Šis straipsnis yra perrašytas ir nepretenduoja į meninę vertę. Paskelbta čia dėl kliento nemokėjimo. Jei suklydote su kategorija - atsiprašau)

„Camembert“ yra išskirtinė prancūziško riebaus sūrio įvairovė su pelėsiu (riebalų kiekis jame gali siekti 45%). Jis yra klampios struktūros, išorė yra padengta minkšta ir aksomine pelėsine plutele, jaunas sūris turi lengvą grybų aromatą, kuris subręsdamas sustiprėja, tačiau visiškai prinokęs, maždaug 5–6 savaičių sūris skanu ir kvepia pasauliečiui per stipriai. Skirtingai nuo vyresnio brolio „Brie“ sūrio, „Camembert“ lengvai tirpsta kambario temperatūroje, atrodo, kad jo vidurys pradeda tekėti. Tai nėra tas sūris, kurį galima valgyti dideliais gabalėliais su duona, jam reikia elegantiškesnio požiūrio..
Naudingos „Camembert“ savybės
Jei praleisime faktą, kad „Camembert“ yra itin riebus sūris ir dietinis produktas
jį galima vadinti tik dideliu ruožu, tada kitos jo naudingos savybės buvo patikrintos laiko. Pasak legendos, 20-ajame amžiuje šį įdomų sūrį medicinos tikslais naudojo vienas gydytojas, kurio vardas istorijoje neišsaugotas, tačiau dėkingi pacientai jo garbei pastatė paminklą. Produkte yra A, B, D, E, K grupės vitaminų, natrio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų, o dėl didelio kalcio kiekio jis rekomenduojamas sergant artroze, artritu ir stiprina dantis.
Kaip išsirinkti tinkamą „Camembert“ sūrį?
Kalbant apie pasirinkimą, būtų idealu rasti sūrį, pagamintą istorinėje tėvynėje - Prancūzijoje, konkrečiai Normandijoje, medinėje dėžutėje. Skanus „Camembert“ taip pat gaminamas Italijoje, Šveicarijoje, JAV, Brazilijoje ir Japonijoje. Galvos parametrai turėtų būti tokie: storis - 3,1 cm, skersmuo - 11,3 cm, svoris - 340 gramų. Turi būti matomas grotelių, ant kurių brandinamas sūris, pėdsakai. Ant pakuotės galima nurodyti tik vieną baltojo pelėsio tipą - Penicillium camemberti, kitaip neturėsite Camembert.
Sūrio amžių lemia ir jo kvapas - jaunas sūris turi grybų aromatą, prinokęs sūris turi kreminį aštrų kvapą, o brandus sūris turi stiprų specifinį kvapą dėl pelėsio išsiskiriančio amoniako. Atkreipkite dėmesį, kad autentiškame, klasikiniame „Camembert“ riebumas visada yra 45%, jei taip nėra, jį ruošiant buvo aiškiai naudojamos kitos technikos..
Kaip laikyti „Camembert“ sūrį?
„Camembert“ laikymo būdai skiriasi, palyginti su kitais sūriais. Išvardinkime pagrindines taisykles.
Camamberas turi kvėpuoti, nes vakuuminiai indai jam yra draudžiami. Geriausia yra dėžutė, kurioje pirkote, arba vaškinis popierius..
Negalima laikyti žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje, tačiau galima laikyti šaldytuve. Ideali laikymo temperatūra - nuo 0 iki 5 ° C.
Camembert laikomas gana trumpą laiką, nes laikui bėgant subręsta ir praranda būdingą kvapą bei skonį, todėl turėtumėte jį valgyti kuo greičiau..
Kaip valgyti Camembert sūrį?
Dažniausiai šį sūrį galima pamatyti sūrio lėkštėje. Jis patiekiamas kambario temperatūroje su rūgščiomis uogomis ir pyragais, pavyzdžiui, graikiniais riešutais. Ant klasikinio prancūziško sūrio lėkštės turi būti batonas, saldi želė, vynuogės ar braškės.
Taip pat populiaru šį sūrį kepti įvairiai, tai sušvelnina stiprų skonį. Galima kepti visą gabalėlį su žolelėmis ir žolelėmis, įdėti į picą, makaronus, uždėti karštus sumuštinius, pagaminti pyragą.
Iš alkoholinių gėrimų, skirtų „Camembert“ sūriui, geriausiai tinka jauni, netroškūs raudonieji vynai, tokie kaip „Beaujolais“, „Calvados“ ir sidras. Jie palankiai įteikė aštraus kreminio skonio skonį..
Nepaisant nepopuliarumo Rusijoje, sūrių karalius Camembertas nusipelno jūsų dėmesio. Gero apetito.

Šis straipsnis yra perrašytas ir nepretenduoja į meninę vertę. Paskelbta čia dėl kliento nemokėjimo. Jei padarėte klaidą su kategorija - atsiprašau)

Kamemberto sūris - kaip jį teisingai valgyti. Indų su kamemberto sūriu kepimo receptai su nuotraukomis

Šis produktas yra labai vertinamas gurmanų iš viso pasaulio. Tikri žinovai valgo skanėstą, nuplautą neutraliais vynais, kurie neužgožia kompleksinio sūrio skonio, tačiau šiek tiek sušvelnina jo aštrumą. „Camembert“ yra įtrauktas į daugelį prancūzų virtuvės receptų: jį papildo desertai, sriubos, įvairūs padažai.

Kas yra Camembert

Produktas yra kilęs iš Prancūzijos, tačiau pelnė milijonų žmonių meilę iš viso pasaulio. „Camembert“ yra minkštas, riebus sūris, gaminamas iš aukštos kokybės karvės pieno (norint gauti subtilų produkto skonį, galvijai ganomi specialiose ganyklose). Gatavo skanėsto spalva gali būti nuo sniego baltumo ar šviesiai smėlio iki tamsios plytos, o jo aromatas primena drėgmės kvapą, tuo tarpu kuo brandesnis sūris, tuo ryškiau kvepia. Maždaug 300 gramų svorio galvos yra padengtos balta pluta, kuri sudaro specialų pelėsių tipą.

„Camembert“ kvapas

Ne visiems patinka „Norman“ skanėstų aromatas: jis primena malonumo kvapą, o aštrumas priklauso nuo produkto senėjimo laipsnio. Jei manote, kad „Camembert“ kvapas išskiria amoniaką arba yra per aštrus, tai rodo, kad produktas pablogėjo. Tikras prancūziškas sūris būna tik su kreminiu skoniu. Kitos rūšys, turinčios tokių priedų kaip grybai, lašiniai, česnakai, negali būti vadinamos „Camembert“. Skanaus skonio skonis yra aštrus ir aštrus, subtilus kremo poskonis. Tuo pačiu metu gaminio vidurys yra minkštas, o pelėsių pluta yra tanki.

Kuo skiriasi brie sūris ir kamamberas

Išoriškai abi gaminių rūšys yra panašios - jų paviršiuje yra baltas pelėsis. Kuo Brie skiriasi nuo Camemberto? Pagrindinis „Camembert“ bruožas yra didesnis riebalų kiekis ir minkštesnė tekstūra. Taigi net kambario temperatūroje skanėstas viduje pradeda greitai tirpti. Brie sūris ir „Camembert“, be to, skiriasi forma: pirmajame jis yra trikampis, o antrame - apvalus. Camembert plutos skonis yra ryškesnis ir ryškus kiaušinių-grybų aromatas. Skirtumą daro ir sūrio kvapai: brie aromatas panašesnis į amoniaką, o pelėsinis paviršius beveik neskanus..

• Chum lašiša orkaitėje - receptai su nuotraukomis. Kaip paruošti skaniai iškeptus kepsnius ir chum kotletus
• Šokoladinis glaistas pyragui: receptai
• Kaip skaniai virti krevetes alui

Kamemberto sūrio nauda

Naudingos produkto savybės paaiškinamos jo sudėtimi: sūryje yra daug vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Mitybos specialistai pataria įtraukti įvairovę net į racioną tiems žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, nes jų Camemberte yra labai mažai. Norėdamas pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų vystymuisi, žmogus turėtų suvalgyti tik 20–50 gramų produkto per dieną. Kokie kiti camembert sūrio privalumai:

• skanėstas prisideda prie virškinamojo trakto ligų gydymo, užtikrina širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją;
• produkte esančio fosforo ir kalcio dėka jis gali sustiprinti kaulų sistemą, užkirsti kelią lūžiams, artrozėms ir kt.;
• Kadangi sūrio pelėsiuose yra medžiagų, kurios gamina melaminą, valgant skanėstą, oda apsaugoma nuo saulės nudegimo;
• Camembert teigiamai veikia dantų būklę, apsaugo nuo karieso atsiradimo.

Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis

„Camembert“ išsiskiria iš masės produktų rūšių, kurios gaminamos su pelėsiu. Gaminant šios rūšies sūrį, naudojami Penicillium candidum ir Penicillium camemberti genties kiauliniai grybai. Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis yra maždaug 300–340 kcal 100 gramų skanėsto. Tačiau valgio maistinė vertė ir kalorijų kiekis gali skirtis, priklausomai nuo kepimo technologijos ir naudojamų ingredientų..

Kaip valgyti Camembert sūrį

Kadangi sūrio riebumas yra didelis, žemoje temperatūroje jis sukietėja, tampa kietas kaip sviestas. Jei skanėstas patiekiamas tokioje būsenoje, skanėsto skonis ir kvapas nebus atskirti. Kaip sekasi Camembertui? Sūrį reikia valgyti ištirpintą, iš anksto jį išėmus iš šaldytuvo ir supjaustant jį ne plonais gabalėliais, o porcijomis (kaip pyragas). Prieš valgydami „Camembert“ sūrį, duokite laiko gydymui iki kambario temperatūros. Ką valgo Camembert? Stalas patiekiamas su riešutais, vaisiais, šviežiu batonu. Į skanėstą tikslinga įdėti šviežių žolelių ir rausvo vyno.

Kamembertas namuose

Produktą paruošti lengviau nei kietąsias veisles, o tai reiškia ilgalaikį granulių masės apdorojimą, ilgą oksidacijos procesą ir spaudimą esant aukštam slėgiui. Norėdami gaminti „Camembert“ namuose, jums reikia tik pieno, mezofilinio tipo pradinių kultūrų, druskos ir šliužo fermento. Tuo pačiu metu geriau įsigyti bazę iš ūkininkų, kurie gano karves pievose. Sūris iš tokio pieno bus daug skanesnis ir sveikesnis. Kad skanumynas subręstų, šaldytuve turėtų būti apie 11–13 laipsnių šilumos, o oro drėgmė - 85–95%. Kaip ruošiamas „Camembert“ sūris:

• pienas supilamas į puodą, padegamas ir pašildomas iki 32 laipsnių;
• ¼ šv. mezofilinis raugas ištirpinamas vandenyje;
• tada raugas supilamas į šiltą pieną, mišinys maišomas ir jo paviršius apibarstomas baltu pelėsiu ir Geotrichum Candidum (abu ant peilio galiuko);
• milteliai turėtų būti absorbuojami į drėgmę, maišant mišinį, šaukštu judant iš apačios į viršų, paskirstant juos visame pieno tūryje;
• tada į sūrio pagrindą įpilkite 10 mg kalcio chlorido;
• po 10 minučių į talpyklą siunčiamas 1 g pieno krešėjimo fermento, ištirpinto 50 ml vandens;
• sumaišius, masė paliekama 40 minučių (per šį laikotarpį produktas tampa tankus, želė);
• tada sūris supjaustomas mažais kubeliais, paliekamas 8 minutes pastovėti, kad skysčio perteklius susiguls, ir maišant pašildyti masę iki 32 laipsnių (geriau naudoti keraminį arba geležinį šaukštą);
• grūdams leidžiama užvirti 20 minučių, tada išrūgos supilamos į atskirą indą, o sūrio masė paskirstoma į formas, paimant jas ranka arba kiaurasamčiu;
• pagrindui suteikiama norima forma spaudžiant grūdus ir paliekant juos porai valandų, tada sūris pasukamas į kitą pusę (tokiu būdu masė palaipsniui slinks žemyn ir dar labiau sutankės pagal savo svorį);
• produktas kas 30 minučių vartomas 4 valandas;
• palikus „Camembert“ subręsti plastikiniame inde, išklotame popierinėmis servetėlėmis (po jomis dedamas padėklas skysčio pertekliui surinkti);
• kai popierius sušlampa, servetėlės ​​keičiamos, sūrio galvutės kasdien vartomos;
• po 2 savaičių pelėsiai padengia visą produkto paviršių, tada sūris suvyniojamas į popierių ir paliekamas šaldytuve iki 4 savaičių, kol visiškai sunoksta..

• Kaip pasigaminti liesą ir choux tešlą koldūnams su bulvėmis
• Kaip sumažinti cukraus kiekį kraujyje
• Blakstienų laminavimas namuose - kaip tai padaryti. Blakstienų želatinos laminavimo receptas namuose, vaizdo įrašas

„Camembert“ sūrio kaina

Autentiškas produktas gaminamas Prancūzijos provincijose, todėl verta įsigyti sūrio, ant kurio etiketės yra ši šalis. Norėdami patikrinti „Camembert“ autentiškumą, patikrinkite, ar ant sūrio, kai jis subręsta ant grotelių, buvo įspaustos būdingos juostelės. Ekspertai rekomenduoja rinktis jaunas veisles, padengtas miltlige su šviesiu atspalviu ir subtiliu aromatu. Apytikslė Maskvoje parduodamo „Camembert“ sūrio kaina yra (už galvą):

• jaunam sūriui - apie 250 rublių;
• brandžiam produktui - iki 350 rublių;
• už ilgą brandinimo sūrį - apie 500 rublių.

„Camembert“ sūrio receptai

Gurmanai mėgsta valgyti skanėstą, nuplautą lengvu vynu, tada pajunti visą sūrio skonio puokštę. „Camembert“ ypač gerbiamas Prancūzijoje, kur jis patiekiamas kartu su šviežia duona ir iš jo ruošiamos įvairios salotos, padažai, pirmieji patiekalai, desertai. Dažnai receptai su „Camembert“ sūriu apima produkto kepimą, o jis tampa šiek tiek gelsvas, o skonis ir aromatas suminkštėja. Puikus sūrio naudojimo variantas yra visų rūšių pyragų, pyragaičių, picos, sumuštinių ir kt..

Keptas Camembert sūris

• Gaminimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos: 3 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 291 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Paruošimo sudėtingumas: lengva.

Pasirodo, keptas kamemberto sūris, minkštas viduje ir tankus, traškus išorėje. Patiekalas daugelį traukia apetitą žadinančia plutele ir neprilygstamu aromatu. Užkandį galite patiekti su įvairiais padažais, tačiau idealiai jį papildo saldžiarūgštis gaivus spanguolių padažas. Šis padažas gerai pabrėžia subtilų kreminį skonį. Gaminimas trunka minimaliai laiko, o jūs gaunate išskirtinį prancūziškos virtuvės patiekalą, kurį galėsite paskanauti netikėtai atvykusiems svečiams.

• miltai - 70 g;
• „Camembert“ - 0,2 kg;
• druska, čiobreliai, juodieji pipirai;
• kiaušinis;
• daržovių aliejus;
• duonos trupiniai - 70 g.

1. Norėdami pradėti ruošti patiekalą, verta sūrį supjaustyti mažais porcijomis trikampiais.
2. Plakite kiaušinį plakikliu / šakute ir supilkite miltus, džiūvėsėlius į skirtingus indus, pagardinkite prieskoniais.
3. Žnyplėmis kiekvieną sūrio gabalėlį panardinkite į kiaušinį, tada į miltus, vėl į kiaušinį ir skrebučius.
4. Įdėkite sūrį į karštą keptuvę su sviestu, kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
5. Patiekite gabalėlius su pašildytu padažu.

Koks yra „Camembert“: taisyklės, patarimai, receptai

„Camembert“ minkštas baltas sūris, turėdamas užtarnautą reputaciją kaip aukščiausios kokybės produktas, yra universalus sūris, kurį galima valgyti įvairiais būdais. Šis skanus minkštas sūris gali būti valgomas kaip atskiras patiekalas arba kaip karštų ir šaltų patiekalų ingredientas. „Camembert“ suteikia net ir paprasčiausiems gaminiams rafinuotumo ir ypatingo prašmatnumo.

Skanus, minkštas sūris idealiai tinka šaltam orui. Atsisiųskite porą tvarkingų mažų sūrio skiltelių, atsisėskite, uždegite mėgstamą židinį (galite naudoti net elektrinį žvakę ar žvakes) ir pasiruoškite mėgautis pikantišku tikro „Camembert“ iš Žukovkos švelnumu..

Pagrindinės taisyklės

1. „Camembert“ niekada negalima valgyti šalto. Pilnas „Camembert“ skonis, malonus aromatas ir skysčio konsistencija atsiskleidžia tik kambario temperatūroje, todėl jo negalima patiekti atšaldyto. Geriau išimkite, supjaustykite ir padėkite į šalį mažiausiai valandai, kad sūris spėtų sušilti. Jokiu būdu neturėtumėte specialiai kaitinti sūrio mikrobangų krosnelėje, kad nesugadintumėte skonio ir nesunaikintumėte naudingų laktobacilų..
2. „Camembert“ nepjaustykite griežinėliais, pavyzdžiui, kietaisiais sūriais, bet riekelėmis, pavyzdžiui, pyragu. Nepamirškite, kad tai yra minkštas ir labai subtilus produktas, kuris išlaiko formą tik dėl kietos plutos. Kad galvos šerdis nepriliptų prie peilio, prieš pjaunant patartina pamirkyti karštame vandenyje. Patogiausia supjaustyti sūrį, kol jis nėra karštas ir per daug nelimpa prie peilio..
3. Camemberto pluta yra valgoma kaip ir minkštimas. Nenukirsk ir neišmesk. Nebijokite sniego baltumo ar pilkšvos dangos - tai tas pats penicilino pelėsis, kuris per pastarąjį šimtmetį išgelbėjo milijonus žmonių..

Ką valgo Camembertas?

Kadangi „Camembert“ yra subtilaus, pikantiško skonio, tradicinis jo patiekimo būdas yra atskiras patiekalas su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, sūriui puikiai tinka šviežias batonas su traškia plutele. Supjaustykite griežinėliais, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek išdžiovinkite sausoje keptuvėje, kad duona būtų šilta iki patiekimo..

Be batono, sūrį įprasta derinti su riešutais ir rudens vaisiais - meliono, obuolių ar kriaušių griežinėliais. Jai galite patiekti vynuoges ir kitas saldžias uogas, užpilti sūrio riekelę su šviežiu medumi arba šiek tiek rūgščios uogos uogiene. Subtilus ir tuo pačiu metu aštrus, kreminis minkštimas su kiekvienu iš šių produktų įgauna naujų skonių. Išbandykite įvairias parinktis, kad rastumėte sau tinkamiausią derinį.

Geriausia gerti „Camembert“ su raudonuoju ar rožiniu vynu, kurį taip pat galima šiek tiek pašildyti. Šiuo atveju prie sūrio patiekiamas būtent vynas, o ne atvirkščiai..

Subrendęs kamembertas

Kaip žinote, „Camembert“ konsistencija priklauso nuo jo brandos laipsnio. Nupjovę jauno sūrio galvą, viduje rasite gana tankų šerdį, kuri yra tik kraštuose, šalia pačios plutos, apsupta skysto sluoksnio. Pusė vidutinio brandumo sūrio susideda iš tekančios masės, kuri supa tankią šerdį. Visiškai sunokęs sūris yra sausa pluta, kurios viduje paslėpta svaiginančiai aromatinga tekanti šerdis.

Visiškai subrendęs, Camembert laikomas tik kelias dienas, tada pradeda blogėti. Todėl, jei įsigijote tokio brandumo sūrį, turite jį valgyti kuo greičiau. Be to, naudingiausias yra visiškai prinokęs sūris, nes jame yra ypač didelė skrandžiui naudingų laktobacilų koncentracija.

Taigi, jei nusipirkote prinokusį „Camembert“, įdėkite jį į indą ir palaukite, kol sūris sušils. Tuo tarpu paruoškite skrebučius, supjaustykite ir iešmuokite vaisių gabalėlių. Tada aštriu peiliu, kaip skardinę, atidarykite viršutinę sūrio galvos plutą, nuimkite ir padėkite į šalį. Šaukštu šaukštą „Camembert“, pamirkykite skrebučius ar vaisius ant iešmų ir mėgaukitės unikaliu skoniu.

Sūrio naudojimas patiekaluose

„Camembert“ suteikia unikalų skonį patiekalams, kurie anksčiau atrodė labiausiai paplitę. Naudojant šį ingredientą, bet kuris patiekalas spindės naujais atspalviais..

Kamamberas kanapėse

Lengviausias ir gražiausias būdas patiekti sūrį ant stalo yra pagaminti daugybę mažų kanapių su uogomis ar vaisiais, tiesiogine prasme „už vieną kąsnį“..

Tai universalus pasirinkimas, leidžiantis visiems mėgautis sūrio skoniu - ir net tiems, kurie visada atsargiai laikėsi veislių su pelėsiu..

"Camembert Canapes" ingredientai:

• Vynuogės;
• Braškių;
• Gervuogių;
• Mango ir kt..

Kamembertas ir kava

Prancūzijoje „Camembert“ dažnai lydi puodelis stiprios kavos, ir tai atrodo ne visai įprasta. Skysta sūrio šerdis šaukštu užpilama ir dedama į kavą, maišant, kol visiškai ištirps. Iš likusios plutos ir traškių kruasanų paruoškite sumuštinį, kuris nuplaunamas kapučino. Taigi, jūs gausite puikius pusryčius, gausius ir tuo pačiu skanius..

Kepta „Camembert“

Sodrus „Camembert“ skonis ir aromatas yra tokie geri, kad daro jį pageidaujamu daugelio patiekalų ingredientu. Jo dedama į pyragus ir picas kaip įdarą, į sriubas - kaip padažą; jo pagrindu ruošiamos originalios salotos ir užkandžiai. Tačiau dažniausiai „Camembert“ kepama tiesiog orkaitėje, pagardinama česnaku ir žolelėmis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• viena sūrio galva;
• viena vidutinė česnako skiltelė;
• kelios šakelės šviežio rozmarino ir čiobrelių;
• šaukštelio alyvuogių aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų.

Iš anksto įjunkite orkaitę, nustatydami 180 ° C temperatūrą. Tuo tarpu išimkite sūrį iš pakuotės, atsargiai nupjaukite viršutinę plutą nuo galvos ir atidėkite. Tinkamo apvalaus puodo šonus ir dugną sutepkite aliejumi, ant dugno uždėkite apskritimo aliejumi išteptą pergamentą ir ten nuleiskite atidarytą galvą. Supjaustykite česnako skiltelę smulkiais griežinėliais ir peilio galiuku įdarykite juos į sūrį. Tada darykite tą patį su aštriais žoleliais, anksčiau išardytais į mažas šakas..

Paruoštą sūrį pipiruokite pagal savo skonį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie dvidešimt minučių, kol ant paviršiaus susidarys aukso ruda spalva. Išimkite sūrį iš orkaitės, palaukite 5-10 minučių ir patiekite, kol patiekalas atvės. Ant viršaus užberkite smulkintų riešutų, datulių, cukatų spanguolių ar kitų uogų.

„Camembert“ sūrio salotos

Salotos yra paprastas ir sveikas patiekalas, kuris visada bus tinkamas ant stalo (jis geriau skamba stalui). Šviežios, lengvos ir skanios salotos puikiai papildys bet kokias atostogas ar šeimos vakarienę. Be pagrindinio recepto ingrediento, galite naudoti žoleles (rukolą, ledkalnį, frizą ar kukurūzus), avokadą ir kriaušę. Standartinis padažas puikiai sukuria žolelių ir sūrio skonį.

Būtini ingredientai:

• „Camembert“ sūris - 125 g;
• šviežia saldi kriaušė - 1 vnt;
• avokadas - 1 vnt.
• žalios salotos - 1 kekė;
• citrina - ½;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• ¼ šaukštelis druskos.

Paruošimas:

Nulupkite ir supjaustykite avokadą. Gydykite citrinos sultimis. Paruoškite kriaušę - nuimkite odą ir šerdį, supjaustykite minkštimą plonomis juostelėmis ir pabarstykite citrinos sultimis. Supjaustykite sūrį maždaug 1x1 cm dydžio kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Į paruoštas salotas pridėkite žalumynų, suplėšę rankomis.

„Camembert“ sūris. Kaip valgyti, receptai namuose

Sūrių moksle yra atskira tauriųjų sūrių kategorija - su pelėsiais. Kiekvienas iš jų turi specialias naudojimo taisykles. Camembert sūris tarp jų išsiskiria minkštumu ir žema lydymosi temperatūra..

Kas yra „Camembert“ ir kaina

„Moldy Camembert“ sūris priklauso minkštiems prancūziškiems sūriams ir turi daug riebalų. Jo plutą sudaro mikroorganizmai Geotrichum candida, kurie laisva forma gali sukelti geotrichozę - grybelinę odos infekciją. Tačiau tinkamai paruošus ir vartojant Camembert, šie organizmai nėra pavojingi..

Camembert sūris priklauso minkštiems sūriams.

Šių grybelinių bakterijų paviršiuje išsivysto specialus micelinis gijų tinklas, formuojantis baltąjį pelėsį Penicillum Camemberti. Subtilią sūrio struktūrą lemia aukšta žaliavų kokybė: pieną gaminančios karvės turi maitintis tik specialiomis ganyklomis ir papildomai maitintis tvartuose..

Camembert taip pat skiriasi nuo kitų pelėsinių veislių savo žema lydymosi temperatūra: sūriui pakanka 20–25 ° C temperatūros.

Vidutinė sūrio kainų riba: 1000 - 1500 rublių. už 100 g, 250-300 rublių. vienoje pakuotėje 130 g.

Šio sūrio kaina tiesiogiai priklauso nuo gamintojo:

Pardavimo vietos:

Sūrio istorija

Pirmą kartą sūrį pagamino kaimo gyventojas iš Camembert kaimo Normandijoje, vardu Marie Arelle, vadovaudamasi savo namuose besislapstančio atsiskyrėlio receptu. Jis buvo kilęs iš centrinio Prancūzijos regiono, kur jau buvo gaminamas garsusis mėlynasis „Brie“ sūris. Marie negalėjo pakartoti pirminio to sūrio skonio, nes klimatas, gyvulių pašarai ir dirvožemio sudėtis turėjo įtakos produkto skoniui..

Bet sūris turėjo savo unikalų kreminį skonį, o jo gamyba tęsėsi kelis šimtmečius. Ilgą laiką naujoji veislė neturėjo pavadinimo, tačiau 1893 m. Ceremonijos meistras ir Napoleonas III išbandė Areles šeimos grietinėlės sūrį ir davė jam Camembert pavadinimą..

Produkto kalorijų kiekis, maistinė vertė, kvapas ir skonis

„Camembert“ sūris yra tinkamas valgyti mažais gabalėliais, nes jo riebumas yra didelis. Maistinė vertė 100 g produkto - 290 kcal (1211 kJ). Toks „Camembert“ gabalas, kalbant apie energijos komponentus, yra 15% dienos vertės.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra santykis 21: 23: 0.

Produkte yra daug vitaminų ir mineralų, aminorūgščių:

Be turtingos sudėties, sūris taip pat turi subtilų kreminį skonį, kuriame jaučiami aštrūs ir pikantiški prieskoniai. Verta paminėti, kad grybų, rūkytų ar česnakų skonis yra klastojimo ar nekokybiškų žaliavų naudojimo požymis. Tačiau leidžiama naudoti vaisių, riešutų ar žolelių atspalvius.

„Camembert“ kvapas turi nemalonų puvinio atspalvį. Padidėjus nokinimo laikui, padidėja ir kvapo aštrumas..

Kaip turėtų atrodyti tikras sūris?

„Classic Camembert“ išorinė oda turi būti balta. Pluta turi būti pakankamai tvirta ir tvirta. Priimtinas oranžinių arba rudų dėmių ir juostelių buvimas ant sūrio išorinio paviršiaus. Visas sūris primena cilindrą su minkštais kraštais, 3 cm aukščio ir 5-6 cm spinduliu. Produktas supakuotas tik į firminę baltą medinę dėžę..

Camembert priklauso minkštoms ir mažai tirpstančioms sūrio rūšims, todėl supjaustytas turėtų būti švelnus, šiek tiek klampus link centro. Renkantis sūrį, turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą, jei, be nemalonaus čiulpusio gintaro, girdimas ir amoniakas, tokio sūrio vartoti nerekomenduojama, nes tokį kvapą turi tik sugedęs pernokęs produktas..

Ilgai veikiant kambario temperatūroje, sūris gali įgauti skystą konsistenciją, o tai nėra gedimo požymis, bet apie aukštą produkto kokybę..

Nauda ir žala

Kamambero sūris yra valgomas teisingai, mažais kiekiais, kad būtų maksimaliai naudinga.

Produktas turi daugybę teigiamų savybių:

• didelė fosforo ir kalcio koncentracija padeda pašalinti raumenų ir kaulų sistemos sužalojimus, sustiprinti kaulus ir kremzlės audinius.
• Camembert yra naudingas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat širdies priepuolių, insultų, aterosklerozės, venų varikozės profilaktikai, nes jame yra didelis kiekis kalio;
• įvairios aminorūgštys ir riebalai padeda pašalinti psichinę perkrovą ir atkurti jėgas;
• mikroorganizmai, esantys sūryje, teigiamai veikia žarnyno mikrofloros sudėtį, skatina virškinimą ir pagerina maistinių medžiagų absorbciją;
• vitaminai D, PP ir B grupė stimuliuoja imuninį atsaką esant plaučių patologijoms, piktybiniams navikams ar virškinimo sistemos ligoms;
• Kadangi Camembert sudėtyje yra vitaminų A ir E, tai padeda išlaikyti gražią odos, nagų ir plaukų išvaizdą ir sveikatą;
• Penicillum genties pelėsis, nurijus, skatina melanino gamybą, o tai sukuria apsauginį barjerą nuo ultravioletinių spindulių ant odos, sumažinant nudegimų riziką;
• dėl fosforo, chloro ir kalcio kiekio komplekse „Camembert“ sugeba apsaugoti dantų sveikatą ir suteikti gydomąjį poveikį formuojantis ėduoniui;
• maža laktozės koncentracija sūryje sumažina alerginių reakcijų atsiradimo tikimybę;
• kadangi pelėsiniai grybai skatina virškinimą, padidėja visų naudingų junginių absorbcija neapkraunant skrandžio ir kepenų, šis poveikis trunka kelias valandas;
• pelėsių išskiriamas penicilinas malšina uždegimą;
• Camembert sugeba stabilizuoti hormoninę kraujo sudėtį;
• pantoteno rūgštis ir jos izomerai padeda gydyti nemigą, neurozes ir depresiją;
• triptofano ir histidino dariniai gerina nuotaiką, nes jie prisideda prie padidėjusios serotonino gamybos smegenyse;
• baltymų procentas sūryje yra didesnis nei toje pačioje mėsos dalyje, o tai labai svarbu gydant bulimiją ir raumenų atrofiją.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, „Camembert“ nerekomenduojama naudoti:

• nėštumo ir žindymo metu;
• vaikai iki 8 metų;
• pacientai, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį ar ūminę aterosklerozės stadiją;
• žmonių su padidėjusiu kūno svoriu.

Didelis riebalų kiekis ir nepasterizuoto pieno naudojimas ruošiant gali pakenkti sveikatai ir sustiprinti esamas patologijas. Sveikiems žmonėms leidžiama suvartoti ne daugiau kaip 50-70 g sūrio per dieną.

Kuo skiriasi sūris „Brie“ ir „Camembert“

Abu pelėsiniai sūriai yra minkštos veislės, jų gamybos technologijos panašios ir išorėje tanki pelėsių pluta. Tačiau jie turi tam tikrų skirtumų. Sūrių vidaus spalva skiriasi, „Camembert“ gali būti nuo baltos iki grietinėlės spalvos šerdies, o Brie yra tik pilkšva. Pirmojo pluta yra gryna balta spalva, o antroji gali turėti rausvas gyslas ar intarpus.

„Camembert“ skonis yra saldus, aštrių natų, o „Bree“ - sūrus ir aštrus. Sūrių kvapas taip pat skiriasi. „Camembert“ turėtų kvepėti prikimštais, dusuliais, o „Brie“ kvapu - riešutais, žolelėmis ar džiovintais vaisiais. Pirkdami galite atskirti gaminius pagal galvos formą ir dydį: „Camembert“ turi apvalią, 3 cm aukščio galvą ir 5,5 cm spindulį..

„Brie“ dažniausiai parduodamas trikampio formos, galvos aukštis siekia iki 5 cm, o spindulys - 30 cm. „Brie“ gamyboje naudojamas didesnis kreminės masės kiekis - 65%, o „Camembert“ - 45%. Štai kodėl pirmojo sūrio riebalų procentas yra mažesnis. Po kietėjimo Camembert reikia išgydyti 5-10 savaičių, o Brie nereikia tokio ilgo gydymo..

Pradedančiųjų skaičius Camemberte yra 5 kartus didesnis nei Brie. „Camembert“ sūris tinkamai vartojamas tik šiek tiek ištirpęs ir šiltas, o „Brie“ - ir šaltas, ir kambario temperatūros.

„Camembert“ sūrio gamybos technologija

Sūris turi specifinę paruošimo technologiją ir griežtus standartus. Iš 25 litrų pasirinkto pieno gaunama 12 „Camembert“ galvučių.

Gamyba susideda iš kelių etapų:

1. Nepasterizuotas pienas padalijamas į 2 dalis: viena dedama į specialią formą vakare, kita - ryte..
2. Pelėsių grybų kultūra ir šliužo fermento komponentas pridedami prie kiekvienos porcijos skirtingu laiku, o pienui leidžiama išvirti 2 valandas periodiškai maišant..
3. Pirmoji varškė perkeliama į metalinį indą ir dedama ant džiovinimo lentos.
4. Antroji pieno dalis ryte apdorojama tuo pačiu būdu, o gauta varškė supilama ant pirmosios, prieš tai sunaikinant viršutinę plėvelę..
5. Po 24 valandų visa masė turi reikiamą tankį. Jis sūdomas ir išdėstomas ant medinių lentynų ir apverčiamas 2 kartus per dieną.
6. Su ryškia pelėsine žieve sūris perkeliamas į specialų kambarį, kurio temperatūra yra apie 12 ° C.
7. Užaugus pakankamai pelėsių, sūris dedamas į dar žemesnės temperatūros rūsį. Susiformavus rausvai odai, sūris laikomas paruoštu.

Tada kiekviena galva dedama į medines dėžes ir gabenama į prekybos vietą. Reikėtų pažymėti, kad „Camembert“ yra blogai sandėliuojamas, todėl jo gamyba didelėmis partijomis yra nepraktiška..

Naminio „Camembert“ sūrio receptas

Yra „Camembert“ virimo namuose technologija.

Norėdami tai padaryti, turite iš anksto paruošti reikiamus įrankius ir juos nuplauti:

• 4 litrų nerūdijančio plieno keptuvė;
• pieno termometras;
• cilindriniai plastikiniai indai su daugybe skylių;
• Plastikinis indas;
• filtrinis popierius ar rankšluosčiai.

Iš produktų, reikalingų įsigyti ir įvertinti:

• 2/3 st. l. druska;
• 1 10% kalcio chlorido ampulė;
• 1 pakuotė mezofilinės pradinės kultūros;
• žiupsnelis pelėsinių augalų Geotrichum ir Penicillum;
• 0,1 g šliužo fermento;
• 3 litrai pasterizuoto pieno.

Gamybos technologija yra paprasta:

1. Įdėkite visą pieno kiekį į vandens vonią, pašildykite iki 32 ° C ir išjunkite ugnį.
2. Pradinio kultūros turinį sumaišykite su 75 ml vandens, kruopščiai sumaišykite ir supilkite į puodą su pienu.
3. Lėtai maišydami pieną, apibarstykite jį pelėsiu, palikite pusvalandžiui po dangčiu ir po 3 minučių. išmaišykite jį iš viršaus į apačią.
4. Įpilkite kalcio chlorido, dar kartą išmaišykite.
5. Po 15 minučių. sumaišykite fermentą su 50 ml vandens ir supilkite jį į pieno mišinį.
6. Švelniai išmaišykite puodo turinį ir palikite 1 valandą kambario temperatūroje. Šiuo metu mišinį maišyti draudžiama.
7. Varškės pasirengimą reikia patikrinti peiliu: jei po nedidelio pjūvio ant peilio lieka sūrio pėdsakų, jį reikia laikyti dar kurį laiką. Užbaigtas krešulys laikomas tada, kai ant peilio ašmenų nėra lipnios žymės.
8. Kai produktas visiškai sukietėja, jis turi būti supjaustytas 2 × 2 mm kvadratais ir išdėstytas 10 minučių. ant popierinio rankšluosčio.
9. Įdėkite kubus į indą, po juo įjunkite ugnį ir viską pašildykite iki 32 ° С..
10. Kruopščiai maišykite turinį 20 minučių.
11. Išleistas pieno išrūgas nupilkite į atskirą dubenį ir šiek tiek užminkykite varškę rankomis ir lengvai įdėkite į cilindrinius indus..
12. Palikite krešulį pailsėti 2 valandoms ir tada juos apverskite.
13. Tada pasukite sūrį kas 30 minučių. 4 valandas.
14. Indą uždenkite filtravimo popieriumi, išimkite sūrį iš indų ir įdėkite jį į indą.
15. Druską padalykite per pusę ir vieną dalį druskokite viena Camembert galvos puse. Kito pasukimo metu į kitą pusę įberkite druskos..
16. Kai sušlampa, popierių reikia pakeisti, o sūrio galvutes reikia apversti kartą per dieną 14 dienų.
17. Kai po šio laiko ant plutos išauga pelėsiai, indą su produktu reikia suvynioti į foliją ir 30 dienų laikyti šaldytuve..

Po mėnesio sūris subręs, jį galima valgyti, pašildyti iki kambario temperatūros.

Virimo programos

Camembert yra švelnaus skonio, todėl jis dažnai naudojamas formuojant sūrio lėkštę. Bet šis sūris puikiai dera su kitais maisto produktais..

Jis naudojamas:

• vaisių salotos ir desertai;
• pyragai su sūriu ir daržovėmis;
• troškiniai;
• įdarytos daržovės;
• picos ir sumuštiniai.

Sūris įgauna įdomų skonį kepdamas su žolelėmis ar obuoliais, skrudindamas džiūvėsėliuose. Camembert taip pat naudojamas kaip užkandis prie alaus gėrimų, marinuojantis aliejuje su česnaku ir prieskoniais.

Kaip valgyti ir patiekti „Camembert“ sūrį

„Camembert“ sūris teisus valgyti šiek tiek ištirpintą. Prieš patiekiant, centrinė dalis turėtų likti skysta, o kraštai turėtų likti elastingi. Norėdami tai padaryti, iš anksto išimkite jį iš vėsios vietos ir specialiu sūrio peiliu, pavyzdžiui, tortu, supjaustykite dideliais griežinėliais..

Kamamberas vartojamas su pluta. Patiekite „Camembert“ arba sūrio lėkštėje, arba savarankiškai, įdėdami į lėkštę skrudintą duoną.

Prie ko tinka „Camembert“ sūris?

Ši sūrio rūšis yra laikoma universalia pagal suderinamumą..

Jį galima patiekti su:

• riešutai;
• žalumynai;
• saldūs raguoliai;
• duona;
• medus;
• sūrūs krekeriai;
• uogos;
• uogienė;
• lašiniai;
• vaisių griežinėliai.

Su „Camembert“ yra įprasta gerti rožių ar raudoną vyną..

Daugelis žmonių mėgsta ištirpinti centrinį gabalėlį kavos puodelyje ir paimti jį supjaustyta plutele ir keptu batonu. „Camembert“ taip pat tinka prie bet kokių salotų, pyragų ar padažų. Jis dažnai dedamas į sriubas ir keptus patiekalus..

Laikymo laikotarpis ir metodai

Camembert sūris turi būti tinkamai laikomas, nes jis gali išdžiūti. Panaudojus gabalėlius pjūvio vietose reikia uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą. Šį laikymo būdą geriausia naudoti perkant nedidelį gabalėlį..

Pirkdami didelius kiekius „Camembert“ galite naudoti kitus metodus:

• vakuuminė pakuotė - pirmiausia turite padalyti sūrį į porcijas;
• užšaldymas - produktą reikia suvynioti į maistinę plėvelę, jo skonis ir struktūra nepakis, jei atitirpinama šaldytuve.

Šie laikymo būdai leidžia didelius sūrio kiekius laikyti iki 2 mėnesių. Standartinis „Camembert“ laikymas 4–8 ° C temperatūroje apriboja galiojimo laiką iki 5 savaičių. Pirkdami turite atkreipti dėmesį į gamybos laiką, nes praėjus nurodytam laikui produktą naudoti draudžiama.

Įdomūs faktai

Su „Camembert“ susijusios kelios legendos, be to, jis turi keletą savybių:

1. Jo gamyba prasideda rugsėjį ir baigiasi gegužę, nes aukšta dienos temperatūra neigiamai veikia produkto kokybę ir skonį..
2. Kadangi gamyboje daugiau naudojami pelėsiniai grybai, o ne pieno rūgšties bakterijos, net sukietėjusiame sūryje nėra skylių.
3. Prancūzijoje yra atostogos, skirtos sūriams „Brie“ ir „Camembert“. Šventės metu žmonės lažinasi ir paleidžia sūrio galvutes nuo kalno.
4. „Camembert“ yra nepriklausoma, bet patobulinta „Brie“ veislė, tačiau kai kuriose šalyse šie du sūriai vis dar laikomi viena rūšimi.
5. Camembert yra laikomas vienu galingiausių afrodiziakinių maisto produktų, jame yra daug kalio, kalcio ir geležies, kurie padidina kraujotaką ir padeda pagerinti erekcijos funkciją..
6. Yra legenda, kad Salvadoro Dali darbas „Tekančios valandos“ buvo baigtas po valgio su „Camembert“. Menininką įkvėpė subtilus sūrio skonis ir jo griežtumas.
7. Camembert kaime yra paminklas gydytojui, kuris išgydė daugybę pacientų, o jų pagrindinė priemonė buvo paskirta to paties pavadinimo sūris..

Gebėjimas gabenti sūrį toli nuo Prancūzijos leido žmonėms iš kitų šalių išbandyti „Camembert“. Kartu su sūriu juos pasiekė jo vartojimo kultūra..

Tačiau klasikinė virtuvė mieliau naudoja mažiau specifinius produktus, nes sūrio kvapas patinka ne visiems, todėl norint geriau išsaugoti jo sudėtį galima pridėti konservantų. Prieš perkant, atidžiai perskaitykite etiketę.

Autorius: Shalunova Anna

Straipsnio dizainas: Oksana Grivina

„Camembert“ sūrio vaizdo įrašas

Kaip jis atrodo, kaip jis keičiasi brendimo metu: