Romas (angl. Rom) yra alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant ir distiliuojant cukranendrių melasą ir sirupą, gautą gaminant cukranendrių cukrų. Prie išėjimo gėrimas turi skaidrią spalvą, o sendintas medinėse statinėse jis įgauna gintaro spalvą. Gėrimo stiprumas, priklausomai nuo veislės, gali svyruoti nuo 40 iki 75 tūrio..

Pirmą kartą panašus gėrimas buvo pagamintas senovės Kinijoje ir Indijoje daugiau nei prieš 1000 metų..

Šiuolaikinis romas buvo gaminamas fermentuojant XVII a. Karibuose, kur buvo didelės cukranendrių plantacijos. Pirmasis romas buvo nekokybiškas ir jį daugiausia paruošė vergai asmeniniam naudojimui. Gėrimas toliau tobulėjo ir tobulino technologijas, 1664 m. Atidarius pirmąsias distiliavimo gamyklas Ispanijos kolonijų teritorijose Amerikoje. Gėrimas tapo toks populiarus, kad kurį laiką jis buvo naudojamas tarpusavio atsiskaitymams kaip valiuta. Europoje jis buvo tame pačiame lygyje su auksu. Net po Amerikos nepriklausomybės romas neatsisakė savo pozicijų.

Be to, šis gėrimas buvo populiarus tarp piratų, kurie laikė jį nuolatinių pajamų šaltiniu. Romas buvo ir Britanijos jūrų laivyno jūreivių mityboje, tačiau dėl savo stiprumo ir stipraus alkoholio poveikio organizmui, 1740 m., Admirolas Edwardas Vernonas išleido įsakymą leisti romą, atskiestą tik vandeniu. Vėliau šis mišinys buvo vadinamas grogu. Romas jau seniai laikomas vargšų gėrimu. Norėdama išplėsti romo vartojimo auditoriją, Ispanijos vyriausybė paskelbė apdovanojimą už gėrimo ir jo gamybos procesų tobulinimą. Tokių eksperimentų rezultatas buvo lengvo romo atsiradimas, pirmą kartą Don Facundo pagamintas 1843 m..

Dėl sudėtingos gėrimo istorijos šiuo metu nėra vieningos romo klasifikavimo sistemos. Kiekviena gaminanti šalis turi savo gėrimo stiprumo, senėjimo ir maišymo laiko standartus. Yra kelios vieningos romo veislių grupės:

• lengvas, baltas arba sidabrinis romas - saldus, švelnių skonio savybių gėrimas, daugiausia naudojamas kokteiliams gaminti;
• auksinis arba gintarinis romas - gėrimas, brandintas ąžuolo statinėse, pridedant aromatinių medžiagų (karamelės, prieskonių);
• tamsus arba juodas romas - brandintas suanglėjusiose ąžuolo statinėse su aromatinėmis prieskonių, melasos ir karamelės natomis. Būtent šios rūšies gėrimai dažniausiai naudojami gaminant maistą;
• romas, pagardintas apelsinų, mangų, kokosų ar citrinų vaisiais. Naudojamas ruošiant tropinius kokteilius;
• stiprus romas - jo stiprumas yra apie 75 t., o kartais net didesnis;
• aukščiausios kokybės romas yra vyresnis nei 5 metų gėrimas. Tokį gėrimą įprasta naudoti grynu pavidalu;
• Romo eliksyras - saldesnio skonio gėrimas, bet silpnesnis (apie 30 t.) Nei įprastas romas. Jie jį geria tik gryna forma.

Palyginti su kitais gėrimais, romas neturi vienodos paruošimo technologijos. Jo gamybos tradicijos ir metodai visiškai priklauso nuo teritorinės gamintojo vietos. Nepaisant vietovės, būtini keturi etapai:

1. 1 Melasos fermentavimas. Į pagrindinį ingredientą dedama mielių ir vandens. Priklausomai nuo to, kuris romas bus pagamintas pabaigoje, įpilkite greitų (šviesių romų) arba lėtų (stiprių ir tamsių romų) mielių.
2. 2 Distiliacija. Fermentuota misa distiliuojama vario kolbose arba vertikaliai distiliuojant.
3. 3 Ištrauka. Kai kurios šalys laikosi senėjimo standarto bent vienerius metus. Tam naudojamos perdirbtos medinės statinės (po burbono), šviežiai paskrudintos ąžuolo statinės ir nerūdijančio plieno statinės. Dėl šilto tropinio klimato gamybinėse šalyse romas sunoksta greičiau nei, pavyzdžiui, Europos šalyse.
4. 4 Maišymas. Kad susidarytų tinkamas skonis, skirtingo amžiaus romas sumaišomas tam tikromis proporcijomis, pridedant karamelės ir prieskonių.

Tamsus romas dažniausiai naudojamas kaip virškinimas. Klasikinis gėrimo variantas yra apelsino skiltelė, apibarstyta cinamonu. Be to, romas tinka prie vyšnių, ananasų, meliono, papajos, šokolado ir kavos. Auksinės ir baltos veislės daugiausia naudojamos štampams ir kokteiliams gaminti: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, PinaColada.

Romo nauda

Romas turi daugybę naudingų savybių. Jis naudojamas kompresams, tinktūroms ir skalavimo priemonėms paruošti..

Esant išialgijai ir paūmėjus reumatui, galite naudoti pašildyto romo kompresą. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite nedidelį marlės gabalėlį romu ir užtepkite ant skaudamos vietos. Norint sukurti labiau šildantį efektą, marlę reikia padengti polietilenu ir šiltu audiniu.

Viršutinių kvėpavimo takų ligoms (kokliušas, bronchitas, tonzilitas) gydyti galite paruošti keletą gydomųjų mišinių, pagrįstų romu. Jums reikia sumaišyti susmulkintą česnaką (4-5 skilteles), smulkiai supjaustytą svogūną (1 svogūnas) ir pieną (1 puodelis). Užvirkite gautą mišinį ir į jį įpilkite medaus (1 šaukštelis), romo (1 valgomasis šaukštas L.). Jums reikia vartoti vaistą 1 arbatui. Gerklės skausmui ir kosulio priepuoliams tinka vartoti romą (100 g), sumaišytą su šviežiai spaustomis vienos citrinos sultimis. Įpilkite medaus (2 šaukšteliai) ir kruopščiai sumaišykite. Gerkite gautą tirpalą ir gerkite 1 valgomą šaukštą. l.

Dėl pūliuojančių žaizdų, abscesų ir odos opų galite naudoti medetkų nuovirą (40 g žiedynų 300 g verdančio vandens) su romu (1 valgomasis šaukštas. L) pažeistai odai nuplauti. Norėdami palengvinti uždegimą ir išgydyti, turite susmulkinti česnaką (2-3 skilteles), nedidelį svogūną (1 vnt.) Ir alavijo lapą. Į mišinį įpilkite 2 šaukštus. l. romo ir tepkite tvarsčiu. Dienos metu reikia keisti mišinį ant žaizdos kas 20-30 minučių..

Romas taip pat gali būti naudojamas namų, veido, kūno ir plaukų gydymui. Norėdami apsaugoti odą nuo išorinių veiksnių, prieš eidami į lauką turėtumėte naudoti specialią kaukę. Jame yra baltymų, romo (1 valgomasis šaukštas L.), agurkų, pomidorų ir medaus (1 šaukštelis L.). Kaukę tolygiai tepkite ant odos 15 minučių, tada nuplaukite šiltu vandeniu. Norėdami sustiprinti plaukus ir paskatinti jų augimą, būtina sumaišyti varnalėšų aliejų ir romą (1: 1) ir masažuojamaisiais judesiais tepti plaukų šaknis, paskui paskirstyti per likusį ilgį. Kaukę reikia palaikyti valandą, tada ją nuplauti kasdieniu šampūnu.

Romas naudojamas gaminant desertus, pyragus, marinatus vaisiams ir mėsai mirkyti, konservams ir putojantiems.

Romo žala ir kontraindikacijos

Nes romas priklauso stipriems alkoholiniams gėrimams, tada jo negalima vartoti nėštumo, žindymo metu, vartojant įvairius su alkoholiu nesuderinamus vaistus, prieš vairuojant transporto priemones ir technologines mašinas, taip pat vaikams iki 18 metų..

Kaip gaminamas romas, romo gamybos technologija

Romas yra legendinis stiprus alkoholinis gėrimas, kuris vertinamas dėl švelnaus skonio ir unikalios atspalvių bei poskonių puokštės. Į „romo“ apibrėžimą neįtraukiama nė viena konkreti rūšis. Romas gali būti skirtingo stiprumo, skirtingų spalvų, jo gamyboje naudojami skirtingi metodai ir gamybos technologijos. Nepaisant to, visi šie gėrimai turi vieną bendrą bruožą: tikrą romą galima gaminti tik iš cukranendrių..

Romo gamyba

Romas gali būti gaminamas dviem būdais: žemės ūkio ir pramonės. Pirmuoju atveju romas gaminamas praktiškai rankomis, todėl jo kaina yra didesnė nei pramoninio analogo. Tačiau jei gamyboje bus naudojami visi tradiciniai romo gamybos būdai, rezultatas bus daugiau nei padorus..

Žemės ūkio metodas apima cukranendrių pjaustymą mačete, o paskui cukranendrių smulkinimą su specialiais kirviais. Paprastai naudojamos apatinės stiebų dalys, nes jos yra sultingesnės, jose yra daugiau medžiagų, reikalingų sodriam skoniui. Gauta susmulkintų stiebų masė paliekama po presu, o sultys perleidžiamos per filtrą ir supilamos į statines fermentacijai. Manoma, kad ąžuolo statinių naudojimas suteikia romui šio gėrimo spalvą ir kvapą. Tuo pačiu metu statinės turi būti sudegintos, dėl šios detalės gėrimas tampa tamsus. Kad sultys fermentuotųsi tikrai gerai, į jas dedama mielių. Praėjus tam tikram laikui (kiekvienas privatus gamintojas mano, kad būtina turėti skirtingą laiko tarpą), gautas virimas distiliuojamas. Tai yra arba konjako režimas, arba „sraute“. Antruoju atveju mielės dirbtinai dedamos į melasą. Bet distiliuojant konjaką, gėrimo skonis bus sodresnis, laipsnių skaičius didesnis.

Gaminant aukščiausios rūšies romą, taip pat gaminamas rankomis. Kadangi šis metodas leidžia jums sukurti veisles, kurios yra vertinamos labiausiai visame pasaulyje. Be to, tai yra vienintelis būdas atsekti visus gėrimo gaminimo etapus iki smulkiausių detalių ir, jei yra kokių nors nukrypimų nuo standarto, laiku juos pašalinkite. Gamintojai, bandantys sutaupyti žmonių darbo jėgas, žino, kad naudojant mechanizuotą gamybą visais etapais rizikuojama sugadinti visą partiją. Be to, visi gamintojai vertina tai, kad rankų darbo romas kainuoja daug daugiau nei tas, kuris buvo gaminamas pramoniniu būdu visuose gamybos etapuose..

Verta paminėti, kad nepaisant to, ar romas gaminamas žemės ūkio būdu, ar gamykloje, viskas prasideda nuo cukranendrių rinkimo. Kaip gerai jis bus parinktas ir kaip kruopščiai bus pasirinktos tik apatinės stiebų pusės, kurios yra sultingiausios ir saldžiausios. Toliau nendrė bet kokiu atveju sutraiškoma. Jau kitame fermentacijos etape romas yra ypatingas kiekvienai jo rūšiai ir rūšiai..

Sulčių fermentacijos temperatūra turės įtakos gėrimo kokybei. Žemesnė temperatūra daro romą sunkų. Jie suteikia jai tas aštrias natas, už kurias viduramžių piratai jį taip vertino, bet vėliau tapo rafinuotesni ir aristokratiškesni..

Tačiau dėl to visa gamybos technologija susiveda į tai, kad gryniausias alkoholis, kurio stiprumas yra 980%, skiedžiamas šaltinio vandeniu, todėl romas tampa gėrimu, kurį esame įpratę gerti..

Romo rūšys

Yra pagrindinių romo veislių, kurioms būdinga jo spalva. Tai baltas, tamsus ir auksinis romas.

Baltasis romas turi tyriausią skonį. Iš esmės tai tik grynas cukranendrių alkoholis ir vanduo. Todėl baltasis romas yra kokteilių ir kulinarinių šedevrų medžiaga. Jo mėgėjai atkreipia dėmesį į skonio švelnumą ir užrašus, kurių nėra jokiame kitame gėrime..

Auksinis romas turi būdingą atspalvį, panašų į viskį. Savo spalvą jis turi dėl įvairių priedų, tokių kaip prieskoniai ir karamelė. Ąžuolo statinėse jis nėra taip ilgai sendinamas, kad įgautų tamsią spalvą, kurią turi populiariausias visų rūšių romas - tamsus.

O tamsusis romas yra turtingiausios istorijos ir unikaliausio skonio gėrimas. Jis yra toks pat gilus kaip tamsi romo spalva. Pasaulyje nebėra gėrimo, kuris, nepridėjęs jokių dažiklių, turėtų šią būdingą spalvą. Tamsusis romas yra dėkingas dėl ąžuolo statinių, sudegintų iš vidaus. Pagrindinės jo skonio natos yra melasa ir karamelė. Nepaisant to, romo skonis yra gana griežtas ir šiek tiek šiurkštus. Būtent dėl ​​šių prieštaravimų gėrimą mėgsta jo žinovai visame pasaulyje. Tamsus romas į kulinarijos kūrinius dedamas kaip priedas ir suteikia skoniui nepakartojamą skonį. To pavyzdys yra garsusis tiramisu, kuris iš principo nebūtų buvęs toks populiarus be romo..

Romo rūšys taip pat skirstomos pagal jo stiprumo laipsnį, įvairius priedus ir tiesiog - kokybę. Taigi, kai kurios romo rūšys gali stovėti ant vaisių ir įvairių prieskonių. Be to, gėrimo savybės ir savybės priklauso nuo jo pagaminimo vietos..

To pavyzdys yra Bacardi, apibūdinantis kubietišką romą, kuris.

Bacardi gamyba ir rūšys

„Bacardi“ taip pat skirstomas į du pagrindinius tipus. Jis yra baltas, auksinis ir tamsus. Tačiau garsiausia ir seniausia veislė yra tamsioji Bacardi..

Reikėtų pažymėti, kad tai ne tik prekės ženklas, prekės pavadinimas ir šių gėrimų priklausymas Kubos kultūrai. Tai yra visa istorija, išaugusi į šio nuostabaus gėrimo, kuris visame pasaulyje tapo žinomas dėl savo kokybės ir skonio, kultą ir visą gyvenimą..

Viskas prasidėjo nuo Kubos. Čia buvo gaminamas kieto, šiurkštaus skonio romas, dėl kurio piratai jį taip mėgo. Jie taip pat padarė gėrimą visos žmonijos nuosavybe kelionių pasaulio vandenynuose dėka. Jau tada, būdamas garsus, šis romas buvo neatsiejamas Kubos atributas.

Jo skonis nepakito, kol vyno pirklys Donas Facundo Bacardi atvyko į Kubą XIX amžiaus pirmoje pusėje. Čia jis pirmą kartą paragavo gėrimo. Nepaisant to, kad tuo metu romas turėjo labai specifinį skonį ir, švelniai tariant, buvo mėgėjų gėrimas, patyręs gamintojas ir vyno prekybininkas iškart suprato, kad už šio grubaus skonio slypi didžiulis potencialas..

Don Bacardi gana gerai išmanė chemiją ir viską, kas susiję su alkoholinių gėrimų gamybos etapais. Dėl to jis pradėjo eksperimentuoti. Tai labiausiai buvo susiję su fermentacijos ir distiliavimo etapais. be to, jis daug dėmesio skyrė medienos rūšims, iš kurių gaminamos statinės, kur romą teks sendinti.

Dėl to Facundo Bacardi nusprendė, kad jis pasiekė skonį, kurį galima pasiūlyti visam pasauliui už atlygį. Šis gėrimas pasirodė esąs daug minkštesnis už romą, prie kurio įpratę vietiniai. Ką aš galiu pasakyti, romo originalus pavidalas, palyginti su nauju gėrimu, Bacardi dabar atrodė kaip vaistas. Jis buvo stipresnis ir skonis buvo daug sunkesnis.

Tai, kad „Bacardi“ romas buvo užpilamas amerikietiško balto ąžuolo statinėse, padarė jo skonį subtilų ir minkštą. Statinės gaminamos tik rankomis ir tam tikru mastu šaudomos iš vidaus. Tai suteikia romui tokią spalvą ir iš pradžių ryškų skonį, kurio Bacardi nenorėjo prarasti per savo eksperimentus..

Gėrimas buvo švaresnis ir minkštesnis dėl to, kad dabar jis buvo praleistas per anglies filtrą. Dėl to romo skonis tapo neutralesnis ir malonus vartoti..

Šio gėrimo gamybos pagrindas dabar buvo speciali melasos rūšis - melasa. Cukranendrių sirupas fermentuojamas specialiuose induose 30-35 valandas. Tiesiog fermentacijos metu naudojama unikali mielių kultūra, kuri iki šiol laikoma paslaptyje. Slaptą šių mielių auginimą naudoja tik „Bacardi“ kompanija. Todėl niekas negali pakartoti šio gėrimo gamybos savo įmonėje..

Jau 1862 m. Vasario 4 d. „Compania“ buvo įkurta „Bacardi“ įmonė, nes Donas Bacardi nusprendė, kad jam reikia dalytis savo išradimu su visu pasauliu. Ir jis buvo teisus. Gėrimas buvo toks naujas ir neįprastas, tuo pačiu metu - švelnus ir rafinuotas, kad visuomenė iškart priėmė šią naujovę..

Donas Bacardi gavo tai, ko norėjo. Net ir šiandien, kai romo gamyboje naudojamos naujausios technologijos, niekas negali pakartoti šio žmogaus nustatytų gamybos ypatybių. Romo mėgėjai visame pasaulyje atpažins šį prekės ženklą užmerktomis akimis. Šis romas turi stebėtinai švelnų skonį, sodrią tamsią spalvą ir skonį, kurį iš pradžių turėtų turėti šis gėrimas..

Iš ko gaminamas romas: geriausi receptai namuose

Romas yra stiprus alkoholinis gėrimas, susijęs su jūreiviais ir piratais. Tradiciškai jis gaminamas iš cukranendrių (cukranendrių melasa, melasa, sirupas) fermentuojant ir vėliau distiliuojant. Pietų Amerikos salų gyventojai buvo laikomi romo gamybos įkūrėjais - būtent čia žaliavos auga dideliais kiekiais. Gėrimas laikomas didelėse medinėse statinėse, tuo tarpu jis tampa sodresnis ir labiau išsiskiriantis..

Šiandien romas tapo vienu iš labiausiai atpažįstamų gėrimų pasaulyje. Jis vertinamas dėl savo stiprumo ir kilnaus skonio, todėl alkoholis gaminamas pagal klasikinius receptus. Taigi, George'as Washingtonas pirmenybę teikė originaliam romui iš Barbadoso salos, esančios Karibų salų grupėje. Tačiau kokteiliai su romu ir kitais ingredientais taip pat yra labai populiarūs. Šį gėrimą galima pasigaminti namuose. Yra tam tikros taisyklės, iš ko gaminamas romas, tačiau receptą galima papildyti savo nuožiūra. Naminis romas skirsis nuo geriausių jo gamintojų („Bacardi“, „Barcela“, „Havanos klubas“) pateikto gėrimo skonio, tačiau jis pasirodo ir aukštos kokybės.

Kaip gaminamas romas

Romas yra kelių rūšių stipriųjų gėrimų derinys. Jame derinamos baltos, tamsios, auksinės veislės. Šie gėrimai skiriasi ne tik spalva, bet ir skoniu bei gamybos technologija. Tačiau yra vienas bendras bruožas - cukranendrės naudojamos visoms maisto ruošimo rūšims. Didelį šio augalo fermentacijos pajėgumą atrado vergai. Jie nuskynė apatines, sultingiausias stiebų dalis, jas sumalė ir įdėjo į ąžuolo statines fermentacijai..

Dideliam pardavimui romas ruošiamas žemės ūkio ar pramonės metodais. Pirmuoju atveju visi komponentai yra gaunami ir apdorojami beveik rankiniu būdu, todėl šis gėrimas bus brangesnis. Yra lengvesnis būdas gaminti romą naudojant pramoninę įrangą, tačiau visi ingredientai taip pat yra natūralios kilmės..

Naminis romas gaminamas rankomis. Tam jums reikės cukranendrių perdirbtų produktų - jų galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Gėrimą galima gaminti iš sveikų nendrių stiebų, melasos ar melasos. Taip pat populiarūs pakaitalai, kurie panašūs į skonį ir aromatą: romas iš mėnulio ar degtinės. Šio gėrimo senėjimo laikas yra daug trumpesnis nei kitų rūšių stipraus alkoholio (viskio, brendžio) ir yra iki šešių mėnesių.

Ingredientai naminiam romui gaminti

Yra keletas receptų, kaip gaminti romą namuose. Tačiau tradicinis gėrimas gaminamas iš paprastų ingredientų, be priedų ar prieskonių. Cukranendrės yra pagrindinis jo ruošimo ingredientas ir buvo naudojamas istoriškai. Jame yra daugiausia angliavandenių medžiagų (cukrų) - jos suteikia didelę fermentacijos galimybę. Šiandien vietoj to naudojami ir perdirbti produktai. Romo kokybė išlieka ta pati, tačiau proporcijos skirsis:

• melasa - turi iki 50% angliavandenių, iš 1 kg žaliavos gaunama iki 0,6-0,7 litro gryno romo;
• melasa - už 1 kg šios medžiagos turėtumėte paimti 4 litrus vandens ir 10 g sausų komercinių mielių;
• rudojo cukranendrių cukraus - į 1 kg įpilkite 5 litrus vandens ir 20 g mielių.

Kitas ne mažiau svarbus komponentas, reikalingas aukštos kokybės naminiam romui, yra mielės. Geriausias sprendimas būtų sausos vyno mielės, tačiau taip pat galite pasiimti kepimo mielių, jų kiekį padidindami 5 kartus. Norėdami sutaupyti pinigų, galite papildomai pasiimti paprastą cukrų - jis naudojamas fermentacijos procesams.

Žingsnis po žingsnio kepimo receptas

Romas namuose, kurio receptas laikomas tradiciniu, ruošiamas keliais etapais. 25 litrams vandens reikės 5 kg cukranendrių melasos ir 50 g sauso vyno mielių. Romo virimo technologija:

• Supilkite melasą su 10 litrų vandens, užvirkite ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol pasidarys vientisa masė, tada supilkite į didelę fermentacijos talpyklą (skysčio tūris neturi viršyti 70–80%);
• suaktyvinkite mieles ir supilkite jas į indą kartu su 15 litrų šalto vandens;
• ant fermentacijos indo uždėkite vandens sandariklį ir palikite jį 7-10 dienų kambario temperatūroje;
• sustojus aktyviai fermentacijai, skystis turi būti nutekėjęs iš nuosėdų į distiliavimo aparatą - tam galite naudoti specialius įtaisus arba įprastą žarną;
• distiliuoti romą iki 45–50 laipsnių stiprumo, o tada praskiesti vandeniu iki 38–45 laipsnių vandens (įpilant į vandenį alkoholio, o ne atvirkščiai);
• pilkite alkoholį į indus ilgalaikiam saugojimui - jis taps tinkamas po kelių mėnesių senėjimo.

Romo receptas yra paprastas, naudojant tinkamas žaliavas. Viena iš svarbių sąlygų norint gauti originalią spalvą ir aromatą yra senėjimo ir laikymo stadija. Tradiciškai gėrimas turėtų būti medinėse ąžuolo statinėse arba ant ąžuolo drožlių. Yra lengvesnis būdas dažyti romą - tam jis naudojamas su cukraus spalva, kuri taip pat gaunama iš nendrių.

Niuansai ir patarimai

Romo receptą sudaro keli etapai iš eilės. Šių etapų metu cukranendrės su mielių mikroorganizmais pradeda vykti fermentacijos reakcijas, kurių metu susidaro alkoholis. Patyrę vyndariai turi keletą patarimų, kuriais gali pasidalinti su naujokais:

• nepaisant to, kad romui nereikia ilgai sendinti, jis turi praleisti kelis mėnesius, kol bus vartojamas statinėse;
• produkto kokybei svarbūs valymo ir filtravimo etapai - galite naudoti anglies filtrus arba naminius iš vatos;
• gėrimo spalva nėra jo kokybės rodiklis, todėl neturėtumėte papildomai dažyti skysčio chemikalais.

Naminio romo receptas yra patikrintas laiko. Vienas iš šio gėrimo privalumų yra paprastumas ir minimalus komponentų skaičius. Apie tai, kaip pasigaminti tikrą romą pagal klasikinį receptą, galite sužinoti išsamiame vaizdo įraše:

Iš ko gaminamas romas

Bet koks straipsnis apie romą prasideda nuo piratų. Mes galime apsieiti ir be jų: romas yra distiliuotas cukranendrių distiliuotas gėrimas, idealiai tinkamas maistui gaminti. Dėl aromatinių organoleptinių savybių ir pigumo, palyginti su, pavyzdžiui, su konjaku ar viskiu, konkurencija su kitais distiliatais, skirtais ne tik desertams, bet ir desertams gaminti..

Kur ir kada atsirado romas

Tafija - artimiausias romo protėvis

Romo tėvynė yra Karibų salos. Nuo Europos plėtros į Ameriką Karibai tapo cukranendrių ir vergų eksporto šaltiniu. Rafinuotas cukrus buvo išgautas iš cukranendrių, tačiau melasai, cukranendrių melasai buvo naudojama tafija - stiprus potraukis. Pagal savo sudėtį ir savybes tafija mažai kuo skyrėsi nuo bet kokio kito raudonmedžio (melasos) mėnulio: gėrimas turėjo blogą kvapą ir skonį.

„Iš cukranendrių pagaminta degtinė, ši degtinė yra labai populiari Amerikoje ir ten esančiose salose. Laukiniai negrai, juodaodžiai žmonės. nenoriu kito, jei tik jis būtų stiprus ir pigus, bet jiems nerūpi skonis “.

Iš tiesų, tafijos kaina buvo ypač maža, gamybos procesas buvo primityvus, o kokybė - siaubinga. Jei bandėte melasos „moonshine“, turite apytikslę idėją.

Cukrinių runkelių melasa žmonėms yra nevalgoma, todėl burokėlių padažas vis dar blogesnis už cukranendrių tafiją. Bet nedaug.

Jean-Baptiste Labat

Tafijos distiliavimo proceso tobulinimas yra priskirtas Jeanui Baptiste'ui Labatui, prancūzų vienuoliui, kuris be kokybiškų distiliatorių ąžuolo statinėse naudojo konjako technologiją, skirtą distiliuoti ir virti tafiją. Taip romas pasirodė tokia forma, kokia yra žinoma šiandien..

Jeanas Baptiste'as Labatas

Tafijos gamybos posūkis buvo didžiulė vynuogynų žūtis Prancūzijoje XIX a. Dėl invazijos į vabzdžių kenkėjus - filokseros vynuoges. Konjako ir armanjako gamintojai atkreipė dėmesį į alkoholio gamybą iš cukranendrių, todėl patobulino romo gamybos technologiją. Bet apie technologijas - žemiau.

Romo gamyba

Kaip jau minėta, romo gamyboje vis dar nėra vieno standarto, tačiau apskritai technologija yra tokia:

• Mėsa gaunama iš cukranendrių melasos;
• Subrendus košei, ji fermentuojama ir distiliuojama pagal vieną iš tipų: arba per alambiką naudojant konjako technologiją, arba pagal patentinį metodo metodą, naudojamą vieno salyklo viskiui gauti;
• Gautas alkoholis laikomas statinėse. Klimato sąlygos neleidžia romo statinėse laikyti tiek metų, kiek stovi konjakas ir viskis: paprastai senėjimo laikotarpis neviršija trejų metų, o kai kurios veislės iš viso nelaikomos statinėse;
• Atsižvelgiant į senėjimo laikotarpį, receptą ir tradicijas, gautas romas sumaišomas, praskiedžiamas, į jį pridedama karamelės, eterinių aliejų, prieskonių..

Kai kuriais atvejais gatavam romui suteikiama laiko „pailsėti“.

Romo rūšys

Yra keletas romo klasifikacijų pagal rūšis ir savybes..

Pagal užrakto greitį

Pirmoji klasifikacija yra paprasčiausia, joje romo rūšys skirstomos į:

• Baltas (sidabrinis) romas;
• Tamsus romas.

Iškart po distiliavimo romas yra bespalvis, kaip ir bet koks distiliavimas, o atitinkamas veislės atspalvis įgauna senstant arba pridedant papildomų ingredientų.

Baltasis romas pasižymi mažu stiprumu, šviesiu ar bespalviu atspalviu. Jis gaunamas senstant lengvose pelenų statinėse arba visai ne statinėse. Pagrindinė paraiška yra kokteiliai. Baltojo romo skonis yra švelnus, tačiau jo aromatinė puokštė yra prastesnė nei tamsaus romo. Baltojo romo stiprumas yra palyginti mažas: nuo 35 iki 40%.

Tamsusis romas brandinamas ąžuolo statinėse, dažniausiai iš burbono. Ąžuolo mediena suteikia tamsiam romui būdingą rusvai raudoną atspalvį. Tamsus romas, kaip taisyklė, yra brangesnis už baltąjį romą, o jo taikymo sritis yra platesnė: jis naudojamas gryna forma, kaip grogo ir štampų, kokteilių komponentas, taip pat gaminant maistą.

Tamsusis romas taip pat turi keletą veislių, priklausomai nuo senėjimo laiko ir priedų..

• „Auksinis romas“ („gintaras“), kurio senėjimo laikas trumpas ir kurio stiprumas yra apie 40%.
• Aukščiausios kokybės romo veislės paprastai yra daug stipresnės nei 40%, jos yra specialiai sendintos ir naudojamos tik gryna forma, pavyzdžiui, geriausios konjako ar viskio veislės.
• „Spicedrum“ veislės atsirado tik XIX amžiaus pabaigoje, ir daugiausia jos naudojamos maistui gaminti. Paprastai tai yra maišytos veislės su prieskoniais ir natūraliais vaisių skoniais. Aštrių romo veislių stiprumas - iki 40%.

Pagal žaliavą

Kita klasifikacija skirsto veisles pagal žaliavos rūšį romui gaminti..

• Pramoninis (tradicinis) romas. Tai yra romas, gaminamas iš cukranendrių melasos, švaistantis cukraus gamybą.
• Žemės ūkio romas gaminamas ne iš melasos, bet iš fermentuotų cukranendrių sulčių, o vėliau nuo 3 iki 15 metų brandinamas ąžuolo statinėse. Trejų metų senumo romas, gautas naudojant šią technologiją, vadinamas „šiaudų romu“. Kaip jūs galite atspėti, prancūzų meistrai turėjo savo ranką šia technologija, ir šis romas yra daug brangesnis nei tradicinis.

Yra dar kelios klasifikacijos, tačiau mes jų nesvarstysime šio straipsnio rėmuose..

Romo naudojimas gaminant maistą

Karamelės, melasos ir egzotinių vaisių skoniai gali suteikti naują aspektą beveik bet kokiam valgiui. Pasenusios tamsios romo veislės naudojamos mėsos patiekalams gaminti, baltasis - jūros gėrybėms ir paukštienai, į desertus dedama aštrių aromatinių veislių. Pagrindinė taisyklė: jei patiekaluose eksperimentuojate su romu, po truputį įlašinkite po kelis lašus, kad rastumėte jus dominantį skonį..

Naminis romas

Romų klasifikacija

Pagrindinė gėrimui taikoma klasifikacija yra pagrįsta gamybos principais. Remiantis šiomis savybėmis, jie išskiria:

• rhum agricole (žemės ūkio) - pagamintas iš grynų cukranendrių sulčių. Tai yra labai brangus gėrimo gamybos būdas, todėl jis gaminamas tik per cukranendrių derlių. Haityje buvo išsaugota gamybos tradicija naudojant šią technologiją;
• rhum industrielle (pramoninė) - pagaminta iš nendrių melasos, beveik 90% viso gėrimo gimsta naudojant šią technologiją;
• tafija - pagaminta kai kuriose trečiojo pasaulio šalyse iš perdirbtų melasos atliekų, kad patenkintų jų pačių poreikius, tai yra žemiausios kokybės romas, neeksportuotas.

Kita savybė, pagal kurią įprasta klasifikuoti gėrimą, yra jo spalva. Būtent tonas ir spalvų sodrumas byloja apie amžių ir ištvermę. Taigi, jie išskiria:

• tamsus arba juodas;
• auksas arba gintaras;
• šviesi arba balta.

Šviesa turi silpną skonį ir kvapą. Ši romo rūšis naudojama gaminant kokteilius. Kitas gėrimo pavadinimas yra kubietiškas.

Gintaras pasižymi vidutinio tankio ir karamelės aromatu, brandinamas ąžuolo statinėse. Tai barbadietiškas, puertorikietiškas ir meksikietiškas gėrimas.

Tamsus romas yra stipraus karamelės skonio ir prieskonių gėrimas, brandinamas anglinėse statinėse. Naudojamas kokteiliams ir kepiniams gaminti. Šis tipas apima Jamaikos ir Martinikos produktus.

Pagal stiprumo rodiklius yra:

• romo eliksyras - ne stipresnis kaip 30-34 laipsnių, saldus, turtingo skonio, paprastai vartojamas gryna forma;
• sendintas - pagamintas brandinant statinėse 5 metus ar ilgiau, vartojamas gryna forma, kaip ir viskis;
• stiprus - yra nuo 40 iki 75% alkoholio.

Kad gėrimas gautų ypatingą jėgą, jis laikomas ilgiau. Šiuo atveju jis įgauna daugiau nei 75% stiprumą, ryškų aromatą ir skonį. Šios veislės produktas vartojamas gryna forma, pridedant ledo..

Be visų klasifikacijų yra skonio romas, kuriame yra vaisių priedų (citrinos, apelsinų, mangų).

Romo gamyba

Nėra vieno būdo pagaminti šį gėrimą. Viskas priklauso nuo metodo ir tradicijų, į kurias atsižvelgiama gaminant romą. Nepaisant to, yra bendra apibrėžta šio gėrimo gaminimo sistema, kiekvienas daro savo patikslinimus, tačiau reikšmė išlieka ta pati:

• Pirmasis maisto ruošimo žingsnis yra fermentuoti melasą
• Po to pridedama mielių ir, žinoma, vandens. Galutinė romo spalva priklausys nuo mielių rūšies, jei dedamos greitos mielės, romas galiausiai bus šviesus, jei su įprastomis mielėmis jis yra pakankamai tamsus ir jo stiprumas yra didesnis didumo tvarka.

• Po atliktų manipuliacijų laikas distiliuoti gautą misą. Šiuo atveju galima naudoti įvairių rūšių distiliavimą..
• Minėtą gėrimą būtina atlaikyti mažiausiai 12–14 mėnesių, o tai yra minimalus jo poveikio laikotarpis, kad gautą gėrimą būtų galima pavadinti romu..

Romas ne visada laikomas statinėse ir medienoje, kartais nerūdijančio plieno induose. Taip pat verta paminėti, kad romas šiltame klimate yra paruošiamas daug greičiau. Būtent dėl ​​šios priežasties pagrindinis nagrinėjamo gėrimo tiekėjas yra Lotynų Amerikos valstybės..

Niuansai ir patarimai

Kadangi romą galima pasigaminti savarankiškai, be didelių pastangų, daugelis brangių alkoholinių gėrimų analogų žinovų ypač nesivargina ir net neatlaiko reikiamo laiko alkoholiui užpilti. Tai didžiulė klaida, nes taip paruoštas romas neturės rafinuoto skonio ir rafinuoto aromato..

Nepamirškite apie alkoholinio gėrimo filtravimo procesą gamybos metu. Gamybos įmonės šiems tikslams naudoja anglies filtrus. Namuose galite padaryti su įprasta marle, kurią rekomenduojama sulankstyti keliais sluoksniais. Šis gamybos etapas leidžia pasiekti gatavo gėrimo skaidrumą, o tai yra svarbus romo kokybės kriterijus..

Net pagrindiniai pasaulio gamintojai neturi vieno romo gamybos standarto. Gatavo alkoholio stiprumas svyruoja tarp 35–85 laipsnių, o spalvos savybės - nuo tamsiai rudos iki skaidrios. Nepaisant to, būtina atsižvelgti į tikslias proporcijas ir šias rekomendacijas gaminant romą, kitaip gautas gėrimas gali neatitikti gamintojo lūkesčių..

Kaip pasigaminti romo namuose

Tiesą sakant, romo gaminimas yra gana lengvas procesas. Pagrindinis trūkumas čia yra vienas - laukti gatavo gėrimo užtruks labai ilgai..

• aukštos kokybės degtinė - 1,6 litro;
• vanilės esencija - 10 ml;
• vanilės ankštis - 1 vnt;
• ananasų esencija - 10 ml;
• ananasas - 50 gr;
• romo esencija - 50 ml;
• romas - 2 stalai. l.;
• cukraus sirupas - 40 ml;
• vanduo - 0,5 l;
• cukranendrių cukrus - 200 gr;

Gaminimo laikas: apie 2,5 mėnesio.

Kalorijų vertė: 220 Kcal.

Kaip pasigaminti romo pagal šį receptą:

1. Pirmas žingsnis - iš anksto ištirti visus romo gamybos etapus ir tik po to pradėti jį gaminti. Po to verta pradėti ruošti esencijas. Žinoma, parduotuvėje jų galima nusipirkti iš anksto, tačiau naminis gėrimas pasirodo daug kokybiškesnis;
2. Norėdami paruošti vanilės esenciją, įsigykite vanilės ankštį ir supjaustykite ją mažais gabalėliais. Visi jie užpilami 100 ml degtinės ir 2 arbatiniais šaukšteliais. šaukštai cukraus. Esmę reikia lašinti 8 savaites tamsioje vietoje;
3. Ananasų esencija ruošiama tuo pačiu principu: šešias – aštuonias savaites maždaug 50 gramų šviežių arba konservuotų ananasų mirkykite puslitryje degtinės;
4. Ruošiant romo esenciją, geriau nerizikuoti ir pasiruošti. Jei tai neįmanoma, tada tiesiog sumaišykite šviežiai paruoštą cukraus sirupą su pora šaukštais romo ar brendžio;
5. Po to turėtumėte nedelsdami pradėti gaminti romą. Norėdami tai padaryti, stiklinė cukranendrių cukraus palaipsniui virsta sirupu ant silpnos ugnies. Kai jis atvės, įpilkite degtinės butelį ir viską gerai išmaišykite. Supilkite skystį į patamsintą butelį ir nusiųskite jį nusistovėti mėnesiui;
6. Sumaišykite kitą butelį degtinės su visomis paruoštomis esencijomis, taip pat supilkite jas į tamsią butelį. Šis mišinys taip pat turėtų būti infuzuojamas mėnesį, todėl geriau juos virti tą pačią dieną. Praėjus laikui, reikia sumaišyti abiejų butelių turinį. Galutinis rezultatas yra romas, kurio apytikriai 40% ABV.

Gėrimo ypatybės

Visas romas gaminamas iš tos pačios žaliavos - cukranendrių. Jis auga tik šiltuose kraštuose, todėl dabartinis romas gaminamas tik Karibuose. Tačiau, atsižvelgiant į romo rūšį, yra keletas jo paruošimo ypatumų, kurie suteikia tokią prekių ženklų įvairovę, kurią galima pamatyti parduotuvių lentynose..

Iš ko gaminamas romas:

1. Lengvas romas, kitaip baltas ar sidabrinis, turi gana lengvą ir saldų skonį, tačiau tuo pačiu metu jis yra gana turtingas ir gilus. Tačiau dėl to, kad jis laikomas metalinėse talpyklose, aromatas ryškia puokšte nesiskiria. Šios rūšies romas gaminamas pagal klasikinę šio gėrimo schemą - melasos ar cukraus sulčių fermentavimą, distiliavimą, maišymą ir paskui senėjimą. Tačiau po antrojo etapo yra nuolatinių specialių skirtumų, nes čia nenaudojami jokie priedai, galintys paveikti gėrimo spalvą;
2. Pats žodis „Kubos romas“ garantuoja savotišką kokybės ženklą. Būtent Kuba yra sėkmingiausia cukranendrių auginimo vieta. Čia pirmiausia manyta, kad jis brandinamas ąžuolo statinėse, todėl gėrimas tapo saldesnis ir lengvesnis. Pats savaime jis turi aštrų skonį ir stiprų pyrago poskonį. Paprastai Kubos romas laikomas auksine veisle. Gamybos metu kubiečiai iš cukranendrių gauna melasą, kuri vėliau skiedžiama vandeniu ir specialios rūšies mielėmis. Gauta misa distiliuojama iki romo alkoholio, kuris vėl praskiedžiamas ir laikomas statinėse mažiausiai 5 metus;
3. Be abejo, šiuo metu „Bacardi“ prekės ženklas yra žinomiausias visame pasaulyje. Jo istorija prasidėjo ir Kuboje, tačiau per revoliuciją gamyba paliko šią salą. Tačiau iki šios dienos jie išlaiko aukštą prekės ženklą, skoniui sukurti naudodami specialią produkcijos rūšį. Pirmiausia į gamybą eina tik apatinė nendrių dalis, nes būtent joje yra didžioji dalis cukraus. Beje, jis surenkamas tik rankomis be jokios įrangos. Kruopščiai išrūšiuota nendrė po presu virsta sultimis, kurios fermentuojasi, kol virsta mažai alkoholio turinčiu skysčiu. Tik tada prasideda dvigubo distiliavimo procesas. Gautas stiprus skystis yra Bacardi romo pagrindas. Po to, atsižvelgiant į veislę, pridedami būtini skoniai, prieskoniai ir vaisiai.

Lengvieji pirmaujančių prekių ženklai

Gvadalupės baltasis romas „Karukera“ yra labai paklausus tarp gėrimo žinovų. Jis gaminamas pagal prancūzų technologiją, tai yra ne iš melasos, bet iš cukranendrių sulčių. Bet nendrė imama ne įprasta, o mėlyna, kurios kvapas ypač intensyvus. Romas iš jo yra prisotintas citrusinių aromatų, o poskonyje yra subtilių gvazdikėlių ir džiovintų vaisių užuominų. Tai galima ne tik pridėti prie kokteilių, bet ir gerti su ledu ar soda. Norėčiau pasakyti keletą žodžių apie „silpną“ romą „Calypso“. Vos 35 laipsniai šilumos, tačiau subtiliausi medaus, džiovintų vaisių, vanilės, šokolado atspalviai daro jį itin malonų, ypač moterims..

Vaisiniai gėrimai

Lengvos romo veislės yra populiarios Ispanijos šalyse Centrinėje Amerikoje ir Kuboje. Tai gėrimai, kurie ąžuolo statinėse nesensta, jiems trūksta griežtumo ir stiprių aromatų. Paprastai tokio alkoholio stiprumas yra žymiai mažesnis nei tamsiojo romo veislių. Ananasams ar greipfrutams galima sukurti patikimą imitaciją..

Variantui su ananasais reikės 1 prinokusio vaisiaus, sveriančio apie 1 kg, 2 litrų mėnulio (35 tūrio proc.) Ir 100 g deginto cukraus. Mėgstantiems saldžius gėrimus, cukraus kiekis gali pasirodyti nepakankamas, todėl reikia paimti mėginį ir, jei reikia, pridėti deginto.

Nulupkite ananasą ir smulkiai supjaustykite peiliu. Supilkite vaisių pagrindą su mėnulio šviesa, palikite 2 savaites tamsioje vietoje, perkoškite per smulkų sietą, jei reikia, filtruokite, kad skystis būtų skaidrus. Pridėti cukraus spalvą. Padegęs cukrus atvėsęs tampa kietas, todėl prieš dedant į gėrimą rekomenduojama jį susmulkinti, kad paspartėtų tirpimo procesas. Jis ištirps mažiausiai 24 valandas, po to galėsite paragauti skysčio ir, jei reikia, pridėti saldumynų. Pailsėkite 2 - 3 dienas ir vartokite su vaisiais ar kokteiliais.

Citrusinį romo gėrimo variantą galima pagaminti kitaip. 3 litrams stipraus alkoholio (40–45 tūrio proc.) Reikia paimti apie 200 g greipfrutų minkštimo be plėvelių ir 100–150 g lengvų razinų. Cukrus šiame recepte nėra pateiktas, tačiau, jei norite, galite pridėti cukraus sirupo pagal skonį.

Įdėkite ingredientus į butelį, įpilkite mėnulio spindesio ir palikite 2 savaites. Po filtravimo bus gautas skaidrus, bespalvis skystis, kurio aromatas ir skonis yra ryškių vaisių tonų.

Bacardi gamyba ir rūšys

„Bacardi“ taip pat skirstomas į du pagrindinius tipus. Jis yra baltas, auksinis ir tamsus. Tačiau garsiausia ir seniausia veislė yra tamsioji Bacardi..

Reikėtų pažymėti, kad tai ne tik prekės ženklas, prekės pavadinimas ir šių gėrimų priklausymas Kubos kultūrai. Tai yra visa istorija, išaugusi į šio nuostabaus gėrimo, kuris visame pasaulyje tapo žinomas dėl savo kokybės ir skonio, kultą ir visą gyvenimą..

Viskas prasidėjo nuo Kubos. Čia buvo gaminamas kieto, šiurkštaus skonio romas, dėl kurio piratai jį taip mėgo. Jie taip pat padarė gėrimą visos žmonijos nuosavybe kelionių pasaulio vandenynuose dėka. Jau tada, būdamas garsus, šis romas buvo neatsiejamas Kubos atributas.

Jo skonis nepakito, kol vyno pirklys Donas Facundo Bacardi atvyko į Kubą XIX amžiaus pirmoje pusėje. Čia jis pirmą kartą paragavo gėrimo. Nepaisant to, kad tuo metu romas turėjo labai specifinį skonį ir, švelniai tariant, buvo mėgėjų gėrimas, patyręs gamintojas ir vyno prekybininkas iškart suprato, kad už šio grubaus skonio slypi didžiulis potencialas..

Don Bacardi gana gerai išmanė chemiją ir viską, kas susiję su alkoholinių gėrimų gamybos etapais. Dėl to jis pradėjo eksperimentuoti. Tai labiausiai buvo susiję su fermentacijos ir distiliavimo etapais.

be to, jis daug dėmesio skyrė medienos rūšims, iš kurių gaminamos statinės, kur romą teks sendinti.

Dėl to Facundo Bacardi nusprendė, kad jis pasiekė skonį, kurį galima pasiūlyti visam pasauliui už atlygį. Šis gėrimas pasirodė esąs daug minkštesnis už romą, prie kurio įpratę vietiniai. Ką aš galiu pasakyti, romo originalus pavidalas, palyginti su nauju gėrimu, Bacardi dabar atrodė kaip vaistas. Jis buvo stipresnis ir skonis buvo daug sunkesnis.

Tai, kad „Bacardi“ romas buvo užpilamas amerikietiško balto ąžuolo statinėse, padarė jo skonį subtilų ir minkštą. Statinės gaminamos tik rankomis ir tam tikru mastu šaudomos iš vidaus. Tai suteikia romui tokią spalvą ir iš pradžių ryškų skonį, kurio Bacardi nenorėjo prarasti per savo eksperimentus..

Gėrimas buvo švaresnis ir minkštesnis dėl to, kad dabar jis buvo praleistas per anglies filtrą. Dėl to romo skonis tapo neutralesnis ir malonus vartoti..

Šio gėrimo gamybos pagrindas dabar buvo speciali melasos rūšis - melasa. Cukranendrių sirupas fermentuojamas specialiuose induose 30-35 valandas. Tiesiog fermentacijos metu naudojama unikali mielių kultūra, kuri iki šiol laikoma paslaptyje. Slaptą šių mielių auginimą naudoja tik „Bacardi“ kompanija. Todėl niekas negali pakartoti šio gėrimo gamybos savo įmonėje..

Jau 1862 m. Vasario 4 d. „Compania“ buvo įkurta „Bacardi“ įmonė, nes Donas Bacardi nusprendė, kad jam reikia dalytis savo išradimu su visu pasauliu. Ir jis buvo teisus. Gėrimas buvo toks naujas ir neįprastas, tuo pačiu metu - švelnus ir rafinuotas, kad visuomenė iškart priėmė šią naujovę..

Donas Bacardi gavo tai, ko norėjo. Net ir šiandien, kai romo gamyboje naudojamos naujausios technologijos, niekas negali pakartoti šio žmogaus nustatytų gamybos ypatybių. Romo mėgėjai visame pasaulyje atpažins šį prekės ženklą užmerktomis akimis. Šis romas turi stebėtinai švelnų skonį, sodrią tamsią spalvą ir skonį, kurį iš pradžių turėtų turėti šis gėrimas..

Romo kompozicija

Romas gaminamas iš tokių ingredientų kaip:

• cukranendrė;
• juodas sirupas (melasa);
• kultūrinių mielių, kartais pridedant distiliuoto vandens.

Cukranendrė

Cukranendrės, iš kurių gėrimą gamina žemės ūkio gamintojai, yra augalas, kuris atrodo kaip bambukas. Jis turi plačius lapus ir galingus stiebus..

Romą gaminančiose šalyse auga cukranendrių veislė, vadinama Noble. Sultys gaunamos iš apatinės stiebų dalies, nes juose sacharozės koncentracija yra didžiausia - iki 15%. 1 tona cukranendrių pagamina apie 100 litrų gėrimo.

Melasa

Melasa naudojama pramoninėje gamyboje. Tai cukranendrių sultys, išgarinamos iki koncentruoto sirupo. Pridėjus granuliuoto cukraus ir keletą kartų per specialias centrifugas, melasa įgauna tirštą konsistenciją ir tamsią spalvą.

Beveik 50% melasos yra cukrus ir antriniai elementai. Jis linkęs absorbuoti kitus kvapus, kurie vėliau patenka į gėrimą..

Kultūrinės mielės

Alkoholio fermentacijai pradėti naudojamos Saccharomycete šeimos išaugintos mielės. Jie išsiskiria dideliu fermentacijos aktyvumu, atsparumu svetimiems mikroorganizmams ir medžiagų apykaitos produktams. Kultūrinės mielės, kurios yra romo dalis, yra atsparios substrato sudėties pokyčiams ir turi galimybę išlaikyti anaerobinį metabolizmo tipą.

Mielės gaunamos iš grynos kultūros arba iš natūraliai grynos kultūros, sukuriant palankias sąlygas mielių augimui ir nepalankias bakterijoms.

Kaip gaminamas romas

Norėdami gaminti romą, turite žinoti, iš kokių ingredientų susideda gėrimas ir kiek kiekvieno jo komponento yra. Alkoholinio gėrimo stiprumas yra 35–85 laipsniai, jis gaminamas fermentuojant ir vėliau distiliuojant perdirbtus cukranendrių produktus, daugiausia iš cukranendrių melasos ar sirupo..

Kaip gaminamas romas namuose? Iš kokių ingredientų tiksliai gaminamas alkoholinis gėrimas? Pagrindinės romo gamybos įmonės į alkoholinį gėrimą įtraukia cukranendrių melasą, mieles ir vandenį. Po fermentacijos ir distiliacijos gautas mišinys supilamas į ąžuolo statines ir ilgą laiką infuzuojamas..

Ingredientai naminiam romui gaminti

• rafinuotas mėnulio švytėjimas arba aukštos kokybės degtinė (1 litras);
• ananasų ir vanilės esencijos (po 10 ml);
• romo esencija (50 ml);
• cukraus (200 g);
• vandens (500 ml).

Gaminti romą namuose reikėtų pradėti nuo esencijų gaminimo. Galite supaprastinti kepimo procesą ir nusipirkti šių ingredientų, tačiau daugelis žmonių nori tai padaryti patys. Norėdami paruošti vanilės esenciją, paimkite vanilės lazdelę (ankštis turi būti tvirta, bet lanksti) ir supjaustykite ją mažais gabalėliais. Šis kiekis yra daugiau nei pakankamas 100 ml degtinės. Į gautą mišinį galite pridėti 2 šaukštelius. granuliuoto cukraus ir infuzuokite 8 savaites tamsinto stiklo inde.

Ananasų esencija ruošiama panašiai. Kaip pagrindinį ingredientą rekomenduojama vartoti prinokusius ar konservuotus ananasus. Už 0,5 butelio degtinės pakanka paimti 50-70 g vaisių. Ananasus reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir užpilti degtine ar mėnulio blizgesiu, tada 6–8 savaites reikalauti nuo saulės šviesos apsaugotoje vietoje..

Romo esenciją rekomenduojama įsigyti paruoštą, tačiau jei tai neįmanoma, tuomet šį ingredientą galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, turite virti cukraus sirupą: į 200 g cukranendrių cukraus įpilkite 50 ml vandens ir mišinį pašildykite ant viryklės, kol spalva bus skaidri ir pasirodys maži burbuliukai. Sirupui reikia leisti atvėsti, tada į jį supilti 1 arba 2 šaukštus. l. stalo vynas, konjakas ar romas.

Tikras romo receptas

• cukranendrių melasa - 2,5 kg
• cukrus - 2,5 kg
• distiliuoto vandens - 20 l
• sausos mielės - 45 gramai

Cukranendrių sirupas reikalingas, kad alkoholis taptų romu. Galite nusipirkti internetu. Naudodami įprastą cukraus melasą, gausite įprastą cukraus mėnesieną.

Vietoj distiliuoto vandens leidžiama išpilstyti į butelius arba šaltinio vandenį, pasižymintį geromis organoleptinėmis ir mikrobiologinėmis savybėmis..

• emaliuotas 30 litrų indas su dangčiu (cisternoje)
• kvapo gaudyklė (galite pasidaryti patys)
• hidrometras (plovimo tankiui matuoti)

https://www.youtube.com/embed/z–pZf8DAIA Pasiruoškite taip:

1. Įmerkite melasą ir cukrų į vandenį. Mes įdėjome indą su šiuo tirpalu ant viryklės. Turime prijungti komponentus, tačiau negalime perkaitinti tirpalo - maksimali šildymo temperatūra yra 80 ° C. Tirpindami dažnai maišykite, nes melasos tirpinimas yra lėtas procesas. Kai tirpalas taps vienalytis, užvirkite, bet iškart po pirmųjų burbuliukų nuimkite nuo viryklės.
2. Kompozicijai atvėsus iki 28–30 ° C temperatūros (maloniai šilta), į ją reikia įpilti mielių. Kad jie būtų teisingesni, pirmiausia atskieskite juos šiek tiek šiltu anksčiau virintu vandeniu (nedideliu kiekiu)..
3. Uždarykite gautą mišinį dangteliu, uždėkite vandens sandariklį ir padėkite į šiltą patalpą, kol ji fermentuosis.
4. Dabar reikia palaukti „sutrinimo“. Tai reiškia, kad kiekvieną dieną reikia paimti misos mėginį, išmaišyti ir išmatuoti jo tankio rodiklį (naudojant hidrometrą). Po to, kai misa tris dienas nekeičia tankio, ją galima distiliuoti. Paprastai „misa čiulpia“ trunka savaitę - pusantros.
5. Būsimo romo distiliavimas atliekamas vis dar mėnulio šviesoje (pageidautina su garlaiviu, kur „girtumas“ nusistovės) atskiriant „galvas“ - tai yra pradiniai 100 ml distiliato (jie turi būti išpilti), „širdelės“ - kiti 3 litrai gero „romo“ ir „uodegų“. ", Kurį galima įdėti į kitą misos dalį prieš ją distiliuojant.
6. Kai bus gautas visas distiliatas, jis turi būti vėl distiliuojamas. Norėdami tai padaryti, mes paimame mėnulio "širdį" ir "uodegų" liekanas, sumaišome su 1 litru vandens ir distiliuojame, vėl padalijant produktą į frakcijas.
7. Paruoštas romas yra skaidrus ir lengvas. Kad jis būtų tobulas, siųskite 1-3 metus ąžuolo statinėse arba stikliniuose induose su specialiai paruoštais ąžuolo kaiščiais..

Smeigtukai paruošiami taip: jie mirkomi parą šiltame vandenyje (jo nekeičiant), po to kitą dieną - šaltame vandenyje (keičiant kas 6 valandas), tada jie 2-3 valandas laikomi orkaitėje ant kepimo skardos 150–170 ° C temperatūroje. Dabar jie yra pasirengę.

Senstančiam romui statinės tinka ne tik iš ąžuolo, bet ir iš uosio. Gėrimas juose pasirodo švelnesnis nei ąžuolo. Vietoj kaiščių gali būti naudojami nelupti kedro riešutai ar jų lukštai.

1. Jei reikia, praskiesti romą pasenus.
2. Jei nuspręsite įsisukti, prieš antrą kartą distiliuodami romą galite 7–10 dienų (tamsioje vietoje) reikalauti vieno ar daugiau siūlomų ingredientų: vanilės, kavos, kardamono, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto. slyvos ir kt..

Gaminimo technologija

Pati gamybos technologija atrodo taip:

• ant viryklės reikia įdėti indą su vandeniu, įpilti cukraus ir melasos, tada pašildyti iki 75–80 laipsnių;
• pasiekus 30 laipsnių žymą dėl kaitinimo, reikia pridėti sausų mielių ekstrakto, anksčiau pamirkyto 200 ml šilto virinto vandens;
• po to kompozicija siunčiama fermentacijai į šiltą, sausą vietą toje pačioje talpykloje, geriausiai emaliuotą;
• Misos „nusėdimas“ trunka apie 1–2 savaites, atsižvelgiant į ingredientų cheminę sudėtį;
• būtina distiliuoti kompoziciją toje stadijoje, kai hidrometras nebeturi skysčio pokyčių, procesas vyksta naudojant įrangą, kurios pagalba galima pašalinti nuosėdas fiuzeliažo pavidalu;
• reikia išpilti pirmuosius 150–200 ml distiliato, nes šis koncentratas mažai kuo siejasi su tikru gėrimu;
• kiti 3 litrai yra tikras romas, kuris po antrosios distiliacijos bus toliau konservuojamas statinėse ar stiklinėse talpyklose;
• likusi dalis naudojama pakartotiniam gamybos ciklui arba kuriant mažiau stiprias tinktūras;
• romo pagrindą reikia sumaišyti su 1 litru distiliuoto vandens ir vėl distiliuoti.

Romas 1-2 metus laikomas ąžuolo statinėse arba stiklinėse talpyklose su šios medienos rūšies kaiščiais, pamirkytais vandenyje ar alkoholyje..

Gautas gėrimas bus šviesiai geltonas atspalvis su sodriu cukranendrių melasos kvapu, jei jis buvo naudojamas. Prieš antrinį distiliavimą galite pridėti romo esencijos arba ananasų, vanilės ekstrakto. Jei siurbimas vyksta stiklinėje, galite įdėti 1 cinamono lazdelę, kad skonis būtų šiek tiek skonio. Jei jus domina, kaip pasigaminti romo baba namuose, šis gėrimas labiausiai tinka kaip vienas iš ingredientų..

Yra daugybė klasifikacijų, tačiau yra tik vienas romas

Yra daugybė romo rūšių. Jo gamybos skirtingose ​​šalyse taisyklės yra parašytos savaip. Dažniausiai skirstymas priklauso nuo gėrimo stiprumo ir minimalaus jo amžiaus. Pavyzdžiui, Kolumbijoje romo tūris turėtų būti bent 50%, o Venesueloje ir Čilėje - 40%. Pagal ES reglamentus, romas turi būti distiliuojamas iki 96% stiprumo ir išpilstomas į butelius ne mažiau kaip 37,5%. Skoniai neleidžiami, nors norint papildyti gėrimo spalvą galima įdėti karamelės. Toje pačioje Meksikoje romas turi būti brandinamas mažiausiai 8 mėnesius, Dominikos Respublikoje - 1 metus, Venesueloje - 2 metus, tačiau Kubos romas klasifikuojamas pagal senėjimo laikotarpį: 3 metai - auksinis romas, 7 metai - tamsus ir įprastą lengvą blancą galima parduoti iškart po pagaminimo.

Karibų jūroje, kaip minėta anksčiau, kiekviena sala ar gamybos teritorija turi savo unikalų romo stilių. Šie stiliai paprastai sugrupuojami pagal tradicinę regiono kalbą. Taigi, romas pagal stilių skirstomas į:

1. Ispaniškas „Ronas“: ispaniškai kalbančioje išeivijoje ant tęstinio ciklo kolonų susidaro lengvas romas, kuriam būdingas švelnus skonis. Tai apima Kubos ir Puerto Riko gamybos stilių..
2. Angliškas „Rum“: angliškai kalbanti išeivija mieliau ruošia tamsų romą ant „puodų kolonėlių“, pasižyminčių ryškesniu skoniu ir aromatu. Tipiški šio stiliaus atstovai yra Jamaikos romai ir romai iš Demerera vietovės Gajanoje..
3. Prancūzų kalba „Rhum“: prancūziškai kalbančia išeivija prekiauja vadinamuoju „žemės ūkio romu“ (rhum agricole), kuris gaminamas tik iš nendrių sulčių, be melasos ir melasos. Šis stilius būdingas Prancūzijos Vakarų Indijai, Martinikai, Marijai Galantei ir Gvadelupai..

Prancūzai su jiems būdingu kruopštumu alkoholinių gėrimų atžvilgiu pirmieji ir vieninteliai nustatė teisinį romo gamybos ir klasifikavimo pagrindą. „Rhum“ iš Martinikos netgi turi savo AOC „Martinika Rhum Agricole“ pavadinimą. Rhum agricole nėra vienintelis romas, gaminamas iš grynų cukranendrių sulčių. Brazilijoje cachaça gaminama tokiu pačiu būdu. Daugelyje šalių jis vadinamas „brazilišku romu“, todėl jį išskiria į atskirą gėrimų grupę, tačiau Jungtinėse Valstijose kachaza teisiškai laikoma romu. Apie šį gėrimą tikrai pakalbėsime vėliau, bet dabar pereisime prie labiau pažįstamo šio gėrimo klasifikavimo pagal veisles.

• Lengvas romas (lengvas, baltas, sidabrinis) - gana saldus, prasto skonio profiliu. Lengvieji romai nerūdijančio plieno talpyklose paprastai sendinami iki metų, o po to filtruojami prieš išpilstant į butelius. Toks požiūris daro gėrimą lengvą ir visiškai skaidrų, todėl jis yra populiariausias kokteilių ingredientas..
• Auksinis romas (auksas, gintaras) - iki 1,5 metų amžiaus ąžuolo statinėse, dažniausiai iš po burbono, tačiau jų spalva taip pat gali būti siejama su šviesių ir sendintų veislių mišiniu, taip pat su karamelės įdėjimu. Auksinis romas yra pusiaukelėje tarp kokteilio ir romų, kuriais galima mėgautis tvarkingai.
• Tamsus romas (tamsus) - dvejus metus ir ilgiau brandinamas ąžuolo statinėse. Jis tamsesnis nei auksas ir turtingesnis skonio bei aromato. Tamsus romas dažnai naudojamas ruošiant tiki kokteilius, taip pat geriamas grynu pavidalu..
• Senas romas (sendintas, gurkšnojamas) yra didelė kategorija, į kurią įeina sendintos gėrimo kopijos, kurios yra romo pasaulio škotai. Šis romas turėtų būti geriamas tik gryna forma. Tiesa, tai, kad romas yra pažymėtas kaip sendintas, dar negarantuoja, kad jis bus geras, nes nėra aiškių taisyklių, kaip jau supratome. Vienintelis „senstantis“ romas iš Prancūzijos Vakarų Indijos turi būti brandinamas statinėje mažiausiai trejus metus.
• Pagardintas romas - romas su prieskoniais ir žolelėmis (cinamonas, gvazdikėliai, rozmarinas ir kt.). Tiesą sakant, tai yra romo prieskonių tinktūra. Populiariausios veislės yra pagamintos iš auksinio romo, o brangiausios - iš tamsaus. Puikus kokteilių ingredientas, kurį galite pasigaminti patys.
• Stiprus romas (per atsparus) - populiarus Karibų salose. Turi iki 70-75% alkoholio. Dažnas kokteilių ingredientas, ypač punšui.

Jie taip pat išskiria aromatizuotus romus, kurie visiškai nenusipelno dėmesio (galbūt), taip pat vadinamąjį laivyno romą (laivynas, karinis jūrų laivynas) - stiprųjį romą (nuo 50% alkoholio), dėl savo vardo dėl romo raciono Britanijos laivyno klestėjimo laikais (skaitykite toliau).... „Navy Rum“ yra tamsus romas, angliško ir ispaniško romo stilių ir sunkaus, tankaus „Demerara“ romo mišinys. Be kita ko, tas pats rhum agricole dažnai išskiriamas kaip atskira romo veislė, tačiau mes jau sužinojome, kad tai yra atskiras stilius.

Naminis romas paprastas receptas

Yra daug variantų, kaip gaminti cukranendrių degtinės analogus. Vieniems sunku, kitiems - nelabai. Kadangi pradedantiesiems įmanoma gaminti romą namuose, apsvarstykite receptą, kuriam nereikia daug ingredientų ir sudėtingų procesų.

Pagrindiniai kapitono gėrimo kūrimo komponentai yra šie:
- Moonshine, alkoholis ar degtinė - 1 litras;
- cukrus - 250 g;
- karamelizuotas (degintas) cukrus - 80 g;
- vanduo - 0,5 l;
- romo esencija - 50 ml;
- Apelsinų ir vanilės esencija - 10 ml.

Gaminti romą namuose nėra sunki užduotis, tačiau aukštos kokybės gėrimas bus įmanomas tik tuo atveju, jei bus visiškai laikomasi visų receptų. Geriausia naudoti alkoholį ar degtinę, kurie keletą mėnesių buvo užpilti ąžuolo drožlėmis.

Romas: naminis receptas

1. Visų pirma, puodo viduje reikia sumaišyti vandenį ir cukrų. Po to indas kaitinamas ant silpnos ugnies. Vanduo turėtų būti maišomas.

2. Susiformavus sirupui, indą nukelkite nuo ugnies. Į skystį dedama deginto cukraus.

3. Kol puodas atvės, romo esencija sumaišoma su trupučiu vandens. Jis pilamas su sirupu, kai sirupas atvės iki 30 laipsnių.

4. Kitame etape pridedama alkoholio. Skystis sumaišomas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas atvėsti.

Gėrimą galite išgerti po 3 mėnesių (jis turi būti pasenęs), nepamirškite iš anksto perkošti gatavo romo.

Jei norite aštraus romo, recepte yra aromatinių lapų, augalų sėklų ir žievės bei kitų prieskonių..

Ar verta namuose gaminti romą savo rankomis?

Šiais laikais galite nusipirkti bet kokius alkoholinius gėrimus, tačiau jie ne visada turi gamintojo deklaruotą skonį. Todėl verta praleisti šiek tiek laiko, namuose pasirinkti tinkamą romo receptą ir tada jį paruošti..

Reikia atsiminti tik tai, kad gėrimas bus paruoštas tik po kelių mėnesių. Todėl gaminti romą galima tik turint ištvermės.

Kas yra romas

Nors pirmieji romo paminėjimai prasidėjo nuo Kinijos ir Indijos (kur šis gėrimas buvo vadinamas brahmais) klestėjimo laikų, tikrąją istoriją jis įgijo Karibų salose. Čia vergai jį pagamino iš likučių, gautų distiliuojant cukranendres. Būtent šie vergai atrado, kad iš saldžios melasos galima gaminti alkoholį, kuris padės jiems laikinai pamiršti visus vergijos sunkumus..

Iki šiol nežinoma, kodėl romas gavo tokį pavadinimą, kuris tebėra žinomas iki šiol. Žinoma, yra keletas teorijų, tačiau nė viena iš jų nebuvo pasirinkta kaip teisinga..

Šiuo metu romas tapo vienu populiariausių stipriųjų gėrimų, kuris iki šiol gaminamas iš cukranendrių cukraus ar melasos..

Tai yra įdomu

Galiausiai, brangiausias pasaulyje romas „Wray“ ir „Nephew“, išpilstytas į paprastus stiklinius butelius 1940–42 m. Butelio kaina yra nuo 40 iki 53 tūkstančių dolerių! Šiandien prekyboje liko tik 4 buteliai originalaus gėrimo. Jis įtrauktas į vieną iš brangiausių kokteilių - Mai Tai.

Dalis originalios „Mai Tai“ kainuoja porą tūkstančių dolerių ir ją galima užsisakyti tik penkių žvaigždučių viešbučiuose (būtinai į stiklinę įdėkite šviežią tam tikros rūšies orchidėją). O tai, kas patiekiama baruose už 9–10 eurų, yra apgailėtinas ersatas.

Eee! Man nėra gerai išbandyti „Wray“ ir „Nephew“! Na, gerai. Nuvežsiu žmoną ir dukrą į kavinę geriems romo skonio „Terramisu“ pyragams ir pasakosiu viską, ką sužinojau apie romą. Ir jus domino?

Ateikite rytoj į mano tinklaraštį - parašysiu, kaip gaminamas konjakas. Jis yra arčiau, aiškesnis ir prieinamesnis už šiuos užjūrio alkoholinius skanėstus..

Greitai pasimatysime. Dorofejevas Pavelas.

Romo gamybos ypatumai skirtingose ​​šalyse

Karibuose kiekviena gamybos sritis turi savo unikalų stilių. Įprasta juos grupuoti į grupes pagal tam tikram regionui tradicinę kalbą..

Ispanijos regiono romas

Kas yra alkoholis ispaniškai kalbančiame regione? Visų pirma, jis yra lengvas, tradiciškai turi švelnų, subtilų ir švarų skonį bei neįkyrų aromatą..

Iš ko gaminamas romas šiame regione? Jam gaminti naudojama juoda sirupo melasa ir cukraus gamybos atliekos. Į melasą įpilama vandens ir mielių ir paliekama fermentuotis. Kai tik masė bus paruošta, ji keletą kartų distiliuojama. Gautas alkoholis pakeliamas iki 50–55 laipsnių stiprumo ir supilamas į specialias ąžuolo statines, kuriose vyksta alkoholio fermentacija. Statinėse jis sugeria medienos aromatus, praturtina skonį ir įgauna spalvą. Fermentui naudojant statines iš chereso galima gauti ypatingo skonio ir aromato gėrimą. Baltąjį romą nėra įprasta ilgai laikyti statinėse, kad jis neprarastų skaidrios spalvos ir įgautų subtilų skonį. Kartais į romą dedama deginto cukraus, kad gautų auksinį atspalvį. Garsiausi šio regiono atstovai yra Kubos „Havanos“ klubas ir Dominikos „Matusalem“ -.

Anglakalbio regiono romas

Tradiciškai jis yra stiprus ir tamsus, turtingo aromato. Jis stipriai jaučia melasą, kurios saldus poskonis būdingas tik jai. Jis ruošiamas iš cukraus fabrikų liekanų medžiagų - melasos. Jis šiek tiek parūgštinamas pelenais ar kalkėmis ir fermentuojamas veikiant natūraliai mielių kultūrai. Fermentacija trunka nuo trijų dienų iki mėnesio, todėl misa išsiskiria 9% stiprumu. Tada „Charentes alambics“ misa distiliuojama ir praturtinama aromatiniais junginiais. Gautas skystis supilamas į statines ir siunčiamas senėti. Senėjimo laikotarpį ir net tokio poveikio specifiką kiekvienas gamintojas pasirenka atskirai. Pavyzdžiui, kai kurie aukščiausios klasės prekės ženklai statines laiko rūsiuose, pripildytuose iki kulkšnių. Ši technika leidžia išgauti sausesnę alkoholio išvaizdą. Alkoholio pavyzdžiai: Jamaikos - Gajanos - Eldorado..

Prancūziškai kalbančio regiono romas

Viso pasaulio ekspertai pažymi aukštą alkoholio kokybę šiame regione. Alkoholio populiarumas nesunkiai siejamas su Prancūzijos mokslo ir kultūros laimėjimais, kurie persipina su Karibų jūros tropiniu klimatu ir įgyja tikrai nuostabių bruožų. Šio regiono alkoholis laikomas lengviausiu, skaniausiu, lengvai geriamu, su ryškiomis augalų natomis. Prancūziškai kalbančiame regione didžiąją produkcijos dalį sudaro žemės ūkio romas. Čia jis gaminamas tik iš cukranendrių sulčių, nenaudojant melasos ir melasos.

Tipiški pavyzdžiai yra Vakarų Indija, Martinika su garsiaisiais Trois Rivieres, Marie-Galante ir Gvadelupa..

Ši stipri dvasia turi daug gamybos niuansų, kurie įvairiuose regionuose skiriasi..

Dabar mes žinome, kas yra romas - tai puikus ir unikalaus skonio alkoholis. Jei žinote kokių nors įdomesnių su tuo susijusių gamybos ar istorijos niuansų, būtinai pasidalykite jais komentaruose..