Sunku įsivaizduoti japonų virtuvę be ryžių. Bet to neįmanoma įsivaizduoti ir be degančio žalsvo priedo - vasabio, kuris gaminamas iš to paties pavadinimo augalo šaknies. Pats procesas yra toks paprastas, kad prieinamas visiems namuose.

Wasabi milteliai: negali būti paprasčiau

Tiems, kurie gyvena toli nuo Japonijos, sunku rasti šviežią augalo šaknį. Tačiau tai visai nėra priežastis nusiminti, nes miltelių pavidalo vasabi galite nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre. Paprastai jis yra skyriuose, kurie parduoda suši rinkinius ir komponentus..

Tarkime, mes radome tinkamus miltelius. Belieka tai padaryti teisingai..

Pirmiausia turite įsitikinti, kad vasabi pakuotė yra visiškai uždaryta ir be defektų. Būtina patikrinti galiojimo laiką. Priešingu atveju galutinis patiekalas gali nuvilti savo skoniu..

Viskas yra gerai? Pradėkime gaminti maistą. Nieko nereikia visai:

Wasabi receptas

• 2 šaukštai. l. vanduo;
• vienas šaukštas paruoštų vasabi miltelių

Sumaišykite abu ingredientus nedideliame dubenyje ir gerai išminkykite, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją. Dėl to neturėtų būti sausų miltelių gabalėlių ar likučių..

Ar planuojate patiekti priedą tiesiai ant stalo? Užpildykite mažą stiklinę, palaukite apie 10 minučių ir apverskite ant plokštelės. Vasabi įgaus estetinę formą ir atrodys patraukliau.

Keletas gerojo Wasabi paslapčių

Kad ir kiek įdėtų pastangų ruošiant vasabį, retais atvejais rezultatas yra panašus į pagrindinio suši patiekalą. Taip yra todėl, kad profesionalų arsenale yra keletas paslapčių, apie kurias dabar kalbėsime apie Naudokite tik šaltą, išgrynintą vandenį. Šiltas vanduo provokuoja minkštėjimo procesus, o vasabi praranda savo pradinį aštrumą;

Naudokite tik šaltą, išgrynintą vandenį. Šiltas vanduo provokuoja minkštėjimo procesus, o vasabi praranda savo pradinį aštrumą;

Norint aštresnio skonio, galite pridėti šiek tiek garstyčių, subtiliam - majonezo;

Maišykite vasabį medinėmis lazdelėmis.

Renkantis indus kepimui, pirmenybę teikite keramikams ar stiklui;

Nerašykite vasabi „vėliau“, nes laikui bėgant priedas praranda savo unikalų skonį

Ar tu žinai? Vasabi šviežumą galima lengvai atpažinti

Lengvas kartumas rodo, kad priedas buvo paruoštas ilgą laiką. Savo ruožtu karštas mišinys yra šviežio produkto ženklas.

Paruoštą vasabį galite laikyti šaldytuve, bet neilgai. Privaloma stiklo dirbiniuose su sandariu dangčiu.

Pagaminti vasabį sušiams yra paprasta ir smagu. Iš naujo atraskite japonų virtuvės pasaulį, drąsiai eksperimentuokite

Kaip praskiesti vasabio miltelius

• • Vasabio milteliai;
  • vanduo;
  • sojų padažas;
  • cukrus;
  • ryžių actas.

Niekada neskieskite vasabi miltelių, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, nes jie negali atlaikyti ilgalaikio laikymo. Gaminkite tik tiek, kiek reikia jūsų patiekalui.

Miltelių pavidalo vasabi galiojimo laikas yra praktiškai neribotas, jei jis laikomas sandariai uždarytoje talpykloje.

Miltelius praskiedus vandenyje, prieskonių aromatas gali sukelti deginimo pojūtį nosies gleivinėse, todėl geriau juos apsaugoti marlės tvarsčiu ir žemai nesilenkti virš indo..

Vasabi konsistenciją galite pasirinkti pagal savo skonį. Jei norite kreminio padažo, tiesiog įpilkite šiek tiek daugiau vandens..

Į padažą galite įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės - taip skonis bus minkštesnis.

Maišymo metu galite užpilti šaukšteliu ridikėlių ar daikono sulčių. Tai „atgaivins“ prieskonių savybes, o gatavo vasabi skonis iš miltelių niekuo nesiskirs nuo šviežiai tarkuoto vasabi skonio..

Kaip padaryti vasabą mažiau keblu?

Parduotuvėse ir kavinėse vasabi nėra tokia pikantiška ir labai skani
Namo parduotuvėje nusipirkau vasabi. Rieda, ir tai yra siaubas - akys lipa ant kaktos! Kas su juo blogai?

Pabandykite rasti Wasabi miltelių. Jį galima praskiesti bet kokia proporcija pridedant augalinio aliejaus (jis numalšins pikantiškumą). Manau, kad kavinėje jie tiesiog veisiasi, kad sumažintų produkto kainą. Taip, taip pat išbandžiau įvairių gamintojų vasabi. Skaniausia (ir brangiausia) lengvoje pakuotėje su mėlynu drakonu. Visa kita yra tiesiog aštri ir akį rėžianti.

Amerikiečių tyrimai parodė, kad „Wasabiko“ miltelius sudaro 10% vasabio, 60% krienų ir 30% garstyčių sėklų, sumaltų į miltus. Kitu atveju vasabio milteliuose praktiškai nėra vasabio, nes net Japonijoje vasabio šaknis yra labai reta. Taigi lengviausias būdas gaminti „Wasabiko“ miltelius sumaišant sumaltas dvi dalis sausų krienų šaknų ir vieną masės dalį garstyčių sėklų.

Kaip pasigaminti wasabi pastos iš wasabiko

Į kavos puodelį suberkite 1 arbatinį šaukštelį wasabieo miltelių ir įpilkite tiek pat karšto vandens. Greitai išmaišykite, kad susidarytų tirštesnė pasta kaip molis. Prieš naudodami puodelį vasabi užverskite ant pjaustymo lentos ir palikite pastovėti bent pusvalandį, kad pasta šiek tiek išdžiūtų, o jos specifinis aromatas pasirodytų aštresnis..

praskiesti švelniomis garstyčiomis, jei nenorite prarasti spalvos, galite įdėti gvakomolės (avokado tyrės). tai mano mintys. pasižiūrėk pats.

Paprasčiausiai pridedama grietinės,
nada yra labai maža, nes prarandama spalva ir konsistencija,
už tą skanų))
Tinka vartoti bistro.

Išspauskite ant lėkštės ir palaukite 10 minučių.

Virti karštą vasabį iš miltelių

Wasabi yra daugiametis augalas, iš kurio šaknų gaminamas to paties pavadinimo prieskonis. Neįmanoma neįsivaizduoti japonų virtuvės, nes būtent Tekančios saulės šalies gyventojai daugiau nei prieš 600 metų pirmieji sugalvojo tokį originalų ir aštraus skonio priedą. Šiandien vasabį galima paruošti atskirai, sumaišant miltelius su būtinais ingredientais..

Tekstas: Svetlyy 2014 m. Vasario 14 d

Paprastas vasabi gaminimo receptas

Prieš pradėdami gaminti prieskonius, įsitikinkite, kad indas su vasabio milteliais nėra pažeistas. Priešingu atveju patiekalas gali pasirodyti beskonis ir netgi pavojingas sveikatai. Taip pat atkreipkite dėmesį į miltelių galiojimo laiką. Jei tenkinamos visos sąlygos, pradėkite gaminti maistą. Norėdami paruošti vasabį pagal šį receptą, jums reikės: - 1 valgomasis šaukštas. l. vasabio milteliai; - 2 šaukštai. l. saltas vanduo.

Vasabi miltelius supilkite į mažą puodelį, pavyzdžiui, dubenį. Į jį įpilkite šalto išgryninto arba virinto vandens ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Gautą mišinį perpilkite į stiklinę, kuri tada pasisuka į plokštelę. Taip siekiama užtikrinti, kad pagardai atrodytų dailiai ant lėkštės. Nuimkite stiklinę, palaukite 10 minučių, kol vasabi šiek tiek išdžius, tada patiekite su sušiu, mėsa, žuvimi ar tiesiog virtais ryžiais.

Vasabi nėra nuskinti, kad būtų galima naudoti ateityje, nes po kurio laiko prieskoniai praranda savo skonį ir aromatą

Aštrus vasabi su ryžių actu

Sudėtis: - 1 valgomasis šaukštas. l. vasabio milteliai; - 1,5 šaukštai. l. saltas vanduo; - 1/3 šaukštelio Sachara; - 1/3 šaukštelio ryžių actas.

Į tinkamo dydžio dubenį supilkite vasabio miltelius ir cukrų, atskieskite vandeniu, greitai ir kruopščiai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Pagardai turėtų būti kaip molio konsistencijos. Tada įpilkite ryžių acto ir vėl gerai išmaišykite. Perkelkite į stiklinę ir apverskite ją ant lėkštės su pagrindiniu patiekalu arba ant atskiros mažos lėkštės. Patiekite po 10 minučių.

Vasabi apsaugo nuo dantų ėduonies. Šio prieskonio izotiocianatai slopina bakterijas, sukeliančias dantų ėduonį. Taip pat žinoma, kad vasabi apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.

Naminis vasabi su krienais ir citrinos sultimis

Sudėtis: - 1 šaukštelis. vasabio milteliai; - 1 šaukštelis. saltas vanduo; - 1/3 šaukštelio sojų padažas; - 1/3 šaukštelio krienai; - 3 lašai citrinos sulčių.

Supilkite vasabi miltelius į stiklinę, įpilkite vandens, sojos padažo ir kruopščiai išmaišykite, kad atsikratytumėte gumuliukų. Į mišinį suberkite krienus ir įpilkite citrinos sulčių. Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės. Apverskite stiklinę ant lėkštės, kad išklotumėte vasabį ir gražiai suformuotumėte. Palaukite 10 minučių, kol pagardai įgaus pirminį skonį ir šiek tiek sukietės. Tada patiekite su japonų ar kinų maistu.

Kaip teisingai atskiesti vasabi miltelius

Japoniškų krienų vasabio milteliai

Deja, dažniausiai ant miltelių pakuotės nurodytas metodas vis tiek neduoda norimo rezultato. Taip yra dėl to, kad vasabio milteliuose nėra visiškai natūralaus vasabi. Dėl didelių pradinio produkto sąnaudų (1 kg šaknies kaina prieš džiovinimą pasiekia 15 tūkst. Rublių), daugeliu atvejų į prekybos tinklus patenka milteliai, sudaryti iš garstyčių miltelių, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų..

natūralūs vasabio milteliai

Visų pirma neturėtumėte paruošti makaronų, skirtų naudoti ateityje. Kiekvieną kartą reikia atskiesti tiek miltelių, kiek reikia vienam valgymui. Tačiau nėra prasmės ilgai laikyti japoniškų krienų miltelių, nes lakios medžiagos išgaruoja ir produktas praranda savo unikalų aromatą. Todėl vasabi miltelius geriau pirkti mažose pakuotėse..

Ledinis vanduo sulėtina šį procesą ir suteikia pastai laiko atgauti natūralų skonį. Šiltas vanduo, net kambario temperatūroje, išskiria medžiagas į frakcijas, o kai kurios iš jų išgaruoja prieš sujungiant į visumą. Todėl prieš skiedžiant miltelius patartina į vandenį įpilti ledo ir atvėsinti.

Taigi, norint tinkamai praskiesti miltelius į pastą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Paruoškite nedidelį stiklinį ar keraminį dubenį.
• Atvėsinkite skaidrų vandenį ledu.
• Išmatuokite vieną didžiulį šaukštelį natūralių vasabio miltelių, supilkite juos į dubenį.
• Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį ledinio vandens.
• Greitai maišykite, kol gausis vientisa pasta..
• Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir įdėkite pastą į šaldytuvą 5 minutėms.

Po 5 minučių vasabio pasta bus paruošta valgyti. Ir jis turėtų būti patiekiamas nedelsiant, nes po 15 minučių pasta pradės prarasti savo skonį. Todėl miltelių vasabi niekada neturėtų būti ruošiami iš anksto, tik prieš pat valgant..

Kaip skiesti vasabį iš proporcingų miltelių. Kaip praskiesti vasabi miltelius: patarimai

Visi sultingos mėsos mėgėjai žino. Tačiau populiarėjant japonų virtuvei, sushi ir suktinukų valgymo kultūra pas mus atsirado. Kaip išauginti vasabį, kuris visada patiekiamas su šiuo skanėstu iš tekančios saulės šalies? Daug paprasčiau tiesiog nusipirkti tūbelėje, tačiau kaina dažnai tiesiog gąsdina, o lentynoje su prekėmis sušiui gaminti parduodamas ne visada geras importuotas vasabi. Taigi jūs turite jį nusipirkti miltelių pavidalu, po kurio kyla klausimas - kaip praskiesti vasabi miltelius iki pastos konsistencijos.

Kaip praskiesti vasabio miltelius

Kaip žinote, vasabi taip pat dažnai vadinamas „japoniniais krienais“, o moksliškai šis augalas vadinamas „japonų eutreme“. Šio augalo šaknys turi turtingą ir mažai tikėtiną aštrų skonį, dėl kurio jis tapo toks populiarus. Daugiau nei penkis šimtus metų Japonijoje buvo žinomi receptai, kur dedami šie milteliai, tačiau jūs turite žinoti, kaip tinkamai veisti vasabį, kad iš jo gautumėte tobulą konsistenciją..

Gryniausia natūralia forma vasabio milteliai yra labai brangus produktas. Japonijoje virėjai jį naudoja žalią, šaknies viršus yra karščiausias, o apačia švelnesnė. Japonijos restoranuose nėra įprasta veisti vasabį - tokia praktika atsirado populiarėjant teminiams restoranams. Į sausus šaknų miltelius dedama druskos ir prieskonių, o gauta masė praskiedžiama verdančiu vandeniu iki norimos konsistencijos.

• Sumaišykite 2 šaukštus vasabi miltelių su ½ puodelio verdančio vandens

Tai yra klasikinė proporcija, kaip atskiesti vasabio miltelius, kad būtų sušiai ir suktinukams skirta pasta. Kai kurie japonų maisto mėgėjai konsistenciją plonina, į vasabį įberdami druskos ir šiek tiek sultinio. Originaliai tai nepriimtina, tačiau taip pat laikoma gera galimybė patiekti vasabį kaip padažą..

Vasabi padažo pavidalu jis labiau tinka kaip patiekalas su sašimi, tačiau norint gražiai sutvarkyti vasabi žirnius taip, kaip jie patiekiami suši baruose, sausus vasabi miltelius reikia atskiesti kitaip..

Veisimui galite paimti tiek verdantį vandenį, tiek pašildytą žuvies sultinį. Proporcija yra labai paprasta: vienai miltelių daliai yra lygiai tiek pat vandens ar sultinio. Į šį mišinį galite įdėti karštų baltųjų pipirų ar druskos arba pikantiškumui pridėti šiek tiek tarkuoto imbiero..

Nepaisant to, kiek valgome sušių ir suktinukų, vis tiek norime kažko pažįstamo ir naminio. O kas gali būti lengviau nei kepti su bulvių koše ir naminiu kompotu.

Japonų virtuvę sunku įsivaizduoti be vasabio - unikalaus skonio prieskonių. Būtent ji suteikia šiek tiek švelnių Tekančios saulės šalies patiekalų nepaprastą prieskonį. Europinis vasabi atitikmuo yra krienai, tačiau šie du augalai neturi nieko bendro. Šviežiai tarkuota vasabi yra retenybė net japonams; dažniausiai šis sveikas prieskonis yra miltelių pavidalo. Paprastai jis patiekiamas suši ir naudojamas marinuotuose agurkuose..

Pasirinkite savo receptą

Jums reikės

• Vasabio milteliai;
• vanduo;
• sojų padažas;
• cukrus;
• ryžių actas.

Nurodymai

Paimkite stiklinę ir įpilkite šaukštelį vasabi miltelių.

Įpilkite šilto vandens. Daugelis japonų virtuvės gerbėjų naudoja tik šaltą vandenį, manydami, kad įpylus šilto vandens, prieskoniai atima unikalų skonį. Greitai išmaišykite. Turėtumėte gauti tirštą pastą, kurios konsistencija būtų panaši į molį..

Įpilkite šiek tiek sojos padažo, o į tešlą galite pridėti ryžių acto ir cukraus pagal skonį. Jei į miltelius įpilsite šaukštą ryžių acto, pasta pasirodys aštresnė. Pridedant sojų padažo, vasabio skonis žymiai suminkštės. Norėdami, kad pasta būtų aštresnė, galite įdėti tarkuotų krienų.

Mišinį labai gerai išmaišyti. Jame neturėtų būti jokių gabalėlių.

Padėkite stiklinę ant plokštelės, leiskite vasabiui pastovėti 10 minučių: mišinys šiek tiek išdžius, o jo aromatas ir skonis taps daug ryškesni..

Įdėkite vasabį į uždengtą padažą ir patiekite. Taip paruoštus makaronus galima patiekti su žuvimi, ryžiais, daržovėmis, sušiais.

Niekada neskieskite vasabi miltelių, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, nes jie negali atlaikyti ilgalaikio laikymo. Gaminkite tik tiek, kiek reikia jūsų patiekalui.

Miltelių pavidalo vasabi galiojimo laikas yra praktiškai neribotas, jei jis laikomas sandariai uždarytoje talpykloje.

Miltelius praskiedus vandenyje, prieskonių aromatas gali sukelti deginimo pojūtį nosies gleivinėse, todėl geriau juos apsaugoti marlės tvarsčiu ir žemai nesilenkti virš indo..

Vasabi konsistenciją galite pasirinkti pagal savo skonį. Jei norite kreminio padažo, tiesiog įpilkite šiek tiek daugiau vandens..

Į padažą galite įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės - taip skonis bus minkštesnis.

Maišymo metu galite užpilti šaukšteliu ridikėlių ar daikono sulčių. Tai „atgaivins“ prieskonių savybes, o gatavo vasabi skonis iš miltelių niekuo nesiskirs nuo šviežiai tarkuoto vasabi skonio..

Ar teisinga palyginti vasabį su energingais Rusijos krienais? Botanikai atsakys teigiamai, nes Eutrema japonicum - augalas, iš kurio gaminamas vasabi padažas, yra glaudžiai susijęs su krienais ir kopūstais..

Skirtingai nuo Rusijos giminaičių, ši nuostabi šaknis auginama ne soduose, o kalnų šlaituose. Norėdami gauti geluonį, japonai kruopščiai sutvarko terasas, pastatydami jas arti kalnų upelių. Švarus vanduo ir kalnų oras suteikia augalui nepaprasto skonio ir stiprybės..

Augalo auginimo procesas yra sunkus ir ilgas. Pirma, sėklos daiginamos šiltnamiuose, tada perkeliamos į paruoštas terasas. Šaknis auga ilgą laiką, pridedant 2-3 centimetrus per metus. Prireikia ketverių metų, kad maža sėkla išaugtų į gražią, stiprią ir paruoštą valgyti vasabio šaknį..

Augalo rinkimas atliekamas rankomis, kad nebūtų pažeista šaknis. Garsiajam karštam padažui tinka tik sveikos, šviežios šaknys.

Tikras ar netikras vasabi

Tikrasis vasabio padažas Japonijoje vadinamas Honwasabi. Jis ruošiamas iš šaknų, užaugintų laikantis visų taisyklių. Pagardai, kuriuos perkame iš prekybos centrų, komerciškai auginami įprastuose drėkinamuose laukuose. Pagal skonį jis toli gražu nėra „Honwasabi“.

Klasiškai patiekti padažą su patiekalais stebuklinga, kaip ir auginti. Jei eisite į japonų restoraną, pamatysite, kaip virėjas švelniai patrina šaknį ant išdžiovintos ryklio odos tiesiai į lėkštę. Meistras išmatuoja tiksliai tiek daug vasabi, kiek reikia harmoningam deriniui su pagrindiniu patiekalu.

Parduotuvių lentynose galite rasti panašų produktą iš skirtingų šalių, kur jis gaminamas iš garstyčių miltelių, krienų ir kitų ingredientų. Jie neturi nieko bendro su tikru japonų kulinariniu stebuklu. Pateikiame jums vasabio padažo, kurį galite pasigaminti namuose, receptą.

Wasabi receptas

Puiku, jei kažkaip pavyks sulaikyti šviežią vasabi šaknį. Tada jūs tiesiog turite jį sutarkuoti ant smulkios trintuvės, susukti į rutulį ir leisti jam pailsėti 15 minučių, tada galėsite patiekti su patiekalais. Šaknies neturime, todėl iš miltelių paruošime prieskonį, kurį galima įsigyti parduotuvėje. Padažui turime pasiimti:

• vasabio milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• švarus vanduo - 2 šaukštai.

1. Tiesiog sumaišykite miltelius ir vandenį iki vientisos masės. Tada suformuojame rutulį ir perkeliame į lėkštę su garnyru.

Atkreipkite dėmesį, kad šviežiai paruoštus prieskonius reikia suvartoti nedelsiant, ilgai laikant jie praranda skonį ir aštrumą.

Krienai ir garstyčių vasabi

Jei niekaip negalite susigaudyti egzotiškoje šaknyje, nenusiminkite. Padažo galima gauti iš mums žinomų ingredientų. Mums reikės:

• garstyčios (milteliai) - 50 gramų;
• krienų šaknis (tarkuota) - 50 gramų;
• maistiniai žalieji dažai - 5 gramai.

1. Mano krienų šaknis, nuvalykite, patrinkite ir išmatuokite 50 gramų.
2. Krieną sumaišykite su garstyčių milteliais, kad gautųsi vienalytė konsistencija.
3. Į košę įpilkite dažų, kad padažas taptų natūralios spalvos.

Pasta yra tiršta ir gana aštri.

Remiantis vasabi, daugelis namų šeimininkių paruošia nuostabų majonezą, kuris puikiai tinka krevetėms, gaivina ir suteikia malonų prieskonį. Kulinarijai mums reikia:

• vasabio milteliai - 1-2 šaukštai;
• augalinis aliejus (bekvapis) - 200 ml;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• citrinų sultys - 1,5 šaukštai;
• virinto vandens (kambario temperatūros) - 1-2 šaukštai;
• pipirai ir druska pagal skonį.

1. Paimkite gilų dubenį, supilkite į jį aliejų ir įmuškite kiaušinį.
2. Vasabi miltelius praskieskite vandeniu, kol jie bus pastiniai. Konsistencija turėtų būti lygi.
3. Gautus makaronus suberkite į dubenį su sviestu ir kiaušiniu. Paimkite maišytuvą ir išplakite visus ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad vasabi majonezas tirštėja greitai, vos per kelias sekundes.
4. Į išplaktą masę supilkite citrinos sultis, pipirus ir druską. Dar kartą minkykite rankomis. Prieskoniai paruošti.

Šis vasabi padažas tinka prie krevečių ir kitų jūros gėrybių.

Su kokiais patiekalais patiekiamas padažas??

Japonijoje vasabi yra nepakeičiamas kulinarinis atributas, patiekiamas su sušiais ir suktinukais. Tačiau jo derinimas su patiekalais tuo nesibaigia. Padažas praskaidrina mažos keptos žuvies skonį, kuris naudojamas kaip šaltas užkandis.

Mėgstantiems aštrius prieskonius patiks sumuštinis, užteptas plonu storo žalio padažo sluoksniu. Į duoną ir padažą įdėkite skanios rūkytos skumbrės, šiek tiek grietinėlės sūrio ir plonų pomidorų griežinėlių, kad gautumėte originalų sumuštinį su daugialypiu aštriu rūkytu skoniu..

Iš miltelių galima pagaminti neįprastą salotų užpilą, praskiedžiant juos dideliu kiekiu vandens. Japonijos gurmanai lengvai užpildo ledus.

Mūsų japoniški krienai nėra saldesni!

Legenda byloja, kad XII amžiuje būsimam Šizuokos šogunui patiko nežinoma deganti šaknis. Jo lengva ranka daugiau nei 800 metų, pirmiausia Japonijoje, o paskui ir visame pasaulyje, šis augalas buvo naudojamas prieskonių, vadinamų japoniniais krienais arba japonų eutremais, pavidalu..

Japoniška „Evtrema“ kasdieniame gyvenime dažnai vadinama wasabi, tai reiškia prieskonius šiuo vardu. Kaip augalas, vasabi yra tam tikros rūšies eutrema (Eutrema wasabi arba Wasabia japonica), deginanti aromatinius šakniastiebius..

Vasabi ne tik drasko gerklę, bet ir turi stiprų antimikrobinį poveikį - ne veltui japonai pagardina patiekalais su žalia žuvimi. Be to, mokslininkai atrado daug naudingų vasabio savybių - nuo vėžio prevencijos iki kovos su dantų ėduonimi..

Visi Rytų Azijos virtuvės žinovai žino, kad sušiai patiekiami su aštriu japonišku vasabi padažu, tačiau ne visi žino, kad tikro vasabi galima paragauti tik Japonijoje, o tuo metu ir tik brangiuose restoranuose - jo kaina yra labai didelė dėl auginimo sunkumų (jis ten vadinamas) honwasabi - „tikrasis vasabi“).

Kitais atvejais tai tik vasabi - krienų, dažų ir garstyčių pagrindu pagaminta imitacija. Taigi, jei norite sužinoti energingo šaknies skonį ir visą džiaugsmą dėl jo tikro pikantiškumo, pabandykite jį paruošti namuose. Pasirodys ne ką prasčiau nei suši baruose, dar geriau!

Geras vasabi

Paruošiant prieskonius, naudojamos trejų ir ketverių metų šaknys. Pasirodo, kad tikro vasabi kriterijus laikomas ne tik rūšimi ir gyvenimu „istorinėje tėvynėje“, bet ir labai sudėtingu auginimo būdu..

Tikrasis vasabi gaunamas tik tada, kai jis auga pakrantės zonoje ir plaunamas šaltu (10–17 laipsnių) tekančiu vandeniu. Tokie gaminiai kainuoja daug pinigų. Jei augalas buvo auginamas paprastose lovose (tai taip pat praktikuojama), jis nebėra laikomas idealiu padažui gaminti..

Tiems, kurie nusprendžia asmeniškai paruošti šį padažą, pasakysime, kad yra daug receptų, kaip gaminti vasabį namuose. Vasabi gali būti gaminami iš šviežių šaknų ir specialių miltelių. Natūralu, kad geriausias padažas gaminamas iš šviežių japoniškų krienų šaknų..

Jei tapsite laimingu tokios šaknies savininku, iš jo nesudėtinga pasigaminti prieskonių: nuplaukite šaknį, nulupkite, nupjaukite iškyšas ir išvalykite ertmes. Po to patrinkite labai smulkia tarka.

Tiesą sakant, pagal teisingą įtrynimą būtina patrinti ryklio odą, tačiau ant metalinės tarka, pasak ekspertų, pasirodo visiškai kitaip. Pagardus patartina suvalgyti per 20 minučių, nes tarkuojant jie greitai pablogėja.

Aštrus vasabi su ryžių actu

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas l. vasabio milteliai
• 1/3 šaukštelio Sachara
• 1/3 šaukštelio ryžių actas
• 1,5 šaukštai. l. saltas vanduo

Paruošimas:

1. Supilkite vasabio miltelius ir cukrų į tinkamą indą.
2. Praskieskite vandeniu, greitai maišydami, kad neliktų gumuliukų.
3. Tada įpilkite ryžių acto ir vėl gerai išmaišykite..
4. Padažykite prieskonius ant puodelio ir apverskite jį ant lėkštės su pagrindiniu patiekalu arba atskiru mažu lėkšteliu. Po 10 minučių patiekite.

Naminis vasabi su krienais ir citrinos sultimis

Ingridientai:

• 1 šaukštelis vasabio milteliai
• 1 šaukštelis saltas vanduo
• 1/3 šaukštelio sojų padažas
• 1/2 šaukštelio tarkuotų krienų
• 3 lašai citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Į stiklinę įpilkite vasabio miltelių, vandens, sojos padažo ir kruopščiai išmaišykite.
2. Į mišinį suberkite krienus ir įpilkite citrinos sulčių. Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
3. Palaukite 10 minučių, kol pagardai įgaus pirminį skonį, ir šiek tiek sustings.
4. Po to patiekite su japonų virtuve..

Svarbu! Nebandykite maišyti vasabi sojos padaže - tai prieštarauja japonų tradicijoms. Tekančios saulės šalyje jie taip elgiasi: ant sušio užlašina lašelį vasabi, o paskui panardina į sojos padažą iš žuvies pusės. Ką rekomenduojame ir jums.

Nepriklausomai nuo recepto, kurį naudojate, paruoštų makaronų negalima ilgai laikyti namuose, nes jų aštrumas ir aromatas laikui bėgant mažėja. Po 2-3 dienų padažas labai praranda skonį ir labai skiriasi nuo ką tik paruošto.

Kaip premiją pateiksime receptą, kuris neturi nieko bendro su tikruoju vasabi, tačiau dėl deginančio skonio ir smaragdo atspalvio jis gavo žaismingą pavadinimą „wasabi in Russian“.

Wasabi rusų kalba

Ingridientai:

• 500 g jaunų česnakų strėlių
• 1/2 šaukštelio druska
• 1,5 šaukštai. l. daržovių aliejus

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite surinktas česnako strėles ir nuimkite kietą dalį. Tada padėkite rodykles ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Kai rodyklės išdžius, pradėkite jas kapoti atsitiktinai.

2. Dėkite susmulkintas strėles į maišytuvo dubenį, įberkite druskos, truputį augalinio aliejaus ir viską sumalkite. Turėtų susidaryti graži smaragdo spalvos pasta.

3. Gautą masę suberkite į indą ir įdėkite į šaldiklį. Tokius makaronus galima laikyti ilgą laiką ir tai bus puikus prieskonis įvairiems mėsos ir žuvies patiekalams. Galite pridėti prie sviesto.

Dabar jūs žinote, kaip namuose gaminti vasabio padažą. Kaip matote, tame nėra nieko labai sudėtingo, tik problematiška rasti tinkamus ingredientus. Bet tai vis tiek yra realu.

Galite gaminti vasabi padažą namuose, papildydami savo japonų virtuvę, ar net eksperimentuoti su rusais, kodėl gi ne?

Įkvėpimas jums, sėkmės ir, žinoma, gerų patiekalų!

Išsaugokite šį įdomų straipsnį sau ir pasidalykite juo su draugais!

Sunku įsivaizduoti japonų virtuvę be ryžių. Bet to neįmanoma įsivaizduoti ir be degančio žalsvo priedo - vasabio, kuris gaminamas iš to paties pavadinimo augalo šaknies. Pats procesas yra toks paprastas, kad prieinamas visiems namuose.

Wasabi milteliai: negali būti paprasčiau

Tiems, kurie gyvena toli nuo Japonijos, sunku rasti šviežią augalo šaknį. Tačiau tai visai nėra priežastis nusiminti, nes miltelių pavidalo vasabi galite nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre. Paprastai jis yra skyriuose, kurie parduoda suši rinkinius ir komponentus..

Tarkime, mes radome tinkamus miltelius. Belieka tai padaryti teisingai..

Pirmiausia turite įsitikinti, kad vasabi pakuotė yra visiškai uždaryta ir be defektų. Būtina patikrinti galiojimo laiką. Priešingu atveju galutinis patiekalas gali nuvilti savo skoniu..

Viskas yra gerai? Pradėkime gaminti maistą. Nieko nereikia visai:

Wasabi receptas

• 2 šaukštai. l. vanduo;
• vienas šaukštas paruoštų vasabi miltelių

Sumaišykite abu ingredientus nedideliame dubenyje ir gerai išminkykite, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją. Dėl to neturėtų būti sausų miltelių gabalėlių ar likučių..

Ar planuojate patiekti priedą tiesiai ant stalo? Užpildykite mažą stiklinę, palaukite apie 10 minučių ir apverskite ant plokštelės. Vasabi įgaus estetinę formą ir atrodys patraukliau.

Keletas gerojo Wasabi paslapčių

Kad ir kiek įdėtų pastangų ruošiant vasabį, retais atvejais rezultatas yra panašus į pagrindinio suši patiekalą. Taip yra todėl, kad profesionalų arsenale yra keletas paslapčių, apie kurias dabar kalbėsime apie Naudokite tik šaltą, išgrynintą vandenį. Šiltas vanduo provokuoja minkštėjimo procesus, o vasabi praranda savo pradinį aštrumą;

Naudokite tik šaltą, išgrynintą vandenį. Šiltas vanduo provokuoja minkštėjimo procesus, o vasabi praranda savo pradinį aštrumą;

Norint aštresnio skonio, galite pridėti šiek tiek garstyčių, subtiliam - majonezo;

Maišykite vasabį medinėmis lazdelėmis.

Renkantis indus kepimui, pirmenybę teikite keramikams ar stiklui;

Nerašykite vasabi „vėliau“, nes laikui bėgant priedas praranda savo unikalų skonį

Ar tu žinai? Vasabi šviežumą galima lengvai atpažinti

Lengvas kartumas rodo, kad priedas buvo paruoštas ilgą laiką. Savo ruožtu karštas mišinys yra šviežio produkto ženklas.

Paruoštą vasabį galite laikyti šaldytuve, bet neilgai. Privaloma stiklo dirbiniuose su sandariu dangčiu.

Pagaminti vasabį sušiams yra paprasta ir smagu. Iš naujo atraskite japonų virtuvės pasaulį, drąsiai eksperimentuokite

Vasabio milteliai

Sutaupyti

Aš gaminau)

Sąmata

Spausdinti

Jei nuspręsite palepinti save skanumynu ir nusipirkti sušių, būtinai prie jų reikia patiekti vasabį, tačiau pakuotėje pagardai dažnai būna miltelių pavidalo, o ne visi žino, kaip pasigaminti vasabi iš miltelių..

Gaminimo aprašymas:

Wasabi yra japoniškas prieskonis, kurį dažniausiai patiekiame su suši, o Japonijoje jo dedama į įvairius patiekalus (makaronus, sriubas). „Wasabi“ suteikia prieskonių ir pikantiškumo, ir tai ne visiems patiks, tačiau šį padažą būtinai turėtumėte išbandyti. Vasabi gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai, taip pat gaminant padažą. Pagardą paruošti labai paprasta.

1. Supilkite reikiamą kiekį vasabi į nedidelį dubenėlį ar padažą.
2. Aš naudoju tik atšaldytą virintą vandenį: išmatuoju reikiamą kiekį ir pirmiausia lašinu po 1 arbatinį šaukštelį.
3. Kiekvieną kartą, įpildami vandens, kruopščiai sumaišykite. Prireiks nuo vieno iki dviejų šaukštų, priklausomai nuo norimo tankio.
4. Paruoštą prieskonį, kuris savo konsistencija primena tirštą grietinę, perkeliu į negilią lėkštę.
5. Palikite prieskonius 15 minučių, tik po to jis turi būdingą kvapą ir skonį. Paruoštą prieskonį naudoju iš karto ir nepalieku laikyti praskiestoje formoje.

Vasabio milteliai - sudėtis, kaip praskiesti

Viena iš japonų virtuvės paslapčių yra karšta vasabi pasta. Būtent ji daro neįprastą daugelio tradicinių kylančios saulės šalies patiekalų skonį..

Augalo, iš kurio Japonijoje ruošiamas vasabi, šaknis primena rusiškus krienus. Tačiau už kainą skirtumai yra dideli. Ir auga tik kalnų upių vandenyje ribotoje teritorijoje. Taigi vienintelė galimybė naminių padažų mėgėjams yra įsigyti miltelių pavidalo specializuotuose prekybos centrų skyriuose ir pasigaminti namuose..

Vasabi miltelius reikia atskiesti tik vandeniu. Iš pirmo žvilgsnio tame nėra nieko sudėtingo. Tačiau net griežtas instrukcijų laikymasis dažnai duoda visiškai kitokių rezultatų, nei tikėtasi. Faktas yra tas, kad milteliuose dažnai yra visiškai nenatūralus šaknis (jo kaina yra 15 tūkstančių už 1 kg). Pigių miltelių sudėtyje: maltų garstyčių, maisto dažiklių ir kvapiųjų medžiagų mišinys. Tai yra, kaip ir su krabų lazdelėmis, kuriose nėra krabų.

Paprastas vasabi iš miltelių gamybos receptas

Iš pigių miltelių visai nesunku pagaminti padažą: jis buvo sumaišytas su šaltu vandeniu ir gerai išmaišytas. Paprastai tai daroma ir daugumoje restoranų. Garstyčių klastotės gali būti ryškiai žalios spalvos. Tai rodo, kad produkte yra daug lapų arba buvo pridėta dažų..

Natūralus vasabi parduodamas mažomis pakuotėmis, yra brangus, ant pakuotės yra užrašas apie žaliavų autentiškumą. Pati pakuotė dažnai būna panaši į vaistinės. Toks sausas produktas skiedžiamas vienu metu, jis nėra ilgai laikomas, nes iš jo garuoja pagrindinės medžiagos ir prarandamas unikalus skonis ir aromatas..

Paslaptis yra naudoti švarų ir labai šaltą vandenį, idealiu atveju - ledinį. Jei vartosite kambario temperatūros vandenį, sublimuotos medžiagos greitai išsiskirs į frakcijas, ir dauguma jų turės laiko išgaruoti, niekada nesusiedamos į vieną visumą..

Vasabi miltelių skiedimas pagal visas taisykles yra tikras menas. Procedūra yra tokia:

1. Paruošti mažą stiklinį ar keraminį puodelį.
2. Grynas vanduo atvėsinamas ledu.
3. Į puodelį supilkite 1 arbatinį šaukštelį su skaidriais maltų vasabi milteliais.
4. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. saltas vanduo.
5. Viską greitai sumaišykite iki pastos.
6. Uždenkite puodelį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 5 minutėms.

Praėjus nustatytam laikui, padažas yra paruoštas. Svarbu jį valgyti nedelsiant, nes po ketvirčio valandos jo aromatas labai sumažės.

Sausi vasabi milteliai laikomi šaltomis ir tamsiomis sąlygomis. Tai leis ilgiau išlaikyti jame lakias medžiagas..

Įvertinkite vasabio miltelių receptą

Ar jums patiko straipsnis? Kaip ir ♥, užsiprenumeruokite mūsų kanalą ir jūs vienas pirmųjų sužinosite apie naujus leidinius!

O jei turite kuo pasidalinti - palikite komentarus! Jūsų atsiliepimai mums yra labai svarbūs!

Kas yra vasabi: augalas ar sintetinis pagardas, kaip suprasti, kad tai netikras

Skirtingai nuo Rusijos giminaičių, ši nuostabi šaknis auginama ne soduose, o kalnų šlaituose. Norėdami gauti geluonį, japonai kruopščiai sutvarko terasas, pastatydami jas arti kalnų upelių. Švarus vanduo ir kalnų oras suteikia augalui nepaprasto skonio ir stiprybės..

Augalo auginimo procesas yra sunkus ir ilgas. Pirma, sėklos daiginamos šiltnamiuose, tada perkeliamos į paruoštas terasas. Šaknis auga ilgą laiką, pridedant 2-3 centimetrus per metus. Prireikia ketverių metų, kad maža sėkla išaugtų į gražią, stiprią ir paruoštą valgyti vasabi šaknį. Augalo rinkimas atliekamas rankomis, kad nebūtų pažeista šaknis. Garsiajam karštam padažui tinka tik sveikos, šviežios šaknys.

Kas yra vasabi

Tai žalios spalvos tešlos masė, paruošta Japonijoje iš Wasabia Japonica šaknies. Kitas, priimtinesnis pavadinimas - japoniški krienai.

Galite pamatyti, kaip vasabi auga tik Japonijoje, Taivane ir Naujojoje Zelandijoje. Augalui reikalingos ypatingos auginimo sąlygos - sudėtinga dirvožemio ir tam tikros temperatūros tekančio vandens sudėtis, kurios natūraliai yra kalnų upių vagose. Surinkite požeminę augalo dalį per 18–24 mėnesius.

Augalas atrodo kaip 10-20 cm šaknis, paviršius nelygus, būdinga žalia spalva.

Naudingos vasabio savybės įrodytos:

• antibakterinis poveikis;
• stipri priemonė užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms;

• valo toksinų ir toksinų kūną;
• malšina anafilaksinio šoko ir astmos simptomus;
• sumažina cukraus kiekį kraujyje;

• skatina skrandžio sulčių gamybą;
• yra veiksmingas afrodiziakas.

Nepaisant išvardytų savybių, vasabis yra naudingas ir žalingas. Pirmiausia reikėtų prisiminti pastarąjį ir atkreipti dėmesį į kontraindikacijas:

• gastritas, skrandžio opa, dažnas rėmuo;
• mažas kraujo krešėjimas;
• ankstyvas amžius (iki 6 metų).

Nėra jokių konkrečių nuorodų, ar nėščios moterys gali naudoti aštrų prieskonį, tačiau verta atsisakyti produktų su veikliaisiais ingredientais - reakcija į kūdikio kūną yra nenuspėjama..

Vasabi kalorijų kiekis yra itin mažas - 10 kcal 100 g produkto. Tai leidžia prieskonius įtraukti į dietą..

Kvapas ir skonis

Šis prieskonis turi ryškų skonį ir aromatą. Skirtingai nuo parduotuvių variantų, originaliam produktui būdingas greitas aštrumas - po 2-3 sekundžių liežuvyje jaučiamas tik nedidelis dilgčiojimas.

Kvapas aštrus, taip pat aštrus. Ilgą laiką įkvėpus, gali dirginti gleivinę..

Vasabio nauda ir žala

1. Turi daug antioksidantų, kurie sumažina vėžio išsivystymo riziką.
2. Valo kepenis ir pašalina toksinus iš organizmo.
3. Palengvina peršalimą ir astmą.
4. Aktyviai kovoja su burnos bakterijomis ir sumažina dantų ėduonies riziką.
5. Turi antimikrobinį ir antiparazitinį poveikį.
6. Dėl kompozicijoje esančių izotiocianatų yra puikus kraujo krešulių prevencijos agentas.
7. Sumažina apetitą.
8. Gerina kraujotaką.
9. Palengvina kraujagyslių spazmus ir sumažina sąnarių skausmus.
10. Turi atjauninamąjį poveikį.

Jei norite numesti svorio, rekomenduoju vienos dienos vasabi dietą. Tai reiškia keturis kartus per dieną. Kiekvienas valgis apima du naminius suktinukus kartu su vasabi. Pasninko dieną galite atsikratyti 1-2 kg.

Karštas padažas draudžiamas žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų patologijomis. Nerekomenduojama įtraukti skysto prieskonio, skirto dideliam skrandžio rūgštingumui, gastritui, pepsinei opos ligai, pankreatitui ir cholecistitui. Nenaudokite tvarsčio nėščioms moterims, nes produktas gali sukelti rėmenį, vidurių pūtimą ir pykinimą..

Iš ko gaminami skirtingi vasabi tipai ir kas yra įtraukti

Tiesiogiai Japonijoje išskiriami du vasabi tipai. Pirmasis auga išskirtinai natūraliomis sąlygomis, jo skonis sodresnis ir ryškesnis. Antrasis auga dirbtinai sukurtose kamerose, jo kokybė yra prastesnė, aromatas ir skonis išbluko.

Bet šiuolaikiniam žmogui tos prieskonių veislės, kurios pateikiamos parduotuvių lentynose, yra lengviau prieinamos. Nepaisant to, kad jiems trūksta unikalaus japoniško augalo, vasabi sudėtis skiriasi, kaip ir išleidimo forma. Trumpą charakteristiką galite rasti žemiau esančioje lentelėje.

Pagardų tipas	Išleidimo forma	Kompozicija
Įklijuoti	Indelis arba prieskonių mėgintuvėlis	Krienai, garstyčios, dažikliai ir konservantai, tik gamintojų proporcijos skiriasi
Milteliai	Sauso mišinio maišeliai praskiedžiami vandeniu	Krienai, garstyčios, dažikliai ir konservantai, tik gamintojų proporcijos skiriasi
Pateikti	šaknis	Šviežia japonų krienų šaknis

Svarbus skirtumas tarp natūralaus padažo ir parduotuvinio - tai, kad pirmasis laikomas 3-4 savaites, daro originalų pagardą dar nuostolingesniu..

Patikrinti receptai

Yra keli žinomi vasabio padažo gaminimo receptai.

• Pirmasis būdas yra originalus, tai yra, gaminant padažą iš tikros japoniškos eutreme šaknies. Jei pavyko gauti šį augalą arba jį užsiauginti patiems, tereikia nuplauti šaknį, šiek tiek nuimti viršutinę dalį (odą) ir sutarkuoti. Tada gautoji masė turėtų stovėti tam tikrą laiką (apie pusvalandį).
• Antrasis metodas jau yra gautas vasabi padažo receptas. Tam reikia vasabio miltelių ir vidutinio dydžio citrinos. Paimkite vienodą kiekį virinto vandens ir miltelių, sumaišykite iki vientisos masės. Norėdami pabrėžti skonį, išspauskite kelis lašus citrinos sulčių.
• Trečiasis būdas yra paprasčiausias ir prieinamiausias. Šiame padaže bus sausų garstyčių, šviežių krienų ir žalių maisto dažiklių. Krienai ir garstyčios imami lygiomis dalimis ir gerai sumaišomi. Pridedama šiek tiek pigmento, spalva turi būti šviesiai žalia (pistacija).

Krevetės vasabi padaže yra labai populiarios. Jam jums reikės tigrinių krevečių (20 vnt.), Tešlos kepimui, daržovių ir žolelių.

Krevetės nulupamos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu, po to kepamos tešloje svieste. Padažas gaminamas iš majonezo (160 g), sutirštinto pieno (20 ml) ir vasabio miltelių (20 g). Krevetės užpilamos padažu ir paskleidžiamos daržovėmis.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Rusijoje beveik neįmanoma rasti tikro vasabi, tačiau keliaudami į Japoniją kai kuriose parduotuvėse galite pamatyti keistos formos žalią šaknį. Norėdami pasirinkti tinkamą japonišką krieną, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• augalas turi būti tvirtas ir tvirtas;

• nelaikykite šaknies, ant kurios pastebima žala, kitos spalvos plotai;
• šviežias produktas - turint nedidelę dalį žalumynų, jis nėra nupjautas, kad vasabi ilgiau išlaikytų savo pranašumus ir skonį.

Augalą taip pat galima nusipirkti Korėjoje, Kinijoje, Taivane.

Džiovintų šaknų milteliai dažnesni Azijos šalyse. Verta teikti pirmenybę lengvai masei - tai garantuoja šviežumą ir kokybę. Senas augalas tamsėja ir kvepia kartumu. Šie milteliai nebus natūralus prieskonis.

Rusijoje pagardai gaminami iš krienų ir garstyčių, todėl geriau vartoti padažą, kuriame būtų mažiausiai dažiklių, konservantų ir skonio stipriklių. Kompoziciją reikia atidžiai perskaityti!

Naudingos vasabio savybės

Pagardai išsiskiria daugeliu gydomųjų savybių:

1. Kova su helmintinėmis invazijomis. Aštraus prieskonio naudojimas yra aktualus, kai dažnai valgote suši su sūdyta žuvimi, kuri nėra termiškai apdorojama.
2. Jis turi antioksidacinį poveikį. Sumažina vėžio riziką, atjaunina odą.
3. Skatina patogų virškinimą. Skaidulos stimuliuoja žarnyno veiklą.
4. Sumažina cholesterolio kiekį. Tai sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką..
5. Normalizuoja žarnyno mikroflorą. Pašalina disbiozės simptomus (pilvo pūtimas, padidėjusi dujų gamyba, mėšlungis) dėl antibakterinio poveikio.
6. Jis turi priešuždegiminį poveikį. Jis ypač ryškus uždegus raiščiams ir sąnariams..
7. Tai gerai pasirodė esant kvėpavimo sistemos ir ENT organų ligoms. Bronchitas, faringitas, laringitas išnyks greičiau, kai gydymui pridedami prieskoniai.

Kaip ir kiek laikyti

Šviežių šaknų tinkamumo laikas yra trumpiausias - atidžiai laikant šaldytuve drėgnu popieriniu rankšluosčiu, produktą bus galima naudoti 2–3 savaites..

Vasabio miltelių laikymo laikas vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo drėgmės, galiojimo laikas yra 1 metai.

Parduotuvės pakaitalų galiojimo laikas yra ilgas, tačiau tai priklauso nuo sudėties ir gamintojo, todėl tokią informaciją reikės patikslinti ant pakuotės.

Wasabi receptas

Puiku, jei kažkaip pavyks sulaikyti šviežią vasabi šaknį. Tada jūs tiesiog turite jį sutarkuoti ant smulkios trintuvės, susukti į rutulį ir leisti jam pailsėti 15 minučių, tada galėsite patiekti su patiekalais. Šaknies neturime, todėl iš miltelių paruošime prieskonį, kurį galima įsigyti parduotuvėje. Padažui turime pasiimti:

• vasabio milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• švarus vanduo - 2 šaukštai.

1. Tiesiog sumaišykite miltelius ir vandenį iki vientisos masės. Tada suformuojame rutulį ir perkeliame į lėkštę su garnyru.

Atkreipkite dėmesį, kad šviežiai paruoštus prieskonius reikia suvartoti nedelsiant, ilgai laikant jie praranda skonį ir aštrumą.

Vasabi naudojimas gaminant maistą

Šiais laikais natūralių japoniškų krienų galite sutikti tik brangiuose restoranuose. Net Japonijoje tai nėra viešai prieinamas produktas..

Iš jo ruošiama garsioji japonų patiekalo tempura. Kepimo technika yra gana sunki ir reikalauja įgūdžių, todėl jos pakartoti namuose neveiks. Kitas patiekalo su vasabiu pavyzdys yra tuno padažas, gaminamas iš žuvies sultinio, tuno traškučių, druskos ir aitrių prieskonių..

Europos virtuvėje produktas buvo pripažintas svarbiu rafinuotų sriubų ingredientu - jis suteikia sultiniui malonų aštrumą ir unikalų skonį. Iš jo galima gaminti pikantišką vištienos, jautienos, žuvies marinatą.

Būdingi „garstyčių žalumo“ bruožai

Pirmą kartą šio augalo šakniastiebiai tapo žinomi X amžiuje Japonijoje. Šiandien vasabi auginama plantacijose Kinijoje ir Korėjoje, JAV ir Naujojoje Zelandijoje. Pažymėtina, kad šis sodinimas auga ilgą laiką ir jį reikia nuolat prižiūrėti, todėl produkto savikaina yra labai didelė net tose šalyse, kuriose jis auga.

Štai kodėl kai kurie japonų restoranai visame pasaulyje nori imituoti autentišką produktą, pagamintą iš šių ingredientų: daržovių, vadinamų wasabi daikon, prieskoniais, maisto dažikliais ir garstyčiomis..

Autentiški japonų restoranai nenaudoja „wasabi daikon“, nes tai laikoma tikros šaknies klastotė. Tiesą sakant, dėl to, kad sunku auginti tikrus japoninius krienus ir trūksta laukų jį auginti, net Japonijoje sunku rasti autentišką produktą. Statistika rodo, kad daugiau nei 90% vasabi Japonijoje yra netikri, o visame pasaulyje šis procentas siekia 98.

Pačioje vasabio šaknyje yra daug glikozidų ir eterinių aliejų, baltymų, daug vitaminų ir mikroelementų. Šis prieskonis laikomas priešnavikiniu ir antimikrobiniu agentu, padeda išvengti kraujagyslių kraujo krešulių susidarymo ir apsaugo nuo grybelinių negalavimų..

Jis naudojamas namuose kaip puiki profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės ir ligų, susijusių su kraujagyslėmis ir širdies veikla..

Prieskoniai pasižymi subtiliu ridikėliais panašiu aromatu ir ryškiu, aštriu skoniu. Įdomu tai, kad pačioje šaknyje naudingos savybės pasiskirsto skirtingai: viršutinė dalis, arti viršūnių, yra daug aštresnė nei apatinė. Gaminant „pasidaryk pats“, šviežios šaknys smulkiai įtrinamos ir tokia pasta patiekiama prie stalo.

Be to, produktas dažnai džiovinamas: džiovintoje formoje šaknis visiškai nėra aštrus, tačiau ši savybė greitai atkuriama, jei ji mirkoma vandenyje 15-20 minučių. Pamirkius augalą galima sumalti ir paversti blyškiai žaliais milteliais..

Dažnai japonų virėjai šaknį trina tiesiai prie norimo patiekalo, o likusią dalį suvynioja ir padeda į šaldytuvą - jį galima laikyti maždaug mėnesį, nepakenkiant jo skoniui. Šviežiai tarkuota vasabi yra gana švelnaus skonio, ne tokia aitri nei krienai.

Kaip tinkamai valgyti vasabį iš suši

Japonijoje yra atskiras nerašyto etiketo skyrius, kaip teisingai valgyti vasabį iš suši. Norint tinkamai naudoti padažą savo gimtojoje šalyje, rekomenduojama vadovautis siūlomais patarimais:

• pasta dedama į sušius ar suktinukus toje vietoje, kur yra žuvis, kita pusė siunčiama į sojų padažą;

• nereikėtų dėti imbiero ant žalio padažo gabalėlio, rožinis prieskonis naudojamas tarp valgant įvairių rūšių suši ir suktinukus - patiekalo skonis bus ryškesnis;
• nerekomenduojama maišyti žaliųjų prieskonių su sojos padažu - tai laikoma nežinojimu, nes druska neutralizuoja vasabio skonio universalumą.

Iki šiol nėra griežtų taisyklių, tačiau rekomenduojama atkreipti dėmesį į išvardytus aspektus, kad nebūtų klaidinami Japonijos atstovai. Namuose galite eksperimentuoti.

Su kokiais patiekalais patiekiamas padažas??

Japonijoje vasabi yra nepakeičiamas kulinarinis atributas, patiekiamas su sušiais ir suktinukais. Tačiau jo derinimas su patiekalais tuo nesibaigia. Padažas praskaidrina mažos keptos žuvies skonį, kuris naudojamas kaip šaltas užkandis.

Mėgstantiems aštrius prieskonius patiks sumuštinis, užteptas plonu storo žalio padažo sluoksniu. Į duoną ir padažą įdėkite skanios rūkytos skumbrės, šiek tiek grietinėlės sūrio ir plonų pomidorų griežinėlių, kad gautumėte originalų sumuštinį su daugialypiu aštriu rūkytu skoniu..

Iš miltelių galima pagaminti neįprastą salotų užpilą, praskiedžiant juos dideliu kiekiu vandens. Japonijos gurmanai lengvai užpildo ledus.

Kaip pasigaminti vasabį iš natūralios šaknies

Jei jums pasisekė tapti tikros šaknies savininkais, turėtumėte nedelsdami paruošti garsiuosius makaronus. Rekomenduojama laikytis siūlomo nuoseklaus vasabio namų recepto:

Minkštu šepečiu atsargiai pašalinkite augalą nuo nešvarumų.

Nuimkite viršutinę odą skustuku ar peiliu.

Specialiu trintuvu sukamaisiais judesiais sumalkite šaknį į sultingą žalią pastą. Japonijoje tam naudojama šiurkščiavilnių ryklių oda, tačiau dabar yra specialių prietaisų, tinkančių subtiliam produkto šlifavimui..

Patiekite 4-5 minutes po virimo.

Makaronai greitai praranda skonį - dingsta eteriniai aliejai, todėl nevirkite didelės porcijos.

Vasabi majonezas

Remiantis vasabi, daugelis namų šeimininkių paruošia nuostabų majonezą, kuris puikiai tinka krevetėms, gaivina ir suteikia malonų prieskonį. Kulinarijai mums reikia:

• vasabio milteliai - 1-2 šaukštai;
• augalinis aliejus (bekvapis) - 200 ml;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• citrinų sultys - 1,5 šaukštai;
• virinto vandens (kambario temperatūros) - 1-2 šaukštai;
• pipirai ir druska pagal skonį.

1. Paimkite gilų dubenį, supilkite į jį aliejų ir įmuškite kiaušinį.
2. Vasabi miltelius praskieskite vandeniu, kol jie bus pastiniai. Konsistencija turėtų būti lygi.
3. Gautus makaronus suberkite į dubenį su sviestu ir kiaušiniu. Paimkite maišytuvą ir išplakite visus ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad vasabi majonezas tirštėja greitai, vos per kelias sekundes.
4. Į išplaktą masę supilkite citrinos sultis, pipirus ir druską. Dar kartą minkykite rankomis. Prieskoniai paruošti.

Šis vasabi padažas tinka prie krevečių ir kitų jūros gėrybių.

Kaip praskiesti vasabi miltelius, kad būtų pasta

Milteliai yra labiau paplitusi forma. Kaip pasigaminti sausų šaknų padažą, sužinosite iš žemiau pateiktų instrukcijų:

1. Praskieskite miltelius lygiomis proporcijomis vandeniu. Įpilkite 0,5 šaukšto. l. citrinos sulčių.
2. Jei norite, įberkite druskos ir kitų prieskonių.
3. Prieš patiekdami atvėsinkite (2–3 valandas šaldytuve).

Kitas miltelių privalumas yra tas, kad virtų makaronų skonis dėvisi lėčiau, tačiau iš pradžių jis nėra toks intensyvus.

Krienai ir garstyčių vasabi

Jei niekaip negalite susigaudyti egzotiškoje šaknyje, nenusiminkite. Padažo galima gauti iš mums žinomų ingredientų. Mums reikės:

• garstyčios (milteliai) - 50 gramų;
• krienų šaknis (tarkuota) - 50 gramų;
• maistiniai žalieji dažai - 5 gramai.

1. Mano krienų šaknis, nuvalykite, patrinkite ir išmatuokite 50 gramų.
2. Krieną sumaišykite su garstyčių milteliais, kad gautųsi vienalytė konsistencija.
3. Į košę įpilkite dažų, kad padažas taptų natūralios spalvos.

Pasta yra tiršta ir gana aštri.

Gaminimo aprašymas:

Čia yra paprastas ir lengvai įsimenamas receptas, kurį galima naudoti labai greitai paruošiant vasabi padažą. Jo paruošimas trunka neilgai. Visi ingredientai yra tiesiog sumaišomi tarpusavyje ir jiems nereikia specialaus terminio apdorojimo. Padažas pasirodo aštrus ir puikiai dera su kepta mėsa, kepta kalakutiena, vištiena ir visais kitais ant grotelių keptais arba keptuvėje keptais paukštienos patiekalais ir žuvimi. Galima patiekti su šašlykais. Jo paruošimui geriau vartoti majonezą, kuris buvo paruoštas namuose, ir natūralų jogurtą be užpildo ir pašalinių kvapų. Padažo aštrumas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir yra nuostabiai pritaikytas vasabi milteliais. Paskirtis: Šventiniam stalui / Savitarnos stalas / Skubu Pagrindinis ingredientas: Vaisiai / Citrina / Pieno produktai / Jogurto patiekalas: Padažai / Mėsai / Naminiams paukščiams / Žuvims / Vasabi Virtuvės geografija: Azijos

Ką galima pakeisti

Jei neradote vasabi parduotuvėse arba jis netikėtai baigėsi, yra keletas galimybių jį pakeisti. Pasirinkę tinkamas alternatyvas, gausite beveik tą patį skonį už mažiau..

• Krienai yra geriausias tikrojo vasabi pakaitalas. Jis ne tik priklauso tai pačiai šeimai, bet ir panašus savo skoniu ir struktūra. Norėdami pakeisti krienus, paimkite tą patį kiekį.
• Rudos sėklos garstyčios taip pat tinka kaip vasabio pakaitalas, tačiau jos skonis ir gelsvai ruda spalva bus labai skirtingi..

Kontraindikacijos (žala) ir šalutinis poveikis

Nors vasabio nauda sveikatai yra didžiulė, ji turi keletą šalutinių poveikių ir kontraindikacijų:

• Skystina kraują ir gali padidinti kraujavimo ir mėlynių riziką žmonėms, turintiems krešėjimo sutrikimų.
• Itin aštrus maistas dažniausiai kenkia gastritui ir gastroezofaginiam refliuksui, nes stipriai dirgina skrandžio gleivinę..

Alerginės reakcijos į tikrąjį vasabi yra gana retos. Žmonės su individualia netolerancija turėtų to vengti. Dažniausiai alergija pasireiškia dažais, konservantais ir kitais cheminiais priedais, kurie yra analogiškų produktų dalis.

Nors nėra patikimos informacijos apie vasabio naudą ar pavojų nėštumo ar žindymo laikotarpiu, šiuo laikotarpiu geriau jo neįtraukti į dietą.

Taigi dabar jūs žinote: „Wasabi“ yra vienas iš tų aitrių pagardų, kurie yra gerai žinomi, bet jų tikrai sunku rasti. Pirkdami vasabi pastą ar miltelius, atidžiai perskaitykite etiketės sudėtį.

Puikiai papildo suši ir dar daugiau

Wasabi dažniausiai naudojamas kaip Azijos virtuvės elementas. Tai nepaprastai populiarus žalios žuvies patiekalų ingredientas. Vasabi kartu su marinuotu imbieru ir sojos padažu yra būtinas suši priedas. Tačiau nedaugelis žino, kad šis produktas puikiai derinamas su kitais skoniais. Štai keletas lengvų receptų - pikantiškos bulvinių blynų versijos, traškios avokadų salotos, aštrūs žalieji makaronai sumuštiniams ir ant grotelių kepami užkandžiai - kurie padės mėgautis vasabi ir kitais būdais..

Beje, japoniški krienai yra puikus priedas prie sunkiai virškinamų patiekalų, nes jie skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir malšina virškinimo sutrikimo simptomus..

Kepta šoninė su vasabi

Sudėtis: 500 g virtos kiaulienos statinės (sūdytos, virtos), 2 šaukštai sojos padažo, 100 ml klevų sirupo, 4 šaukštai mėsos prieskonių, 3 česnako skiltelės, įspaustos per česnako skiltelę, 1 valgomasis šaukštas vasabi miltelių, 1 arbatinis šaukštelis imbiero, 4 šaukštai aliejaus. Jums taip pat reikės iešmų ar šašlykų.
Gaminimas. Lašiniai supjaustomi ne itin plonais griežinėliais, suveriami ant iešmų. Dubenyje sumaišykite sviestą su sojos padažu, klevų sirupu, česnaku, vasabi, imbieru ir prieskoniais. Kebabai kepami ant grotelių, visą laiką užpilant marinatu, kol šoninė taps traški. Patiekiama su šviežiais salotų lapais ir baziliku.

Bulviniai blynai su vasabi

Sudėtis: 1 kg bulvių, 1 vidutinis svogūnas, 1,5 šaukštelio granuliuoto česnako, 7 šaukštai viso grūdo miltų, 2 kiaušiniai, žiupsnelis druskos, 1 šaukštas vasabio pastos, 2 šaukštai sezamo sėklų, 1 šaukštas sezamo aliejaus, daržovių kepimo aliejaus.

Gaminimas. Nulupkite svogūnus ir bulves, o tada sutarkuokite mažiausiomis skylutėmis. Kepkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje ir supilkite į bulvių masę, tada įpilkite česnako, miltų, kiaušinių, druskos ir vasabi. Kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės. Šaukštu suformuokite blynus ir kepkite juos iš kiekvienos pusės keletą minučių. Be to, galite juos išsiųsti į orkaitę, kad jie būtų traškesni (karščiui atspariame inde blyneliai kepami 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje). Prieš patiekdami blynus apšlakstykite sezamo aliejumi.

Rytietiškos salotos

Sudėtis: 1 avokadas, 4 krabų lazdelės, 3 šaukštai sojos padažo, 8 tigrinių krevečių gabalėliai, 1/2 šaukštelio vasabio pastos, 1 šaukštas sezamo sėklų, kepimo aliejus, druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas: nulupkite avokadą, išimkite duobę ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Nulupkite krevetes. Krabų lazdeles supjaustykite mažesnėmis dalimis ir paskaninkite. Krevetes ir pagaliukus kepkite aliejuje 5–6 minutes. Tada įpilkite į avokadą kartu su aliejumi. Sumaišykite sojos padažą su vasabi ir supilkite į salotas. Pabarstykite sezamo sėklomis. Šį rytietišką patiekalą patiekite iškart po virimo..

Vasabi ir žaliųjų žirnių pasta

Sudėtis: 450 g šaldytų arba šviežių žirnių, 1 kubas natūralaus tofu, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus, 1 ir 1/2 šaukštelio vasabio pastos, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas: užvirkite žirnius, tada nukoškite, palikdami šiek tiek vandens virti. Įpilkite tofu, susmulkinto į keletą dalių, alyvuogių aliejaus, sezamo aliejaus, vasabio pastos, druskos ir baltųjų pipirų. Viską išplakite, jei reikia, įpilkite vandens, kuriame virė žirniai, kad gautumėte lygią grietinėlę.

Avokadų ir vasabi pasta

Sašimi

Sudėtis: 200 g tuno arba lašišos filė (galite pasiimti krevečių), 100 ml sojos padažo, 20 g vasabio pastos pavidalu, 100 g marinuoto imbiero.

Paruošimas: supjaustykite žuvį į 2 cm x 4 cm gabalėlius, sulenkite riekeles per pusę ir padėkite ant plokštelės. Patiekite su vasabi, sojos padažu ir imbieru.

Ir tai jau ne sashimi, o lašišos kepsnys su vasabi ir jogurto padažu.

Prisijunkite prie svetainės

Daugelis rusų žodį „vasabi“ sužinojo neskaitydami japoniško restorano meniu, tačiau dėka nuostabaus filmo apie Žano Reno herojaus nuotykius kylančios saulės šalyje. Likimo valia Japonijoje buvęs prancūzų policininkas nejautė padažo aštrumo, tačiau sugebėjo iki galo mėgautis vietiniu skoniu..

Tiesą sakant, jis degina vasabį taip, kad iš neinformuotų žmonių gali tekėti ašaros. Ji yra japonų virtuvės pasididžiavimas ir džiaugsmas, o iš pradžių tai yra vietinis augalas, iš kurio sultingos mėsingos šaknies gaunami pikantiški originalūs prieskoniai, mėgstami ne tik Japonijoje, bet ir dabar visame pasaulyje..

KĄ DARO WASABI

Kai kurie žmonės vasabį lygina su krienais, gerai žinomais rusams. Jame yra nemažai tiesos. Augalas Eutrema japonicum yra tiesioginis Rusijos krienų ir paprastųjų kopūstų giminaitis. Bet soduose jie neaugina..

Ekspertų teigimu, geriausias karštas prieskonis gaminamas iš šaknų, įgijusių jėgų šaltame gryniausių kalnų upelių vandenyje. Todėl darbštūs japonai daro viską, kad sukurtų sąlygas sodinti augalus, statytų terasas šlaituose ir nukreiptų vandens srautus į daigus. Norėdami laukti derliaus, teks laukti ne metus ar dvejus, nes sezono metu šaknis užauga tik tris centimetrus..

Šis, tikrai japoniškas, užaugintas ir pagamintas pagal visus kanonus, padažas turi savo pavadinimą „Honwasabi“. Prekybos centruose parduodami ir restoranų tinkle patiekiami prieskoniai dideliais kiekiais užauginami drėkinamuose laukuose, gaminami gamyklose, o tai reiškia, kad jie mažiau vertinami ir yra lengvesni. Azijos virtuvės populiarumas atliko savo darbą, todėl padažas buvo pradėtas gaminti ne tik namuose, bet ir visame pasaulyje. Šiandien galite pamatyti prieskonius iš JAV, Taivano, Australijos ir Rusijos, tačiau autentiškas vasabi vis dar yra japoniškas..

PADAŽAS WASABI

Taigi, kokia yra aštraus žalsvo prieskonio paslaptis? Jo paslaptis yra ypač japonų virtuvėje ir paties padažo savybėse.

Šiandien japoniškos garstyčios yra ant bet kurio stalo, be jų ir sojos padažo neįmanoma įsivaizduoti suši valgio. Remiantis šviežia jūros žuvimi, ryžiais, jūros dumbliais ir daržovėmis, japonų virtuvė visada buvo pavojinga. Jūros gėrybių parazitai kartais sukelia rimtas ligas.

Padažo naudojimo istorija prasidėjo XIV amžiuje ir, galbūt, dar senovėje. Pasak legendos, vienos šalies provincijos gyventojai daigą naujajam šogunui padovanojo kaip pasidavimo ir pagarbos ženklą. Feodalas įvertino dovaną ir liepė visoje provincijoje auginti vasabį.

Masinis tarkuoto augalo šaknies naudojimas prasidėjo XIX a., Pastebėjus prieskonių ypatumus, norint atsispirti virškinamojo trakto infekcijoms. Šaknis pasirodė taip prisotinta veikliųjų medžiagų, kad pavojingi parazitai tiesiog negalėjo pakęsti kaimynystės ir žuvo.

GYDYMO SAVYBĖS JAPONIJOS IŠPŪTOS

Tai nėra perdėta. Šiandien, kai medicina žino daug galingų vaistų, augalai gali lengvai pasitraukti į antrą planą. Tačiau paaiškėja, kad kukli šaknis iš kalnų upelio gali oriai konkuruoti su šiuolaikiniais vaistais..

Be to, kad slopina jūrų parazitų aktyvumą, vasabi gali sunaikinti daugelį kitų ligų sukėlėjų ir nugalėti grybus. Tai padeda įveikti mažakraujystę, palengvina astmą, o naujausiais mokslininkų duomenimis, ji gali būti naudojama onkologijoje ir gydant trombozę.

Tačiau odontologai pastebi, kad ėduonies vystymasis naudojant japoniškas garstyčias smarkiai sulėtėja arba visai sustoja. Didžiulė ir dar neištirta gamyklos galia domina daugelį specialistų. Manoma, kad šaknies ekstraktas gali būti naudojamas spuogų produktams, dantų pastoms ir losjonams kurti. Bet šampūnas su vasabi ekstraktu jau egzistuoja..

Tačiau šias nuostabias savybes turi tikras japonų produktas, o ne tas pakaitalas, kurį kartais galima pamatyti lentynose. Todėl, ieškant stebuklo, geriau keliauti į Japoniją ir paragauti gydomojo padažo iš ten esančių kalnų terasų..

Sakoma, kad šviežios honwasabi šaknys viršuje yra daug pikantiškesnės. Jei norite, kad po ranka visada būtų šviežio vasabi, šaknis, jei reikia, patrinkite smulkia tarka. O likusią dalį galima suvynioti į drėgną skudurėlį ir saugiai laikyti šaldytuve maždaug mėnesį. Tai daro garsių japoniškų restoranų šefai visame pasaulyje..

Tokio prieskonio neįmanoma supainioti su konservuotu gamykloje pagamintu produktu. Tačiau jei į dienos racioną bus įvestas nors nedidelis prieskonių kiekis, disbakteriozė ir kitos žarnyno ligos atslūgs, pagerės medžiagų apykaita ir padidės apetitas..

PAKEITIMAS ARBA FAKAS?

Tačiau dėl gana brangių žaliavų ir didžiausio suši ir sašimi populiarumo, kurio neįmanoma įsivaizduoti be tradicinio prieskonio, tikrasis honwasabi yra retenybė. Dažniau galite pamatyti dažytus krienus ar tarkuotą vasabi-daikoną, užmaskuotą tikru japonišku padažu, įvairius labai aštrius ridikėlius, neturinčius nieko bendro su tikru produktu.

Skirtingai nei wasabi, daikonas auga ypač greitai ir nereikalauja daug darbo. Krienai ir daikonas džiovinami, sumalami į miltelius ir parduodami dažytos pastos pavidalu. Japonai nepripažįsta tokio prieskonio, manydami, kad tai netikra ar dirbtinė pigi imitacija..

Tikrasis vasabi turi malonią švarią žalią spalvą, sultingesnę ir subtilesnę tekstūrą nei tarkuotas krienas ir mažiau aštrų. Šiandien jis naudojamas ne tik kaip suši pagardas, bet ir su kitais rytietiškais bei europietiškais patiekalais: žuvimi, marinuotais agurkais ir šviežiomis salotomis, ant grotelių keptomis daržovėmis ir mėsa..

Vasabi mano virtuvėje

Norint namuose pasigaminti tikrą japonišką prieskonį, jums reikia maltų šaknų miltelių, vandens ir citrinos sulčių. Suši baruose ir madingiausiuose restoranuose naudojamas receptas yra paprastas. Sausas tarkuotas vasabi švelniai sumaišomas su trupučiu virinto vandens ir citrinos ar žaliosios citrinos sultimis. Daug aštresnis prieskonis gaunamas, jei vanduo visiškai pakeičiamas sultimis.

Stipriausia baktericidinė savybė neleidžia mišiniui pablogėti, o kad prieskoniai neišdžiūtų, neturėtumėte jų virti, kad galėtumėte naudoti ateityje, indai turi būti sandariai uždaryti.

Bet kas, jei vis tiek turite paruošto vasabi perteklių? Kodėl gi ne surengus vakarėlį?

WASABI PARTY!

Pasirodo, karštą prieskonį galima sėkmingai naudoti netikėčiausiuose patiekaluose. Patekęs į europietišką virtuvę vasabi rasdavo padažų, marinatų ir salotų padažų. Drąsiausi virėjai ruošia originalias sriubas su „japoniniais krienais“, naudoja vasabį pagrindiniuose patiekaluose ir net desertuose. Tad kodėl gi nepagalvojus išsamaus valgiaraščio su vasabi!

• Lašišos ir avokado salotos. Ant grotelių kepama šviežia lašiša, kiniško kopūsto lapai rankomis suplėšomi į mažus gabalėlius, o minkštas naminis sūris supjaustomas kubeliais. Į susmulkintus produktus dedama nulupta ir susmulkinta avokadas, apšlakstytas citrinos sultimis. Salotas galite padažyti garstyčių padažu ar jogurtu, į kurį įdėta šiek tiek šviežio vasabi.
• Žalioji sriuba su vasabi ir mėtomis. Norėdami pagaminti šią neįprastą lengvą sriubą, smidrai ir cukinijos kruopščiai nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Žalieji žirniai porą minučių laikomi verdančiame vandenyje, į kurį taip pat dedama likusių daržovių, druskos ir mėtų. Pusvalandį pavirinus ant silpnos ugnies, vanduo nusausinamas, o cukinijos, šparagai ir žirniai išplakami trintuvu kartu su trupučiu vasabio. Sriuba gerai atvėsinta ir patiekiama, papuošta plakta grietinėle ir šviežios mėtos šakele.

• Margarita su vasabi. Tas pats vasabi padės pagardinti garsųjį kokteilį. Norėdami patiekti stiklinę naujos „Margaritos“, stiklinę, sudrėkintą citrinų sultimis, kaip įprasta, reikia panardinti į smulkią jūros druską su apvadu. Tada sidabrinė tekila, citrinos arba žaliosios citrinos sultys, apelsinų ar mėtų likeris supilami į purtyklę ir pridedama vasabi. Įdėkite ten keletą ledo gabalėlių ir plakite bent minutę. Prieš išpilant skystį, perkoškite. O taurę reikėtų papuošti sultingos citrinos griežinėliu..
• „Etsu“ ledai su vasabi ir sausainiais. Ledai gaminami iš kiaušinių trynių, cukraus, vasabio ir stiprios plakamosios grietinėlės. Masei sustingus, suformuojami porcijiniai rutuliukai, kurie patiekiami su šokoladinio sausainio gabalėliais, vaflių suktinukais ir uogomis.

Tai tik keli galimi receptai. Reikia tik parodyti vaizduotę, ir paaiškėja, kad aplinkinis pasaulis, kaip ir filmo „Wasabi“ herojui, gali lengvai įgauti japonišką skonį.

Gero apetito! Ir ar toks paprastas ir toks nuostabus vasabi gali pridėti prieskonių ne tik patiekalams, bet ir jausmams!

Šaltinis

Cheminė sudėtis

Vasabio šaknyse ir kitose dalyse yra daug augalinių chemikalų, turinčių naudingų ir sveikatą stiprinančių savybių..

Informacija apie maistingumą 100 gramų neapdoroto vasabi šaknies

vardas	numeris	Dienos vertės procentas,%
Energinė vertė (kalorijų kiekis)	109 kal	5.5
Angliavandeniai	23,54 g	aštuoniolika
Baltymas	4,80 g	8.5
Riebalai	0,63 g	3
Maistinės skaidulos (skaidulos)	23,54 g	62
Folatai	18 mcg	4.5
Niacinas	0,743 mg	4.5
Pantoteno rūgštis	0,203 mg	4
Piridoksinas	0,274 mg	21
Riboflavinas	0,114 mg	devyni
Tiaminas	0,131 mg	vienuolika
Vitaminas A	35 ME	1
Vitamino C	41,9 mg	70
Natris	17 mg	1
Kalis	568 mg	12
Kalcis	128 mg	trylika
Varis	0,155 mg	17
Geležis	1,03 mg	trylika
Magnis	69 mg	17
Manganas	0,126 mg	penki
Fosforas	80 mg	vienuolika
Cinkas	1,62 mg	penkiolika
Beta karotinas	21 μg	-
Liuteinas Zeaksantinas	-	-

Wasabi šaknis yra žinoma dėl savo antibakterinių, priešgrybelinių ir priešuždegiminių savybių. Japonai jį naudojo kenksmingoms maisto bakterijoms naikinti, ypač žaliuose žuvies patiekaluose (sašimi).

Kaip ir krienuose, W. japonica šaknyse yra daugybė lakiųjų fitocheminių medžiagų, atsakingų už unikalų jo skonį..

Tai puikus vitamino C šaltinis, galingas vandenyje tirpus antioksidantas - 100 g vasabio yra 41,9 mg.

Jame taip pat yra daug mineralų: kalio, mangano, geležies, vario, kalcio ir magnio bei būtinų vitaminų: folatų, vitamino B-6 (piridoksino), riboflavino, niacino ir pantoteno rūgšties..

Naudoti ar ne?

„Wasabi“ sudėtyje yra izotiocianatų, kurie slopina patogeninių bakterijų, sukeliančių dantų ėduonį ir apsinuodijimą maistu, augimą. Be to, šios medžiagos laikomos natūralios kilmės antioksidantais, jos stabdo metastazių plitimą..

Augalo šaknis yra antimatinis komponentas, kuris apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, turi antimikrobinį, priešgrybelinį poveikį.

Kitos vaistinės vasabio savybės:

• neutralizuoja toksinų poveikį;
• sužadina apetitą;
• padidina kraujo tekėjimą;
• gerina maisto virškinimą, kraujo chemiją;
• valo kepenis, sinusus;
• kovoja su peršalimu, stafilokoku, E. coli;
• malšina ūmius anafilaksinio šoko simptomus;
• sustiprina lytinį potraukį.

Vasabi ekstraktas turi greitą poveikį, kalbant apie absorbcijos į kraują greitį ir jo gydomųjų savybių pasireiškimą, jis niekuo nenusileidžia aspirinui, tačiau turi mažiau galios.

Pagardai naudojami šioms sąlygoms gydyti:

• cukrinis diabetas;
• virškinimo trakto, krūties, storosios žarnos vėžiniai navikai;
• astma;
• peršalimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos;
• ėduonies, spuogų, trombozės profilaktika;
• viduriavimas.

Atminkite, kad tik natūralus vasabi turi aukščiau nurodytą naudą. Saugokitės klastočių!

Dėl didelių išlaidų už tekančios saulės šalies pagardai gaminami iš paprastų krienų, kukurūzų krakmolo, garstyčių miltelių ir dirbtinių dažiklių. Šis produktas neturi nieko bendro su vasabi..

Norėdami nepirkti padirbto produkto, atidžiai perskaitykite jo sudėtį etiketėje. Jei ant pakuotės užrašyta „pirmoji rūšis“ - tai 100% natūralus produktas. „II laipsnis“ rodo, kad prieskoniuose yra tik ketvirtadalis augalo šakniastiebių miltelių. Trečios klasės produktas yra paprastas krienas, tai nėra vasabi. Toks produktas neduos apčiuopiamos naudos sveikatai..

Vasabi padidina kraujospūdį ir apsunkina šias sąlygas:

• pankreatitas;
• glomerulonefritas;
• hiperūgštus gastritas;
• hepatitas;
• cholecistitas;
• skrandžio, žarnų pepsinė opa.

Egzotiniai pagardai draudžiami žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, hipertenziją, kepenų ligas, inkstų ligas ir uždegiminius virškinimo trakto procesus..

Vasabi svorio metimui

Kiekvienais metais suši dieta vis labiau populiarėja, o tai leidžia numesti vieną kilogramą per dieną. Būtina šio svorio metimo sąlyga yra vasabi prieskonių naudojimas kartu su pagrindiniu valgiu.

Suši yra sotus patiekalas, vienoje 50 gramų suktinuko dalyje yra tik 70–80 kalorijų. Norint išlaikyti svorį, tokias „japoniškas“ badavimo dienas rekomenduojama praleisti kartą per savaitę. Dienos metu leidžiama valgyti tik naminius sušius su aštriu vasabio padažu. Valgių skaičius yra 4 kartus. Viena porcija - 2 ritiniai. Leidžiama valgyti ne daugiau kaip 8 vienetus per dieną.

Pagal patiekale esančius ingredientus suktinukai yra dietinis, mažai kaloringas patiekalas, nors ir labai malonus bei sveikas..

Iš ko pagamintas suši?

1. Virti ryžiai. Jis aprūpina kūną sudėtingais angliavandeniais, skaidulomis, B grupės vitaminais, jodu, kalciu, fosforu, cinku, geležimi. Absorbuoja kancerogenines medžiagas iš organizmo, pašalina toksinus ir druskas.
2. Nori jūros dumbliai. Tai yra jodo, kalcio, geležies ir vitaminų A, D, B šaltinis, teigiamai veikiantis skydliaukę, stiprinantis griaučius, kraujotakos sistemą ir stiprinantis mąstymą..
3. Jūros gėrybės ir žuvis. Sudėtyje yra kalio, cinko, jodo, fosforo, B grupės vitaminų, lengvai virškinamų baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, lytinės funkcijos sutrikimo ir kaulų sunaikinimo..
4. Wasabi. Dezinfekuoja žalią žuvį, skatina medžiagų apykaitą, aktyvina virškinimą.
5. Avokadas. Sudėtyje yra kalio, mononesočiųjų riebalų ir vitamino E, kurie pašalina cholesterolio plokšteles, stiprina imunitetą.
6. Agurkai. Daržovės yra 95% vandens, slopina apetitą, subalansuoja rūgštingumą organizme, aprūpina organus maistinėmis medžiagomis (B grupės vitaminais, magniu, cinku, geležimi, fosforu, kaliu, kalciu).

Suši dieta yra sveiko maisto, kuris suaktyvina medžiagų apykaitą ir riebalų deginimą, simbiozė. Pagrindinės sąlygos yra patiems gaminti suktinukus iš šviežių produktų ir laikytis saiko maiste.

Kaip patys gaminti maistą

Sausieji milteliai parduodami prekybos centruose ir prekybos centruose, jų verta ieškoti Azijos virtuvės skyriuose. Vasabi yra krienai ar garstyčios, kad ir kaip nustebintų. Jį sudaro šie ingredientai:

• Sausas tarkuotas krienas;
• Dažikliai ir kvapiosios medžiagos;
• Garstyčios.

Makaronus galite pasigaminti patys:

• Miltelius supilkite į dubenį;
• Į dvi dalis skysčio įpilkite vandens sausos sudedamosios dalies greičiu;
• Lašas daržovių / alyvuogių aliejaus ir žiupsnelis druskos.

Skoniui praturtinti vandenį galima pakeisti citrinos sultimis arba actu.

Jei galėtumėte gauti tikrą šaknį, jis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites, tik šaldytuve, suvyniotas į popierinį rankšluostį..