Trumpa informacija apie maisto papildą E100 (kurkuminas)

Paskirtis: maisto dažikliai

Veislės: i) kurkuminas ⇔ i) kurkuminas
ii) ciberžolė ⇔ ii) ciberžolė

Patvirtinta Rusijoje, Europos Sąjungoje, Ukrainoje

Laikoma saugia ir netgi naudinga

Moksliniai kurkumino tyrimai tebevyksta

Rusijos Federacijoje rasto maisto priedo E100 pavadinimai:

• kurkuminas, kurkuminas, ciberžolė, ciberžolės ekstraktas, E100, E-100, ciberžolės milteliai, ciberžolė, ciberžolė, ciberžolės ekstraktas

Tarptautiniai kurkumino sinonimai:

• Kurkumas, geltona ciberžolė, C.I. Natūralus geltonasis 3, diferulimetanas, E100

E100 maisto priedas. Kurkumino ir ciberžolės apžvalga

Dažniausiai kurkuminas gaminamas iš Curcuma longa augalo. Nors kartais jis gaunamas iš kitų imbierinių šeimos augalų.

Laboratorijos sąlygomis kurkuminas buvo tiriamas 1910 m. Nuo to laiko šie natūralūs maisto dažikliai buvo plačiai naudojami augaliniams ir gyvūniniams produktams dažyti. Maisto pramonėje maisto priedas E100 buvo naudojamas nuo pat šios pramonės atsiradimo (nors iš pradžių nebuvo vienos sistemos, „E“ lapai atsirado vėliau).

Keletas žodžių apie kurkumino ir ciberžolės skirtumus

Galbūt reikėtų paaiškinti, kodėl maisto dažikliai E100 vadinami ne tik kurkuminu, bet ir ciberžole:

Ciberžolė (E100ii) yra mechaniškai susmulkinta Curcuma longa augalų šaknis (visas maistas), o kurkuminas (E100i) yra tam tikras „išspaudimas“ iš Curcuma longa šaknų. Taigi, atrodo, kad skirtumas yra mažas.

Tačiau gaminant maistą, žinoma, geriau naudoti visą maistą, nes maistinių medžiagų balansas vis dar yra labai svarbus..

Maisto priedo E100 nauda ir žala. Kenksminga ar ne?

Mokslininkai (ir visų rūšių gydytojai) jau daugiau nei šimtą metų ginčijasi dėl kurkumino naudos ir pavojų. Ir kol kas aišku viena: kurkuminas, ciberžolė (o tuo pačiu ir maisto priedas e100) gali ne tik dažyti maistą, bet ir stipriai paveikti žmogaus organizmą. Ir į abi puses.

Manoma, kad kurkuminas (kurkuminas) turi priešuždegiminį, antioksidacinį ir net priešnavikinį poveikį žmogaus organizmui. Keista, visa tai patvirtina moksliniai tyrimai, kurių metu mokslininkai nustatė, kad maisto papildas E100:

• sukelia natūralią vėžinių ląstelių mirtį (nėra šalutinio poveikio)
• kovoja su Alzheimerio liga (dėl ligos skaido kraujo krešulius)
• prasiskverbia į audinių ir organų ląsteles, padidindamas jų atsparumą infekcijoms
• atkuria kūno ląstelių funkcionalumą (tai ypač svarbu „šerdims“)

Bet! Kurkuminas labai gerai prasiskverbia į kūno ląsteles, o tai reiškia, kad ciberžolės ar E100 maisto priedų naudojimas su šaukštais ir net žiupsneliais gali pakenkti sveikatai. Tai dar kartą patvirtina klinikiniai tyrimai, kurių metu žmonėms buvo skiriama 2–12 gramų kurkumino, todėl kai kuriems iš jų buvo diagnozuotas lengvas pykinimas ir viduriavimas (šio poveikio priežastys nėra patikimai žinomos)..

Be to, lieka atviras galutinio produkto grynumo klausimas. Juk norint išgauti kurkuminą iš Curcuma longa šaknies reikia naudoti chemikalus, kurie, nors ir minimaliomis dozėmis, vis tiek lieka e100 maisto papilde. Tokių medžiagų negalima vadinti saugiomis..

Ir tai yra juokinga. Kitas tyrimas rodo, kad tie patys 12 gramų kurkumino (maisto papildas e100) per dieną net 3 mėnesius (.) Nesukelia tokių žmogaus kūno būklės pokyčių..

Todėl padarykite išvadas patys, tačiau bet kokiu atveju stenkitės nepersistengti..

E100 maisto dažai gaminant maistą ir maistą

Rytų Azijoje ciberžolės milteliai (ciberžolė) beveik visur naudojami kaip prieskoniai. Ciberžolės skonis karčiai degina, kvapas primena kamparą. Be to, ciberžolė naudojama ne tik gryna forma, bet ir įtraukta į populiarųjį kario prieskonį (ir jo jau dedama visur ir visur).

Vakarų šalyse ciberžolė (ciberžolė) nėra tokia populiari paprastų žmonių virtuvėse..

Tačiau pramonininkai kurkumino (maisto priedo E100) prideda prie likerių, konservų, konditerijos gaminių, padažų, paruoštų tyrių ir kruopų, mėsos ir žuvies patiekalų (viešojo maitinimo įstaigose), taip pat į daugelį pieno produktų (sūrių, jogurtų, ledų)..

Atskirai verta paminėti margarinus, sviestą ir augalinius aliejus, kur kurkumino dažai pridedami kaip antioksidantas, prailginantis galiojimo laiką. Ir spalva patrauklesnė..

Pagaliau

Maisto papildas E100 turi labai gerą reputaciją mokslininkų bendruomenėje ir su tam tikru pasitikėjimu galime jį pavadinti saugiu.

Svarbiausia, kad kurkuminas yra grynas (be kenksmingų liekamųjų priemaišų), tada reikalas liks mažas - priversti vyriausybės tarnybas kontroliuoti maistinių dažų gamintojus e100.

Vaizdo įrašas apie maistinius dažus E100 (kurkuminas)

Maisto priedas E100 - pavojingas ar ne

Natūralūs ir sintetiniai maisto dažikliai dedami į maisto produktus, kad būtų graži išvaizda, ryškus spalvų atspalvis. Vienas iš jų yra E100. Vartotojams bus naudinga sužinoti, kur šie dažai naudojami ir ar jie nėra pavojingi sveikatai..

Kas yra E 100

Ši medžiaga (kurkuminas) slepia natūralius dažus. Tačiau natūrali jo kilmė dar nereiškia, kad jis yra nekenksmingas. Cheminį junginį mokslininkai aprašė maždaug prieš du šimtmečius.

Šis maisto papildas pagamintas iš ciberžolės. Dažiklis iš miltelių šaknies išgaunamas veikiant naftos eteriui ir etilo alkoholiui. Taip pat galimas dirbtinis pigmento gavimo būdas. Tam acetoacto eteris reaguoja su karboksimetoksiferuloilchloridu.

Be to, dažai turi specifinį kartaus ir aštraus skonio. Tai naudoja gamintojai, pridėdami jį prie įvairių rūšių mėsos gaminių, kad jie konkrečiai paveiktų žmogaus skonio receptorius..

Ekspertai nustato šias kurkumino E 100 savybes:

• standartinė spalva yra ryškiai geltona arba šviesiai oranžinė;
• tipas - smulkūs milteliai;
• šviežias produktas neturi kvapo;
• netirpsta vandenyje;
• susideda tik iš pigmentų;
• lydosi 185 laipsnių temperatūroje;
• atsparus karščiui;
• blogai reaguoja į šviesą ir palaipsniui praranda spalvą veikiant tiesioginiams saulės spinduliams.

Kur ir kaip naudojamas maisto priedas E100

Pagrindiniai šios medžiagos naudojimo būdai yra maisto dažikliai ir karšti prieskoniai daugelyje nacionalinių virtuvių. Dažai dedami į:

• įvairių rūšių gėrimai;
• vynas;
• margarinai;
• drebučiai ir uogienės;
• dešros, virtos dešros;
• pates;
• mėsa;
• skonio sūriai;
• įvairių rūšių garstyčios;
• padažai, įsk. majonezas.

Rečiau priedas naudojamas kaip dažiklis gaminant kosmetiką ir farmaciją. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip indikatorius nustatant boro rūgšties buvimą tirpaluose..

Priedo nauda

Pastaruoju metu gydytojai vis dažniau kalba apie natūralių dažų E 100 naudą. Jų nuomone, jis turi priešnavikinių savybių. Medžiaga taip pat turi antioksidacinių savybių, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir priešlaikinį kūno senėjimą..

Kurkuminas taip pat naudojamas įvairiems uždegiminiams procesams gydyti. Vartojant pepsinę opą ir tulžies pūslės akmenligę, leidžiama vartoti nedidelį kiekį kurkumino. Tai atstato aukštą kraujospūdį ir teigiamai veikia širdies raumens darbą. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, ciberžolė gali padėti numesti svorį.

Šios medžiagos naudingumas yra teisingas tik tuo atveju, jei ji gaunama natūraliai..

Ar kurkuminas gali būti kenksmingas

Jei gaminant maistą naudojamas natūralus kurkuminas, žala iš jo praktiškai neįtraukiama, jei jo dedama pagrįstais kiekiais. E-100 gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, jei jis pagamintas sintetiniu būdu. Milteliai gali gauti technologinio proceso metu susidarančių medžiagų (pavyzdžiui, acetono ar metilo alkoholio).

Yra anekdotinių įrodymų, kad kurkuminas gali sutrikdyti nėštumą ir prieš laiką nutraukti..

Didžiausia dažų dozė yra 100 mg kilogramui kūno svorio per dieną. Priedas yra pavojingas, jei jis gerokai viršijamas. Asmuo gali patirti alergines reakcijas, pykinimą ar vėmimą.

Kenksmingas pigmento poveikis gali pasireikšti pankreatitu, gastritu ir kai kuriomis diabeto formomis.

Ar dažai draudžiami

Šis maisto pigmentas yra patvirtintas naudoti visose pasaulio šalyse. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų ruošimo komponentas..

Nėra šalių, kuriose kurkuminas būtų uždraustas. E100 priedas yra vienas iš nedaugelio, kuris yra visuotinai patvirtintas naudoti maisto gamyboje. Tinkamai naudojant toksinį poveikį žmogaus organizmui praktiškai atmetama. Kai kuriais atvejais jo sintetinių analogų naudojimas gali sukelti alergiją ar apsinuodijimą..

Žiūrėkite naudingą vaizdo įrašą apie kurkuminą:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

E100 kurkuminas

Kurkuminas (kurkuminas, ciberžolė, kurkuminas, ciberžolė, ciberžolės ekstraktas, E100).

Kurkuminas paprastai vadinamas natūraliais dažais, kurių šaltinis yra ciberžolė (curcuma longa arba geltonasis imbieras), gebantis dažyti tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės pluoštus oranžine arba ryškiai geltona spalva (kalorizatorius). Medžiaga yra registruota kaip maisto priedas su E100 indeksu, ji turi keletą veislių:

• i) kurkuminas - intensyviai geltona spalva, randama erškėtrožių šaknyje;
• ii) ciberžolė, oranžinė spalva, gaunama iš ciberžolės šaknies.

Kuršumino E100 bendrosios charakteristikos

Kurkuminas yra natūraliai atsirandantis polifenolis, netirpus vandenyje, bet gana gerai tirpstantis eteryje ir alkoholiuose. Kurkumino spalvos produktai yra patvarios oranžinės arba ryškiai geltonos spalvos, netrikdydami medžiagos struktūros. E100 kurkuminas yra tamsiai oranžiniai milteliai, turintys šiek tiek kamparo kvapą ir deginančio kartaus skonio..

Ciberžolės šaknyje yra kurkumino, geležies, jodo, fosforo, vitaminų C ir B, eterinio aliejaus.

E100 kurkumino nauda ir žala

Natūralus kurkuminas - natūralūs imunomoduliatoriai, turintys natūralių antibiotikų savybių, žinomos kurkumino priešuždegiminės ir net priešvėžinės savybės. Medžiagos aktyviai veikia kraujo susidarymą, skystina kraują, atstato širdies raumens ląstelių funkcinę būklę ir mažina kraujospūdį. Net žmonėms, turintiems aukštą cukraus kiekį kraujyje, nurodoma ciberžolė.

Ciberžolė turi žaizdų gydomąjį poveikį, gydo dermatitą ir pašalina nemalonius deginimo pojūčius. Savo savybėmis jis panašus į imbierą. Ciberžolė yra ne tik prieskonis. Gydomosios ciberžolės savybės yra labai naudingos atogrąžų šalyse, kur yra daug žarnyno infekcijų.

Tačiau, kita vertus, yra tikimybė, kad spontaniškas persileidimas nėštumo metu gali įvykti perdozavus kurkumino. Jei vartojate kokių nors vaistų, taip pat verta pasikonsultuoti su savo gydytoju, jei galite į savo maistą pridėti ciberžolės, ypač hipotenzijai ir diabetikams, nes ciberžolė skystina kraują, mažina kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Todėl neturėtumėte nusivilti maisto produktais, kuriuose yra daug E100, ypač jei jums operuojama. Kurkumino paros norma yra: 1 mg / kg kūno svorio, ciberžolė - 0,3 mg / kg kūno svorio.

Kurkumino E100 naudojimas

Maisto pramonė E100 plačiai naudoja kaip maisto dažus gamindama padažus, garstyčias, sviestą, konditerijos gaminius, alkoholinius gėrimus, prieskonius ir sūrius. Natūralus kurkuminas yra pagrindinis kario prieskonio komponentas, kuris yra mėgstamas ir naudojamas ne tik Azijoje, bet ir visame pasaulyje..

Kurkuminas dažnai naudojamas kaip šildantis vaistas įvairių ligų profilaktikai ir gydymui. Jis taip pat naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Sergant odos ligomis, reikia paruošti ciberžolės miltelių mišinį su virintu vandeniu ir maišyti, kol gaunama tiršta, vienalytė masė. Vietoj vandens galite naudoti pieną arba kefyrą. Taikykite veidą taškais taškais, tai padės esant egzemai, niežuliui, furunkuliozei, pašalins inkštirus ir neužkimš prakaito liaukų. Kaukę ant veido palaikykite 10–20 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu, tada patepkite odą drėkinamuoju kremu. Jei atsiranda dirginimas, nuplaukite šiltu vandeniu.

Jei turite riebią odą, inkštirų ar išsiplėtusių porų, kaukę reikia tepti 1–2 kartus per savaitę. Oda išsausės, riebalinis blizgesys nebebus, poros susitrauks. Veidas taps tvirtesnis ir lengvesnis.

Ciberžolė svorio metimui

Ciberžolė yra naudinga metant svorį tuo, kad apsaugo nuo riebalinių audinių susidarymo, jos papildymas maistu pagreitina medžiagų apykaitą, normalizuoja virškinimo traktą, pagerina kraujotaką, o tai savo ruožtu padeda numesti svorį. Be to, ciberžolė reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir skatina baltymų absorbciją..

Kurkumino E100 naudojimas Rusijoje

Rusijos Federacijos teritorijoje leidžiama naudoti E100 priedą kaip natūralų maistinį dažiklį, griežtai laikantis kasdienio vartojimo standartų..

E100 - kurkuminas

Kiti priedų pavadinimai (sinonimai)

Bendra informacija

Kurkuminas (maisto papildas E100) yra ryškiai geltona natūrali spalva, gaunama iš ciberžolės augalo (Curcuma longa). Pagal savo cheminę prigimtį kurkuminai yra polifenoliai, lengvai tirpstantys alkoholyje ir eteryje, tačiau visiškai netirpūs vandenyje. Šarminiame tirpale E100 priedas įgauna rudą-raudoną spalvą, mineralinėse rūgštyse E100 dažai nekeičia spalvos.

Cheminė kurkumino formulė (dažiklis E100): C₂₁H₂₀O₆. Kurkumino struktūra pirmą kartą buvo nustatyta 1910 m.

Pagrindiniai E100 priedo parametrai:

• Spalva - geltonai oranžinė;
• Skonis - karčiai deginantis;
• Kvapas panašus į kamparą.

Šiuo metu kurkuminas gaunamas iš ciberžolės šaknies miltelius ištraukus naftos eteriu, o po to alkoholiu. Gauto alkoholio ekstrakto koncentraciją galima pritaikyti reikiamam dažų kiekiui.

Maisto pramonėje naudojami dviejų tipų E100 dažikliai:

• kurkuminas (maisto papildas E100i), gaunamas iš erškėtrožių ir kitų Curcuma genties augalų;
• ciberžolė (maisto papildas E100ii) - ciberžolės šaknies milteliai, turintys mažų riebalų ląstelių dalelių ir į želatiną panašios krakmolo masės.

Poveikis kūnui

Nauda

Kurkuminas turi daugybę gydomųjų savybių:

• priešuždegiminis,
• antioksidantas,
• antineoplastinis.

Gydomosios ciberžolės savybės buvo žinomos nuo antrojo tūkstantmečio prieš mūsų erą. Ciberžolė senovės Indijoje buvo naudojama daugeliui ligų gydyti.

Kurkuminų priešvėžinės savybės yra dėl jų sugebėjimo sukelti natūralią vėžinių ląstelių mirtį, neigiamai nepaveikiant sveikų..

2004 m. Buvo atlikti tyrimai, kurie įrodė, kad kurkuminas slopina beta-ameloidų kaupimąsi Alzheimerio liga sergančių žmonių smegenyse ir naikina šios ligos sukeltas trombocitus. Kiti tyrimai parodė, kad kurkuminas (maisto papildas E100) gali atkurti širdies ląstelių funkcinę būklę. Šias gydomąsias kurkumino savybes lemia molekulių gebėjimas prasiskverbti pro įvairių organų ląstelių membranas, todėl jos atsparios infekcijoms..

Tuo pačiu nereikėtų pamiršti, kad net ir organizmui naudingos medžiagos dideliais kiekiais gali sukelti priešingą efektą. Spėjama, kad medicininis kurkumino turinčių vaistų vartojimas nėštumo metu gali sukelti persileidimą, nors tokių atvejų yra nedaug..

Be to, maisto priedo E100 žala kyla dėl jo gamybos būdo - dėl technologinių išlaidų į sudėtį gali patekti acentonas, anglies dioksidas, metanolis, kuris gali turėti toksinį poveikį..

Tyrimų duomenimis, kūnas pašalina didžiąją dalį kurkumino. Nedidelė dažų dalis patenka į kepenis, kur jie yra perdirbami.

Norėdami išvengti žalingo E100 dažų poveikio organizmui, turėtumėte išlaikyti leistiną medžiagos paros dozę. Kurkuminas yra 1 mg 1 kg kūno svorio, ciberžolė - 0,3 mg 1 kg kūno svorio.

Kurkumino poveikio žmogaus organizmui tyrimai tęsiami..

Naudojant

Dėl E100 dažų, skirtų dažyti geltonus augalinius ir gyvūninius pluoštus, kurkuminas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, kaip natūralus dažiklis, panašus į dirbtinius azodažus..

Kurkuminas kaip maisto priedas E100 yra naudojamas kaip dažiklis gaminant:

• sūris,
• sviesto ir margarino,
• garstyčios,
• kario prieskoniai (prieskoniai dedami į ryžius, daržoves, tešlą, mėsą, žuvies patiekalus),
• konservuoti,
• uogienės ir drebučiai,
• dehidratuoti riebalai,
• karčiųjų sodos gėrimų,
• pieno produktai (jogurtai, ledai),
• padažai,
• paruoštos tyrės ir grūdai,
• mėsos ir žuvies patiekalai maitinimo įstaigoms (pyragai, dešrelės, dešros, virta mėsa ir dešros).

Turintys kartaus deginimo skonį ir šiek tiek kamparo kvapą, dažai E100 plačiai naudojami konditerijos pramonėje, gaminant likerius, vyną ir kitus alkoholinius gėrimus..

Be to, dėl savo ryškaus skonio kurkuminas naudojamas mėsos pramonėje - siekiant pagerinti ir sustiprinti mėsos ir mėsos produktų skonį.

Kai kuriose šalyse kurkuminas naudojamas tradicinėje medicinoje. Indijoje - kaip vaistas nuo kosulio, reumato, apetito praradimo, taip pat patempimams gydyti, Kinijoje - įvairiems pilvo skausmams malšinti..

Teisės aktai

Maisto priedas E100 yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje daugumoje šalių, įskaitant Europos Sąjungą, Rusiją ir Ukrainą. Dalis Codex Alimentarius - savanoriško maisto gamybos standarto, kurį priėmė FAO / PSO Tarptautinė komisija.

Maisto priedas E100

Kadangi šiuolaikinė maisto pramonė jau taip nutolo nuo natūralių ir natūralių produktų, kad tos transformacijos ir virsmai, kuriuos sugeba šiuolaikiniai maisto produktų gamintojai, paprasčiausiai viršija net žmogaus vaizduotę. Produktą naudojant cheminius priedus galima neatpažįstamai pakeisti. Dėl dažiklių, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir skonio stipriklių laboratorijoje praktiškai viską galima padaryti iš nieko. Vienas iš tokių stebuklingų maisto priedų yra maisto papildas E 100.

Maisto papildas E100: kas tai yra?

Maisto priedas E 100 yra tipiškas natūralus dažiklis. Tačiau neapsigaukite žodžiu „natūralus“. Natūralus dar nereiškia sveikas. Tačiau verta paminėti, kad gamintojai dažnai naudojasi šia gudrybe ir, įmaišę į produktą tokį „natūralų dažiklį“, ant produkto pakuotės didžiulėmis raidėmis nepraleis deklaruoti, kad produktas susideda iš „natūralių ingredientų“. Ir, žinoma, niekas nenurodys, kad yra tik natūralių ingredientų dažai, kurie iškreipia produkto spalvą, kad būtų patrauklesnė ir užmaskuotų kai kuriuos kitus kenksmingus priedus. Maisto papildas E 100 - kurkuminas - išgaunamas iš ciberžolės augalo. Medžiaga gaunama ekstrahuojant miltelius iš augalo šaknų petroleteriu ir alkoholiu. Taigi medžiaga, žinoma, yra natūrali, tačiau jos išgavimo būdas nėra pats natūraliausias ir maloniausias. Bet kur kas svarbesnis yra pats kurkumino vaidmuo maisto pramonėje. Ir jo vaidmuo nepavydėtinas.

Kurkuminas yra ne tik dažiklis. Be to, priedas turi karčiai deginantį skonį, kuris leidžia jį panaudoti norint stipriai paveikti vartotojo skonio receptorius ir taip formuoti jo priklausomybę bei priklausomybę nuo tam tikrų produktų. Kurkuminas yra plačiai naudojamas mėsos perdirbimo pramonėje, kad mėsa būtų skanesnė. Taip pat E 100 aktyviai naudojamas konditerijos ir alkoholio pramonėje. Verta paminėti, kad abi šios pramonės šakos remiasi priklausomybe nuo narkotikų ir visa produktų gamyba vienaip ar kitaip yra nukreipta į nuolatinės priklausomybės nuo narkotikų susidarymą pirkėjui. Šiuo tikslu gamintojai taip pat aktyviai naudoja kurkuminą, kad suteiktų produktui aštrų ir ryškų nepamirštamą skonį..

Kurkuminai naudojami kaip dažai gaminant sūrius, aliejus ir garstyčias. Priedas ne tik suteikia gaminiui nenatūralią ryškią spalvą, bet ir sustiprina skonį. Pažymėtina, kad pats sūris yra produktas, kuriame yra natūralių narkotinių medžiagų - opiatų. Naudodami kurkuminą, gamintojai tik didina priklausomybės nuo produkto susidarymą, sustiprindami opiato poveikį, pasižymintį nepamirštamu skoniu..

Maisto papildas E 100: poveikis organizmui

Gamintojai dažnai platina daug informacijos, kad E 100 yra naudingas sveikatai, turi priešuždegiminį, antioksidacinį ir priešnavikinį poveikį. Tokia šio maisto papildo naudos reklama byloja blogai. Tai yra paprasta rinkodaros taisyklė, kai aktyviai reklamuojamas paprastai nenaudingas, nekokybiškas ir net kenksmingas produktas..

Kurkumino nauda yra prieštaringai vertinama problema, juolab kad šios srities tyrimai vis dar neišsamūs ir tęsiasi iki šiol. Tačiau žala priklausomybės nuo skonio formavimosi ir produktų spalvos požiūriu, siekiant padidinti jų patrauklumą, vargu ar gali būti vadinama nauda. Ar tai yra nauda gamintojams, nes padidina vartojimą ir gauna pelną.

E 100 maisto dažikliai, pagaminti iš natūralių žaliavų

Kurkuminas yra maistinis dažiklis, įgaunantis poliškumo, pagrįstas augalinėmis žaliavomis ir tvirtinantis, kad atitinka šiuolaikinę „ekologinę“ tendenciją, priešingai nei sintetinės kilmės priedai, pavyzdžiui, E110.

Kurkuminas yra ryškiai geltona medžiaga, kurią gamina kai kurie augalai. Tai vadinamasis „pagrindinis“ kurkuminoidas, pavadintas augalo „ciberžolė“ vardu.

Šią medžiagą chemikai aprašė beveik prieš du šimtmečius, kai mokslininkai pranešė apie „geltonojo pigmento“ išskyrimą iš ciberžolės šakniastiebio. Cheminis kurkumino pavadinimas yra diarilheptanoidas. Be jo, yra žinomi dar du kurkuminoidai - desmetoksikurkuminas ir bis-desmetoksikurkuminas.

Savybės

Pagrindinės dažiklio savybės pateikiamos lentelėje:

Indeksas	Standartinės vertės
Spalva	nuo ryškiai geltonos iki oranžinės spalvos
Kompozicija	diarilheptanoidas
Išvaizda	milteliai
Kvapas	nėra
Tirpumas	netirpsta vandenyje
Dažų dalis	100%
Tankis	nuo 1,1 iki 1,3 g / cm 3
Lydymosi temperatūra	+185 laipsnių šilumos

Gamyba

Visi kurkuminoidai yra natūralios, ryškiai geltonos spalvos medžiagos. Ekstrahavimui iš natūralių žaliavų naudojamas ekstrahavimas acetonu ar kitais organiniais tirpikliais; cheminė kurkumino sintezė taip pat įmanoma sąveikaujant acetoacto eteriui su karboksimetoksiferuloilchloridu..

Bet kokiu atveju gautame pramoniniame kurkumine bus priemaišų, esančių naudojamuose tirpikliuose, arba susidariusių kaip kamštienos sintezės produktai, todėl kalbėti apie kurkuminą kaip apie „tik augalinį produktą“ yra neteisinga, atsižvelgiant į jo tikrąją cheminę sudėtį.

Rusijoje kurkuminą iš natūralių žaliavų „BARGUS“ siūlo 25 kilogramų statinėse, garsiausias užsienio gamintojas yra chemijos įmonė „Chr“. Hansenas (Danija).

Taikymas

Populiariausi Japonijoje ir Pietryčių Azijoje naudojami kaip maisto priedai, kosmetikoje, kaip maisto dažikliai ir kaip karšti prieskoniai..

Maisto pramonėje E 100 galima pridėti:

• Kartieji sodos gėrimai;
• vynas;
• margarinai;
• dehidratuoti riebalai;
• uogienės, drebučiai;
• dešros, mažos dešrelės, virtos dešrelės;
• pates;
• virta mėsa;
• lydyti lydyti sūriai;
• garstyčios;
• majonezas.

Kosmetikos pramonėje kurkuminas naudojamas ribotai dėl mažo atsparumo šviesai..

Per pastaruosius kelerius metus buvo žadami kurkumino, kaip priešvėžinio agento, tyrimai. Šiuolaikinėje farmakologijoje jis aktyviai naudojamas kaip priešuždegiminis agentas ir antioksidantas sergant įvairiomis ligomis..

Dažai E 104 turi ryškiai geltoną spalvą, todėl turi antrą pavadinimą - chinolino geltona. Daugiau apie šį maisto papildą skaitykite čia..

Šiame straipsnyje rasite įdomios informacijos, kaip klasifikuojami stalo įrankiai..

Galima žala

E100 priedo žala pirmiausia slypi tame, kad jame yra pašalinių medžiagų, kurios ten pateko dėl technologinių išlaidų (acetonas, anglies dioksidas, metanolis), kurios, vartojamos viduje, gali turėti toksinį poveikį.

Taip pat yra anekdotinių įrodymų, kad valgant daug kurkumino turinčio maisto, gali sutrikti nėštumas ir persileidimai..

Oficialūs klinikiniai tyrimai nerodė toksiškumo komerciniuose kurkumino mėginiuose.

Draudimai ir apribojimai

E 100 leidžiama vartoti beveik visur ir ne tik kaip priedą, bet ir kaip pagrindinį komponentą - pavyzdžiui, Japonijoje populiarūs gaivieji gėrimai, kurių pagrindas yra ciberžolė..

Kasmetiniai kurkumino pardavimai nuo 2012 m. Padidėjo visame pasaulyje, daugiausia dėl staigaus jo, kaip maisto papildo, populiarumo padidėjimo. Jis tampa vis populiaresnis kaip odos priežiūros produktų ingredientas. Didžiausia „E 100“ rinka yra Šiaurės Amerikoje, kur pardavimai 2014 m. Viršijo 20 mln. USD.

E100 dažai: pavojingi ar ne, poveikis organizmui

Maisto skoniui ir išvaizdai pagerinti maisto pramonė naudoja priedus, pažymėtus raide E. Tai reiškia, kad jis buvo išbandytas, pripažintas saugiu ir įtrauktas į „Codex Alimentarius“ - tarptautinių standartų rinkinį. E100 yra augalinės kilmės maisto priedas ir pirmasis maisto dažų klasės atstovas maisto priedų sistemoje.

Koks priedas

E100 bendras pavadinimas yra kurkuminas. Jis turi ryškiai geltoną spalvą ir ryškų skonį. Jis gerai ištirpsta alkoholiuose, visiškai netirpsta vandenyje, todėl kurkumino druskos naudojamos kaip prieskonis.

Ciberžolė yra kilusi iš Indijos, kur ji buvo naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Tada ji buvo atvežta į Graikiją, o paskui į Kiniją. Europos šalys neįvertino specifinio šio priedo skonio, išskyrus Angliją: vis dar yra daug tradicinių patiekalų, paruoštų pridėjus ciberžolės..

Iš ko gaminamas maistinis dažiklis E100

E100 yra išgaunamas iš maltos ciberžolės šaknies (Curcuma longa). Maisto dažikliai skirstomi į kurkuminą ir ciberžolę:

• ciberžolė (E100i) - malta ciberžolės šaknis;
• ciberžolė (E100ii) - chemiškai ekstrahuota medžiaga iš to paties augalo šaknies.

Kad būtų išvengta painiavos, prieskoniams vartojami ciberžolės ir ciberžolės terminai, o maisto gamyboje - kurkuminas..

Ciberžolės ir ciberžolės lyginamosios charakteristikos pateiktos lentelėje.

Miltelių konsistencija su geltonai oranžiniais kristalais

Milteliai yra geltoni su rudos spalvos atspalviu, turi ryškų skonį

Kas išgaunama

Kurkumos ilgoji žievė ir šaknis

Šakniastiebis Curcuma longa

Natūralus būdas: su specialiu tirpikliu iš šaknies

Sintetinis būdas: chemiškai reaguojant į acetoacetinį eterį

Šlifavimo medžiaga iki miltelių konsistencijos

Leidimas / draudimas naudoti

Patvirtinta (nepavojinga)

Patvirtinta (nepavojinga)

Nauda ar žala

Rastas nekenksmingas priešnavikinis poveikis

Leistina paros dozė

Ne daugiau kaip 0,1 mg 1 kg kūno svorio

Ne daugiau kaip 0,1-, 15 mg 1 kg kūno svorio

Maisto dažymui maisto pramonėje. Dažant kosmetiką ir audinius. Naudojamas kaip indikatorius boro rūgščiai nustatyti

Už kario gaminimą.

Maisto priedo E100 nauda ir žala

Maisto priedo E100 įtaka organizmui yra dviprasmiška. Naudingas poveikis:

1. Sumažina uždegimą blokuodamas šias procesus stimuliuojančias molekules. Kurkuminas naudingas gydant lėtines uždegimines ligas.
2. Sukelia vėžinių ląstelių mirtį, nepaveikdamas sveikų.
3. Veikia prieš Helicobacter pylori.
4. Trukdo monoaminooksidazės, naikinančios centrinės nervų sistemos tarpininkus, darbui, todėl E100 gali turėti antidepresinį poveikį.
5. Apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholio poveikio.
6. Mažas toksiškumas.
7. Kovoja su beta amiloido kaupimu, kuris sukelia Alzheimerio ligą.
8. E100 gali sumažinti skausmą gydant kelio sąnario artrozę.
9. Esant sunkiam inkstų pažeidimui, papildai sumažina uždegiminius baltymus (reaktyvūs C).

1. Maisto papildas gali skatinti rūkančiųjų plaučių vėžį.
2. Sukelia kepenų pažeidimą, kai paros dozė viršija 0,3 mg / kg kūno svorio.

Toks įvairus poveikis organizmui yra susijęs su E100 priedų molekulių gebėjimu prasiskverbti praktiškai į visus ląstelių barjerus. Pavyzdžiui, per placentą dėl to nerekomenduojama naudoti prieskonio nėštumo metu.

Pavojingas ar ne E100 maisto priedas

Daugybė klinikinių tyrimų suteikia vienareikšmišką atsakymą - pačiame priede pavojaus nėra. Tačiau gaminant žaliavas į miltelius gali patekti pašalinių medžiagų. Taikant sintetinį gamybos metodą, yra rizika, kad cheminės medžiagos pateks į gatavą produktą. Priedas leidžiamas visose pasaulio šalyse.

Kur ir kodėl reikia pridėti E100 dažų

Rytuose kurkuminas naudojamas kaip tradicinės medicinos dalis. Pavyzdžiui, Indijoje kosuliui paruošiami vaistiniai milteliai su kurkuminu. Su juo gaminamas tepalas, skirtas patempimams gydyti. Kinijoje šis pagardas naudojamas esant pilvo skausmui ir apetito praradimui..

Gaminant maistą, E100 priedas naudojamas:

• likeris;
• kaltės jausmas
• sūris;
• konservai;
• konditerijos gaminiai;
• dešros gaminiai;
• padažai (pavyzdžiui, garstyčios ir majonezas);
• traškučiai;
• gazuoti gėrimai;
• duonos gaminiai.

Jis retai naudojamas kosmetikos gamybai, nes yra nestabilus veikiant ultravioletiniams spinduliams. Dažnai naudojamas maisto papildams gaminti.

Išvada

Teigiamas E100 poveikis įrodytas, maisto papildą galima naudoti net gydant sunkias ligas. Įrodyta, kad jis yra saugus ir skanus daugeliui produktų..

Poveikis organizmui ir koks yra maisto papildas E100: jis kenksmingas, pavojingas ar ne?

Nuomonė, kad absoliučiai visi maisto priedai yra absoliutus blogis žmogaus organizmui, yra klaidinga. Ryškus to pavyzdys yra kurkuminas arba E100 - priedas, kurį daugelis medicinos mokslininkų laiko netgi naudingais..

Mieli skaitytojai! Mūsų straipsniuose pasakojama apie tipinius teisinių klausimų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus..

Jei norite sužinoti, kaip išspręsti konkrečią teisinę problemą, susisiekite su internetine konsultanto forma dešinėje arba paskambinkite +7 (499) 938-59-51. Tai greita ir nemokama !

Kas tai yra?

Medžiaga priklauso maisto dažiklių kategorijai. Būdinga tai, kad tai vienas iš nedaugelio natūralių dažiklių, naudojamų maisto pramonėje..

Jis gaunamas iš Curcuma rūšies žolinių augalų šaknų ir žievės - artimų gerai žinomo imbiero giminaičių. Priklausomai nuo dažančiojo komponento gavimo būdo, išskiriami du dažų tipai:

Charakteristikos	Ciberžolė	Kurkuminas
Gavimo metodas	smulkinant ciberžolės šakniastiebius į miltelių būseną	dažiklių ekstrahavimas (ekstrahavimas) iš augalinių žaliavų naudojant patvirtintus alkoholio tirpiklius
Taikymo sritis	kaip prieskonis nedideliam maisto kiekiui	kaip dažiklis pramoniniu mastu
Leidžiama paros dozė	0,1 mg 1 kg kūno svorio	2,5 mg 1 kg kūno svorio

Kiti E100 pavadinimai, kuriuos galima rasti ant pakuotės:

• kurkuminas;
• ciberžolės arba ciberžolės ekstraktas (milteliai);
• E-100;
• ciberžolė;
• natūrali geltona 3;
• diferulometanas.

Naudojimo tikslas

E-100 galima vadinti vienu tradiciškiausių ir plačiausiai naudojamų priedų. Naudojimo istorija prasideda 20 amžiaus pradžioje, kai kurkuminas pirmą kartą buvo naudojamas kaip maisto dažiklis.

Nuo to laiko šios medžiagos alkoholinis ekstraktas arba jo druskų tirpalas be alkoholio suteikia augalinės ir gyvūninės kilmės produktams geltonai oranžinę spalvą..

Daug vėliau mokslininkai atrado, kad ciberžolė ir jos dariniai turi ryškių antioksidacinių savybių - jie žymiai sumažina maisto oksidacijos greitį ir prailgina jų galiojimo laiką. Šiuo tikslu jų imta dėti į augalinius aliejus ir gyvūninius riebalus..

Ciberžolės įtaka produktų skoniui lemia ir jos taikymo sritį: konditerijos ir duonos gaminiai su E-100 priedu atsikrato kartumo, o grūdų ir pieno patiekalai įgauna išskirtinį skonį..

Kelios ES šalys leidžia naudoti kurkuminą farmakologijoje ir kosmetologijoje - dažyti vaistus ir kosmetiką, taip pat tekstilės pramonėje - suteikti spalvą audiniams, pagamintiems iš natūralių medžiagų..

Ciberžolės tėvynėje - Indijoje ir Azijoje - ji plačiai naudojama infekcinėms ligoms gydyti, imunitetui skatinti ir Alzheimerio ligai išvengti..

Kur taikoma

Užsibrėžęs tikslą, E100 galima rasti beveik visose produktų kategorijose: nuo mėsos ir žuvies patiekalų iki konditerijos gaminių. Jis yra oficialiai patvirtintas koreguoti:

• valgomasis aliejus, riebalai ir margarinai;
• pieno produktai: lydyti sūriai, ledai, jogurtai;
• miltelių pavidalo sriubos ir greitieji sultiniai;
• sausos bulvių košės ir traškučiai;
• konditerijos gaminiai: marmeladas, uogienė, konservai, grietinėlės pyragai ir pyragai;
• mėsos ir žuvies produktai: dešros, dešrelės, mažos dešrelės, mėsos ir žuvies konservai, žuvies faršas, rūkyta ir „raudona“ žuvis, krabų lazdelės;
• miltai ir grūdų produktai: sausi grūdai, greito paruošimo dribsniai, duona ir bandelės;
• gėrimai, įskaitant mažai alkoholio turinčius: aromatizuoti ir vaisiniai vynai, sidras, likeriai, soda;
• padažai ir salotų užpilai: garstyčios, majonezas.

E100 - pavojinga ar ne?

Cheminė formulė	C 21H20O6
Kaip tai atrodo	Geltonai oranžiniai milteliai
Kaip jis reaguoja į aukštą temperatūrą	Atsparus aukštai temperatūrai. Lydymosi temperatūra - virš 170 laipsnių.
Kaip jis reaguoja į saulės spindulius	Veikiamas tiesioginių saulės spindulių greitai suyra.
Kaip jis reaguoja į rūgščių-šarmų aplinkos pokyčius	Rūgščioje aplinkoje jis gali pakeisti atspalvį nuo geltonos iki rudai raudonos
Kas ištirpsta	Jis gerai ištirpsta alkoholyje, aliejuje ir acto rūgštyje. Vandenyje tirpsta tik kurkumino dariniai - jo druskos.
Toksiškumas	Nėra
Poveikis organoleptinėms produktų savybėms (skoniui, spalvai, kvapui)	Pakeičia originalaus produkto skonį ir spalvą, turi švelnų kamparo aromatą

Poveikis maisto priedo E100 organizmui

Medžiaga yra patvirtinta naudoti visame pasaulyje ir yra oficialiai pripažinta, nėra žalos E100.

Kurkuminas laikomas saugiu natūraliu maisto papildu. Jo buvimas tam tikrame maisto produkte neturėtų kelti vartotojo nerimo..

Kai kurie mokslininkai teigia, kad ciberžolės dariniai netgi gali būti naudingi sveikatai, nes jie turi keletą mediciniškai vertingų savybių:

• geba turėti priešuždegiminį poveikį sergant infekcinėmis ligomis ir veikia kaip natūralus antibiotikas;
• sulėtinti ląstelių oksidacijos procesus ir sumažinti kenksmingų laisvųjų radikalų kiekį, taip užkertant kelią senėjimui;
• gali sukelti vėžio ląstelių mirtį dėl kai kurių onkologinių ligų formų ir yra mokslininkų vertinami kaip galimas pagrindas sukurti galingą naujos kartos vaistą nuo vėžio;
• veiksmingi kovojant su širdies ir kraujagyslių ligomis: jie turi antitrombozinį poveikį ir atkuria širdies audinio funkcionalumą.

Klinikiniai savanorių tyrimai parodė, kad reikšmingas rekomenduojamų E100 paros dozių perteklius gali sukelti virškinimą, dispepsiją ir viduriavimą. Bet norint gauti tokį poveikį, vienu metu reikia suvalgyti bent 12-15 g geltonai oranžinių miltelių, o tai beveik neįmanoma..

Iki šiol visi įrodymai patvirtina kurkuminą ir jo naudojimą maisto pramonėje. Tai yra vienas saugiausių papildų, kurio buvimas neturėtų kelti jokio nerimo pirkėjui ir vartotojui.

Neradote atsakymo į jūsų klausimą? Sužinokite, kaip tiksliai išspręsti teisinę problemą - skambinkite dabar:

+7 (499) 938-59-51 (Maskva)
+7 (812) 425-63-79 (Sankt Peterburgas)

Dažikliai, maisto priedų lentelė

Žemiau pateikiama maisto priedų, kurie šiuo metu yra leidžiami ar draudžiami, lentelė, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad nors maisto priedas yra leidžiamas, jis vis dar toli gražu nėra nekenksmingas, o kartais ir pavojingas, būkite atsargūs pirkdami maistą. Visi duomenys yra svarbūs tik maisto pramonei.

Konkrečios spalvos linijos reiškia, kad:

BALTAS - leidžiamas RF.

MĖLYNA - leidžiama Rusijos Federacijoje, bet draudžiama kitose šalyse.

RAUDONA - uždrausta Rusijos Federacijoje, kai kurios galutinai uždraustos 2008 m.

Čia yra visas maisto dažiklių sąrašas su išsamiais aprašymais..

Maisto dažikliai (E100 - E199)

Maisto priedai, kurių indeksas yra nuo E100 iki E199, priklauso maisto dažiklių grupei, kurie naudojami maisto pramonėje tam tikroms spalvoms suteikti produktams, kurie perdirbimo metu visiškai arba iš dalies praranda natūralią spalvą..

Kai kurių maisto dažiklių galima gauti iš natūralių šaltinių ir jie yra natūralūs, o kiti yra sintetiniai, kai kurie iš jų gali pakenkti organizmui, yra ir ypač pavojingų, kurie buvo uždrausti kai kuriose šalyse, įskaitant Rusiją ir Ukrainą..

Reikėtų nepamiršti, kad chemijos pramonė nestovi vietoje, o anksčiau natūralius dažus galima pakeisti dirbtiniais, nes sintetinis medžiagos modifikavimas daugeliu atvejų gamintojams kainuoja pigiau nei natūralus dažiklis..

Natūralūs maisto dažikliai susideda iš antocianinų, karotinoidų, flavonoidų, chlorofilo ir kitų augalinių medžiagų. Jie gali būti sintetinami iš augalinių ir gyvūninių šaltinių. Labai dažnai jie patiria cheminę ataką, kad suteiktų jiems tam tikrų savybių. Uogos, lapai, vaisiai ir kt., Įskaitant antrines žaliavas (vyną), naudojami kaip šaltinis natūraliems maisto dažikliams gauti. Visi jie gali būti įtraukti į maistą. Įrodyta, kad sintetiniuose šios grupės priedų analoguose yra kenksmingų komponentų, kurie turi būti tiriami toksiškai..

Dažikliai, turintys natūralių ingredientų arba jiems identiškos medžiagos, suteikia maistui tam tikrą spalvą ar atspalvį. Jie yra bekvapiai ir praktiškai nekenksmingi žmogaus organizmui pagrįstomis dozėmis. Natūralūs maisto dažikliai yra populiariausi konditerijos, nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų gamyboje.

Praktiškai visi sintetiniai maisto dažai nėra nekenksmingi ir turi skirtingą toksiškumo laipsnį (alergenai, kancerogenai, mutagenai). Jie susideda iš azo, nitro, triarilmetano, ksantano ir chinolino junginių, taip pat chinono ir kitų. Paprastai naudojamas natrio druskų pavidalu. Sintetinės maisto spalvos gali gerai ištirpti vandenyje, todėl gerai veikia skysčius. Be to, atsižvelgiant į jų savybes, sintetinės medžiagos yra mažiau jautrios technologiniams procesams, jos suteikia labiau prisotintas ir atpažįstamas spalvas. Jie praranda savo savybes veikiami šviesos, oro ir drėgmės, todėl ir produktai, kuriuose jie yra. Palyginti su natūraliais analogais, jie neturi nei biologinio aktyvumo, nei energinės vertės.

Maisto perdirbimo įmonės, naudojančios sintetinius maisto dažus, pagal ES reglamentus turėtų teikti pirmenybę natūralioms medžiagoms. Praktiškai sintetiniai ir natūralūs maisto dažikliai naudojami tiek atskirai, tiek maišant juos, suteikiant skirtingus gėrimų, produktų ir maisto produktų atspalvius..

Pagal „Codex Alimentarius“ klasifikaciją (FAO / PSO) dažai užima pirmųjų šimto E grupės maisto priedų indeksus (E100-E182). Maisto spalvų lentelė. Daugumos šalių, įskaitant Rusiją, teisės aktai numato pagrindinių maisto produktų (pieno, duonos, miltų, mėsos) gamybą nenaudojant maistinių dažų, tai taip pat apima produktus vaikams ir dietinį maistą..

Lentelėje konkrečios spalvos eilutės reiškia, kad:

Leidžiama RF

Leidžiama Rusijos Federacijoje, bet draudžiama Europos Sąjungoje

Rusijos Federacijoje neturi leidimo

Uždraustas RF

Indeksas

vardas

Sprendimo spalva / kilmė

Įvertink darbą

Vaccinium myrtillus L.Bendrasis pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos vacca - uogos ir myrtus - dėl lapų panašumo į mirtą.)Rusiškas pavadinimas „mėlynė“ siejamas su galimybe dažyti („juodinti“) lūpas, dantis, pirštus.