TRANS58 ›Tinklaraštis› Kuo ALIEJUS skiriasi nuo OLIVŲ?!

Prie švenčių, ypač Naujųjų Metų slenksčio... kadangi šis produktas yra įtrauktas į daugybę salotų... ir daugelis žmonių mėgsta juos naudoti grynu pavidalu prie „baltos“...

Pažiūrėkime, kas yra alyvuogės ir alyvuogės ir koks skirtumas))

Priešingai nei manoma, alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio vaisiai. Visose šalyse, išskyrus Rusiją, alyvmedžio vaisiai vadinami alyvuogėmis (žalios arba juodos). Tik Rusijoje ir NVS šalyse alyvmedžio vaisiai skirstomi į alyvuoges ir alyvuoges.

Vaisiaus spalva priklauso nuo nokinimo stadijos. Nuo derliaus nuėmimo iki derėjimo pradžios vaisiai yra šviesiai geltonos, žalios spalvos. Bręstant alyvuogių spalva svyruoja nuo rausvos iki kaštonų. Visiškai subrendę vaisiai pajuoduoja. Rusijoje ir NVS šalyse jos vadinamos alyvuogėmis..

Konservavimui naudojamos žaliosios alyvuogės. Kad alyvuogės įgautų juodą spalvą, jas reikia apdoroti šarmais, prisotintais deguonies, pridėti geležies gliukonato E579 ir konservuoti. Vartotojas mano, kad valgo prinokusias juodąsias alyvuoges, tačiau iš tikrųjų jos yra nudažytos žalia spalva.

Alyvuogės rusų kalba reiškia „vaisiai, turintys daug aliejaus“. Jie naudojami alyvuogių aliejaus gamybai..

Alyvuogėse ir alyvuogėse yra daug vitaminų ir mineralų. Juose yra baltymų, pektinų, cukrų, vitaminų B, C, E, taip pat P aktyvių katechinų. Iš mikro- ir makroelementų yra geležies, fosforo ir kalio druskos. Nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis daro šiuos vaisius labai pageidaujamu mūsų stalo produktu. Didelės vertės maistinių medžiagų yra ne tik alyvuogėse ir alyvuogėse, bet ir jų kauluose, kurie visiškai apdorojami virškinimo trakte.

Alyvmedžio vaisiai yra geri žmonių sveikatos saugotojai. Ypač alyvuogių ir alyvuogių nauda atsiskleidžia alyvuogių aliejuje. Alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir padeda išspręsti virškinimo problemas. Pirkdami aliejų iš juodųjų alyvuogių, vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į produkto etiketę, kurioje turėtų būti užrašas „extra virgin“, kuris reiškia pirmojo šalto spaudimo aliejų..

Alyvuogės ir pietų šalyse auginamos alyvuogės turi skirtingus tikslus. Vieni vaisiai naudojami aliejui spausti, kiti - konservuotoms ir marinuotoms alyvuogėms bei alyvuogėms ruošti. Alyvuogės ir bet kokios formos alyvuogės yra nepaprastai naudingos.

Alyvuogių ir alyvuogių nauda yra didelė. Jie yra naudingi odai, kurioje yra didelis vitamino E. Dėl didelio vitaminų A ir E kiekio, plaukai tampa stori ir blizgūs. Vertingo vitamino A kiekis leidžia intensyviai užkirsti kelią akių ligoms. Alyvuogių aliejus gali padėti papildyti prarastą kalcį vyresnio amžiaus žmonėms. Kūdikių motinoms naudinga žinoti, kad alyvuogių aliejuje yra toks pat kiekis linolo rūgšties kaip motinos piene, kuris yra toks reikalingas mažų vaikų nervų sistemai formuotis..

Išvados:
Alyvuogės ir alyvuogės - to paties medžio vaisiai.
Alyvuogėse, kaip ir alyvuogėse, yra daug vitaminų, mineralų, maistinių medžiagų ir jos yra labai naudingos žmonėms..
Alyvuogės - tai visos brandos alyvuogės.
Iš alyvuogių gaminamas alyvuogių aliejus.
Pardavėjai dažnai konservuoja žalias alyvuoges ir, naudodami įvairius priedus, vaisius nudažo juodai, taip perduodami kaip alyvuoges...

Kas yra alyvuogių

Užauginta alyvuogių forma auginama visose Viduržemio jūros šalyse, Ukrainoje, pietinėje Krymo pakrantėje, Abchazijoje, Gruzijoje, Azerbaidžane, Turkmėnistane, Irake, Irane, Pakistane ir Šiaurės Indijoje. 1560 m. Jis buvo atvežtas į Ameriką, kur daugiausia auginamas Peru ir Meksikoje. [1]

apibūdinimas

Suaugusio išauginto alyvmedžio aukštis paprastai yra nuo penkių iki šešių metrų, tačiau kartais jis siekia 10–11 metrų ir daugiau. Bagažinė yra padengta pilka žieve, gumbuota, išlenkta, senatvėje dažniausiai tuščiavidurė. Šakos yra mazgingos, ilgos, kai kurių veislių kabančios.

Lapai yra siaurai lancetiški, vientisi, pilkai žali, žiemai nenukrinta ir palaipsniui atsinaujina per dvejus trejus metus..

Kvapnios gėlės yra labai mažos, balkšvos, su dviem kuokeliais, išsidėsčiusios lapų pažastyse paniculate šepečių pavidalu. Žydi birželio pabaigoje.

Dažniausiai kaulai yra pailgos ovalios formos (ilgis 2 - 3,5 centimetrai), su smailia ar buka nosimi, su mėsingu perikarpu, kuriame yra aliejaus. Vaisių minkštimo spalva yra žalia, subrendusi tampa juoda arba tamsiai violetinė, dažnai su intensyviu vaškiniu žydėjimu. Akmuo yra labai tankus, su grioveliu paviršiumi. Vaisiai noksta praėjus 4 - 5 mėnesiams po žydėjimo.

Kadangi alyvuogės yra dvivietis augalas, sodinant kiekvienoje skylėje pasodinami du augalai: patelė ir patinas apdulkinimui.

Auginimo istorija

Ši senovės vaisių kultūra buvo plačiai paplitusi net pirmykštėje visuomenėje; jau tada žmonės naudojo gydomąsias maistines savybes.

Šiandien visas auginamų alyvuogių auginimo plotas matuojamas milijonais hektarų..

Abchazija

Didžiausias masyvas, kuriame auga apie 4000 medžių, yra Novy Afone, Novo-Afono vienuolyno žemėse. Šiuo metu Gagros regione auga laukiniai alyvmedžiai, gyvi liudininkai, kad ši kultūra šiose vietose buvo paplitusi senais laikais. XVIII a. Pabaigoje Gagros, Pitsundos, Naujojo Athoso regione buvo sukurti reikšmingi sodiniai kolekcijų ir atskirų plantacijų pavidalu. [2]

Azerbaidžanas

Alyvuogės dabartinio Azerbaidžano teritorijoje auginamos labai ilgai. Tai patvirtina šio augalo liekanos, rastos kasinėjant Absheroną, Bardą ir kitus regionus. Deja, daugybė įsibrovėlių iškirto ir sudegino Azerbaidžano alyvmedžių plantacijas, ypač per mongolų invaziją. Žinoma, kad alyvuogės buvo visiškai iškirstos ir sudegintos 1222 m., Kai mongolų įsibrovėliai žiemai pasitraukė į Kuros ir Arakso upių krantus, kur buvo sutelkti pagrindiniai šios kultūros želdiniai. Įdomu tai, kad nėra literatūrinės informacijos apie alyvuogių raidą nuo mongolų okupacijos Azerbaidžane iki XVII a. Imtinai. Šiuo metu kaime yra išlikęs vienas seniausių medžių. Nardaranas (Baku), kuris yra ne mažesnis kaip 180-

200 metų. Baku, Revoliucijos sode, yra apie 100 medžių, kurių amžius 80-90 metų, o Kirovabade - 6 maždaug vienodo amžiaus medžiai. Alyvuogių valstybiniai ūkiai - Maštaginsky, Zykhsky, Zyrinsky ir Turkiyansky - buvo įkurti Baku regione nuo 1939 m. Bendras iki 1965 m. Konservų gamyklai tiekiamų alyvuogių derlius siekė 220–250 tonų per metus, iš jų 25–30 tonų sausam sūdymui. Alyvuogės taip pat naudojamos kaip dekoratyvinis augalas, kaip prospektų, parkų ir skverų puošmena, kurie kartu su ryškia kitų medžių rūšių žaluma sukuria gražius dekoratyvinius peizažus. Masinis šių medžių, kurių skaičius siekia 40 tūkstančių, derliaus nuėmimas nėra organizuojamas, o iki 1965 m. Iš jų gautas derlius buvo 13–15 tonų. [3]

Džordžija

Literatūros šaltiniai teigia, kad alyvmedis nuo senų senovės buvo auginamas ir Gruzijoje. XVIII amžiaus pabaigoje Tbilisio regione, taip pat ir kitose vietose, buvo sukurti reikšmingi želdiniai. [2] [4]

Kryme alyvmedis gali augti ne tik pietinėje pakrantėje, bet ir likusiame pusiasalyje, tačiau vis dar mažai auginamas. Vėliau, pagal netikslius duomenis, alyvuogės buvo auginamos Kryme nuo 1785 m. Mūsų laikais galite rasti atskirų medžių-patriarchų, kurių amžius yra 400–500 metų. Taip pat yra grupinių sodinimų mažų giraičių pavidalu..

Kroatija

Kroatijoje alyvuogių plantacijos buvo stipriai apgadintos per Antrąjį pasaulinį karą, kur vokiečių užpuolikai iškirto ir sudegino, neišsamiais duomenimis, daugiau nei milijoną medžių. [3]

Naudojant

Veislės

Yra klaidinga nuomonė, kad prinokusios alyvuogės yra juodos, o neprinokusios - žalios. Iš tikrųjų juodosios ir žaliosios alyvuogės yra dvi visiškai skirtingos veislės. Kaip obuoliai „Antonovka“ ir „Auksas“. Juodųjų alyvuogių aliejaus kiekis yra didesnis nei žaliųjų alyvuogių.

Pagal jų fizikines ir chemines savybes ir aliejaus kiekį alyvuoges galima apytiksliai suskirstyti į dvi grupes: turtingas aliejaus ir mažiau turtingas. Alyvuogės, kuriose gausu aliejaus, priklauso alyvuogių grupei. Antroji grupė apima veisimui tinkamas veisles arba konservuotas. Pagrindiniai rodikliai, vertinant konservuotas veisles, yra vaisiaus skersmuo, jo svoris ir minkštimo bei kaulo santykis (kuo mažesnis kaulas ir kuo daugiau minkštimo, tuo vertingesni vaisiai), minkštimo savybės ir jo cheminė sudėtis. [3]

Maisto produktas

Nuo senų senovės žmonės valgė alyvuogių vaisius ir iš jų gamino alyvuogių aliejų..

Alyvuogėse gausu riebalų; aliejaus išeiga iš absoliučiai sausos medžiagos, priklausomai nuo pomologinio laipsnio, svyruoja nuo 50 iki 80%. Vaisiuose gausu baltymų, pektinų, cukrų, vitaminų: B, C, E, P aktyvių katechinų, juose yra kalio, fosforo, geležies ir kitų elementų druskų. [5] Be to, vaisiuose yra angliavandenių, katechinų, fenolkarboksirūgščių, pektino medžiagų, triterpeno saponinų. Lapuose yra organinių rūgščių, fitosterolio, oleuropeino glikozido, sakų, flavonoidų, laktono elenolido, kartaus ir taninų, eterinio aliejaus, kuriame yra eterių, fenolių, kampeno, eugenolio, cineolio, citralo ir alkoholių. Lapuose yra glikozidų, organinių rūgščių, kartumo, flavonoidų ir taninų.

Alyvuogių aliejus yra pagrindinis produktas, kuriam daugiausia auginami šie pasėliai. Tačiau alyvuogių vaisiai konservų pramonėje plačiai naudojami konservuotų maisto produktų gamybai iš žalių vaisių, o iš juodųjų - sausų sūdytų alyvuogių. Provanso alyvuogių aliejus naudojamas maisto pramonėje gaminant skanius žuvies konservus (šprotus, sardines), riebalų kiekis, jo cheminės ir fizinės savybės priklauso nuo veiksnių visumos, metų dirvožemio ir klimato sąlygų, agrotechninių priemonių, pomologinių veislių.

Konservuotos alyvuogės, sausai sūdytos juodosios alyvuogės, o ypač įdarytos alyvuogės yra pikantiško skonio, yra nepamainomas užkandis, skanus konservuotas maistas, papildantis maisto produktų asortimentą ir, svarbiausia, turintis gydomąją vertę. [3]

Mediena

Žalsvai geltona, sunki, tvirta ir susukta mediena puikiai tinka poliravimui ir naudojama baldams gaminti. Tai taip pat vertina medžio drožėjai, naudojami įdėklams ir brangių tekinimo bei stalių dirbinių gamybai.

Medicinos programos

Alyvuogių žievė naudojama kaip kvino pakaitalas, o lapų užpilai normalizuoja kraujospūdį ir kvėpavimą. Ekspertai teigia, kad alyvuogėse yra beveik visi žmogui reikalingi vitaminai ir mineralai. Neapdorotoje vaisių minkštime yra iki 80% nesausinančio aliejaus, kuriame yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių, unikalių savo savybėmis - oleino (75%), linolo (13%) ir linoleno (0,55%). Skirtingai nuo gyvūninių riebalų, jie ne tik nėra kenksmingi, bet ir duoda didelę naudą organizmui - jie užkerta kelią aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, juose nėra cholesterolio ir skatinamas jo pašalinimas, teigiamai veikia virškinimo organus. Ispanijos sviesto gamintojai mano, kad alyvuogės yra naudingos bet kokio amžiaus žmogui ir gali tapti net vaikų dietos pagrindu. Faktas yra tas, kad į jas įtrauktos rūgštys - pagrindinis vitamino F komponentas - yra būtinos kaip statybinė medžiaga ląstelių membranoms, o pats organizmas jas sintetina tik iš dalies. [6]

Kitos programos

Alyvuogių aliejus naudojamas kvepalų pramonėje. Antroji ir žemesnė aliejaus rūšys yra žinomos medienos pavadinimu ir naudojamos muilo gamybos mašinoms tepti. [3]

Augalai yra geras meliorantas terasiniuose kalnų šlaituose, aukštesniuose nei 10-12 °. Jie daro dirvožemį atsparų erozijai ir nuosėdoms, o tai labai svarbu sustabdant nuošliaužas, dirvožemio eroziją ir nuotekų nuotekas iš kritulių. Alyvmedžiai, pasižymintys šaknų sistemos patvarumu ir galia, sugeba sustabdyti spontanišką situaciją Opolznevskio miškininkystėje. [7]

Kuo skiriasi alyvuogės nuo alyvuogių? Ar tu žinai?))

Nerasta jokių dublikatų

"Juodosios alyvuogės yra vaisiai, kurie skinami po nokinimo".
Žalia neprinokusi - konservuota ir žalia stiklainyje.
Juoda po nokinimo - sviesto gaminimas.

- Taigi juodosios konservuotos alyvuogės, kurias mes vadiname alyvuogėmis, taip pat žaliosios, yra nuskintos neprinokusios.
Žalios neprinokusios alyvuogės skinamos, konservuojamos, vaisiai oksiduojasi, o stiklainyje jie tampa juodi.

Vis dėlto man, kaip buvusiam inžinieriui, iš aukščiau pateikto teksto neaišku:

"Juodosios alyvuogės yra vaisiai, kurie skinami po nokinimo. Jie yra juodos spalvos." Ir prinokęs eik sviesto, priimtas.

Bet yra ir sušikti kiti alyvmedžio vaisiai.
"Taigi juodosios konservuotos alyvuogės, kaip ir žaliosios, skinamos neprinokusios. Tada dėl specialaus perdirbimo jų spalva tampa juoda.".

Taigi jie „juodi arba tampa juodi„ dėl specialaus apdorojimo “, išskyrus tuos juodaodžius, kurie tinka aliejui, o ne į sūrymo indelius, kurie, kad visi susipainiotų, vadinami alyvuogėmis?

Mokymasis suprasti alyvuoges ir alyvuoges

Praėjo laikas, kai alyvuogės ir alyvuogės buvo laikomos delikatesu. Ir jie buvo patiekiami švenčių dienomis, rodydami svečiams jų išskirtinį skonį. Dabar tai yra kasdienio poreikio produktas. Tačiau daugeliui jie vis tiek kelia daug klausimų. Surinkome labiausiai deginančius ir į juos davėme teisingus atsakymus

Alyvuogės ir alyvuogės yra tas pats?

Tik Rusijoje žalieji alyvmedžio vaisiai vadinami „alyvuogėmis“, o juodieji - „alyvuogėmis“. Tiesą sakant, jie yra vienas ir tas pats vaisius. Viskas priklauso nuo brandos laipsnio. AT Spalio mėn nuo medžių pašalinamos tankios ir elastingos alyvos, turinčios lengvą, beveik baltą mėsą. Jie jau pasiekė savo veislės standartinį dydį (kalibrą), o spalva svyruoja nuo žalios iki šiaudų geltonos. AT Lapkričio mėn alyvmedžių giraitės nuspalvintos įvairiausiais rausvais atspalviais, įsiterpusios į šviesų kaštoną. Gruodžio mėn turtingas kaštoninės, rausvai juodos, tamsiai violetinės ir tamsios kaštono spalvos. Dabar alyvuogės yra visiškai sunokusios. Tai yra brangiausios ir kokybiškiausios alyvuogės, kurios nuo kitų skiriasi tamsiomis minkštimo rūšimis ir tuo, kad jos nėra ilgai laikomos. Taip pat yra žalių alyvuogių, kurios buvo specialiai apdorotos ir tapo juodos, tačiau atminkite, kad, nepaisant spalvos, jos vis tiek yra alyvuogės..

Yra valgomosios alyvuogės ir techninės alyvuogės. Koks jų skirtumas?

Valgyklai būdingas sultingas, švelnus minkštimas ir lengvai nuimamas kaulas. Jie naudojami tiek grynai (su kauliukais, tiek be jų) konservuoti, taip pat įdaryti riešutais, pipirais, citrinomis. Techninio tipo alyvuogės yra smulkesnės ir kietesnės. Jie eina į alyvuogių aliejaus gamybą.

Kaip žalios alyvuogės tampa juodos? Ar tam naudojama chemija? Tai saugu organizmui?

Spalio mėnesį nuimtos žaliosios alyvuogės nuimamos derliaus ir surūšiavus jas, oksiduojasi deguonimi. Dėl šios procedūros, trunkančios nuo 7 iki 10 dienų, alyvuogės tampa juodos. Tokie vaisiai vadinami juodosiomis oksiduotomis alyvuogėmis, tai yra „juodosiomis alyvuogėmis, oksiduotomis deguonimi“..

Spalvai stabilizuoti į sūrymą - maisto priedą E579 dedama geležies gliukonato. Didžiausias leistinas jo kiekis produkte yra 150 mg / kg. E585, geležies laktatas, taip pat atlieka panašią funkciją. Abu priedai yra patvirtinti naudoti maiste.

Tačiau nesunku apskaičiuoti, kad 150 gramų alyvuogių (sausoje alyvuogių masėje vienoje standartinėje 300 gramų konservuotų vaisių skardinėje) yra 22,5 mg geležies, o tai yra daugiau nei rekomenduojama dienos vertė. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi alyvuoges parduotuvėje.

O jei juodosios alyvuogės yra tai, ką mėgstate ir ragaujate, pabandykite nusipirkti brangių, visiškai prinokusių vaisių, kurių spalva yra tamsi. Jie turi elegantiškesnį ir sodresnį skonį bei sultingą, o ne porėtą minkštimą. Be to, skystis, kuriame jie yra, yra skaidrus ir beveik bespalvis..

Yra alyvuogių su sėklomis, o alyvuogių nėra. Kuris geresnis?

Manoma, kad būtent minkštimas šalia akmens stipriai veikia natūralų skonį. Be to, alyvuogės be kauliukų yra daug prisotintos sūrymu, o tai reiškia, kad jos turi naujų skonio natų. Jei norite išbandyti kokybišką produktą, jūsų pasirinkimas yra visos alyvuogės. Besėklius vaisius geriausia naudoti salotoms ir užkandžiams, kuriuose naudojami ne alyvuogių aliejus, o gausūs padažai. Kita vertus, būtent kauluose, turint ilgą produkto galiojimo laiką, kaupiasi organizmui kenksmingos medžiagos. Todėl geriau kuo greičiau naudoti alyvuoges be kauliukų..

Kaip nesuklysti, renkantis konservuotas alyvuoges parduotuvėje? Ko ieškoti?

1. Alyvuogės parduodamos stiklinėse ir skardinėse. Stiklas, žinoma, yra brangesnis. Stikliniai indai suteikia galimybę įvertinti gaminį dar prieš perkant. Alyvuogių paviršius pašalintos duobės vietoje turi būti lygus, be didelių, aplaistytų pažeidimų.

2. Subrendusios juodosios alyvuogės yra blankesnės ir mažiau blizgios nei „spalvotos“ alyvuogės. Jie taip pat gali turėti spalvų dėmių, nes natūralūs vaisiai turi visas teises tai daryti..

3. Vaisių dydis vienoje pakuotėje (stiklainyje) turi būti vienodas. Beje, pagal alyvuogių, pavyzdžiui, krevečių, dydį galite įvertinti jų skaičių vienu kilogramu. Kuo mažesni skaičiai, tuo geriau, nes šios alyvuogės yra didelės ir sunkios. Didžiausias dydis yra 60/70, mažiausias - 360/400. Nors yra ir išimčių: Graikijoje yra puikių 70/90 dydžio veislių.

4. Ant skardinės neturi būti rūdžių. Jei yra, tai yra signalas, kad buvo pažeistos laikymo sąlygos, todėl alyvuogės gali būti sugadintos..

5. Alyvuogių kokybę galite įvertinti net per pirmąjį vizualinį patikrinimą namuose. Kaulas neturėtų nukristi iš vaisiaus. Jei taip atsitinka, alyvuogės yra pasenusios.

Parduotuvėse yra daug įdarytų alyvuogių. Kokie yra populiariausi užpildai? Kaip vyksta įdaro procesas?

Prieinamiausios ir pigiausios yra alyvuogės, įdarytos česnaku ir ančiuviais. Brangiausi yra su migdolais, šiuo atveju įdaras yra brangesnis nei pačios alyvuogės. Paprastai kaulai kaulymo metu pašalinami mechaniškai, o alyvuogės užpildomos įdaru.

Alyvuogių yra daugybė veislių, todėl galimi klastotės. Kaip apibrėžiama tam tikro alyvmedžio vaisiaus priklausomybė veislėms?

Yra veislių, kurios labai skiriasi viena nuo kitos: pagal dydį, aliejaus kiekį, skonį, chemines savybes, nokimo laiką, kaulo ir minkštimo santykį. Su jais lengviau. Ir yra veislių, kurios yra taip plačiai paplitusios ir populiarios, kad gana sunku sekti jų modifikacijas skirtingose ​​geografinėse vietose. Būtent šios veislės yra linkusios klastoti. Dabar Ispanijoje ir Maroke yra specialūs bankai - „World Olive Germplasm Banks“, kuriuose saugomi visų pasaulio alyvuogių veislių DNR mėginiai. Produkto autentiškumą dabar galima nustatyti atlikus genetinę analizę.

Be to, yra alyvuogių veislių, tokių kaip kalamata, kurioms suteiktas saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusas, o tai reiškia, kad jos turi tikslią geografinę nuorodą į savo kilmę..

Iš valgomųjų alyvuogių dažnai ruošiami įvairiausi konservai: toponadas, pastos, užtepėlės ir pan. Ar yra tam tikrų tam tikslui naudojamų alyvuogių veislių? Kokios yra šių produktų gamybą reglamentuojančios taisyklės?

Nėra tam tikrų veislių, kurios tinka tik konservams. Tuo pačiu metu, žinoma, pasirenkamos alyvuogės, turinčios daug skanių, mėsingų minkštimų, pavyzdžiui, „Gaeta“. Šiandien nėra įstatymų, reglamentuojančių konservų gamybą, ir kiekvienas gamintojas gali laisvai rinktis ingredientus ir receptus..

Populiariausios valgomųjų alyvuogių veislės iš Europos:

Gordal Sevillana, Ispanija. Kalibras 100/120, vieno milžiniško alyvuogės svoris siekia 12 gramų. Mėsingas, švelnaus skonio. Dažnai įdaryti, nuimti žalia spalva.

Manzanilla, Sevilija, Ispanija. Vidutinio dydžio, ovalo formos, primenančios obuolį (iš čia kilo veislės pavadinimas „obuolys“), minkštimas yra tankus, puikios tekstūros, turtingo, įsimintino skonio. Dažnai naudojamas įdarams. Surinkite tiek žalią, tiek beveik juodą.

Hojiblanca, Andalūzija, Ispanija. Vidutinio dydžio alyvuogės. Minkštimas yra lygus ir švelnus, malonaus kartaus skonio. Jis puikiai derinamas su balta mėsa ir žuvimi. Šios veislės alyvuogės dažnai skinamos sunokusios. Jie taip pat eina į naftos gamybą.

Picholine, Provansas, Prancūzija. Vidutinio ar mažo, subtilaus, išskirtinio, šiek tiek sūraus skonio alyvuogės. Dažnai konservuojami su Provanso žolelėmis arba citrinų sultimis (rūgštimi).

Le Cailletier, Nica, Prancūzija. Šios alyvuogės, vadinamos Niçoise alyvuogėmis, rekomenduojamos to paties pavadinimo salotoms. Vidutinio dydžio vaisiai su didele duobute ir nedideliu kiekiu rūgščios minkštimo. Jie skinami sunokę, rudai violetinės arba rudai juodos spalvos. Jie visada parduodami su duobute alyvuogių aliejuje, dažnai pridedant žolelių.

Kalamata, Peloponeso pusiasalis, Graikija. Subrendę dideli vaisiai sultingu minkštimu tampa violetiniai, jų forma primena migdolus. Alyvuogės, turinčios sodrų, būdingą, turtingą vaisių skonį. Jie dažnai marinuojami raudonojo vyno acte arba alyvuogių aliejuje. Jie visada parduodami su kaulu.

Juodoji Gaeta, Lacijus, Italija. Dažnai natūraliai išdžiūvę, todėl raukšlėti. Jie yra alyvuogių aliejuje su žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas. Jie turi vidutiniškai rūgštų skonį. Visada turimas kaulas.

Kuo skiriasi alyvuogės ir alyvuogės, kuo jos naudingos, vaisių sudėtis ir kalorijų kiekis

Alyvuogių ir alyvuogių gausa šiandien mums yra įprastas dalykas. Tačiau kyla painiava: ar šie vaisiai skiriasi, ar ne. Sužinokime, kuo alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių (arba nesiskiria), kam ir kuo ji naudinga.

  1. Alyvuogės ar alyvuogės koks skirtumas
  2. Kaip auga alyvuogės
  3. Kur auga alyvuogės
  4. Kas lemia alyvuogių spalvą
  5. Alyvuogių veislės
  6. Graikija
  7. Izraelis
  8. Ispanija
  9. Italija
  10. Prancūzija
  11. Sudėtis ir kalorijų kiekis
  12. Kodėl alyvuogės ir alyvuogės yra naudingos
  13. Moterims
  14. Nėštumo metu
  15. Žindant
  16. Vyrams
  17. Vaikams
  18. Alyvuogės alyvuogės medicinoje
  19. Širdis, kraujagyslės
  20. Urogenitalinė sistema
  21. Virškinimo trakto
  22. Nesėkmė medžiagų apykaitoje
  23. Neuropatologija
  24. Uždegimas
  25. Dieta
  26. Taikymas kosmetologijoje
  27. Virimo programos
  28. Kaip surenkamos alyvuogės
  29. Kaip išsirinkti alyvuoges
  30. Kaip naudoti
  31. Vartojimo apribojimai ir kontraindikacijos

Alyvuogės ar alyvuogės koks skirtumas

Prekybos centrų lentynose ramiai sugyvena stiklainiai su alyvuogėmis ir alyvuogėmis. Tik pastabus pirkėjas pastebi: ant indo su alyvuogėmis vaisių spalva yra tiksliai „alyvuogių“ (tai yra, žalsvai gelsva), ant alyvuogių tamsi, beveik juoda.

Botaninė augalo priklausomybė kelia ginčų: ar alyvuogė yra vaisius, ar daržovė? Kai kurie reikalauja, kad tai uoga.
Pagal mokslinę klasifikaciją tai yra kaulavaisis. Nors gaminant maistą jis naudojamas kaip vaisius, kaip daržovė ir kaip uoga. Namų ūkyje taip vadinamos alyvuogės.

Spalvų skirtumas atsiranda dėl skirtingo subrendimo laipsnio ir vaisiaus perdirbimo būdo..
Alyvuogės yra neprinokę vaisiai, aštrūs, griežto skonio. Alyvuogės - beveik pernokusios, švelnaus skonio, apdorotos priedais.

Skirstymas į alyvuoges ir alyvuoges egzistuoja tik Rusijoje ir kai kuriose posovietinėse šalyse. Kas yra alyvuogės, jos nežino nei Europoje, nei Amerikoje.
Skirstymą į alyvuoges ir alyvuoges „skatino“ Rusijos GOST R 55464-2013 „Konservai. Alyvuogės arba juodosios alyvuogės įdaroje ".

Rusijai alyvuogės yra „alyvuogių“ (gelsvai žali) vaisiai. Storosios violetinės arba juodosios alyvuogės vadinamos alyvuogėmis..

Alyvuogės ir alyvuogės - vieno medžio vaisiai, europinės alyvuogės.

Kaip auga alyvuogės

Vietiniai Viduržemio jūros gyventojai yra tikri, kad alyvuogės yra nemirtingas medis. Pagal žmogaus standartus taip yra: medžiai ar krūmai gyvena iki 600 metų. Medis pristatys pirmąsias alyvuoges po dešimties metų.


Priešingu atveju jie būdingi botanikos karalystei:

  • Mokslas suklasifikavo apie šešias dešimtis rūšių. Pusė jų yra praktiškai svarbūs žmonėms ir yra auginami..
  • Tai visžalis augalas: lanceto lapai, pilkai žali su šiurkštumu, keičia vienas kitą ant kreivų šakų.
  • Žydi balandžio - liepos mėnesiais su žiedlapių žiedynais iš 15-35 žiedų. Jie yra dideli, balti ir turi stiprų aromatą..
  • Vaisiai sunoksta praėjus 4-5 mėnesiams po žydėjimo.
  • Vaisiai primena miniatiūrines slyvas (apie 4x2 cm). Jie turi riebią kietą minkštimą, padengtą vaškine oda..
  • Medis vienais metais po kitų duoda vaisių, duodamas 28-32 kg derliaus.

Jis filmuojamas nuo lapkričio iki sausio. Žalsvi vaisiai nupjaustomi, tamsiai violetiniai - nupurtomi. Alyvuogių aliejus susmulkinamas arba konservuojamas iš žalsvųjų. Pasėliai nedelsiant siunčiami perdirbti.
Šiandien laukinių alyvuogių gamtoje nėra, jos tik auginamos.

Kur auga alyvuogės

Alyvmedžiai platinami Viduržemio jūroje ir gretimuose regionuose. Klimatas švelnus, vidutiniškai drėgnas, dirvožemis tinkamas..
Be Graikijos, kuri laikoma alyvuogių gimtine, medžiai auginami daugelyje šalių:

  • Europa - Ispanija, Italija, Prancūzija, Turkija.
  • Juodosios jūros baseinas - Gruzija, Abchazija, Bulgarija.
  • Šiaurės Afrikoje tai yra Marokas, Tunisas, Libija, Alžyras.
  • Azija - Azerbaidžanas, Turkmėnistanas, Izraelis, Iranas.
  • Kiti regionai - šiaurės Australija, Meksika, Peru.

Rusijoje tai Krymas ir Krasnodaro teritorija. Nors plantacijos nedidelės.

Kas lemia alyvuogių spalvą

Vartotojas yra įpratęs alyvuoges skirstyti į „alyvuoges“ ir juodas. Bet nuo ko priklauso spalva?
Tam įtakos turi du veiksniai - brandos laipsnis ir apdorojimo metodas..
Natūralios alyvuogės pagal brandą klasifikuojamos taip:

  • Nesubrendęs. Gelsva, šviesiai žalia, net balta.
  • Iš dalies prinokę. Šviesus kaštonas, rausvas, rausvas.
  • Prinokę. Rausvai violetinės, violetinės, tamsios spalvos kaštono atspalviai. Vaisių spalva yra tanki, prisotinta.
  • Pernokęs. Tamsiai violetinė netolygiai spalva.

Net labiausiai subrendusios alyvuogės niekada nėra juodos juodos. Klasikinę „alyvuogių“ spalvą vaisiai įgyja ir perdirbę.

Alyvuogės yra perdirbamos, kad gautų „prekinius“ atspalvius:

  • Alyvuogių. Neprinokę vaisiai kelias savaites laikomi sūrymu, tada suvyniojami į stiklainius.
  • Juodas. Norėdami pagreitinti procesą, sūrymas oksiduojamas: dvi savaites jis yra prisotintas deguonies. Štai kodėl alyvuogės tampa „anglimis“. Spalva fiksuojama konservantu (dažniausiai geležies gliukonatu). Teiginys, kad vaisiai dažomi, kad būtų juodas atspalvis, yra mitas.

Tokios Rusijoje oksiduotos (arba „pajuodavusios“) alyvuogės vadinamos alyvuogėmis.

Kita klasifikacija yra vaisiai su kauliuku arba be jo. Beveik visi renkasi antrą variantą, kad neapsigautų dėl šerdies ištraukimo. Tačiau tik su šakele (o ne „laboratorijoje“) sunokę vaisiai parduodami su kaulu: kaulo išgauti neįmanoma nepažeidus prinokusios minkštimo..

Alyvuogių veislės

Selekcininkai išvedė pustrečio šimto veislių. Jie klasifikuojami pagal įvairius kriterijus. Pavyzdžiui, aliejinių augalų sėklos, stalo ir universalios.
Populiarus klasifikavimas pagal kilmės šalį.

Graikija

Šalies ir protėvių alyvuogių namai. Veislės pavadintos pagal jų auginimo plotą:

  • Kalamata. Tamsiai violetiniai vaisiai su aitraus aromatinio minkštimo.
  • Koroneiki. Aliejinių augalų veislių numeris vienas.
  • Halkidiki. Dideli žaliai geltoni vaisiai įdarui (svogūnai, kaparėliai, sūris, česnakai ir kt.).

Kreta suteikia daugiausia alyvuogių: daugiau nei visos likusios Graikijos teritorijos.

Izraelis

Šalis specializuojasi aliejinių augalų veislėse. Suri vaisiai naudojami žalių pikantiškų aliejų gamybai, kuris yra košerinės virtuvės ingredientas.

Ispanija

Pasaulio eksportuotoja - pusė pasaulio apyvartos. Šalyje auginamos kelios alyvuogių veislės:

  • Casaregna. Maži vaisiai tamsia oda ir sultinga minkštimu.
  • Ohiblanca. Juodosios alyvuogės su subtiliu minkštimu.
  • „Picual“. Universalus įvertinimas.

Paskutinės dvi veislės yra pripažintos geriausiomis konservuoti.

Italija

Vertinamos dviejų rūšių vietinės alyvuogės:

  • Vittoria. Kvepiantys žali milžinai su sultinga minkštimu.
  • Miccio le Olive. Atpažįstamas vaisių skoniais.

Derliaus nuėmimo metu „Vittoria“ jokiu būdu nėra „patobulinta“. „Miccio le Olive“ naudojamas sūrymas, kurio sudėtis yra komercinė paslaptis.

Prancūzija

Beveik visos vietinių alyvuogių veislės laikomos universaliomis. Populiariausias:

  • Nyon. Maži raudonai rudi vaisiai su kartumu.
  • Malonu. Mažas, labai tamsus, subtilus sviestinis minkštimas.
  • Pikolini. Žalieji sūrūs vaisiai.

Kažkada visas augalinis aliejus, įvežtas iš Europos į Rusiją, buvo vadinamas Provansu (pagal Prancūzijos Provanso provincijos pavadinimą). Šiandien tai yra bet kokio aukštos kokybės alyvuogių aliejaus pavadinimas..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Toks produktas kaip alyvuogės ir alyvuogės kinta pagal kalorijas ir tikslią maistinių medžiagų sudėtį. Tai lemia įvairovė ir brandos laipsnis..
Perdirbtos alyvuogės tinka maistui (jų taip pat yra rinkoje), todėl pateikiami duomenys apie konservuotą produktą.

Informacija apie maistingumą, kalorijos. BJU piramidė atrodo taip alyvuogėse (g / 100 g minkštimo):

  • baltymai - 0,75 - 0,91;
  • riebalai - 10,71 - 15,21;
  • angliavandeniai - 4,65 - 6,81.

Alyvuogių kalorijų kiekis yra simbolinis - 112-117 kilokalorijų 100 g minkštimo.

Alyvuogės yra prabangios sudėties. Čia sutelktos beveik visos maistinių medžiagų grupės, įskaitant tas, kurių organizmas negamina..
Vaisiuose, ypač „aliejinėse“, yra daug riebalų (g 100 g minkštimo):

  • Omega-3 - 0,04;
  • Omega-6 - 0,56;

Yra ir kitų riebalų rūgščių (mg 100 g minkštimo):

  • sočiųjų - 0,91;
  • polinesočiųjų - 0,59;
  • mononesočiųjų - 5.1.

Vitaminai (mg / 100 g minkštimo):

  • A (retinolis) - 0,12;
  • B1 (tiaminas) - 0,02;
  • B2 (riboflavinas) - 0,01;
  • B4 (cholinas) - 6,6;
  • C (askorbo rūgštis) - 1,5;
  • E (tokoferolis) - 2,8;
  • PP (nikotino rūgštis) - 0,24.

Makroelementai (mg / 100 g):

  • natris - 800-1500;
  • kalcis - 74;
  • kalis - 36;
  • magnis - 8;
  • fosforas - 4;
  • geležis - 3.

Mikroelementai (mg / 100 g):

  • varis - 0,23;
  • cinkas - 0,22;
  • selenas - 0,01.

Esminės aminorūgštys: argininas, leucinas, valinas, lizinas, izoleucinas, histidinas, treoninas, fenilalaninas, metioninas. Jų kiekis 100 gramų minkštimo yra 0,01-0,08 g (nurodomas mažėjančia svorio tvarka).

Kodėl alyvuogės ir alyvuogės yra naudingos

Svarstydamas apie stiklainių gausą prekybos centre, kiekvienas sau užduos klausimą: kokia yra alyvuogių ir alyvuogių nauda. Mokslininkai ištyrė vaisiaus savybes.
Alyvuogių naudingų savybių sąrašas yra platus:

  • Pagerės žarnyno peristaltika, o kartu ir visas virškinamojo trakto darbas.
  • Laivai bus išvalyti nuo apnašų, cholesterolio, daugiamečių sluoksnių.
  • Pagerės kraujo kokybė, padidės hemoglobinas, o tai svarbu esant polinkiui į mažakraujystę.
  • Optimizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
  • Medžiagų apykaita bus atkurta, sumažės cukraus kiekis kraujyje.
  • Slėgis normalizuojamas.
  • Migrena, galvos skausmas vargins mažiau.
  • Bus sutvirtinti kaulai, sąnariai.
  • Psichika, „nervai“ nurims, pagerės smegenų kraujotaka, bus reguliuojamas nervų sistemos darbas.
  • Sustiprės imunitetas, peršalimas, SARS, kitos sezoninės ar infekcinės ligos nebus baisios.

Reguliarus alyvuogių vartojimas slopina vėžį.

Galiausiai žmogus taps patrauklesnis: veido, kūno oda atsigaivins, plaukai ir nagai sustiprės.

Moterims

Vaisių nauda moterims yra sudėtinga. Ponios, kurios negaili alyvuogių, atrodo gražesnės, sveikesnės ir jaunesnės. Tai palengvina kompozicija:

  • Stiprinami kaulai, dantys, nagai (kalcis, fosforas).
  • Padidėja vaiko pastojimo tikimybė (vitaminai E ir A; mononesočiosios riebalų rūgštys).
  • Pagerėja odos būklė: išnyksta smulkios raukšlės, susilpnėja uždegimas. Plaukai tampa stipresni, pradeda blizgėti, auga greičiau. Visa tai dėka retinolio ir B grupės vitaminų.
  • Laisvųjų radikalų plitimas sustoja. Rezultatas - senėjimas yra slopinamas, sumažėja onkologijos rizika (selenas, tokoferolis, askorbo rūgštis).
  • Simbolinis kalorijų kiekis daro alyvuoges meniu dalimi, net laikantis griežtos dietos..
  • Vaisių minkštimas ar aliejus tinka veido, plaukų, kūno kaukėms.

Ispanijos gydytojai įrodė, kad reguliariai vartojant alyvuoges ar jų aliejus, krūties vėžio rizika sumažėja tris kartus.

Vaisių nauda ypač pastebima menopauzės metu. Karščio bangos yra rečiau. Spazmai, skausmas, mažiau prakaitavimas. Visi kartu teikia optimizmo.

Nėštumo metu

Ne mažiau aktualus klausimas: ar įmanoma nėščioms alyvuogėms, ar verta susilaikyti.
Gydytojai vieningi - tai įmanoma ir būtina. Pagrindai yra rimti:

  • Geležies stokos anemija yra pagrindinė rykštė nėštumo metu. Riebalų rūgščių rinkinys vaisiuose pagerina dubens organų (ypač gimdos kaklelio), placentos būklę.
  • Antrasis pavojus yra venų varikozės ar trombozės pavojus. B grupės vitaminai prisideda prie kraujo retėjimo, stiprina kraujagyslių sieneles.

Ypač naudingi vaisiai su kauliukais, kuriuose gausu geležies ir aliejų. Alyvuogių prisotinimas naudingomis maistinėmis medžiagomis padengia jų trūkumą būsimos motinos organizme. Juk jai reikia „pamaitinti“ du - save ir būsimą vaiką.

Žindant

Alyvuogių komponentų nauda slaugančiai motinai yra panaši. Jai taip pat reikia dvigubos maistinių medžiagų dozės..
Bet abiem atvejais (nėštumo ir žindymo laikotarpiu) reikia būti atsargiems. Įsitikinkite, kad nėra alergijos alyvuogėms. Pasirinkite džiovintas, džiovintas, sūdytas alyvuoges. Konservuoti vaisiai - tik kaip kraštutinė priemonė, ištyrus kenksmingos „chemijos“ etiketę.
Jei abejojate, turėtumėte kreiptis į gydytoją.

Vyrams

Vyrams alyvuogės bus naudingos įvairiais būdais:

  • Raiščių, sausgyslių „statybinė medžiaga“.
  • Palaiko arba pagerina sąnarių lankstumą.
  • Prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
  • Sumažina ankstyvo nuplikimo riziką, skatina naujų plaukų augimą.
  • Padidina testosterono kiekį kraujyje, prailgina erekciją, padidina sveikų spermatozoidų skaičių ir aktyvumą. Cinkas yra „atsakingas“ už visa tai..

Kad būtų patrauklus visomis prasmėmis, vyras kasdien turėtų suvalgyti 12–16 alyvuogių..

Vaikams

Alyvuogės nėra kontraindikuotinos vaikams, tačiau yra sąlygų:

  • Geriau pradėti nuo natūralių, o ne konservuotų.
  • Konservuotus vaisius duokite ne anksčiau kaip po trejų metų.
  • Konservantų, ypač geležies gliukonato, sudėtyje neturėtų būti.
  • Pasirenkami prinokę vaisiai su sėklomis. Bet vaikas duodamas be kaulo.

Iš pradžių jie apsiriboja vienu alyvuogiu. Jei nėra alergijos, virškinimo sutrikimų, padidinkite iki trijų ar keturių.
Vyresniems vaikams ar paaugliams bus naudingi aliejai, užtikrinantys tinkamą augančio kūno vystymąsi.
Klausimas: kas sveikiau už alyvuogę ar alyvuogę, yra retorinis. Tai yra skonio ir asmeninių pageidavimų klausimas..

Alyvuogės alyvuogės medicinoje

Oficiali medicina pripažįsta teigiamą alyvuogių poveikį žmonių sveikatai ir gerovei. Poveikis veikia visų sistemų veikimą.

Širdis, kraujagyslės

Polinesočiosios riebalų rūgštys padarė alyvuoges mėgstamiausia palaikant širdį ir kraujagysles. Vartojant vaisius indai tampa tvirti, bet elastingi. Kraujas skystėja, jungiasi cholesterolis, mažėja kraujospūdis.
Alyvuogės bus naudingos šioms patologijoms:

  • angiopatija;
  • aritmija;
  • arterinė hipertenzija;
  • aterosklerozė;
  • flebolizmas;
  • širdies išemija;
  • trombozė (arba polinkis į jas);
  • tromboflebitas.

Alyvuogės „skiriamos“ kaip paliatyvus gydymas po širdies priepuolio ar insulto. Nenuostabu, kad Viduržemio jūros regiono gyventojai nuo tokių negalavimų kenčia kelis kartus mažiau nei kiti..

Urogenitalinė sistema

Alyvuogių vartojimo nauda akivaizdi esant inkstuose ar šlapimo pūslėje esantiems akmenims ar jų rizikai..
Alyvuogių aliejus kiekvieną dieną juos suminkštins ir sutraiškys.
Riebalų rūgštys normalizuoja moterų ir vyrų reprodukcinių organų būklę, suaktyvindamos lytinių hormonų sintezę.

Maistinės medžiagos iš alyvuogių aliejaus palaiko virškinimą:

  • Normalizuokite peristaltiką.
  • Suaktyvinkite sulčių, fermentų gamybą.
  • Atkurkite žarnyno mikroflorą, gleivinę, kepenų ląsteles.
  • Palengvinkite hemorojus.
  • Skaidulos „išvaro“ toksinus iš virškinamojo trakto.

Alyvuogės be kauliukų sukuria vidurius laisvinantį poveikį, palengvina vidurių užkietėjimą. Viduriuojant reikia sutraiškyti arba nuryti visą kaulą, prisotintą taninais.
Alyvuogės draudžiamos esant gastritui, turinčiam didelį rūgštingumą.

Nesėkmė medžiagų apykaitoje

Alyvuogės ar jų produktai padeda normalizuoti cholesterolio ir gliukozės kiekį sergant 2 tipo cukriniu diabetu. Ištirpinkite podagrą provokuojančias šlapimo rūgšties druskas.
Norėdami palengvinti būklę, alyvuogės vartojamos kiekvieną dieną..

Neuropatologija

Neabejotina alyvuogių aliejaus nauda (šaukštas ar du per dieną) rekomenduojama šiais atvejais:

  • Alzheimerio liga;
  • išsėtinė sklerozė;
  • sutrikusios smegenų pažintinės funkcijos po insulto.

Jei nerimaujate dėl užmaršumo, nervingumo, depresijos, nuovargio, nauda bus iš sveikų alyvuogių.

Uždegimas

Alyvuogių produktai blokuoja uždegiminį procesą provokuojančių medžiagų sintezę organizme.
Ypač efektyvus yra ypač tyras aliejus. Oleokantalas savo sudėtyje nėra sunaikintas, veikia kaip priešuždegiminiai nesteroidiniai vaistai.
Alyvuogės rekomenduojamos sergant chondroze, artritu, artroze, spondiloze.

Dieta

Alyvuogės, iš jų pagaminti produktai yra skirti estetinei ar terapinei dietai. Jie padeda susidoroti su „našta“, kurią sukelia mitybos apribojimai.
Tačiau yra savybių:

  • Verta rinktis džiovintus, džiovintus vaisius ar sviestą. Sūrus, marinuotas, konservuotas produktas yra nepageidaujamas. Druska sulaiko vandenį organizme, paneigdama visas svorio metimo pastangas.
  • Jų kalorijų kiekis yra nedidelis, tačiau dienos norma (pagal populiarias dietas) yra 4-5 vienetai.

Dieterines alyvuoges traukia natrio druskų trūkumas. Jis atsiranda, kai laikomasi tokios dietos..

Ir alyvuogės, ir alyvuogės duoda naudos sveikatai.

Taikymas kosmetologijoje

Kremai, balzamai, veido, kūno, plaukų, nagų kaukės gaminami alyvuogių ar aliejaus pagrindu.
Jie gali būti naudojami kasdien, bandant suderinamumą..
Tam pusvalandį alkūnė tepama kremu, balzamu, kitu agentu. Jei oda reaguoja ramiai (be paraudimo, bėrimo, niežėjimo), produktą galima naudoti.

Virimo programos

Yra šimtai patiekalų su alyvuogėmis receptų. Iš Viduržemio jūros virtuvės jie persikėlė pas mus. Pavyzdžiui, graikiškos salotos, itališkos picos ar lazanija su alyvuogėmis.
Alyvuogės dera su baklažanais, žiediniais kopūstais, ryžiais, spagečiais.
Didelės įdarytos alyvuogės arba sveikos alyvuogės patiekiamos kaip savarankiškas užkandis, kuriame yra iešmai.
Jie sumalami į sumuštinių pastą.
Pridėti kaip pikantišką priedą:

  • prie aštrių žolelių (raudonėlių, čiobrelių, bazilikų, rozmarinų);
  • citrusiniai vaisiai (ypač kalkės, citrina);
  • sūrio, tokio kaip feta, suluguni, fetos sūris ar kitas sūrymas;
  • troškinta liesa mėsa arba paukštiena (tamsi vaisiai);
  • troškiniai, daržovių troškiniai, troškiniai, padažai, marinatai, net drebučiai;
  • žalieji vaisiai gardinami žuvimi, jūros gėrybėmis;
  • alyvuogės pagardina alkoholinį ar nealkoholinį gėrimą.

Vietinių pomidorų, agurkų, paprikų su petražolėmis ar krapais salotos taps egzotiškos, kai pridedate alyvuogių žiedų ar mažų sveikų vaisių.

Bet kurį patiekalą geriau pagardinti geru alyvuogių aliejumi. Jis gali būti pagardintas dvi ar tris savaites pamirkius ant žolelių, citrinos žievelės, prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, kalendros, kardamono)..
Kepti galima tik rafinuotą aliejų. Nerafinuotas (ypač ypač tyras) bus naudingas žalias.

Kaip surenkamos alyvuogės

Alyvuogės vartojamos perdirbtos. Tai beveik visada yra išsaugojimas:

  • Derlius (dažniausiai žalios arba gelsvai žalios alyvuogės) plaunamas, paskirstomas statinėse su sūrymu ir priedais (dažniausiai E524, E579).
  • Po kelių mėnesių kartumas dingsta, alyvuogės tampa minkštos, įgauna būdingą aromatą ir skonį.
  • Vaisiai yra rūšiuojami, pašalinant lapus, uodegas.
  • Tada jie yra rūšiuojami pagal dydį.
  • Kartais kaulai pašalinami - šis procesas yra automatizuotas.

Didelės žalios alyvuogės dažnai būna įdaromos - rankomis.

Kaip išsirinkti alyvuoges

Kokybė vertinama pagal produkto pardavimo būdą:

  • Birios alyvuogės turi būti vienodo dydžio, spalvos ir lygios odos.
  • Tiriama konservuotų alyvuogių informacija etiketėje. Ypač konservantų (E) buvimas ir galiojimo laikas. Geriau nepirkti suglamžyto indelio su rūdžių pėdsakais ant siūlės..
  • Produkte vakuume tikrinamas pakuotės vientisumas, tada vaisiaus būklė, galiojimo laikas.

Skardinėje ar pakuotėje turėtų būti informacija apie alyvuogių matmenis. Tai yra dviženklė trupmena. Skaičiai nurodo mažiausią ir didžiausią šio kalibro alyvuogių skaičių kilogramais.

Alyvuogės skirstomos į keturias rūšiavimo kategorijas:

  1. Milžinas (karališkasis) - 70/90, 91/100, 101/110.
  2. Didelis - 111/120, 121/140, 141/160.
  3. Vidutinis - 161/180, 181/200, 201 / 230,231 / 260.
  4. Mažas - 261/290, 291 / 320,321 / 350, 351/380.

Kuo mažesni skaičiai frakcijoje, tuo didesnės alyvuogės stiklainyje..

Kaina priklauso nuo vaisiaus dydžio.

Kaip naudoti

Kiek ir kada galite valgyti alyvuoges, lemia jų perdirbimo būdas ir paskirtis:

  • Konservai yra jūsų įprastos dietos priedas. Gardumynas patiekiamas kaip desertas.
  • Medicininiais tikslais tinka džiovinti, saulėje džiovinti, marinuoti vaisiai. Dienos norma yra 5-8 vienetai. Jei nėra, tiks nerafinuotas alyvuogių aliejus. Tačiau reikia atsižvelgti: arbatinis šaukštelis yra 105–110 kalorijų. Pakanka dviejų keturių šaukštų per dieną.

Alyvuogės nevalgomos žalios dėl jų kartumo ir klampumo. Tik graikai vartoja šią ypatingą vietinę veislę..
Kitose šalyse vaisiai yra perdirbami prieš naudojimą.

Vartojimo apribojimai ir kontraindikacijos

Natūralios alyvuogės yra saugios visiems. Kontraindikacija yra tik individualus netoleravimas..
Iš konservuotų alyvuogių vienodai galima gauti naudos ir pakenkti organizmui. Jų negalima naudoti šiais atvejais:

  • amžius iki trejų metų;
  • rūgštinis gastritas;
  • cholecistitas, pankreatitas (ypač su paūmėjimu);
  • inkstų ar tulžies latakų akmenys;
  • cistitas;
  • nėštumas;
  • žindymas;
  • antsvoris.

Turite suprasti, kad žalingos ne pačios alyvuogės, o „chemija“, su kuria jos kartais pumpuojamos perdirbant.
Nevalgykite sūrių alyvuogių kiekvieną dieną. Prieš naudojimą juos keletą kartų praskalaukite arba palikite porai valandų vandenyje, kad nuplautų druskos ir sodos perteklių.

Alyvuogių skonis yra malonus ir sveikas verslas. Galite eksperimentuoti su jais virtuvėje, paversdami pažįstamus patiekalus egzotiškais. Svarbiausia pasirinkti kokybišką produktą ir nepersivalgyti.

Kas yra alyvuogės?

Alyvuogės priklauso alyvuogių šeimai, pasaulyje yra daugiau nei 50 alyvuogių rūšių. Juodieji vaisiai vadinami alyvuogėmis, žalieji - alyvuogėmis..

Jie plačiai naudojami konservuojant ir rauginant. Juose gausu vitaminų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Iš jų vaisių gaminamas unikalus savo sudėties alyvuogių aliejus, kuris kaitinant nesugeba oksiduotis, todėl nesukuria gyvybei pavojingų kancerogenų..

Jei reikia numesti svorio, tuščią skrandį reikia suvalgyti saują alyvuogių kiekvieną dieną, o tai pagerins medžiagų apykaitą organizme. Be to, jų kasdienis naudojimas maiste prisideda prie virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencijos. Esamas vitaminas E padeda atitolinti ankstyvą kūno senėjimą. Alyvuogių įtraukimas į dienos racioną leidžia stebėti gydomąjį poveikį esant raumenų ir kaulų sistemos ligoms, taip pat padėti stiprinti kaulinį audinį, reguliuoti raumenų tonusą..

Kompresas, kuriame naudojamas alyvuogių aliejus, padeda sušvelninti nugaros skausmus dėl suspausto nervo ar osteochondrozės.

Žodžio „olivka“ reikšmė

OLIVKA, -i, gentis. pl. -vokai, datos. -vkam, m. Tas pats kaip alyvuogių. Kelio pakraščiuose buvo alyvmedžių giraitės, gražios vilos, apsuptos citrinų ir apelsinų medžių sodų. Kovalevskaja, Ištrauka iš romano, vykstančio Rivjeroje. Ant didžiulės lėkštės ilsėjosi didelis želė eršketas, sumaišytas su kaparėliais, alyvuogėmis ir morkomis. Čechovas, šmeižtas.

Šaltinis (spausdinta versija): Rusų kalbos žodynas: 4 tomuose / RAS, Lingvistikos institutas. tyrimai; Red. A.P.Jevgenijeva. - 4-asis leidimas, Ištrinta. - M.: Rus. lang.; Poligrafai, 1999; (elektroninė versija): Pagrindinė elektroninė biblioteka

OLI'VKA, ir, gerai. (šnekamoji). Tas pats kaip alyvuogių 2 vertės.

Šaltinis: „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas“, redaguotas D. N. Ušakovo (1935-1940); (elektroninė versija): Pagrindinė elektroninė biblioteka

alyvuogių

1.dep. tas pats kaip alyvuogių; visžalis subtropinis medis; alyvuogių genties rūšis (Olea)

2. kulinas. žalių, neprinokusių alyvuogių vaisių

Kartu tobulinant žodžių žemėlapį

Sveiki! Mano vardas „Lampobot“, aš esu kompiuterinė programa, padedanti sukurti žodžių žemėlapį. Aš galiu labai gerai suskaičiuoti, bet kol kas gerai nesuprantu, kaip veikia tavo pasaulis. Padėk man tai išsiaiškinti!

Dėkoju! Aš šiek tiek geriau supratau emocijų pasaulį.

Klausimas: pasitraukti yra kažkas neutralaus, teigiamo ar neigiamo?

Alyvuogės

Alyvuogės (alyvuogės) - visžaliai subtropiniai aukšti alyvmedžių (Oleaceae) šeimos alyvmedžiai (Olea)..

Suaugusio išauginto alyvmedžio aukštis paprastai yra nuo penkių iki šešių metrų, tačiau kartais jis siekia 10–11 metrų ir daugiau. Bagažinė yra padengta pilka žieve, gumbuota, išlenkta, senatvėje dažniausiai tuščiavidurė. Šakos mazginės, ilgos. Lapai yra siaurai lancetiški, pilkai žalios spalvos, žiemai nenukrenta ir atnaujinami palaipsniui per dvejus trejus metus. Kvepiančios gėlės yra labai mažos nuo 2 iki 4 centimetrų ilgio, balkšvos, viename žiedyne nuo 10 iki 40 žiedų. Vaisiai - pailgos ovalo formos, 0,7–4 cm ilgio ir 1–2 cm skersmens alyvuogės, smailia ar buka nosimi, mėsingos, viduje yra akmuo.

Vaisių minkštimo spalva, priklausomai nuo medžio rūšies, gali būti žalia, juoda arba tamsiai violetinė, intensyviai žydi vašku. Akmuo yra labai tankus, su grioveliu paviršiumi. Vaisiai noksta 4-5 mėnesius po žydėjimo. Žydi nuo balandžio pabaigos iki liepos pradžios. Produktyvus alyvmedis po 20 metų. Medis veikia pakaitomis ir duoda vaisių kas 2 metus..

Augalas auginamas nuo senovės, kad gautų alyvuogių aliejų, jis nėra gamtoje.

Alyvuogių tėvynė yra Viduržemio jūra. Alyvmedis gyvena iki dviejų tūkstančių metų, yra labai atsparus, nereiklus dirvožemiui. Alyvmedžiai sodinami Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje, Šiaurės Afrikos šalyse, JAV pietryčiuose, Kryme, Užkaukazėje, Azerbaidžane.

Alyvuogės dabartinio Azerbaidžano teritorijoje auginamos labai ilgai. Tai patvirtina šio augalo liekanos, rastos kasinėjant Absheroną, Bardą ir kitus regionus. Deja, daugybė įsibrovėlių iškirto ir sudegino Azerbaidžano alyvmedžių plantacijas, ypač per mongolų invaziją. Šiuo metu kaime yra išlikęs vienas seniausių medžių. Nardaranas (Baku), kuriam yra bent 180-200 metų.

Dirbtines juodąsias alyvuoges galima atskirti nuo brandžių alyvuogių neatidarius skardinės. Juose visada yra geležies gliukonato (priedas E 579) - tai cheminė medžiaga juodai spalvai tvirtinti, be jo alyvuogės taps blyškios. Šios alyvuogės yra labai juodos ir dažnai blizga. Tai nenatūrali spalva.

Naudingos alyvuogių savybės

Alyvmedžių vaisiuose yra didžiulis kiekis aukštos kokybės augalinių riebalų, todėl jų maistinė ir energinė vertė yra didelė. Žalioje minkštime alyvuogėse yra baltymų (6%), skaidulų (9%), vandens (23%), pektino medžiagų, riebalų ar aliejaus (56%), cukraus, vitaminų B, C, karotino, kalio, kalcio, glikozidų, pelenų medžiagų.

Alyvuogėse esančios medžiagos stiprina ląstelių membranas ir gleivines, teigiamai veikia skrandžio, kasos, kepenų ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. Padėkite gydant žaizdas, išvalykite toksinus ir toksinus.

Alyvuogės padeda pagyvenusiems žmonėms stiprinti kaulinį audinį, gerina kepenų veiklą.

Mitybos specialistai mano, kad valgant juodąsias alyvuoges, kuriose yra mažiau druskos, išvengiama skrandžio opų vystymosi. 20 alyvuogių, suvalgytų per mėnesį, yra puiki dantų akmenų ir akmenų susidarymo prevencija įvairiuose organuose (tulžies latakuose, tulžies pūslė, inkstai).

Naudingiausias aliejus (nors ir neįprasto aromato) laikomas pirmuoju šalto spaudimo aliejumi.

Aliejuje esančios mononesočiosios riebalų rūgštys (stearino, oleino, palmitino) gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sulėtinti senėjimo procesą. Nenuostabu, kad alyvuogės ir alyvuogių aliejus yra vienas pagrindinių Viduržemio jūros dietos elementų..

Tyrėjų teigimu, dėl antioksidantų ir sveikų riebalų derinio alyvuogių aliejus tampa priešvėžine priemone nuo krūties, žarnyno ir odos navikų. Alyvuogių aliejaus naudojimas pagerina tulžies takų veiklą, pašalina vidurių užkietėjimą, atstato skrandžio gleivinę.

Konservuotose alyvuogėse taip pat yra aliejaus, o tai reiškia, kad jie turi teigiamą poveikį mūsų organizmui..

Alyvuogių aliejumi galima tepti nudegimus, įbrėžimus, mėlynes ir vabzdžių įkandimus. Ir, žinoma, naudokite ją namų kosmetikoje: kaukė iš kiaušinio trynio ir 70 g aliejaus mišinio tonizuoja, stangrina ir gaivina odą.

Alyvuogių lapų antpilas mažina kraujospūdį.

Pavojingos alyvuogių savybės

Alyvuogės praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau alyvuogių aliejaus negalima vartoti sergant cholecistitu, nes jis turi choleretinį poveikį, be to, nutukę žmonės dėl didelio kalorijų kiekio turėtų jį vartoti saikingai. Be to, būtina atsargiai naudoti alyvuoges - vadinamąsias juodąsias alyvuoges, kurios iš tikrųjų yra juodosios alyvuogės, apdorotos specialiu tirpalu. Toks produktas gali būti kenksmingas organizmui.

Įdomus vaizdo įrašas apie tai, kaip alyvuogės skinamos automatiniu būdu. Puiki adaptacija!