Kakavos pupelės yra sėklos, randamos kakavmedžio vaisiuose. Šie medžiai yra kilę iš atogrąžų miškų Pietų ir Centrinėje Amerikoje, taip pat Afrikoje. Šokolado sėklos visada buvo vertinamos žmonių. Yra žinoma, kad indėnai juos naudojo kaip vaistą ir kaip piniginius vienetus iki XIX amžiaus pradžios..

Šiandien kakavos pupelės naudojamos visame pasaulyje. Konditerijos pramonėje iš jų išgaunamas kakavos sviestas ir kakavos milteliai, kurie yra pagrindiniai šokolado komponentai. Taip pat šie riešutai naudojami liaudies medicinoje ruošiant vaistinius gėrimus..

Dėl to, kad yra daug naudingų elementų, jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir suteikia neįkainojamos naudos visam kūnui. Apie kakavos pupelių naudą organizmui, taip pat apie jų naudojimą tradicinėje medicinoje pakalbėsime vėliau straipsnyje.

Augalo aprašymas

Šios migdolų sėklos yra šokolado medžio ankštyse. Be minkštimo, kiekvienoje ankštyje yra 30-50 šviesios spalvos sėklų, kurios yra išdėstytos penkiomis eilėmis. Šie branduoliai yra 45-50% gelsvos spalvos riebalų (kakavos sviestas), kurie turi malonų šokolado kvapą.

Kakavos pupelėse yra apie 300 maistinių medžiagų. Apytikslė šių sėklų sudėtis yra tokia:

• riebalai, celiuliozė, krakmolas;
• polisacharidai, argininas, serotoninas;
• polifenolis, tiraminas;
• taninai;
• organinės rūgštys;
• mineralai: varis, manganas, cinkas, kalis;
• teobrominas.

Šio produkto kalorijų kiekis yra gana didelis. 100 g pupelių yra 565 kcal.

Pupelių veislės

Pagal kokybines savybes kakavos pupelės skirstomos į dvi pagrindines grupes:

Criollo yra įvairios „kilnios“ kakavos pupelės. Jame yra švelnios raudonos sėklos su maloniu, ryškiu riešutų skoniu ir aromatu. Jie auginami daugiausia Indonezijoje ir Amerikoje..

Forastero - „vartotojiškos“ sėklos, kurios nuo ankstesnių skiriasi tamsiai rudos arba geltonos spalvos ir aštraus kvapo. Jie yra kartūs ir juose yra daugiau kakavos sviesto. Jų fermentacijai reikia daugiau laiko, tačiau būtent šios veislės užima pirmaujančią poziciją kakavos produktų rinkoje dėl didelio derlingumo ir nepretenzingumo..

Kakavos skonis priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo klimato sąlygų, taip pat nuo dirvožemio, kuriame augo augalas. Todėl maisto pramonėje labai dažnai maišomos įvairios pupelių veislės ir veislės, kad būtų gautas optimalus skonis ir aromatas..

Naudingos kakavos pupelių savybės

• Šio produkto nauda yra dėl to, kad yra teobromino, kuris yra jo sudėtyje ir yra analogiškas kofeinui. Tai švelniau veikia nervų sistemą ir tuo pačiu padeda pagerinti širdies veiklą, sustiprinti kraujagysles ir prisotinti kraujotakos sistemą deguonimi..
• Kakavos pupelės padidina organizmo apsaugą, tonizuoja jį ir pagerina našumą.
  
• Reguliarus šio produkto naudojimas teigiamai veikia endokrininės sistemos ir skydliaukės veiklą..
• Žalios kakavos pupelės duos neįkainojamos naudos vėžiu sergantiems žmonėms. Jie sugeba užkirsti kelią vėžinių navikų vystymuisi ir sulėtinti esamų darinių augimą.
• Mitybos specialistai rekomenduoja šį maistą numesti svorio. Jie kuria specialias kakavos dietas, kurios padeda numalšinti alkį ir maisto medžiagas iš maisto paversti energija..
  
• Kakavos branduoliai yra natūralus antidepresantas. Jie padeda pagerinti emocinę būseną, numalšina stresą, įveikia apatiją ir normalizuoja miegą..
• Dėl polifenolio, kuris suteikia pupelėms aitrų skonį, jie yra gera aterosklerozės ir venų trombozės profilaktika..
• Farmacijoje jie yra vaistų kompozicijose, turinčiose žaizdų gydomųjų savybių..
  
• Dėl antioksidantų, šokolado sėklos padeda sulėtinti senėjimo procesą ir išlaikyti jus jauną. Labai dažnai jie naudojami kosmetikoje, siekiant pagerinti medžiagų apykaitos procesus organizme, atsikratyti toksinų ir laisvųjų radikalų..
• Kakavos sviestas pasižymi antiseptinėmis ir regeneruojančiomis savybėmis. Jis vartojamas esant odos negalavimams, nudegimams ir negyjančioms žaizdoms. Tai puikiai drėkina ir maitina odą, suteikia jai elastingumo ir išlygina smulkias raukšles.

Taikymas tradicinėje medicinoje

• Norint numesti svorio ir pagerinti medžiagų apykaitą: sausas sėklas sumalti kavamale, išmatuokite 1 arbat. žaliavų ir užpilkite 200 ml verdančio vandens. Atvėsintą gėrimą vartokite tuščiu skrandžiu, 0,5 puodelio. Tai padės sumažinti apetitą ir pagerinti medžiagų apykaitos procesus organizme. Taip pat galite sukramtyti 4–5 žalias sėklas arba jas susmulkinti ir sumaišyti su trupučiu medaus.
• Norėdami pagerinti smegenų veiklą ir našumą: susmulkinkite sausas arba šviežias pupeles (6–7 vnt.), Užvirinkite jas verdančiu vandeniu (1 puodelis) ir palikite gaminį užpilti 1 valandą. Į gėrimą įpilkite cukraus, kiek reikia. Galite gerti kasdien, bet ne daugiau kaip dvi stiklines per dieną..
  
• Jei ant kulnų yra įtrūkimų, taip pat apskritai sausa oda, galite paruošti tokį tepalą: sumaišykite vienodą kiekį kakavos sviesto ir skysto medaus. Mišinį pašildyti vandens vonelėje ir kruopščiai išmaišyti iki vientisos masės. Kai produktas atvės, kiekvieną dieną naudokite jį kaip tepalą sausai ar negyvai odai, o kalos šaknies košele galima gydyti gilius įtrūkimus. Šį gydymą geriausia atlikti vakare arba naktį. Gatavą vaistą būtinai laikykite šaldytuve..
• Sergant bronchitu ar kosuliu, ši priemonė padės: pakaitinti 1 kaminą. pieno, bet neužvirkite. Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį. kakavos sviesto ir įpilkite į šiltą pieną. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pacientui išgerti. Šį gydymą atlikite ne ilgiau kaip 7 dienas. Jei priemonė neveikia, sumaišykite vienodomis kaktuso ir zefyro sulčių proporcijomis ir paimkite mišinį po vieną šaukštą du kartus per dieną..
  
• Kova su rūkymu ir alkoholizmu: kramtykite po 7-10 grūdų du kartus per dieną, kad padėtumėte mesti rūkyti ir vartoti alkoholį, turėtumėte raminantį poveikį nervų sistemai ir naudingą širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kontraindikacijos

Saikingas kakavos pupelių vartojimas neabejotinai duos naudos sveikatai, tačiau nekontroliuojamas šių produktų vartojimas gali padaryti nepataisomą žalą organizmui. Valgyti šokolado gaminius yra saugu daugumai žmonių.

Kakavos pupeles reikia vartoti labai atsargiai, kai:

• Kraujo krešėjimo sutrikimai, nes šis produktas gali sulėtinti šį procesą.
• Viduriavimas, kad nebūtų pabloginta paciento būklė.
• Glaukoma ir kitos akių ligos, nes jos gali padidinti akispūdį.
• Nervų sutrikimai ir padidėjęs nerimas.
• Valgydami šokolado pupeles nuo hipertenzijos ir tachikardijos, padarysite daugiau žalos nei naudos. Jie sugeba padidinti kraujospūdį, taip pablogindami žmogaus būklę..

Augalų derlius ir sandėliavimas

Ši kultūra daugiausia auginama Centrinėje Amerikoje, Kolumbijoje, Afrikoje ir Indonezijoje. Kakavos medis žydi ir duoda vaisių ištisus metus. Priklausomai nuo veislės, jo vaisiai gali būti žali arba raudoni. Kakavos branduoliai išgaunami iš vaisių ir fermentuojami.

Tai sudėtingas cheminis fermentacijos procesas, kuris suteikia sėkloms būdingą šokolado skonį ir aromatą. Tada jie džiovinami saulėje arba gerai vėdinamose dėžėse, o tada kepami. Skrudintos pupelės sukietėja ir sveria ne daugiau kaip 1 g.

Po džiovinimo sėklos surenkamos į paprastus maišelius arba plastikinius, sandarius indus. Žaliavos gali išlaikyti naudingas savybes nuo šešių mėnesių iki dvejų metų, atsižvelgiant į perdirbimo ir laikymo metodą. Laikykite tik sausose, vėsiose patalpose, kuriose oro drėgnumas ne didesnis kaip 70%.

Ar žinojote apie kakavos pupelių naudą žmogaus organizmui? Pasidalinkite savo gydymo patirtimi ir receptais komentaruose.

Kakavos pupelės

Tai yra migdolų formos medžio vaisiaus sėklos, dedamos į ankštį 5 eilėmis. Jie auga ant amžinai žaliuojančių medžių kamienų Centrinėje Amerikoje. Nuo senų senovės jie iš šių pupelių pradėjo gaminti karčią gėrimą, kuris suteikė neįtikėtiną jėgų pliūpsnį..

Kakavos pupelės dabar auginamos Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Indonezijoje. Be to, pagrindiniai šių vaisių tiekėjai yra Peru, Dramblio Kaulo Krantas, Malaizija ir Kolumbija..

Kakavos medžio vaisių derliaus nuėmimas yra be galo sunkus procesas, reikalaujantis daug fizinių pastangų. Iš apatinių šakų kabančios prinokusios pupelės nupjaunamos, o viršuje kabantys vaisiai numušami lazdomis. Nuimtas derlius apdorojamas rankiniu būdu. Tam lukštai sutrinami, o sėklos atskiriamos nuo lukštų ir minkštimo. Po to sėklos yra fermentuojamos 7 dienas. Dėl fermentacijos sėklos gauna specifinį skonį ir aromatą.

Kakavos pupelės džiovinamos po atviru dangumi po saule arba specialiose džiovinimo krosnyse. Tada jie supakuojami į maišus ir siunčiami į šokolado gamybos vietas, perdirbami į kakavos gėrimus, kakavos miltelius, sviestą ir kitus produktus..

Yra dvi kakavos pupelių grupės - „taurusis“ (kriollo, kuris reiškia „gimtoji“) ir „vartotojas“ (forastero, kuris reiškia „ateivis“). Pirmieji vaisiai yra minkšti ir raudoni, antrieji - kieti ir geltoni. Criollos turi riešutų skonį, o forastero - specifinį aromatą ir kartumą.

Kadangi vaisių skonis priklauso nuo dirvožemio ir klimato sąlygų, konditeriai kartu su veislėmis atkreipia dėmesį į jų auginimo vietą. Tiesa, dažnai perdirbant, norint gauti geriausią aromatą ir skonį, sumaišomos skirtingų veislių ir kilmės pupelės..

Kaip pasirinkti

Kakavos pupeles urmu nėra lengva rasti. Bet jei jums pavyko, nepamirškite, kad vaisiai, kurie nėra kaitinami ar kitaip perdirbami, laikomi geriausiais. Šios žalios pupelės keletą metų gali išsaugoti stipriausio antioksidanto savybes..

Dažniau parduotuvėse galite rasti kakavos miltelių, kuriuos naudojame kulinarijoje ir kosmetologijoje. Čia turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą ir kvapą. Taigi, aukštos kokybės kakava turėtų būti sodriai rudos spalvos, neturėtumėte pirkti tamsesnių ar šviesesnių spalvų. Kakavos aromatas turėtų būti panašus į šokoladą, be jokių priemaišų. Nėra gerai, jei milteliai visiškai nekvepia, apskritai geriau tokį produktą atidėti į šalį..

Ne mažiau svarbus momentas yra miltelių struktūra. Jei jis yra vienkartinis, tai reiškia, kad produktas buvo laikomas neteisingai arba kad baigiasi galiojimo laikas.

Aukštos kokybės milteliai turi būti smulkiai sumalti, galite pabandyti susmulkinti kakavos kakavą pirštuose: ji turi išlikti ant odos, o ne virsti dulkėmis..

Kaip laikyti

Kad ir ką pirktumėte, pupeles ar miltelius, šiuos maisto produktus galite laikyti tik sandariame inde. Jei norite, galite į ją įdėti vanilės lazdelę, kuri kakavai suteiks dar malonesnį aromatą..

Kulinarijoje

Dabar iš kakavos pupelių ruošiami įvairūs skanūs patiekalai: karštas šokoladas, kokteiliai, kakavos gėrimai, želė. Taip pat tarkuota kakava ir milteliai dedami į kepinius, pieno košę, desertus, pudingus. Ir svarbiausia - šokoladas gaminamas iš kakavos.

Jei turite visas pupeles, prieš valgydami galite jas sumalti virtuviniame kombaine arba kavamale. Gautus miltelius, kaip ir įsigytus, galima dėti į kokteilius, arbatas, mėgstamus desertus ir kitus patiekalus, kuriuos norite papildyti skaniu šokolado skoniu..

Taip pat galite paruošti skanių padažų iš kakavos, patiekiamų su desertais ir blynais. Tam miltelius galima derinti su kokosų aliejumi..

Kakavos pupelių kalorijų kiekis

Verta paminėti, kad kakavos pupelių kalorijų kiekis yra gana didelis: 565 kcal. Tačiau daugelio nuostabai reguliarus kakavos pupelių vartojimas netgi padeda sumažinti svorį. Be naudingo poveikio organizmui ir jo sistemoms, kakava gali malšinti alkį ir ilgą laiką slopinti apetitą. Nors neturėtumėte būti uolus ir dėl jo naudojimo.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, gr	Riebalai, gr	Angliavandeniai, gr	Pelenai, gr	Vanduo, gr	Kalorijų kiekis, kcal
12.8	53.2	9.4	2.8	2.2	565.3

Naudingos kakavos pupelių savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Kakavos vaisiai priskiriami natūraliems, aplinkai nekenksmingiems produktams. Jie taip pat tinka kurti naujiems produktams, kurie skoniu skiriasi nuo kakavos, tačiau turi gydomąją ir naudingesnę kompoziciją..

Kakavoje yra mineralų ir daugybė vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius, kurių yra kakavos svieste esančiose pupelėse, todėl šis produktas turi teigiamą poveikį širdžiai ir kitiems organams. Vaisiuose yra magnio, geležies mineralų, chromo ir kt., Kurie laikomi būtinais siekiant užkirsti kelią įvairioms ligoms.

Kakavoje taip pat yra bioflavanolių, oligopeptidų ir kitų bioorganinių medžiagų, kurios yra pirmtakai ne tik hormonų gamybai, bet ir nuolatiniam jų pusiausvyros palaikymui, o tai padeda greitai pagerinti savijautą ir gydo organizmą..

Be to, kakavoje yra polifenolių, kurie sugeba apsaugoti ląsteles nuo agresyvių laisvųjų radikalų..

Naudingos ir gydomosios savybės

Kakavos pupelės yra naudingų ingredientų ir jų derinių sandėlis. Mokslininkai nustatė beveik 300 medžiagų derinių, kurie sujungia šio produkto mineralines, lipidų ir baltymų kompozicijas.

Kakavos pupelės sugeba pagreitinti medžiagų apykaitą, pagerinti kraujagyslių ir širdies būklę. Reguliarus tikrų pupelių vartojimas papildo magnio, jodo, cinko, chromo trūkumą, apsaugo nuo aplinkos poveikio ir nesveiko gyvenimo būdo..

Kakavoje taip pat yra gyvybę suteikiančios medžiagos - kakavos („gydomasis kakavos komponentas“), kuri skatina odos atsinaujinimą, skatina žaizdų gijimą, lygina raukšles ir netgi sumažina opų riziką. Kakavą patariama naudoti diabeto profilaktikai ar švelninimui.

Šis produktas taip pat veiksmingas gydant peršalimą. Jis turi atsikosėjimą skatinantį, kosulį slopinantį, retinantį skreplį. Be to, kakava padeda esant žarnyno uždegimui, padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje, skrandžio ligoms, cholecistitui (turi choleretinių savybių).

Kakava pašalina moteris nuo menopauzės, todėl tai palengvina ir netgi ilgina gyvenimo trukmę. Reguliarus jo naudojimas atjaunina moteris, pagerina plaukų, odos, nagų struktūrą ir spalvą. Tai padeda vyrams prailginti gyvenimą ir seksualinę veiklą..

Sportininkams taip pat rekomenduojama naudoti pupeles, kad apsisaugotų nuo „pervargimo“ ir širdies problemų, susijusių su šiuo reiškiniu. Rūkantiems ar dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose kakavos naudojimas padės išvengti įvairių neigiamų sveikatos veiksnių poveikio ir kompensuos padarytą žalą..

Studentai ir moksleiviai turi įtraukti kakavą į dietą, kad pagerintų įsiminimą ir minties procesų greitį, našumą ir savijautą..

Pažymima, kad jei suvartojate 40–50 gramų žalios kakavos per dieną, tai nuo pirmos nakties galite pastebėti nuostabų sapną, po kurio lengvai atsibusite.

Mėnesį išgėrus kakavos pupelių, pagerėja veido spalva, širdies darbas ir būklė, hormonų pusiausvyra.

Naudojimas kosmetologijoje

Didelis oleino rūgšties kiekis (iki 41%) padeda kakavai suaktyvinti lipidų apykaitą, atstatyti odos barjerines funkcijas ir sulaikyti joje drėgmę, todėl ji vaidina svarbų vaidmenį pleiskanojančiai sausai odai skirtuose produktuose..

Kakavos pupelės sugeba tonizuoti ir stangrinti odą, padeda išlaikyti barjerines odos funkcijas, užtikrina kolageno ir elastino sintezę, aktyvina medžiagų apykaitos procesus, padeda pašalinti celiulitą ir strijas, šalina toksinus.

Kakava kosmetologijoje suteikia kompleksinį efektą: pašalina negyvą epitelį, į ląsteles tiekia deguonį ir mikroelementus, padidina kolageno gamybos efektyvumą.

Kakavos veido kaukės turi vieną pranašumą prieš kitus odos priežiūros produktus - universalumą. Tai reiškia, kad bet kokio amžiaus moterys gali naudoti unikalią kvapnios pudros sudėtį ir išspręsti įvairias veido problemas..

Kakava aprūpins odą aukštu drėgmės lygiu, todėl jos pagrindu sukurtas kaukes rekomenduojama naudoti su per sausa oda. Probleminė oda, uždėjus tokias kaukes, atsikratys spuogų ir inkštirų. Ir išbluko - taps elastingesnė, atsikratys raukšlių. Kakavos kaukės taip pat naudingos riebiai odai, nes jos padeda reguliuoti liaukų darbą..

Naudojant kakavą reguliariai tvarkant galima pasiekti nuostabių rezultatų. Paprasta ir patogi priežiūra atitolins senatvę ir padės atrodyti žvaliai bei gražiai.

Naudokite metant svorį

Vartodami kakavos pupeles, taip pat galite numesti svorio. Taigi, mitybos specialistai pataria kiekvieną kartą, kai kyla noras valgyti, pasiimti arbatinį šaukštelį kakavos ar išgerti gėrimą, pagamintą iš natūralių miltelių. Tai suteiks sotumo jausmą, atsirandantį dėl pagerėjusios hormonų pusiausvyros. Po to galite atsisakyti valgyti 2-3 valandas arba suvalgyti pusę įprastos porcijos..

Be to, teigiami hormonų pusiausvyros pokyčiai padeda pagerinti medžiagų apykaitą ir pašalinti riebalų perteklių iš organizmo. Tokio svorio metimo poveikis yra palyginti lengvas ir yra apie 2–2,5 kg per mėnesį be pasekmių..

Pavojingos kakavos pupelių savybės

Nepaisant naudingų kakavos pupelių savybių, nėščioms moterims geriau to atsisakyti, nes tai yra alergenas ir trukdo absorbuoti kalcį. Bet ši medžiaga yra gyvybiškai svarbi vaisiaus vystymuisi, o jos trūkumas gali pakenkti vaiko ir pačios motinos sveikatai..

Taip pat nerekomenduojama vartoti kakavos sergant inkstų ligomis ir podagra, nes šiuose vaisiuose yra purino junginių.

Tie, kurie kenčia nuo tokių ligų kaip cukrinis diabetas, aterosklerozė, sklerozė, viduriavimas, taip pat turėtų atsisakyti kakavos vartojimo. Bet dėl ​​kitų negalavimų turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju dėl galimybės vartoti kakavą ir jos kiekį.

Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį apie kakavos sviesto savybes. Viskas apie jų naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralų buvimą, pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Norite sužinoti, kaip auginamos kakavos pupelės? Kakavos pupelių rinkimas, perdirbimas ir paruošimas prieš gaminant šokoladą.

Kakavos pupelės

Straipsnio turinys:

• Sudėtis ir kalorijų kiekis
  
• Naudingos savybės
  
• Žala ir kontraindikacijos
  
• Patiekalų receptai
  
• Įdomūs faktai
  

Kakavos pupelės yra šokolado medžio (Theobroma cacao) sėklos. Panašūs į mažų migdolų branduolius, jų yra vaisiuose. Kiekvienoje ankštyje yra 30–55 didelės šviesiai violetinės rausvos sėklos. Dauguma šokolado medžių plantacijų yra Afrikoje. Iš kakavos pupelių gaminami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, maisto pramonėje plačiai naudojami šokolado, gėrimų - šokolado ir kakavos bei įvairių desertų - produktai. Kakavos sviestas taip pat naudojamas kvepalų pramonėje ir farmakologijoje..

Kakavos pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis

Šokoladinio medžio vaisių sudėtis yra turtinga - juose yra 295 maistinių medžiagų, vitaminų ir makroelementų.

Natūralių kakavos pupelių kalorijų kiekis yra 530 kcal 100 g produkto, iš kurio:

• Baltymai - 12,9 g;
  
• Riebalai - 53,2 g;
  
• Angliavandeniai - 9,4 g;
  
• Vanduo - 6,5 g;
  
• Pelenai - 2,7 g;
  
• Organinės rūgštys - 2,2 g.
  

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 750 mg;
  
• Kalcis - 25 mg;
  
• Magnis - 80 mg;
  
• Natris - 5 mg;
  
• Siera - 83 mg;
  
• Fosforas - 500 mg;
  
• Chloras - 50 mg.
  

Mikroelementai 100 g:

• Geležis - 4 mg;
  
• Kobalto - 27 μg;
  
• Manganas - 2,85 mg;
  
• Varis - 2270 mcg;
  
• Molibdenas - 40 mcg;
  
• Cinkas - 4,5 mg.
  

Kakavos pupelėse yra vitaminų PP, NE (4,0248 mg).

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Krakmolas ir dekstrinai - 8 g;
  
• Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 1,4 g.
  

Esminės amino rūgštys 100 g:

• Argininas - 1,28 g;
  
• Valinas - 0,75 g;
  
• Histidinas - 0,19 g;
  
• Izoleucinas - 0,53 g;
  
• Leucinas - 0,8 g;
  
• Lizinas - 0,53 g;
  
• Metioninas - 0,15 g;
  
• Treoninas - 0,45 g;
  
• Triptofanas - 0,16 g;
  
• Fenilalaninas - 0,73 g.
  

Molekuliniai junginiai yra atsakingi už specifinį produktų, pagamintų iš šokolado medžio vaisių, aromatą:

Anandamidas yra gyvų organizmų gaminamas neuromediatorius, perduodantis nervinius impulsus.

Argininas yra amino rūgštis, pašalinanti kraujagyslių spazmus.

Dopaminas yra hormonas, neuromediatorius, atsakingas už psichoemocinę būseną, tai yra už nuotaiką.

Epikatecinas ir polifenolis yra cheminiai junginiai, kurie yra antioksidantai.

Histaminas yra biogeninis aminas, fiziologinių procesų reguliatorius, uždegiminis mediatorius, atsakingas už alergines reakcijas.

Triptofanas - aromatinė alfa aminorūgštis.

Feniletilaminas - natūraliai atsirandantis stimuliatorius.

Tiraminas yra aštraus kvapo biogeninis aminas.

Salsolinolis yra vienas iš natūralių morfino, nepeptidinio opioido analogų, dėl kurio šokolado atsisakyti sunku..

Kaip matote, šiame produkte yra daug riebalų, tačiau iš jų pagamintas juodasis šokoladas naudojamas daugelyje dietų. Taip yra dėl to, kad kompleksinės kakavos pupelių kompozicijos veikimas pagreitina organinius medžiagų apykaitos procesus. Dietiniame meniu verta saikingai naudoti kakavos derinius su kaloringais maisto produktais (riebiu pienu, kakavos sviestu, cukrumi ir kt.).

Naudingos kakavos pupelių savybės

Vyrams sportininkams kakavos pupelių milteliai yra reduktorius. Jei mėnesį į baltymų kokteilį įmaišysite šaukštą medžiagos, galėsite sekti, kiek greičiau galite įveikti nuovargio ir raumenų skausmo jausmą po jėgos treniruočių..

Kakavos pupelių ir iš jų pagamintų produktų nauda paaiškinama turtinga jų maistinių medžiagų sudėtis:

Periferinio kraujo tiekimo pagreitis. Tai padeda sumažinti kraujospūdį ir teigiamai veikia trumpalaikę atmintį..

Diabeto vystymasis sustabdytas. Spartinant organinius medžiagų apykaitos procesus, sumažėja cukraus kiekis kraujyje.

Padidėja kraujagyslių sienelių tonas. Jie tampa elastingesni, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų - širdies priepuolių ir insultų - tikimybė..

Padidėja kolageno sekrecija. Tai skatina elastano sintezę, skatina epitelio atstatymą, kuris ilgą laiką padeda išsaugoti odos jaunystę..

Medžiagų apykaita pagreitėja. Šis veiksmas teigiamai veikia ląstelių struktūrų membranas, sumažindamas piktybinės ląstelių degeneracijos galimybę..

Gerėja nuotaika. Net nedidelis juodo šokolado kiekis teigiamai veikia centrinės nervų sistemos neuronus..

Galima ilgalaikė bronchinės astmos remisija. Sergant šia liga, šiltų gėrimų iš maltų kakavos pupelių - šokolado ar kakavos - patariama vartoti net paūmėjimo metu, nes jie skatina bronchų šakų išsiplėtimą..

Yra dar viena labai įdomi natūrali juodojo šokolado savybė - tai afrodiziakas, kuris padidina vyrų potenciją ir moterų libido. Juodasis šokoladas turi ypatingą poveikį dailiosios lyties atstovėms - šio skanėsto plytelė, priklausomai nuo nuotaikos, gali sukelti nedidelę euforiją.

Kakavos pupelių vartojimo žala ir kontraindikacijos

Kiekvienas vaistas turi absoliučių ir santykinių kontraindikacijų. Į maistą galima žiūrėti vienodai, įskaitant kakavos pupeles..

Piktnaudžiavimas šiuo skaniu ir sveiku produktu gali būti vadinamas santykine kontraindikacija. Bet kokiu pavidalu vartojamos kakavos pupelės - pavyzdžiui, šokoladas, šokoladinis gėrimas ar kakava, jei neribojate jų kiekio kasdieniame racione, galite išprovokuoti nepageidaujamas pasekmes.

Piktnaudžiavimo kakavos pupelėmis pasekmės:

Padidėjęs sujaudinimas - hipertenzija sergantiems pacientams ligos paūmėjimo metu nepatartina gerti kakavos ir valgyti šokolado..

Tachikardija ir krūtinės angina - esant širdies sutrikimams, reikia iš kakavos pupelių pagamintų produktų vartojimą apriboti iki 10 g per dieną.

Dažnas šlapinimasis - sudėtinga kakavos pupelių sudėtis, kai piktnaudžiaujama produktais, dirgina lygiuosius raumenis, padidina šlapimo pūslės tonusą..

Nemiga - sunkumas užmigti, padidėjus širdies ritmui ir nuolatiniam norui šlapintis.

Nepateisinamas nervingumas - padidėjęs smegenų kraujagyslių tonusas sukelia bendrą jaudulį.

Alerginės reakcijos - juodasis šokoladas yra vienas iš dešimties geriausių maisto alergenų.

Didelės šokolado ir produktų, pagamintų iš kakavos pupelių, dozės išprovokuoja kalcio išplovimą, todėl nėščios moterys neturėtų jų apimti ir supažindinti su meniu iki 3 metų amžiaus..

Kakavos pupelėmis ir jų turinčiais maisto produktais nėštumo ir žindymo laikotarpiu galima mėgautis saikingai. Tačiau geriausia kreiptis į nėštumą vedantį gydytoją. Kakavos pupelėms gali būti dar viena žala - lygiųjų raumenų tonuso padidėjimas, o tai reiškia gimdos įvedimą tonusu. Atminkite: 1 kvadratiniame standartinio juodojo šokolado plytelėje yra iki 2 mg kofeino.

Absoliučios kakavos pupelių kontraindikacijos:

Cukrinis diabetas - padidėja cukraus kiekis kraujyje.

Pasirengimas operacijai - dėl šio veiksmo, be to, padidėjęs kraujagyslių tonusas, o tai reiškia kraujo paspartėjimą, kuris gali išprovokuoti kraujavimą operacijos metu.

Žarnyno sutrikimai - padidina medžiagų apykaitos procesų greitį, kuris turi vidurius laisvinantį poveikį.

Jei žmogų dažnai ištinka migrenos priepuoliai, galimas vazospazmas.

Podagra ir panašios ligos, susijusios su sutrikusia šlapimo rūgšties apykaita.

Nutukusiems nerekomenduojama į dietą įtraukti produktų, pagamintų iš kakavos sviesto. Tie patys žmonės turi pasirinkti kitus kosulio gydymo receptus - net ir trumpai naudojant lėšas, kuriose yra kakavos sviesto, svoris gali padidėti 1-2 nereikalingais kilogramais..

Kakavos pupelių receptai

Kepant maistą dažnai naudojami produktai iš kakavos pupelių - šokoladas ir kakavos milteliai, tačiau šiuos šokolado medžio sėklų darinius galite pasigaminti ir namuose, arba kakavos galiukais suteikti patiekalui originalų skonį..

Be to, yra tokių kakavos pupelių receptų, pagal kuriuos galite paruošti sveikus ir skanius patiekalus:

Kakavos pupelių prieskoniai. Neapdorotus šokolado medžio grūdus reikia kepti orkaitėje 170 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių, tada atvėsinti ir kruopščiai išdžiovinti. Malti ant kavos malūnėlio pageidautina, tačiau jei jo nėra, galite susitvarkyti su mėsmaliu. Kaip valgyti kakavos pupeles sutrintoje būsenoje? Kruopų galima dėti į bet kokius kulinarinius kremus, apibarstyti putomis ir drebučiais. Tai suteiks kulinarijos šedevrui šiek tiek kartaus aštraus skonio..

Kreminis kakavos pupelių padažas. Keptuvėje kepamas šaukštas 1-2 laipsnių miltų; kai tik jis taps auksinis, į jį įpilkite stiklinę 20% grietinėlės. Tada 2 minutes padėkite padažą ant ugnies, kad užvirtų, įpilkite pusę šaukšto maltų kakavos pupelių ir šiek tiek pipirų bei druskos. Jūs galite suvynioti nesmulkintas kakavos pupeles į marlę ir verdant jas nuleisti, o tada išgauti.

Paprastas naminio šokolado receptas. Šlifuoto šokolado medžio sėklos kepamos keptuvėje arba paliekamos mikrobangų krosnelėje 2 minutėms esant 600 vatų - tai padeda atskleisti kakavos aromatą. Tada kepti miltai sumaišomi su kakavos sviestu, įpilama pieno miltelių ir dedama į vandens vonią. Virkite, kol mišinys taps vientisas. Reikia nuolat maišyti, kad neatsirastų gumulėlių. Kompozicijos proporcijos yra 2/2/1. Tada būsimas naminis šokoladas supilamas į formas. Pirmiausia jie leidžia jam atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą, kad viskas galutinai sustingtų. Prieš sukietėdami galite pridėti papildomų skonio ingredientų: romo, riešutų, cukraus pudros.

Kompleksinis naminio šokolado receptas. Jis gaminamas iš šių produktų: kakavos sviestas - 70 g, maltos kakavos pupelės - 4 šaukštai, pienas - 1 valgomasis šaukštas, cukranendrių cukrus - 1 arbatinis šaukštelis, vanilė - 1 ankštis. Kakavos sviestas pašildomas vandens vonioje, į jį dedami visi ingredientai, nuolat maišant, tada į formas dedamas kepimo popierius ir pilamas karštas šokoladas. Atvėsinkite šaldytuve.

Šokolado traškučių sausainių receptas. Turite iš karto tikėtis, kad sausainiai paruošiami greitai, tačiau džiovinimas trunka 10–12 valandų. Jei norite mėgautis skanėstu ryte, turėtumėte jį paruošti vakare. Reikalingi ingredientai: susmulkintos kakavos pupelės - 3-4 šaukštai, prinokę bananai - 1,5–2 vnt., Smulkinti linų sėmenys - 1 valgomasis šaukštas, kokoso arba sezamo sėklos dulkėms valyti. Bananai minkomi arba sumalami maišytuve, į juos dedama kakavos pupelių ir linų sėklų ir minkoma kaip tešla. Šlapiu šaukštu suformuokite mažus pyragėlius, apvoliokite sezamo ar kokoso drožlėse, palikite džiūti šiltoje vietoje. Galutinį produktą patartina pasukti kas 3 valandas. Jį galima džiovinti orkaitėje, ant silpnos ugnies, maždaug 70-90 ° C temperatūroje. Apie tai, kad sausainis paruoštas, galima sužinoti tik išbandžius. Suvartotas saldumynas turėtų maloniai traškėti.

Tonizuojantis sportinis kokteilis. Produktų skaičius apskaičiuojamas 4 porcijoms. Iš anksto turėtumėte paruošti kapotų kakavos pupelių - 100 g, kapotų pušies riešutų - 30 g, skysto kakavos sviesto - 30 g (tai yra maždaug 2 šaukštai), medaus - 2 šaukštus, bananą, 3 puodelius šalto ir 2 puodelius šilto vandens, beveik karšta, 75 ° C. Maišytuve sumaišomas šaltas vanduo, medus, kakavos milteliai, bananas. Tada įpilkite šilto vandens. Plakite iki minkštimo mažiausiai 3 minutes.

Jei kakavos pupelių nėra, visiems patiekalams galite naudoti kakavos miltelius. Prieš pat naudojimą verta patikrinti, ar produktas yra kokybiškas. Trinant pudrą pirštais, oda turėtų jaustis riebi. Be riebių nuosėdų - kakavos milteliai nėra kokybiški ir netinkami maistui gaminti.

Įdomūs faktai apie kakavos pupeles

Majų indėnai šokolado medžio sėklas naudojo kaip prekybos valiutą. Visos prekės buvo vertinamos kakavos vienetais: vergas kainavo 100 pupelių, meilės kunigės paslaugos - 10, o paukštiena - vištiena ar kalakutiena - 15–20 pupelių. Indijos gentys kakavos pupeles naudojo kaip derybų valiutą iki XVIII amžiaus pabaigos..

Tačiau europiečiai ilgai negalėjo suprasti produkto vertės. Kolumbas kakavos pupelėmis nesidomėjo, jis ėmė jas vartoti už nekokybiškus migdolus. Šie įsibrovėliai iš konkistadorų net kartą sudegino Ispanijos laivą kakavos pupelėmis, suklaidindami jas su avių mėšlu..

XVII amžiaus pradžioje europiečiai jau įvertino šokolado gėrimą, tačiau Katalikų Bažnyčia griežtai priešinosi jo vartojimui, prilygindama eretiškam elgesiui..

Jau XVIII amžiuje šokolado medis pradėtas dirbtinai auginti - plantacijos atsirado Brazilijoje, Ganoje, Indonezijoje, Nigerijoje, Kamerūne, Ekvadore, Malaizijoje ir Dominikos Respublikoje. Nepaisant to, kad Theobroma kakavos tėvynė vis dar yra Amerika, 69% visų kakavos pupelių auginamos Afrikoje, kuri pasirodė esanti derlingiausia šios kultūros klimatas..

Šokoladinio medžio gyvenimo trukmė yra apie 200 metų, tačiau vaisius duoda tik palyginti jauni ūgliai - nuo 3 iki 28 metų. Norint užauginti 4 milijonus tonų kakavos pupelių per metus (tiek dabar parduodama pasaulio rinkoje), plantacijas reikia nuolat atsodinti. Norėdami pagaminti 1 kg kakavos miltelių, turite sunaudoti 40 šokolado medžio vaisių.

Norint sumažinti ESR ir padidinti hemoglobino kiekį, pakanka suvartoti 50 g juodojo šokolado, kurio kakavos kiekis viršija 72% per dieną. Kad pasiektumėte tokių pat rezultatų su apelsinų sultimis, turėtumėte išgerti daugiau nei 15 stiklinių per dieną.

Dažniausiai kulinarijoje naudojamos rafinuotos kakavos pupelės, tačiau jų apvalkalas - kakavos (kakavos) - taip pat plačiai naudojamas šalyse, kuriose auginamos šokolado medžių plantacijos. Susmulkinti kakavos lukštai - miltai - dedami į dirvą kaip trąšos ir pašarai ūkio gyvūnams. Miltai taip pat naudojami farmakologijoje, juose yra daug stimuliatoriaus teobromino. Širdies stimuliatoriai gaminami iš kakavos pupelių lukšto..

Namuose susmulkintos šokolado medžio sėklos ir kakavos milteliai gali būti naudojami ne tik maistui - produktai naudojami trynimui ir vyniojimui kovojant su strijomis, dedami į kaukę, kad paspartintų plaukų augimą..

Didelis kakavos populiarumas paaiškinamas ne tik maloniu skoniu, bet ir regeneruojančiu, antioksidaciniu, antikarcinogeniniu ir imunomoduliuojančiu poveikiu..

Kaip pasigaminti šokoladą iš kakavos pupelių - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Kakavos pupelės

Kas bent kartą gyvenime ragavo kvapnų gėrimą, šokolado gabalėlį, amžinai išliks šio nuostabaus produkto šalininku. Viso pasaulio konditerijos mene, ko gero, nėra nė vieno ingrediento, kurio nebūtų galima pakeisti niekuo kitu. Įvairių rūšių, skonių, neįtikėtino derinių skaičiaus kakavos pupelės yra „numeris vienas“ visiems virėjams, taip pat žmonėms, kurie mėgsta išskirtines poskonio natas. Bet ne tik ši kokybė daro kakavą garsiausiu produktu. Jo naudingos savybės žmogaus organizmui yra tiesiog neapskaičiuojamos..

Šiek tiek istorijos

Kakavos medžio su stebuklingais vaisiais gimtinė buvo Pietų Amerika. Pirmasis vertingo pyrago gėrimo paminėjimas siejamas su senovės žmonėmis - actekais. Daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų jie skrudino kakavos pupeles, sumaltus, įpylė vandens ir prieskonių ir gavo gėrimą, vadinamą šokoladu (karčiuoju vandeniu). Įdomu tai, kad jie gėrė atvėsę. Tik imperatorius turėjo teisę vartoti šį gaivinantį gėrimą.

• Šiek tiek istorijos
• Botaninės savybės ir jų augimo vietos
• Derliaus nuėmimas ir tolesnis perdirbimas
• Eksportuotojai ir vartotojai
• Cheminė sudėtis
• Naudingos savybės ir kontraindikacijos
• Konditerijos gaminys
• Rezultatas

Ispanijos konkistadoras Hernanas Cortezas šį produktą Ispanijai atrado kelionėje į Meksiką. XVII amžiaus pradžioje į Europą atkeliavus kakavos pupelėms, gėrimas buvo pradėtas ruošti su pridėtu cukrumi ir gerti karštą. Kaip ir anksčiau, skanėstą galėjo sau leisti tik aukščiausia bajorija. Tačiau dėl kartaus skonio, per didelio riebalų kiekio ir sutraukimo „kartus vanduo“ nesulaukė didelio populiarumo..

Dievų maistas (Theobroma cacao) - šį pavadinimą kakavai suteikė augalų pasaulio sistemos kūrėjas Carlas Linnaeusas.

Praėjo daug laiko, kol gėrimas iš kakavos pupelių savo nepaprastu skoniu ėmė užkariauti visus gyventojų sluoksnius. Šie žmonės yra skolingi olandų prekybininkui Konradui van Gutenui, kuris 1828 m. Jo suprojektuotoje spaudoje iš pupelių išskyrė aliejų. Praėjo dar 20 metų, kol buvo sukurtas vadinamasis „maistinis šokoladas“: į susmulkintus miltelius buvo pridėta cukraus ir sviesto.

Kiekviena save gerbianti didelė konditerijos įmonė turi savo unikalų šokolado iš kakavos pupelių receptą. Įdomus faktas yra tai, kad tokio visame pasaulyje žinomo kulinarinio šedevro kaip Sacherio pyragas (pavadintas Austrijos konditerio virėjo Franzo Sacherio, kuris 1882 m. Sukūrė unikalaus skonio šokolado pyragą) receptas dabar saugomas Šveicarijos banko seife..

Botaninės savybės ir jų augimo vietos

Pietų Amerikos šalys yra žinomos dėl drėgno tropinio klimato, kuris yra palanki kakavos medžio buveinė. Atogrąžų miško pavėsyje šis amžinai žaliuojantis medis su plačiai išsiskleidusiais ovaliais lapais jaučiasi geriausiai..

Kakava (Theobroma cacao L.) priklauso sterculijų, dedešvinių šeimai.

Gamtoje medis siekia iki 12 metrų aukščio. Vyras pritaikė genėti medį taip, kad jis augtų plantacijose iki 5 metrų, o tai yra patogu nuimti derlių. Ši kultūra negali pakęsti tiesioginių saulės spindulių, todėl „šokoladiniai medeliai“ sodinami į avokadų, mangų, bananų sodinimus. Medžio kamienas yra iki 30 cm skersmens, tiesus, su gelsvai ruda žieve. Lapai yra ploni, elipsės formos, iki 40 cm ilgio ir iki 15 cm pločio.

Derliaus nuėmimas ir tolesnis perdirbimas

Kakavos medis dera vaisiais ištisus metus. Jis pradeda žydėti 5 metų amžiaus. Išskirtinis bruožas yra tas, kad gėlės yra tiesiai ant kamieno ir šakų. Gėlės yra baltai rausvos, kvapas nemalonus, kuris vilioja muses, midgus, kurios ją apdulkina.

Vaisiai yra dideli, kieti, iki 30 cm ilgio ir iki 20 cm skersmens, panašūs į mažus melionus. Sveria nuo 200 iki 800 g, nokimas įvyksta per 4-5 mėnesius. Spalva nuo geltonai oranžinės iki violetinės raudonos. Vaisiuose yra nuo 30 iki 60 sėklų. Geras vaisius duoda iki 2 kg kakavos pupelių per metus.

Vaisiai bręsta po vieną, todėl jie renkami pasirinktinai mačete. Šis procesas yra sunkus; tolesniam vaisiaus apdorojimui taip pat reikalingos žmogaus rankos. Kiekvienas vaisius supjaustomas į keletą dalių, iš kurių išimama minkštimas kartu su pupelėmis. Ir jei manote, kad tai derliaus nuėmimo proceso pabaiga, tada... ne.

Tolesnis perdirbimas apima tokį sudėtingą procesą kaip fermentacija, bet paprasčiausiai - fermentacijos, irimo procesą. Dėl to mikroorganizmai auga, cheminiai procesai, šiluma išsiskiria iki 50 laipsnių. Dėl to galiausiai po 10 dienų atsiranda šokolado skonis ir neprilygstamas kakavos aromatas. Tada į specialias džiovykles arba džiovinamos saulėje (o tai yra daug mažiau vertinama) rusvos pupelės su saldaus sviesto skoniu, kad drėgmės kiekis jose sumažėtų nuo 60% iki 8%. Po to konditerijos pramonei vertingas produktas supakuojamas į džiuto maišelius ir eksportuojamas į skirtingas pasaulio šalis..

Eksportuotojai ir vartotojai

Kakavos medžiai dažniausiai auginami Afrikoje (60 proc.), Azijoje ir Pietų Amerikoje (30 proc.). Šiuo metu pagrindinės kakavos pupelių eksporto šalys yra:

• Dramblio Kaulo Krantas;
• Gana;
• Nigerija;
• Kamerūnas;
• Indonezija;
• Papua Naujoji Gvinėja.

Kakavą vartoja Europos šalys (70 proc.): Nyderlandai, Belgija, Prancūzija, Vokietija, Didžioji Britanija, taip pat JAV (20 proc.).

Cheminė sudėtis

Kakavos pupelėse gausu vitaminų ir mineralų. Energinė vertė yra didesnė nei 530 kcal.

100 g kakavos pupelių maistinė vertė (medžiagų kiekis%)

Riebalai	53.2
Baltymas	12.9
Angliavandeniai	9.4
Organinės rūgštys	2.2
Vanduo	6.5
Pelenai	2.7

Cheminė kakavos pupelių sudėtis apima:

• vitaminas A;
• B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, pantoteno rūgštis ir folio rūgštis, piridoksinas, kobalaminas);
• vitaminas E;
• vitaminas H;
• vitamino PP.

Makroelementai (maistinių medžiagų kiekis mg 100 g produkto)

Kalis	750
Kalcis	25
Magnis	80
Natris	penki
Siera	83
Fosforas	500
Chloras	50

Mikroelementai (maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto)

Geležis	4
Kobaltas	27 mcg
Manganas	2.85
Varis	2.27
Molibdenas	40 mcg
Cinkas	4.5

Įdomus faktas yra tas, kad puodelyje kakavos, virtos su pienu, yra dienos dozė:

• vitamino B12 - 45%;
• vitaminas A - 15%;
• folio rūgštis - 6%;
• kalcis - 300 mg;
• angliavandeniai - 30 mg;
• riebalai - 9 mg;
• baltymai - 10 mg;
• magnis - 50 mg.

Kakavos svieste yra gana didelis kiekis rūgščių, tokių kaip:

• oleino (omega-9);
• stearinas;
• palminti;
• arachidinis.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Palikime šiek tiek paragauti šio nuostabaus produkto ir atkreipkime dėmesį į jo teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Taigi:

1. Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo tobulinimas siejamas su teobromino, turinčio terapinį poveikį visai sistemai, dalyvavimu kraujotakos procese, stiprinančių kraujagysles, stimuliuojančiu širdies darbą, padedančiu aprūpinti miokardą deguonimi, stimuliuojančiu protinę veiklą, produkte..
2. Polifenolio dėka yra stiprus antioksidantas, kuris pasižymi imunomoduliuojančiomis savybėmis, stiprina apsaugines kūno funkcijas, padeda apsaugoti žmogaus plaukus, odą ir nagus nuo agresyvios aplinkos poveikio.
3. Oftalmologinių ligų profilaktika. Beta-karotinas, kurio kakavos pupelių kultūroje yra didelė koncentracija, teigiamai veikia regos nervo veiklą, apsaugo rageną, apsaugo nuo tokios sunkios akių ligos kaip hemeralopija, taip pat dalyvauja kompleksinėje oftalmologinių ligų terapijoje..
4. Natūralus antidepresantas. Kakavos pupelėse esančios naudingos medžiagos padeda įveikti nerimo, apatijos jausmus, palengvina stresą, pagerina emocinę būseną ir normalizuoja miegą. Kofeinas aktyvina protinę veiklą, malšina lėtinį nuovargį. Reguliarus kakavos produktų vartojimas teigiamai veikia visą nervų sistemą.
5. Svorio normalizavimas. Esant dideliam maistinių medžiagų kiekiui, alkis nuslopinamas ir virsta energija. Nenuostabu, kad mitybos specialistai sukūrė „šokolado dietas“, kai pagrindinis maistas yra natūralus ingredientas - kakava.
6. Skydliaukės ir endokrininės sistemos veikimo gerinimas.
7. Jaunatvę atjauninti ir išsaugoti lemia didelis B grupės vitaminų arba, kaip jie dažnai vadinami, grožio vitaminų, kurie yra natūralūs antioksidantai, kiekis. Medžiagos, tokios kaip tiaminas, kolagenas, reguliuojančios visus medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat yra šiame vertingame produkte. Jis naudojamas lūpų dažams, veido kaukėms ir garsiosioms „šokolado plėvelėms“ numesti svorio, pagerinti medžiagų apykaitą ir pašalinti toksinus..
8. Jis naudojamas farmacijoje kaip žaizdas gydantis agentas ir kaip dalis kai kurių vaistų.

Nepaisant šio įspūdingo sąrašo, yra ir kontraindikacijų. Žmonėms taikomi apribojimai:

• pacientai, sergantys cukriniu diabetu;
• aterosklerozė;
• sergant kepenų ir inkstų ligomis;
• kenčia nuo didelio skrandžio rūgštingumo;
• linkę į alergines reakcijas;
• vaikai iki 3 metų ir nėščios moterys.

Konditerijos gaminys

Natūralūs produktai paprastai būna ypač geri jų originalia forma. Lengviausias būdas valgyti kakavos pupeles ir gauti daug maistinių medžiagų bei gardų poskonį tuo pačiu metu yra vartoti gryną..

Pabandykite panardinti porą kakavos sėklų, pavyzdžiui, į medų, ir tiesiog sukramtyti. Taip pat galite sumalti pupeles kavamale ir panardinti įvairius vaisius į šiuos miltelius arba pabarstyti desertais, kokteiliais, ledais. Jums suteikiamas pagyvinantis veiksmas ir džiaugsmo antplūdis.

Neišsenkantis šio nuostabaus produkto įkvėpimo šaltinis kulinarijos profesionalams visame pasaulyje. Taip pat žinomi mėgstami gėrimai:

• karštas šokoladas;
• kakavos gėrimas;
• kokteiliai;
• želė.

Kakavos sviestas ir malti kakavos milteliai yra puikus įvairių pudingų, pieno košių, desertų priedas.

Šokolado gėrimas (Indijos receptas)

• nuluptos kakavos pupelės - 200 g;
• skystas medus - 200 g;
• cinamonas - 20 g;
• vanilės;
• vanduo - 400 ml.

• Kodėl negalite pats laikytis dietos
• 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
• Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
• Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
• Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Sumaišykite medų su prieskoniais (nedėkite vanilės). Pagal savo skonį galite naudoti įvairius prieskonius, pavyzdžiui, čili, imbierą. Kakavos pupeles sumalkite kavamale. Miltelius supilkite į įkaitintą keptuvę storu dugnu ir sumalkite palei dugną mediniu skiediniu, kol kakavos sviestas pradės išsiskirti. Svarbu ne per daug kaitinti keptuvę, maždaug iki 50 laipsnių. Tada supilkite medaus mišinį, toliau sumalkite ir sumaišykite ingredientus. Po kurio laiko užpilkite pusę iki 60 laipsnių įkaitinto vandens kiekio ir viską suplakite šluotele (trintuvu). Įpilkite likusį vandenį, vanilę ir atvėsinkite. Šokoladas yra paruoštas.

Garsiausi konditerijos virėjai iš kakavos pupelių sugalvoja savo unikalius receptus ir toliau džiugina vartotojus įvairiais skoniais. Nei viena kavinė neapsieina be iš šio produkto pagaminto deserto..

Rezultatas

Kakava yra nuostabus produktas, turintis ilgą istoriją, kuris daro žmogų atsparesnį ir laimingesnį, kiekvieną kvėpavimą užpildydamas džiaugsmo hormonu. Sprendžiant iš nenumaldomo susidomėjimo juo, visais kulinariniais malonumais, žmonija ilgą laiką, galbūt - daugelį dešimtmečių ir net šimtmečių, naudos šią nepaprastą gamtos dovaną.

Paragaukite kakavos pupelių natūralios formos, pajuskite šį skanų aromatą, poskonį, energijos pliūpsnį, kad amžinai taptumėte sveiku „dievų maisto“ šalininku. Kakava yra prieinama šokolado laimė, dėl kurios bet kokie namai tampa jaukūs ir šilti.

Kakava - veislės, produktų (sviesto, miltelių, kakavos pupelių) nauda, ​​naudojimas medicinoje, žala ir kontraindikacijos, gėrimo receptas. Šokoladinio medžio ir kakavos vaisių nuotrauka

Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turėtų būti atliekamas prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina specialistų konsultacija!

Kakava yra to paties pavadinimo maisto produktas, plačiai naudojamas įvairiose srityse, tokiose kaip maisto gaminimas, kosmetologija ir farmacijos pramonė. Šiuo metu plačiausiai kakava naudojama maisto pramonėje ir kosmetologijoje. Kakavos naudojimas medicinos tikslais fiksuojamas kiek rečiau. Tačiau šiuo metu yra nemažai mokslinių tyrimų, įrodančių neabejotiną kakavos naudą ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip vaistinių savybių turintį produktą. Apsvarstykite kakavos naudojimo medicinos tikslams galimybes ir naudingas šio produkto savybes.

Kas yra kakava?

Šiais laikais visi išsivysčiusių šalių gyventojai žino žodį „kakava“. Juk būtent kakava yra pagrindinis daugelio pamėgto skanėsto - šokolado - komponentas.

Tačiau kasdieniame gyvenime žodis „kakava“ reiškia kelis produktus, gautus iš kakavmedžio vaisių, pavyzdžiui, kakavos sviestą, kakavos miltelius ir pačias kakavos pupeles. Be to, kakavos pavadinimas taip pat yra gėrimas, pagamintas iš miltelių.

Kakavos milteliai naudojami konditerijos glajui gaminti ir dedami į tešlą, kad būtų šokolado skonio. Kakavos sviestas naudojamas daugeliui konditerijos gaminių (šokolado, saldumynų ir kt.) Gaminti. Be to, kakavos sviestas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje gaminant žvakes, tepalus ir kitas dozavimo formas vietiniam ir išoriniam naudojimui..

Taigi visi kakavos produktai yra gana plačiai paplitę ir žinomi beveik visiems žmonėms, ir jie gaunami iš kakavos pupelių, surinktų iš šokolado medžio..

Šokoladinis medis (kakava) yra visžalė Theobroma genties rūšis, Malvaceae šeima, auganti tropinio klimato regionuose visame pasaulyje - Pietų Amerikoje, Afrikoje, Pietryčių Azijos salose. Taigi šiuo metu kakavos pupelės gaminamos Azijoje (Indonezijoje, Papua Naujojoje Gvinėjoje, Malaizijoje), Afrikoje (Dramblio Kaulo Krante, Ganoje, Kamerūne, Nigerijoje, Toge) ir Centrinėje Amerikoje (Brazilijoje, Ekvadore, Dominikos Respublikoje). Kolumbija, Peru, Meksika, Venesuela).

Kakavos medis yra didelis, jo aukštis siekia 12 m, o šakos ir lapai išsidėstę daugiausia palei vainiko periferiją, kad užfiksuotų kuo daugiau saulės spindulių. Ant medžio yra gėlių, iš kurių vėliau, apdulkinus, išauga vaisiai, kurie tvirtinasi ne prie šakų, o tiesiai prie šokolado medžio kamieno. Šie vaisiai savo forma yra panašūs į citrinas, tačiau šiek tiek didesni už juos ir su išilginiais odos grioveliais. Viduje, po odele, yra sėklų - apie 20 - 60 vienetų kiekviename vaisiuje. Būtent šios sėklos yra kakavos pupelės, iš kurių gaunami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, plačiai naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje..

Kakavos miltelių ir kakavos sviesto iš pupelių gamybos technologija yra labai įdomi. Taigi, surinkus vaisius iš šokolado medžio, iš jų išimamos pupelės (žr. 1 pav.).

1 paveikslas. Šviežių kakavos pupelių, išgautų iš šokolado medžio vaisių, išvaizda.

Kakavos pupelės, išlaisvintos iš vaisiaus lukšto, dedamos mažose krūvelėse ant banano lapų. Jie taip pat yra padengti bananų lapais viršuje ir paliekami savaitei fermentuotis saulėtoje vietoje. Po lapais temperatūra pasiekia 40–50 o C, o veikiant pupelėse esantis cukrus fermentuojamas, virsta alkoholiu ir anglies dioksidu. Kitaip tariant, vyksta lygiai tas pats procesas, kaip ir fermentuojant uogas ar vaisius gaminant vyną. Kadangi gaminama daug alkoholio, dalis jo virsta acto rūgštimi, kuri mirko pupeles ir neleidžia joms dygti. Dėl impregnavimo acto rūgštimi kakavos pupelės praranda baltą spalvą ir įgauna būdingą šokolado rudą spalvą. Taip pat fermentacijos metu kakavos kasykla, esanti pupelėse, yra suskaidoma, taip sumažinant sėklų kartumą..

Pabaigus fermentaciją (maždaug po 7–10 dienų po pupelių padėjimo po banano lapais), pupelės pašalinamos ir plonu sluoksniu paskleidžiamos saulėje, kad gerai išdžiūtų. Džiovinimas gali būti atliekamas ne tik saulėje, bet ir specialiose automatinėse džiovyklose. Kartais fermentuotos kakavos pupelės nėra džiovinamos, o kepamos ant ugnies.

Džiovinimo metu kakavos pupelėms būdinga ruda spalva ir šokolado kvapas..

Toliau nuo džiovintų pupelių pašalinamas lukštas, o pačios sėklos susmulkinamos ir išspaudžiamos ant kakavos sviesto presų. Pyragas, likęs paspaudus aliejų, sumalamas, kad gautų kakavos miltelius. Gatavi kakavos milteliai ir kakavos sviestas patenka į pasaulinę rinką ir toliau naudojami maisto pramonėje, kosmetologijoje ir farmacijoje..

Iš kakavos miltelių ir kakavos sviesto iš džiovintų pupelių gaunama kakavos vella, kuri yra susmulkintas nuluptas apvalkalas. Buvusios SSRS šalyse kakavos vella nėra plačiai naudojama, o pasaulyje šis produktas naudojamas kaip gyvulių pašarų priedas.

Įvairias šokolado medžio vaisių dalis žmonės nuo senų senovės naudojo maistui. Pirmieji paminėti gėrimai, pagaminti iš kakavos vaisių, datuojami dar XVIII amžiuje prieš mūsų erą, tuo metu, kai Centrinėje Amerikoje gyvavo olmekai. Majai ir actekai perėmė gėrimo iš kakavos vaisių iš olmekų gamybos būdus.

O europiečiai gėrimo skonį iš kakavos pupelių išmoko tik užkariavę Amerikos žemyną, kai ispanai jį atvežė į savo šalį. Tuo laikotarpiu, kai kakavos pupelės buvo importuojamos iš Centrinės Amerikos, gėrimas iš jų buvo labai brangus, todėl buvo prieinamas tik honorarams.

XVI amžiuje kakava buvo gaminama iš miltelių, pridedant vanilės ir cinamono, kurie tuo metu taip pat buvo labai brangūs prieskoniai. XVII amžiuje į gėrimą pradėta dėti cukraus, kuris žymiai sumažino jo kainą ir prisidėjo prie plitimo tarp plačių Europos šalių gyventojų. Gėrimo su cukrumi forma kakava Europoje buvo naudojama iki 1828 m., Olandijos mokslininkas van Houtenas išrado sviesto iš kakavos pupelių gamybos būdą. Van Houtenas gavo aliejų iš pupelių ir miltelius iš pyrago, likusio po aliejaus atskyrimo, sumaišė juos ir sukūrė kietą produktą - šokoladą. Nuo šios akimirkos prasidėjo pergalinga šokolado eisena, kuri palaipsniui pakeitė kakavą kaip gėrimą iš europiečių dietos..

Kakavos veislės

Yra daugybė kakavos veislių klasifikacijų, atsižvelgiant į šokolado medžio rūšį, augimo plotą, vaisių derliaus nuėmimo būdą ir kitas savybes, kurios gali turėti įtakos kakavos pupelių galutinių produktų - miltelių ir sviesto - savybėms. Tačiau visos šios veislės ir daugybė klasifikacijų yra būtinos tik profesionalams, užsiimantiems kakavos pramoniniu naudojimu..

Iš tikrųjų yra tik dvi pagrindinės kakavos veislės - Criollo ir Forastero. Criollo reiškia aukščiausios kokybės kakavos pupeles, gautas iš veislių medžių. „Forastero“ reiškia žemesnės kokybės kakavos pupeles, palyginti su kriolos. Tačiau nereikėtų galvoti, kad forastero kakava yra nekokybiška, nes tai netiesa. Iš tikrųjų „Forastero“ veislė yra geros kokybės kakavos pupelės, tačiau neturėdamos aukščiausios kokybės produkto savybių, jos neturi ypatingo žievelės, kai kurių puikių savybių ir kt. Tai yra, tai tik įprastas, geras ir labai tvirtas produktas. Tačiau „Criollo“ kakavos pupelės yra aukščiausios kokybės produktas, pasižymintis ypatingomis puikiomis savybėmis..

Šis skirstymas į rūšis naudojamas tik neapdorotų kakavos pupelių atžvilgiu. O po fermentacijos ir džiovinimo kakavos pupelės paprastai skirstomos pagal skonio savybes į karčią, aitrią, subtilią, rūgščią ir kt..

Kakavos produktai

Šiuo metu iš šokolado medžio vaisių gaunami trijų rūšių kakavos produktai, kurie plačiai naudojami maisto ir farmacijos pramonėje, taip pat kosmetologijoje. Šie kakavos produktai yra:

• Kakavos milteliai;
• Kakavos aliejus;
• Kakavos pupelės.

Kiekvienas kakavos produktas turi daug savybių, iš kurių kai kurios yra vienodos visiems trims - sviestui, milteliams ir pupelėms, o kitos yra skirtingos ir unikalios konkrečiam produktui..

Kakavos pupelių rinkimas, fermentavimas ir džiovinimas, šokolado gaminimas - vaizdo įrašas

Kaip šokoladas gaminamas iš kakavos - vaizdo įrašas

Kaip nustatyti kakavos miltelių kokybę - vaizdo įrašas

Šioje nuotraukoje parodytas kakavos vaisių, pritvirtintų prie šokolado medžio kamieno, vaizdas..

Šioje nuotraukoje parodytos šviežios kakavos pupelės, išgautos iš vaisių..

Šioje nuotraukoje parodytos kakavos pupelės po džiovinimo..

Nuotraukoje parodyti kakavos milteliai, gauti iš džiovintų pupelių..

Nuotraukoje parodytas kakavos sviestas, gautas iš džiovintų pupelių.

Kakavos sudėtis

Visuose kakavos produktuose yra tos pačios medžiagos, tačiau skirtingas jų kiekis ir santykis. Pavyzdžiui, kakavos pupelėse yra 50–60% riebalų, 12–15% baltymų, 6–10% angliavandenių (celiuliozė + krakmolas + polisacharidai), 6% taninų ir dažiklių (taninas) ir 5–8% jose ištirpinto vandens. mineralai, vitaminai, organinės rūgštys, sacharidai ir alkaloidai (teobrominas, kofeinas). Be to, kakavos pupelėse yra biologiškai aktyvių medžiagų, kurios pagal savo biocheminę struktūrą yra baltymai, angliavandeniai ar riebalai. Atitinkamai kituose kakavos produktuose - svieste ir milteliuose - taip pat yra baltymų, angliavandenių, riebalų ir biologiškai aktyvių baltymų, angliavandenių ir lipidų struktūrų medžiagų, taip pat vitaminų ir mikroelementų, tačiau skirtingos proporcijos, palyginti su kakavos pupelėmis. Baltymų, riebalų ir angliavandenių frakcijose yra didelis kiekis (apie 300) biologiškai aktyvių medžiagų, sukeliančių naudingų savybių, tokių kaip anandamidas, argininas, histaminas, dopaminas, kokohilas, polifenolis, salsolinolis, serotoninas, tiraminas, triptofanas, feniletilaminas, epikacetinas ir kt..

Kakavos svieste yra 95% riebalų ir tik 5% vandens, vitaminų, mineralų, baltymų ir angliavandenių. Atitinkamai kakavos svieste yra biologiškai aktyvių medžiagų, daugiausia lipidinio pobūdžio, tokių kaip oleino, palmitino, linoleno riebalų rūgštys, trigliceridai, linalolis, amilacetatas, amilbutiratas ir kt. Kakavos milteliuose yra tik 12–15% riebalų, iki 40% baltymų., 30 - 35% angliavandenių ir 10 - 18% mineralų ir vitaminų. Atitinkamai kakavos milteliuose yra daug vitaminų, mikroelementų, saldžių medžiagų ir biologiškai aktyvių baltymų struktūros junginių (triptofano, feniletilamino, dopamino, serotonino ir kt.). Kakavos pupelėse yra 50-60% riebalų, 12-15% baltymų, 6-10% angliavandenių ir 15-32% vandens su jame ištirpintais mineralais ir vitaminais. Tai reiškia, kad kakavos pupelėse yra didžiausias biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, palyginti su milteliais ir sviestu..

Apsvarstykite, kokios biologiškai aktyvios medžiagos yra visuose kakavos produktuose, taip pat pupelių, sviesto ir miltelių savybes.

Kakavos svieste yra daugybė polinesočiųjų riebalų rūgščių (stearino, oleino, palmitino, linoleno), trigliceridų (oleo-palmito-stearino, oleo-distearino), riebalų rūgščių esterių (amilacetatas, amilbutiratas, butilacetatas), phytiphenostrol, kofeino cukrūs (sacharozė, gliukozė, fruktozė), taninai ir vitaminai A, E ir C. Kakavos sviestas yra baltai gelsvos spalvos ir šokolado aromato. Esant įprastai oro temperatūrai (nuo 22 iki 27 o С), aliejus yra kietas ir trapus, tačiau esant 32 - 36 o С, jis pradeda tirpti, tampa skystas. Tai yra, kakavos sviestas tirpsta šiek tiek žemesnėje nei kūno temperatūra temperatūroje, todėl šokolado plytelė, kurioje yra šis komponentas, paprastai būna kietas ir tankus ir maloniai tirpsta burnoje..

Kakavos milteliuose yra didelis kiekis kalio ir fosforo druskų, taip pat antocianinai (medžiagos, suteikiančios būdingą spalvą), alkaloidai (kofeinas, teobrominas), purinai, flavonoidai, dopaminas, anandamidas, argininas, histaminas, kokohilas, salsolinolis, serotoninas, tiraminas, triptofano, feniletilamino, epikacetino ir kt. Be to, milteliuose yra daugybė mikroelementų (kalcio, magnio, natrio, chloro, sieros, geležies, cinko, vario, mangano, molibdeno ir fluoro) bei vitaminų A, E, PP ir B grupės. Geros kokybės kakavos milteliuose turi būti ne mažiau kaip 15% riebalų, jie turi būti šviesiai rudos spalvos ir dėmėti, kai bandote įtrinti juos tarp pirštų. Jei paimsite kakavos miltelių į delną, jie blogai nukris, o dalis tikrai liks ant rankos, prilipusi prie odos.

Kakavos pupelėse yra kakavos miltelių + kakavos sviesto medžiagų. Išskirtinis kakavos pupelių iš sviesto ir miltelių bruožas yra didelis kiekis aromatinių junginių (apie 40, tarp jų yra ir terpeno alkoholio linalolio), taip pat organinių rūgščių (citrinų, obuolių, vyno ir acto)..

Naudingos kakavos produktų savybės

Apsvarstykime naudingas kiekvieno kakavos produkto savybes atskirai, kad išvengtume painiavos..

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas gali būti naudojamas tiek viduje, tiek išorėje, tiek vietoje, tiek atskirai, tiek kartu su kitais komponentais. Pavyzdžiui, kakavos sviestą vietiniam ir vietiniam vartojimui galima sumaišyti su kitomis veikliosiomis medžiagomis arba netepti. Viduje galima vartoti kakavos sviestą, tepti ant sumuštinių ar jais pagardinti maistą.

Kakavos sviestas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• Sumažina kenksmingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų išsivystymo riziką;
• Stimuliuoja imuninę sistemą, mažina peršalimo ir infekcinių ligų dažnį, apsaugo nuo vėžio;
• Padidina gyvenimo trukmę ir lėtina senėjimą;
• Gerina odos, plaukų ir nagų būklę, užkerta kelią senėjimui ir blukimui;
• Gerina barjerinę odos funkciją, skatina spuogų ir inkštirų išnykimą;
• Drėkina odą, pašalina sausumą ir padidina jos elastingumą, suaktyvindamas kolageno gamybos procesą;
• Pagreitina odos žaizdų ir įtrūkimų gijimą, įskaitant ant krūtų spenelių;
• Turi kosulį slopinantį poveikį;
• Turi priešuždegiminį ir nuskausminantį poveikį;
• Normalizuoja kraujagyslių sienelių būklę, padidina jų elastingumą, pagerina mikrocirkuliaciją, užkerta kelią aterosklerozei ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms;
• Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• Skatina dermatito ir bronchinės astmos gijimą.

Kakavos milteliai ir kakavos (gėrimų) nauda

Naudingos miltelių ir iš jų paruošto gėrimo savybės yra vienodos, todėl pateiksime jas kartu. Reikėtų prisiminti, kad milteliai turi teigiamą poveikį tik gėrimo pavidalu. O dedant į tešlą ar konditerijos gaminius, deja, naudingas kakavos poveikis išlyginamas ir nepasireiškia.

Kakava, pagaminta iš miltelių su pienu arba vandeniu su cukrumi, yra karšto gėrimo pavidalu žmogaus organizmui:

• Kakavos gėrimas gėrimo pavidalu turi neuroprotekcinį ir nootropinį poveikį, padidindamas nervinių ląstelių atsparumą neigiamų aplinkos veiksnių poveikiui ir pagerindamas smegenų veiklą. Taigi dėl neuroprotekcinio poveikio smegenų ląstelės daug geriau toleruoja deguonies bado epizodus, traumas ir kitus neigiamus padarinius, dėl kurių rizika susirgti Alzheimerio liga, demencija ir kt. Nootropinio efekto dėka, maždaug po 2 mėnesių reguliariai vartojamos kakavos gėrimo pavidalu, žmogus pagerina atmintį, dėmesį, pagreitina minties proceso eigą, mintys ir sprendimai tampa tikslesni, aiškesni ir pan., O tai leidžia daug lengviau susidoroti su sunkių problemų sprendimu..
• Pagerėja smegenų kraujotaka, dėl to žmogaus psichinė veikla žymiai padidėja.
• Dėl flavonoidų (epikatechino) ir antioksidantų (polifenolių), vartojant reguliariai kakavą gėrimo pavidalu 2 mėnesius, žmogaus kraujospūdžio lygis normalizuojamas..
• Sumažina odos vėžio išsivystymo riziką, sumažinant neigiamą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odos struktūroms..
• Dėl antioksidantų sumažėja bet kurios vietos piktybinių navikų išsivystymo rizika.
• Padidina bendrą organizmo atsparumą įvairioms infekcinėms ir uždegiminėms ligoms.
• Dėl polifenolių poveikio sulėtėja senėjimo procesai organizme.
• Pagerina bendrą odos, plaukų ir nagų būklę.
• Normalizuoja psichinę žmogaus būseną, prisidedant prie depresijos palengvinimo, pašalinant nerimą, nerimą ir baimes, tuo pačiu gerinant nuotaiką.
• Normalizuoja cholesterolio ir hormonų kiekį kraujyje dėl flavonoidų ir peptidų veikimo.
• Sumažina trombocitų sukibimą, užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui, o tai sumažina širdies priepuolių, insultų ir trombozės riziką.
• Pagerina kraujodarą (raudonųjų kraujo kūnelių, leukocitų ir trombocitų susidarymą), užkerta kelią kraujo navikams ir ląstelių trūkumui.
• Pagreitina įvairių žaizdų gijimą.
• Padeda palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje, užkirsti kelią staigiems svyravimams ar padidėjimui, o tai užkerta kelią arba žymiai sulėtina diabeto vystymąsi.
• Gerina raumenų ir kaulų funkciją.
• Gerina ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, pašalindama įvairius funkcinius sutrikimus (pavyzdžiui, miokardo distrofiją, tachy-brady sindromą ir kt.) Ir taip užkertant kelią sunkios organinės patologijos vystymuisi..
• Apsaugo nuo mažakraujystės dėl geležies kiekio.
• Atkuria raumenų būklę po aktyvių sportininkų treniruočių ir po fizinio aktyvumo bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms.
• Jis tonizuoja ir pagyvina dėl kofeino ir teobromino kiekio. Be to, tonizuojantis kakavos poveikis yra daug švelnesnis nei kavos, nes teobrominas, o ne kofeinas, yra pagrindinis joje veikiantis alkaloidas. Be to, dėl mažo kofeino kiekio kakava gali būti naudojama kaip gaivinantis gėrimas žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų (pavyzdžiui, hipertenzijos, širdies nepakankamumo ir kt.) Ir kvėpavimo sistemos (bronchinės astmos ir kt.).

Kad kakava visiškai išnaudotų savo teigiamą poveikį, rekomenduojama ryte išgerti po 1 puodelį gėrimo per dieną. Norėdami paruošti gėrimą, 1 - 1,5 arbatiniai šaukšteliai miltelių užpilami verdančiu vandeniu arba įpilama karšto pieno, pagal skonį dedama cukraus, cinamono, vanilės ar kitų prieskonių. Geriau kakavą gerti ryte, nes gėrimas tonizuoja ir gaivina, o tai gali sukelti užmigimo problemų, jei išgeriama vakare..

Kakavos pupelės

Džiovintas kakavos pupeles galima vartoti 1–3 per dieną kaip desertą ar kaip užkandį. Pupelėse yra daug kalorijų, todėl jos puikiai numalšina alkį ir yra sveikos bei skanios. Šio sveiko produkto žinovai rekomenduoja valgyti pupeles su medumi..

Kakavos pupelių naudingos savybės yra šios:

• Reguliariai vartojant kakavos pupeles, pagerėja smegenų veikla veikiant flavonoidams ir antioksidantams. Po 8 savaičių kasdieninio pupelių vartojimo pagerėja atmintis, dėmesio koncentracija, mąstymo greitis ir tikslumas, gebėjimas spręsti sudėtingas problemas ir kt..
• Neuroprotekcinis poveikis smegenims dėl antioksidantų (polifenolių) kiekio. Smegenų struktūros tampa atsparesnės žalingiems neigiamų veiksnių, tokių kaip deguonies badas, traumos ir kt., Poveikiams, dėl kurių išvengiama Alzheimerio ligos, senatvinės demencijos ir kt..
• Normalizuoja kraujospūdį dėl flavonoidų ir antioksidantų veikimo. Remiantis Italijos mokslininkų tyrimu, vartojant pupeles 2 mėnesius, kraujospūdis normalizuojasi.
• Pagerina medžiagų apykaitą ir DNR sintezę ląstelėse dėl purinų kiekio.
• Pagerina kraujo susidarymą ir pagreitina žaizdų gijimą dėl geležies, magnio, chromo ir cinko kiekio.
• Dėl chromo kiekio palaikomas normalus gliukozės kiekis kraujyje ir išvengiama staigaus jo padidėjimo.
• Gerina širdies veiklą, normalizuoja visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina raumenis ir kaulus dėl magnio kiekio.
• Lėtina senėjimą dėl antioksidantų (polifenolių) veikimo.
• Sumažina insultų, širdies priepuolių, cukrinio diabeto ir piktybinių navikų išsivystymo riziką dėl epikatechino poveikio.
• Pagerina odos būklę, išlygina raukšles ir padidina elastingumą, taip pat apsaugo nuo skrandžio opų dėl kokoso ir sieros kiekio.
• Gerina odos, plaukų ir nagų būklę, veikiant antioksidantams ir intensyviai maitinant vitaminus, mineralus ir aminorūgštis.
• Padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Sumažina žalingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų išsivystymo riziką dėl melanino kiekio.
• Padidina lytinį potraukį ir pojūčių ryškumą vartojant argininą.
• Mažina depresiją, nerimą, nerimą, nuovargį, taip pat gerina nuotaiką dėl antidepresantinio serotonino, triptofano ir dopamino poveikio.

Kakava gerina smegenų veiklą. Kakavos pasirinkimas, laikymas ir paruošimas - video

Kas sveikiau: kakava ar cikorija (dietologo nuomonė) - vaizdo įrašas

Kakavos naudojimas medicinoje

Farmacijos pramonėje plačiai naudojamas kakavos sviestas, kurio pagrindu yra paruošiamos žvakutės, skirtos į makštį ar tiesiąją žarną, taip pat tepalai ir kremai, skirti tepti ant odos ir gleivinės. Kakavos sviestas yra pagrindinis pagalbinis šių dozavimo formų komponentas, nes jis suteikia stabilumą ir tankią konsistenciją aplinkos temperatūroje ir greitai, puikiai tirpsta ir tirpsta kūno temperatūroje..

Be to, kakavos sviestas yra naudojamas šioms būklėms ir ligoms gydyti kaip kompleksinės terapijos dalis:

• Vidurių užkietėjimas. Šaukštelį kakavos sviesto ištirpinkite stiklinėje šilto pieno ir gerkite šaukštą tirpalo prieš miegą 3 savaites.
• Kosulys. Šaukštelyje kakavos sviesto ištirpinkite stiklinę šilto pieno. Gerkite stiklinę pieno su sviestu tris kartus per dieną, kol kosulys visiškai išnyks.
• Hemorojus ir išangės įtrūkimai. Atsiradus norui tuštintis, reikia į tiesiąją žarną suleisti gabalėlį kakavos sviesto ir 1 - 2 minutes atitolinti tuštinimąsi, tada nueiti į tualetą. Be to, galite įšvirkšti aliejaus gabalėlį į tiesiąją žarną ryte ir vakare. Aliejus švirkščiamas į tiesiąją žarną, kol išnyks hemorojaus paūmėjimo simptomai.
• Gimdos kaklelio erozija. Vandens vonelėje ištirpinkite arbatinį šaukštelį kakavos sviesto, į jį įlašinkite 10 lašų šaltalankių aliejaus, gerai išmaišykite ir pamirkykite su šia kompozicija susijusį medvilninį tamponą, kuris įkišamas į makštį. Tamponai į makštį įkišami kiekvieną dieną prieš miegą 2–3 savaites.
• Angina. Tris kartus per dieną po valgio burnoje ištirpinkite pusę šaukšto kakavos sviesto, kol gerklės skausmas visiškai išnyks.
• Įtrūkimai ir žaizdos ant odos, lūpų, ragas ant kojų. Sutepkite pažeistą odą kakavos sviesto gabalėliu, kol odos būklė normalizuosis.
• Sezoninės gripo ir SARS epidemijos. Prieš eidami į lauką ir sausakimšose vietose, tepkite nosies gleivinę aliejaus gabalėliu. Šiuo atveju kakavos sviestą galima pakeisti oksolininiu tepalu..
• Phlebeurysm. Ištepkite ištirpintą sviestą odos vietose su matomomis išsiplėtusiomis venomis ir uždenkite marle viršuje, palikdami 20 - 30 minučių. Tepkite aliejų 1 - 2 kartus per dieną 2 savaites.
• Bronchitas. Paimkite nedidelį gabalėlį aliejaus ir paleidę palei krūtinę atlikite švelnų masažą, kuris pagerins kvėpavimo organų kraujotaką ir pagreitins sveikimą..

Kakavos sviestas taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje ruošiant kaukes, kremus, įvyniojimus ir kitas procedūras, nes jis greitai ir žymiai pagerina odos ir plaukų būklę..

Kakavos pupelės ir kakavos milteliai medicinos praktikoje nėra naudojami. Vienintelė sritis, kurioje kakava naudojama gėrimų pavidalu, yra prevencinė ir reabilitacinė medicina. Remiantis šių medicinos sričių rekomendacijomis, rekomenduojama gerti kakavą kaip stiprinantį ir tonizuojantį gėrimą, siekiant padidinti efektyvumą ir geriau toleruoti fizinę ar psichoemocinę perkrovą..

Kakava mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja lipidų apykaitą - vaizdo įrašas

Kakava trombozės, širdies priepuolių ir insulto profilaktikai - vaizdo įrašas

Kakavos žala

Kontraindikacijos vartoti kakavą ir šokoladą

Kaip paruošti kakavos gėrimą (receptas) - vaizdo įrašas

Baltoji kakava su zefyrais (receptas) - vaizdo įrašas

Autorius: Nasedkina A.K. Biomedicinos tyrimų specialistas.