"Šaltyje yra gyvybę suteikianti jėga!" - todėl norėčiau pradėti straipsnį apie greitą užšaldymą.

Šaldymas yra vienas geriausių vitaminų išsaugojimo būdų. Būtent jos dėka mes turime galimybę visus metus gauti šviežių, o svarbiausia - aukštos kokybės vaisių ir daržovių. Užšaldžius vaisius, daržoves, uogas, grybus ir žoleles, galima ilgai išsaugoti praktiškai nepakitusios formos produktus.

Bendras metodo aprašymas

Kad šaldyti produktai atitiktų visus GOST reikalavimus, būtina pasirūpinti žaliavų kokybe. Tai reiškia, kad svarbu užtikrinti būsimų šalnų biologinį grynumą. Būtina pašalinti visas sugadintas ir pažeistas augalų dalis. Parenkamos visos teršiančios dalelės. O sutrintas uogas reikėtų užšaldyti atskirai nuo sveikų..

Kadangi subtilios uogos, tokios kaip avietės, gervuogės ir šilkmedžiai, yra linkusios greitai sutirpti, pirmiausia jas reikia perdirbti..

Norint, kad po atšildymo produktai nevirstų nesuprantama netvarka, bet išliktų patrauklūs ne tik skrandžiui, bet ir akims, būtina juos greitai užšaldyti. Būtent šis metodas leidžia išsaugoti nepakitusį užšaldyto maisto išvaizdą. Dėl greito užšalimo vaisiai, daržovės, grybai ir žolelės yra veikiami ypač žemos temperatūros, pasiekiančios -25 ° C.

Dėl tokios žemos temperatūros vaisiuose esantis skystis užšąla taip greitai, kad ląstelėse susidarę ledo kristalai ilgą laiką negali augti. Vietoj to susidaro daug mažų kristalų. Dėl tokio užšalimo išsaugoma vaisių ir daržovių išvaizda, taip pat jų didelis skonis ir maistinė vertė..

Šiuo metu yra specializuotos greito užšaldymo linijos. Su jų produkcija galite susipažinti didžiuosiuose prekybos centruose, pusgaminių skyriuje. Čia yra didelis vaisių ir daržovių pasirinkimas, pradedant žaliaisiais žirneliais ir varpais, baigiant braškėmis, avietėmis ir juodaisiais serbentais..

Šaldytoms daržovėms, vaisiams ir grybams keliami šie reikalavimai:

• Sušaldytas maistas turėtų gerai atsiskirti vienas nuo kito,
• neturi ledo, o tai rodo didelę drėgmę užšalimo metu,
• turi būti natūralios formos, atitinkančios tam tikrą daržovę ar vaisių.

Pramoninės užšaldymo linijas užšaldyti galinčios dalys gali svyruoti nuo dešimčių iki tūkstančių kilogramų per valandą..

Namuose galite naudoti įprastus sauso šaldymo šaldytuvus. Visi produktai, jei jie buvo anksčiau nuplauti, turi būti džiovinti. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant švaraus, sauso rankšluosčio, kažkur juodraštyje. Maždaug po pusvalandžio jie bus paruošti užšalti. Norėdami tai padaryti, džiovintus maisto produktus turite įdėti į plastikinius maišelius su spyna ir plonu sluoksniu paskleisti šaldiklyje. Maišo storis yra lygus gaminio vieneto storiui. Šaldžius maišeliuose esančius vaisius ar daržoves, maišelius galima sukrauti vienas ant kito.

Šviežio šaldyto maisto nauda

Valgyti šaldytą maistą naudinga beveik visiems. Su šviežiais šaldytais vaisiais ir daržovėmis žiemos sezonu galite tapti sveikesni, stipresni ir linksmesni. Juk naujausi mokslininkų tyrimai parodė, kad tinkamai užšaldytuose maisto produktuose labai gerai išsaugomi vitaminai..

Manoma, kad šviežiose daržovėse ir vaisiuose žiemą yra mažiau vitaminų nei šviežiai nuskintuose ir greitai užšaldytuose maisto produktuose.

Pavojingos šviežio šaldyto maisto savybės

Šviežių šaldytų vaisių ir daržovių naudojimo apribojimai yra tokie patys kaip ir ką tik nuskintų.

Nepageidautina juos naudoti šviežius žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, ypač turintiems disbiozę.

Ir griežtai draudžiama naudoti tiems, kurie yra alergiški tam ar kitam šviežiam vaisiui ar daržovei.

sušalimas

Ožegovo aiškinamasis žodynas. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949–1992 m.

• UŽŠALDYTI
• ŠALDYTI

Sužinokite, kas yra „užšaldymas“ kituose žodynuose:

„freezing - freezing“ rusų sinonimų žodynas. užšaldymas n., sinonimų skaičius: 2 • užšaldymas (15) •... Sinonimų žodynas

užšaldymas - • gilus užšalimas... Rusų kalbos žodynų žodynas

Šąla - m. šnekamoji 1. veikimo procesas pagal sk. įšaldyti I 1., 4. 2. Šio veiksmo rezultatas. Ott. perkėlimas Anestezija. Efremovos aiškinamasis žodynas. T.F.Efremova. 2000... Šiuolaikinis aiškinamasis Efremovos rusų kalbos žodynas

užšaldymas - užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas, užšaldymas (Šaltinis: "Visiška akcentuota paradigma pagal A. A. Zaliznyaką")... Žodžių formos

užšaldymas - užšaldymas ir... rusų kalbos rašybos žodynas

sušalimas - ir; pl. gentis. zok, dat. vkam; g. Plisti. = Užšaldyti. Z. daržovės... Enciklopedinis žodynas

sušalimas - ir; pl. gentis. zok, dat. vkam; f.; šnekamoji = šaldomos šaldytos / šaldytos daržovės... Daugelio posakių žodynas

Šaldymas - (stomatologinė) vietinė nejautra... Aiškinamasis medicinos žargono žodynas

užšaldymas - už / šalna / už / a... Morfeminis ir rašybos žodynas

MAISTO ŠALDYMAS - Patiekalo rūšis: Kategorija: Kepimo receptas... Kulinarinių receptų enciklopedija

Šokio užšalimo technologija ir įranga

Geriausias būdas pailginti šviežiai paruošto maisto galiojimo laiką yra greitas užšaldymas. Yra įvairių variantų, tačiau labiausiai žinoma šoko užšaldymo technologija.

Straipsnio turinys

• Kas yra šokas užšaldyti
• Kaip ši technologija veikia
• Sprogdinimo užšaldymo nauda
• Maisto šaldymo ypatybės
• Įranga, naudojama šokams užšaldyti
• Išvada

Kas yra šokas užšaldyti

Greitas užšaldymas yra maisto šaldymo procesas nuo +90 laipsnių iki -18 laipsnių šilumos, kuris trunka ne ilgiau kaip 4 valandas. Ši technologija leidžia sutrumpinti maisto ruošimo laiką, sumažinti angarų ir kitų patalpų jo laikymui tūrį, o svarbiausia - išlaikyti mėsą, žuvį, daržoves, vaisius ir kitus produktus aukštos kokybės..

Produktų greito užšaldymo metu galima išskirti tris temperatūros diapazonus produkto centre nuo +20 iki 0 ° С, nuo 0 iki -5 ° С ir nuo -5 iki -18 ° С.

Pirmajame etape produktas atšaldomas nuo +20 iki 0 ° C. Produkto temperatūros sumažėjimas čia yra proporcingas šilumos gavybos darbų kiekiui.

Antrame šoko užšalimo etape nuo 0 iki -5 ° C temperatūroje įvyksta perėjimas iš skysčio į kietą fazę. Šilumos pašalinimas iš produkto yra labai reikšmingas, tačiau produkto temperatūra praktiškai nesumažėja, o kristalizuojasi maždaug 70% skysčio produkto frakcijų, kurias mes vadinsime šaldymu..

Trečiajame etape užšaldymas vyksta produkto temperatūroje nuo -5 iki -18 ° C. Temperatūros sumažėjimas vėl vyksta proporcingai šaldymo mašinos atliktam darbui..

Kaip veikia šoko užšaldymo technologija

Tradicinė šoko užšaldymo technologija, įdiegta vadinamųjų žemos temperatūros šaldymo kamerų pavidalu, kameroje įgauna temperatūrą (-18) - (-24) ° C. Užšaldymo laikas šaldymo kamerose yra 2,5 valandos ir daugiau. Šaldant proceso greitis tampa lemiamas. Buvo nustatytas glaudus produkto kokybės ir užšalimo greičio ryšys. Daugybė eksperimentinių duomenų rodo užšalimo greičio poveikį ledo kristalų dydžiui, struktūriniams ir fermentiniams produktų pokyčiams..

Idėja, kaip veikia produktų (mėsos, daržovių, vaisių, uogų) šoko užšaldymas, yra priversti priversti maisto šaldymo, šaldymo ir šaldymo režimus. Šis padidinimas užtikrinamas dviem būdais padidinti produkto ekstrahavimo greitį: terpės temperatūros sumažinimas iki (-30) - (-35) ° С; pagreitintas aušinimo skysčio judėjimas (kurio vaidmenį kameroje veikia oras), kurį užtikrina garintuvo vėdinimas ir, atitinkamai, intensyvus gaminio pūtimas.

Reikėtų pažymėti, kad dėl tolesnio temperatūros sumažėjimo nepagrįstai suvartojama energija ir padidėja gaminio deformacijos, proceso nelygumai tampa per dideli.

Šoko užšaldymo privalumai: kokie yra šoko užšaldymo privalumai

Palyginti su tradiciniu šaldymo ant lentynų šaldymo patalpose metodu, šoko užšaldymo privalumai yra šie:

• Produkto nuostoliai sumažėja 2-3 kartus;
• Užšalimo laikas sutrumpėja 3-10 kartų;
• Gamybos plotai sumažinami 1,5-2 rubliais
• Sumažėjo gamybos personalas 25–30%;
• Atsipirkimo laikotarpis sutrumpėja 15-20%;

Apsvarstykime praktinius produktų šoko užšaldymo technologijos pranašumų rezultatus:

Bendras užšalimo laikas

Jei naudojant tradicinę technologiją, bendras koldūnų ir kotletų užšaldymo laikas yra 2,5 valandos, tai greitai užšaldant jis yra 20 - 35 minutes, o tai suteikia didelį šoko šaldymo pranašumą. Antrojo etapo užbaigimo laikas sutrumpinamas nuo 1 valandos iki 15 minučių.

Audinių struktūra

Didelis aušinimo greitis, kurį sukelia kameros smūgio temperatūra (-30) - (- 35) ° C, ir intensyvus produkto pūtimas leidžia priversti pereiti nuo skysčio prie kietosios fazės. Tuo pačiu metu ledo kristalai susidaro daug mažesnių dydžių ir beveik tuo pačiu metu ląstelėje ir tarpląsteliniuose pertvarose (ląstelės lieka nepažeistos). Todėl šviežio produkto audinių struktūra praktiškai nepakinta ir yra geresnė nei naudojant kitus konservavimo metodus..

Ekologija ir biochemija

Jokio terminio ir cheminio apdorojimo nebuvimas (išskyrus blanšavimą ir apdorojimą askorbo rūgštimi, nustatytą pagal technologiją kai kurioms daržovių ir vaisių rūšims) ir dėl to baltymų rūšių nekintamumas priverčia šokiruoti daržoves ir vaisius taip, kad visiškai nepablogėtų ekologiškumas ir biochemija. produktas.

Bakteriologinis grynumas

Dėl šoko užšalimo greičio sutrumpėja ir bakteriologinės aplinkos aktyvumo laikotarpiai. Skirtingų tipų bakterijų gyvybinės veiklos temperatūros zonos yra skirtingos (įskaitant žemesnę nei 0 ° C). Lėtai užšaldžius, kiekviename iš šių bakterijų tipų atsiranda gyvybinės veiklos pėdsakų. Šaldant šoką, daugybė tipų neturi laiko vystytis.

Svoris

Produkto masės nuostoliai dėl skysčio garavimo (susitraukimo) užšaldymo metu yra įprastu režimu iki 5–10% (priklausomai nuo temperatūros kameroje ir užšaldyto produkto). Šokio šaldymo režimas sumažina produktų svorį iki 0,8%, o tai taip pat suteikia reikšmingą ekonominį efektą.

Skonis ir maistinė vertė

Dėl greito užšalimo neišsausėjimo, aromatinės ir maistinės medžiagos neturi laiko palikti produkto, kuris išsaugo jo kokybę. Maistinė vertė ir skonis išlieka nepakitę.

Laikymo laikotarpis

Produktų, kuriuos užšąla šokas, (pavyzdžiui, mėsos) tinkamumo laikas yra ilgesnis nei įprastose kamerose šaldytų produktų. Greitai užšaldyti maisto produktai ilgai išlaiko savo savybes geriau nei švieži. Taigi šoko užšaldymo technologija užtikrina šviežio produkto savybių išsaugojimą ir tai daro geriau nei kiti paruošimo ir laikymo metodai..

Produktų šoko užšalimo ypatybės

Greitai užšaldyti maisto produktai, pusfabrikačiai ir paruošti patiekalai yra populiarūs visame pasaulyje. Jų suvartojimas tokiose šalyse kaip Didžioji Britanija, Danija, Suomija, Prancūzija, Vokietija, Švedija, Šveicarija, JAV ir Japonija svyruoja nuo 40 iki 100 kg vienam asmeniui per metus. Be to, jų gamyba šiose šalyse kasmet didėja 5–7%..

Pasaulio praktikoje šaldant šoką konservuotų produktų asortimentas yra labai platus. Be to, kiekviena šalis pirmiausia gamina regionui, klimatui, tradicijoms būdingus produktus. Pastaraisiais metais ypač intensyviai gaminami greitai užšaldyti:

• Vaisiai, uogos, daržovės, melionai, žolelės ir jų deriniai;
• Paruošti pirmieji ir antrieji patiekalai, pyragai, duonos gaminiai;
• Pusgaminiai (mėsa, žuvis ir kt.), Tokie kaip antrekotai, kepsniai, mėsainiai, kotletai, pagaliukai, dešrelės, koldūnai ir koldūnai;
• Desertai, sultys, pudingai, drebučiai, ledai ir kt..

Koks yra greitai užšaldytų produktų patrauklumas: Produkte beveik visiškai nėra nevalgomų priemaišų. Iš esmės jame nėra atliekų (išskyrus pakuotes); praktiškai nesiskiria nuo šviežių, išlaiko visas originalias, natūralias savybes; būdingas dietinis, sąlyginis; supakuotas, dozuotas, porcijinis. Tai patogu bet kuriam vartotojui; Prekybai, viešajam maitinimui, galutiniam vartotojui greitai užšaldytas produktas yra strateginis. Laikant nereikalaujama dėmesio ir ji visada paruošta naudoti;

Tokiam gaminiui paruošti reikia minimalaus laiko (minučių) ir darbo; Produktų šoko užšaldymo technologija atveria visiškai naujas galimybes. Tai pakelia verslą į aukštesnį jo vystymosi etapą. Greitas užšaldymas leidžia laiku atidėti žemės ūkio produktų pardavimą ir perkelti pardavimo vietą į kosmosą. Tai savotiškas transportas, plečiantis produktų rinkodarą ne tik pagal jų auginimo regioną ir derliaus sezoną, bet ir pagal kitus regionus bei metų laikus. Tai yra transportas iš vasaros į žiemą, nuo lauko iki stalo.

Pavyzdžiui, ūkiams tai yra galimybė užšaldyti dalį savo produktų ir parduoti tiesiogiai vartotojui už didesnę kainą nei švieži, bet kurioje Rusijos vietoje greitai užšaldytų produktų rinka daugiausia buvo orientuota į importuojamus produktus. Dabar prioritetai krypsta į vidaus produktus. Nors šviežių šaldytų vaisių ir daržovių importo dalis vis dar didelė. Importuotų produktų dalis visame šaldytų daržovių ir vaisių suvartojime 1998 m. Rusijoje sudarė 99,4 proc., O 1999 m. - 99,7 proc..

Iš viso to, kas pasakyta, darytina išvada, kad neginčijami šoko šaldymo technologijos pranašumai leidžia per gana trumpą laiką padengti pagrįstas greito užšaldymo įrangos išlaidas. Be to, šoko užšaldymo technologija tampa savotišku šaldytų produktų gamintojų ir vartotojų standartu, be kurio ją sunku parduoti..

Šokio užšaldymo įranga

Šaldant mėsą, uogas, daržoves, vaisius ir kitus produktus, pusgaminius ir gatavus patiekalus, naudojami šie įrenginiai:

Skystieji greitieji šaldikliai skirti daugiausia šaldyti nedidelius vaisių ir daržovių gabalėlius arba smulkintas žaliavas: vaisius (slyvas, persikus, abrikosus), uogas (braškes, serbentus, spanguoles, mėlynes), daržovių troškinius ir sriubų mišinius (burokėliai, morkos, cukinijos, paprikos, kopūstai). ), Skrudintos bulvės. Šokoladinis grybų užšaldymas (sveiki arba gabaliukai), taip pat mažos žuvys ir krevetės. Šios klasės įranga užtikrina didžiausią (tarp oro) sprogimo užšalimo greitį, minimalų susitraukimą ir palaiko aukštos kokybės produktus. Užšaldžius produktas išlaiko savo pradinę trapią struktūrą ir yra puikiai supakuotas.

Konvejeriniai šaldikliai yra skirti mėsos, žuvies, pieno, miltinių pusgaminių ir paruoštų patiekalų šokui užšaldyti: blynai, sluoksniuota tešla, pyragaičiai, kotletai, kepsniai, mėsainiai, dešrelės, koldūnai ir koldūnai, ravioli ir kt. Šaldytų produktų storis gali būti iki 25 mm, o ilgis ir plotis - iki 100 x 100 mm. Šie įtaisai leidžia užšaldyti iki 80% produktų, tradiciškai užšaldytų ant importuotų spiralinių šaldiklių.

Šokio užšaldymas lopšio įranga

Taip pat galimas šoko užšaldymas augaliniams produktams: grybams, braškėms, persikams, abrikosams. Greitai užšaldanti lopšio įranga skirta pakuoti iš paukštienos, mėsos ir žuvies pusfabrikačius: mėsos kukulius, kotletus, kepsnius, mėsainius, dešreles (įskaitant vakuuminius), konditerijos gaminius, taip pat įvairius garnyrus ir gatavus antrus patiekalus. Šaldytų produktų storis gali būti iki 80 mm, o ilgis ir plotis - iki 200 x 150 mm. Vieno produkto (porcijos) svoris gali siekti 1 kg., O užšalimo laikas yra 2,5 valandos.

Galbūt jus domina šie straipsniai: mėsos atvėsinimo būdai, taip pat žuvies atvėsinimo būdai.

Šoko užšaldymas spiraline įranga

Spiralinio užšaldymo įranga skirta mėsos, žuvies, vaisių, daržovių porcinių patiekalų, taip pat duonos pusgaminių, šaldymui. Kuriant šaldiklius, naudojami amortizatoriai (oro aušintuvai su dideliu šilumos mainų paviršiumi, padidintu atstumu tarp lamelių, kad būtų išvengta ledo plutos, ir didelis oro mainų greitis) iš GFN serijos GUENTNER (Vokietija)..

Kaip kompresoriaus-kondensatoriaus blokas, paprastai naudojami „Bitzer“ (Vokietija) stūmokliniai arba sraigtiniai kompresoriai su LH serijos oro kondensatoriais. Ant galingesnių greito užšaldymo įrenginių yra sumontuoti centriniai įrenginiai (šaldymo įrenginiai, sudaryti iš dviejų ar daugiau stūmoklinių arba sraigtinių šaldymo kompresorių) su oro kondensatoriais iš „GVV“ serijos (vertikalus), „GVH“ (horizontalus), „G-V“ („V“ formos) serijos GUENTNER (Vokietija).

Šaldyti

Šaldymas kryžiažodžių žodyne

sušalimas

• Anestezinė injekcija prieš danties ištraukimą

1. veikimo procesas pagal sk. užšaldyti aš

2. Tokio veiksmo rezultatas. Ott. perkėlimas Anestezija.

Išsamus šiuolaikinis aiškinamasis rusų kalbos žodynas

g. paleisti.
1) Veiksmas pagal vertę vb.: užšaldyti (1а1-3,
penki).
2) tokio veiksmo rezultatas.

Naujasis Efremovos aiškinamasis rusų kalbos žodynas

Lopatino rusų kalbos žodynas

sušalimas paleisti.
1) Veiksmas pagal vertę vb.: užšaldyti (1а1-3,
penki).
2) tokio veiksmo rezultatas.

Efremovos aiškinamasis žodynas

sušalimas, -ir

Pilnas rusų kalbos rašybos žodynas

Šaldyti produktai

Čia jis yra pats šviežiausias, neužšąlantis, po to - atšildymas ir vėl užšalimas ir taip kelis kartus.

Visą rusišką „švytuoklę“ - liberalių ir statistinių kraštutinumų, atlydžių ir šalnų kaitaliojimą, minėtą chaosą ir kareivines - apsunkina tai, kad jis vyksta judant palinkusia plokštuma; galima paminėti ir kitą vaizdinį analogą - spiralinį nusileidimą su visų tipinių „atlydžio“ ir „užšalimo“ požymių pasikartojimu kiekviename naujame posūkyje, vis siauresnį.

Jo siūlomas konservavimo būdas yra užšaldymas (skysto helio ar azoto vonelėje); šis metodas dar nėra nekenksmingas, tačiau, be abejo, ateities mokslas galės pašalinti užšalimo padarytą žalą.

Po nakties sušalimo popieriaus gabalai sustingsta ant žemės ir dreba vėjyje, lyg rankos mojuotų po vėjo..

Ir jei mano ereliai spragtelėjo dantis, tai įvyko ne dėl „biatlono“, kuris visą naktį kulka per bloką, bet dėl ​​netikėtos nakties šalnos po vakarykščio dienos karščio..

Tačiau dabar, pavasario šalnų naktį ant dirvožemio, tas pats tariamai šaltas vanduo NUTRAUKIA nuolatinį ledo susidarymą, o drėgnas gamtos smėlėtas kalvynas gyvena, kvėpuoja, taigi gamta vėl triumfuoja savo žvėrišką pergalę prieš žmogų, parodydama jam amžinos paslaptingos harmonijos stebuklus..

Net parduotuvės vitrininis šaldytuvas parduotuvėje nesugriuvo ir nebijojau, kad per naktį be priežiūros paliktos žuvys pablogės..

Pagrindinis produktas, kuriuo užsiėmė mano asmeninė, legaliai įregistruota „Katran“ prekybos įmonė, buvo šviežia, šaldyta ir nauja sūdymas, bet, svarbiausia, visų rūšių rūkyta mėsa, nuo baliko iki Baltijos silkės, stabili sandėlyje ir gerai. pelninga - prasidėjus rudens sezonui, jis turėjo eiti kaip pylimas: nuo Volgos žemupio, nuo Azovo, iš šiaurės.

Horacijus gulėjo ant estakados, iš kūno kyšojo adatos, pro kurias pasipylė užšalimas, o ant namo laiptelių dvi jo žmonos sėdėjo apsikabinusios - jos liko draugėmis iki laidotuvių..

Jis pažvelgs į ką: "Kodėl tu drebi iki sušalimo, drauge?" - „Baisu, Afanasjevičiau. "-" O jei nėra tikėjimo, tai ba neišėjo! " - "Kodėl, tai koks verslas... Ir tai įpurškia ir nori Afanasjevič." - „Na, štai kas!

Šaldymo apibrėžimas

Prieš visiškai įsigilindami į „užšaldymo“ termino prasmę, sužinome jo etimologinę kilmę. Šiuo atveju galime pasakyti, kad šis žodis kilęs iš lotynų kalbos, tai yra būtent šių komponentų sumos rezultatas:
-Priešdėlis „con“, kuris reiškia „kartu“.
- Daiktavardis „gelu“, kuris yra „ledo“ sinonimas.
Priesaga „-cion“, kurią galima išversti kaip „veiksmą ir efektą“.

Užšalimas yra užšalimo procesas ir rezultatas: dėl šalčio skystis tampa kietas. Šis veiksmažodis taip pat nurodo maisto, vaistų ar kitų elementų laikymą labai žemoje temperatūroje, kad jie išliktų geros būklės; sugadinti audinį ar sistemą dėl šalčio; arba sustabdyti ar sustabdyti ką nors laikinai ar neribotai.

Užšaldymo idėja paprastai reiškia procedūrą, paverčiančią vandenį ledu - savybę, leidžiančią išsaugoti skirtingus maisto produktus..

Kai kažkas užšaldomas, nutrūksta fermentinių ir bakteriologinių procesų vystymasis. Taigi pasiekiama, kad užšaldytas nepakeistų ir galėtų išlaikyti savo būklę ar kokybę..

Pasiimkite jautienos gabalėlį su savimi. Jei mėsa paliekama kambario temperatūroje, tikėtina, kad mikroorganizmai ją sugadins po kelių valandų. Ta pati mėsa, laikoma šaldytuve, gali palaikyti gerą būklę tris ar keturias dienas. Kita vertus, jei mėsa dedama į šaldiklį ar šaldiklį šaldymui, jos gyvenimo trukmė truks iki kelių mėnesių..

Maisto ir sveikatos srityje užšalimas prieš keletą metų įgijo labai svarbų svorį. Buvo nustatyta, kad prieš pradedant valgyti žalią ar pusgaminę reikia pradėti šaldyti žuvį. Kodėl? Nes tai yra būdas užkirsti kelią žmogaus, kuris ketina naudoti vadinamąjį anisakį, kančioms.

Visų pirma, rekomenduojama penkias dienas laikyti šaldytą -20 ° C temperatūroje. Taigi žuvų parazitas visiškai mirs ir negali sukelti tokių problemų kaip alerginės reakcijos ar net gastroenteritas..

Be to, yra kiaušinių užšaldymo arba stiklinimo būdas, kurio tikslas yra išsaugoti moterų vaisingumą. Visų pirma, tai atideda moters reprodukcinį pajėgumą tol, kol ji mano esant tinkama arba dėl to, kad ji nori skirti savo darbui pirmenybę, arba dėl to, kad jai reikia gydyti vėžį, nes jai atliekama operacija..

Kita vertus, tai vadinama krioprezervavimu, kai audiniai ar ląstelės užšaldomi labai žemoje temperatūroje, siekiant sustabdyti biologinį aktyvumą..

Šnekamojoje kalboje sustingimas gali reikšti bet kokį proceso ar veiksnio pertraukimą ar vėlavimą. Pavyzdžiui: „Vyriausybė paskelbė keturių mėnesių elektros energijos tarifų įšaldymą“, „Atlyginimų įšaldymas šiame infliacijos kontekste labai kenkia darbuotojams“..

Kas šąla

Gerbiamas vartotojau!

Mes nustatėme, kad naudojate „Adblock“ ir blokuojate skelbimų rodymą mūsų svetainėje. Prašome įtraukti mūsų svetainę į išskyrimų sąrašą, nes mūsų turinys yra nemokamas, o mūsų vienintelės pajamos yra reklama svetainėje.
Tai reikalinga tolesnei projekto plėtrai. „AdBlock“ išjungimo instrukcijos.
Ačiū už supratimą!

Turite pasenusią naršyklę. Prašau atnaujinti!

Turite pasenusią naršyklę. Prašau atnaujinti!

Turite pasenusią naršyklę. Prašau atnaujinti!

Turite pasenusią naršyklę. Prašau atnaujinti!

Turite pasenusią naršyklę. Prašau atnaujinti!

Ką reikia žinoti apie maisto užšaldymą?

Kaip užšąla?

Šaldymo taisyklės

Naudingos savybės ir užšalimas

Jei kalbėsime apie šaldytą agurką ir pirktą žiemą prekybos centre, tada pirmajame, žinoma, yra daug daugiau naudingų savybių. Juk ne sezono metu parduodami šiltnamio produktai yra perdirbami ir praranda didžiąją dalį savo savybių. Bet jei palyginsime ką tik iš sodo nuplėštą ir atšildytą produktą, tada pirmasis, žinoma, yra naudingesnis.

Užšaldant daugiausia netenkama vitamino C. Bet koks kitas apdorojimas taip pat jį žudo. Tiaminas (vitaminas B1) prarandamas užšaldant apie 25%, riboflavinas (B2) - 4-18%. Užšaldymas jokiu būdu neturi įtakos vitaminui A, tačiau ilgalaikis saugojimas jį sunaikina. Taigi nelaikykite šaldytų morkų per ilgai, jas virkite.

Šaldyto maisto tinkamumo laikas

Giliai užšaldyti produktai

Šis terminas labiau paplitęs pramoniniu mastu. Giliai užšaldyti maisto produktai yra augalinis maistas ir pusgaminiai.

Parduotuvėse taip pat galite rasti šaldytų uogų, vaisių, daržovių, grybų ir įvairių mišinių. Atskirą vietą šiandien užima pusgaminiai: kotletai, koldūnai, picos pyragai ir daug daugiau..

Šokio užšalimas: technologija

Privalumai ir trūkumai

„Šoko“ įranga

Meilužės apie sušalimą

„Kai nusipirkau šaldytuvą su šaldikliu, stengiausi užšaldyti viską, kas pasitaikė. Aš dedu viską mažomis porcijomis ir kas antrą dieną atšildau, kad pabandyčiau. Mano mėgstamiausi buvo šaldyti melionai ir arbūzai. Net ir dabar, kai juos atšildau žiemą, namuose jaučiamas toks kvapas... "

„Esu įsitikinęs, kad užšaldymas išlaiko daugiau naudingų savybių nei bet kuris kitas konservavimo būdas. Todėl viską dedu į šaldymo kamerą: žalumynus, grybus, žoleles, vaisius, uogas. Tai nepaprastai patogu ".

Kas šąla

Kas šąla.

Prasidėjus vėlyvam rudeniui, orų prognozėse dažnai vartojamas žodis „šerkšnas“. Ar žinote, kas tai yra? Mes sakome.

Šaltis vadinamas reiškinys yra oro temperatūros kritimas žemiau 0 laipsnių šiltuoju metų laiku - pavasarį, rudenį ir net. vasara.

Jei namuose turite termometrą lango išorėje, pažvelkite į raudoną juostelę, kuri vertikaliai padalija ją per pusę. Tai yra temperatūros skalė. Rudens dieną ji visada pakyla aukščiau nulio laipsnių. Tačiau vėlai vakare termometro juosta nukris žemiau nulio..

Esant tokiai temperatūrai, vanduo užšąla, taigi, jei lauke yra balos, tada ryte galite pamatyti, kad jie visi yra padengti plona, ​​skaidria ledo pluta. Štai kas yra šalna..

Laiku prognozuojama šalna yra labai svarbi žemės ūkiui. Jis reikalingas, kad būtų laiko apsaugoti augalus nuo užšalimo, kitaip derlius gali žūti. Pavojingiausios yra vėlyvos pavasario ir ankstyvos rudens šalnos, nes jos sutampa su augalų augimo ir vystymosi laikotarpiu..

Šalnos skirstomos į tris grupes, kurios skiriasi dėl oro sąlygų pobūdžio:

1. Advative - kyla dėl invazijos į šaltą orą. Tokios šalnos apima didelius plotus, gali trukti iki kelių dienų iš eilės ir mažai priklauso nuo vietos sąlygų..

2. Radiacija - susidaro aušinant aktyvų dirvožemio paviršių dėl radiacijos. Šio tipo šalnos būna giedromis naktimis ir sustiprėja ankstyvomis ryto valandomis prieš saulėtekį..

3. Ir galiausiai, šalutinis oras, atsirandantis dėl šalto oro invazijos ir tolesnio jo atšalimo naktį giedru dangumi. Tokių šalnų gali pasitaikyti net vasaros pradžioje. Todėl šilumą mėgstantys augalai sušąla ir suserga..

Šalnos dirvos paviršiuje baigiasi vėliau pavasarį ir prasideda anksčiau rudenį nei ore (2 metrų aukštyje). Todėl dirvožemis be šalčio yra 20–30 dienų trumpesnis nei ore..

2 ir 3 tipų šalčių stiprumui ir trukmei didelę įtaką daro reljefas: šaltiems vėjams atviri vėjo šlaitai yra labiau linkę į šalnas. Pagal šalnų atsiradimo laiką teritorija taip pat suskirstyta į tris klimato zonas: šalta, vidutinio sunkumo ir šiltomis žiemomis..

Temperatūra, žemiau kurios augalai gali būti pažeisti ar net žūti, vadinama kritine. Tai priklauso nuo augalų rūšies, veislės, vystymosi stadijos ir būklės. Vaisių ir uogų pasėliams šalnos ypač pavojingos žydėjimo ir kiaušidžių formavimosi metu..

Norint apsaugoti augalus nuo šalnų, naudojami tokie būdai kaip rūkymas (naudojamas soduose), daigų uždengimas folija ar žeme, pabarstymas, dėl kurio šalnos susilpnėja maždaug 2 ° C, taip pat augalų pūtimas naudojant orlaivių variklius, kurie jau yra atgyvenę..

Šerkšnas

Oro ir dirvožemio temperatūros sumažėjimas dažnai pastebimas pavasarį žydėjimo laikotarpiu ir rudenį iki derliaus pabaigos. Šerkšnas yra meteorologinis reiškinys, kuris paprastai būna vietinio pobūdžio. Ilgalaikis užšalimas daro didelę žalą gamtai ir žemės ūkiui, ypač užimant didelę teritoriją.

Kas šąla

Pavasarį ir rudenį vakare, naktį ar ryte temperatūra dirvožemyje ir paviršiniame oro sluoksnyje iki 2 m aukščio nukrinta žemiau 0 ° C. Tuo pačiu metu temperatūra yra teigiama dienos metu. Temperatūros sumažėjimas stebimas 3-4 valandas ar ilgiau. Šis reiškinys vadinamas užšalimu..

Šalčiui būdingas šalnų atsiradimas ant žolės, per mažo dydžio augalai, plonas ledas ant balų paviršiaus. Jei temperatūros kritimas yra didelis, tada krūmų ir medžių lapai yra padengti šalčiu.

Šalčio rūšys

Visos šalnos skirstomos į tris rūšis:

• advokatas;
• radiacija;
• patariamoji spinduliuotė (mišri).

Priklausomai nuo tipo, šio meteorologinio reiškinio priežastis gali skirtis. Palankios šalnos atsiranda, kai šaltesnė oro masė įsiskverbia į teritoriją, kurioje žemės paviršiaus temperatūra yra aukštesnė nei 0 °. Šį meteorologinį reiškinį vidutinio klimato platumose dažnai lemia oro srautas iš poliarinių regionų..

Pavyzdžiui, Rusijos europinėje dalyje šalnas sukelia invazija į Arkties orą, kurio temperatūra yra žemesnė nei 1 ° C ir dieną nekyla. Toks meteorologinis reiškinys pirmoje pavasario pusėje apima didelius plotus. Palankios šalnos išlieka 1-3 dienas.

Naktį dirvožemis praranda dieną sukauptą šilumą, o labiau atšąla prieš pat saulėtekį. Taip atsiranda radiacijos šalnos, kurios dažniausiai stebimos naktį ir maksimalų intensyvumą pasiekia 4–6 val. Anticiklonų metu vyksta dirvožemio ir apatinio oro sluoksnio aušinimas. Dėl aukšto atmosferos slėgio ir kitų veiksnių šaltas oras blogai maišosi su aukščiau esančiu šiltesniu sluoksniu. Veikiamas vėjo nebuvimo, būdingo kontinentinio klimato anticikloniniams orams.

Spindulinių šalnų trukmė ir intensyvumas priklauso nuo reljefo formos, oro drėgmės, dirvožemio paviršiaus būklės ir kitų vietinių ypatumų..

Atvėsęs oras dažnai sustingsta reljefinėse įdubose. Temperatūros inversija stebima įdubų, slėnių, vagų, daubų dugne ir šlaituose. Žemės oras yra šaltesnis, palyginti su aukštesniu sluoksniu (skirtumas gali būti iki 10 ° C). Šalčiui palankus giedras sausas oras, silpnas vėjas, ramus, aukštas atmosferos slėgis.

Teigiamą radiaciją arba mišrius šalčius sukelia šalto oro patekimas iš didesnių platumų ir vėlesnis jo atvėsimas naktį. Dieną temperatūra pakyla iki 10–20 ° C, naktį ji gali nukristi iki –4 ° C… –6 ° C. Mišrus pobūdis yra tipiškas vėlyvojo pavasario ir ankstyvojo rudens šalnų bruožas vidutinio klimato zonoje Eurazijoje.

Šalčio padariniai

Gyvų audinių užšalimas sustabdo augalų vystymąsi, kartais sukelia jų dalinę arba visišką mirtį. Žydėjimo ir vaisių metu 0 ° C ir žemesnė temperatūra yra pavojinga ilgiau nei 4 valandas. Tos pačios rūšies augalų ir organų atsparumas šalčiui yra skirtingas. Dėl sumažėjusios temperatūros vaismedžių, krūmų, daržovių, uogų pasėlių gėlės ir kiaušidės yra labiau linkusios žūti.

Šaltas oras kalnuotose ir kalvotose vietovėse teka žemyn ir stagnuoja tarpekliuose ir slėniuose. 100–200 m aukštyje temperatūra yra 2–6 ° C aukštesnė nei reljefo įdubose. Nakties ir ryto šalnos pavasarį ar rudenį žemumose gali pakenkti ne tik antžeminėms, bet ir požeminėms augalų dalims dėl dirvožemio užšalimo iki 20–100 cm gylio..

Šalčio kontrolės metodai

Sodinant augalus tose vietose, kur yra vėlyvo pavasario ir ankstyvo rudens šalnų pavojus, atsižvelgiama į reljefo savybių įtaką. Pietiniuose ir vakariniuose plokščių, plačių slėnių šlaituose visada yra šilčiau. Labiausiai termofiliniai pasėlių subtropikų pasėliai auginami maždaug 200 m aukštyje virš jūros lygio. Vaisių sodai, daržovių plantacijos upių slėniuose mažiau kenčia nuo šalčio.

Pasėliams apsaugoti įgyvendinamos šios priemonės:

1. Augalų, kurie gali būti paveikti, žydėjimas.
2. Tiesioginė gėlių ir kiaušidžių apsauga nuo žemos temperatūros.
3. Mišrus metodas, reiškiantis, kad kartu taikomos pirmosios dvi priemonės.

Būtina iš anksto žinoti apie nepalankių meteorologinių reiškinių atsiradimą. Žemės ūkio regionuose buvo sukurtas tankus meteorologinių stočių tinklas, įspėjantis apie žemos temperatūros grėsmę. Tačiau negalima visiškai pasikliauti specialistų išvadomis. Šalčio galimybę pavasarį ar rudenį gali nurodyti:

• temperatūra 13:00 12 ° C, 21:00 4,2 ° C;
• tylus ramus oras;
• vakaro dangaus išvalymas;
• vėsi naktis.

Norėdami atidėti žydėjimą žiemą ir pavasarį, sniegas grėbiamas iki vaismedžių ir krūmų. Lėtas tirpimas lemia lėtesnį žemės įšilimą. Augalai pabunda vėliau po žiemos, vėliau prasideda vegetacija ir žydėjimas.

Taip pat vaismedžiai ir krūmai purškiami kalkių pienu. Tai sulėtina Saulės kaitinimą ir atitolina sulčių tekėjimą, dėl kurio vėliau žydi.

Pavasario ir rudens šalnų laikotarpiu, siekiant kovoti su jų padariniais, deginama drėgna augalinės kilmės medžiaga: piktžolės, šakos, šlapi šiaudai, pūvanti žolė. Dūmai ir vandens garai sumažina šilumos nuostolius virš žemės. Krūvos klojamos iš anksto, prieš žydėjimą. Medžiaga sukraunama sandariai, kad rūkymas vyktų lėtai, skleisdamas dūmus. Tačiau aplinkosaugos įstatymai nuolat griežtinami ir draudžia deginti atliekas. Gyvenvietių ribose galioja ypač griežtos taisyklės. Todėl dažnai naudojami kiti metodai..

Norėdami apsaugoti augalus nuo užšalimo, galite juos uždengti specialia plėvele arba sukurti šiaudų baldakimą. Šie metodai užima daugiau laiko. Kitas būdas yra laistyti mažai augančius krūmus ir vaismedžius. Išgaravus vandeniui, temperatūra negali smarkiai nukristi. Bulves, kukurūzų daigus galima pakalti. Jaunos bulvių viršūnės yra pažeistos šalnų, tačiau jos vėl auga.

Šerkšnas yra meteorologinis reiškinys, būdingas pavasariui ir rudeniui. Esant teigiamai temperatūrai dieną, nakties temperatūra nukrinta žemiau 0 ° C. Šis reiškinys kelia didžiausią pavojų žemės ūkiui ir miškininkystei, parkams, privačių namų sklypams, vasarnamiams. Augalų apsaugai purškiama kalkių skiediniu, dūmais, šiaudų angomis ir plėvelėmis.

Šokas užšąla

Individuali įranga

Pagal užsakymą gaminame ir tiekiame įrangą Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Kazachstane, Moldovoje, Azerbaidžane, Gruzijoje, Latvijoje, Suomijoje, Graikijoje, Lenkijoje.

Telefonai: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 El. Paštas: [email protected] Užsakymas

Kaip žinote, geriausias būdas padidinti šviežiai paruoštų produktų galiojimo laiką yra greitas aušinimas ir užšaldymas..

Lankydamiesi užsienyje daugelis iš mūsų atkreipėme dėmesį į gausybę įvairių „užšalimų“. Ko gero, šio reiškinio priežastis slypi tame, kad Vakarų šalių pirkėjas vertina galimybę krauti šaldytuvą kelias savaites iš anksto ir negaišti laiko kasdieninėms apsipirkimo kelionėms, o gamintojas supranta savo, dažnai greitai gendančių, produktų pardavimo patogumą - bet kur ir bet kada. Perestroikos laikais šaldytas maistas, daugiausia užsienio kilmės, pradėjo aktyviai užpildyti vidaus parduotuvių lentynas. Pastebėję susidomėjimą šiuo produktu, mūsų verslininkai ėmėsi tirti greito užšaldymo (šoko užšaldymo) technologiją.

Būtinybė sumažinti naktinių pamainų darbą, taupyti žmogiškuosius išteklius, taip pat išplėsti galutiniam vartotojui skirtų produktų asortimentą yra pagrindinis veiksnys, lemiantis faktą, kad greito aušinimo įranga yra neatsiejama visų šiuolaikinių gamybos dirbtuvių priemonė. Ne tik šoko užšalimas iki –18 ° С, bet ir greitas aušinimas iki + 3 ° С leidžia dirbti efektyviau, sutrumpinant gaminių paruošimo laiką, sumažinant reikalingą vietą gataviems produktams laikyti ir padidinant gaminių kokybę bei saugumą..

Apsvarstykite produktų šoko užšaldymo technologiją.

Užšaldymo metu produkto centre galima išskirti tris temperatūros intervalus nuo +20 iki 0 ° С, nuo 0 iki -5 ° С ir nuo -5 iki -18 ° С.

Pirmajame etape produktas atšaldomas nuo +20 iki 0 ° C. Produkto temperatūros sumažėjimas čia yra proporcingas šilumos gavybos darbų kiekiui.

Antrame etape vyksta perėjimas nuo skystos fazės į kietą, kai temperatūra yra nuo 0 iki -5 ° C. Šilumos pašalinimas iš produkto yra labai reikšmingas, tačiau produkto temperatūra praktiškai nesumažėja, o kristalizuojasi maždaug 70% skysčio produkto frakcijų, kurias mes vadinsime šaldymu..
Trečiajame etape užšaldymas vyksta produkto temperatūroje nuo -5 iki -18 ° C. Temperatūros sumažėjimas vėl vyksta proporcingai šaldymo mašinos atliktam darbui. Tradicinė šaldymo technologija, realizuota vadinamųjų žemos temperatūros šaldymo kamerų pavidalu, kameroje įgauna -18 ir -24 ° C temperatūrą. Šaldymo kamerose užšaldymo laikas yra 2,5 ir daugiau valandų.

Šaldant proceso greitis tampa lemiamas. Buvo nustatytas glaudus produkto kokybės ir užšalimo greičio ryšys. Daugybė eksperimentinių duomenų rodo užšalimo greičio poveikį ledo kristalų dydžiui, struktūriniams ir fermentiniams maisto pokyčiams. Greito užšaldymo technologijos idėja yra priversti aušinimo, užšaldymo ir užšaldymo režimus. Šis padidinimas užtikrinamas dviem būdais padidinti produkto ekstrahavimo greitį: terpės temperatūros sumažinimas iki -30 - -35 ° C; pagreitintas aušinimo skysčio judėjimas (kurio vaidmenį kameroje veikia oras), kuris užtikrinamas vėdinant garintuvą ir, atitinkamai, intensyviai pūtiant produktą. Reikėtų pažymėti, kad dėl tolesnio temperatūros sumažėjimo nepagrįstai suvartojama energija ir padidėja gaminio deformacijos, proceso nelygumai tampa per dideli.

Sprogdinimo užšaldymo nauda

Lyginant su tradiciniu šaldymo kamerų lentynose metodu, greitųjų šaldiklių naudojimo pranašumai yra šie:

• Produkto nuostoliai sumažėja 2 - 3 kartus;
• Užšalimo laikas sutrumpėja 3 - 10 kartų;
• Gamybos plotas sumažėja 1,5 - 2 kartus;
• Sumažėjo gamybos personalas 25–30%;
• Atsipirkimo laikotarpis sutrumpėja 15 - 20%.

Apsvarstykime praktinius šoko užšaldymo technologijos naudojimo rezultatus. Bendras užšalimo laikas. Jei naudojant tradicinę technologiją, bendras koldūnų ir kotletų užšaldymo laikas yra 2,5 valandos, tai greitai užšaldant jis yra 20 - 35 minutes, o tai duoda reikšmingą ekonominį efektą. Antrojo etapo užbaigimo laikas sutrumpinamas nuo 1 valandos iki 15 minučių.

Greitas atšaldymas ir greitas užšaldymas padidina produktų galiojimo laiką, o tai leidžia naudoti visus paruoštus produktus ir žaliavas, tuo pačiu sumažinant galimas atliekas..

Svorio metimo mažinimas.

Išviręs produktas išgarina drėgmę. Greitas aušinimas iškart po virimo sustabdo garavimo procesą, taip sumažindamas vandens ir produkto svorio nuostolius. Jei produktas parduodamas pagal svorį, pirkdami galite sutaupyti iki 7%.

Ekologija ir biochemija.

Jei nėra jokio terminio ir cheminio apdorojimo, todėl baltymų tipai nekeičiami, greitai užšaldomi taip, kad visiškai nesumažėtų produkto ekologinis grynumas ir biochemija..

Naudojant šoko užšaldymą, taip pat sutrumpėja bakteriologinės aplinkos aktyvumo laikotarpis. Skirtingų tipų bakterijos turi skirtingas gyvybinės veiklos temperatūros zonas. Lėtai užšaldant, gaminyje atsiranda kiekvieno iš bakterijų tipų gyvybinės veiklos pėdsakai, ir nors naudojamas šoko užšaldymas, daugelis jų tiesiog neturi laiko vystytis.

Drėgmės nuostolių mažinimas.

Produkto skonis yra labai dažnai susijęs su optimaliu produkto drėgmės kiekiu. Greitas atšaldymas nedelsdamas sustabdo drėgmės garavimą iš produkto, taip išvengdamas per didelio dehidratacijos.

Greitai užšaldyto maisto galiojimo laikas yra ilgesnis nei įprastose kamerose užšaldyto maisto. Greitai užšaldyti maisto produktai ilgai išlaiko savo savybes geriau nei švieži. Taigi šoko užšaldymas užtikrina šviežio produkto savybių išsaugojimą ir tai daro geriau nei kiti paruošimo ir laikymo metodai..

Šokio užšaldymo įranga

Ką galite patarti gamintojams užšaldyti maistą ir daržoves? Mūsų nuomone, optimalus sprendimas yra naudoti šaldiklius spiralinių konvejerių pagrindu..

Spiralinis juostinis transporteris yra pats universaliausias ir patogiausias naudoti. Jie leidžia užšaldyti įvairių dydžių ir formų gaminius tiek biriais, tiek dėklais, be to, galima vienu metu užšaldyti įvairių rūšių produktus ir daržoves, juos atskiriant pagal rūšis prie išėjimo iš konvejerio..

Konvejeriai yra sukonstruoti vienos ar dviejų spiralių pavidalu, be to, gaminių pakrovimo ir iškrovimo vietų santykinės padėties įvairovė yra įmanoma.

Spiralinis konvejeris suteikia:

• automatinis užšaldomo produkto pakrovimas ir jo paskirstymas ant diržo;
• maisto ir daržovių šaldymas šaldytuve (greitas šaldiklis);
• automatinis šaldyto produkto iškrovimas ant išleidimo konvejerio arba tiesiai į plastikinę talpyklą (dėžę).

Produktas patenka į mašiną ir juda joje naudodamas konvejerio juostas. Juostos montuojamos skirtingais lygiais. Diržų greitį galima reguliuoti sklandžiai ir plačiu diapazonu Diržai yra pagaminti iš audinio-polimero arba gumos audinių, patvirtintų sąlyčiui su maistu. Užšaldytas produktas išleidžiamas per priėmimo bunkerį ir tiekiamas į pakuotę.

• Produkto praradimas užšaldant nuo džiovinimo per 1,5-3%;
• išlaikyti produkto kokybę;
• vieneto kainos sumažinimas;
• gamybos plotų ir priežiūros personalo sumažinimas.

Greitas šaldiklis turi daug privalumų, palyginti su tradicine šaldymo kamerų šaldymo technologija. Taigi, pavyzdžiui, jei koldūnams ar kotletams užšaldyti naudojami įprasti šaldytuvai, tai užtruks 2,5 valandos. Sustiprinti užšalimo laiką iki 20–35 min. jums reikia naudoti šoko šaldiklį. Tuo pačiu metu ledo kristalai susidaro daug mažesnių dydžių ir beveik tuo pačiu metu ląstelėje ir tarpląsteliniuose pertvarose. Dėl to produkto audinių struktūra yra geriau išsaugota nei naudojant kitus konservavimo metodus..

Produktas patenka į konvejerį už termiškai izoliuotos kameros ir juda pastovioje padėtyje. Konvejerio sukimosi greitis reguliuojamas plačiu diapazonu. Konvejerio važiavimų skaičius, atstumas tarp pakopų nustatomas pagal konkretų gaminio tipą. Oro temperatūra šilumą izoliuojančioje kameroje ir oro slėgis per garintuvus skiriasi nurodytomis ribomis.

Greitieji šaldikliai skirti šaldyti tokius produktus ir daržoves: mėsos, žuvies, pieno, miltinius pusgaminius ir gatavus patiekalus: blynus, sluoksniuotą tešlą, pyragus, kotletus, kepsnius, mėsainius, dešreles, koldūnus ir koldūnus, raviolius ir kt. Tuo pačiu metu išsaugomos produktų maistinės savybės ir gastronominės savybės.

Pavyzdžiui, „Master Milk LLC“ sukūrė ir pristatė į gamybą visas greitai užšaldančias konvejerių sistemas. Šiuose kompleksuose visiškai automatiniu režimu produktai surenkami iš koldūnų ir kotletų mašinų, jie gabenami į greitą šaldiklį ir pusgaminiai perkeliami į jį..

Mes siūlome šią įrangą: