Žvaigždinių anyžių prieskonių universalumas ir savitumas

Badianas pelnė pasaulinį pripažinimą daugiausia dėl savo patrauklaus kvapo ir unikalios žvaigždės formos. Tinklalapyje Pripravkino.ru sužinosite visą informaciją: kas tai yra, jo pritaikymas gaminant maistą, kuo jis naudingas ir daug daugiau. Dėl galingų vaistinių savybių, prieinamumo ir pigumo žvaigždinis anyžius tapo populiarus ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje.

Kas tai yra

Žvaigždinis anyžius (Illicium verum) - visžalio medžio aštrus žvaigždės formos vaisius (ankštis), kuriame prieskoniais naudojamos mažos, apvalios gintaro sėklos ir jų luobelės..

Dėl kvapo panašumo į kitą prieskonį ir neįprastos formos vienas iš jo pavadinimų yra „žvaigždinis anyžius“..

Visos ankštys, malti milteliai arba žvaigždžių anyžių aliejus yra naudojami gaminant maistą visoje žemyninėje Kinijoje, Vietname, Japonijoje, Indijoje ir kituose Pietų Azijos regionuose.

Tai yra vienas iš pagrindinių populiaraus kinų penkių prieskonių mišinio ingredientų kartu su pankolio sėklomis, cinamonu, Sičuano pipirų žirneliais ir gvazdikėliais..

Kaip atrodo žvaigždinis anyžius - nuotrauka

Žvaigždinis anyžius atrodo kaip maža „žvaigždutė“: paprastai jis turi aštuonis smailius segmentus, kurių kiekviename yra nedidelis grūdelis su kietu apvalkalu.

Bendras aprašymas

Žvaigždinių anyžių prieskoniai yra retas žvaigždės formos medžio vaisius, kilęs iš kalnuotų Pietryčių Kinijos ir Vietnamo atogrąžų miškų..

Botaniškai prieskonis priklauso Magnoliaceae šeimai. Mokslinis pavadinimas: Illicium verum - tikras žvaigždinis anyžius.

Kiti pavadinimai: žvaigždinis anyžius, kininis anyžius, indiškas anyžius, Sibiro anyžius,
laivo anyžius.

Badianas yra vidutinio dydžio amžinai žaliuojantis medis, kurio aukštis siekia 8-15 (20) m, o skersmuo - apie 25 cm, tiesus, suapvalintas kamienas ir žalios plikos šakos. Bagažinė yra vertikali, apvali, banguota ir šakota viršuje. Žievė nuo baltos iki šviesiai pilkos.

Lapai 10-15 cm ilgio ir 2,5-5 pločio, pakaitomis, odiški, šakų galuose dažnai suskirstyti po 3-4.

Medis duoda vaisių per 6–7 auginimo metus, tačiau jo produktyvus gyvenimas siekia iki šimto metų. Į narcizus panašios gėlės pasirodo nuo kovo iki gegužės ir vaisiais išsivysto iki spalio. Jie yra gana dideli, biseksualūs, 1-1,5 cm skersmens, nuo baltai rausvos iki raudonos arba žalsvai geltonos spalvos.

Neprinokę žali vaisiai, kurie, subrendę, įgauna žvaigždės formą.

Subrendę vaisiai (ankštys) yra žvaigždės formos, susidedantys iš 6–8 plokščių, kietų ir raukšlėtų spindulių lapelių. Kiekvienas yra apie 1,5 cm ilgio, valties formos ir gali laikyti vieną sėklą. Sėklos yra kietos, gintarinės, kiaušiniškos, lygios ir blizgios.

Prieskoniams naudojamos ir sėklos, ir lukštai.

Žvaigždinis anyžius komerciškai auginamas Kinijos Yunnan, Guizhou ir Guangxi provincijose ir Vietnamo Lang Son provincijoje (Van Quan regionas).

Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje randama kita rūšis - Anisovy (Illicium anisatum) arba Wild, kurių vaisiai savo išvaizda yra labai panašūs į dabartinius, tačiau juose yra nuodingo alkoloido skimmianino. Jūs negalite jo valgyti, nes tai sukels sunkų apsinuodijimą, parduoti šią rūšį draudžiama.

Žvaigždinis anyžius ir anyžius - kuo jie skiriasi

Žvaigždinis anyžius arba žvaigždinis anyžius dėl savo panašaus pavadinimo ir skonio dažnai yra painiojamas su paprastuoju anyžiu. Kadangi abiejuose šiuose prieskoniuose yra anetolio, jie turi panašų skonį ir aromatą. Tačiau jie priklauso visiškai skirtingoms augalų šeimoms ir turi daug skirtumų..

  • Anyžius yra žolinis augalas, priklausantis skėtinių šeimai, kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir Viduriniųjų Rytų. Jis turi baltas gėles, taip pat pailgus vaisius, vadinamus anyžių sėklomis, kurie dažniausiai naudojami viskam gardinti, pradedant arbatomis, baigiant desertais ir likeriais..
  • Kita vertus, Badianas kilęs iš amžinai žaliuojančio medžio, kurio gimtinė yra Vietnamas ir Kinija. Be kulinarijos, aliejaus taip pat galima rasti dantų pastoje, burnos skalavimo skysčiuose, odos kremuose ir net tam tikruose vaistuose..
  • Žvaigždinio anyžiaus kvapas yra daug aromatingesnis, plonesnis ir sudėtingesnis ir neturi anyžių aromatui būdingo saldumo..
  • Pagal cheminę sudėtį žvaigždinis anyžius nuo anyžių skiriasi nuo dygminų eterinio aliejaus. Šis skirtumas tampa ypač pastebimas, kai jis kaitinamas, tai yra gaminant..

Nors žvaigždinis anyžius ir anyžius nėra tas pats, abu ingredientai kai kuriuose receptuose gali būti naudojami pakaitomis..

Kaip žvaigždinis anyžius skiriasi nuo anyžių išvaizda, parodyta nuotraukoje:

Kaip gaunami prieskoniai

Žvaigždės formos vaisiai skinami prieš pat nokimą, kai jie dar žali, bet jau pradeda atsiverti. Žvaigždžių anyžių prieskoniai gaminami keturiais būdais:

  1. Džiovinimas saulėje - tam ką tik nuskinti neprinokę vaisiai džiovinami ant kilimėlių reguliariai maišant, kol jie visiškai išdžius..
  2. Blanšavimas ir džiovinimas saulėje - žvaigždžių anyžių žvaigždės blanširuojamos 90–100 C vandenyje 4–6 minutes, kartais maišant. Kai žalių ankščių spalva tampa šviesiai geltona, jos išimamos ir džiovinamos po saule.
  3. Mechaninė dehidratacija - dehidratorius pašildomas iki 90-100 C ir ten dedamas ką tik nuskintas žvaigždinis anyžius. Sumažinkite temperatūrą iki 50–60% ir palaikykite 7–8 valandas, kad būtų visiškai dehidruota.
  4. Džiovinimas specialiuose įtaisuose yra greičiausias būdas. Šviežios žvaigždžių anyžių ankštys dedamos į 45–55 C temperatūros kameras. Džiovinimo procesas baigiamas per 24 valandas..

Džiovinimo metu žali vaisiai įgauna rausvai rudą atspalvį ir sukuria būdingą kvapą. Tiek dėžutė, tiek sėklos naudojamos kaip prieskonis. Pagamintas prieskonis rūšiuojamas pagal dydį, pašalinamos šiukšlės ir pažeisti vaisiai.

Koks kvapas ir skonis

Žvaigždinis anyžius turi subtiliai saldų skonį ir malonų aromatą su būdingomis anyžių natomis. Anetolis yra atsakingas už tai - organinis junginys, kuris yra 13 kartų saldesnis už cukrų..

Žvaigždinio anyžiaus skonis labai panašus į paprastojo anyžiaus sėklą, tačiau šiek tiek kartesnis.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Kalbant apie kokybę, žvaigždinis anyžius skirstomas į dvi veisles:

  1. „Visa“ - sveikos, gerai susiformavusios aštuoniakampės žvaigždės, ne mažesnės kaip 2,5 cm, be šakelių, kotelių ir lapų, vienodos rūdžių rudos spalvos. Vidinė spindulio pusė (kur yra sėkla) blizga šviesiai ruda. Jei susmulkinsite žvaigždutę tarp rodyklės ir nykščio, gaivus prieskonis suteiks sodraus aromato..
  2. "Skaldyti" - maži vaisiai, mažesni nei 2,5 cm, su silpnai išsivysčiusiais sutrumpėjusiais spinduliais, turi daug sulaužytų galiukų ir šakelių bei žiedkočių fragmentų. Nereikėtų pirkti tokio žvaigždinio anyžiaus, nes šiuo atveju eterinio aliejaus kiekis yra nedidelis..

Žemės žvaigždžių anyžiai yra aliejingi smulkūs raudonai rudi milteliai, lengvai susmulkantys. Jei jis yra per šviesus arba, priešingai, tamsus, galbūt jis buvo sumaltas kartu su sėklomis ar šakomis arba ilgą laiką buvo atidarytas.

Geriausia pirkti visas žvaigždžių anyžių žvaigždes ir pagal poreikį susimalti.

Žvaigždinis anyžius parduodamas daugelio didelių prekybos centrų prieskonių skyriuje, taip pat specializuotose prieskonių parduotuvėse. Norėdami įsigyti garantuotą kokybę, įsigykite šį prieskonį iš ekologiškų parduotuvių.

Žvaigždinį anyžių patartina pirkti nedideliais kiekiais, nes dėl garuojančių eterinių aliejų jis greitai praranda skonį.

Kaip ir kiek laikyti

Žvaigždinį anyžių laikykite sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje ir nuo tiesioginių saulės spindulių.

Tinkamai laikant, visų žvaigždžių anyžių žvaigždžių tinkamumo laikas yra apie dvylika mėnesių, tačiau geriau ją naudoti kuo anksčiau (3–4 mėnesius), nes ji linkusi „išpūsti“..

Žemės žvaigždžių anyžius išlaiko savo savybes ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Cheminė sudėtis

Žvaigždžių anyžuose yra keli svarbūs antioksidantai, mineralai ir vitaminai, kurie vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį ligų prevencijoje ir gydyme bei sveikatos stiprinime.

Anyžių (Illicium verum) maistinė vertė 100 g.

vardasnumerisDienos vertės procentas,%
Kalorijų kiekis337 Kcal17
Angliavandeniai50,02 g38
Baltymas17,60 g31
Riebalai15,90 g79
Maistinės skaidulos (skaidulos)14,6 g38
Folatai10 mcg2.5
Niacinas3,060 mg19
Pantoteno rūgštis0,797 mgšešiolika
Piridoksinas0,650 mg50
Riboflavinas0,290 mg22
Tiaminas0,340 mg28
Vitaminas A311 TV10.5
Vitamino C21 mg35
Natris16 mg1
Kalis1441 mg31
Kalcis646 mg65
Varis0,910 mg101
Geležis36,96 mg462
Magnis170 mg42.5
Manganas2300 mg100
Fosforas440 mg63
Selenas5,0 mgdevyni
Cinkas5,30 mg48

Fiziologinis vaidmuo

Badianas turi tokį poveikį organizmui kaip:

  • priešuždegiminis;
  • antibakterinis;
  • karminacinis;
  • antispazminis;
  • gerina skrandžio veiklą;
  • atsikosėjimą skatinantis vaistas;
  • tonikas;
  • stiprinantis.

Nauda sveikatai

Žvaigždinis anyžius, tradiciškai vartojamas kaip prieskonis, taip pat turi vaistinių savybių, kurios teikia didelę naudą sveikatai..

Štai keletas jų:

  1. Naikina bakterijas. Įrodyta, kad jis pasižymi stipriomis antibakterinėmis savybėmis ir blokuoja bakterijų, kurios gali sukelti įvairiausias ligas, pradedant viduriavimu ir baigiant plaučių uždegimu, dauginimąsi. Antibakterines savybes daugiausia lemia anetolio kiekis.
  2. Gausu antioksidantų. Antioksidantai yra medžiagos, galinčios apsaugoti nuo kenksmingų laisvųjų radikalų susidarymo organizme. Pakankamas antioksidantų kiekis dietoje kovoja su oksidaciniu stresu ir užkerta kelią lėtinių ligų progresavimui.
  3. Apsaugo nuo grybelinių infekcijų. Tyrimai parodė, kad žvaigždžių anyžių ankštys turi stiprių priešgrybelinių savybių dėl anetolio ir kitų ekstraktų. Jis veiksmingas prieš Candida albicans grybą.
  4. Skatina širdies sveikatą. Su galingais antioksidantais žvaigždinis anyžius padeda sumažinti oksidacinį stresą, užkirsti kelią kenksmingų laisvųjų radikalų kaupimuisi ir pagerinti širdies sveikatą..
  5. Natūralus vaistas nuo gripo. Šaltkrėtis, karščiavimas, raumenų skausmai ir nuovargis yra gripo simptomai. Jei tai jaučiate, pirmiausia išvirkite puodelį žvaigždinio anyžiaus arbatos. Joje esanti shikimino rūgštis yra daugelio gripo procedūrų ingredientas. Įrodyta, kad vartojant kartu su kvercetinu, ši rūgštis stiprina imuninę sistemą ir suteikia jai daugiau galimybių kovoti su virusais.
  6. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Dėl anetolio buvimo žvaigždiniame anete jis yra naudingas palaikant normalų cukraus kiekį kraujyje. Žinoma, tam reikės ne tik pridėti vieną ar dvi ankštis į maistą..
  7. Gerai moterims. Žvaigždžių anyžių aliejus turi estrogeno, moteriško hormono, savybių. Palengvina daugelį moterų hormoninių problemų, sumažina mėšlungį menstruacijų metu. Žvaigždžių anyžių arbata žindymo metu stimuliuoja laktaciją. Padeda kovoti su menopauzės simptomais ir padidina libido suaugus.
  8. Pagerina virškinimą. Tradicinėje kinų medicinoje vienas iš žvaigždžių anyžių panaudojimo būdų yra padėti išspręsti virškinimo problemas. Prieskoniu galima gydyti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ir nevirškinimą.

Kontraindikacijos (žala)

Nors daugelis žmonių giria žvaigždinį anyžių už jo sveikatą ir antioksidacines savybes, svarbu atsižvelgti į įvairius su juo susijusius šalutinius poveikius ir galimą žalą..

  • Pernelyg didelis šio prieskonio vartojimas ar žvaigždžių anyžių papildų vartojimas gali sukelti nesuderinamumą su kitais vaistais, pavyzdžiui, gydant vėžį ar hormonų reguliavimą. Jei turite kokių nors paskirtų vaistų, geriausia pasitarti su savo gydytoju prieš pridedant žvaigždinį anyžių prie savo gydymo..
  • Šio prieskonio veikliosios medžiagos gali paveikti hormonus, ypač estrogeno kiekį, kuris turi įtakos nuotaikos pokyčiams ir kitoms kūno funkcijoms. Jei jau kovojate su hormoniniu sutrikimu, geriau nebevartoti žvaigždinio anyžiaus kaip priemonės..
  • Kai kurie žmonės netoleruoja žvaigždinio anyžiaus, kuris pasireiškia alergine reakcija niežėjimo ar bėrimo forma arba nuo lengvo iki sunkaus virškinimo trakto sutrikimo. Tokiu atveju prieskonių vartojimas sustabdomas..
  • Žvaigždžių anyžių aliejaus ir arbatos negalima vartoti vaikams iki 5 metų, moterims nėštumo metu.

Žvaigždinis anyžius yra saugus, kai naudojamas nedideliais kiekiais kaip pagardas.

Virimo programos

Žvaigždinis anyžius yra naudojamas gaminant maistą, sveikas arba sumaltas, dedamas į saldžius ir pikantiškus patiekalus. Ankštys, nors ir sveikos, kvapnesnės už sėklas.

Į skysčius lėtai troškinant ar ruošiant maistą dažniausiai dedamos visos žvaigždutės. Išvirę jie išimami ir išmetami..

Štai keletas idėjų, kaip pridėti žvaigždinį anyžių:

  • Jis plačiai naudojamas aromatizuoti gėrimus. Be arbatos, jos dedama į kai kuriuos alkoholinius gėrimus: absentą, sambuką ir pastą.
  • Tinka konservuotoms daržovėms, ypač moliūgams ir cukinijoms.
  • Taip pat puikiai tinka su gvazdikėliais, pankolio sėklomis, cinamonu ir Sičuano pipirais - tai garsioji kinų žolė „5 prieskoniai“.
  • Tai yra vienas iš pagrindinių Vietnamo pho makaronų sriubos skonių.
  • Tai taip pat yra vienas iš garam masala mišinio ingredientų..
  • Žvaigždinis anyžius dažnai pridedamas prie sriubų, troškinių ir sultinių, kad būtų saldus pipirų anyžių aromatas.
  • Jie naudojami konditerijos gaminiuose iš miltų - meduoliuose, perliuose, sausainiuose. Tokiais atvejais, ruošiant tešlą, dedamas žvaigždinis anyžius..
  • Dedama į kitus saldžius patiekalus: kompotus, putas, želė, konservus, pudingus, varškės užtepėles.

Kada pridėti

Virimo pabaigoje visos žvaigždžių anyžių žvaigždės dedamos į skystus indus ir padažus. Marinatuose ir gėrimuose patogiau jį įpilti į verdantį skystį ir leisti 10-15 minučių užvirti po dangčiu..

Žemės žvaigždinis anyžius - virimo pabaigoje.

Saldiuose patiekaluose žvaigždinis anyžius dedamas į verdantį skystį likus 5–10 minučių iki paruošimo, tada indą reikia uždaryti dangčiu ir leisti jam užvirti..

Aštrus ir saldus žvaigždinio anyžiaus aromatas kepimo metu sustiprėja tiek, kad įdėjus jo per daug, jis gali palikti kartaus poskonio..

Kiek pridėti

  • skystuose saldžiuose patiekaluose (kompotuose, želė) - 1–2 žvaigždutės arba ¼ šaukštelis miltelių 1,5 litro;
  • daržovių ir vaisių marinatuose - 2-3 vnt. už 1 litrą;
  • mėsos sultiniams ir sriuboms - 0,5 vnt. už 3 litrus;
  • alkoholiniams gėrimams gaminti - 2-3 vnt. už 3 l.

Kaip paruošti žvaigždžių anyžių arbatą

Žvaigždžių anyžių arbata gaminama visame pasaulyje ir yra priimta kaip greita priemonė nuo daugybės kvėpavimo takų, virškinimo trakto sutrikimų ir hormonų disbalanso. Arbatą taip pat lengva užvirinti ir ji yra gana skani.!

  • 1 žingsnis - virkite 1–1,5 puodelio vandens mažame puode ar virdulyje.
  • 2 žingsnis - užpildykite 2 visas žvaigždžių anyžių žvaigždes karštu vandeniu.
  • 3 žingsnis - reikalauti 10-15 minučių.
  • 4 žingsnis - nuimkite žvaigždutę ir įpilkite medaus pagal skonį.
  • 5 žingsnis - gerti 2-3 kartus per dieną, kad būtų geras poveikis.

Patarimas: Padarykite savo žvaigždžių anyžių arbatą dar įdomesnę, pridėdami cinamono, maltų gvazdikėlių ar kitų prieskonių.

Kavos su žvaigždiniu anyžiu turkų kalba receptas - vaizdo įrašas

Ką pakeisti receptuose

Jei po ranka neturėjote šio prieskonio, yra keli variantai, kuriais galite pakeisti žvaigždinį anyžą..

  • Kinų 5 prieskonių prieskoniai yra puikus pakaitalas, daugiausia todėl, kad juose yra žvaigždžių anyžių. Tai yra viena iš mišinio ingredientų, tačiau pasižyminti ryškiausiu aromatu. 2 arbatinius šaukštelius žvaigždinio anyžiaus pakeiskite 1,5 arbatinio šaukštelio prieskonių.
  • Anyžių sėklos taip pat yra vertas pakaitalas, nes turi panašias aštrias natas, tačiau žvaigždinis anyžius turi daug stipresnį aromatą. Keisdami naudokite dvigubai daugiau anyžių sėklų, nei reikia žvaigždinio anyžiaus.
  • Pankolio sėklos yra dar vienas anyžių skonio prieskonis. Jų aromatas yra dar švelnesnis nei anyžių sėklų, tačiau jis yra saldesnis. Paimkite 1,5 karto daugiau pankolio sėklų, kad pakeistumėte žvaigždinį anyžių.

Jei ieškote kvapnaus prieskonio, turinčio naudingų savybių, žvaigždinis anyžius yra geras pasirinkimas, tiesiog apsvarstykite vartojimo kontraindikacijas..

Koks yra šis prieskoninis „žvaigždinis anyžius“: naudingos žvaigždinio anyžiaus savybės ir pritaikymas

Kad patiekalas turėtų puikų skonį ir unikalų aromatą, naudojamas žvaigždinis anyžius, kurio naudingos savybės ir kontraindikacijos žinomos nuo senų senovės..

Šio prieskonio dedama ne tik ruošiant patiekalus ir pikantiškus gėrimus, bet ir kosmetikoje, šiems tikslams naudojant augalinį eterį. Be to, prieskonis gali turėti gydomąjį poveikį, jei žinote nuovirų proporcijas ir jų paruošimo paslaptis..

Kas yra žvaigždinis anyžius

Žvaigždinis anyžius (illicium iš lotynų kalbos „Illicium L“) - aštrus citrinžolių šeimos augalas. Grupėje yra apie 40 rūšių, įskaitant tikrąjį žvaigždinį anyžių. Pasaulio virtuvių šefai prideda žvaigždžių vaisių į savo kulinarinius šedevrus, gydytojai praktikuoja juos gydyti pacientus, o namų šeimininkės neneigia malonumo gerti arbatą pridedant prieskonių.

Prieskonių istorija

Kultūra kilusi iš Kinijos pietų, o paskui išplito visame pasaulyje. Ji buvo mylima Indijoje ir Vietname, Abchazijoje ir Filipinuose, Japonijoje ir Kambodžoje..

Žvaigždinis anyžius, atsidūręs dabartinio Tatarstano teritorijoje, gavo savo šiuolaikinį pavadinimą, nes „bhadžanas“ yra anyžius. Thomas Cavendishas pirmasis pristatė prieskonius Europai, kur jo taip pat paragavo.

Žvaigždinis anyžius yra visžalis medis, paplitęs Pietryčių Azijoje, iš kurio žiedų susidaro „pikantiškos žvaigždės“.

Augalo išvaizda ir augimo vieta

Žvaigždinis anyžius atrodo kaip sumedėjęs visžalis pasėlis, kurio lapija ištisus metus išlieka ryškiai smaragdas. Medis gali siekti 18 m aukščio, jis puikiai prisitaiko prie šalto oro. Žydėjimo laikotarpiu tarp lapijos atsiranda šviesiai geltonos gėlės, kartais žalsvos. Kiaušidės susiformuoja augalui sulaukus penkerių metų.

Laikui bėgant gėlės keičia atspalvį į rudą, tampa kietesnės, transformuojasi į žvaigždžių vaisius su medžių žiedlapiais-spinduliais, kiekviename jų yra sėkla. Dėl šios neįprastos formos žvaigždinis anyžius buvo vadinamas žvaigždiniu anyžiu. Paprastai yra 8 spinduliai, bet galbūt iki 12. Sėklos turi šokolado atspalvį, tačiau pabuvusios saulėje jos įgauna rausvą atspalvį..

Prieskonių augalas auginamas daugelyje šalių: daugiausia Japonijoje, Indokinijoje, Šiaurės Amerikoje. Kultūra mėgsta drėgną klimatą, todėl geriausiai auga Azijos pietuose ir rytuose, Kinijos ir Korėjos pietiniuose regionuose, Indijoje. Vietnamiečiai taip pat aktyviai sodina žvaigždinius anyžius.

Sėklos - sėklos renkamos rudenį, kai jos tampa kietos ir kvapnios, tada džiovinamos iki rausvo atspalvio..

Skonis ir aromatas

Vaisių aromatas primena paprastą anyžių, tačiau žvaigždinis anyžius turi savo unikalų išraiškingą aromatą, kuriame pateikiami įvairūs deriniai. Sodrus skonis yra panašus: kartus, saldus ir aštrus. Klampą suteikia papildoma pastaba. Gaivinantis „žvaigždės“ prieskonio skonis leidžia atgaivinti jėgą ir vidinę energiją.

Po žydėjimo iš kiaušidės susidaro šešių ar aštuonių žvaigždžių formos vaisiai, kurie vėliau ligifikuojasi.

Cheminė sudėtis

Aštrus augalas yra vitaminų ir mineralų šaltinis. Pagrindinė sudėtis - A, B, C, PP grupių vitaminai iš mineralų - kalcio, kalio, cinko, jodo, seleno, mangano, vario, magnio, geležies, natrio ir fosforo.

Papildomi biologiškai aktyvūs elementai yra terpenai, taninai, polisacharidai, safolis, dervos ir organinės rūgštys. Tarp jų anetolis užima pirmąją vietą pagal koncentraciją - 90 proc..

100 gramų žvaigždžių yra 17,6 g baltymų, 15,95 g riebalų, 50 g angliavandenių. Maistinė vertė yra didelė: 337 kcal. Tačiau papildomas svoris prieskonių mėgėjams negresia: jo reikėtų į patiekalą dėti labai nedaug, siekiant skonio aštrumo ir pikantiškumo..

Kas skiriasi nuo anyžių

Nors žvaigždinis anyžius laikomas anyžių rūšimi, jų skonis skiriasi. Pirmasis yra aitrus, kartus, aitrus, sutraukiantis, su aštrumo ir saldumo natomis, antrasis - ramesnis, minkštesnis. Be to, anyžių grūdeliai yra mažesni ir ne tokie stiprūs, žvaigždinis anyžius yra kietas ir net kietas. Anyžių galima dėti į beveik visus patiekalus, žvaigždinis anyžius yra „kaprizingesnis“ prieskonis.

Jie išsiskiria ne tik skoniu ir aromatinėmis savybėmis, tai yra dvi visiškai skirtingos kultūros, jų botaninė priklausomybė neturi nieko bendro.

Žvaigždinis anyžius dažnai painiojamas su anyžiu, tačiau tai yra du visiškai skirtingi prieskoniai, neturintys nieko bendro..

Naudingos savybės

Medicina, kosmetologija, maisto gaminimas yra trys pagrindinės žvaigždinio anyžiaus taikymo sritys. Dėl prieskonio sudėties jis tinka tiek maistui, tiek vaistams..

Augalas naudojamas šiems negalavimams:

  • žarnyno dirginimas, vidurių pūtimas, vidurių užkietėjimas;
  • skrandžio ligos, įskaitant sutrikimus ir nevirškinimą;
  • kardiopalmas;
  • kvėpavimo takų ligos, kosulys, tonzilitas, bronchitas, astma;
  • burnos ertmės ligos, blogas kvapas;
  • skausmas menstruacijų metu, vidutinio sunkumo ar sunkus PMS, hormoniniai sutrikimai.

Augalas turi baktericidinį, sutraukiantį poveikį, peršalimo metu aktyvina skreplių išsiskyrimą, pašalina užkimimą, slopina spazmus, traukulius, skatina toksinų pasišalinimą..

Augalas pasirodė esąs paimtas ankstyvosiose gripo stadijose. Be to, augale gausu šikimo rūgšties, kuri fermentuojama iš jo vaisių. Ši maistinė medžiaga naudojama gaminant vaistą nuo gripo „Tamiflu“, kuris tapo plačiai žinomas kiaulių padermės (H1N1) epidemijos metu kaip veiksminga priemonė kovojant su virusu..

Prieskonis turi antistresinį poveikį, yra veiksmingas nestabilios labilios nervų sistemos veikloje kaip vaistas nuo antidepresanto..

Žvaigždžių anyžių aliejus taip pat turi gydomųjų savybių. Tai naudinga peršalus, kovoja su nosiaryklės uždegimu. Žvaigždinis anyžius kartu su kedro, gvazdikėlių, imbiero, kardamono, pankolio, kmynų, kalendrų, krapų ir juodųjų pipirų esteriais padidina gydomąsias savybes..

Taip pat aliejus naudojamas masažui. Oda tampa stangri, atstatomas elastingumas, išlyginamas.

Žvaigždinių anyžių vaisiuose yra daug šikimino rūgšties, kuri naudojama gaminant antivirusinius vaistus.

Moterims

Žvaigždžių anyžių antpilas puikiai tinka pilvo skausmams menstruacijų metu. Norėdami jį paruošti, turite užpilti 1 šaukštą sėklų stikline verdančio vandens ir gerti 3 kartus per dieną prieš valgį.

Moterims taip pat bus naudingas pienas ar arbata su medumi ir lašeliu žvaigždinio anyžiaus aliejaus. Gėrimas padeda pagerinti miego kokybę, palengvina nerimą ir ašarojimą sergant PMS.

Vyrams

Badianas padeda pagerinti stipriosios lyties atstovų sveikatą, atkurti potenciją ir padidinti seksualinį aktyvumą. Badian taip pat skirtas vyrams, kenčiantiems nuo prostatito, kaip priešuždegiminiam vaistui, kuris yra sudėtingos terapijos dalis.

Ar tai įmanoma nėščioms ir žindančioms vaikams

Dėl didelio alergiškumo žvaigždinis anyžius gali pakenkti vaikams iki 5 metų. Jei vaikas turi polinkį į bėrimus ir kitas alergijos apraiškas, prieskonio vartojimą reikia atidėti iki 12 metų..

Be to, žvaigždinio anyžiaus negalima vartoti nėštumo metu: jis gali išprovokuoti kraujavimą, persileidimą dėl prieskonių augalui būdingų abortinių savybių, taip pat neigiamai paveikti vaisiaus formavimąsi..

Bet maitinanti motina gali į savo racioną įtraukti žvaigždinį anyžių, tačiau mažomis dozėmis, kad išvengtų alerginių kūdikio organizmo reakcijų. Tai padidina motinos pieno gamybą, stabilizuoja hormonus, paruošia kūną atnaujinti mėnesinių ciklą..

Rusijoje prieskonis dažniausiai naudojamas gaminant desertinius patiekalus ir gėrimus..

Metant svorį

Žvaigždinių anyžių vaisiai buvo pritaikyti kovojant su nutukimu, jie turi riebalų deginimo savybių, padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, pagerinti virškinimą.

Lengviausias būdas naudoti žvaigždinį anyžių, norint sumažinti svorį, yra įtraukti į racioną prieskonius, gerti arbatą ar kavą su prieskoniais.

Virimo programos

Maistas arba visas maltas žvaigždinis anyžius yra labai populiarus gaminant maistą. Jis vertinamas dėl saldaus-pikantiško aromato ir geriausiai tinka sriuboms, desertams ir gėrimams..

Ryškūs prieskoniai sukelia apetitą, pagerina patiekalo skonį. Pridedant aštrumo, jis nepadaro produkto kartaus, išlaikant skonių harmoniją.

Kokie patiekalai ir gėrimai prideda žvaigždinį anyžių

Džiovinti prieskoniai yra nepakeičiami konditerijos gaminiuose: putose, kremuose, meduoliuose, pudinguose. Pyragai ir spurgos, pyragai ir bandelės su įdaru yra kepami kartu, dedami į tešlą arba naudojami kaip konditerijos padažas (jo derinys su cinamonu ir vanile yra ypač harmoningas).

Žvaigždinis anyžius praturtina vaisių ir uogų gėrimų - želė ir kompotų - skonį. Gaminant uogienę ar uogienę, jis naudojamas kaip konservantas ir spalvų stabilizatorius..

Žvaigždinis anyžius dedamas į karštą vyną, punšą, likerį, vyną ir grogą. Gaivieji gėrimai, arbata ir kava su šiuo prieskoniu įgauna naują išskirtinį skonį.

Vienas harmoningiausių kulinarinių derinių yra žvaigždžių anyžių su cinamonu „kaimynystė“.

Rytų šalyse populiari žuvis, mėsa, sriubos ir daržovių garnyrai su žvaigždžių anyžiais. Azijoje - Kinijoje, Korėjoje, Vietname, Japonijoje - jie mėgsta kvapnius sultinius su žemės prieskoniais. Jis dedamas į jautienos sultinius, ryklio peleko sriubą, udono makaronus. Armėnija prieskonius derina su daržovių ir vaisių patiekalais.

Namų šeimininkės į marinatus įdeda pikantiškų dėžučių, žvaigždžių anyžių prieskoniai veikia kaip konservantas, taip pat pomidorams, agurkams ir cukinijoms suteikia saldumo ir lengvų prieskonių..

Naudojimo ypatybės

Prieskonis turi tankų sodrų skonį, todėl jo reikia įdėti į patiekalą minimaliais kiekiais, kitaip gali atsirasti kartumo ir maistas bus sugadintas..

Kepdami mėsą, paimkite rupiai maltą prieskonį (1 gramo porcijai), prieš kepdami pagardinkite: tada mėsa pasirodys sultinga ir švelni.

Visuose pirmuose patiekaluose, padažuose, gėrimuose (kompotuose, sultiniuose, marinatuose) prieskoniai dedami tik virimo pradžioje, ilgalaikis terminis apdorojimas pagerina prieskonio skonį ir aromatines savybes..

Terminio apdorojimo metu dauginamos žvaigždinio anyžiaus skonio ir aromato savybės.

Su kokiais prieskoniais derinama

Geriausiais laikomi deriniai su cinamonu, imbieru, gvazdikėliais, pankoliais ir pipirais.

Tradicinis kinų mišinys „Penki prieskoniai“ yra vienas sėkmingiausių ir harmoningiausių prieskonių mišinių, jį sudaro vonia, Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis.

Padorūs deriniai gaunami su kardamonu, muskatu, šafranu, vanile ir mėtomis. Ši „kaimynystė“ puikiai tinka saldiems vaisių patiekalams ir kepiniams..

Dažniausi padažai, daržovės ir kiaušinių patiekalai taps originalūs, jei įdėsite smulkiai supjaustyto žvaigždinio anyžiaus kartu su svogūnais, česnakais, žolelėmis ir juodaisiais pipirais.

Kaip pakeisti žvaigždinį anyžių

Šio prieskonio kulinarinės savybės yra unikalios, tačiau prireikus galite naudoti panašaus skonio prieskonius: anyžius, kmynai, cinamonas. Pirmasis prieskonis yra artimiausias savo kilmės, todėl jis naudojamas dažniau. Kmynai savo kvapu prilygsta žvaigždžių anyžių, o saldumas - cinamonui.

Abu prieskoniai gali būti naudojami kaip žvaigždinio anyžiaus alternatyva konditerijos gaminiuose. Krapų ir pankolių sėklos gali pakeisti prieskonį daržovių patiekaluose.

Prieskonių receptai ir gėrimai

Rusijoje žvaigždinis anyžius daugiausia naudojamas gaminant gėrimus ir desertinius patiekalus..

Žvaigždinio anyžiaus kava įgauna unikalų ir išskirtinį skonį.

Žvaigždinio anyžiaus kava

  • malta kava - 2 šaukšteliai;
  • žiupsnelio cinamono;
  • žvaigždinis anyžius - 1 vnt.;
  • cukraus ir grietinėlės pagal skonį.

Kava, prieskoniai supilami į įkaitintą Turką ir įpilama vandens. Gėrimas laikomas ugnyje, kol pasirodys putplastis. Tada prieš naudojimą reikalaukite 3-5 minutes.

Šildanti arbata

  • lapų arbata - 2 šaukštai;
  • žvaigždinis anyžius - 2 vnt.;
  • kapotas imbieras - ½ šaukštelio;
  • citrina - 2 skiltelės;
  • cukrus - pagal skonį.

Visi komponentai (be citrinos) sumaišomi ir užpilami verdančiu vandeniu, kurio tūris yra 250-300 ml, 5 minutes reikalaujant po dangčiu. Citrina dedama į įtemptą arbatą su žvaigždiniu anyžiu ir mėgaukitės kvapniu gėrimu.

Arbata su prieskoniais yra naudinga peršalus.

Kriaušės raudonajame vyne

  • kietos kriaušės - 4 vnt.;
  • sausas raudonas vynas - 0,5 l;
  • cukranendrių cukrus - 100 g;
  • žvaigždinis anyžius - 1 vnt.;
  • gvazdikėliai - 1 pumpuras;
  • malto cinamono - 1/2 šaukštelio;
  • kvapieji pipirai - 2-3 žirniai;
  • 1 apelsino žievelė.
  1. Nulupkite kriaušes, paliekant uodegas, nupjaukite dugną, kad vaisiai būtų stabilūs.
  2. Išvardyti ingredientai dedami į vyną, uždedami, laukiama, kol užvirs, ir į jį įdedamos kriaušės.
  3. Troškinkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies, periodiškai paversdami vaisius.
  4. Kriaušės iš keptuvės pašalinamos uodegomis ir dedamos į lėkštę.
  5. Likęs vyno padažas išgarinamas iki tirštumo (15-25 min.), Tada filtruojamas.
  6. Gautą padažą užpilkite ant patiekalo ir, jei norite, įpilkite ledų.

Desertą galima patiekti ir šiltą, ir šaltą, atvėsusį.

Savo kasdienį meniu galite paįvairinti originaliu vaisių desertu.

Savarinas (sabarina)

  • miltai - 150 g;
  • sausos mielės - 5 g;
  • druska - žiupsnelis;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l.;
  • kiaušiniai - 2 vnt.;
  • vanduo - 80 ml.
  • vanduo - 500 ml;
  • cukrus - 1 stiklinė;
  • citrina - ½ vnt.;
  • cinamonas - 1 lazdelė;
  • žvaigždinis anyžius - 3 vaisiai;
  • šiek tiek romo.
  1. Visi tešlos komponentai yra sumaišyti: ji turėtų pasirodyti skysta. Indas padengtas folija ir paliekamas valandai..
  2. Tada tešla supilama į formas (patogu naudoti silikonines) ir kepama 18-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  3. Per šį laiką turite paruošti sirupą. Komponentai sumaišomi ir virinami iki klampos.
  4. Kepiniai šiek tiek atvėsinami, paskui panardinami į sirupą ir verdami po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
  5. Paruoštus savarenus galima papuošti kremu arba glajumi.

Savarenų gaminimo procesas yra labai paprastas ir neužima daug laiko..

Vaistų vartojimas

LigaRecepto priemonė
Virškinimo trakto, kepenų patologijosMalta sėkla (1 arbatinis šaukštelis) užpilama 350 ml verdančio vandens, 1 valandą reikalaujama termoso, tada filtruojama. Gerti tris kartus per dieną, 70-80 ml, paūmėjus ligai.
Angina, tracheitas, bronchitasSumaišykite 100 ml degtinės ir 10 g susmulkintų sėklų, kamštį užsukite ir gerai suplakite. Tara 20 dienų išimama tamsioje vietoje, kas 3 dienas vėl purtoma. Tinktūra geriama tarp valgių tris kartus per dieną, 5 ml, trukmė - ne daugiau kaip dvi savaites.
Burnos ir gerklės ligos1 šaukštelis susmulkintas žvaigždinis anyžius užpilamas stikline verdančio vandens ir paliekamas 40 minučių. Į įtemptą infuziją įpilkite 25 g medaus ir 30 ml citrinos sulčių. Skalaukite ryte ir vakare savaitę..
Kosulys ir šaltis1 šaukštelis susmulkintas žvaigždinis anyžius užpilamas 70 ml verdančio vandens ir reikalaujama 15 minučių. Prieš vartojimą infuzija filtruojama, sumaišoma su medumi ir šiek tiek pridedama prie arbatos (nurodytą infuzijos kiekį padalijama į kelias dozes)..
Parazitai (pinworms)Šaukštas sėklų supilamas į termosą ir užpilamas 250 ml verdančio vandens, uždaromas ir paliekamas atvėsti. Vaistas vartojamas prieš valgį du kartus per dieną. Trukmė - 14 dienų.

Atranka ir saugojimas

Renkantis svarbu, kad augalo sėklos būtų rusvai raudonos ir vienodos spalvos. Naudingas tik brandus žvaigždinis anyžius. Vaisiaus spinduliai neturėtų būti uždengti, tai rodo ankstyvą prieskonių surinkimą. Žvaigždžių anyžių žvaigždės su lygaus paviršiaus ir ryškiu aromatu gali būti saugiai nusipirktos, raukšlėtą žvaigždinį anyžių geriau palikti ant prekystalio.

Žvaigždinis anyžius puikiai dera su citrusiniais vaisiais ir uogomis.

Prieskonis turėtų būti laikomas tamsioje ir sausoje vietoje, sandarioje talpykloje, todėl vaisius galima laikyti iki metų. Jūs neturėtumėte iš karto sumalti prieskonių, kitaip laikymas sumažės iki 3 mėnesių net uždarytame indelyje.

Kontraindikacijos

Žvaigždinis anyžius yra prieskonis, kurį reikia naudoti atsargiai. Jo negalima naudoti esant alergijoms, drebuliui, epilepsijai, padidėjusiam nerviniam dirglumui, nėštumo metu. Kartu su bruknių lapais aštrūs vaisiai gali sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir sukelti dehidraciją..

Augalo eteris naudojamas praskiestas, kad būtų išvengta nudegimų. Nustačius teisingą dozę, nesunku suprasti, kaip žvaigždinis anyžius pasižymi naudingomis savybėmis, o kontraindikacijos nepajus savęs.

Pikantiškos žvaigždės gali degti nedegdamos, taip yra dėl to, kad žvaigždžių anyžių vaisiuose yra tam tikrų maistinių medžiagų.

Įdomūs faktai

  1. Badianas į Rusiją iš Europos atvyko XVI amžiuje, ir tai buvo brangu. Tuomet prieskonių iš Kinijos pradėjo kilti dideli kiekiai, todėl atsirado pigesnis produktas..
  2. Prieskonis buvo naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kaip priemonė nuo gyvačių įkandimų..
  3. Senovėje žvaigždžių anyžių vaisiai buvo laikomi galingu talismanu.
  4. Japonijoje augalui buvo suteiktas šventojo statusas.
  5. Badianas buvo paimtas gydyti kosulį tolimoje praeityje..
  6. Norint gauti 1 litrą eterinio aliejaus, reikia apie 18 kg aštrių augalų sėklų.
  7. Pietų Amerikoje prieskonis yra nepakeičiamas padažų komponentas, Indijoje - masala arbata.
  8. Pikantiškos žvaigždės gali degti nedegdamos.
  9. Augalas neutralizuoja nemalonų kvapą, kinai jį naudoja blogam kvapui pašalinti.
  10. Badianas dažė medieną laivų statyboje.

Istorija įrodo, kad žvaigždinis anyžius yra unikalios sudėties, įdomaus skonio ir plataus naudojimo galimybių augalas. Prieskonis pagydys pacientą, sužadins gurmano apetitą ir pradžiugins meilužį savo originaliu aromatu ir skoniu.

Žvaigždinis anyžius yra turtingos cheminės sudėties ir daug naudingų savybių prieskonis

Žvaigždinis anyžius

Badianas - Limonnikovų šeimai priklausanti augalų gentis. Jame yra anyžių žvaigždžių anyžių, mažų žiedų žvaigždžių anyžių, tikrų žvaigždžių anyžių ir kitų rūšių. Jų vaisiai naudojami kulinarijoje, medicinoje, kaip smilkalai ir kitiems tikslams. Daugiausia šiems tikslams naudojamas tikras žvaigždinis anyžius. Kai kurie šios genties atstovai, priešingai, yra nuodingi..

Kaip atrodo augalas

Šios genties atstovai auga kaip visžaliai krūmai ar medžiai. Žvaigždinio anyžiaus aukštis gali siekti 18 m. Vaisiai prasideda penktaisiais augimo metais, vaisiai yra sumedėję daug lapų..

Nuotrauka paimta iš pinterest.com

Kur auga žvaigždžių anyžių šeimos atstovai:

Šiaurės Amerikoje, taip pat Jamaikoje;

Azijoje - nuo Japonijos iki Indokinijos ir Filipinų.

Jie auginami Pietų Korėjoje, Vietname ir Indijoje..

Žvaigždinis anyžius ir žvaigždinis anyžius: koks skirtumas

Žvaigždinis anyžius yra antrasis dabartinio žvaigždinio anyžiaus pavadinimas - pats augalas, kurio vaisiai yra plačiai naudojami ir naudojami įvairiems tikslams. Jie turi savo naudingų savybių ir kontraindikacijų. Kodėl žvaigždinis anyžius yra naudingas, kaip jį naudoti ir kokia žala, be naudos, ji gali sukelti netinkamą naudojimą, yra ypač gerai žinoma jo tėvynėje - Rytuose.

Apskritai žvaigždinis anyžius yra anyžių rūšis, pasižyminti ryškiu ir ypač aitriu skoniu. Jis auga Pietryčių Azijoje - Kinijos pietvakariuose ir Indokinijoje. Žvaigždinis anyžius vadinamas dėl vaisiui būdingos formos, kuri yra šešių, septynių ar aštuonių smailių tamsiai rudos spalvos daugialapė. Jis turi žvaigždės formą, kiekviename spindulyje yra viena sėkla..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Badiane yra daug biologiškai aktyvių medžiagų:

mikro ir makro elementai;

Šio augalo vaisiai yra vitaminų A, C ir PP, B grupės vitaminų šaltinis. Iš mineralinių medžiagų yra kalis, magnis, kalcis, cinkas, varis, manganas, natris, fosforas, geležis ir selenas..

Jo kalorijų kiekis yra didelis - 337 kcal / 100 g. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad žvaigždinis anyžius valgomas labai mažais kiekiais arba visai nevartojamas, bet naudojamas tik patiekalams ir gėrimams pridėti aromato, nereikia bijoti, kad šis prieskonis gali pakenkti figūra.

Anyžiaus 100 g maistinė vertė:

  • baltymai - 17,6 g;
  • riebalai - 15,95 g;
  • riebalai - 35,45 g;
  • pluoštas - 14,6 g.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Reguliariai naudojant, žvaigždinis anyžius turi gydomąjį poveikį organizmui. Medicinos informacinėse knygose ir enciklopedijose pateikiama daugybė naudingų šio augalo savybių:

  • stimuliuojant virškinamojo trakto darbą: gerinant apetitą, normalizuojant maisto virškinimo procesą, didinant žarnyno judrumą, malšinant spazmus;
  • karminacinis veiksmas;
  • diuretikas;
  • nervų sistemos normalizavimas;
  • endokrininės sistemos tobulinimas;
  • didinant organizmo atsparumą infekcijoms;
  • gebėjimas stimuliuoti estrogeno gamybą, normalizuoti ciklą, sumažinti skausmą menstruacijų metu ir PMS metu;
  • atstatomasis veiksmas.

Verta susilaikyti nuo žvaigždinio anyžiaus naudojimo, kai:

  • Alergija;
  • Tai draudžiama esant neurologiniams sutrikimams;
  • Nerekomenduojama nėščioms moterims ir mažiems vaikams.

Visais kitais atvejais jis gali būti naudojamas kaip gėrimų ir patiekalų pagardas, tačiau jį naudojant reikia būti atsargiems. Paėmus didelį kiekį žvaigždinio anyžiaus, nervų sistema yra per daug jaudinama..

Taikymas

Anyžių vaisiai gali būti naudojami įvairiai:

  • jie naudojami kaip prieskonis;
  • naudojamas medicinoje;
  • aliejus gaunamas iš sėklų.

Medicinoje žvaigždinis anyžius naudojamas nuovirų pavidalu. Jis įskaičiuotas į įvairius krūties mokesčius. Šiandien jis taip pat dedamas į kai kurių vaistų sudėtį, siekiant pagerinti jų skonį..

Žvaigždžių anyžių eterinis aliejus, gaunamas iš susmulkintų šviežių arba džiovintų vaisių, naudojamas medicinos ir kosmetikos reikmėms. Dėl jo naudojimo galite pagerinti odos būklę:

  • padidinti senstančios odos turgorą;
  • suteikti krūtinės odai elastingumo;
  • normalizuoti vandens ir riebalų balansą;
  • taip pat žvaigždžių anyžių eterinis aliejus turi antiseptinį poveikį.

Žvaigždžių anyžių prieskoniai

Maisto gaminimas yra pagrindinis žvaigždinio anyžiaus naudojimo būdas. Kaip prieskonis naudojami prinokę anyžių vaisiai. Šį prieskonį mėgsta kulinarijos specialistai dėl savo sodraus ir ryškaus aromato. Žvaigždinio anyžiaus vaisiuose susipina aitrios, karčios, aitrios ir saldžios natos, nors jos nėra klojinės. Jie dedami į sveikus arba miltelių pavidalo patiekalus ir daugiausia naudojami ruošiant mėsą, žuvį, konditerijos gaminius ir gėrimus..

Taip atrodo paruoštas naudoti prieskonis.

Kiekviena Azijos šalis, kurioje auga žvaigždinis anyžius, turi savo originalias žvaigždinio anyžiaus vaisių naudojimo kaip prieskonio tradicijas. Azijoje jie puikiai žino, kaip šis prieskonis yra naudingas, todėl jis dažnai naudojamas. Pavyzdžiui, Kinijos šefai į ryklio peleko sriubą prideda žvaigždžių anyžių žvaigždžių; Indonezijoje žvaigždinis anyžius yra beveik visų padažų dalis, Vietname jie gaminami jautienos sriubai. Armėnijoje įprasta į daržovių patiekalus įdėti žvaigždžių anyžių..

Konditeriai iš žvaigždinio anyžiaus gamina pyragus, pudingus, meduolius, meduolius, sausainius, pyragus ir uogienes. Kita programa yra pridėti prie tinktūrų, likerių ir sbitni.

SVARBU! Jei nuspręsite naudoti žvaigždinį anyžą, turėsite jį pridėti - galimi įvairūs deriniai. Tačiau ruošdami patiekalus laikykitės dviejų paprastų taisyklių. Jis turi būti dedamas virimo pradžioje, nes visą aromatą skleidžia tik pašildytas. Žvaigždžių anyžių vaisiai dedami į gėrimus likus 10 minučių iki kepimo pabaigos. Per didelis šio prieskonio skonis bus kartokas, todėl naudokite saikingai..

Sandėliavimas

Visą žvaigždinį anyžą laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose, vietose, apsaugotose nuo aukštos temperatūros, tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Šiuo atveju jis ilgą laiką nepraranda savo savybių. Geriau nusipirkti maltų prieskonių nedideliais kiekiais, nes jo galiojimo laikas yra trumpas..

Kas gali pakeisti žvaigždinį anyžių

Jei šio prieskonio nėra po ranka, jį galima pakeisti įprastu anyžiu, kurio aromatas yra panašus, bet ne toks ryškus. Cinamonas ir kmynai taip pat laikomi pakeičiamaisiais su žvaigždžių anyžiais. Jų skonis panašus.

Receptai

Žvaigždinio anyžiaus arbata

Arbatos su žvaigždžių anyžių receptų istorija siekia ne vieną tūkstantmetį. Norėdami paruošti tokį gėrimą, galite naudoti visas žvaigždžių anyžių žvaigždes arba miltelių pavidalo prieskonį. Susmulkintas anyžius geriau suteikia skonį ir aromatą, o sveiki vaisiai suteikia gėrimui originalią ir įdomią išvaizdą. Kadangi šis prieskonis turi daug naudingų savybių, dėl jo pridėjimo įprasta arbata virsta gydomuoju gėrimu. Paprastai verdant arbatą ji maišoma su kitais prieskoniais..

Kaip paruošti žvaigždžių anyžių ir kardamono arbatą:

  • užvirinkite vandenį ir supilkite į jį juodąją arbatą - galite naudoti ir birų, ir maišeliuose;
  • tada įpilkite žvaigždžių anyžių, cinamono ir gvazdikėlių;
  • įdėti keletą griežinėlių apelsino ir citrinos;
  • kai vanduo šiek tiek atvės, įpilkite medaus - jo nereikia dėti į verdantį vandenį, nes esant aukštai temperatūrai šis produktas ne tik praranda naudingas savybes, bet ir tampa žalingas.

Kitas kvapnaus ir skanaus gėrimo variantas yra rytietiška arbata. Jam paruošti naudojamas cinamonas, žvaigždinis anyžius, citrina ir karamelės sirupas..

Žvaigždinio anyžiaus kava

Žvaigždinis anyžius tinka prie kavos. Norint pagaminti skanų ir skoningą gėrimą, šį prieskonį galima sumaišyti su cinamonu ir kardamonu. Tokio gėrimo receptas:

  • Į malūnėlį suberkite 2 arbatinius šaukštelius kavos pupelių, 1 žvaigždinį anyžą, 4 dėžutes kardamono ir pusę arbatinio šaukštelio malto cinamono;
  • įdėkite gautą mišinį į Turką, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu arba lėkštute ir leiskite jam šiek tiek užvirti;
  • į Turką įpilkite cukraus ir padėkite jį ant silpnos ugnies;
  • pradėjus putoti, išjunkite ugnį ir perkoškite gėrimą per sietą.

Žvaigždžių anyžių tinktūra

Yra įvairių šio gėrimo paruošimo receptų. Populiariausia yra degtinės tinktūra. Norėdami jį paruošti, turite užpildyti degtine 10 g maltų prieskonių 100 g degtinės. Po trijų savaičių gėrimas turi būti filtruojamas, po kurio jis yra paruoštas gerti. Tuo pačiu būdu jūs galite paruošti tinktūrą su žvaigždžių anyžiais ant mėnulio.

Mėnesiena ant anyžių

Šio gėrimo receptas yra paprastas. Norėdami jį paruošti, turite užpildyti žvaigždinį anyžą mėnulio spindesiu, kurio norma yra 5 litrai mėnulio 1 kg prieskonio. Geriau naudoti stambiai sumaltą žvaigždinį anyžių. Reikalaukite tris dienas, tada įpilkite dar 6,5 litro mėnulio spindesio ir distiliuokite.

Auginimas ir priežiūra

Gamtoje žvaigždinis anyžius auga šiltame, drėgname klimate. Jis mėgsta nerūgščius, lengvus ir derlingus dirvožemius; pelkėti, priemolio ir lengvai degūs dirvožemiai nėra tinkami šiai kultūrai sodinti.

Kaip auginti žvaigždinį anyžių:

  • geriau pirmiausia gauti jauną medį iš sėklos vonioje ar puode namuose ar tiesiog šildomoje patalpoje;
  • tada daigą perkelkite į žemę atviroje vietoje.

Kaip pasėti sėklas tiesiai į žemę:

  • anyžių sodinimui skirtą plotą reikia paruošti iš anksto, geriau tai padaryti rudenį, reikia iškasti dirvą 20–25 cm, išvalyti ją nuo piktžolių šaknų, į ją įpilti mėšlo ar komposto;
  • pavasarį, prieš sodinimą, vietą reikia vėl iškasti iki 5-6 cm gylio, išlyginti ir sutankinti;
  • anyžius sodinamas maždaug balandžio mėnesį, esant bent 3-4 laipsnių dirvos temperatūrai.

Auga puode

Pirmiausia sėklos turi būti mirkomos vandenyje tris dienas. Kuo geriau dirva sušils, tuo greičiau jie kils. Žemę, kurioje buvo pasodintas žvaigždinis anyžius, reikia reguliariai purenti. Sausuoju metu jis turi būti gausiai laistomas. Šėrimui naudojamos azoto trąšos.

Naudojimas kaip dekoratyvinis augalas yra dar vienas būdas naudoti žvaigždinį anyžą, pasižymintį pyrago aromatu ir daugeliu naudingų savybių..