Kvepiantys belgiški vafliai, legendiniai pralinai, skanūs ledai, subtilus šokoladas ir šimtai aukštos kokybės vietinio alaus - tai tik maža tikrosios belgiškos virtuvės dalis..

Jo vystymosi ir formavimosi istorija yra nepaprastai turtinga. Tai prasidėjo maždaug prieš 20 000 metų, kai žmonės gyveno šiuolaikinės Belgijos teritorijoje. Iš pradžių jie užsiėmė medžiokle ir rinkimu ir valgė tik tai, ką galėjo gauti. Vėliau jie įvaldė žvejybą, užsiėmė žemės ūkiu ir galvijų auginimu, o tai gerokai praturtino jų mitybą..

Cezario laikais klestėjo belgų virtuvė. Tada aktyvi prekyba su Romos imperija prisidėjo prie skanių užsienio produktų, ypač alyvuogių aliejaus ir vyno, paplitimo šalyje. Beje, jau tuo metu belgų virtuvė galėjo pasigirti didžiuliu produktų pasirinkimu: įvairių rūšių mėsa ir žuvis, pieno produktai, kruopos, duona, ankštiniai augalai, taip pat midus ir alus..

Tačiau romiečiams to nepakako. Kariuomenė reikalavo sočių ir sveikų patiekalų. Todėl žemės ūkio pasėliams buvo iškirsti dideli miško plotai. O vietiniai gyventojai pradėjo auginti miežius, rugius, kviečius, taip pat kopūstus, morkas, burokėlius, svogūnus, slyvas, persikus, krapus, kalendras ir čiobrelius. Archeologiniai kasinėjimai parodė, kad jau I – II a. belgai turėjo ne tik didžiulį kiekį vaisių, tarp kurių buvo vyšnios, kriaušės ir vynuogės, bet ir riešutus, druską, pankolius.

Žlugus Romos imperijai, Belgiją pradėjo apgyvendinti frankai ir vokiečiai. Atsisakę kai kurių egzistuojančių kulinarijos tradicijų, jie vis dėlto atnešė ką nors savo į belgų virtuvę. Čia jie pradėjo pasninkauti, taip pat deramą dėmesį skyrė stalo serviravimui ir patiekalų patiekimui. Nuo to laiko Belgijoje galioja taisyklė, kad patiekalai turi būti ne tik skanūs ir sotūs, bet ir gražūs. Vėliau tai tapo nauju etapu nacionalinės Belgijos virtuvės istorijoje..

XV - XVI a. pirmosios kulinarijos knygos pradėjo pasirodyti Belgijoje. Tuo pačiu metu čia buvo pradėti gaminti įvairūs skanūs patiekalai, tarp kurių ypatinga vieta buvo skirta desertams. Beje, šiuo metu iš Amerikos importuotas bulves belgai iš pradžių suvokė kaip pašarus kiaulėms, tačiau jau XIX a. vargšai pradėjo aktyviai jį valgyti.

XVIII - XIX a. Prancūzija turėjo didžiulę įtaką Belgijos virtuvės raidai. Tada čia paplito brangios jūros gėrybės, visų pirma, omarai ir austrės, egzotiniai vaisiai, tokie kaip melionai ir ananasai, ir skanūs padažai. Tuo pačiu metu Belgijoje pradėjo veikti pirmieji restoranai..

Nuo nepriklausomybės 1830 m. Belgų virtuvė tapo dar puikesnė. Daugybė vietinių restoranų ir kavinių buvo pripažinti geriausiais Europoje. O Briuselio šefai, kurie meistriškai derino prancūzų kulinarines tradicijas su flamandų ir valonų tradicijomis, pamažu išgarsėjo visame pasaulyje..

Taigi belgų virtuvė pasisavino viską, ką geriausio Prancūzijos, Vokietijos ir Nyderlandų buvo ir sėkmingai derino kiekviename patiekale. Jo ypatumas yra jo originalumas ir originalumas. Beje, belgai visada stengiasi į kiekvieną iš tradicinių savo kaimynų patiekalų įdėti ką nors ypatingo. Į alų jie deda prieskonių, medaus ar ryžių. Ir tuo pačiu metu kiekviena alaus rūšis patiekiama su tam tikra taure, iš kurios įprasta gerti. Paruoštame šokolade - įdaras (taip atsirado saldumynų saldumynai), o ant lėkštės su bulvytėmis bulvytėmis (jo gimtinė taip pat yra Belgija, o ne JAV) - midijos.

O belgai taip pat yra tikri eksperimentatoriai. Jie augino Briuselio kopūstus, endyvus ar cikorijas ir maloniai paaukojo juos visam pasauliui. Jie taip pat pasidalijo skaniu šokoladu, kuris vis dar verdamas rankomis daugelyje vietų. Be to, Belgijoje yra unikalus šokolado muziejus..

Ypatinga vietinių restoranų ir užkandinių ypatybė yra didžiulės jų patiekiamos porcijos. Patys belgai tai paaiškina savo meile sočiam ir skaniam maistui, kurį jie galėjo nešti per amžius ir kuriuo yra pasirengę pasidalinti su visais..

Labiausiai paplitę maisto produktai Belgijoje yra visų rūšių mėsa ir žuvis, jūros gėrybės, daržovės ir vaisiai, pieno produktai, prieskoniai, ankštiniai augalai, grybai ir riešutai. Pageidaujami gėrimai čia yra alus, raudonasis vynas, kakava ir kava..

Belgijos nacionalinė virtuvė - ką išbandyti turistui

Paskutinis atnaujinimas: 2018 m. Birželio 21 d

Belgijos virtuvė atsirado tolimais viduramžiais. Nacionalines kulinarines tradicijas formavo trys galingi stulpai - prancūzų, vokiečių ir olandų virtuvės. Namų virtuvė išsiskiria paprasta maisto gaminimo technologija, prieinamiausiu produktų asortimentu. Restoranuose patiekiami rafinuotesni skanėstai, turintys įtakos prancūzų virtuvei. Nacionalinė Belgijos virtuvė yra daugialypė ir gali pavergti išrankų gurmaną. Nenuostabu, kad turistai labai mėgsta kulinarines keliones į Belgiją. Tokios kelionės metu galite aplankyti įdomias gastronomines vietas ir paragauti geriausių šalies patiekalų..

Nacionalinės virtuvės pobūdis

Vietiniai gyventojai mieliau gamina maistą iš sezoninių ir regioninių produktų. Dėl šios priežasties ypač jaučiamas pietinės ir šiaurinės Belgijos dalies gyventojų kulinarinių pasirinkimų skirtumas. Pakrantės miestuose vyrauja žuvies ir jūros gėrybių meniu, garnyrui ruošiamos įvairios daržovės, įskaitant garsiuosius Briuselio kopūstus. Kalnuotuose regionuose (Ardėnuose) su ypatingais įgūdžiais jie gamina žvėris, skanauja iš mėsos.

Lengvas užkandis vidutiniam belgui yra bulvytės bulvytės ir aštrios midijos kartu su alaus bokalu, gaminamu pagal išskirtinį receptą. O tradicinis šventinis stalas palaidotas gausybe kulinarinių šedevrų - kraujo dešrelių, kiaulienos galvos ir ausų, jūros gėrybių, visokių saldumynų, duonos, vaisių. Regis, konkuruoja Belgijos gyventojai - kas galės gaminti daugiau patiekalų. Šiuolaikinės belgų šeimos patiektas ir užpildytas stalas primena XVII a. Natiurmortą.

Įdomus faktas! Turistai mėgsta nacionalinę Belgijos virtuvę dėl įvairaus meniu ir didžiulių porcijų vietiniuose restoranuose.

Vietiniai virėjai visų pirma vertina savo klientus ir laikosi klasikinių maisto gaminimo būdų. Naujai sureguliuoti eksperimentai čia naudojami retai, todėl restoranuose nėra pernelyg aukštų kainų. Belgijoje galioja viena paprasta taisyklė - jei virėjas gamins beskonis, jo įstaiga bankrutuos, nes konkurencija per didelė.

Gera žinoti! Belgijos restoranai yra vertinami visame pasaulyje ir daugelis jų yra apdovanoti „Michelin“ žvaigždutėmis. Remiantis statistika, milijonui gyventojų tenka 2 trijų žvaigždučių, 3 dviejų žvaigždučių ir 15 vienos žvaigždutės restoranų..

Galima sakyti, kad pirmųjų belgiškos virtuvės patiekalų yra nedaug, tačiau visi jie turi išskirtinį skonį ir originalų ingredientų derinį. Nacionaliniame meniu vyrauja kreminės tirštos kreminės sriubos. Tačiau yra tradicinių pirmųjų patiekalų, tokių kaip žirnių sriuba arba daržovių košė. Vietiniai gyventojai nepritaria alui ir netgi prideda jį prie sriubų; lengvos sriubos su daržovėmis - taip pat populiarūs šparagai, Briuselio kopūstai, šparaginės pupelės ir grybai.

Nacionalinis belgų virtuvės patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš dviejų olandiškų žodžių - vanduo ir virti. Tai yra tradicinė Flandrijos košė, pagal kilmės regioną dar vadinama Gento waterza.

Klasikiniame recepte pagrindinis ingredientas yra žuvis, tačiau, kai Gento vandenys tapo per daug purvini, žuvys dingo. Po to jie kepimui pradėjo naudoti vištienos mėsą. Be to, į sriubą dedama morkų, porų, salierų šaknų, bulvių ir visos krūvos prieskonių. Sriubos ypatumas yra tai, kad daržovės ir mėsa (arba žuvis) yra verdami atskirai, o tada sujungiami. Sultinys pagardinamas plaktais kiaušinių tryniais ir grietinėle, kartais naudojami duonos trupiniai.

Geriausiai skanauti su skrudinta balta duona ir sviestu.

Šis nacionalinis receptas yra originalus ir labai patrauklus; visi šeimos nariai tikrai norės jį išbandyti. Jis patiekiamas su rugine duona, o ant stalo atskirai dedami smulkinti žalumynai..

Sriubos ypatumas ruošiant grybus yra tas, kad jie nuplaunami, sukami mėsmalėje ir troškinami pridedant sviesto ir svogūnų (jis sutarkuojamas). Po 10-12 minučių suberkite miltus ir sultinį (originaliame recepte naudojamas kaulas), pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Virimo pabaigoje į sriubą pilama grietinėlės ir papuošiama virtais kiaušiniais.

Salotos ir užkandžiai

Belgijos virtuvėje gausu daržovių, jos ruošiamos įvairiai. Daugybė Belgijos rinkų parduoda didžiulį kiekį šalyje užaugintų šviežių daržovių. Čia galite paragauti įvairių salierų, pomidorų, bulvių, svogūnų, kolrabijų, ridikėlių, žirnių, šparagų, rūgštynių, pastarnokų, morkų, pupelių ir grybų veislių..

Nacionalinis skanėstas - šparagai

Pagrindinis nacionalinės Belgijos virtuvės skanėstas yra pavasarį surinkti jauni apynių ūgliai. Būtinai išbandykite juos restorane. Taip pat daugelio vietinių gyventojų mėgstamas nacionalinis skanėstas yra šparagai, užauginti Mechelene (Antverpeno provincija).

Originalios salotos, kurių galima paragauti bet kuriame restorane, o paskui išvirti namuose. Sotus skanėstas jaunoms bulvėms, šparaginėms pupelėms, svogūnams, kumpiui ir obuoliams. Supjaustykite bulves porcijomis ir virkite, kol suminkštės. 5-7 minutėms ant puodo dedamas kiaurasamtis su bulvėmis, o į jį dedamos pupelės - jis garinamas. Susmulkinkite svogūną, sukapokite kumpį didesnį, apkepkite, įpilkite obuolių ir šiek tiek acto. Visi ingredientai sumaišomi ir pagardinami alyvuogių aliejumi.

Nacionalinė Belgijos virtuvė neįsivaizduojama be jūros gėrybių. Pasak belgų - puikus skonių derinys - bulvytės bulvytės ir midijų lėkštė. Neįmanoma atvykti į Belgiją ir neišbandyti šio kulinarinio šedevro.

Populiariausias midijų receptas yra troškintos jūros gėrybės su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Kaina - nuo 10 iki 15 eurų.

Naudinga informacija! Vietiniuose restoranuose midijos patiekiamos puode, šio kiekio visiškai pakanka dviem žmonėms.

Belgijos virtuvėje yra daug midijų receptų - galite išbandyti jūros gėrybes, pridėdami baltojo vyno, citrinos padažo, daržovių.

Austrės yra dar vienas populiarus, galima sakyti, nacionalinis produktas, jos patiekiamos kiekviename restorane. Kaina yra apie 20 eurų už 6 vnt. Paprastai porcija yra 12 arba 6 austrių.

Gatvių parduotuvėse taip pat galite nusipirkti jūros gėrybių, o jų kaina yra perpus mažesnė - 10 eurų.

Pagrindiniai patiekalai

Belgijos virtuvės gausa neįsivaizduojama be skanėstų su žuvimi ir mėsa. Nacionaliniame meniu yra didelis jūros žuvų, kiaulienos, jautienos, triušio ir žvėrienos patiekalų pasirinkimas. Atskirai pagrindiniam patiekalui ruošiami tiršti padažai ir garnyras iš bulvių ar daržovių. Tik įsivaizduokite stalo centre besipuikuojantį fazaną, daugybę kumpio, jautienos suktinukų veislių. Jautiena, troškinta vietoje pagaminto tamsaus alaus, Belgijai atnešė tikrą kulinarinę šlovę. Patiekalas vadinamas karbonadu.

Belgai gerbia žuvį, o ungurys yra nacionalinės virtuvės karalius. Populiariausias receptas yra ungurys žalumynuose. Net paštetas ruošiamas iš šios žuvies mėsos.

Kita populiari žuvų rūšis yra silkė, kuri ruošiama įvairiai. Būtinai išbandykite flamandų kotletus, kurie gaminami iš maltos silkės su svogūnais, česnakais, baltos duonos minkštimu, kiaušiniais ir kaparėliais.

Belgijoje šis patiekalas būtinai patiekiamas su tokiu alumi, kuris buvo naudojamas gaminant. Jautiena troškinama dubenyje storu dugnu. Manoma, kad kitą dieną jis tampa dar skanesnis ir turtingesnis. Tradicinis mėsos garnyras - bet kokios rūšies bulvės ir daržovės.

Įdomu žinoti! Belgijos virtuvėje ypatingas dėmesys skiriamas senų receptų rekonstrukcijai, būtent tai yra flamandų guliašas. Jis buvo patiektas belgų smuklėse kilmingiems asmenims ir didikams.

Aštrus patiekalo bruožas yra tirštas padažas. Jis ruošiamas taip - 15 minučių iki pasirengimo ant mėsos tepama duonos minkštimas, suteptas garstyčiomis. Likus kelioms minutėms iki virimo, ingredientai sumaišomi ir duona tolygiai pasiskirsto sultinio ir alaus padaže.

desertai

Saldūs patiekalai taip pat populiarūs belgų virtuvėje. Yra pyragų, pyragų, bričių, bandelių, meduolių ir, žinoma, vaflių bei šokolado.

Pasirodo, kad desertas yra saldžiarūgštis ir kvapnus; vaikai ir suaugusieji norės jį išbandyti su malonumu. Virimui naudojamos obuolių veislės su šiek tiek rūgštumu, jos nulupamos nuo žievelės ir sėklų. Obuolis įdaromas uogienės ir cinamono mišiniu. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais ir apvyniokite vaisius. Dėkite vokus ant kepimo skardos, patepkite kiaušiniu ir kepkite, kol tešla apskrus. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

Plokštės visame pasaulyje išpopuliarėjo po „Expo 1958“. Priešingai nei Briuselio versijoje, „Liege“ vafliai yra minkštesni, saldesni, ovalūs arba apvalios formos. Jie yra sotūs ir jų slaptas ingredientas yra cukraus perlai. Desertas patiekiamas su karštu šokoladu, plakta grietinėle ir vaisių asorti.

Vietiniai produktai, kuriuos verta išbandyti

Ką išbandyti Belgijoje? Žinoma, vietiniai produktai.

Belgiškas šokoladas yra nacionalinis pasididžiavimas. Aukščiausios kokybės saldumas. Meistrai ruošia skanėstus nuo šokolado nuo mažų saldumynų iki didžiulių kompozicijų..

Įdomus faktas! Pagal šokolado suvartojimą Belgija užima trečią vietą pasaulyje ir nusileidžia tik Šveicarijai ir Vokietijai..

Geriausia šokolado pirkimo vieta yra privati ​​rankų darbo parduotuvė. Populiariausias saldumynas yra Pierre'o Marcolini šokoladas; Briuselyje yra keletas šokolado parduotuvių, pavadintų meistro vardu.

Iš ko Belgijoje galima išprotėti - nuo sūrių gausos. Jie paruošti pagal tradicinius receptus ir išskirtinį receptą, pridedant žolelių, dilgėlių, prieskonių, riešutų.

Kai kurios veislės turi per aštrų kvapą - Camembert, Hevre, Chaumes.

Didelė grupė mėlynųjų sūrių - gorgonzola, rokfortas. Populiarus ožkos sūris ir žolelių rambolis. Belgai su „senosiomis“ sūrio rūšimis elgiasi ypatingai pagarbiai, net jų pavadinimai suteikiami garbingai - Senoji Briugė ar Senasis Briuselis.

Neįmanoma įsivaizduoti belgiškos virtuvės be alaus. Šalyje gaminama daugiau nei tūkstantis gėrimo veislių, kurie eksportuojami į dešimtis pasaulio šalių. Belgijoje gaminamas alus savo skoniu niekuo nenusileidžia prabangiam vokiškam gėrimui. Vietiniai aludariai naudoja savo slaptus ingredientus, kurie alui suteikia nepakartojamą skonį - vaisius, ryžius, medų.

Garsiausios veislės: Lambic, Creek, Gueuze, Trappist.

Belgų virtuvė pritraukia milijonų turistų dėmesį; žmonės atvyksta čia paragauti spalvingų skanėstų iš įvairiausių produktų. Būkite pasirengę tam, kad grįžę iš kelionės jie paklaus jūsų, ką valgėte, o ne ką matėte.

Autorius: Julija Matyukhina

• 8 patiekalai, kuriuos verta išbandyti Šri Lankoje

Atnaujinta: 2018 m. Birželio 14 d. Šri Lankos nacionalinė virtuvė išsiskiria prieskoniais ir aštrumu,...

Atnaujinta: 2019 m. Sausio 2 d. Turkų virtuvėje gausu visų rūšių patiekalų su unikaliais skoniais...

Atnaujinta: 2018 m. Birželio 19 d. Airijos virtuvė - kiek mes žinome apie...

Atnaujinta: 2020 m. Balandžio 30 d. Tvankių dykumų krašte religijų ir amžinųjų...

Pistoliniai pyragėliai: ką išbandyti Belgijoje

Belgija tikrai stovi ant trijų banginių: vaflių, alaus, bulvytės. Viskas, ką jums reikia žinoti apie šiuos vietinio kulinarinio pasaulio pagrindus ir kitus mažiau žinomus patiekalus, yra mūsų pasirinkime. Tegul niekas nepalieka alkanas.

Vafliai / Les gaufres

Kas tai yra: pagrindinis Belgijos gastronominis lobis. Yra Briuselis ir Lježas.

Kaip tai atrodo: ne visai taip, kaip šalia esantis prekybos centras vadina belgiais vafliais.

Kaip yra: Su jūsų mėgstamais priedais. Briuseliui geriau milteliai ir braškės, Lježui - bananai su „Nutella“.

Kur rasti: visur gatvės palapinėse! Parduotuvėse jie nėra tokie švieži, o restoranuose - per pompastiški ir brangūs..

Waterzooï

Kas tai: kreminė vištiena, bulvių ir daržovių milteliai.

Kaip tai atrodo: Sotinga sriuba, kuri sušyla sunkmečiu.

Kaip yra: Dėl variantų įvairovės galite pasirinkti savo idealią „waterza“. Valgykite bet kurį variantą karštą.

Kur rasti: kaip pagrindinę tradicinės virtuvės sriubą, ją galima rasti beveik kiekvienoje Belgijos vietoje.

Kelmas / Stoempas

Kas tai: vietinis garnyras iš bulvių, morkų ir svogūnų.

Kaip tai atrodo: kaip bulvių košė, į kurią įdėta ir netikėtai gerai pasirodė šaldytuve likusios daržovės.

Kaip yra: Kartu su keliomis dešrelėmis ar dešrelėmis.

Kur rasti: restorane, kuris moka įprastą virtuvę.

Cuberdon

Kas tai: purpuriniai kūgio formos saldainiai. Kitas vardas - „Gento nosys“.

Kaip tai atrodo: be vardo gumos iš mažos savitarnos parduotuvės, kuri negali nustoti valgyti. Paprastai jie yra aviečių skonio, tačiau jie gali būti bet kokie - konditerijos idėja vystosi labai greitai.

Kaip yra: Šviežia. Minkštas saldainių centras greitai sukietėja, todėl nesitikėkite, kad parsinešite namo tris kilogramus ir atsargų žiemai.

Kur rasti: konditerijos parduotuvėse, kurios yra ant kiekvieno kampo Belgijoje.

„Tomate-crevette“ / „Tomaat-garnaal“

Kas tai yra: Dabar netikėtai: pomidorai su krevetėmis. Įdaryti.

Kaip tai atrodo: tai kaip pipirai ir ryžiai, tik pomidorai ir krevetės. Krevetės čia nėra kai kurie steroidus vartojantys sportininkai, bet maži ir smulkūs, bet beprotiškai skanūs.

Kaip yra: Nebandant iš pradžių suvalgyti visų krevečių. Jūs turite valgyti visą, kitaip keistas skonio tirpalas bus prarastas.

Kur rasti: kavinėje ir, žinoma, žuvies restorane.

Boudin Blanc / Witte rašikliai

Kas tai: balta dešra, pagaminta iš pieno.

Kaip tai atrodo: labai minkšta dešra, kuri gali nustebinti net tuos, kurie suvalgė visas dešreles Čekijoje ir Vokietijoje.

Kaip yra: Puikiai tinka su kelmu ir vietiniu alumi.

Kur rasti: jei jau radote kelmą, tai lengva.

Belgijos jenever / Genièvre

Kas tai yra: Kadagių gėrimas.

Kaip tai atrodo: angliškas džinas.

Kaip gerti: atšaldytas. Jenever taip pat galite pridėti prie alaus ar kavos..

Kur rasti: butelis parduodamas daugelyje prekybos centrų. Taip pat yra daugumoje Belgijos barų.

Speculos / Speculoos / Speculaas

Kas tai: maži aštrūs sausainiai su raštais.

Kaip tai atrodo: bareljefai sausainių pasaulyje, dedami ant kavos lėkštės krašto.

Kaip yra: Lėtas.

Kur rasti: dauguma jų yra kalėdinėse mugėse, tačiau parduodami ištisus metus.

Pistoletai / pistoletai

Kas tai: staiga - traškios apvalios bandelės su sūriu ir kumpiu. Na, ar kiti įdarai.

Kaip tai atrodo: Apskritai, kaip įprasta šviežia bandelė, tačiau verta pabandyti bent jau vardo vardan.

Kaip yra: Bėgdamas kaip tikras užsiėmęs belgas.

Kur rasti: gatvių parduotuvėse. Taip pat galite užsukti į specialią pistoleto bandelių kavinę - „Pistolet Original“, Rue Joseph Stevens 24-26 Briuselyje.

Klyksmas / Kriekas

Kas tai yra: vaisių lambicas. Alus, trumpai tariant.

Kaip tai atrodo: alaus vyšnių kompotas.

Kaip gerti: galite ištraukti, galite išpilstyti į butelius.

Kur rasti: Belgijoje nėra problemų ką nors rasti. Vyšnių alus parduodamas ir pilamas visur.

Midijos su bulvytėmis / Moules-frites / Mosselen-friet

Kas tai yra: dar vienas belgų pasididžiavimas. Pirma, jie kovoja, kad bulvytės būtų pripažintos jų išradimu, todėl jas verda tiesiog dieviškai. Antra, jie midijas verda ne prasčiau.

Kaip tai atrodo: labai keistas restorano patiekalo ir gatvės greito maisto derinys..

Kaip yra: su draugais. Paprastai porcijos vienam yra per didelės. Na, čia jie valgo bulves su majonezu..

Kur rasti: Pasinaudokite midijų kvapu - negalite suklysti.

Flamandų karbonadas / karbonada „Flamande“ / „Stoverij“

Kas tai: jautiena, virta aluje.

Kaip tai atrodo: Burgundijos mėsa (troškinta su vynu), tik ant alaus.

Toks, koks yra: Bandymas paragauti visos prieskonių kruopštumo, kurį į receptą kruopščiai įdėjo belgų virėjai.

Kur rasti: gerame restorane. Galite eiti tiesiai prie alaus.

Omletas su Briuselio kopūstais / Omelette aux choux de Bruxelles

Kas tai yra: tiksliai tai, ką rodo pavadinimas. Mažos šios, matyt, belgiškos daržovės galvos kartu su kiaušiniais.

Kaip tai atrodo: tavo ZOZhnik draugo sugebėjimas pasakyti: "Na, aš jums sakiau, kad sveika gali būti skanu".

Kaip yra: nėra šališkumo. Ir išdidžiai.

Kur rasti: sveiko maisto įstaigose.

Šparagai flamandų kalba / Asperges à la Flamande / Asperges op zijn Vlaams

Kas tai: šviežiausi šparagai su sviesto padažu, kiaušiniu ir petražolėmis.

Kaip tai atrodo: Šparagai su kulinarinio genijaus apsimetimu.

Kaip yra: kaip užkandį, nes šparagai gali būti nepakankamai patenkinti vienam patiekalui.

Kur rasti: galite pasigaminti patys - tuo pačiu atsineškite tradicinį receptą kaip suvenyrą.

Ungurys žaliojoje / Anguille au vert / Palingin't groen

Kas tai yra: Įrodymas, kad Belgija taip pat yra vandens jėga, kur jie moka gaminti ne tik midijas ir krevetes.

Kaip tai atrodo: kaip ungurys su nuostabia žolelių puokšte (žinoma - yra rūgštynės, špinatai, petražolės ir net mėtos).

Kaip yra: Su dideliu malonumu.

Kur rasti: jei norite, kad jis būtų prašmatnus, galite išbandyti ungurį viename šauniausių Briuselio restoranų - „Comme chez Soi“ (adresas: Place Rouppe 23).

Belgų virtuvė ir jos ypatumai. Nacionaliniai Belgijos patiekalai ir jų receptai

Belgų virtuvė yra šiek tiek unikali, tačiau kai kuriomis tradicijomis ji labai panaši į kitas. Jis pradėjo formuotis dar viduramžiais. Vokiečių, prancūzų ir olandų virtuvės buvo įspaustos ištrinamais įspaudais. Jie, kaip trys stulpai, tvirtai laiko savo „atžalas“ iki šiol.

Belgiškos virtuvės patiekalai paruošiami greitai ir lengvai. Paprastai maisto ruošimui namuose reikalingas minimalus maisto prekių sąrašas. Tačiau tai taikoma tik naminiams patiekalams. Restoranuose lankytojams siūlomi išskirtiniai skanėstai, kurių skonis įsimins jei ne visą gyvenimą, tai labai ilgai. Beje, rafinuotumas yra prancūzų virtuvės darbas..

Belgų virtuvė yra įvairi ir įvairialypė. Paruoštų patiekalų skonis užkariaus bet kurio, net ir reikliausio, gurmano širdį (ir, žinoma, skrandį). Beje, ši šalis laikoma viena populiariausių gastronominio turizmo krypčių. Šiandien mes jums tiksliai pasakosime apie ją - apie unikalią Belgijos virtuvę. Kas žino, galbūt perskaitę šį straipsnį galbūt net norėsite ten nuvykti, todėl iš anksto pasiruoškite šiam įvykių posūkiui..

Kas yra Belgijos virtuvė?

Reikėtų pažymėti, kad patiekalai yra bent jau tik sveiki. Jau nekalbant apie nuostabų skonį. Belgijoje yra įprasta gaminti tik iš šviežių produktų. Be to, šalis gali patekti tik į vieną jūrą - Šiaurės. Tačiau tam įtakos turi netoliese esanti Golfo srovė. Todėl prie krantų yra daugybė skirtingų gyvių. Kad yra tik viena šiaurinė krevetė, kuri negyvena niekur kitur pasaulyje. Jų skonis net visai kitoks. Dėl šios savybės belgai neturi šviežių produktų deficito. Bent jau jūroje.

Bendrai plėtrai: istorinė informacija

Šiuolaikinės Belgijos teritorija buvo apgyvendinta prieš 20 000 metų. Tada pagrindiniai amatai buvo medžioklė ir statyba. Tačiau miškai pradėjo plisti, todėl vis sunkiau gaudyti juose gyvūnus. Tada žmonės pradėjo teikti pirmenybę žvejybai..

Maždaug 2000 m. Pr. Kr e. čia jie pradėjo auginti primityvias kviečių, miežių, ankštinių augalų veisles. Maždaug tuo pačiu metu jie pradėjo auginti ožkas ir avis, kad gautų vilnos ir pieno. Mėsa buvo gauta daugiausia auginant kiaules.

Apie 300 m. Pr. Kr e. čia įsikūrė keltai. Jie atsinešė plūgą, trijų laukų sėjomainą, taip pat ėmė plėsti dietą. Pavyzdžiui, keltai pristatė vištienos ir žąsų mėsos valgymo kultūrą. Jie, grubiai tariant, mokė vietinius gyventojus gerti, duodami jiems midaus ir alaus. Žuvis, sviestas ir mėsos konservai taip pat buvo atvežti iš Britų salų..

54 m. Pr. Kr. Kr., Kai pradėjo kurtis geresni susisiekimo ryšiai, čia buvo atvežtas alyvuogių aliejus ir vynai. Galo-romėnų laikotarpis išsiskiria tuo, kad dieta buvo daugiausia išplėsta įvairiomis daržovėmis ir vaisiais. Pavyzdžiui, kopūstai, svogūnai, slyvos, morkos, burokėliai, kalendra, persikai, čiobreliai ir kt. Tada vietiniai labai pamėgo tokį belgišką patiekalą kaip košės impulsas. Tai yra grūdai, sumaišyti su vandeniu ar pienu, alyvuogių aliejumi, lęšiais ar pupelėmis.

Viduramžiais, žlugus Vakarų Romos imperijai, teritorijoje apsigyveno frankai ir vokiečiai. Jie, žinoma, negalėjo prisidėti prie maisto gaminimo plėtros šiame regione. Iš jų kilo tradicinio žuvies padažo receptas. Jie taip pat pakeitė alyvuogių aliejų sviestu, o vyną - alumi..

Jie taip pat įdomiai rašo apie Belgijos aludarystės kilmę. Manoma, kad jo istorija prasideda vienuolynuose. Tariamai būtent ten pirmą kartą buvo gaminamas putotas gėrimas. Sūris buvo gaminamas ir vienuolynuose. Vienu metu mėsos vartojimas labai sumažėjo, o tai buvo susiję su pasninko dienų įvedimu katalikų bažnyčiose. Buvo leidžiama tik žuvis, kiaušiniai ir duona.

XIII amžiuje. - XV a. ypatingas dėmesys buvo skiriamas stalo serviravimui ir patiekalų patiekimui. Nuo šiol belgų virtuvė turėjo džiuginti ne tik skoniu, bet ir vaizdu. Jie pradėjo naudoti padažus, dėti įvairių prieskonių, o tai palengvino egzotiškų vaisių ir prieskonių importas iš Indijos. Belgai pradėjo išrasti naujus patiekalus. Jie sukūrė sriubų, pagrindinių patiekalų, desertų, užkandžių ir kt. Receptus. Tuo pačiu metu pasirodė garsieji belgiški vafliai.

Keltų palikuonių pageidavimai

Kaip minėta, maistas apima didelį kiekį jūros gėrybių ir šviežių daržovių. Be to, paklaustas, ką jie valgo Belgijoje, galite drąsiai atsakyti - mėsa. Tai nėra mažesnė už jūros gėrybių svarbą.

Jie taip pat yra daliniai bulvėms. Tai yra svarbiausias bet kurio patiekalo garnyras. Be to, belgai palaiko ypatingus santykius su Briuselio kopūstais ir porais..

Gaminimo technologija bus neišsami, jei procese nenaudosite prieskonių, šviežių žolelių ir padažų. O belgai be galo mėgsta šokoladą. Pagaminta šioje šalyje, ji laikoma beveik geriausia pasaulyje. Vis dėlto, nes jis yra paruoštas iš natūralių produktų. Šviežia, tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje.

Vakarų Europos karalystės virtuvės ypatumai

Kadangi patiekalai yra labai įvairūs, naudojami daug skirtingų ingredientų:

• jūros gėrybės;
• mėsa;
• sviestas;
• daržovės;
• kremas;
• alus;
• vynas ir kt..

Nepaisant to, kad tai yra trijų kitų šalių tradicinės virtuvės simbiozė, Belgijos virtuvė taip pat turi savo unikalių savybių. Pavyzdžiui, vietiniai žmonės laikosi maisto kultūros. Dėl to šalyje yra daug šaunių restoranų ir praktiškai nėra pigių bistro, nes norimo patiekalo išplakti neįmanoma. Dabar pakalbėkime išsamiau apie tas labai išskirtines savybes..

Šiek tiek apie regioninius skirtumus

Daugelis žmonių žino, kad Belgija susideda iš dviejų dalių - Flandrijos ir Valonijos. Pastarojo virtuvė yra rafinuotesnė. Kita vertus, Flandrija išsiskiria kaimišku paprastumu. Indai gaminami iš šviežių produktų, kurių daugiausia čia gaunama. Pavyzdžiui, tai yra daržovės, cikorijos ir salotos. Antverpene yra daug vasariškų daržovių veislių, o Mecheleno apylinkėse - šparagai. Flandrijoje yra įvairių jūros gėrybių. Čia yra daugiausia „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų..

Valonų virtuvė yra tikras prancūzų palikuonis. Vynas čia dažnai naudojamas maisto ruošimui. Medžioklės sezono metu ant stalo gausu žvėrienos, kuri patiekiama su bruknių ir grybų padažais.

Nacionaliniai Belgijos patiekalai

Tradicinėje karalystės virtuvėje yra daug įdomių kulinarinių šedevrų:

• Skrudintos bulvės;
• Belgiški vafliai;
• Lježo žaliųjų pupelių salotos;
• Briuselio kopūstai;
• Flamandiški žuvies pyragai;
• džiovintų grybų sriuba iš Briuselio;
• plekšnė su bulvėmis;
• Flamandų karbonatai;
• ungurys su vėžiagyviais ir kt..

Sunku išvardyti visas tradicines gėrybes. Žinoma, norint paragauti daugumos patiekalų, teks vykti į Belgiją, nes kitomis sąlygomis tiesiog neįmanoma mėgautis tikru skoniu. Tačiau ruošdami patiekalą galite paįvairinti savo dienos racioną. Galų gale, tai yra vienintelis būdas suprasti šios virtuvės ypatybes. Taigi, kai kurių nacionalinių Belgijos patiekalų receptai.

Geriausi pasaulyje vafliai

Jums reikės specialios mašinos - vaflinio ir tokio gaminių rinkinio:

• kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukrus - 50 g;
• miltai - 100 g;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• sviestas - 50 g;
• druska - 1 žiupsnelis;
• medus ir vaisiai - papuošimui.

1. Atskirkite baltymus nuo trynių. Pirmąjį suplakite su cukrumi, o antrą sutrinkite su lydytu atšaldytu sviestu.
2. Į trynius suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius. Maišykite ir derinkite su baltymais.
3. Vaflių lygintuvą sutepkite. Įpilkite tešlą ir kepkite, kol suminkštės.

Kai desertas bus paruoštas, užpilkite jį medumi ir papuoškite vaisiais. Belgiški vafliai yra geriausias pusryčių pasirinkimas šioje šalyje.

Waterzoy

Šis nacionalinis belgų patiekalas yra sriuba. Jo pavadinimas susideda iš dviejų žodžių - „vanduo“ ir „virti“. Tradicinė Flandrijos miltinė yra paruošta taip:

1. Nulupkite saliero šaknį ir morkas, supjaustykite juostelėmis.
2. Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais.
3. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės.
4. Tada išdėliokite daržoves, išskyrus bulves. Virkite 10 minučių.
5. Supilkite sultinį, tada pridėkite bulves.
6. Užvirkite, įpilkite lauro lapų ir pipirų grūdelių. Virkite dar 15 minučių.
7. Pridėti žuvį. Kai sriuba užvirs, pažymėkite 7-10 minučių. Praėjus šiam laikui, nuimkite, nulupkite. Ištraukite lauro lapus.
8. Trynį sumaišykite su grietinėle ir vienu kaušiniu sultinio. Supilkite į sriubą.
9. Pagardinkite patiekalą druska, pipirais ir įpilkite žuvies.

Tada belieka tik pabarstyti petražolėmis ir pašildyti sriubą, vengiant užvirimo.

Tradicinis omletas

Nacionalinėje Belgijos virtuvėje, be vaflių, yra keletas kitų variantų gausiems pusryčiams. Vienas iš jų yra omletas. Jums reikės šių produktų:

• pievagrybiai - 50 g;
• sviestas - 10 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• miltai - 10 g;
• putojantis vanduo - 20 ml;
• kumpis - 20 g;
• petražolės - 10 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

1. Kumpį ir petražoles susmulkinkite kuo smulkiau.
2. Dėkite į riebalais pateptą keptuvę. Pagardinkite pipirais ir troškinkite 10 minučių.
3. Plakite baltymus atskirai. Derinkite su grybais, sodos vandeniu, miltais, druska, tryniais.
4. Kepkite gautą tešlą keptuvėje iš abiejų pusių.

Prieš patiekiant patiekalą, jis turi būti papuoštas smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir kumpiu.

Lježo salotos

Užkandis paruošiamas labai paprastai. Pagrindinis ingredientas yra pupelės, o bulvės, petražolės, svogūnai ir šoninė yra papildomi ingredientai. Salotos pagardinamos aliejumi, vyno actu, muskatu, pipirais ir druska. Pasirodo, ne tik skanu, bet ir patenkina, o taip pat ir gana neįprasta.

Briuselio kopūstai

Kaip ir ankstesnį, šį belgišką patiekalą yra labai paprasta paruošti. Bet pasirodo nepaprastai skanu. Norėdami paruošti Briuselio kopūstus, mažos kopūstų galvutės troškinamos arba kepamos aliejuje, o tada kepamos kiaušiniuose. Štai toks neįprastas receptas.

Vietinis būtinas maistas

Kiekvienas turistas, išvykęs keliauti į svečią šalį, turi sąrašą, ką ten reikia pamatyti. Nepatingėkite - sudarykite sąrašą išbandymų. Mes jums šiek tiek padėsime:

1. Šokoladas. Tai nacionalinis pasididžiavimas. Būtinai turėtumėte tai išbandyti Belgijoje, taip pat nusipirkti saldumynų namuose.
2. Sūris. Tai yra antras produktas, kuriuo šalis didžiuojasi. Čia jo tiek daug, kad galva sukasi. Būtinai išbandykite ožkos sūrį ir žolelių rambolį, taip pat „Old Brugge“..
3. Alus. Be šio gėrimo Belgijos virtuvė negali būti išsami. Atvirai kalbant, šioje šalyje gaminamas alus nėra blogesnis už vokišką. Rekomenduojama išbandyti „Lambic“, „Guez“, „Scream“ ir „Trappist“.

Belgų virtuvė yra unikali ir neįprasta. Ji sugeba nustebinti reikliausių gurmanų skonio receptorius. Jei turite galimybę aplankyti šią šalį, būtinai apsilankykite kuo daugiau restoranų. Juk daugelio Belgijoje patiekiamų patiekalų nebegalima paragauti jokioje kitoje šalyje..

Ką išbandyti Belgijoje

Tradicinė belgų virtuvė įsisavino geriausias kaimyninių šalių: Prancūzijos, Vokietijos, Olandijos tradicijas. Viena vertus, ji yra dosni ir tenkina vokiečių kalbą, kita vertus, rafinuota ir rafinuota prancūzų kalba..

Regioninės savybės taip pat daro didelę įtaką kulinarinėms vietinių virėjų fantazijoms. Taigi šiaurinėje nacionalinėje Belgijos virtuvėje vyrauja jūros gėrybės ir daržovės, pietuose - mėsa (jautiena, kiauliena, žvėriena). Ir, žinoma, jis turi savo specialių patiekalų, kurie tapo šios mažos, bet labai meistriškos maisto ruošimo šalies skiriamuoju ženklu..

Lježo žaliųjų pupelių salotos

Atidaro pažintį su nacionaliniais Belgijos patiekalais su Lježo žaliųjų pupelių salotomis.

masterok

Mentele.zhzh.rf

Nori žinoti viską

Belgų virtuvė apėmė geriausias kaimyninių šalių - Vokietijos, Olandijos ir Prancūzijos - kulinarijos tradicijas. Tuo pat metu regioninė gastronomija ryškiai skiriasi viena nuo kitos. Šiaurėje (Flandrija) jie labiau mėgsta jūros gėrybes ir daržoves, pietuose (Valonija) - kiaulieną, jautieną, žvėris. Vafliai, šokoladas ir alus laikomi tikrai kulinariniais belgų šedevrais. Čia daugiau nei prieš šimtą metų buvo išrasti pralinai - šokoladai su įdaru, išgarsėję visame pasaulyje. Pagrindiniai vaflių tipai yra Briuselis ir Lježas, kurie skiriasi forma ir kietumu. Belgiškas alus teisėtai nenusileidžia vokiškam ir yra laikomas nacionaliniu gėrimu. Jo bruožas yra netikėtų ingredientų, tokių kaip prieskoniai, vaisiai, medus ir ryžiai, pridėjimas.

Pažvelkime į Belgijos virtuvę atidžiau...

Midijos su bulvytėmis. (Andersas Österbergas)

Belgijoje egzistuoja dvi visiškai skirtingos kultūros, tačiau belgus vienija viena svarbi savybė - galimybė gerai gyventi ir skaniai pavalgyti. Tiek valai, tiek flamandai lengvai prisipažįsta, kad turi puikų apetitą ir vertina tiek paprastus, tiek puikius patiekalus. Net įprastas belgiškas „užkandis“, viena vertus, atrodo nesudėtingas, tačiau, kita vertus, labai įmantrus. Ne veltui ši šiaurinė Prancūzijos kaimynė šiandien yra Europos bendrijos širdis, o Briuselio restoranai yra šiek tiek prastesni už žinomų Paryžiaus restoranų reitingą, jei apskritai...

Todėl keptos bulvės su midijomis po bokalu alaus, sumuštinis su kava ar švelniausia virta kiauliena su stikline džino (įprastas belgiškų „Quico“ užkandinių meniu) tėra lengvas apšilimas. Pažvelkime, pavyzdžiui, į Lježo (Lježas yra didelis Belgijos miestas; pagal Belgijos standartus) kalėdinį stalą - jis trykšta maistu: yra kraujo dešros, spaustos kiaulienos galvos, kiaulės ausų ir kojų. Lygiai taip pat kaip XVII amžiaus flamandų natiurmortuose, kurie mums atnešė gausius stalus su žuvimi, žvėriena, duona ir vaisiais. Ir panašu, kad nuo Renesanso laikų didžiulės restoranų dalys čia nė kiek nesumažėjo, jos kelia baimę nuo valgytojų, kurių širdis nedrąsi ir silpnas..

Ungurys žaliame padaže. (Atimti)

Taip, belgai mėgsta valgyti sočiai ir skaniai, ir jiems labai pavyko atlikti šią sunkią užduotį. Vien Briuselyje yra apie šimtas dvidešimt juostų, gatvių, aikščių ir pan., Pavadintų pagal mėgstamiausius produktus - sūrių turgaus gatvė, austrių bulvaras, Zernos aikštė, Masla juosta ir kt. Pridėkite šį daugiau nei tris tūkstančius restoranų, pridėkite nesuskaičiuojamą skaičių restoranų, konditerijos parduotuvių, prekystalių ir prekystalių - viską suprasite patys. Šiame mieste apakina „Michelin“ žvaigždės: milijonui piliečių tenka dvi trijų žvaigždučių, trys dviejų žvaigždučių ir penkiolika aukščiausio lygio įstaigų. Vietiniai virėjai griežtai laikosi klasikos, nes belgai nemėgsta nei naujo eksperimento (prisiminkime Hercule Poirot), nei dirbtinai aukštų kainų. Ir jie balsuoja paprasčiausiu būdu - kojomis. Jei restoranas nebus skanus, savininkas greitai suges. Kaip kitaip? Per daug konkurentų!

Kelmas - bulvių košė ar kitos virtos šakniavaisinės daržovės. (WFIU viešasis radijas)

Dvi pagrindinės Belgijos gyventojų grupės yra flamandai, žvelgiantys į savo kaimynus šiaurėje, olandai ir valoniečiai, kurie istoriškai traukiasi savo mylimosios Prancūzijos link. Bet jei manote, kad italai, vokiečiai ir žydai vis dar gyvena šioje tarptautinėje šalyje, be to, jie visi prideda ką nors savo į bendrą puodą, tada galite įsivaizduoti gausų belgiškos virtuvės.

Štai Valonijos šventinių patiekalų pavyzdys: žirnių sriuba su rūkytu kumpiu; puode kepami grybai su subtiliu miltų aromatu, kiškio balnai / cwènes di gattes su bulvėmis ir bruknėmis; juodvarniai su kadagio uogomis ir šalavijų lapais... Po viso to bus subtiliausias belgiškas sūris „Herve“, panašus į mūsų juodąją ruginę duoną ir nepakeičiamą vietinį alų, o šį gastronominį šou užbaigs obuolys tešloje / rombosse arba ryžių pyragas su meringais / doreye ir puodelis karštos kavos.

Skrudintos bulvės. (ciklonas)

Savo ruožtu flamandai šaliai ir pasauliui padovanojo garsiuosius „sausainius“ / puokštes - aštrias bandeles su razinomis. Jie valgomi ryte (arba arbatai) šilti, perpjauti per pusę ir patepti sviestu; sakoma, kad skaniausiai kurorte Dinan kepamas miestas prie Meuse upės pietų Belgijoje (Namūre). Flamandai taip pat turi flamandų karbonado / karbonado à la Flamande šlovę - taip čia vadinami svarūs jautienos kusmanai, troškinti stipriu belgišku tamsiu alumi. Paminėsime ir vietinio šventinio stalo karalių - fazaną: priešais jus, lėkštėje, kepta kepta fazano koja pučia šilumą, išklota Briuselio kopūstų galvutėmis, ir troškintas bulves - teisingiausią flamandų veislę..

„Waterzoy“ - troškinys iš vištienos arba žuvies sultinio su daržovėmis. Patiekalas kilęs iš Flandrijos. (su-lin)

Flandrijoje jie mėgsta tirštus padažus (sviestą, grietinėlę, trynius) ir, žinoma, gerbia žuvį (jūra yra arti). Karalius čia yra ungurys, kuris ruošiamas įvairiais būdais: garsiausias „ungurys žaliai“ / prancūziškas. anguille au vert, flam. išblyškęs, iš šios žuvies daromas paštetas. Belgai mėgsta merlangų „voke“ ir silkę įvairiausiu pavidalu. Jūros gėrybės ne mažiau mėgstamos Belgijoje, o svarbiausios iš jų - midijos, kurių galima rasti tiesiai į kriaukles, pavyzdžiui, daržovių sriuboje - atrodo itin vaizdingos. Ant tradicinio belgiško stalo, šalia midijų, kaip taisyklė, yra lėkščių su bulvytėmis (belgiškoji bulvių bulvių versija) - garbingiausiuose žinynuose ši „saldi pora“ yra ant aukščiausios šalies firminių patiekalų pjedestalo pakopos..
Limburge, kuris jau seniai didžiuojasi mėgstamu sūriu (prisiminkime Puškiną, „tarp gyvojo Limburgo sūrio“), beveik viskas verdama raudonajame vyne; Ardėnuose jie mėgsta mėgstamą kumpį, rudąjį padažą ir paštetus, kurie stebėtinai tinka žvėrienos patiekalams gaminti, ir moka išvirti džiovintas kriaušes, kurių burnoje tirpsta šoninė. Tačiau ką jau kalbėti apie provincijas, jei šalyje kiekvienas miestas tikrai yra savas gastronominis nusiteikimas. Net tarptautinėje restoranų terminologijoje prancūziški belgiškų patiekalų terminai įsitvirtino: „Antverpenas“ / à l'anversoise - su sviestu ar grietinėle troškintų jaunų apynių garnyru, „Briuselio stiliaus“ / à la bruxelloise - su troškintų garnyru. Briuselio kopūstai ir keptas endyvinis valgomasis tinklas (daugiau apie tai vėliau), taip pat à la liégeoise - su kadagio kūgiais ir džinu.

Flamandų guliašas. (Kmeronas)

Be to, be regioninių, vietinių ir net naminių šeimos patiekalų, Belgijos virtuvė taip pat garsėja savo klasikiniais patiekalais, pavyzdžiui: „oshpo“ / „hotch-potch“, nuostabi sriuba „waterzooi“ / waterzooi arba „vogel zonder kop“ / vogel zonder kop - pažodžiui „paukščiai be galvų“, bet iš tikrųjų - maži jautienos suktinukai. Garsusis Ardėnų kumpis, kuriuo belgai taip didžiuojasi, į Lugduno (šiuolaikinio Liono) rinkas buvo atvežtas dar Romos imperijos laikais. Brabanto „tart al-jot“ / siena taip pat garsi. tarte al djote yra Nivelles (Brabanto provincija) specialybė: mangoldų / djote pyragas, riebus sūris ir sviestas. 1980 m. Buvo sukurta visa „Tart al-Jot“ brolija / Confrérîye dèl Târte al Djote, siekiant apsaugoti ir skatinti Nivelles gastronominį paveldą, paminėtą 1218 m.!

Totorių jautienos kepsnys. (Atimti)

Istorijos peripetijos taip pat paliko pėdsaką tradicinėje belgų virtuvėje. Pavyzdžiui, žuvies escabèche arba Viseano žąsis / à l'instar de Visé, kuri pirmiausia troškinama, paskui supjaustoma gabalėliais, džiūvėsėliais ir kepama bei patiekiama su grietinėlės ir česnako padažu - aiškiai įkvėpta XVI amžiaus ispanų virtuvės (prisiminkime, kad nuo 1556 iki 1713 metų Belgijos teritorija buvo Ispanijos valdoma). Kalbant apie garsųjį Ardėnų kumpį, pasak legendos, net Romos imperijos laikais jis buvo visiškai parduodamas Lukduno (šiuolaikinio Liono) turguose; garsioji flamandų tešlos puokštė, kuri, pavyzdžiui, gaminama iš meduolių tešlos Vervjė mieste, yra tolimas gallo-romėnų kepyklų atgarsis. Tačiau prekyba visada buvo viena iš pagrindinių Belgijos gyventojų veiklų. Dar XIII amžiuje sviestas į šalį buvo atvežtas iš Norvegijos, vynuogės ir medus iš Portugalijos, sūriai iš Anglijos, cukrus ir kmynai iš Maroko. Beje, beveik visi tradicinių belgiškų patiekalų receptai yra išlikę nuo viduramžių..
Desertas čia taip pat neįžeidžiamas dėmesiu. Pavyzdžiui, pyragaičiai: pyragai, pyragai ir pyragai, vafliai iš Briuselio ir Namūro, Brioches iš Lježo Verviers, kramtukai su razinomis, garbanoti meduolių pyragaičiai, sausainiai su gvazdikėliais iš Gento. Ekspertai taip pat dievina belgišką šokoladą, kuris vis dar gaminamas rankomis mažose privačiose konditerijos parduotuvėse. O labiausiai reklamuojamas ir prestižiškiausias yra garsaus Pierre'o Marcolini šokoladas, beje, palyginti neseniai jis įsiveržė į rinką, užimdamas ten aukščiausią poziciją. Aplankykite vieną iš Briuselio parduotuvių „Marcolini“, esančią Sablono rajone (pažodžiui: „ant smėlio“), Grand Sablon aikštėje, 39. Ten, sostinėje, Grand Place, 13, taip pat yra unikalus šokolado muziejus.

Balta dešra. (Alfa)

Ne veltui pagrindinės pasaulio įmonės užsisako „šokolado pristatymus“ Antverpeno konditeriams. Būtent čia buvo pagamintos monumentalios šokolado skulptūros, kurios nustebino visus: 800 kg sveriantis automobilis „Korsa“ (skirtas „Opel“) ir natūralaus dydžio koalos lokys (skirtas Antverpeno zoologijos sodo 150-osioms metinėms). Belgiškas šokoladas yra palyginti pigus, pavyzdžiui, šveicariškas. Kiekvienas belgas per metus parašo apie 8 kg šokolado, kuris pagal savo galimybes prisideda prie jo šalies BNP (bendrojo nacionalinio produkto) augimo..

Briuselio vafliai. Jie yra stačiakampiai ir erdvūs. ([Puamelia])

Belgai neabejingi ir daržovėms - turguose jų gausa tiesiogine prasme užgniaužia vaizduotę: visos salierų veislės ir rūšys, egzotiškiausi svogūnai, bulvės, kolrabis ir visa gausybė kopūstų šeimos, įskaitant, žinoma, Briuselio kopūstus; pupelės, pomidorai, ridikai, žirniai, šparagai, rūgštynės, pastarnokai ir ropės, morkos, liucernos daigai ir, žinoma, įvairūs grybai. Pagrindinis delikatesas kovo mėnesį yra jauni pavasarinių apynių ūgliai, ypač vertinami geriausiuose restoranuose. Žinovai netgi teikia pirmenybę jiems gerai žinomiems XVI amžiaus šparagams iš Mecheleno miesto (Nyderlandai. Mechelen, Z.-Flam. Mecheln) Antverpeno provincijoje..
Tačiau endinis (witloof) vis dar laikomas Belgijos daržovių skiriamuoju ženklu. Su juo mes pradėsime išsamesnę kulinarinę kelionę per šią šalį. Bet apie tai daugiau sekančiuose straipsniuose...

Lježo vafliai. Jie yra ovalios arba apvalios formos ir kietos tekstūros. (Parkermanas ir Christie)

Speculos yra aštrūs sausainiai. (Jenny žemyn)

Medaus pyragas su prieskoniais. (Frédérique Voisin-Demery)

Belgiškas šokoladas. (VISITFLANDER)

Belgiškas šokoladas. (VISITFLANDER)

Belgiškas šokoladas. (natas2b)

Belgiškas šokoladas. (jpellgen)

Cuberdon yra kūginis želė saldainis. (VISITFLANDERS)

Ką valgyti Belgijoje, nacionalinė virtuvė ir skaniausi patiekalai

Virtuvė vaidina svarbų vaidmenį Belgijos kultūroje. Visi žino apie belgiškus vaflius ir šokoladą, bet ar žinojote, kad Belgijoje yra daugiausiai „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų Europoje? Gatvės maistas Belgijoje taip pat yra labai skanus ir geros kokybės. Kaip šalis skirstoma pagal kalbą, ji taip pat skirstoma pagal skonį. Flandrijos virtuvė turi olandų įtaką, o Valonia virtuvė yra panaši į prancūzų, su įvairiais padažais. Jūros gėrybės vaidina svarbų vaidmenį belgų virtuvėje. Žemiau pateikiamas patiekalų sąrašas, kurio reikia norint išbandyti Belgijos virtuvę.

Tradiciniai flamandų „Speculoos“ slapukai

Speculoos yra labai populiarūs belgiški sausainiai. Jis gaminamas iš trapios tešlos su įvairiais prieskoniais. Kiekvienas virėjas turi savo sausainių prieskonių mišinį, tačiau dažniausiai pridedama cinamono, imbiero, maltų pipirų, kalendrų, gvazdikėlių ir muskato. Daugelyje kavinių šie sausainiai patiekiami kartu su užsakytu karštu gėrimu. Jie gaminami tiek pramoniniu mastu, tiek pakuotėse, tiek mažose konditerijos parduotuvėse. Dabar iš šių sausainių gaminama pasta, kurią galima tepti ant duonos. Belgiški sausainiai sutrinti iki kreminės būklės su sviestu, labai skanūs!

Belgiški vafliai

Ar žinojote, kad Belgijoje yra dviejų rūšių vafliai - Briuselis ir Lježas? Briuselio vafliai yra puresni ir minkštesni. Jie turi lygius kraštus ir gilesnes skylutes. Jie dažnai patiekiami apibarstyti cukraus pudra arba su plakta grietinėle ir braškėmis. Legežo vafliai nelygiais kraštais ir karamelizuoto cukraus įdėta virimo metu. Lyginant su Briuselio ir Lježo vafliais, Lježo vafliai yra traškesni ir saldesni. Kai perkate šviežią Lježo vaflį, cukrus vis dar karštas, o traškūs kraštai tiesiog tirpsta burnoje. Vafliai patiekiami daugumoje Belgijos restoranų ir kavinių, taip pat daugelyje gatvių prekystalių miesto aikštėse.

Flamandų karbonadas (Stoverij)

Tai jautiena su svogūnais, virta ant gardaus belgiško alaus. Gerai išviręs jis tiesiog tirpsta burnoje. Paruošimui naudojami rudieji eliai arba „Trapist“ alus. Pirmiausia jautiena su svogūnais kruopščiai apkepama, tada ji ilgai verdama aluje ant silpnos ugnies, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad subyra į mažus gabalėlius. Kad šis patiekalas būtų saldžiarūgštis, taip pat dedama garstyčių, obuolių sidro acto ir lauro lapų. „Stoverij“ patiekiamas tiek nebrangiose mažose kavinėse (friterijose), tiek puošniuose restoranuose. Patiekite su bulvytėmis arba bulvių koše.

Lježo sirupas (Luikse Siroop)

Lježo sirupas yra saldus, lipnus rudas želė, pagaminta iš datulių, obuolių ir kriaušių sulčių koncentrato. Jį galima valgyti pusryčiams, tiesiog užtepti ant duonos arba derinti su sūriu ar blynais. Už 1 kg sirupo imama 4 kg šviežių vaisių. Tai skanus belgiškas produktas: saldus, bet ne saldus, su vaisių rūgštumu.

Mėsos kukuliai Lježe (boulets liegeois)

Šis patiekalas labai populiarus tarp vietinių gyventojų! „Boulets liegeois“ yra dideli mėsos kukuliai (dažniausiai jie gaminami iš maltos kiaulienos ir jautienos), aplieti padažu, pagamintu iš Lježo sirupo, svogūnų ir acto. Patiekiama su bulvytėmis, salotomis ir obuolių kompotu. Šio patiekalo galite rasti beveik visuose Belgijos restoranuose ir kavinėse, ypač Lježe, ir kiekviena vieta paruošia savo patiekalo versiją. Kaip ir daugumoje tradicinių patiekalų, receptų yra daug, ir kiekvienas virėjas savo receptą laiko geriausiu ir autentiškiausiu! Yra net gildija šiems mėsos kukuliams. Kiekvienais metais šios gildijos nariai restorano, ruošiančio geriausią patiekalo variantą, savininkui pristato „Boulet de Cristal“..

skrudintos bulvės

Belgija yra bulvinių bulvių gimtinė. Būtent belgai sugalvojo šį bulvių kepimo būdą. Taigi visiškai natūralu, kad jie ją verda geriausiai. Bulvių kioskų galite rasti visoje šalyje, kartais net ir kelio pakraštyje, o gardūs padažai siūlomi visur su bulvytėmis. Dažnai siūlomas ir paprastas majonezas (beje, beje, majonezu taip pat labai didžiuojasi). Bulvytės yra Belgijos kultūrinio ir gastronominio paveldo dalis. Belgai labai atsargiai vertina bulvytės kokybę, niekada nekepa šaldytų ar minkštų bulvių, todėl iškepę visada būna traškūs ir skanūs. Jie taip pat įsitikina, kad bulvytės nėra storesnės nei vienas centimetras, ir jos kepa du kartus. Jis kepamas ne augaliniame aliejuje, o jautienos riebaluose.

Waterzooi Waterzooi yra klasikinis tradicinis flamandų patiekalas. Jis taip pat vadinamas Gento waterza, kuris nurodo jo kilmę iš Gento miesto. Iš pradžių „waterza“ buvo gaminama iš gėlavandenių ar jūrinių žuvų, o dabar ją labiau mėgsta vištienos „waterza“. Manoma, kad Gento upė tapo per daug purvina, o žuvys iš jos dingo, todėl ją pradėjo virti su vištiena. Vandenos negalima vadinti tik sriuba, bet ji taip pat neatrodo kaip antras patiekalas. Tai kryžius tarp sriubos ir pagrindinio patiekalo, bet šiaip labai skanus belgiškas patiekalas! Be žuvies ar vištienos, joje yra daržovių, tokių kaip morkos, porai ir bulvės, taip pat kiaušiniai, grietinėlė ir sviestas..

Tarte au Riz (ryžių pyragas)
Tarte au Riz kilęs iš Verviers miesto, esančio netoli Lježo. Tai saldus pyragas, pagamintas iš ryžių ir pieno mišinio su kremu. Tešla joje atrodo kaip pica, ant kurios yra ryžių pudingas. Tai saldus, bet ne saldus ir labai patenkintas. Šis pyragas parduodamas beveik visose Belgijos kepyklose, tačiau Verviers vietiniai gyventojai sako, kad šis pyragas yra skaniausias jų gimtinėje.!

„Boudin Blanc“ (balta dešra)

Kiekviena šalis turi savo tradicinių dešrų ar dešrų versiją, o Belgija nėra išimtis. „Boudin Blanc“ yra blyški dešra su mėsa ir pienu. Paviršiuje jis neatrodo labai apetiškas, tačiau dėl jo pagaminti prieskoniai, žolelės ir kiti aukštos kokybės ingredientai yra skanūs. Šių dešrų galima paragauti Belgijos restoranuose, o jei turite galimybę patys jas kepti, galite jų nusipirkti vietiniuose gatvių turguose. „Boudin Blanc“ restoranai dažniausiai kepami ant grotelių ir patiekiami su bulvių koše.

Mulai-fritai (midijos su bulvytėmis)

Tai bene populiariausias turistinis patiekalas Belgijoje. Prie kavinės stalų tiesiog negali nepastebėti daugybės žmonių, valgančių midijas. Vasara Belgijoje yra midijų sezonas. Midijos Šiaurės jūroje skinamos nuo balandžio iki birželio. Belgiškos midijos yra mėsingesnės ir didesnės nei kitose šalyse. Jie gaminami arba klasikiniame daržovių sultinyje, arba baltame vyne ar aluje. Paprastai jie atvežami didelėmis porcijomis, kibirais ir su bulvytėmis..