Austrija vadinama maža šalimi su puikia virtuve, ir tai nenuostabu. Metai iš metų jos virėjai surinko geriausius patiekalus ir jų paruošimo technologijas visoje Europoje, o vėliau pritaikė juos sau. Dėl to pasauliui buvo pristatyta unikali Vienos virtuvė, kuri jau XV amžiuje, pasak kai kurių kulinarinių knygų autorių, buvo tituluojama geriausia, o kartu ir nacionaliniais skanėstais, pagal sugebėjimą gaminti maistą, kurį vietiniai netgi išsirinko sau žmonas..

Istorija ir tradicijos

Galbūt tolimoje praeityje austrai turėjo ypatingą požiūrį į maistą. Tai liudija faktas, kad dauguma nacionalinių austriškų patiekalų iš pradžių atsirado paprastų valstiečių šeimose, o vėliau - ant imperatorių stalų. Pats šios šalies kulinaras išsivystė įtakojant kitų tautybių, skirtingu metu gyvenusių Habsburgų imperijoje, tradicijoms: vokiečiams, italams, vengrams, slavams ir kt..

Jau tais laikais vietiniai gyventojai garsėjo meile puotoms, kurioms ruošdavo originalius, o kartais ir egzotiškus patiekalus, kurių receptai išliko iki šių dienų ir išliko senų kulinarinių knygų puslapiuose. Tarp jų: ​​Tirolio erelis su kukuliais, porcupinas su makaronais acto padaže, kepta voverė su salotomis.

Vėliau imperatorius Leopoldas I įvedė mokestį asmenims, nustatydamas jų gerovę pagal suvartojamo maisto kiekį ir kokybę. Kontroliuodavo imperinės valios „hoeferlguckerli“ ar „žmonių, kišančių nosį į kitų žmonių lėkštes“, įvykdymą. Tai buvo impulsas formuoti taisykles dėl patiekalų skaičiaus pusryčiams, pietums ir vakarienei skirtingiems gyventojų sluoksniams. Pavyzdžiui, amatininkai turėjo teisę į 3 patiekalus, kurių vartojimas galėjo trukti 3 valandas. Savo ruožtu žinantysis leido sau vaišintis maistu nuo 6 iki 12 valandų per dieną, atsižvelgiant į padėtį visuomenėje.

O imperatoriaus Marko Aurelijaus laikais Austrijoje pasirodė išskirtiniai vynai, kurių galite paragauti ir šiandien. Tuo pačiu metu tarp gyventojų gimė „nerašyta taisyklė“ plauti maistą vynu ar alumi, kuri išliko iki šių dienų. Tiesa, dabar vietiniai gyventojai gali sau leisti nuo jo atsitraukti, pakeisdami šiuos gėrimus taure šnapso ar puodeliu kavos..

Taip pat verta paminėti, kad Austrijos ir Vienos virtuvės sąvokos yra identifikuojamos šiandien, tačiau tai neteisinga, nes pirmasis sujungia regioninius tų pačių patiekalų variantus, o antrasis - išskirtinai tik sostinės Vienos kulinarinius hitus, tokius kaip Vienos štrudelis, Vienos šnicelis, Vienos pyragas, Vienos kava.

Funkcijos:

Skiriamieji nacionalinės Austrijos virtuvės bruožai yra šie:

• Konservatyvumas. Nepaisant nedidelių senų receptų pakeitimų, jie vis dar egzistuoja, todėl amžininkai gali valgyti taip, kaip valgė pati imperatorienė..
• Kalorijų kiekis, išskirtinis patiekalų ir jų didelių porcijų patiekimas. Istoriškai atsitiko taip, kad šie žmonės mėgsta skaniai pavalgyti ir nesidrovi dėl to, todėl daugelis jo atstovų turi problemų dėl antsvorio..
• Trūksta aštraus, rūgštaus arba, priešingai, per „švelnaus“ skonio.
• Regioniškumas. Šiandien šios šalies teritorijoje sąlygiškai išskiriami keli regionai, kurių virtuvėms būdingi išskirtiniai bruožai. Mes kalbame apie Tirolio, Štirijos, Karintijos, Zalcburgo provincijas.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Austrijos virtuvės unikalumas slypi jos istorijoje ir tapatybėje. Todėl turistai juokauja, kad į šią šalį vyksta ne tiek mėgautis jos architektūra ir muziejaus eksponatais, kiek paragauti nacionalinių patiekalų. Jų čia gausu:

Vienos šnicelis yra Austrijos virtuvės „vizitinė kortelė“. Šiais laikais jis dažnai gaminamas iš kiaulienos, tačiau originaliame recepte, kuris buvo pasiskolintas iš Italijos prieš maždaug 400 metų ir patobulintas, naudojama jauna veršiena..

Obuolių štrudelis yra meno kūrinys, paruoštas pridedant varškės, migdolų ar cinamono ir tiesiogine prasme tirpstantis burnoje. Žmonės prieš kelis šimtmečius sau buvo išrinkti sugebėjimu iškepti.

„Kaiserschmarren“ yra omletas, gaminamas iš pieno, kiaušinių, miltų, cukraus, cinamono ir razinų ir pasirodo nepaprastai skanus ir traškus. Patiekiama su cukraus pudra.

Boischel - troškintos širdies ir plaučių patiekalas.

Vienos kava. Austrija yra pasakiškai turtinga savo kavos nameliais. Į juos austrai susirenka ne tik užkąsti, bet ir skaityti laikraštį, šnekučiuotis su draugais, žaisti žaidimus, tiesiog atsipalaiduoti. Ir ši tradicija gyvuoja nuo 1684 m., Kai čia atsirado pirmoji kavinė. Meilę šiam gėrimui, beje, kadaise išreiškė net puikus kompozitorius I.S. Bachas, parašęs savo „Kavos kantatą“. Be Vienos kavos, Austrijoje yra daugiau nei 30 kitų veislių..

„Sacher“ - šokoladinis pyragas su uogiene, patiekiamas su kava, pagaminta pagal specialų receptą.

Bulvių guliašas su česnaku.

Tafelspitz - virta jautiena (mėgstamiausias imperatoriaus Franco Juozapo I patiekalas).

Vienos sriuba su mėsos kukuliais ir žolelėmis.

Vynas. Šalies nacionalinis gėrimas, pavyzdžiui, degtinė Rusijoje ar viskis JK.

„Palachinken“ - lietiniai su varške, abrikosų uogiene ir plakta grietinėle.

Želuotas karpis, kuris yra įtrauktas į geriausių restoranų meniu.

Gluwein yra karštas raudonojo vyno gėrimas su prieskoniais. Nuo karšto vyno jis skiriasi tuo, kad nėra žievės.

Šnapso - vaisių mėnulio šviesa.

Hermknedl - vyniotinis su aguonomis su vaisių arba vanilės padažu.

Austrijos virtuvės nauda sveikatai

Austriška virtuvė yra pasakiškai turtinga skanaus maisto. Jis yra rafinuotas ir paprastas, tačiau pagrindinis jo pranašumas yra kitoks. Faktas yra tas, kad jis nė akimirkai nesustoja vystytis. Tiesa, šiuolaikiniai virėjai stengiasi neatsilikti ne tik nuo skonio, bet ir nuo sveikatos, pakeisdami kaloringus maisto produktus sveikais ir sveikais. Jų šedevrai pasirodo restoranuose, esančiuose tiek gimtinėje, tiek visame pasaulyje, ir kartais pelnytai gauna „Michelin“ žvaigždes ir kitus kulinarinius apdovanojimus..

Tačiau kitas faktorius taip pat liudija naudingas Austrijos virtuvės savybes - vidutinė gyvenimo trukmė, kuri čia yra 81 metai..

Ne tik šnicelis: 9 austriški patiekalai, kuriuos kiekvienas turėtų išbandyti

Mažai žinoma, bet skani austrų virtuvė, kuri nustebins net rafinuotiausius gurmanus.

Pagrindiniai patiekalai

1. Tafelspitz

Tradicinis Vienos patiekalas ir Austrijos monarchų valgis. Ypač jį pamilo Austrijos-Vengrijos imperatorius Franzas Josephas, valdęs šalį 68 metus..

„Tafelspitz“ yra jautiena su daržovėmis. Jis verdamas sultinyje, po to 3-4 valandas troškinamas virš ugnies. Pasirodo, pati švelniausia mėsa, kurios gabaliukai tirpsta burnoje. Patiekalas patiekiamas su sultiniu, obuoliais ir krienais, o garnyrui siūlomos daržovės: morkos, bulvės, salierai.

„Tafelspitz“ yra tikras gurmaniškas radinys. Jo galite paragauti Vienos restoranuose (meniu - „Tafelspitz“), įskaitant seniausią Vienos restoraną „Griechenbeisl“. Vieta kultinė ir atmosferinė, ant sienų - Mozarto, Beethoveno, Strausso, Schuberto, Brahmso, Chaliapino, Wagnerio ir daugelio kitų autografai..

2. Vanilinė kepta jautiena

Tai tradicinis austrų patiekalas, kuris negali pasigirti gerbėjų būriu tarp karalių ir monarchų, tačiau vis tiek turi nuostabų skonį. Patiekalas buvo populiarus tarp vargšų ir juokais buvo vadinamas vanile, nes jame buvo česnako - „vanilė vargšams“. O recepte nėra tikros vanilės, prieskonis valstiečiams buvo per brangus, nes buvo pristatytas iš Centrinės Amerikos ir buvo per brangus.

Vanilinė kepta jautiena yra sultingas jautienos gabalas su skania pluta. Jis greitai pakepinamas svieste su prieskoniais, tada iškepamas, o vėliau dar kartą apkepinamas aštriame kreminiame padaže. Mėsa patiekiama su keptomis bulvėmis.

Patiekalą galite išbandyti Vienoje ir kituose Austrijos miestuose, pavyzdžiui, Zalcburge. Seniausias restoranas Europoje „Stiftskulinarium St.“ Petras, kuriam yra 1200 metų.

3. Kazeshpetsle

„Kazeshpetsle“ yra austriškas amerikietiško „mac“ ir sūrio variantas, tačiau vietoj makaronų yra naminių makaronų. Patiekalas yra gana pigus ir lengvai paruošiamas, jį anksčiau valgė Austrijos valstiečiai.

Tešla kazeshpetsle ruošiama kaip ant koldūnų, ištrinama per sietą, virta ir kepama su sūriu. Pasirodo, troškinys su sūrio skoniu ir lydomo sūrio sruogomis. Tikras rojus mėgstantiems sūrį ir pasirengusiems jį valgyti kilogramais.

Patiekalas patiekiamas tiesiai iš orkaitės su keptais svogūnais. Vienos kavinėse to nerasite; kazeshpetsle gaminamas Alpių trobelėse kalnuose. Todėl pirmiausia galite išbandyti Zalcburgo regione, žygiuodami Alpėse. Ir tuo pačiu metu užsisakykite sūrio ir mėsos fondiu - skanių užkandžių prieš pagrindinį patiekalą.

4. Upėtakis su miško grybais

Upėtakis su laukiniais grybais yra regioninė virtuvė, paplitusi Karintijoje. Tai pati saulėčiausia ir piečiausia žemė Austrijoje, viliojanti geriausiu vandeniu švariausius ežerus. Čia gyvena lydekos, karpiai, lydekos ir kitos žuvų rūšys. Tačiau ypatingas malonumas yra ežerinis upėtakis. Ši žuvis yra labai vertinama vietinėje virtuvėje ir laikoma delikatesu. 2013 m. Ji netgi buvo apdovanota „Austrijos metų žuvies“ titulu.

Upėtakių filė pirmiausia kepama, o tada kepama aromatiniame aliejuje su žolelėmis ir ančiuvių pasta. Garnyras - laukiniai grybai, kepami svieste. Pasirodo nepaprastai skanus ir subtilus patiekalas, kuris retai randamas kituose Austrijos regionuose..

Kepimas ir saldumynai

5. Zalcburgo nockerln (Zalcburgo koldūnai)

Desertas, kilęs iš Zalcburgo, „saldus kaip meilė ir švelnus kaip bučinys“. Būtent taip apie jį kalbėjo austrų kompozitorius Fredas Raymondas operetėje „Sezonas Zalcburge“.

Tai keptas saldus suflė su vanile. Jokių koldūnų ir neleiskite, kad vardas jus gąsdintų. Desertas patiekiamas trijų kalvų pavidalu, apibarstytas cukraus pudra. Jie simbolizuoja tris Zalcburgo viršukalnes: Kapuzinerbergą, Mönchsbergą ir Rheinbergą. Kartais nockerln patiekiamas su uogų ar šokolado padažu, plakta grietinėle ir ledais.

Desertas ruošiamas beveik visose Zalcburgo kavinėse, įskaitant konditerijos parduotuvę „Ratzka“, kuri laikoma viena geriausių šalyje..

6. Kaizerschmarrenas

Vienos desertas ir Austrijos imperatoriaus Franz Joseph I. mėgstamas skanėstas. Jis ruošiamas taip: tešla supilama į keptuvę, kepama iš vienos pusės, tada padalinama į mažus gabalėlius ir kepama iki traškios. Desertas patiekiamas su vaniliniu padažu arba slyvų uogiene, apibarstytu cukraus pudra. Kartais pridedama razinų, riešutų ir migdolų žiedlapių.

Pasak legendos, „Kaiserschmarren“ buvo sukurta atsitiktinai, kai teismo virėjas ruošė mėsininkus (austriški blynai su abrikosų uogiene ir plakta grietinėle). Jei tešla buvo suplyšusi, jis blynus supjaustė gabalėliais, pakepino iki trapumo ir patiekė imperatoriui su saldžiu padažu..

7. Punškrapfenas

Tai yra miniatiūrinis kubo formos tortas su 4 cm šonais. Desertas pritraukia dėmesį ir išsiskiria Vienos kavos stende: elegantiškas, minimalistinis ir padengtas rausvu glajumi..

Viduje - biskvitas ir abrikosų uogienės arba šokolado sluoksnis, sumaišytas su romu ar punšu. Originaliame recepte yra alkoholio, tačiau daugelis konditerijos parduotuvių siūlo galimybę be jo..

Skanumynai

8. Riebalai

Austrija yra kalnuota šalis, o žiema Alpių kaimuose yra gana šalta: temperatūra gali nukristi iki -15 laipsnių. Todėl istoriškai Alpių regionų gyventojai stengėsi valgyti gausiai kaloringą maistą. Mėsa buvo svarbiausia dietos dalis, ją buvo galima ruošti įvairiais būdais: druska, sausa, rūkyta ir sausa. Taip atsirado daugybė dešrų, šoninės ir kumpio veislių. Kiekvienas Austrijos regionas turi savo specialų receptą (ir daugiau nei vieną).

Pavyzdžiui, Tirolio riebalai išsiskiria nedideliu druskos kiekiu ir šaltais dūmais, tačiau jie kelias savaites bręsta gryname ore. Čia taip pat gaminama „Henkele“ - specialus delikatesas, gaminamas iš jautienos, ėrienos, elnienos ir šerno..

Karintijoje ruošiama Heiltal šoninė, kuri, perdirbta su prieskoniais, subręsta nerūkoma gryname Alpių ore. Skanumyną galite išbandyti toje pačioje vietoje, mažuose kurortiniuose miesteliuose prie ežerų arba mėsos parduotuvėje Klagenfurte (Karintijos sostinė)..

9. Austriškas sūris

Austrijoje yra neįtikėtinas sūrių kiekis, o kiekvienas kraštas gali pasigirti savo ypatingomis veislėmis. Jie paruošti pagal senas tradicijas, laikantis visų subtilybių. Alpių pievos, gerai prižiūrimos karvės, giedras dangus - be šio austriško sūrio nebūtų taip skanu.

Pavyzdžiui, Voralbergas garsėja legendiniu sūriu „käzknöpfle“, kuris gaminamas iš kalnų sūrio ir emmentalerio sūrio. Štirijoje jie gamina mėlynąjį sūrį ir šokolado drožles, Karintijoje - Heiltal pievos sūrį.

Zalcburgo regione yra gurmaniškas maršrutas, skirtas sūrių mėgėjams, kuriame galite stebėti, kaip ruošiamas skanumynas, ir paragauti daugiau nei dešimties specializuotų sūrių..

Tiek Vienoje, tiek Vienos oro uoste galite paragauti vietinių skanėstų ir nusipirkti namuose sankcionuotų produktų. Į maistą galima pasiimti visą maistą, kurį perkate praėję muitinę.

Atostogos Austrijoje yra idealus atostogų variantas tikriems gurmanams. Austrijos turizmo biuro svetainėje rasite daug naudingos informacijos apie tai, kur eiti ir kaip praleisti laiką..

Ką išbandyti Austrijoje - 15 geriausių gurmaniškų patiekalų

Paskutinis atnaujinimas: 2019 m. Sausio 8 d

Maisto gaminimo srityje austrai negali būti vadinami konservatoriais, nacionalinė virtuvė buvo formuojama daugelį amžių ir absorbavo prancūzų, slavų, vokiečių tradicijų elementus. Iš pradžių austrų virtuvė labiau priminė valstiečių meniu ir tik laikui bėgant jame atsirado gurmaniško maisto. Mūsų apžvalga skirta klausimui - ką išbandyti Vienoje?

Įdomus faktas! Dešros ir dešros teisėtai laikomos nacionalinės virtuvės pasididžiavimu. Remiantis statistika, šalyje gaminama daugiau nei pusantro tūkstančio pavadinimų mėsos skanėstų. Sostinės restoranuose ir kavinėse jie patiekiami pavadinimu „Frankfurter“.

Bendra informacija apie nacionalinę Austrijos virtuvę

Kiekvienas Austrijos regionas turi savo kulinarines tradicijas. Pavyzdžiui, Vienoje tradicinis maistas yra berniukas, šnicelis, tafelspitzas, rūkyta mėsa. Rauginti kopūstai dažniausiai naudojami kaip garnyras. Vienos guliašas, atsiradęs gyvuojant Austrijos-Vengrijos imperijai. Maistas labiau panašus į mėsos troškinį, patiekiamas su koldūnais, bulvėmis. Beje, koldūnai Vienoje yra nepriklausomas patiekalas, paskanintas šonine..

Austriški desertai nusipelno didelio dėmesio. Daugybė austriškų šaknų turinčių skanėstų yra žinomi visame pasaulyje. Tai yra „Sachertorte“ ir obuolių štrudelis. Puikus desertų priedas yra kava. Vietiniai gyventojai yra kvalifikuoti gaminti šį gėrimą.

Įdomus faktas! Austrijoje auginama apie 50 tūkstančių hektarų vynuogynų, tačiau už valstybės ribų austriškas vynas nėra toks įprastas kaip prancūziškas ar gruziniškas. Tačiau ilsėdamiesi Vienoje neužsakykite sau malonumo išgerti taurę sauso baltojo vyno.

Mėsos patiekalai

Austrai paruošia labai daug mėsos skanėstų, žinoma, populiariausias maistas yra dešros ir dešros. Jie bus valgomi kaip nustatyto valgio dalis arba su salotomis. Sunku išvardyti visus nacionalinius Austrijos mėsos patiekalus, pakanka pasakyti, kad meniu yra dešimtys skanėstų iš kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos ir žvėrienos. Rudenį atidaromas medžioklės sezonas, o vietos kulinarijos įstaigos siūlo maistą iš elnienos, stirnų, šernų, o vasario mėnesį rengiamos kulinarijos šventės..

Paklausus, ką pirmiausia išbandyti Austrijos virtuvėje? Vietiniai atsako - žinoma, austriškas šnicelis. Pirmą kartą jis paminėtas virėjų knygoje, datuojamoje 1884 m., Tačiau istorikai teigia, kad receptas buvo žinomas daug anksčiau..

Austrijos virtuvėje yra dvi šnicelio išvaizdos versijos. Pagal pirmąją versiją, ją XIV-XV amžiuje atvežė Milano pirkliai. O pagal kitą - XIX amžiaus viduryje receptą atnešė feldmaršalas Radeckis. Savo pranešime Austrijos imperatoriui jis kalbėjo apie neįprastą mėsos kepimo būdą.

Gera žinoti! Originaliame recepte naudojama veršiena, viršutinė nugaros koja.

Vienoje šnicelis patiekiamas toks didelis, kad užtenka vienos porcijos dviem žmonėms. Nenustebkite, jei išgirsite, kad kiekviena gastronominė įstaiga geriausiai paruošia mėsos skanėstą. Šnicelis Vienoje kainuoja nuo 7,20 € iki 20 €.

Skaniausių Vienos dešrų galima paragauti visame mieste pastatytose gatvių palapinėse. Pirmą kartą į Austriją atvykusio turisto požiūriu lengviausias būdas rasti „Wurstelstand“ palapines Albertinos aikštėje, Ringstrasse ir Graben gatvėse..

Meniu yra mažiausiai penkių rūšių maistas, dešros parduodamos kartu su batonu ar suktinuku, kaip garnyrą galite pasiimti bulvių, salotų ar raugintų kopūstų..

Įdomus faktas! Dešros ir dešros Vienoje neviriamos, jos yra kepamos arba keptos.

Žinoma, dešrelės laikomos populiariausiomis austrų virtuvėje. Nepaisant to, kad skanėsto pavadinimas tiksliai nurodo šalį, dešros atsirado Vokietijoje. Pasak vokiečių, juos išrado Frankfurto gyventojas - mėsininkas Johanas Georgas Lachneris. Tačiau, anot austrų, receptas priklauso tam pačiam Lachneriui, tačiau virėjas jį sugalvojo persikėlęs iš Vokietijos į Vieną..

Įdomus faktas! Pagal originalų receptą dešrose yra kiauliena, šoninė, prieskoniai ir ledas. Jų negalima virti, nes gali sprogti lukštas ir ištekėti sultys..

Kitas nacionalinis Austrijos patiekalas, kuris gaminamas iš virtos jautienos sultinyje su daržovėmis, krienais, svogūnų padažu ir keptomis bulvėmis. Maistas patiekiamas tiesiai į puodą. Gėrimas labai patenkintas, jį galite išbandyti „Plachutta“ restoranų tinkle. Įstaiga specializuojasi būtent šio patiekalo ruošime. Užsakydami nepamirškite, kad porcijos dydžiai yra labai dideli ir dviejų žmonių pakanka vieno patiekalo dydžio. Austriško patiekalo „Tafelspitz“ kaina nuo 18 € iki 33 €.

Gera žinoti! Nebus nereikalinga internete ieškoti, kaip įprasta valgyti patiekalą prieš keliaujant į Austriją. Restoranuose instrukcijos su paaiškinimais pridedamos prie „Tafelspitz“ arba padavėjas nurodo, kaip elgtis - į lėkštę pilamas nedidelis sultinys, tada dedama mėsa ir garnyras, porcija valgoma, sultinys vėl pilamas, dedama jautiena ir daržovės.

Garnyrai

Tradicinis šnicelio garnyras. Virtos bulvės pagardinamos druska, petražolėmis, svogūnais ir actu. Daugelyje Austrijos įstaigų salotų kaina yra įtraukta į šnicelio kainą, tačiau jas galima užsisakyti ir atskirai. Kainos nuo 3,50 € iki 8 €.

Daugeliui Austrijos regionų ir Vienos rauginti kopūstai yra pagrindinis garnyras ir priedas prie daugelio Austrijos mėsos patiekalų. Yra daug būdų rauginti kopūstus. Dažniausias receptas praktiškai nesiskiria nuo visuotinai priimto, vienintelis skirtumas yra tas, kad morkos ir spanguolės nėra dedamos į kopūstus, o dedami lauro lapai, kadagiai, kmynai ir krapai..

Austrijoje esančios sriubos priklauso užkandžių kategorijai; nacionalinė virtuvė siūlo platų paprastų ir originalių receptų pasirinkimą. Visi tradiciniai austriški patiekalai ir sriubos nėra išimtis, yra maistingi, nes gyvenimas aukštumose nėra palankus kalorijų taupymui. Austriškam maistui būdingi įvairūs šakniavaisiai ir prieskoniai.

Austrai mėgsta pirmuosius patiekalus ir tradiciškai kiekvieną pietų pradeda nuo jautienos sultinio su mažais kepenų koldūnais sriubos, vadinamos „Leberknedlsuppe“..

Pirmasis patiekalas gaminamas iš jautienos sultinio (naudojamas ir vištienos sultinys) su skirtingais padažais. Populiariausi yra pjaustyti blynai ir žalumynai.

Austriškas receptas labai panašus į vengrų variantą. Maisto pavadinimo vertimas reiškia kopūstų guliašą. Patiekiama su kiaušiniene, marinuotu agurku, dešra.

Gera žinoti! Vienoje išbandyti tradicinį guliašą yra gana sunku, daugelyje įstaigų svečiams siūlomas analogas - jautienos „Rindgulasch“ patiekalas. Kaina svyruoja nuo 11 € iki 14 €.

desertai

Austrijos virtuvėje gausu įvairių desertų. Garsiausias saldus patiekalas yra štrudelis. Pagal originalų receptą obuoliai yra suvynioti į tešlą, tačiau šiandien Austrijoje jie iš vaisių ir uogų ruošia maistą su skirtingais įdarais. Būtinai išbandykite garsųjį „Sachertorte“, kuris vis dar kepamas naudojant originalią technologiją. Nacionalinėje virtuvėje yra didžiulis saldumynų pasirinkimas - pyragai, sausainiai, suktinukai, suflė, pudingas.

Austrijos virtuvė praranda savo autentiškumą ir originalumą be obuolių štrudelio. Deserto ypatumas yra geriausia tešla. Patiekite skanėstą su ledais, sivka, cukraus pudra.

Pirmasis saldus receptas pasirodė nežinomo autoriaus kulinarinėje knygoje, išleistoje 1696 m. Šiandien ši kopija saugoma Vienos bibliotekoje..

Įdomus faktas! Valgio metu apsilankykite seniausioje Vienos kavinėje „Café Mozart“, esančioje Albertinaplatz 2, veikiančioje nuo XVIII a. Taip pat galite apsilankyti kavinėje „Gerstner“, kurią XIX amžiaus viduryje įkūrė Habsburgo teismo konditeris. Vidutinė austriško štrudelio kaina - 7 €.

Kitas nacionalinis Austrijos maistas yra minkšti Vienos vafliai, išsiskiriantys porėta struktūra, dideliu įdaro kiekiu ir daugiapakopiai. Vaisiai, uogos, grietinėlė, šokoladas, ledai naudojami kaip ir užpilas. Vidutinė vieno vaflio kaina - 4 €.

Šis pyragas laikomas desertų karaliumi visame pasaulyje. Jis gaminamas iš šokoladinių sausainių pyragų, abrikosų sluoksnio, dekoruoto juoduoju šokoladu ir grietinėle. Maistas pavadintas autoriaus vardu - Franz Sacher.

Įdomus faktas! Pažymėtina, kad originali pyrago paruošimo technologija laikoma paslaptyje. Išbandyti tikrąjį „Sacher“ galite tik to paties pavadinimo viešbučio kavinėje šalia Vienos operos.

Kitas garsus Austrijos virtuvės patiekalas - sausainiai, sutrinti šakute, sutrinti su cukraus pudra. Jis patiekiamas su slyvų uogiene. Desertas vadinamas imperiniu, nes imperatorius Franzas Josephas mėgo jį valgyti. Vienoje „Central“ kavinė kviečia išbandyti imperatorišką omletą, kuriame mėgo leisti laiką Trockis, Stalinas, Leninas, Sigmundas Freudas. Įstaiga veikia nuo 1876 m. Kavinę galite atpažinti iš ilgos eilės prie įėjimo, kuri vis dėlto juda labai greitai. Deserto kaina yra apie 9 €. Porcijos didelės, vienos pakanka dviem žmonėms.

Gėrimai

Svarstėme, ką išbandyti Vienoje iš maisto. Tačiau austrų virtuvė neįsivaizduojama be tokių gėrimų kaip kava ir alus. Manoma, kad kava į Europą atkeliavo būtent per Austriją, kur jie pradėjo ją gerti ne tik kaip gėrimą, bet ir virto tikru ritualu.

Įdomus faktas! Remiantis statistika, Vienos ir visos Austrijos gyventojai kavą geria kelis kartus dažniau nei alų. Kiekvienas kavos namai siūlo lankytojams mažiausiai 30 kavos rūšių. Kiekvienam yra konkretus kepimo būdas.

Turistams kavinėse jie siūlo ne tik kavą, bet ir tam tikrą palydą - gėrimas išimamas ant sidabrinio padėklo, patiekiami kepiniai ar saldumynai, ant stalo visada dedama stiklinė vandens ir švieži laikraščiai..

Visų pirma, kavinėje ar kavinėje reikia nuspręsti dėl porcijos dydžio, jų yra du: mažas - klarneris, didelis - goseris..

Nėra vieno klasikinio Vienos kavos recepto; kiekviena kavinė jums pasiūlys kelias šio gėrimo rūšis. Gana populiari veislė yra Melange. Taip pat nėra vienos virimo technologijos. Kai kurios įstaigos prideda cukraus, kitos - grietinėlės ar pieno. Melange - dangtelis iš pieno putų, naudojamas gėrimui papuošti.

Įdomus faktas! Vienoje populiarios kavos rūšys - be tradicinės juodos kavos, Austrijos sostinė ruošia espresso, kavą su ledais ir grietinėle, romą ir ledą.

Šaltuoju metų laiku karštas vynas Vienoje parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Kepimui naudokite sausą raudoną vyną, citrinos žievelę, cukrų ir visą krūvą prieskonių. Gėrimas patiekiamas karštas, turite turėti laiko jį išgerti per 4–5 minutes, nes jam atvėsus prarandamas skonis ir aromatas..

Tradiciškai Vienoje ir Austrijoje karštas vynas geriamas kalėdinių švenčių išvakarėse mugėse. Pirmoji atidaroma mugė istorinėje miesto dalyje - Spittelbergo rajone. Taip pat galite apsilankyti mugėje pagrindinėje Rotušės aikštėje, kur taip pat yra centrinis turgus. Yra daugiau nei 150 palapinių su karštu vynu ir kitais šildančiais gėrimais.

Austrija laikoma alaus šalimi ir tai yra ne tik dėl putų gėrimo įvairovės įvairovės, bet ir dėl gerai išvystytos jo vartojimo kultūros. Populiariausias alus:

Ottakringeris

• Ottakringeris, „Gold Fassl“ (Viena);
• Gosseris (Leobenas);
• Stiegl (Zalcburgas);
• Weitrabrau (Weitr);
• Fohrenburgas (Forarlbergas).

Kiekviena veislė skiriasi stiprumu, tankiu ir ingredientų rinkiniu. Tradiciškai alus patiekiamas 0,5 litro puodeliuose, tačiau galima užsisakyti ir mažesnių taurių ar litro ąsočio. Alus tikrai pasiūlys lengvų užkandžių, jie yra įskaičiuoti į gėrimo kainą.

Žinoma, tai nėra išsamus nacionalinių Austrijos patiekalų, kurie nusipelno turistų dėmesio, sąrašas. Mes pasiūlėme dažniausią iš įvairiausių dalykų, kuriuos reikia išbandyti Vienoje. Daugelis sostinės įstaigų, kurios svečius priima daugiau nei šimtmetį, siūlo skanėstus, paruoštus pagal unikalius, senus receptus..

Autorius: Julija Matyukhina

• 8 patiekalai, kuriuos verta išbandyti Šri Lankoje

Atnaujinta: 2018 m. Birželio 14 d. Šri Lankos nacionalinė virtuvė išsiskiria prieskoniais ir aštrumu,...

Atnaujinta: 2018 m. Gegužės 18 d. Šveicarijos virtuvė per amžius vystėsi pagal...

Atnaujinta: 2020 m. Balandžio 30 d. Tvankių dykumų krašte religijų ir amžinųjų...

Atnaujinta: 2019 m. Sausio 11 d. Ką atsinešti iš Austrijos, kad kuo ilgiau...

Nacionalinė Austrijos virtuvė: nė vienas šnicelis

Iš tradicinių austriškų patiekalų niekas nedvejodamas įvardytų Vienos kavą ir štrudelį. Šiek tiek pagalvojus, bus galima atšaukti Vienos dešras, šnicelį ir, galbūt, alų bei šnapus.

Retai, matote, ypač jei jums reikia apgalvoti meniu, jei keliaujate į Austriją su vaiku. Tuo tarpu su austriškos virtuvės tradicijomis turėtumėte iš anksto susipažinti: pirma, kad nepasiklystumėte prieš ilgus meniu pavadinimus, ir, antra, norėdami žinoti, ką tiksliai galima pasiūlyti vaikams.

Parengtame Austrijos virtuvės „Kidpassage“ vadove yra būtent tie patiekalai, kurie tinka kūdikių maistui.

Turinys

1. Austrijos virtuvės bruožai
2. Garsūs Austrijos patiekalai
3. Salotos
4. Sriubos
5. Pagrindiniai patiekalai
6. Daržovių ir makaronų patiekalai
7. desertai
8. Gėrimai
9. Ką užsisakyti vaikui
10. Kur paragauti austrų virtuvės patiekalų

Austrijos virtuvės bruožai

Ką galima vienareikšmiškai pasakyti apie tradicinę Austrijos virtuvę - patiekalai čia dažniausiai yra išradingi ir labai patenkinti. Austrai mėgsta valgyti sotų maistą, ant jų stalo visada yra mėsa - taip pat vertinama jautiena, kiauliena, ėriena, žvėriena, paukštiena ir subproduktai..

Iš daržovių vyrauja kopūstai ir bulvės, tačiau plačiai naudojamos ir šaknys - petražolės, salierai, pastarnokai. Čia taip pat paplitę konditerijos gaminiai - koldūnai, makaronai, blynai. Karintija, Ežerų rajonas, garsėjanti žuvies patiekalais.

Gurmanai gali lengvai atsekti kaimyninių šalių virtuvių įtaką: meilė dešroms ir dešroms kyla iš Vokietijos, tirštiems guliašams - iš Vengrijos, sriuboms su koldūnais ar miltų padažu - iš Čekijos, polentai - iš Italijos.

Tačiau Austrijoje yra patiekalų, kurių pavadinime yra užrašas „Vienos“, net jei jie gaminami kitose šalyse. Pakalbėkime apie juos.

Garsūs Austrijos nacionaliniai patiekalai

Garsiausias austrų patiekalas yra „Wiener Schnitzel“. Dėl jo verta vieniems nueiti į restoraną: sultingas veršienos karbonadas lėkštės dydžio aukso duonele tikrai gali nustebinti..

Šio šnicelio skonis taip pat puikus. Paprastai prie jo dedamos bulvių ar kopūstų salotos, o po tokio sočio patiekalo vargu ar reikės daugiau ką nors užsisakyti. Nesijaudinkite, kad negalėsite tvarkyti šnicelio.

Mėsa jam sumušama labai plonai, o tokį kotletą gali suvalgyti bet kuris turistas, susidaręs apetitą ekskursijų Vienoje metu..

Vienos dešros meniu dažniausiai pasirodo pavadinimu „Frankfurter“. Manoma, kad jų receptą išrado Frankfurto mėsininkas Johannas Laneris, į tradicinę maltą kiaulieną įdėdamas jautienos. Atkreipkite dėmesį, kad dešros Austrijoje nėra virtos, o keptos, todėl jos būna neįprastai riebios.

Vienos virtuvės vizitinė kortelė „Strudel“ iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti kaip nesudėtingas patiekalas. Sultingas supjaustytų obuolių įdaras su cukrumi, suvyniotas į geriausią tešlą - tai tikras Vienos apfelstrudelis.

Yra ir kitas variantas, su varškės įdaru, jis vadinamas „Topfenstrudel“. Šiaip ar taip, kaip įdarą galima naudoti bet ką: abrikosus, vyšnias, aguonas, net špinatus..

Štrudelį rekomenduojama ne tik išbandyti - pirmiausia reikėtų pamatyti, kaip jis ruošiamas. Nuo šio skanėsto paruošimo rengiamos visos parodos, o norintiems vyksta meistriškumo kursai..

Antras pagal garsumą austrų desertas yra „Sachertorte“ pyragas. Šokolado-sausainių pyragaičiai, ištepti abrikosų priedais ir padengti šokolado glaistu, turi rafinuotą ir unikalų skonį.

Šio pyrago receptas kadaise buvo teisinių ginčų objektas. Jų rezultatas buvo dviejų receptų versijų patvirtinimas: vienas jų naudojamas konditerijoje „Sacher“, kitas - konditerijoje „Demel“..

Sumišimas kyla kalbant apie Vienos kavą. Vieni reiškia atšaldytą kavą su ledais, kiti - kavą per pusę su putotu pienu, vadinamą melange. Tačiau abu yra populiarūs Austrijoje: išbandykite abu ir nuspręskite, kuris jūsų skoniui labiausiai tinka..

Šių patiekalų ragavimas jau seniai yra ekskursijų programos dalis. Tačiau kartais turistams tiesiog reikia valgyti. Ką dar išbandyti iš tradicinių austriškų patiekalų?

Salotos

Populiariausios salos Vienoje vadinamos „Vienos salotomis“ - „Wiener Salat“. Jo sudėtis yra labai paprasta: bulvės, kopūstai ir česnakai. Todėl kartais jis meniu rodomas pavadinimu Erdapfel Salat, tai yra bulvių salotos.

Yra ir kitų variantų, kai vietoj kopūstų į salotas dedami marinuoti svogūnai arba marinuoti agurkai. Padažas yra augalinis aliejus, actas, kartais krienai ar garstyčios.

Karintija turi savo specialias salotas iš salotų ir cikorijų. Restoranų meniu paprastai galite rasti kitų salotų - nuo virtų ir šviežių daržovių, pridėjus mėsos.

Sriubos Austrijoje tradiciškai ruošiamos mėsos sultinyje. Jautienos sultinys su įvairiais padažais virsta skaniais patiekalais.

• Frittatensuppe - sultinys su blynais, supjaustytais plonomis juostelėmis.
• Backerbsensuppe - su keptais tešlos kamuoliukais.
• Leberknödelsuppe - sriuba su kepenų mėsos kukuliais.
• Gemüsesuppe - lengva daržovių sriuba.

Austrijoje taip pat ruošiamas guliašas - riebi, soti sriuba iš mėsos ir daržovių. Austriškas guliašas nėra toks tirštas kaip vengriškas ir ne toks aštrus.

Jei norite nustebinti jauną gurmaną, pasiūlykite jam Apfelsuppe - obuolių sriubą.

Tačiau pieno sriuba „Stosuppe“ yra šiek tiek panaši į okroshka ant kefyro. Tai bulvės, pagardintos kmynais ir paskandintos rūgpienyje ar grietinėje.

Pagrindiniai patiekalai

Tarp mėsos patiekalų taip pat yra daug pasirinkti. Visų pirma, tai „Tafelspitz“ jautienos troškinys, troškinamas apie 5 valandas sultinyje su šaknimis..

Dažniausiai bulvės, virtos arba keptos taukuose, tarnauja kaip švelniausios mėsos garnyras. Kaip neįprastą ir kartu lengvą garnyrą galite užsisakyti troškintą topinambą - Erdäpfelgulasch.

Taip pat verta išbandyti keptą vištieną Backhuhn arba keptą vištieną Backhendl, keptą jautieną su Zwiebelrostbraten svogūnais, taip pat užsisakyti ką nors iš įvairių kotletų, mėsos kukulių, antrekotų. O vaikams, kuriems sunku atsisėsti prie stalo, nes jiems patinka užkąsti ir pabėgti, gali būti pasiūlytas batonas su Vienos dešra.

Atostogaudami Karintijoje, galite paragauti patiekalų iš upėtakių (Forelle), lydekų (Fogosch), lydekų (Hecht), karpių (Karpfen) ir kitų upių žuvų..

Daržovių ir makaronų patiekalai

Makaronų mėgėjai ras patiekalų pagal savo skonį. Pavyzdžiui, „Kasnudeln“ primena raviolius su sūrio įdaru, „Schlipkrapfen“ - su mėsos įdaru. „Schupfnudel“ skanu - makaronai iš bulvių miltų.

Sotus patiekalas - „Schinkenfleckerl“, tai makaronų troškinys su kumpiu.

„Groestl“ dažnai randamas Tirolio tavernų meniu. Tai riebus patiekalas, gaminamas iš bulvių, keptų aliejuje arba taukuose, kartu su mėsa ir pomidorais. „Grestl“ pagardinamas aromatinėmis žolelėmis ir patiekiamas su keptais kiaušiniais.

desertai

Tačiau kalbant apie tai, ką Austrija gali suteikti šansų daugeliui šalių, tai susiję su saldumynais ir desertais. Čia atsiranda virtuoziškumas: geriausios Vienos konditerijos parduotuvės gamina tikrus meno kūrinius, įmantrius ir įmantriai dekoruotus. Kokie desertai būdingi Austrijos virtuvei, ką išbandyti iš dešimčių rūšių pyragų, pyragaičių ir sausainių?

Skirtingai nuo vengriškų desertų, kuriuose naudojama daug sviestinio kremo, austriški saldumynai yra gana sausi. Ryškus to patvirtinimas yra „Sacher“ pyragas, kuriame derinami sausainiai, abrikosų patiekalai ir šokolado glajus. Kitas pavyzdys yra „Linzer Torte“, pagamintas iš trapios tešlos migdolų tešlos su uogų įdaru..

Tačiau omletas čia virsta švente skrandžiui. Kaiserschmarrn omletas gaminamas saldus, į plakamus kiaušinius su pienu dedant miltų, razinų ir cinamono. Traškus, aukso rudos spalvos blynas, patiekiamas su cukraus pudra arba karamelės sirupu.

Vaikams netrūks stiklo vitrinose plūduriuojančio „Buchteln“ - valties formos pyragėlių su aguonų ar riešutų įdaru, pūtimų su visokiais įdarais ir sausainių pyragų, kalėdinių bandelių, „Kipferl“ ir „Palatschinken“ su saldžiais blynais. ledų ir šokolado sirupo.

O jei atvykstate į Austriją per Kalėdas, būtinai išbandykite „Stollen“, pagamintą iš mielinės tešlos su cukatais.

Puikus desertas, tirpstantis burnoje - Nockerln. Kiaušinių ir grietinėlės suflė kepama iki auksinės rudos spalvos ir patiekiama su bruknių padažu. Zalcburgas laikomas šio deserto gimtine, tačiau „Nockern“ galite išbandyti bet kurioje konditerijoje Austrijoje.

Gėrimai

Tradiciškai kava prie desertų patiekiama Austrijoje, o jei esate pasirengęs supažindinti vaikus su šiuo gėrimu, užsisakykite „Milchkaffee“. „Almdudler“ žolelių limonadas yra geriamas visur, putojantis, aromatingas ir gaivus.

O slidinėjimo kurortuose kartais galite rasti nealkoholinio atšilimo gėrimo „Jagatee“ versiją, pagamintą iš šviežiai užplikytos arbatos ir pašildytų vaisių sulčių su prieskoniais. Bet meniu taip pat lengva rasti arbatos ir kakavos..

Ką užsisakyti vaikui

Į savo apžvalgą įtraukėme tuos patiekalus, kuriuos galima pasiūlyti vaikui. Jei nesiremiate riebiu maistu, pažintis su nauja virtuve vyks sklandžiai. Tačiau yra niuansas: kad ir kokie skanūs būtų tradiciniai patiekalai Austrijoje, jie netinka mažiems vaikams, kurie tik jungiasi prie bendro stalo..

Tarp patiekalų, kurie tinka kūdikių maistui, skaidrus sultinys, virtos bulvės, makaronai, kai kuriose vietose - žuvies ir kukurūzų košė.

Net jei viešbutis siūlo jums vaikų meniu, būtinai patikrinkite jo sudėtį: gali paaiškėti, kad vaikams bus siūlomos bulvytės su vištienos grynuoliais ar dešrelėmis..

Šį nepatogumą kompensuoja gausus kūdikių maisto pasirinkimas prekybos centruose, ir tai taikoma ne tik sostinei, bet ir bet kurios Austrijos dalies miestams bei kaimams..

Kur paragauti austrų virtuvės patiekalų

Austrijos nacionalinė virtuvė jums bus siūloma tiek restoranuose, tiek smuklėse, kurios įprastos mažuose miesteliuose (Tirolyje ir Karintijoje smuklės vadinamos „buschenschecke“ arba „hofschencke“)..

Ir dešros nereikia valgyti sėdint prie stalo. Austrijos gatvėse yra daug dešrelių prekystalių, todėl bėgdami galite užkąsti su karšta, kvapnia dešra, įdėta į ką tik iškeptą bandelę..

Tokiose mažose prekybos vietose parduodamos kelių rūšių dešros ir garnyrai (bulvytės, rauginti kopūstai, žolelės). Jums nereikia ieškoti „Wiener Würstelstand“ ženklo - pati nosis nukels jus į norimą kioską.

Gatvėse - tiksliau gatvių maisto turguose Vienoje - galite išbandyti dar vieną skanėstą, kuris nėra susijęs su greitu maistu: Vienos sraigės. Šis tradicinis patiekalas išgyveno užmaršties laikotarpį ir vėl išpopuliarėjo. Dabar Austrijoje jie siūlo virtas, keptas ir net cukruotas vynuogių sraiges.

Kalbant apie saldumynus, reikia kreiptis į konditerijos parduotuvę. Tuo pačiu metu pyragų ir pyragų skonis patikimose konditerijos parduotuvėse ir nebrangiose kavinėse bus vienodas, o kainos gali labai skirtis..

O jei jums reikia pusryčiauti anksti ryte, kai restoranai ir kavinės nedirba? Mėgaukitės pusryčiais kaip tikri austrai artimiausioje kepyklėlėje. Kiekvieną rytą jie parduoda šviežią duoną, saldžius kepinius, net pyragus..

Galite užsisakyti kavos su bandelėmis ir atsisėsti prie mažo stalo prie lango stebėti, kaip miestas atsibunda.

Kad ir kur įsikurtumėte, pateikdami užsakymą jie jums pasakys: „Greifen zi zu! Padėk sau! "

- Guten Apetite! - sakome ir siūlome po valgio pažvelgti į kitą meniu, kuriame surašytos geriausios šeimos ekskursijos Austrijoje. „Kidpassage“ atrinko informaciją apie vaikų muziejus ir pramogas: leiskite kelionei patikti visai šeimai.

Austriška virtuvė, būtina paragauti Austrijoje

Įvairovė

Per Austrijos gyvavimo šimtmečius ši šalis surinko puikias savo virtuvės tradicijas. Svarbus augančio turistų srauto į šią mažą Europos šalį faktorius yra tradicinė, unikali Austrijos virtuvė. Maišant skirtingas kultūras ir tradicijas, šiuolaikinę Austrijos virtuvę papildo kitų pasaulio virtuvių receptai.

• Trijų rūšių štrudelis vienoje lėkštėje

• Tafelspitz

Austrai garsėja savo meile sočiam ir paprastam maistui. Kaimyninės šalys taip pat turėjo įtakos tradicinei nacionalinei virtuvei. Vokietija su dešromis ir dešrelėmis, Čekija su sriubomis prie miltų padažų, Vengrija - su tirštu sodriu guliašu.
Mėgstamiausias pirmasis austrų patiekalas laikomas sriuba su kepenų kukuliais - „Leberknedlsuppe“.

• Mėgstamiausia vieta Vienos centre Zum Schwarzen Kameel

Sriuboje yra paprastų ingredientų, tačiau jos skonis yra labai originalus. Taip pat yra sriubų su blynų drožlėmis ir žolelėmis. Galite išbandyti sriubą, pridedant baltojo vyno.
Vienos šnicelis yra labai populiarus tarp turistų - didžiulis lėkštės dydžio veršienos kotletas su aromatinėmis mėsos sultimis.

• Fritattenzuppe

Nacionalinės virtuvės legenda yra Vienos vištiena Bakhandl. Senovinis receptas, datuojamas XVIII amžiaus pabaigoje. Ketvirtinė vištiena, tarkuota su citrinos sultimis, pipirais ir druska, panardinama į džiūvėsėlius ir kepama svieste. Vištiena patiekiama ant salotų su pomidorų griežinėliais, agurkais ir alyvuogių aliejumi. „Bakhendlsalat“ patiekalo galima rasti bet kuriame Austrijos restorane.

• Bakhendelsalatas

Mėgstamiausias austrų maistas

Senovėje Austrijos imperija driekėsi nuo Rusijos sienų iki Adrijos jūros, šioje teritorijoje gyveno kelios dešimtys tautybių, kurios kalbėjo skirtingomis kalbomis. Daugelis mėgstamų austrų nėra tradiciniai nacionaliniai patiekalai. Taigi kava, kurią dievino šios šalies gyventojai, pasirodė per Turkijos karių puolimą prieš Europą. Dažniausiai naudojamas štrudelis yra austriška turkų deserto versija.

Visame pasaulyje žinomas Vienos šnicelis buvo pasiskolintas iš italų virėjų, guliašas ir blynai yra vengriškas patiekalas, dešrelės ir mėsos kepsnys yra vokiečių virėjų dovana, visus saldžius kepinius sugalvojo čekų virėjai.

Tradiciniai patiekalai

Tačiau šie žmonės taip pat turi savo tradicinių patiekalų, tai bulvių košės sriuba, koldūnai su šonine, grietinėlės suflė iš kiaušinių baltymų.

Austriški kepiniai - kulinarinis šedevras

Austrija visoje Europoje garsėja konditeriniais patiekalais. Jei pirmieji jų patiekalai nėra visiškai unikalūs, tai austriški kepiniai yra kulinarinis šedevras. Didžiulis asortimentas visų rūšių saldumynų ir saldainių, skanių vaflių, kepinių su įvairiais įdarais. Austrai gamindami savo garsųjį desertą dideliais kiekiais naudoja riešutus, marcipaną ir šokoladą..

• „Esterhazy“ pyragas ir „Melange“ kava

Sacher tortas

Bet kuri Austrijos kavinė yra poilsio vieta, kurioje galite patogiai bendrauti, atsipalaiduoti, skaityti laikraštį. Čia jums tikrai bus pasiūlytas populiariausias jų gėrimas - kava, taip mėgstama austrų nuo XVII amžiaus pabaigos. Išgerdami puodelį kavos, išbandykite visame pasaulyje žinomą „Sachertorte“. Jo gamyba laikoma griežtai slaptai. Yra tik žinoma, kad jis susideda iš sausainių pyragų, įmirkytų abrikosų uogienėje ir padengtų šokolado glaistu. Ir visa ši magija po kaltu plakto grietinėlės.

Sachertorte Sachertorte su abrikosų uogiene ir plakta grietinėle, pripažinta deserto šedevru žmonijos istorijoje.

• Sacher su spauda

Gėrimai

Austrai mano, kad kava yra mėgstamiausias gėrimas, tačiau arbata šioje šalyje yra menkai pripažinta, jie ją mažai naudoja. Tarp alkoholinių gėrimų pirmenybė teikiama vynui. Kasmet Austrijoje pagaminama du šimtai penkiasdešimt milijonų litrų puikaus vyno. Trečdalis vyno keliauja į užsienį, o likusį vartoja austrai. Visame pasaulyje žinomas gėrimas „Red Bull“ taip pat yra austrų idėja.

Vienos virtuvė

Šioje šalyje yra vienodai dvi virtuvės - Vienos ir Austrijos. Daugelį metų Vienos virtuvė buvo pripažinta viena geriausių Europoje. Šveicariški, vengriški ir vokiški patiekalai bei jų Austrijos patiekalai yra labai populiarūs visoje Austrijoje skirtinguose regionuose..

Austrijos virtuvė

Viena garsiausių nacionalinių virtuvių Europoje yra Austrijos virtuvė. Receptai su nuotraukomis išsamiai ir su variacijomis pasakoja, kaip virti austrišką štrudelį, Vienos šnicelį ar garsųjį „Sacher“ pyragą - populiariausius austrų virtuvės patiekalus. Nacionalinė Austrijos virtuvė taip pat garsėja įvairiais kavos ruošimo receptais, kurie čia žinomi jau labai seniai.

Austras

Vienos vištienos (backhendl) receptas teisėtai įgijo populiarumą visame pasaulyje. Išorėje traški pluta, o viduje - skani ir sultinga mėsa. Trijų kartų duona vištiena yra nuostabi.

Linco pyragas yra puikus skanaus ir aštraus graikinių riešutų tešlos derinys su saldžiarūgšte uogiene.

Labai aromatingas, purus ir minkštas Vienos vyšnių pyragas yra skanaus skonio. Šis receptas vyšnių pyragas puikiai tinka jaukiam namų arbatos vakarėliui ar draugiškiems susitikimams.

Neįprastas pavadinimas „Kaiserschmarrn“ slepia Vienos patiekalą iš saldžios blynų tešlos su pienu. Pasak vienos iš legendų, šis desertas buvo paruoštas Austrijos imperatoriaus (Kaizerio) teisme. „Imperijos omleto“ variantas - pridedant razinų ir žievelės. Šis saldus patiekalas gali būti patiekiamas kaip desertas arba pusryčiams. Netikėtai skanus, rekomenduoju!

Vyšnių įdaras tinka visų rūšių pyragams, tačiau ypač geras yra vyšnių štrudelis. Labai, labai skanu!

Slaptas senosios vengrų šeimos Esterhazy receptas, dabar jūs tai žinote :) Žinoma, jūs turite pasimaitinti, bet šis pyragas yra vertas.

Austriškas „sacher“ pyragas - tikrų šokolado pyragų žinovų receptas.

Lengvesnė tradicinių Austrijos kepinių su obuolių įdaru variacija - pagaminta iš paruošto sluoksniuoto tešlos.

„Reindling“ yra austriškas pyragas, pagamintas iš mielinės tešlos, įdarytos riešutais ir džiovintais vaisiais, mirkytais romu ar konjaku. Jojimas ruošiamas Velykoms. Tradiciškai jis buvo kepamas specialia apvalia forma, vadinama vadu arba reindl. Tačiau šiandien kepdami reindes, jie dažnai naudoja apvalią torto formą su skylute viduryje..

„Sachertorte“ yra vienas garsiausių desertų pasaulyje - tikra Vienos klasika. Minkštas, gausaus šokolado skonio biskvitas su abrikosų uogienės sluoksniu, suteikiantis lengvą saldžiarūgštę vaisių natą, visiškai padengtas gardžia šokolado danga. Šio pyrago tekstūra ir skonis yra visiškai nuostabūs!

„Schnelklops“ (išvertus iš vokiečių kalbos kaip „greitas pjaustymas“) yra švelnūs mėsos gabaliukai grietinės padaže. Puikus patiekalas šeimos pietums ar vakarienei.

„Wiener Schnitzel“ yra vienas populiariausių austrų virtuvės patiekalų. Vargu ar yra žmogus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie šį skanų ir lengvai paruošiamą patiekalą..

Klasikinis Vienos konditeris yra šokoladinis biskvitas su abrikosų uogienės ir glaisto sluoksniu. Pyrago receptas, kurį, kaip teigiama, 1832 m. Sukūrė austrų konditeris Franzas Sacheris, yra labai saugoma paslaptis. Tačiau yra daug receptų, bandančių pakartoti originalų „Sachertorte“ receptą. Čia yra vienas iš jų.

Skanus vyniotinis pagal Vienos štrudelį.

Pakalbėkime apie kalėdines tradicijas Austrijoje ir paruošime obuolių karštą vyną pagal greitąjį receptą.

Norėčiau pavadinti šį kepimo pyragą, tačiau šį klasikinį austrišką patiekalą, kurio įrašai buvo atrasti dar 1653 m., Ketinama vadinti pyragu. Ir labai paprasta gaminti šį tešlos pyragą.!

Visiems patiko Knadley. Pasiruoškite greitai ir lengvai. Koldūnai puikiai dera su bet kokiu mėsos sultiniu.

Nuotraukoje yra „Sacher“ pyrago gabaliukas garsiojoje Vienos kavinėje DEMEL. Buvo labai skanu.

Ruginiai ir kviečių riestainiai su traškia pluta ir aštraus skonio.

Vienos šnicelio recepto variacija. Ploni duonos veršienos gabalėliai, kepami daug aliejaus. Bet duonai čia naudojami tik krekeriai ir kiaušiniai, mėsa kepama augaliniame aliejuje ir patiekiama su sviestu.

Subtilūs pusmėnulio formos vaniliniai sausainiai yra puikus malonumas suaugusiems ir vaikams! Šiam sausainiui tešla ruošiama pridedant migdolų miltų, todėl galutiniai produktai turi lengvą riešutų skonį ir yra labai trapūs..

Tirolio vyšnių pyrage - ne įprastas trapios tešlos kepinys, o minkštas trapios tešlos pyragas. Nors pyragą galima valgyti iškart po to, kai drebučiai sustings, rekomenduoju jį šaldyti per naktį. Jei pjaustysite pyragą tą pačią dieną, kremas dėl savo subtilios ir lengvos konsistencijos pradės tekėti nuo torto, o gabalėliai nebus puikūs.

Tradiciniai austriški kepiniai. Sluoksniuotos tešlos įdaras, įdarytas obuoliais, razinomis ir riešutais.

Galime sakyti, kad blynai yra tikrai tarptautinis patiekalas. Šiandien ruošiame labai švelnius ir skanius austriškus blynelius su varške.

Pagaminkime Vienos štrudelį. Tai geriausios neraugintos tešlos vyniotinis su obuoliais, razinomis, riešutais.

Obuolių štrudelis - nacionalinis Austrijos patiekalas, plonas tešlos vyniotinis su obuolių įdaru. Gali atrodyti bauginanti gaminti, tačiau šis išsamus štrudelio receptas leidžia namuose lengvai išsikepti gardų austrų štrudelį..

Šnicelis yra plonas mėsos sluoksnis, duonos džiūvėsėliuose ir keptas. Ypač garsus Vienos šnicelis, kurio receptą, kaip sakoma, prieš kelis šimtmečius sugalvojo ne Austrijos, o Italijos šefai. Vėliau, šiek tiek modifikuotas, šnicelio receptas pateko į Austriją, kur gavo dabartinį pavadinimą..

Norėtume jums pasiūlyti labai skanaus austrų virtuvės tradicijos receptą ir garsųjį „Linzer“ pyragą su uogiene.

Kažkada guliašas buvo ruošiamas tik Vengrijoje. Tačiau dėl paruošimo paprastumo ir puikaus skonio šio patiekalo receptas labai greitai paplito visame pasaulyje, o daugelyje šalių jis laikomas jų nacionaliniu patiekalu. Šiandien mes gaminsime guliašą taip, kaip jis yra paruoštas Austrijoje.

Šio dvigubo trapios tešlos sausainio receptas yra improvizacija, paremta klasikiniu Austrijos „Linzer Jam“ pyragu, pavadintu Linco miesto vardu.

Pūkuotos orinės bandelės, pagamintos iš austriškų receptų.

Tirolio duonos koldūnų su šonine receptas. Asmeniškai aš juos gaminau dviem būdais: virti paprastame vandenyje arba kepti augaliniame aliejuje. Pirmuoju atveju koldūnai pasirodė sultingesni ir minkštesni. Antroje - su traškia plutele ir šiek tiek riebiu skoniu. Todėl koldūnus ruošiate taip, kaip norite daugiau.!

Tiramissu pyrago receptas nereikalauja daug pastangų norint paruošti skanų, subtilų desertą. Tiramissa gali būti pagaminta iš paruošto biskvito, tačiau biskvitą galite išsikepti patys.

Vienos guliašas labai panašus į mūsų kepsnį, nes jame taip pat yra daug bulvių, mėsos ir svogūnų. Šiuo vardu receptas man atėjo ir jis man patiko. Skanus.

Antrekotas, įdarytas bulvėmis, šonine, kiaušiniais, grietine, muskatu ir net troškintas vyne.

Geriausios sluoksniuotos tešlos, įdarytos vyšnių - vyšnių štrudeliu, ritinys. Vyšnių štrudelio receptą vokiečių ir austrų virtuvės laiko „jų“, žydų virtuvė su jais ginčijasi, o čekų ir vengrų atstovai reikalauja savo teisių. Bet kuo mums iš esmės skiriasi tai, kur buvo sugalvotas vyšnių štrudelio receptas, svarbiausia, kad šį subtilų ir sultingą skanėstą galime išsikepti patys - vyšnių štrudelis.

Visos teisės į www.RussianFood.com svetainėje esančią medžiagą yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Norint naudoti bet kokią svetainės medžiagą, būtina pateikti nuorodą į www.RussianFood.com.

Svetainės administracija neatsako už pateiktų receptų taikymo rezultatą, jų paruošimo būdus, kulinarines ir kitas rekomendacijas, išteklių, į kuriuos dedamos hipersaitai, veikimą ir reklamos turinį. Svetainės administracija negali pasidalinti straipsnių, paskelbtų svetainėje www.RussianFood.com, autorių nuomonėmis

Ši svetainė naudoja slapukus, siekdama suteikti jums geriausią įmanomą paslaugą. Būdamas svetainėje sutinkate su svetainės asmens duomenų tvarkymo politika. AŠ SUTINKU