Ne paslaptis, kad daugelis namų šeimininkių mėgaujasi kepimu, tačiau laikui bėgant mielės kepimo receptuose naudojamos vis rečiau. Kas iš tikrųjų yra mielės ir kam jos skirtos??

Viskas yra gana paprasta: mielės atpalaiduoja kepinių tešlą, o mielės yra minkštos ir erdvios..

Mielės. Vidutiniškai imkite nuo 2 iki 5% (pagal miltų masę!) Mieles, šiuo atveju kalbame apie šviežias mieles. Geriau net paimti 3 proc. Tai reiškia, kad norint paruošti tešlą iš 1 kg miltų, reikia paimti 30 g mielių. Jei tešloje kepama daug, tada mielių kiekį reikia atitinkamai padidinti 1,5 karto. Jei naudojate sausas mieles, jums paprastai reikia nuo 1 iki 1,5% mielių. Šios rūšies mielių gamintojai dažniausiai jas pakuoja į maišus, kurių svoris yra 10 arba 11 g, to pakanka 1 kg miltų..

Štai kaip geriausiai įsiminti ingredientų santykį..

Kaip minkyti mielinę tešlą

Mielės

Vidutiniškai imkite nuo 2 iki 5% (pagal miltų masę!) Mieles, šiuo atveju kalbame apie šviežias mieles. Geriau net paimti 3 proc. Tai reiškia, kad norint paruošti tešlą iš 1 kg miltų, reikia paimti 30 g mielių. Jei tešloje kepama daug, tuomet mielių kiekį reikia atitinkamai padidinti 1,5 karto. Jei naudojate sausas mieles (arba greitai paruošiamas, t. Y. Greitas), jums reikia 1–1,5% mielių. Šios rūšies mielių gamintojai dažniausiai pakuoja jas į maišus, kurių svoris yra 10 arba 11 g, to pakanka 1 kg miltų..

Skystas

Vanduo ar pienas. Skysčių paprastai reikia vartoti maždaug 2,5 karto mažiau nei miltų. Tai yra, 1 kg miltų, apie 400 ml vandens. Tai, žinoma, yra apytikslė. Viskas priklauso nuo miltų rūšies ir kokybės.

Šis skysčio ir miltų santykis yra teisingas, kai vartojate šiek tiek sviesto ir kiaušinių (kiaušiniuose yra daug drėgmės!).

Šviežiai išminkyta bezoparny tešla savo konsistencija panaši į ausies kaušelio tankį. Prisiminkite pirštais savo ausies kaušelį - būtent tokio tankio turėtų būti šviežiai paruošta, bet ne fermentuota mielinė tešla..

Kaip teisingai minkyti mielinę tešlą

Kokia yra maišymo technika? Kulinarinėse knygose paprastai rašoma taip: "Miltai turėtų būti išdėstyti su kaupu, viršuje turi būti padaryta įduba, o tada į jį reikia pilti šiltą pieną, vandenyje praskiestas mieles, kiaušinius...".

Tačiau logiškiau būtų paruošti visą skystą tešlos dalį (vandenį su cukrumi, mielėmis, druska, joje ištirpintais kiaušiniais) ir iš pradžių palaipsniui įpilti šiek tiek mažesnį miltų kiekį, pažiūrėti į rezultatą ir, jei reikia, palaipsniui įpilti daugiau miltų. Ar jaučiate skirtumą? Taigi pamiršk apie šią „skaidrę“!

Jei verdate sviestinę tešlą, tada drąsiai padidinkite (1 kg miltų) cukraus kiekį - iki 100 g, šviežių mielių - iki 45 g (sausų - iki 15 g), kiaušinių - iki 5-6 vnt., Sviesto ar margarino - iki 125 g, jums reikia mažiau skysčio - tik 300 ml, bet druskos palikite tiek pat.

Formuodami tešlą į gaminius, ją stipriai mechaniškai apkrauname - prispaudžiame, susukame ir pan. Tokiu atveju iš tešlos išsiskiria mielių gaminamas anglies dioksidas. Kad tešla vėl sukauptų reikiamą anglies dvideginį, suformuoti pyragai ir pyragai prieš kepant yra patikrinami, tai yra palaikomi šiltai apie 30 minučių, kad jų tūris padidėtų, „tilptų“.

Mielinė tešla: receptas

Miltai - 1 kg, vanduo - 2/5 miltų (400 ml) svorio, šviežios (arba sausos) mielės - 30 g (10 g sausos), sviestas - 50 g, kiaušinis - 2 vnt., Cukrus - 3 šaukštai. l., druska - 1 šaukštelis.

Norėdami pagaminti gerą mielinę tešlą, daugelis namų šeimininkių pirmiausia gamina tešlą:

Į dubenį supilkite mieles, vieną šaukštą cukraus, vieną šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite 150 ml šilto virinto vandens. Dar kartą išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje, kol „dangtelis“ ims kilti iš dubenėlio. Tai reiškia, kad mūsų tešla yra paruošta, ir jūs galite minkyti tešlą..

Tada giliame dideliame dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus: miltus, druską, sviestą ir kt., Minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir vėl palikite šiltoje vietoje maždaug pusantros valandos, kad "pakiltų"..

Kai tešla pakils, galime formuoti pyragus.

Mielės

Mielės yra gyvas, vienaląstis organizmas, randamas augaluose ir gyvūnuose. Mielių ląstelės yra kiaušiniškos ir jas galima pamatyti tik per mikroskopą.

Kas yra mielės

Jei pasversite mieles ir suskaičiuosite joje esančias ląsteles, tada maždaug 1 g medžiagos turės apie 20 milijardų ląstelių. Kadangi žmogaus akis nemato 5 mikronų ląstelės, šie organizmai ilgą laiką išliko vieni paslaptingiausių. Iki XIX amžiaus vidurio žmonija apie juos mažai ką žinojo. Tik 1866 m. Mikrobiologas Louisas Pasteuras, visą gyvenimą paskyręs fermentacijos principų studijoms, susidomėjo mielių fermentacijos procesu alaus pavyzdžiu. Po 15 metų laboratorijoje Kopenhagoje Emilis Hansenas išskyrė ir išgrynino atskiras mielių padermes. Mielių grybų auginimo metodai pagal Hanseno metodą naudojami iki šiol..

• Kas yra mielės
• bendros charakteristikos
• Įdomūs moksliniai faktai
• Grybų gyvenimo ciklas
• „Geros“ ir „blogos“ mielės
• Nauda sveikatai
• Mielių nauda
• Galima žala mielėms
• Mielės ir alergijos
• Mielių ekstraktas
• Mielės maiste
• Įspėjimai
• Kaip patiems pasigaminti mieles
• Naminė mielių kosmetika

Mielių ląstelės yra gyvi organizmai, ir joms daugintis reikia oro. Šios ląstelės turi būti šeriamos, kad gautų energiją. Jų mėgstamiausias maistas yra viskas, kas saldu: sacharozė (cukranendrių ir runkelių cukrus), fruktozė ir gliukozė (medus, vaisiai, klevų sirupas), maltozė (krakmolas).

Mielių ląstelės dydis neviršija aštuonių tūkstantųjų milimetro dalių. Yra maždaug 1500 rūšių mielių. Vienoje rūšyje gali būti tūkstančiai genetiškai skirtingų padermių, tačiau bene garsiausia yra Saccharomyces Cerevisiae, lotyniškai reiškianti „cukrus“, „grybas“ ir „aludaris“. Dažniausiai jie vadinami suprantamesniais vardais - alaus mielės ar kepyklos. Kiekviena iš šių rūšių turi tam tikrų savybių, ir jos lemia mielių apimtį. Pavyzdžiui, gaminant aliejų, įvairių rūšių gėrimams gaminti naudojami skirtingi štamai. Tačiau šios medžiagos taikymo sritis yra daug platesnė. Mielės yra naudojamos daugeliui produktų gaminti, jos vaidina kvapiąsias medžiagas, taip pat yra naudojamos farmakologijoje, gyvulininkystėje ir kitose srityse..

bendros charakteristikos

Mielės yra organizmai, kuriems gyventi ir daugintis reikia maisto, šilumos ir drėgmės..

Dėl fermentacijos jie cukrų ir krakmolą paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Yra įvairių rūšių mielių, naudingų žmonių sveikatai. Jie gali sustiprinti imunitetą, pagerinti virškinimą, tačiau kai kurie sukelia grybelines infekcijas..

Garsiausios mielių rūšys:

• alaus namai;
• kepykla;
• presuoti (arba konditerijos gaminiai);
• sausas;
• maitinti.

Diskusija apie vienaląsčius grybus nėra nauja. Daugelį domina, kas iš tikrųjų yra kepimo mielės, jų nauda ar žala, kai kuriuos gąsdina jų sudėtis pagal GOST, todėl vis dažniau namų šeimininkės renkasi ne namines, o prancūziškas mieles. Tiesą sakant, jei suprantate, kas yra mielės, kaip šie mikroorganizmai dauginasi ir kaip jie veikia kepimą, tampa aišku, kad apskritai nėra ko jaudintis. Ar šios medžiagos yra naudingos, ar atvirkščiai, kenksmingos organizmui, priklauso nuo jų suvartojimo kiekio, kūno jautrumo, taip pat nuo Candida grybelio buvimo organizme. Nedideliais kiekiais mielės gali pagerinti sveikatą, papildydamos B grupės vitaminus, tačiau medžiagos perteklius gali neigiamai paveikti žmogų.

Įdomūs moksliniai faktai

Tyrimai parodė, kad mielių ląstelės yra labai panašios į žmogaus kūno ląsteles. Bet nors mūsų kūne yra dešimtys milijardų ląstelių, mielės turi tik vieną.

Žmogus, kaip sako mokslininkai, yra eukariotinis organizmas. Paprasčiau tariant, tai reiškia, kad visa mūsų genetinė medžiaga yra ląstelės branduolyje ir mitochondrijose. Tuo pačiu principu gamta sukūrė mieles, tačiau bakterijos jau yra prokariotinių organizmų atstovai. Dėl to, kad mielės yra vienaląsčios, mokslininkams lengviau ištirti jų struktūrą, savybes ir gyvenimo tarpsnius. Visų biologinių modelių struktūros, apykaitos požiūriu žmonėms mieliausios yra mielės. Be to, šis grybas yra pirmasis eukariotinis mikroorganizmas, kurio genomo mokslininkai iššifravo ištyrę tikslią visų 16 chromosomų seką..

Šių mikroorganizmų tyrimo svarbą liudija ir tai, kad per pastaruosius 15 metų Nobelio medicinos ir fiziologijos premija du kartus buvo skiriama mielių tyrėjams. Naudodami grybelyje žmogaus genus, mokslininkai tikrina naujų vaistų veiksmingumą, tiria tam tikrų ligų specifiką.

Dauguma tyrimų buvo sutelktas į galimą mielių naudojimą sveikatos priežiūros ir maisto pramonėje. Tuo tarpu mokslininkai atliko kitus eksperimentus. Pavyzdžiui, ne taip seniai paaiškėjo, kad kai kurios mielių padermės gali būti pagrindas kuriant biokurą transportui. Beje, nemaža dalis chemikų sukurto insulino diabetui gydyti nėra pagaminama be mielių pagalbos.

Bet tai dar ne viskas, ką žmogus turi sužinoti apie mieles. Mokslininkai, tiriantys šias mikro medžiagas, bent jau tuo įsitikinę..

Grybų gyvenimo ciklas

Reikėtų pažymėti, kad mielių ląstelių vystymasis esant skirtingoms aplinkybėms vyksta skirtingais būdais. Ir nors šios medžiagos, biologų požiūriu, yra gyvi organizmai, jos yra tokios unikalios, kad gali gyventi be oro..

Kai mielės negauna deguonies, jos veikia cukrų, kad paverstų jį alkoholiu. Be to, išsiskiria anglies dioksidas. Šis procesas vyksta daugiausia kepant. Dėl šios reakcijos išsiskiria energija - tešla auga. Tuo tarpu šios energijos nepakanka, kad pačios mielės galėtų toliau gyventi. Esant deguoniui, jie, maitinami cukrumi, labai greitai auga ir dauginasi, tuo pačiu išskirdami anglies dvideginį, vandenį ir santykinai (pagal grybelio standartus) didžiulį energijos kiekį..

„Geros“ ir „blogos“ mielės

Mielės, kaip ir bakterijos, yra būtinos žmogaus organizmui. Pirmiausia apie šiuos mikroorganizmus reikia žinoti, kad yra gerųjų ir blogųjų bakterijų, panašiai kaip ir su mielėmis. Grybas gali užkrėsti organus ir audinius, sukelti alergiją ir daugybę ligų. Dabar pabandykime suprasti grybų rūšis ir suprasti, kurie iš jų yra naudingi ir kurių reikėtų vengti.

Candida albicans

Teigiama, kad beveik 80 procentų pasaulio gyventojų kovoja su šiuo patogeniniu į mieles panašiu grybeliu, sukeliančiu įvairius kūno uždegimus. Candida, kaip ir visos mielės, yra vienaląsčiai organizmai, kurie greitai dauginasi, kai racione yra daug cukraus. Šis grybas apiplėšia daugelį maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kitus mineralus, todėl kraujas tampa rūgštus. Saldžios dietos fone Candida yra dar aktyvesnė. Jei šis procesas nebus laiku sustabdytas, tada kenksmingos mielės praktiškai sunaikins virškinimo ir imuninę sistemas, atims iš jų gyvybingumą. Savo ruožtu jie sukels dažnus galvos skausmus, egzemą, pleiskanas, dermatitą, hormoninius sutrikimus, makšties infekcijas, skrandžio ligas ir sumišimą..

Sveikos mielės

Tačiau be žalingų yra ir naudingų mielių. Geriausias poveikis organizmui yra grybai, esantys probiotiniuose maisto produktuose. Jie stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su candida. Bet taip pat ne patys geriausi šių mielių šaltiniai yra maisto produktai, kuriuose yra cukraus..

S. boulardii mielės, randamos beveik visuose probiotikuose, turi daug naudingų savybių:

• stiprinti imuninę sistemą, stimuliuojant antikūnų gamybą;
• apsaugoti organizmą nuo kenksmingo antibiotikų poveikio;
• padeda kovoti su candida.

Dar dvi neįprastai naudingos mielių padermės - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ir Saccharomyces unisporus. Jie daugiausia yra kefyro rauge ir atlieka galingo imuninės sistemos stiprintuvo vaidmenį. Dėl šių komponentų kefyras šimtmečius buvo laikomas vienu geriausių tonizuojančių gėrimų visame pasaulyje. Senovėje jis buvo laikomas ilgų kepenų gėrimu, o turkų kalba jo pavadinimas skamba kaip „gerai jaustis“.

Nauda sveikatai

Mielės yra nuostabus ingredientas, padedantis natūraliai išlaikyti ar atkurti sveikatą ir grožį.

Jų yra daugelyje maisto produktų, maisto papildų, taip pat jų yra daugelyje kosmetikos gaminių..

Daugelį dešimtmečių mielės buvo mokslininkų dėmesio centre, kurie vienbalsiai pripažįsta nepaprastas maistines ir terapines šio grybelio savybes. Visa tai dėka unikalios šių organizmų biocheminės sudėties. Žmonėms jie yra amino rūgščių, mineralų, vitaminų, fermentų ir daugelio kitų naudingų medžiagų, reikalingų augimui, tinkamam medžiagų apykaitai ir imuninės sistemos stiprinimui, šaltinis..

Mielių nauda

Šios mikroskopinės medžiagos yra maistinių medžiagų šaltinis, o skaidulos - daugelyje maistinių mielių yra vitamino B12, kurio paprastai būna tik gyvūninės kilmės maiste. Be to, mielės yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl tai yra pagrindinis vegetariškų patiekalų ingredientas. Didelė skaidulų koncentracija ilgam suteikia sotumo jausmą. Šie elementai yra būtini sklandžiam kūno funkcionavimui. Jie yra vienodai svarbūs žmonėms, gyvūnams ir net augalams..

Augalams

Pastarosios, kaip tik, yra naujausių tyrimų objektas. Kaip paaiškėjo, mielės gali veikti ne tik kaip maisto papildas, bet ir kaip naudingos natūralios trąšos. Kai kurios padermės prisideda prie to, kad augalai efektyviau absorbuotų naudingus mikroelementus iš dirvožemio. Tai taip pat veikia augalų augimą. Tuo pačiu metu jos yra visiškai saugios „trąšos“. Dabar mokslininkai bando sukurti veiksmingą mielių pagrindo vaistą nuo pelėsių vaisiuose ir kitose ligose - kaip saugią cheminių medžiagų alternatyvą.

Maisto papildas

Galbūt niekas nenustebs informacija, kad mielės yra naudingas bioaktyvus priedas, kurį žmonės naudoja įvairių ligų ir ligų gydymui ir profilaktikai..

Probiotikas

Mielės kaip probiotikas yra labai perspektyvus sprendimas. Taigi mokslininkai įtikina ir priduria, kad žmogaus poveikis šiems mikroorganizmams yra labai platus.

Žarnyno florai

Mokslininkai atrado mielių ir žarnyno mikrofloros ryšį, ypač teigiamą grybo poveikį žarnyno uždegimui.

• Alaus mielėse yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant cinką, chromą, geležį, magnį, folio rūgštį, biotiną ir B grupės vitaminus;
• stiprinti imuninę sistemą;
• normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• skatinti naudingų bakterijų vystymąsi organizme;
• Torulos mielės - chromo, seleno, aminorūgščių ir B grupės vitaminų šaltinis;
• kepimo mielės stiprina imuninę sistemą.

Galima žala mielėms

Nemalonus mielių vartojimo šalutinis poveikis gali būti tas, kad jame yra ne tik gerųjų bakterijų, bet ir kenksmingų bakterijų, tokių kaip Candida, sukeliančios astmą, podagrą ir kitas ligas. Paūmėjus ar prasidėjus kandidozei, gydymo laikotarpiu svarbu iš dietos pašalinti visus mielinius maisto produktus..

Mielės ir alergijos

Mielės, kaip pažymėta, yra grybų forma. Dažniausiai naudojamas kepimui ir alaus ruošimui. Šiuo atveju naudojamos alaus ir kepimo mielės. Tačiau be jų yra ir vadinamųjų laukinių mielių, kurių galima rasti vaisiuose, uogose (vynuogėse) ir grūduose..

Paprastai šiuos mikroorganizmus žmonės gerai toleruoja, tačiau žmonės netoleruoja. Tai asmenys, alergiški visų rūšių grybams ir pelėsiams..

Mielių ekstraktas

Mielių ekstraktas yra maisto kvapiosios medžiagos, naudojamos gaminant duoną, alų, sūrį, sojų padažą ir keletą kitų maisto produktų..

Norėdami suprasti, kaip ši medžiaga veikia kūną, pirmiausia turite suprasti, kas tai yra apskritai..

Mielių ekstraktas gaminamas maišant mieles ir cukrų šiltomis sąlygomis. Ir vėliau suardžius ląstelių membranas. Šis ekstraktas gali būti gelio arba miltelių pavidalo. Mielių ekstrakto naudojimas gaminiuose gali būti ženklinamas kaip „natūralūs skoniai“ arba „priedai“..

Turėtumėte žinoti, kad šiame ekstrakte yra aminorūgščių glutamo rūgšties. Tai yra natūraliai atsirandanti aminorūgšties forma, kurios nereikėtų painioti su natrio natrio glutamatu kaip skonio stiprikliu. Nors mielių ekstraktas taip pat veikia skonį, jis veikia kaip prieskonis. Be to, jame taip pat yra didelė natrio koncentracija. Į tai turėtų atsižvelgti žmonės, turintys problemų dėl kraujospūdžio, arba tie, kurie dėl kitų priežasčių neturėtų piktnaudžiauti natriu. Be to, ekstrakte yra labai didelė B grupės vitaminų koncentracija.

Nepaisant visų šios medžiagos privalumų, žmonėms, turintiems alergiją maistui ar mielių jautrumą, svarbu vengti maisto produktų, kuriuose yra grybelių ekstrakto. Lengviausias būdas tai padaryti yra atsisakyti maisto produktų ir paruoštų maisto produktų iš prekybos centrų..

Mielės maiste

Pagal mielių kiekį visus produktus galima suskirstyti į 3 grupes. Pirmasis yra maistas, kuriame bet kokiomis aplinkybėmis yra grybų. Antroje produktų grupėje mikroorganizmų yra tik esant tam tikroms sąlygoms. Trečioji grupė yra maistas, kuriame nėra šios medžiagos.

Pirmajai grupei priklauso: kepiniai, alus, sidras, vaisių luobelės (slyvos, vynuogės), vynuogių sultys, salyklo gėrimai, vynas, mielių ekstraktas.

Antroji grupė apima: pyragai, spurgos, vaisiai (pernokę), šokoladas (kai kurios rūšys), sojos padažas.

Trečioji grupė apima didžiulį skaičių produktų iš skirtingų kategorijų. Visų pirma, jūs neturite jaudintis dėl mielių buvimo kiaušiniuose, jūros gėrybėse, įvairių rūšių mėsoje, žaliuose riešutuose, pupelėse, ruduose ryžiuose. Taip pat galite išvengti mielių perteklinio vartojimo, jei gamindami atsisakysite sojos padažo, o actą pakeisite citrinos sultimis..

Maisto, kuriame yra mielių, sąrašas:

• visi fermentuoti (actas, alkoholis, miso, sojos padažas ir kt.);
• duonos gaminiai;
• B grupės vitaminai;
• alus;
• uogos (gervuogės, mėlynės, vynuogės, braškės);
• konservuotos sultys;
• sūris;
• sidras;
• džiovinti vaisiai (figos, džiovinti abrikosai, razinos);
• uogienės, drebučiai;
• grybai;
• perdirbta mėsa (dešra, šoninė);
• Juoda arbata;
• alyvuogės;
• vynas.

Įspėjimai

Mielės gali sutrikdyti kai kurių vaistų veiksmingumą. Taip pat svarbu vengti maisto papildų, kurių sudėtyje yra mielių žmonėms, alergiškiems produktui arba linkusiems į mielių infekcijas..

Svarbi pastaba diabetikams: mielės gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl patartina reguliariai stebėti gliukozės rodmenis.

Kaip patiems pasigaminti mieles

Žinoma, jums kilo klausimas, iš ko gaminamos mielės ir kaip vyksta šis procesas. Dabar sužinosite, kaip patys auginti šiuos vienaląsčius grybus..

Alus

• Kodėl negalite pats laikytis dietos
• 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
• Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
• Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
• Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Pirmasis metodas. Paimkite 1 stiklinę vandens ir miltų, sumaišykite ir palikite 7 valandoms. Tada į mišinį įpilkite nedidelį šaukštą cukraus ir stiklinę gyvo alaus (galiojimo laikas - iki 2 savaičių). Palikite porai valandų. Pagamintas alaus mieles laikykite stikliniame inde šaldytuve.

Antrasis metodas. Stikliniame inde sumaišykite 200 g razinų, pieną, šiltą vandenį ir šiek tiek cukraus. Indą sandariai uždenkite marle (sulenkite 4 sluoksnius ir suriškite). Laikykite šiltoje vietoje 5 dienas.

Šie receptai sukurs įprastas maistines mieles, kurias gydytojai rekomenduoja esant įvairioms sąlygoms. Šis natūralus produktas padės sutrikus medžiagų apykaitai, trūkus B grupės vitaminų, virškinimo ligoms, mažakraujystei, aterosklerozei, sustiprins kūną po gripo ar gerklės skausmo. Beje, naminės alaus mielės savo poveikiu yra panašios į vaistus, kuriuose yra šių grybų, pavyzdžiui, gefefitinas..

Kepimui

Galbūt taip nutiko kiekvienoje namų šeimininkėje. Vakarienei norėjau iškepti pyragėlių, bet jokių mielių. Bet tai nėra priežastis nusiminti, jei žinote, kaip namines mieles gaminti kaip raugą..

1 metodas

Iš 200 g miltų ir nedidelio kiekio vandens reikia išminkyti tešlos gumulą, apvolioti miltuose ir palikti keletą. Kai gumulas džiūsta, sukietėja ir tampa rūgštus - gali būti naudojamas vietoj parduotuvių mielių.

2 metodas

Nulupkite ir išvirkite 10 bulvių, kurios dar karštos, pertrinkite per sietą. Įpilkite šaukštą miltų, tiek pat medaus ir 25 gramus degtinės. Palikite mišinį šiltai 2 dienas. Kai ant paviršiaus susidaro putojanti galva, galite naudoti kepimo raugą (imkite tik putojimą).

Naminė mielių kosmetika

Tai, kad mielės yra veiksmingas daugelio grožio produktų komponentas, buvo žinoma jau seniai. Tačiau nedaug kas žino, kad mielinę kosmetiką lengva paruošti atskirai. Nežinote, kaip tai padaryti? Perskaitykite mūsų receptus.

Mielių kūno kaukė

Kreme ištirpinkite sausų mielių maišelį ir į mišinį įpilkite 4 šaukštus medaus. Palikite 20 minučių. Užtepkite ant kūno ir palikite 15-20 minučių. Nuplaukite šiltu vandeniu. Ši kaukė pagerina kraujotaką, sutraukia poras, padaro odą elastinga ir lygi..

Plaukų priežiūros produktas

Stiklinėje kefyro ištirpinkite šaukštą alaus mielių. Reikalaukite mišinio keletą valandų šiltoje vietoje. Užtepkite plaukus ir palaikykite apie pusvalandį. Ši kaukė palengvins pleiskanas.

Mielės veidui

Atskieskite maždaug šaukštelį alaus mielių nedideliame kiekyje kefyro. Po to, kai mišinys šiek tiek užpilamas šiltoje vietoje ir įgauna plonos grietinės konsistenciją, užtepkite veido odą ir palaikykite apie 20 minučių. Ši priemonė malšina spuogus, gerina veido spalvą, tinka riebiai odai.

Įdomūs faktai apie mieles:

1. Optimali mielių augimo temperatūra yra 32,2 laipsniai Celsijaus, virš 38 laipsnių - mielės žūva.
2. Kai kurios grybelio padermės po fermentacijos susikaupia (paprastai verdant).
3. Romėnai išrado sausas mieles (tačiau, kaip dažnai nutiko didelių dalykų atradimų istorijoje, jie dar nesuprato, kad tai sausos mielės). Senoliai kepimo mieles (į tešlą) įdėdavo į saulę, džiovindavo ir prireikus atgaivindavo cukrumi.
4. Alaus aromatą lemia mielės.
5. Mielių grybų yra daugiau nei pusė tūkstančio rūšių.
6. Dar 1200 metais prieš mūsų erą. e. mokėjo kepti mielių suktinukus.
7. Mielių žaliava gali būti apyniai, išrūgos, įvairios žolelės, apelsinai, greipfrutai, medaus gėrimas.
8. Laboratorijos sąlygomis per 2 savaites galima užauginti apie 100 tonų mielinio pieno (tada iš jo gaminamos presuotos, skystos, sausos mielės)..

Daugelis žmonių užduoda klausimą: „Mielės yra grybai ar bakterijos“. Ir tame nėra nieko keisto, nes dar palyginti neseniai patys mokslininkai nežinojo atsakymo į šį klausimą. Šiandien yra kitų diskusijų apie tai, kaip saugu vartoti mieles. Ir vėl atsakymas yra trivialiai paprastas: saugus, jei saikingai.

Mielės: nauda ir žala

Mieliniai rugiai visai nėra naujas produktas, apie tai buvo žinoma senovėje, kai jie buvo naudojami duonai gaminti. Jas XIX amžiuje oficialiai užpatentavo mikrobiologas Pasteuras. Jau tada jie pradėjo kalbėti apie dvi monetos puses, tai yra apie tai, kad mielės yra geros ir blogos, tačiau tada jos pradėjo dar aktyviau jas naudoti. Šiandien kepimui pramoniniu mastu naudojamos kelių rūšių mielės: kepimas, maistas, alus, pieno produktai, presuoti, sausi ir pan..

Kas yra mielės?

Tiesą sakant, mielės yra grybas, tiksliau sakant, apie 15 šimtų skirtingų vienaląsčių grybų. Gamtoje jie dažnai būna vaisių, vaisių ar uogų paviršiuose. Jie puikiai prisitaiko prie įvairių aplinkos sąlygų, netgi gali palaikyti gyvybinę veiklą visiškai nesant deguonies.

Laikoma, kad pagrindinis šių grybų bruožas yra neįtikėtinai didelis jų dauginimasis ir augimas. Taip jie pelnė populiarumą maisto pramonėje. Šiandien naudojami keturių rūšių mielių grybai - alus, pieno produktai, vynas, kepykla, kurie yra suskirstyti į tris klases - presuotų, sausų ir mielinių pradinių kultūrų..

Sausos mielės dažniausiai naudojamos dėl patogios formos ir gana ilgo galiojimo laiko. Tačiau reikėtų suprasti, kad nė viena iš išvardytų rūšių nepriklauso tikroms, natūralioms ir sveikoms mielėms. Šios rūšys buvo specialiai gautos pagreitinti paruošimo procesą ir padidinti produktų, kuriuose yra šio ingrediento, gamybos apimtį. Kuo tokios mielės gali būti naudingos? - Viena žala.

Natūralias mieles senovėje naudojo mūsų protėviai. Anksčiau duonos paruošimas buvo prilyginamas kažkokiai ceremonijai. Tam buvo imami tik geriausi produktai - aukščiausios kokybės ir natūralaus fermento viso grūdo miltai: salyklas, kviečiai, apyniai, rugiai, kurie buvo paruošti iš visiškai natūralių produktų. Toks produktas turėjo ne tik skanų skonį, bet ir daugybę naudingų medžiagų. Tikros mielės, paruoštos savarankiškai pagal senovės technologijas, išlieka naudingos ir šiandien, priešingai nei populiarios.

Mielių pakenkimas

Šiandien plačiai manoma, kad mielės yra kur kas labiau kenksmingos nei naudingos. Visa tai priklauso kepinių klasei arba vadinamosioms „termofilinėms“ mielėms. Ši koncepcija reiškia, kad šios dirbtinai išaugintos mielės yra labai atsparios aukštai temperatūrai ir virimo metu nemiršta..

Žmonės jau pravardžiavo šiuos mažus grybų žudikus, nes jie, patekę į kūno vidų, daro neigiamą poveikį ir nuodija sveikas kūno ląsteles iš vidaus, o tai lemia jų mirtį. Termofilinių mielių ir jų turinčių maisto produktų vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Štai ką mielės daro žalą:

1. Mielių grybai turi organizmą silpninantį poveikį. Tai atsitinka dėl šios priežasties. Kai jis patenka į žarnyną, prasideda aktyvus grybų dauginimosi procesas, o augimui ir egzistavimui jiems reikia mitybos. Jie minta naudingais ir būtinais mikroelementais bei vitaminais, kurie patenka į žmogaus organizmą su maistu. Taigi jie iš žmogaus atima naudingų medžiagų, reikalingų sveikam gyvenimui, dėl to nusilpsta imuninė sistema ir gali išsivystyti rimtos ligos..
2. Termofilinių mielių ir miltų derinys keičia rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Tokių produktų buvimas kasdieniame racione yra susijęs su rūgščios aplinkos formavimu, todėl išsivysto opos, gastritas ir lėtinis vidurių užkietėjimas..
3. Dėl mielių gamybos būdo jose yra didžiulis kiekis kenksmingų cheminių elementų ir sunkiųjų metalų. Tai nenuostabu: jų gamybai naudojamas net techninis kalio karbonatas ir statybinės kalkės. Visai nereikalinga žala mūsų organizmui.
4. Mieliniai grybai prisideda prie kepenų, širdies ir plaučių ligų vystymosi.
5. Dėl šių grybų gali susidaryti kraujo krešuliai, nes jie sutrikdo kraujotaką.
6. Žarnyno mikroflora yra puolama. Dėl pernelyg aktyvaus grybelių dauginimosi ir augimo žarnyne susidaro puvimo flora, kurioje naudingi mikroorganizmai negali išgyventi. Dėl to silpsta imuninė sistema.
7. Grybelinė ir mikrobinė flora gali palaipsniui keisti kraujo sudėtį, žymiai sumažindama kalcio kiekį kraujyje. Šiandien šis skaičius sumažėjo nuo 12 normalių iki 3 priimtinų vienetų..
8. Mielių žala taip pat slypi tame, kad šie grybai sukuria palankią aplinką piktybinių navikų atsiradimui ir aktyviam augimui..

Mielės: nauda ir žala

Jei atsižvelgsime į žinomas kepimo mielių naudingas ir kenksmingas savybes, sąraše yra daugiau kenksmingų taškų nei naudingų. Visa tai yra dėl produkto gamybos technologijos.

Mūsų prosenelės kepė duonos gaminius iš sveikų natūralių fermentų, pagamintų iš kviečių, salyklo, avižų, razinų ar daigintų rugių. Štai ką mielės nekenkia. O kepimas iš jų pasirodė aromatingesnis, skanesnis ir sveikesnis..

Dabar pramoniniu mastu kenksmingos termofilinės mielės yra naudojamos su jėga ir pagrindine dalimi. Jų gamybai naudojami dirbtiniai cheminiai starteriai, vadinami sacharomicetais. Tokių produktų vartojimas sukelia stiprų smūgį žarnyne, kenkia tulžies pūslei ir kepenims, taip pat kenčia kasa. Taigi mielės, anksčiau laikytos naudingomis, daro neišmatuojamą žalą organizmui..

Pieno mielių įvairovė, priešingai nei termofilinės kepyklos mielės, laikoma gana sveiku produktu. Juose yra sveikatai reikalingų fermentų. Raugintuose pieno produktuose yra daug pieno mielių. Jei reguliariai vartojate fermentuotus pieno produktus, tačiau laikydamiesi priemonės, galite žymiai sustiprinti imuninę sistemą ir įkrauti kūną naudingomis medžiagomis.

Reikėtų pažymėti, kad gaminant patiekalus negalima išsiversti be mielių. Svarbu teikti pirmenybę „teisingoms“ mielėms, pavyzdžiui, natūraliems pradžiams - mielių pakaitalams, kurie anksčiau buvo naudojami gaminant maistą namuose.

Naudodamiesi tokiomis startuolių kultūromis, jūs absoliučiai gausite sveiką ir naudingą produktą ir tikrai būsite tikri dėl jo sudėties. Šiandien mažuose kaimuose tradicijos ir tokių raugų receptai tebėra išsaugoti. Tokie natūralūs mielių raugai buvo naudingi organizmui, jų pagalba kūnas buvo maitinamas naudingomis medžiagomis - skaidulomis, mikroelementais, vitaminais, fermentais, biostimuliatoriais ir kt..

Naminiame duonos tešloje yra tik draugiškų ir naudingų organizmui bakterijų - pieno rūgšties. Imuninės sistemos stimuliavimas galimas dėl natūralios fermentacijos, kuri pašalina kancerogeninius junginius ir kurią sukelia pieno rūgšties bakterijos. Tinkama mityba apima perėjimą prie naminio raugo..

Natūralią namų pradžios kultūrą sudaro tokie komponentai:

• bakterijos, atsakingos už pieno rūgšties susidarymą;
• naudingos bakterijos, gyvenančios su pirmosiomis;
• laukinės mielės - jos panašios į įprastas, tačiau neturi žalingo poveikio.

Ir vis dėlto mielės yra geros ar blogos? Kaip matote, įprastos mielės yra mažai naudingos, o jų žala yra gana reali. Jei norite išlikti sveiki ir jauni, atsisakykite mielinių maisto produktų arba virkite juos patys naudodami tinkamus ir natūralius pradmenis..

Apie mieles ir duoną be mielių. Atsako arkivyskupas Maksimas Obuchovas

Mada, populiarios tendencijos egzistuoja ne tik drabužių, muzikos, bet ir maisto srityse. Periodiškai sviestas „atmetamas“, nes jis kenkia kraujagyslėms, tada vėl „leidžiamas“, nes jis tampa naudingas odai, šiandien daugelis atsisako glitimo... Aplink mielinę tešlą beveik prasidėjo karas. Mielių klausimas mums yra svarbus, nes iš mielinės tešlos gaminamos prosforos ir artos. Paprašėme stačiatikių medicinos ir švietimo centro „Life“ vadovo arkivyskupo Maksimo Obukhovo padėti išsiaiškinti, kodėl puolamos mielės, kur mitai, kur faktai.

- Prieš kiek laiko prasidėjo kova su mielėmis??

- Ilgą laiką, maždaug nuo 90-ųjų pradžios, įvairiose žiniasklaidos priemonėse sklandė panikos tekstai, esą kepimo mielės yra kenksmingos ir net mirtinos. Tokiose medžiagose jie rašo, kad kepant mielės nemiršta (tai yra apie 200 laipsnių). Tai yra, mes valgome kūnui kenksmingas gyvas kultūras. Taigi mielių priešininkai daro išvadą: valgykite duoną be mielių, tada būsite sveiki. Sunku atsekti, kas pirmą kartą pradėjo šį gandą. Tačiau siaubo istorija plinta virusiškai ir jau gyvena savo gyvenimą. Triukšmą šia tema galima apibūdinti žodžiais iš A.S. Puškino pasakos: „Prieš jį sklido gandas, atskleista grožinė ir grožinė literatūra...“

Neaišku, kas vadovavo visa tai sugalvojusiems žmonėms, tačiau bėgant metams mitas įgyja vis daugiau detalių, tokių kaip vaiduoklių baimė ir pasąmonės siaubas. Dabar ši pasaka gyvena ir dauginasi žmonių galvose, o vienos užkrėsia kitas. Tačiau fobijų mušimas yra klasikinis triukas manipuliuojant žmonėmis. Ir manipuliacija, kaip taisyklė, siekia kažkokio tikslo: padidinti savo autoritetą, pristatyti save kaip gelbėtoją nuo visame pasaulyje vykstančios mielių invazijos siaubo ir tada ką nors, pavyzdžiui, parduoti jums...

- Kokio tipo mikroorganizmams priklauso mielės??

- Yra kelios gyvų būtybių karalystės, įskaitant bakterijas, grybus, augalus ir gyvūnus. Todėl, kai kalbame apie mikroorganizmus apskritai, tai greičiau jų dydžio įvertinimas. Grybai yra daugybė taksonominių vienetų. Juose yra gana daug vienaląsčių ir daugialąsčių organizmų, įskaitant pelėsį, mieles ir grybus, pavyzdžiui, pievagrybius, baravykus. Tai tūkstančiai ir tūkstančiai labai skirtingų organizmų. Kai kurie iš jų yra patogeniški, kiti yra nekenksmingi, taip pat yra naudingų, tokių kaip mielės..

Mielių randame visur. Jų yra, pavyzdžiui, ant vynuogių paviršiaus. Visi pastebėjo balkšvą dangą, tai milijardai mielių ląstelių. Ir net nusiprausę saldų ir sveiką produktą, mes neatsikratome šių mikroorganizmų, tačiau nė vienas iš mūsų nemirėme ir neapnuodėme po vynuogių ar kitų vaisių ar uogų su mielėmis. Yra net mielinės duonos receptai, kai mielių šaltinis yra vynuogės: minkykite miltus ir į tešlą įpilkite grynų, tiesiai iš šakos, neapdorotų pesticidais, vynuogių ir po kurio laiko gausite mielinę tešlą..

- Kokia medicininė mielių vertė?

- Alaus mielės, kepimo mielės, džiovintos ir užmuštos kaitinant, yra klasikinis farmakopėjos vaistas, vitaminų papildas, kuris dėl savo pigumo buvo vartojamas Didžiojo Tėvynės karo metu. Juk mieles galima gauti iš atliekų, pavyzdžiui, iš runkelių gamybos. Tai yra geras produktas, kurį nusilpę pacientai gali naudoti kaip vitaminų priedą. Mielės yra naudingos, nes jose yra subalansuoti įvairūs vitaminai, pavyzdžiui, B grupė, kuri yra labai naudinga nervų sistemai. Tikriausiai daugeliui gydytojas miežius patarė ir mielėms. Mielės taip pat yra baltymų šaltinis, puikus baltymų bado metu.

Mielinė duona egzistuoja tol, kol žmonija valgė kvietinę duoną. Žmonės jau seniai pastebėjo, kad mielinė duona įgauna malonų kvapą, ji skani, dėl mielių fermentacijos kepimas tampa geresnis ir maistingesnis..

- Ar yra kokių nors ligų, kurioms mielinė duona yra draudžiama?

- Individualus netoleravimas gali būti bet kokio produkto atžvilgiu. Žuvis draudžiama vartoti vienam žmogui, kitam - jis negali valgyti duonos, kažkas pašalina citrusinius vaisius iš dietos, o kažkam blogai iš kai kurių kitų produktų. Yra netolerancija tam tikrų rūšių vaistams. Apskritai mielinė duona yra universalus dalykas mityboje. Gali būti netolerancija kai kuriems pačios duonos komponentams, grūdams, tačiau vėlgi, kepant, net ir aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje - žemesnėje nei orkaitėje kepant duoną, mielės žūva. Tai yra, net jei duona nėra kepama, tačiau minkštimas sušilo iki 100 laipsnių, mes nevartojame gyvų mielių. „Termofilinės mielės“, kurias atrado mitai, kurie tariamai atlaiko 300 arba 500 laipsnių, yra ne kas kita, kaip pasaka: baltymai negrįžtamai sunaikinami nuo 60 laipsnių. „Termofilinės mielės“, žinoma, neegzistuoja. Būtų įdomu sužinoti, kas pirmą kartą paleido šią antį...

Ir vis dėlto verta atkreipti dėmesį atskirai: jei valgysite gyvas mieles, nieko blogo nenutiks. Tikriausiai daugelis prisimena, kaip vaikystėje mano mama gamino tešlą, o vaikai paėmė gabalėlį nuo stalo ir į burną. Be to, kai mielės anksčiau buvo parduodamos briketais, vaikai nukando „plytą“ ir valgė. Ir jokių problemų nebuvo.

Blogiausia, kas gali nutikti, jei suvalgysite žaliavinių mielių gabalėlį su kuo nors saldžiu, tada jis kurį laiką fermentuosis ir susidarys nedidelis alkoholio kiekis. Bet tai yra tiek mažai ir be skrandžio sulčių įtakos, mielių veikla sustoja. Čia viskas paprasta: mielės negali gyventi mūsų virškinimo sistemos sąlygomis, nes mūsų skrandyje yra druskos rūgšties..

- Iš mielinės tešlos kepami fosforai. Kodėl mielinė duona ir nerauginta duona yra svarbios stačiatikių bažnyčios gyvenime??

- Taip yra dėl stačiatikių tradicijos ypatumų. Eucharistijai ličio duona, artos, remiantis chartija, naudojama tik mielinė (rauginta) duona (žr. Izvestiya Uchitelnoe). Tai pabrėžia Naujojo Testamento palyginimą apie raugą (Mt 13, 33). Tuo mūsų tradicija skiriasi nuo Vakarų krikščionybės, o bažnytine slavų kalba raugintas reiškia mieles.

Kažkodėl beveik stačiatikių aplinkoje plinta mielių „nešvarumų“ teorija. „Mielių sąmokslo“ šalininkai skelbia teoriją, kad tai kažkas bjauraus, purvino, bjauraus, žalingo ir pavojingo. Tai labai keista, atsižvelgiant į tai, kad Eucharistijoje naudojamas vynas ir duona yra mielių produktai. Taigi, kalbėdami apie mielių priemaišas, jie piktžodžiauja sakramentams. Vienas iš „stačiatikių senolių“ paskelbė straipsnį, kuriame jis teigė, kad mielės yra pelėsis, o Eucharistija ant mielinės duonos yra negaliojanti... Kiti pradeda pardavinėti ar perduoti vienas kitam „šventą raugą“, trumpai tariant, byla kvepia didžiule psichoze ir isterija. Anksčiau, iki XIX a., Žmonės nežinojo mielių prigimties, nes nebuvo mikroskopo ar mikrobiologijos. Bet atradus šio reiškinio pobūdį paaiškėjo, kad raugas ir mielės yra tai, ką mes matome akimis. Mielės ir raugas yra vienas ir tas pats, o tešlos, alaus ir vyno fermentacijos procesas yra gyvybiškai svarbi šių mikroorganizmų veikla kartu su anglies dioksido ir alkoholio išsiskyrimu..

Viduramžiais kilo ginčas tarp azimitų ir prosimitų, tarp mielinės duonos naudojimo šalininkų ir priešininkų. Aš dar kartą pabrėžiu, kad visose stačiatikių taisyklėse nurodoma naudoti tik mielinę tešlą! Taip pat verta prisiminti, kad duona (o pagal rusų tradiciją ji visada buvo rauginta) yra kultūros simbolis ir visada buvo ne tik produktas, o netgi šventas simbolis, ir vis tiek visi žino, kad duoną mesti nėra gerai, vaikams draudžiama žaisti su duona ir ir kt. Nauji išradimai apie mielių pavojų vaidina savitą vieno iš žmonių gyvenimo pamatų desakralizavimo vaidmenį.

- Jie sako, kad rauginta duona yra sveikesnė už mielinę duoną. Ar yra esminis skirtumas?

- Anksčiau mielių kultūra buvo naudojama per raugą. Kūrinys paimtas iš ankstesnio bandymo ir laikomas vėsioje vietoje. Kai buvo pagamintas kitas raugas, šis gabalas buvo paimtas ir įdėtas į tešlą. Tai, žinoma, nėra gryna kultūra ir joje yra pieno rūgšties bakterijų priemaišų. Dabar, kai turime pramonės, žinių, mikrobiologijos, tas pačias mieles galima gauti gryna forma, be priemaišų. Mielės, kurias perkame, yra tokios pačios kaip raugas arba su vynuogėmis, nedaug skiriasi. Kodėl tešla su pirktinėmis mielėmis pakyla greičiau, o su raugu - kelias valandas? Atsakymas labai paprastas. Esmė yra jų skaičius ir aktyvumas. Pridėjus komercinių mielių, gaunamas toks didelis ląstelių skaičius, kad nereikia ilgai laukti, tešla greitai pakyla. O su raugu yra kitaip - mielių ląstelių yra palyginti nedaug. Todėl reikia palaukti, kol jų padaugės. Tai skirtumas.

- Mielių priešininkai netgi vadina mielių purvą, kuris gali sukelti ligą (pvz., Kandidozę). Tai yra legalu?

- Taip sako žmonės, kurie šio klausimo netyrė. Daugumą infekcinių ligų ištyrė mikrobiologai ir gydytojai, buvo nustatyti jų sukėlėjai. Dar XIX amžiaus 90-aisiais buvo vadinamasis. Kocho postulatai, padėję pagrindą medicininei mikrobiologijai ir infekcinių ligų doktrinai. Norint įrodyti, kad būtent tas ar tas patogenas sukelia ligą, būtina ją izoliuoti ir įrodyti ryšį tarp ligos ir šio mikroorganizmo veiklos. Tai yra, kiekviena infekcinė liga turi specifinį sukėlėją. Mielių oponentų pseudomoksliniuose raštuose rašomos tokios frazės kaip „į mieles panašūs grybai“, „pelėsis“, „kandidozė“. Bet jie painioja ir nesupranta, kad grybai yra visi bendri žodžiai, tarsi sakant, kad laukiniai gyvūnai mano vietoje ėda vištas. Kokie gyvūnai? Briedis? Afrikos drambliai? Tikriausiai vištas smaugia lapės, šeškai. Be to, ligą sukelia specifinis sukėlėjas, o ją vadinti apibendrintu žodžiu reiškia nieko nesakyti. „Grybų“ sąvoka apima įvairius organizmus, turinčius skirtingas savybes. Lygiai taip pat, kaip sakyti vabzdį, yra nieko nesakyti, nes vabzdžiai taip pat yra skirtingi - jie yra žiogas, musė ir uodas. Mielių priešininkai painioja: kandidozę, pienligę sukelia patogeniniai ar oportunistiniai grybų tipai, o mielės nėra iš tų. Kandidozė daugiausia atsiranda dėl disbakteriozės, mikrofloros sutrikimo tam tikrose kūno vietose, piktnaudžiavimo antibiotikais.

Medicinos literatūroje nėra aprašytos ligos, kurias sukeltų kepimo mielės. Ginčytis galite bet kuo, bet kol šie teiginiai nebus įrodyti klinikiniais tyrimais, jie remsis prielaidomis, spėjimais, teorijomis, bet ne faktais. Atkreipkite dėmesį: nėra jokių mielių ir mielinės duonos padarytos žalos sveikatai įrodymų.

- Yra žmonių, kurie mūsų valgomus grybus laiko ateiviais, jie patenka į mūsų kūną ir pradeda diktuoti savo valią

- Tai fobija. Tai ne biologijos, o psichiatrijos klausimas. Yra žmonių, kurie bijo vaiduoklių, o kartais - ir kirminų, vabzdžių, bakterijų. Yra psichinių sutrikimų, kai žmogus sterilizuoja viską, kas yra aplinkui. Ateina, kad prieš atidarydamas duris jis nuvalo rankeną alkoholiu suvilgytu medvilniniu tamponu. Rankos nėra plaunamos muilu, kaip paprastai daro visi žmonės, o gydomos alkoholiu. Tokios neurozės, psichozės yra gerai ir nuodugniai ištirtos ir aprašytos medicinos literatūroje atitinkamuose skyriuose. Tai neturi nieko bendra su mikrobiologija..

- Kokie kiti mitai egzistuoja aplink mieles arba kuo jie kaltinami?

- Yra nuomonė, kad yra gerų mielių ir blogų. Tiesa, niekas nepaaiškino, kur ir kas yra mielės..

Yra daug klaidingų nuomonių apie mieles, viena iš jų yra plačiai paplitusi - parduodama duona be mielių. Bet kabutėse reikia rašyti tik žodį „be mielių“! Ką tai reiškia? Pasak pardavėjų, jie naudoja raugą tikėdami, kad tai nėra mielės. Tiesą sakant, jų duona yra mielės, raugintos. Lygiai tos pačios mielės kaip ir parduotuvėje. Be to, duonos kokybė labai priklauso nuo pradinių komponentų, ty grūdų, miltų ir gamybos technologijos. Pardavėjai neva be mielių duonos iš tikrųjų klaidina pirkėjus. Jei norite pamatyti tikrą duoną be mielių, tai yra lavašas. Jame nėra mielių kepimui būdingų oro burbuliukų. Tešla lavašui buvo išminkyta ir nedelsiant, nedelsiant iškepta.

Kokių siaubų ir pasakų apie mieles nesugalvosi! Kas yra tokia siaubo istorija: naciai užaugino mieles ant žmogaus kaulų ar kiaulienos kremzlių. Bet tai visos pasakos, nes šiuo klausimu nėra vieno dokumento. Mikroorganizmai atsinaujina, ir net jei manome (tik darome prielaidą), kad kažkas kažkada naudojo kaulų miltus, tada jo jau nebėra mielėse. Per dieną kultūroje pasikeis kelios kartos. Tai net juokinga! Mikrobiologai negaišta savo laiko paneigdami ar paneigdami tokius mitus. Tai maždaug tas pats, kas su plokščios žemės teorija. Ar save gerbiantis fizikas tai užginčys?

Taip pat yra nuorodų į pseudomedicinos šaltinius, valdžios institucijas, kurios nusipirko profesorių ir akademikų vardus iš diplomų gamyklos, tokios kaip „Pasaulio gamtos mokslų akademija“. Apgaulės tikslais perkami akademikų diplomai ir vardai. Beje, vienas iš mitų apie mielių pavojingumą kūrėjų yra medicinos sukčiautojas, nusipirkęs titulus, menininkas, nieko bendro neturintis su medicina. Šių diplomų kaina yra popieriaus, ant kurio jie atspausdinti, kaina.

Kitas mitas yra aistra dėl mielių gamybos gamyklose techninių specifikacijų. Pavyzdžiui, jie rašo, kad mielėms gaminti gali būti naudojamos kai kurios medžiagos - skalbimo milteliai, formalinas, sieros rūgštis, kalkės, karbamidas. Tai tiesa, gamyboje jie dirba su šiomis medžiagomis, tačiau tai nereiškia, kad jie yra mielėse ir patenka į duoną. Reaktoriai, kuriuose mielės dauginasi, turi būti plaunami, jie plaunami skalbimo milteliais arba sterilizuojami formalinu. Kaip ir paršelis, jei, tarkime, plauna jį kiaulidėje skalbimo milteliais ar kitomis priemonėmis, o tada iš jo paruošia mėsos patiekalą, tai nereiškia, kad miltelių yra mėsoje. Sieros rūgštis ir kalkės reikalingos, kad rūgštingumas būtų neutralus. Gamindami mieles, jie visada naudoja nekenksmingą azoto šaltinį, kurio nėra cukrui, o azotas iš oro nėra pasisavinamas. Be to, mielėms padauginus cukraus pramonės atliekų, jos vėliau valomos nuo priemaišų. Kad ir kas patektų į mieles, kad ir kokie komponentai būtų naudojami, po filtravimo gauname gryną kultūrą be priemaišų.

- Tėve Maksimai, ką patartum žmonėms, kurie bijo mielių?

- Norėčiau pasakyti tiems, kurie klausosi mitų, gandų apie mieles, jaučia baimę, pasibjaurėjimą, yra pasiūlymo auka. Atkreipkite dėmesį ne į „YouTube“ komentarus, pseudomokslinius straipsnius, manipuliatorius, bet į mediciną ir tyrimus, kuriuos specialistai atlieka pagal tam tikrus standartus. Niekas nesiginčys, kad medicina yra įrodymais pagrįstas mokslas, ir kadangi nėra jokių mielių žalos įrodymų, nereikėtų bijoti. Yra daugybė realių grėsmių sveikatai, kurių tikrai verta bijoti... Ir tiesiog atminkite: jei mielės būtų kenksmingos, žmonija būtų išmirusi prieš kelis tūkstančius metų. Mielinę duoną žmonės valgo nuo senų senovės, beveik nuo akmens amžiaus.

Tekstas: Alexandra Gripas

Kam skirtos mielės tešloje ir kokios jos yra

Kadangi daug kepinių kepama su mielėmis (aromatinga duona, tikras Adžarijos chačapuris, pyragai, pyragai ir kt.), Šiandien nusprendžiau pakalbėti apie tai, kas gali būti mielės, kaip jas pasirinkti, kiek naudoti, kaip laikyti. Ir svarbiausias klausimas - kam mielės yra tešloje? Ar juos galima pakeisti? Kaip juos suaktyvinti, kad mielinė tešla pasirodytų sėkminga, o kepiniai būtų purūs ir apetiški.

Kada atsirado mielės?

Jų unikali savybė žmonėms tapo žinoma labai ilgai. Net egiptiečiai juos naudojo alui gaminti. Tai buvo dar apie 6000 m. Pr. Kr. Vėliau jie pradėjo kepti tortilijas ir duoną.

Žmonės apie mielių egzistavimą sužinojo mokslininkų, tokių kaip Louisas Pasteuras ir Anthony van Leeuwenhoekas, tyrimų dėka, kurie sugebėjo nustatyti, kad alkoholio fermentacija nėra cheminė reakcija. Iš pradžių jie buvo naudojami tik alaus gamybai, o tik dvidešimtojo amžiaus 40-aisiais metais jie buvo pradėti naudoti kepykloje..

Jai pasirodžius, drebulys išvarė duonos raugą, kurį žmonės gamino patys. Raugas buvo kaprizingas ir duona ne visada pavyko taip, kaip norėjo namų šeimininkės. Kiečiant mieles tapo daug lengviau, nes jų paruošimo laikas sutrumpėjo, o kepimas visada buvo vešlus ir skanus..

Kas yra mielės?

Tai yra specifiniai mažo dydžio grybai, turintys unikalią organizaciją ir specialų formavimosi ciklą. Juose kiekviena ląstelė yra atskiras nepriklausomas elementas, turintis savo gyvybinę veiklą..

Mielių dauginimo procesas vyksta didžiuliu greičiu. Jų mėgstamiausia buveinė yra šiluma ir skysčiai, kuriuose yra didelė organinių medžiagų koncentracija. Retas šių gyvų organizmų bruožas yra jų gebėjimas fermentuotis, todėl jie naudojami gaminant duonos gaminius, taip pat gaminant vyną. Pridedant mielių kultūrų, ksilitolio, taip pat gaminami įvairūs maisto priedai.

Mielės skiriasi chemine sudėtis, kuri priklauso nuo jų tipo ir nuo aplinkos, kurioje jie aktyviai dauginasi. Trys ketvirtadaliai jų yra vanduo, o visa kita yra riebalai, baltymai, angliavandeniai, azotas, neorganinės medžiagos.

Juose yra daugybė elementų, kurie yra labai svarbūs žmogaus gyvenimui. Tai yra baltymai, geležis, aminorūgštys, cinkas, kalcis, fosforas ir kt. Specialių mielių preparatų naudojimas pagerina bendrą organizmo būklę, sustiprina imunitetą, atstato žarnyno mikroflorą. Juos patariama vartoti sergant įvairiomis odos ligomis (dermatitu, spuogais)..

Šiais laikais mielės naudojamos ne tik kepinių ir konditerijos gaminių, bet ir vaistų gamybai..

Kas yra mielės?

1. Šviežia (presuota)
2. Aktyvus sausas
3. Greitai veikiantis sausas (greitas)

Šviežios mielės parduodamos kaip mažos „plytos“ su malonia smėlio spalva. Prieš naudojimą juos pirmiausia reikia įdėti į nedidelį kiekį šilto vandens, kad jie ištirptų. Jų galiojimo laikas yra trumpas, todėl geriau juos naudoti iškart po pirkimo..

Parduotuvėse taip pat galite pamatyti dviejų rūšių sausąsias mieles: aktyvias ir greitas. Jiems patinka sausi, nes jie yra išrankūs, ilgiau laikosi ir yra lengvai naudojami..

Aktyvios mielės pirmiausia turi būti ištirpintos šiltame vandenyje, pridedant nedidelį kiekį cukraus, tada panaudotos pagal paskirtį.

Greitai (greitai) galima saugiai pridėti prie miltų, iš kurių tešla bus minkoma, nes šios kultūros turi labai mažas granules ir jos iškart ištirps.

Kaip išsirinkti geras mieles?

Pakuotės vientisumas

Renkantis produktą, atidžiai išnagrinėkite pakuotę! Jis turėtų būti nepažeistas, be tarpų, įtrūkimų ar skylių. Mielės, kurios ilgą laiką buvo pažeistose pakuotėse, bus „negyvos“, ir jos tikrai nepakels tešlos! Atminkite, kad jų kokybę įtakoja oro sausumas ir drėgmė, taip pat temperatūrų skirtumas..

Išvaizda

Mielių forma ir rūšis priklausys nuo jų džiovinimo technologijos. Jie gali būti smulkių grūdelių, miltelių, granulių ar vermišelių pavidalu. Jų spalva yra šviesiai ruda arba geltona, aromatas bekvapis..

Kompozicija

Be mikroorganizmų, kai kurie gamintojai mieles dažnai papildo sorbitanais, emulsikliais ir kitais priedais, kurie žymiai padidina „pakėlimą“ ir pagerina gyvybingumą. Paprastai priedų yra užsienyje pagamintose prekėse. Todėl rekomenduojame įsigyti mūsų, „naminių“ mielių.

Kaip laikyti sausas ir šviežias mieles?

Suslėgtas mieles reikia laikyti šaldytuve, o „konservuotos“ mielės negali pakęsti šalto oro. Tačiau jie netoleruoja šilumos, todėl juos reikia laikyti 15–18 ° C temperatūroje..

Jei jums reikia šiek tiek mielių, rekomenduojame įsigyti mažą pakelį. Jei produktas nėra visiškai sunaudotas, sandariai uždarykite maišelį ir laikykite jį sausoje vietoje (geriausia - vėsioje). Stenkitės juos naudoti kuo greičiau.!

Kokioje temperatūroje mielės miršta?

Kalbant apie gyvus organizmus, kurie yra mielės, nepamirškite, kad temperatūros sąlygos vaidina labai svarbų vaidmenį palaikant jų gyvybę. Norėdami minkyti mielinę tešlą, skysčio temperatūra turėtų būti apie 36-38 laipsnius. Jei skysčio (pieno, vandens, išrūgų ir kt.) Temperatūra viršija 40 laipsnių, mielių organizmai mirs. Tokiu atveju kepimas pasirodys negražus ir neskanus. Kepant tešla nepakils, nes nebus gyvų grybų.

Sausų ir šviežių presuotų mielių santykis

Dažnai atsitinka taip, kad recepte yra vienos rūšies mielės, tačiau jūsų virtuvėje yra kitokio tipo. Norėdami teisingai apskaičiuoti, kiek mielių reikia tešlai, galite naudoti šią informaciją:

1 arbatinis šaukštelis sausų mielių atitinka 12 g šviežių, 1,5 šaukštelio. - 20 g, 2 šaukšteliai - 25 g, 2,5 šaukštelio - 30 g, 3 šaukšteliai - 35 g ir kt..

Dažniausiai užduodami klausimai apie mieles

1. Kiek gramų sausų mielių yra šaukšte? - Viename lygyje šaukštas - 12 g mielių, jei su stikleliu - 13-14 g.
2. Kiek sausų mielių yra šaukštelyje? - Viename arbatiniame šaukštelyje be stiklelio - 5 g sausų mielių, jei su stikleliu - 6 g.
3. Kokios yra geriausios mielės duonos gamintojui? - Galite naudoti bet kurias mieles, tačiau geriau naudoti greitai veikiančias sausas mieles, kurios pilamos ant miltų.
4. Kokioje temperatūroje žūva mielės? - 40 laipsnių ir daugiau.
5. Kaip naudoti gyvas mieles? - Gyvas arba spaustas mieles reikia praskiesti šiltu skysčiu (vandeniu, pienu ar išrūgomis) maždaug 36–38 laipsnių temperatūroje, įpilti truputį cukraus ir palikti šiltoje vietoje 10–15 minučių. Kai tik skysčio paviršiuje pasirodys putplasčio „dangtelis“, galite minkyti tešlą pridėdami kitų ingredientų.
6. Kaip suaktyvinti sausas mieles? - Aktyvias sausąsias mieles užpilame šiltu skysčiu (temperatūra 36-38 laipsniai) ir paliekame 10-15 minučių, kol ant skysčio paviršiaus pasirodys putos. Greitai veikiančių sausųjų mielių nereikia aktyvuoti, jos dedamos į miltus.
7. Kas gali pakeisti sausas mieles tešlai? - Sausas galima pakeisti šviežiomis. Jei mieles pakeisite kepimo milteliais, gausite kepinius be mielių, tačiau produkto skonis ir išvaizda skirsis nuo mielių.
8. Ar galima suspaustas mieles laikyti šaldiklyje? - Geriau juos naudoti iškart po pirkimo. Jei planai pasikeitė, tada taip, juos galima laikyti šaldiklyje, taip išsaugant visas savybes.
9. Kaip naudoti momentines mieles? - Greitųjų mielių nereikia aktyvuoti, jas galite iš karto supilti į miltus ir iš karto išminkyti tešlą.
10. Ar galima naudoti mieles, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs? - Nenaudokite produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.
11. Kaip galima patikrinti mielių aktyvumą? - Jei kyla abejonių, kad jie buvo laikomi tinkamomis sąlygomis ir išlaikė savo savybes, galite patikrinti jų veiklą. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek mielių ir cukraus į 38 laipsnių šiltą vandenį, uždenkite indą maisto plėvele ir palikite 15 minučių. Jei ant paviršiaus susidarė putplastis, tada mielės yra aktyvios, pradėjo veikti ir yra tinkamos tešlai gaminti. Jei nėra dangtelio, tada tokios mielių kultūros mirė, jos negalės pakelti tešlos ir geriau jas išmesti.
12. Kuo skiriasi aktyvios mielės ir greitai veikiančios mielės? - Aktyvius reikia suaktyvinti šiltame vandenyje su žiupsneliu cukraus, paliekant 15 minučių, o greitai veikiančius sumaišyti su miltais ir tuoj pat galima minkyti tešlą.

Dabar jūs žinote viską, ką reikia žinoti apie mieles, kad be problemų dirbtumėte su mieline tešla. Šios žinios padės išsikepti skanių suktinukų, bandelių, duonos ir pyragų. Tikiuosi, kad ši informacija jums bus naudinga.