Kaparėliai yra neišpūstos spygliuoto kaparėlio šliaužiančio augalo gėlės. Jo pavadinimas kilęs iš Graikijos Kipro salos pavadinimo. Kaparėlių gimtinė yra Pietų Europa ir Šiaurės Afrika. Pikantiškas skonis ir naudingos savybės pavertė augalo vaisius populiariu produktu, kuris buvo aktyviai naudojamas 2000 metų..

Kodėl verta bandyti

Iš pradžių kaparėlių krūmo žiedpumpuriai buvo naudojami liaudies medicinoje. Juose yra daugybė vitaminų ir mineralų, kurie skatina sveikatą. Rutinas daro kraujagyslių sieneles elastingas, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir stabilizuoja širdies spaudimą.

Kaparuose yra flavonolio kvercetino, kurį mokslininkai vadina „priešvėžine bomba“. Jis apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų ir užkerta kelią vėžio vystymuisi. Kaperio pumpurai padeda sumažinti trigliceridų kiekį diabetikams, stabilizuodami cukraus kiekį kraujyje.

Taip pat augalas laikomas galingu antioksidantu ir, reguliariai vartojamas, prisideda prie odos ląstelių atsinaujinimo, prailgina kūno jaunystę ir grožį. Kaparėliai turėtų būti vartojami su mėsos produktais, kurie padės neutralizuoti oksidacinius procesus, kuriuos sukelia baltyminis maistas..

Kiek juose yra kalorijų

Kaparėlių po truputį galima dėti į dietinį maistą, nes marinuotuose pumpuruose yra druskos. 100 g produkto kalorijų kiekis yra 23 kcal.

Kaparėlių sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tarp jų yra linolo ir linoleno rūgščių, kurios sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką..

Norint pagerinti blogą apetitą, padės 20 g kaparėlių prieš valgį. Jų skonis sušildo maisto poreikį ir pagerina virškinimą..

Kokios yra pavojingos savybės

Dėl didelio natrio kiekio per dieną reikia suvartoti ne daugiau kaip 30 g kaparėlių pumpurų. Be to, produktas yra draudžiamas žmonėms, kurie skundžiasi šiomis ligomis:

• individualus netoleravimas produktui;
• žemas kraujo spaudimas;
• vidurių užkietėjimas;
• padidėjęs seksualinis jaudrumas.

Kaparėlius draudžiama naudoti vaikams iki trejų metų ir nėščioms moterims.

Koks skonis

Marinuoti kaparėliai su actu turi rūgštoką aštrų skonį ir šiek tiek sutraukia. Prieš vartojimą sūdytus pumpurus reikia mirkyti vandenyje 15 minučių arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Jų skonis panašus į juodųjų pipirų ar garstyčių sėklų..

Kokios veislės valgomos

Vertingiausias produktas yra maži kaparėliai, kurių ilgis ne didesnis kaip 1 cm, būtent puikūs skonio pumpurai. Populiarios kulinarijos veislės yra:

• nonparelle - geriausi Provanso kaparėliai, kurių dydis neviršija 3 mm;
• gaubtas yra Prancūzijos Provanse augantis augalas, turintis didelius pumpurus.

Be Prancūzijos, labai maistingi kaparėliai auginami Ispanijoje, Šiaurės Afrikoje, Santorine ir Gozo..

Į ką reikėtų atsižvelgti renkantis ir saugant

Pirkdami konservuotus kaparėlius, turėtumėte pasirinkti vidutinio dydžio pumpurus. Nesąžiningi gamintojai į stiklainius deda neprinokusias nasturtės gėles, kurios turi tam tikrų panašumų, tačiau išsiskiria dideliais vaisiais. Be to, renkantis kaparėlius reikia atkreipti dėmesį į gaminio galiojimo laiką, indo vientisumą ir dangčio sandarumą..

Indelį su vaisiais šešis mėnesius nuo pagaminimo dienos reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje. Atidarius pakuotę, kaparėlius reikia įdėti į šaldytuvą. Šiomis sąlygomis jie išlaikys savo vartotojo savybes 2 mėnesius..

Virimo programos

Kaparėliai yra vienas iš pagrindinių Sicilijos, Kipro, Pietų Italijos ir Prancūzijos virtuvės elementų. Jie naudojami sveiki ir smulkinti kaip karštas prieskonių ir pagrindinių patiekalų pagardas..

Gamindami maistą turėtumėte naudoti neprinokusius kaparėlių raugintų ir sūdytų pumpurų..

Ką jie valgo

Kaparėlių žiedpumpuriai prieskonių suteikia Viduržemio jūros regiono patiekalams, todėl juos išskiria iš klasikinio kitų šalių maisto. Jie harmoningai derinami su šiais produktais:

• jautienos, kiaulienos, ėrienos ir vištienos mėsa;
• žuvis ir jūros gėrybės;
• marinuoti sūriai;
• daržovės;
• makaronai;
• aštrios žolelės;
• kiaušiniai.

Kaparėlius taip pat galima valgyti su bešamelio padažu, tartu ar majonezu. Alyvuogės arba sviestas padės atskleisti produkto skonį ir juo prisotins patiekalą. Vakarų Europos restoranuose kaparėliai dedami į „Olivier“ salotas ir mėsos namelį.

Skanios salotos „Nicoise“

Pirmą kartą apie tai jie pradėjo kalbėti Nicoje praėjusio amžiaus 60-aisiais, kurie tapo garsios Amerikos virtuvės šefės Julijos Childe autoriaus receptu. Dabar „Nicoise“ yra įtraukta į klasikinių Prancūzijos nacionalinės virtuvės patiekalų sąrašą.

• Česnakai - 1 gvazdikėlis
• Alyvuogių aliejus - 30 ml
• Dižono garstyčios - 1 šaukštelis.
• Citrinų sultys - 20 ml
• Jūros druska - 0,5 šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
• Vyno actas - 2 šaukštai.

1. Paruoškite padažą sumaišydami smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, garstyčias, actą ir druską.
2. Nuplaukite ir išvirkite bulves ir kiaušinius.
3. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Vyšninius pomidorus ir paprikas supjaustykite griežinėliais.
5. Virkite pupeles lengvai pasūdytame vandenyje 5 minutes.
6. Nuplaukite ankštis šaltame vandenyje arba padėkite ant ledo kiaurasamčiu.
7. Atidarykite tuno skardinę ir supjaustykite žuvį dalimis.

Įmaišykite bulves, pomidorus, tuną, pupeles ir papriką.

Patiekdami ant plokščios lėkštės dėkite salotų lapus ir paruoštas salotas. Viršuje - kaparėliai, ančiuviai, alyvuogės, kiaušiniai ir gausiai padažu.

Kur galima nusipirkti

Kaparėliai jau seniai nebėra Viduržemio jūros regiono delikatesas. Galite juos nusipirkti prekybos centre arba užsisakyti internetinėje parduotuvėje, kad galėtumėte greitai pristatyti maistą..

Parduodami tik marinuoti kaparėliai be alyvuogių aliejaus.

Labiausiai vertinami itališkų prekės ženklų produktai, nes jie priklauso elito klasės prekėms. Maži spygliuotų kaparėlių pumpurai dedami į stiklainius, kuriuos darbuotojai nuskina rankomis.

Kaparėliai - kas tai yra ir su kuo jie valgomi

Kaparėliai nėra maistas. Arba tiksliau - maisto puošmena. Gamindami maistą jie atlieka stipriausio prieskonio vaidmenį: jiems užtenka vieno šaukšto kaparėlių, kad jie perteiktų savo ryžtingą aštrų-garstyčių skonį ir aromatą visai aplinkai ir pagyvintų švelniausią patiekalą..

Kas yra kaparėliai

Kaparėliai yra valgomos dygliuoto krūmo, vadinamo kaparėliais (Capparis spinosa), dalys. Jis auga daugiausia šiltose Viduržemio jūros pakrantėse, todėl kaparėliai tvirtai įsitvirtino Italijos, Graikijos, Turkijos ir kitų nuo senovės gamtos palaimintų šalių virtuvėje. Mums kaparėliai buvo pradėti importuoti į bankus XIX a. Jie sako, kad caras Aleksandras III buvo didelis jų gerbėjas ir turėjo įprotį konjako ir kitų stipriųjų gėrimų pavaišinti kaparėlių vazą. Beje, Prancūzijos pietuose jie vis dar tai daro, ir šį karališką lafhaką galima grąžinti į mūsų kasdienybę..

Kaparėliai yra dideli, žalios uodegos ir maži, žirnio dydžio. Pirmosios yra kaparėlių uogos, antrosios - neatidaryti pumpurai. Įdomu tai, kad anksčiau maži pumpurai buvo vertingesni - juos buvo sunkiau surinkti. Dabar kainos maždaug išlygintos, tačiau yra skonio skirtumas: didesni kaparėliai yra ne tokie aštrūs, šiek tiek rūgštūs. Mažas - aštrus iki kartumo.

Tai kaparėlių uogos. Taip pat yra pumpurų

Kaip valgyti kaparėlius

Žalieji kaparėliai naudojami tik vaistinėje - iš jų ekstrakto gaminamas vaistas hipertenzija sergantiems pacientams. Kepant pumpurai ir uogos rauginami actu ir aliejumi arba konservuojami su druska. Antruoju atveju prieš vartojant juos geriau išskalauti - pašalinti druskos perteklių.

Dideli uogų kaparėliai dažniau naudojami salotoms ir kitiems šaltiems patiekalams gaminti ar kaip dekoravimui. Daugiau „kaustinių“ mažų - eik karšta. Tiesa, kaitinant jie greitai praranda skonį, todėl dažniausiai pridedami per 5 minutes. prieš nuimant indą nuo ugnies. Kitas variantas yra kaparėlių įdėjimas į puodą pačioje virimo pradžioje, o tai taip pat tinka sriubai ar troškiniams. Bet tada jūs paaukojate pačių kaparėlių skonį dėl bendro patiekalo pikantiškumo, kuriame jie ištirpsta be pėdsakų..

Kas gali pakeisti kaparėlius

Visiškas pakeitimas nėra. Tačiau tam tikrą panašumą galima pasiekti vietoj kaparėlių dedant smulkiai supjaustytų žalių alyvuogių arba aštrių marinuotų agurkų..

9 idėjos, prie kurių patiekalų pridėti kaparėlių

Solyanka

Šokiruojanti rūgšties ir prieskonių dozė skiria tikrą mišrią uodegą (receptą žiūrėkite čia). Be trijų rūšių mėsos, klasikiniame recepte yra alyvuogių, marinuotų agurkų, marinuotų grybų ir kaparėlių. Be to, visa tai, kas išdėstyta pirmiau, gali būti įmesta į sriubą vienu metu arba gali būti dedama atskirai. Paprastai kaparėliai į sriubą dedami per 5 minutes. prieš kepimo pabaigą, kad jie turėtų laiko atsisakyti skonio, bet nesuminkštėtų. Tačiau yra receptų, kai kaparėliai dedami jau į daržovių kepimą, tai yra pačioje virimo pradžioje.

Jei norite, kad kaparėliai papuoštų jūsų lėkštę, imkite didelių vaisių. Valgant jūs galite paimti tokį kaparėlį už uodegos ir įkąsti, pavyzdžiui, stiklinę degtinės, kuri tiesiog prašo gausaus namelio.

Kaparėliai prideda prieskonių prie namelio

Rusiškos salotos

Tradicija kaparėlius dėti į visų rūšių bulvių salotas į Rusiją atėjo iš Vokietijos. Ir tai iš dalies buvo įtvirtinta „Olivier“ recepte (daugelis apie tai dar nėra girdėję, tačiau gaminant Prahos restorano kaparėlius visada buvo dedama į „Olivier“). Esmė ta, kad kišimasis į klasikinį „Olivier“ sūrių pumpurų siužetą neleidžia salotoms virsti nuobodžia smulkintų virtų daržovių krūva. Marinuotus agurkus galite iš dalies pakeisti kaparėliais, arba galite virti „Olivier“ be marinuotų agurkų, o kaparėliais ir šviežiu agurku - jie puikiai žais kontrastingai. Jūs netgi galite gaminti „Olivier“ Viduržemio jūros regiono stiliumi (receptą žiūrėkite čia), pateikdami osmokinai pažįstamą receptą aplaistytą pietų prašmatnumą.

Nicoise

Iš pradžių salose iš Nicos buvo tik tunas, šparaginės pupelės ir virti kiaušiniai. O dabar pilnoje nicoise suknelės versijoje (receptą žiūrėkite čia) padaže naudojami artišokai, kaparėliai ir ančiuviai, susmulkinti į dulkes. Aštrus niko spalvos užrašas, beje: be jo aš nežinau, kaip bulvės, patekusios į receptą, padarytų salotas per daug monotoniškos.

Vitello Tonato

Italijos veršiena su tuno padažu (receptą žiūrėkite čia) tapo pasauliniu hitu. Nors pati idėja sujungti žuvį ir mėsą į lėkštę daugeliui vis dar atrodo prieštaringa. Norėdami išlyginti jų teises, į padažą (kuris iš tikrųjų yra majonezas, pridėjus tuno iš skardinės) įmaišykite keletą tarkuotų kaparėlių - tada padažas atiduos ne žuvį, o marinuotus grybus. Ir šis veršienos skonis yra labai į akis.

„Vitello tonato“ - į padažą įpilkite šiek tiek prieskonių

Mėsos tartaras

Restoranai mus išmokė, kad mėsa gali būti patiekiama ne tik kepta, bet ir žalia. Maltos mėsos galiausiai nereikia paversti kotletu. Kaparėliai patiekiami su tartaru (receptą žiūrėkite čia) kartu su žaliu kiaušiniu, Vusterio padažu, raudonaisiais svogūnais ir smulkiai supjaustytais kornišonais. Šios paramos grupės tikslas yra suteikti svečiui galimybę „baigti kurti“ žalios mėsos skonį iki priimtinos būklės..

Troškinys (receptą žiūrėkite čia) yra kulinarijos taisyklių išimtis: kaparėliai į jį dedami griežtai kepimo pradžioje. Idealiu atveju paverskite juos kepti kartu su svogūnais ir paprikomis, tada pridėkite mėsos ar žuvies, kitų grybų daržovių ir troškinkite viską kartu. Gatavame troškinyje net nepastebėsite pikantiškų mažų pumpurėlių, tačiau jie padarys troškinį reikiamos prieskonio injekcijos..

Spagečiai

Laive pasiimkite elementarų padažą, kuriuo galima pagardinti bet kokius makaronus: sutrinkite česnako skiltelę, kepkite gerame alyvuogių aliejuje, kol ji kvepės. Tada išimkite česnaką iš keptuvės ir į keptuvę suberkite konservuotus pomidorus, sutrintus šakute, ir šaukštą kaparėlių. Tada lengvai išgarinkite tekstūros padažą ir gausiai pagardinkite smulkintomis petražolėmis ar baziliku. Toks greito paruošimo makaronų receptas yra be rūpesčių greitoji pagalba netikėtų svečių atveju.

Spagečiai su kaparėliais, pomidorais ir alyvuogėmis - greitas receptas

Totorių padažas

Tartaras (receptą žiūrėkite čia) yra pagrindinis žuvies ir jūros vijoklių padažas. Tai majonezas, pagardintas citrinos sultimis, smulkintais kornišonais, citrinos sultimis ir žolelėmis. Proporcijos - pagal jūsų skonį.

Kepsnių aliejus

Į suminkštintą sviestą įmaišykite kapotų kaparėlių, bet kokių žalumynų, jūros druskos ir aitriųjų paprikų (receptą žiūrėkite čia). Sviestą suvyniokite į plastikinę plėvelę, susukite į „dešrą“ ir nusiųskite į šaldiklį. Tada sviestą galite nupjauti ratu ir įdėti į karštą kepsnį, kad ištirpęs subtilus sviestas su grotelėmis kepta mėsa taptų viena visuma. Beje, mitybos specialistai pritaria šiam deriniui: jų nuomone, kaparėliai padeda mūsų organizmui virškinti kepsnį..

Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo: savybės ir receptai, skonio aprašymas

Kaparėliai yra maži žali pumpurai, marinuoti sūryme. Gaminant daugelį patiekalų, naudojami aštraus aromato, sūraus skonio ir šiek tiek kartumo pumpurai. Rusų virtuvėje kaparėliai nėra ypač paplitę, tačiau Europoje jų dažnai būna įvairiuose receptuose..

Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo

Kaparėliai yra patinę Caper šeimos krūmo žiedpumpuriai. Augalas plinta išilgai dirvožemio, gali siekti 2 m ilgio. Žydėjimo laikotarpiu ant kaparėlių namo žydi gėlės su baltu pagrindu ir purpurine adata panašia dulkele galuose.

Kapernikas yra šviesą mėgstantis augalas, nepretenzingas dirvožemiui. Krūmo tėvynė laikoma Viduržemio jūra. Šiandien jis daugiausia auginamas užsienyje:

• Kalifornijoje;
• Centrine Azija;
• Italija;
• Ispanija;
• Afrika;
• Turkija;
• Graikija.

Rusijoje kaparėlių krūmai auginami Kryme, Kaukaze. Pirmą kartą mūsų šalyje prieskonis pasirodė XIX a. Aleksandrui III ypač patiko užjūrio gėrybės. Dažnai jis valgė konjaką su marinuotais pumpurais.

Surinkti pumpurai nėra iš karto naudojami maistui. Prieš vartojimą jie paprastai yra marinuojami druskos tirpale arba aliejuje su actu. Kaparėlių skonis skiriasi priklausomai nuo preparato:

1. Sūrūs pumpurai turi aštrų skonį, kartumo ir aitraus kvapo.
2. Aliejaus žiedpumpuriai turi švelnesnį, subtilų aromatą ir saldų skonį.

Prieskonis primena alyvuoges. Jo skonį galima pavadinti aštria ar žolelių citrina.

Pagardai yra ne tik malonūs skoniui, bet ir naudingi kūnui. Jis turi turtingą cheminę sudėtį, kurioje yra:

• eteriniai aliejai;
• glikozidai;
• organinės rūgštys;
• saponinai;
• pektinai;
• skaidulos, maistinės skaidulos;
• mikro-, makroelementai;
• A, B, C, E, K, PP grupės vitaminai;
• rutozidai.

Konservuotuose kaparuose yra ypač daug natrio. Po to yra vario, kalio, vitaminų B. Šios medžiagos padės sustiprinti kaulus, sustiprins jungiamųjų audinių atsinaujinimą ir teigiamai paveiks nervų sistemos veiklą..

Kalorijų kiekis ir BZHU 100 gramų produkto yra:

• 1,7 g angliavandenių;
• 0,9 g riebalų;
• 2,4 g baltymų;
• 23 kcal.

Norėdami peržiūrėti prieskonių apžvalgą:

Produktų rūšys

Yra keletas paruoštų kaparėlių veislių. Jie išskiriami pagal augalui, naudojamam marinuoti:

1. Žiedpumpuriai yra labiausiai paplitęs gatavų kaparėlių tipas. Būtent juos reiškia įprastas vardas. Pumpurų skersmuo neviršija 1 cm. Virimo metu jie naudojami kaip prieskonis.
2. Jauni marinuoti ūgliai kartu su nepūstais žiedais naudojami kaip prieskoniai arba kaip nepriklausomas šaltas užkandis.
3. Vaisius galima valgyti šviežius arba nuimti kaip pumpurus. Jie yra mažiau vertinami nei žiedpumpuriai, tačiau turi panašų skonį, aromatą.

Be to, kai kurios veislės išskiriamos atsižvelgiant į gatavų pumpurų dydį:

1. Kaperio trupiniai iki 7 mm, žinomi kaip ne-pareil, paviršiai iki 8 mm.
2. Didesni, bet rūgštesni smulkių pumpurų pumpurai - nuo 11 iki 13 mm, o grusai - 14 mm.

Kuo naudingi kaparėliai?

Indelyje marinuoti pumpurai kaupia daug vertingų, naudingų organizmui elementų. Dėl savo turtingos cheminės sudėties jie gali atskirai paveikti kiekvieną kūno sistemą, gydyti ligas:

1. Palengvinkite diabeto simptomus reguliuodami gliukozės kiekį kraujyje ir blogąjį cholesterolį.
2. Gerina kepenų ir inkstų veiklą.
3. Padeda sumažinti svorį. Laikoma, kad produktas turi mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu ir turtingas skaidulomis. Jis valo organizmą nuo toksinų, teigiamai veikia virškinimo procesus.
4. Tai laikoma veiksminga profilaktika nuo artrito ir osteoporozės. Sustiprinkite jungiamojo audinio ląstelių regeneracinę funkciją.
5. Sumažina polinkį į alergines reakcijas.
6. Užkirsti kelią odos ligoms, gydyti esamas. Pagalba sergant dermatitu, egzema, psoriaze.
7. Padarykite odą mažiau jautrią kenksmingam ultravioletinių spindulių poveikiui. Apsaugo nuo nudegimų, sumažina odos paraudimą, pašviesina pigmentaciją.
8. Stiprina dantis ir dantenas, sustiprina regėjimą ir klausą.
9. Turi teigiamą teigiamą poveikį nervų ir kraujotakos sistemai.
10. Padidina imunitetą. Veikia kaip natūralus antibiotikas, šalinantis peršalimo ir gripo simptomus.

Reguliariai vartojami kaparėliai padės pasijusti geriau, pasijusti energingesniems ir atrasti naujų vidinių jėgų.

Apie produkto naudą E. Malysheva kalbės savo programoje apie sveikatą:

Kontraindikacijos dėl augalo naudojimo

Kaparėlių vaisiai turi daug naudingų savybių, tačiau reikia atsiminti, kad esant kai kurioms kūno savybėms jų vartoti draudžiama.

Produkto nerekomenduojama naudoti:

• nėštumo metu, maitinant krūtimi;
• skrandžio opa, žarnyno problemos;
• aukštas kraujo spaudimas;
• širdies ir inkstų problemos;
• individuali netolerancija;
• paruošiant kūną operacijai.

Atminkite, kad konservuotuose pumpuruose yra daug druskos ir prieskonių. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali sukelti alergines reakcijas, inkstų, širdies, skrandžio sutrikimus.

Kaparėlių naudojimas gaminant maistą

Kaparėliai maiste nevalgomi dėl didelės natrio koncentracijos kompozicijoje. Todėl žalieji kaparėliai prieš vartojimą supjaustomi ir sumalami su druska, aliejumi ir žolelėmis. Tai padeda atskleisti prieskonio skonį ir aštrų aromatą.

Galite pasigaminti sūraus acto marinatą. Augalai bus panašūs į saldžius žirnius su citrinos natomis. Aštrūs žiedpumpuriai gali veikti kaip natūralus druskos pakaitalas.

Mažieji kaparėliai vertinami labiau nei didesnės veislės. Jie turi malonų sūrų skonį. Pumpurai nuo 1 cm skersmens yra ryškesnio skonio.

Prieskonį galima paruošti atskirai, net jei nėra kaparėlių pumpurų. Kiaulpienės yra tinkamos kaparams nuimti.

Pirmiausia pašalinkite lapus ir stiebus iš pumpurų. Užpildykite juos litru šalto vandens, įpilkite šaukštą druskos ir palikite 1-2 valandas įlieti, kad liktų kartumas. Pasibaigus laikui, nusausinkite vandenį.

Uždėkite 1 litro vandens puodą ant ugnies. Suberkite prieskonius, cukrų, šaukštą druskos. Užvirus palaikykite dar 5 minutes.

Į likusį marinatą įpilkite acto, pavirkite dar kelias minutes. Kai stiklainiai atvės, nupilkite ankstesnį tirpalą, užpilkite pumpurus naujais ir stiklainį sandariai uždarykite dangčiu.

Salotas galite pasigaminti iš vaizdo įrašo:

Kur galima pridėti kaparėlių?

Pumpurus kulinarijos ekspertai naudoja kaip prieskonį įvairių gastronominių kultūrų patiekaluose. Jie padeda atskleisti skonį, suteikia malonią rūgštumą, daro aromatą aštresnį. Šie patiekalai su kaparėliais yra ypač harmoningi pagal skonį:

• ančiuviai;
• sūriai, džiovintos dešros;
• degalų papildymas;
• raudonos žuvies patiekalai;
• karšti mėsos patiekalai;
• pica;
• pasta;
• balti padažai: tartaras, remoulade, bechamelis ir kiti;
• virti kiaušiniai, kiaušinienė;
• daržovių patiekalai;
• sočios salotos;
• kai kurios sriubos (hodgepodge ir kt.).

Pabandykite pasilepinti naminiais skanių, sočių patiekalų su aštriais, sveikais pumpurais receptais.

Kaparėliai: kas tai yra, su kuo valgoma ir kaip jį pakeisti

Kaparėliai vis dažniau pastebimi parduotuvėse, tačiau jų populiarumas auga labai lėtai. Kodėl tai vyksta? Pagrindinė priežastis - mažai žinių apie tai, kas yra kaparėliai, kaip jie skonis, kokias savybes turi ir kaip juos galima naudoti. Apie tai yra mūsų straipsnis, taip pat keli patarimai, kaip pakeisti kaparėlius salotose, namie ar kitame patiekale..

p, blokinė citata 1,0,0,0,0 ->

Kaparėliai dažniausiai naudojami kaip pagardai ir priedai prie daugelio patiekalų. Šis augalas pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Jis taip pat gali būti antibakterinis ir padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

p, blokuota citata 2,0,0,0,0 ->

• Kaparėliai - kas tai
• Kaparėliai: vitaminų ir mineralų sudėtis
• Kaparėliai: naudingos savybės ir panaudojimas
• Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti
• Kaparėliai - kaina ir kontraindikacijos
• Nasturtų vaisiai vietoj kaparėlių
• Kaip pakeisti kaparėlius recepte

Kaparėliai - kas tai

Kaparėliai (Capparis) yra kaparėlių šeimai priklausantys augalai. Jų daugiausia yra Viduržemio jūroje, Himalajuose ir Azijoje, daugiausia Filipinuose ir Indonezijoje.

p, blokinė citata 3,0,0,0,0 ->

Yra apie 250 šio augalo rūšių, tačiau Europoje jų yra tik dvi. Spygliuoti kaparėliai yra populiariausi mūsų žemyne.

p, blokinė citata 4,0,0,0,0 ->

Kaparėliai daugiausia yra iki 1 m aukščio krūmai. Jie turi ovalius lapus ir rausvas arba baltas gėles iki 7 cm skersmens. Vaisius yra uoga, kurios dydis primena slyvą.

p, blokinis citatas 5,0,0,0,0 ->

Kaip auga kaparėliai? Juos galima auginti arba iš auginių, arba iš sėklų. Jie klesti šilto klimato sąlygomis ir neturi per daug dirvožemio sudėties reikalavimų..

p, blokinė citata 6,0,0,0,0 ->

Kaparėliai turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Todėl prieš sėją atkreipkite dėmesį į augalų pasiskirstymą..

p, blokinė citata 7,0,0,0,0 ->

Kaparėliai: vitaminų ir mineralų sudėtis

Kaparuose yra daug polifenolio junginių - apie 310 mg / 100 g. Tačiau jų kiekis produkte gali skirtis priklausomai nuo auginimo būdo. Šie augalai pirmiausia yra įprastas ir kvercetinas, turintis stiprų antioksidacinį poveikį..

p, blokinė citata 8,0,0,0,0 ->

Kaparuose taip pat yra daug vitamino A, niacino ir riboflavino, taip pat nedaug vitamino C, kalcio, geležies ir vario. Jie turi mažai kalorijų ir turi mažą glikemijos indeksą, todėl idealiai tinka nutukusiems ir diabetu sergantiems žmonėms.

p, blokinė citata 9,0,0,0,0 ->

Be to, kaparėlių sėklų aliejuje yra daug vertingų riebalų rūgščių, daugiausia oleino ir linolo rūgščių, taip pat tokoferolių ir augalinių stirenų..

p, blokinė citata 10,0,0,0,0 ->

Pagal maistinę vertę marinuoti kaparėliai buvo geriausiai išbandyti. Žemiau pateikiama konservuotų kaparėlių maistinė vertė 100 g produkto:

p, blokinė citata 11,0,0,0,0 ->

• 23 kilokalorijos,
• 2,4 g baltymų,
• 0,9 g riebalų,
• 4,9 g angliavandenių,
• 3,2 g pluošto,
• 40 mg kalcio,
• 1,7 mg geležies,
• 33 mg magnio,
• 40 mg kalio,
• 0,14 mg riboflavino,
• 0,6 mg niacino
• 23 mcg folatų.

Deja, konservuotuose kaparuose yra daug natrio (2350 mg / 100 g), todėl hipertenzija sergantys žmonės negali jų vartoti per daug..

p, blokinė citata 12,0,1,0,0 ->

p, blokinė citata 13,0,0,0,0 ->

Kaparėliai: naudingos savybės ir panaudojimas

Ar kaparėliai turi naudos sveikatai? Kadaise jie buvo naudojami virškinimui gerinti, nes jie užkerta kelią viduriavimui. Kita jų savybė yra ta, kad jie gerina apetitą..

p, blokinė citata 14,0,0,0,0 ->

Todėl juos gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo apetito stokos..

Indijoje kaparėliai buvo naudojami kaip vaistas nuo skorbuto. Skanūs pumpurai taip pat gali padėti sumažinti vidurių pūtimą. Priešingai, jei kenčiate nuo viršutinių kvėpavimo takų infekcijų, gerdami kaparėlių arbatą, jūsų sveikata pagerės..

p, 16,0,0,0,0 bloknotas ->

Be to, tyrimai su žmonėmis parodė, kad 1200 mg pikantiškų kaparėlių ekstraktų per parą 2 mėnesius buvo susijęs su pagerėjusiu gliukozės kiekiu nevalgius pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu..

p, blokinė citata 17,0,0,0,0 ->

Reikėtų pridurti, kad kaparėliai priklauso „sirt food“ grupei. Tai yra vienas iš produktų, kurie aktyvina baltymus (sirtuinus), atsakingus už medžiagų apykaitos procesų - gliukozės ir lipidų - reguliavimą. Mokslininkai teigia, kad reguliarus kaparėlių vartojimas padės sumažinti kūno svorį.

p, blokinė citata 18,0,0,0,0 ->

Vartojant daržoves, įskaitant šviežius kaparėlius, galima išvengti širdies ligų. Tyrimai su žiurkėmis parodė, kad šio augalo ekstraktų vartojimas gali sumažinti sistolinį kraujospūdį.

p, blokinė citata 19,0,0,0,0 ->

Tokį poveikį greičiausiai lemia augalo diuretikas..

p, blokinė citata 20,0,0,0,0 ->

Ant pastabos! Kai kurie kaparėlių tipai auginami ant gyvatvorių kaip dekoratyviniai augalai. O jei norite apsaugoti augalus nuo amarų, pradėkite auginti kaparėlius.

Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti

Kaparėliai turi aštrų skonį, panašų į alyvuogių, juodųjų pipirų ir krienų mišinį, nors kai kurie taip pat kvepia subtiliu kopūstų skoniu. Pridedami prie patiekalų, jie suteikia prieskonių ir išraiškos.

p, blokinė citata 22,0,0,0,0 ->

Tačiau kaparėlių skonis gali skirtis priklausomai nuo augalo tipo ir jo derliaus nuėmimo bei perdirbimo. Smailūs kaparėliai idealiai tinka papildyti žuvį ir jūros gėrybes.

p, blokinė citata 23,0,0,0,0 ->

Jie suteiks jiems sūrų ir išraiškingą poskonį. Juos taip pat galima marinuoti raudonajame vyne ir dėti į salotas ar padažus..

p, blokinė citata 24,0,0,0,0 ->

Parduotuvėse galite rasti šį konservuotą produktą tokia forma:

p, blokinė citata 25,1,0,0,0 ->

1. kaparėliai marinuoti saldžiarūgščiame marinate,
2. kaparėliai druskos sūryme,
3. sūdyti kaparėliai,
4. kaparėliai vyne,
5. kaparėlių alyvuogių aliejuje.

Kaparėliai - marinuoti arba konservuoti - gali būti dedami į tartarą, silkių patiekalus, salotas su mėsa ir dešrelėmis, žuvies ir daržovių marinatus bei želė puošimui..

p, blokinė citata 26,0,0,0,0 ->

Viduržemio jūros virtuvėje jie dažniausiai patiekiami kaip paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, pomidorų padažo, salotų, makaronų ir picos priedai. Jie taip pat yra būtinas prancūziško remoulade padažo ingredientas..

p, blokinė citata 27,0,0,0,0 ->

DĖMESIO! Naudodami kaparėlius virtuvėje, nepamirškite, kad jie būna labai sūrūs ir neturėtumėte jų pridėti daug..

Su kuo derinami konservuoti kaparėliai? Jie bus puikūs, kai bus derinami:

p, blokas 29,0,0,0,0,0 ->

• ančiuviai,
• runkeliai,
• aviena,
• žiediniai kopūstai,
• jūros gėrybės
• balta žuvis,
• riebi žuvis
• jautiena,
• bulvės.

Kapariai, veikiami aukštos temperatūros, praranda savo pirminį skonį, todėl jų negalima virti, troškinti ar kepti. Juos geriausia valgyti šaltus. Jei jie bus dedami į šiltus patiekalus, jie pridedami pabaigoje.

p, blokinė citata 30,0,0,0,0 ->

p, blokinė citata 31,0,0,0,0 ->

Patiekalus su kaparėliais, priešingai nei atrodo, nėra sunku paruošti. Lengvai pasigaminsite makaronų su lašiša ir kaparėliais.

p, blokinė citata 32,0,0,0,0 ->

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

p, blokinė citata 33,0,0,0,0 ->

• 100 g šviežios lašišos,
• 50 g pastos pastos,
• sauja rukolos salotų,
• 3-4 šaukštai marinuotų kaparėlių,
• 50 ml baltojo vyno,
• 2 šaukštai sviesto,
• pusės šaukštelio aliejaus,
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Lašišą reikia apšlakstyti šaukštu alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltais pipirais, tada kepti keptuvėje maždaug 7 minutes iš kiekvienos pusės.

p, blokinė citata 34,0,0,0,0 ->

Supjaustykite gatavą žuvį. Paruoškite pastą, nusausinkite ir padėkite atgal į puodą. Įpilkite žuvies ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

p, blokinė citata 35,0,0,0,0 ->

Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir nukelkite nuo ugnies. Iš keptuvės išpilkite likusius riebalus ir supilkite vyną. Įpilkite aliejaus ir kaparėlių. Kepkite 2-3 minutes. Tada sumaišykite su makaronais, lašiša ir salotomis.

p, blokas 36,0,0,0,0 ->

Kaparėliai - kaina ir kontraindikacijos

Marinuotus kaparėlius lengviausia nusipirkti iš prekybos centrų. Už maždaug 200 g kaparėlių banke turite sumokėti nuo 200 iki 300 rublių.

p, blokinė citata 37,0,0,0,0 ->

Kaparėliai nėštumo metu laikomi saugiais, kai vartojami kaip maistas, o ne kaip papildai ar vaistai. Tačiau kaparėlių vaisiai kai kuriems žmonėms gali parodyti alergines reakcijas.

p, blokinė citata 38,0,0,1,0 ->

Jie taip pat gali sukelti bėrimus ir odos dirginimą. Be to, kaparėlių papildai gali sąveikauti su vaistais nuo diabeto ir sukelti hipoglikemiją (cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą žemiau normos)..

p, blokinė citata 39,0,0,0,0 ->

Nasturtų vaisiai vietoj kaparėlių

Yra atitikmuo kaparėliams, kuris gaminamas iš nasturtės vaisių. Jų išvaizdą ir skonį dažnai sunku atskirti nuo originalaus Viduržemio jūros regiono.

Kaparėliai - kas tai yra ir su kuo jie valgomi, ką galima pakeisti ir kaip gaminti

Pradžia / Gastronomija / Ingredientai ir produktai

Skaitymo laikas: 5 min

5/5 (3 balsai)

Kaparėliai vis dažniau pastebimi parduotuvėse, tačiau jų populiarumas auga labai lėtai. Kodėl tai vyksta? Pagrindinė priežastis - mažai žinių apie tai, kas yra kaparėliai, kaip jie skonis, kokias savybes turi ir kaip juos galima naudoti. Apie tai yra mūsų straipsnis, taip pat keli patarimai, kaip pakeisti kaparėlius salotose, namie ar kitame patiekale..

Kaparėliai dažniausiai naudojami kaip pagardai ir priedai prie daugelio patiekalų. Šis augalas pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Jis taip pat gali būti antibakterinis ir padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

• Kaparėliai - kas tai
• Kaparėliai: vitaminų ir mineralų sudėtis
• Kaparėliai: naudingos savybės ir panaudojimas
• Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti
• Kaparėliai - kaina ir kontraindikacijos
• Nasturtų vaisiai vietoj kaparėlių
• Kaip pakeisti kaparėlius recepte

Kaparėliai - kas tai yra ir kaip auga

Kaparėlis yra to paties pavadinimo kaparėlių šeimos krūmas. Augalas yra pakankamai didelis, siekia iki 2 m, tačiau neauga aukštyje, bet pasklinda palei žemę. Ant šio krūmo šakų žydi labai gražios gėlės, dėl kurių jis dažnai naudojamas kraštovaizdžio dizaine.

Kepant kaparėliai yra maži pumpurai, kurie jau išbrinkę, bet dar nepažydėję.

Pats savaime krūmas yra gana nepretenzingas. Ji teikia pirmenybę saulei, o dirvožemiui ji gali augti sausoje žemėje. Augalų šaknys gali prasiskverbti net į sunkiausią dirvą.

Kepimui naudojami būtent rankomis renkami neišpūsti žiedpumpuriai. Pumpurų dydžiui daugiausia įtakos turi jų brandos laipsnis. Vertinami dideli pumpurai, nes jie yra skanesni ir naudingesni savo savybėmis. Jie naudojami tik marinuotu pavidalu arba konservuoti su druska ir actu, jie nėra valgomi švieži.

Yra daugybė kaparėlių veislių. Kai kurie jų turi erškėčius po lapų sinusu. Tačiau geriausios veislės yra tos, kurios visiškai neturi erškėčių..

Koks kvapas ir skonis

Šio prieskonio skonio ir kvapo negalima supainioti su niekuo kitu. Būtent jis apibrėžia klasikinį naminių patiekalų receptą, be jo neįsivaizduojate daugybės mėsos ir žuvies padažų, marinatų.

Skoniui ir kvapui įtakos turi tokie veiksniai:

1. krūmų įvairovė - manoma, kad dygliuoti kaparėliai duoda mažiau skanių pumpurų;
2. brandos laipsnis;
3. paruošimo būdas - marinatas arba sūdymas: marinuoti kaparėliai yra plonesnio skonio, o pats marinatas gali skirtis komponentais.

Skonis priklauso ir nuo pumpurų dydžio. Kuo jie mažesni, tuo aštresni (kai kurios veislės paprastai turi kartumą), o didesnės - rūgščios.

Paskirstymo sritis

Šio augalo tėvynė yra Viduržemio jūra, šilta pakrantė. Todėl jis tapo labai paplitęs kituose regionuose, panašiuose į klimatą - Centrinėje Azijoje ir Afrikoje. Jis taip pat auginamas Kryme, Kaukaze, Italijoje ir Ispanijoje..

Turkijoje ir Graikijoje jis auginamas nuo senų senovės..

XIX amžiuje jis atvyko į Rusiją imperatoriaus Aleksandro III dėka. Rusijos caras buvo puikus šio produkto mėgėjas ir paprastai vartojo kaparėlius su konjaku.

Šiandien krūmas paplitęs beveik visur: Viduriniuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje, Pietų Europoje, Turkijoje ir Kalifornijoje.

Koks yra augalo pumpurų skonis, kaip jis atrodo

Jie turi labai neįprastą specifinį skonį, kurio iš pradžių gali ir nesuprasti. Kai kurie žmonės jį lygina su aštriomis alyvuogėmis, kažkas sako, kad tai atrodo kaip marinuoti agurkai, tik tankesnės struktūros. Bet konkretaus palyginimo nėra, nes šis produktas iš tikrųjų yra unikalus..

Neatidaryti pumpurai turi labai ryškų, tankų skonį, nes juose yra augalinių eterinių aliejų. Dėl garstyčių aliejaus jose aiškiai juntamas garstyčių skonis. Be to, yra ir malonus rūgštumas ir aštrus sutraukimas. Aštrių neįprastų patiekalų mėgėjams tai tikrai bus jūsų skonis.

Tipai ir skonis

Yra du kaparių tipai. Pirmasis tipas yra didelių uodegų augalų vaisiai..

Antrasis tipas - mažas, žirnio dydžio - tai jau neatidaryti pumpurai.

Šio augalo pumpurai paprastai skinami rankomis, marinuojami aliejumi ar actu. Jie taip pat gali būti dedami su druska. Procesas yra sunkus, ypač rinkimas, todėl tokie maži pumpurai yra vertinami šiek tiek brangiau nei uogos. Būtent toks mažas pumpurų dydis neleidžia jų surinkti naudojant technologijas, tik rankomis.

Tarp jų taip pat yra skonio skirtumas: maži kaparėliai yra aštrūs, netgi kartūs, o didieji - ne tokie aštrūs ir šiek tiek rūgštūs..

Nuskynus kaparėlius, jie rūšiuojami pagal dydį. Tada jie džiovinami, marinuojami, taip pat sūdomi, po to jie apdorojami, supakuojami ir jau paskirstomi į mažmeninės prekybos vietas.

Koks skonis

Kadangi švieži kaparėliai maistui nenaudojami, čia jie apie skonį nekalba. Kalbant apie gatavą produktą, skonis priklauso nuo to, kaip jie paruošiami. Taigi, sūdyti kaparėliai turi aštriausią skonį. Marinuotuose jis turi šiek tiek pikantišką aromatą. Tie patys kaparėliai, pagaminti aliejuje, yra šiek tiek minkštesnio ir šiek tiek saldaus skonio..

Apskritai sunku kalbėti apie kaparėlių skonį. Tai gana savotiška ir kiekvienas žmogus gali jaustis kitaip. Kai kurie žmonės mano, kad jų skonis yra panašus į žaliųjų alyvuogių skonį, o kiti nesutinka. Viskas pirmiausia priklauso nuo kepimo būdo. Todėl skonis gali būti aštrus, rūgštus ir šiek tiek citrininių žolelių..

Kaip ir kiek laikyti kaparėlių

Naudingos kaparėlių savybės labai priklauso nuo jų sandėliavimo. Atidarytas stiklainis šaldytuve stovi ne ilgiau kaip metus, prieskonis išimamas švariu šaukštu, likusį turinį reikia užpilti marinatu. Uždaras stiklainis gali nestovėti šaltyje, galiojimo laikas nurodytas etiketėje.

Jei turite šio naminio prieskonio, jo užpylus marinatu, stiklainis 3 mėnesius užpilamas šaldytuve, po kurio turėtumėte stengtis kuo greičiau suvalgyti turinį..

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Kalbant apie kaparėlių pirkimą parduotuvėje, viskas yra labai paprasta. Jų galima rasti bet kuriame prekybos centre, kuriame parduodami įvairūs marinuoti agurkai, alyvuogės, konservuoti žirneliai ir kt. Kaina kiekvienam gamintojui gali skirtis..

Žemiau esančioje lentelėje pateikiami trys pagrindiniai gamintojai, jų charakteristikos ir kainos.

Renkantis verta atsižvelgti į jų dydį. Kai kurie žmonės mano, kad kuo mažesni pumpurai, tuo geriau. Tačiau viskas priklauso nuo skonio, nuo pageidavimų. Kas, kaip sakoma, kas jiems patinka.

Mažas dydis su žirniais, yra dviejų veislių. Pirmasis yra 7 mm dydžio - ne pareilas, antrasis - 8 mm, tai yra banglentės. Kaperų mėgėjai juos laiko geriausiais. Kita grupė yra didelė. Jie yra maždaug alyvuogių dydžio. Ant pakuotės jie žymimi kaip apucines, capotes ir grusas. Jų skonis rūgštesnis nei mažų. Tai daro juos populiarus tarp rūgščių mėgėjų..

Renkantis ne marinuotus, o sūdytus kaparėlius, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad druska yra balta. Jei jis yra geltonas, tada produktas yra senas.

Taigi, prekybos centre ar prekybos centre rasite skyrių konservų. Ten, lentynose, galite rasti įvairių dydžių stiklainius, kuriuose yra norimas produktas..

Pirmiausia, prieš įdėdami stiklainį į krepšį, turite patikrinti, ar dangtelis tvirtas. Nepamirškite ir apie galiojimo laiką.

Geriausia rinktis vidutinius ir mažus pumpurus. Veislės yra skirtingos, tačiau skonis yra beveik tas pats. Kalbant apie didelius vaisius, jie gali pasirodyti ne kaparėlių vaisiai, o nasturto žiedai.

Kaip laikyti kaparėlius

Įsigijus produktą, svarbu saugoti. Ypač jei paėmėte tai, kas vadinama, ne vieną kartą.

Jei stiklainis dar nėra atidarytas, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje nuo vienerių iki dvejų metų, pradedant nuo pagaminimo datos, nurodytos ant pakuotės. Jei stiklainis jau atidarytas, tada jį reikia laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jie laikomi maždaug metus, ir jie turi būti visiškai sūryme. Norėdami gauti kaparėlių dalimis, naudokite švarų nerūdijančio plieno šaukštą.

Jei stiklainyje nepakanka sūrymo ir jis neuždengia kaparėlių, tuomet juos teks naudoti kuo greičiau, kitaip jie greitai pablogės. Pasibaigus galiojimo laikui, kaparėliai pradeda tamsėti, jų skonis labai pasikeičia. Jei atsiranda nemalonus kvapas ar skonis, kaparėlius reikia nedelsiant išmesti..

Yra dar vienas ypatumas, susijęs su kaparėlių rauginimo procesu. Faktas yra tas, kad šio produkto paruošimo tėvynėje, Graikijoje ir Ispanijoje, jis marinuojamas alyvuogių aliejuje su prieskoniais. Mūsų parduotuvėse parduodamas marinuotas actas, kuris leidžia juos ilgai laikyti..

Tačiau galima grąžinti natūralaus recepto skonį, jei ne visiškai. Norėdami tai padaryti, iš stiklainio išpilamas acto marinatas, o vaisiai nuplaunami ir išdžiovinami. Tada vaisiai vėl dedami į stiklainį, užpilami pašildytu aliejumi, pridedant rozmarino, raudonėlio, raudonėlio ir čiobrelių. Jei jums pasisekė rinkti ar įsigyti šviežių kaparėlių, tada juos marinuokite taip pat, palikite tik trims mėnesiams. Dėl to kaparėliai yra gerai prisotinti, įgauna būdingą spalvą ir, svarbiausia, tą patį skonį..

Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti

Kaparėliai turi aštrų skonį, panašų į alyvuogių, juodųjų pipirų ir krienų mišinį, nors kai kurie taip pat kvepia subtiliu kopūstų skoniu. Pridedami prie patiekalų, jie suteikia prieskonių ir išraiškos.

Tačiau kaparėlių skonis gali skirtis priklausomai nuo augalo tipo ir jo derliaus nuėmimo bei perdirbimo. Smailūs kaparėliai idealiai tinka papildyti žuvį ir jūros gėrybes.

Kaip atrodo konservuoti kaparėliai

Jie suteiks jiems sūrų ir išraiškingą poskonį. Juos taip pat galima marinuoti raudonajame vyne ir dėti į salotas ar padažus..

Parduotuvėse galite rasti šį konservuotą produktą tokia forma:

1. kaparėliai marinuoti saldžiarūgščiame marinate,
2. kaparėliai druskos sūryme,
3. sūdyti kaparėliai,
4. kaparėliai vyne,
5. kaparėlių alyvuogių aliejuje.

Kaparėliai - marinuoti arba konservuoti - gali būti dedami į tartarą, silkių patiekalus, salotas su mėsa ir dešrelėmis, žuvies ir daržovių marinatus bei želė puošimui..

Viduržemio jūros virtuvėje jie dažniausiai patiekiami kaip paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, pomidorų padažo, salotų, makaronų ir picos priedai. Jie taip pat yra būtinas prancūziško remoulade padažo ingredientas..

DĖMESIO! Naudodami kaparėlius virtuvėje, nepamirškite, kad jie būna labai sūrūs ir neturėtumėte jų pridėti daug..

Su kuo derinami konservuoti kaparėliai? Jie bus puikūs, kai bus derinami:

• ančiuviai,
• runkeliai,
• aviena,
• žiediniai kopūstai,
• jūros gėrybės
• balta žuvis,
• riebi žuvis
• jautiena,
• bulvės.

Kapariai, veikiami aukštos temperatūros, praranda savo pirminį skonį, todėl jų negalima virti, troškinti ar kepti. Juos geriausia valgyti šaltus. Jei jie bus dedami į šiltus patiekalus, jie pridedami pabaigoje.

Patiekalus su kaparėliais, priešingai nei atrodo, nėra sunku paruošti. Lengvai pasigaminsite makaronų su lašiša ir kaparėliais.

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

• 100 g šviežios lašišos,
• 50 g pastos pastos,
• sauja rukolos salotų,
• 3-4 šaukštai marinuotų kaparėlių,
• 50 ml baltojo vyno,
• 2 šaukštai sviesto,
• pusės šaukštelio aliejaus,
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Lašišą reikia apšlakstyti šaukštu alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltais pipirais, tada kepti keptuvėje maždaug 7 minutes iš kiekvienos pusės.

Supjaustykite gatavą žuvį. Paruoškite pastą, nusausinkite ir padėkite atgal į puodą. Įpilkite žuvies ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir nukelkite nuo ugnies. Iš keptuvės išpilkite likusius riebalus ir supilkite vyną. Įpilkite aliejaus ir kaparėlių. Kepkite 2-3 minutes. Tada sumaišykite su makaronais, lašiša ir salotomis.

Kaparėlių naudojimas gaminant maistą

Švieži kaparėliai nenaudojami. Jie turi būti marinuoti arba sūdyti. Jei įsigijote sūdytų kaparėlių, geriau juos nuplaukite prieš naudodami druskos perteklių.

Naudojant pumpurus, išskiriamos kelios veislės, kurios skiriasi dydžiu:

• non pareil - iki 7 mm;
• banglentės - 7-8 mm;
• baudos - 11-13 mm;
• grusas - nuo 14 mm ir daugiau.

Mažieji laikomi skaniausiais, o dideli - rūgščiais..

Dideli kaparėliai dažniausiai naudojami salotoms, įvairiems šaltiems patiekalams ar dekoravimui. Mažesni kaparėliai naudojami prie karštų patiekalų. Bet čia turime atsižvelgti į nedidelį niuansą. Faktas yra tas, kad kaitinant jie greitai praranda savo skonį, todėl juos reikia pridėti 5 minutes prieš indo pašalinimą iš ugnies..

Kontraindikacijos dėl augalo naudojimo

Kaparėlių vaisiai turi daug naudingų savybių, tačiau reikia atsiminti, kad esant kai kurioms kūno savybėms jų vartoti draudžiama.

Produkto nerekomenduojama naudoti:

• nėštumo metu, maitinant krūtimi;
• skrandžio opa, žarnyno problemos;
• aukštas kraujo spaudimas;
• širdies ir inkstų problemos;
• individuali netolerancija;
• paruošiant kūną operacijai.

Atminkite, kad konservuotuose pumpuruose yra daug druskos ir prieskonių. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali sukelti alergines reakcijas, inkstų, širdies, skrandžio sutrikimus.

Kas gali pakeisti kaparėlius

Aukščiau yra keletas patiekalų, kuriuos galima paruošti naudojant kaparėlius. Kaip matote, kaparėliai vaidina priedą, pavyzdžiui, vaistažoles, bet ne pagrindinį komponentą. Jei esate kaparėlių mėgėjas, tada juos nuolat vartojate ruošdami tam tikrus patiekalus. O ką daryti, jei nusprendėte gaminti skanų maistą, tačiau namuose nebuvo kaparėlių.

Žinoma, yra išeitis. To skonio tiesos jūs natūraliai negausite, bet vis dėlto.

Jei ruošiate žiemines salotas su kaparėliais, vietoj jų galite naudoti alyvuoges arba alyvuoges. Ruošdami sriubas ar padažus, vietoj mėsos patiekalų galite naudoti smulkintus kornišonus ir marinuotus pomidorus. Puikiai tinka smulkintos alyvuogės su citrinos sultimis.

Be žaliųjų alyvuogių, yra dar vienas puikus kaparėlių pakaitalas - marinuotos nasturtos sėklos. Šiame augale plačiai naudojamos gėlės. Jie, taip pat lapai, yra šiek tiek aštrūs pagal skonį. Kita vertus, pumpurai turi garstyčių skonį. Marinuotų sėklų skonis šiek tiek panašus į kaparėlių. Todėl kai kurie nesąžiningi gamintojai naudojasi šia nasturtės savybe, pakeisdami kaparėlius..

Jei savo sode auginate nasturtą, verta pabandyti iš jos pasigaminti kaparėlių..

Kai nasturcija išblės, mes iš jos renkame sėklas. Jums reikia pasirinkti žalią. Likusią dalį mes išmetame.

Paimkite litrinį puodą, užpilkite 100 ml baltojo vyno acto, įpilkite šaukštelį druskos, smulkiai supjaustytą svogūną, skiltelę česnako, 2–3 pipirų žirnelius, ¼ šaukštelį salierų sėklų ir šiek tiek citrinos, kurią prieš tai smulkiai supjaustome..

Mišinį užpilkite 0,5 litro vandens, padėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 5 minutes.

Po to nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Turėsime baigtą marinatą. Dabar mes paimame 0,5 litro nasturtų sėklų, suberiame jas į stiklainį, užpilame šiuo marinatu. Mes sandariai uždarome dangčiu, įdėkite į šaldytuvą, kur jie turėtų būti užpilti savaitę.

Kur galima pridėti kaparėlių?

Pumpurus kulinarijos ekspertai naudoja kaip prieskonį įvairių gastronominių kultūrų patiekaluose. Jie padeda atskleisti skonį, suteikia malonią rūgštumą, daro aromatą aštresnį. Šie patiekalai su kaparėliais yra ypač harmoningi pagal skonį:

• ančiuviai;
• sūriai, džiovintos dešros;
• degalų papildymas;
• raudonos žuvies patiekalai;
• karšti mėsos patiekalai;
• pica;
• pasta;
• balti padažai: tartaras, remoulade, bechamelis ir kiti;
• virti kiaušiniai, kiaušinienė;
• daržovių patiekalai;
• sočios salotos;
• kai kurios sriubos (hodgepodge ir kt.).

Pabandykite pasilepinti naminiais skanių, sočių patiekalų su aštriais, sveikais pumpurais receptais.

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Paskelbė Santa-fe (@santafegel) 2019 m. Spalio 11 d. 14:23 PDT

Vištienos salotos

Norėdami paruošti salotas su vištiena ir kaparėliais, apsiginkluokite šiais ingredientais:

Virkite vištienos krūtinėlę, supjaustytą kubeliais. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias ir graikišką jogurtą iki vientisos masės.

Kiekvieną vynuogę perpjaukite per pusę. Įdėkite vištieną, vynuoges, graikinius riešutus ir kaparėlius į gilų dubenį. Sumaišykite, pagardinkite virtu padažu, suberkite prieskonius.

Mėsa arba žuvis

Kad mėsos ar žuvies patiekalas būtų aromatingesnis ir skanesnis, į jį įpilkite pagal receptą paruošto tartaro padažo:

Supjaustykite kornišonus ir žoleles į mažus gabalėlius. Pumpurus sumalkite kavamale arba maišytuvu. Į majonezą įpilkite paruoštų ingredientų ir šiek tiek sūrymo, sumaišykite iki vientisos masės. Įpilkite citrinos sulčių ir prieskonių. Naudokite patiekiant pagrindinius patiekalus.

Solyanka

Gausus namelis su kaparėliais džiugins maloniu skoniu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

Pirmiausia reikia virti sultinį, jei mėgstate stiprų, naudokite kilogramą mėsos. Lengvesnei sriubai naudokite jautienos kaulą. Išvirkite mėsą, išimkite iš sultinio, supjaustykite kubeliais, palikite nuošalyje. Toliau troškinkite sultinį.

Kopūstus ir svogūną smulkiai supjaustykite, apkepkite aliejuje. Supjaustykite agurkus, grybus ir dešrą. Į sultinį įpilkite susmulkintos virtos mėsos kartu su agurkais, grybais ir dešra. Virkite dar 5 minutes.

Įpilkite keptų svogūnų su kopūstais, alyvuogėmis ir kaparėliais. Virkite minutę ir išjunkite ugnį, palikite pakilti. Papuoškite smulkintomis žolelėmis, patiekdami įpilkite grietinės ir citrinos pleišto.

Spagečiai

Norėdami pagaminti spagečius su kaparėliais, jums reikės:

Pirmiausia išvirkite makaronus iki al dente. Nupilkite vandenį, palikite atvėsti.

Kartu su tuo supilkite aliejų į keptuvę, padėkite ant ugnies, pridėkite kapotų pomidorų, sutrinto česnako, troškinkite 5-6 minutes. Įpilkite pumpurų, toliau troškinkite porą minučių, pridėkite prieskonių.

Supjaustykite baziliko lapus, įmaišykite į mišinį keptuvėje, gerai išmaišykite. Makaronus iš keptuvės perkelkite į aštrų daržovių mišinį, gerai išmaišykite. Patiekdami papuoškite šviežiais baziliko lapeliais.

Pesto

Pesto padažas laikomas skaniu padažu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

Sudėkite ingredientus į maišytuvą, sumalkite iki vientisos masės. Padažas gali būti naudojamas kaip spagečių padažas su tarkuotu parmezanu.

Kaparėliai nėra dažnai sutinkami ant prekyviečių. Jei negalite nusipirkti ar pasigaminti kaparėlių, pakeiskite juos alyvuogėmis, marinuotomis nasturtos sėklomis ar kornišonais..

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Paskelbta Anna Potomkina (@anna_po_life) 2019 m. Balandžio 10 d. 11:33 PDT

Energinė vertė ir naudingų elementų kiekis

Kokia kaparėlių vertė, kas juose naudinga ir ar yra kokių nors kenksmingų organizmui savybių?

Kaparuose yra daugybė medžiagų, tokių kaip fitonutrientai, antioksidantai ir įvairūs vitaminai. Jų yra daug. Tai visas vitamino B (B1, B2, B4, B5 ir B6), vitamino A, C, E, K ir PP kompleksas. Daugybė organizmui reikalingų cheminių elementų - jodas, cinkas, magnis, geležis, fosforas, kalis, natris, selenas, manganas.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis yra: 2% baltymų, 0,9% riebalų, 1,7% angliavandenių. Bendras kalorijų kiekis yra gana mažas - tik 23 Kcal 100 g produkto.

Žemiau esančioje lentelėje parodytas įvairių elementų kiekis 100 g marinuoto produkto.

Nepaisant mažo kaloringumo, kaparuose tarp visų augalų yra daugiausia flavonoidų junginių rutino (rutozido) ir kvercetino. Taigi, 100 g kaparėlių yra 332 mg rutino ir 180 mg kvercetino. Jie yra labai galingi antioksidantai..

Taigi, kvercetinas pasižymi antibakterinėmis, antikancerogeninėmis, nuskausminančiomis ir priešuždegiminėmis savybėmis, o rutinas stiprina kapiliarus ir apsaugo nuo trombocitų susidarymo kraujagyslėse. Ši savybė naudojama gydant hemorojus ir varikozę..

Kaip naudotis kaparėliais

Kaip jau sakėme, švieži jie nenaudojami, nes turi nemalonų kartumą, todėl yra sūdyti arba marinuoti. Kaip ir bet kuris marinuotas produktas, jie puikiai tinka salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalui, bet ne kaip savarankiškas patiekalas. Turėdami aštrų, šiek tiek garstyčių skonį, jie dera su daugelio šalių virtuvėmis kartu su žuvimi, mėsa, daržovėmis ir šakniavaisiais. Taip pat Viduržemio jūroje iš jų gaminami tradiciniai padažai ir marinatai..

Kaip bebūtų, reikia atsiminti, kad ruošiant bet kokius patiekalus, kaparėlius pirmiausia reikia nuplauti vandeniu..

Jie mums atvežami į Rusiją, kaip taisyklė, marinuoti actu, siekiant pratęsti galiojimo laiką. Žinoma, tai šiek tiek atspindi skonis, tačiau šį klausimą galima išspręsti. Pagal taisykles marinuoti pumpurai turi būti nuplauti vandeniu ir išdžiovinti.

Tada pašildykite alyvuogių aliejų ir įpilkite itališkų žolelių (raudonėlio, rozmarino, raudonėlio ir čiobrelio). Po to vaisius suberkite į stiklinį indelį, užpilkite aliejumi ir porai dienų padėkite į šaldytuvą. Jie sako, kad būtent po impregnavimo tokiu aliejumi jie įgauna tikrą kaparėlių aromatinį skonį. Bet iš tikrųjų galima apsieiti ir be šio etapo..

Receptuose šis ingredientas dažnai sumalamas su druska, žolelėmis ar česnakais arba susmulkinamas smulkiais gabalėliais. Tai daroma, kad druska pasiskirstytų po patiekalą..

Be to, paprastai jie dedami virimo pabaigoje, kad jie neužvirtų, nesuminkštėtų ir nepradėtų priminti troškintų sūdytų kopūstų..

Beje, apie kopūstus. Kartais kaparėliai dedami į kopūstų sriubą, barščius ir uodegą, kur jie puikiai tinka bendram ingredientų vaizdui. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad tada turite sumažinti naudojamo druskos kiekį..

Jie laikomi marinade šaldytuve. Ten jie gali stovėti iki 9 mėnesių. Sūdyti sausi pumpurai šešis mėnesius laikomi kambario temperatūroje.

Nauda ir žala organizmui

Kokie šio produkto pranašumai. Kaparėliai naudingi sergant diabetu. Taip yra todėl, kad jie sumažina cukraus kiekį kraujyje, sumažina cholesterolio kaupimąsi ir pagerina kepenų veiklą..

Kaparėliai yra naudingi ir tiems, kurie siekia sulieknėti. Šiuo tikslu žinoma, kad dieta, kurioje yra mažai angliavandenių ir kalorijų, bet yra daug skaidulų, yra būtina. Kaparėliai šiuo atžvilgiu yra tiesiog tobuli..

Vitaminai kaparuose daro juos naudingus kaulams. Tai ypač pasakytina apie vitaminą K. Jis veikia kaulų masės augimą, o tai savo ruožtu užkerta kelią osteoporozei ir artritui..

Kita kaparėlių savybė yra susijusi su alergija. Šiame produkte esančios medžiagos turi antihistamininį poveikį, t. Y. Apsaugo nuo alergijos.

Flavonoidų buvimas kaparuose - rutinas ir kvercetinas, taip pat vitaminas E padeda išvengti odos ligų. Todėl tiems, kurie kenčia nuo odos ligų, tokių kaip egzema, psoriazė ir kt., Tiesiog rekomenduojama naudoti kaparėlius..

Kaparai taip pat turi įtakos ultravioletinių spindulių poveikiui. Jose esančios medžiagos mažina odos paraudimą ar eritemą, kurią sukelia ultravioletiniai spinduliai..

Geležies, vario, kalcio ir natrio kiekis kaparuose stiprina dantis. Jie taip pat turi teigiamą poveikį akims. Taip yra dėl vitamino A. Kaparuose esanti geležis skatina hemoglobino susidarymą, kuris padeda gydyti mažakraujystę. Reikiamo hemoglobino kiekio trūkumas organizme dažnai sukelia stiprų nuovargį, dusulį ir gali sukelti širdies nepakankamumą.

Ir, žinoma, padidėjęs imunitetas. Kaparėlių valgymas padeda sustiprinti imuninę sistemą ir pagerinti bendrą sveikatos būklę.

Skaidulos yra naudingos virškinimui, gerina žarnyno judrumą, malšina vidurių užkietėjimą ir vidurių pūtimą.

Kuo naudingi kaparėliai?

Indelyje marinuoti pumpurai kaupia daug vertingų, naudingų organizmui elementų. Dėl savo turtingos cheminės sudėties jie gali atskirai paveikti kiekvieną kūno sistemą, gydyti ligas:

1. Palengvinkite diabeto simptomus reguliuodami gliukozės kiekį kraujyje ir blogąjį cholesterolį.
2. Gerina kepenų ir inkstų veiklą.
3. Padeda sumažinti svorį. Laikoma, kad produktas turi mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu ir turtingas skaidulomis. Jis valo organizmą nuo toksinų, teigiamai veikia virškinimo procesus.
4. Tai laikoma veiksminga profilaktika nuo artrito ir osteoporozės. Sustiprinkite jungiamojo audinio ląstelių regeneracinę funkciją.
5. Sumažina polinkį į alergines reakcijas.
6. Užkirsti kelią odos ligoms, gydyti esamas. Pagalba sergant dermatitu, egzema, psoriaze.
7. Padarykite odą mažiau jautrią kenksmingam ultravioletinių spindulių poveikiui. Apsaugo nuo nudegimų, sumažina odos paraudimą, pašviesina pigmentaciją.
8. Stiprina dantis ir dantenas, sustiprina regėjimą ir klausą.
9. Turi teigiamą teigiamą poveikį nervų ir kraujotakos sistemai.
10. Padidina imunitetą. Veikia kaip natūralus antibiotikas, šalinantis peršalimo ir gripo simptomus.

Reguliariai vartojami kaparėliai padės pasijusti geriau, pasijusti energingesniems ir atrasti naujų vidinių jėgų.

Apie produkto naudą E. Malysheva kalbės savo programoje apie sveikatą:

Cheminė sudėtis

Šiame prieskonyje yra daug fitonutrientų, antioksidantų ir vitaminų, reikalingų sveikatai palaikyti.

Maistinė vertė 100 g marinuotų kaparėlių

Vaizdo įrašas, kaip iš marinuotų kaparėlių pasigaminti iš jaunų nasturtų sėklų

Šiek tiek aukščiau jau sakėme, kad mėgstamas produktas ruošiamas ne tik iš neišpūstų kiaulpienių pumpurų. Taip pat naudojamos jaunos nasturtos sėklos. Taip, taip..., su gera šeimininke viskas eina į verslą, nieko neprarandama.

Jei norite pakartoti receptą, čia jis yra.

Žinoma, pakeitimas nėra 100%, bet kodėl jis būtinai turėtų būti panašus. Jie turi savo kaparėlius, mes - savo. Manau, kad kažkada Europoje kažkas tiesiog paėmė ir marinavo iš jų neišpūstus žiedpumpurius, o dabar patiekalas tapo kone delikatesu.

Taigi gali būti, kad mūsų radinys vieną dieną taps pripažintu patiekalu daugelyje šalių..

Naudingos ir kenksmingos savybės

Kaparai turi hepatoprotekcinį, hepatostimuliuojantį, vidurius laisvinantį, diuretiką mažinantį, sutraukiantį, antiseptinį ir nuskausminantį poveikį.

Produktas pasižymi šiomis savybėmis:

• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• normalizuoja cholesterolio kiekį;
• gerina smegenų funkciją;
• ramina nervų sistemą;
• stiprina imuninę sistemą;
• palaiko normalią vandens ir druskos pusiausvyrą;
• pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą;
• apsaugo nuo geležies stokos anemijos vystymosi;
• valo žarnyną nuo skilimo produktų;
• malšina neurozes ir isterijas.

Kaparėlių pumpurai naudojami paralyžiui, reumatui, alergijoms, diatezei gydyti. Žievės žievės nuoviras naudojamas esant dantų, peršalimo, blužnies ligoms. Gėlių sultys turi žaizdų gydomąjį poveikį. Lapų nuoviru nurodoma gelta, neurozė, bruceliozė, niežai, hipertenzija. Kaparėliai naudojami kaip natūralus priešuždegiminis vaistas nuo skydliaukės, dantų, dantenų ir vidurių pūtimo. Jei atsiranda galvos skausmas, rekomenduojama sukramtyti augalo sėklas, jos palengvins diskomfortą.

Kaparėlių žievės užpilas

Norėdami paruošti gydomąjį gėrimą, 15 gramų sausos susmulkintos žievės užpilkite 500 mililitrų verdančio vandens, indą uždenkite rankšluosčiu, palikite 2 valandoms, tada perkoškite infuziją. Naudojimo instrukcijos: 100 mililitrų prieš valgį tris kartus per dieną.

Kaparėlių šaknų nuoviras

Sumaišykite 15 gramų sausų augalų šaknų su 200 ml vandens. Įdėkite gautą mišinį į vandens vonią, kaitinkite 15 minučių. Uždenkite ir palikite pusvalandžiui. Perkošti. Paimkite 15 mililitrų ryte, pietų, vakaro metu.

Kaparėlių lapų nuoviras

Susmulkintus augalo lapus (5 gramus) užpilkite išgrynintu vandeniu (200 mililitrų), virkite 6 minutes, tada palikite 2 valandas. Praėjus nurodytam laikui, gautą sultinį nukoškite. Gerti po 30 mililitrų prieš valgį 3 kartus per dieną.

Dideliais kiekiais kaparėlių pumpurai sukelia pilvo pūtimą ir pykinimą. Tiesioginė kontraindikacija naudoti augalų gėles yra individualus produkto netoleravimas. Dygliuoto krūmo pumpurų nerekomenduojama naudoti žmonėms, turintiems padidėjusį seksualinį jaudrumą, vidurių užkietėjimą ar hipotenziją, nes jie apsunkina šių ligų eigą.

Kur galima nusipirkti kaparėlių ir kokia jų kaina už skardinę

Kaip jau minėjome, produktą galite įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre. Kuo didesnė grandinė, tuo didesnė tikimybė, kad rasite didelį šio skanėsto pasirinkimą. Rinkoje yra daug gamintojų, jų kainos gana smarkiai skiriasi. Produktai stiklainiuose skiriasi dydžiu, spalva ir uodegų buvimu. Kai kurie žmonės šiuos pumpurus parduoda tiesiogiai su šakelėmis. Šios galimybės turi mažesnę kainą..

Stiklainių yra įvairių dydžių - nuo 100 gramų iki 1 litro. Vidutiniškai už 100 gramų stiklainį jie prašo nuo 100 iki 300 rublių, priklausomai nuo gamintojo. Kuo didesnis tūris, tuo pelningiau pirkti prekes, atsižvelgiant į svorį.

Šį neįprastą augalą taip pat galima įsigyti internetinėse parduotuvėse, tada jūsų delikatesas bus pristatytas prie jūsų durų. Nepaisant to, kaina yra mažesnė nei mažmeninės prekybos. Maždaug 20 proc..

Taigi, šiandien jūs sužinojote apie dar vieną neįprastą produktą. Jis gali užkariauti jūsų širdį, kad pradėtų dalyvauti ruošiant daugelį jūsų mėgstamų patiekalų. Todėl, jei dar neišbandėte, verta tai padaryti..

Laimei, dabar yra galimybė parduotuvėse ir internete rasti visko, ko tik norite!

Leidinio autorius

neprisijungęs 2 dienos

Kaip gaminti

Šio kepimo varianto skanių salotų su kaparėliais receptas taip pat yra labai paprastas. Bet kuris kulinarijos specialistas gali tai spręsti, net tas, kuris dar tik mokosi tai padaryti..

Kad salotos pasirodytų švelnesnės, pirmiausia turite atsikratyti svogūno nuo kartumo. Tai galima padaryti dviem būdais:

• Nuplaukite verdančiu vandeniu. Verta tai padaryti du kartus.
• Marinuokite obuolių arba paprasto (9%) acto pavidalu.

Išvirkite vištienos kiaušinius ir atvėsinkite. Tada mes nuvalome jų paviršių nuo lukšto ir supjaustome mažais gabalėliais arba kubeliais. Vištieną išvirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais ar prieskoniais. Kai mėsa atvės, supjaustykite ją plonomis juostelėmis ar kubeliais, kaip jums patinka. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą ir grietinę. Pagardinkite salotas gautu padažu. Jei reikia, šiek tiek druskos ir pipirų. Viską atsargiai išmaišykite. Tada salotas maždaug vienai valandai reikia išnešti į šaltą vietą..

Salotų paruošimo būdas

Prieš ruošiant šią salotų versiją, verta iš anksto išvirti mėsą. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite mažą jautienos ar veršienos gabalėlį šaltu vandeniu. Jei reikia, nuimkite visas plėveles ir sausgysles. Idealiu atveju paimkite nugarinę. Mėsa turėtų būti kepama apie valandą, todėl ji pasirodys minkštesnė ir švelnesnė. Iš keptuvės su sultiniu išimame gatavą jautieną, leiskite jai atvėsti. Po to, kai mes supjaustėme mėsą plonomis juostelėmis.

Bulvių gumbai taip pat turi būti verdami jų odose, kol virti. Tada ištraukiame iš vandens, leidžiame visiškai atvėsti. Po to bulves išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Agurkus nuplauname ir, panašiai kaip jautieną, supjaustome plonomis juostelėmis.

Kaparėlių pumpurus reikia perpus sumažinti. Jei jie yra per dideli, tada iš trijų ar keturių dalių. Visi paruošti ingredientai sumaišomi giliame plastikiniame ar keraminiame dubenyje. Jei norite, galite įdėti šiek tiek druskos, tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes patys kaparėliai yra gana sūrūs. Pagardinkite majonezu ir išmaišykite.

Įdėkite gatavą patiekalą į gražų salotų dubenį ir pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais ir petražolėmis. Be to, paruoštą užkandį galima iškloti ant plokščio indo, prieš tai uždėjus salotas, arba papuošti, kaip norite, bet kokia tvarka.

Kad salotos būtų užkrėstos ir visiškai atskleistų savo skonį, jas reikia įdėti prieš patiekiant šaltoje vietoje dvi ar tris valandas..

Bendra informacija

Kaparėliai yra mažai kaloringas dietinis produktas. Švieži pumpurai turi 14 kalorijų 100 gramų, konservuoti pumpurai - 23 kalorijas. Dėl mažos energinės vertės juos gali vartoti nutukę žmonės..

Kaperio lapai yra sveiki, elipsės formos, petiolate, vaškuoti, šviesiai žalios spalvos. Daugiametis krūmas žydi nuo gegužės iki spalio. Pumpurai atsidaro ryte ir užsidaro vidurdienį. Gėlės yra pavienės, alyvinės ant ilgų stiebų. Vaisiai - mėsingi, žali ovalūs, juose yra rudos inksto formos sėklos.

Kaip pumpurai paverčiami delikatesu?

Kaparinių vazonų gėlių perdirbimas yra sunkus ir ilgas procesas. Pumpurų rinkimas yra visas ritualas. Procesija prasideda anksti ryte. Kaparėliai iš krūmo renkami rankomis, sijojami, išrenkami geriausi egzemplioriai, tada džiovinami atviroje saulėje. Tada jie marinuojami alkoholyje, alyvuogių aliejuje ar vyno acte. Nevalgomus pumpurus paversti gurmanišku valgiu reikia 3 mėnesių.

Inkstų kolekcija patenka į gegužę-birželį, vaisiai - liepą-rugpjūtį, šaknys - rugsėjį-spalį.

Kaparams nereikia specialių priežiūros ir finansinių išlaidų, o geriausios veislės duoda tokias pačias pajamas kaip ir vynuogės. Vienas subrendęs augalas per sezoną „atneša“ 3 kilogramus pumpurų. Didžiausią vertę teikia mažos tankios kiaušidės, kurių ilgis ne didesnis kaip 1 centimetras. Šviežios kaparėlių uogos primena arbūzo skonį, sultingos ir saldžios, marinuotos - rūgščios, aitrios, aitrios, šiek tiek karčios.

Ruošiant maistą, jie naudojami prieskoniams pridėti prie pirmųjų patiekalų (sriubos, kepsnys, barščiai), salotų, padažų, mėsos ir žuvies, desertų..

Kokios veislės valgomos

Vertingiausias produktas yra maži kaparėliai, kurių ilgis ne didesnis kaip 1 cm, būtent puikūs skonio pumpurai. Populiarios kulinarijos veislės yra:

• nonparelle - geriausi Provanso kaparėliai, kurių dydis neviršija 3 mm;
• gaubtas yra Prancūzijos Provanse augantis augalas, turintis didelius pumpurus.

Be Prancūzijos, labai maistingi kaparėliai auginami Ispanijoje, Šiaurės Afrikoje, Santorine ir Gozo..

Rezultatas

Kaparėliai yra natūralūs antioksidantai, kurie palaiko kūną jauną. Tai yra naudingų junginių sandėlis: juose yra riebalų rūgščių, glikozidų, fermentų, pektino, kvercetino, kaparidino, maistinių skaidulų, angliavandenių, baltymų, eterinių aliejų, saponinų. Augalų pumpuruose yra vitaminų A, B, C, E. K ir mineralų - kalio, fosforo, geležies, kalcio, magnio, natrio, mangano, seleno, jodo, cinko, vario.

Kaparėlių sultys pagreitina žaizdų gijimą, šakų užpilimą ir nuovirą, jauni augalo lapai pagerina diabetu sergančių pacientų būklę. Žievė iš šviežių šaknų padeda nuo dantų skausmo, burnos ertmės uždegimo. Be to, kaparėliai mažina kraujospūdį, palengvina neurozės simptomus ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą..

Į maistą dedami augalo ūgliai, vaisiai, pumpurai, siekiant pagerinti mėsos, žuvies patiekalų, padažų, marinatų, padažų, naminių aromatų aromatą ir skonį. Jie suteikia maistui prieskonių ir rūgštumo..

Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/foodandhealthru

Naudingi patarimai

Didžiausią maistinę vertę turi maži kaparėlių pumpurai, kurių skersmuo yra iki 6 milimetrų.

Kaip gaunami kaparėliai

Smulkūs pumpurai skinami ilgai prieš žydėjimą. Kaparėlių rinkimas yra keblus procesas, nes tai galima padaryti tik rankomis. Jie yra per maži ir subtilūs, kad būtų pritaikyti bet kokiems mechanizmams ir prietaisams. Tai juos brangina..

Neapdoroti kaparėliai yra kartūs ir nevalgomi. Nuskynus, jie yra rūšiuojami pagal dydį ir džiovinami, marinuojami arba sūdomi, perdirbami ir supakuojami.

Kiaulpienių kaparėliai - kas tai

Žinoma, tai nėra tikri kaparėliai. Taip sakant, mūsų, rusų. Iš tiesų mūsų juostoje auga ir daug naudingų augalų su žiedpumpuriais. Ir vienas iš jų yra kiaulpienė. Tinkamu laiku nuskinti ir marinuoti jie gali pagaminti produktą, kurio skonis yra labai panašus į Viduržemio jūros regiono produktą. Jie taip pat gali būti naudojami sriuboms, salotoms ir pirmiesiems patiekalams gaminti, taip pat patiekiami su bulvėmis, ryžiais ir makaronais..

Norėdami juos pagaminti iš kiaulpienių, turite surinkti neatidarytus tankius kiaulpienių žiedynus. Jie linkę augti pačiame dugne, arčiausiai žemės ir turėti trumpiausią stiebą. Ir tada, norėdami iš jų pagaminti neįprastą skanėstą, vadovaukitės receptu

• Neatidaryti kiaulpienių pumpurai 1 puodelis
• Vanduo 250ml
• Obuolių sidro actas 3 valg
• Druska 1 šaukštelis
• Cukraus smėlis 3 valg
• Česnakai 2 gvazdikėliai
• Lauro lapas
• Krapų sėklos
• Serbentų lapai
• Kmynai, kalendra, gvazdikėliai, pipirų žirneliai.
• Imbieras, šviežias arba maltas
• Krienų lapai 1vnt

Neatidarytas gėles reikia nuplauti šaltu vandeniu, o tada maždaug vienai valandai padėti į sūrų vandenį. Tada sulenkite augalus kiaurasamtyje. Į puodą užvirkite vandenį. Kai užvirs, nusiųskite ten kiaulpienes ir virkite ant silpnos ugnies apie 2–3 minutes.

Po to vėl reikia išpilti vandenį, o tada įdėti pumpurus į indą. Pageidautina, kad tai būtų maži stiklainiai. Pavyzdžiui, specialūs stiklainiai uogienei ar kūdikių maistui.

Tuo tarpu turėtume paruošti vandenį, kuriuo užpildysime būsimus kaparėlius. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų, druską į 250 ml vandens, įpilkite aukščiau nurodytų prieskonių po 1/2 arbatinio šaukštelio arba pagal skonį. Verdame apie 1 minutę. Įpilkite acto. Jei jums patinka kvapas, skystį užpilkite ant kiaulpienių, išdėstytų stiklainiuose..

Tai užbaigia procesą. Beveik todėl, kad laukia lemiamas sterilizavimo etapas. Norėdami tai padaryti, uždarykite kiekvieną stiklainį steriliu dangteliu ir įdėkite juos į puodą su karštu vandeniu, keletą minučių sterilizuokite. Nuimkite nuo vandens ir sandariai užsukite kiekvieną stiklainį dangčiu. Atvėsę galite įdėti į šaldytuvą ir atidaryti, jei reikia.

Pasirodo, labai įdomus ir neįprastas užkandis, kurį galima sėkmingai naudoti vietoj marinuotų agurkų ir kornišonų užkandžiuose ir salotose, taip pat kaip priedą prie pagrindinių patiekalų..