Riebalai yra makroelementai, būtini sveikai mitybai kiekvienam žmogui. Kasdieniniame racione turėtų būti skirtingi riebalai, kiekvienas iš jų atlieka savo funkciją..

Fiziologiniu požiūriu riebalai yra neatskiriama trijų makroelementų, kurie patenkina pagrindinius žmogaus kūno poreikius, dalis. Jie yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių. Riebalai yra neatsiejama visų ląstelių dalis, jie reikalingi riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimui, organizmui suteikia šilumos izoliaciją, dalyvauja nervų sistemos veikloje ir imunitete..

Oficialus riebalų kiekis maiste yra lipidai. Tie lipidai, kurie sudaro ląsteles, vadinami struktūriniais (fosfolipidai, lipoproteinai), kiti yra būdas kaupti energiją ir vadinami kaupimu (trigliceridai)..

Riebalų energinė vertė yra maždaug dvigubai didesnė už angliavandenių energinę vertę.

Pagal savo cheminę prigimtį riebalai yra glicerolio ir didesnių riebalų rūgščių esteriai. Gyvūninių ir augalinių riebalų pagrindas yra riebalų rūgštys, kurių skirtinga sudėtis lemia jų funkcijas organizme. Visos riebalų rūgštys yra suskirstytos į dvi grupes: sočiųjų ir nesočiųjų.

Sočiosios riebalų rūgštys

Sočiųjų riebalų rūgščių daugiausia yra gyvūniniuose riebaluose. Tai yra kietos medžiagos, turinčios aukštą lydymosi temperatūrą. Juos organizmas gali absorbuoti nedalyvaudamas tulžies rūgštyse, o tai lemia jų didelę maistinę vertę. Tačiau sočiųjų riebalų rūgščių perteklius neišvengiamai kaupiamas.

Pagrindinės sočiųjų rūgščių rūšys yra palmitinas, stearinas, miristas. Jų skirtingu kiekiu yra kiaulienos taukuose, riebioje mėsoje, pieno produktuose (svieste, grietinėje, piene, sūriuose ir kt.). Gyvūniniai riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, yra gero skonio, juose yra lecitino, vitaminų A ir D bei cholesterolio.

Cholesterolis yra pagrindinis gyvūninės kilmės sterolis, jis yra gyvybiškai svarbus organizmui, nes jis yra visų kūno ląstelių ir audinių dalis, dalyvauja hormoniniuose procesuose ir vitamino D sintezėje. Tuo pačiu metu cholesterolio perteklius maiste padidina jo kiekį kraujyje, kuris yra vienas iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir nutukimo rizikos veiksniai. Cholesterolį organizmas sintetina iš angliavandenių, todėl jį rekomenduojama vartoti su maistu ne daugiau kaip 300 mg per parą.

Pageidaujama sočiųjų riebalų rūgščių vartojimo forma yra pieno produktai, kiaušiniai, organų mėsa (kepenys, širdis), žuvis. Sočiųjų riebalų rūgščių dalis dienos racione turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% kalorijų.

Nesočiosios riebalų rūgštys

Nesočiųjų riebalų rūgščių daugiausia yra augaliniame maiste ir žuvyje. Nesočiosios riebalų rūgštys yra lengvai oksiduojamos, jos nėra labai atsparios terminiam apdorojimui, todėl naudingiausia valgyti jų turinčius maisto produktus.

Nesočiosios riebalų rūgštys yra suskirstytos į dvi grupes, priklausomai nuo to, kiek vandenilio nesočiųjų jungčių yra tarp atomų. Jei yra tik vienas toks ryšys, tai yra mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA), jei jų yra kelios, tai yra polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA).

Mononesočiosios riebalų rūgštys

Pagrindinės MUFA rūšys yra miristolis, palmitolis, oleinas. Šias rūgštis organizmas gali sintetinti iš sočiųjų riebalų rūgščių ir angliavandenių. Viena iš svarbiausių MUFA funkcijų yra sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Už tai atsakingas MUFA esantis sterolis - p-sitosterolis. Tai sudaro netirpų kompleksą su cholesterolio kiekiu ir taip neleidžia absorbuoti pastarojo.

Pagrindiniai MUFA šaltiniai yra žuvų taukai, avokadai, žemės riešutai, alyvuogės, anakardžiai, alyvuogių, sezamų ir rapsų aliejai. Fiziologinis MUFA poreikis yra 10% dienos kalorijų.

Dauguma augalinių riebalų yra polinesočiosios arba mononesočiosios. Šie riebalai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir dažnai turi būtinų riebalų rūgščių (EFA): Omega-3 ir Omega-6.

Polinesočiosios riebalų rūgštys

Pagrindinės PUFA rūšys yra linolo, linoleno, arachidono rūšys. Šios rūgštys yra ne tik ląstelių dalis, bet ir dalyvauja medžiagų apykaitoje, teikia augimo procesus, turi tokoferolių, p-sitosterolio. PUFA žmogaus organizmas nesintetina, todėl kartu su kai kuriomis amino rūgštimis ir vitaminais jie laikomi būtinomis medžiagomis. Didžiausią biologinį aktyvumą turi arachidono rūgštis, kurios maiste yra nedaug, tačiau dalyvaujant vitaminui B6 organizmas ją gali sintetinti iš linolo rūgšties..

Arachidono ir linolo rūgštys priklauso Omega-6 rūgščių šeimai. Šios rūgštys yra beveik visuose augaliniuose aliejuose ir riešutuose. Kasdienis Omega-6 PUFA poreikis yra 5–9% dienos kalorijų.

Alfa linoleno rūgštis priklauso Omega-3 šeimai. Pagrindinis šios šeimos PUFA šaltinis yra žuvų taukai ir kai kurios jūros gėrybės. Kasdienis Omega-3 PUFA poreikis yra 1-2% dienos kalorijų.

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra PUFA, perteklius gali sukelti inkstų ir kepenų ligas.

Polinesočiųjų riebalų yra žuvies, graikinių riešutų, migdolų, linų, kai kurių prieskonių, sojų aliejaus, saulėgrąžų aliejaus ir kt..

Trans-riebalai (arba hidrinti riebalai) gaunami perdirbant augalinius riebalus ir naudojami margarinui bei kitiems kepimo riebalams gaminti. Todėl jis patenka į traškučius, mėsainius ir daugumą kepinių..

Tai pavojinga, nes padidina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Tai padidina kraujagyslių okliuzijos ir širdies priepuolių riziką, prisideda prie diabeto vystymosi..

Riebalų vartojimas yra būtinas visiškam kūno funkcionavimui. Bet viską reikia daryti protingai.

Riebalų, net ir nesočiųjų, nauda yra įmanoma tik tinkamai naudojant. Energinė riebalų vertė yra nepaprastai didelė. Stiklinė saulėgrąžų sėklų kalorijų yra lygi vienai kepsninei ar visai plytelei šokolado. Jei nesotieji riebalai vartojami per daug, jie yra tokie pat kenksmingi, kaip ir sotieji..

Teigiama riebalų vertė organizmui yra neginčijama, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių: sumažinkite sočiųjų riebalų vartojimą, visiškai pašalinkite trans-riebalus, saikingai ir reguliariai vartokite nesočiuosius riebalus.

Medicinos enciklopedija - medicininiai riebalai

Susiję žodynai

Medicininiai riebalai

Medicininis aliejus yra šviesiai geltona masė, gaunama iš menkių žuvų kepenų (žuvų taukai; Oleum jecoris Aselli) arba iš jūros žinduolių (banginių, ruonių ir kt.) Poodinių riebalų. Žuvų taukuose (natūraliuose) 1 g yra 350 TV vitamino A ir 30 TV vitamino D2. Medicininiai riebalai laikomi tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 10 ° temperatūroje, ne ilgiau kaip 1 metus. Naudojamas vitaminų A ir D trūkumui (rachitas) profilaktikai ir gydymui.

Žuvų taukai taip pat naudojami išoriškai žaizdoms gydyti. Medicininiai riebalai išsiskiria iš stiklo indų (pagal svorį); taip pat galima įsigyti kapsulėse, kuriose yra 1,4 g žuvų taukų.

Medicininis aliejus yra skystas šviesiai geltonas aliejus, gaunamas iš šeimos žuvų kepenų. menkės (žuvų taukai) arba iš jūrų žinduolių (banginių, delfinų, ruonių) poodinių riebalų. 1 g sustiprintų medicininių riebalų yra vitamino A - 450-550 ME, vitamino D - 100 ME. Laikyti tamsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 10 ° t ° temperatūroje. Tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 1 metai. Naudojamas vitamino D trūkumui (rachitui) ir A-vitamino trūkumui išvengti. Profilaktinė dozė vaikui iki 1 metų yra ½, nuo 1 metų ir vyresnė - 1½ arbatinio šaukštelio. šaukštai, nėščioms ir maitinančioms moterims - 2 šaukšteliai. šaukštai. Rekomenduojama naudoti rudens ir žiemos mėnesiais. Gydant rachitą ir vitamino A trūkumą, dozė padidinama kelis kartus. M. neblaivumo atvejai labai retas.

„Riebalų ir riebalų nesantaika“

Apie žuvų ir žuvų taukų skirtumą, šių produktų, jų pagrindu pagamintų vaistų ir maisto papildų naudingąsias savybes

Elena Kharenko, VNIRO federalinės valstybės biudžetinės mokslo įstaigos direktoriaus pavaduotoja moksliniams tyrimams, „Russian Fish“ pasakojo apie skirtumą tarp žuvų ir žuvų taukų, šių produktų, vaistų ir jų pagrindu pagamintų maisto papildų naudingąsias savybes. Be to, ji paneigė madingus mitus, kad omega-3 rūgštys sugeba „ištirpinti cholesterolio plokšteles“ kraujagyslėse ir apskritai gali būti laikomos „stebuklinga piliule“, kaip dažnai pateikia iniciatyvūs prekybininkai..
Kalbino: Antonas Filinsky

- Ar tiesa, kad „žuvų taukai“, visiems pažįstami nuo vaikystės, ir „žuvų taukai“ yra skirtingi riebalai? Atrodo, kad vienas gaunamas iš menkių kepenų, o antrasis - iš lašišos raumenų ir poodinių riebalų... Apie kokius riebalus kalbėsime šiandien?

- „Žuvų taukai“ yra farmakologinis medicininio aliejaus pavadinimas, jis iš tikrųjų gaminamas iš menkių žuvų ir grenadierių kepenų, taip pat iš irklakojų dengiamųjų riebalų. „Žuvų taukai“ yra platesnė sąvoka, nes yra riebalų, išskiriamų iš kitų žuvų audinių ir organų, pavyzdžiui, žuvų galvos, raumenų ir riebalinio audinio. Jei tokie riebalai atitinka EAEU muitų nuostatų ir vieningų sanitarinių ir epidemiologinių šios rūšies produktų standartų reikalavimus, juos taip pat galima vadinti „valgomaisiais žuvų taukais“..

- Žuvų taukai skirstomi į maisto, medicinos, veterinarijos ir techninius. Kuo jie skiriasi vienas nuo kito?

- reikšmingas jų kokybės rodiklių skirtumas. Visų pirma, dėl hidrolizinio gedimo produktų kiekio, kuriam būdingas riebalų rūgščių skaičius: medicininiams riebalams - iki 2,2 mg KOH / g, valgomiesiems - ne daugiau kaip 4 mg KOH / g, veterinariniams žuvų taukams - ne daugiau kaip 10 KOH / g, techninių riebalų I, II ir III rūšims - ne daugiau kaip 5, 10 ir 20 KOH / g, atitinkamai.

- Paprasčiau tariant, techniniams riebalams keliami švelniausi kokybės reikalavimai?

- Žinoma, nes techninių riebalų galima gauti iš bet kokios rūšies riebalų turinčių žaliavų. Žemos kokybės riebalai gali būti naudojami muilų, nejoninių paviršinio aktyvumo medžiagų, glaistų, džiovinimo aliejų, antiklijų ir antikorozinių dangų, skystų ir tirštų lubrikantų, alavo aliejų ir kt. Gamybai. Jie gali būti naudojami kaip defokuliantai gaminant keramiką, minkštikliai odos gamyboje, plastifikatoriai gumos gamyboje, kaip spausdinimo dažų dalis ir kt. Biodyzelinas taip pat gali būti gaminamas iš techninių žuvų taukų, o daugelyje šalių žuvų taukai naudojami kaip dyzelinio kuro priedas, kuris žymiai sumažina išmetamųjų dujų toksiškumą ir šiek tiek sumažina variklio efektyvumą..

Medicininiai žuvų taukai - aukščiausios kokybės, iš jų gaunami natūralūs riebaluose tirpūs vitaminai A (nuo 140–730 TV Atlanto menkių kepenyse iki 270–20000 TV Ramiojo vandenyno menkių kepenyse) ir D (75–300 TV). TV yra tarptautinis matavimo vienetas.

Veterinariniuose riebaluose vitaminų A (500–2000 TV), D2 (500) ir D3 (130 TV) kiekis normalizuojamas, jie gaminami iš pusgaminių, kurie dažniausiai gaunami iš raumenų riebalų. Veterinarinių riebalų pusgaminys gaunamas gaminant žuvų miltus, spaudžiant virtą žuvies masę ir centrifuguojant iš anksto spaustus sultinius riebalams atskirti..

- Kuo skiriasi medicininių, maisto, techninių, veterinarinių žuvų taukų gavimo technologijos?

- Medicininius riebalus iš žuvų kepenų galima gauti įvairiais būdais, kurie naikina ląstelių sieneles ir skatina riebalų išsiskyrimą: kaitindami, užšaldydami arba veikdami ultragarso lauku. Gauti riebalai šalinami spaudžiant iš kietųjų trigliceridų ir valomi iš chloro organinių pesticidų molekulinės distiliacijos būdu. Valgomieji riebalai gaunami perdirbant raumeninį audinį, kepenis, žuvų galvas virimo ar fermentacijos procese, veterinariniai - praturtinant pusgaminius žuvų taukus vitamininiais preparatais; pusgaminiai žuvų taukai gaunami apdorojant sultinius prieš spaudant gaunant pašarinius žuvų miltus. Savo ruožtu, gaminant žuvų miltus, iš bet kurios žaliavos, kurioje yra riebalų, gaminami techniniai riebalai, įskaitant žuvų perdirbimo įmonių atliekas. Akivaizdu, kad kiekvienai riebalų rūšiai yra atskiri GOST..

- O iš ko gaunamas omega-3 koncentratas??

- Omega-3 koncentratas gaunamas iš žuvų taukų, atitinkančių maistinių riebalų iš vandens biologinių išteklių reikalavimus. Omega-3 koncentrato gavimas yra sudėtinga technologija, kurios, kaip sakoma, negalima paaiškinti ant pirštų. Todėl jūs turite naudoti mokslinę terminologiją. (Nespecialistams rekomenduojama praleisti kitą frazę, kad nepatirtumėte per didelio smegenų ląstelių pervargimo - red.) Omega-3 koncentrato gavimas yra daugiapakopis procesas, įskaitant riebalų rūgščių etilo esterių gamybą iš riebalų trigliceridų transesterifikavimo metodu, riebalų rūgščių etilo esterių frakcionavimą (metodu). kompleksas su karbamidu arba molekuline distiliacija) ir gauto produkto gryninimas (molekuline distiliacija arba adsorbcijos chromatografija), įskaitant riebalų rūgščių etilo esterių gamybą iš riebalų trigliceridų peresterinant, riebalų rūgščių etilo esterių frakcionavimą kompleksuojant karbamidu arba molekuliniu distiliavimu ir gauto produkto gryninimą molekuliniu metodu. distiliavimo arba adsorbcijos chromatografija.

- Tarkime, kad suprantame. Todėl pereikime prie šiek tiek bendresnių klausimų. Manoma, kad žuvų taukai yra daugiau placebo nei visiškas vaistas. Kiek tai tiesa ar neteisinga? Kokios yra naudingos medicininių, valgomųjų žuvų taukų, omega-3 koncentrato, vitamino A savybės?

- Kaip sakė Hipokratas: „Mūsų maistas turėtų būti vaistas, o vaistas turėtų būti maistas“. Įvairių formų žuvų taukų gavimo technologijos leidžia išsaugoti visas jo naudingas savybes, nes ne visi žmonės gali valgyti žuvį ir jūros gėrybes.

Medicininiai riebalai yra visų pirma riebaluose tirpių vitaminų A ir D šaltinis, kurie yra skirti hipo- ir avitaminozei gydyti, rachitui, kaip bendram stiprinamam poveikiui gydyti, kaulų lūžių gijimui pagreitinti ir kitoms indikacijoms..

Valgomieji žuvų taukai, kaip eikazapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių šaltinis, turintys hipocholesteroleminį ir aterosklerozinį poveikį, omega-3 koncentratas yra aktyvesnė polinesočiųjų riebalų rūgščių preparatų forma, palyginti su natūraliais žuvų taukais, be kita ko, pasižymi hemo stimuliuojančiu ir radiaciniu poveikiu. Bet norint pasirinkti tinkamą formą, reikia kreiptis į gydytoją specialistą..

Vitamino A koncentratas yra būtinas regėjimui ir kaulams, taip pat sveikai odai, plaukams ir imuninei funkcijai.

- Kokie maisto papildai ir terapiniai bei profilaktiniai produktai, kuriuose yra vandens biologinių išteklių riebalų, gaminami Rusijoje ir užsienyje? Ar įmanoma palyginti šiuos vaistus ir kieno naudai šis palyginimas bus?

- Rusijoje jie gamina medicininį grimzlę ir kapsulėse esančius žuvų taukus, taip pat biologiškai aktyvius maisto priedus, praturtintus dumblių ekstraktais, augalinius eterinius aliejus, kuriuose gausu natūralių antioksidantų. Užsienyje šiuo metu yra didelis asortimentas maisto papildų, kurių pagrindas yra krilio riebalai, ir vaistų, kurių sudėtyje yra eikozapentaeno ir dokozaezeno rūgščių koncentrato..

Šiuo metu žuvų taukų gamyba Rusijoje yra objektyviai maža, tačiau ši pramonė pamažu atsigauna. Tolimuosiuose Rytuose pasirodo lašišų atliekų perdirbimo įmonės, gaminančios žuvų taukus, modernizuojami žuvų miltų gamyklos, dedama įranga, skirta perdirbti iš anksto spaustus sultinius žuvų taukams gauti. Tačiau dauguma mūsų preparatų yra pagaminti iš atitinkamos aukštos kokybės importuotų riebalų.

- Kokie riebalai ir maisto papildai gaunami iš krilių? Kuo jie skiriasi nuo analogų, pagamintų remiantis žuvų taukais?

- Krilių aliejus gaunamas iš krilių; jo pagrindu kapsulėse gaminami įvairūs maisto papildai, pavyzdžiui, „Krilių aliejus“. Dėl didelio fosfolipidų, kurie yra struktūriniai ląstelių membranų elementai, krilio aliejus absorbuojamas greičiau nei žuvų ir ruonių aliejų trigliceridai. Natūralus antioksidantas - astaksantinas apsaugo nuo lipidų oksidacinio pablogėjimo procesų ir nereikalauja papildomų dirbtinių antioksidantų..

- Papasakokite apie žuvų taukų ir iš jų pagamintų preparatų vartojimo normas suaugusiems ir vaikams.

- Suaugusio žmogaus omega-3 riebalų rūgščių norma yra 1-3 g, gydytojas, remdamasis biocheminiais tyrimais, gali rekomenduoti reikiamą vaistą, nes jo perteklius yra toks pat žalingas kaip ir trūkumas. Fiziologinis riebaluose tirpių vitaminų poreikis per dieną yra: vitaminas A - 3000 TV, vitaminas E - 15 mg, vitaminas D - 10 μg, į kuriuos reikėtų atsižvelgti renkantis vaistus. Vaikams TV per dieną: vitaminas A (1–3 m. - 1300 m., 3–7 m. - 1500 m., 7–11 m. - 2000 m., 11–18 m. - 2900 m. Berniukams ir 2300 m. - mergaitėms); vitaminas D (1–18 m. - 10 mcg per dieną).

- Ar įmanoma be reikiamų preparatų gauti reikiamą kiekį omega-3, paprasčiausiai į dietą įtraukiant žuvį? Kokią žuvį šiuo atveju reikėtų pasirinkti?

- Druskingose ​​žuvyse yra daugiausiai omega-3, pavyzdžiui, skumbrės, silkės ar lašišos. Todėl jūrų žuvų riebalai yra naudingesni žmogaus organizmui. Laikantis subalansuotos mitybos, optimalus omega-3 ir omega-6 rūgščių santykis yra įmanomas. Taip pat pridursiu, kad žuvies vartojimas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje, tačiau pats savaime negali išgydyti tokių ligų kaip aterosklerozė..

- Ar tiesa, kad naudingi ne tik žuvų taukai, bet ir jūrų žinduoliai? Kokius ir kaip jie gauna?

- Valgomieji riebalai ir medicininiai riebalai taip pat gaunami iš ruonių taukų šaltu spaudimu ar lydymu. Ruonių riebalai pasižymi dideliu trigliceridų kiekiu (iki 90%) ir dideliu omega-3 PUFA kiekiu (21–27% visų riebalų rūgščių).

- Ar yra kokių nors kontraindikacijų vartoti žuvų taukus ir jų pagrindu pagamintus preparatus, ar tai saugu absoliučiai visiems?

- Yra kontraindikacijų dėl individualaus netoleravimo, ūmių virškinimo trakto ligų ir hemoraginio sindromo. Vartojant per daug riebaluose tirpių vitaminų, organizmas apsinuodija, o tai pasireiškia apetito praradimu, pykinimu, galvos skausmu, akies ragenos uždegimu ir kepenų padidėjimu. Taigi, jei norite naudoti papildus ir kompleksus su omega-3 ir omega-6, viskas, ko jums reikia žinoti, kada reikia sustoti, ir, jei įmanoma, pasitarkite su ekspertais..

- Internete periodiškai skleidžiama informacija, kad omega-3 tirpdo polistirolo ir plastikinius stiklus, o tai reiškia, kad būtent ši omega ištirps cholesterolio plokšteles induose. Tai yra tiesa?

- Ačiū, žinoma, viešųjų ryšių vadybininkams, kad iškėlė tokį sudėtingą klausimą apie vaistų kokybę ir saugumą. Pagal savo struktūrą cholesterolis ir putos yra visiškai skirtingos cheminės medžiagos. Cholesterolis yra natūralūs gyvūniniai riebalai. O putos yra naftos chemijos produktas. Ir uždėti lygybės ar panašumo ženklą tarp jų yra visiškai neteisinga. Pavyzdžiui, polifoamas gerai ištirpsta acetone, ką dabar: reikia gerti acetoną?

Tiesą sakant, Omega-3 negali nieko ištirpinti organizme, kaip negali jokie kiti produktai. Kad ištirptų apnašos, kaip ir putos, ši rūgštis turi likti nepakitusi tiesiai į kraują. Omega patenka į kūną per skrandį ir žarnyne vyksta sudėtingas virsmo procesas - emulgavimas (riebalų maišymas su vandeniu), skaidymasis (veikiant tulžies ir lipazės poveikiui) ir sintezė. Tik tada jis gali absorbuotis per plonosios žarnos sienelę ir patekti į kraują. Internete reklamuojamas vadinamasis „putų bandymas“ neturi nieko bendro su sveikata.

Šiuo metu Omega-3 riebalų rūgštys yra dviejų formų, TG (trigliceridas) ir EE (etilo esteris), ir skiriasi molekuliniu lygiu. Dėl šios priežasties trigliceridų pavidalo Omega-3 kaina visada yra didesnė už vaistų su etilo esteriu kainą. Dėl to vaikų preparatuose vargu ar rasite omega-3 etilo esterio pavidalu - tik trigliceridų pavidalu..

Tiesą sakant, gamintojai nepaženklina savo produktų molekulinėmis nuorodomis, o neraštingi, bet labai energingi platintojai daro savo įmonę meškos paslaugą, atlikdami tokius kvailus bandymus ir apgaudinėdami savo klientus. Taigi būkite budrūs, taupykite savo sveikatą ir pinigus.

Medicininių riebalų gavimo būdas

Naudojimas: išradimas susijęs su žuvininkystės pramone ir gali būti naudojamas medicininiams riebalams gauti iš nekomercinių žuvų - trijų spygliukų. Išradimo esmė: siekiant pagerinti medicininių riebalų gydomąsias savybes, gaunant medicininius riebalus, rūšiuojant žaliavas, plaunant, malant, termiškai apdorojant kurčiais garais 50–70 o C temperatūroje, kad žaliavos sušiltų ir termiškai apdorojant maišant išsiskirtų riebalai, daugiausia naudojamos žaliavos. nekomercinis žuvies lipdymas, o žaliavų terminis apdorojimas kurčiųjų garais 20–30 minučių atliekamas 1,1 - 2 atm slėgiu, gauta suspensija padalijama į kietąsias (baltymų) ir skystąsias (fugatų) frakcijas, kietoji frakcija (pyragas) siunčiama perdirbti į pašaro masė, o skysta frakcija (centratas) yra padalinta į riebalų ir baltymų sultinį, kuriame yra dalinis riebalų kiekis, pastarasis naudojamas kaip gyvūnų pašarų priedas, o gautiems riebalams atliekama mikrobiologinė analizė ir gavus teigiamų analizės rezultatų, vaistas supakuojamas į švarų, sausą, hermetiškai uždarytą indą. 2 skirtukas.

Išradimas susijęs su žuvininkystės pramone ir gali būti naudojamas medicininiams riebalams gauti iš nekomercinių žuvų trijų spyglių.

Žinomi medicininių riebalų gavimo metodai, pagrįsti jų naudojimu kaip žaliavomis: bukas nosies makroro kepenys [1] spindulių kepenys [2] jūros kačių kepenys, chimeros, pelekai, menkės ir kitos žuvys [2] Medicininiai riebalai, gauti iš šių ir kitų žuvų kepenų, turi savo nuopelnų ir trūkumų. Taigi iš spindulių kepenų išskirtuose riebaluose yra daug vitamino A, tačiau kai kuriais atvejais yra padidėjęs muilinamųjų medžiagų kiekis. Chimerų kepenų riebaluose nemuilinamų medžiagų kiekis yra labai didelis (iki 30%). Grupinėje erškėčių ir chimerų riebalų sudėtyje vyrauja trigliceridai ir alkosidigliceroliai, o riebiojoje rūgštyje vyrauja mononesočiosios riebalų rūgštys. Sealino kepenų aliejus gali būti naudojamas akių ligoms gydyti. Riebalų galima gauti iš chimerų kepenų, kurie naudojami kaip gydomoji priemonė sergant reumatinėmis ligomis, liaukų uždegimais ir kvėpavimo takų ligomis..

Iš žinomų metodų arčiausiai siūlomo yra riebalų ištirpinimo iš žuvų kepenų metodas [4], kuris yra pasirinktas kaip prototipas. Taikant šį metodą, kaip riebalų turinti žaliava naudojamos žuvų, daugiausia menkių, kepenys..

Tačiau eksperimentiniai tyrimai ir riebalų naudojimas, gautas iš nekomercinių žuvų, trijų spygliuočių lazdelių, parodė, kad jų terapinis potencialas yra pranašesnis ir platus, palyginti su medicininiu aliejumi, gaunamu iš menkių ir kitų žuvų kepenų. Taip yra dėl to, kad nurodytuose riebaluose yra tokių biologiškai aktyvių komponentų kaip karotinas, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys.

Išradimo tikslas yra pagerinti medicininių riebalų savybes.

Šis tikslas pasiekiamas tuo, kad taikant medicininius riebalus rūšiuojant žaliavas, plaunant, šlifuojant, termiškai apdorojant, įskaitant žaliavos pašildymą ir riebalų išskyrimą 50–70 ° C temperatūroje ir maišymą terminio apdorojimo metu, tuo pačiu metu pašildant žaliavą riebalų išsiskyrimo metu. atliekamas su kurčiais garais, kaip žaliava naudojama nekomercinė žuvis, pavyzdžiui, trijų spygliuočių žuvis, o žaliavų terminis apdorojimas kurčiųjų garais 20–30 minučių atliekamas 1,1–2 atm slėgiu, gauta suspensija padalijama į kietą (baltymai) ir skystą (fugatas) frakcijos, kietoji frakcija (pyragas) siunčiamos perdirbti į pašaro masę, o skysta frakcija (centratas) yra padalijama į riebalų ir baltymų sultinį, kuriame yra dalinis riebalų kiekis, pastarasis naudojamas kaip gyvūnų pašarų priedas, o gautiems riebalams atliekama mikrobiologinė analizė ir gavus teigiamų rezultatų. analizės rezultatus, vaistas yra supakuotas į švarią sausą hermetiškai uždarytą talpyklą.

Gauti medicininių riebalų pagal siūlomą metodą yra taip.

Kaip riebalų turinti žaliava naudojama ne komercinė žuvis, trijų spygliukų, plačiai paplitęs ir gausiai randamas Rusijos vandens baseinuose. „Stickleback“ nėra planuojamos žvejybos objektas, jis priklauso piktžolėtoms ir net kenksmingoms žuvims. Jis valgo verslinių žuvų kiaušinius ir mailius, todėl lazdelės sunaikinimas yra labai naudingas žuvininkystės pramonei..

Aptiktos lipniųjų riebalų biologinės ir cheminės savybės bei gydomasis šių riebalų poveikis, išbandyti Sankt Peterburgo medicinos įstaigose, kelia klausimą dėl plačiai naudojamo lazdelių, kaip vaistinių preparatų šaltinio, naudojimo. Skirtingai nuo vaistinių žuvų taukų (dažniausiai gaminamų iš menkių kepenų), lipnieji riebalai yra ryškiai oranžinės spalvos. Taip yra dėl to, kad jame yra nemažas augalų pasaulyje plačiai paplitusių geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos karotinoidų-pigmentų, tarp kurių pagrindinę vietą užima β-karotinas, kalbant apie kiekį..

Β-karoteno gavyba iš augalų (daugiausia iš jūrinių) ir jo naudojimas saulėgrąžų aliejaus (karotenolio) tirpalo pavidalu yra labai brangus. Cheminė sudedamųjų riebalų ir gydomojo poveikio dėka galime tai laikyti natūraliu karotenoliu.

Žvejyba „stickleback“ nesukelia jokių ypatingų sunkumų. Rudenį jis masėmis artėja prie nudruskintų jūrų krantų, patenka į aukštupį į upes ir sudaro įprastą priegaudą mažais akimis tinkleliais. Riebalų kiekis nelipniame kūne maksimaliai pasiekia vėlai rudenį (iki 15% kūno masės). Žiemos metu riebalų kiekis yra aukštas, po to smarkiai sumažėja ir neršto laikotarpiu pasiekia procentų dalis. Ląstelių patinams neršto laikotarpiu dėl karotinoidų susidaro ryški „poravimosi apranga“. Moterims β-karotenas greičiausiai virsta vitaminu A ir virsta subrendusiais kiaušiniais..

Žaliava yra greitai gendantis produktas, todėl pagrindinis trijų spygliuočių lazdelės kokybės reikalavimas yra jos šviežumas (žuvies galiojimo laikas neturėtų viršyti 36 valandų). Pagautas trijų spygliukų lazdas rūšiuojamas, atskiriamas nuo kitų žuvų, nuplaunamas vandeniu ir susmulkinamas iki 1-3 mm dydžio. Tai reikia padaryti, nes ši žuvis turi ploną, bet tvirtą odą, kurios sunaikinimui reikalinga aukštesnė nei 100 ° C temperatūra. Tačiau šioje temperatūroje trijų smeigtukų lazdelės riebalai praranda daugelį gydomųjų savybių..

Susmulkinta žuvų masė dedama į autoklavą, kuris sandariai uždaromas ir kaitinamas kurčiais garais 50–70 ° C temperatūroje ir 1,1–2 atm slėgyje 20–30 minučių. Tuo pačiu metu, siekiant išvengti riebalų praradimo, kurčiųjų garų pašildyta žuvų masė nuolat maišoma. Veikiant šilumai, žuvų ląstelės ir jose esantys riebalai plečiasi netolygiai. Riebalai išsiplečia labiau nei ląstelių membranos, todėl kaitinant ląstelių membranos plyšta ir iš jų išteka riebalai. Riebalai atkuriami termiškai apdorojant, o riebalų išsiskyrimo procese žaliava pašildoma kurčiųjų garų pagalba, garai šildo žaliavą per apvalkalą (antgalį, garų striukę), todėl neturi tiesioginio kontakto su žuvimi. Kaitinimas ir atitinkamas slėgis šiuo atveju sukelia sustiprintą riebalų molekulių šiluminį judėjimą ir susilpnina tarpmolekulines sukibimo jėgas, o tai savo ruožtu sumažina riebalų klampumą ir paviršiaus įtempimą, todėl labiau atsiskiria nuo riebalų turinčių žaliavų..

Geriausios riebalų išsiskyrimo sąlygos susidaro stebint optimalius temperatūros režimus (50–70 ° C), kurie sukuria būtiną molekulinio judėjimo intensyvumo padidėjimą, tačiau užkerta kelią per dideliam baltymų medžiagų denatūravimui, dėl kurio sumažėja riebalų išeiga. Viso terminio apdorojimo proceso metu maišoma perdirbta masė.

20–30 minučių termiškai apdorojus riebalus turinčias žaliavas kurčiaisiais garais 50–70 ° C temperatūroje ir 1,1–2 atm slėgyje, slėgis atpalaiduojamas, o susidariusi suspensija padalijama į kietą (baltymų) frakciją (pyragą) ir skystą frakciją (centratą, susidedantį iš riebalai, vanduo ir smulkios kietos atliekos). Be to, atskyrimas atliekamas arba atskiriant, kai kietoji frakcija atskiriama nuo skystosios, po to riebalai atskiriami nuo vandens nusėdus arba centrifuguojant, kai riebalai atskiriami nuo pyrago ir vandens..

Kietos atliekos (pyragas) surenkamos į specialius konteinerius ir siunčiamos į paukštynus prieš juos perdirbant į kaulų miltus.

Dar visai neseniai spygliuotas trikampis buvo tiesiogiai naudojamas kaip pašaras kailių fermose, o po tinkamo perdirbimo - kaip pašarų pagrindas paukštynuose. Apdorojus tris smaigalius atgal į pašarus be riebalų ekstrahavimo, į pašaro granulę reikėjo dėti žolelių priedų, nes paukštis nenoriai vartoja pašarus be jų. Pašalinus riebalus iš lipnios nugaros, žolelių papildų nebereikia, todėl lengviau ir pigiau gaminti paukštienos pašarus.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad skystos atliekos ir vanduo, naudojami praplovimui perdirbimo įrangai, yra dalinis riebalų baltymų sultinys ir yra vertingas gyvūnų pašarų priedas. Jie surenkami į specialius konteinerius ir siunčiami į gyvulininkystės ūkius..

Gautiems riebalams atliekama mikrobiologinė analizė (siekiant užteršti bakterijas), atsižvelgiant į jų atitiktį dabartinių valstybinių sanitarinių standartų ir techninių sąlygų reikalavimams. Gavę teigiamus analizės rezultatus, medicininiai riebalai supakuojami į švarų, sausą, hermetiškai uždarytą indą su mažiausiu šviesos pralaidumu. Medicininių riebalų ruošimas yra supakuotas ant mašinų, automatų, įvairių rūšių gamybos linijų, naudojamų maistui ir farmacijos skysčiams išpilstyti.

Riebalų turinčių žaliavų terminis apdorojimas gali būti atliekamas virinant vandenyje. Šiuo tikslu susmulkinta žuvies masė dedama į virdulį, užpildant ją ne daugiau kaip 2/3 tūrio, ir pridedama likusio vandens kiekio. Kaip ekstraktas naudojamas geriamasis vanduo, distiliuotas vanduo pagal GOST 6709-72 ir išgrynintas vanduo pagal FS 42-2619-89..

Riebalų turinčių žaliavų terminis apdorojimas taip pat įmanomas suspaudžiant (slėgiu). Tam naudojami įvairūs presų įrenginiai..

Leningrado hematologijos ir kraujo perpylimo tyrimų instituto riebalų emulsijų laboratorijos darbuotojų atliktų medicininių riebalų, gautų iš trijų smeigtukų, analizės rezultatai parodyti 1 lentelėje..

Sankt Peterburgo miesto valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras ištyrė žuvų taukų mėginį iš trijų smaigalių. (13.02.22 protokolo Nr. 11-18 protokolas Nr. 11-18). Tyrimo rezultatai pateikti lentelėje. 2.

Taigi analizuojamame žuvies taukų mėginyje iš trijų spygliuočių lazdelių organinių chloro pesticidų kiekis neviršija patvirtintos normos.

Trijų spygliukų žuvų taukai neturi dirginančių ir alerginių savybių, jie stimuliuoja audinių augimą, turi ryškų priešuždegiminį, žaizdų gijimo, antiseptinį, keratoplastinį ir bakteriostatinį poveikį, taip pat pasižymi detoksikuojančia savybe (sumažina rūgščių ir šarmų pusiausvyrą) ir turi drėgmę sulaikančių savybių.... Šis vaistinis preparatas, be to, kad skatina jungiamojo audinio vystymąsi, turi įtakos jo atsinaujinimui, ko negalima pasakyti apie kitus vaistus. Tonizuojantį ir regeneruojantį šio vaisto poveikį suteikia biologiškai aktyvūs komponentai, tokie kaip β-karotenas, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys. Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys taip pat turi teigiamą dermatologinį poveikį odai ir suteikia odai mitybą. Be to, tokoferolių kiekis padeda susitraukti ir sustiprinti kraujagyslių sieneles..

Dėl gausaus žmonėms gyvybiškai reikalingų vitaminų kiekio siūlomi medicininiai riebalai tuo pačiu metu teigiamai veikia biocheminius rodiklius: baltymus, vitaminus ir riebalus, tuo pačiu gerindami fiziologines organizmo funkcijas..

Trijų spygliuočių lazdelių žuvų taukai turi teigiamą poveikį hormonų apykaitos procesams, sumažina cholesterolio sintezės ir kaupimosi intensyvumą, sukelia kokybinius ir kiekybinius steroidinių hormonų estrogenų ir androgenų kiekio pokyčius, tačiau neturi neigiamo poveikio visam kūnui..

Būdami biologiškai aktyvia medžiaga, trijų spygliuočių lazdelių žuvų taukai gali būti naudojami aterosklerozei, periodonto ligoms, ėduoniui, skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai, cheminiams, terminiams ir radiaciniams odos pažeidimams, taip pat organiniams ir difuziniams neurodermatitams, tikrajai ir mikrobinei egzemai, vangiai granuliuotoms žaizdoms gydyti., viršutinių ir apatinių galūnių trofinės opos, psoriazė, nušalimas, kitokio pobūdžio nudegimai ir pjūviai, kuriuos sunku gydyti kitais išoriniais veiksniais.

Be to, šis vaistinis produktas gali būti naudojamas kaip multivitaminas (tirpus riebaluose), užtikrinantis normalią medžiagų apykaitą ir funkcinį organizmo pajėgumą, stimuliuojantis plaukų augimą, taip pat įvairiose kosmetikos priemonėse (kremuose, emulsijose, losjonuose, tualetiniuose muiluose). kosmetinių defektų, susijusių su odos hormoniniu disbalansu, gydymas ir prevencija: odos senėjimas, seborėja, seborėjinis plaukų slinkimas, spuogai ir kt..

Taigi medicininis aliejus, gaunamas iš trijų spygliuočių lazdelių, turi didesnių gydomųjų savybių, palyginti su medicininiu aliejumi, gaunamu iš menkių ir kitų žuvų kepenų. Tai pasiekiama dėl tokių biologiškai aktyvių komponentų kaip β-karotenas, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys, esančios žuvies taukuose.

Platus trijų spygliuočių lazdelių paplitimas ir didelės atsargos Rusijos vandens baseinuose, medicininių riebalų gamybos technologinio proceso pigumas ir paprastumas verčia pasitikėti, kad medicinos praktikoje jis greitai įgis plačią pripažinimą kaip veiksmingas vaistas..

MEDICININIŲ RIEBALŲ GAVIMO METODAS rūšiuojant žaliavas, plaunant, šlifuojant, termiškai apdorojant kurčiais garais 50–70 o С temperatūroje, kad pašildytų žaliavą ir maišant išlaisvintų riebalus terminio apdorojimo metu, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad kaip žaliava naudojama nekomercinė žuvies lipdoma ir termiškai apdorojama. žaliavos su kurčiaisiais garais 20–30 minučių praleidžiamos 1,1–2,0 atm slėgiu, gauta suspensija padalijama į kietąsias (baltymų) ir skystąsias (centrines) frakcijas, kietoji frakcija (pyragas) siunčiama perdirbti į pašaro masę ir suskaidytas į riebalų ir baltymų sultinį su daliniu riebalų kiekiu, pastarasis naudojamas kaip gyvūnų pašarų priedas, o gautiems riebalams atliekama mikrobiologinė analizė ir, gavus teigiamus analizės rezultatus, jie supakuojami į švarią, sausą, hermetiškai uždarytą indą..

Riebalų funkcijos organizme, augaliniai ir gyvūniniai riebalai maisto produktuose, lentelė

Riebalai (trigliceridai) apima natūralios kilmės organinius junginius, pateikiamus esterių pavidalu, susidedančius iš trigidrojo glicerolio alkoholio ir vienbazių aukštesnių arba vidutinių riebalų (sočiųjų) rūgščių. Trišakio alkoholio glicerino reakcija su karboksirūgštimis lemia riebalų susidarymą.

Pagal agregacijos būseną riebalai yra kieti - gyvūninės kilmės, išskyrus žuvų trigliceridus, ir aliejinio skysčio pavidalu - aliejus, gaunamas iš augalinių medžiagų. Jie sujungia gliceriną ir didesnes nesočiąsias rūgštis.

Trigliceridai yra neatsiejama ląstelės membranos dalis, priklauso pagrindinei medžiagų grupei ir turi didelę energinę vertę. Vienas gramas riebalų išskiria apie 38 kilodžaulius energijos.

• konstrukcijos funkcija: dalyvaukite kuriant ląsteles, nes dėl savo struktūros ji yra nepakeičiama medžiaga gyviems organizmams;
• energetinė funkcija: viename grame medžiagos yra 9 kilokalorijos energijos, poodiniai riebalai yra pagrindinis mitybos šaltinis nevalgius, jie maitina ruožuotus raumenis, kepenis, inkstus;
• apsauginė funkcija: riebalai po oda yra izoliacinis apvalkalas; vidiniai riebalai apsaugo vidaus organus;
• saugojimo funkcija: gali ilgai išlaikyti sotumo jausmą dėl to, kad jie lėtai virškinami.

Riebalai kartu su angliavandeniais ir baltymais priklauso pagrindinei svarbių sudedamųjų dalių grupei. Jie yra gyvūninės kilmės organizmų, augalų dalis. Ištirpinkite tik eteriu, chloroformu, benzenu, karštu etanoliu.

Kas yra riebalai

Mokslinė riebalų (lipidų) samprata reiškia visų rūšių į riebalus panašių medžiagų derinį. Biologijoje apibrėžimas skamba taip: riebalai yra sudėtingi organiniai junginiai, turintys skirtingą vidinę struktūrą, tačiau panašias savybes.

Kas yra riebalai

Riebalų rūšys pagal išvaizdą:

• Iš augalinių žaliavų tai daugiausia skysti riebalai, išskyrus kokosų aliejų ir kakavos pupeles. Šiai rūšiai priklauso visos augalinio aliejaus veislės (saulėgrąžos, sojos pupelės, alyvuogės, medvilnės sėklos, rapsai, linų sėmenys ir kt.). Medžiagų sudėtyje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios tirpsta žemoje temperatūroje. Lengvai absorbuojamas žmonių.
• Gyvūnai yra kietieji riebalai, išskyrus žuvų riebalus. Aviena, kiauliena, jautiena ir kitos rūšies riebalai lydomi esant aukštai temperatūrai. Medžiagose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių. Gyvūnų trigliceridai suteikia energijos, padidina blogojo cholesterolio kiekį.

Augalinių ir gyvūninių trigliceridų maiste rekomenduojama nederinti.

Riebalų rūšys pagal riebalų rūgščių kiekį:

• Medžiagos, turinčios mononesočiųjų riebalų rūgščių (palmitino rūgštis, oleino rūgštis). Jie reikalingi organizmui, nes pašalina kenksmingą cholesterolį. Jie apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą nuo širdies priepuolių, insultų, aterosklerozės. Kūnas naudoja mononesočiąsias riebalų rūgštis ir jų nelaiko poodinio sluoksnio pavidalu. Tokių rūgščių yra alyvuogių, rapsų, žemės riešutų, saulėgrąžų aliejuje, avokaduose, alyvuogėse, riešutuose.
• Medžiagos, turinčios polinesočiųjų riebalų rūgščių: linolo - Omega 6, alfa - linolo - Omega 3, eikozapentoeno - EPA, dokozaheksaeno - DHA, konjuguoto linolo - CLA. Reikalingas žmogui, kad apsaugotų širdį. Taip pat skatina raumenų augimą. Naudingiausi produktai su Omega 3. Tai yra žuvis (raudona, silkė, sardinė, tunas), linų sėmenys, kanapių aliejus, riešutai.
• Medžiagos, turinčios sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino, lauro). Padidina cholesterolio kiekį, prisideda prie perteklinių nuosėdų susidarymo po oda, jei jie vartojami kartu su angliavandeniais. Teisingai naudojant, jis skatina testosterono gamybą ir padidina raumenų ištvermę. Sočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai: jautiena, paukštiena, kiauliena, taukai. Juose gausu pieno produktų, šokolado, kokosų, palmių aliejaus.
• Riebalų rūgščių trans-izomerai (trans-riebalai). Pramoninis margarinų gamybos būdas vadinamas hidrinimu, kai augaliniai riebalai yra prisotinti vandenilio. Trans-izomerų naudojimas mityboje sukelia problemų širdies, kraujagyslių darbe, kelia grėsmę diabetui ir sumažina raumenų apimtį. Greitas maistas gaminamas margarinų pagrindu. Daugiausia jie naudojami traškučių, krekerių, spurgų, krekerių, saldumynų, pyragų, sausainių gamybai. Daugybė transriebalų majoneze, kečupe, tirpioje sriuboje, bulvytėse, bulvytėse, visuose keptuose maisto produktuose, greito maisto.

Kas yra riebalai - klasifikacija

Trigliceridų sudėtį, struktūrą sunku klasifikuoti dėl medžiagų gausos. Juos vienija hidrofobiškumas, tai yra gebėjimas netirpti vandenyje. Beje, vyksta medžiagos sąveikos su vandeniu procesas, riebalai yra muilinami ir nemuilinami..

1. Muilinamuose trigliceriduose yra bent du struktūriniai komponentai. Jų sudedamosios dalys: alkoholiai, aukštesnės riebalų rūgštys. Sudėtingesnėms struktūroms taip pat priklauso fosforo rūgštis, amino alkoholiai, mono- ir oligosacharidai. Hidrolizės metu veikiant rūgštims, šarmams ar lipazės fermentams, suskaidoma į komponentus.
2. Nemuilinamieji trigliceridai nėra riebalų rūgščių derinio rezultatas, todėl jiems netaikoma hidrolizė. Tai natūralūs junginiai, kuriuos vienija panaši pagrindo struktūra. Nemuilinamų riebalų molekulės anglies skeletą sudaro izopreno fragmentai, kurių „galva“ yra šalia „uodegos“..

Riebalų sudėtis

Trigliceridai yra augalų, gyvūnų dalis. Jų molekulinėje sudėtyje yra aukštesnių karboksirūgščių: palmitino, stearino, oleino, linolo, linoleno. Riebalų sudėtyje beveik nėra žemesnių rūgščių junginių: jie yra reti. Pavyzdys yra sviestas: jame yra sviesto (butano) rūgšties.

Tai yra bendra riebalų formulė, kur C yra anglis; H yra vandenilis; O yra deguonis; R - dalelės, turinčios vieną ar kelis neporinius elektronus, jos dar vadinamos karboksirūgščių radikalais. Daleles galima pavaizduoti skirtingomis formulėmis: C15H31, C17H33, C17H35.

Cheminės riebalų savybės:

1. Vandens su fermentais ar rūgščių katalizatoriais poveikis, kai gaunama alkoholio-glicerino ir karboksirūgščių, yra riebalų hidrolizė, muilinimas. Jei fermentai, rūgščių katalizatoriai pakeičiami šarmais, hidrolizės rezultatas bus muilas - aukštesnių riebalų (karboksirūgščių) kalio ir natrio druskos.
2. Skysto aliejaus iš augalų pavertimas kieta yra vadinamas riebalų hidrinimu. Tai yra taukų gavimo būdas dirbtiniu būdu - taukais. Margarinas taip pat gaminamas iš įvairių rūšių augalinio aliejaus, gyvūninių riebalų. Margarino gamybos technologija numato produkto patobulinimą su pienu, kvapiaisiais priedais: druska, cukrumi, vitaminais. Dėl aukštos metalo katalizatoriaus produkte susidaro trans-riebalai, provokuojantys įvairias ligas.

Kalorijų kiekis riebaluose

Riebalų savybės slypi jų energetinėje vertėje. Parduodant vieną gramą trigliceridų išsiskirianti energija gali pakelti beveik keturių kilogramų krovinį į metro aukštį.
Daugelis žmonių, ypač besilaikantys dietos, galvoja apie tai, kiek kalorijų yra riebaluose. 1 g riebalų yra apie 9 kcal. Atitinkamai 100 g produkto - apie 900 kcal.
Baltymų, angliavandenių, vandens, skaidulų yra 0%, riebalų yra beveik 147%.

Riebalų vaidmuo ir funkcija žmogaus organizme

Riebalų vaidmuo žmogaus organizme yra reikšmingas. Jie atlieka keletą žmonėms gyvybiškai svarbių funkcijų. Riebalų svarba organizme akivaizdi iš jų dalyvavimo įvairių organų darbe..

1. Pagrindinė riebalų funkcija yra energija. Didžiąją energijos dalį žmogus gauna iš angliavandenių, trigliceriduose yra rezervinės energijos, kuri reikalinga, jei trūksta angliavandenių.
2. Riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E, K juda, tirpsta ir absorbuojami dėl trigliceridų pernašos funkcijos.
3. Poodiniai riebalai yra saugomi kaip energijos atsargos ir naudojami maistinių medžiagų trūkumo atveju, todėl trigliceridai turi kaupimo funkciją.
4. Trigliceridai yra geras šilumos izoliatorius, apsaugantis nuo hipotermijos. Jie atlieka šilumos izoliacijos funkciją.
5. Apsauginė trigliceridų funkcija padeda apsaugoti žmogaus organus nuo žalingo mechaninio poveikio.
6. Struktūrinė funkcija. Trigliceridai - ląstelių statybinė medžiaga.
7. Reguliavimo funkcija. Trigliceridai padeda reguliuoti medžiagų apykaitai, reprodukciniams organams ir imuninei sistemai būtinų steroidinių hormonų gamybą.

Todėl, norint visiškai jų neatsisakyti, reikia žinoti apie riebalų svarbą žmonėms. Kam skirti trigliceridai? Už tinkamą, visavertį kūno darbą.

Ką reiškia sveiki riebalai

Naudinguose trigliceriduose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių: palmitino, oleino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių: linolo - Omega 6, alfa - linolo - Omega 3, eikozapentoeno, dokozaheksaeno, konjuguoto linolo. Žmogus naudingų trigliceridų gauna iš maisto, nes jų organizmas nesukuria reikiamo kiekio.

Mums reikia naudingų trigliceridų raumenims augti ir stiprinti, visaverčiam širdies, kraujagyslių funkcionavimui, imuninės sistemos stiprinimui, medžiagų apykaitos procesams, testosterono gamybai..

Sveiki riebalų šaltiniai: augalinis aliejus, avokadas, alyvuogės, žuvis, riešutai, sėklos, alyvuogės.

Maistas, kuriame gausu riebalų

Trigliceridai yra gyvūninės ir augalinės kilmės. Informacija apie tai, kur ir kokiais kiekiais viena iš pagrindinių medžiagų leidžia subalansuoti mitybą.

Augalinis maistas, kuriame gausu riebalų:

Produkto pavadinimas	Kokio tipo riebalų rūgštys yra dominuojančios	100 g kiekis (gramais)	Normos kiekis 100 g (%)	Dalintis riebalai kalorijų- Ness
Avokadas	mononesočiųjų	14.7	21.6	0.9
Graikiniai riešutai	polinesočiųjų	65	96	0,87
Migdolai	mononesočiųjų polinesočiųjų	54	79	0,79
Pistacijos	mononesočiųjų polinesočiųjų	45	67	0,74
Pušies riešutas	mononesočiųjų polinesočiųjų	68	100.6	0,87
Žemės riešutas	mononesočiųjų polinesočiųjų	49	72	0,77
Lazdyno riešutas	mononesočiųjų	61.5	90.5	0,85
Alyvuogių aliejus	mononesočiųjų	100	147	1
Riešutų sviestas	mononesočiųjų polinesočiųjų	50	73.5	0,72
Rapsų aliejus	mononesočiųjų	100	147	1
Saulėgrąžų aliejus	polinesočiųjų	100	147	1
Linų sėmenų aliejus	polinesočiųjų	100	147	1
Kanapių aliejus	polinesočiųjų	100	147	1
Alyvuogės	mononesočiųjų	penkiolika	22.5	0,96
Lino sėklos	polinesočiųjų	42	62	0,83
Sojos vaisiai	polinesočiųjų	aštuoniolika	26	0,43
Saulėgrąžų sėklos	polinesočiųjų	53	78	0,79
Chia sėklos	polinesočiųjų	31	45	0.54
Juodasis šokoladas	polinesočiųjų prisotintas	28	41	0.5
Džiovinti kiaulienos grybai	prisotintas	keturiolika	21	0,45

Gyvūninis maistas, kuriame gausu riebalų:

Produkto pavadinimas	Kokio tipo riebalų rūgštys yra dominuojančios	100 g kiekis (gramais)	Normos kiekis 100 g (%)	Dalintis riebalai kalorijų- Ness
Lašiša	mononesočiųjų polinesočiųjų	8	12	0,48
Aknė	polinesočiųjų	30.5	45	0,83
Tunas	polinesočiųjų	4.5	6.5	0.3
Saury	polinesočiųjų	keturiolika	21	0.62
Silkė	mononesočiųjų polinesočiųjų	8.5	12.5	0.53
Lašiša	mononesočiųjų polinesočiųjų	dešimt	penkiolika	0.52
Eršketas	mononesočiųjų polinesočiųjų	4	6	0,36
Šamas	mononesočiųjų polinesočiųjų	penki	7.5	0.4
Gobiai	mononesočiųjų polinesočiųjų	4	6	0,34
Eršketų ikrai	polinesočiųjų	14.5	21	0,45
Chum lašišos ikrai	polinesočiųjų	trylika	19	0,48
Kiauliena	mononesočiųjų prisotintas	33	49	0.84
Jautiena	mononesočiųjų prisotintas	3.5	penki	0.3
Aviena	mononesočiųjų prisotintas	šešiolika	24	0.7
Triušiena	mononesočiųjų prisotintas	vienuolika	šešiolika	0.54
Kalakutiena	mononesočiųjų polinesočiųjų	6	8	0,37
Vištienos mėsa	mononesočiųjų polinesočiųjų	2	3	0,15
arkliena	mononesočiųjų prisotintas	4.5	7	0,33
Jautienos kepenys	prisotintas	4	25	0,26
Kiaulienos kepenys	mononesočiųjų prisotintas	4	6	0,27
Kiaulienos riebalai	mononesočiųjų prisotintas	93	136	0,99
Virta kiauliena	mononesočiųjų prisotintas	27	39	0,78
Žalios rūkytos dešros	mononesočiųjų prisotintas	47	70	0,86
Kiaušiniai	mononesočiųjų prisotintas	vienuolika	17	0.66
Natūralus pienas	mononesočiųjų prisotintas	4	6	0.55
Grietinė 15%	mononesočiųjų prisotintas	penkiolika	22	0,85
Tofu sūris	polinesočiųjų	penki	7	0,37
parmezano sūris	mononesočiųjų prisotintas	25	37	0.59
Natūralus jogurtas	prisotintas	3	penki	0.4
Kefyras 2,5%	prisotintas	2.5	4	0,45
Sviestas	prisotintas	82.5	121	0,99
Provanso majonezas	polinesočiųjų	67	98	0,96
Varškė 5%	prisotintas	penki	7	0,32

Sveikas maistas, turintis daug riebalų

Beveik visų rūšių augaliniai aliejai yra sveikų polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų šaltiniai; saulėgrąžų, moliūgų, sezamo sėklos; avokadas; žuvis; riešutai; alyvuogės. Jų yra daug ankštinėse daržovėse, žaliose lapinėse daržovėse: brokoliuose, špinatuose, kopūstuose, burokėlių viršūnėse, rukolose. Dietoje turi būti mėsa, pieno produktai.

Organizmo kasdienis riebalų poreikis

Kiek reikėtų suvartoti riebalų per dieną, atsižvelgiant į gydytojų patarimus?

Paros riebalų norma kiekvienam žmogui apskaičiuojama individualiai, atsižvelgiant į amžių, fizinį aktyvumą, sveikatą.
Vienintelė taisyklė yra ta, kad 20–25% dienos kalorijų turėtų sudaryti trigliceridai..
Bet jų neturėtų būti daugiau kaip 30%, nes kitaip riebalų perteklius taps nereikalingu atsargu, susilpnins imuninę sistemą, sumažins reprodukcinę funkciją, sulėtins medžiagų apykaitos procesus ir sukels lėtinį nuovargį..

• Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos riebalų kiekis yra 50 gramų.
• Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 48 gramai.
• Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas mažas, paros norma yra 45 gramai.
• Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 53 gramai..
• Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas vidutinis, dienos norma yra 51 gramas.
• Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 48 gramai.
• Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis krūvis stiprus, dienos norma yra 61 gramas..
• Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas didelis, paros norma yra 58 gramai.
• Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra didelis, dienos norma yra 56 gramai.
• Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 42 gramai.
• Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 41 gramas.
• Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 39 gramai.
• Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas vidutinis, dienos norma yra 45 gramai..
• Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 43 gramai.
• Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas vidutinis, dienos norma yra 41 gramas.
• Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas didelis, paros norma yra 48 gramai.
• Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas didelis, paros norma yra 46 gramai.
• Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra didelis, dienos norma yra 44 gramai.

Be teisingų trigliceridų vartojimo normų laikymosi, svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp polinesočiųjų riebalų rūgščių „Omega 3“ ir „Omega 6“ vartojimo. Juos reikia vartoti vienodomis proporcijomis, kitaip Omega 3 gali būti didesnis. Gali padėti troškiniai, kepti ar garuose virti patiekalai. Taip pat svarbu balansas tarp baltymų, riebalų, angliavandenių..

Riebalų perteklius maiste

Perteklinis trigliceridų kiekis žmogaus maiste lemia perteklinių nuosėdų susidarymą - nutukimą. Tai neigiamai veikia kūną. Pasekmės gali būti kraujo krešėjimo padidėjimas, akmenų susidarymas kepenyse ir tulžies pūslėje bei vidaus organų veikimo pablogėjimas. Dėl nutukimo padidės kraujospūdis, sutriks širdies ir kraujagyslių, skydliaukės, kiaušidžių veikla, atsiras neigiamų kaulų ir raumenų audinių pokyčių, padidės cholesterolio kiekis..

Riebalų trūkumas maiste

Jei nevalgysite pakankamai riebalų, žmogui pritrūks energijos. Nervų sistema pradės veikti netinkamai, pablogės regėjimas, nagai, plaukai ir oda. Gali atsirasti hormoniniai sutrikimai, dėl kurių ankstyvas senėjimas. Imuninė sistema taps silpna. Išsivystys aterosklerozė. Tokios nemalonios pasekmės yra natūralios dėl nepakankamo riebaluose tirpių vitaminų A, D, E absorbcijos,

Riebalų virškinamumas

Moksliniai tyrimai parodė, kad augaliniai ir gyvūniniai riebalai metabolizuojami skirtingai. Augalų trigliceridai absorbuojami greitai, energija taip pat gaunama greitai. Gyvūniniai riebalai absorbuojami lėčiau, o tai leidžia ilgai jaustis sotiems.

Statistika rodo, kad vyrai labiau mėgsta gyvūninius, o moterys - augalinius..
Sveikatos sąmoningas žmogus turėtų žinoti, kodėl reikalingi riebalai. Tai padės jam išvengti daugelio ligų ir pailgins jaunystę..