Maisto papildas E339

Rūgštingumą reguliuojantys vaistai, emulsikliai, stabilizatoriai, tirštikliai, priemonės nuo sukepimo, konservantai - perskaičius produkto sudėtį, kyla jausmas, kad atidarėte keletą chemijos skyriaus studento užrašų: iš dešimties žodžių geriausiu atveju aiškūs du ar trys. Tačiau dauguma žmonių net neskaito kompozicijos, į ką pasineria. O tie, kurie skaito, tada nori daugiau nebeskaityti, kad galėtų ramiai miegoti. Šiuolaikinė maisto pramonė lepina savo globotinius skonių gausa, tačiau kukliai nutyli, kad visa tai yra dėl jų sveikatos..

Skanus produktas ir net poros mėnesių galiojimo laikas - toks stebuklas pasiekiamas tik dėl to, kad į kompoziciją pridėta sunkių cheminių nuodų, kurie metai iš metų naikina mūsų sveikatą. Kuriant skanų ir negendantį produktą, neišvengiamai pridedama specifinių medžiagų - emulsiklių. Emulgatoriai atlieka savotiško „taikdario“ vaidmenį tarp skirtingų nesuderinamų cheminių elementų. Pagalvokite patys - kadangi pati gamta sumanyta taip, kad tam tikri cheminiai elementai nederėtų tarpusavyje, tada visiškai akivaizdu, kad jų maišymas nesukelia naudingo produkto susidarymo. Tačiau gamintojams iš tikrųjų nerūpi jų produktų nauda. Vienas iš šių emulsiklių-stabilizatorių yra maisto priedas E339.

E339 maisto priedas: kas tai yra

Maisto priedas E339 - natrio fosfatai. Tie patys fosfatai atrodo gana įprasti - vis dėlto jie yra balti kristaliniai milteliai, kaip ir dauguma maisto priedų. Šis maisto priedas sintetinamas fosforo rūgščiai reaguojant su natrio hidroksidu. Yra ir kitas būdas gauti - reakcijos procese taip pat fosforo rūgštis su soda.

Maisto pramonėje maisto priedas E-339 atlieka rūgštingumo reguliatoriaus ir emulsiklio-stabilizatoriaus vaidmenį. Paprasčiau tariant, E339 dedamas į gaminį, kad jame esantys nesuderinami komponentai (dažniausiai pavojingi cheminiai nuodai) galėtų užmegzti sąveiką, kurios reikia gamintojui, ir produktas, grubiai tariant, nesuyra. E339 taip pat naudojamas kitam sudėtingam tikslui - jis puikiai sulaiko produkto drėgmę, kuri, pirma, leidžia ilgiau išlaikyti šviežumo iliuziją, antra, padidinti produkto svorį ir dėl to jo kainą. Taip pat E339 suteikia gaminiams patrauklią spalvą..

Maisto priedas E339 naudojamas duonos ir duonos gaminių gamybai kaip kepimo milteliai. Kaip emulsiklis, E339 naudojamas įvairiuose nenatūraliuose ir kenksminguose produktuose, tokiuose kaip pieno milteliai, miltelių pavidalo milteliai, sriubos, tirpi sultiniai ir kruopos, tirpi arbata, kava ir kt. Apskritai, visi pusgaminiai, kuriems reikia, kad šis „laukinis“ mišinys būtų norimo konsistencijos ir patrauklios išvaizdos.

Ypač įdomus faktas, kad E339 naudojamas mėsos ir žuvies produktuose. Kaip minėta pirmiau, natrio fosfatai turi tokią savybę kaip gebėjimas sulaikyti drėgmę, todėl mėsos ir žuvies produktai yra apdorojami natrio fosfatais, siekiant padidinti jų tūrį ir svorį, o tai leidžia juos parduoti brangiau, o vartotojas, tiesą sakant, moka papildomai tiesiog už drėgmės perteklių. gaminyje. Labai gudriai apgalvota. Pagrindinis dalykas yra praktiškas.

E339 taip pat naudojamas lydyto sūrio (velniško, turiu pasakyti, mišinio) gamyboje kaip tirpstanti druska.

Didžiausias kompetentingų institucijų cinizmas maisto priedų uždraudimo / leidimo srityje yra toks: anksčiau natrio fosfatai buvo aktyviai naudojami skalbimo milteliuose ir plovikliuose, tačiau tada aplinkosaugininkai skleidė pavojų - natrio fosfatai kenkia vandeniui, kuris vėliau patenka į vandens telkinius ir kenkia florai ir faunai..

Todėl naudoti plovikliuose ir skalbimo milteliuose buvo uždrausta, o maisto pramonėje... vis dar leidžiama. Gamintojų ir reguliavimo institucijų cinizmas tiesiog stebina savo apimtimi. Daugumoje šalių natrio fosfatai leidžiami kaip maisto priedas. Nepaisant to, kad jie sukelia žarnyno sutrikimus ir dirginimą ir apskritai prisideda prie kenksmingų, rafinuotų, nenatūralių maisto produktų gamybos.

Maisto priedas E339 - pavojingas ar ne

Maisto ruošimo procese plačiai naudojamos neorganinės druskos. Vienas iš jų yra maisto priedas E339. Sunku rasti produktą, kuriame nebūtų šios medžiagos. Todėl pirkėjai turi žinoti, koks priedas yra pavojingas, ar jis yra kenksmingas..

Kas yra E339

Tai natrio fosforo druska. Kitas įprastas pavadinimas yra natrio fosfatas. Nurodo emulsiklius ir stabilizatorius. Yra vienos (E339i), dviejų (E339ii) ir tris pakaitų (E339iii) natrio fosfato druskos. Visi jie yra aktyviai naudojami pramonėje gaminant visų rūšių maisto produktus..

Ši emulguojanti druska gaunama įprastine fosforo rūgšties neutralizavimo reakcija su natrio hidroksidu. Pagrindinės E 339 savybės:

  • Balta spalva;
  • išvaizda - milteliai arba mažos granulės;
  • nėra kvapo;
  • gerai tirpsta vandenyje ir netirpsta etilo alkoholyje;
  • skonis - rūgštus, malonus.

Medžiaga supakuota į stiprius polietileno maišelius. Be to, jis dedamas į kartoninius arba popierinius kelių sluoksnių maišelius, kad apsaugotų nuo drėgmės. Jie susiuvami tankiais siūlais. Maksimalus kiekvieno maišelio svoris yra 25 kg. Pakavimui naudojamas kitas konteineris, tinkamas gabenti ir laikyti..

Kur naudojamas maisto priedas E339?

Tokia medžiaga turi keletą naudingų savybių:

  • emulsiklis;
  • konsistencijos fiksatorius;
  • rišiklis;
  • rūgštingumo lygio reguliatorius;
  • žalias fiksatorius;
  • pieno ir pieno produktų stabilizatorius.

Štai keletas maisto produktų, kuriuose yra priedo:

  • įvairių rūšių pienas, įskaitant koncentruotas ir sterilizuotas;
  • grietinėlė, įsk. pridedant augalinių riebalų;
  • sūris, įsk. lydytas sūris;
  • sviestas;
  • margarinai ir užtepėlės;
  • ledai (E-339 nepridėta prie grietinėlės ir pieno rūšių);
  • glazūruoti vaisių produktai
  • įvairių rūšių bulvės, skirtos greitam virimui;
  • saldūs ir pikantiški miltų gaminiai;
  • sausi mišiniai kepimui namuose;
  • makaronai;
  • saldainiai;
  • žuvis, žuvies filė, jūros gėrybės;
  • gazuoti gėrimai;
  • įvairių rūšių tirpi arbata;
  • alkoholiniai gėrimai;
  • druska;
  • pusgaminių sriubos.

Daugelis vartotojų domisi, kiek natrio ortofosfato yra saugu žmonių sveikatai. Viskas priklauso nuo kiekio. 1 kg gatavo produkto yra nuo 1 iki 20 g E339.

Priedas yra privalomas gaminant maltą mėsą. Čia jo nauda išlaikant drėgmę ir pailginant galiojimo laiką bei užkertant kelią riebalų oksidacijai. Dažnai naudojamas kartu su rūgštingumo reguliatoriumi E262, E330, E331 ir stabilizatoriais E450, E452.

Kai kurie nesąžiningi gamintojai gali pridėti maltos mėsos E 339, kad padidėtų jos masė. Kai kuriuose nekokybiškų produktų pavyzdžiuose jo dalis siekė ¼. Toks produktas yra pavojingas sveikatai ir turi klampų, metalinį skonį..

Antioksidantas pridedamas prie sportininkų maisto papildų. Tai reiškia, kad tai nekenkia šios kategorijos žmonėms..

Kiti E339 taikymo atvejai:

  • medicinoje - vidurius laisvinančių vaistų ir vaistų mikrokristalams ingredientas;
  • buitinių chemikalų gamyboje - kaip skalbimo produktų ir skalbimo miltelių dalis;
  • metalurgijoje metalų paviršiams nuriebalinti ir kovai su korozija;
  • cheminių trąšų gamyboje.

Ar šis maisto priedas yra pavojingas?

Nuomonės apie E339 poveikį organizmui yra prieštaringos. Jis priskiriamas mažai pavojingoms medžiagoms, o dienos metu leistina dozė nebuvo nustatyta. Suvartojus iki 70 mg ortofosfato kilogramui kūno svorio, neigiamų pasekmių nėra.

Tuo pačiu metu nemažai Rusijos gydytojų mano, kad E339 emulsiklis yra žalingas. Tai prisideda prie onkologinių patologijų vystymosi. Oficialūs tyrimų duomenys to nepatvirtina.

Fosfatų kenksmingumas yra neigiamas poveikis virškinimo sistemai. Didelių emulsiklio dozių pavojus yra gebėjimas sukelti dehidraciją ir vandens ir druskos pusiausvyros sutrikimus. Tai taip pat turi įtakos alerginių reakcijų vystymuisi ir netgi padidina agresyvumą..

Kur leidžiama naudoti priedą

Emulgatorius yra patvirtintas visose šalyse. Nėra jokių įrodymų, kad tai būtų niekur draudžiama. Mokslininkai kovoja, kad uždraustų fosfatų dėti į skalbimo miltelius ir kitus ploviklius: jie gali pakeisti kraujo sudėtį ir sunaikinti ląstelių membranas..

E339 priedas kenkia žmonėms dideliais kiekiais. Protingas emulgatoriaus ir stabilizatoriaus naudojimas maiste nėra žalingas. Jei kyla abejonių dėl emulsiklio maisto saugumo, rekomenduojama įsigyti alternatyvų maistą.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie kenksmingiausius ir saugiausius priedus:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Natrio fosfatai (E339)

Druskos, išgautos iš natrio hidroksido ir fosforo rūgšties, bendrai vadinamos natrio fosfatais. Šis maisto papildas yra visiškai sintetinės kilmės ir gamtoje nėra jokios formos..

Maiste jis dažniausiai naudojamas kaip antioksidantas ir konservantas, nors jis taip pat turi emulguojančių ir stabilizuojančių savybių. Be to, medžiaga taip pat veikia kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, nes ji daro įtaką tam tikros rūgštinės aplinkos produkto nustatymui ir palaikymui. Taip pat turi drėgmės sulaikymo efektą.

Sudaręs pasirinktą maistą, sutikęs E339 kodą, pirkėjas gali pats nustatyti, ar produktas buvo apdorotas natrio fosfatais, ir nuspręsti, ar verta jį pirkti ir vartoti. Pagal tarptautinius standartus ir normas medžiaga klasifikuojama kaip mažai pavojinga maisto priedas..

Natrio fosfatų gavimo metodai laboratorijos sąlygomis

  • Natrio fosfatų gavimo metodai laboratorijos sąlygomis
  • Cheminės medžiagos savybės
  • Taikymas gamyboje
  • Poveikis žmogaus organizmui, galima žala vartojant

Šiandien yra keletas natrio fosfatų ekstrahavimo technologijų: naudojant terminę fosforo rūgštį, superfosfatą arba rūgštį, gautą sieros rūgšties metodu.

Vienas iš būdų apima 25% fosforo rūgšties neutralizavimo reakciją su sodos tirpalu. Gautas mišinys filtruojamas, išgarinamas iki tam tikro tankio ir kristalizuojamas. Jei fosforo rūgšties prisotinimas yra didesnis nei 40%, neutralizavimo reakcija atliekama 85-95 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Superfosfatai apdorojami natrio sulfato tirpalu. Gauta medžiaga yra natrio fosfatas, kuris rūgščiame tirpale filtruojamas iš netirpių liekanų ir išsiskiria kalcio sulfatas, o po to taip pat garinamas arba granuliuojamas purškimo džiovintuve..

Cheminės medžiagos savybės

Priedas yra baltų miltelių pavidalo granulių arba kristalų pavidalu. Jis nėra jautrus terminiam poveikiui ir gerai tirpsta vandenyje.

Medžiaga E339 naudojama kaip tirštiklis, nes ji turi savybę reguliuoti mišinio klampumą, pagerinti jo tekstūrą. Kaip stabilizatorius, E339 priedas dalyvauja formuojant produkto konsistenciją, prisideda prie jo gerinimo ir išsaugojimo nepakitusiu pavidalu, apsaugo maistą nuo degimo terminio apdorojimo metu. Natrio fosfatai taip pat buvo naudojami kaip emulsikliai, nes viena iš jų savybių yra galimybė sukurti mišinius kartu su iš pradžių nesimaišančiomis medžiagomis, pavyzdžiui, aliejaus ir vandens mišiniu.

Maisto priedų veislės

Maisto pramonėje dažniausiai naudojami šie natrio fosfatų tipai;

  • 1-pakeistas natrio ortofosfatas (E339i);
  • 2-pakeistas natrio ortofosfatas (E339ii);
  • 3-pakeistas natrio ortofosfatas (E399iii).

Jų cheminės formulės skiriasi viena nuo kitos, tačiau medžiagos turi panašų poveikį. Todėl, pamatę vieną iš šių pavadinimų ant produkto pakuotės, galite būti tikri, kad joje buvo naudojami natrio fosfatai..

Taikymas gamyboje

Pagrindinis medžiagos tikslas yra pagerinti maisto produktų savybes, todėl būtent maisto pramonė yra pagrindinis šio komponento „vartotojas“. Tai galima rasti šiose kompozicijose:

  • Kepiniai ir konditerijos gaminiai;
  • pieno produktai ir pieno milteliai;
  • gaivieji gėrimai;
  • sausos sriubos, padažai, pastos, sultinio kubeliai ir kiti greitieji produktai;
  • sūriai ir lydyti sūriai;
  • mėsos ir žuvies produktai;
  • sausi kepimo milteliai ir kepimo mišiniai;
  • sausainiai ir pyragai.

Jo ypač dažnai būna dešrose ir dešrose, mėsoje ir žuvyje: medžiaga veikia kaip drėgmę sulaikanti sudedamoji dalis, todėl tokiu būdu galima išsaugoti produktus neprarandant drėgmės ir, atitinkamai, svorio..

Be to, iki 1960 m. Jis buvo plačiai naudojamas ploviklių ir miltelių gamybai. Tačiau dėl per didelio azoto ir fosforo junginių patekimo į vandens telkinius nuotekų, patenkančių į vandens vamzdynus ir išleidžiamų į natūralią aplinką, kokybė pradėjo smarkiai pablogėti, o tai gali pakenkti vandens ekosistemai. Dėl šios priežasties pradėjo atsirasti apribojimai ir draudimai naudoti medžiagą tokiuose produktuose, ir šiandien jie praktiškai nenaudojami miltelių ir ploviklių gamybai..

Natrio fosfatai taip pat naudojami farmacijos pramonėje - jie dedami į vidurius, nes esant tam tikrai dozei medžiaga turi atitinkamą poveikį..

Poveikis žmogaus organizmui, galima žala vartojant

Vidurius laisvinantis medžiagos poveikis yra žinomas tiek gydytojams, tiek chemikams. Produktų, kurių sudėtyje yra jo, žmogaus mityboje turėtų būti ribotas kiekis, kad nesukeltų tinkamos reakcijos virškinimo trakte.

Kalbant apie kitus galimus maisto priedo E339 pavojus, jie apima virškinimo trakto ligų tikimybę: gastritą, opas, pankreatitą. Tačiau iki šiol ryšys tarp medžiagų vartojimo ir šių pažeidimų nėra oficialiai patvirtintas..

Tyrimų, atliktų su laboratoriniais gyvūnais, rezultatai rodo, kad natrio fosfatai prisideda prie kalcio absorbcijos sutrikimo organizme, išplaunant jį iš kaulinio audinio ir dantų emalio..

Kai kuriais atvejais plovikliai ir milteliai, turintys E339, sukelia alergines reakcijas odos bėrimų ir paraudimo pavidalu..

  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Vaikams produktų, turinčių šį komponentą, naudojimas kompozicijoje gali sukelti nervinius sutrikimus: sutrikus koncentraciją, agresiją, nerimą, hiperaktyvumą, motorinį neramumą. Jiems turėtų būti ribojamas maisto kiekis su priedu E339.

Remiantis kai kuriais nepatvirtintais pranešimais, natrio fosfatai turi onkogeninį poveikį, tai yra gali sukelti onkologines virškinamojo trakto ligas. Be galimos vidurių užkietėjimo terapijos, iki šiol nėra žinoma apie medžiagos naudą žmogaus sveikatai..

Kol gamintojai eina maisto produktų gamybos sąnaudų mažinimo keliu, priedai su „E“ kodu bus nurodyti įvairių maisto produktų, įskaitant E339, etiketėse. Komponentas yra naudojamas kaip sukepimo agentas, emulsiklis, antioksidantas ir tirštiklis: pagerina maisto skonį ir tekstūrą, o gamintojams tai yra pigus ir pelningas ingredientas..

Natrio fosfatai yra medžiagos, keliančios ypač mažą pavojų žmonėms, jas naudoti leidžiama Ukrainoje, Rusijoje ir Europos Sąjungos šalyse. Be pavojaus sutrikti kalcio apykaita organizme, jokia kita informacija apie galimą žalą sveikatai dar nėra oficialiai patvirtinta. Nepaisant to, tyrimai apie natrio fosfatų poveikį žmonėms tęsiasi ir šiandien..

E339 - natrio fosfatai

Kiti priedų pavadinimai (sinonimai)

E339 (natrio fosfatai) yra maisto priedas, naudojamas kaip rūgštingumo reguliatorius, emulsiklis, stabilizatorius, drėgmę sulaikanti priemonė. Be to, priedas E339 nustato produktų spalvą ir sustiprina antioksidantų poveikį.

Pavadinimas „Natrio fosfatai“ yra bendras natrio hidroksido ir fosforo rūgšties druskų terminas. Pagal savo fizines savybes natrio fosfatai yra balti kristaliniai arba granuliuoti milteliai. E339 priedas gerai tirpsta vandenyje ir termiškai stabilus.

Maisto pramonėje naudojami 3 natrio fosfatų tipai:

  • (Priedas E339i) - 1-pakeistas natrio ortofosfatas, kurio cheminė formulė NaH2PO4;
  • (Priedas E339ii) - 2-pakeistas natrio ortofosfatas, kurio cheminė formulė Na2HPO4;
  • (Priedas E339iii) - 3-pakeistas natrio ortofosfatas, kurio cheminė formulė Na3PO4.

Pramoniniu mastu priedas E339 gaunamas fosforo rūgštį reaguojant su natrio hidroksidu arba soda.

Maisto pramonėje E339 priedas gali būti naudojamas tokiuose gaminiuose kaip duonos kepimo ir konditerijos gaminiai (kepimo milteliai), gaivieji gėrimai, pieno produktai (įskaitant pieno miltelius, sausą grietinėlę), sriubos, sultiniai, pastos, padažai, arbatos (sausos ir greito paruošimo). ), sūriai, mėsos ir žuvies produktai, greitieji produktai ir kt. Be to, fosfatai naudojami kaip lydomosios druskos lydyto sūrio gamyboje.

Natrio fosfatai anksčiau buvo plačiai naudojami įvairiuose skalbimo milteliuose ir plovikliuose. Tačiau nuo 1960 m. Natrio fosfato naudojimas skalbimo plovikliuose buvo palaipsniui uždraustas daugelyje šalių, siekiant sumažinti vandens telkinių eutrofikaciją..

Natrio fosfatas yra pagrindinė vaisto veiklioji medžiaga, veikianti kaip vidurius laisvinantis vaistas. Todėl galime daryti išvadą, kad neturėtumėte pernelyg nusiminti vartodami produktus su priedu E339, nes tai gali sutrikdyti normalią žarnyno veiklą.

Rusijos Federacijoje, Ukrainoje, Europos Sąjungos šalyse, natrio fosfatus naudoti kaip maisto priedą leidžiama E339.

Maisto priedas E 339: natrio fosfatai dešrose ir ploviklių milteliai

Pienas ir ledai, dešros ir daržovės, gazuoti gėrimai ir lydyti sūriai... Sunku rasti produktą, kuriame nebūtų antioksidanto E 338. Ar galime padaryti išvadą, kad priedas yra saugus? Arba net naudinga?

Produkto pavadinimas

Pagrindinis medžiagos pavadinimas yra natrio fosfatai E 339 (GOST R 52823-2007). Skaitmeninis indeksas (kita rašyba E-339) žymi Europos kodą, priskirtą maisto priedui.

Tarptautinis sinonimas - natrio fosfatai.

  • maisto natrio monofosfatai;
  • natrio ortofosfatai;
  • natrio fosfatas;
  • Natrio fosfatas (prancūziškas pavadinimas);
  • Mononatrium-fosfatas, Natriumdihidrofosfatas (vokiečių sinonimai).

Medžiagos tipas

Natrio fosfatai yra įprastas daugelio ortofosforo rūgšties natrio druskų pavadinimas:

  • 1-pakeistas E 339 (i), natrio fosfatas, formulė NaH2PO4 (bevandenis) arba NaH2PO4∙ H2O (vanduo);
  • 2-pakeistas E 339 (ii), dinatrio fosfatas, Na formulė2HPO4 ;
  • 3-pakeistas E 339 (iii), trinatrio fosfatas, Na formulė3PO4.

Visos rūšys yra naudojamos maisto pramonėje kaip antioksidantas, sinergiklis, stabilizatorius, rūgštiklis, spalvų fiksatorius.

Priedas daugiausia gaunamas iš A klasės (maistinės) terminės fosforo rūgšties, neutralizuojant jį šarmais. Tokiu būdu veikia kaustinis arba natrio karbonatas.

Savybės

IndeksasStandartinės vertės
Spalvabaltas
Kompozicijafosforo rūgšties druska
Išvaizdamilteliai, granulės ar kristalinė medžiaga
Kvapasnėra
Tirpumasgerai vandenyje; netirpsta etanolyje
Pagrindinės medžiagos kiekisnuo 92 iki 98%
Skonismalonus rūgštus
Tankisnėra nuolatinis
Kitibevandenė forma yra higroskopinė; atsparus karščiui

Pakuotė

Natrio fosfatai yra supakuoti į sandarius polietileno maišelius ir suvirinti, kad būtų užtikrintas sandarumas. Tada jie dedami į bakalėjos arba popierinius trijų sluoksnių maišelius, kurie yra susiuvami lininiais siūlais.

Vieno maišo svoris neturi viršyti 25 kg.

Leidžiama naudoti kitus indus, kurie yra saugūs liestis su maistu.

Taikymas

Natrio fosfatas, pripažintas saugiu maisto priedu.

Maisto pramonėje antioksidantas E 339 naudojamas kaip emulsiklis, konsistencijos stabilizatorius, rišiklis, rūgštingumo reguliatorius. Pieno produktuose priedas naudojamas padidinti jų atsparumą karščiui.

Natrio fosfatai yra veiksmingi kaip žalios spalvos fiksatoriai. Prieš terminį apdorojimą medžiaga apdorojama žaliomis daržovėmis.

Produktų, kuriuose galite rasti maisto papildą E 339, sąrašas yra įspūdingas:

  • pienas (sausas, koncentruotas, sterilizuotas), pieno gėrimai;
  • grietinėlė, įskaitant augalinius riebalus;
  • jauni ir lydyti sūriai;
  • sviestas;
  • margarinai;
  • ledai (išskyrus grietinėlę ir pieną), kukuliai, šerbetas;
  • glazūruoti vaisiai;
  • bulvės (šaldytos, atšaldytos, sausos bulvių košės);
  • kepiniai, bandelės, sausainiai, sausieji mišiniai kepimui;
  • saldainiai;
  • makaronai;
  • neapdorota žuvis, žuvies filė ir makaronai;
  • gazuoti gėrimai, tirpi arbata;
  • alkoholiniai gėrimai;
  • druska ir jos pakaitalai;
  • greitos sriubos.

Kiekvienai kategorijai taikoma didžiausia leistina norma už kilogramą ar litrą gatavo produkto. Jis svyruoja nuo 1 iki 20 g.

Gaminant faršą ir žuvį, pridedami natrio fosfatai, kad kepant būtų išlaikoma drėgmė, išvengiama riebalų oksidacijos ir gaunamas sultingesnis gatavas produktas..

Natrio fosfato dozės pertekliaus požymiai yra metalinis arba sutraukiantis skonis ir „muilo“ pjūvis.

Antioksidantas E 339 kaip fosforo šaltinis yra įtrauktas į maisto papildus ir sportinius gėrimus.

  • Medicina: vidurius laisvinančių ir antacidinių vaistų komponentas, žarnyno valymo preparatai prieš tyrimus. Jungtinėse Valstijose natrio fosfatai yra leidžiami į veną, kad būtų palaikoma mineralų pusiausvyra kraujyje. Tokio leidimo Rusijoje jie neturi.
  • Buitinės cheminės medžiagos: plovikliai, vandens minkštikliai ir kalkių šalinimo medžiagos, balikliai.
  • Metalurgijos pramonė: nuriebalina metalus, apsaugo nuo korozijos.
  • Trąšų gamyba.

Nauda ir žala

Yra prieštaringų nuomonių apie žalą ir naudą..

Maisto priedą E 339 leidžiama naudoti beveik visose šalyse. Priskiriama 4 pavojingumo klasei (mažai pavojinga medžiaga). Leidžiama dienos norma nebuvo aprašyta. Manoma, kad per parą suvartojama ne daugiau kaip 70 mg antioksidanto 1 kg kūno svorio yra saugu sveikatai.

Kai kurie tyrėjai (pavyzdžiui, „Kedro“ grupė) sieja natrio fosfatų vartojimą su vėžio atsiradimu. Oficialūs šaltiniai šių duomenų nepatvirtina.

Faktas, prieš kurį nėra mokslinių prieštaravimų: natrio fosfatai neigiamai veikia virškinimo sistemą. Dėl vandens absorbcijos iš žarnyno medžiaga gali sukelti dehidrataciją, sutrikdyti inkstų funkciją ir padidinti elektrolitų kiekį kraujyje..

Vaikams skirti fosfatų turintys maisto produktai turi būti atsargūs.

Galimi alerginiai bėrimai gali būti ne pati rimčiausia problema. Kaip šalutinis poveikis pastebimas hiperaktyvumas ir padidėjęs agresyvumas..

Kas yra konservantas E202 (kalio sorbatas) ir kiek jis nekenksmingas? Sužinokite apie tai čia.

Ar ketinate nusipirkti ant grotelių keptą salamandrą, bet vis tiek dvejojate dėl savo pasirinkimo? Perskaitykite mūsų straipsnį, jis suteiks jums visą reikalingą informaciją.

Pagrindiniai gamintojai

Dietiniai natrio fosfatai gamina:

  • Įmonių grupė „NORD“ (buveinė Sankt Peterburge);
  • Voskresensko fosforo rūgšties augalas;
  • Kazfosfatas (Kazachstanas);
  • CHEMICO GROUP (Kinija).

Viso pasaulio mokslininkai reikalauja uždrausti fosforo rūgšties ir jos druskų naudojimą skalbimo milteliuose: priedai sunaikina ląstelių membranas, keičia kraujo sudėtį, išprovokuoja sunkias ligas..

Bet dėl ​​kažkokių priežasčių niekas nekėlė natrio fosfatų draudimo maisto produktuose, motyvuodamas tuo, kad medžiagos dedama nereikšmingu kiekiu..

Vartotojas turi pasikliauti gamintojų sąžiningumu.

Natrio fosfatai

Vardas:Natrio fosfatai
A tipas:Maisto papildas
Kategorija:Antioksidantai
Grupės aprašymas:Antioksidantai - indekso priedai (E-300 - E-399) apsaugo maistą nuo oksidacijos, puvimo ir spalvos pasikeitimo. Jie yra natūralūs junginiai (askorbo rūgštis, vitaminas E) ir chemiškai sintezuoti, natūraliai nesusidarantys junginiai. Pridėti į riebalų ir aliejaus emulsijas (pvz., Majonezą).

Maisto priedų įstatymai ir dokumentai:

Priedo naudojimas pagal šalis:

Maisto priedo aprašymas

Maisto priedo aprašymas

Maisto papildas E-339 yra įvairių formų ortofosforo rūgšties natrio druskų mišinys. Jis apima: natrio ortofosfatą, nepakeistą, trinatrio ir natrio tripolifosfatą.

Taikymas

Šis priedas aktyviai naudojamas daugelyje žmogaus gyvenimo sričių, įskaitant maisto pramonę. Ten antioksidantas atlieka rūgščių reguliatoriaus, emulsiklio, stabilizatoriaus ir dažų fiksatoriaus vaidmenį. Taip yra dėl daugybės maisto antioksidanto E-339 natrio ortofosfato savybių, ypač dėl jo gebėjimo užkirsti kelią maisto produktų degimui, išsaugoti jų spalvą terminio apdorojimo metu ir suteikti jiems minkštą, subtilią struktūrą. Be to, pastebėta, kad natrio ortofosfatai gali būti naudojami kaip drėkintuvai ir antioksidacinių savybių stiprikliai. Nedideliais kiekiais E-339 galima rasti šiuose maisto produktuose: konditerijos ir duonos gaminiuose (kaip raugas), pieno produktuose, įskaitant grietinėlės ir pieno miltelius, sriubose, tirpiose tyrėse, koncentruotuose sultiniuose, padažuose, zaprovkiuose, kečupuose, makaronuose ir arbatos (greito, granuliuoto). Natrio ortofosfatų yra mėsos ir žuvies produktuose (konservuose, dešrose, rūkytoje mėsoje), sūriuose ir greito paruošimo produktuose. Gaminant lydytus sūrius, maisto priedas E-339 naudojamas kaip tirpstanti druska. Natrio ortofosfatas E-339 buvo pritaikytas chemijos pramonėje; jo dedama į valymo ir ploviklius, skalbimo miltelius, baliklius. Europos šalyse jie atsisakė naudoti ploviklius, kuriuose yra natrio fosfatų. Jie patenka į vandens telkinius ir sukelia jų eutrofikaciją, o tai savo ruožtu yra pavojinga ekosistemai. Medicinos pramonėje druska naudojama kaip vidurius laisvinanti priemonė..

Poveikis žmogaus organizmui

Maisto priedas E-339 laikomas nekenksmingu žmogaus organizmui. Tačiau vartojant E-339 dideliais kiekiais, pastebimi virškinimo trakto sutrikimai, nes antioksidantas veikia vidurius. Todėl neturėtumėte nusivilti maisto produktais, kuriuose yra natrio fosfatų. Be to, maisto antioksidanto E-339 natrio ortofosfato žala pasireiškia kalcio išplovimu iš dantų ir kaulų audinio, o tai taip pat neigiamai veikia sveikatos būklę apskritai. Maisto antioksidantas yra įtrauktas į patvirtintų priedų, naudojamų maisto pramonėje, sąrašą Europos Sąjungos šalyse, Ukrainoje ir Rusijos Federacijoje..

Natrio fosfatų fizikinės ir cheminės savybės

Natrio fosfatai gaminami chemiškai sąveikaujant fosforo rūgščiai su natrio hidroksidu. Išoriškai maisto papildas E-339 yra granuliuoti arba kristaliniai milteliai, balti. Antioksidantas atsparus aukštai temperatūrai, jis gerai tirpsta vandenyje.

Natrio fosfatai E-339 gaunami fosforo rūgštį reaguojant su natrio hidroksidu arba sodos pelenu.

Maisto priedas dažniausiai randamas kategorijose: pyragai.

Produktų, kuriuose gali būti medžiagos, pavyzdys:

E339 savybės ir technologinės funkcijos:

Tirštiklis:Technologinės medžiagos, kurios reguliuoja mišinio klampumą, gerina ir išsaugo maisto produkto struktūrą.
Stabilizatorius:Speciali priedų grupė, kurios pagrindinis tikslas yra formuoti ir palaikyti maisto konsistenciją, tekstūrą ir formą.
Emulsiklis:Paviršinio aktyvumo medžiagos, naudojamos maišyti paprastai nesimaišančias medžiagas.
Rūgštingumo reguliatorius:Medžiagos, nustatančios ir palaikančios tam tikrą maisto produkto pH vertę. Pridedant rūgščių, sumažėja produkto pH, pridedant šarmų, padidėja, o pridedant buferinių medžiagų, pH yra tam tikras..

Galimi maisto priedų pavadinimai:

  • fosforo rūgšties natrio druskos
  • tris pakaitais pakeistas natrio ortofosfatas
  • natrio ortofosfatas
  • natrio ortofosfatas, pakeistas
  • Natrio ortofosfatas (II)
  • Dinatrio ortofosfatas (iii)
  • Trinatrio ortofosfatas
  • Natrio ortofosfatai
  • natrio tripolifosfatas
  • Natrio fosfatai
  • Natrio fosfatai
  • Natrio fosfatas
  • E-339, E-339, E339, E339

Straipsnio aptarimas:

Puslapiai: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 Visi
  • Keliautojas
  • 2017-03-29 05:03:37

Prašome pridėti informacijos apie priedo kilmę - iš ko jis gautas. Ši informacija yra reikalinga!

Pavyzdžiui, E339 gaunamas fosforo rūgštį reaguojant su natrio hidroksidu arba sodos pelenu.

Maisto papildas E339: pavojingas ar ne, poveikis organizmui

Maisto priedas E339, remiantis visomis normomis ir tarptautiniais standartais, reiškia medžiagas, kurioms būdingas mažas pavojingumo laipsnis. E339 kodas žymi priedą, kuris yra emulsiklio konservantas. Tai balti granuliuoti milteliai, labai atsparūs aukštai temperatūrai ir gerai tirpstantys vandenyje..

Koks yra priedas E339

Visos druskos, išskiriamos iš natrio hidroksido, ortofosforo rūgšties, vadinamos natrio fosfatais. Šis priedas yra visiškai sintetinis ir jo nėra natūralioje aplinkoje. Natrio fosfatai (E339) naudojami kaip emulsikliai, stabilizatoriai, rūgštingumo reguliatoriai. Be to, jie gali būti naudojami kaip priedai, kurie fiksuoja produkto spalvą, sustiprina kitų medžiagų antioksidacines savybes ir sulaiko drėgmę..

Maisto gamyboje naudojami trijų tipų natrio fosfatai:

  • E339 (i) - natrio fosfatas;
  • E339 (ii) - dinatrio fosfatas;
  • E339 (iii) - trinatrio fosfatas.

Nors šių medžiagų cheminės formulės skiriasi, jos turi tą patį poveikį..

Produktai, kuriuose naudojamas šis maisto priedas:

  • E339 yra pieno ir kitų pieno produktų stabilizatorius;
  • kai kurių rūšių ledai;
  • duonos gaminiai;
  • bulvės;
  • makaronai;
  • glazūruoti vaisiai;
  • saldainiai;
  • žuvies produktai;
  • gazuoti gėrimai;
  • kai kurių rūšių alkoholiniai gėrimai;
  • druska;
  • greito maisto.

Maisto priedas naudojamas daugelyje maisto produktų kaip tirštiklis, nes medžiaga turi savybę padidinti produkto klampumą ir pagerinti jo struktūrą. Naudodami E339 kaip stabilizatorių, galite pasiekti norimą produkto konsistenciją, apsaugoti jį nuo degimo virimo metu. Be to, maisto priedas yra geras emulsiklis, leidžiantis pasigaminti homogeniškus nesimaišančių produktų mišinius..

Iš ko pagamintas stabilizatorius E339?

Šiandien žinomi keli maisto papildo gavimo būdai. Pirmasis metodas yra fosforo rūgšties neutralizavimo su sodos tirpalu reakcija. Reakcijos metu gautas mišinys praleidžiamas per filtrą ir tada išgarinamas iki reikiamo tankio. Be to, iš jo gaunama kristalinė medžiaga.

Superfosfatai apdorojami natrio sulfato tirpalu. Gauta medžiaga filtruojama iš liekanos, kuri neištirpsta, ir iš natrio sulfato, išsiskiriančio dėl reakcijos. Tada medžiaga garuojama ir džiovinama specialiame skyriuje.

E339 emulsiklio nauda ir žala

Ginčai dėl priedo E339 poveikio vyko jau seniai. Iki šiol niekas nebuvo pasiekęs sutarimo. Galimas žalingas E339 emulsiklio poveikis organizmui yra:

  • alerginės odos reakcijos - bėrimai, niežėjimas;
  • sutrikęs tuštinimasis (viduriavimas);
  • skrandžio darbo sutrikimai, gleivinės uždegiminės būklės (gastritas, opa);
  • nervų sistemos sutrikimai (nerimas, nemiga).

Naujausi tyrimai parodė, kad per didelė fosfatų koncentracija kraujyje gali sukelti širdies priepuolius, insultus ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos patologijas. Iš fosforo pertekliaus išsivysto kalkėjimas - plokštelių nusėdimas ant kraujagyslių sienelių. Tačiau oficialių duomenų apie tokius kūno pažeidimus neužfiksuota. Reikėtų pažymėti, kad tokios patologijos gali pasireikšti per daug maisto priedų žmogaus organizme..

Kalbant apie maisto priedo E339 naudingąsias savybes medicinos požiūriu, pastebėtas ryškus vidurius laisvinantis poveikis virškinimo traktui..

Pavojingas ar ne E339 maisto priedas

Maisto priedas yra patvirtintas naudoti daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Tai priklauso mažai pavojingų medžiagų klasei. Leistinas paros dozės suvartojimas nebuvo užregistruotas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad naudojant emulsinę druską E339 vystosi vėžinės ląstelės, tačiau iki šiol niekas šių duomenų oficialiai nepatvirtino..

Yra žinoma, kad daugelio šalių mokslininkai jau seniai reikalauja uždrausti fosforo rūgščių naudojimą plovikliuose (skalbimo milteliuose). Ekspertai mano, kad jie rimtai veikia ląstelių struktūrą ir išprovokuoja sunkius negrįžtamus procesus. Iki praėjusio amžiaus 60-ųjų natrio fosfatai buvo aktyviai naudojami įvairių ploviklių gamybai. Dėl didelio šių medžiagų kiekio rezervuaruose, vandens tiekimo sistemose vandens kokybė gerokai pablogėjo. Tai kenkė ekosistemai. Todėl atsirado nemažai priedų naudojimo skalbimo milteliuose draudimų ir tam tikrų apribojimų. Tuo pat metu niekada nebuvo keliamas klausimas dėl priedo naudojimo maiste. Galbūt taip yra dėl to, kad medžiaga naudojama kaip maisto priedas mažomis dozėmis..

Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E339?

Be maisto pramonės, priedas naudojamas šiose srityse:

  • trąšų gamyba;
  • metalo gamyba;
  • vandens minkštikliai;
  • dalis maisto papildų, sportinė mityba.

Medicinoje fosfatai naudojami vidurius laisvinantiems vaistams gaminti, ruošiant žarnyną prieš diagnostinius tyrimus.

Išvada

Maisto papildas E339 apima natrio fosfatus. Jis turi gana platų pritaikymo spektrą, tačiau dažniausiai jis naudojamas maisto pramonėje kaip produktų emulsiklis, stabilizatorius ir tirštiklis..

E priedų poveikis, žala, pavojus

Natrio fosfatai E339

i) ORTFOSFATO Natrio 1 pakaitalas

Technologinės funkcijos Rūgštingumo reguliatorius, emulsinė druska, spalvų fiksatorius, vandenį sulaikanti medžiaga, stabilizatorius, antioksidantai.

Sinonimai Natrio divandenilio fosfatas, natrio fosfatas, ortofosforo rūgšties mononatrio druska, vienkartinis natrio fosfatas; Anglų vienbazis natrio fosfatas, natrio monofosfatas, natrio rūgšties fosfatas, natrio bifosfatas; Vokiečių kalba Mononatrium-fosfatas, Natriumdihidrofosfatas; kun. mononatrio fosfatas.

CAS Nr. 7558-80-7.

Mol. m 119,98 (b / m); 138,00 (monohidratas); 156,01 (dihidratas).

Organoleptinės savybės Balti, šiek tiek plintantys kristalai, bekvapiai milteliai ar granulės.

PH 1% tirpalo fizikinės ir cheminės savybės 4,2–4,6. Choras. sol. vandenyje; amoralu. etanolyje, eteryje, chloroforme.

Gaunamas fosforo rūgšties sąveikaujant su soda arba kaustine soda.

Specifikacijos

(natrio ortofosfatas

dihidratas, analitinis)

NaH kiekis2PO4, %, ne mažiau

Džiovinimo nuostoliai:

bevandenis,%, ne daugiau

monohidratas,%, ne daugiau

dihidratas,%, ne daugiau

Fluoridai, mg / kg, ne daugiau

As / Pb / sunkus. met., mg / kg, ne daugiau

In-va, netirpus, vandenyje,%, ne daugiau

Bendras azotas,%, ne daugiau

Sulfatai,%, ne daugiau

Chloridai,%, ne daugiau

Geležis,%, ne daugiau

5% tirpalo pH

* GOST 245-76 „Vieno pakitimo natrio fosfatas 2-vanduo. Techninės sąlygos ".

Higienos normos Medienos drožlių plokštės 70 mg / kg kūno svorio per dieną. Rusijos Federacijoje leidžiama iš anksto keptose bulvėse kaip konsistencijos stabilizatorius, emulsiklis, tirštiklis, tekstūratorius, rišiklis, miltų ir duonos gerinimo priemonės, sušaldytos iki 100 mg / kg; specializuotuose sportininkų gėrimuose dirbtinai mineralizuoti gaivieji gėrimai, kurių kiekis yra iki 500 mg / kg; vaisių produktuose glazūruotų vaisių kiekis neviršija 800 mg / kg; į sterilizuotą pieną, koncentruotą pieną, kurio sausųjų medžiagų kiekis yra mažesnis nei 28%, ledus (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledą, „surimi“ maltą žuvį, alkoholinius gėrimus iki 1 g / kg; į koncentruotą pieną, kurio sausųjų medžiagų kiekis yra didesnis kaip 28%, iki 1,5 g / kg; į jaunus sūrius, pieno pagrindo gėrimus, šokoladą ir miežius, rūgštų sviestą, makaronus, sidrą (obuolius ir kriaušes), arbatą ir sausas žolelių arbatas, greito kiekio iki 2 g / kg; į miltelių pavidalo ir nugriebto pieno miltelius, miltų kiekį iki 2,5 g / kg; desertuose, įskaitant pieno pagrindą (ledus), sriubas ir sultinius (koncentratus), sirupus (dekoratyvines dangas), paskanintus pieno kokteiliams, ledus, sirupus blynams, blynus, pyragus, kurių kiekis neviršija 3 g / kg; mėsos ir daržovių produktų glazūroje iki 4 g / kg; į pasterizuotą, sterilizuotą grietinėlę, plakamą grietinėlę ir jų analogus, pagrįstus augaliniais riebalais, sumuštinių margarinus, perdirbtas bulves, įskaitant šaldytas, atšaldytas ir sausas, konditerijos gaminius iš cukraus, plakta tešlą, fermentuotą skystą pusgaminį, plakto kiaušinio mišinį omletams, skystą duoną, grūdų produktai, pagaminti ekstruzijos būdu, sausi pusryčiai, specializuoti maisto produktai, neapdorota žuvis ir filė, žuvies ir krevečių pasta, padažai, kurių kiekis neviršija 5 g / kg; mėsos produktuose - iki 5 g pridėto fosfato 1 kg žalios mėsos; sušaldytuose vėžiagyvių produktuose iki 5 g pridėto fosfato 1 kg vėžiagyvių žaliavų, konservuotuose vėžiagyviuose iki 1 g pridėtų fosfatų 1 kg vėžiagyvių žaliavose, sušaldytoje žuvies farše ir iš jo pagamintuose produktuose ne daugiau kaip 5 g 1 kg žuvies žaliavos pridėta fosfato; desertuose miltelių pavidalo sausieji mišiniai iki 7 g / kg; cukraus milteliuose, sausuose kiaušinių produktuose (melange, baltame, trynyje), druskoje ir druskos pakaitaluose iki 10 g / kg; lydytų sūrių ir jų analogų, kepinių ir miltinių konditerijos gaminių sausuose mišiniuose miltų pagrindu, pridedant cukraus, kepimo miltelių bandelėms, pyragams, blyneliams ir kt. gaminti, gėrimuose, kurių pagrindas yra augaliniai baltymai, iki 20 g / kg; drumstančiųjų gėrimų kiekiuose iki 30 g / kg; biologiškai aktyviuose maisto papilduose, kiekiu pagal TI atskirai arba kartu su kitais fosfatais pagal P2APIEpenki (p. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03 p.). Kodas: patvirtintas kaip sviesto rūgštingumo iki 2 g / kg reguliatorius *; kaip emulguojanti druska lydytuose sūriuose iki 9 g / kg *; pagal 4 standartus mėsos produktams iki 3 g / kg *; pagal 7 maisto standartus kaip stabilizatorius, kurio kiekis yra nuo 1 iki 5 g / kg * arba GMP.

* Atskirai arba kartu su kitais fosfatais pagal P2Os.

Panaudojimas Maltos mėsos ir žuvies produktų gamyboje mononatrio ortofosfatas pridedamas atskirai arba kartu su kitais fosfatais 0,3% maltos mėsos masės. Fosfatai prisideda prie raumenų baltymų patinimo, vandens sulaikymo gaminant maistą, padidėja sultingumas ir faršo produktai. Jie užtikrina riebalų emulsijų stabilumą, kuris neleidžia susidaryti sultinio riebalų edemai verdant dešras, slopina oksidacinius procesus riebaluose. Įvedus fosfatus, pagerėja maltos mėsos struktūra.

Fosfatai taip pat naudojami lydyto sūrio gamyboje kaip tirpstančios druskos. Dažnai naudojamas kartu su kitais fosfatais ir citratais. Norint atkurti druskos (jonų) pusiausvyrą, reikalingą šildomo pieno šiluminiam stabilumui, į jį dedama stabilizuojančių druskų, kurios gali būti fosfatai, surišantys kalcio jonus. Druskos naudojamos 10-25% vandens tirpalų pavidalu. Stabilizuojančios druskos dozė priklauso nuo terminio tam tikros pieno partijos stabilumo, todėl svyruoja nuo 0,05–0,4% normalizuoto mišinio masės..

Jis naudojamas kaip pieno miltelių ir grietinėlės stabilizatorius, sutirštinto pieno antikristalizatorius ir kt. Sausų mišinių (pvz., Ledų) ištirpimas pasiekiamas pridedant fosfatų arba natrio citratų.

Natrio monofosfato choras. įsitvirtino kaip termiškai apdorotų daržovių žalios spalvos stabilizatorius. Jis palaiko terpės rūgštingumą, kuris yra optimalus spalvai palaikyti (pH 6,8–7,0). Šiems tikslams pageidautina naudoti magnio karbonato ir natrio fosfato mišinį..

Mononatrio ortofosfatas pagal GOST 245-76 „Vieno pakitimo natrio fosfatas 2-vanduo. Specifikacijos "yra įtrauktas į žaliavų sąrašą GOST 18236-85" Virti kiaulienos produktai. Specifikacijos ", GOST 18255-85" Rūkyti virti kiaulienos produktai. Specifikacijos ", GOST 23670-79" Virtos dešrelės, dešrelės ir mažos dešrelės, mėsos duona. Techninės sąlygos ".

Kitos taikymo sritys: kaip vidurių laisvinimas medicinoje, vandens minkštiklis, ploviklių komponentai, stiklas, apsauginės metalų dangos.

(ii) Natrio ortofosfatas 2-pakeistas

Technologinės funkcijos Rūgštingumo reguliatorius, emulsinė druska, drėkiklis, stabilizatorius, antioksidantas sinergikas.

Sinonimai Dinatrio fosfatas, natrio vandenilio fosfatas, dinatrio ortofosforo rūgšties druska, nepakeistas natrio fosfatas; Anglų dinatrio fosfatas, dvibazis natrio fosfatas, natrio fosfatas; Vokiečių kalba Dinatriumfosfatas, Natriumhidrofosfatas, Natriumbi-fosfatas; kun. fosfatas de natris.

CAS Nr. 7558-79-4.

Empirinė formulė Na2HPO4 b / c); Na2HPO4 • xH2O (hidratuotas).

Mol.m 141,96 (m / m).

Organoleptinės savybės Bekvapiai balti kristalai, granulės arba kristaliniai milteliai.

1% tirpalo fizikinės ir cheminės savybės, pH 8,7–9,3. Choras. sol. vandenyje; amoralu. etanolyje.

Gaunamas fosforo rūgšties sąveikaujant su soda arba kaustine soda.

E339 (natrio ortofosfatai)

Pavadinimas: Natrio ortofosfatai E339
Kiti pavadinimai: E339, E-339, Ang: E339, E-339, natrio fosfatai
Grupė: Maisto priedai
Tipas: antioksidantai, antioksidantai, stabilizatorius, emulsiklis
Poveikis organizmui: kenksmingas
Patvirtinta šalyse: Rusijoje, Ukrainoje, ES

Charakteristika:
Natrio fosfatas E339 (natrio fosfatas), antioksidantas, yra natrio ortofosforo rūgšties druska. Išsaugo produktus nuo puvimo, išlaiko spalvą terminio apdorojimo metu, suteikia gaminiams minkštą, subtilią struktūrą. Jis turi baltą spalvą, higroskopinę druską, gali būti kristalinių arba granuliuotų miltelių pavidalu. Ištirpęs jis nesuyra, yra atsparus aukštai temperatūrai. E339 priedas gerai tirpsta vandenyje ir sukuria jame labai šarminę aplinką. Reaguoja su aliuminiu ir cinku tirpale.
Natrio ortofosfatas E-339 vaidina emulsiklį, rūgštingumo reguliatorių, dažų fiksatorių, stabilizatorių. Taip pat veikia kaip drėkiklis ir gali sustiprinti antioksidacines savybes.

Naudojimas:
Natrio ortofosfatas E339 yra pritaikytas chemijos pramonėje, jo dedama į valymo ir ploviklius, skalbimo miltelius, baliklius. Europos šalyse jie atsisakė naudoti ploviklius, kuriuose yra natrio fosfatų. Jie patenka į vandens telkinius ir sukelia jų eutrofikaciją, o tai savo ruožtu yra pavojinga ekosistemai..
Mažiomis dozėmis natrio ortopasfatas E339 naudojamas maisto pramonėje. Jame yra miltų gaminių, kepinių ir daug saldumynų. Gaivieji gėrimai taip pat gali būti tiekiami su E339. Labai dažnai maisto priedas naudojamas gaminant įvairius pieno ir fermentuotus pieno produktus, taip pat sausoje grietinėlėje, pieno milteliuose. E339 gausu sausų ir greitų sriubų, bulvių košės, sultinio kubelių, tirpių ir granuliuotų arbatų. sudėtyje yra natrio ortofosfato ir kečupų, pastų, padažų, padažų, konservų, dešrų, rūkytos mėsos ir kitų žuvies bei mėsos produktų, lydytų ir brandintų sūrių.
Natrio ortofosfatas E-339 yra įtrauktas į kai kurių šalių maisto priedų registrą. Įskaitant, E339 yra patvirtintas naudoti Ukrainoje ir Rusijoje.

Poveikis žmogaus organizmui:
Yra nuomonė, kad dažnai vartojant maisto produktus, kuriuose yra natrio ortofosfato E339, pasikeičia mineralinių druskų metabolizmas žmogaus organizme. Be to, E339 provokuoja kalcio išplovimą iš kaulų ir dantų, o tai taip pat neigiamai veikia bendrą žmogaus sveikatos būklę. Slopinantis poveikis virškinimo sistemai, sukelia dažnai skrandžio sutrikimus, išmatų sutrikimus.
Taip pat yra informacijos, kad nuolatinis natrio ortofosfato vartojimas tampa vienu iš vėžinių navikų išsivystymo veiksnių, jis laikomas kancerogenu.
Saugi paros dozė žmonėms nebuvo aprašyta.

E339 Natrio ortofosfatai

Natrio fosfatai (natrio fosfatas, natrio fosfatas, natrio fosfatas, dinatrio fosfatas, trinatrio fosfatas, natrio ortofosfatas, mononatrio ortofosfatas, nepakeistas natrio ortofosfatas, trinatrio ortofosfatas, natrio tripolifosfatas, E339) - natrio ortofosfatas.

Natrio ortofosfatų (natrio fosfatų) tipai:

  • i) natrio fosfatas;
  • (ii) dinatrio fosfatas;
  • iii) trinatrio fosfatas.

Natrio fosfatas naudojamas plovikliuose, pavyzdžiui, skalbinių plovikliuose. Pastaruoju metu natrio fosfato naudojimas skalbimo milteliuose yra uždraustas daugelyje šalių, siekiant sumažinti vandens telkinių eutrofikaciją..

Mažesnis kiekis maiste naudojamas kaip maisto priedas E339.