„Harmoningas žmogus turi išsaugoti išsivysčiusį virškinamąjį traktą kaip organą, kuris užtikrina ne tik tam tikrų maistinių medžiagų (komponentų) išskyrimą iš maisto, bet ir daugybę gyvybiškai svarbių biologinių procesų“, AM Ugolevas

Šia citata norime pakalbėti apie didžiojo sovietų mokslininko, fiziologijos srities specialisto Aleksandro Michailovičiaus Ugolevo „Tinkamos mitybos teoriją“..

Remiantis šia teorija, visas maistas, patekęs į mūsų kūną, praeina tris pagrindinius virškinimo etapus:

• Tinkamas žmogaus organizmo maisto ištirpimas dėl virškinamojo trakto rūgščių.
• Maisto savaiminis ištirpimas (autolizė) žmogaus organizme dėl fermentų (fermentų) buvimo žaliame maiste.
• Maisto ištirpimas žarnyno mikrofloroje (simbiotinis virškinimas) dėl naudingų mikroorganizmų ir paties organizmo simbiozės.

Bet koks žalias maistas, patekęs į žmogaus organizmą, gali pats ištirpti žarnyne, nes jame yra daug natūralių fermentų. Todėl norint tinkamai maitintis, žmogus kiekvieną dieną turi valgyti „gyvą“ maistą, pavyzdžiui, lapines ir fermentuotas daržoves, šviežias sultis, kokteilius, šviežias salotas, šviežius kokteilius..

A. M. Ugolevas padarė pirmiau išvardytas išvadas, remdamasis eksperimentų rezultatais, tarp kurių yra net tai:

kameroje įdėtos „gyvos“ ir virtos varlės buvo gydomos žmogaus skrandžio sultimis. „Gyvas“ visiškai (be likučių) ištirpo per 2–3 dienas, tuo tarpu termiškai apdorotas iš esmės buvo išsaugotas tuo pačiu laikotarpiu.

Kita vertus, terminio apdorojimo metu maisto fermentai sunaikinami, o kulinarijoje perdirbtas maistas tampa sunkiai virškinamas žmogaus organizmui. Šis maistas negali savaime ištirpti dėl autolizės, o toliau patenka į apatines plonosios žarnos dalis, kur ištirpsta naudingos žarnyno mikrofloros pagalba. Tirpsta dėl naudingų mikroorganizmų (probiotikų) ir maistinės terpės šiems mikroorganizmams augti - prebiotikų (skaidulų, pektino, inulino ir kt.), Taip pat dėl ​​vitaminų ir nepakeičiamų amino rūgščių sintezės..

Todėl, norėdamas palaikyti simbiotinį virškinimą žmogaus organizme, jis turi reguliariai vartoti maisto produktus, praturtintus probiotikais ir prebiotikais..

Čia verta paminėti, kad remiantis mūsų GASTROMAN projektu buvo sukurta virškinimui naudingų biologinių desertų linija: Bio-blamange (probiotikai), Bio-sambuc (prebiotikai), Bio-Casata (prebiotikai), kuriuos visada galite įtraukti į savo meniu. pakankama mityba.

Šiuo metu, įgyvendindami tinkamos mitybos teoriją, GASTROMAN kulinarijos specialistai Rusijos mokslų akademijos Mitybos tyrimų institute išbando naujovišką vystymąsi - Bio-desertas Bio-Blanbuk (pagamintas iš pektino, gyvų pieno rūgšties mikroorganizmų, laktuliozės ir simbiotinės suspensijos bei gyvos bioenzimo sistemos) yra naujos kartos tinkama mityba.... Ir labai greitai jis pasirodys „GASTROMAN“ parduotuvių lentynose.!

Ateikite pas mus sveikai ir sveikai apsipirkti!

Tinkama mityba

Mūsų laikais mokslo atradimai neišvengiamai atsispindi visuose mūsų gyvenimo aspektuose, ypač liečiant mitybos teoriją. Akademikas Vernadskis sakė, kad kiekvienos rūšies kūnas turi savo cheminę sudėtį..

Paprasčiau tariant, gyvybiškai svarbi ir naudinga kiekvienam organizmui yra tik mityba, kurią jai pačiai skirta gamta. Paprastuose pavyzdžiuose tai atrodo taip: plėšrūno kūnas pritaikytas vartoti gyvūninį maistą, kurio pagrindinis elementas yra mėsa.

Jei imtume pavyzdžiu kupranugarį, tada jis daugiausia minta dykumoje augančiais augalais, kurių sudėtis visiškai neperpildyta baltymų ir angliavandenių, tačiau jo gyvybinei veiklai ir erškėčiams pakanka, kad organizmas galėtų visiškai funkcionuoti. Pabandykite maitinti kupranugarį mėsa ir riebalais, visi supranta, kad tokios mitybos rezultatai bus apgailėtini.

Štai kodėl nereikia pamiršti, kad žmogus taip pat yra biologinė rūšis, turinti savo specifinį mitybos principą. Fiziologiškai žmogaus virškinimo sistema nėra analogiška mėsėdžio ar žolėdžių virškinimo sistemai. Tačiau tai nesuteikia pagrindo teigti, kad žmogus yra visaėdis. Yra mokslinė nuomonė, kad žmogus yra vaisius valganti būtybė. Natūralus jo maistas yra uogos, grūdai, riešutai, daržovės, augmenija ir vaisiai..

Daugelis prisimins, kad žmonija tūkstančius metų tęsė mėsos produktų valgymo patirtį. Į tai galima atsakyti tuo, kad rūšies išlikimo situacija dažnai buvo ekstremali, žmonės buvo tiesiog kaip plėšrūnai. Be to, svarbus šio argumento nenuoseklumo faktas yra tas, kad tos eros žmonių gyvenimo trukmė buvo 26–31 metai..

Akademiko Ugolevo Aleksandro Michailovičiaus dėka 1958 m. Pasirodė tinkamos mitybos teorija. Būtent jis atrado, kad maisto medžiagos yra suskaidomos į elementus, tinkamus mūsų kūno įsisavinimui, vadindami šį procesą membranos virškinimu. Tinkama mityba grindžiama idėja, kad mityba turėtų būti subalansuota ir atitikti kūno poreikius. Remiantis rūšies mitybos toriais, tinkamas maistas žmonių mitybai yra vaisiai: vaisiai, daržovės, uogos, javai, augmenija ir šaknys. Pakankama mityba reiškia valgyti juos žalius. Paprasčiau tariant, pagal tinkamos mitybos teoriją, suvartojamas maistas turi atitikti ne tik pusiausvyros principą, bet ir atitikti tikrąsias kūno galimybes..

Skaidulos yra svarbus maisto elementas. Virškinimo procesas vyksta ne tik ertmėje, bet ir jos žarnyno sienose. Taip yra dėl fermentų, kuriuos išskiria pats organizmas ir kurie jau yra suvartotame maiste. Nustatyta, kad žarnynas atlieka atskirą funkciją: skrandžio ląstelės išskiria hormonus ir hormonines medžiagas dideliais kiekiais, kontroliuodamos ne tik virškinamojo trakto darbą, bet ir kitas svarbias organizmo sistemas..

Daugelis mikroorganizmų funkcionuoja ir sąveikauja mūsų žarnyne, jų vaidmenį sunku nuvertinti, būtent dėl ​​šios priežasties atsirado žmogaus vidinės ekologijos samprata, svarbi adekvačios mitybos teorijai. Maisto gaminamos maistinės medžiagos atsiranda būtent dėl ​​membranos ir ertmės virškinimo. Nepamirškite, kad dėl virškinimo procesų atsiranda naujų nepakeičiamų junginių. Aleksandro Michailovičiaus darbų dėka atsiranda normalios kūno mitybos samprata.

Skrandis su savo mikroflora sukuria tris maistinių medžiagų kryptis:

• bakterijos, kurios padeda virškinti maistą;
• skrandžio mikrofloros atliekos, kurios gamina naudingas medžiagas tik tuo atveju, jei mikroflora yra sveika. Priešingu atveju organizmas yra apsinuodijęs toksinais;
• antrinės maistinės medžiagos, kurios yra skrandžio mikrofloros perdirbimo produktas.

Svarbus tinkamos mitybos teorijos momentas yra valgomųjų skaidulų, taip pat baltymų, riebalų, angliavandenių ir kitų vaisiuose esančių komponentų valgymo svarba. Tačiau mokslininkai pažymi, kad būtent balastinės medžiagos padeda organizmui kovoti su hipertenzija, koronarine širdies liga, ateroskleroze, virškinamojo trakto problemomis ir net piktybiniais navikais..

Svarbi informacija

• Svarbus dalykas yra atkreipti dėmesį į daržovių ir vaisių vartojimo atsargumo priemones: prieš ruošdami ir valgydami nusiplaukite rankas ir vaisius..
• Renkantis produktus, turėtumėte prisiminti apie nitratų buvimą juose. Norint sumažinti jų kiekį, maistą pusvalandžiui galima įdėti į vandenį..
• Jokiu būdu negalima valgyti maisto, kuriame yra puvimo ar pelėsio požymių..
• Remiantis tinkamos mitybos teorija, mėsos, keptų ir konservuotų maisto produktų, taip pat chemiškai apdorotų vaisių ir daržovių naudojimas neigiamai veikia naudingos organizmo mikrofloros funkcionavimą. Produktus reikėtų rinktis vietos gamintojams, nes juos transportuojant reikia mažiau perdirbti.

Įrodyta tinkamos mitybos nauda

Tinkamos (specifinės) mitybos teorija yra gera tuo, kad pasiskolina geriausias ir svarbiausias idėjas iš visų ankstesnių mitybos, mikrobiologijos ir maisto biochemijos teorijų. Mūsų laikais adekvati mityba praktiškai naudojama gydant beveik visas ligas, išskyrus galbūt įgimtas genetines ligas. Daugelis gydytojų, taikydami pakankamos (rūšinės) mitybos teoriją, pasiekė nuostabių rezultatų. Deja, didžioji dalis informacijos apie šią teoriją vartotojų nemato..

Tinkamos mitybos teorijos šalininkai teigia, kad laikantis tinkamos mitybos taisyklių savijauta radikaliai pagerėja, atstatomas hormoninis lygis, atsikratoma galvos skausmo, karščiavimo, apatinės nugaros dalies dalies, peršalimo, ilgalaikio vidurių užkietėjimo..

Nepamirškite, kad virškinimo trakte gaminamas didžiulis hormonų asortimentas, turintis įtakos viso mūsų kūno funkcionavimui. Nuo jų priklauso ir maisto įsisavinimas, ir įtaka mūsų skausmo pojūčiui. Be to, džiaugsmo, euforijos, net laimės jausmas labai priklauso nuo šių hormonų, o tai reiškia, kad tai padeda atsikratyti depresijos ir migrenos..

Reikėtų prisiminti, kad geriausi rezultatai padės pasiekti sportą, laikytis teisingo režimo ir kūno krūvio.

Tyrimai parodė, kad po keturių mėnesių, laikantis tinkamos mitybos principų, spermatozoidų koncentracija tirtuose probleminiuose vyruose padidėjo daugiau nei 20 kartų. Taip pat, taikant tinkamos mitybos teoriją gydant moterų nevaisingumą, pasiekiama nemaža sėkmė.

Tinkamos mitybos sistemos trūkumai

Visų pirma reikia pažymėti, kad perėjimas prie bet kurios maisto sistemos yra susijęs su emociniais, o kartais ir fiziniais nepatogumais. Prieš visiškai pakeisdami dietą, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytojais, perskaityti išsamią literatūrą. Tokiu atveju bus galima išvengti daugybės klaidų ir iš anksto suprasti, su kokiomis problemomis tenka susidurti..

Primename, kad žmonės, kurie praktikuoja žalio maisto dietą, sumažina seksualinį aktyvumą. Taip yra dėl sumažėjusio baltymų kiekio..

Tinkamos mitybos teorija

Medicinos ekspertai peržiūri visą „iLive“ turinį, kad užtikrintų kuo tikslesnį ir faktinį faktą.

Turime griežtas informacijos šaltinių pasirinkimo gaires ir susiejame tik su patikimomis interneto svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, įrodytais medicininiais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose esantys skaičiai ([1], [2] ir kt.) Yra interaktyvios nuorodos į tokius tyrimus.

Jei manote, kad kuris nors mūsų turinys yra netikslus, pasenęs ar kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Klasikinė subalansuotos mitybos teorija padarė keletą itin rimtų klaidų. Vienas iš jų yra idėja ir bandymai sukurti be balastinio maisto. Subalansuotas požiūris ir iš to kylanti rafinuoto (be balastinio) maisto idėja, atrodo, padarė didelę žalą. Taigi, sumažėjus daržovių ir vaisių daliai racione, vartojant rafinuotus grūdus, rafinuotus produktus ir kt., Atsirado daugybė ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių sistemą, virškinamąjį traktą, kepenų ir tulžies takus, medžiagų apykaitos sutrikimus, nutukimą. Taip pat buvo padaryta keletas klaidingų išvadų apie mitybos optimizavimo būdus. Kita klaida yra idėja naudoti elementarią mitybą kaip fiziologiškai visišką tradicinio maisto pakaitalą. Lygiai taip pat tiesioginė intravaskulinė mityba niekada negalės užtikrinti viso biologinio poveikio, atsirandančio naudojant natūralią mitybą. Visai kitas klausimas yra monomerų, kaip maisto priedų, naudojimas ir elementarios dietos - laikinai dėl medicininių patarimų ekstremaliomis aplinkybėmis..

Norint suprasti šių dviejų teorijų skirtumus ir priežastis, kodėl klasikinė teorija tampa svarbesniu bendrosios adekvačios mitybos teorijos elementu, būtina apibūdinti pagrindines naujosios teorijos nuostatas, teorines pasekmes ir praktines rekomendacijas bei palyginti jas su klasikine. Išvados apie pakankamos mitybos teoriją buvo paskelbtos periodiniuose leidiniuose (Ugolevas, 1986, 1987b, 1988) ir monografijose, kurios buvo išleistos 1985 ir 1987 m..

Pagrindiniai adekvačios mitybos teorijos principai

1. Mityba palaiko molekulinę sudėtį ir kompensuoja kūno energijos ir plastiko išlaidas pagrindinei medžiagų apykaitai, išoriniam darbui ir augimui (šis postulatas yra vienintelis bendras subalansuotos ir pakankamos mitybos teorijoms).
2. Įprastą mitybą lemia ne vienas maistinių medžiagų srautas iš virškinamojo trakto į vidinę kūno aplinką, bet keli maistinių ir reguliuojančių medžiagų srautai, kurie yra gyvybiškai svarbūs..
3. Būtini maisto komponentai yra ne tik maistinės medžiagos, bet ir balastinės medžiagos..
4. Metaboliniu ir ypač trofiniu požiūriu asimiliuojantis organizmas yra viršorganizmo sistema..
5. Yra organizmo-šeimininko endoekologija, suformuota žarnyno mikrofloros, su kuria organizmas-šeimininkas palaiko kompleksinį simbiotinį ryšį, taip pat žarnyno arba žarnyno aplinką..
6. Maistinių medžiagų pusiausvyra organizme pasiekiama dėl maisto medžiagų išsiskyrimo fermentinio skilimo metu dėl makromolekulių dėl ertmės ir membranos virškinimo, o kai kuriais atvejais - į tarpląstelines (pirmines maistines medžiagas), taip pat dėl ​​bakterijų floros sintezės naujoms medžiagoms, įskaitant nepakeičiamas. žarnos (antrinės maistinės medžiagos). Pirminių ir antrinių maistinių medžiagų santykinis vaidmuo labai skiriasi.

Kai kuriuos iš šių postulatų apibūdinkime kiek išsamiau..

Kaip matote, pagrindiniai tinkamos mitybos teorijos principai iš esmės skiriasi nuo subalansuotos mitybos teorijos. Tačiau vienas jų yra įprastas. Tai slypi tame, kad mityba palaiko kūno molekulinę sudėtį ir užtikrina jo energijos bei plastiko poreikius.

Be to, žmogus ir aukštesni gyvūnai, turintys medžiagų apykaitos ir trofikos ryšius, yra ne organizmai, o iš esmės superorganinės sistemos. Pastarosios be makroorganizmo apima jo virškinamojo trakto mikroflorą - mikroekologiją ir enterinę aplinką, kurios sudaro vidinę organizmo ekologiją, arba endoekologiją. Tarp šeimininko organizmo ir jo mikroekologijos palaikomi teigiami simbiotiniai ryšiai.

Tinkamos mitybos teorija, priešingai nei subalansuotos mitybos teorija, ne tik susieja įprastą mitybą ir maisto įsisavinimą su vienu įvairių maistinių medžiagų srautu į vidinę kūno aplinką, išsiskiriančią virškinant maistą virškinimo trakte, bet ir daroma prielaida, kad yra dar bent trys pagrindiniai gyvybiškai svarbūs maisto produktai srautai. Pirmasis yra reguliavimo medžiagų (hormonų ir panašių į hormonus junginių) srautas, kurį gamina virškinimo trakto endokrininės ląstelės, taip pat susidaro jo turinys. Antrasis srautas susideda iš bakterijų metabolitų. Tai apima maisto balastines medžiagas ir maistines medžiagas, modifikuotas veikiant žarnyno bakterinei florai, taip pat jos gyvybinės veiklos produktus. Su šiuo srautu antrinės maistinės medžiagos patenka į vidinę kūno aplinką. Tai taip pat apima toksiškas medžiagas, tarp kurių yra maisto toksinai, taip pat toksinius metabolitus, susidariusius virškinimo trakte dėl bakterinės floros aktyvumo. Matyt, ši tėkmė yra normali fiziologinė. Trečią srautą sudaro medžiagos, gaunamos iš užteršto maisto ar užterštos išorinės aplinkos, įskaitant ksenobiotikus. Pagaliau, remiantis tinkamos mitybos teorija, vadinamosios balastinės medžiagos, įskaitant daugiausia maistines skaidulas, yra evoliuciškai svarbi maisto sudedamoji dalis..

Visi tinkamos mitybos teorijos postulatai yra tarpusavyje susiję ir sudaro naujų ir netradicinių koncepcijų, požiūrių, tyrimo metodų ir metodų rinkinį..

Tinkamos mitybos teorija kartais kritikuojama dėl pernelyg „virškinimo“. Tai nėra taip - jis yra biologinis ir technologinis, tai yra, jis teikia didelę reikšmę evoliucinėms savybėms ir maisto įsisavinimą užtikrinančių mechanizmų veikimui. Šis požiūris leidžia mums apsvarstyti keletą problemų, kurios nebuvo pakankamai įvertintos klasikinėje teorijoje, tačiau yra lemiamos svarbos trofologijos požiūriu..

Pakankama ir subalansuota mityba

Galvok, ką valgyti

Galbūt neliko nė vieno žmogaus, kuris nesijaudintų dėl mitybos problemų. Tiesiog kai kurie pradeda apie tai galvoti, kai pasekmės jau įgauna tokią formą, kuri kelia grėsmę atspindžiui veidrodyje ir sveikatai. Tada pradeda veikti bet kokie metodai. Kodėl taip nutinka? Matyt, priežastis yra mūsų esmė: „kol griaustinis neišbris“. Tačiau yra vienas pagrindinis aspektas, kuris nemeluoja paviršiuje, tačiau jo svarbos vargu ar galima pervertinti. Maisto pramonė, pasinaudodama mūsų nekompetencija, o kartais ir tiesiog mūsų nežinojimu, uždeda maisto pakaitalą. Prisimindamas mūsų silpnybes ir norėdamas gauti maksimalią naudą, gamintojas maistą daro vis „skanesnį“ (skonio stiprikliai), kaloringesnį (riebus ir saldus). Esant tokioms sąlygoms, tiesiog reikia suprasti kai kuriuos klausimus, kad maisto pramonė nebūtų eksperimentinė ir netaptų jos auka. Pagrindinis dalykas yra ne tiek apriboti save, kiek sužinoti, kaip mėgautis kitu maistu ir iš kitokio kiekio. Šis kitas maistas bus aptartas..

„Subalansuotos mitybos teorijos“ kritika

„Subalansuotos mitybos“ sąvoka atsirado XIX amžiaus pabaigoje. Jis buvo pagrįstas materijos ir energijos išsaugojimo principu, taikomu biologinėms sistemoms. Nustatyta, kad maistas susideda iš kelių komponentų:

• baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mikroelementai, t.y. kūno pasisavinamos medžiagos;
• balastinės medžiagos, t.y. nevirškinamas;
• ir toksinai - tiesiog kenksmingi organizmui.

Remiantis prielaida, kad jis nėra absorbuojamas ir toksiškas, tada organizmui tai nėra būtina, kilo mintis išmesti balastines medžiagas ir sukurti praturtintą maistą, susidedantį tik iš naudingų absorbuotų medžiagų, vadinamąjį „idealų maistą“. Taigi maisto pramonei buvo suteikta galimybė padidinti produkto „biologinę vertę“, t. rafinavimui. Spėjote, prie ko tai atvedė. Žemiau aš iliustruosiu šią situaciją. Būtina paminėti dar vieną tragišką (kažkam tiesiogine to žodžio prasme) „subalansuotos mitybos“ teorijos klaidą. Moksliškai pagrįsta vidutinio europiečio dieta (baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis) buvo pripažinta universalia ir vienintele teisinga. Tai buvo melaginga žinutė. „Europos modelio“ įvedimas kai kurioms tautoms turėjo pražūtingą rezultatą. Pavyzdžiui, norint „pagerinti Šiaurės vietinių gyventojų mitybą“, vaikų įstaigų meniu buvo dedamas pienas. Tačiau problema buvo ta, kad daugumai vietinių manų ir jų vaikų trūksta fermento, skaidančio pieno cukrų - laktozės. Kita vertus, pasikeitus mitybos struktūrai, trūksta riebaluose tirpių vitaminų, kurie tradiciškai gaunami iš žuvies ir elnienos. Vietinių Arkties gyventojų mityba, susidedanti iš 30% baltymų, 40% riebalų ir 30% angliavandenių, netelpa į „subalansuotos mitybos“ rėmus, nors patiems aborigenams ji yra labiausiai subalansuota. Taip pat norėčiau paminėti, kad Kaukazo kalnų tautų ilgųjų kepenų mityba yra „nesubalansuota“ dieta. Jų racione yra beveik 50% baltymų ir gyvūninės kilmės baltymų. Galite teigti, kad mes ne čiukčiai ir ne alpinistai, o europiečiai, o mums turėtų tikti „vidutinio europiečio“ mitybos modelis. Tačiau net europiečiai valgo kitaip. Paimkime, pavyzdžiui, italų ir šveicarų dietą. Šalys ribojasi, o maistas yra visiškai kitoks. Ką aš suprantu, kad skirtingi žmonės negali būti vieno modelio. Pats maistas turėtų būti ne visuotinai subalansuotas, o ADekvATUS.

Rafinavimas

Žmogiška idėja sukurti patobulintą, praturtintą maistą praktiškai paskatino „civilizacijos ligų“ vystymąsi. Taigi M. Montignacas pažymėjo, kad nutukimas Indijoje vystosi tuo pačiu metu, kai vietinės mažai derlingos ryžių veislės keičiamos moderniomis derlingomis. Ne mažiau įdomus yra dar vienas pavyzdys apie tokios ligos kaip „avitaminozė“ paplitimą šalyse, kuriose vartojama daug ryžių. Remiantis „subalansuotos mitybos“ teorija, mažiau virškinami ryžių paviršiai buvo pašalinti kaip balastas. Bet tada paaiškėjo, kad būtent jame buvo vitamino B1, kurio nebuvimas sukėlė raumenų atrofiją ir širdies bei kraujagyslių ligas. Kitas ne mažiau spalvingas pavyzdys. Pietų Afrikos gydytojai atkreipė dėmesį į tai, kad vietiniai gyventojai kelis kartus rečiau nei baltaodžiai serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Atidžiau išanalizavus paaiškėjo, kad vietinis juodasis elitas sirgo taip pat dažnai, kaip ir baltieji. Priežastis pasirodė esanti duonos kokybė. Smulkiuose miltuose, kurie nėra prieinami plačiajai visuomenei, tačiau juos vartoja elitas, trūksta tam tikro anti-anginos faktoriaus. Štai kaip idėja sukurti „tobulą maistą“ tobulinant praktiškai sukėlė tokias liūdnas pasekmes. Taigi, kas tokio vertingo apie balastą?

Balastas nėra „balastas“

Vienas pagrindinių, tačiau visiškai nepastebėtų „plačiosios visuomenės“ buvo atradimas fakto, kad mūsų virškinamasis traktas (GIT) yra ne tik maisto virškinimą užtikrinantis organas, bet ir didžiausias endokrininis organas, pralenkiantis visas kitas endokrinines liaukas kartu (hipofizė, skydliaukė, antinksčiai, lytinės liaukos ir kt.) ir gamina daugiau skirtingų hormonų nei minėtos liaukos. O kur balastas? Faktas yra tas, kad balastas yra pluoštas (celiuliozė, stambūs pluoštai) ne tik skatina peristaltiką, tempia žarnyno sieneles ir sulaiko vandenį, bet svarbiausia, kad pluoštas yra substratas, ant kurio gyvena naudinga virškinamojo trakto mikroflora, o tirpios skaidulos (pektinas) taip pat yra maistas. jai. Savo ruožtu mikroflora yra svarbiausias virškinamojo trakto, kaip endokrininio organo, komponentas. Gal dėl šios priežasties dėl skaidulų trūkumo hormoniniai sutrikimai yra tokie dažni liūdnai pagarsėjusiame „Kremliuje“? Taigi, mūsų virškinamasis traktas yra didžiausias ir svarbiausias endokrininis organas! Taigi traktuokime tai atitinkamai. Maitinkite ir laistykite jį kaip pagrindinį kūno organą, prižiūrėkite ir maitinkite, tada jis jums grąžins tą pačią monetą - pripildys hormonų, kurie teikia jums malonumą gyvenime.

Pagrindiniai tinkamos mitybos principai

Priėjome prie labai svarbaus mitybos problemos aspekto, kuris iš esmės buvo viena iš naujos teorijos formavimo priežasčių..

Esmė ta, kad itin vaisinga klasikinė subalansuotos mitybos teorija nebuvo pakankamai evoliucinė. Tiksliau, tai paprasčiausiai nebuvo evoliucinė ir visiškai biologinė..

Štai kodėl ją pakeičia tinkamos mitybos teorija (šis procesas dar toli gražu nėra baigtas).

Kaip rodo teorijos pavadinimas, jos prasmė pirmiausia slypi tame, kad mityba turėtų būti ne tik subalansuota, bet ir patiekiama tokia forma, kuri atitiktų daugelį evoliucinių organizmo savybių. Ši aplinkybė yra nepaprastai svarbi ir jos nereikia nuvertinti. Antra, atsižvelgiant į naujus fiziologijos, biochemijos, medicinos ir biologijos pasiekimus, reikėtų apsvarstyti ir net peržiūrėti kai kurias pagrindines žmogaus mitybos sąvokas..

Nemažai naujų biologijos ir medicinos atradimų parodė, kad mityba nėra tik kūno aprūpinimas maistinėmis medžiagomis, kaip mes tai įsivaizdavome visai neseniai. Nepaprastai sunku išnaudoti šią sudėtingą problemą. Todėl pabandysime išskirti tik keletą svarbiausių jos aspektų..

Pagrindiniai adekvačios mitybos teorijos principai

Subalansuotos mitybos teorijos krizė ir anksčiau nežinomų mechanizmų atradimas (lizosomų ir membranų virškinimas, įvairių rūšių maistinių medžiagų transportavimas, bendras žarnyno hormoninės sistemos poveikis), daugelio ne mikrobinių ir paprastų gyvūnų savybių palyginimo rezultatai, tiesioginių elementarių dietų poveikio organizmui tyrimų duomenys ir kt. paskatino persvarstyti keletą pagrindinių subalansuotos mitybos teorijos nuostatų. Šios peržiūros dėka buvo suformuluota nauja tinkamos mitybos teorija ir nauji esminės svarbos postulatai..

Pagrindiniai tinkamos mitybos teorijos principai labai skiriasi nuo subalansuotos mitybos teorijos. Tačiau vienas pagrindinių postulatų yra įprastas. Tai slypi tame, kad mityba palaiko kūno molekulinę sudėtį ir užtikrina jo energijos bei plastiko poreikius.

Kiti naujosios teorijos postulatai yra apibendrinti žemiau..

1) Žmogus ir aukštesni gyvūnai, turintys metabolinius ir trofinius ryšius, yra ne organizmai, o iš esmės viršorganizminės sistemos, be makroorganizmo, įskaitant jo virškinamojo trakto mikroflorą - mikroekologija, tiksliau - vidinė organizmo ekologija arba endoekologija. Tarp šeimininko organizmo ir jo virškinimo aparato mikrofloros palaikomi teigiami simbiotiniai ryšiai (simbiozė - sambūvis).

2) Maisto mityba ir įsisavinimas (įsisavinimas) siejamas ne tik su vienu maisto medžiagų srautu į vidinę organizmo maistinių medžiagų aplinką, išsiskiriančia dėl maisto virškinimo, bet ir su dar bent trijų srautų buvimu (4.4 pav.). Pirmasis yra gyvybiškai svarbus reguliuojančių medžiagų - hormonų ir į hormonus panašių junginių - srautas. Iš esmės šis srautas susideda iš dviejų - endogeninio ir egzogeninio. Pirmasis apima hormonus, kuriuos gamina virškinimo sistemos endokrininės ląstelės, antrasis - vadinamuosius egzohormonus, kurie susidaro daugiausia skaidant maistines medžiagas virškinimo trakte..

Antrasis srautas susideda iš maisto balastinių medžiagų, modifikuotų žarnyno bakterijų floros, be to, jis yra biologiškai svarbus, nes kartu su juo antrinės maistinės medžiagos patenka į vidinę kūno aplinką. Trečiasis yra toksinių junginių, susidarančių iš toksiškų medžiagų, tekėjimas maiste, taip pat toksinių bakterijų metabolitų, susidarančių virškinimo trakte dėl bakterinės floros aktyvumo. Matyt, ši tėkmė yra normali fiziologinė.

Paveikslėlis: 4.4. Medžiagų srautas iš virškinamojo trakto į vidinę kūno aplinką pagal tinkamos mitybos teoriją. Priešingai nei subalansuotos mitybos teorija, čia, virškinant maistą, susidaro antrinių maisto medžiagų, toksinų ir hormonų srautai. Be to, maistas skatina žarnyno hormonų gamybą

3) Balastinė medžiaga arba maistinės skaidulos nėra balastas, bet evoliuciškai svarbus maisto komponentas. Tokių medžiagų srautas, kurį modifikuoja virškinamojo trakto mikroflora, yra būtinas normaliam virškinimo sistemos ir viso organizmo funkcionavimui..

4) maistinių medžiagų balansas organizme pasiekiamas išleidus galutinius produktus, kurie sugeria absorbciją, dėl ertmės ir membranos (kai kuriais atvejais - tarpląstelinio) virškinimo (4.5 pav.), Taip pat dėl ​​bakterijų floros sintezės naujiems junginiams, įskaitant nepakeičiamus. žarnos. Pirminių ir antrinių maistinių medžiagų santykinis vaidmuo labai skiriasi.

Paveikslėlis: 4.5. Pagrindinių maistinių medžiagų ir bakterijų metabolitų santykis esant normalioms (viršuje) ir patologinėms (apatinėms) kūno būsenoms (virškinimo ir absorbcijos defektai).

5) Mitybos vaidmuo formuojant fiziologinius ir psichologinius žmogaus standartus dar labiau didėja atradus tam tikrų aminorūgščių, kaip neuromediatorių ir kaip jų pirmtakų, funkcijas..

Visi minėti postulatai yra tarpusavyje susiję ir sudaro naujų netradicinių sąvokų, požiūrių ir tyrimo metodų, taip pat techninių metodų rinkinį..

Tinkamos mitybos teorija dažnai kritikuojama dėl pernelyg „virškinimo“. Tai netiesa. Ši teorija yra technologiškai pažangi. Štai kodėl ji teikia didelę reikšmę mechanizmams, kurie užtikrina maisto įsisavinimą. Šis technologinis požiūris leidžia mums apsvarstyti daugybę problemų, kurios nebuvo tinkamai įvertintos subalansuotos mitybos teorija, tačiau kurios yra labai svarbios tinkamos mitybos teorijos požiūriu..

Akivaizdu, kad naujoji teorija, atverianti dideles galimybes, tuo pat metu nustato tam tikrus apribojimus, reikalaujančius gamybos technologijų derinimo su natūraliomis gyvenamųjų sistemų technologijomis..

Kiek išsamiau apibūdinkime kai kuriuos postulatus ir pasekmes, kylančias iš tinkamos mitybos teorijos..

Endoekologija

Taip pat nustatyta, kad žmonės, kurie dėl kokių nors priežasčių buvo atskirti nuo aplinkos nuo gimimo dienos ir žarnyne neturėjo savo bakterinės floros, mitybos poreikiai visiškai skiriasi nuo paprastų žmonių. Šie ir kiti faktai rodo svarbų virškinamojo trakto mikrofloros vaidmenį organizmo gyvenime..

Endoekologiją atstovauja savitas glaudžiai sąveikaujančių bakterijų rinkinys, kuris realizuoja daug svarbių virsmų, susijusių tiek su endogeninėmis, tiek su egzogeninėmis medžiagomis. Dėl šių medžiagų, taip pat balastinių maistinių skaidulų transformacijos pokyčių atsiranda papildomų maistinių medžiagų. Ne mažiau svarbu, kad virškinamojo trakto bakterijų populiacija įgyvendintų specialų homeostazės tipą - trofostazę (iš graikų kalbos trophos - maistas, mityba), tai yra palaikant nuolatinį trofinį srautą iš virškinamojo trakto į vidinę aplinką..

Jei nėra bakterinės floros, smarkiai pažeidžiamas mūsų trofinis atsparumas. Taip pat svarbu, kad norint palaikyti normalią endoekologiją, reikia palaikyti ryšius su pakankamai didele žmonių grupe, turinčia savo specifinę bakterijų florą. Įprastą endoekologiją gali sutrikdyti įvairūs veiksniai, dėl kurių padidėja bakterijų metabolitų srautas (4.5 pav.), Išprovokuoja daugybę rimtų ligų.

Taigi šiais laikais yra visiškai akivaizdu, kad mes nuolat gauname kokią nors dietą su trūkumais ir mūsų bakterinė flora padeda mums atlaikyti nepalankias sąlygas. Tuo pačiu metu bakterinė flora gamina tam tikrą kiekį toksinių medžiagų.

Todėl nuolat susiduriame su dviem mūsų endoekologijos poveikiais - teigiamais ir neigiamais, ir vienu metu esame dviejose būsenose - sveikatos ir ligų. Todėl, atsižvelgiant į šias aplinkybes, idealus maistas ir ideali mityba yra visiškai nerealu. Lygiai taip pat nereali yra mintis apie žmogaus, turinčio sumažėjusį virškinamąjį traktą, egzistavimo galimybę..

Reguliuojančios medžiagos

Reikėtų nepamiršti nuostabaus fakto: virškinimo traktas yra ne tik organas, užtikrinantis organizmui reikalingų medžiagų tiekimą. Tai endokrininis organas, kuris, kaip paaiškėjo per pastarąjį dešimtmetį, pralenkia visas kitas savo galia sujungtas endokrinines liaukas. Šis atradimas teisėtai priklauso vienai iš vadinamųjų tyliųjų revoliucijų biologijoje ir medicinoje..

Taigi virškinamojo trakto endokrininė sistema yra didesnė už hipofizės, skydliaukės, antinksčių, lytinių liaukų ir kitų endokrininių struktūrų ir gamina daugiau skirtingų hormonų nei minėti endokrininiai organai. Pašalinus net dalį virškinamojo trakto endokrininės sistemos, gyvūnas miršta arba suserga itin sunkia liga. Gauta patologija pirmiausia susijusi su bendromis, o ne tik su virškinimo funkcijomis.

Pavyzdžiui, pašalinus dvylikapirštę žarną, ryškūs struktūriniai pokyčiai pastebimi tokiuose endokrininiuose organuose kaip skydliaukė, antinksčių žievė, hipofizė, pagumburis. Tai visiškai suprantama, nes virškinamojo trakto endokrininio aparato ląstelės gamina daugiau nei 30 hormonų ir panašių į hormonus junginių, kurie veikia ne tik virškinimo sistemą, bet ir toli už jos ribų..

Todėl mityba yra ne tik maistinių medžiagų, bet ir cheminių signalų, kurie tam tikru būdu valdo mūsų kūną, priėmimo procesas. Todėl nenuostabu, kad tam tikras maisto komponentų rinkinys daro didesnį poveikį jauniems organizmams nei seniems. Pastaruoju atveju net ir optimalesnis jų rinkinys negali sukelti asimiliacijos efekto. Taip yra dėl to, kad, kaip pabrėžėme, virškinamojo trakto endokrininė sistema įgyvendina ne tik virškinimo eupepsinį, bet ir eutrofinį poveikį, dalyvaudama reguliuojant maisto įsisavinimą ir daugybę kitų gyvybiškai svarbių funkcijų..

Balastinės medžiagos

Atsižvelgiant į evoliucines mitybos ypatybes, maiste turėtų būti daugiau ar mažiau balastinių struktūrų, kurios tiesiogiai nedalyvauja organizmo medžiagų apykaitoje. Subalansuotos mitybos teorija neatsižvelgė į šių balastinių medžiagų, daugiausia maistinių skaidulų, esančių daržovėse, vaisiuose, nerafinuotuose grūduose ir daugelyje kitų produktų, vaidmenį. Visų pirma, žmogaus maiste turėtų būti pakankamai didelis balastas. Paaiškėjo, kad veikdama subalansuotos mitybos teorijos, pramonė siekė gauti, pavyzdžiui, labai rafinuotų miltų, javams naudojamų grūdų ir kitų rafinuotų produktų..

Tačiau paaiškėjo, kad maistinės skaidulos daro didelę įtaką virškinamojo trakto veiklai, elektrolitų apykaitai ir daugeliui kitų nepaprastai svarbių funkcijų. Taip pat nustatyta, kad nesant balastinių medžiagų, bakterinė virškinamojo trakto flora gamina žymiai daugiau toksiškų medžiagų nei įprastai, o ne taip efektyviai atlieka apsaugines ir kitas funkcijas. Be to, evoliucijos metu pačios balastinės medžiagos buvo įtrauktos į daugybę organizmo funkcijų, įskaitant steroidų mainus. Taigi, vartojant rupią grūdų duoną žmonėms, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, kuris yra panašus į cholesterolio kiekį mažinančių vaistų vartojimo rezultatą. Šio reiškinio paaiškinimas yra tas, kad cholesterolio, tulžies rūgščių ir steroidinių hormonų metabolizmas yra tarpusavyje susiję..

Taigi maistinės skaidulos turėtų būti naudojamos tiek endoekologijai normalizuoti, tiek tiesioginiam poveikiui cholesterolio, druskų apykaitai, vandens mainams ir kt. Turiu pasakyti, kad dabar tai naudojama gana dažnai.

Pramoninė maistinių skaidulų gamyba plačiai išplėtota Vakaruose. Mūsų šalyje jie taip pat nustojo gaminti, pavyzdžiui, grynas vaisių sultis, o iš vaisių ir daržovių pradėjo gaminti įvairius produktus, kuriuose yra maistinių skaidulų. Iš tiesų, vienas iš vertingiausių obuolių ar daržovių ingredientų yra maistinės skaidulos. Tą patį galima pasakyti ir apie daugelį kitų produktų..

Taigi, pastaruoju metu sparčiai progresuoja mūsų žinios mitybos fiziologijos ir biochemijos bei maisto įsisavinimo procesų srityje. Viena iš pagrindinių paskatų plėtojant teorines mitybos problemas yra ypač svarbūs praktiniai poreikiai. Tam pirmiausia reikia fiziologiškai pagrįsti optimalias ir leistinas mitybos normas įvairioms amžiaus, profesinėms ir kitoms gyventojų grupėms..

Atsižvelgiant į šias neatidėliotinas užduotis, būtina stebėti, kaip formuojasi naujas tarpdisciplininis mokslas - trofologija, apimanti svarbiausius biologinių ir fiziologinių procesų aspektus, kuriuos vienija terminas „mityba ir maistinių medžiagų įsisavinimas“. Šio naujo mokslo formavimuisi ir plėtrai didelę reikšmę turi maisto ir mitybos problemos, kurių sprendimui reikalingi netradiciniai metodai..

Tinkama mityba

Turinys

• 1 TAIKOMAS MAISTAS
• 2 Maisto energinės vertės nustatymas
• 3 VITAMINAI
• 4 Klasifikacija
• 5 vitaminai kaip priemonės
• 6 Vitaminų veikimas
• 7 Rekomenduojamos mitybos normos ir dienos norma
• 8 Vitaminų sąveika su vaistais ir maistu
• 9 Vitaminai kaip maisto papildai
• 10 VANDENYJE TIRPIŲ VITAMINŲ
• 11 vitaminas B1 (tiaminas)
• 12 vitamino B2 (riboflavinas)
• 13 Vitaminas B3 (niacinas, nikotino rūgštis)
• 14 Vitaminas B6 (piridoksinas)
• 15 Vitaminas B12
• 16 Folio rūgštis
• 17 pantoteno rūgštis
• 18 Biotinas
• 19 Vitaminas C
• 20 RIEBALUOSE TIRPIŲ VITAMINŲ
• 21 Vitaminas A
  • 21.1 Vitamino A trūkumas
• 22 Vitaminas D
• 23 Vitaminas E
• 24 Vitaminas K
• 25 MIKROELEMENTAI
• 26 Mikroelementų trūkumai
• 27 Taip pat skaitykite
• 28 Literatūra

PAKANKAMAS MAISTAS [taisyti | redaguoti kodą]

Tinkama mityba yra būtina augimui, kūno svorio, fiziologinių funkcijų ir energijos palaikymui. Šie komponentai yra su maistu.

VANDENIS. Vandens reikia pakankamu kiekiu, kad būtų išvengta dehidratacijos. Esant normalioms sąlygoms, vandens netekimas iš organizmo yra toks:

• su išmatomis (100 ml);

• su prakaitu ir iškvepiamu oru (600-1000 ml);

• su šlapimu (1000-1500 ml).

Vandens netekimas padidėja stipriai viduriuojant (2000–5000 ml), karščiuojant (200 ml / dieną / 1C) ir esant aukštai aplinkos temperatūrai. Hipofizės užpakalinė skiltis išskiria antidiuretinį hormoną, kad sureguliuotų šlapimo osmoliarumą ir pasiektų pusiausvyrą tarp išskyrimo ir vandens suvartojimo (bendras kūno vandens praradimas turėtų būti lygus jo suvartojimui per tą patį laikotarpį)..

Angliavandeniai. Angliavandeniai yra polihidroksialdehidai, ketonai ar kitos sudėtingos organinės medžiagos, susidarančios hidrolizės reakcijos metu. Angliavandeniai egzistuoja keliomis formomis (priklausomai nuo polimerizacijos laipsnio):

• monosacharidai (paprasti cukrūs) susideda iš 1 vieneto (pavyzdžiui, gliukozės, fruktozės ar galaktozės);

• disacharidai yra 2 monosacharidų (pvz., sacharozės ir laktozės) junginys;

• oligosachariduose yra nuo 3 iki 9 monosacharidų;

• polisacharidai (pvz., krakmolas, celiuliozė) susideda iš daugybės monosacharidų vienetų. Polisacharidai nusėda kaip glikogenas.

Angliavandeniai yra svarbūs kaip energijos šaltinis ir kaip daugelio ląstelių komponentų biosintezės pirmtakai.

Baltymai. Aminorūgštys yra baltymų statybinė medžiaga. Dietiniai baltymai, virškinami, išskiria aminorūgštis (nereikalingas ir nepakeičiamas). Nepakeičiamos amino rūgštys arba nepakeičiamos amino rūgštys nėra pakankamai sintezuojamos žmogaus organizme. 9 nepakeičiamos amino rūgštys: histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Vaikams, be išvardytų nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingas ir argininas. Aminorūgštys yra būtinos baltymų ir kitų molekulių (pavyzdžiui, peptidinių hormonų ir porfirinų) sintezei ir kaip energijos šaltinis. aminorūgštys gali būti glikoneogenezės šaltinis kepenyse. Audinių baltymai, skaidomi ir sintezuojami, nuolat pereina, o kiekvienas iš organizmo baltymų turi savo pusinės eliminacijos periodą. Maistinių baltymų poreikis padidėja daugeliu atvejų, pavyzdžiui, augimo metu, po nudegimų ar traumų.

Maisto komponentai

Nepakeičiamos amino rūgštys

• Histidinas

• Izoleucinas

• Leucinas

• Lizinas

• Metioninas

• Fenilalaninas

• Treoninas

• Triptofanas

• Valine

RIEBALAI. Didžioji riebalų dalis (98%) iš maisto yra triacilgliceridų (trigliceridų) pavidalu, likusius 2% sudaro fosfolipidai ir cholesterolis. Visiškai hidrolizuojant triacilgliceridus, susidaro glicerolis ir laisvosios riebalų rūgštys. Riebalų rūgštis galima suskirstyti į dvi grupes pagal jose esančių dvigubų jungčių skaičių:

• sočiųjų (be dvigubų jungčių) riebalų rūgščių;

• nesočiųjų riebalų rūgščių.

Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai yra sviesto rūgštis ir palmitino rūgštis. Nesočiųjų riebalų rūgštis pagal nesočiųjų laipsnį galima klasifikuoti į mononesočiąsias (pvz., Oleino rūgštis) ir polinesočiąsias (pvz., Linolo rūgštis, arachidono rūgštis). Linolo rūgštis yra vienintelė nepakeičiama riebalų rūgštis, kurią reikia vartoti su maistu. Augaliniai riebalai daugiausia susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir kambario temperatūroje yra skysti. Katalizinis riebalų hidrinimas, vadinamas gesinimu, prisotina nesočiųjų dvigubų jungčių ir paverčia skystus aliejus ugniai atspariais riebalais.

Riebalai yra pagrindinis energijos šaltinis dėl didelio energijos kiekio masės vienetui, palyginti su angliavandeniais ir baltymais. Riebalai lipidų pavidalu kaupiasi specialiose ląstelėse - adipocituose arba riebalų ląstelėse. Be energetinės vertės, riebalų buvimas racione padidina maisto skonį..

VITAMINAI. Žiūrėti toliau.

MIKROELEMENTAI. Žiūrėti toliau.

NUOLATINIS PLUOŠTAS. Nesuvirškinamos skaidulos maiste daugiausia yra celiuliozė (ne krakmolo polisacharidai), kuri padeda palaikyti virškinamojo trakto judrumą.

Maisto energinės vertės nustatymas [Pataisyti | redaguoti kodą]

Angliavandenių, baltymų ir riebalų tiekiama energija matuojama kilokalorijomis (kcal). Viena kalorija yra šilumos kiekis, reikalingas 1 g vandens temperatūrai pakelti 1 ° C (nuo 14,5 ° C iki 15,5 ° C). Daugiausiai energijos teikia riebalai (22.1 lentelė). Angliavandeniai ir riebalai neleidžia baltymams naudoti energijos. Dietiniai baltymai yra skirti audinių baltymams sintezuoti, jei suvartojamų angliavandenių ir riebalų pakanka pakankamam energijos kiekiui.

22.1 lentelė. Angliavandenių, baltymų ir riebalų tiekiama energija

Pagaminta energija (kcal / g)

Vidutinės vertės nurodomos dėl didelių šių maistinių medžiagų cheminės sudėties pokyčių..

Vidutinis dienos kalorijų poreikis sveikam, mažo aktyvumo suaugusiam žmogui yra apie 2000 kcal, trigubai padidinant fizinį krūvį. Daugelis sąlygų lemia energijos poreikį, ypač nėštumas, žindymo laikotarpis, fizinis krūvis, ligos ir augimas. Vyresniame amžiuje paprastai reikia suvartoti mažiau energijos.

VITAMINAI [taisyti | redaguoti kodą]

Vitaminai yra organizmui būtinų organinių medžiagų grupė, kuri yra būtina organizmui ir turi būti tiekiama nedideliais kiekiais. Nors maistas paprastai yra vitaminų šaltinis, yra ir kitų šaltinių. Pavyzdžiui, vitaminas D sintetinamas odoje veikiant ultravioletiniams spinduliams, o vitaminą K ir biotiną - žarnyno mikroflora..

Vitaminai skiriasi nuo:

• mineralai, kurie yra būtinos maistinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais organinių ar neorganinių junginių pavidalu;

• nepakeičiamos amino rūgštys, kurios yra organinės maistinės medžiagos, bet reikalingos dideliais kiekiais.

Istorinės vitaminų atradimo šaknys siejamos su ligomis, atsirandančiomis dėl mitybos trūkumų. Nustačius trūkumo sąlygas, kurios retai pastebimos šiuolaikinėje visuomenėje, buvo atrasti atskiri vitaminai. Deficito ligų pavyzdžiai yra rachitas, avitaminozė ir skorbutas. Šių sutrikimų tyrimas paskatino atrasti atitinkamai vitaminus D, B ir C..

Klasifikacija [taisyti | redaguoti kodą]

Vitaminai yra nevienalytė organinių medžiagų grupė, kuri skiriasi chemine struktūra, šaltiniais, kasdieniais poreikiais ir veikimo mechanizmais. Remiantis tirpumo savybėmis, išskiriami du pagrindiniai tipai:

Vitaminų paklasifikavimas grindžiamas kitomis savybėmis, tokiomis kaip talpumas, veikimo mechanizmas ir galimas toksiškumas.

Skirtingų vitaminų gebėjimas kauptis organizme skiriasi.

Didelis gebėjimas kauptis organizme būdingas riebaluose tirpiems vitaminams, mažas - vandenyje tirpiems (22.5 lentelė). Šios taisyklės išimtis yra vitaminas B12. Paprastai šio vitamino atsargų pakanka 3-6 metams..

Vitaminai skiriasi savo toksiškumu

Toksiškumas dėl ilgalaikio kaupimosi organizme arba trumpalaikio didelių dozių vartojimo yra labiau tikėtinas vartojant riebaluose tirpius vitaminus (A ir D). Vitaminai gali apsinuodyti vartojant per daug maisto papildų.

22.4 lentelė. Vitaminų klasifikacija

Atsargos kūne

Vitaminai kaip priemonės [taisyti | redaguoti kodą]

Vitaminai palaiko augimą ir normalias kūno funkcijas

Kasdien reikalaujant skirtingų vitaminų, labai skiriasi, o nepakankamas suvartojimas yra susijęs su specifinėmis trūkumo ligomis. Įvairioms populiacijoms, tokioms kaip nėščios moterys, griežti vegetarai ar alkoholikai, gresia didelis vitaminų trūkumo pavojus.

Vitaminų veikimas [taisyti | redaguoti kodą]

Vitaminai rodo jų aktyvumą:

• fermentai;

• antioksidantai;

• hormonai (22.6 lentelė).

Dauguma vandenyje tirpių vitaminų veikia kaip specifinių fermentų kofermentai

Jei nėra specifinių kofaktorių, daugelis fermentų yra neaktyvūs. Kofaktoriai gali būti mikroelementai arba organinės molekulės. Jei jie veikia kaip kofaktoriai, jie vadinami kofermentais. Kofermentai dalyvauja reakcijoje kaip katalizatoriai, o šio proceso metu jie transformuojami į tarpines formas ir tada metabolizuojami į jų aktyvią formą (22.2 pav.). Dauguma vandenyje tirpių vitaminų veikia kaip specifinių fermentų kofermentai.

Paveikslėlis: 22.2 Vitamino K ciklas Vitaminas K veikia kaip koenzimas paverčiant deskarboksiprotrombiną į protrombiną, kurį katalizuoja karboksilazė. Karboksilinimo proceso metu vitaminas K virsta neaktyviu oksidu ir tada vėl metabolizuojamas į aktyvią formą. Redaktyvus neaktyvaus vitamino K epoksido metabolizmas atgal į aktyvią hidrochinono formą yra jautrus varfarinui. Varfarinas ir struktūriškai panašūs vaistai blokuoja y ^ karboksilinimą, dėl kurio inaktyvuojasi biologiškai aktyvios molekulės, kurios skatina krešėjimą..

22.5 lentelė. Apytikslės riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų atsargos organizme

B grupės vitaminai

Vitaminas B1 (tiaminas)

Vitaminas B₂ (riboflavinas)

Vitaminas B₃ (nikotino rūgštis)

Vitaminas B₆ (piridoksinas)

Vitaminas B1₂ (kobalaminas)

22.6 lentelė. Vitaminų veikimo mechanizmai

Kai kurie vitaminai veikia kaip antioksidantai, kiti - kaip hormonai

Vitaminas C ir vitaminas E veikia kaip antioksidantai, o riebaluose tirpūs vitaminai A ir D veikia kaip hormonai. Nustatytos specifinės tiek vitamino A, tiek vitamino D jungimosi vietos (receptoriai).

Rekomenduojamos dietos vertės ir dienos norma [Pataisyti | redaguoti kodą]

Rekomenduojamos vitaminų, taip pat mineralų ir mikroelementų mitybos normos (RDA) yra nustatytos daugumoje šalių. RDN yra skirti išlaikyti maksimalią vitaminų atsargą be toksiškumo ir patenkinti sveikų žmonių poreikius, atsižvelgiant į amžių ir lytį. Rekomenduojama vitaminų paros norma yra pagrįsta 2000 kcal energijos suvartojimu (22.7 lentelė). JAV RDN periodiškai skelbia Maisto ir mitybos tarybą, Nacionalinę mokslų akademiją ir Nacionalinę tyrimų tarybą.

22.7 lentelė. Vitaminų paros poreikis

Vitaminų sąveika su vaistais ir maistu [taisyti | redaguoti kodą]

Yra keletas pavyzdžių, kaip įprastas maistas sąveikauja su vitaminais. Taigi, vartojant daug vaisių, turinčių vitamino C, sutrinka vitamino B12 absorbcija. Kai kuriose žuvyse ir mėlynėse gali būti tiaminazės, kuri inaktyvina vitaminą B1; kiaušinio baltyme yra avidino - glikoproteino, kuris trukdo absorbuoti biotiną. Vaistų sąveika su vitaminais aptariama atitinkamų vitaminų aprašyme. Pavyzdžiui, ilgai vartojant neabsorbuojamus lipidus, tokius kaip mineraliniai aliejai (naudojami kaip vidurius laisvinantys vaistai), galima žymiai sumažinti riebaluose tirpių vitaminų absorbciją ir sukelti vitamino trūkumo ligą. Kiti sąveikos pavyzdžiai:

• estrogenų turintys geriamieji kontraceptikai su vitaminais B1, B2 ir folio rūgštimi;

• antibiotikai (tetraciklinas, neomicinas) ir sulfonamidai su vitaminais B3, B12, C, K ir folio rūgštimi;

• prieštraukuliniai vaistai su vitaminais D, K ir folio rūgštimi;

• fenotiazinai ir tricikliai antidepresantai su vitaminu B2;

• diuretikai su vitaminu B1

• izoniazidas ir penicilaminas su vitaminu B6;

• metotreksatas su folio rūgštimi.

Vitaminai kaip maisto papildai [Pataisyti | redaguoti kodą]

Maisto papilduose gali būti nereceptinių vaistų, žolelių ekstraktų ir vitaminų. Neteisingai vartojamos tokios medžiagos gali turėti šalutinį poveikį ir sąveikauti su vaistais bei maisto ingredientais..

Iš esmės vitaminų preparatus vartoja vaikai, pagyvenę žmonės ir fiziškai aktyvūs suaugusieji. Apie 40% JAV ir Kanados suaugusiųjų kasdien į savo mitybą įtraukia vitaminų. Tačiau vitaminų, naudojamų kitiems tikslams, nei trūkumo simptomų korekcijai, nauda nenustatyta. Vartojant riebaluose tirpius vitaminus dozėmis, viršijančiomis RDA, yra rizika susirgti hipervitaminoze. Vartojant megadozes vitamino C, gali atsirasti inkstų akmenų. Šalutinis poveikis, pavyzdžiui, padidėjęs kraujo krešėjimas, gali atsirasti dėl vitamino K, vartojamo pacientų, vartojančių pastovias varfarino dozes.

VANDENYJE TIRPI VITAMINAI redaguoti kodą]

Vitaminas B1 (tiaminas) [Pataisyti | redaguoti kodą]

Vitamino B1 yra sausose mielėse, neskaldytuose grūduose, sveikuose nepoliruotuose ryžiuose ir kviečių gemaluose.

Tiaminas (vitaminas B1) tiamino difosfato (pirofosfato) pavidalu yra angliavandenių apykaitos reakcijų, ypač a-keto rūgščių, tokių kaip piruvinė ir a-ketoglutaro rūgštys, dekarboksilinimas. Tiaminas taip pat yra kofermentas pentozės-fosfato šunto transketolazės reakcijose. Individualios reakcijos, kuriose tiaminas dalyvauja kaip kofermentas, parodytos Fig. 22.3.

Paveikslėlis: 22.4 Paimkite pacientą, sergančią periferine neuropatija. Kai kuriems pacientams atsiranda nusileidusi ranka ir reikšmingas apatinių galūnių silpnumas. (Courtesy A. Bryceson).

Trūkstant vitamino B1, išsivysto avitaminozė (22.4 pav.). Ši liga tapo įprasta padidėjus šlifuotų baltųjų ryžių vartojimui. Poliruoti ryžiai gaminami iš lukštentų ryžių pašalinant išorinį gemalo sluoksnį - medžiagą, kurioje yra didžioji vitamino B1 dalis. 80-aisiais. XIX a. japonų jūrų pajėgų jūreiviams gydant avitaminozę, buvo naudojami mėsos ir grūdų papildai, dėl kurių buvo atrasta vitamino B1. Yra dvi avitaminozės formos:

• sausas - susijęs su nervų sistemos pažeidimu. Jai būdinga degeneracinė neuropatija su neurito, paralyžiaus ir raumenų atrofijos požymiais (žr. 22.4 pav.);

• šlapias - susijęs su širdies ir kraujagyslių sistemos pažeidimu ir sukelia edemos atsiradimą (iš dalies dėl širdies nepakankamumo), širdies plakimą, tachikardiją su EKG anomalijų požymiais.

Vitamino B1 trūkumas gali atsirasti ne tik dėl nepakankamo suvartojimo, bet ir dėl per didelio alkoholio vartojimo, kuris sukelia Wernicke encefalopatiją ir Korsakoffo psichozę. Kūdikiams avitaminozė gali atsirasti, jei žindančių motinų piene yra mažai tiamino.

Tiaminas skiriamas vitamino B1 trūkumui gydyti ir profilaktikai, ypač alkoholikams. Kritinėse situacijose (pavyzdžiui, sergant ūmine Wernicke encefalopatija) jis gali būti vartojamas į veną 50-100 mg dozėmis. Asmenims, turintiems besimptomį tiamino trūkumą, gliukozė gali sukelti ūmius simptomus dėl šios reakcijos. Glikolitiniame kelyje gliukozė yra katabolizuojama iki piruvato, einanti nuosekliai per 10 fermentų katalizuojamų reakcijų. Piruvatas yra būtinas tarpinis produktas, dalyvaujantis tiek katabolizme (skaidantis į anglies dioksidą ir vandenį citrinos rūgšties cikle), tiek anabolinėse reakcijose (pavyzdžiui, sintezuojant alaniną). Oksidacinis piruvato dekarboksilinimas į acetil-CoA yra negrįžtama reakcija, kuri išsekina tiaminą ir gali išeikvoti tiaminą pacientams, turintiems vitamino B1 trūkumą, taip sukeldama encefalopatiją. Dėl šios priežasties vitaminas B1 taip pat turėtų būti skiriamas skiriant gliukozę pacientams, kuriems įtariamas tiamino trūkumas..

Vitaminas B2 (riboflavinas) [taisyti | redaguoti kodą]

Vitamino B2 yra mielėse, mėsoje, tokioje kaip kepenys, pieno produktai ir žalios lapinės daržovės.

Riboflavinas, esantis flavino mononukleotido arba flavino adenino dinukleotido pavidalu, veikia kaip kofermentas įvairiems kvėpavimo takų flavoproteinams, kurie katalizuoja redokso reakcijas. Šio vitamino vaidmuo yra susijęs su jo izoaloksazino žiedo gebėjimu priimti du vandenilio atomų dovanotus elektronus, kad susidarytų atitinkamos redukuotos formos (22.5 pav.). Redukuota fermento forma kaupia energiją.

Vitamino B2 trūkumo simptomai yra faringitas, stomatitas, glositas, cheilozė, seborėjinis dermatitas ir kai kuriais atvejais ragenos vaskuliarizacija bei ambliopija. Vien riboflavino trūkumas yra retas ir daugeliu atvejų derinamas su kitų vandenyje tirpių vitaminų trūkumu. Fenotiazinai, tricikliai antidepresantai ir chininas (priešmaliarinis vaistas) slopina flavokinazę, kuri riboflaviną paverčia flavino mononukleotidu. Todėl šie vaistai gali padidinti paciento poreikį vartoti riboflaviną. Vitamino B2 trūkumui gydyti skiriama 5-20 mg per parą dozės.

Vitaminas B3 (niacinas, nikotino rūgštis) [redaguoti | redaguoti kodą]

Vitamino B3 rasta mėsoje, žuvyje, ankštiniuose augaluose ir neskaldytuose grūduose. Triptofanas gali būti nikotino rūgšties šaltinis, nes organizme jį galima paversti nikotino rūgštimi santykiu 60: 1 (t. y. 60 triptofano molekulių duoda 1 nikotino rūgšties molekulę).

Niacinas organizme virsta dviem fiziologiškai aktyviomis formomis: NAD ir NADP. Pagrindinė vitamino B3 funkcija yra dalyvauti redokso reakcijose, kuriose dalyvauja NAD arba NADP. Tai yra būtini daugelio Krebso ciklo dehidrogenazių kofermentai, dalyvaujantys anaerobinėje angliavandenių apykaitoje, taip pat baltymų ir lipidų apykaitoje. Pavyzdžiui, vienai citrinos rūgšties ciklo reakcijai reikalingas NADPH kaip koenzimas izocitrato oksidaciniam dekarboksilinimui į α-ketoglutaro rūgštį (22.6 pav.).

Paveikslėlis: 22.6 Izocitrato oksidacinis dekarboksilinimas į α-ketoglutaratą, naudojant kofermentą nikotinamido adenindino kleotido fosfatą (NADP).

Pellagra, vitamino B3 trūkumo sukeltą ligą, 1735 m. Casale apibūdino kaip mal de la rosa (rožinė liga) dėl šiurkščios, raudonos odos spalvos. Terminas „pellagra“ kilęs iš italų kalbos žodžių agra (šiurkštus, šiurkštus) ir pelle (oda).

Pagrindiniai pelagros simptomai yra dermatitas, viduriavimas ir silpnaprotystė (trys Ls). Pelagra paprastai randama populiacijose, kurios vartoja grūdus, kurių pagrindinis baltymų šaltinis yra nedidelis kiekis triptofano..

Niacinas vartojamas pelagrai gydyti. Niacinas, vartojamas didesnėms nei reikalingos vitamino suvartojimui dozėms, vartojamas įvairių rūšių dislipoproteinemijoms gydyti.

Anksčiau, kai hiperlipidemijai gydyti buvo skiriamas niacinas, jis sukėlė paraudimą ir kraujagyslių išsiplėtimą. Laikui bėgant arba pavartojus aspirino, šis poveikis sumažėjo. Sunkus kepenų toksiškumas siejamas su ilgalaikiu niacino vartojimu dislipoproteinemijai gydyti.

Vitaminas B6 (piridoksinas) [redaguoti | redaguoti kodą]

Vitamino B6 yra mėsoje, žuvyje, ankštinėse daržovėse, sausose mielėse ir neskaldytuose grūduose.

Vitaminas B6 kaip piridokso fosfatas yra kofermentas įvairiose esminėse reakcijose, tokiose kaip tam tikrų amino rūgščių metabolizmas (įskaitant dekarboksilinimą, transaminavimą ir racemizavimą), sieros ir hidroksi aminorūgštys bei riebalų rūgštys..

Buvo pasiūlyta, kad dėl sumažėjusio glutamato dekarboksilazės aktyvumo žemas GABA kiekis yra priepuolių, pasireiškiančių vitamino B6 trūkumu, priežastis. Klasikiniai pavyzdžiai, parodyti fig. 22.7 pavaizduotas šio vitamino vaidmuo GABA ir 5-hidroksitriptamino biosintezėje..

Paveikslėlis: 22.7 Vitamino B6 dalyvavimas dviejose biocheminėse reakcijose, (a) Gama-amino sviesto rūgšties (GABA) sintezė esant glutamatui. b) 5-hidroksitriptamino (serotonino) biosintezė esant L-aromatinei aminorūgščių dekarboksilazei.

Vitamino B6 trūkumas gali atsirasti dėl nepakankamos mitybos. Taip pat gali pasireikšti pacientams, vartojantiems penicilaminą, geriamuosius kontraceptikus ir izoniazidą. Izoniazidas sąveikauja su piridoksalu ir sudaro piridoksalhidrazoną, kuris neturi kofermentinio aktyvumo.

Nors vitaminas B6 yra būtinas, klinikiniai izoliuoti trūkumo sindromai yra reti ir yra susiję su vaistų sąveika. Vitaminas B6 gali būti skiriamas kaip papildoma terapija pacientams, turintiems kompleksinį B grupės vitaminų trūkumą. Ilgalaikis vartojimas ir per didelės vitamino B6 dozės gali sukelti periferinį neuritą..

Vitaminas B12 [Pataisyti | redaguoti kodą]

Vieninteliai vitamino B12 šaltiniai yra mėsa (raumenys), kepenys ir pieno produktai. Šiuose maisto produktuose yra mikrobinio vitamino B12, kurį sintetina normali žarnyno flora.

Sudėtingą vitamino B12 struktūrą išaiškino Nobelio premijos laureatė Dorothy Hodgkin (22.8 pav.). Jis susideda iš korino šerdies (porfirino tipo žiedo struktūra su keturiais redukuotais pirolo žiedais, sujungtais su centriniu kobalto atomu), 5,6-dimetilbenzimidazolilo nukleotido ir kintamų radikalų pakaitų. Skirtingi pakaitai, kovalentiškai prijungti prie kobalto atomo, sudaro skirtingus kobalaminus (žr. 22.8 pav.). Aktyvios vitamino B12 formos yra 5-deoksiadenozilkobalaminas ir metilkobalaminas.

Paveikslėlis: 22.8 Vitamino B12 ir kobalaminų cheminė struktūra. Vitaminas B, 2 susideda iš korino šerdies (porfirino tipo žiedo struktūra su keturiais redukuotais pirolo žiedais, susietais su centriniu kobalto atomu), 5,6-dimetilbenzimidazolilo nukleotido ir įvairių radikalų grupių. Skirtingi pakaitai, kovalentiškai prijungti prie kobalto atomo, sudaro skirtingus kobalaminus.

Dietinis vitaminas B12 absorbuojamas žarnoje per receptorių tarpininkaujant. Būtina vitamino B12 absorbcijos sąlyga yra pirminis jo prisijungimas prie vidinio faktoriaus, kurį išskiria skrandžio gleivinės parietinės ląstelės. Po absorbcijos vitaminas B12, prisijungęs prie glikoproteino plazmoje, pernešamas transkobalaminu II. Vitamino B12 perteklius kaupiasi kepenyse, o nedidelis kiekis išsiskiria su šlapimu ir išmatomis. Vitaminų atsargos kepenyse pareikalauja 2-3 mikrogramų paros poreikio 3-6 metus.

Vitaminas B12 yra gyvybiškai svarbus ląstelių augimui ir mitozei. Jis reikalingas metilmalonil-CoA paverčiant sukcinil-CoA (22.9 pav.) Ir gaunant folio rūgštį (22.10 pav.). Kaupiantis metilmalonil-CoA, kai trūksta vitamino B12, susidaro neįprastos riebalų rūgštys ir jos patenka į ląstelių membranas. Tokie pokyčiai gali paaiškinti vitamino B12 trūkumo neurologines apraiškas..

Paveikslėlis: 22.9 Metilmalonil-CoA pavertimas sukcinil-CoA. Oksidacinis nelyginių riebalų rūgščių metabolizmo kelias su tarpiniu produktu pentanoil-CoA, kuris oksiduojamas ir skaidomas į acetil-CoA ir propionil-CoA. Acetil-CoA oksiduojamas per citrinos rūgšties ciklą, o propionil-CoA virsta sukcinil-CoA. Metilmalonil-CoA mutazei reikalingas vitaminas B) 2 kaip kofermentas. Vitamino B12 trūkumas lemia metilmalonil-CoA kaupimąsi ir dėl to nefiziologinių riebalų rūgščių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, sintezę.

Paveikslėlis: 22.10 Folinės rūgšties cheminė struktūra ir jos regeneravimas dalyvaujant vitaminui B12. Folio rūgštis pirmiausia redukuojama iki dihidrofolio rūgšties (DHF), o paskui - į tetrahidrofolio rūgštį (THF) folio rūgšties reduktazės būdu. Konvertuojant seriną į gliciną, THF įgauna vieną anglies atomą ir susidaro 5,10-metilen-THP. Pastarasis gali būti paverstas 5-metil-THP arba paaukoti metileno grupę, kad susidarytų deoksiuridilatas ir pasisuktų į DHF. Kinetiniu požiūriu pirmenybė teikiama 5-metil-THP susidarymui. Metileno grupės perėjimas iš 5,10-metilen-THP į dezoksiuridilatą yra esminis DNR sintezės etapas. 5-metil-THP turi būti paverstas THF, kad būtų išlaikytas reikalingas 5,10-metilen-THP kiekis. Taip yra dėl metilgrupės perėjimo prie vitamino B) 2 metilkobalaminui susidaryti. Tada metilo grupė perkeliama į homocisteiną, kad susidarytų metioninas. Tada metioninas paverčiamas 5-adenosilmetioninu, kuris yra būtinas baltymų sintezei. 5-metil-THP kaupiasi, kai trūksta vitamino B12. Metionino sintazės kelias ir homocisteino virtimas metioninu vaidina pagrindinį vaidmenį atkuriant folio rūgštį. DNR - dezoksiribonukleino rūgštis; PABA - para-aminobenzenkarboksirūgštis.

Vitamino B12 vaidmuo mažinant folatų kiekį yra biochemiškai susijęs vitamino B12 ir folio rūgšties metabolizmas. Tai paaiškina faktą, kad folio rūgšties metabolitų funkcinis trūkumas atsiranda kartu su vitamino B12 trūkumu. Dėl vitamino B12 trūkumo dėl sutrikusios folio rūgšties regeneracijos kaupiasi 5-metiltetrahidrofolatas, dėl kurio sutrinka DNR sintezė ir megaloblastinė anemija..

Nuo 20-ųjų. XIX a. žalinga anemija buvo susijusi su sutrikusiu virškinimu ir absorbcija virškinimo trakte. Vitamino B12 trūkumas atsiranda dėl sutrikusios absorbcijos, kai:

• vidinio veiksnio trūkumas;

• vitamino B12 vidinio faktoriaus komplekso absorbcijos defektai.

Dažniausios vitamino B12 trūkumo ir vėlesnės žalingos anemijos priežastys yra ydingas vidinio faktoriaus išsiskyrimas dėl skrandžio sekrecijos ląstelių sunaikinimo autoimuninėje patologijoje (achlorhidrija), po dalinio ar visiško skrandžio rezekcijos, esant malabsorbcijos sindromui, uždegiminėms žarnų ligoms, veganų ir daržovių invazijai.

Vitamino B12 trūkumas sukelia DNR sintezės, ląstelių dalijimosi ir funkcijos sutrikimus, todėl daugiausia pasireiškia audiniuose, kuriuose greitai dalijasi ląstelės (pavyzdžiui, kaulų čiulpuose, virškinimo trakto epitelyje)..

Megaloblastinė anemija yra pagrindinis hematologinis simptomas. Kiti klinikiniai požymiai: nevaisingumas, organiniai smegenų sindromai (haliucinacijos, emocinis labilumas ir demencija), nugaros smegenų degeneracija ir periferinės neuropatijos..

Vitamino B12 trūkumo gydymas susideda iš periodiškų šio vitamino injekcijų ir, jei įmanoma, pagrindinės būklės gydymo.

Folio rūgštis [Pataisyti | redaguoti kodą]

Folio rūgšties yra organų mėsoje, pavyzdžiui, kepenyse, sausose mielėse ir žaliuose daržovių lapuose.

Folio rūgštyje (pteroilglutamo rūgštyje) yra pteroidino žiedas, para-aminobenzenkarboksirūgštis ir glutamo rūgštis. Po absorbcijos jis redukuojamas iki tetrahidrofolio rūgšties, kuri veikia kaip vienos anglies vienetų akceptorius.

Priešvėžinis vaistas metotreksatas blokuoja folio rūgšties virsmą tetrahidrofolio rūgštimi, prisijungdamas prie fermento tetrahidrofolato reduktazės. Paveikslėlis: 22.10 pavaizduotas vitamino B12 vaidmuo regeneruojant folatus. Folatų kofaktoriai reikalingi vieno anglies perdavimo reakcijoms ir DNR sintezei. Taigi folio rūgštis yra kofermentas:

• homocisteino pavertimas metioninu. Kaip parodyta fig. 22.10 val., Homocisteino virtimas metioninu priklauso nuo folio rūgšties ir vitamino B12, kurių trūkumas lemia homocisteino kaupimąsi. Nustatyta, kad folio rūgštis ir vitaminas B12 sumažina homocisteino koncentraciją kraujyje. Kita vertus, didelis homocisteino kiekis kraujyje yra susijęs su padidėjusia aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos rizika. Folio rūgštis maisto papildo pavidalu gali sumažinti homocisteino koncentraciją kraujyje, tačiau ar tai sumažins aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos riziką, dar nėra aišku;

• serino virtimas glicinu;

• timidilato sintezė (greitį ribojanti DNR sintezės stadija);

• histidino metabolizmas;

• purinų sintezė.

1919 m. Williamas Osleris parodė, kad anemija, susijusi su nėštumu, skiriasi nuo vitamino B12 trūkumo. 1940 m. folio rūgštis buvo išgryninta ir susintetinta ir nustatyta, kad ji susijusi su megaloblastine anemija.

Folatų trūkumas pasireiškia daugiausia kaip megaloblastinės anemijos simptomai, dažnai pastebimi alkoholikų ir tiems, kurie serga plataus žarnyno liga. Sveikų suaugusiųjų dienos poreikis yra apie 100-200 mkg. Nėščioms ir maitinančioms moterims reikia 200–500 mcg ar daugiau per dieną.

Esant nepakankamoms sąlygoms, geriamoji dozė yra 1 mg per parą. Be to, prenatalinis folio rūgšties vartojimas, skiriamas 3 mėnesius iki pastojimo ir per pirmąjį trimestrą, vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią nervinių vamzdelių defektams. Žvelgiant iš visuomenės sveikatos perspektyvos, tai yra daug žadanti išvada defektas gali atsirasti dar moteriai nežinant, kad yra nėščia.

Didelės folio rūgšties dozės gali sumažinti vaistų nuo epilepsijos poveikį. Prieš pradedant koreguoti hematologinius simptomus folio rūgštimi, būtina nustatyti teisingą diagnozę, nes foliatas pašalina vitamino B12 trūkumo anemiją, tačiau nepašalina centrinės nervų sistemos sutrikimų, kuriuos sukelia vitamino B12 trūkumas.

Pantoteno rūgštis [taisyti | redaguoti kodą]

Pantoteno rūgštis plačiai randama gyvūniniuose ir augaliniuose maisto produktuose. Ji buvo paskutinė maistinė medžiaga, užregistruota kaip vitaminas. Lipmannas ir Kaplanas gavo Nobelio premiją už savo funkcijos išaiškinimą. Pantoteno rūgštis yra neatskiriama CoA sudedamoji dalis, veikianti kaip kofermentas reakcijose, susijusiose su acetilo grupių pernešimu..

Šis vitaminas yra būtinas CoA ir acilo transporto baltymų elementas. Kofermentas A veikia kaip kofaktorius įvairiose reakcijose, susijusiose su angliavandenilių grupių perdavimu, kurios yra svarbios:

• oksidacinė angliavandenių apykaita;

• glikoneogenezė;

• riebalų rūgščių skaidymas;

• sterolių, steroidinių hormonų ir porfirinų sintezė.

Pantoteno rūgšties trūkumo simptomai yra reti. jis randamas dideliais kiekiais daugelyje maisto produktų. Žmonėms, sergantiems kepenų liga ir vartojantiems daug alkoholio, gali išsivystyti trūkumas. Simptomai yra galūnių parestezijos, raumenų silpnumas ir degančių pėdų sindromas.

Biotinas [Pataisyti | redaguoti kodą]

Biotino yra mielėse, kiaušinio trynyje, mėsoje ir pieno produktuose. Papildomas šaltinis yra žarnyno mikroflora. Kiaušinio baltyme yra glikoproteino, vadinamo avidinu, kuris stipriai jungiasi prie biotino ir neleidžia absorbuotis žarnyne. Verdant kiaušinius, avidinas praranda savo savybes.

Biotinas veikia kaip kofermentas reakcijose, susijusiose su anglies dioksido fiksavimu (karboksilinimu). Jis reikalingas keturių karboksilazių veikimui: acetil CoA karboksilazei, piruvato karboksilazei, metilkrotonilo CoA karboksilazei ir propionil CoA karboksilazei. Biologiškai aktyvi biotino forma yra biocitinas, kompleksas, kuriame biotinas yra kovalentiškai susijęs su atitinkamo fermento lizino liekanos β-amino grupe. Pavyzdžiui, biotinas dalyvauja piruvato virtime oksaloacetatu.

Biotino trūkumas yra retas, tačiau jis gali pasireikšti ilgai vartojant parenteraliai, ilgai vartojant kiaušinio baltymą ir asmenims, turintiems nepakankamą karboksilazės aktyvumą..

Norint ištaisyti deficitą, paprastai skiriamos didelės dozės (5–10 mg per parą)..

Vitaminas C [taisyti | redaguoti kodą]

Vitamino C yra citrusiniuose vaisiuose, pomidoruose, bulvėse, cukinijose ir žaliosiose paprikose.

Yra dvi aktyvios vitamino C formos: L-askorbo rūgštis ir dehidroaskorbo rūgštis. Pirmasis lengvai oksiduojamas į antrąjį.

Vitaminas C greitai absorbuojamas žarnoje dėl Ma + priklausomo perkėlimo mechanizmo. Jis nusėda visuose audiniuose, didžiausia koncentracija randama antinksčiuose ir hipofizėje. Visuose audiniuose askorbo rūgštis grįžtamai virsta dehidroaskorbo rūgštimi. Pagrindinis vitamino C metabolitas išsiskiria pro inkstus oksalato druskos pavidalu.

Taigi vitaminas C didelėmis dozėmis veikia kaip reduktorius ir yra būtinas:

• kolageno susidarymas. Be vitamino C, protokolagenas nustoja kryžminis, todėl sutrinka žaizdų gijimas;

• biogeninių simpatinių aminų, norepinefrino ir adrenalino sintezė;

• karnitino sintezė. Šis baltymų nešiklis pagreitina riebalų rūgščių pernešimą į mitochondrijas, kad vėliau vyktų β-oksidacija.

Ūmus vitamino C trūkumas sukelia skorbutą - ligą, atsirandančią padidėjus vitamino C poreikiui arba kai jo suvartojama nedaug. Skorbutas buvo plačiai paplitęs XVI amžiuje, kai buvo imtasi pirmųjų ilgų jūrų kelionių. 1740-aisiais. nustatyta, kad citrusiniai vaisiai, kuriuose yra citrinos rūgšties, užkerta kelią ligoms. Simptomai: kraujavimas, dantų netekimas, dantenų uždegimas (22.11 pav.) Ir sąnarių sustorėjimas. Albertas Sent Džordžas gavo Nobelio premiją už indėlį atrandant vitaminą C.

Gydant vitamino C trūkumą, askorbo rūgštis buvo naudojama 100-1000 mg per parą dozėmis. Didelės dozės buvo siūlomos kaip tonikas ir navikams gydyti, dėl to ši tema periodiškai keliama žiniasklaidoje. Tačiau nėra įrodymų, patvirtinančių tokį vitamino C vartojimą, kontroliuojami klinikiniai tyrimai nepatvirtino jo veiksmingumo onkologijoje..

Paveikslėlis: 22.11 Skorbutas. Vitamino C trūkumas šiandien yra retas. Skorbuto požymiai - sunkus dantenų uždegimas ir atsilikę dantys (mandagumo suteikė R. Waterlow).

Yra dvi priežastys nenaudoti askorbo rūgšties megadozių. Pirmasis yra oksalato susidarymo rizika inkstuose, o antrasis - pasikartojantis skorbutas. Pastarasis įvyksta, jei staigiai nutraukiamas askorbo rūgšties megadozių vartojimas..

RIEBALUOSE TIRPI VITAMINAI [taisyti | redaguoti kodą]

Vitaminas A [taisyti | redaguoti kodą]

Vitamino A yra žuvų kepenų aliejuose, kiaušinio trynyje, žaliuose lapuose ir apelsinų daržovėse. Vitaminas A priklauso retinoidų ir karotinoidų grupei. Retinoidai apima tiek natūralius junginius, tiek sintetinius vitamino A analogus (22.8 lentelė). Struktūriškai susieta su (3-karotinu (randama morkose).

Retinoidiniai esteriai hidrolizuojami žarnyno spindyje ir absorbuojami aktyviais transporto mechanizmais. Absorbuoti esteriai patenka į kepenis, hidrolizuojami ir į kraują patenka retinolį surišančiu baltymu. Šį kompleksą užima įvairūs organai, ypač žarnos, kepenys ir regos organai, kuriuose jis jungiasi prie konkrečių ląstelės membranos vietų. Kai kuriose vietose, pavyzdžiui, tinklainėje, retinolis virsta 11-cis-tinklaine ir įterpiamas į rodopsiną (žr. Toliau).

Vitaminas A vaidina svarbų vaidmenį:

• tinklainės fotoreceptoriaus mechanizmas;

• epitelio vientisumas;

• lizosomų stabilizavimas.

RETINOS FOTORECEPTORIŲ MECHANIZMAS. Vitamino A poveikis regėjimui parodytas fig. 22.12. Tinklainėje yra du specializuoti receptorių tipai (strypai ir kūgiai), kurie perduoda fotorecepciją. Kūgiai yra didelio intensyvumo šviesos receptoriai ir yra atsakingi už spalvų suvokimą, o lazdelės yra jautrios mažo intensyvumo šviesai..

Paveikslėlis: 22.12 Vitamino A vaidmuo regos procese. Norint suvokti šviesą, prie opsino būtina pritvirtinti 11-cis-tinklainę, kad susidarytų rodopsinas. Šviesos fotono absorbcija lemia rodopino fotoskaidymą ir nestabilių konformacinių būsenų susidarymą, lemiantį 11-cis-tinklainės izomerizaciją į trans-tinklainę ir opsino disociaciją. Trans-tinklainė gali būti izomerizuota į 11-cis-tinklainę ir derinama su rodopsinu arba redukuojama iki trans-retinolio. Aktyvuotas rodopsinas sąveikauja su transducinu, C-baltymu, stimuliuodamas cGMP aktyvumą, o tai lemia lėtą cGMP reguliuojamų N + kanalų laidumą plazmos membranoje. Šie pokyčiai sukelia membranos hiperpoliarizaciją ir veiksmo potencialo susidarymą tinklainės gangliono ląstelėse, kuri regos nervu keliauja į smegenis..

Aktyvi vitamino A forma regos sistemoje yra 11-cis-tinklainė, o lazdelėse esantis fotoreceptoriaus baltymas yra opsinas. Šviesos absorbcijai reikalingas 11-cis-tinklainės sujungimas su opsinu, po kurio susidaro rodopsinas, kuris yra tipiškas su G baltymu susietas receptorius. Šviesos fotono absorbcija sukelia rodopsino fotodegradaciją ir nestabilių konformacinių būsenų susidarymą, dėl kurių 11-cis-tinklainė izomerizuojasi į trans-tinklainę ir opsinas degraduoja. Trans-tinklainę galima izomerizuoti į 11-cis-tinklainę ir derinti su opsinu arba redukuoti iki trans-retinolio. Aktyvuotas rodopsinas sąveikauja su transducinu, G-baltymu, stimuliuodamas ciklinę guanozino monofosfato fosfodiesterazę, dėl ko sumažėja cGMP reguliuojamų Na + kanalų laidumas plazmos membranoje. Šie pokyčiai sukelia membranos hiperpoliarizaciją ir veiksmo potencialų susidarymą gangliono ląstelėse, kurios per regos nervą patenka į smegenis..

22.8 lentelė. Retinoidai, naudojami klinikoje