Kmynai (zira) yra pikantiško skonio, subtilaus aromato prieskoniai, kurie patiekalams suteikia rafinuotumo ir nepakartojamų skonio savybių. Tūkstančius metų kmynai medicinoje buvo naudojami kaip gydomasis komponentas, veikiantis širdies ir kraujagyslių sistemą bei virškinimo traktą, galintis greitai užgydyti žaizdas. Pavyzdžiui, senovinių piramidžių kasinėjimų nuotraukoje buvo rastos kmynų sėklos. Kuo jis naudojamas šiuolaikiniam žmogui?

Prieskoniniai kmynai

Kmynai yra aliuminio genties žolė, kitaip vadinama zera, zira, jira, kammun, indų ar romėnų kmynais, kmynų kmynais. Jis kilęs iš Vidurinės Azijos, auginamas Afganistane, Irane, Viduržemio jūroje, auga Afrikoje, Amerikos šalyse (Šiaurės, Lotynų). Europos virėjai dažniau naudoja kmynus. Kmynai nėra kmynai. Lygindami savo akimis, o ne nuotraukomis, ateityje jų nesupainiosite. Sėklų panašumai ir skirtumai:

• Kmynai su kmynais priklauso tai pačiai šeimai - skėtis.
• Kmynų aromatas yra subtilus, neišreikštas, subtilus.
• Kmynai turi ryškų, riešutų, karčiai rūgštų kvapą, skonis - aštrus.
• Kmynų sėklos yra didesnės, lengvesnės nei kmynų sėklos.

Žolinis vienmetis (kartais dvejų metų, daugiametis) kmynų augalas pasiekia pusės metro aukštį. Lapai yra pakaitomis, žemiausias iš jų tris kartus supjaustomas plonomis plunksnomis. Kmynų žiedynai, surinkti skėčiuose, raudoni arba balti, žydi birželio mėnesį. Tamsiai rudos kmynų sėklos yra išlenktos pusmėnuliu, siauros, išilginiais šonkauliais. Iš vaisių gaunamos iki 0,5 cm ilgio ir 0,15 cm pločio sėklos. Aromatas atsiskleidžia, kai jie yra kepami arba lengvai trinami.

• Loperamidas - naudojimo instrukcijos vaikams ir suaugusiems. Loperamido kainos
• Kaip kepti obuolius mikrobangų krosnelėje
• Kepenys grietinėje su svogūnais: receptai

Naudingos savybės

Kmynų sėklų energinė vertė siekia 375 kcal (1567 kJ) 100 g produkto. Zira teigiamai veikia virškinimo sistemą, širdies ir kraujagyslių sistemą bei smegenų veiklą. Sudėtis:

• vanduo, baltymai, angliavandeniai (cukrūs);
• vitaminai (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• mikroelementai (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• sočiųjų riebalų (eterinių aliejų).

Nuolat vartojant kmynus, organizmas turi teigiamą poveikį, jis naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje, aromaterapijoje. Zira nauda:

• Padeda virškinimui, pašalina skrandžio spazmus, dieglius.
• Padidina apetitą, palengvina viduriavimą, pilvo pūtimą.
• Ar galingas afrodiziakas.
• Kmynų arbata tonizuoja, gerina atmintį. Nuoviras su pankoliais, kmynais, kalendra, kardamonu, normalizuoja inkstų veiklą, pašalina toksinus iš organizmo.
• Padeda vabzdžių įkandimams, malšina niežėjimą, greitai gydo odos žaizdas.
• Stiprina laktaciją, malšina toksikozę.
• Turi nuskausminamųjų, diuretikų, atsikosėjimą skatinančių, antiseptinių savybių.
• Padeda nuo migrenos, streso, nervinio išsekimo, nuovargio, nemigos.
• Šio azijietiško prieskonio kvapas pagerina nuotaiką.
• Apsaugo nuo kraujo krešulių, širdies priepuolių.
• Gerina smegenų veiklą, valo kraują.
• Gydo kvėpavimo takų ligas, peršalimą, kosulį.
• Kovoja su akių ligomis, stiprina regėjimo aštrumą.
• Padeda įsisavinti riebų maistą.
• Pašalina parazitus iš organizmo.
• Padeda įsisavinti narkotikus.
• Eteriniai aliejai naudojami kosmetologijoje: kova su celiulitu, amžiaus dėmėmis, strazdanomis, dezodoruoja kūną, stiprina plaukų augimą, gydo seborėją.

Žala ir kontraindikacijos

Kmynų naudojimas teigiamai veikia daugelio ligų baigtį. Rytuose jie tiki, kad patiekalas be kmynų nėra skanus ir nesveikas. Reikėtų suprasti, kad jis tinka ne visiems. Kontraindikacijos vartoti:

1. Virškinimo trakto uždegimas.
2. Dvylikapirštės žarnos opa.
3. Didelis rūgštingumas, skrandžio opa.
4. Gastritas.
5. Prieskonių alergija.
6. Antsvoris arba nepakankamas svoris.

Piktnaudžiaujant zira, yra tikimybė, kad atsiras tokių sutrikimų kaip hepatitas, svorio kritimas, asteninio sindromo išsivystymas, sumažėjusi potencija, virškinamojo trakto ligų komplikacijos. Jei, išgėrus indų su kmynais, yra diskomfortas, negalavimas, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją, kad nustatytumėte priežastis.

Kmynų rūšys

Kulinarinėse knygose yra baltų ir juodų kmynų nuotraukos, kurios skiriasi savo išorinėmis savybėmis ir skoniu. Dviejų rūšių kmynai:

1. Baltasis kmynas (persų kmynas) - dažniau randamas turgų, parduotuvių prekystaliuose. Turi gelsvą, šviesų atspalvį, minkštą skonį su riešutų natomis, subtilų aromatinį kvapą.
2. Juodieji kmynai (Kirman zira, kala zira) - juodos anglies sėklos, turinčios aštrų aromatinį žemės kvapą, kartaus skonio. Prieskoniui nereikia ilgai kepti, terminio apdorojimo metu jis praranda žemišką poskonį, tačiau suteikia ypatingą pikantiškumą ir sodrų skonį maistui. Kepimui jie ima labai mažai keptų kmynų.

• Kepti obuoliai mikrobangų krosnelėje: receptai
• Kokie organai yra atsakingi už veido spuogus
• Pieno rūgštis raumenyse: kaip pašalinti fizinio krūvio metu

Kmynų naudojimas

„Zira“ prieskoniai ruošiami skaniam rytietiškam plovui, kartu su šafranu, paprika, česnaku, pipirų ir raugerškio mišiniu. Jo dedama į jogurtus, sūrius, varškę. Prieskonių kmynai suteikia originalų skonį desertams, gėrimams, saldumynams, naminiams pyragams. Jis naudojamas karštų mėsos, žuvies, daržovių patiekalų, daržovių ir vaisių salotų, troškinių, sriubų pagardinimui. Derindami cinamoną, kardamoną, kmynus, gaminkite uogienę.

Juodieji kmynai, darniai derinami su padažais (grietine, pomidorais), pupelėmis, marinuotais agurkais, dešrelėmis, likeriais, jei jie yra kepti daržovėse ar ghi. Jis naudojamas ruošiant šaltus užkandžius, konservuojant grybus ir daržoves. Patyrusios namų šeimininkės moka gaminti raugintus kopūstus: jei jos bus sūdytos kmynais, tai pasirodys neįprasta ir labai skanu.

Prieskonio yra Jemene, meksikietiškuose mišiniuose, aštriuose ir saldžiuose čatniuose, kariuose, čili. Dėl savo šildančių savybių kmynai naudojami karštuose prieskonių mišiniuose (kartu su muskatu, kardamonu, juodaisiais pipirais, kalendra, gvazdikėliais ir cinamonu) - garam masala, be kurio Indijos virtuvė neįsivaizduoja savo egzistavimo.

Derinys su kitais prieskoniais

Kmynai skatina riebių, sunkių patiekalų virškinimą, suteikia maistui pikantišką skonį. Kaip kitų prieskonių dalis, jis yra įtrauktas į mišinius, populiarius ne tik Rytuose. Kaip sukurti įprastus derinius:

• „Garam masala“: muskatas, kalendra, kardamonas, kmynai, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai. Mišinys naudojamas daržovių troškiniams, sriuboms, mėsos patiekalams gaminti.
• Daržovių kariams: šviežias imbieras, čili, kmynai, kalendra.
• Jemeno prieskoniai: kardamonas, malti juodieji pipirai, kalendra, ciberžolė, kmynai. Kompozicija tinka ryžiams, plovui, sriuboms, mėsos patiekalams.
• Čili: kmynas, raudonėlis, paprika, sausas česnakas, sausas svogūnas, raudoni maltieji pipirai. Mišinys naudojamas sriubai, padažams, daržovių troškiniams, žuvies ir mėsos patiekalams gaminti.
• Meksikos prieskoniai: Jamaikos pipirai, džiovinti čili, šafranas, raudonėlis, baltieji pipirai, kmynai, rudasis cukrus, rūkyta paprika. Naudojamas padažams, mėsos patiekalams ruošti.
• Kaip pasigaminti čatnį: imbieras, muskatas, gvazdikėliai, kmynai, garstyčių sėklos, raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys, lavrushka. Pomidorų padažams, obuolių patiekalams, kokosams.
• Skanus kalendros, kmynų, ciberžolės mišinys kepiniuose.

Prieskonių kmynai: aprašymas, savybės, naudojimo būdai

Subtilus ir tuo pačiu pikantiškas skonis, suteikiantis patiekalams įdomų ir nepamirštamą aromatą, visa tai suteikia vieną ypatingą pagardą - kmyną. Nors jis auga tik Europoje, Azijoje ir Afrikoje, jis plačiai naudojamas visame pasaulyje, ypač kulinarijos srityje. Tačiau nedaugelis žino, kad jis taip pat turi daugybę gydomųjų savybių, todėl jis naudojamas liaudies medicinoje virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemų funkcionavimui pagerinti. Šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kas yra prieskoninis kmynas, taip pat apie pagrindines jo savybes ir naudojimo būdus..

apibūdinimas

Norint suprasti, kad tai kmynas, reikėtų pagalvoti, iš kur jis atsirado ant mūsų stalų. Šis prieskonis gaunamas iš specialaus augalo, vadinamo „Cumin cyminum“, kuris priklauso skėtinių šeimai. Šis žydintis augalas gali būti vienmetis arba daugiametis. Jis pasiekia maždaug 50 cm aukštį ir, kaip rodo pavadinimas, turi įdomių žiedynų, skėčių pavidalo, dažniausiai raudonų arba baltų. Augalui išblukus, vietoje gėlių lieka tamsiai rudos sėklos, kurios Rusijoje vadinamos zira.

Kmynai gali būti parduodami kaip sveikos sėklos arba malti milteliai. Šis prieskonis laikomas vienu pagrindinių tokių garsių virtuvių kaip, pavyzdžiui, Meksikos, Indijos, Azijos ir Afrikos virtuvės..

Kompozicija

Dabar, kai išsiaiškinta, kad tai kmynai, atėjo laikas suprasti, kodėl jie taip dažnai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Pirmiausia verta suprasti, kad šis prieskonis yra tikrai vitaminų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis. Jame yra gana didelis mineralų, tokių kaip magnis, geležis, fosforas, manganas, varis, cinkas, taip pat vitaminai, būtini žmogaus sveikatai. Prieskonių niacino, riboflavino, tiamino, taip pat vitaminų A, C, E, B6 turtingumas padarė jį labai populiarų tiems, kurie rūpinasi savo sveikata..

Patvirtinta, kad kmynuose yra gana mažas cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, nes juos visiškai pertraukia baltymai, angliavandeniai, aminorūgštys ir maistinės skaidulos, kurie užtikrina ląstelių atsinaujinimą ir efektyvų jų darbą..

Virškinimo gerinimas

Labai dažnai kmynų prieskoniai naudojami virškinimui pagerinti. Be to, tai padeda susidoroti su meteorizmu. Dėl savo skonio kmynai taip pat padidina apetitą ir gali padėti valdyti dirgliosios žarnos sindromą. Patrauklus aromatas sukelia papildomų seilių išsiskyrimą, todėl maisto virškinimas vyksta greitesniu tempu.

Padidinkite imunitetą

Be to, kad kmynų pagardai teigiamai veikia hemoglobino kiekį kraujyje, nes juose yra didelis kiekis geležies, jis taip pat leidžia paprastai pagerinti imunitetą. Vitaminas C prisotina kūną antioksidantais, kurie išprovokuoja baltųjų kraujo kūnelių veiklą sunaikinant laisvuosius radikalus. Tai lemia tai, kad kūnas tampa sveikesnis, nes prevencija tam tikru būdu vyksta..

Svorio metimas

Taip pat pastebėta, kad kmynų prieskoniai gali sukelti svorio netekimą. Tam tikra prasme tai priklauso nuo to, kad zira turi galimybę sumažinti insulino kiekį kraujyje, o tai padeda susitvarkyti su nutukimu ir diabetu. Be to, smarkiai sumažėjo blogojo cholesterolio kiekis..

Ypač norint sužinoti kmynų veiksmingumą ant kūno, buvo atlikti papildomi tyrimai, kurie parodė, kad kasdien pridedant bent 3 gramus prieskonių prie natūralaus jogurto, organizmas tampa sveikesnis po 3 mėnesių..

Vėžio prevencija

Kmynų prieskonių naudojimas taip pat turėjo teigiamą poveikį vėžiu sergantiems žmonėms. Nors jis negali išgydyti šios ligos, dėl savo antikancerogeninių ir antioksidacinių savybių, kmynai tampa puikia profilaktine priemone kovojant su gaubtinės žarnos ir krūties vėžiu..

Poveikis psichikai

Gana dažnai rekomenduojama kmynų prieskonius naudoti smegenų veiklos problemoms spręsti. Tai puikiai pasirodė kovojant su atminties praradimu ir mažinant kognityvinius sutrikimus. Nuolatinis jo vartojimas maiste gali užkirsti kelią demencijos ir Alzheimerio ligos išsivystymo rizikai, taip pat gali padėti kovoti su stresu ir depresija. Antioksidantų užpilta kmynų formulė tarsi pagaminta šiam tikslui.

Kosmetinė aplikacija

Kmynų prieskonių vartojimas be vaistinių ir kvapiųjų medžiagų taip pat gerai atspindi grožį. Zira gana dažnai galima rasti įvairiuose priešgrybeliniuose tepaluose, nes jis turi dezinfekuojančių savybių. Tai taip pat padeda susidoroti su pirmaisiais ankstyvo senėjimo požymiais, pagerina odos tonusą ir pašalina raukšles su amžiaus dėmėmis..

Be to, naudinga jį naudoti paauglystėje, nes tokiu būdu neskausmingai išvengsite virimo, spuogų ir kitų odos bėrimų atsiradimo. Kmynai turi daug komponentų, kurie valo organizmą nuo toksinų ir toksinų, todėl teigiamai veikia organizmą.

Virimo programos

Tačiau negalima paneigti, kad Rusijoje šį prieskonį dažniausiai galima rasti kulinarijoje. Žemiau bus pateiktas, kokiems patiekalams dažniausiai naudojamas kmynų prieskonis. Kaip jau minėta, tai yra vienas pagrindinių prieskonių keliose pasaulio virtuvėse..

Rusams bus lengviau naudoti jį rytietiškoje virtuvėje, nes ruošiant plovą negalima pridėti kmynų. Jis taip pat dažnai dedamas į įvairias sriubas ir troškinius bei kitus daržovių, mėsos ir žuvies patiekalus. Kartu su kitais pagardais, pavyzdžiui, cinamonu ar kardamonu, kmynai taip pat gali būti naudojami uogienėse, vaisių salotose ir jogurtuose..

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas juodųjų kmynų prieskoniams naudoti. Jis turi gana stiprų žemišką aromatą ir šiek tiek kartaus skonio, todėl jį reikia naudoti minimaliai ir termiškai apdoroti, kad liktų tik pikantiškas poskonis. Šis pagardas gana dažnai būna patiekaluose su pupelėmis, marinatuose, taip pat pomidorų ar grietinės padažuose. Kai kuriais atvejais jis netgi dedamas į likerius, kad suteiktų jiems skonio gylį..

Kmynų žala

Nepaisant to, kas pasakyta aukščiau, neturėtumėte beatodairiškai vartoti kmynų savo mityboje. Taip, jis iš tikrųjų paprastai yra nekenksmingas ir negali pakenkti sveikatai, tačiau tuo pačiu metu visada yra tikimybė, kad asmuo turi padidėjusį jautrumą prieskoniams ar net jo netoleravimą, kuris sukels alerginę reakciją..

Be gydytojo ar dietologo leidimo nerekomenduojama vartoti daugiau kaip 3 gramus šios medžiagos per dieną, nes prieskonis gali sukelti stiprų pykinimą, galvos svaigimą ir pilvo skausmus. Jo negalima vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis, taip pat kenčiantiems nuo rėmens. Cukriniu diabetu sergantieji kmynai gali sukelti hipoglikemiją, nes sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir sustiprina šių pacientų vartojamų vaistų poveikį..

Ekspertai įspėja, kad besaikis kmynų vartojimas gali išprovokuoti nėščiųjų persileidimą, o laktacijos metu - sumažinti pieno gamybą. Tai, žinoma, nėra būdinga visiems, tačiau geriau nerizikuoti.

Išvada

Kaip suprantate, kmynai yra vienas universaliausių prieskonių, gerai veikiantis ir gydant kūną, ir prisotinant jį skaniu maistu. Visų pirma, visada verta prisiminti, kad kmynai yra prieskoniai, todėl juos reikia naudoti būtent norint pagerinti patiekalų skonį, suteikti jiems subtilų pikantiškumą. Visos kitos naudingos savybės, tokios kaip odos gerinimas, imuniteto stiprinimas ir daugelis kitų, yra malonus šalutinis poveikis. Tačiau, turint omenyje nemalonias pasekmes, kmynai turėtų būti įleidžiami į dietą palaipsniui, atidžiai stebint organizmo reakciją į naujus prieskonius..

Kmynai: naudingos savybės

Kulinarijos pasaulyje yra žinoma daug prieskonių! Tačiau kai kurie prieskoniai nuolat girdimi, o kiti yra mažiau populiarūs namų ir restoranų virtuvėse. Kmynai yra pagardas, dar vadinamas zira. Šiandien šis prieskonis plačiai naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Štai kodėl daugeliui bus įdomu sužinoti apie kmynų naudą žmogaus organizmui, ar šio prieskonio naudojimas gali pakenkti ir kaip tinkamai naudoti šį nuostabų prieskonį? Apsvarstykite kmynų savybes ir savybes.

Kmynai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kmynai, arba, kaip dar kitaip vadinama, zira, yra aštraus augalo - Indijos kmynų (negalima painioti su kmynais) sėklos. Kmynai daugiausia auga Azijos šalyse. Tai labai populiarus pagardas Indijoje. Prieskonių kmynų dedama į ryžius, daržoves, kruopas, kepinius ir sriubas. Sunku apskritai įsivaizduoti Azijos virtuvę be kmynų..

Pats augalas priklauso skėtinių šeimai. Šiai kultūrai yra vieneri metai. Manoma, kad augalams gauti kmynų, augalai visiškai subręsta, tada pašalinamos sėklos, kurios vėliau džiovinamos ir naudojamos maisto ruošimui bei kitose vietose..

Kmynai yra prieskoniai, turintys ryškų aštrų aromatą. Kai kuriais atžvilgiais šis kvapas yra panašus į pankolio, salierų lapų ir petražolių aromatą. Tačiau subtilus kmynų aromatas ir skonis yra gilesnis, aštrus, aštrus. Taip pat šiam prieskoniui būdingas lengvas sutraukimas aromate..

Prieskonių kmyną sudaro šios medžiagos:

• vitaminai A, C, B, E, K;
• selenas, cinkas, magnis, kalis, varis, manganas ir kt.;
• taninai;
• pelenai;
• eteriniai aliejai;
• alkoholiai.

100 gramų produkto:

1. angliavandeniai - 44 gramai;
2. baltymai - 17,8 gramai;
3. riebalai - 22,27 gramo.

Bendras kalorijų kiekis - 357 Kcal.

Šiek tiek susipažinus su šio prieskonio kompozicija, lengva atspėti, kad kmynai yra prieskoniai, itin naudingi žmogaus organizmui..

Išskiriami šie zira bruožai:

• turi tonizuojantį poveikį;
• formuoja apetitą;
• gerina virškinimo procesus;
• pašalina iš organizmo toksinus, toksinus ir skysčių perteklių;
• skatina neoplazmų (ne visų) rezorbciją;
• turi antiseptinį poveikį;
• švelniai malšina skausmą ir blokuoja uždegimą;
• veikia žarnyną kaip vidurius (švelniai);
• padidina organizmo imuninę apsaugą.

Žmonės sako, kad kmynai yra prieskonis, saugantis organizmą nuo vėžio. Galbūt tai yra perdėta. Bet kas žino? Taip pat liaudies medicinoje prieskoniu gydomas sausas kosulys, bronchitas, sinusitas. Kmynai yra tinkama profilaktinė priemonė nuo audinių ir kraujagyslių senėjimo ir trapumo. Kmynai turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Šis prieskonis yra naudingas vyrų ir moterų organizmui. Kmynai yra natūralus afrodiziakas.

Prieskoniai padeda padidinti moterų libido, padeda išlaikyti vyrų jėgą. Žindymo laikotarpiu kmynų pagrindu pagaminti produktai padeda padidinti laktaciją (reikalinga gydytojo konsultacija). Moterims menstruacijų metu šis prieskonis padės susidoroti su skausmu ir nuotaikų kaita. Kmynai taip pat naudingi menopauzei. Šis prieskonis apsaugo nervų sistemą ir stabilizuoja hormonus. Šio prieskonio pagalba galite pašalinti vidurių pūtimo, žarnyno dieglių, viduriavimo problemą. Kmynai turi antibakterinį poveikį ir apsaugo gleivines nuo uždegiminio proceso vystymosi. Tai taip pat naudinga nutukusiems žmonėms, norintiems susidoroti su antsvorio problema. Šis prieskonis skirtas nutukimui. Su zira pagalba galite pašalinti nemigą ir palengvinti nervinę įtampą. Prieskonis palankiai veikia bendrą kūno būklę ir nuotaiką.

Žinoma, naudoti tik vieną prieskonį ligų gydymui yra neprotinga ir nenaudinga! Todėl, nepaisant naudingų savybių įvairovės, kmynų nereikėtų laikyti vaistais. Tik kaip profilaktinė ar pagalbinė priemonė kaip kompleksinės terapijos dalis ir prižiūrint gydytojui.

Kontraindikacijos ir žala

Kmynai, kaip ir bet kuris produktas, yra prieskonis, turintis daugybę kontraindikacijų..

Nepilkite kmynų į savo patiekalus, jei:

1. yra individualus produkto netoleravimas;
2. užregistruota maisto alergija kitiems prieskoniams;
3. ūmus alergijos laikotarpis bet kokiems dirgikliams;
4. skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos paūmėjimas;
5. infekcinio (kito) plano žarnyno sutrikimas;
6. vaikų amžius iki trejų metų.

Iš tikrųjų kmynai turi labai mažai tikrų kontraindikacijų. Jei kyla abejonių dėl kmynų valgymo leistinumo sergant lėtinėmis, ūminėmis ligomis, geriau užduoti klausimus specializuotam specialistui.

Prieskonių kmynai: taikymas

Kmynai yra plačiai naudojami prieskoniai gaminant maistą! Šis kvapnus priedas naudojamas ryžių ir daržovių patiekalams. Jis taip pat naudojamas kuriant marinatus, padažus, padažus, padažus. Azijietiškos sriubos receptuose dažnai dedama kmynų. Taip pat verta paminėti, kad kmynų galima rasti sudėtinguose prieskoniuose. Pavyzdžiui, kai kuriais atvejais šis pagardas dedamas į karius. Tradiciškai kmynų dedama į garsųjį armėnų chamano prieskonį. Įdomi kmynų savybė yra ta, kad prieskonis puikiai derinamas su kitais prieskoniais. Pavyzdžiui, harmoniją galima pasiekti derinant kmynus ir ciberžoles, papriką, aitriąją papriką, raugerškį, džiovintą česnaką. Į kepinius supilkite kmynus. Šis aromatinis prieskonis suteikia miltų gaminiams pikantišką skonį ir aromatą, o sveiki kmynų grūdai taip pat veikia kaip purenanti priemonė..

etnomokslas

Kmynų sėklos naudojamos liaudies medicinoje. Remiantis šiuo priedu, gaminami užpilai, prieskoniai dedami į nuovirus ir kremo mišinius. Yra daugybė receptų, kai kmynai yra pagrindinė ar papildoma medžiaga, skirta gydyti kepenų, širdies, kraujagyslių, viršutinių kvėpavimo takų, reprodukcinės sistemos ligas ir pan. Dėl didžiulio naudingų kmynų savybių sąrašo šio prieskonio galima rasti įvairiuose produktuose. Šio papildo pagalba jie ne tik gydo ir užkerta kelią ligoms, bet ir koreguoja figūrą, rūpinasi odos, plaukų ir nagų grožiu..

Kmynų prieskoniai: kur pridėti daugiau?

Jei virtuvės spintelėje guli kmynų maišelis, jis galės rasti pritaikymą net neįgyvendinęs kulinarinių žygdarbių. Norėdami naudoti kmyną, jums nereikia virti daržovių plovo, risotto, tyrės sriubos ar kepti viso grūdo kepalą. Šį pagardą galima pridėti prie šildančių gėrimų. Pora grūdų kmynų pavers arbatą tonizuojančia ir aromatinga. Šis gėrimas padės sumažinti nuovargį ir atpalaiduoti raumenų audinius. Kmynų grūdeliais užpiltas vanduo yra naudingas metant svorį. Kmynais užpiltas augalinis aliejus naudingas kovojant su artritu ir kitomis sąnarių ligomis. Zira dedama į humusą - garsų avinžirnių patiekalą! Keli šio prieskonio grūdeliai nepakenks plaukų ir kūno kaukių kompozicijai. Zira aliejus yra produkto dalis, atkurianti plaukų stiprumą, augimą ir blizgesį.

Kaip pakeisti kmynus?

Kmynai yra labai specifinio skonio ir aromato prieskoniai. Jis yra toks unikalus, kad rasti alternatyvą nėra lengva. Na, pasaulyje nėra prieskonių, labai panašių į kmynus. Bet jei jums to tikrai reikia, galite eksperimentuoti.

Verdant vietoj kmynų galite naudoti:

• pankolis,
• kmynai,
• kalendra,
• džiovintų petražolių.

Jei kmynų nėra, bet yra mišinių, turėtumėte atidžiai ištirti kompoziciją. Kmynai yra prieskoniai, randami karyje, garam masaloje ir kai kuriuose kituose pikantiškuose deriniuose.

Kaip naudojami kmynai?

Atskirai reikėtų pasakyti, kad kmynai dažniausiai parduodami grūdų pavidalu. Rečiau galite rasti žemės prieskonių. Jei turite pasirinkimą, geriausia pasirinkti pirmąjį variantą. Prieš ruošiant patiekalą, prieskonį būtina susmulkinti. Tai išsaugos sodresnį aromatą. Dažniausiai kmynai į daugelį patiekalų dedami neskaldytų grūdų pavidalu. Tam grūdai iš anksto kepami, kol gaunama tamsi spalva. Taigi taip pat įmanoma atskleisti prieskonio aromatą ir skonį..

Baigdamas norėčiau dar šiek tiek apibūdinti šį nuostabų prieskonį, kurį mums suteikė saulėta Azija.!

Kmynai yra skirtingi.

• baltas,
• juodasis kmynas,
• buniumas.

Tai yra skirtingos prieskonių veislės, auginamos Tadžikistano, Jemeno, Saudo Arabijos ir pan. Laukuose..

Labiausiai paplitęs baltasis kmynas. Būtent tokio tipo prieskonių mums lengviausia rasti maisto prekių parduotuvėse, savo šalies turguose..

Čia yra toks įdomus prieskonis, kuris yra skanus, aromatingas ir sveikas!

Kmynai - skonio rafinuotumas

Kmynai: nauda ir žala

Kmynas yra augalas, kuris jau buvo žinomas senovės egiptiečiams, todėl jo sėklos vis dar randamos piramidėse. Dabar išskirtinis prieskonis auginamas Viduržemio jūroje ir Centrinėje Azijoje, o kmynų derlius visame pasaulyje siekia 35 tonas. Šis prieskonis laikomas petražolių giminaite, turi malonų, šiek tiek atšiaurų skonį ir pikantišką aromatą, o jo sėklos šiek tiek primena kmynus. Rytų namų šeimininkės tiki, kad be kmynų virtuvėje nėra ką veikti!

Kmynai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kmynai (kmynai) yra labai naudingi virškinimui - jie malšina dieglius ir skrandžio spazmus, mažina viduriavimo ir meteorizmo pasireiškimus, gerina apetitą ir virškinimą. Kmynų arbata padeda esant toksikozei ir gerina laktaciją, pašalina nemigą, tonizuoja, stiprina atmintį ir yra veiksmingas afrodiziakas. Tradicinėje medicinoje kosuliui gydyti naudojama kmynų, kalendrų, pankolių ir kardamono arbata. Ta pati arbata su kmynais rekomenduojama pašalinti toksinus iš organizmo ir normalizuoti inkstų veiklą. Medicina jau seniai pripažino kmynų naudą, o žala daugiausia siejama su kontraindikacijomis, tarp kurių yra skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, taip pat uždegiminės virškinamojo trakto ligos..

Kmynų rūšys

Baltasis kmynas pasižymi šviesesniu atspalviu ir švelniu riešutų skoniu - būtent tai dažniausiai parduodama mūsų parduotuvėse ir turguose. Juodojo kmyno sėklos yra mažesnės ir tamsesnės, aštraus aromato ir kartaus skonio, todėl jo ilgai kepti nereikia, o virimui pakanka tik šiek tiek šio prieskonio. Juodieji kmynai (kala zira) turi žemišką aromatą, kuris išnyksta tik po terminio apdorojimo, tačiau aštraus skonio dėka patiekalams suteikia ryškumo ir sodrumo. Labiausiai neįprasta juodųjų kmynų įvairovė - persų buniumas - paplitusi Tadžikistane, pasižymi deginančiu rūkytu skoniu ir neseniai buvo uždrausta Rusijoje kaip narkotinė medžiaga.

Kmynų naudojimas gaminant maistą

Kur pridėti kmynų prieskonių? Šis prieskonis yra būtinas konservuojant daržoves (kopūstus, agurkus, pomidorus, grybus), o ruošiant tikrą rytietišką plovą malti kmynai užima vietą kartu su raugerškiu, šafranu, pipirų, paprikų, aromatinių žolelių ir česnakų mišiniu. Zira pagardinama sriubomis, salotomis, šaltais užkandžiais, karštais daržovių, mėsos ir žuvies patiekalais. Kminas tobulina fermentuotų pieno produktų (jogurto, jogurto, varškės, sūrio), pyragaičių, konditerijos gaminių ir gėrimų skonį. Kmynai kartu su pankoliais, kardamonu ir cinamonu dedami į uogienes ir vaisių salotas.

Juodųjų kmynų naudojimas kaip prieskonių yra labai įvairus ir apima visus patiekalus, įskaitant desertus - šios rūšies kmynai harmoningai praturtina dešrų, marinatų, padažų, pupelių, ryžių ir likerių skonį. Zirą (ypač visą) reikia gerai kepti sausoje keptuvėje, geriausia - aliejuje (daržovių ar ghi), nes aliejus atskleidžia neįprastus Azijos prieskonių skonio ir aromato atspalvius..

Kmynų yra garsiuose prieskonių mišiniuose - garam masala, čili, karis, Meksikos ir Jemeno prieskoniai, saldūs ir pikantiški čatniai. Indijoje švieži augalo lapai taip pat naudojami maistui, dedant juos į salotas ir troškinius. Rytuose valgis be kmynų laikomas prastesniu, nes kmynai palengvina sunkių maisto produktų virškinimą ir daro skanesnius pažįstamus patiekalus..

Kmynų nereikėtų malti, kad juos būtų galima naudoti ateityje, nes ilgai laikant jie ima kartoti. Kmynų aliejus naudojamas parfumerijoje medinėse kompozicijose su paparčiu ir yra anticeliulitinės kosmetikos dalis. Šis senovinis prieskonis pagerina jūsų nuotaiką ir užpildo namus gaiviu, originaliu kvapu, kuris niekada nenuobodžiauja.!

Kmynų prieskoniai: naudojimas, kokie patiekalai tinka, kuo naudingi organizmui

Aštrios žolelės buvo naudojamos nuo senų senovės. Jie rado pritaikymą kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Norint suteikti naują skonį ir aromatą, į patiekalus dažnai dedama kmynų. Prieskoniai populiarūs Azijoje. Įtraukiant prieskonius į dietą, reikia atsižvelgti į naudingas kmynų savybes ir kontraindikacijas. Prieskonis turi keletą pavadinimų.

Kaip atrodo kmynai ir koks skonis?

Prieskonis dėl savo panašių savybių dažnai yra painiojamas su kmynais. Augalai priklauso tai pačiai šeimai (skėtis). Zira ir kmynai skiriasi skoniu ir kvapu.

• azhgonas;
• juodasis kmynas;
• kammunas.

Sėklos, kurios naudojamos kaip prieskonis ir priemonė tradicinei terapijai, yra rudos spalvos. Jų ilgis yra iki 5 mm. Ypatybė yra išilginių šonkaulių buvimas. Sėklos yra siauros, formos kaip išlenktas pusmėnulis.

Kmynai turi kartesnį skonį ir aštresnį aromatą, palyginti su kmynais. Sėklų skrudinimas neilgai trunka.

Kaip atrodo kmynai ir kur jie auga

Žolė yra daugiametis augalas. Gėlės gali būti baltos arba raudonos. Kmynų aukštis neviršija 1,5 m. Jis išsiskiria pakaitiniais lapais.

Augalą galima rasti Vidurinės Azijos kalnuose. Indijoje jis auginamas šalia namų. Teritorijoje taip pat auginama žolė:

• Lotynų Amerika;
• Afrika;
• Viduržemio jūra;
• Maltos salyno salos.

Augalas nori dirvožemio, kuriame yra didelis druskos lygis. Jis auginamas pusiau sausuose ir sausuose regionuose. Optimali temperatūra svyruoja nuo 16 iki 24 ° C.

Žolei normaliai augti reikia pakankamai saulės. Drėgnas dirvožemis yra būtinas. Sėklų nokinimas pastebimas praėjus keliems mėnesiams po pasodinimo.

Kmynų cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Sėklos naudojamos kaip prieskonis gaminant maistą. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių Indijoje. Jo energinė vertė yra 375 kcal (100 g). Kmynuose yra šių maistinių medžiagų:

• baltymai (18 g);
• riebalai (22 g);
• angliavandeniai (44 g);
• vitaminai: retinolis, riboflavinas, niacinas, piridoksinas, folacinas, askorbo rūgštis, tokoferolis;
• mineralai: magnis, kalcis, natris, fosforas, kalis, geležis, cinkas.

Eteriniai aliejai dar vadinami svarbiomis maistinėmis medžiagomis..

Kodėl kmynai yra naudingi organizmui

Prieskonis turi teigiamą poveikį organizmui. Kmynų gydomosios savybės apima:

• atminties stiprinimas;
• padidėjęs libido;
• regėjimo gerinimas;
• apetito normalizavimas;
• virškinimo sistemos stabilizavimas;
• toksinų ir toksinų pašalinimas.

Kmynų prieskonių naudojimas medicinos tikslais

Azhgoną patartina naudoti ne tik kulinarijos, bet ir medicinos tikslais. Vadinamos šios prieskonio naudojimo tradicinėje medicinoje indikacijos:

• padidėjęs kūno tonusas;
• sutrikimų, susijusių su virškinamojo trakto veikla, pašalinimas;
• inkstų liga;
• padidėjusi motinos pieno gamyba;
• toksinų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
• pagerėjo atmintis;
• nemigos pašalinimas;
• pykinimo slopinimas;
• viršutinių kvėpavimo takų valymas;
• atsikratyti odos bėrimų;
• ARVI.

Lieknėjimas

Azhgono naudojimas prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo. Tai leidžia atsikratyti papildomų kilogramų. Kmynų dedant į įvairius valgius, atsiranda sotumo jausmas, pagerėja žarnyno veikla.

Virškinimo trakto ligų profilaktikai ir gydymui

Augalas žinomas ajurvedos medicinoje. Žolė naudojama virškinimo trakto veiklai normalizuoti, o tai yra dėl blogos geriamojo vandens kokybės. Keletą minučių sukramtykite šaukštą sėklų. Tai taip pat padeda pašalinti nemalonų kvapą..

Nuo odos ligų

Eterinis aliejus ir susmulkintos sėklos turi antimikrobinį poveikį. Jie naudojami kaip veiksminga išorinė priemonė uždegiminėms gerklės ir odos patologijoms gydyti..

Kmynų naudojimas gaminant maistą ir kokie patiekalai yra tinkami

Paprastai prieskonis naudojamas šiaurės Indijoje kaip kmynų pakaitalas. Dažnai kmynai nėra kepami, bet iškart dedami į gatavą patiekalą.

Augalinės sėklos tinka vartoti maistui. Jie gaunami tiesiai iš vaisių. Sėklos yra keptos ir maltos.

Juodieji kmynai naudojami kaip patiekalų prieskoniai. Prieskonis naudojamas daugiausia rytietiškoje virtuvėje. Jis dedamas į šiuos patiekalus:

• plovas;
• daržovių ir mėsos patiekalai;
• gėrimai;
• vaisių salotos;
• desertai;
• uogienė;
• padažai;
• marinatai.

Indiškoje pieno arbatoje, vadinamoje masala, taip pat yra kmynų. Į prieskonių mišinį dedama maltų prieskonių.

Kartu su cinamonu ir pankoliais ajgonas suteikia įdomų skonį uogienėms ir saldumynams. Rytuose iš fermentuotų pieno produktų yra kmynų.

Į daržovių salotas dedama ne tik sėklų, bet ir augalų lapų. Prieskoniai naudojami ir dešrų gamybai..

Kas recepte gali pakeisti kmyną

Azhgon derinamas su šiais prieskoniais:

• bazilikas;
• Juodasis pipiras;
• ciberžolė;
• mėtos;
• raudonėlis;
• kardamonas.

Skrudintos sėklos sumaišomos su krapais, kmynais, pankoliais ir kalendromis.

Kontraindikacijos vartoti prieskoninius kmynus

Prieskonių naudojimas gali būti žalingas. Neigiamas poveikis pasireiškia esant šioms patologinėms būklėms:

• skrandžio gleivinės dirginimas;
• rėmuo;
• alerginės reakcijos.

Dažnai negalavimo požymiai atsiranda azhgono vartojimo fone, esant kontraindikacijoms. Spice nenaudojamas šiais atvejais:

• individuali netolerancija;
• erozinis gastritas;
• skrandžio opos paūmėjimas;
• ūminės virškinamojo trakto ligos.

Kaip išsirinkti ir laikyti prieskonį

Sėklų rekomenduojama įsigyti specializuotose parduotuvėse. Optimaliausia pirkti prieskonį pagal svorį, kad įsitikintumėte jo kokybe. Geras kmynas neturi jokių pašalinių medžiagų. Prieš perkant reikia susmulkinti sėklas tarp pirštų. Gaivus prieskonis suteikia tiesioginį aromatą.

Pirkdami maltus prieskonius, turite patikrinti pakuotės sandarumą. Prieskonis nėra skirtas ilgai laikyti. Priešingu atveju galimas naudingų savybių praradimas. Prieskoniai laikomi stikliniame indelyje vėsioje ir tamsioje vietoje..

Išvada

Prieš valgant reikia atsižvelgti į naudingas kmynų savybes ir kontraindikacijas. Prieskonis naudojamas kulinarijos ir gydymo tikslais. Prieskonis yra naudojamas sėklų ir aliejų pavidalu dėl antiseptinių, priešuždegiminių, antihelmintinių savybių. Kammunum pagrindu pagaminti produktai yra tinkami odai ir gleivinėms gydyti.

Atsiliepimai apie kmynus

Prieskoniai plačiai naudojami Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Kmynų populiarumą lemia jo nauda sveikatai. Atsiliepimuose pateikiama informacija apie prieskonių naudojimą.

Kmynų prieskoniai. Virimo programos

Kmynai, dar vadinami zira, yra rytietiškas prieskonis, priklausantis petražolių genčiai. Tai vienas plačiausiai naudojamų prieskonių visuose rytuose. Dėl savo unikalaus aromato ir skonio kmynai yra plačiai paplitę visame pasaulyje..

Kodėl reikia pridėti kmynų į maistą

Pats kmynas buvo naudojamas šimtmečius kaip priedas prie daugybės skirtingų patiekalų. Pagrindinis šio prieskonio tikslas yra suteikti nuostabų aštrų aromatą ir unikalų skonį maistui. Tačiau, be kvapo ir skonio, kmynai turi ir gydomąjį poveikį. Šis prieskonis tonizuoja bendrą organizmo būklę ir padeda pagerinti virškinimo sistemos funkcionavimą, o tai ypač svarbu persivalgymo atvejais. Be to, suvalgius kmynų, galima išvengti pilvo pūtimo..

Kokiuose induose galite naudoti

Dėl savo pikantiško skonio ir unikalaus aromato kmynai šimtus metų buvo naudojami įvairių šalių kulinarijos menuose. Jis ypač populiarus pietų šalyse. Taip yra dėl kmynų vėsinančio poveikio kūnui, kuris ypač svarbus per karščius. Taigi, į kokius patiekalus galite pridėti kmynų??

• pagardai negali būti pakeisti gaminant įvairias sausai vytintas dešras;
• kapotų kmynų dedama į maltą mėsą kebabams ar paprastiems kotletams gaminti;
• sveiki vaisiai dedami į duoną ir paplotėlius;
• kmynų sėklos naudojamos gaminant mėsos patiekalus ir plovą;
• sutrinti kmynai apibarstomi sūrio sumuštiniais;
• zira geba ypač subtiliai pabrėžti šašlykų, keptos žuvies skonį;
• patiekalai iš pupelių, žirnių, pupelių, daržovių troškinys, bulvės bus geriau įsisavinami, jei įdėsite žiupsnį kmynų, nes tai sumažina fermentacijos procesą ir palengvina skrandžio sunkumo jausmą;
• pomidorų sultys puikiai derinamos su grietine ir kmynų pridėjimu;
• pridėti pagardų įvairiems kepiniams;
• kmynų galima dėti į įvairius fermentuotus pieno produktus, kad jie gautų aromatą ir įdomų skonį. Be to, šis prieskonis padarys fermentuotą pieno maistą naudingesnį;
• Žiupsnelis prieskonių, įdėtų konservuojant pomidorus, agurkus ir kitas daržoves, padarys ruošinių skonį nepakartojamą;
• kmynai naudojami įvairiuose marinatuose ir padažuose (daržovėms, šašlykams);
• šis prieskonis gali praturtinti įprastos arbatos skonį ir užpildyti jį naudingomis savybėmis.

Įdomus faktas! Indijoje, prieskonių karalystėje, kmynai dedami į beveik visus maisto produktus. Jis naudojamas tiek maltomis, tiek sveikomis sėklomis..

Kada geriau į patiekalus pridėti prieskonių

Kmynai, kaip ir raudonėliai, dažniausiai naudojami ruošiant šaltus patiekalus ir užkandžius. Geriausia įdėti likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos..

Ruošiant karštus patiekalus, kmynai dedami pačioje virimo pradžioje. Tai ypač pasakytina apie kepimą. Kepant ar troškinant, į įkaitintą aliejų pirmiausia pilamas tik prieskonis, o tada, pavyzdžiui, dedama bulvių, daržovių ar mėsos. Tai daroma tam, kad prieskonis visiškai išleistų savo aromatą į gatavą patiekalą..

Svarbu atsiminti! Kad kmynai suteiktų didžiausią skonį ir nebūtų skanūs patiekale, prieskonį geriau sumalti prieš pat naudojimą..

Kokius prieskonius geriausia derinti

Daugelyje šalių kmynai naudojami įvairiuose prieskonių mišiniuose. Kmynai tinka prie įvairių pipirų (juodųjų, aitriųjų raudonųjų, čili), kalendrų, ciberžolių. Kartu su raudonėliais ir čiobreliais jis puikiai papildo pomidorų patiekalus. Naudodami kmynų, raugerškio ir kalendros prieskonių trijulę, galite išvirti skanų plovą pagal savo skonį.

Kmynai pasaulio virtuvėse

• Indijoje zira yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių. Jo dedama beveik į visus patiekalus: ryžius, daržoves;
• Meksikoje naudojamas kaip keptos mėsos ir daržovių pagardas;
• Graikijoje prieskoniai dedami į troškinius, taip pat įtraukiami į kai kuriuos dešrų receptus;
• Maroke kmynai naudojami įvairių pagardų mišiniuose (pvz., kmynuose, česnakuose, aitriosiose paprikose, kalendrose);
• Tadžikistane, Uzbekistane, zira būtinai dedama į plovą su aviena, sriubomis, tešlos gaminiais;
• Armėnijoje prieskonių dedama į kepsnių marinatus. „Zira“ tradiciškai įtraukta į Armėnijos „Chaman“ prieskonius (į jį įeina pipirų, kmynų, maltos kalendros ir maltų ožragės sėklų mišinys); Europoje šis prieskonis vertinamas kaip įvairių daržovių troškinių, mėsos patiekalų, žuvies ir jūros gėrybių patiekalų priedas..

Jus taip pat domins:

Atšaukti atsakymą

Norėdami paskelbti komentarą, turite prisijungti..

Turkiški prieskoniai

Ne taip seniai gavau nuostabų suvenyrą iš draugės, grįžusios iš kelionės. Rankose turiu turkiškų prieskonių ir prieskonių - jų naudojimas, vardų vertimas mane labai domino, aš perėjau knygas ir internetą ir patikslinau sau.

Kartu ji patikslino, kuo skiriasi prieskoniai. prieskoniai ir prieskoniai.

Turkijos žolelės ir prieskoniai, kas kam tinka

Čia yra toks gražus rinkinys, kuriame taip pat yra specialus prieskonių trintuvas.

„.. Tai nuostabu: į nepretenzingiausią patiekalą reikia įdėti tik vieną indiškų prieskonių grūdą - mažą žiupsnelį pipirų, sausą muskato riešutą, truputį imbiero ar cinamono - ir burnoje iškart atsiranda malonus, malonus dirginimas. Tarp ryškių didžiųjų ir mažųjų rūgščių ir saldžių, aštrių ir nepastovių, pradeda virpėti žavūs gastronominiai (skonio) potekstės ir tarpiniai garsai "
Stefanas Zweigas „Magelano bruožas“

Dabar jūsų nuoroda:

Prieskonis yra augalinės kilmės kvapiųjų medžiagų priedas - lapai, žiedai, šaknys, sėklos, šaknys, augalų žievė, turinti eterinių aliejų ir aromatinių medžiagų.

Prieskoniai yra platesnė sąvoka, jie gali būti ne tik augalinės kilmės, bet ir, pavyzdžiui, mineraliniai, tokie kaip valgomoji druska.

Pagardai - skoniai, kuriuos sudaro žolelių ar prieskonių mišinys.

Turkijos žolelės ir prieskoniai, pavadinimas ir paskirtis

Mano rinkinyje buvo 17 turkiškų prieskonių ir prieskonių - pabandžiau sužinoti jų naudojimą gaminant maistą.

Kepant pankolio sėklos naudojamos beveik visuose patiekaluose ir kepiniuose (paprastai jos pirmiausia kepamos keptuvėje).

Saldioji paprika (o kartais pusiau saldi, skani ir t. T.) Yra paprika. Prieskonio aštrumo laipsnis pasiekiamas pridedant skirtingą kiekį sėklų ir ankščių sienelių - juose yra medžiagos, suteikiančios deginantį skonį. Pasirodo, kad yra net amerikiečių mokslininko Scoville'o sukurta aštrumo skalė. Paprikos taikymo sritis yra didžiulė - pirmieji patiekalai, mėsa, padažai ir marinatai, desertai ir pyragaičiai.

Šafranas yra itin brangus prieskonis, gaunamas iš krokų žiedo sėklalizdžių ir stigmų ir naudojamas rankomis. Jis naudojamas saldumynams gaminti ir tešlai bei patiekalams (ypač ryžiams) suteikti gražų geltoną atspalvį ir neįprastai subtilų aromatą. Tikrasis šafranas yra labai retas dėl jo kainos. Tačiau Turkijoje šis prieskonis parduodamas visur už demokratinę kainą. todėl galime manyti, kad šiuo atveju jį pakeičia, pavyzdžiui, dygmino žiedo žiedlapiai (jis vadinamas Meksikos šafranu)..

Skonis gana aštrus - spėju, kad tai mėsos (arba žuvies) mišinys. Aš nustatysiu empiriškai.

Kuminas - arba zira -, mano manymu, priklauso nuo klausimų, „kas svarbiau - kiaušinis ar vištiena“, ar „ar Marse yra gyvybės“. Yra informacijos, kad tai yra du skirtingi augalai ir nurodomi jų pavadinimai. bet yra ir nuomonė. kad kmynai yra kmynų sėklos. Kmynai yra petražolių giminaitis. Vienaip ar kitaip jis dedamas į plovą ir mėsą, o Turkijoje sumalamas su druska ir dedamas į beveik visus patiekalus. Čia pamačiau daug skirtingų gamintojų krepšių, kur parašyta ZIRA (KUMIN)

Juk „KUMINAS“ yra parašytas auksu ant geltonos spalvos, knygose nieko apie jį neradau, bet internete jie rašo, kad tai juodieji kmynai, juodieji kmynai. Skonis vis dėlto primena kmynus.

Pabandykime jį naudoti kepimui. [Žingsnis]

Čiobreliai (čiobreliai) yra daugiamečiai krūmai. Kepant naudojami aštraus kvapo lapai. Kartais į kepimo indą dedamos šakelės (pačioje virimo pradžioje) ir pašalinamos iš gatavo patiekalo. Naudojamas kebabams, mėsos patiekalams ir kai kurioms sriuboms (pavyzdžiui, prancūziškoms svogūnų sriuboms). [/ Step

Šie prieskoniai dažniausiai yra rytietiški, o rytai, kaip žinome, yra subtilus dalykas. Norint pabrėžti kiekvieno patiekalo skonį, reikia ypatingo pojūčio, kai naudojami šie prieskoniai..

Tikiuosi, kad bent kažkas iš informacijos apie turkiškus prieskonius ir prieskonius - jų naudojimą - bus naudingi jums, mieli skaitytojai.

Gero apetito.

Norėdami sužinoti apie mano tinklaraščio naujienas, užpildykite šią formą

„Cummul“ prieskonių vertimas

Zira (kmynai) - džiovintos prieskoninių žolelių Cumin cyminum, petražolių šeimos, sėklos. Tai yra vienas populiariausių prieskonių Azijoje ir yra Indijos kmynų sėkla. Nuo mūsų kmynų skiriasi mažesniu dydžiu ir tamsiomis spalvomis. Be to, jis turi aštresnį, stipresnį ir malonesnį aromatą..

Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Viduržemio jūros, Azijos šalyse, ypač Indijoje, ji yra Prieskonių karalienė, be jos beveik nė vienas patiekalas nėra išsamus..

Nedidelė Komino sala Maltos salyne (Viduržemio jūra) net pavadinta kmynais - ją dengia prieskoninių kmynų laukai..

Zira (kmynai) naudojami duonai ir konditerijos gaminiams, patiekalams, pagamintiems iš fermentuotų pieno produktų, paskaninti. Tai svarbus komponentas sūdant kopūstus, agurkus, pomidorus, rauginant grybus. Bulvių sriubos, žuvies, daržovių salotos, keptos, keptos ir troškintos kiaulienos patiekalai įgauna burnoje tirpstantį skonį. Ne vienas Vidurinės Azijos plovas yra be kmynų.

Yra keletas kmynų veislių:

• Baltasis kmynas (Cumin cyminum) yra labiausiai paplitęs, naudojamas mūsų šalyje, jis bus aptariamas toliau.
• Juodieji kmynai (kala jira) - Cumin nigrum - yra tamsesni ir smulkesni nei balti, turi kartesnį skonį ir aštrų kvapą. Tam nereikia taip ilgai kepti kaip baltųjų kmynų sėkloms.
• Rečiausias juodųjų kmynų tipas, kuris teisingiau vadinamas buniumu - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, yra Tadžikistane.

Kmynų yra įvairiuose prieskonių mišiniuose: karis, čili, garam masala, čatnis (karšti ir saldūs prieskoniai), meksikietiški mišiniai, Jemeno zhoug, Saudo Arabijos baharat mišinys...

Kmynai, ilgai laikomi, pradeda kartoti, ypač sumalti.

Kmynų kaloringumas

Zira sėklose yra daug kalorijų. 100 g tokių sėklų yra 375 kcal, todėl dideliais kiekiais jų negalima vartoti nutukusiems žmonėms.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos kmynų savybės

Kmynų sėklose (kmynuose) yra nuo 2,5 iki 4% eterinio aliejaus, kmynų aldehido (p-izopropilbenzaldehido, 25–35%), timolio, perilealdehido, kumio alkoholio, alfa ir beta-pinino (21%), dipentenas, p-cimenas ir beta-pelandrenas.

Kmynų aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.

Zira (kmynai) taip pat buvo naudojama medicinoje nuo senų senovės. Pavyzdžiui, graikai vis dar ruošia specialią arbatą, gerinančią vaikų savijautą..

Kmynai yra geras tonikas, afrodiziakas.

Kmynų poveikis gerina virškinimą (skrandžio ir inkstų ligų, meteorizmo, dieglių, viduriavimo gydymas), žadina apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.

Zira vartojama ginekologijoje (maitinančių motinų pieno padidėjimas...) ir neurologijoje (padeda kovoti su amnezija, nemiga...).

Prieskonių kmynai yra antiseptikai; išoriškai padeda ištirpinti navikus, įvairius odos patinimus (spuogus, bėrimus...). Sumažina skausmą.

Zira tinka valyti kvėpavimo takus. Padeda kovoti su pykinimu, įsk. pirmaisiais nėščiųjų mėnesiais.

Zirą (atskirai arba kartu su malta kalendra, pankoliais ar kardamonu) rekomenduojama vartoti esant virškinimo sistemos ligoms, kvėpavimo takams valyti bronchito atveju ir kosint su gleivių sekrecija, taip pat nervų sistemai raminti..

Zira taip pat skatina gerą inkstų veiklą. Tirštas gėrimas iš kmynų (2 arb. Šaukštai, užplikytas stikline vandens) turi lengvą vidurius ir diuretiką. Infuzijos veiksmingumas padidės, jei sumaišysite kmynus, pankolius ir kalendras vienodomis proporcijomis.

Zira pašalina toksinus ir nesuvirškintas maisto atliekas iš organizmo. Gydomoji arbata iš 1 arbat. kmynų sėklos, pankolis ir kalendra, užpilti 2 puodeliais verdančio vandens, puikiai tinka virškinimui, stiprumui ir nuotaikai.

Arbata iš kmynų sėklų (kmynų) 1 arbat. stiklinė vandens gydo pykinimą, pilvo pūtimą ir vėmimą (ypač moterims pirmaisiais nėštumo mėnesiais).

Kmynai taip pat vartojami miltelių pavidalu su lygiomis dalimis cukraus (kad padidėtų jaunų maitinančių motinų pieno srautas). Kaip šiems tikslams galite naudoti kmynų sėklų nuovirą vandenyje ar piene ir vartoti 3 kartus per dieną?.

Kmynų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, ištirpsta blužnies patinimas.

Kmynai gydo žaizdas, įdėdami juos tiesiai į žaizdos šerdį.

Vaikų pediatrijoje naudojamas meteorizmui gydyti.

Gerina smegenų veiklą, padeda sustiprinti ir atkurti regėjimą.

Norėdami pagerinti atmintį, paimkite 1 arbatinį šaukštelį. kmynų sumaišyti su 1 valg. medus.

Pavojingos kmynų savybės

Zira negalima vartoti esant dideliam rūgštingumui, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligei.

Taip pat yra žinomi alerginės reakcijos į produktus, kurių sudėtyje yra kmynų, atsiradimo atvejai.

Vaizdo įraše bus pasakojama apie kmynus, skirtumą tarp kmynų, kmynų ir kmynų, kur galima pridėti kmynų, taip pat trumpai apie kitus prieskonius, kuriuos galima naudoti gaminant maistą..