„Annatto“ yra maistinių dažų rūšis, gaminama iš „Bixa orellana“ medžio sėklų..

Nors tai nėra gerai žinoma, manoma, kad 70% natūralių maisto dažiklių yra iš jo (1).

Be kulinarijos, annatto jau seniai naudojamas daugelyje Pietų ir Centrinės Amerikos vietų mene, kaip kosmetika ir įvairioms ligoms gydyti (1).

Šiame straipsnyje aptariami annatto naudojimo būdai, nauda ir žala.

Kas yra annatto?

Annatto yra oranžinės raudonos spalvos dažikliai arba prieskoniai, pagaminti iš Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų regionuose augančių Bixa orellana medžio sėklų (1)..

Jis turi keletą kitų pavadinimų, įskaitant achiot, achiotillo, bija, urukum ir atsueta.

Jis dažniausiai naudojamas kaip natūralūs maisto dažikliai, nes suteikia gyvybingą spalvą, kuri svyruoja nuo geltonos iki giliai oranžinės raudonos, panaši į šafraną ir ciberžolę..

Jo spalvą lemia junginiai, vadinami karotenoidais, kurie yra pigmentai, esantys išoriniame sėklų sluoksnyje ir daugelyje kitų vaisių ir daržovių, tokių kaip morkos ir pomidorai..

Be to, annatto yra naudojamas kaip pagardas, siekiant pagerinti patiekalų skonį dėl šiek tiek saldaus ir aštraus skonio. Jo aromatą geriausiai apibūdina kaip riešutų, pipirų ir gėlių..

Jis yra kelių formų, įskaitant miltelius, pastą, skystį ir eterinį aliejų..

Annatto yra maisto dažiklių ir prieskonių rūšis, gaminama iš annata bix medžio sėklų. Ryški jo spalva yra joje esančių junginių, vadinamų karotinoidais, rezultatas.

Galima annatto nauda sveikatai

Šis natūralus maisto dažiklis buvo siejamas su įvairia potencialia nauda sveikatai.

Antioksidacinės savybės

Annatto sudėtyje yra daugybė antioksidacinių savybių turinčių augalų junginių, įskaitant karotenoidus, terpenoidus, flavonoidus ir tokotrienolius (2, 3, 4, 5).

Antioksidantai yra junginiai, neutralizuojantys potencialiai kenksmingas molekules, žinomas kaip laisvieji radikalai, kurie gali pakenkti jūsų ląstelėms, jei lygis pakils per aukštai..

Tyrimai parodė, kad žala, kurią sukelia didelis laisvųjų radikalų kiekis, yra susijusi su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, smegenų ligos, širdies ligos ir diabetas (6).

Antimikrobinės savybės

Tyrimai rodo, kad šie maisto dažikliai gali turėti antimikrobinių savybių.

Tyrimai in vitro parodė, kad annato ekstraktai slopina įvairių bakterijų, įskaitant Staphylococcus aureus ir E. coli, augimą (7, 8).

Kitame mėgintuvėlių tyrime annatto sunaikino įvairius grybus, įskaitant Aspergillus niger, Neurospora sitophila ir Rhizopus stolonifer. Be to, spalvos pridėjimas prie duonos slopino grybelių augimą, prailgindamas duonos galiojimo laiką (9).

Panašiai vienas tyrimas parodė, kad annatto milteliais apdorotų kiaulienos kotletų mikrobų augimas buvo mažesnis nei neapdorotų pyragaičių po 14 dienų laikymo (10).

Šis tyrimas rodo, kad šios maisto spalvos gali vaidinti svarbų vaidmenį išsaugant maistą.

Gali turėti priešvėžinių savybių

Ankstyvieji tyrimai rodo, kad annatto gali kovoti su vėžiu.

Pavyzdžiui, in vitro tyrimai parodė, kad šios maistinių dažų ekstraktai gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir sukelti prostatos, kasos, kepenų ir odos vėžio ląstelių mirtį, be kitų vėžių (11, 12, 13, 14)..

Potencialios priešnavikinės Annatto savybės buvo susietos su joje esančiais junginiais, įskaitant karotenoidus biksiną ir norbiksiną, taip pat tokotrienolius, vitamino E tipą (2, 11, 13)..

Nors šie rezultatai yra daug žadantys, norint ištirti šį poveikį, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis..

Gali skatinti akių sveikatą

Annatto yra daug karotinoidų, kurie gali būti naudingi akių sveikatai (15).

Visų pirma, jame yra daug karotinoidų biksino ir norbiksino, kurie yra išoriniame sėklų sluoksnyje ir padeda jiems suteikti ryškiai geltonai oranžinę spalvą (16)..

Tyrimo su gyvūnais metu norbiksino įtraukimas į jų mitybą 3 mėnesius sumažino N-retiniliden-N-retiniletanolamino (A2E) kaupimąsi, kuris buvo susijęs su su amžiumi susijusia geltonosios dėmės degeneracija (geltonosios dėmės degeneracija).

Geltonosios dėmės degeneracija yra pagrindinė negrįžtamo aklumo priežastis vyresnio amžiaus žmonėms (17).

Tačiau norint šiam tikslui rekomenduoti annatto, reikalingi žmogaus tyrimai..

Kita galima nauda

Annatto gali turėti ir kitų naudingų savybių, tokių kaip:

• Gali padėti širdies sveikatai. Annatto yra geras vitamino E junginių, vadinamų tokotrienoliais, šaltinis, kuris gali apsaugoti nuo su amžiumi susijusių širdies problemų (18).
• Gali sumažinti uždegimą. Keletas in vitro tyrimų rodo, kad annato junginiai gali sumažinti daugelį uždegimo žymenų (19, 20, 21).

Annatto buvo siejamas su keletu galimų naudos sveikatai, tokių kaip akių ir širdies sveikatos gerinimas ir uždegimo mažinimas. Jis taip pat gali turėti antioksidacinių, priešvėžinių ir antimikrobinių savybių.

Annatto taikymas

Annatto šimtmečius buvo naudojama įvairiems tikslams.

Tradiciškai jis buvo naudojamas kūno dažymui, kaip kremas nuo saulės, kaip repelentas nuo vabzdžių ir tokioms ligoms kaip rėmuo, viduriavimas, opos ir odos problemos gydyti (22).

Šiandien jis dažniausiai naudojamas kaip natūralūs maisto dažikliai ir patiekalams gardinti..

Pavyzdžiui, šio natūralaus maisto priedo yra įvairiuose pramonės produktuose, tokiuose kaip sūris, sviestas, margarinas, kremai, pyragai ir kepiniai (23).

Daugelyje pasaulio regionų annato sėklos sumalamos į pastą arba miltelius ir sumaišomos su kitais prieskoniais ar sėklomis įvairiuose patiekaluose. Tai yra esminis tradicinio meksikietiško kiaulienos patiekalo cochinita pibil ingredientas.

Anatto sudėtyje yra antioksidantų ir naudos, palyginti su dirbtinėmis maisto dažiklėmis..

Be to, iš jo sėklų galima gaminti eterinius aliejus, kurie naudojami aromaterapijoje ir gali turėti antimikrobinį poveikį..

Tačiau svarbu pažymėti, kad eteriniai aliejai yra skirti įkvėpti arba tepti ant odos. Jų negalima vartoti per burną, nes tai gali pakenkti (22, 24).

Annatto tradiciškai buvo naudojamas įvairiems tikslams, įskaitant meną, maisto gaminimą ir vaistus. Tačiau šiandien jis naudojamas tik kaip maisto dažiklis ir patiekalams suteikti skonio..

Galima žala annatto

Apskritai daugumai žmonių annatto atrodo saugus (25).

Nors ir retai, kai kuriems žmonėms tai gali sukelti alerginę reakciją, ypač jei jie yra alergiški Bix šeimos augalams (25).

Simptomai yra niežėjimas, patinimas, žemas kraujospūdis, dilgėlinė ir pilvo skausmas (26).

Kai kuriais atvejais annatto gali sukelti dirgliosios žarnos sindromo (DŽS) simptomus (27).

Nėščios ar krūtimi maitinančios moterys neturėtų vartoti daugiau, nei paprastai būna maiste, nes šiose grupėse nėra pakankamai tyrimų apie jo saugumą..

Jei jaučiate nemalonių šalutinių poveikių, susijusių su šia maisto dažais ar produktais, kuriuose yra jų, nedelsdami nustokite juos vartoti ir pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu..

Apskritai daugumai žmonių annatto atrodo saugus, tačiau nėra pakankamai informacijos apie jo saugumą tam tikrose populiacijose..

E160b maisto priedas - pavojingas ar ne

Maisto gamybos procese naudojami žoliniai ir sintetiniai maisto priedai. Vienas iš jų yra E160b. Jis išgaunamas iš egzotinio fondantmedžio, kilusio iš Pietų Amerikos. E160b maisto papildas yra vienas saugiausių.

Kas yra E160b

Šie dažai dar vadinami annatto, biksinu arba norbiksinu. Nurodo natūralius karotinoidinius pigmentus. Jis gaunamas iš annato augalo sėklų. Pigmentui išgauti tinka visas augalas. Tačiau labiausiai dažomasis pigmentas yra sėklų sluoksnyje (jis yra ryškiai rausvos spalvos).

Annatto pigmentas nėra vitamino A pirmtakas, skirtingai nuo kitų natūralių dažų.

Daržovių žaliavos susmulkinamos į miltelius. Dalis jo verdama aliejuje. Šie aliejuje tirpūs dažai vadinami biksinu. Iš kitos dalies, užvirus vandenyje, išsiskiria norbiksinas. Šių pigmentų junginiai leidžia išgauti ryškiai geltonus arba oranžinius atspalvius..

Standartinės dažiklio savybės yra šios:

• spalva - šviesiai oranžinė;
• tipas - milteliai ar skystis;
• turi lengvą muskato kvapą;
• gerai tirpsta riebaluose;
• skysta veislė turi tam tikrą klampumą;
• nesuyra esant aukštai temperatūrai.

Natūralus pigmentas supakuotas į nepermatomą plastikinį indą. Jis turėtų gerai apsaugoti nuo drėgmės ir oro įsiskverbimo. Skysta pigmento forma yra tamsinto stiklo induose.

Kur naudojamas maisto priedas E160b?

Jis daugiausia naudojamas įvairiems maisto produktams dažyti. Atsižvelgiant į produkto kiekį, gaunama šviesiai geltona arba tamsiai oranžinė spalva. Tuo pačiu metu jis suteikia gatavam produktui specifinį pikantišką skonį. Priedas yra natūralus natūralus cheminių dažiklių pakaitalas, kurie yra kenksmingesni.

Šie dažai yra šiuose produktuose:

• margarinas;
• sviestas;
• plinta;
• jūros gėrybės;
• rūkyta žuvis;
• makaronai;
• duonos gaminiai;
• kremai;
• pyragai;
• kai kurios javų veislės;
• traškučiai ir kiti užkandžiai;
• produktai iš mėsos ir dešros;
• gėrimai - alkoholiniai ir nealkoholiniai;
• padažai (įskaitant majonezą).

Naudingos priedo savybės neapsiriboja tik viena spalva. Tam tikru mastu tai yra ir konservantas. Jei pridedate šio tipo karotino į krakmolingus ir baltyminius produktus, galite žymiai padidinti jų galiojimo laiką. Ši savybė paaiškinama tuo, kad annatto daro įtaką mikroorganizmų vystymuisi. Su jo pagalba gamintojai dažo jogurtus, kitus fermentuotus pieno produktus.

Anatto pagalba jie ne tik nuspalvina, bet ir pailgina fermentuotų pieno produktų, įskaitant jogurtus, galiojimo laiką..

Kosmetikoje tokia medžiaga naudojama muilui, skaistalams, lakams gaminti. E160b taip pat gali būti naudojamas dažyti kai kuriuos audinius, vaškines žvakes.

Ar priedas yra pavojingas

Annatto dažų naudojimas neturi jokių neigiamų pasekmių organizmui. Jis yra patvirtintas visose šalyse kaip saugus priedas. Kai kuriose šalyse šios rūšies karotinas net nėra sertifikuotas..

Pirkėjai domisi, kiek šio priedo galima suvartoti nepakenkiant žmogaus organizmui. Tokios informacijos nėra, nes dažai nėra klasifikuojami kaip pavojingi sveikatai..

Pagal savo sudėtį annatto yra panašus į tokoferolį, t. vitamino E. Jo poveikį organizmui sunku pervertinti: tai labai galingas antioksidantas, mažinantis riziką susirgti pavojingomis ligomis - katarakta, vėžiu, diabetu. Priedo nauda yra ta, kad jis stiprina imuninę sistemą..

Karotino žala gali būti tik esant alerginei ligai. Kiti pavojaus atvejai nebuvo užfiksuoti. JAV buvo atlikti galimo žalingo E 160b poveikio tyrimai savanorių grupei. Nustatyta, kad papildas yra pavojingas, nes beveik trečdaliui pacientų sukelia alerginę reakciją. Dažų gebėjimas sukelti alergiją paaiškinamas biologiškai aktyvių medžiagų buvimu jo sudėtyje.

Daugybė tyrimų rodo, kad vartojant per daug E-160b, žmogui gali padidėti kraujospūdis.

Nėra informacijos apie kitą pavojingą E-160b poveikį žmogaus organizmui. Medžiagos akivaizdus kenksmingumas nebuvo nustatytas. Gydytojai toliau tiria šią medžiagą dėl kitų pavojingų padarinių..

Maisto dažikliai E-160b yra gana saugi alternatyva sintetiniams pigmentams. Jis nėra kenksmingas žmonėms ir po jo vartojimo nesukelia rimtų ligų.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie kenksmingiausius ir saugiausius maisto priedus:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Maisto papildas E 160b: egzotiškų dažų sudėtis ir naudingos savybės

Pietų Amerikos atogrąžų miškuose auga nuostabiai gražus oleandro krūmas su juokingu pavadinimu Lipstick tree.

Bixa orellana arba annatto (biologiniai augalų pavadinimai) yra dažiklio, žinomo kaip maisto priedas E160b, šaltinis.

Priedo pavadinimas

Maisto dažikliai, be tarptautinio kodo E 160b (kitos pavadinimo E-160b versijos), turi oficialius pavadinimus:

• annatto (Annatto);
• biksinas;
• norbiksinas (norbiksinas).

Medžiagos tipas

Jis gaunamas dažniau iš annatto krūmo sėklų lukštų, tačiau visas augalas yra tinkamas dažančioms medžiagoms izoliuoti..

Žaliavos sumalamos į miltelius. Viena dalis verdama aliejuje. Riebaluose tirpus ekstraktas vadinamas biksinu. „Annatto“ krūmo sėklų pigmentas yra 80% biksino.

Iš kitos miltelių dalies norbiksino pigmentas gaunamas virinant vandenyje (ekstraktas, tirpus vandenyje).

Biksino ir norbiksino junginiai suteikia atspalvių nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės.

Savybės

Pakuotė

Natūralus dažiklis E160b supakuotas į nepermatomą plastikinį indą (kibirai, statinės, balionėliai ir kitos talpyklos) su dangteliais ir sandarinimo tarpikliais..

Skystą maisto priedo formą E 160b galima įsigyti tamsaus stiklo buteliuose arba plastikiniuose buteliukuose.

Tūrį nustato gamintojas. Pakuotė turi būti paženklinta. Tarptautinėje kodifikavimo sistemoje būtinai nurodykite dažų pavadinimą ir numerį, galiojimo laiką ir laikymo sąlygas.

Taikymas

Unikalios „annatto“ savybės leidžia naudoti maisto priedą E 160b įvairių pramonės šakų produktams dažyti.

Maisto pramone

Anatto priedas buvo žinomas jau XVI a. Naudojo sūriams dažyti.

E161b dažikliai (biksino pigmentas) vis dar naudojami gaminant prekių ženklus „Cheddar“, „Gloucester“ ir kitas gerai žinomas veisles..

Priklausomai nuo medžiagos dozės, produktas gaunamas nuo saulėtos geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Biksinas nekeičia spalvos per visą sūrio brandinimą. Lengvai aštrų skonį produktas turi dėl maisto priedo E 160b. Naudojant efektyvumą (2 lašai litre pieno), dažiklis tampa nepakeičiama medžiaga gaminant sūrį.

Naudojant maisto priedą E 161b, jie nuspalvinami:

• sviestas, margarinas;
• jūros gėrybių patiekalai;
• kepykla ir makaronai;
• javai (ryžiai, bulguras ir kt.);
• bulvių traškučiai;
• šokoladas;
• mėsos ir dešros gaminiai;
• alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai;
• majonezas.

Maisto priedas E160b yra vertingas ne tik dėl savo dažomųjų savybių. Be to, tam tikru mastu šis priedas gali būti vadinamas konservantu. Nustatyta, kad pridedant dažiklio maistui, kuriame yra baltymų ir krakmolo, padidėja jų galiojimo laikas. Tai paaiškinama annatto atsparumu šviesai ir antibakterinėmis medžiagos savybėmis..

Yra medžiagos, atsparios oksidacijai. Tai leidžia dažyti jogurtus ir kitus fermentuotus pieno produktus..

Keičiant apdorojimo temperatūrą, biksino ir norbiksino dozes, galima gauti platų spalvų spektrą.

Kosmetikos pramonė

Bix orelio medis ne veltui vadinamas fondantu. Kosmetikos gamintojai E160b maistinius dažus naudoja lūpų dažuose, skaistaluose, muiluose, lakuose.

Vaistas

Gydomosios augalo savybės jau seniai žinomos. Tradicinė medicina naudoja lapus, žievę, sėklas galvos skausmui, rėmeniui, dizenterijai, odos ligoms gydyti.

Kremai nuo saulės nudegimų, vabzdžių įgėlimo priemonės apima E 160b.

Vartojamas tabletėms, tepalams ir kitiems vaistams dažyti.

Maisto priedas E160b naudojamas natūraliems audiniams (vilnai, šilkui) ir vaškinėms žvakėms dažyti.

Nauda ir žala

E 160b priedas yra patvirtintas naudoti kaip saugus sveikatai visose šalyse. Dažiklis nėra privalomas sertifikavimo JAV..

Annato ekstraktas yra chemiškai panašus į tokoferolį (vitaminą E). Tai galingas antioksidantas, mažinantis rimtų negalavimų (kataraktos, plaučių ligų, diabeto, vėžio) atsiradimo riziką. Stiprina imuninę sistemą.

Maisto priedas E 160b gali pakenkti tik alergiškiems žmonėms.

Tyrimai šioje srityje buvo atlikti pirmą kartą ir vienintelį kartą daugiau nei prieš trisdešimt metų su 60 savanorių grupe. Alerginė reakcija, suvalgius maisto, kuriame yra annato ekstrakto, pastebėta beveik 30% pacientų.

Buvo padaryta išvada, kad maisto priedas E 160b yra alergenas.

Kiti duomenys apie priedo žalą žmogaus sveikatai nėra..

Pagrindiniai gamintojai

Rusijoje natūralius maistinius dažus E160b gamina Maskvos įmonė „EcoColor“ ir trys Sankt Peterburgo įmonės: „Bioline“, „Eco Resource“, „GIORD“..

Daugelį metų amerikiečių holdingas „Sensient“ buvo pasaulio rinkos lyderis, kuris savo prekės ženklu vienijo gamybos įmones iš Vokietijos, Prancūzijos, Italijos, Didžiosios Britanijos..

Dažų E133 pavojus nebuvo įrodytas, tačiau turėtumėte žinoti, kad tai yra sintetinis priedas, o tai reiškia, kad jis negali būti visiškai saugus sveikatai. Daugiau apie tai skaitykite čia.

Reikia rinktis mėsainių dėžutes? Naudingi patarimai yra mūsų straipsnyje..

E160b - Annatto ekstraktai

Kiti priedų pavadinimai (sinonimai)

E160b priedas (annato ekstraktas) yra augaliniai dažai nuo geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Priedas E160b gaunamas iš Bixa orellana medžio (lot. Bíxa orellána) sėklų, augančių tropiniuose ir subtropiniuose miškuose. Augalų sėklas supantis rausvasis perikarpas naudojamas kaip pradinė E160b dažiklio medžiaga. E160b priedas gaminamas sumalant sėklas arba išverdant jas aliejuje ar vandenyje.

Riebaluose tirpūs anatto ekstraktai vadinami biksinu, o vandenyje tirpūs - norbiksinu. Annatto sėklose yra apie 5% pigmento, tai yra 70-80% biksino. Pigmento atspalvis nuo geltonos iki oranžinės yra dėl biksino ir norbiksino junginių, vadinamų karotinoidais. Tačiau, skirtingai nuo kito tokio tipo priedo (E160a), annato ekstraktai turi ryškesnį oranžinį atspalvį. Biksino molekulinė formulė: C. ₂₅ H _trisdešimt O ₄.

Pirmą kartą Annatto kaip maisto ir kosmetikos priedas pasirodė Pietų Amerikoje, o po to išpopuliarėjo įvairiose Azijos ir Centrinės Amerikos vietose. Prieš tai actekai naudojo annato ekstraktus, kad annatto pridėtų prie kūno dažų ir kosmetikos. Šiandien E160b aktyviausiai naudojamas maisto pramonėje Karibuose ir Lotynų Amerikoje..

Europos Sąjungoje annatto ekstraktai ženklinami kaip maisto papildas E160b. Manoma, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose produktai su annato ekstraktais turi natūralią spalvą. Todėl šis dažiklis neprivalomas sertifikavimo..

Nors E160b yra natūralus dažiklis, medicinoje buvo atvejų, kai annato ekstraktai sukėlė maisto alergiją. Tuo pačiu metu E160b vadinamas dažais, saugiais žmonėms, neturintiems padidėjusio jautrumo daugeliui produktų. Tuo pačiu manoma, kad alerginės annato savybės vis dar menkai suprantamos. Alerginiai priedo tyrimai buvo atlikti tik vieną kartą - 1978 m., Kai jis buvo ištirtas 61 pacientui, kenčiančiam nuo lėtinės dilgėlinės ir Quincke edemos. Tyrime 26% pacientų į šį papildą reagavo praėjus keturioms valandoms po valgio, o tai blogiau nei atsakas į kai kuriuos natūralius ir sintetinius dažus (burnočiai (9%), tartrazinas (11%), saulėlydžio geltonasis FCF). (17 proc.), Raudonas maistas 17 (16 proc.), Ponso 4R (15 proc.), Eritrozinas (12 proc.) Ir briliantinis mėlynasis (14 proc.). Šiuo metu tebevykdomi annato poveikio alerginėms reakcijoms tyrimai. Kai kurie mokslininkai mano, kad annatas yra vienas iš stipriausi alergenai maiste.

Annatto ekstraktuose, kaip ir kituose karotenoiduose, gausu antioksidantų ir tokotrienolių, o jų struktūra ir funkcijos organizme yra panašios į vitamino E. Šiuo metu tęsiami tyrimai, kuriuose yra daug karotenoidų turinčių maisto produktų (palmių aliejaus, ryžių sėlenų) žmogaus organizmui. Mokslininkai mano, kad annatto gali turėti teigiamą poveikį kovojant su vėžiu, nes jis turi antiangiogenetinį poveikį.

Maisto pramonėje annatto naudojamas kaip maisto dažiklis, suteikiantis maisto produktams geltonas ir oranžines spalvas ir šiek tiek aštrų aromatą su riešutų ar riešutų kvapais. Dažniausiai E160b priedas naudojamas sūriams (pavyzdžiui, sūriui „Cheddar“ arba „Gloucester“, kuris dar XVI amžiuje buvo dažomas annatu) dažyti, pieno pastoms, sviestui, margarinui. E160b taip pat naudojamas dažyti kai kuriems ne pieno produktams, tokiems kaip ryžiai, kremai, pagardai, kepiniai, perdirbtos bulvės ir užkandžiai, grūdai ir rūkyta žuvis. Be to, dažai E160b plačiai naudojami skiedroms ir kitiems produktams suteikti oranžinį atspalvį..

Be maisto pramonės, naudojamas annatto priedas:

• kosmetikos pramonėje: jos pagalba jie suteikia norimus atspalvius kūno dažams ir lūpų dažams;
• medicinoje: remiantis annatto, jie gamina kremus nuo saulės nudegimo ir apsaugo nuo vabzdžių įkandimų.

Dažikliai E160b yra įtraukti į Rusijoje, Ukrainoje ir daugumoje Europos šalių patvirtintų maisto priedų sąrašą kaip žmogaus sveikatai nekenksmingas priedas..

Annatto

Botaninis šio augalo pavadinimas yra Orleano medis. Tuo tarpu kasdieniniame gyvenime jis turi daug kitų pavadinimų: annatto (Achiote), fondantmedis, yang zhi shu, atole, biji, baisha, achiote. Natūralus jo arealas yra Centrinės ir Pietų Amerikos tropikai. Tačiau šiandien šį augalą galima pamatyti kituose planetos regionuose..

Kas yra annatto

Šis senovinis augalas yra atogrąžų krūmas arba nedidelis medis. Jis lengvai atpažįstamas dėl gražių rausvų žiedų ir dygliuotų, ryškiai raudonų vaisių. Kiekviename jų yra apie penkiasdešimt tamsiai raudonų sėklų-trikampių. Šio medžio vaisius yra širdies formos ir tankiai padengtas spygliais. Bręsdama ankštis atsiveria ir atidengia sėklas. Biologai skaičiuoja, kad vienas nedidelis medis gali duoti iki 270 kg sėklų.

• Kas yra annatto
• Fondantas medis žmonijos istorijoje
• Orleano medžio nauda
• Naudingos annato savybės
• Annatto tradicinėje medicinoje
• Dienos norma
• Šalutiniai poveikiai
• Annatto kulinarijoje
• Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį
• Anatto maistinė vertė
• Kaip gaminti annatto prieskonius
• Kitos programos

Annatto sėklos gavo raudoną spalvą dėl karotenodų, kurių juose yra daug. Sėklose yra dviejų rūšių karotenoidai: riebaluose tirpus norbiksinas ir vandenyje tirpus biksinas. Dėl to medžiaga puikiai pasireiškia bet kurioje aplinkoje. Tačiau laikui bėgant karotinoidai sunaikinami, todėl senos sėklos praranda savo buvusį ryškumą..

Šiuolaikinėje maisto pramonėje augalinis pigmentas naudojamas kaip natūralūs dažikliai E160b. Tačiau reikia iš karto pasakyti, kad žmonės jau seniai žino, kaip annatto yra naudinga ir kaip jį naudoti..

Fondantas medis žmonijos istorijoje

Annatto buvo naudojama Karibų jūros ir Centrinės Amerikos kultūrose šimtmečius. Vietiniai Centrinės ir Pietų Amerikos gyventojai naudojo sėklas kaip dažus maistui ir tekstilei. Ir taip pat šventose apeigose - kaip ritualiniai kūno dažai. Bet be to, senovės genčių atstovai gerbė fondantmedį dėl jo gydomųjų savybių..

Jie buvo gydomi beveik viskuo: nuo lengvų negalavimų iki potencialiai gyvybei pavojingų ligų. Senovės gydytojai nežinojo šios medžiagos cheminės formulės, tačiau tikėjo naudingomis jos savybėmis. Šiandieniniai biologai jau žino, kaip paaiškinti gydomąją anato galią. Vitaminas E vaidina svarbų vaidmenį..

Orleano medžio nauda

Kai kurie įspūdingesni anatto pranašumai yra galimybė:

• skatinti sveiką virškinimą;
• palengvinti rėmuo, viduriavimas;
• stiprinti kaulus;
• užkirsti kelią nervų sistemos veikimo sutrikimams;
• skatinti žaizdų gijimą;
• malšinti karščiavimą;
• pagerinti regėjimą;
• pašalinti galvos skausmus;
• sumažinti pykinimą;
• apsaugo nuo kvėpavimo takų, virusinių ir grybelinių ligų.

Taip pat naudojamas gydant hepatitą, maliariją. Manoma, kad annatto priklauso nuo priešvėžinių maisto produktų skaičiui (yra tokotrienolio, kuris sustabdo kraujo tekėjimą į navikų paveiktas vietas ir taip sustabdo jų augimą) yra galingas antioksidantas. Padeda išvengti širdies ligų, insulto, mažina kraujospūdį ir blogą cholesterolio kiekį.

Naudingos annato savybės

1. Priešuždegiminis agentas.

Nuo senų senovės Orleano medžių ekstraktai buvo naudojami daugeliui ligų, įskaitant vidinį uždegimą, gydyti. Annatto veiksmingumas laikui bėgant buvo įrodytas laboratorijoje: naudojant vandeninį augalo ekstraktą, buvo įmanoma išgydyti žiurkių uždegimą.

1. Gonorėjos vaistas.

Dar 1995 m. Gvatemalos mokslininkų atlikto tyrimo rezultatai buvo paskelbti leidinyje „Journal of Ethnopharmacology“. Jie patvirtino, kad annato žievė gali slopinti 5 gonorėjos padermių vystymąsi..

1. Veiksmingas antioksidantas.

Mokslininkai iš Brazilijos įrodė šį augalo sugebėjimą. Mokslininkai išbandė antioksidacinį poveikį sergančioms žiurkėms. Mokslininkai teigia, kad maksimalų antioksidacinį poveikį sukelia annato ekstrakto ir beta karotinų derinys.

1. Cukraus kiekis kraujyje.

Vakarų Indijos tautosakoje yra nuorodų į orleano medžio naudojimą cukriniam diabetui gydyti. Tyrimai parodė, kad žalio annato sėklų ekstraktas sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Mokslininkai nustatė: augalų ekstraktas efektyviausias nevalgius, taip pat pavartojus per daug gliukozės.

1. Priešvėžinės savybės.

Rio de Žaneiro universiteto mokslininkai, atlikę daugybę eksperimentų, išsiaiškino: anatto pigmentas norbiksinas turi galingą antioksidacinį potencialą, veiksmingai kovoja su laisvaisiais radikalais.

1. Vitaminų ir mineralų šaltinis.

Augalų audiniuose B, C ir E grupės vitaminų yra gana didelė koncentracija. Todėl prasminga sakyti, kad Orleano medis yra svarbus žmonėms kaip priemonė palaikyti imuninę sistemą, užkirsti kelią DNR pažeidimams. Be to, ši egzotika yra svarbus baltymų šaltinis, reikalingas stipriems raumenims formuoti ir svarbus fermentinėms reakcijoms. Be to, annatto aprūpina organizmą kalciu, fosforu ir geležimi, kurie savo ruožtu rūpinasi akių sveikata (apsaugo nuo kataraktos, geltonosios dėmės degeneracijos ir kitų oftalmologinių sutrikimų), kaulų ir apsaugo nuo mažakraujystės..

1. Tinkamas virškinimas.

Dėl didelės maistinių skaidulų koncentracijos Orleano medžio sėklose ir lapuose jie yra naudingi virškinimo sistemos veiklai. Ypač annatto skatina sklandų maisto judėjimą žarnyne ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Be to, žinoma, kad skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir optimizuoti gliukozės koncentraciją..

1. Stipri kaulai.

Cheminėje annato ekstrakto formulėje yra gana didelė kalcio koncentracija. Dėl to augalas yra svarbus komponentas efektyviai mineralizacijai ir kaulų tankio atstatymui..

1. Privalumai nėščioms moterims.

Folio rūgštis suteikia anattui svarbų maistą nėščioms moterims, nes padeda išvengti vaisiaus anomalijų.

Tuo tarpu tai nereiškia, kad verta piktnaudžiauti „Orlean“ medžio produktais, nes jie, be naudingų savybių, gali sukelti ir rimtų alerginių reakcijų arba padaryti rimtesnę žalą..

Annatto tradicinėje medicinoje

Centrinėje ir Pietų Amerikoje gyvenančių genčių gydytojai veiksmingai naudojo annatto įvairiems negalavimams gydyti. Tuo pačiu metu visos augalo dalys buvo naudojamos kaip gydomasis gėrimas: lapai, vaisių minkštimas, gėlės, sėklos.

1. Sultinys - deginamoms žaizdoms plauti (pagreitinti gijimą).
2. Infuzija - dizenterijai gydyti.
3. Viršyti lapai ir ūgliai buvo uždėti ant kūno ir galvos karščiavimui gydyti.
4. Lapų ir jaunų ūglių nuoviras - krūtinės anginai gydyti.
5. Susmulkinti lapai, sumaišyti su kokosų aliejumi pastos pavidalu, buvo tepami ant kaktos kaip vaistas nuo galvos skausmo.
6. Lapų košelės - gonorėjos gydymui.
7. Taikoma gyvačių įkandimo vietoms.
8. Anatto lapų, šaknų ir žievės ekstraktai - medžiaga, neutralizuojanti nuodus.
9. Sultinys - nuo pykinimo ir vėmimo.
10. Virti lapai - skrandžio negalavimams, įskaitant opas, gydyti.
11. Prostatos ligoms, įskaitant vėžį, gydyti.

Vaisių minkštimo naudojimas:

• neleidžia susidaryti randams po pūslelių;
• sustabdo kraujavimą;
• malšina karščiavimą;
• gydo vidurių užkietėjimą, dizenteriją, gonorėją.

Gėlių antpilas dažniausiai naudojamas kaip atsikosėjimas mažiems vaikams..

1. Susmulkintos ir virtos sėklos veiksmingai gydo nudegimo žaizdas.
2. „Žiedadulkės“, dengiančios sėklas, naudojamos kraujavimui, įskaitant skrandį, sustabdyti.
3. Sėklų aliejus yra priemonė nuo raupsų.
4. Jis naudojamas raudonukams ir raudonam bėrimui gydyti.
5. Sėklų priemonės naudojamos diabetui ir gonorėjai gydyti.
6. Amazonijoje orleano medžio sėklos yra žinomos kaip afrodiziakų patelė..

Žievės ir šakų naudojimas:

1. Žievės nuoviras vartojamas nuo karščiavimo.
2. Naudojamas žaizdoms gydyti, mėnesinėms sureguliuoti, plaukų būklei gerinti.
3. Gleivės, gautos užpilus šviežias šakas, naudojamos kaip vidurius laisvinantis vaistas.
4. Peru medicinoje: vaistas nuo rėmens, virškinimo sutrikimų, makšties antiseptikas, gydomasis vaistas.

Dienos norma

Annatto vartojimo rodikliai priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip amžius, sveikatos būklė ir kiti. Tačiau vis dar nėra moksliškai pagrįstos šios medžiagos dozių ribos. Nepaisant to, kad annatto yra natūralus produktas, jo nereikėtų naudoti per daug..

Šalutiniai poveikiai

Annatto, vartojamas tinkamomis maistinėmis dozėmis, laikomas saugiu žmonėms. Vis dėlto pasaulio praktikoje pasitaiko alerginių reakcijų ir net anafilaksijos atvejų..

Nėščioms ir maitinančioms motinoms, diabetikams, linkusiems į hipoglikemiją, patariama atsargiai vartoti annatto, taip pat nepageidautina piktnaudžiauti raudonmedžio prieskoniais likus 2 savaitėms iki planinės operacijos.

Sąveika su kitomis medžiagomis

Atsargiai derinkite su vaistais nuo hipoglikemijos.

Annatto kulinarijoje

Savaime annatto sėklos yra nevalgomos. Todėl jo pigmentui pašalinti dažniausiai naudojamas vanduo arba augalinis aliejus. Jis buvo naudojamas šimtmečius maisto skoniui išsaugoti ir pagerinti. Šio augalo pasikeitimas laikomas kulinariniu prieskoniu, o laboratoriniai tyrimai parodė, kad annato ekstraktas slopina bakterijų dauginimąsi, turi antioksidacinių savybių.

Maisto pramonėje annatto naudojamas kaip natūrali sintetinių spalvų alternatyva. Sodrią raudoną sėklų spalvą lemia sėklos apvalkale esanti dažanti medžiaga biksinas. Dėl šios priežasties annatto naudojamas sodriai geltonai arba raudonai dažyti maisto produktus. E160b galima rasti svieste, margarinuose, dešrose, rūkytoje žuvyje ir kituose maisto produktuose. Pavyzdžiui, Venesueloje jis naudojamas norint gauti intensyvesnę kukurūzų miltų spalvą. Beje, čederio sūris XIX amžiuje atsirado anato dėka. Gamintojai, norėdami apgauti vartotojus (jie esą siūlo sūrį, pagamintą iš geriausios kokybės pieno), į žaliavas įdėjo prieskonių, kurie suteikė ne tik turtingą produkto atspalvį, bet ir originalų skonį..

Šios sėklos taip pat gali būti nebrangus šafrano pakaitalas. Taigi kitas prieskonio pavadinimas - šafranas vargšams. Be spalvos, annatto suteikia ryžiams, padažams, sūriams, žuviai, salotų aliejui būdingą švelnų aromatą. „Annatto“ yra plačiausiai naudojamas maisto priedas Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono virtuvėje. Jo skonis turi muskuso, žemės, šiek tiek pipirų natų..

Jukatano sala (majų genčių namai) davė pasauliui pastą iš prieskonių mišinio, kurią sudaro annatas, Meksikos raudonėlis, kmynai, gvazdikėliai, cinamonas, juodasis ir kvapusis pipiras, česnakas ir druska. Be skonio, šis prieskonių mišinys gatavam maistui suteikia raudoną atspalvį. Be to, majos, kaip ir kitos gentys, naudojo annatto kaip ritualinius kūno dažus, taip pat kaip komponentą ruošiant geriamąjį šokoladą (augalinis ekstraktas gėrimui suteikė būdingą spalvą ir skonį)..

Šiandien annatto taip pat yra nacionalinių Kinijos, Vietnamo, Filipinų, Meksikos virtuvių dalis..

Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Šiandien prieskonių parduotuvėse annatto galima rasti įvairių formų: sveikos sėklos, milteliai, pasta, aromatizuotas aliejus. Perkant prieskonius svarbu atkreipti dėmesį į jo spalvą. Švieži produktai dažniausiai būna ryškiai raudonos arba oranžinės raudonos spalvos. Prieskonis su rudu atspalviu rodo, kad greičiausiai jis gaminamas iš senų, praradusių jėgą, sėklų. Anatto miltelių tinkamumo laikas sandariuose induose yra iki 3 metų, aliejaus pavidalu - ne ilgiau kaip 3 mėnesius (ir tik šaldytuve).

Anatto maistinė vertė

100 gramų annato yra:

• energija - 108 Kcal;
• pluoštas - 11 g;
• riebalai - 0 g;
• baltymai - 4 g;
• angliavandeniai - 20 g;
• folio rūgštis - 87,8 mg;
• vitaminas C - 21 mg;
• kalcis - 75 mg;
• natris - 5 mg.

Kaip gaminti annatto prieskonius

Paprastai gaminant, susmulkintos anatoto sėklos naudojamos kaip įvairių prieskonių mišinio sudedamoji dalis arba atskirai - kepant aliejuje.

Prieš sumaišant su kitais prieskoniais, anatto sėklas pirmiausia reikia užpilti vandeniu ir virti ant silpnos ugnies 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti apie valandą. Atšaldykite ir sumalkite.

Norėdami paruošti skonio aliejų, užpilkite Orleano medžio sėklas augaliniu aliejumi (1 arbatui šaukštelio sėklų jums reikės apie 4 šaukštus aliejaus), uždenkite ir kepkite keletą minučių. Tada ištraukite annatą ir naudokite aliejų kaip kvapiąsias medžiagas arba natūralius maisto dažus. Galutinį produktą šaldytuve galima laikyti kelias savaites, tačiau, kai šviežias, annata aliejaus skonis yra geresnis..

Kitos programos

Tyrinėdami naudingas orleano medžio savybes, mokslininkai pastebėjo, kad jo vaisių cheminė sudėtis teigiamai veikia odos struktūrą (maitina, ramina, minkština, pašalina uždegimą, atjaunina). Nuo tada annato aliejus buvo naudojamas kaip šampūnų, kremų ir losjonų ingredientas. Taip pat yra informacijos apie annato naudojimą kaip vabzdžių repelentą, apsauginį kremą nuo saulės ir tekstilės dažus..

Dėl gražios krūmo išvaizdos tai įdomus kraštovaizdžio dizaino sprendimas. Tuo tarpu, dekoruojant savo svetainę šiais amžinais žalumynais, svarbu pasirūpinti, kad jai būtų patogi temperatūra - 20–30 laipsnių..

Šiandien Orleano medis yra žinomas skirtinguose žemynuose. Šiuolaikiniai žmonės, kaip ir senovės actekai, naudoja unikalias augalo savybes įvairiose srityse. O annatto, kaip ir prieš daugelį šimtmečių, tarnauja žmogui.

Annatto dažai - pavojingi ar naudingi? Ar turėtumėte bijoti E160b kaip produktų dalies?

Maža maisto produktų kokybė ir dažnas jų klastojimas lėmė tai, kad „maisto priedo“ sąvoka turi labai neigiamą prasmę: visos medžiagos, turinčios E indeksą, praktiškai prilyginamos nuodams. „Annatto E160b“ dažai gąsdina vartotojus, kurie nežino, kas tai yra. Bet veltui: iš tikrųjų tai yra natūralus ir visiškai saugus ingredientas. Išsiaiškinkime.

1. Kas yra annatto?
   1. Dažų rūšys
2. Maisto priedo E160 (annatto) poveikis žmogaus organizmui
   1. Anatto nauda
   2. Galima maisto priedo E160 žala
3. Kontraindikacijos
4. Taikymo sritis
5. Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Kas yra annatto?

Pikantiškoje kultūroje yra labai gražių šviesiai rausvų žiedų, kurie žydi tiksliai 1 dieną. Jos vaisiai yra dėžutė, kurioje yra daug sėklų (po 50 vnt.). Iš jų lukštų išgaunamas geltonas arba oranžinis pigmentas. Šilumą mėgstantis augalas auginamas atogrąžų šalyse, Filipinai ir Brazilija yra lyderiai jo gamyboje. Kiekvienas medis per savo gyvenimą gali surinkti apie 250 kg grūdų..

Dažų rūšys

Norėdami gauti koncentruotą pigmentą, komponentai išgaunami iš Orleano medžio grūdų. Pramonėje naudojami du anatto dažų tipai:

1. Tirpus vandenyje. Šioje pigmento formoje vyrauja norbiksino natrio ir kalio druskos. Jie yra atsakingi už geltoną spalvą. Ši veislė gaunama virinant sėklas vandenyje, po to tirpalą džiovinant. Parduodamas kaip milteliai.
2. Ekstraktas aliejuje. Šiuo atveju biksinas, turintis oranžinį atspalvį, yra pagrindinis dažiklis. Ši veislė yra klampus skystis.

Pasirinkimas priklauso nuo produkto, kuriam jis taikomas. Biksino arba norbiksino koncentracija gali būti nuo 1 iki 30%. „Annatto“ dažai yra gana atsparūs karščiui, tačiau nemėgsta saulės šviesos, todėl svarbu juos laikyti tamsioje talpykloje. Rūgščioje aplinkoje jis nekeičia savo spalvos.

Maisto priedo E160 (annatto) poveikis žmogaus organizmui

Indai nuo seno naudojo augalinį pigmentą savo kūno dažymui, religinėse apeigose, taip pat dėdavo į maistą, nes ši medžiaga turi naudingų savybių. Jie naudojo visas augalo dalis: sėklas, žievę, šviežius lapus, iš jų paruošė nuovirus ir užpilus.

Anatto nauda

Natūralūs pigmentai laikomi saugiais žmonėms, nes jie gaunami iš natūralių šaltinių. Maistui suteikti apetiškos, apetitą sukeliančios spalvos nėra vienintelė vertinga Orleano medžio sėklų savybė..

Annatto dažų nauda yra ta, kad:

• mažina kraujospūdį;
• kovoja su nervine įtampa;
• apsaugo odą nuo žalingo UV spindulių poveikio;
• sumažina galvos skausmą;
• gydo žaizdas, naikina infekcijas;
• gerina virškinimo sistemos funkcionavimą;
• malšina pykinimą;
• teigiamai veikia regėjimą.

Be to, sėklų milteliuose yra vitaminų rinkinys (C, E, B), daug kalcio. Jis turi ryškių antioksidacinių savybių, lėtina kūno senėjimą. Kai kurie tyrimai rodo jo gebėjimą kovoti su vėžinėmis ląstelėmis.

Galima maisto priedo E160 žala

Žmogaus organizmas gerai toleruoja karotinoidų grupės junginius, todėl jie yra patvirtinti naudoti visame pasaulyje. Bet tuo pačiu metu medžiagos kiekį daugumoje produktų riboja norma 10-20 mg / kg. Užkandžiuose ir užkandžiuose leidžiama daug daugiau - iki 200 mg / kg.

Annatto retai sukelia alergiją. Vartojant dideliais kiekiais, E160b gali sukelti kraujospūdžio šuolį.

Kontraindikacijos

Vienintelė kontraindikacija annatto yra individualus netoleravimas junginiui. Atsargiai, jį reikia valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, kūdikių maiste iki 3 metų.

Taikymo sritis

Sintetiniai pigmentai yra stabilesni perdirbimo ir laikymo metu, laikui bėgant jie nekeičia savo atspalvio. Jų gamyba (sintezė) yra pigesnė. Bet jie yra stipresni alergenai nei junginiai, gauti iš natūralių šaltinių. Štai kodėl žmonija neskuba atsisakyti natūralių dažančių ingredientų..

E160b priedas naudojamas šiose srityse:

• Maisto pramone. Tai yra pagrindinis pigmento vartotojas, nes jis suteikia produktams patrauklesnę išvaizdą. Medžiagos pagalba galite gauti šviesiai geltoną arba sodriai oranžinį įvairių maisto produktų ir gėrimų atspalvį.
• Gaminimas. Miltelių pavidalo sėklos turi specifinį aromatą ir skonį, todėl yra naudojamos kaip prieskonis. Šioje formoje annatto dažnai naudojamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, jie gardinami jūros gėrybėmis ir šviežiomis daržovėmis. Prieskoniai turi pipirų ir riešutų atspalvį, tačiau norint, kad jie pasireikštų milteliais, reikia pridėti daug.
• Kosmetologija. Annatto naudojamas kaip pigmentas dekoratyvinės kosmetikos, ypač lūpų dažų ir skaistalų gamybai..
• Vaistas. Dažai buvo naudojami išorės produktuose. Jo dedama į tepalus nuo nudegimų, antiseptikus odai. Jie taip pat atspalvia tablečių apvalkalus. Alternatyvioje medicinoje medžio lapai ir žievė laikomi vertingomis vaistinėmis žaliavomis..
• Tekstilės industrija. Kartais vilnos, medvilnės, šilko spalvai pridėti naudojamas natūralus pigmentas.

Tarp maisto produktų dažniausiai randami sūrio anatto dažai, turintys ryškų gelsvą atspalvį. Tai visų tipų akys, tokios kaip Maasdamas ir Radomeras, marmuriniai ir lydyti sūriai, Čedaras. Tai taip pat suteikia malonią spalvą margarinams, sviesto pagrindo kremams. Jo dedama į gėrimus, kepinius, majonezą, traškučius. Jis taip pat populiarus desertuose, leduose, pusryčių košėse..

Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Kepant, annatto naudojamas kaip naminio sūrio dažiklis, taip pat konditerijos gaminiuose, kad kremams būtų suteikta graži spalva. Prieskonių retai galima rasti įprastuose prekybos centruose, juos lengviau nusipirkti internetu parduotuvėse, kurios specializuojasi maisto priedų gamyboje. „Annatto“ parduodamas kaip sveikos sėklos, milteliai, pasta arba aliejaus ekstraktas.

Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:

1. Į parduodamą miltelių pigmentą kartais dedama krakmolo ir kitų prieskonių (kurkuminas + biksinas). Todėl prieš perkant svarbu perskaityti produkto aprašymą, stebėti jo sudėtį.
2. Sėklos turi būti giliai oranžinės arba raudonos. Jei jie yra išblukę, tai reiškia, kad jie yra seni, pasenę. Jie neturės ryškaus skonio, priešingai, atsiras kartumas, atsiras apniukęs atspalvis.
3. Aliejaus ekstraktas yra linkęs į puvimą. Galiojimo laikas jam ypač svarbus. Namuose jis turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius..
4. Laikant milteliai nepraranda savo savybių 3 metus, tačiau jie neturėtų būti veikiami saulės spindulių.

Jei nepavyko rasti E160b ar bixa sėklų, tada vietoj jų galite naudoti kitą geltoną natūralų pigmento kurkuminą ar ciberžolės prieskonį..

Annatto yra visiškai natūralus ingredientas, dažiklis, randamas daugelyje maisto produktų. Nebijok jo. Maisto priedas, skirtas jo dažymui, vartojamas nedidelėmis koncentracijomis ir negali pakenkti sveikatai.

Annatto

Kiti pavadinimai - Bixa orellana arba „fondantmedis“ - krūmas arba mažas medis dideliais blizgiais lapais. Vieną dieną žydi rožinės penkių žiedlapių mažos gėlės su daugybe kuokelių. Vaisiai yra ryškiai raudonos dygliuotos sausos kapsulės su raudonomis sėklomis.

Annatto išplito visame pasaulyje iš Amerikos žemyno tropikų. Jis auginamas ir Pietryčių Azijoje, kur XVII amžiuje jį atvežė ispanai..

Augalas tapo žinomas dėl raudonojo pigmento, esančio sėklose, ir yra plačiai naudojamas kaip maisto dažiklis, kuris yra alternatyva panašiems sintetiniams produktams. Šie dažai gaunami ekstrahuojant juos iš sėklų ir naudojami miltelių arba pastos pavidalu..

Įdomūs faktai

Angliškas augalų lūpų dažų medžio pavadinimas (išverstas kaip lūpų dažai) paaiškinamas unikaliomis sėklų dažymo savybėmis.

Amerikos indėnai kūnus dažė annatus dažais, o karo dažai ir gąsdino priešą, ir saugojo nuo uodų ir uodų..

Ekvadore ir dabar yra maža indėnų gentis, kuri vadinama raudona, nes jie tiesiogine prasme spindi annata dažais nuo plaukų iki kojų. Remiantis šios genties atstovų įsitikinimais, raudonas atspalvis - kraujo simbolis - pasižymi tikrai magiškomis savybėmis..

Actekai sumaišė Annatto sėklas su kakava, kad gautų specifinį skonį ir malonesnį šokolado atspalvį. XVII amžiuje pirkliai į Europą atgabeno didelę Annatto siuntą kaip pirmąjį daržovių dažą. Nuo tada augalas buvo naudojamas kaip maisto dažiklis.

Kaip pasirinkti

Turėtų būti parenkamos trikampio formos raudonos plytų sėklos, turinčios sodrų atspalvį, skonį, panašų į pipirų skonį, taip pat aromatą, perteikiantį muskato kvapą..

Kaip laikyti

Augalų sėklas reikia laikyti tamsioje vietoje, sandarioje talpykloje..

Kulinarijoje

Dėl atsparumo temperatūrai, ilgą laiką apdorojant įvairius patiekalus, annatto augalo dažai nepraranda, bet priešingai, jie sugeba pakeisti atspalvius, o tai leidžia jums žaisti su susidariusia spalva. Be to, kadangi dažomosios savybės yra panašios į tokių populiarių prieskonių kaip ciberžolė, šafranas ir dygminai, annatto taip pat gali būti naudojamas patiekalams, kuriuose naudojami išvardyti prieskoniai..

Be to, be universalių dažančiųjų savybių, annatto taip pat turi ypatingą aromatą. Tiesa, vargu ar šių sėklų kvapas gali patikti rafinuotai auditorijai, gėlių-pipirų, šiek tiek rūgštus, jis nesiskiria išraiškingumu, tačiau karčiai saldus skonis yra pakankamai ryškus, kad turėtų savarankišką reikšmę, pavyzdžiui, prieskonis.

Virimui anatotos plaunamos ir džiovinamos atskirai nuo minkštimo. Rausva sėkla naudojama norint suteikti įvairiems patiekalams sodrią spalvą ir subtilų gėlių kvapą. Taigi, annatto naudojamas daržovių patiekalams: pupelėms, pomidorams, saldžiosioms bulvėms, moliūgui, pipirams gardinti, taip pat raudonai ar oranžine spalva pridėti sviestą, margariną, rūkytą žuvį ir sūrį..

Augalo sėklas galima užpilti pakankamai karštu vandeniu, kol spalva pasieks norimą sodrumą. Šis vanduo taip pat gali būti naudojamas pridedant jį prie ankštinių ar ryžių patiekalų. Annatto sėklos taip pat dažnai dedamos į mėsos marinatus, daugiausia kiaulienos. Dėl to mėsa įgauna malonų skonį ir sodrią spalvą..

Įvairūs padažai taip pat dažomi sėklomis. Be to, kepimo metu dažnai naudojamas annato aliejus..

Kalorijų annatto

Nepaisant to, kad annato sėklų kalorijų kiekis yra gana didelis, nes jie naudojami tik prieskonių ir dažų pavidalu, jie gali būti saugiai naudojami net tiems, kurie seka jų figūrą.

Sėklų maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos annato sėklų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Annatto sėklose yra flavonoidų ir alkaloidų. Dėl flavonoidų buvimo augalas dažnai naudojamas kaip diuretikas. Be to, annatto turi priešreumatinių ir priešuždegiminių savybių..

Kadaise sėklos buvo naudojamos karščiavimui, įvairioms inkstų ligoms ir dizenterijai gydyti. Šiandien jis dažniausiai naudojamas kaip dažai įvairiems medicininiams preparatams, pleistrams ir įvairiems tepalams gaminti. Įvairios augalo dalys naudojamos nudegimų, saulės smūgių ir galvos skausmo gydymui..

Naudingos ir gydomosios savybės

Annatto turi įvairių terapinių savybių: antiseptikas, sutraukiantis, minkštinantis, antioksidantas, antibakterinis, atsikosėjimą skatinantis vaistas.

Sėklos naudojamos įvairioms ligoms, tokioms kaip raupai, tymai, skrandžio negalavimai, inkstų ligos, dizenterija gydyti, kaip karščiavimą mažinantis, šiek tiek vidurius laisvinantis ir sutraukiantis. Plaušiena naudojama kompresams.

Augalo lapai naudojami kvėpavimo sistemai gydyti, esant diskomfortui gerklėje, inkstų skausmui, makšties ir odos uždegimams ir infekcijoms, karščiavimui, hipertenzijai, viduriavimui, kraujo vėmimui, hemorojus, abscesui, krūtinės anginai, galvos skausmui ir konjunktyvitui..

Susmulkinti arba virti lapai naudojami vėmimui kontroliuoti, taip pat priešnuodis kompleksiniam apsinuodijimui manija, kurioje yra ciano vandenilio rūgšties.

Lapų antpilą moterys naudoja makšties plovimui, kuris laikomas labai efektyvia priemone nuo bakterijų ir grybelių sukelto uždegimo..

Vaisiai ir sėklos taip pat vartojami nuo galvos skausmo. Lapų antpilas arba sausas ekstraktas yra plačiai naudojamas negalavimų, tokių kaip prostatitas, profilaktikai ir gydymui..

Naudokite virtuvėse visame pasaulyje

Šiais laikais augalas aptinkamas visuose tropiniuose regionuose, tačiau Brazilija ir Peru išlieka pagrindiniai eksportuotojai. Pagrindiniai vartotojai yra Meksika ir Gvatemala.

Lotynų Amerikos virtuvėje annatto naudojamas aromatizuoti ir dažyti gėrimus, kaip prieskonis, dedamas į patiekalus iš kalakutienos, vištienos, žuvies, krevečių. O Venesueloje annatto yra svarbus tradicinio kalėdinio patiekalo, vadinamo „Hallaca“, komponentas..

Pirmieji anatto gimtinę pasiekę ispanai tai įvertino ir išsivežė kartu su kitomis žemyno dovanomis: pomidorais, aitriosiomis paprikomis, bulvėmis, šokoladu, vanile. Tada jie vėl buvo auginami Pietryčių Azijoje, kur augalas ne tik gerai įsitvirtino žemėje, bet ir priprato prie virtuvės, ypač Filipinuose, iš dalies Vietname ir Kinijoje..

Europoje amerikietiškas prieskonis nesulaukė didelio populiarumo, nors anglų ir prancūzų virtuvėse jis gana ribotai naudotas dažant kai kuriuos populiarius sūrius. Tačiau Lotynų Amerikos virtuvėje annatto yra įtrauktas į vietinius marinatus, pagardus ir gana plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus ir gėrimus. Taigi, Meksikos pietuose mėsa, kepta bananų lapuose, yra virta, iš anksto marinuota „Recado“ pastoje, kuri gaminama su privalomu anatoto sėklų kiekiu..

Karibų virtuvėje populiarus yra ryškus, aromatinis aliejus su annatu. Norėdami tai padaryti, sėklos 5 minutes kepamos aliejuje (1 arbatinis šaukštelis sėklų - 4 šaukštams vynuogių kauliukų aliejaus), tada sėklos pašalinamos ir naudojamas gražiai oranžinės spalvos tonuotas aliejus. Paruoštą aliejų galima laikyti stikliniame butelyje ar stiklainyje. Beje, galite naudoti kitus augalinius aliejus..

Filipinų virtuvėje annatto naudojamas tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip ukoy (saldžiųjų bulvių blynai su krevetėmis), pipian (vištienos mėsa su kiauliena annatos aliejuje) ir kari kari (daržovių ir jautienos uodegos troškinys)..

Norėdami visiškai įvertinti kulinarines prieskonių savybes, galite juos naudoti paruošdami Meksikos virtuvėje populiarų aštrų mišinį, vadinamą „aciote pasta“ arba „recado“. Štai jo sudėtis:

• 3 šaukštai annatto;
• 1 valgomasis šaukštas kalendra, raudonėlis;
• Po 1 šaukštelį kmynai, juodieji / Jamaikos pipirai, druska;
• 3 vnt. gvazdikai;
• 5 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai apelsinų / kalkių / acto sultys.

Visi ingredientai sumalami į vienalytę pastą, gaunant marinatą, kuris naudojamas mėsai trinti, supjaustytas porcijomis. Taip apdorota mėsa kurį laiką laikoma, tada suvyniojama su palmių lapais ir kepama.

Pavojingos annato sėklų savybės

Augalo šaknies visiškai draudžiama vartoti per burną, užvirinti iš jos arbatą ar užpilą, vartoti kaip maisto papildą miltelių pavidalu, nes jis sukelia gana stiprų apsinuodijimą kepenimis (hepatotoksinis poveikis). Yra klaidingų rekomendacijų, teigiančių, kad anatto šaknis yra naudingas hepatitui.