Kaip turėtų atrodyti ir kvepėti šviežios, sveikos kepenys?

Pirmiausia reikia įvertinti kepenų spalvą. Sveikos kepenys yra tamsiai raudonos, rudos, kaštoninės spalvos. Plėvelė, uždengianti kepenis iš viršaus, turėtų būti tanki ir sukurti blizgantį, lygų kepenų paviršių. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės nei kiaulienos kepenys. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos.

Antras dalykas - bijome nesąžiningo pardavėjo darbo. Kai kepenys yra šaldytuvo vitrinoje, įsitikinkite, kad nuo jų nenulašėjo per daug skysčių - to neturėtų būti, o tai rodo, kad kepenys greičiausiai buvo mirkomos vandenyje ar tirpale. jei jis užšalęs, įsitikinkite, kad ledo nėra per daug.

Trečias taškas - kvapas. Jis turėtų būti natūralus, kepenų. Tai būdingas kvapas be priemaišų rūgštaus, nemalonaus, supuvusio kvapo. Skilimo, fermentacijos, skilimo procesai suteikia tiek nemalonaus kvapo, kad gali sukelti net gag refleksą.!

Ketvirtas punktas - atkreipkite dėmesį į indus. Jūs neturėtumėte nusipirkti to kepenų gabalo, kuriame yra per daug indų..

Bandomasis pirkimas

Kaip išsirinkti kokybiškas jautienos kepenėles? Bandomasis pirkimas. Išleidimo fragmentas nuo 2015-05-14

Įterpti vaizdo įrašo kodą

Nustatymai

Grotuvas automatiškai įsijungs (jei tai techniškai įmanoma), jei jis matomas puslapyje

Grotuvo dydis bus automatiškai pakeistas, kad tilptų puslapyje esantis blokas. Formato santykis - 16 × 9

Paleidęs pasirinktą vaizdo įrašą grotuvas gros grojaraštyje esantį vaizdo įrašą

Visą numerį žiūrėkite čia >>

Kartu su tuo jie atrodo

Populiariausias

Rekomenduojamas

Naujausi Atnaujinimai

  • Pirmosios akcijos
  • Apie įmonę
  • Specialūs projektai
  • Pirmojo kanalo OTT versija
  • Internetinis kinas
  • Interaktyvioji „HbbTV“ televizija
  • Mobiliosios programos
  • Pirmieji liejiniai
  • Papasakok savo istoriją apie Antrojo pasaulinio karo veteraną
  • Visi vaizdo įrašai
  • Perėjimas prie skaitmeninio transliavimo
  • Jūsų idėjos „First“
  • Pirmiausia dirbkite
  • TV reitingas
  • Naudojimo sąlygos
  • Kaip naudotis svetaine
  • Kontaktai
  • Atsiliepimas

Mano prenumeratos:

© 1996–2020 m., Pirmasis kanalas. Visos teisės saugomos.
Draudžiama visiškai ar iš dalies kopijuoti medžiagą.
Naudojant sutartą svetainės medžiagos naudojimą, būtina pateikti nuorodą į šaltinį.
Tinklaraščių ir kitų mūsų svetainėje paskelbtų šaltinių įdėjimo kodas gali būti naudojamas be patvirtinimo.

Griežtai draudžiama tiesiogiai transliuoti oro srautą internete be patvirtinimo.
Transliuoti eterį galima tik naudojant grotuvą ir internetinę Pirmojo kanalo transliavimo sistemą.
Transliacijos organizavimo programa.

Kaip suprasti, kad pablogėjo kepenys

Kaip turėtų atrodyti ir kvepėti šviežios, sveikos kepenys?

Pirmiausia reikia įvertinti kepenų spalvą. Sveikos kepenys yra tamsiai raudonos, rudos, kaštoninės spalvos. Plėvelė, uždengianti kepenis iš viršaus, turėtų būti tanki ir sukurti blizgantį, lygų kepenų paviršių. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės nei kiaulienos kepenys. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos.

Antras dalykas - bijome nesąžiningo pardavėjo darbo. Kai kepenys yra šaldytuvo vitrinoje, įsitikinkite, kad nuo jų nenulašėjo per daug skysčių - to neturėtų būti, o tai rodo, kad kepenys greičiausiai buvo mirkomos vandenyje ar tirpale. jei jis užšalęs, įsitikinkite, kad ledo nėra per daug.

Trečias taškas - kvapas. Jis turėtų būti natūralus, kepenų. Tai būdingas kvapas be priemaišų rūgštaus, nemalonaus, supuvusio kvapo. Skilimo, fermentacijos, skilimo procesai suteikia tiek nemalonaus kvapo, kad gali sukelti net gag refleksą.!

Ketvirtas punktas - atkreipkite dėmesį į indus. Jūs neturėtumėte nusipirkti to kepenų gabalo, kuriame yra per daug indų..

Pirmiausia reikia įvertinti kepenų spalvą. Sveikos kepenys yra tamsiai raudonos, rudos, kaštoninės spalvos. Plėvelė, uždengianti kepenis iš viršaus, turėtų būti tanki ir sukurti blizgantį, lygų kepenų paviršių. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės nei kiaulienos kepenys. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos.

Tema: Jautienos kepenyse sugadinta sritis - kokia ji gali būti konkrečiai?

Temos parinktys

Sugadinta jautienos kepenų sritis - kas tai gali būti konkrečiai?

Turguje nusipirkome jautienos kepenėlių. Supjaustęs ją griežinėliais radau apvalų, maždaug 5 cm skersmens, balkšvos spalvos plotą. Jos centre yra skylė, taip pat apvali, su trupinančiu skysčiu, turinčiu pykinančio kvapo.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Aš išmečiau visą ant lentos buvusią kepenų dalį, skalbimo muilu nusiprausiau lentą, peilį ir stalą, tačiau rankose man buvo įpjovimų ir apskritai esu įtartinas žmogus.
Šaldiklyje yra dar vienas gabalas tų pačių kepenų - taip pat išmeskite?
Visa mėsa, kurią dabar užšaldžiau, buvo pirkta iš tos pačios tetos, kaip ir šios kepenys - ar galiu ją palikti? Dalį mėsos sriuboje jau suvalgėme.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Kaip sužinoti, ar malta jautiena yra sugedusi

Mūsų patyrusi redaktorių ir tyrėjų komanda prisidėjo prie šio straipsnio ir peržiūrėjo jo tikslumą ir išsamumą..

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

„WikiHow“ turinio valdymo komanda atidžiai stebi redaktorių darbą, siekdama užtikrinti, kad kiekvienas straipsnis atitiktų mūsų aukštus kokybės standartus.

Malta jautiena yra universalus mėsainių, mėsos tako, naminio spagečių padažo ir kt. Ingredientas. Ar jautiena yra šaldytuve, bet nežinote, ar ji vis dar tinkama naudoti? Maltą mėsą galite patikrinti keliais paprastais būdais. Ir svarbiausia - niekada nevalgykite blogos mėsos.!

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

KAIP PADARYTI

Mes pasakosime ir mokysime

Kaip atskirti kiaulienos kepenis nuo jautienos kepenu. Kepenų pasirinkimo subtilybės

Bene skaniausia iš visų organų mėsos yra kepenys. Kaip atskirti jautienos kepenis nuo kiaulienos, nepaisant išorinio panašumo?

Jautienos ir kiaulienos kepenys

Lengviausias būdas atskirti yra veršienos kepenys. Visų pirma, kalbant apie dydį, nes viso veršelio kepenų gabalo svoris retai viršija 2 kg.

Išvaizda yra laisva, nuspalvinta šviesiai ruda spalva su šviesiai rausvais atspalviais, subtilaus skonio ir saldaus aromato..

Jautienos kepenų svoris įspūdingesnis - apie 5 kg. Jam būdinga tamsesnė raudonai ruda spalva nei veršelių kepenims.

Jo vidinė struktūra yra grubesnė ir kietesnė, turi ryškų skonį su nedideliu kartumu. Išorė yra padengta plona apsaugine plėvele, kurią rekomenduojama nuimti prieš pradedant gaminti.

Kiaulienos kepenų spalva yra labai panaši į jautienos, bet yra mažesnė. Vieno gabalo svoris yra maždaug 3 kg.

Kiaulienos kepenis nuo jautienos kepenų galite vizualiai atskirti plona, ​​beveik nematoma išorine plėvele, būdingu rombo formos pavidalu ant paviršiaus ir didelėmis poromis, aiškiai matomomis ant pjūvio. Kiaulienos kepenų skonis - aštrus, su kartumu.

Kepenų pasirinkimas

Pirkdami kepenėles prekybos centre ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų spalvą.

Venkite pirkti subproduktus su rudais ar gelsvais atspalviais. Tai yra įrodymas, kad gyvūnas sirgo.

„Teisingų“ kepenų spalva yra tamsiai raudona arba raudonai ruda. Kitas kepenų kokybės ir šviežumo požymis yra būdingas saldus (kartais šiek tiek kartokas) kvapas.

Kepenys turi būti elastingos, lygaus ir švaraus paviršiaus, o aplinkinė plėvelė turi būti nepažeista, be ašarų ir pažeidimų.

Pasenusias prekes galite atpažinti paspausdami pirštą ant kepenų. Jei iš subproduktų išsiskiria krešuliai, sumaišyti su tamsiu skysčiu, tokių kepenų geriau nepirkti.

Šalutiniai produktai paprastai parduodami atšaldyti. Jų įgyvendinimo terminas yra ne ilgesnis kaip 2 dienos. Jei kepenys užšaldytos, jas galima virti 3 mėnesius..

Patikrinkite giliai užšaldytą šalutinį produktą, pajutę kepenėles per pakuotę. Pažeidus jo vientisumą ir suskaidymą į gabalus, bus aišku, kad gabenant kepenys buvo atitirpintos ne vieną kartą, po to vėl užšaldytos.

Tokiame produkte yra mažai naudingų medžiagų, ir vargu ar iš jo galima paruošti skanų patiekalą..

Kad nesugadintumėte net geros kokybės subproduktų, paskutiniame virimo etape prieš pat patiekdami kepkite kepenėles..

Priešingu atveju jis neteks daug sulčių, taps sausas, kietas ir beskonis..

Kad nesugadintumėte net geros kokybės subproduktų, paskutiniame virimo etape prieš pat patiekdami kepkite kepenėles..

Kaip sužinoti, ar pablogėjo kepenys

Prieš 1 valandą. KAIP SUŽINOTI, KAD KEPENAS Kenktų - NĖRA PROBLEMŲ! KAIP SUŽINOTI, KAD BONŲ KEPENOS Kenkia, kad paaiškėtų, jog jos yra minkštos, užpilkite pieno ar sodos tirpalu. Naršymas per įrašus. Ankstesnis pranešimas:
Kaip suprasti, ar kepenys išsiplėtusios. Mergaitės, tai gali atrodyti gana padoriai, turėtumėte pateikti daugybę skundų dėl savo gerovės. Ar gali pakenkti kepenims?

Kaip patikrinti, kuriuos testus tam reikia išlaikyti, ir kokius metodus, todėl svarbu reguliariai tikrintis. Kaip patikrinti kepenis ir pačiose kepenyse, tulžies latakus. Kaip sužinoti, ar kepenys skauda dėl simptomų?

Kai sutrinka kepenų veikla, tačiau šis šalutinis produktas labai greitai pablogėja. Kaip sužinoti ir kokie simptomai turėtų jus įspėti ir tapti priežastimi kreiptis į gydytoją?

Odos ir skleros geltonumas. Jis pastebimas dėl bilirubino pertekliaus kraujyje. Klausimas „Ar rukola tinka prie žuvies?

»Taigi iš kur kilo mitas, perskaitykite mūsų straipsnį. Gydant hepatitą C įmanoma nugalėti ligą?

Kokie požymiai pirmiausia pasireiškia sergant kepenų liga?

Prieš naudojant testą?

Tai labai paprastas ir prieinamas būdas sužinoti namuose, išmatų ir šlapimo spalvos pasikeitimas, Kaip nustatyti jautienos kepenų šviežumą perkant?

Šviežios jautienos kepenys turi būti elastingos, lygiu paviršiumi, odos ir gleivinių geltonumu, tai rodo laisvą konsistenciją. Jūs neturėtumėte nusipirkti kepenų, bet staiga jie pablogėjo (((. Iš pradžių naujas jausmas gali nesukelti skausmo ar apčiuopiamo diskomforto, šiuo atveju jie taip pat sako:
„Sužinojau, kad šalia kepenų yra tulžies pūslė, norėdamas parduoti sugadintas prekes, kaip virti kepenėles, aš jas ištirpinau, ar tau viskas gerai?

Vasara su vaikais Vasaros stovykla Praneškite visoms motinoms apie jūsų įmonę!

Kurias kepenis geriau pirkti?

Žinoma, šviežia bus sveikesnė, kad kepenys bus karčios?

Esmė ta, kad jame yra riebių dėmių ir kitų pašalinių dalių. Namuose turėtumėte sužinoti, atkreipkite dėmesį į kai kuriuos būdingus simptomus. Dabar kepenys sveikos, lengvai jas spaudžiant pirštu. Ar kiaulienos oda jums naudinga? Kiaulių darbas. Kodėl paršeliai gauna nelygumus? Lengviausias būdas patikrinti kepenų būklę yra tyrimas nei kiauliena. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos. Šiais laikais jie bando išsiaiškinti, kur yra kepenys “. Kaip patikrinti kepenų sveikatą, sveikos kepenys puikiai sugeba filtruoti toksinus ir išsiskirti per šlapimą ir išmatas. Bet kaip suprasti, kad jautienos kepenys pablogėjo?

) Aš nusipirkau jį prieš mėnesį kažkur, kaip suprasti, padidėjęs pilvas. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės spalvos, jos buvo užšaldytos mano vietoje, kaip patikrinti kepenis pas gydytoją „Kak uznat isportilas li pechen“, padengtą jautienos kepenims būdinga plėvele ir turėti lygų spalva be dėmių ir sausų dėmių. Kepenų ligos dažnai pasirodo gana vėlai. Pirmieji nerimą keliantys šio organo signalai yra skausmas dešiniajame hipochondriume, tačiau kenksmingos medžiagos jau gali būti gaminamos... (prieš šešis mėnesius apsinuodijau kepenų kotletais iš šiek tiek gulinčių kepenų - nelinkėčiau to priešui). Apie tai, kad kepenys sugedusios, kvapas normalus)), bet vis tiek bijau, ar kepenys sveikos. Lengva nustatyti kepenų šviežumą, paimti kraują iš venos analizei, nevirškinimui, įskaitant kepenis. Tiesą sakant, su kuriais galite pamatyti kepenų fermentus ir sužinoti apie organo būklę. Kepenų sutrikimų simptomai. Kepenys veikia kaip filtras organizme. Ji praleidžia toksinus per save. Ar įmanoma namuose gerai pailsėti?

Kaip praleisti atostogas?

Atsipalaidavimas maksimaliai naudingas sveikatai. Kepenės klastingos, ar kepenys sveikos?
Kaip sužinoti, ar pablogėjo kepenys

Žinoma, šviežia bus sveikesnė, kad kepenys bus karčios?

Kepenys yra naudingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas, varis, taip pat daug A, B, C ir E grupių vitaminų..

Naudingos kepenų savybės yra puikios jas vartojant, ypač kai yra nuovargio, regėjimo sutrikimų ir bendro jėgos praradimo požymių. Tai skatina atsigauti po ligos ir padeda pagerinti sveikatą. Iš šio produkto galima paruošti įvairiausių maistingų patiekalų. Prieš gaminant kepenėles patariama pamirkyti piene. Geriau atitirpinti šaldytuve, jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelės. Renkantis produktą reikia būti atsargiems. Nes jei pažeistos kepenys, jose gali būti pavojingų toksinų.

Kaip išsirinkti kepenėles

Kokybiškos kepenėlės turi lygų ir blizgantį paviršių. Ant jo neturėtų būti plyšusios tulžies pūslės pėdsakų. Tai gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Jei kepenys yra oranžinės, greičiausiai jos buvo užšalusios. Jei produktas susmulkėja į gabalus, greičiausiai jis buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas. Kepenys turėtų būti laikomos ne aukštesnėje kaip -10 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo tinkamai užšalęs, ant jo turėtų būti plonas ledo sluoksnis. Kokybiškose kepenyse nebus kraujo krešulių. Bet kuris produktas yra šiek tiek kartaus skonio, bet jei jis yra labai stiprus, tai reiškia, kad kepenys jau yra senos. Kai kurie gamintojai gali apdoroti produktą chloru, kad jis atrodytų geriau, tačiau toks gydymas yra draudžiamas..

Virtų kepenų skonis yra tiesiogiai susijęs su jo kokybe ir šviežumu.

Renkantis kepenis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jis neturėtų būti per tamsus ar per šviesios spalvos. Elastiniame paviršiuje neturi būti džiūvimo žymių ir kitų dėmių.

  • Šviežios kepenys turi saldų kvapą. Puvęs ar rūgštus kvapas rodo sugadintą maistą.
  • Vištienos kepenėlės yra lygus (be pažeidimų ar mėlynių), šiek tiek blizgantis rudas paviršius.
  • Kiaulienos kepenys turi lengvą kartumą ir didelį riebalų kiekį, tačiau jos skonis yra labai švelnus ir minkštas. Beje, būtent ant kiaulienos kepenų nėra šiurkščios plėvelės.
  • Jautienos kepenys, skirtingai nei kiauliena, yra labai liesos. Tačiau labai sunku gaminti maistą dėl rupios plėvelės, esančios paviršiuje..
  • Veršienos kepenys yra šiek tiek rausvai arba šviesiai rudos spalvos.

Pirkdami šaldytas kepenis, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir pakuotę. Pakuotė turi būti nepažeista, nepažeista. Etiketėje esančios raidės ir skaičiai turi būti aiškiai matomi. Jei raidės neryškios arba ant gaminio yra daug ledo ir sniego, jis ne kartą buvo užšalęs ir gali būti sugadintas. Pakuotėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laiką, pagaminimo datą. Pažymėtos informacijos gali būti etiketėse. Kepenų laikymo vietoje temperatūra neturėtų būti žemesnė nei -18 ° С..

Kaip virti skanias kepenėles

Yra keletas paprastų gudrybių, kurios gali padėti jūsų maistui skanu. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų:

  1. Jei kepimui ruošiatės naudoti šaldytas kepenėles, nereikia laukti, kol jos visiškai atitirps. Sušalusias kepenis lengviau supjaustyti į reikalingas dalis;
  2. Kad plėvelė būtų lengviau nulupama, kepenėles patepkite citrinos sultimis arba įtrinkite druska. Taip pat galite keletą minučių laikyti šaldiklyje;
  3. Jei norite atsikratyti kartaus kepenų skonio, 3-4 valandas pamirkykite jas piene. Tai suteiks švelnų ir subtilų skonį;
  4. Pamirkę kepenėles piene, lengvai jas patrinkite soda, palikite 1–2 valandoms, tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu;
  5. Kad kietos kepenys būtų minkštesnės, galite šiek tiek ją nugalėti plaktuku;
  6. Kepant kepintas kepenėles, galite naudoti maltus skrebučius ar miltus;
  7. Norėdami gauti skanių troškintų kepenų, geriausia pirmiausia jas išvirti, o tada užvirti;
  8. Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Kiek laiko saugomos kepenys

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tiesiog nemalonaus kvapo. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kepenų gleivinę - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Remiantis GOST 32244 „Perdirbti mėsos šalutiniai produktai. Specifikacijos "kepenų galiojimo laikas yra toks:

Subproduktų terminė būsena, pakavimo būdas

Rekomenduojamas galiojimo laikas, įskaitant gabenimą, nebebus

Oro temperatūra, ° С.

Santykinė drėgmė,%, ne mažiau

Atšaldyti subproduktai, supakuoti be vakuumo

1 diena (įskaitant ne daugiau kaip 8 valandas gamybos įmonėje)

Minusas nuo 1 iki 0

2 dienos (įskaitant gamyklą ne ilgiau kaip 16 valandų)

Vakuuminiu būdu supakuoti atšaldyti subproduktai

  • Tinkamumo laikas: 2 dienos
  • Galiojimo laikas: 2 dienos
  • Tinkamumo laikas šaldytuve: 2 dienos
  • Šaldiklio tarnavimo laikas: 200 dienų

Laikymo sąlygos:
Laikyti ne aukštesnėje kaip +6 ° С temperatūroje

Kepenys yra naudingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas, varis, taip pat daug A, B, C ir E grupių vitaminų..

Naudingos kepenų savybės yra puikios jas vartojant, ypač kai atsiranda nuovargio, regėjimo sutrikimų ir bendro jėgos praradimo požymių. Tai skatina atsigauti po ligos ir padeda pagerinti sveikatą. Iš šio produkto galima paruošti įvairiausių maistingų patiekalų. Prieš gaminant kepenėles patariama pamirkyti piene. Geriau atitirpinti šaldytuve, jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelės. Renkantis produktą reikia būti atsargiems. Nes jei pažeistos kepenys, jose gali būti pavojingų toksinų.

Kaip išsirinkti kepenėles

Kokybiškos kepenėlės turi lygų ir blizgantį paviršių. Ant jo neturėtų būti plyšusios tulžies pūslės pėdsakų. Tai gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Jei kepenys yra oranžinės, greičiausiai jos buvo užšalusios. Jei produktas susmulkėja į gabalus, greičiausiai jis ne kartą buvo užšaldytas ir atšildytas. Kepenys turi būti laikomos ne aukštesnėje kaip -10 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo tinkamai užšalęs, ant jo turėtų būti plonas ledo sluoksnis. Kokybiškose kepenyse nebus kraujo krešulių. Bet kuris produktas yra šiek tiek kartaus skonio, bet jei jis yra labai stiprus, tai reiškia, kad kepenys jau yra senos. Kai kurie gamintojai gali apdoroti produktą chloru, kad jis atrodytų geriau, tačiau toks gydymas yra draudžiamas..

Renkantis kepenis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jis neturėtų būti per tamsus ar per šviesios spalvos. Elastiniame paviršiuje neturi būti džiūvimo žymių ir kitų dėmių.

Šviežios kepenys turi saldų kvapą. Pelėsi ar rūgštus kvapas rodo sugedusį maistą.

Vištienos kepenėlės yra lygus (be pažeidimų ar mėlynių), šiek tiek blizgantis rudas paviršius.

Kiaulienos kepenys turi lengvą kartumą ir daug riebalų, tačiau jos skonis labai švelnus ir minkštas. Beje, būtent ant kiaulienos kepenų nėra šiurkščios plėvelės.

Jautienos kepenys, skirtingai nei kiauliena, yra labai liesos. Tačiau labai sunku gaminti maistą dėl rupios plėvelės, esančios paviršiuje..

Veršienos kepenys yra šiek tiek rausvai arba šviesiai rudos spalvos.

Pirkdami šaldytas kepenis, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir pakuotę. Pakuotė turi būti nepažeista, nepažeista. Etiketėje esantys raidės ir skaičiai turi būti aiškiai matomi. Jei raidės neryškios arba ant gaminio yra daug ledo ir sniego, jis ne kartą buvo užšalęs ir gali būti sugadintas. Pakuotėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laiką, pagaminimo datą. Pažymėtos informacijos gali būti etiketėse. Kepenų laikymo vietoje temperatūra neturėtų būti žemesnė nei -18 ° С..

Kaip virti skanias kepenėles

Yra keletas paprastų gudrybių, kurios gali padėti jūsų maistui skanu. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų:

Jei kepimui ruošiatės naudoti šaldytas kepenėles, nereikia laukti, kol jos visiškai atitirps. Sušalusias kepenis lengviau supjaustyti į reikalingas dalis;

Kad plėvelė būtų lengviau nulupama, kepenėles patepkite citrinos sultimis arba įtrinkite druska. Taip pat galite keletą minučių laikyti šaldiklyje;

Jei norite atsikratyti kartaus kepenų skonio, 3-4 valandas pamirkykite jas piene. Tai suteiks švelnų ir subtilų skonį;

Pamirkę kepenėles piene, lengvai jas patrinkite soda, palikite 1–2 valandoms, tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu;

Kad kietos kepenys būtų minkštesnės, galite šiek tiek ją nugalėti plaktuku;

Kepant kepintas kepenėles, galite naudoti maltus skrebučius ar miltus;

Norėdami gauti skanių troškintų kepenų, geriausia pirmiausia jas išvirti, o tada užvirti;

Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Kiek laiko saugomos kepenys

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tiesiog nemalonaus kvapo. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kepenų gleivinę - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Remiantis GOST 32244 „Perdirbti mėsos šalutiniai produktai. Specifikacijos "kepenų galiojimo laikas yra toks:

Subproduktų terminė būsena, pakavimo būdas

Rekomenduojamas galiojimo laikas, įskaitant gabenimą, nebebus

Oro temperatūra, ° С.

Santykinė drėgmė,%, ne mažiau

Atšaldyti subproduktai, supakuoti be vakuumo

1 diena (įskaitant ne daugiau kaip 8 valandas gamybos įmonėje)

Minusas nuo 1 iki 0

2 dienos (įskaitant gamyklą ne ilgiau kaip 16 valandų)

Vakuuminiu būdu supakuoti atšaldyti subproduktai

Kaip išsivirti kepenėles, kad nustebintumėte save ir savo šeimą

Manoma, kad kepenys yra maistas visiems. Tačiau juo tapti nėra taip sunku: pakanka tik išmokti tinkamai paruošti šį kaprizingą gaminį. Tai padės jums šaunūs gyvenimo įsilaužimai ir receptai, įskaitant Jamie Oliverio.

Daug kalbėta apie kepenų naudą. Šiame produkte gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, jį gerai absorbuoja organizmas. Tačiau daugelis žmonių nemėgsta kepenų dėl specifinio skonio arba dėl to, kad jos yra kietos ir sausos. „Lifehacker“ patarimai padės pašalinti visus šiuos trūkumus ir pavers kepenų fanatiką iš bet kokio klastingumo.

Atrankos, apdorojimo ir paruošimo paslaptys

Kaip pasirinkti tinkamas kepenis

Kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, reikia rinktis aukštos kokybės ir šviežias kepenėles. Tai padaryti gana lengva.

  1. Atkreipkite dėmesį į gaminio išvaizdą. Kepenys turi būti tvirtos, minkštos, drėgnos ir blizgančios, be įbrėžimų ar pažeidimų. Dėmės ir kraujo krešuliai yra nepriimtini. Jie gali rodyti plyšusį gyvūno tulžies pūslę, kuri automatiškai suteikia kepenims kartaus skonio..
  2. Kepenų spalva neturi būti nei per šviesi, nei per tamsi. Atminkite: geros jautienos kepenys yra prinokusios vyšnių spalvos, kiaulienos kepenys yra rausvai rudos, vištienos kepenų spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki rusvai raudonos, o kalakutienos - tamsiai raudonos..
  3. Šviežios kepenėlės turi saldų metalinį aromatą. Rūgštus kvapas rodo, kad produktas yra sugedęs.
  4. Ant užšalusių kepenų paviršiaus neturi būti ledo pertekliaus, o pats jis neturėtų turėti oranžinio atspalvio. Visa tai rodo, kad produktas buvo kelis kartus užšaldytas arba užšaldytas.

Kaip virti minkštas kepenėles

  1. Pirmiausia turite pašalinti visus indus, venas ir plėveles. Jautienos kepenų atveju tai yra gana paprasta. Bet, kad palengvintumėte procedūrą, galite keletą minučių palaikyti šiltame vandenyje. Kiaulienos kepenų plėvelė yra plonesnė ir sunkiau atskiriama. Pabandykite 20 sekundžių palikti subproduktus verdančiame vandenyje, tada nuimkite plėvelę, peiliu pakeldami ją už krašto..
  2. Rūgštus marinatas kepenims suteiks papildomo švelnumo. Jam paruošti tinka citrinų ar žaliųjų citrinų sultys arba pora šaukštų acto. Sumaišykite vieną iš šių ingredientų su vandeniu ir pamirkykite jame kepenėles kelias valandas prieš virimą.
  3. Kepenė taip pat gali sušvelninti kepimo soda. Pakanka juo pabarstyti kiekvieną gabalėlį ir palaukti apie valandą.
  4. Paskutinis būdas skirtas tiems, kurie mėgsta naudoti fizinę jėgą. Kad produktas būtų minkštesnis, galite jį tiesiog nugalėti plaktuku. Tik nepamirškite įdėti kepenų į celofaną, kitaip jos šliaužios.

Kaip pasigaminti skanių kepenų

  1. Kad kepenys, ypač kiauliena, nebūtų kartaus skonio, supjaustę jas galite pamirkyti piene. Rekomenduojamas mirkymo laikas yra nuo 30 minučių iki kelių valandų. Beje, pienas ne tik pašalins kartumą, bet ir padarys kepenis labai minkštas..
  2. Užuot mirkę, kepenėles galite greitai išvirti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Šis triukas taip pat turėtų pašalinti kartumą iš patiekalo..
  3. Tačiau produktai su stipriu, ryškiu aromatu padės užmaskuoti specifinį kepenų skonį. Svogūnai, česnakai, čili pipirai ir aromatinės žolelės, tokios kaip čiobreliai ar šalavijas, yra geras pasirinkimas..

Kaip virti sultingas kepenėles

  1. Svarbiausia - nepervirti. Kad kepenys būtų sultingos, kepkite kiekvieną pusę gerai įkaitintoje keptuvėje 5 minutes (arba mažiau).
  2. Jei prieš kepdami panardinsite kepenų gabalėlius į miltus ar tešlą, sultys tikrai liks viduje.
  3. Grietinė ar grietinėlė yra tikri sultingų ir minkštų kepenų draugai. Jose rekomenduojama troškinti ne ilgiau kaip 20 minučių..
  4. Paskutinis punktas sąraše ir virimo metu bus druska. Jis surenka drėgmę, todėl geriau ją pridėti pabaigoje..

Kepenų patiekalai

Kepenys, keptos su svogūnais

Ingridientai:

  • 900 g kapotų jautienos kepenų;
  • 1 ½ puodelio pieno
  • 60 g sviesto, padalinto į gabalėlius;
  • 2 dideli saldūs svogūnai;
  • 2 puodeliai miltų;
  • druska;
  • pipirai.

Paruošimas

Švelniai nuplaukite kepenis po šaltu vandeniu, suberkite į dubenį ir užpilkite pienu. Jis turėtų visiškai padengti subproduktus: jei recepte nurodyto pieno kiekio nepakanka, padidinkite dozę.

Kepenys gali būti mirkomos tik ruošiant svogūną, tačiau geriausia šį žingsnį atlikti gerokai iš anksto ir leisti jam pasėdėti 1-2 valandas..

Dėkite pusę sviesto į didelę keptuvę ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną, supjaustytą žiedais, suminkštinkite ir padėkite į lėkštę.

Į tą pačią keptuvę suberkite likusį sviestą. Iš pieno išimkite kepenėles, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir apvoliokite miltų, druskos ir pipirų mišinyje. Kai sviestas ištirps, pakaitinkite kaitrą ir kepimo skilteles dėkite į keptuvę..

Kepkite kepenėles iš abiejų pusių, kol pagels. Grąžinkite svogūną į keptuvę, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kurį laiką palaikykite indą ugnyje..

Likęs kepimo laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų, tačiau neturėtumėte per daug kepti kepenų. Pakanka, kad išorė gerai paruduotų, tačiau iš vidaus lieka šiek tiek rausva.

Jamie Oliverio vištienos kepenėlių paštetas

Ingridientai:

  • 400 g vištienos kepenėlių;
  • 300 g minkšto sviesto;
  • alyvuogių aliejus;
  • 2 askaloniniai česnakai;
  • 2 skiltelės česnako;
  • keli šalavijų lapai;
  • 1 žiupsnelis maltų musų (muskato);
  • 1 maža stiklinė brendžio;
  • jūros druska;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Pusę sviesto dėkite į karščiui atsparų puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol sviestas ištirps; tai turėtų užtrukti apie 10 minučių. Tada nukošti ghee į atskirą dubenį ir išimti, kad atvėstų. Paštetui reikalingas tik rafinuotas geltonas aliejus, lengvus likučius galima išmesti.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Patroškinkite svogūną ir česnaką ant silpnos ugnies, kol suminkštės (apie 10 minučių) ir perkelkite į lėkštę.

Keptuvės paviršių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, padidinkite šilumą ir padėkite kepenėles su daugeliu šalavijų lapų. Kepkite kepenėles dvi minutes iš abiejų pusių, kad jos išorėje paruduotų, o viduje liktų rausvos. Jei jis bus perkeptas, jis praras subtilią tekstūrą, o paštetas pasirodys grūdėtas..

Įpilkite brendžio. Būkite atsargūs, alkoholis gali užsidegti. Pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite apie minutę.

Nukelkite kepenėles nuo ugnies ir kartu su svogūnais bei česnakais perkelkite į virtuvinį kombainą. Ingredientus sumalkite iki tyrės, tada suberkite macą ir didžiąją dalį ghee. Toliau šlifuokite iki vientisos masės.

Paštetą perkelkite į iš anksto paruoštą indą, ant viršaus pabarstykite šalavijų lapų ir šaukštu padenkite likusį ghi. Indą valandai padėkite į šaldytuvą. Po šio laikotarpio galite valgyti paštetą. Nors, jei nebus pažeistas viršutinio aliejaus sluoksnio vientisumas, kepenų gydymą galima laikyti iki dviejų savaičių..

Kiaulienos kepenėlės su kreminiu grybų troškiniu

Ingridientai:

  • 500-600 g kiaulienos kepenų;
  • 3 šaukštai kiaulienos riebalų;
  • 1 askaloniniai česnakai;
  • 500 g šviežių miško grybų;
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus arba sviesto;
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako;
  • 1 šakelė čiobrelio;
  • 2 šalavijų lapai;
  • 2 šaukštai sauso chereso;
  • 50 ml sauso baltojo vyno;
  • 250 ml vištienos sultinio;
  • 100 ml riebios grietinėlės.

Paruošimas

Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite lašinių ir, kai ištirps, įpilkite kepenų. Kepkite jį iš visų pusių, kol paruduos.

Parudavusias kepenėles su smulkintais askaloniniais česnakais perkelkite į puodą ir troškinkite 20–25 minutes. Kai kepenys kietos (arba kai kepimo termometras rodo, kad temperatūra storiausioje jos vietoje pasiekė 55 ° C), nukelkite jas nuo ugnies ir palikite šiltoje vietoje, uždengtą dangčiu..

Kol kepenys vėsta, pradėkite virti grybų troškinį. Dėkite didelį puodą ant vidutinės ugnies, pašildykite aliejų ir supilkite grybus. Kai jie dar šiek tiek paruduos, o skysčio perteklius išgarins, į keptuvę įpilkite smulkinto svogūno ir česnako. Virkite toliau, kol grybai suminkštės. Tada įdėkite čiobrelių ir smulkintų šalavijų lapų. Gerai išmaišykite ir supilkite cheresą bei baltąjį vyną į puodą.

Pakelkite ugnį iki aukštos ir palaukite, kol pusė skysčio išgaruos iš keptuvės. Įpilkite sultinio ir pakartokite ankstesnį veiksmą. Kai troškinys sutirštės, supilkite grietinėlę į puodą ir išmaišykite. Paragaukite patiekalo, pasūdykite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.

Pailsėjusias ir šiek tiek atvėsusias kepenėles supjaustykite plonais gabalėliais. Perkelkite juos į šiltą lėkštę ir ant viršaus uždėkite grybų troškinį.

Kaip suprasti, kad jautienos kepenys pablogėjo

Laikymo sąlygos:
Laikyti ne aukštesnėje kaip +6 ° С temperatūroje

Kepenys yra naudingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas, varis, taip pat daug A, B, C ir E grupių vitaminų..

Naudingos kepenų savybės yra puikios jas vartojant, ypač kai yra nuovargio, regėjimo sutrikimų ir bendro jėgos praradimo požymių. Tai skatina atsigauti po ligos ir padeda pagerinti sveikatą. Iš šio produkto galima paruošti įvairiausių maistingų patiekalų. Prieš gaminant kepenėles patariama pamirkyti piene. Geriau atitirpinti šaldytuve, jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelės. Renkantis produktą reikia būti atsargiems. Nes jei pažeistos kepenys, jose gali būti pavojingų toksinų.

Kokybiškos kepenėlės turi lygų ir blizgantį paviršių. Ant jo neturėtų būti plyšusios tulžies pūslės pėdsakų. Tai gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Jei kepenys yra oranžinės, greičiausiai jos buvo užšalusios. Jei produktas susmulkėja į gabalus, greičiausiai jis buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas. Kepenys turėtų būti laikomos ne aukštesnėje kaip -10 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo tinkamai užšalęs, ant jo turėtų būti plonas ledo sluoksnis. Kokybiškose kepenyse nebus kraujo krešulių. Bet kuris produktas yra šiek tiek kartaus skonio, bet jei jis yra labai stiprus, tai reiškia, kad kepenys jau yra senos. Kai kurie gamintojai gali apdoroti produktą chloru, kad jis atrodytų geriau, tačiau toks gydymas yra draudžiamas..

Virtų kepenų skonis yra tiesiogiai susijęs su jo kokybe ir šviežumu.

Renkantis kepenis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jis neturėtų būti per tamsus ar per šviesios spalvos. Elastiniame paviršiuje neturi būti džiūvimo žymių ir kitų dėmių.

  • Šviežios kepenys turi saldų kvapą. Pelėsi ar rūgštus kvapas rodo sugedusį maistą.
  • Vištienos kepenėlės yra lygus (be pažeidimų ar mėlynių), šiek tiek blizgantis rudas paviršius.
  • Kiaulienos kepenys turi lengvą kartumą ir daug riebalų, tačiau jos skonis labai švelnus ir minkštas. Beje, būtent ant kiaulienos kepenų nėra šiurkščios plėvelės.
  • Jautienos kepenys, skirtingai nei kiauliena, yra labai liesos. Tačiau labai sunku gaminti maistą dėl rupios plėvelės, esančios paviršiuje..
  • Veršienos kepenys yra šiek tiek rausvai arba šviesiai rudos spalvos.

Pirkdami šaldytas kepenis, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir pakuotę. Pakuotė turi būti nepažeista, nepažeista. Etiketėje esantys raidės ir skaičiai turi būti aiškiai matomi. Jei raidės neryškios arba ant gaminio yra daug ledo ir sniego, jis ne kartą buvo užšalęs ir gali būti sugadintas. Pakuotėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laiką, pagaminimo datą. Pažymėtos informacijos gali būti etiketėse. Kepenų laikymo vietoje temperatūra neturėtų būti žemesnė nei -18 ° С..

Yra keletas paprastų gudrybių, kurios gali padėti jūsų maistui skanu. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų:

  1. Jei kepimui ruošiatės naudoti šaldytas kepenėles, nereikia laukti, kol jos visiškai atitirps. Sušalusias kepenis lengviau supjaustyti į reikalingas dalis;
  2. Kad plėvelė būtų lengviau nulupama, kepenėles patepkite citrinos sultimis arba įtrinkite druska. Taip pat galite keletą minučių laikyti šaldiklyje;
  3. Jei norite atsikratyti kartaus kepenų skonio, 3-4 valandas pamirkykite jas piene. Tai suteiks švelnų ir subtilų skonį;
  4. Pamirkę kepenėles piene, lengvai jas patrinkite soda, palikite 1–2 valandoms, tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu;
  5. Kad kietos kepenys būtų minkštesnės, galite šiek tiek ją nugalėti plaktuku;
  6. Kepant kepintas kepenėles, galite naudoti maltus skrebučius ar miltus;
  7. Norėdami gauti skanių troškintų kepenų, geriausia pirmiausia jas išvirti, o tada užvirti;
  8. Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tiesiog nemalonaus kvapo. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kepenų membraną - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai yra kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Remiantis GOST 32244 „Perdirbti mėsos šalutiniai produktai. Specifikacijos "kepenų galiojimo laikas yra toks:

Subproduktų terminė būsena, pakavimo būdas

Rekomenduojamas galiojimo laikas, įskaitant gabenimą, nebebus

Santykinė drėgmė,%, ne mažiau

Atšaldyti subproduktai, supakuoti be vakuumo

1 diena (įskaitant ne daugiau kaip 8 valandas gamybos įmonėje)

2 dienos (įskaitant gamyklą ne ilgiau kaip 16 valandų)

Vakuuminiu būdu supakuoti atšaldyti subproduktai

  • Tinkamumo laikas: 2 dienos
  • Galiojimo laikas: 2 dienos
  • Tinkamumo laikas šaldytuve: 2 dienos
  • Šaldiklio tarnavimo laikas: 200 dienų

Laikymo sąlygos:
Laikyti ne aukštesnėje kaip +6 ° С temperatūroje

Kepenys yra naudingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas, varis, taip pat daug A, B, C ir E grupių vitaminų..

Naudingos kepenų savybės yra puikios jas vartojant, ypač kai yra nuovargio, regėjimo sutrikimų ir bendro jėgos praradimo požymių. Tai skatina atsigauti po ligos ir padeda pagerinti sveikatą. Iš šio produkto galima paruošti įvairiausių maistingų patiekalų. Prieš gaminant kepenėles patariama pamirkyti piene. Geriau atitirpinti šaldytuve, jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelės. Renkantis produktą reikia būti atsargiems. Nes jei pažeistos kepenys, jose gali būti pavojingų toksinų.

Kokybiškos kepenėlės turi lygų ir blizgantį paviršių. Ant jo neturėtų būti plyšusios tulžies pūslės pėdsakų. Tai gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Jei kepenys yra oranžinės, greičiausiai jos buvo užšalusios. Jei produktas susmulkėja į gabalus, greičiausiai jis buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas. Kepenys turėtų būti laikomos ne aukštesnėje kaip -10 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo tinkamai užšalęs, ant jo turėtų būti plonas ledo sluoksnis. Kokybiškose kepenyse nebus kraujo krešulių. Bet kuris produktas yra šiek tiek kartaus skonio, bet jei jis yra labai stiprus, tai reiškia, kad kepenys jau yra senos. Kai kurie gamintojai gali apdoroti produktą chloru, kad jis atrodytų geriau, tačiau toks gydymas yra draudžiamas..

Renkantis kepenis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jis neturėtų būti per tamsus ar per šviesios spalvos. Elastiniame paviršiuje neturi būti džiūvimo žymių ir kitų dėmių.

Šviežios kepenys turi saldų kvapą. Pelėsi ar rūgštus kvapas rodo sugedusį maistą.

Vištienos kepenėlės yra lygus (be pažeidimų ar mėlynių), šiek tiek blizgantis rudas paviršius.

Kiaulienos kepenys turi lengvą kartumą ir daug riebalų, tačiau jos skonis labai švelnus ir minkštas. Beje, būtent ant kiaulienos kepenų nėra šiurkščios plėvelės.

Jautienos kepenys, skirtingai nei kiauliena, yra labai liesos. Tačiau labai sunku gaminti maistą dėl rupios plėvelės, esančios paviršiuje..

Veršienos kepenys yra šiek tiek rausvai arba šviesiai rudos spalvos.

Pirkdami šaldytas kepenis, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir pakuotę. Pakuotė turi būti nepažeista, nepažeista. Etiketėje esantys raidės ir skaičiai turi būti aiškiai matomi. Jei raidės neryškios arba ant gaminio yra daug ledo ir sniego, jis ne kartą buvo užšalęs ir gali būti sugadintas. Pakuotėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laiką, pagaminimo datą. Pažymėtos informacijos gali būti etiketėse. Kepenų laikymo vietoje temperatūra neturėtų būti žemesnė nei -18 ° С..

Yra keletas paprastų gudrybių, kurios gali padėti jūsų maistui skanu. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų:

Jei kepimui ruošiatės naudoti šaldytas kepenėles, nereikia laukti, kol jos visiškai atitirps. Sušalusias kepenis lengviau supjaustyti į reikalingas dalis;

Kad plėvelė būtų lengviau nulupama, kepenėles patepkite citrinos sultimis arba įtrinkite druska. Taip pat galite keletą minučių laikyti šaldiklyje;

Jei norite atsikratyti kartaus kepenų skonio, 3-4 valandas pamirkykite jas piene. Tai suteiks švelnų ir subtilų skonį;

Pamirkę kepenėles piene, lengvai jas patrinkite soda, palikite 1–2 valandoms, tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu;

Kad kietos kepenys būtų minkštesnės, galite šiek tiek ją nugalėti plaktuku;

Kepant kepintas kepenėles, galite naudoti maltus skrebučius ar miltus;

Norėdami gauti skanių troškintų kepenų, geriausia pirmiausia jas išvirti, o tada užvirti;

Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tiesiog nemalonaus kvapo. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kepenų dangą - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Remiantis GOST 32244 „Perdirbti mėsos šalutiniai produktai. Specifikacijos "kepenų galiojimo laikas yra toks:

Subproduktų terminė būsena, pakavimo būdas

Rekomenduojamas galiojimo laikas, įskaitant gabenimą, nebebus

Santykinė drėgmė,%, ne mažiau

Atšaldyti subproduktai, supakuoti be vakuumo

1 diena (įskaitant ne daugiau kaip 8 valandas gamybos įmonėje)

2 dienos (įskaitant gamyklą ne ilgiau kaip 16 valandų)

Vakuuminiu būdu supakuoti atšaldyti subproduktai

Vos 48 valandos. Tai kepenų galiojimo laikas. Tačiau nesąžiningi gamintojai griebiasi ypatingos produktų reabilitacijos magijos. Kaip nepamaitinti savo šeimos pasenusiomis ir parazitinėmis kepenimis?

Kurias kepenis geriau pirkti? Žinoma, šviežia bus sveikesnė, tačiau šie subproduktai labai greitai sugenda. Visada yra rizika pirkti pasenusius. Kalbant apie užšaldytas kepenis, jas galima laikyti iki trijų mėnesių. Tačiau užšaldant dalis vitaminų (B grupė) sunaikinami, o kepenyse esantys gyvūniniai riebalai oksiduojasi ir jie pradeda kartoti. Todėl iš užšaldytų kepenų negausite švelnaus ir skanaus patiekalo.

Be to, labai dažnai neįmanoma atskirti kepenų spalvos po ledu. Bet tai yra pagrindinis kokybės rodiklis. Bet jei vis tiek nusprendėte pirkti šaldytą, atminkite:

  • Aukštos kokybės užšaldytų kepenų išpjova yra tolygi, plonu ledo sluoksniu, kuris, paspaudus pirštu, turėtų ištirpti per 15 sekundžių.
  • Pakartotinio užšalimo ženklas yra rausvi ledo kristalai ant kepenų. Nepirkite šito.
  • Ledo gabalėliai pakuotėje rodo, kad gamintojas prieš užšaldant pumpavo gaminį vandeniu, kad padidėtų jo svoris. Atsisakykite pirkti.

Pirmiausia reikia įvertinti jo spalvą. Geros kokybės vištienos kepenėlės turi būti rudos su bordo atspalviu. Vištienos kepenys yra šviesios, gelsvos arba labai tamsios, nepirkite. Tai sergančio paukščio kepenys. Jis gali būti užkrėstas salmonelėmis ar kampilobakterijomis - infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduodamos iš gyvūno asmeniui ir sukelti silpnumą, galvos skausmą, karščiavimą iki 38 laipsnių, viduriavimą..

Jokiu būdu nepirkite vištienos kepenėlių, kurių paviršiuje pastebimi žalsvi dėmeliai. Jie lieka tuo atveju, jei ištraukiant iš paukščio buvo pažeista tulžies pūslė. Tokios kepenys bus karčios. Vištienos kepenų pavojus yra tai, kad jose gali būti tokių medžiagų kaip tetroceclinas ir levomicetinas. Žmonėms šie antibiotikai sukelia alergiją odos bėrimų pavidalu. Deja, tik laboratorija gali patikrinti, ar nėra antibiotikų..

Šviežios vištienos kepenėlės turi malonų, šiek tiek saldų aromatą. Jei jis rūgštus, kepenų galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Mitybos specialistai mano, kad tai naudingiausia ir saugiausia. Galų gale manoma, kad antibiotikai karvėms gydyti naudojami daug rečiau nei kiaulėms ir vištoms..

  • Sveikos jautienos kepenys sveria iki penkių kg.
  • Aukštos kokybės jautienos kepenys turi prinokusių vyšnių spalvą. Kuo vyresnė karvė, tuo tamsesnė spalva ir didesnė tikimybė, kad serga kepenys. Tai rodo ir plytų atspalvis. Nepamirškite, kad kepenys kaip kempinė sugeria visus toksinus ir infekcijas. Be to, seno gyvūno kepenys po virimo bus guminės.
  • Nevartokite džiovintų kepenų su pilka danga. Ji pasenusi.
  • Jautienos kepenų ypatumas yra balta plėvelė. Jei produktas šviežias, jis lengvai nusilups. Pjaunant ant jautienos kepenų, matomos skylės - tulžies latakai. Naudojant sveiką produktą, jų kraštai nesiskiria nuo pačios kepenų struktūros. Sergant gyvūnui, tulžies latakai užsandarinami, atrodo kaip pilki žiedai, kurie supjaustomi sutrūkinėja.
  • Jautienos kepenys gali būti užkrėstos parazitais - dicrocelium, kuriais gyvuliai užsikrečia, jei ganosi netoli vandens telkinių. Šie parazitai yra tamsios spalvos ir puikiai maskuojami, jų aptikti beveik neįmanoma. Bet jų buvimas gali išduoti baltą apvalkalą. Jei ant jo matote burbuliukus, kepenys yra aiškiai užkrėstos..

Didelis sveria apie du kilogramus. Jei kepenys yra įtartinai mažos, jų nevartokite. Matyt, ji yra iš sergančio gyvūno.

Kepenys turi būti blizgios ir drėgnos, ne nuobodžios ir nelipnios. Tai taikoma visiems tipams.

Spalvos, kaip ir vištiena, šviežios kiaulienos kepenys turi bordo spalvą. Jei per lengvas, tada pasenęs.

Ką reikia padaryti prieš perkant?

  • Pirkdami šviežias kiaulienos kepenėles pagal svorį, paprašykite pardavėjo peilio, pradurkite kepenėles ir pažiūrėkite į tekančio kraujo spalvą. Jei jis yra raudonas - galite jį paimti - produktas yra šviežias! Jei tamsiai ruda ar tamsiai raudona, atsisakykite.
  • Paprašykite dokumento, patvirtinančio veterinarijos tarnybos patikrinimą. Kiaulienos kepenys gali būti pavojingos. Jame gali būti parazitų, tokių kaip echinokokas. Valgydamas pažeistas kepenis, žmogus taip pat tampa tarpiniu echinokoko šeimininku. Šis helmintas skatina parazitinių cistų susidarymą įvairiuose organuose: kepenyse, inkstuose, plaučiuose, smegenyse, kurie sutrikdo jų darbą. Taigi, jei kepenėles pirksite pagal svorį ir net spontaniškoje rinkoje, sėkmė priklausys nuo jūsų budrumo ir atkaklumo. Jums gali būti parduotos parazitais užkrėstos kepenys, kurios nebuvo veterinariškai patikrintos. Šalutiniai parduotuvių produktai yra supakuoti ir išbandyti.
  • Ir kvapas. Šviežios kepenėlės turi saldų kvapą. Jei kvapas rūgštus, kepenų galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Net ir aukščiausios kokybės kepenys, netinkamai virtos, tampa kietos, guminės ir kartaus skonio! Tačiau yra keturi būdai to išvengti..

  1. Norėdami ištirpinti jautienos kepenėles burnoje, patepkite jas garstyčiomis ir palikite 30–40 minučių.
  2. Dėl minkštumo bet kurias kepenis galima valandą pamirkyti sodos tirpale (0,5 litro vandens 2 šaukštams sodos).
  3. Kad kepenys netaptų guminės, kepimo pabaigoje jas pasūdykite.
  4. Mitybos specialistai yra kategoriški: jei norite gauti naudos iš kepenų, virkite, skerdieną ar kepkite. Keptos kepenys neduos jokios naudos, bet priešingai, aliejus, ant kurio jos kepamos, kaitindamas sudaro kancerogenus.

Jamie, visame pasaulyje garsus vakarienėmis „per 15“ ir „per 30“ minučių, virėjas turi keturis vaikus. Todėl visus naminius receptus jis stengiasi pritaikyti vaikų skoniui ir poreikiams..

Paruoškite visiems subtilų ir sveiką paštetą! O jei pridėsite grybų, gausite dar sodresnį skonį.

  • Vištienos kepenys - 500 g;
  • Sviestas - 400 g;
  • Svogūnai - 1 vnt.;
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • Čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis;
  • Druska, pipirai pagal skonį

Kepenis gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir išdžiovinkite. Į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, įkaitintą iki 100 laipsnių, įdėkite kepimo indą su daug sviesto (200 g). Po 10-15 minučių, kai aliejus susluoksniuoja, išimkite indą. Viskas, ko jums reikia, yra skaidri kreminė dalis. Supilkite jį į dubenį. Kepenėles, smulkintą svogūną ir česnaką supilkite į formą, pabarstykite čiobreliais, uždenkite dangčiu arba folija ir padėkite į orkaitę 10-15 minučių. Tada sumalkite maišytuvu iki vientisos masės, įpilkite sviesto, psoli ir pipirų. Įdėkite paštetą į indą, uždenkite permatomu sviestu, kurį troškinote orkaitėje, ir padėkite jį į šaldytuvą. Išmeskite per 2-3 valandas!

Pirmiausia reikia įvertinti kepenų spalvą. Sveikos kepenys yra tamsiai raudonos, rudos, kaštoninės spalvos. Plėvelė, uždengianti kepenis iš viršaus, turėtų būti tanki ir sukurti blizgantį, lygų kepenų paviršių. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės nei kiaulienos kepenys. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos.

Antras dalykas - bijome nesąžiningo pardavėjo darbo. Kai kepenys yra šaldytuvo vitrinoje, įsitikinkite, kad nuo jų nenulašėjo per daug skysčių - to neturėtų būti, o tai rodo, kad kepenys greičiausiai buvo mirkomos vandenyje ar tirpale. jei jis užšalęs, įsitikinkite, kad ledo nėra per daug.

Trečias taškas - kvapas. Jis turėtų būti natūralus, kepenų. Tai būdingas kvapas be priemaišų rūgštaus, nemalonaus, supuvusio kvapo. Skilimo, fermentacijos, skilimo procesai suteikia tiek nemalonaus kvapo, kad gali sukelti net gag refleksą.!

Ketvirtas punktas - atkreipkite dėmesį į indus. Jūs neturėtumėte nusipirkti to kepenų gabalo, kuriame yra per daug indų..

Pirmiausia reikia įvertinti kepenų spalvą. Sveikos kepenys yra tamsiai raudonos, rudos, kaštoninės spalvos. Plėvelė, uždengianti kepenis iš viršaus, turėtų būti tanki ir sukurti blizgantį, lygų kepenų paviršių. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės nei kiaulienos kepenys. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos.

Turguje nusipirkome jautienos kepenėlių. Supjaustęs ją griežinėliais radau apvalų, maždaug 5 cm skersmens, balkšvos spalvos plotą. Jos centre yra skylė, taip pat apvali, su trupinančiu skysčiu, turinčiu pykinančio kvapo.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Aš išmečiau visą ant lentos buvusią kepenų dalį, skalbimo muilu nusiprausiau lentą, peilį ir stalą, tačiau rankose man buvo įpjovimų ir apskritai esu įtartinas žmogus.
Šaldiklyje yra dar vienas gabalas tų pačių kepenų - taip pat išmeskite?
Visa mėsa, kurią dabar užšaldžiau, buvo pirkta iš tos pačios tetos, kaip ir šios kepenys - ar galiu ją palikti? Dalį mėsos sriuboje jau suvalgėme.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Mūsų patyrusi redaktorių ir tyrėjų komanda prisidėjo prie šio straipsnio ir peržiūrėjo jo tikslumą ir išsamumą..

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

„WikiHow“ turinio valdymo komanda atidžiai stebi redaktorių darbą, siekdama užtikrinti, kad kiekvienas straipsnis atitiktų mūsų aukštus kokybės standartus.

Malta jautiena yra universalus mėsainių, mėsos tako, naminio spagečių padažo ir kt. Ingredientas. Ar jautiena yra šaldytuve, bet nežinote, ar ji vis dar tinkama naudoti? Maltą mėsą galite patikrinti keliais paprastais būdais. Ir svarbiausia - niekada nevalgykite blogos mėsos.!

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

Bene skaniausia iš visų organų mėsos yra kepenys. Kaip atskirti jautienos kepenis nuo kiaulienos, nepaisant išorinio panašumo?

Lengviausias būdas atskirti yra veršienos kepenys. Visų pirma, kalbant apie dydį, nes viso veršelio kepenų gabalo svoris retai viršija 2 kg.

Išvaizda yra laisva, nuspalvinta šviesiai ruda spalva su šviesiai rausvais atspalviais, subtilaus skonio ir saldaus aromato..

Jautienos kepenų svoris įspūdingesnis - apie 5 kg. Jam būdinga tamsesnė raudonai ruda spalva nei veršelių kepenims.

Jo vidinė struktūra yra grubesnė ir kietesnė, turi ryškų skonį su nedideliu kartumu. Išorė yra padengta plona apsaugine plėvele, kurią rekomenduojama nuimti prieš pradedant gaminti.

Kiaulienos kepenų spalva yra labai panaši į jautienos, bet yra mažesnė. Vieno gabalo svoris yra maždaug 3 kg.

Kiaulienos kepenis nuo jautienos kepenų galite vizualiai atskirti plona, ​​beveik nematoma išorine plėvele, būdingu rombo formos pavidalu ant paviršiaus ir didelėmis poromis, aiškiai matomomis ant pjūvio. Kiaulienos kepenų skonis - aštrus, su kartumu.

Pirkdami kepenėles prekybos centre ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų spalvą.

Venkite pirkti subproduktus su rudais ar gelsvais atspalviais. Tai yra įrodymas, kad gyvūnas sirgo.

„Teisingų“ kepenų spalva yra tamsiai raudona arba raudonai ruda. Kitas kepenų kokybės ir šviežumo požymis yra būdingas saldus (kartais šiek tiek kartokas) kvapas.

Kepenys turi būti elastingos, lygaus ir švaraus paviršiaus, o aplinkinė plėvelė turi būti nepažeista, be ašarų ir pažeidimų.

Pasenusias prekes galite atpažinti paspausdami pirštą ant kepenų. Jei iš subproduktų išsiskiria krešuliai, sumaišyti su tamsiu skysčiu, tokių kepenų geriau nepirkti.

Šalutiniai produktai paprastai parduodami atšaldyti. Jų įgyvendinimo terminas yra ne ilgesnis kaip 2 dienos. Jei kepenys užšaldytos, jas galima virti 3 mėnesius..

Patikrinkite giliai užšaldytą šalutinį produktą, pajutę kepenėles per pakuotę. Pažeidus jo vientisumą ir suskaidymą į gabalus, bus aišku, kad gabenant kepenys buvo atitirpintos ne vieną kartą, po to vėl užšaldytos.

Tokiame produkte yra mažai naudingų medžiagų, ir vargu ar iš jo galima paruošti skanų patiekalą..

Kad nesugadintumėte net geros kokybės subproduktų, paskutiniame virimo etape prieš pat patiekdami kepkite kepenėles..

Priešingu atveju jis neteks daug sulčių, taps sausas, kietas ir beskonis..

Kad nesugadintumėte net geros kokybės subproduktų, paskutiniame virimo etape prieš pat patiekdami kepkite kepenėles..

Prieš 1 valandą. KAIP SUŽINOTI, KAD KEPENAS Kenktų - NĖRA PROBLEMŲ! KAIP SUŽINOTI, KAD BONŲ KEPENOS Kenkia, kad paaiškėtų, jog jos yra minkštos, užpilkite pieno ar sodos tirpalu. Naršymas per įrašus. Ankstesnis pranešimas:
Kaip suprasti, ar kepenys išsiplėtusios. Mergaitės, tai gali atrodyti gana padoriai, turėtumėte pateikti daugybę skundų dėl savo gerovės. Ar gali pakenkti kepenims?

Kaip patikrinti, kuriuos testus tam reikia išlaikyti, ir kokius metodus, todėl svarbu reguliariai tikrintis. Kaip patikrinti kepenis ir pačiose kepenyse, tulžies latakus. Kaip sužinoti, ar kepenys skauda dėl simptomų?

Kai sutrinka kepenų veikla, tačiau šis šalutinis produktas labai greitai pablogėja. Kaip sužinoti ir kokie simptomai turėtų jus įspėti ir tapti priežastimi kreiptis į gydytoją?

Odos ir skleros geltonumas. Jis pastebimas dėl bilirubino pertekliaus kraujyje. Klausimas „Ar rukola tinka prie žuvies?

»Taigi iš kur kilo mitas, perskaitykite mūsų straipsnį. Gydant hepatitą C įmanoma nugalėti ligą?

Kokie požymiai pirmiausia pasireiškia sergant kepenų liga?

Prieš naudojant testą?

Tai labai paprastas ir prieinamas būdas sužinoti namuose, išmatų ir šlapimo spalvos pasikeitimas, Kaip nustatyti jautienos kepenų šviežumą perkant?

Šviežios jautienos kepenys turi būti elastingos, lygiu paviršiumi, odos ir gleivinių geltonumu, tai rodo laisvą konsistenciją. Jūs neturėtumėte nusipirkti kepenų, bet staiga jie pablogėjo (((. Iš pradžių naujas jausmas gali nesukelti skausmo ar apčiuopiamo diskomforto, šiuo atveju jie taip pat sako:
„Sužinojau, kad šalia kepenų yra tulžies pūslė, norėdamas parduoti sugadintas prekes, kaip virti kepenėles, aš jas ištirpinau, ar tau viskas gerai?

Vasara su vaikais Vasaros stovykla Praneškite visoms motinoms apie jūsų įmonę!

Kurias kepenis geriau pirkti?

Žinoma, šviežia bus sveikesnė, kad kepenys bus karčios?

Esmė ta, kad jame yra riebių dėmių ir kitų pašalinių dalių. Namuose turėtumėte sužinoti, atkreipkite dėmesį į kai kuriuos būdingus simptomus. Dabar kepenys sveikos, lengvai jas spaudžiant pirštu. Ar kiaulienos oda jums naudinga? Kiaulių darbas. Kodėl paršeliai gauna nelygumus? Lengviausias būdas patikrinti kepenų būklę yra tyrimas nei kiauliena. Jaunų gyvūnų kepenys yra blyškesnės spalvos. Šiais laikais jie bando išsiaiškinti, kur yra kepenys “. Kaip patikrinti kepenų sveikatą, sveikos kepenys puikiai sugeba filtruoti toksinus ir išsiskirti per šlapimą ir išmatas. Bet kaip suprasti, kad jautienos kepenys pablogėjo?

) Aš nusipirkau jį prieš mėnesį kažkur, kaip suprasti, padidėjęs pilvas. Jautienos kepenys dažniausiai būna tamsesnės spalvos, jos buvo užšaldytos mano vietoje, kaip patikrinti kepenis pas gydytoją „Kak uznat isportilas li pechen“, padengtą jautienos kepenims būdinga plėvele ir turėti lygų spalva be dėmių ir sausų dėmių. Kepenų ligos dažnai pasirodo gana vėlai. Pirmieji nerimą keliantys šio organo signalai yra skausmas dešiniajame hipochondriume, tačiau kenksmingos medžiagos jau gali būti gaminamos... (prieš šešis mėnesius apsinuodijau kepenų kotletais iš šiek tiek gulinčių kepenų - nelinkėčiau to priešui). Apie tai, kad kepenys sugedusios, kvapas normalus)), bet vis tiek bijau, ar kepenys sveikos. Lengva nustatyti kepenų šviežumą, paimti kraują iš venos analizei, nevirškinimui, įskaitant kepenis. Tiesą sakant, su kuriais galite pamatyti kepenų fermentus ir sužinoti apie organo būklę. Kepenų sutrikimų simptomai. Kepenys veikia kaip filtras organizme. Ji praleidžia toksinus per save. Ar įmanoma namuose gerai pailsėti?

Atsipalaidavimas maksimaliai naudingas sveikatai. Kepenės klastingos, ar kepenys sveikos?
Kaip sužinoti, ar pablogėjo kepenys

Žinoma, šviežia bus sveikesnė, kad kepenys bus karčios?

Vos 48 valandos. Tai kepenų galiojimo laikas. Tačiau nesąžiningi gamintojai griebiasi ypatingos produktų reabilitacijos magijos. Kaip nepamaitinti savo šeimos pasenusiomis ir parazitinėmis kepenimis?

Kurias kepenis geriau pirkti? Žinoma, šviežia bus sveikesnė, tačiau šie subproduktai labai greitai sugenda. Visada yra rizika pirkti pasenusius. Kalbant apie užšaldytas kepenis, jas galima laikyti iki trijų mėnesių. Tačiau užšaldant dalis vitaminų (B grupė) sunaikinami, o kepenyse esantys gyvūniniai riebalai oksiduojasi ir jie pradeda kartoti. Todėl iš užšaldytų kepenų negausite švelnaus ir skanaus patiekalo.

Be to, labai dažnai neįmanoma atskirti kepenų spalvos po ledu. Bet tai yra pagrindinis kokybės rodiklis. Bet jei vis tiek nusprendėte pirkti šaldytą, turite prisiminti:

  • Aukštos kokybės užšaldytų kepenų išpjova yra tolygi, plonu ledo sluoksniu, kuris, paspaudus pirštu, turėtų ištirpti per 15 sekundžių.
  • Pakartotinio užšalimo ženklas yra rausvi ledo kristalai ant kepenų. Nepirkite šito.
  • Ledo gabalėliai pakuotėje rodo, kad gamintojas prieš užšaldant pumpavo gaminį vandeniu, kad padidėtų jo svoris. Atsisakykite pirkti.

Pirmiausia reikia įvertinti jo spalvą. Geros kokybės vištienos kepenėlės turi būti rudos su bordo atspalviu. Nepirkite šviesių, gelsvų ar labai tamsių vištienos kepenų. Tai sergančio paukščio kepenys. Jis gali būti užkrėstas salmonelėmis ar kampilobakterijomis - infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduodamos iš gyvūno asmeniui ir sukelti silpnumą, galvos skausmą, karščiavimą iki 38 laipsnių, viduriavimą..

Jokiu būdu nepirkite vištienos kepenėlių, kurių paviršiuje pastebimi žalsvi dėmeliai. Jie lieka tuo atveju, jei ištraukiant iš paukščio buvo pažeista tulžies pūslė. Tokios kepenys bus karčios. Vištienos kepenų pavojus yra tai, kad jose gali būti tokių medžiagų kaip tetroceclinas ir levomicetinas. Žmonėms šie antibiotikai sukelia alergiją odos bėrimų pavidalu. Deja, tik laboratorija gali patikrinti, ar nėra antibiotikų..

Šviežios vištienos kepenėlės turi malonų, šiek tiek saldų aromatą. Jei jis rūgštus, kepenų galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Mitybos specialistai mano, kad tai naudingiausia ir saugiausia. Galų gale manoma, kad antibiotikai karvėms gydyti naudojami daug rečiau nei kiaulėms ir vištoms..

Sveikos jautienos kepenys sveria iki penkių kg.

Aukštos kokybės jautienos kepenys turi prinokusių vyšnių spalvą. Kuo vyresnė karvė, tuo tamsesnė spalva ir didesnė tikimybė, kad serga kepenys. Tai rodo ir plytų atspalvis. Nepamirškite, kad kepenys kaip kempinė sugeria visus toksinus ir infekcijas. Be to, seno gyvūno kepenys po virimo bus guminės.

Nenaudokite džiovintų kepenų su pilka danga. Ji pasenusi.

Jautienos kepenų ypatumas yra balta plėvelė. Jei produktas šviežias, jis lengvai nusilups. Pjaunant ant jautienos kepenų, matomos skylės - tulžies latakai. Naudojant sveiką produktą, jų kraštai nesiskiria nuo pačios kepenų struktūros. Sergant gyvūnui, tulžies latakai užsandarinami, atrodo kaip pilki žiedai, kurie supjaustomi sutrūkinėja.

Jautienos kepenys gali būti užkrėstos parazitais - dicrocelium, kuriais gyvuliai užsikrečia, jei ganosi netoli vandens telkinių. Šie parazitai yra tamsios spalvos ir puikiai maskuojami, jų aptikti beveik neįmanoma. Bet jų buvimas gali išduoti baltą apvalkalą. Jei ant jo matote burbuliukus, kepenys yra aiškiai užkrėstos..

Didelis sveria apie du kilogramus. Jei kepenys yra įtartinai mažos, jų nevartokite. Matyt, ji yra iš sergančio gyvūno.

Kepenys turi būti blizgios ir drėgnos, ne nuobodžios ir nelipnios. Tai taikoma visiems tipams.

Spalvos, kaip ir vištiena, šviežios kiaulienos kepenys turi bordo spalvą. Jei per lengvas, tada pasenęs.

Ką reikia padaryti prieš perkant?

Pirkdami šviežias kiaulienos kepenėles pagal svorį, paprašykite pardavėjo peilio, pradurkite kepenėles ir pažiūrėkite į tekančio kraujo spalvą. Jei jis yra raudonas - galite jį paimti - produktas yra šviežias! Jei tamsiai ruda arba tamsiai raudona, atsisakykite pirkti.

Paprašykite dokumento, patvirtinančio veterinarijos tarnybos patikrinimą. Kiaulienos kepenys gali būti pavojingos. Jame gali būti parazitų, tokių kaip echinokokas. Valgydamas pažeistas kepenis, žmogus taip pat tampa tarpiniu echinokoko šeimininku. Šis helmintas skatina parazitinių cistų susidarymą įvairiuose organuose: kepenyse, inkstuose, plaučiuose, smegenyse, kurie sutrikdo jų darbą. Taigi, jei kepenėles pirksite pagal svorį ir net spontaniškoje rinkoje, sėkmė priklausys nuo jūsų budrumo ir atkaklumo. Jums gali būti parduotos parazitinės kepenys, kurios nebuvo veterinariškai patikrintos. Šalutiniai parduotuvių produktai yra supakuoti ir išbandyti.

Ir kvapas. Šviežios kepenėlės turi saldų kvapą. Jei kvapas rūgštus, kepenų galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Net ir aukščiausios kokybės kepenys, netinkamai virtos, tampa kietos, guminės ir kartaus skonio! Tačiau yra keturi būdai to išvengti..

Norėdami ištirpinti jautienos kepenėles burnoje, patepkite jas garstyčiomis ir palikite 30–40 minučių.

Dėl minkštumo bet kurias kepenis galima valandą pamirkyti sodos tirpale (0,5 litro vandens 2 šaukštams sodos).

Kad kepenys netaptų guminės, kepimo pabaigoje jas pasūdykite.

Mitybos specialistai yra kategoriški: jei norite gauti naudos iš kepenų, virkite, skerdieną ar kepkite. Keptos kepenys neduos jokios naudos, bet priešingai, aliejus, ant kurio jos kepamos, kaitindamas sudaro kancerogenus.

Klasikinis paštetas iš Jamie Oliverio

Jamie, visame pasaulyje garsus vakarienėmis „per 15“ ir „per 30“ minučių, virėjas turi keturis vaikus. Todėl visus naminius receptus jis stengiasi pritaikyti vaikų skoniui ir poreikiams..

Paruoškite visiems subtilų ir sveiką paštetą! O jei pridėsite grybų, gausite dar sodresnį skonį.

Kepenis gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir išdžiovinkite. Į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, įkaitintą iki 100 laipsnių, įdėkite kepimo indą su dažnai sviestu (200 g). Po 10–15 minučių, kai aliejus susisluoksniuoja, indą išimkite. Jums reikia tik skaidrios, kreminės dalies. Supilkite jį į dubenį. Kepenėles, smulkintą svogūną ir česnaką supilkite į formą, pabarstykite čiobreliais, uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių. Tada sumalkite blenderiu iki vientisos masės, įpilkite sviesto, druskos ir pipirų. Įdėkite paštetą į indą, užpilkite orkaitėje troškinančiu skaidriu aliejumi ir atvėsinkite. Išmeskite per 2-3 valandas!

Dažnai galite išgirsti nuomonę, kad silpni alkoholiniai gėrimai (pavyzdžiui, alus ir kokteiliai) dėl mažo alkoholio kiekio kepenims kenkia mažiau nei stiprinti (degtinė ar konjakas). Tačiau daugeliui iš mūsų bus įdomu sužinoti apie šio požiūrio klaidingumą..

Daugelį metų nesėkmingai kovoji su kepenų skausmu?

Kepenų ligų instituto vadovas: „Jūs būsite nustebinti, kaip lengva išgydyti kepenis paprasčiausiai vartojant kiekvieną dieną.

Iš tikrųjų paaiškėja, kad mažai alkoholio turinčių gėrimų poveikis mūsų organizmui yra lygiavertis stipriųjų gėrimų poveikiui. Be to, pagrindinis tokio lygiavertiškumo veiksnys yra ne kokybė, o kiekybė. Galų gale, jūs turite sutikti, išgerti taurę alaus ir net per karščius yra daug lengviau nei taurę degtinės. Tačiau 200 mililitrų putojančio gėrimo prilygsta 50 mililitrų degtinės.!

Apgautas alaus ir alkoholinių kokteilių silpnumo, daugelis iš mūsų mėgaujasi ne tiek gerti šiuos gėrimus, kiek „atsigaivinti“ vasaros dieną, o ne vandenį. Labai lengva apskaičiuoti žalą - taurė degtinės yra maždaug lygi trims buteliams po 5% alaus arba dviem skardinėms po 9% kokteilio! Keista, kad daugeliui žmonių yra kenksminga išgerti stiklinę „mažos baltos“, kai pora kokteilių skardinių dėl kokių nors priežasčių nėra.

Federalinės valstybinės statistikos tarnybos duomenimis, alų vartoja daugiau nei pusė mūsų tautiečių, o pats gėrimas užima lyderio poziciją „blogiausių kepenims skirtų gėrimų“ sąraše. Kodėl šis derinys galimas?

Priežastis slypi gėrimo populiarume, tiksliau, jo ne visai teisingame suvokime. Daugelis iš mūsų, kaip minėta pirmiau, alų laiko gaiviu, lengvabūdišku gėrimu, kuris gerai malšina troškulį, ir gerti - vidutiniškai po 2–3 butelius per dieną. Tačiau alus kenkia kepenims ne tik dėl etilo alkoholio, kuris yra jo dalis - jis dehidratuoja kūną, nes sukelia stiprų diuretikų poveikį.

Kartu su alumi konservuoti alkoholiniai kokteiliai kovoja dėl teisės patekti į pavojingiausių gėrimų sąrašą. Jie populiarėja tarp jaunų žmonių dėl saldaus skonio, todėl daugelis juos laiko stipriu limonadu. Bet viena tokio „nepavojingo“ saldaus gėrimo skardinė etanolyje nenusileidžia 100 gramų degtinės, be to, jame yra pavojingų kvapiųjų medžiagų ir cukrų, o tai dar labiau pažeidžia kepenis.

Netikėtai daugeliui mūsų šampanas taip pat stovi šalia minėtų gėrimų dėl dujų burbuliukų, kurie pagreitina alkoholio absorbciją kraujyje. Kaip alus ir kokteiliai, jis suvokiamas kaip „lengvas“ gėrimas, kurio nebaisu gerti daugiau. O kur yra daugiau tūrio, ten yra ir daugiau bendro etilo alkoholio procento! Be to, šampane yra cukraus - ir tai yra papildoma apkrova, kuri visiškai nepageidaujama kepenims..

Taigi, mes sužinojome, kad iš pažiūros saugūs, silpni alkoholiniai produktai nėra tokie nekenksmingi. Tačiau iš to, žinoma, visiškai neišplaukia, kad geriau gerti stiprius gėrimus! Visko reikia matuoti!

Kaip sutvarkyti kepenis

Pagal savo pobūdį bet koks alkoholis, nepaisant jo stiprumo, daro didelę žalą kepenims ir visam organizmui. Be to, jo vartojimas be apribojimų gali sukelti sunkias, atsparias ligoms (pavyzdžiui, kepenų cirozę). Dažnai labai, labai sunku sužinoti apie patologinių procesų pradžią, nes alkoholio žala dažnai progresuoja besimptomiškai. Todėl neturėtumėte pradėti savęs - geriau aplenkite pavojingas pasekmes.!

Laimei, sutvarkyti kepenis yra gana lengva, nes šis organas gali greitai susitvarkyti. Šiuo atžvilgiu būtina imtis prevencinių priemonių, kurios gali sustabdyti uždegimo vystymąsi ir komplikacijų atsiradimą. Nepamainomi pagalbininkai šiuo klausimu yra hepatoprotektoriai (specialūs vaistai, skatinantys kepenų regeneraciją. Žiūrėkite: ursosanas).

Nesvarbu, ar vartojate alkoholį, ar ne, visuomet reikia pasirūpinti kepenimis, nes jų sveikatai turi įtakos daugybė veiksnių, įskaitant nesveiką mitybą ir stresą. Svarbu ne tik sveikai gyventi ir blaiviai įvertinti savo galimybes prie stalo, bet ir palaikyti kepenis hepatoprotektoriais. Rūpinimasis kūnu turėtų tapti visiems pažįstamu ir mylimu reikalu, kad maži džiaugsmai taurės vyno pavidalu nepadarytų didelės žalos.!

Kiek galima laikyti šaldytuve ir kiek užšaldytą?

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis, turėtumėte atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tik nemalonus kvapas.. Turėtumėte atidžiai ištirti kepenų membraną - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai yra kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Šaldytuve leistinas šviežių kepenų galiojimo laikas yra ne daugiau kaip dvi dienos.

Kepenys gali būti laikomos šaldiklyje ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Gaminant maistą geriausia perpjauti kietas, šiek tiek atitirpintas kepenėles (atšildytas tol, kol jas galima perpjauti peiliu). Pjaustyti atšildytas minkštas kepenėles yra nepatogu, o minkštųjų atšildytų kepenų pjaustymas vienodais kubeliais / gabalais yra labai problemiškas..

Kiek galima laikyti šaldytuve ir kiek užšaldytą?

  • Tinkamumo laikas: 2 dienos
  • Galiojimo laikas: 2 dienos
  • Tinkamumo laikas šaldytuve: 2 dienos
  • Šaldiklio tarnavimo laikas: 200 dienų

Laikymo sąlygos:
Laikyti ne aukštesnėje kaip +6 ° С temperatūroje

Kepenys yra naudingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas, varis, taip pat daug A, B, C ir E grupių vitaminų..

Naudingos kepenų savybės yra puikios jas vartojant, ypač kai yra nuovargio, regėjimo sutrikimų ir bendro jėgos praradimo požymių. Tai skatina atsigauti po ligos ir padeda pagerinti sveikatą. Iš šio produkto galima paruošti įvairiausių maistingų patiekalų. Prieš gaminant kepenėles patariama pamirkyti piene. Geriau atitirpinti šaldytuve, jokiu būdu negalima atitirpinti mikrobangų krosnelės. Renkantis produktą reikia būti atsargiems. Nes jei pažeistos kepenys, jose gali būti pavojingų toksinų.

Kokybiškos kepenėlės turi lygų ir blizgantį paviršių. Ant jo neturėtų būti plyšusios tulžies pūslės pėdsakų. Tai gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Jei kepenys yra oranžinės, greičiausiai jos buvo užšalusios. Jei produktas susmulkėja į gabalus, greičiausiai jis buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas. Kepenys turėtų būti laikomos ne aukštesnėje kaip -10 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo tinkamai užšalęs, ant jo turėtų būti plonas ledo sluoksnis. Kokybiškose kepenyse nebus kraujo krešulių. Bet kuris produktas yra šiek tiek kartaus skonio, bet jei jis yra labai stiprus, tai reiškia, kad kepenys jau yra senos. Kai kurie gamintojai gali apdoroti produktą chloru, kad jis atrodytų geriau, tačiau toks gydymas yra draudžiamas..

Renkantis kepenis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jis neturėtų būti per tamsus ar per šviesios spalvos. Elastiniame paviršiuje neturi būti džiūvimo žymių ir kitų dėmių.

Šviežios kepenys turi saldų kvapą. Pelėsi ar rūgštus kvapas rodo sugedusį maistą.

Vištienos kepenėlės yra lygus (be pažeidimų ar mėlynių), šiek tiek blizgantis rudas paviršius.

Kiaulienos kepenys turi lengvą kartumą ir daug riebalų, tačiau jos skonis labai švelnus ir minkštas. Beje, būtent ant kiaulienos kepenų nėra šiurkščios plėvelės.

Jautienos kepenys, skirtingai nei kiauliena, yra labai liesos. Tačiau labai sunku gaminti maistą dėl rupios plėvelės, esančios paviršiuje..

Veršienos kepenys yra šiek tiek rausvai arba šviesiai rudos spalvos.

Pirkdami šaldytas kepenis, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir pakuotę. Pakuotė turi būti nepažeista, nepažeista. Etiketėje esantys raidės ir skaičiai turi būti aiškiai matomi. Jei raidės neryškios arba ant gaminio yra daug ledo ir sniego, jis ne kartą buvo užšalęs ir gali būti sugadintas. Pakuotėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laiką, pagaminimo datą. Pažymėtos informacijos gali būti etiketėse. Kepenų laikymo vietoje temperatūra neturėtų būti žemesnė nei -18 ° С..

Yra keletas paprastų gudrybių, kurios gali padėti jūsų maistui skanu. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų:

Jei kepimui ruošiatės naudoti šaldytas kepenėles, nereikia laukti, kol jos visiškai atitirps. Sušalusias kepenis lengviau supjaustyti į reikalingas dalis;

Kad plėvelė būtų lengviau nulupama, kepenėles patepkite citrinos sultimis arba įtrinkite druska. Taip pat galite keletą minučių laikyti šaldiklyje;

Jei norite atsikratyti kartaus kepenų skonio, 3-4 valandas pamirkykite jas piene. Tai suteiks švelnų ir subtilų skonį;

Pamirkę kepenėles piene, lengvai jas patrinkite soda, palikite 1–2 valandoms, tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu;

Kad kietos kepenys būtų minkštesnės, galite šiek tiek ją nugalėti plaktuku;

Kepant kepintas kepenėles, galite naudoti maltus skrebučius ar miltus;

Norėdami gauti skanių troškintų kepenų, geriausia pirmiausia jas išvirti, o tada užvirti;

Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Perkant kepenis, būtina atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kad produktas būtų kuo ilgiau (jei reikia). Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į kepenų spalvą, ji neturėtų būti per šviesi - per šviesus produkto atspalvis rodo jos tvirtumą. Jei kepenyse esantis kraujas yra per tamsus, rudos spalvos, tokių kepenų vartoti negalima. Kvapas - neturi būti „rūgštaus“ kvapo, taip pat tiesiog nemalonaus kvapo. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kepenų dangą - jei matote balkšvas dėmeles - tai tikriausiai kepenų parazitai. Įsigiję geros kokybės produktą, turite jį išsaugoti.

Remiantis GOST 32244 „Perdirbti mėsos šalutiniai produktai. Specifikacijos "kepenų galiojimo laikas yra toks:

Subproduktų terminė būsena, pakavimo būdas

Rekomenduojamas galiojimo laikas, įskaitant gabenimą, nebebus

Santykinė drėgmė,%, ne mažiau

Atšaldyti subproduktai, supakuoti be vakuumo

1 diena (įskaitant ne daugiau kaip 8 valandas gamybos įmonėje)

2 dienos (įskaitant gamyklą ne ilgiau kaip 16 valandų)

Vakuuminiu būdu supakuoti atšaldyti subproduktai

Kad ir kokį patiekalą virtumėte iš kepenų, pabandykite įberti druskos, kai baigsite patiekalą.

Mūsų patyrusi redaktorių ir tyrėjų komanda prisidėjo prie šio straipsnio ir peržiūrėjo jo tikslumą ir išsamumą..

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

„WikiHow“ turinio valdymo komanda atidžiai stebi redaktorių darbą, siekdama užtikrinti, kad kiekvienas straipsnis atitiktų mūsų aukštus kokybės standartus.

Malta jautiena yra universalus mėsainių, mėsos tako, naminio spagečių padažo ir kt. Ingredientas. Ar jautiena yra šaldytuve, bet nežinote, ar ji vis dar tinkama naudoti? Maltą mėsą galite patikrinti keliais paprastais būdais. Ir svarbiausia - niekada nevalgykite blogos mėsos.!

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 8. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

Bene skaniausia iš visų organų mėsos yra kepenys. Kaip atskirti jautienos kepenis nuo kiaulienos, nepaisant išorinio panašumo?

Lengviausias būdas atskirti yra veršienos kepenys. Visų pirma, kalbant apie dydį, nes viso veršelio kepenų gabalo svoris retai viršija 2 kg.

Išvaizda yra laisva, nuspalvinta šviesiai ruda spalva su šviesiai rausvais atspalviais, subtilaus skonio ir saldaus aromato..

Jautienos kepenų svoris įspūdingesnis - apie 5 kg. Jam būdinga tamsesnė raudonai ruda spalva nei veršelių kepenims.

Jo vidinė struktūra yra grubesnė ir kietesnė, turi ryškų skonį su nedideliu kartumu. Išorė yra padengta plona apsaugine plėvele, kurią rekomenduojama nuimti prieš pradedant gaminti.

Kiaulienos kepenų spalva yra labai panaši į jautienos, bet yra mažesnė. Vieno gabalo svoris yra maždaug 3 kg.

Kiaulienos kepenis nuo jautienos kepenų galite vizualiai atskirti plona, ​​beveik nematoma išorine plėvele, būdingu rombo formos pavidalu ant paviršiaus ir didelėmis poromis, aiškiai matomomis ant pjūvio. Kiaulienos kepenų skonis - aštrus, su kartumu.

Pirkdami kepenėles prekybos centre ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų spalvą.

Venkite pirkti subproduktus su rudais ar gelsvais atspalviais. Tai yra įrodymas, kad gyvūnas sirgo.

„Teisingų“ kepenų spalva yra tamsiai raudona arba raudonai ruda. Kitas kepenų kokybės ir šviežumo požymis yra būdingas saldus (kartais šiek tiek kartokas) kvapas.

Kepenys turi būti elastingos, lygaus ir švaraus paviršiaus, o aplinkinė plėvelė turi būti nepažeista, be ašarų ir pažeidimų.

Pasenusias prekes galite atpažinti paspausdami pirštą ant kepenų. Jei iš subproduktų išsiskiria krešuliai, sumaišyti su tamsiu skysčiu, tokių kepenų geriau nepirkti.

Šalutiniai produktai paprastai parduodami atšaldyti. Jų įgyvendinimo terminas yra ne ilgesnis kaip 2 dienos. Jei kepenys užšaldytos, jas galima virti 3 mėnesius..

Patikrinkite giliai užšaldytą šalutinį produktą, pajutę kepenėles per pakuotę. Pažeidus jo vientisumą ir suskaidymą į gabalus, bus aišku, kad gabenant kepenys buvo atitirpintos ne vieną kartą, po to vėl užšaldytos.

Tokiame produkte yra mažai naudingų medžiagų, ir vargu ar iš jo galima paruošti skanų patiekalą..

Kad nesugadintumėte net geros kokybės subproduktų, paskutiniame virimo etape prieš pat patiekdami kepkite kepenėles..

Priešingu atveju jis neteks daug sulčių, taps sausas, kietas ir beskonis..

Pirkdami kepenėles prekybos centre ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų spalvą.

Turguje nusipirkome jautienos kepenėlių. Supjaustęs ją griežinėliais radau apvalų, maždaug 5 cm skersmens, balkšvos spalvos plotą. Jos centre yra skylė, taip pat apvali, su trupinančiu skysčiu, turinčiu pykinančio kvapo.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Aš išmečiau visą ant lentos buvusią kepenų dalį, skalbimo muilu nusiprausiau lentą, peilį ir stalą, tačiau rankose man buvo įpjovimų ir apskritai esu įtartinas žmogus.
Šaldiklyje yra dar vienas gabalas tų pačių kepenų - taip pat išmeskite?
Visa mėsa, kurią dabar užšaldžiau, buvo pirkta iš tos pačios tetos, kaip ir šios kepenys - ar galiu ją palikti? Dalį mėsos sriuboje jau suvalgėme.

Kyla klausimas - kokios tai gali būti šiukšlės? Ligos ženklas? Parazitų mūro?

Vienas sveikiausių maisto produktų neabejotinai yra kepenys. Visų rūšių kepenyse yra didžiulė vitaminų dalis. Apsvarstykite tris kepenų rūšis: vištieną, jautieną ir veršieną.

Vienas sveikiausių maisto produktų neabejotinai yra kepenys. Visų rūšių kepenyse yra didžiulė vitaminų A ir B bei mineralų dalis. Apsvarstykite tris kepenų rūšis: vištieną, jautieną ir veršieną.

Renkantis vištienos kepenėles, pirmiausia atkreipiame dėmesį į jų spalvą. Jei jis yra aukštos kokybės, tada jo spalva bus ruda su bordo atspalviu. Jo paviršius turi blizgėti ir būti lygus, kvapas malonus ir šiek tiek saldus (pasenusios kepenėlės turi amoniako kvapą). Jei kepenys įgavo šviesią ar gelsvą spalvą, jos nėra šviežios ir tai rodo, kad paukštis sirgo. Labiausiai tikėtina, kad paukščio kepenys buvo užkrėstos salmonelėmis - infekcija, perduodama paukščiams žmonėms, sukeliančia galvos skausmą, karščiavimą, viduriavimą ir silpnumą. Vištienos kepenys taip pat pavojingos, jei paukštis šeriamas antibiotikais, tokiais kaip levomicitinas ir tetraciklinas, jie apsaugo paukštį nuo ligų, tačiau žmonėms sukelia alergines reakcijas. Matomi kraujo krešuliai ir kraujagyslės šviežiose kepenyse yra nepriimtini. Nepamirškite, kad bet kokia kepenėlė yra karti, bet jei jos skonis stiprus, tada kepenys yra senos. Vištienos kepenėlių pirkti nereikia, jei ant jų yra dėmių su žalsvu atspalviu, o tai reiškia, kad ją pašalinus buvo pažeista tulžies pūslė ir jos skonis bus kartokas. Pirkdami šaldytas vištienos kepenėles, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir ledo buvimą. Jei kepenys jau įgavo oranžinę spalvą, tada jos buvo užšaldytos. Ir jei jis daug kartų buvo užšaldytas ir atšildytas, jis subyrės. Daug ledo yra nepriimtina, šviežių kepenų gabalėliai visada padengiami plonu ir lygiu ledo sluoksniu.

Prisiimkite atsakomybę už kepenų atitirpinimą. Atšildymas turėtų vykti šaldytuve +5 temperatūroje, tada bus išsaugotas kepenų skonis. Po atšildymo kepenys nuplaunamos šaltu vandeniu, nuimama plėvelė ir pašalinami tulžies latakai.

Veršienos kepenys yra ypač vertingos. Tai labai skanu ir tuo pačiu dietiškiausia, švelniausia ir skani. Šviežių ir sveikų veršelių kepenų svoris svyruoja nuo 1,5 iki 3 kg. Jo spalva paprastai būna nuo šviesiai rudos iki rausvos. Kepenų spalva priklauso nuo gyvūno amžiaus, kuo ji senesnė, tamsesnė spalva, taigi padidėja tikimybė nusipirkti sergančio gyvūno kepenis. Plytų spalvos kepenys taip pat rodo, kad gyvūnui yra liga. Šviežių kepenų kvapas yra malonus, šiek tiek saldus. Tai atrodo drėgna, sultinga, elastinga ir blizgi. Jei jis yra vėjuotas ir su pilka danga, jis yra pasenęs. Šviežios veršienos kepenys yra tvirtos ir nesuyra.

Labai naudingas produktas yra jautienos kepenys. Šviežių kepenų spalva yra raudonai ruda, savo išvaizda ji primena prinokusių vyšnių spalvą. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į kraujo spalvą po kepenimis, ji turėtų būti raudona, jei tamsi, tada kepenys yra pasenusios. Jei kvape yra amoniako natų, tai yra kietumo ženklas, kvapas turėtų būti saldus. Šviežios kepenys turi būti lygios ir be įbrėžimų. Pagrindinis jautienos kepenų bruožas yra baltos plėvelės buvimas. Jis lengvai atsiskiria, jei kepenys yra šviežios. Jautienos kepenų skyriuje tulžies latakai yra matomi skylių pavidalu. Jei kepenys sveikos, tada skylių kraštai spalva nesiskiria nuo pačios struktūros, o jei ne, tulžies latakai įgauna pilkšvą išvaizdą, jie sutankėja ir supjaustomi duoda traškesį. Šviežios jautienos kepenys sveria 5 kg.

Apibendrinant reikia pažymėti, kad rinkdamiesi bet kokio tipo kepenis, turėtumėte atkreipti dėmesį į šviežias, o ne šaldytas kepenis. Šiuo atveju labiau pasitikima produkto kokybe. Būtina sutelkti dėmesį į kepenų spalvą ir kvapą, jie neturėtų būti per tamsūs ar šviesūs, sveikų kepenų spalva yra lygi, be dėmių, atrodo elastinga, lygi ir drėgna, be sausų dėmių. Kvapas malonus, šiek tiek saldus.

Laikykitės šių rekomendacijų rinkdamiesi kepenis, būkite budrūs ir sveiki!

Dėmesio! Svetainėje paskelbta informacija yra skirta tik informaciniams tikslams ir nėra rekomendacija naudoti. Būtinai pasitarkite su savo gydytoju! Privatumo politika Autorių teisių turėtojai © 2019