Grappa: kas tai yra, skirtumai nuo čačos, klasifikacija

„Grappa“ (itališkas „Grappa“ - vynuogių pyragas) yra alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant vynuogių pyragą.

Gėrimas priklauso brendžio klasei ir jo stiprumas yra 40-50 tūrio. Pagal 1997 m. Tarptautinį nutarimą tik tie gėrimai, kurie gaminami Italijos teritorijoje ir yra pagaminti iš itališkų žaliavų, gali būti vadinami grepa. Be to, šis dekretas griežtai reglamentuoja gėrimo kokybę ir jo gamybos standartus..

Vyno gamybos procese lieka didelis kiekis fermentuotos vynuogių odelių, sėklų ir šakelių masės. Norint panaudoti šias atliekas, distiliuojama visa masė ir gaunamas aukštos kokybės gėrimas - grappa.

Tikslus gėrimo atsiradimo laikas, vieta ir istorija nežinoma. Juk praėjo daugiau nei 1500 metų, kai buvo pagamintas pirmasis šiuolaikinės grapos prototipas. Tačiau italai gėrimo gimtinę mieliau vadina mažu miestu Bassano del Grappa šalia to paties pavadinimo Grappa kalno. Šis gėrimas iš pradžių buvo labai grubus ir kietas. Mes gėrėme vienu gurkšniu, nesigardžiuodami iš molinių dubenėlių. Laikui bėgant, grappa tapo skonio transformacija ir tapo elito gėrimu. Didžiausias populiarumas gėrimas sulaukė 60-70 m. XX amžius dėl augančio pasaulinio populiarumo itališkos virtuvės patiekalų.

Grapos kokybė visiškai priklauso nuo žaliavos. Geriausias grappa gaunamas distiliuojant likusias vynuoges brangiam vynui ar ką tik iš sulčių išspaustam baltųjų vynuogių pyragui. Žaliavos fermentuojamos ir siunčiamos distiliuoti.

Distiliavimas gali būti atliekamas dviem būdais: vario distiliuojant arba nepertraukiamo distiliavimo kolonose. Prie išėjimo gaunamas paruoštas gėrimas, kuris arba iškart išpilstomas į butelius, arba paliekamas subręsti šviežių ąžuolo ir vyšnių statinėse. Medinės statinės laikui bėgant suteikia grapai gintaro atspalvį ir būdingus taninus..

Yra keletas grapos tipų:

  • Вlanka - šviežiai spausta skaidrios spalvos grappa, iš karto išpilstoma į butelius, kad būtų galima parduoti toliau. Turi aitrų skonį, nebrangiai ir labai populiarus Italijoje.
  • affinata in legno - šešis mėnesius statinėse brandintas grappa, švelnesnio skonio nei lanka ir šviesiai auksinio atspalvio.
  • vecchia - vienerius metus statinėse brandintas grappa.
  • stravecchia - grappa, kurios stiprumas yra apie 50 tūrio, sodrios auksinės spalvos. Ąžuolo statinėse jis brandinamas pusantrų metų..
  • monovitigno - 85% grapos, pagamintos iš konkrečios vynuogių veislės (Teroldego, Nebbiolo, Ribolla, Torcolato, Cabernet, Pinot Gris, Chardonnay ir kt.).
  • polivitigno - grappa, kuriame yra daugiau nei dvi vynuogių veislės.
  • aromatica - grappa, sukurta distiliuojant kvepiančias Proseco arba Muscato vynuoges.
  • aromatizzata - grappa, pagaminta iš vynuogių alkoholių, užpiltų vaisiais, uogomis ir prieskoniais, pavyzdžiui, anyžiais, cinamonu, kadagiais, migdolais ir kt..
  • „uve“ yra būdinga stiprybė ir švaraus vyno kvapo grappa. Pagaminta iš sveikų vynuogių.
  • grappa soft - žemos kokybės grappa (ne daugiau kaip 30 t.).

Jie geria „grappa“ veislių „blanka“, atšaldytą iki 8 ° C, o likusias reikia vartoti kambario temperatūroje. Dažnai grappa dedama į kavą arba geriama su citrina.

Garsiausi „grappa“ prekės ženklai yra: „Grappa Bric de Gaian“, „Grappa Ventani“, „Grappa Tre Soli Tre“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“..

Grapos nauda

Dėl didelio stiprumo grappa dažnai naudojama kaip žaizdų, mėlynių ir įbrėžimų dezinfekavimo priemonė..

Tos pačios savybės leidžia gaminti įvairias vaistines tinktūras ant grapos.

Taigi, stipriai jaudindami nervų sistemą ir nemiga, jie naudoja apynių tinktūrą ant grapos. Tam apynių spurgai turi būti susmulkinti (2 šaukštai) ir užpilti grepa (200 ml). Gautą mišinį reikia infuzuoti 10 dienų. Paimkite gautą tinktūrą du kartus per dieną, 10-15 lašų.

Apelsinų tinktūra padės sumažinti galvos skausmą ir migreną. Susmulkinti apelsinai (500 g), krienai, sutarkuoti ant smulkios trintuvės (100 g), apibarstyti cukrumi (1 kg) ir užpilti litru grapos vandeniu (50/50). Norėdami ištirpinti cukrų, tokį mišinį valandą reikia virti vandens vonioje po uždaru dangčiu. Atšaldytą ir įtemptą tinktūrą reikia vartoti po 1/3 puodelio 1 kartą per dieną, dvi valandas po valgio.

„Grappa“ yra plačiai naudojama tradiciniuose itališkuose patiekaluose. Jis naudojamas mėsai, krevetėms plauti, mėsos ir žuvies marinatuose, taip pat gaminant kokteilius ir desertus..

Grapos žala ir kontraindikacijos

„Grappa“ negalima gerti žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligomis.

Nepamirškite ir gydytojų įspėjimų apie stiprių alkoholinių gėrimų, tokių kaip grappa, gėrimo pavojų nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 18 metų..

Kas yra grappa ir kaip teisingai ją gerti

Atsakymas į klausimus apie populiarų itališką gėrimą - grapą

35–55% stiprumo itališkas vynuogių gėrimas „Grappa“ vis labiau populiarėja tarp pasaulio gurmanų. Šiandien visi, apsilankę Italijoje, laiko savo pareiga parsivežti butelį šio išskirtinio alkoholio iš šalies. Kas yra grappa, kodėl tikrai verta išbandyti ir kaip tai padaryti teisingai - atsakome į šiuos klausimus šios dienos apžvalgoje..

Kas yra grappa

„Grappa“ gaminamas distiliuojant šviežių vynuogių išspaudas. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Italijoje XI amžiuje Bassano del Grappa mieste - taigi ir pavadinimas. Pirmasis gėrimas buvo gana šiurkštus ir kietas ir buvo laikomas išskirtinai vyrišku. Laikui bėgant gamybos procesas patyrė reikšmingų pokyčių - šiuolaikinė grappa yra elito alkoholis, pasižymintis elegantišku skoniu ir aromatu..

Gėrimui gaminti tinka ne visos vynuogių veislės, o tik tos, kurių rūgštingumas didelis. Ypač vertinama Grappa iš Friuli, Pjemonto ir kitų šiaurinių Italijos regionų, kur vėsus klimatas palankus daugeliui rūgščių kauptis vynuogėse..

„Grappa“ dažnai vadinama vynuogių degtine, tačiau tai netiesa. Su degtine tai sieja tik tvirtovė. Pagal skonį ir gamybos būdą grappa yra arčiausiai gruziniškos chachos ar brendžio..

Grappa rūšys

Priklausomai nuo ekspozicijos trukmės ir gamybos ypatybių, yra keli grapos tipai:

  • Giоvane (jauna). Šviežiai spaustas ir paruoštas valgyti. Jis turi skaidrią spalvą ir gana aštrų skonį. Būtent ji dažnai painiojama su degtine..
  • Aromatizzata (aromatizuota). Jauna grappa su natūraliais aromatais, daržovėmis, vaisiais, vaistinėmis ir aštriomis žolelėmis.
  • Aromatika (aromatinė). Pagaminta iš aromatinių vynuogių, tokių kaip „Muscat“.
  • Affinata (išgryninta). 12 mėnesių brandinta ąžuolo statinėse. Skiriasi švelnaus skonio ir auksinio atspalvio.
  • Invecchiata arba Vecchia (senoji). 12-18 mėnesių brandinta ąžuolo statinėse.
  • Stravecchia o Riserva (labai sena). Amžius per 18 mėnesių statinėse.
  • Monovarietale (vienos veislės). Pagaminta iš konkrečios vynuogių veislės (Cabernet, Pinot Gris, Chardonnay ir kt.).
  • Polivitigno (daugiasluoksnis). Turi tos pačios šeimos vynuogių veisles, tačiau skiriasi kilme, auginimo metodu ir derliaus nuėmimo laiku.

Prie to pridėkite geografinį veiksnį - grapos skonio priklausomybę nuo vietos, kurioje auginamos vynuogės, taip pat unikalias kiekvieno regiono gamybos tradicijas, ir jūs suprasite, kokia didžiulė yra gėrimo veislių įvairovė - su kiekviena iš jų reikės daugiau nei vieno mėnesio..

Kas yra grappa


„Grappa“ yra stiprus alkoholis (40–55%) iš brendžio klasės, kilęs iš saulėtosios Italijos. Jo skonis skiriasi nuo gėrimo pagrindą sudarančių vynuogių išspaudų ir saldiklių, kurie kartais dedami į jį..

„Grappa“ gaminamas plačiausiu asortimentu, tačiau tik iš vietinių itališkų žaliavų. Gamybos standartus ir gėrimo pavadinimą įstatymai saugo nuo 1997 m., Tiksliau, prezidento dekretu Nr. 287, t. negalima tiesiog paimti ir paskambinti bet kokiai vynuogei. Iš 120 gamintojų „Nonino House“ laikomas geriausiu šalyje.

Kartais gėrimas vadinamas grapos vynu arba vynuogių degtine. Bet iš tikrųjų tai yra vynuogių mėnulis arba čača, arba brendis. Žinoma, yra nedideli skirtumai, kurie bus aptarti toliau..

Tėvynė: šiaurės Italija

Istorija:

Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame paminėta grappa, yra notaro iš Pjemonto 1451 m. Testamentas, kuriame jis padovanojo savo artimiesiems prietaisą gėrimui distiliuoti ir jo pavyzdį. Tačiau tikrai žinoma, kad grepa buvo gaminama su galybe ir pagrindine daug anksčiau - maždaug nuo XI amžiaus, ir pavadinimą ji gavo ne atsitiktinai, o miesto, kuriame pirmą kartą buvo perdirbtos vyno gamybos atliekos, garbei - Bassano del Grappa.

Tačiau kita vertus, vyno gamybos atliekos italų kalba skamba lygiai taip pat, kaip „grapo“, „rapo“, „graspa“ ir kt. Taigi nereikalausime, kad gėrimo pavadinimas kiltų iš pavadinimo „miestas Grappa kalno papėdėje“..

Tačiau tais tamsiais amžiais šis alkoholis tapo žemesnių klasių gėrimu, kuris negalėjo sau leisti vyno. Jo kokybė tuo metu taip pat buvo labai žema. Ir tik 20-ajame amžiuje Italijos gamintojai kietąjį paprastų žmonių gėrimą pavertė puikiu aristokratų virškinimu. XXI amžiuje grapos kokybė tapo tokia aukšta, kad ji tapo lygiavertė degtinei, romui ir kitiems stipriesiems alkoholiniams gėrimams, kai kuriuos iš jų aplenkė savo kaina. Atsirado jos gėrimo tradicijos ir gėrimui skirtas muziejus.

Gamybos technologija:

Gaminti tinka bet kokios vyno gamybos atliekos - sėklos, vynuogių luobelės, kai kurios šakelės ir kt. Vynuogynais garsėjančioje Italijoje yra tokia gera jūra. Bet gaila išmesti. Todėl žaliavos yra apdorojamos garais, į ją įpilama cukraus ir vyno mielių, o tada distiliuojama. Gautas 80% distiliatas praskiedžiamas, norint gauti norimą stiprumą.

Dažniausiai grappa brandinamas medinėse statinėse. Šiam tikslui idealiai tinka limuzino ąžuolas ir miškinė vyšnia. Senstant gėrimas tampa ne tik auksinio gintaro, bet ir minkštesnis..

Tipai ir veislės:

Patekus į aukštąją visuomenę grapoje, vienu metu atsirado daugybė rūšių. Yra net tam tikra gėrimo klasifikacija..

  1. Pagal amžių ir ištvermę:
    • Giovane arba blanca - jaunas ir nesenstantis (todėl bespalvis), išpilstytas į butelius, kai tik bus baigtas distiliavimas. Skonis šiek tiek šiurkštus ir prastas. Skonis per metus nekinta. Aromatinis.
    • Grappa affinata in legno - išlaikytas medyje mažiausiai šešis mėnesius. Švelnesnė jauna.
    • Vecchia arba invecchia - brandinama statinėje mažiausiai metus.
    • Stravecchia arba rizerva - brandinta statinėje mažiausiai pusantrų metų. Tai seniausia. Ryškus skonis su medžio natomis, aukso spalva, turtingu aromatu.
  2. Pagal žaliavų homogeniškumą:
    • monovitigno - viena veislės grapa - joje yra ne mažiau kaip 85% vienos vynuogių veislės (nurodytos etiketėje) pyrago, pavyzdžiui, iš Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ir kt..
    • polivitigno - daugybė veislių - jame yra įvairių vynuogių veislių pyragas
    • acquavite d'uva iš tikrųjų yra ne grappa, o visų likusių fermentuoto vyno medžiagų distiliatas. Gėrimo kokybė prasta.
  3. Skonis:
    • aromatika - laikoma "aromatine", nes jis pagrįstas aromatinių vynuogių veislėmis (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata - laikoma "aromatinta", nes po pagaminimo reikalaujama „kvapiųjų medžiagų“. Tai uogos (braškės, juodieji serbentai), vaisiai, žolelės, prieskoniai (cinamonas), riešutai (migdolai) ir kt..
  4. Pagal Italijos regionus:
    • Friuli, Venecija - gamina geriausią grapą
    • Pjemontas, Trentinas, Toskana - gamina gerą grapą

Prestižiškiausi prekės ženklai: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Veikimas ant kūno:

Kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, „grappa“ gali suteikti naudos ir žalos sveikatai..

Naudą lemia vynuogėse ir ąžuole esančios medžiagos, kurios patenka į gėrimą gamybos proceso metu, o tai prilygina grapos poveikį organizmui su konjako poveikiu (slėgio sumažinimas, virškinamojo trakto gydymas ir kt.).

Tuo pačiu metu, viršijus rekomenduojamą suvartojamo vaisto dozę, kyla visų nesaikingo alkoholio vartojimo pasekmių - apsinuodijimas, pykinimas, vėmimas, pagirios, širdies ir kraujagyslių, smegenų, skrandžio pažeidimai ir kt..

Taigi viskam reikia normos. Grapai jis yra 30-50 ml per dieną..

Kaip gerti grapą:

Aukštoji visuomenė labai vertina visų rūšių tradicijas, kartais jas kuria net nuo nulio ir įtraukia į kultą. Tas pats nutiko ir su grappa. Nustojusi būti valstiete, ji tapo aukštuomenė, reikalaudama atlikti gėrimo ritualą.

  1. Temperatūra

Čia galioja viena įdomi taisyklė - kuo senesnis gėrimas, tuo jis gali būti šiltesnis. Taigi, 1–1,5 metų ir vyresni, grapa geriama be aušinimo. Skanus kambario temperatūros (16-18 ° C) gėrimas, atskleidžia jo skonio puokštę ir aromatą. Bet jei jums vis dar sunku gerti šiltą stiprią alkoholį arba grappa yra jauna, tada atvėsinkite ją iki 5–10 ° C.

  1. Indai

Grappa pilamas į stiklines ant tulpės formos kojų arba paprastų „konjakų“ (snaiperių). Šiam tikslui taip pat tinka baltojo vyno taurės ir net kavos puodeliai..

  1. „Grappa“ kokybės patikrinimas

Laikoma virtuvėje, o ne prieš svečius. Nuplaukite rankas gaminiu, kuriame nėra stiprių kvapų, kad jie būtų švarūs, bet be pašalinių kvapų. Ant šepetėlio užlašinkite 2–3 lašus grapos ir po 10–30 sekundžių įvertinkite rezultatą įkvėpdami oro ties pačia ranka. Nekokybiškas gėrimas leis pajusti aštrų nemalonų kvapą. Gera grappa ant jūsų rankos paliks paskrudintos duonos, razinų ir kt.

  1. Gėrimo procesas

Grappa yra virškinamasis gėrimas, todėl po vakarienės jis dažniausiai geriamas gryna forma. Stiklas (jei jis paimtas) nėra užpildytas iki galo, o tik ¾.

Vertinamas gėrimo skaidrumas, kvapas (šiuo atveju taurę ar taurę laiko tik koja, ranka neliečia likusios taurės), o po to kelias sekundes burnoje tvyro nedidelis kiekis. Pabaigoje yra vanilės ir riešutų natos.

Negerkite grapos vienu gurkšniu!

Gėrimas sėkmingai naudojamas kuriant kokteilius.

Į espresso įdėta grapos dalis Italijoje vadinama Caffè Corretto. Bet jo paruošimui tinka bet koks stiprus alkoholis..

  1. Grappa užkandis.

Būdamas stiprus alkoholis, grapai reikia sočių (degtinės) užkandžių. Jei jis visiškai itališkas, tada patiekite jai citrusinių vaisių ar ledų, kavos, juodojo šokolado, desertų.

Pastaba:

Daugelis žmonių nemato skirtumo tarp grapos ir čašos. Tai iš dalies tiesa. Nepaisant identiškos gamybos technologijos, vis dar yra skirtumų tarp čačos ir grapos:

  1. „Grappa“ turi elitinių veislių, turinčių ilgalaikį senėjimą, chacha - ne
  2. Grapai naudojamos tik vyno gamybos atliekos (iš prinokusių vynuogių), čacha - visos vynuogių atliekos, įskaitant neprinokusius vaisius, turinčius didelį rūgštingumą..
  3. Iš vinorgada veislių saldesni ir kilnesni (pvz., „Muscat“) naudojami grapai, čačai - rūgštesni, dažniausiai „Isabella“.
  4. Grappa pilamas į specialias kamienines taures ar konjakus, chacha - į degtinės taures

Naminė grappa. Receptas.

Namuose pagaminti itališko alkoholio imitaciją visai nesudėtinga. Tai taip pat puikus būdas pridėti atliekų iš vynuogių gaminant vyną ar sultis..

Tam jums reikės:

  • vis dar mėnulis (kuo „rimčiau“, tuo geriau)
  • didelis fermentacijos bakas su dangčiu
  • vanduo - 30 litrų
  • cukrus - 5-7 kilogramai
  • vyno mielės - 100 gramų
  • vynuogių žaliavos - 10 litrų

VISUS KOMPONENTUS GALIMA SUMAŽINTI ARBA PADIDINTI PROPEKCIJOJE Proporcingai.

  1. Žaliavos.

Tai vynuogių pyragas (luobelės - sėklos), tačiau kartais jis gali būti naudojamas visas (jei turite, kaip vynuogių fabrike).

Ruošiant greipą, sultys iš vynuogių būtiniausiems poreikiams, pavyzdžiui, vyno, lengvai spaudžiamos, uogose laikant iki 50%.

Nepaisant keistų kai kurių žmonių norų naudoti neprinokusias uogas, vynuogių veislė ir jos prinokimas neturi esminės reikšmės..

Kalbant apie vynuogių šakas, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų. Mes tik pažymime, kad jie suteiks gėrimui per daug kartumo ir sutraukimo..

  1. Fermentacija

Į fermentacijos baką siunčiame pyragą ir cukrų, vyno mieles ir šaltą virintą vandenį. Po savaitės (kartais anksčiau) fermentacija turėtų prasidėti. Tara uždaryta (nebūtinai sandariai - sandariai) ir išsiunčiama į tamsą. Retkarčiais misą reikia maišyti, nulaužti kepurę iš odelių ir t..

Paprastai per 2-3 savaites fermentacija yra baigta ir ją galima distiliuoti.

  1. Distiliavimas

Pirmiausia filtruokite misą, kruopščiai atskirdami minkštimą.

Distiliacija atliekama du kartus, o antrą kartą gautas distiliatas dalijamas į frakcijas, t.y. paryškinant gėrimo „galvas“, „širdį“ ir „uodegas“. Tam įprasta pigi mėnulio šviesa vis tiek netinka, tačiau vario alambikas (jo sumažinta kopija), nors ir taps pagrindiniu variantu, kuo arčiau namų grapos skonio prilygsta originalui.

  1. Ištrauka

Ką tik gautą grapą jau galima gerti. Bet bus dar geriau, jei jį „pailsėsite“ šešiems mėnesiams ar metams ąžuolo ar vyšnių statinėje. Galite visiškai „pamiršti“ tai porai metų - taip gėrimas bus tik subtilesnis ir rafinuotesnis. Beje, jei nėra statinės, pabandykite primygtinai reikalauti grapos, pavyzdžiui, vienos iš naminių konjako variantų - ant ąžuolo ar vyšnių kaiščių..

Antrasis variantas yra užpilti gėrimą vaisiais - uogomis ar žolelėmis - prieskoniais. Galite naudoti riešutus, tokius kaip migdolai, lazdyno riešutai, kedrai ir lazdyno riešutai. Pasirinkite mėgstamą puokštę, pavyzdžiui, apelsiną - cinamoną ir kt. ir užpilkite jį gautu alkoholiu. Po 3-7 dienų gaunamas kvapnus skanėstas. Variantai su riešutais, prieskoniais, citrusinių vaisių žievelėmis gali būti laikomi mėnesį ar ilgiau.

Žinoma, gautas gėrimas skirsis nuo parduotuvės gėrimo, tačiau tai nereiškia, kad jis bus blogas. Ne kartą atlikę tokį kūrybinį eksperimentą, jūs patobulinsite savo įgūdžius, ir, galbūt, jūsų grappa pralenks net italų skonį.

„Grappa“ kokteiliai

Jie skanūs, įdomūs, moteriški. Bet juose pagrindinis dalykas yra eksperimento galimybė, dėl kurios grappa gali bet kokiuose kokteiliuose degtinę pakeisti degtine. Tačiau atvirkštinis keitimas galimas ir kokteiliuose su grepa..

Paprasti kokteiliai paprastai susideda iš grapos (50 ml) ir visiškai bet kokių sulčių (100 - 150 ml). Jie patiekiami atšaldyti, su ledu ir kokteilio vamzdeliu.

Pateiksime kelių sudėtingesnių variantų pavyzdį.

P.S. Trauktinės nerasite - gaminkite be jų!

Kokteilis „italų žmona“

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • likeris „Blue Curacao“ - 5 ml
  • citrinų sultys - 10 ml
  • ledas

Tai yra šūvis. Komponentai sujungiami purtyklėje, filtruojami į stiklinę (be ledo).

Kokteilis "Dobilas"

  • grepa - 30 ml
  • braškių sirupas (arba alkoholiniai gėrimai) - 10 ml
  • citrinų sultys - 20 ml
  • vištienos kiaušinio baltymas - 1 vnt.
  • ledas

Ledas dedamas į stiklinę. Komponentai sujungiami purtyklėje ir supilami į stiklinę. Kai kuriais atvejais baltymai nededami.

Kokteilis „Manhetenas“

  • grepa - 10 ml
  • raudonasis vermutas - 25 ml
  • karti „Angostura“ - 1-2 lašai
  • ledas - 2-3 kubeliai

Komponentai sujungiami purtyklėje ir supilami į stiklinę.

„Grappato“

  • grepa - 30 ml
  • likeris „Amaretto“ (kita vyšnia) - 10 ml
  • ledas - 2-3 kubeliai

Ledas dedamas į stiklinę. Komponentai sujungiami purtyklėje ir supilami į stiklinę.

Grappa

„Grappa“ („Grappa“) yra tikrasis italų temperamento įsikūnijimas stiprumo laipsniais. Tai nuostabus ir originalus alkoholinis gėrimas. Kaip produktas, pagamintas iš vyno gamybos atliekų, jis savo skoniu užkariavo pasaulį. Kasmet Italijoje pagaminama apie 40 milijonų grapos butelių, kurie parduodami visoms šalims. Juk būtent respublikos teritorijoje gaminamas gėrimas turi teisę nešti išdidų vardą „Grappa“. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į išsamiausią ir tiksliausią svaiginančią apžvalgą.

Kilmė

Grapos kilmė yra neatskiriamai susijusi su distiliavimo metodų atsiradimu. Distiliavimo metodai, sukurti Mesopotamijoje VIII – VI a. Pr. Kr. ir netrukus buvo pritaikytas vynams gaminti konjaką. Išspaudų distiliavimas tikriausiai taip pat turi labai tolimas šaknis. Yra legenda apie romėnų legionierių (I a. Pr. M. E.), Kuris, grįžęs iš Egipto, pavogė distiliavimo aparatą ir pradėjo gauti distiliatą iš vynuogių masės.

Istorikas Luigi Papo pažymi 511 m. Friulio apylinkėse pirmasis gėrimo gaminimas burgundiečių rankose. Jie pasiskolino obuolių sidro distiliavimo metodus iš kaimyninės Austrijos ir pritaikė jį vynuogių išspaudoms gaminti grepa.

„Nardini“ varyklos atsiradimas Bassano del Grappoje 1779 m. Sukėlė tikrą revoliuciją įvedus „garų distiliavimo“ metodą, kuris vis dar naudojamas iki šiol. Iš tikrųjų „Bortolo Nardini“ yra seniausia varykla Italijoje.

Po Antrojo pasaulinio karo Italijos įmonės išgyveno precedento neturintį augimo laikotarpį. Italai pakeitė savo gyvenimo būdą, po kurio radikaliai pasikeitė skonis.

„Grappa“ augintojai žengė koja kojon ir klausėsi vartotojų pageidavimų. Gėrimo skonis tapo švelnus, ne toks agresyvus, jis ilgą laiką buvo laikomas medienoje. Taip buvo pastebėtos naujos grepa rūšys, išsibarsčiusios visame pasaulyje..

Kas yra grappa

„Grappa“ iš esmės yra vynuogių išspaudų distiliatas. Gėrimai, gauti panašiu metodu, kitose šalyse vadinami skirtingai. Pavyzdžiui, Vokietijoje tai yra šnapas, Prancūzijoje - Markas, Ispanijoje ir Graikijoje - Tsikudia. Urugvajui Europos teisės aktai negalioja, todėl ten vartojamas labai panašus terminas grappamiel (grappa su medumi). „Grappa“ nereikėtų painioti su brendžiu. Pastarasis yra ne celiuliozės, o vynuogių misos distiliavimo rezultatas..

Gėrimo pavadinimas greičiausiai kilęs iš žodžio „graspa“, kuris Venete reiškia „vynmedis“. Manoma, kad produktas gavo savo pavadinimą iš Bassano del Grappa provincijos. Tačiau nėra šio fakto įrodymų..

Gamyba

Vynuogių išspaudų kokybė yra pirmasis ir svarbiausias gero gėrimo gamybos veiksnys. Dažniausiai grappa gaminama iš minkštimo, likusio gaminant raudonus vynus. Tokia išspauda vyksta misos fermentacijos procese, todėl joje yra alkoholio ir tik nedidelis cukraus kiekis, todėl jo nereikia papildomai paruošti..

Gaminant baltąjį vyną, minkštimas nevirškinamas, todėl jame yra daug cukraus ir jame nėra alkoholio. Ji vadinama „vergini“ (mergele). Rausva misa kurį laiką fermentuojasi su uogomis. Ši minkštimas vadinamas „pusiau išskaidytu“. Joje jau yra alkoholio. Prieš gaminant grapą, abi aprašytos žaliavos rūšys išgyvena fermentacijos etapą..

Aukščiausios kokybės greipfrutams prieš distiliuojant reikia išimti išspaudas. Be to, labai retai, jei spirito varykloje naudojama plaušiena su stiebų ir lapų priemaiša.

Distiliavimas

Automatiniai distiliavimo metodai Italijoje buvo įvesti daugiau nei 50 metų. Šiuolaikiniai distiliuotojai yra 3 sujungtų frustoconical aparatų konstrukcija. Tai užtikrina aukščiausią gryninimo laipsnį nuo priemaišų. Tokiems įrenginiams būdingas nepertraukiamas distiliavimo ciklas, didelė galia ir santykinis gamybos proceso paprastumas..

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, kai kurie gėrimų gamintojai laikosi nuomonės, kad distiliatoriuose su pertraukiamu (periodiniu) ciklu gauta grappa yra daug geresnės kokybės. Todėl gerbiamos gamyklos jį paruošia senamadiškai arba sujungia 2 metodus.

Alkoholio kiekis grapoje gali svyruoti nuo 37,5 iki 60%. Galutiniame distiliavimo produkte yra 65–86% alkoholio. Todėl reikiamas stiprumas atgaunamas distiliuotu arba demineralizuotu vandeniu..

Ištrauka

Senėjimas arba brandinimas yra papildomas gėrimo paruošimo etapas, nes paskutinis jaunos grapos gavimo etapas yra filtravimas. Tai pašalina aliejaus priemaišas ir gauna krištolo skaidrumo ir skaidrų gėrimą. Po to vienas grapas siunčiamas į butelius, kitas - į brandinimą..

Senėjimo procesas vyksta medinėse, dažniausiai 225 litrų, statinėse. Galutinio produkto rūšis ir skonis priklauso nuo medienos rūšies, su kuria jis liečiasi. Dažniausiai naudojami ąžuolas, akacijos, uosiai ir vyšnios.

Iš vyšnių taros išeina lengvesnis gėrimas. Grappa iš ąžuolo statinių turi gintaro spalvą ir būdingą skonį dėl didelio taninų kiekio medienoje. Be išvaizdos, galutiniam aromatui įtakos turi ir tam tikra ąžuolo veislė. Todėl statinės gaminamos iš medžių, kurie auga ne tik Italijoje. Kita senėjimo proceso ypatybė yra laikas. Priklausomai nuo etapo trukmės, gaunami skirtingi grapos tipai..

„Grappa“ klasifikuojama pagal amžių, išspaudų pobūdį ir už ypatingą jos skonį atsakingą vynuogių veislę. Yra šių rūšių gėrimai:

  1. Giovane yra jauna grappa, kuri prieš išpilstant iš butelio lieka inertiškuose plieno ar stiklo induose.
  2. Aromatika (Aromatica) - gėrimas, gaunamas iš aromatinių vynuogių veislių (Muscat, Malvasia).
  3. „Affinata“ - „grappa“ išpilstytas į butelius po 12 mėnesių laikymo medinėse talpyklose.
  4. „Invecchiata“ yra brandus gėrimas, dar vadinamas „Vecchia“ (senas), kuris išpilstomas į medinę tarą po 12–18 mėnesių..
  5. „Stravecchia“ arba „Riserva“ - medinė tara daugiau nei pusantrų metų brandinanti grapa.
  6. „Monovarietale“ arba „One kind“ - iš tam tikros vynuogių veislės pagamintas gėrimas, kuris paprastai nurodomas etiketėje.
  7. Polivitigno yra produktas iš skirtingų vynuogių veislių, tačiau priklauso tai pačiai šeimai. Tokios žaliavos gali skirtis dėl nokinimo, derliaus nuėmimo laiko ir vyno gamybos technikos.
  8. Aromatizuotas (Aromatizzata) - grappa, į kurį distiliacijos pabaigoje buvo įpilta vieno ar daugiau natūralių augalinių aliejų.

Tai, žinoma, toli gražu nėra visiška grapos klasifikacija. Jei atsižvelgsime į geografinę kilmę, tai yra daug daugiau gėrimo variantų. Visi jie skiriasi šimtamečių tradicijų, būdingų regionui, ir distiliavimo kultūra. Ir, žinoma, vienas gėrimas gali būti įvairių rūšių. Pavyzdžiui, grappa gali būti jauna ir dar pagardinta..

Gamintojai

Yra apie 130 skirtingų grapos gamintojų, iš kurių 63% yra šiaurės rytų Italijoje.

Kai kuriose spirito varyklose, tokiose kaip „Rovero“ ir „Castelleri Bergaglio“, pagrindinę lydi stipriųjų gėrimų gamyba. Kitos gamyklos („Poli“ ir „Nonino“) yra skirtos išimtinai gaminti grapą ir pirkti žaliavas iš vyndarių. Iš šios veislės yra keletas bendrovių, kurios pelnė pagarbą ir populiarumą tarp vartotojų:

  • „Berta“ yra įmonė iš Pjemonto, siūlanti labai platų gėrimų asortimentą. Išskirtinis Berto grapos bruožas yra neįprasta butelių forma kartu su aukščiausios kokybės gėrimu..
  • „Bocchino“ yra įmonė, kuri kruopščiai saugo tradicinius grapos distiliavimo ir brandinimo būdus. Kalvose iškasti gėrimo brandinimo rūsiai. „Bokkino“ gamina 4 rūšių grapą, kurių stiprumas yra 40-50 laipsnių.
  • „Bortolo Nardini“ yra seniausia gamykla, susijusi su Nardini šeima. Net ir šiandien Bortolo palikuonys tęsia gamybos tradicijas.
  • „Vittorio Capovilla“ yra įmonė, daugiausia užsiimanti vaisių gėrimų distiliavimu ir gaminanti nedidelius grappo kiekius. Ypač vertinamas „Grappa di Bassano“, kurio stiprumas 41 proc..
  • „Marolo“ yra distiliuotojas, derinantis šiuolaikinius aparatus su tradiciniais metodais. Išskirtinis įmonės bruožas yra platus ne tik gėrimų, bet ir saldžių desertų su grapu asortimentas.
  • „Nonino“ yra įmonė, atstovaujanti moterų kvotą spirito varyklų įskaitoje, nes „Nonino“ šeimą daugiausia sudaro moterys. Firma visada stengiasi pakeisti gamybos būdą, gerbdama tradicijas. Pažymėtini visų rūšių gėrimai, kuriuos gauna Nonino, tačiau galima pabrėžti „Grappa Cru Monovitigno Picolit“. Jo butelis yra pagamintas iš kolbos formos. Jo švelnus skonis yra medaus ir akacijos žiedų aromatas..
  • „Poli“ yra įmonė, gaminanti didelį grepa asortimentą atpažįstamuose buteliuose su ilgu ir siauru kaklu. Augalas naudoja 2 distiliavimo metodus, gamindamas subtilaus skonio gėrimus.
  • Romano Levi yra legenda grapos pasaulyje. Gamykloje vis dar naudojamas tiesioginis distiliavimo metodas su pertraukiamu ciklu. Butelius puošia etiketės su neįprastu dizainu kolekcininkams.

Kokybiškų grapos gamintojų yra daug daugiau, nei yra išvardyti. Renkantis gėrimą galite sutelkti dėmesį ne tik į prekės ženklą, bet ir į pavadinimus, nurodančius konkretų regioną, kurio naudojimas yra teisiškai reglamentuotas:

  • Grappa di Barolo;
  • „Grappa piemontese“ arba „del Piemonte“;
  • Grappa lombarda arba della Lombardia;
  • Grappa trentina arba del Trentino;
  • Grappa friulana arba del Friuli;
  • „Grappa veneta“ arba „del Veneto“;
  • „Grappa dell'Alto Adige“;
  • „Grappa siciliana“ arba „Grappa di Sicilia“;
  • „Grappa di marsala“.

Šių rūšių grepa gamyba turi atitikti tam tikrus standartus. Įmonės, kurios neatitinka pavadinimo „grappa“ ar geografinės nuorodos naudojimo reikalavimų, vartojant gėrimą vartoja terminą „acquavite di vinaccia“..

Kuo jis skiriasi nuo čačos

Daugelis vartotojų užduoda sau klausimą: "Kuo grappa skiriasi nuo čašos, kai gaunama naudojant panašius metodus?" Iš pirmo žvilgsnio skirtumas tarp šių „girtų seserų“ yra tik jų tėvynėje (chacha yra gruzinų distiliatas iš vynuogių išspaudų). Tiesą sakant, tai toli gražu nėra.

  1. Chacha yra grubesnis ir stipresnis gėrimas. Alkoholio kiekis jame yra 55-60%.
  2. Žaliava jo gamybai yra neprinokusios arba nekokybiškos vynuogės kartu su keteromis arba jos išspaudomis. Nors grappa gaminama tik iš minkštimo (kartais su sėklomis).
  3. Vynuogių veislė daro didelę įtaką gėrimo aromatui. Čačai naudojamos gruziniškos vyno baltosios vynuogės Rkatsiteli arba Isabella. Grapai prioritetas yra aromatinės itališkos veislės.
  4. Ir pagaliau čača subręsta šilkmedžio induose, o tai taip pat turi įtakos dviejų gėrimų aromatų skirtumui..

Remdamiesi pateikta informacija galime daryti išvadą, kad grappa ir chacha yra du skirtingi gėrimai „nuo šaknų iki galiukų“..

Kaip paragauti ir su kuo gerti

Profesionalus grapos degustavimas yra labai tikslus procesas su griežtais reikalavimais. Jis turėtų vykti kambaryje su šviesiomis sienomis ir gera garso izoliacija, kad dėmesys būtų sutelktas tik į gėrimo aromatą..

Ragautojams patariama nenaudoti kvepalų, nerūkyti ir nevartoti stiprių skonių maisto ar gėrimų. Jei procese dalyvauja kelios grapos rūšys, jos prasideda nuo jaunos, pereina prie kvepiančios ir baigia subrendusia.

Optimali gėrimo temperatūra yra 9–13 laipsnių. Prinokusi grapa vis dėlto yra išimtis. Jis patiekiamas 17 laipsnių temperatūroje.

Idealus „grappa“ stiklas yra tulpės formos ir 10–15 cm aukščio. Jis turėtų būti vidutiniškai išgaubtas iš krištolo ar skaidraus stiklo. Tokio stiklo kaklas yra siauras su atvira karūna. Tai skatina laipsnišką kvapo išsiskyrimą.

  • Rekomenduojama aplankyti: grapos degustacija Romoje

Pirmasis grepa įvertinimas atliekamas vizualiai atsižvelgiant į šviesą. Jei gėrimas nėra aromatizuotas aliejais, bet koks drumstumas bus laikomas defektu. Toliau nustatoma spalva, tuo tarpu jaunasis grepa idealiu atveju yra visiškai bespalvis.

Norint įvertinti gėrimo kvapą, taurė laikoma šiek tiek atokiau nuo nosies, bandant suvokti niuansus, o ne įkvėpti alkoholio. Jauna grapa turi traškų, gaivų aromatą su vaisių akcentais. Subrendusi - pilna vanilės, cinamono, saldymedžio, kakavos ir net tabako.

Skoniui įvertinti grepa kelias sekundes voliojama mažais gurkšneliais ant liežuvio. Tai leidžia visiškai atsiverti skonio receptoriams. Po kiekvienos rūšies gėrimo burnos ertmei „atgaivinti“ rekomenduojama išgerti pusę stiklinės pieno..

Jei jūsų degustacijos tikslas nėra įvertinti kokybės savybes, bet maloniai praleisti laiką su draugais, prisiminkite, kad grappa yra klasikinis virškinimas. Jis geriamas mažomis dozėmis po valgio, kad būtų lengviau virškinti. Italijoje į espresą dedama grapos. Italai tokį gėrimą vadina „caffè coretto“, kuris reiškia „pataisyta kava“.

Malonus grappo aromato priedas bus sūdyti pistacijos ir krekeriai su akacijos medumi, apibarstyti parmezano dribsniais..

Kuo originali „grappa“, taip stebina jo kainų diapazonas. Italijoje galima nusipirkti stipraus gėrimo nuo 7-8 eurų už 500 ml. Bet tai tik pradinės išlaidos. Priklausomai nuo gamintojo, gėrimo rūšies ir amžiaus, įsigijus grapą, už tą patį 500 ml gali net kainuoti 600 eurų.

Rusijoje grapos kaina prasideda nuo 1000 rublių už abejotinos kokybės gėrimą. Kolekcionuojamam „Grappa“ su ilgu senėjimo laikotarpiu jis siekia 65 000 rublių už 500 ml.

Ši svaiginanti informacija yra visiškai išnaudota. Gyvenk uoliai, mylėk sąžiningai, keliauk entuziastingai ir prisimink: "Neatidėkite pusryčiams to, ką galite išgerti per vakarienę!"

Kas yra grappa ir kaip teisingai ją gerti, atsiprašau, skana...

„Grappa“ yra dar vienas grynaveislis itališkas gėrimas, kurį galima rasti daugumos barų lentynose. Skirtingai nuo limoncello likerio, kuris gaminamas šalies pietuose, grappa daugiausia ruošiama Italijos šiaurėje, kur vynuogės noksta pastebimai lėčiau, o tai reiškia, kad jis turės daugiau rūgštingumo - gėrimas pasirodys labiau prisotintas. Taigi, išsiaiškinkime, kas yra „grappa“, kas pirmą kartą ją virė, kaip tai padarė ir kaip vėliau panaudojo.

Kas yra grappa ir jos atsiradimo istorija

Vyno gamybos procese neišvengiamos atliekos - minkštimo liekanos, uogų žievelės, vynuogių sėklos ir šukos. Aišku, gaila išmesti tokį gėrį, ir nepatartina, todėl skirtingos šalys sugalvojo savo būdą perdirbti vyno atliekas. Tam pyragas, kuris prancūziškai vadinamas „išspaudomis“, gruzinų kalba - „chacha“, o itališkai - „rappe“, „raspe“, „rapo“, „grapo“, „raspon“ ir net „graspa“, yra apdorojamas vandeniu. garuose veikiant slėgiui, gautas skystis fermentuojamas su cukrumi ir vyno mielėmis, o tada distiliuojamas alamibikuose (vario kolbose) arba ištisinėse rektifikacijos kolonose. Jei nekreipiate dėmesio į mažus gamybos proceso niuansus, tada grappa yra tas pats, kas chacha Gruzijoje arba brendis Pisco Čilėje ir Peru..

Po distiliacijos gauto skysčio stiprumas yra apie 80%, tada jis praskiedžiamas iki norimo procento - 39-55%. „Grappa“ („grappa“) - pagal apibrėžimą itališkas produktas, gaminamas tik iš itališkų vynuogių ir tik Italijoje. Yra net 1997 m. Liepos 16 d. Prezidento dekretas, kurio numeris 287. Apskritai gėrimą saugo įstatymai, kaip tekilą Meksikoje. Sunku pasakyti, kada atsirado grapa, tačiau įmanoma - manoma, kad prieš pusantro tūkstančio metų. Bet ar atradėjai buvo siciliečiai, perėmę distiliavimo metodą iš saloje apsilankiusių arabų, Friulio gyventojų ar Burgundijos vyndarių, sunku pasakyti. Manoma, kad gėrimo pavadinimas atsirado dėl Bassano del Grappa miesto, esančio Grappa kalno papėdėje (pažodžiui miesto pavadinimas yra išverstas kaip - miestas Grappa papėdėje).

Italijoje yra grapos muziejus. Nuotraukoje distiliavimo kubeliai.

Iš pradžių grappa buvo išimtinai proletariato privilegija, sėkmingai išgydžiusi klasių nelygybės padarytas psichines žaizdas. Tai tęsėsi iki praėjusio amžiaus vidurio, kol gastronominius Italijos pasiekimus pastebėjo visas pasaulis. 60–70 m. Italijos vyno gamintojai valstiečių gėrime įžvelgė komercinį potencialą, ir greipas greitai išėjo iš šešėlio. Iš pradžių neapdorotus stiklinius indus įmonės pakeitė elegantiškomis rankomis pūstomis talpyklomis, o tada pradėjo eksperimentuoti su jo receptu..

Tada viskas vyko sklandžiai, o grapos vynas tapo tautos nuosavybe. Taip pat padaugėjo grapos veislių - apie jas kalbėsime toliau. Taip pat gamintojai daugiausia dėmesio skyrė gėrimo skonio gerinimui, pavyzdžiui, jie pradėjo naudoti mažai spaustą pyragą, kuriame vynuogių sulčių kiekis yra 35–40%. Galų gale greipas nebebuvo suvokiamas kaip atliekų išpylimas - gėrimas apsigyveno geriausių virėjų darbo vietoje ir baruose, kur jis buvo pradėtas vartoti tiek kaip nepriklausomas gėrimas, tiek kaip subtilaus skonio išskirtinių kokteilių komponentas..

Grappa veislės, priklausomai nuo gamybos ir senėjimo

Jauna grapa (giovane), taip pat kartais vadinama bianca („balta“), išpilstoma į butelius iškart po distiliacijos (po kelių dienų nusėdimo į stiklinius indus). Toks gėrimas bėgant metams nekeičia jo skonio, o patį skonį ekspertai apibūdina kaip aštrų ir kartais žiaurų. Baltoji grappa yra prasto skonio ir aromatingos puokštės.

Jei gėrimas Limousin ąžuolo statinėse buvo brandinamas mažiausiai 6 mėnesius, tuomet jį galima pavadinti „affinata in legno“. Šis grappa turi subalansuotą ir švelnesnį skonį. Vienų metų grappa priskiriama „invecchiata“, o 18 mėnesių - „stravecchia“ arba „rizerva“. Per šį laiką gėrimas įgauna auksinį gintaro atspalvį, ryškesnį skonį su medžio užuominomis, taip pat sodresnį aromatą. Tvirtovė taip pat padidėja - nuo 45 iki 50%. Senstelėjęs grappa yra skanus, o ne girtas atvėsintas rietuvėse, bet daugiau apie tai žemiau.

12 mėnesių brandinto grapos pavyzdys

Kaip ir viskis, grappa gali būti vienos rūšies (monovitigno), tai yra, gaminant buvo naudojamas tik vienas vynuogių pyragas (daugiau nei 85%), arba kelių rūšių (polivitigno). Taip pat yra grapos, kuri gaminama ne iš pyrago, o iš viso fermentuoto vyno medžiagos tūrio. Tiesa, tokio distiliato nebegalima vadinti grappa - tai „acquavite d'uva“. Tačiau dabar gruzinų chacha gaminamas tokiu pačiu būdu - įvedus gruzinų vynų embargą, gamintojai neturėjo kito pasirinkimo, kaip perteklių distiliuoti į alkoholį.

Kaip gerti grapą - ragavimo paslaptys

„Grappa“ pirmiausia yra virškinamasis gėrimas - daugelis italų šeimų po gausios vakarienės ištraukia butelį gėrimo. Už Italijos ribų gėrimas patiekiamas labai atšaldytas, o tai, kaip atsimenate iš straipsnio apie viskį, neleidžia jam visiškai išsivystyti. Tiesą sakant, jaunajai grapai pakanka 8–12 laipsnių, kad atsiskleistų visas jos skonis ir specifinis aromatas, neperkraunant alkoholinių detalių. Seną gėrimą reikia gerti 16–18 laipsnių temperatūroje (atminkite, kad šiems tikslams galite naudoti viskio akmenis).

Degtinė „Grappa“

Patiekite grapą arba konjakuose (snaiperiuose), arba degustacinėse taurėse ant stiebo - tulpėse. Taip pat tinka chereso taurės arba „roomer“ stiklinės, skirtos baltojo Reino vynams. Italai šiems tikslams naudoja kavos puodelius. Norint įvertinti gėrimo aromatą, pakanka paimti taurę už kojos pagrindo (kad jos nenutrauktų kvapai, sklindantys iš kūno) ir pakelkite nosį tiesiai virš viršutinio taurės krašto..

Yra dar vienas būdas įvertinti kvapnią grapos puokštę: uždėkite šiek tiek gėrimo ant teptuko, patrinkite ir palaukite 10-20 sekundžių. Jei šepetys buvo švarus, o gėrimas buvo nekokybiškas, tai tuoj pat apie tai sužinosite. Jei jūsų teptukas kvepia kepta duona, razinomis ir kitais džiaugsmais, gerkite savo sveikatai. Paragavimui pakanka 30-50 ml, ne daugiau - kitais atvejais jums reikės užkandžių (vaisių, juodojo šokolado, ledų, kavos, desertų ir kitų saldumynų) ir ko nors iš pagirių ryte =). Tiesa, daugelis teigia, kad pastarasis nėra iš gerosios grapos. Nežinau, neišbandžiau. Norėdami įvertinti grepa skonį, gerkite jį mažais gurkšneliais, porą sekundžių laikydami ant liežuvio..

Šią grapą reikia gerti tik skaniai ir visada kambario temperatūroje.

Beje, vakar išbandžiau kitą gėrimų „uostymo“ būdą ir man jis labai patiko. Eksperimentas buvo atliktas su kita naminių limoncello partija. Įkiškite nosį tiesiai į stiklinę (nepersistenkite), bet įkvėpkite per burną. Baugus? Ar keista? Galbūt, bet pabandykite. Aš asmeniškai pajutau malonų citrinos kvapą, be nereikalingų kietinto alkoholio natų. Gerkite saikingai ir atidžiai, komentuokite, užsiprenumeruokite tinklaraščio atnaujinimus. Su tavimi buvai Rumovy mano asmenyje, Artyomas Gudimovas, bjaurus barmenas, turintis nemalonų charakterį ir bjaurų žodžio skiemenį =). Nesisveikinimas! labas *

Chacha: Kaukazietiškas itališkos grapos brolis?

Gruzinai pagrįstai didžiuojasi savo čača, o italai žavisi jų grepa. Šie gėrimai gaminami iš vynuogių preso, jie turi daug bendro. Bet koks jų skirtumas? Išsiaiškinkime kartu.

Chacha ir grappa dažnai vadinami giminaičiais, tačiau tai nėra visiškai tiesa.

Čačos istorija

„Chacha“ iš gruzinų kalbos verčiamas kaip „grūstos vynuogės“ arba „pyragas“. 2011 m. Gruzija užpatentavo pavadinimą „chacha“, kad užtikrintų savo teisę į nacionalinį produktą. Apskritai šis gėrimas buvo gaminamas ilgą laiką - nuo to laiko, kai distiliatas buvo pradėtas gaminti šiuolaikinės Gruzijos teritorijoje. Jie sako, kad ši technologija buvo atvežta į Kaukazą VII amžiaus pradžioje. n. e. arabs.

Yra ir kitų versijų: gruzinus užkariavimo epochoje distiliavimo išmokė graikų prekybininkai ar net romėnai. Dabar tai nėra žinoma.

Bet kokiu atveju senovės vyndariai, išstudijavę distiliavimo technologiją, iš vynuogių pyrago pradėjo gaminti brendį. Vakarų Džordžijoje chachos gamybos medžiaga yra Rkatsiteli vynuogių veislė, o Abchazijoje - Isabella.

Dėl distiliavimo distiliatas tuoj pat išpilstomas į butelius: taip gaminama baltoji chacha. Tačiau yra ir kita gėrimo rūšis: pasendinus ąžuolo statinėje, gaunama geltona čača.

Kokybiškos čačos prieš patiekiant nereikia atvėsinti. Kambario temperatūroje jis atskleidžia visą savo vynuogių skonio sodrumą

Vidutinės namų čačos stiprumas yra 55-60 laipsnių. Gamyklinė tvirtovės versija paprastai siekia 45-50% alkoholio.

Taigi, čača yra stiprus alkoholinis gėrimas, kuris gaunamas iš vynuogių minkštimo (pyragas, sėklos ir teptukas, kurie netinkami vyno gamybai) po fermentacijos ir distiliacijos..

„Grappa“ istorija

„Grappa“ dar 1989 m. Oficialiai tapo nacionaliniu Italijos gėrimu: tada Italija gavo išskirtines teises į „grappa“ pavadinimą, o 1997 m. Liepos 16 d. Italijos prezidento dekretu buvo nustatyta: „grappa“ turi teisę vadinti gėrimu, pagamintu iš itališkų vynuogių ir gaminamo tik Italijoje..

Bet tai yra oficialus „gimtadienis“: niekas nežino, kada atsirado pirmoji grapa. Manoma, kad gamybos technologija buvo atvežta į Italiją XII amžiuje iš Artimųjų Rytų. O ginčai dėl gėrimo kilmės vietos neslūgsta iki šių dienų: Pjemonto, Veneto ir Friulio gyventojai savo kraštą laiko grapos gimtine..

„Grappa“ patiekiama atšaldyta, specialiose taurėse ant ilgo stiebo

Su gėrimo pavadinimu viskas neaišku. Yra versija, kad ji kilusi iš Bassano del Grappa vietovardžio. Tai miestas prie Grappa kalno, kuriame buvo gaminamas šis gėrimas. Kita versija susijusi su pavadinimo etimologija: „grappa“ pažodžiui iš gotikos verčiama kaip „kabliukas“. Manoma, kad tai tiesiogiai susiję su vynuogių keterų forma, likusia gaminant vyną. Ir grappa, kaip ir čača, gaminamas iš vyno gamybos atliekų, vėliau distiliuojant..

Šiuolaikinė grappa yra 35-40 laipsnių stiprumo ir priklauso brendžio klasei - kaip chacha.

Chacha ir grappa - vynuogių brendis

Daug kas pasaulyje (tie patys lenkiški bigai ar itališkos picos) atsirado dėl ekonomiškumo. Tai taikoma ir distiliatui iš vynuogių pyrago: vynuogių negalima spausti taip, kad iš jo būtų paimtas visas cukrus. O vyno gamybos atliekas reikia kažkur pritvirtinti. Kodėl gi iš to nepagaminus alkoholio?

Į verslą pateko viskas, kas netinka vynui: vynuogių keteros, sėklos, pyragas ir neprinokusios kekės. Nešvaistyk gėrio! Į „atliekas“ buvo pilamas vanduo ir gauta misa, kuri vėliau distiliuojama į stiprų alkoholį.

Tiek Italijoje, tiek Gruzijoje jie mėgsta išgerti per pietus ir vakarienę. Valgio metu patiekiamas vynas, paskui - stiprus nacionalinis gėrimas.

Dabar tai taurūs gėrimai, kurie yra gana brangūs. Bet prieš tai taip nebuvo: čačą daugiausia gerdavo valstiečiai ir paprastieji. Turtingos šeimos skurdžiams žmonėms davė tortą, likusį iš vyno gamybos, vėliau distiliuoti. „Grappa“ taip pat buvo žemesnių visuomenės sluoksnių gėrimas ir netgi buvo vadinamas „vargšų brendžiu“..

Koks skirtumas tarp čačos ir grapos

Iš esmės šie gėrimai skiriasi gamybos metodu ir gamybos žaliavomis. Grapai naudojamos Italijoje paplitusios vynuogių veislės: Riesling, Pinot Bianco (dar žinomas kaip Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc - ir daugelis, daugelis kitų.

Gruzijoje nacionaliniam gėrimui paprastai naudojamos žaliavos iš Rkatsiteli, Isabella ir Kachich veislių..

Kitas reikšmingas skirtumas yra žaliavų paruošimas. Italijos amatininkai sušvelnina vyno gamybos atliekas, praleisdami jas per stiprią vandens garų srovę. Jų kolegos iš Gruzijos vynuogių pyragą veisia šaltu vandeniu, kad nežudytų laukinių mielių kultūros. Todėl, gamindami aktyviosios fermentacijos grapą, vyndariai prideda mielių ir cukraus, o chačai skirtos žaliavos natūraliai fermentuojasi..

Todėl skiriasi gėrimų stiprumas ir jų organoleptinės savybės. Nepaisant panašios istorijos, chacha ir grappa turi visiškai skirtingus aromatus ir skonį. Taigi, jei pasirinksite tarp šių dviejų gėrimų, pasiimkite abu!