Pupelių cheminė sudėtis

Pašarai arba arklių pupelės - paplitusi ankštinių augalų žolė.

Lapai yra pakaitiniai, dažniausiai kompleksiški su stipulėmis.

Žiedai yra biseksualūs, su penkių narių taurele ir vainiku, paprastai dvišaliai simetriški.

Vaisiai yra mėsingi dygsniai, 4–30 cm ilgio (priklausomai nuo veislės), 1,5–3 cm pločio, cilindro formos arba plokšti, pliki arba karštakošiai, dažniausiai turi 3-6 sėklas: juodos, rudos, geltonos, žalios arba tamsios. -ruda.

Pupelių tėvynė yra Viduržemio jūros šalys, iš kurių jos išplito į Europą, Aziją ir Afriką.

Kalorijų pupelės

Žaliosios pupelės laikomos dietiniu ir mažai kalorijų turinčiu maistu. 100 g žalių pupelių yra 60 kcal. Virtų pupelių energinė vertė yra 66 kcal 100 g. Virtose pupelėse yra 57 kcal 100 g produkto. Mažais kiekiais produktas nepakenks figūrai.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
6.10.18.5-8366

Naudingos pupelių savybės

Pupelėse yra celiuliozės, krakmolo, angliavandenių, baltymų, riebalų, kalio, kalcio, fosforo, magnio, sieros, geležies, karotino, vitamino B, C, PP, provitamino A, mangano, molibdeno, pektinų, folio rūgšties ir kitų organinių rūgščių..

Pupose yra iki 40% baltymų ir jos gali lengvai pakeisti mėsos produktus.

Pupelės yra būtinas cholesterolio kiekį mažinančių skaidulų šaltinis. Pupelės yra puikus mineralų šaltinis, būtent molibdenas, kuris yra esminis fermento komponentas, atsakingas už kenksmingų konservantų, paprastai dedamų į perdirbtus maisto produktus, neutralizavimą ir cukraus kiekio kraujyje stabilizavimą..

Dėl didelio skaidulų ir pektinų kiekio, kurie prisideda prie sunkiųjų metalų, įskaitant radioaktyviuosius izotopus, druskų pašalinimo iš žarnyno, juos turėtų plačiai vartoti žmonės, gyvenantys radionuklidais užterštose vietose. Tačiau pupelės blogai veikia podagrą..

Pupelės, kuriose gausu kalio ir folio rūgšties, gali būti laikomos sveiku maistu. Jie apsaugo mūsų kūną nuo infekcijų ir valo kraują. Pupelėse yra daug B grupės vitaminų, kurie gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Ankštiniai augalai turi teigiamą poveikį mūsų virškinimui, nes juose yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų. Būtent to šiuolaikinio žmogaus racione labai trūksta. Pupelėse yra pakankamai mangano, todėl mūsų plaukai tampa stiprūs ir gražūs.

Mitybos specialistai teigia, kad po dviejų ar trijų savaičių kasdien suvartojant 100–150 g pupelių pastebimai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas nustato mažiausią ankštinių daržovių vartojimo normą, reikalingą sveikatai palaikyti - 15–20 kg vienam asmeniui per metus. Dar viena naudinga pupelių savybė yra ta, kad jos aprūpina mūsų kūną baltymu be papildomų riebalų, kurių visada yra net liesoje mėsoje. Tai daro juos tiesiog nepakeičiamais dietiniame ir vegetariniame maiste..

Ankštines daržoves galima saugiai laikyti terapiniais maisto produktais. Įrodyta, kad jų veiksmingumas yra virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų ir kepenų ligų profilaktika. Idealiu atveju ankštinių augalų racione turėtų būti bent 8–10 proc..

Liaudies medicinoje sutrintos pupelės ar jų nuoviras vartojamas kaip sutraukiantis vaistas nuo viduriavimo. Supjaustytos pupelės, virtos su pienu, dedamos į abscesus, kad pagreitėtų jų gijimas.

Dažnas pupelių vartojimas gali sustabdyti vėžinių navikų augimą.

Gėlių nuoviras naudojamas kaip kosmetika veidui plauti ir šluostyti.

Pavojingos pupelių savybės

Pupos gali būti kenksmingos netinkamai apdorotos arba netinkamai išvirtos. Virimo metu jie turi būti kepti arba virti, kitaip terminio apdorojimo metu neutralizuojamos medžiagos gali sunaikinti virškinimo sistemos gleivinę ir pakenkti skrandžiui. Be to, dėl netinkamo apdorojimo galite apsinuodyti, kurį lydi migrena, odos pageltimas, pykinimas..

Riboti pupelių vartojimą turėtų žmonės, sergantys nefritu, pankreatitu, podagra, taip pat tie, kurie turi skrandžio problemų.

Ar jūs laikotės tinkamos mitybos ir nuolat ieškote naujų įdomių receptų? Tada išbandykite pupelių ir avokadų salotas!

Pupelių cheminė sudėtis

Pupelės (sodo pupelės) - gaminant pupeles, esančias pupelėse, gaunamos iš to paties pavadinimo žolės, vienos iš populiariausių pasėlių pasaulyje. Jie valgomi virti. Šiuo atveju naudojamos tiek „šviežios“, tiek džiovintos sėklos..

Kalorijų kiekis

100 gramų pupelių yra apie 341 kcal.

Kompozicija

Cheminei pupelių sudėčiai būdingas didelis angliavandenių, baltymų, riebalų, skaidulų, vitaminų (A, B3, B5, B9, C, K), mineralų (natrio, kalio, kalcio, vario, geležies, magnio, mangano, fosforo, seleno, cinko) kiekis ) ir fitonutrientai (beta-karotinas).

Kaip gaminti ir patiekti

Kepimui naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos pupelės. Abiem atvejais jie valgomi virti. Šviežios pupelės iš anksto nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu ir tada blanširuojamos, kad atsikratytų skonio kartumo. Savo ruožtu džiovintos pupelės iš anksto mirkomos 6–8 valandas..

Dėl puikios suderinamumo su dauguma maisto produktų pupelės buvo plačiai naudojamos gaminant maistą. Jie naudojami ruošiant daugybę skirtingų patiekalų. Dažniausiai tai daržovių troškiniai, sriubos, mėsos ir paukštienos kepsniai.

Kaip pasirinkti

Pirkdami šviežias pupeles, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Pirmenybė turėtų būti teikiama brandžioms pupelėms, kurios išsiskiria ryškiai žalia spalva. Be to, jų paviršius turi būti lygus ir tolygiai nuspalvintas, be jokių pažeidimų ir gelsvų dėmių.

Sandėliavimas

Šviežias pupeles reikia laikyti perforuotame plastikiniame maišelyje šaldytuve ir suvalgyti per 5–7 dienas. Šaldytų sėklų galiojimo laikas yra ilgesnis. Tuo pačiu metu jų atitirpinimas turėtų būti atliekamas švariame šaltame vandenyje. Savo ruožtu džiovintas pupeles reikėtų laikyti sandariuose stikliniuose ar plastikiniuose induose vėsioje, tamsioje vietoje, nuo drėgmės ir šilumos šaltinių. Laikydamiesi šių sąlygų, jie išsaugo visas savo savybes 10-12 mėnesių..

Naudingos savybės

Kaip ir kitų ankštinių augalų, sodo pupelių cheminė sudėtis yra labai turtinga daugeliu biologiškai aktyvių medžiagų, gyvybiškai svarbių sveikatai. Tai lemia tai, kad šiame maisto produkte yra daug naudingų savybių. Visų pirma, jo vartojimas normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, mažina cholesterolio kiekį ir sumažina infekcinių ir onkologinių ligų, taip pat Parkinsono ligos riziką. Be to, sodo pupelės stimuliuoja medžiagų apykaitos ir kraujodaros procesus, lėtina senėjimą, gerina odos būklę, turi priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį, lemia optimalų širdies ritmą ir kraujospūdį..

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, urolitiazė, kasos ir tulžies pūslės ligos.

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės sulieknėti, priaugti raumenų, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Pupelių cheminė sudėtis

Pupelės - terminas, paprastai žymintis bet kokio ankštinio augalo vaisius ar sėklas, taip pat apskritai ankštinių šeimos augalus..

Pupelės yra vertinga daržovių, pašarų ir žaliųjų trąšų (skirtų žaliam tręšimui) kultūra.

Pupelės yra skanaus riešutų skonio ir sviestinės. Jie yra puikus baltymų šaltinis, kurio galima įsigyti ištisus metus, nes pupelės laikomos sausos..

Didelių sėklų pupelės naudojamos taip pat, kaip ir kiti ankštiniai augalai - kaip daržovių augalas, tiek prinokęs, tiek neprinokęs (kalorizatorius). Tai svarbi maisto kultūra keliose šalyse..

Kalorijų pupelės

Pupelių kalorijų kiekis yra 57 kcal 100 gramų produkto.

Pupelių kompozicija

Pupose yra daug mikroelementų ir fermentų sistemų. Juose 100 g pupelių yra 20 mg vitamino C, 1,8 mg vitamino PP, 0,5 mg karotino (provitamino A), taip pat didelis kiekis mineralinių druskų, daugiausia kalio, kalcio, fosforo, magnio, sieros ir geležies..

Pupelių nauda ir žala

Pupelės yra būtinas cholesterolio kiekį mažinančių skaidulų šaltinis. Pupelės yra puikus mineralų šaltinis, būtent molibdenas, kuris yra esminis fermento komponentas, atsakingas už kenksmingų konservantų, paprastai dedamų į gatavą maistą, neutralizavimą ir cukraus kiekio kraujyje stabilizavimą..

Dėl didelio skaidulų ir pektinų kiekio, kurie prisideda prie sunkiųjų metalų, įskaitant radioaktyviuosius izotopus, druskų pašalinimo iš žarnyno, juos turėtų plačiai vartoti žmonės, gyvenantys radionuklidais užterštose vietose. Tačiau pupelės blogai veikia podagrą. Be to, neapdorotos arba blogai išvirtos pupelės kartais gali būti apsinuodijimo priežastimi, nes sėklose yra toksinių medžiagų, kurios sunaikinamos termiškai apdorojant..

Pupelės gaminant maistą

Iš pupelių gaminami miltai, kurių dedama kepant duonos gaminius, siekiant padidinti maistinę vertę, sriubas, pagrindinius patiekalus, vinigretes, įvairias žiemines salotas (kalorizatorius). Pietų ir Vakarų Europoje neprinokusios sėklos ir žalios didelių („vešlių“) pupelių ankštys, troškintos aliejuje, ruošiamos įvairiai. Ir virti sūriame vandenyje, jie yra skanūs su sūriu.

Pupelių cheminė sudėtis

Įveskite savo registracijos duomenis, nurodytus registruojantis svetainėje. Jei neturite paskyros, galite užsiregistruoti. Jei pamiršote slaptažodį, pabandykite jį atkurti.

Faktinis

  • Vaikų gimtadienis
  • Vaikų meniu
  • Vaikų desertai
  • Kūdikių užkandžiai
  • Vaikiškos salotos
  • Pyragai mergaitėms
  • Berniukų pyragai
  • Suaugusiųjų gimtadienis
  • Salotos
  • Užkandžiai
  • Sumuštiniai
  • Karšti patiekalai
  • Pyragai
  • Visi gimtadienio receptai
    • Bendras vaikų meniu
    • Pusryčių patiekalai
    • Košė
    • Omletai
    • Sriubos
    • Salotos
    • Kotletai
    • Vištienos patiekalai
    • Jautienos patiekalai
    • Kepenų patiekalai
    • Sausainis
    • Saldainiai
    • Šventinis vaikų meniu
    • Vaikų meniu
    • Vaikų desertai
    • Kūdikių užkandžiai
    • Vaikiškos salotos
    • Pyragai mergaitėms
    • Berniukų pyragai
    • Visi kūdikių receptai
    • Abchazija
    • Australija
    • Austrija
    • Amerika
    • Anglija
    • Argentina
    • Armėnija
    • Afrika
    • Baltarusija
    • Belgija
    • Bulgarija
    • Brazilija
    • Vengrija
    • Vietnamas
    • Vokietija
    • Olandija
    • Graikija
    • Džordžija
    • Danija
    • Europa
    • Egiptas
    • Indija
    • Indonezija
    • Iranas
    • Airija
    • Ispanija
    • Italija
    • Kaukazas
    • Kazachstanas
    • Kanada
    • Kirgizija
    • Kinija
    • Korėja
    • Lietuva
    • Malaizija
    • Marokas
    • Meksika
    • Moldavija
    • Mongolija
    • Norvegija
    • Osetija
    • Lenkija
    • Portugalija
    • Pabaltijo
    • Rumunija
    • Rusija
    • Slovakija
    • Tadžikistanas
    • Tailandas
    • Tatarstanas
    • Tunisas
    • Turkija
    • Uzbekistanas
    • Ukraina
    • Suomija
    • Prancūzija
    • Kroatija
    • Čečėnija
    • Čekų
    • Čilė
    • Švedija
    • Šveicarija
    • Škotija
    • Estija
    • Japonija
    • Visos pasaulio virtuvės
  • Rubrikatorius

    • Salotos
    • Šventinės salotos
    • Paprastos salotos
    • Vaisių salotos
    • Egzotinės salotos
    • Kumpio salotos
    • Užkandžiai
    • Skrudinta duona
    • Sumuštiniai
    • „Pates“
    • Padažai
    • Prieskoniai
    • Marinatai
    • Mėsos sriubos
    • Žuvies sriubos
    • Daržovių sriubos
    • Grybų sriubos
    • Sūrio sriubos
    • Tyrės sriubos
    • Šaltos sriubos
    • Kopūstų sriuba
    • Barščiai
    • Okroshka
    • Kitos sriubos
    • Garnyrai
    • Mėsos patiekalai
    • Žuvies patiekalai
    • Jūros gėrybės
    • Indai be mėsos
    • Kebabas
    • Kotletai
    • Mėsos kukuliai
    • Guliašas
    • Troškinys
    • Kotletai
    • Kopūstų suktinukai
    • Pilafas
    • Risotto
    • Košė
    • Omletai
    • Puodai
    • Lasagne
    • Kimštos paprikos
    • Koldūnai
    • Vareniki
    • Makaronai
    • Bulvės
    • Grikiai
    • Visi antrieji kursai
    • Druska / rauginimas
    • Padažai
    • Uogienė
    • Kompotas
    • Kiti ruošiniai
    • Pyragai
    • Manniki
    • Pyragai
    • Cupcakes
    • Tortilijos
    • Sūrio pyragai
    • Sausainis
    • Pica, sūrio patiekalai
    • Blynai
    • Blynai
    • Duona
    • Tešla
    • Bandelės
    • Alkoholiniai gėrimai
    • Gaivieji gėrimai
    • Vaisių kokteilio
    • Pyragai
    • Pyragai
    • Kiti desertai
    • Ritiniai
    • Virimo patarimai
  • Kolekcijos

    • Velykų kiaušiniai
    • Velykiniai pyragai
    • Varškės Velykos
    • Velykų salotos
    • Velykiniai užkandžiai
    • Velykiniai sausainiai
    • Meduoliai Velykoms
    • Antrieji patiekalai
    • Grikių patiekalai
    • Baklažanų patiekalai
    • Brokoliniai patiekalai
    • Kopūstų patiekalai
    • Bulvių patiekalai
    • Ryžių patiekalai
    • Moliūgų patiekalai
    • Pupelių patiekalai
    • Žiedinių kopūstų patiekalai
    • Lęšių patiekalai
    • Grybų patiekalai
    • Blynai
    • Bandelės
    • Sumuštiniai / kanapės
    • Vareniki
    • Vinegretė
    • Barščiai
    • Be aliejaus
    • Multivarke
    • Visi liesos receptai
    • Kepiniai be glitimo
    • Jokių miltų
    • Iš kukurūzų miltų
    • Ryžių miltai
    • Smėlio tešla
    • Iš mielinės tešlos
    • Pienas
    • Su rūgpieniu
    • Ant serumo
    • Ant kefyro
    • Ant ryazhenka
    • Ant grietinės
    • Ant jogurto
    • Iš varškės
    • Su sūriu
    • Su kondensuotu pienu
    • Su abrikosais
    • Su apelsinais
    • Su bananais
    • Su vyšnia
    • Su kriaušėmis
    • Su braške
    • Su avietėmis
    • Su mėlynėmis
    • Su obuoliais
    • Su moliūgais
    • Su razinomis
    • Su džiovintomis slyvomis
    • Su uogiene ir uogiene
    • Su aguonomis
    • Su kokoso drožlėmis
    • Cinamonas
    • Su mėsa
    • Mikrobangų krosnelėje
    • Visi kepimo receptai
    • Užkandžiai
    • Salotos
    • Kebabai
    • B-B-Q
    • Kiaulienos kebabai
    • Žuvies kebabai
    • Ant grotelių keptos cukinijos
    • Židinių indai
    • Visi pikniko receptai
    • Blynai
    • Blynai
    • Pyragai
    • Sūrio pyragai
    • Tortilijos
    • Vareniki
    • Koldūnai
    • Kopūstų suktinukai
    • Visi Maslenitsa receptai
    • Užkandžiai
    • Salotos
    • Kebabai
    • B-B-Q
    • Kiaulienos kebabai
    • Žuvies kebabai
    • Ant grotelių keptos cukinijos
    • Židinių indai
    • Visi pikniko receptai
    • Vaikų gimtadienis
    • Vaikų meniu
    • Vaikų desertai
    • Kūdikių užkandžiai
    • Vaikiškos salotos
    • Pyragai mergaitėms
    • Berniukų pyragai
    • Suaugusiųjų gimtadienis
    • Salotos
    • Užkandžiai
    • Sumuštiniai
    • Karšti patiekalai
    • Pyragai
    • Visi gimtadienio receptai
    • Pomidorai
    • Cukinijos
    • Moliūgas
    • Agurkai
    • Baklažanas
    • Cukinijos
    • Pipirai
    • Morkos
    • Marinuoti česnakai
    • Česnako strėlės
    • Patisonai
    • Serbentai
    • Agrastas
    • Abrikosai
    • Slyva
    • Obuoliai
    • Kriaušės
    • Šaltalankis
    • Erškėčiai
    • Avietės
    • Braškių
    • Gervuogių uogienė
    • Gervuogių kompotas
    • Salotos žiemai
    • Sriubos padažai
    • Tkemali
    • Grybai
    • Visi receptai su ruošiniais
    • Žiurkės metai (2020 m.)
    • Kiaulės metai
    • Gaidžio metai
    • Šuns metai
    • Beždžionės metai
    • Salotos
    • Mėsos salotos
    • Užkandžiai
    • Sumuštiniai
    • Karšti patiekalai
    • Mėsos patiekalai
    • Kepyklos gaminiai
    • Sausainis
    • Imbierinis sausainis
    • Gėrimai
    • desertai
    • Pyragai
    • Visi Naujųjų metų receptai
    • Kalėdinė vakarienė
    • Kepyklos gaminiai
    • Sausainis
    • Meduoliai
    • Pyragai
    • Cupcakes
    • Štolenas
    • Salotos
    • Užkandžiai
    • Karšti patiekalai
    • Gavėnios patiekalai
    • Gėrimai
    • desertai
    • Pyragai
    • Visi kalėdiniai receptai
    • Helovinas
  • Sezoninis

    Remiantis kai kuriais pranešimais, amerikiečiai labai vertina pupeles, dažniausiai keptas. Daugelis užjūrio valstybių gyventojų sugeba lengvai susitvarkyti po stiklainį ar du „Pupeles“ vienu prisėdimu. Mūsų rajone ši kultūra nėra tokia populiari, todėl virėjai jos praktiškai netiria..

    Teisybės dėlei pasakykime ir tai, kad dauguma profesionalių virėjų žino, kas yra pupelės ir kaip jas skaniai paruošti. Tačiau ne visi mūsų skaitytojai gali pasigirti savo diplomais, gautais kulinarijos akademijose. Taigi prasminga „vaikščioti“ po pupeles aukštyn ir žemyn, pakeliui paveikiant jų naudingas ir žalingas savybes, cheminę sudėtį ir, žinoma, kulinarines savybes. Taigi pradėkime.

    Cheminė pupelių sudėtis


    KiekisKiekis 100 gramų
    Kalorijų pupelės57 kcal
    Riebalai0,1 gramo
    Baltymas6 gramai
    Vanduo83 gramai
    Maistinis pluoštas0,1 gramo
    Organinės rūgštys0,7 gramo
    Mono- ir disacharidai1,6 gramo
    Krakmolas6 gramai
    VitaminaiA, B1, B2, C, PP
    MineralaiForsfor: 44 mg; Geležis: 1,1 mg.

    Pupelių nauda

    Pupelėse yra neįtikėtinai daug „visko iš karto“, pradedant folio rūgštimi ir kalciu, baigiant tvirtu aminorūgščių sąrašu. Tiesa, džiovintos pupelės turi vieną bruožą: visi mikroelementai ir vitaminai žmogaus organizmui naudingi tik po terminio apdorojimo. Manoma, kad džiovintos pupelės yra pavojingos žaliavoje, nes jose yra toksinų, kurie gali rimtai apsinuodyti maistu. Nors kas protu išdrįsta nugraužti sausas pupeles...

    Mokslininkai įžvelgia daugybę virtų pupelių privalumų, kurie patiks ne tik jums, bet ir jūsų artimiesiems..

    Be bendro teigiamo poveikio organizmui, pupelėse esantys mikroelementai, vitaminai ir amino rūgštys gali žymiai sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje - 10–15% pirmąją kasdienio vartojimo savaitę (250–300 gramų pupelių). Taip yra dėl pupelių choleretinių savybių.

    Be to, dėl pupelių virškinimo skrandyje žmonės, reguliariai vartojantys pupeles, moka svorį. Mat, būdamos virškinimo trakte, pupelės suteikia labai ilgalaikį sotumo jausmą. O tai savo ruožtu leidžia išvengti nereikalingų užkandžių ir užkandžių.

    Be to, pupelės stebuklingai veikia cukraus kiekį kraujyje. Kodėl nuostabu? Nes mokslininkai vis dar nesuvokė, kur pupelės turi tokių sugebėjimų. Nepaisant to, ši „painiava“ nesumenkina šios nuostabios kultūros nuopelnų..

    Sklinda gandai, kad pupelės taip pat geba kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, tačiau šie duomenys nepatvirtinti klinikiniais tyrimais. Todėl nereikėtų per daug tikėtis, bet ir to nepamiršti...

    Kenksmingos pupelių savybės

    Pupelės taip pat turi kenksmingų savybių, iš kurių akivaizdžiausia yra padidėjusi dujų gamyba, kuri jau tapo miesto kalba. Tiesa, šias nemalonias pupelių valgymo pasekmes galima šiek tiek sušvelninti į patiekalą įdėjus krapų, pankolių ar mėtų..

    Nerekomenduojame valgyti pupelių ir gydytojų tik tam tikroms žmonių grupėms. O tiksliau tie, kurie serga kepenimis, kasa ar virškinamuoju traktu. Taip, taip, nepaisant visų privalumų, pupelių negalima valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, kolito, podagros ir nefrito..

    Pasirodo, gana liūdnas vaizdas... pupelės yra labai naudingos, tačiau be specialių apribojimų jas vartoti gali tik sveiki žmonės. Toks paradoksas...

    Virimo programos

    Jei nesijaudinate dėl aukščiau išvardytų negalavimų, taip pat dėl ​​visų rūšių paradoksų, tada paimkite dalį pupelių ir užpilkite jas vandeniu. Ką mes ruošiamės? Taigi nesvarbu. Visas sausas pupeles reikia mirkyti daug valandų. Be to, patartina vandenį keisti kas 2 valandas, kitaip yra tikimybė, kad pupelės pablogės. Žaliųjų pupelių nereikia iš anksto apdoroti.

    Mirkymas neutralizuos daugumą pupelėse esančių fermentų inhibitorių ir pagreitins paskesnį kepimo procesą. Beje, rekomenduojame į savo virtuvę leisti išskirtinai lygias, švarias ir ryškias pupeles. Visa kita greičiausiai yra sausa arba visiškai sugadinta. Žaliosios pupelės idealiai derinamos su daržovėmis, todėl užsienyje jų dažnai galima rasti salotose..

    Sausos virtos pupelės yra puikus sriubų tirštiklis, jos taip pat gana gerai sutampa su troškiniais ir mėsa toje pačioje lėkštėje. Pupelės taip pat naudojamos kepant, tarkuotu pavidalu, tačiau vis dėlto. Pupelių miltai labai pagerina saldžių kepinių ir duonos skonio savybes.

    Sparnuotos pupelės. Nauda ir žala organizmui. Aprašymas, sudėtis

    Vietiniai daržovių augintojai ir vegetariškos virtuvės gerbėjai neseniai pradėjo kalbėti apie auginamą augalą neįprastu pavadinimu - sparnuotas pupeles. Kitų pavadinimų, tokių kaip „sparnuotos pupelės“, „šparaginiai žirniai“, „kvadratiniai žirneliai“, atsiradimas liudija didėjantį susidomėjimą šia kultūra ir jos populiarumą..

    Dėl naudingos cheminės sudėties šį daržovių derlių galima naudoti daugelio ligų gydymui ir prevencijai. Be to, beveik visos augalo dalys turi gydomųjų savybių..

    Medicininiais tikslais galite paruošti nuovirus ir tinktūras, kurių pagrindas yra sparnuotos pupelės. Sveikatą gerinantis poveikis taip pat bus pastebimas, kai daržovė bus dedama į dienos racioną..

    Botaninis jų išvaizdos ir augimo aprašymas

    • Sparnuotos pupelės;
    • Lotyniškas pavadinimas: (Psophocarpus tetragonolobus);
    • gentis: Psophocarpus (Psophocarpus);
    • šeima: ankštiniai (Fabaceae);
    • kiti pavadinimai: šparaginiai žirniai, sparnuotos pupelės, kvadratiniai žirniai.

    Rūšies atstovas yra daugiamečiai žoliniai augalai, priklausantys ankštinių augalų šeimai ir auga vijoklinio tipo.

    Daržovei būdingi stori briaunoti ūgliai, kurių ilgis gali siekti 5 metrus. Stiebai yra padengti trilapiais lapais, susidedančiais iš trijų kiaušiniškų lapų plokščių, kurių dydis 4-15 cm.

    2–15 vienetų gėlės sudaro iki 15 cm ilgio racemozės žiedyną. Kiekviena gėlė turi varpo formos taurelę ir vainiką iš mėlynos, raudonos, grietinėlės arba šviesiai violetinės spalvos. Vainikėlio spalva gali būti vienos spalvos arba dviejų spalvų.

    Šaknų sistema - šakota, su mėsingais fusiforminiais ūgliais ir rudais cilindriniais gumbais.

    Vaisius vaizduoja tetraedrinės pupelės, kurių dydis yra 10–25, o kartais net 40 cm. Kraštus puošia dantyti 0,5–1,5 cm pločio sparnai. Vaisiai yra šviesiai žalios spalvos, kartais įsiterpia raudonos arba violetinės spalvos..

    Vidinis pupelių kiekis yra apvalios sėklos, kurių skersmuo 6–10 mm, 5–20 vnt. Jie gali būti skirtingos spalvos - balta, geltona, ruda ar juoda..

    Rusijoje sparnuotos pupelės atsirado tik prieš kelerius metus. Šis termofilinis augalas tradiciškai auginamas tropinėse ir subtropinėse šalyse, užimdamas pirmaujančią vietą tarp daržovių pasėlių Azijoje ir Rytų Afrikoje..

    Bet daržovės kilmės vieta lieka nežinoma. Mokslininkai teigia, kad tropiniai Azijos regionai ar Madagaskaro sala gali tapti jo gimtine.

    Cheminė sparnuotų pupelių sudėtis

    Lentelėje pateikiama pagrindinė cheminė sudėtis ir maistinės savybės, remiantis duomenimis apie 100 g produkto (žalios sėklos laikomos brandžios):

    Maistinė vertė

    Vitaminai

    Makroelementai

    Mikroelementai

    vardasnumeris% normos 100 g
    Kalorijų kiekis410 kcal28.5
    Baltymas30 g36
    Riebalai16 g25
    Angliavandeniai42 g32
    Maistinis pluoštas30 g130
    Vanduo8 g0.3
    Pelenai4 g---
    B1 (tiaminas)1 mg69
    B2 (riboflavinas)0,5 mg25
    B3 (PP, niacinas)3,1 mg15.5
    B5 (pantoteno rūgštis)0,8 mgšešiolika
    B6 (piridoksinas)0,18 mgdevyni
    B9 (folio rūgštis)45 mcg11.5
    Kalis (K)975 mg39
    Kalcis (Ca)440 mg44
    Magnis (Mg)180 mg45
    Fosforas (P)450 mg56
    Geležis (Fe)13,4 mg74.5
    Manganas (Mn)3,72 mg186
    Varis (Cu)2880 mcg288
    Selenas (Se)8,2 μgpenkiolika
    Cinkas (Zn)4,5 mg37.5

    Augale taip pat yra nepakeičiamų ir nereikšmingų amino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3, omega-6, omega-9.

    Nauda organizmui

    Turtinga sparnuotų pupelių cheminė sudėtis suteikia daug šios daržovės naudos sveikatai. Reguliariai naudojant, teigiami sveikatos pokyčiai, būtent:

    • Sumažina uždegimą. Taip yra dėl to, kad produkte yra didelis mangano kiekis..
    • Skausmo sindromo intensyvumas mažėja. Ši savybė siejama su triptofano kiekiu augale - vienoje iš nepakeičiamų amino rūgščių.
    • Virškinimo procesai normalizuojami. Produkte esančios skaidulos padeda padidinti peristaltiką ir išvengti vidurių užkietėjimo.
    • Gerėja šlapimo sistemos darbas. Augalas turi ryškų diuretikų poveikį, dėl kurio pašalinama edema ir pašalinami toksinai.
    • Užkirsti kelią cukrinio diabeto vystymuisi. Kalcio derinys su vitaminu D teigiamai veikia kasos sveikatą, todėl normalizuoja insulino gamybą ir cukraus kiekį kraujyje.
    • Lengvėja bronchinės astmos simptomai. Didelis sparnuotų pupelių magnio kiekis padeda atpalaiduoti raumenis ir normalizuoti kvėpavimą.
    • Sumažėja akių ligų tikimybė. Tokia prevencija vyksta dėl vitamino B1, kurio kiekis šioje daržovėje viršija dienos vertę..
    • Sumažėja lėtinio nuovargio ir raumenų silpnumo apraiškos. Fosforas, kuris yra produkto dalis, padeda palaikyti gerą kūno formą.
    • Pakyla imunitetas. Cinko buvimas augalo sudėtyje leidžia naudoti šį produktą peršalimo prevencijai ir pagreitinti gijimo procesą..
    • Nėštumo metu užkirsti kelią komplikacijoms. Didelis geležies kiekis padeda išvengti anemijos ir išvengti mažo gimimo svorio.
    • Senėjimo procesas sulėtėja. Šiame augale yra didelis vario kiekis, kuris yra naudingas veiksnys siekiant išvengti raukšlių, amžiaus dėmių ir kitų su amžiumi susijusių pokyčių..
    • Stebimas svoris. Dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio sparnuotos pupelės papildo dietinių maisto produktų sąrašą tiems, kurie nori numesti svorio..

    Žala ir kontraindikacijos

    Sparnuotos pupelės, kaip ir kiti ankštinių augalų šeimos nariai, gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą, dėl ko gali atsirasti neigiamų rėmens, raugėjimo, vidurių pūtimo pasireiškimų..

    Šios produkto vartojimo kontraindikacijos yra šios sveikatos problemos:

    • virškinamojo trakto ligos;
    • tulžies pūslės darbo sutrikimai;
    • urolitiazės liga;
    • aterosklerozė;
    • podagra;
    • individualus augalinių baltymų netoleravimas.

    Į vaikų ir pagyvenusių žmonių racioną dedant sparnuotas pupeles reikia būti atsargiems.

    Naudojimo ypatybės

    Išskirtinis kultūros bruožas yra tai, kad visos augalo dalys, nuo pupelių iki gumbų, yra tinkamos vartoti žmonėms..

    Neprinokusias 10–15 cm ilgio pupeles, jaunus ūglius ir lapus galima valgyti žalius, garuose, dėti į sriubas, įvairias salotas ir užkandžius..

    Neprinokusios sėklos, turinčios aitraus riešutų skonio, ruošiamos panašiai kaip žirniai ir pupelės. Subrendusias sėklas galima naudoti virtas, keptas ir konservams gaminti.

    Jei tinkamai išdžiovinsite ir sumalkite pupelių sėklas, gausite miltelių aromatiniam gėrimui, panašiam į kavą, gaminti. Be to, kepant duoną galima naudoti maltus sėklų miltus.

    Iš sparnuotų pupelių sėklų ruošiamas aliejus, kuris naudojamas maisto pramonėje ir kosmetikos gamyboje..

    Augalo gėlės vartojamos tiek žalios, tiek termiškai apdorotos, dedamos į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

    Pupelių gumbus taip pat galima valgyti be išankstinio apdorojimo arba išvirus taip, kaip bulves. Kukurūzų likučius, kaip ir visas žalias augalo dalis, gyvulių augintojai naudoja kaip gyvulių pašarus.

    Sparnuotų pupelių receptai

    Šie receptai padės paįvairinti įprastą meniu naudą sveikatai:

    Namų stiliaus pupelės

    • 5 minutes virkite ankštis minimaliame kiekyje pasūdyto vandens.
    • Nupilkite vandenį, pagardinkite daržoves sviestu ir pabarstykite žolelėmis.
    • Norėdami pikantiškesnio skonio, įdėkite tarkuoto muskato ar imbiero.

    Sparnuotos pupelės su padažu

    • Jaunus žalius vaisius, kurių kiekis yra 300 g, išvirkite sūriame vandenyje, kol suminkštės.
    • Paruoškite padažą sumaišydami 1 arbat. sezamo sėklos su 2 šaukšteliais. sezamo aliejaus ir 2 arb. saldus ryžių vynas.
    • Supilkite virtas džiovintas pupeles su padažu.
    • Gatavą patiekalą patiekite atšaldytą.

    Tailandietiškos salotos „Health“

    • Į puodą su verdančiu vandeniu įdėkite sparnuotas pupeles į 200 g kiekį, virkite 30 sekundžių, tada nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu.
    • Kietai išvirkite 2 kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite kiekvieną į 2 dalis.
    • Kepkite sausoje keptuvėje 1 valgomasis šaukštas. l. riešutų ir 2 valg. l. tarkuoto kokoso.
    • Kepkite nuluptus ir susmulkintus askaloninius česnakus augaliniame aliejuje.
    • Paruoškite padažą sumaišydami 60 ml kokosų pieno su 15 ml žuvies padažo, 1 valgomasis šaukštas. l. kalkių sultys, 1 arbat. kario pastos ir 1 arbat. rudas cukrus.
    • Supjaustykite pupeles smulkiais gabalėliais ir supilkite į dubenį, įpilkite saują virtų krevečių, truputį kokosų pieno ir gerai išmaišykite..
    • Gautą mišinį supilkite į specialų indą, ant indo dugno paskleidę salotų lapus, o aplink kraštus - kiaušinių puseles..
    • Padažą užpilkite ant salotų, ant viršaus užberkite riešutų ir svogūnų.

    Nepaisant to, kad sparnuotos pupelės vis dar yra mums labiau žinomų produktų šešėlyje, šios kultūros plėtros perspektyvos mūsų šalyje nepalieka abejonių. Unikali kompozicija, neįprastas skonis ir daugybė naudingų savybių - visi šie veiksniai rodo, kad užjūrio daržovė neliks be priežiūros ir netrukus užims garbingą vietą ant naminio stalo..

    Pupelių cheminė sudėtis

    Pupos yra vienmetė žolė, turinti gerai išvystytą šaknų sistemą ir tuščiavidurį tetraedrinį stiebą, išsišakojantį prie pagrindo. Jis pasiekia 20–180 cm aukštį, šaknys prasiskverbia į dirvą iki 1,5 ir daugiau metrų. Lapai yra sudėtiniai, poriniai ir plunksniški, smailūs galuose. Žiedai yra balti, kandžių tipo, dideli, biseksualūs, surenkami trumpais 5-6 gabaliukų šepetėliais. Gėlėse yra daug nektaro, todėl žydėjimo metu pupeles dažnai aplanko drugeliai ir kamanės.

    Vaisiai yra 4–30 cm ilgio pupelės, turinčios nuo dviejų iki penkių didelių sėklų. Netaisyklingos formos, plokščios sėklos gali būti baltos, violetinės, žalios, juodos, geltonos. Pupelės yra labai nereikalingos šviesai ir gerai auga regionuose, kur dienos šviesa yra ilga. Jie gali augti beveik bet kokiame dirvožemyje, išskyrus stipriai rūgštus dirvožemius, nepaisant oro sąlygų. Augalas gerai praturtina dirvožemį organiniu azotu. Gamtoje neauga laukinis.

    Naudingos pupelių savybės

    Pupelės žmonijai buvo žinomos nuo priešistorinių laikų. Senovės Egipte tai buvo šventas augalas. Palestinoje jie buvo auginami jau 1000 metų prieš mūsų erą. Rusijoje jie sudarė avarinį rezervą karo ar stichinių nelaimių atveju. Pupeles galima valgyti troškintas, virtas, keptas ir konservuotas. Iš jų ruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai, jie patiekiami su prieskoniais, mėsa, daržovėmis..

    Pupelės yra geriausias augalinių baltymų šaltinis (iki 40%), kurie puikiai pakeičia mėsą. Jose taip pat yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda išvalyti ir normalizuoti žarnyną. Reguliariai vartojant pupeles, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, plaukai tampa stori ir blizgūs. Pupelių miltai, sumaišyti su kviečiais ar rugiais, pagerina bandelių ir duonos skonį.

    Tačiau augalas naudojamas ne tik maistui, bet ir vaistams. Žaliavos renkamos gegužę, nuskinant žiedus ir vaisius.

    Cheminė pupelių sudėtis

    Pupeles sudarančios veikliosios medžiagos yra tokios nepakeičiamos amino rūgštys kaip lizinas, histidinas, metioninas, argininas, kurių pats žmogaus organizmas negamina, o gauna tik su maistu. Augale taip pat yra askorbo rūgšties (20 mg), karotino (0,5 mg), PP vitaminų (1,8 mg), B1 ir B2, daug mineralinių druskų, daugiausia kalcio, kalio, fosforo, geležies, sieros ir magnio.

    Pupelių naudojimas

    Medicininį pupelių poveikį pripažįsta ir oficialioji, ir tradicinė medicina. Dažnai gydytojai rekomenduoja pupeles vartoti esant vitaminų trūkumui, distrofijai, diabetui (augalo sėklose esančiam molibdenui, mažina cukraus kiekį kraujyje), nutukimui. Jie skiriami sergant inkstų ir kepenų ligomis, sunkiu fiziniu ir intensyviu protiniu darbu..

    Jie turi šlapimą varantį, sutraukiantį ir priešuždegiminį poveikį, todėl virėjusias ir sutrintas pupeles gydytojai skiria nuo virškinamojo trakto uždegimo, kartu su išmatomis..

    Išoriškai augalas naudojamas odos ligoms, furunkulams ir pūliniams gydyti. Pupelės taip pat sugeba išvalyti toksinų ir sunkiųjų metalų druskų kūną, o tai labai svarbu ekologiškai nepalankių regionų gyventojams. Pupelės taip pat naudojamos prevenciniais tikslais..

    Sėklų nuoviras: 2 valg. šaukštus pupelių reikia užpilti dviem stiklinėmis virinto vandens ir 10 minučių virti vandens vonioje. Atvėsus sultinį, jį reikia padalyti į lygias dalis ir gerti 4 kartus.

    Gėlių užpilas: 2 šaukštai. šaukštus sausų žaliavų reikia užpilti 0,5 litro verdančio vandens, palikti 2 valandoms ir perkošti. Infuziją rekomenduojama plauti.

    Pupelių auginimas

    Teritorijoje, kurioje planuojama sodinti pupeles, dirvožemis turėtų būti iškastas rudenį iki bajoneto kastuvo gylio, o pavasarį - tręšti organinėmis ir mineralinėmis trąšomis. Prieš pat sėją sėklos rūšiuojamos, parenkant sveikas ir dideles, po to mirkomos 5-6 valandas..

    Pupelės sodinamos anksti, dažniausiai balandžio pabaigoje ir gegužės pradžioje. Sėklos sėjamos eilėmis, tarpueilių atstumas tarp 45-60 cm, rankiniu būdu kasant griovelius. Vienam bėgimo metrui naudojamos 7-8 sėklos. Daugumoje sričių pupelių sodinimo gylis yra 7–8 cm. Sunkiose molingose ​​ir priemolio dirvose sėklos klojamos tik 5–6 cm gylyje, ant plaučių - iki 10 cm..

    Pupelių priežiūra susideda iš eilės tarpų atlaisvinimo ir ravėjimo nuo piktžolių (vėliau sustiprėjęs augalas pats susitvarko su piktžolėmis, užgoždamas jų augimą). Akmenys naudojami eilučių tarpams purenti, iškasant dirvą iki 8–12 cm gylio. Vėl purenant, jie tuo pačiu metu išverda augalus.

    Pirmoje vegetacijos pusėje, purenant dirvą, dedamas viršutinis padažas: 15–20 g kalcio chlorido, 10 g amonio sulfato, 10–15 g / m2 superfosfato. Atlaisvėjimą galima sustabdyti, kai augalo lapai uždaromi eilėmis. Paprastai tai atsitinka, kai ūglio aukštis yra 50 cm. Norėdami sutrumpinti pupelių augimo sezoną ir vienodą nokimą, pašalinama pagrindinio stiebo viršus. Tai taip pat yra vienas iš būdų kovoti su amarais masinio augalų žydėjimo laikotarpiu..

    Pupeles reikia laistyti reguliariai, nuo daigų daiginimo iki vaisių kiaušidės. Nenuostabu, kad augalas priklauso drėgmę mėgstantiems pasėliams (nors kurį laiką gali toleruoti drėgmės trūkumą). Tačiau ypač reikia laistyti žydėjimo ir vaisių formavimosi laikotarpiu, nes būtent tuo metu, kai sausu oru nėra lietaus, pupelės nukrinta nuo žiedų ir nesubrendusių vaisių, o tai tiesiogiai veikia pasėlių derlių. Laistymas turėtų būti atliekamas du kartus per savaitę po vieną kibirą vandens vienam kvadratiniam metrui.

    Juodosios rusiškos pupelės

    Viena iš seniausių zonuotų veislių. Palankiomis sąlygomis jis šakojasi stipriai, pasiekdamas 110 cm aukštį. Ant tvirto stiebo susidaro nuo 6 iki 16 pupelių, kurių kiekviena yra iki 7–8 cm ilgio. Ankštis yra šiek tiek išlenktas, raukšlėtas, su dviem ar trimis pailgos ovalo formos sėklomis, plokščia, tamsi. - violetinė, beveik juoda. Bobas neturi pigmentinio sluoksnio ir gali būti naudojamas troškinti ir išsaugoti visą. Augalas yra plačiai paplitęs Leningrado srityje ir plačioje juostoje iki Užbaikalijos.

    Arklių pupelės

    Šių augalų šaknys giliai prasiskverbia į žemę, šaknų sistema yra gerai išvystyta. Stiebas stačias, tetraedrinis, siekia 0,7–2,0 m aukščio.Lapai dideli, mėsingi, poriniai, pilkai žali. Gėlės šepetėliuose nuo dviejų iki 10 vnt. Gėlės turi dvigubą penkių narių perianthą, vieną piestelę su viršutine kiaušide ir dešimt kuokelių. Sėklos pradeda dygti jau 3–5 laipsnių temperatūroje. Augalas yra higrofiliškas.

    Liaudies medicinoje jis naudojamas kaip priešuždegiminis ir sutraukiantis. Išoriniam naudojimui pupeles geriausia virti piene. Sumušti į košę, jie pagreitina virimo ir abscesų nokimą, valo odą nuo vitiligo. Pupelės yra naudingos sergant diabetu.

    Nuoviras iš sėklų: 5-10 pupelių rekomenduojama paskrudinti, smulkiai sumalti ir užvirti, nes paprastai verdama kava. Dozė yra vienas kavos puodelis gerti po valgio. Taikyti nuovirą gimdos miomai.

    Mung pupelės

    Mung pupelė arba mung pupelė yra unikalus ankštinis augalas, kuriame yra mažos ovalios pupelės su žalia oda. Indija laikoma šio augalo gimtine. Šiandien pupelės yra aktyviai auginamos Tailande, Kinijoje ir Indonezijoje. Derlius nuimamas du kartus per metus - birželį ir lapkritį. Mungo pupelės yra labai vertinamos dėl dietinių savybių ir puikių maistinių komponentų. Mungo pupelėse yra įvairių mineralų ir vitaminų, todėl mungo pupelės yra puikus produktas, turintis antiseptinių ir diuretikų savybių. Dažnai mung pupelės buvo naudojamos organizmo detoksikacijai. Kadangi šiame produkte yra daug skaidulų ir jame nėra cholesterolio, jis yra būtinas diabetikams. Be to, mungų pupelės padės išvengti didelio vėžinių navikų vystymosi, be to, menopauzės metu jos gali normalizuoti daugelio moterų hormonus..

    Šių nuostabių pupelių daiguose gausu būtinų vitaminų A, B, C, E, be to, jie yra puikus mineralų - geležies, kalcio ir kalio - šaltinis..

    Mung pupelės turi anti-toksinį poveikį. Jie puikiai gydo terminius nudegimus, pašalina iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas, turi diuretikų ir hipolipideminį poveikį. Be geležies ir kalcio, daigintose sėklose buvo rastas didelis kiekis askorbo rūgšties..

    Mung pupelių naudojimas

    Šios puošnios pupelės yra puikus maistas norintiems sulieknėti. Be to, jie laikomi puikiu mėsos pakaitalu. Mažas riebalų kiekis ir didelis skaidulų bei baltymų kiekis yra susijęs su mažesniu cholesterolio kiekiu kraujyje. Mung pupelės turi teigiamą poveikį gydant tokius negalavimus kaip infekcinės ir uždegiminės ligos, kurios apima bronchitą, tracheitą, rinitą, sinusitą ir laringitą..

    Dėl didelio skaidulų kiekio mungo pupelės efektyviai normalizuoja virškinimo sistemą. Valgant mungo pupeles greitai išvengiama cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Tokį produktą galima skirti sunkiai apsinuodijus maistu. Norėdami atsikratyti spuogų, galite naudoti mungo pupelių košę. Be to, tokia gydomoji košė gali būti taikoma mažoms žaizdoms ir kai kuriems odos dermatitams. Reikėtų pažymėti, kad rinkoje pasirodė moderni kosmetika, kurioje yra mungų pupelių.

    Toks puikus produktas kaip mungų pupelės nerekomenduojamas esant individualiam netoleravimui, taip pat esant nepakankamam žarnyno judrumui. Mung pupelės gali sukelti dispepsiją ar vidurių pūtimą, kai jų vartojama per daug..

    Kalorijų pupelės

    Įvairūs pupelių patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Augalo sėklas galima naudoti bet kuriame brandos etape, jos gerai išlaiko savo savybes net džiovintos. Pupelių kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei bet kokiuose grūduose, 1,5 karto mažesnis nei bulvių ir žaliųjų žirnių, jau nekalbant apie mėsos patiekalus. Tuo pačiu metu pupelės yra puikus augalinių baltymų šaltinis..

    Pupelių kalorijų kiekis 100 g produkto

    Viskas apie kakavos pupeles: aprašymas, cheminė sudėtis, nauda ir žala, receptai

    Šokolado medis arba, kaip dažnai vadinama, kakava priklauso Theobroma genčiai, Malvovų šeimai. Jis ypač vertingas dėl savo vaisių - kakavos pupelių. Didžiulės amžinai žaliuojančio augalo plantacijos išsidėsčiusios tropiniuose miškuose, kurių dauguma yra Afrikoje. Kakavos pupelės gali būti naudojamos tiek žalios, tiek perdirbtos (pavyzdžiui, kakavos milteliai, kakavos sviestas, kurie buvo naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir parfumerijoje bei farmacijos pramonėje)..

    Šokolado medžio aprašymas

    Šokoladinis medis yra visžalis augalas, užaugantis iki 12-15 metrų aukščio. Jis yra tiesaus kamieno ir nėra labai plataus skersmens pjūvio (apie 30 centimetrų). Žievės spalva yra ruda, medžio spalva yra geltona. Kakava turi daug šakų ir lapų. Lapai išsiskiria užapvalintos pailgos formos, didelio dydžio (iki 30 cm ilgio) ir plonos struktūros, jie sujungia du žalius atspalvius: tamsiai žalią ir šviesiai žalią. Medis taip pat žydi mažomis rausvai baltos ir rausvai raudonos spalvos perpildymo gėlėmis. Pačios gėlės yra gana mielos, tačiau jos skleidžia švelnų aromatą, tokį patrauklų mėšlo muselėms ir drugeliams, šie vabzdžiai yra pagrindiniai kakavos apdulkintojai..

    Kaip atrodo vaisiai

    Medis duoda vaisių su dideliais vaisiais, panašiais į citrusinių vaisių gentį, tačiau su giliais grioveliais. Lauke kakavos pupelės yra tankios, su raukšlėmis. Būdingos spalvos yra raudona, oranžinė, geltona. Šokolado pupelių viduje yra minkštimas, padalytas į penkis skyrius, kiekvienoje sėkloje (iki 12 vienetų atskirame stulpelyje). Kakavos pupelės visada pirmiausia fermentuojamos, tai daroma siekiant pagerinti skonį ir aromatą.

    Kur auga kakavmedžiai

    Kaip auga kakavos pupelės? Kakavos tėvynė yra atogrąžų miškai (Pietų ir Centrinė Amerika, Meksika). Šalyse, kuriose auga šokolado medis, drėgnas ir karštas klimatas yra privalomas. Kakava yra gana įnoringas augalas, nes temperatūros sumažėjimas žemiau 20 laipsnių arba, priešingai, padidėjęs daugiau nei 30 laipsnių, iškart paveikia medį. Taip pat ši kultūra nemėgsta tiesioginių saulės spindulių, todėl randama ne ant kalvos, o tik žemumoje. Pernai žalumynai, purus ir derlingas pumpuras yra geriausi medžio draugai. Plantacijose šis augalas kiekvieną dieną gausiai laistomas..

    Kaip užsiauginti kakavą

    Kaip auginamos kakavos pupelės? Kokios sąlygos reikalingos? Augalas dauginamas sėklomis arba auginiais. Sėklų auginimo sunkumas yra tas, kad juos galite pasodinti tik per 10 dienų po nokinimo, tada jie tiesiog neišdygs. Sodinimui jie daro dirvą, kurioje yra velėna, nudžiūvę lapai ir smėlis. Pupelės pirmiausia pasodinamos į mažus indus iki 2 cm gylio. Daigai laikomi 23-25 ​​laipsnių temperatūroje. Pagrindinės sėkmingo daiginimo sąlygos yra gausus daigų laistymas ir reguliarus drėkinimas.

    Visžalis augalas taip pat auginamas namuose. Tame nėra nieko sunkaus. Jums reikės gilaus puodo ir purios žemės su trąšomis. Šokolado medžio grūdelius parai padėkite į šiltą vandenį, kad būtų šiek tiek fermentacija ir patinimas. Paruoštoje dirvoje padarykite duobutes 2-3 centimetrų gylyje. Į kiekvieną ertmę įdėkite po vieną išbrinkusį grūdą. Perkelkite puodą į šiltą, šviesią vietą. Reguliariai laistykite. Kai tik pasirodys ūgliai, apsaugokite juos nuo tiesioginių saulės spindulių. Tikimasi, kad daigai pasirodys maždaug po 15-20 dienų. Per daug užliejus augalą, ant lapų atsiras pelėsis. Nepamirškite maitinti organinėmis trąšomis. Namuose išauginti medžiai duoda gerą derlių.

    Kakavos pupelių sudėtis

    Visžalio augalo vaisių vitaminų, mikroelementų ir makroelementų sudėtis yra didžiulė ir beveik pasiekia 300 komponentų. Taip pat pastebimos žaliavų kalorijos - 530 kcal 100 gramų produkto. Joje yra daugiausia riebalų - 53,2 g, antroje vietoje baltymų - 12,9 g, šiek tiek mažiau angliavandenių - 9,4 g, taip pat yra vandens - 6,5 g, šiek tiek pelenų - 2,7 g., šiek tiek organinių rūgščių - 2,2 g.

    Kakavos pupelių kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau, pirma, pupelės pagerina virškinimo procesą, antra, jos greitai prisotinamos, todėl šio vaisiaus sėklos dažnai naudojamos įvairiose dietose.

    Kakavos pupelių makroelementų sudėtis

    Kakavos pupelėse, esančiose 100 gramų, makroelementų delnas patenka į kalį (750 mg) ir fosforą (500 mg), po to seka magnis (80 mg) ir siera (83 mg), trečioje vietoje yra chloras (50 mg). ), ant garbingo ketvirtojo - kalcio (25 mg), nepamirškime ir natrio (5 mg)..

    Mikroelementų sudėtis

    Vario kiekis šokolado medžio grūdeliuose yra nuostabus - 2270 mcg! Juose yra daug molibdeno - 40 mcg, kobalto - 27 mcg, cinko - 4,5 mcg ir geležies - 4 mcg.

    Nauda sveikatai ir žala

    XXI amžiaus pradžioje Harvardo universiteto mokslininkas Normanas Gollenbergas aktyviai dalyvavo kakavos pupelių tyrimuose ir jų sudėtyje atrado epikatechino medžiagą, kuri apsaugo nuo širdies priepuolių, insultų, vėžio ir kt. Miunsterio universitetas atliko plataus masto tyrimus, kurių metu sūryje buvo kakavos. kokoso rūgšties medžiagos, gerinančios odos ląstelių augimą ir atkūrimą. Naujausias atradimas padarė proveržį medicinoje, nes pasirodė nauji vaistai, kurie greitai užgydo žaizdas ir atjaunina odą. Taip pat svarbus pupelėse esantis melaninas, kuris veikia kaip apsauga nuo ultravioletinių spindulių. Bet šokolado pupelėse yra medžiagų, pavyzdžiui, purino, kuris kaulų audinyje sukelia druskos nuosėdas ir kaupia šlapimo rūgštį. Toliau išsamiau papasakosime jums apie visas naudingas ir kenksmingas stebuklingų pupelių savybes..

    Naudingos kakavos pupelių savybės

    Kakavos pupelėse esantys vitaminai, antioksidantai ir mineralai yra nuostabūs kiekiu ir kokybe. Ši kompozicija turi įtakos jų teigiamoms savybėms, ty kakavos pupelėms:

    • Pagerinkite nuotaiką, nuraminkite nervų sistemą;
    • Įtakoja kraujotaką ir smegenų veiklą, todėl greitai reaguoja į tai, kas vyksta, ir puiki atmintis;
    • Stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, subalansuoti slėgį;
    • Palengvinti nuovargį;
    • Sustiprinti fizinį aktyvumą;
    • Suteikite ramų miegą;
    • Didinti seksualinį potraukį, teigiamai veikiantį partnerių intymumą;
    • Aktyviai susidoroti su stresu ir depresija;
    • Sumažina vėžio riziką;
    • Padidinkite moteriško hormono estrogeno kiekį;
    • Sumažinti osteoporozės riziką;
    • Padeda sudeginti papildomas kalorijas;
    • Ilginti gyvenimą.

    Kakavos pupelės ir svorio metimas

    Kuo kakavos pupelės naudingos norintiems atsikratyti nereikalingų kilogramų? Žalieji riešutai pagreitina medžiagų apykaitos procesus tarp kūno ląstelių, sustiprina endokrininę sistemą ir subalansuoja riebalų sudėtį. Geriausias jų matomas poveikis yra apetito slopinimas ir greitas sotumas. Žalia kakava yra puikus pasirinkimas greitai ir lengvai užkąsti, kuris suteiks jums daug energijos pradėti daryti naujus dalykus. Mėnesį vartodami šias pupeles, galite numesti iki 3-4 kilogramų!

    Nelabai naudingos savybės

    Maža kofeino dalis, esanti neapdorotoje kakavoje, riboja riešutų vartojimą nėščioms, maitinančioms moterims ir mažiems vaikams. Be to, šis produktas slopina kalcio absorbciją, kuri yra tokia reikalinga tinkamam vaisiaus vystymuisi gimdoje, todėl moterys, atsidūrusios įdomioje padėtyje, turėtų visiškai atsisakyti jo vartojimo. Žala taip pat slypi tame, kad alergija kakavai gali pasirodyti tiek negimusiam vaikui, tiek motinai..

    Šokoladinis medis dideliu mastu auginamas didžiulėse plantacijose ir nuolat apdorojamas trąšomis, pesticidais. Vaisiuose gyvena labai nemalonūs ir bjaurūs padarai - tarakonai, todėl nuėmus derlių, taip pat atliekamas papildomas apdorojimas chemikalais. Kakavos pupelių rauginimas yra privalomas procesas, žymiai pagerinantis žaliavų savybes.

    Kakavos pupelių receptai

    Kaip naudoti kakavos pupeles? Šokoladas gaminamas iš kakavmedžio vaisių, gaminami kakavos milteliai. Tai nėra visas sąrašas; grūdus galima naudoti puikiems patiekalams gaminti. Geriausi receptai yra čia.

    Prieskoniai

    Kepkite žalius kakavos antgalius orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje (15 minučių). Atvėsinkite, kruopščiai išdžiovinkite. Sumalkite juos kavamale arba mėsmalėje. Šis pagardas puikiai tinka konditeriniam kremui, putoms, želė. Turi aitrų aštrų skonį.

    Grietinėlės padažas

    Kepkite 2 šaukštus. miltų keptuvėje. Kai tik jis taps geltonas, užpilkite stikline riebios grietinėlės, užvirkite. Sumalkite kai kuriuos grūdus, mums reikia tik 1 valg. maltų grūdų. Užvirus grietinėlę, į jas suberkite smulkintas žaliavas, žiupsnelį druskos ir pipirų.

    Naminis šokoladas

    Sumalkite kakavos pupeles, kepkite keptuvėje 15 minučių. Sumaišykite skrudinimą ir kakavos sviestą, įdėkite pieno miltelių, padėkite ant ugnies, naudodami „vandens vonios“ metodą. Virkite, kol visa masė bus vienalytė, nepamirštant maišyti. Jei vartojate 0,5 kg. sėklų, tada kakavos sviesto kiekis bus toks pat, tai yra 0,5 kg., pieno miltelių kiekis yra 2 kartus mažesnis - 0,25 kg. Apskaičiuokite savo kilogramus ir gramus ingredientų, visada išlaikydami santykį 2/2/1. Supilkite karštą šokoladą į formas, palikite ant stalo valandai, tada padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.

    Sausainiai su šokolado gabaliukais

    Slapukus galite pasigaminti labai greitai, tačiau turite palaukti pusę dienos, kol jie išdžius. Jei norite būti kantrūs, užsirašykite receptą. Valgydami pajusite lengvą krizę.

    • 8 šaukštai sutrintos kakavos sėklos;
    • 4 bananai;
    • 2 šaukštai kapotų linų;
    • 2 šaukštai kokoso drožlės.
    1. Bananus perdirbkite maišytuvu, kol jie taps klampūs tyrės.
    2. Į bananus dėkite smulkintų sėklų, suminkykite masę.
    3. Su šaukštu suformuokite mažus pyragėlius, ant viršaus pabarstykite kokosu. Palikite išdžiūti.
    4. Kas valandą vartykite slapukus.

    Kakavos sviestas

    Iš kakavos medžio sėklų gaunami riebalai, kurie vadinami sviestu. Jis turi malonų kakavos aromatą ir balkšvą geltonumą. Įdomu tai, kad esant 15–17 laipsnių temperatūrai aliejus turi tvirtą struktūrą, o padidėjus temperatūrai suskystėja ir įgauna skaidrią spalvą. Šiame aliejuje yra daug rūgščių, tarp kurių reikėtų įvardyti: oleino, lauro, arachidinio ir kt. Daugelyje receptų yra šis aliejus.

    Kaip pasigaminti kakavą iš kakavos pupelių?

    Kas yra kakava? Gėrimą, žinomą visame pasaulyje, XIX amžiaus pradžioje atrado olandų chemikas Johannas Houtenas, kuris iš pupelių išspaudė sviestą, todėl gavo kakavos miltelių, kuriuos taip mėgo vaikai ir suaugusieji..

    Kakavos pupelių rūšys

    Išskiriamos trys šokolado medžio veislės: „Trinitario“, „Criolo“ ir „Forastero“. Pavyzdžiui, „Forastero“ turi tamsiai rudus grūdus, kurie išsiskiria kartaus skonio, didelio riebalų kiekio ir stipraus kvapo. Be to, ši rūšis nėra įnoringa sulaikymo sąlygoms ir gali atlaikyti temperatūros kritimą ir sausrą. Criolo sėklos turi malonų aromatą ir švelnią spalvą. Kiekviena kakavos medžio rūšis yra unikali savo chemine sudėtis. Kakavos pupelės gavo pavadinimus iš šalių, kuriose jos auginamos.

    Kakavos pupelės pateko į didįjį pasaulį ispanų dėka, kurie pastebėjo ypatingą pagarbų vietos gyventojų požiūrį į šokolado medį ir jo vaisius. Įdomu tai, kad anksčiau net buvo keičiamasi sėklomis vergais. Pirmiausia jie išmoko gaminti karštą šokoladą iš vaisių, o tik tada kakavą ir kitus šalutinius produktus. Pirmasis šokoladas pasirodė neseniai - XIX amžiaus pradžioje. Kakavos pupelės pasižymi tokiomis naudingomis savybėmis kaip nuotaikos gerinimas, širdies kraujagyslių stiprinimas, slėgio pusiausvyra, nuovargio malšinimas, kalorijų deginimas, gyvenimo pailginimas ir kt. Daugybė pasaulio kulinarijos receptų apima perdirbtas žaliavas iš šokolado medžio.