Paukštienos pramonė vaidina svarbų vaidmenį didinant gyvulininkystės produktų gamybą. Vieni vertingiausių, labiausiai paplitusių ir prieinamų Rusijos gyventojams yra vištienos kiaušiniai, kuriuos paukštynai parduoda per daugybę prekybos tinklų. Daugumoje privačių namų ūkio sklypų Rusijoje visada yra daugiau ar mažiau vištų dedeklių, kurios tiekia šį dietinį produktą ne tik savo šeimoms, bet ir dažnai parduoda turguose pagamintus kiaušinius. Asmeniniame kieme gaminamuose kiaušiniuose visada yra mažiau visų rūšių dirbtinių priedų, kurie plačiai naudojami paukštynuose. Be to, viščiukai privačiuose namų ūkio sklypuose nėra daug skiepijami nuo daugybės paukščių infekcinių ligų. Toks kiaušinis, gautas namuose, yra labiausiai vertinamas gyventojų, nes naminiai viščiukai vasarą nuolat yra saulės insoliacija, vartoja daug žalių augalų, turinčių naudingų biologiškai aktyvių medžiagų. Fiziologine metinio suvartojimo norma vienam gyventojui laikoma 292 vištienos kiaušiniai. Nuolatinė, didelė kiaušinių produktų paklausa siejama su aukšta jų biologine verte ir skoniu. Fiziologinę kiaušinių vertę žmonėms lemia didelis juose esančių maistinių medžiagų virškinamumas..

Mitybos specialistai visame pasaulyje vištienos kiaušinį laiko tobuliausiu natūraliu produktu. Kiaušinyje, ypač vaiko organizme, yra visas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų kompleksas.

Vidutinis vištienos kiaušinio svoris svyruoja nuo 50 iki 80 gramų.

Maistinė vištienos kiaušinių vertė:

• Kalorijų kiekis -157 kcal.
• Baltymai - 12,7 g.
• Riebalai - 11,5 g.
• Angliavandeniai - 0,7 g.
• Vanduo

85% kiaušinio svorio.

Vištienos kiaušinyje yra šie makroelementai: kalcis -55 mg, magnis -12 mg, natris -134 mg, kalis - 140 mg, fosforas - 192 mg, chloras -156 mg, siera - 176 mg..

Mikroelementai: geležis -2,5mg, cinkas -1,11mg, jodas - 20mkg, varis -83mkg, manganas - 0,029mcg, selenas -31,7mcg, chromas -4mkg, fluoras -55mcg.

Vitaminai: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoteno 0,06 mg, vit. A (RE) -260 μg; vitaminas B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, Vit. B5 - 1,3 mg, Vit. B6 - 0,14 mg, Vit. B9 (folio rūgštis) - 7 mg; vit. B12-0,52μg; vit. D -2,2 μg; vitaminas E -0,6 mg; vit. H (biotinas) -20,2 μg; vitaminas K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Cholinas -251mg.

Maistinės medžiagos, iš kurių susidaro vištienos kiaušinis, turi didelę biologinę ir maistinę vertę žmonėms..

Baltymų baltymus kiaušinyje vaizduoja: ovomucinas, ovoalbuminas, lizocimas, avidinas, konalbuminas ir kt. Baltymų lizocimas yra medžiaga, kuri naikina ir tirpdo patogeninius mikroorganizmus, patekusius į žmogaus organizmą. Iš vištienos baltymų paruošiami vaistiniai mišiniai, skirti gydyti naujagimius, sergančius virškinimo trakto ligomis.

Trynio baltymus atstovauja: fosfolipidai (levitinas, vitelinas, fosfovitas). Be to, tokio tipo baltymai gamtoje yra tik piene ir kiaušiniuose. Kiaušinių baltymai, kalbant apie aminorūgščių sudėtį, yra ypač naudingi žmonėms dėl tokių nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms: metionino, leucino, valino, izoleucino, treonino, fenilalanino, triptofano, histidino.

Kiaušinyje esantys lipidai (riebalai) yra fosfolipidai ir trigliceridai. Kiaušinių lipiduose yra polinesočiųjų ir mažai nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat cholesterolio ir lecitino santykiu 6: 1..

Kiaušinyje esantys vitaminai yra riebaluose ir vandenyje tirpūs vitaminai. Be to, trynyje yra tik riebaluose tirpių vitaminų.

Vištienos trynyje gausu vitaminų: A, E, K, O ir jo provitaminų. Vitaminų sudėtis vištienos trynyje skiriasi ir priklauso nuo dedeklių vištų sezono ir mitybos. Ypač gausu aukščiausios rūšies vitaminų - naminių naminių paukščių, turinčių vaikščiojančių paukščių, trynys, kai jis naudoja saulės insoliaciją ir neribotais kiekiais vartoja žaliuosius pašarus, gatvėje augančias žoleles. Pagal vit. Apie vištienos kiaušinio trynį prilyginamas tik žuvų taukams.

Vištienos kiaušinių virškinamumas žmogaus organizme. Virtas arba žalias trynys yra gerai toleruojamas ir pasisavinamas, todėl žmonėms jis yra nepakeičiamas maisto produktas. Verdant kiaušinį 3-5 minutes, trynio energinė ir maistinė vertė neišnyksta.

Žalius vištienos baltymus žmogaus organizmas pasisavina blogiau. Blogas baltymų virškinamumas yra dėl to, kad žali (termiškai neapdoroti) baltymai nesukelia žmogaus virškinimo sulčių sekrecijos. Išvirus vištienos kiaušinį (3-5 minutes), vištienos baltymų virškinamumas žymiai padidėja.

Mūsų paukštynuose pagaminti kiaušiniai gali būti dietiniai ir pažymėti raide D, o valgyklose - raide C. Šis ženklinimas nurodo pirkėjui apie įsigytų kiaušinių galiojimo laiką..

Kiaušiniai laikomi dietiniais, jei juos galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Visi kiti kiaušiniai, laikomi ilgiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra valgomieji kiaušiniai.

Be to, vištienos kiaušiniai, atsižvelgiant į jų svorio sąlygas, yra skirtingų kategorijų:

• Aukščiausia kategorija (B) - sveria 77 g. ir dar.
• Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g.
• Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g.
• Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g.
• Trečioji kategorija (3) nuo 35 iki 44,9 g.

Kiaušiniuose esantys vitaminai: produkto nauda ir žala, kaip ir kiek vartoti sveikatai

Kiaušiniuose esantys vitaminai yra pagrindinė maisto vertės priežastis. Kiaušinyje esantys vitaminai leidžia šį produktą prilyginti maistinei vertei su tokiais skanėstais kaip raudonieji ir juodieji ikrai. Vištienos kiaušinyje esantys vitaminai padeda daryti bendrą teigiamą poveikį organizmui: jie pašalina mitybos trūkumus, normalizuoja vidaus organų ir sistemų darbą ir lengvai absorbuojami be neigiamų pasekmių. Nepaisant to, kad vitaminų kiekis kiaušinyje yra labai didelis, produktas klasifikuojamas kaip dietinis - kiaušiniai dietoje suteikia reikiamą maistinių medžiagų dozę, leidžiančią kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį. Tai paaiškina faktą, kad kiaušiniai yra vienas iš pagrindinių daugelio mitybos programų, skirtų kūno svoriui mažinti, komponentų. Dėka lecitino, kuris yra vienas iš aktyvių medžiagų, iš kurių susidaro kiaušiniai, lipidų pusiausvyra palaikoma kovojant su papildomais kilogramais..

Kokių vitaminų yra kiaušiniuose

Sudarant valgio planą, svarbu žinoti, kokie vitaminai yra kiaušiniuose, ir jų poveikį organizmui. Iš karto reikia pažymėti, kad didžioji dalis vitaminų yra kiaušinio trynyje. Tai galima paaiškinti tuo, kad būtent iš trynio susidaro vaisiai, kurių normaliam vystymuisi reikia daugybės naudingų komponentų. Tuo pačiu metu kiaušinio baltyme esantys vitaminai veikia kaip tam tikras rezervas ir prisotina audinius deguonimi ir prisideda prie naujų ląstelių susidarymo..

Reikia pasakyti, kad kiaušinių maistinė vertė praktiškai nepriklauso nuo jų paruošimo būdo - virtame kiaušinyje esančių vitaminų koncentracija praktiškai prilygsta žalio kiaušinio vitaminams. Dažnai vištienos kiaušiniai keičiami putpelių kiaušiniais - putpelių kiaušiniuose taip pat yra daug vitaminų, todėl šis produktas yra puiki alternatyva mėsai, laikantis specialių dietų..

Atsižvelgiant į tai, kurie vitaminai yra kiaušiniuose, jie išskiria pagrindines maistines medžiagas, įskaitant vitaminus A, B, D ir E. Be šio turinio, produkte yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, amino rūgščių ir mineralų..

Kiaušiniuose esantis vitaminas A

Labai svarbu kontroliuoti retinolio koncentraciją organizme - tiek jo trūkumas, tiek perteklius gali pakenkti sveikatai. Nepaisant mažo produkto kiekio, kiaušinius galima laikyti vienu iš vitamino A šaltinių. Retinolio svarba organizmui yra dėl jo daugiafunkciškumo:

• dalyvavimas medžiagų apykaitos procesuose;
• kaulinio audinio formavimosi stimuliavimas;
• regos organų pigmento susidarymas;
• stiprinti kūno apsaugą;
• dalyvauja onkologijos vystymosi prevencijoje;
• kontroliuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje;
• neutralizuoja priešlaikinio audinio nykimo procesus.

Grupės vitaminai Kaip kiaušinių dalis

Vitamino B12 kiaušiniuose yra daugiausia, palyginti su kitomis šios grupės maistinėmis medžiagomis. Šis virtas vištienos kiaušinyje esantis vitaminas padeda organizmui sintetinti raudonuosius kraujo kūnelius, normalizuoti nervų sistemą ir pasisavinti pagrindinį maistinių medžiagų rinkinį visam gyvenimui..

Pagrindinis vitamino B12 trūkumo pavojus yra centrinės nervų sistemos veikimo sutrikimas - negalima pamiršti apie pakankamą turto kiekį maiste ir užpildyti jo trūkumą į dietą įtraukiant naudingų produktų..

Kiaušiniuose esantis vitaminas D

Kiaušiniuose esantis vitaminas D yra trynyje. Be to, kad šio turto dozę galima gauti iš produktų, organizmas ją savarankiškai sintezuoja veikdamas UV spindulius. Kiaušiniuose esantis vitaminas D stimuliuoja kalcio ir kitų mineralų absorbciją ir veiksmingai apsaugo nuo rachito vystymosi. Putpelių kiaušiniuose esantis vitaminas D dažnai yra vienas iš maistinių šaltinių gydomojoje dietoje.

Kiaušiniuose esantis vitaminas E

Kiaušiniuose esantis vitaminas E yra natūralus antioksidantas, kuris padeda pašalinti toksinus ir laisvuosius radikalus iš organizmo. Šis aktyvus palaiko puikią odos, plaukų ir nagų būklę, išlaikydamas jų elastingumą ir apsaugo nuo trapumo, prisotina audinius deguonimi ir palaiko kraujagyslių sieneles..

Kiaušinių nauda sveikatai

Naudingos kiaušinių savybės organizmui yra plačiai aptariamos ir neginčijamos:

• daugelio ligų prevencija ir organizmo imuninių išteklių stiprinimas dėl didelio maistinių medžiagų kiekio;
• baltymai neutralizuoja uždegiminius procesus ir reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• dėl dietinio produkto pobūdžio kiaušinius galima naudoti esant virškinimo trakto opoms, išskyrus kasos uždegimo atvejus;
• lengvai virškinami kiaušiniai pasižymi padidėjusia maistine verte, todėl jie yra nepakeičiamas energijos šaltinis;
• neapdorotas produktas padeda atsigauti pažeidus balso stygas;
• kiaušiniai normalizuoja nervų širdies ir kraujagyslių sistemų darbą;
• aktyvūs produkto komponentai padeda kovoti su išoriniais dirgikliais, įskaitant vėžinių patologijų vystymąsi;
• kiaušinių lukšte yra visas mineralų ir metalų rinkinys, kurie stiprina kūną ir normalizuoja vidaus organų bei sistemų veikimą;
• didelis vitaminų kiekis produkte prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi nėštumo metu.

Kiaušinių žala organizmui

Atsižvelgiant į tai, kurie virto kiaušinio vitaminai gali būti naudingi organizmui, būtina prisiminti apie galimą šio produkto veikliųjų komponentų šalutinį poveikį:

• • visų pirma, padidėjęs cholesterolio kiekis, kuris gali paveikti kraujagyslių būklę, išprovokuoti širdies priepuolius, prisidėti prie nutukimo ir tromboflebito vystymosi. Padidėjus cholesterolio koncentracijai arba esant tokiam scenarijui didelė rizika, suvartojamo produkto kiekį reikėtų žymiai sumažinti;
  • vartojant per daug kiaušinių, kraujotakos sistemos būklė gali pablogėti - kiaušinių dažnis turėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į individualias sveikatos būklės ypatybes;

• kokie vitaminai yra žaliame kiaušinyje, neatmeta rizikos užsikrėsti salmonelioze. Daugeliu atvejų ši bacilos išsivysto sugedusiame produkte arba užkrėstos dedeklės vištos. Šios ligos gydymas yra labai problemiškas ir ilgalaikis, o vaikai, pagyvenę žmonės, nėščios moterys, AIDS sergantys, sumažėjusio imuniteto žmonės priskiriami didelės rizikos kategorijai;
• nustačius diabetą, kiaušiniai turi būti visiškai neįtraukti į dietą, nes jie padidina širdies priepuolių ir insulto riziką;
• kiaušinių įtraukimas į vaikų mitybą turėtų būti atidžiai stebimas, nes alerginės reakcijos tikimybė yra labai didelė.

Kiaušinių vartojimo racione norma

Nepaisant to, kiek kiaušinyje yra vitaminų, bet kokio, net naudingiausio, produkto vartojimas turėtų būti pagrįstas - maistinių medžiagų perteklius organizme gali sukelti kenksmingą poveikį organizmui. Optimalus šio produkto suvartojimas, atsižvelgiant į tai, kokie vitaminai yra vištienos kiaušinyje, yra iki 6 kiaušinių per savaitę. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į sveikatos būklės ir fiziologijos ypatumus - esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje, turėtumėte apsiriboti 2 trynių ir 8 baltymų per savaitę.

Kaip sveikiau gaminti kiaušinius

Nors kiek ir kokių vitaminų yra žaliuose kiaušiniuose, šį produkto valgymo būdą reikėtų vertinti labai atsargiai. Žalieji kiaušiniai racione gali sukelti rimtas infekcines ligas, kurios gali būti mirtinos. Jūs turite valgyti žalius kiaušinius, visiškai pasitikėdami sluoksnio „grynumu“ ir produkto šviežumu.

Kuo naudingi vištienos kiaušiniai?

Kiaušinis yra natūrali baltymų atsarga ir labai reikalingi naudingi vitaminų ir mineralų rinkiniai. Gydytojų - kardiologų atliktų eksperimentų rezultatai įrodė, kad vištienos kiaušiniuose esantis cholesterolis yra saugus žmonėms.

1. Produkte esantis vitaminas E turi priešnavikinį poveikį, stiprina kraujagyslių sieneles. Trynyje gausu naudingo reto elemento - galingo antioksidanto liuteino.
2. Reguliarus kiaušinių naudojimas yra puiki regėjimo aštrumo problemų, ypač kataraktos, prevencija..
3. Produkto nauda būsimoms motinoms yra neabejotina dėl to, kad jame yra visi reikalingi elementai sveikam vaisiaus formavimuisi ir vystymuisi..
4. Produktas pasižymi mažu kalorijų kiekiu, o kiaušinyje esantis lecitinas ir cholinas padeda pašalinti riebalus ir cholesterolį, o tai reikšminga žmonėms, kurie jaudinasi dėl savo kūno svorio..
5. Naudingiausi elementai geriausiomis proporcijomis teikia gyvybiškai svarbias kūno funkcijas. Be to, dar viena vištienos kiaušinių nauda slypi jų energetiniame komponente, kuris yra labai reikalingas sportą mėgstantiems žmonėms..
6. Lecitinas, esantis trynyje, reguliuoja kepenų ir tulžies latakų veiklą, turi antisklerozinį poveikį. Liuteinas padeda išsaugoti regėjimo aštrumą.
7. Cholinas sumažina krūties vėžio riziką, todėl moterims rekomenduojama kasdien suvartoti 2–3 kiaušinius, kad būtų išvengta šios ligos.
8. Kiaušiniai yra B grupės vitaminų šaltinis, kurie prisideda prie būsimoms motinoms būtinų hormonų (vitamino B9) susidarymo. Vitaminas nebus nereikalingas žindymo etape ir pastojant..

Ar cholesterolis yra kenksmingas??

Tačiau, deja, nepaisant teigiamos informacijos apie vištienos produktą, pastaraisiais metais įvairūs mitybos specialistai, pasisakydami už sveiką ir tinkamą mitybą, iškėlė jų naudingumo ir kenksmingumo temą, dėl kurios padidėjo neigiamo šio produkto poveikio šalininkai..

Baiminamasi dėl neįtikėtino cholesterolio kiekio juose. Remiantis tuo, nemažai žmonių išbraukia šį produktą iš meniu. O kas pasirodo esmė? Kiek yra pateisinamas kai kurių žmonių susilaikymas ir netgi atsisakymas nuo šio produkto? Pradėkime pokalbį, dabar atėjo ši akimirka.

Nesibaigiančios diskusijos apie vištienos kiaušinių naudą ir pavojus kyla dėl jų cholesterolio kiekio. Šis argumentas yra beveik vienintelis ginčas tarp šio produkto naudojimo oponentų..

Per didelis cholesterolio kiekis gali sukelti kraujagyslių emboliją, taigi ir širdies priepuolius bei insultus.

Nepaisant to, paprastai žinoma, kad tam tikras cholesterolio kiekis reikalingas širdžiai ir kraujagyslėms. Paros dozė cholesterolio yra apie 300 mg per dieną yra vienas kiaušinis.

Taigi, jei cholesterolio kiekis yra normalus, galite valgyti 1 kiaušinį per dieną (jei nevalgote mėsos ir pieno produktų), o jei jis neviršija skalės, tada du kartus per savaitę ir ne daugiau.

Kiaušiniai pusryčių naudai ir žalai

Mokslininkai iš Amerikos atliko keletą eksperimentų, norėdami nustatyti vištienos kiaušinių maistinę vertę organizmui, ir padarė išvadą, kad pusryčių kiaušiniai yra neabejotina nauda ir sėkmingiausias dienos pradžios maistas..

Mokslininkai teigia, kad sistemingas produkto naudojimas padeda išlaikyti puikią fizinę formą, skatina gerą sveikatą ir intelektą..

Kiaušinio pakenkimas

Vištienos produktas turi daug naudos organizmui, tačiau jis taip pat gali pakenkti, jei neturite pakankamai informacijos apie jo neigiamas savybes..

1. Cholesterolio perteklius kiaušinio trynyje gali išprovokuoti insultą, širdies priepuolį ar emboliją, o riebalų perteklius sukelia nutukimą ir kraujo krešulių susidarymą..
2. Baltymų perteklius neigiamai veikia kraujotakos funkciją ir kenkia organizmui;
3. Produkte gali būti salmonelių, kurios užkrečia kraują ir sukelia uždegiminį procesą žarnyne. Prieš naudojant kiaušinius reikia gerai nuplauti. Virimo ar kepimo laikas - mažiausiai 10 minučių.
4. Diabeto atveju į meniu draudžiama įtraukti kiaušinius, nes padidėja insulto ir širdies priepuolio galimybė;
5. Atsargiai duokite šį produktą vaikams, nes juos vartojant gali kilti alergija.

Gydymas yra sunkus, vartojant galingus antibiotikus ir mirtinas.

Virtų kiaušinių nauda

Virti kiaušiniai praktiškai nesiskiria nuo žalių, tačiau reikia pripažinti, kad juos organizmas pasisavina skirtingai: virtus baltymus lengviau įsisavinti, o verčiau rinktis žalią trynį, taigi, produktyviausi verdami minkšti..
virti putpelių kiaušiniai naudingi ir kenkia

Nauda

Buvo teigiama, kad didžiausią naudą iš putpelių kiaušinių galima gauti valgant juos žalius, ir teigiama, kad žali, nepakenks ir jie nėra užkrėsti..

Be jokios abejonės, putpelės dažnai neserga infekcinėmis ligomis, tačiau vis tiek serga..

Produkto apvalkalas yra akytas, o patogenai gali patekti į vidų transportavimo, prekybos metu ir pan. Štai kodėl juos geriau naudoti virtus arba keptus, ypač jei produktas yra paruoštas vaikams.

Kad putpelių kiaušiniai būtų išsaugoti kuo daugiau naudingų elementų, juos reikia virti laikantis paprastų taisyklių: virti ne ilgiau kaip 5 minutes, o kepant, uždengus dangčiu, ne ilgiau kaip 2–3 minutes..

Atsižvelgiant į neabejotiną šio produkto naudą, daugeliui žmonių rekomenduojama juos naudoti nedideliais kiekiais:

• Nutukę žmonės;
• Sergant kepenų ligomis, nes putpelių kiaušiniai gali sukelti tulžies ir dieglių išsiskyrimą;
• Alergiškas;
• Su virškinamojo trakto ligomis;

Vitaminai ir mineralai 100 g kiaušinių

Kiaušinių sudėtis

Vištienos produkte yra daug sveikų elementų ir susideda iš viso lengvai virškinamų baltymų rinkinio. Kiaušiniai - folio rūgšties, vitaminų H (biotinas), B4 (cholinas) atsargos.

Produkte esantis selenas turi antioksidacinių savybių. Kasdien valgydami kiaušinį, galite patenkinti 15% baltymų poreikio, o juose esančios amino rūgštys aktyviai kuria naujus audinius.

Produkte yra nemažas kiekis vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie yra ypač reikalingi sveikai organizmo veiklai. Juose gausu vitaminų A, E, B12, B3, taip pat kalio, kalcio ir fosforo..

Nepaisant didelio kalcio kiekio kiaušinyje, jo absorbcija yra nereikšminga. Taigi, norint aprūpinti organizmą reikalingu dienos kalcio kiekiu, reikia suvartoti apie 40 kiaušinių, kas, be abejo, yra nenormalu..

Lyginant su mėsos patiekalais, vištienos produktas yra prastesnis už geležies kiekį, be to, žali kiaušiniai trukdo absorbuoti geležį iš kitų maisto produktų.

Yra nesutarimų, kokia forma tinkamesnė naudoti produktą. Yra nuomonė, kad būtinas vitaminų ir mineralų rinkinys išsaugomas žaliaviniame produkte, o terminio apdorojimo metu jis prarandamas.

Antra, mes esame įsitikinę, kad šio produkto naudojimas be terminio apdorojimo yra labai prastai priimtas organizmo. Taigi norint išsaugoti visas sveikas kiaušinių savybes, verdant būtina naudoti mažiausią terminį apdorojimą, tačiau esant vienai aplinkybei - jis tikrai turi būti šviežias.
Nuo neatmenamų laikų šis produktas garsėjo kaip itin sveikas ir nepakeičiamas maistas. Pagal maistinę vertę kiaušinis lyginamas su juodaisiais ikrais..

Optimalus riebalų, baltymų ir puikių vitaminų, esančių kiaušinyje, asortimentas pateikia jį kaip neįkainojamą produktą, kuris yra visavertis maistas ir visiškai absorbuojamas negaminant toksinų..

Esant įvairioms maistinėms savybėms, kiaušiniai nepadidina kūno svorio ir yra įtraukti į terapinių dietų dietą. Tiesą sakant, vištienos trynys taip pat skatina riebalų apykaitą dėl jame esančio lecitino.

Iš kiaušinių galima gaminti kiaušinienę, kiaušinienę arba tiesiog gana greitai išvirti. Jie yra palyginti prieinami ir parduotuvių tinkluose netrūksta.
Tai nepaprastai pasisekė tiems, kurie sąmoningai įgyja sluoksnius - tai leidžia nuolat disponuoti šviežiausiais kiaušiniais, kupinais naudingų savybių.

Kiaušinių šviežumo nustatymas

Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo lengviau. Vienas iš būdų įvertinti šviežumą yra kiaušinio įdėjimas į vandenį. Yra nuėjęs į dugną - šviežias, tai yra apie 3 - 4 dienas, jei jis plaukia, bet laikomas gylyje, tai yra apie 7-9 dienas, jei kiaušiniai buvo dedami prieš 2 savaites, jie laikosi daug arčiau vandens paviršiaus. Taip pat galite atnešti prie ausies ir papurtyti - girdite judesį - kiaušinis sugadintas.

Vištienos kiaušinių paviršius padengtas natūralia plėvele, todėl juos galima laikyti ilgą laiką. Prieš ilgalaikį kiaušinių laikymą nereikia plauti, patartina tai padaryti prieš naudojimą, kad netrikdytų šios natūralios apsaugos.

Kiaušinių laikymas

Šaldytuve jie turi būti dedami į viršutinę dalį arba į duris, kur palaikoma reikalinga 2–4 ​​laipsnių temperatūra. Švieži laikomi šaldytuve - vieną mėnesį, kietai virti - apie savaitę. Įdaryti laikomi apie tris dienas, salotos su kiaušiniais - 2 dienas.

Karštu oru virti kiaušiniai greitai sugenda. Taigi, jei pasiimsite juos virti iškylai, laikykite juos termoso ledo maiše..

Vištienos kiaušinius galima laikyti be šaldytuvo. Kodėl juos reikia patepti augaliniu aliejumi, tada suvynioti į popierių ir įdėti į kartoną ar krepšelį ir padėti tamsioje vietoje.

Visa vištienos kiaušinių nauda širdies sveikatai ir ligų prevencijai

Visi žino, kokie skanūs kiaušiniai. Ar žinojote, kad jie sumažina įspūdingo ligų sąrašo riziką, apsaugo akis ir odą nuo ultravioletinių spindulių, ar jie yra įtraukti į smegenų ir kepenų veiklą gerinančių produktų sąrašą? Tai tiesa, ir tai tik nedidelė dalis vištienos kiaušinių naudos žmonėms..

Kiaušiniai yra gana paplitęs ir populiarus produktas ir vienas pagrindinių ingredientų daugumoje patiekalų. Tačiau jų reputaciją šiek tiek gadina tai, kad juose yra daug cholesterolio. Šis teiginys yra ydingas, nes vištienos kiaušiniuose esantis cholesterolis iš tikrųjų padeda reguliuoti du skirtingus cholesterolio tipus organizme..

Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, turintis pilną aminorūgščių papildymą. Jie padeda sukurti sveikesnes grandines DNR lygiu, tai yra patobulintą savo versiją. Kiaušiniuose esančių baltymų kokybė yra tokia aukšta, kad Pasaulio sveikatos organizacija juos naudoja kaip standartą vertindama kitų maisto produktų baltymų kokybę. Jie taip pat yra pats pigiausias aukštos kokybės baltymų šaltinis..

Štai ką reikia žinoti apie vištienos kiaušinius ir jų naudą sveikatai.

6 vištienos kiaušinių nauda sveikatai

1. Sumažinkite riziką susirgti širdies ligomis

Kiaušiniai padeda palaikyti ir palaikyti širdies sveikatą. Vienas ryškiausių kiaušinių naudos sveikatai yra jų gebėjimas sumažinti širdies ligų riziką ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą..

Daugelis žmonių mano, kad kiaušiniai nerekomenduojami diabetu ar širdies ligomis sergantiems žmonėms dėl juose esančių riebalų. Tačiau tyrimai paneigė šias spekuliacijas, įrodydami, kad naminiai kiaušiniai yra naudingi visiems ir daugeliu atžvilgių..

Pirma, kiaušiniuose yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdžiai. Paaiškėjo, kad namuose užaugintuose paukštienos kiaušiniuose yra dvigubai daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei ūkyje išaugintuose kiaušiniuose. Jose yra daugiau naudingų medžiagų nei kenksmingų, tačiau apie tai vėliau. Omega-3 riebalų rūgštys yra būtinos bet kurioje sveikoje mityboje, nes jos sumažina trigliceridų kiekį kraujyje ir padeda kontroliuoti bei sumažinti cholesterolio kiekį..

Didelis trigliceridų kiekis kraujyje laikomas rimtu širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymosi rizikos veiksniu..

Kiaušiniai sugeba subalansuoti didelio ir mažo tankio lipoproteinų santykį. Tai padeda sumažinti koronarinės širdies ligos riziką.

2. Užkirsti kelią metabolinio sindromo vystymuisi

Ar kada nors girdėjote apie metabolinį sindromą?

Tai yra veiksnių rinkinys, kuris padidina žmogaus tikimybę susirgti tokiomis sunkiomis ligomis kaip insultas, diabetas ir širdies ligos. Šie veiksniai yra padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, kūno riebalų perteklius (ypač aplink juosmenį) ir nenormalus cholesterolio kiekis..

Deja, kol paaiškės naujausi tyrimai, kiaušinių vartojimą buvo rekomenduojama apriboti iki trijų per savaitę. Tačiau mokslininkams pavyko išsklaidyti visas spekuliacijas ir perteikti masėms tikrąsias naudingas kiaušinių savybes žmogaus sveikatai..

Šiame tyrime, kuris pasaulį išvydo tik 2016 m. Ir truko beveik 3,5 metų, dalyvavo moterys ir vyresni nei 40 metų žmonės. Eksperimento tikslas buvo nustatyti ryšį tarp padidėjusio kiaušinių vartojimo ir metabolinio sindromo vystymosi. Tyrimai parodė, kad reguliarus kiaušinių vartojimas turi teigiamą poveikį gliukozės ir trigliceridų kiekiui kraujyje, ypač vyrams..

Be to, kiaušiniuose yra karotinoidų. O žmonės, kurių mityboje yra didelis karotinoidų kiekis, gyvena ilgiau ir rečiau miršta nuo lėtinių ligų..

Kiaušinius rekomenduojama valgyti su lapiniais žalumynais ir žaliomis daržovėmis, o tai padidins karotenoidų absorbciją iš daržovių.

3. Skatinti akių sveikatą

Karotenoidai naudingi ne tik sveikatai ir įvairių ligų profilaktikai, bet ir akims. Akių sveikatai ypač svarbūs du „deguonimi prisotinti“ karotinoidai - liuteinas ir zeaksantinas.

Šios dvi maistinės medžiagos yra skirtingose ​​mūsų kūno dalyse, tačiau tik šios dvi iš 600 žinomų karotinoidų yra akyse. Jų koncentracija yra didesnė nei bet kur kitur kūne. Jie reikalingi norint išfiltruoti pavojingus mėlynus spektrinius spindulius, turėti priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį..

Šie spektriniai spinduliai gali sukelti glaukomą ir geltonosios dėmės degeneraciją. Vienintelis būdas to išvengti yra valgyti daug karotinoidų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, kiaušinius..

4. Padeda mesti svorį

Daugelis žmonių žino apie kiaušinių vaidmenį daug baltymų turinčioje dietoje, ypač sportininkams ir tiems, kurie reguliariai sportuoja. Ar žinojote, kad kiaušiniai tinka tiems, kurie nori numesti papildomus kilogramus?

Viskas dėka juose esančio liuteino. Liuteinas pirmiausia žinomas dėl savo teigiamo poveikio odai ir akims, tačiau naujausi tyrimai parodė, kad jis teigiamai veikia žmogaus fizinį aktyvumą..

Pridėkite tai, kad kiaušiniuose yra daug baltymų ir jie yra sotūs. Šių veiksnių derinys leidžia saugiai teigti, kad kiaušinių turėtų būti bet kurio žmogaus, net ir bandančių mesti svorį, racione. Juk suvalgęs kiaušinį nesinori valgyti 36 valandas..

5. Palaiko kepenų funkciją ir smegenų sveikatą

Cholinas yra makroelementas, kurį mūsų organizmas gamina labai mažais kiekiais, todėl jo turime gauti iš maisto. Kiaušiniai yra puikus cholino šaltinis, kuris yra būtinas kepenų ir smegenų veiklai palaikyti..

Tinkamas kepenų funkcionavimas priklauso nuo cholino, todėl pirmasis šio makroelemento trūkumo požymis yra įvairūs šio organo darbo sutrikimai. Dėl cholino trūkumo dažniau išsivysto nealkoholinės riebiosios kepenų ligos ir tam tikros vėžio formos.

Cholinas padeda gydyti tam tikrus neurologinius sutrikimus, pavyzdžiui, depresiją, gerina atmintį ir pažinimo funkcijas.

6. Palaiko odos sveikatą

Kiaušiniuose esantis liuteinas ir zeaksantinas apsaugo ne tik akis nuo tam tikrų šviesos bangų, bet ir odą. Šie karotenoidai sušvelnina UV spindulių poveikį odai.

Kiaušiniuose yra 5 iš 8 geriausių maistinių medžiagų, kurios gali padėti kovoti ar sumažinti odos vėžio riziką. Jei jums gresia pavojus, kiaušinių valgymas gali būti puikus ginklas, neleidžiantis jam vystytis..

Kiaušinių maistinė vertė

Viename dideliame kietai virtame kiaušinyje, sveriančiame 50 gramų, yra apie:

• energinė vertė - 78 kalorijos;
• 0,6 gramo angliavandenių;
• 6,3 gramo baltymų;
• 5,3 gramo riebalų;
• 186 miligramai cholesterolio (62% dienos poreikio)
• 15,4 mcg seleno (22% DV);
• 0,3 mg riboflavino (15% DV);
• 44 TV vitamino D (11% DV);
• 0,6 mcg vitamino B12 (9% DV)
• 86 miligramai fosforo (9% DV);
• 293 TV vitamino A (6% DV);
• 22 mcg folatų (5% DV).

Ne visi kiaušiniai yra vienodi

Norėdami kuo geriau išnaudoti kiaušinius, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamus kiaušinius. Lengviausias būdas yra paimti pirmą indą su kiaušiniais parduotuvėje ir nesivarginti. Viščiukų auginimo ir dedamumo sąlygos turi įtakos ne tik jų energinei vertei, bet ir pavojingų bakterijų, tokių kaip Salmonella, tikimybei jose..

Viščiukus galima auginti pačiomis laisviausiomis sąlygomis: jiems leidžiama vaikščioti, maudytis smėlyje, valgyti ir gerti savo nuožiūra, arba mažame narve, kur jie praktiškai negali judėti, ištiesinti sparnų ir kojų, pasirūpinti savimi, keltis, vaikščioti. Paprastai juos supa krūva išmatų, lervų, musių ir kitų vabzdžių, pernešančių ligas..

Skirtingomis sąlygomis išaugintų viščiukų kiaušiniai maistine verte natūraliai skiriasi. Viščiukų kiaušiniuose, išaugintuose santykinai laisvomis sąlygomis, yra:

• ⅓ mažiau cholesterolio;
• ¼ mažiau sočiųjų riebalų;
• ⅔ daugiau vitamino A;
• 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių;
• 3 kartus daugiau vitamino E;
• 7 kartus daugiau beta-karotino.

Šie kiaušiniai yra pranašesni visais atžvilgiais. Tikimybė yra 1 iš 98, kad juose yra salmonelių..

Rizika yra per didelė. Ir jei jums rūpi šeimos sveikata, neleisite sau nusipirkti pirmojo indo su kiaušiniais parduotuvėje..

Šiek tiek istorijos

Kiaušiniai turi gana ilgą istoriją. Jie buvo žinomi nuo senovės egiptiečių laikų, kurie tikėjo, kad vienas jų dievas iš saulės ir mėnulio gabalo sukūrė kiaušinį. Kiaušinius prieš tūkstančius metų pradėta vartoti Pietų Azijoje ir Indijoje. Laikui bėgant jie pasiekė Egiptą ir Graikiją, o paskui pasklido po pasaulį..

Viduramžiais per gavėnią kiaušiniai buvo sustabdyti dėl jų kalorijų ir baltymų kiekio. XVII amžiuje kiaušiniai ir rūgščios vaisių sultys buvo mėgstamiausias maistas aukštuomenės taškuose ir lentelėse. Šiek tiek vėliau, XIX amžiuje, kiaušinių milteliai pasirodė ir tapo labai vertingu JAV ginkluotųjų pajėgų ir jų sąjungininkų produktu Antrojo pasaulinio karo metu..

Vienas reikšmingiausių įvykių kiaušinių istorijoje įvyko 1911 m., Kai Josephas Coyle'as išrado kiaušinių kartono dėžutę Britų Kolumbijoje ir išsprendė kiaušinių nešiojimo ir laikymo vienu ypu problemą..

Šiuo metu vištienos kiaušiniai yra labiausiai vartojami kiaušiniai. Be jų, dažnai valgomi ančių, putpelių kiaušiniai ir visų rūšių ikrai. Vien JAV kasmet parduodama apie 762 milijardai kiaušinių, iš kurių 70% parduodami sveiki, o 30% naudojami maisto pramonėje..

Taikymas ir paruošimas

Kiaušinius virti yra daug ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Daugelį domina, kuri kiaušinio dalis yra sveikesnė: trynys ar baltymas. Aš rekomenduoju valgyti visą kiaušinį, jo neskaidant. Daugybė tyrimų tik patvirtina šį faktą..

Yra dešimtys būdų, kaip smagiai paruošti kiaušinius. Galite tiesiog virti kietai virtus, gaminti kiaušinienę, virtus kiaušinius, pasivaišinti užkandžiais ar įdėti į pagrindinius patiekalus.

Kietai virtus kiaušinius galima dėti į įvairias salotas. Prieš verdant, kiaušinio apačioje išpjaukite mažą skylę. Taip išvirtas kiaušinis virinamas tolygiai, o trynys yra gražus ir purus..

Galite kepti kiaušinį, pasigaminti omletą arba pagaminti pyragą, įdarytą plaktais kiaušiniais ir sūriu.

Galimos šalutinės reakcijos ir atsargumo priemonės

Deja, kiaušiniai yra dažna įvairių alerginių reakcijų priežastis. Maždaug 1-2% vaikų netoleruoja kiaušinių ir kiaušinių produktų. Kai kurie tyrimai rodo, kad alerginių reakcijų rizika bus mažesnė, jei jos bus dedamos į kepinius, o ne paprasčiausiai valgomos visos. Dažnai atsitinka taip, kad tai darantys žmonės po kurio laiko gali valgyti kiaušinius be jokių šalutinių organizmo reakcijų..

Žmonės, kuriems gresia širdies liga, kurie serga diabetu arba vartoja cholino papildus, turėtų pakoreguoti savo mitybą pas dietologą ar sveikatos priežiūros specialistą ir nustatyti priimtiną kiaušinių skaičių per dieną / savaitę..

Išvada

Tikiuosi, kad sugebėjau jus įtikinti, ar vištienos kiaušiniai jums naudingi. Tiesiog pabandykite nusipirkti kiaušinių iš laisvai laikomų vištų ir juos reguliariai valgykite. Tai užkirs kelią daugelio ligų vystymuisi, sustiprins širdį ir prisidės prie normalaus smegenų ir kepenų funkcionavimo..

Kiaušiniai yra vienas iš pagrindinių daugumos dietų ingredientų, nors daugelis žmonių klaidingai mano, kad jie nėra tokie geri dėl juose esančio cholesterolio. Kiaušiniuose esantis cholesterolis padeda reguliuoti dvi skirtingas cholesterolio rūšis žmogaus organizme.

Jie laikomi tokiu aukštos kokybės baltymų šaltiniu, kad PSO juos naudoja kaip standartą vertindama baltymų kokybę kituose maisto produktuose..

Kiaušinių nauda sveikatai yra sumažinti širdies ligų riziką, pagerinti akių ir odos sveikatą, padėti numesti svorį, palaikyti kepenų funkciją ir smegenų sveikatą..

Niekada nepirkite narvuose išaugintų kiaušinių iš paukštynų. Kodėl? Gerose sąlygose auginamų paukščių kiaušiniuose yra trečdaliu mažiau cholesterolio, ketvirtadaliu mažiau sočiųjų riebalų, 2/3 daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių, 3 kartus daugiau vitamino E ir 7 kartus daugiau beta -karotinas. Be to, narviniai viščiukai dažniausiai serga ir nešioja įvairius pavojingus mikroorganizmus, todėl jie nuolat maitinami antibiotikais..

Vištienos kiaušinis

Vištienos kiaušiniai žmogaus mityboje atsirado prieš tūkstantmečius, tačiau jų naudingos ir kenksmingos savybės vis dar kelia prieštaravimų tarp vartotojų ir tyrėjų. Kai kurie žmonės atsisako valgyti kiaušinius dėl juose esančio cholesterolio ir rizikos, kad pablogės širdies ir kraujagyslių sistemos būklė. Kiti juos ignoruoja dėl salmoneliozės. Dar kiti laiko parduotuvės produktą nenaudingu ir perka kiaušinius, kuriuos deda tik naminės vištos, o kiaušinius su rudais lukštais teikia pirmenybę vertingesniems. Yra daug painiavos su šiuo produktu, bet kas teisinga visame tame, suprasime straipsnyje.

Naudingos vištienos kiaušinių savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pirmose dviejose lentelės skiltyse rodomi vitaminų ir mineralų kiekio 100 g produkto rodikliai, leidžiantys teisingai palyginti žalius baltymus ir trynius ir įsitikinti, kad fosforo, kalcio, geležies, cinko, vitaminų E, A, B1 ir B6 kiekis yra beveik visiškai „atsakingas“. »Trynys. Jame taip pat yra 23–26% neutralių riebalų, 16% baltymų, fosfolipidų (11%), mineralų (3%), cholesterolio (0,8–1,5%). Priskiriamos polinesočiosios, mononesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys.

Bet tos pačios masės baltymuose yra daugiau kalio, natrio, magnio, vitamino PP. Be to, kiaušinio baltyminę dalį sudaro ovalbuminas (54%), antibakterinis ovotransferrinas (12%) ir lizocimas (3,5%) ir kt. Tačiau viename kiaušinyje trynio ir baltymų masė nėra lygi. Vidutinis brandinimo vištos kiaušinio trynio, baltymų ir lukšto santykis yra atitinkamai 8: 14: 3, į kurį reikia atsižvelgti įtraukiant kiaušinius į mitybos programas.

Gydomosios savybės

Gydomasis kiaušinio poveikis pasiekiamas pirmiausia dėl lengvai virškinamų baltymų. Reguliariai naudojamas:

• padidinti raumenų masę;
• stiprinti kaulus;
• išlaikyti audinių vientisumą;
• kovoti su antsvoriu;
• aktyvuoti smegenų funkcijas;
• mažesnis kraujospūdis;
• užkirsti kelią kataraktos atsiradimui ir pagerinti regėjimą;
• sumažinti cholesterolio darinių nusėdimą ant kraujagyslių sienelių;
• palaikykite kepenų darbą.

Vištienos kiaušinio baltymas paprastai laikomas lengviausiai virškinamu visų būtinų amino rūgščių šaltiniu, iš kurių daugelis turi antioksidacinį poveikį (ovotransferrinas, lizocimas).

Trynys turi prieštaringesnę reputaciją. Iš gerosios pusės jis pasižymi tuo, kad jis yra naudingas sergant odos ligomis, apsaugo nuo osteoporozės ir turi choleretinį poveikį. Neigiamą įvertinimą išprovokuoja trynyje esantis cholesterolis, kuris gali sukelti širdies ir kraujagyslių patologijų vystymąsi..

Cholesterolio problema vištienos kiaušiniuose

Kalbant apie kiaušinių cholesterolio poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos būklei, aiškiai atsirado dvi antagonistinės stovyklos:

• Kiaušinių mitybos priešininkai, remdamiesi moksliniais tyrimais, teigia, kad cholesterolio gausa padidina staigios mirties riziką ir labai pablogina kraujagyslių būklę. Be to, tik vienas kiaušinis per dieną vadinamas „pavojinga doze“..
• Kiaušinių mitybos šalininkai, taip pat su daugybe, tačiau šiuolaikiškesnių mokslinių tyrimų, teigia, kad vienas kiaušinis per dieną ne tik nekelia grėsmės širdies ir kraujagyslių sistemai, bet ir pagerina jo būklę. Net ir rizikos grupėms (rūkaliams, diabetikams ir žmonėms, turintiems širdies problemų), gana priimtinas kiaušinių vartojimas (1 vnt. Per 2-3 dienas).

Šioje diskusijoje remiamės Harvardo medicinos mokyklos gydytojo Anthony Komaroffo nuomone [5]. Pasak jo, daugumai sveikų žmonių vienas kiaušinis per dieną yra normalus dalykas ir neprisideda prie širdies ligų ar insulto išsivystymo..

Anksčiau tiek medicinoje, tiek tarp žmonių buvo manoma, kad kadangi kiaušinio trynyje yra cholesterolio, o cholesterolio kiekis kraujyje didina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis, logiška, kad kiaušinius geriau išbraukti iš dietos. Tačiau nuo to laiko daugelis tyrimų parodė, kad pagrindinį cholesterolio kiekį mūsų organizme gamina kepenys, o ne tiesiogiai iš maisto. Kepenys ją gamina apdorodamos sočiuosius ir trans-riebalus. Viename dideliame vištienos kiaušinyje yra tik apie 1,5 gramo sočiųjų riebalų. Be to, jame yra daug naudingų komponentų: liuteinas, zeaksantinas (akims), cholinas (smegenims ir nervams), vitaminai A, B, D.

Įrodymą, kad cholesterolio kiekis kiaušinyje (jei jo yra per dieną) yra saugus daugumai žmonių, pateikia Harvardo medicinos mokyklos plataus masto tyrimas, kuriame dalyvavo keli šimtai tūkstančių žmonių per kelis dešimtmečius. Jie užpildė klausimynus, kuriuose aprašė savo mitybą ir ligas. Remiantis rezultatais paaiškėjo, kad kiaušinių buvimas racione (ne daugiau kaip 1 per dieną) jokiu būdu nebuvo susijęs su aukštesniu širdies ligų išsivystymo lygiu ar mirtingumu nuo šių ligų..

Anthony Komaroffas tuo pat metu pažymėjo, kad labai svarbu tai, kas yra su kiaušiniais. Sotieji sviesto, sūrio, lašinių, dešrų, saldumynų ar miltų produktų riebalai padidina cholesterolio kiekį daugiau nei 1 kiaušiniu per dieną..

Remiantis tuo, matyt, būtų galima nustatyti šio produkto vartojimo normą sveikų aktyvių žmonių 1 kiaušinio per dieną lygiu. Tačiau atsargesni mitybos specialistai 2-3 kiaušinius per savaitę vadina optimaliu kiekiu. Pavyzdžiui, Rusijai rekomenduojama norma yra 260 vnt. metais. Toliau, atitinkamame skyriuje, apžvelgiame kitus tyrimus, patvirtinančius vidutinio sunkumo kiaušinių dietos cholesterolio saugumą..

Medicinoje

Fermentas lizocimas ir lukštai naudojami kaip žaliavos farmacijos pramonei.

• Lizocimas yra antibakterinis agentas, galintis sunaikinti bakterijų ląstelių sieneles. Maisto pramonėje jis žinomas kaip maisto konservantas E1105. Medicinoje jis naudojamas kaip vietinis antiseptikas, pavyzdžiui, kaip dalis preparatų "Lizobakt", "Lizoprim Lor"..
• Remiantis lukštu, paruošiami kai kurie kalcio preparatai, pavyzdžiui, „Calcid“. Tokios lėšos dažnai papildomai praturtinamos vitaminais (įskaitant tuos, kurie padeda geriau absorbuoti kalcį: D3, C).

Ant vištienos embrionų auginama daugybė vakcinų bazių, įskaitant vakcinas nuo gripo, šiltinės, geltonosios karštinės ir encefalito sukėlėjus. Imunologijoje pagrindinis kiaušinio baltymas - ovalbuminas - naudojamas bandomosioms alerginėms reakcijoms stimuliuoti.

Be to, vištienos kiaušiniai yra įtraukti į terapines dietas Nr. 1 ir Nr. 5. Dieta Nr. 1 skiriama gydomosiose programose, skirtose atsigauti po ūmaus gastrito, esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms. 5 dieta siekiama sumažinti virškinimo problemų riziką.

Liaudies medicinoje

Nuo senų senovės kiaušiniai liaudies medicinoje buvo naudojami kvėpavimo sistemos ligoms, virškinamojo trakto patologijoms gydyti, kraujavimui sustabdyti (įskaitant hemoroidinę kilmę) ir palengvinti nudegimus. Jie buvo įtraukti į kasdienį vyrų racioną žali, kad sustiprintų potenciją..

Tradicinės medicinos vadove aprašomas nuostabaus paciento išgydymo nuo tuberkuliozės atvejis vien vištų trynių pagalba. Mergina, kurią atmetė oficiali medicina, gydymo pradžioje kasdien išgėrė iki penkiasdešimt kiaušinių trynių, o gydymo pabaigoje, kuris truko 4 mėnesius, iki šimto trynių. Nors tokią terapiją galima pavadinti ekstremalia, ji, pasak vadovo autorės, lėmė visišką paciento pasveikimą..

Bet daug paprastesnis liaudies tuberkuliozės gydymas apima ir žalių trynių (2 vnt.) Naudojimą, kurie recepte sumalami su sviestu (1 valgomasis šaukštas L.), medumi (1 valgomasis šaukštas L.) ir krakmolu (1 des. L.). ). Šis mišinys laikomas šaldytuve, imant 1 valg. l. Du kartus per dieną.

Ir norėdami atsikratyti lengvo kosulio, žmonės dažnai ruošia mišinį, kurio receptas paprastai panašesnis į paprastą kiaušinienę, kurią sveiki žmonės gamina pusryčiams: žalias kiaušinis plakamas su cukrumi ar medumi ir paimamas tuščiu skrandžiu, po valandos plaunamas dideliu kiekiu vandens..

Atsiradus gastritui, skrandžio opoms, dvylikapirštės žarnos uždegimui, bakterija Helicobacter pylori vaidina aktyvų vaidmenį. Norėdami kovoti su ja, tradiciniai gydytojai rekomenduoja ryte likus dviem valandoms iki pusryčių ir tuščiu skrandžiu būtinai gerkite žalią ir geriausia dar šiltą vištienos kiaušinį..

Ši rekomendacija gali būti paaiškinta tuo, kad žali baltymai sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą, kuris ryte, prieš valgant, paprastai yra maždaug 1,5–2 pH. Kadangi bakterijos išlieka aktyvios esant 4–9 pH, jas galima kontroliuoti mažinant aplinkos rūgštingumą. Be to, kiaušinio fermentas lizocimas bakterijai pradeda veikti kaip antibiotikas, o tai tik padidina metodo efektyvumą.

Jei taikant ankstesnį metodą, pakako tik kiekvieną rytą išgerti po vieną kiaušinį, tada dizenterijos gydymui gydytojai naudojo visą kiaušinių mitybos schemą, skirtą 6 dienoms:

• 1-2 dienos: 12 vnt. - 2 vnt. kas 2 valandas.
• 3-4 dienos: 8 vnt. - 2 vnt. kas 3 valandas.
• 5-6 dienos: 4 vnt. - 2 vnt. ryte ir vakare.

Kiaušinių ir aliejaus mišinys yra paruoštas siekiant sustabdyti įvairių rūšių kraujavimą, tačiau kaip pavyzdį pateiksime hemorojaus gydymo receptą. Išvirusio kiaušinio trynys ir tokio paties dydžio sviesto gabalėlis sumaišomi, tada į juos pridedamas vario sulfatas (žiupsnelis degtuko galvutės dydžio). Gautas produktas laikomas šaldytuve, tačiau prieš miegą 1 arbat. toks mišinys suvyniojamas į mažą cilindrinę žvakę ir naktį įkišamas į išangę. Norint gauti efektą, procedūrą reikės pakartoti keletą kartų..

Yra kiaušinių užpilai, kuriuos tradicinė medicina laiko senovine priemone kovojant su kosuliu, bronchitu, tuberkulioze, pneumonija. Viename iš esamų receptų nuplauti sveiki kiaušiniai (7 vnt.) Dedami ant 3 litrų stiklainio dugno ir padengiami koše iš citrinų, praeinamų per mėsmalę (kartu su žievele sumalama 1,5 kg citrusų). Indelis uždaromas marle ir dedamas į šaldytuvą trims dienoms. Tada jo turinys perkeliamas į kitą indą, kruopščiai išminkomas ir perduodamas per sietą. Galų gale visa tai užpilama medaus (1 l) ir konjako (0,5 l) mišiniu.

Tinktūrą reikia vartoti tris kartus per dieną, 20 minučių po valgio, 1 valgomasis šaukštas. l. Laikykite 3 litrų stiklainį šaldytuve, uždengdami kaklą marle. Bet paprastai tokia priemonė ruošiama mažesniais kiekiais, kad būtų laiko ją išgerti per 2 savaites, kol ji pablogės..

Literatūroje yra panašaus recepto variantų, kai sveiki kiaušiniai (3-4 vnt.) Ir citrinos "košė" (3-4 cm) yra sukrauti sluoksniais, kol indas visiškai užpildomas. Tada stiklainis 10 dienų laikomas tamsioje vietoje, o įdėjus citrinos, brendžio ir surinkus žolelių (šalavijų, saldymedžio šaknų, saldžiųjų dobilų) - dar 3 dienas šaltyje. Pagal tokį receptą gydymui pirmiausia naudojamas pyragas, kuris verdamas termose 3 šaukštai. l už 0,5 l verdančio vandens išgerti 150 ml prieš valgį. Tortui pasibaigus, jie pereina prie pagrindinio paruošimo. Gydomasis skystis 1 valgomasis šaukštas. l. geriama tris kartus per dieną 20 minučių prieš valgį.

Kaip priemonė stiprinti kaulinį audinį liaudies medicinoje, naudojami kalcio turinčių kiaušinių lukštų užpilai. Prieš naudojimą apvalkalas kruopščiai nuplaunamas, dezinfekuojamas, sumalamas į miltelius, tada milteliai užpilami karštu vandeniu, kad gautų kalcio infuziją..

Tačiau biocheminiu požiūriu tai yra beprasmiška. Kalcio karbonatas, kuris yra kiaušinio lukšto pagrindas (jo yra 90–95%), yra vandenyje netirpios formos, o vandeninė infuzija iš to neveiks. Bet kadangi tokie milteliai gerai ištirpina skrandyje esančią druskos rūgštį, tikslinga valgyti šaukštą lukštų, kad būtų kompensuotas kalcio trūkumas, jei dėl kokių nors priežasčių nėra daug kalcio preparatų. Tik tam reikės papildomų pastangų: pirmiausia turėsite kruopščiai nuplauti, o tada lukštą sumalti. Nors, pavyzdžiui, garsioji Avicena taip gydė savo pacientus, duodama jiems po žiupsnelį maltų kiaušinių lukštų.

Pagal mistinę tradiciją yra praktikuojamas kitas tikrai liaudiškas gydymo metodas - sugadinimo ir įvairių ligų išvyniojimas kiaušiniu. Per šimtmečius ši procedūra įgijo daugybę detalių. Mūsų šalies teritorijoje nuo tam tikro momento joje tvirtai susiliejo pagoniškų ir krikščioniškų ritualų elementai, kurių pasirinkimas įvairiuose regionuose ir gydomosiose „mokyklose“ skiriasi. Tačiau procedūros tikslas visur yra tas pats: dėl to kiaušinis turėtų prisiimti visą neigiamą ir paciento ligą..

Rytų medicinoje

Kinijos medicinoje vištienos kiaušinių gydymas yra labai paplitęs, dažnai kartu su actu ir citrina. Bet norint gauti maksimalų efektą, turite peržiūrėti likusį racioną, kad jis atitiktų rytų pasaulėžiūros taisykles. Žemiau pateikiami kai kurių klasikinių „kiaušinių“ receptų, susijusių su įvairiomis ligomis, pavyzdžiai:

• Aterosklerozės profilaktika. Kiaušinis (1 vnt.) 2 dienas panardinamas į obuolių actą (180 ml). Tada suminkštėjęs apvalkalas pašalinamas, o turinys suplakamas ir padalijamas į 7 dalis (savaitiniam kursui). Priemonė geriama ryte, ištirpinus dvi dalis medaus vandenyje..
• Išeminė liga. Vištienos kiaušiniai (2 vnt.) Panardinami į actą (400 ml), uždaromi ir išimami tamsioje vietoje 4 dienas. Po to kiaušiniai sulaužomi, jų turinys sumaišomas ir infuzuojamas dar 3 dienas. Priemonė girta 1-2 arbat. tris kartus per dieną savaitę.
• Išvarža. Kiaušiniai (2 vnt.) Sumaišomi su anyžiais (20 g), kepami su druska, kol pasirodys gelsva spalva. Priemonė kartu su ryžių degtinės gurkšniu geriama prieš miegą 4 dienas..
• Diabetas. Kiaušinių (5 vnt.) Turinys sumaišomas su actu (150 ml) ir užpilamas šaldytuve pusantros dienos. Tada į mišinį įpilama medaus ir acto (po 150 ml). Vaistas vartojamas du kartus per dieną po 1 šaukštelį..
• Vyrų nevaisingumas. Žalūs vištienos kiaušiniai (2 vnt.) Sumaišomi su virintu pienu (500 ml) ir medumi (2 šaukštai L.). Šį „kokteilį“ reikėtų gerti kiekvieną mėnesį..

Tačiau Kinijoje yra dar įdomesnių būdų atkurti sveikatą. Jau kelis šimtmečius Džedziango provincijoje buvo tradicija kiekvieną naują pavasarį gaminti gydomąjį patiekalą, vadinamą tuntszydanu, kuris pažodžiui verčiamas kaip „berniuko kiaušinis“. Jam skirti vištienos kiaušiniai dedami į indą su nesubrendusių berniukų (iki 10 metų) šlapimu ir po to verdami visai dienai. Virimo metu pirmiausia užvirkite šlapimą su jame pamirkytais kiaušiniais, po to truputį pradurkite lukštą ir palikite ant silpnos ugnies, kartkartėmis įpildami skysčio..

Kadangi ši tradicija vis dar gyva visoje Džedziango provincijoje (nuo 2008 m. Virti tuntszidaną tapo nematerialaus kultūros paveldu), patiekalui reikia daug šlapimo. Todėl regiono švietimo įstaigose dedami specialūs kibirai, kuriuose sveiki berniukai praleidžia savo nepilnamečius poreikius. Pavasarinis skanėstas yra dvigubai brangesnis nei paprastas vištienos kiaušinis, tačiau iš jo yra daugiau naudos. Remiantis tradicine kinų medicina, tungzidanas gali sustabdyti kraujavimą ir sumažinti karščiavimą kaip vaistas..

Moksliniuose tyrimuose

Mokslo bendruomenė, kuri dažniausiai kritiškai vertino reguliarų kiaušinių naudojimą dėl trynio cholesterolio žalos, pastarąjį dešimtmetį iš naujo atranda šį produktą ir peržiūri ankstesnius apribojimus ir draudimus..

1. 1 Reguliarus kiaušinių vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką.

Kinijos ir Didžiosios Britanijos mokslininkų grupė bandė nustatyti ryšį tarp kiaušinių vartojimo ir širdies bei kraujagyslių patologijų (koronarinės širdies ligos, širdies priepuolio, išeminės ir hemoraginės kraujosruvos - insulto). Tam per 2004–2008 m. Tyrime dalyvavo 416 213 žmonės nuo 30 iki 79 metų, kuriems anksčiau nebuvo diagnozuota vėžys, širdies ir kraujagyslių ligos bei diabetas. Tada mokslininkai stebėjo tiriamuosius iki širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi ar mirties..

Tyrimo pradžioje 13,1% dalyvių nurodė kiaušinių suvartojimą per parą (vidutiniškai 0,76 kiaušinių per dieną), o 9,1% nurodė, kad dietoje kiaušiniai yra labai reti arba jų nėra (0,29 kiaušinio per dieną). Vėlesnė rezultatų analizė parodė, kad lyginant su kiaušinių nevalgiusiais žmonėmis, valgantieji juos kasdien turėjo mažesnę riziką susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis..

Visų pirma, 1 kiaušinis per dieną sumažino hemoraginio insulto riziką 26 proc., Mirtį nuo hemoraginio insulto - 28 proc., O mirtį nuo kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų - 18 proc. Taip pat nustatyta, kad kiaušinių įtraukimas į dietą (5,32 kiaušinių per savaitę) sumažino koronarinės širdies ligos riziką 12%, palyginti su tais, kurie kiaušinius neįtraukė į dietą arba valgė juos retai (2,03 kiaušiniai per savaitę). [6].

1. 2 Vienas kiaušinis kasdien mažina vidutinio amžiaus vyrų diabeto riziką.

Suomijos mokslininkai atliko koronarinės širdies ligos, kuri dažnai pasireiškia kaip 2 tipo cukrinio diabeto komplikacija, rizikos veiksnių tyrimą. Jie padarė išvadą, kad vidutiniškai vieno kiaušinio valgymas per dieną buvo susijęs su sumažėjusia šio tipo diabeto išsivystymo rizika vidutinio amžiaus vyrams, kurie dalyvavo tyrime..

Norėdami nustatyti ryšį tarp kiaušinių įvedimo į dienos racioną ir diabeto, mokslininkai naudojo metabolominį metodą (analizė molekuliniu lygmeniu). Jie nustatė, kad diabetu sergančių, bet kiaušinius valgiusių vyrų kraujyje yra lipidų molekulių, kurių yra diabetu nesergančių vyrų kraujo mėginiuose [7].

1. 3 Trynys padeda auginti raumenis.

Paprastai, augindami raumenis, žmonės laikosi baltymų dietos, todėl įprasta išmesti trynį ir vartoti tik baltymus. Tačiau Ilinojaus universiteto mokslininkai teigia, kad tai yra neproduktyvu. Pirma, trynyje taip pat yra baltymų. Antra, jame yra komponentų, kurių nėra baltymuose, tačiau jie leidžia organizmui sustiprinti baltymų įtraukimą į raumenis..

Tyrimo metu, kuriame dalyvavo 10 jaunų žmonių, jie atliko jėgos treniruotes, po kurių kai kurie valgė visą kiaušinį, o kiti valgė kiaušinio baltymą, kuriame yra 18 g baltymų. Šiame eksperimente buvo naudojami specialūs kiaušiniai, kuriuose aminorūgštis leucinas buvo specialiai paženklintas, kad mokslininkai bet kada (suvalgę kiaušinį), paėmę kraują ir biopsiją iš raumenų, galėtų suprasti, kaip pasiskirsto ši aminorūgštis..

Naudodami šiuos paženklintus kiaušinius, mokslininkai nustatė, kad tiek suvalgius visą kiaušinį, tiek suvalgius vien baltymų, kraujyje buvo apie 60–70 gramų amino rūgščių, skirtų sintetinti naujus raumenų baltymus. Paprastai būtent šis rodiklis yra pagrindas įvertinti galimą produkto naudą auginant raumenų masę. Tačiau kai mokslininkai tiesiogiai matavo raumenų baltymų sintezę, jie nustatė, kad visas kiaušinis iškart po treniruotės padidino sintezę, palyginti su tiesiog baltymu..

Iš pradžių mokslininkai manė, kad visa tai susiję su riebalais. Visame kiaušinyje, be 18 g baltymų, taip pat yra apie 17 g riebalų. Bet kai jie pridėjo 17 gramų riebalų į baltymą, baltymų sintezės greitis nepakito. Todėl mokslininkai padarė išvadą, kad visame kiaušinyje yra keletas komponentų, kurie sustiprina sintezę ir efektyvina raumenų auginimą [9]..

1. Kiaušinių valgymas gali padėti sumažinti kraujospūdį.

Kanados mokslininkai laboratorinių tyrimų metu nustatė, kad kai kurie peptidai (trumpi baltymų fragmentai), kuriuos fermentai gamina skrandyje ir plonojoje žarnoje iš virtų ir keptų kiaušinių, veikia panašiai kaip AKF inhibitoriai, kurie skiriami siekiant užkirsti kelią širdies ligoms ir sumažinti kraujospūdį. Kepti kiaušiniai suteikė didžiausią AKF inhibitorių aktyvumą. Ir nors kol kas tyrimas buvo atliktas tik laboratorijoje be bandymų su žmonėmis, atskleista priklausomybė atveria naujus horizontus tolesniems tyrimams [8]..

1. 5 Kiaušinio trynio fosvitinas gali sulėtinti melanino sintezę, slopindamas odos vėžį.

Kiaušinio trynyje yra fosvitino baltymo, kuris gali surišti metalus. Mokslininkai išbandė, ar tai padės sustabdyti melanino sintezę melanomos (odos vėžio) ląstelėse. Rezultatai parodė, kad fosvitinas sumažino fermento tirozinazės, kuri katalizuoja melanino sintezę, aktyvumą. Pridedant 50 μg / ml fosvitino koncentracijos į melanomos ląsteles, tirozinazės aktyvumas sumažėjo 42%, o melanino sintezė sumažėjo 17%, palyginti su kontroline ląstelių grupe (be fosvitino pridėjimo).

Šis tyrimas rodo, kad fosvitinas gali būti naudojamas kaip melanino sintezės inhibitorius kosmetikos ir mitybos pramonėje [10].

Lieknėjimas

Kalorijų kiekis „trynio + baltymų“ komplekse proporcingai vištienos kiaušinyje (atitinkamai 8:14) 100 g yra maždaug 150–160 kcal. Be to, didžioji kalorijų dalis yra trynyje - jis yra 6–7 kartus kaloringesnis nei baltymai. Vienas vidutinis žalias kiaušinis, sveriantis 50 g (be lukšto), turės apie 75–80 kcal. Dideli aukščiausios kategorijos kiaušiniai, sveriantys daugiau nei 75 g - apie 120 kcal.

Į kiaušinius įtraukiant kiaušinius taip pat reikėtų atsižvelgti į kepimo būdą. Priklausomai nuo to, kiaušinių patiekalai gali padidinti kalorijų kiekį 2 ar daugiau kartų. Be to, keičiasi ir produkto įsisavinimo greitis. Taigi, pavyzdžiui, kietai virti kiaušiniai virškinami lėčiau nei minkšti kiaušiniai: atitinkamai 3 ir 1-2 val.

Kiaušinių dietose nėra griežtų taisyklių, tačiau sportininkai ir kultūristai, numetę svorio, paprastai palieka tik baltymus dideliais kiekiais ir tuo pačiu arba visiškai pašalina trynį iš dietos, arba sumažina jį iki minimumo (pavyzdžiui, sumaišydami baltymus iš 8 kiaušinių ir trynius iš 1-2).

Kiaušinių dietos ne sporto programose, skirtose svorio metimui, leidžia pusryčiams naudoti visą virtą kiaušinį: nuo 1-2 iki 7 vnt. per savaitę. Tačiau nerekomenduojama pereiti prie 7 dienų vienkartinės dietos, nes tai gana sunku toleruoti. Jo balansas mažas, o jo poveikis yra labai perdėtas..

Amerikiečių mokslininkai specialiai palygino, kiek pusryčiai su kiaušiniu būtų efektyvesni nei pusryčiai su mieliniu riestainiu (kalorijų ir energinės vertės lygus kiaušiniui) kovojant su papildomais kilogramais nutukusiems žmonėms per mažai kalorijų turinčią dietą. Laikydamiesi šios dietos, dalyviai, kurie pusryčiavo kiaušinius, turėjo daugiau juosmens apimties (34%) nei dalyviai, kurie pusryčiavo su riestainiais. Apskritai, pirmoji grupė svorio neteko 65% efektyviau nei antroji. Tačiau kartu vartojama mažo kaloringumo dieta pasirodė esanti svarbus veiksnys, nes be jos skirtumas tarp „kiaušinio“ ir „spurgos“ buvo išnaikintas. [11].

Kulinarijoje

Šiandien vištienos kiaušinių kulinarijos receptuose yra beveik visose pasaulio šalyse. Jie yra kepti, virti, kepti, marinuoti, sūdyti ir tiesiog valgomi žali. Sudėtinės kiaušinio dalys tampa daugelio receptų elementais. Kiaušinio trynys laikomas majonezo ir daugelio kitų padažų pagrindu (pavyzdžiui, karštu kiaušinių sviestu išteptu „olandiško padažu“), o plakta balta yra sausainių tešlos, meringue ir suflės pagrindas (jei į jį dedate cukraus).

Iš kiaušinių gaminami puikūs desertiniai gėrimai ir kokteiliai:

• Amerikoje ir Europoje kalėdiniu laikotarpiu labai populiarus saldus kiaušinis, žalių kiaušinių ir pieno mišinys..
• Mūsų šalyje magnatas yra geriau žinomas iš saldžių kiaušinių gėrimų, kurių sukūrimui jie paima išplaktą kiaušinio baltymą, cukrų (druską) ir pagal skonį įpila vyno, medaus, romo, sulčių ar net kakavos..
• Itališkas sabayonas (kiaušinių kremas su vynu, romu ir cinamonu, plakamas vandens vonelėje) tapo toks populiarus, kad gaminamas Argentinoje, Kolumbijoje ir Venesueloje savo vardais. Prancūzijoje yra panašus desertas. Ten patiekalas ant vandens vonios iš trynių ir vyno vadinamas šodo.
• Plaktas kiaušinis net sumaišomas su alumi. Taigi, pavyzdžiui, jie ruošia britiškus „hot flip“ tipo kokteilius, į juos pildami romą ar kitą stiprų alkoholį.

Ne mažiau paplitę „kietieji“ ir kreminiai kiaušinių desertai. Tarp garsiausių yra: prancūzų meringue (pyragas, pagamintas iš plaktų baltymų), ispaniškas flan (karamelinis pudingas), portugalų barriga de freira (desertas iš trynių, kurį vienuolės sukūrė dar XVII a.) Ir kt..

Vienas iš labiausiai paplitusių kiaušinių patiekalų yra klasikinis omletas. Jis ruošiamas maišant (nemušant) kelis kiaušinius, pridedant prieskonių. Kai kuriose šalyse į mišinį dedama pieno. Kepkite mišinį keptuvėje, pašildytą ir išteptą sviestu, kad masė sutirštėtų. Šioje būsenoje omletas gali būti sulankstytas per pusę arba „vokas“, įdarytas daržovėmis, ryžiais, mėsa ir kitais tradiciniais produktais, skirtais nacionalinei virtuvei..

Taigi, dėl paruošimo ypatumų ar įdaro pasirinkimo atsirado:

• Ispanų tortilija alyvuogių aliejuje su bulvėmis;
• Itališkos frittatos, įdarytos sūriu, daržovėmis ir dešrelėmis, kurios visiškai paruošiamos orkaitėje;
• Baltarusijos vankeris, kuriame kiaušiniai minkomi jogurte ar piene, pridedant miltų ar grūdų ir kt..

Šiandien omletai taip pat labai populiarūs Japonijoje. XX amžiaus viduryje pasirodė garsusis japonų virtuvės patiekalas tamagoyaki, kuris yra aštrus ir saldus omletas, kuris labai mėgsta japonų vaikus. Tamagoyaki kepama specialiose stačiakampėse keptuvėse (makakinabe). Pagal šį receptą kiaušinis pirmiausia suvyniojamas į ploną sluoksnį, o po to lazdelėmis suvyniojamas į stačiakampį ritinėlį. Tačiau pastaraisiais metais tamagoyaki Japonijoje sukūrė kitus konkuruojančius patiekalus iš kiaušinių:

• Usuyaki-tamago, pagamintas iš dar plonesnių sluoksnių nei tamagoyaki;
• iri-tamago, panašus į mūsų kiaušinienę;
• kinshi tamago siūlas.

Tačiau bene egzotiškiausias būdas gaminti kiaušinius yra Kinija. Jau minėjome tungzidano patiekalą - vištienos kiaušinį, kuris visą dieną kepamas sveikų nesubrendusių berniukų šlapime. Tačiau tai nėra vienintelis kiaušinių skanėstas kinų virtuvėje..

Užkandis, vadinamas „šimto metų kiaušiniu“ (pavadinimo variantas - „tūkstančio metų kiaušinis“), yra labai populiarus Kinijoje ir kaimyninėse Pietryčių Azijos šalyse. Yra keletas regioninių receptų, tačiau juos visus sieja vienas dalykas: norint sukurti užkandį, vištienos (arba anties) kiaušinis panardinamas į specialų šarminį mišinį ir „indas uždaromas taip, kad nepatektų oro. Tradiciškai šarminė aplinka buvo sukurta kalkių, molio, pelenų, arbatos ir druskos mišiniu, suvyniotu į šiaudų ir ryžių lukštų kokoną. Tada šis kokonas buvo palaidotas žemėje 0,5–4 mėnesių laikotarpiui. Šiuolaikinėmis sąlygomis natrio hidroksidas dažniau naudojamas kaip šarminė danga, o polimerinės plėvelės - kaip sandari talpykla..

Per laiką, praleistą uždaroje būsenoje, baltymai ir trynys keičia chemines ir fizines savybes:

• vandenilio indekso (pH) lygis pakyla iki 9-12 (palyginimui, riebiame rankiniame muile jis yra 9-10, amoniake - 11,5);
• baltymas keičia spalvą į tamsiai rudą, tampa elastingas;
• trynys virsta kreminės būsenos, pradeda kvepėti amoniaku ir labai patamsėja, kartais perdažo beveik juodą spalvą;
• kiaušinio be lukšto paviršius gali būti padengtas kristalais, panašiais į šalčius ar spygliuočių šaką, dėl ko atsirado kitas alternatyvus užkandžio pavadinimas - „pušies kiaušiniai“..

Toks patiekalas dažniausiai patiekiamas be papildomo apdorojimo, paprasčiausiai supjaustant juos griežinėliais arba subyrėjus į salotas. Dažnai užkandžiai pagardinami austrių ar sojų padažu.

Kosmetologijoje

Namų kosmetologijoje vištienos kiaušiniai naudojami labai plačiai, jie yra daugybės veido ir plaukų kaukių, šampūnų ir putų dalis..

• Baltymai įšvirkščiami į kaukes, kad sutrauktų poras ir išvalytų odą. Džiovinus žalius baltymus, kartu su plėvele pašalinami nešvarumai ir riebalų perteklius.
• Trynys naudojamas kaip maitinamoji priemonė, turinti drėkinamąjį poveikį ir paprastai įtraukiama į sausos ir įprastos odos priežiūros programas.

Odos priežiūros kosmetikos gamintojai taip pat pradėjo aktyviai naudoti vištienos kiaušinius. Kai kurios įmonės gamina visą seriją kiaušinių pagrindo kosmetikos gaminių. Pavyzdžiui, korėjiečių prekės ženklas „Too Cool For School“ išleido liniją, kurioje jie rinko kiaušinių kaukes, kad sutrauktų poras, drėkintų odą, suminkštintų veido kremą, išvalytų plaukų putų kaukę ir net kiaušinių kūno aliejų..

Pavojingos vištienos kiaušinių savybės ir kontraindikacijos

Vištienos kiaušinių pavojus sveikatai yra susijęs su trimis pagrindiniais veiksniais: alergine reakcija, cholesterolio poveikiu organizmui ir rizika užsikrėsti salmonelioze..

• Kiaušinių alergija laikoma viena dažniausių 2–3 mėnesių kūdikių. Praėjus 4–5 metams ar šiek tiek vėliau, jis dažniausiai praeina, o suaugusiesiems tai jau užfiksuojama gana retai. Alergiją sukelia baltyme esantis ovomukoidas, dar vadinamas f233 alergenu. Bet jei nustatoma reakcija į vištienos baltymus, norint pašalinti kryžminį reaktyvumą, iš dietos gali būti visiškai pašalintas ir trynys, ir kitų paukščių kiaušiniai..
• Cholesterolis iš vištienos kiaušinių, jei bus vartojamas saikingai, nepakenks sveikam žmogui. Bet žmonėms su pažeistomis kraujagyslių sienelėmis ir padidėjusia aterosklerozės, diabeto, ūminio pankreatito, kepenų ir tulžies pūslės ligų išsivystymo rizika apskritai nerekomenduojama kepti kiaušiniai, o virtų kiaušinių skaičius žymiai sumažėja. Tuo pačiu metu ypatingas dėmesys skiriamas trynio pašalinimui iš dietos..
• Viduje nėra šviežių Salmonella kiaušinių. Paprastai šios bakterijos neturėtų būti kiaušinio paviršiuje. Tačiau salmonelioze galima užsikrėsti vištiena - išmatų dalelėmis, iš kurių kartais patenka ant lukšto. Palaipsniui bakterijos pradeda prasiskverbti į natūralų barjerą ir užkrėsti kiaušinio turinį. Šis procesas gali trukti nuo kelių valandų iki 5 dienų. Jei apvalkalas yra pažeistas (įtrūkimai ant paviršiaus), infekcija įvyksta daug greičiau.

Dėl žemos temperatūros ir net užšalimo ši bakterija nesunaikinama, greičiau išsaugoma ilgai (metus ar ilgiau). Tačiau aukšta temperatūra kenkia salmonelėms, tačiau norint sunaikinti mikrobą, visą kiaušinį reikia kepti arba virti. Tai yra, kiaušinienė su skystu tryniu išlieka potencialiai pavojingu produktu, nors infekcijos rizika nėra labai didelė, atsižvelgiant į tai, kad paukštynuose vykdoma bakteriologinė kontrolė. Tačiau norint sumažinti pavojų, geriau paimti šviežius kiaušinius ir prieš sulaužant apvalkalą nuplauti muilu, kad bakterijos (jei ji dar buvo ant kiaušinio) nuo lukšto paviršiaus nepatektų į keptuvę..

Nepraktiška kiaušinius plauti iš anksto (pavyzdžiui, prieš dedant į šaldytuvą), nes taip apsauginis sluoksnis nuplaunamas nuo lukšto ir smarkiai sutrumpėja tokių kiaušinių galiojimo laikas. Bet prieš kepdami kiekvieną kiaušinį, vis tiek turite jį nuplauti šiltu vandeniu.

Be to, laikui bėgant net iš pradžių gerai apsaugotas visas kiaušinis natūraliai pradeda netekti antibakterinio fermento lizocimo, todėl jo baltymai ir trynys tampa labiau pažeidžiami dauginant įvairių bakterijų ir pelėsių, prasiskverbiančių pro lukšto poras. Tai reiškia, kad švieži kiaušiniai yra ne tik sveikesni, bet ir saugesni..

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius vištienos kiaušinių privalumus ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Atranka ir saugojimas

Be to, kad kiaušiniai turi būti švarūs - be išmatų ir plunksnų pėdsakų, jie taip pat neturi turėti pašalinių kvapų. Žuvingas aromatas, net turėdamas iš pažiūros normalų kiaušinį, gali rodyti produkto užterštumą. Tačiau ne visada įmanoma sugauti kvapą nesulaužant kiaušinių. Todėl svarbi gairė pirkėjui, perkančiam kiaušinius parduotuvėje (o ne iš namų šeimininkių „iš rankų“), išlieka ženklinimas, kuris taikomas paskutiniame kiaušinių selekcijos paukštynuose etiketėje ir ant bendros pakuotės bei ant kiekvieno kiaušinio (šone ar bukas galas). ). Pagal valstybinį standartą priimamas skirstymas į 3 kiaušinius, skirtus parduoti vidaus rinkoje (atskirai skirstomos kiaušinių eksporto klasės „extra“, „A“ ir „B“):

• Dieta žymima raide „D“ - aukščiausios klasės vartotojui. Tokie kiaušiniai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas (pradedant nuo kitos dienos po žymėjimo) 0–20 С temperatūros intervale..
• Valgyklos žymimos raide „C“ - į šią klasę įeina kiaušiniai, kurių pardavimo laikas tokiomis pat laikymo sąlygomis neviršija 25 dienų..
• Atšaldytas maistas - kiaušinių klasė, laikyta žemoje -2–0 C temperatūroje ne ilgiau kaip 90 dienų.

Taip pat yra kiaušinių, skirtų pramoniniam perdirbimui, klasė, tačiau toks produktas parduotuvių nepasiekia. Panašus (nors ir ne visada tapatus) klasės susiskaldymas išliko ir kai kuriose kitose posovietinės erdvės šalyse..

Be to, yra kiaušinių svorio padalijimas, nurodant vieną iš 5 kategorijų. Ukrainos gamintojai naudoja lotyniškas raides žymėdami kiaušinius eksportui, kaip matmenų drabužių tinklelyje. Vidaus rinkai - tas pats kaip Rusijos ir NVS gamintojams - raidinis ir skaitmeninis žymėjimas. Be to, jei pagal Ukrainos valstybinį standartą didžiausi (sunkiausi) kiaušiniai laikomi „Pasirinktais“, tai Rusijoje tai yra „Aukščiausios“ kategorijos kiaušiniai, nors abu pažymėti ta pačia „B“ raide. Reikalavimai kategorijoms pagal vieno kiaušinio masės kriterijų gali būti pateikti šioje lentelėje:

* valgykloms ir atšaldyti

Ant pakuotės turi būti užrašytas kiaušinių rūšiavimo ir etikečių etalonas. Ant dietinių kiaušinių (skirtingai nuo stalo ir atšaldytų), be grupės ir kategorijos, jie taip pat nurodo kiaušinio padėjimo datą ir mėnesį. Ūkio, kuriame buvo surinktas kiaušinis, pavadinimas taip pat taikomas ant lukšto.

Jei kiaušiniai namuose nėra ženklinami, kiaušinių dėjimo datos ir laikymo sąlygų klausimais paprastai turite priimti pardavėjo žodį. Tačiau yra keletas gudrybių, padedančių pirkėjui vietoje nustatyti produkto kokybę..

1. 1 Perdavimas

Šis metodas apima lukšto nuskaitymą žibintuvėliu arba ovoskopu. Šiuolaikiniai ovoskopai labiau panašūs į žibintuvėlius, tačiau klasikinis modelis atrodo kaip „dėžutė“, kurios viduje yra lempa ir formos kiaušiniams laikyti - jų vis dar yra kai kuriose maisto prekių parduotuvėse ir maisto prekių parduotuvėse. Visų pirma, persišviečiant bus parodytas oro kameros dydis, kurio neturėtų būti „šiltame“ ką tik įdėtame kiaušinyje. Tarp gulinčio kiaušinio buko galo lukštų pradeda formuotis oro burbulas. Jis pasirodo dėl vandens garavimo per apvalkalo poras. Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo didesnis burbulas..

Dietinių kiaušinių (iki savaitės amžiaus) kamera neturi būti didesnė nei 4 mm. 1,5–2,5 metų amžiaus kiaušiniuose jis yra apie 6–7 mm. O kiaušinyje, gulinčiame 3-4 savaites, oro kamera gali padidėti iki 1 cm. Be to, jei bus pažeistos laikymo sąlygos, jis taip pat pradės „klajoti“ virš kiaušinio, nors paprastai jis ir pasisukdamas turėtų likti bukas..

Be oro burbulo, naudojant apšvietimą, galite pastebėti kitus trūkumus, kurių akivaizdoje geriau atsisakyti pirkti:

• didelis, tamsus trynys, pasislinkęs ar net „prilipęs“ prie lukšto;
• per daug judrus trynys, kuris atsiranda dėl baltymo atskiedimo laikui bėgant;
• sumaišytas (paskleistas) baltymas ir trynys, atsirandantys dėl vitellino membranos pažeidimo;
• kraujo krešuliai ir visos tamsios dėmės (raudonos, pilkos), kurios gali reikšti grybelinę ligą.

Taip pat nerekomenduojama pirkti kiaušinių, kurių sudėtyje yra trynio, nes tai laikoma standarto pažeidimu..

1. 1 Panardinimas į vandenį

Bandymui vanduo supilamas į permatomą indą ir į jį panardinamas kiaušinis. Kuo didesnė oro ertmė po lukštu, tuo labiau kiaušinis „norės“ plaukti. Todėl pagal kiaušinio padėtį ir pasvirimo kampą galima maždaug nustatyti jo amžių:

• horizontaliai apačioje - šviežias kiaušinis (iki 3 dienų);
• aštrus galas yra apačioje, o bukas galas kyla aukštyn 30-60 ° kampu - 7-14 dienų;
• aštrus galas yra apačioje, o bukas galas yra vertikaliai (90 ° iki apatinės plokštumos) - apie 3 savaites;
• kiaušinis iškyla į paviršių arba bukas galas yra žemesnis nei aštrus - pažeidžiamos sąlygos ir (arba) laikymo sąlygos.

Pirmasis metodas yra tinkamesnis renkantis kiaušinius su baltais lukštais, nes rudų (dėl tamsios lukšto spalvos) turinys yra mažiau matomas. Tačiau ypatumas yra tas, kad šeimininkių rinkose pirkėjai dažnai ieško tiksliai rudų kiaušinių, laikydami juos geresniais ir sveikesniais nei balti.

Tai kliedesys ir dažnai egzistuoja kartu su kita klaidinga nuomone, kad lukšto spalva priklauso nuo paukščio plunksnos. Norėdami tai išspręsti, atidžiau pažvelkime į tai, kuo rudi vištienos kiaušiniai skiriasi nuo baltųjų..

Skirtumas tarp baltų ir rudų kiaušinių

Vartotojo požiūriu nėra skirtumo tarp kiaušinių su skirtingų spalvų lukštais. Tokių kiaušinių maistinė vertė, fizinės ir cheminės savybės ir atitinkamai gydomasis poveikis yra vienodi. Nuomonę, kad kiaušiniai su rudais lukštais yra naudingesni, reikėtų sieti su psichologinio suvokimo ypatumais, kurie gali turėti skirtingų priežasčių. Pavyzdžiui, dažnai manoma, kad ruda lukšto spalva yra ženklas, kad kiaušinį padėjo naminė višta, kuri buvo vis geriau šeriama, tačiau taip nėra..

Korpuso spalva atsiranda dėl paukščio genetinių savybių. Vienų veislių ir kryžių viščiukai turės baltus kiaušinius, kiti bus rudi (su skirtingais atspalviais), kiti - mėlynus arba žalius kiaušinius (kaip, pavyzdžiui, araukanos veislės paukščiams). Nei vištų mityba, nei plunksnos spalva neturi įtakos lukšto spalvai. Svarbu tik priklausymas vienai ar kitai veislei ar kryžiui.

Vištienos kryžiai yra skirtingų veislių hibridai, auginami siekiant pagerinti produkto - kiaušinių ir (arba) mėsos - vartotojo savybes ir tik tam (nesulaukiant paukščių palikuonių). Atitinkamai, siekiant pagerinti kiaušinių gamybą, genetika išvedė specialius kiaušinių kryžių kryžius ir padidino vištienos - ypatingų mėsos krypties paukščių - dalį. Taip pat yra kombinuotų (mėsos ir mėsos) kryžių, kurių dėka parduotuvių lentynose dažniausiai atsiranda rudi kiaušiniai.

Šiuolaikiniai kiaušinių kryžiaus kryžiai deda tik baltų lukštų kiaušinius, nes jie visi buvo išvesti iš veislės, vadinamos Leghorn, kuri genetiškai linkusi nešioti baltus kiaušinius. Pačios šios veislės vištos gali dėvėti tiek baltą, tiek rudą plunksną, tačiau jų kiaušiniai vis dar yra balti..

Bet visi šiuolaikiniai kryžminimai kombinuota ir mėsos kryptimi suteikia rudus kiaušinius (nuo tamsiai rudos iki kreminės smėlio spalvos). Taip pat - nepaisant plunksnos spalvos. Pavyzdžiui, baltojo Plimuto uolos paukščiai deda šviesiai rudus kiaušinius. Nors dauguma šių krypčių viščiukų hibridų buvo išvesti iš Naujojo Hampšyro, Raudonojo ir Baltojo Rodo salų veislių.

Taigi, jei parduotuvėje yra kiaušinių krypties vištų kiaušiniai, tada jų lukštai bus balti. Jei tai kombinuota ar mėsos kryptis, tada apvalkalas bus rudas. (Nors „mėsos“ viščiukų hibridai veisiami pirmiausia dėl mėsos). Kodėl tada, populiarioje galvoje, rudas kiaušinis dažnai siejamas su naminiu? Tai galima paaiškinti.

Norėdami paruošti kiaušinius paukštynuose, jie dažniausiai nori laikyti kiaušinių kryželius, tai yra tuos, kurie deda baltus kiaušinius (todėl parduotuvėse jų yra daugiau). Tokie viščiukai, kaip rodo krypties pavadinimas, išsiskiria geriausia kiaušinių produkcija. Produktyviausi hibridai pirmaisiais metais deda apie 300 kiaušinių, tačiau toliau nesugeba išlaikyti aukšto produktyvumo ir paprastai skerdžiami.

Grynaveisliai paukščiai deda pusantro ar du kartus rečiau (iki 200 kiaušinių per metus), tačiau kiaušinių produkcijos nepraranda kelerius metus. Todėl namų ūkiuose ir mažuose ūkiuose dažnai laikomi grynaveisliai viščiukai (o ne kryžiai) ir dažnai tų veislių, kurios genetiškai linkusios dėti kiaušinius su spalvotais lukštais. Ši veislės pasirinkimo laisvė padidina rudų kiaušinių dažnumą namų ūkiuose. Kai manote, kad naminis maistas vištienai laikomas sveikesniu, viskas pradeda veikti, kad pagerintų rudųjų kiaušinių reputaciją..

Skirtumas tarp parduotuvėje pirktų ir naminių kiaušinių

Naminių kiaušinių ir parduotuvių kiaušinių skirtumas yra ne tik tai, kad vištos dedeklės konvejerio tipo paukštynuose nėra apvaisintos gaidžio ir deda sterilius kiaušinius, iš kurių jauniklis negali išsiristi. Paukštiena, skirtingai nei paukščių fermų vištiena, paprastai gyvena laisvai, valgo įvairų ir, paprastai, natūralų maistą, kuris, kaip manoma, galiausiai turi įtakos kiaušinių kokybei. Kai kurie kiaušinių valgytojai netgi tvirtina, kad namų kiaušinis dėl to kvepia „sveikai“..

Tačiau vartotojui sunku patikrinti, kuo šeimininkė iš tikrųjų maitina savo sluoksnius, ir juo labiau sunku palyginti su pašarų sudėtimi paukštynuose. Paprastai gamyklose šėrimo procesas yra daugiapakopė programa, orientuota į konkrečios veislės ar mišrūno poreikius. Pašaruose gali būti kviečių, kukurūzų, liucernos, virškinamųjų priedų, perdirbtų nekokybiškų produktų iš tos pačios gamyklos ir kt..

Be kitų dalykų, į pašarą dažnai pridedami elementai, turintys įtakos trynio spalvai. Nepaisant to, kad ši priemonė padidina galutines produkto savybes, ji taip pat padidina kiaušinių su apelsino tryniu patrauklumą vartotojams, nes sodri spalva daugeliui pirkėjų nurodo didesnį maistinių medžiagų kiekį. Vienintelė problema yra ta, kad naminius viščiukus galima vienodai ir tuo pačiu tikslu šerti maisto priedais, nuo kurių keičiasi ir trynio spalva, ir konsistencija. Todėl pirkėjas, net sulaužęs kiaušinį, vargu ar galės objektyviai pasirinkti, kas geriau: naminis ar parduotuvinis..

Pirmąją savaitę po kiaušinių dėjimo vištienos kiaušiniai išlaiko beveik visas vertingas savybes ir paprastai sensta labai lėtai. Bet tada kiaušinio biocheminių ir morfologinių pokyčių greitis padidėja gana greitai, todėl geriau iš karto sukurti palankiausias šio produkto laikymo sąlygas..

Vištienos kiaušinius reikia laikyti šaldytuve specialiai tam skirtose kamerose. Bet norint pratęsti laikotarpį, geriau juos apversti aštriu galu žemyn. Tada jie gali gulėti iki 3 savaičių, išlaikydami didžiąją dalį vartotojų savybių ir gydomųjų savybių..

Jei šaldytuvo dėl kokių nors priežasčių nėra, tada kiaušinius geriau laikyti karštyje, kurių lukštus įtrinti saulėgrąžų aliejumi arba iš taukų (lydyto taukų) ištirpintais riebalais. Užtepus riebią apsaugą, kiaušiniai suvyniojami į popierių, dedami į vėdinamą indą (pavyzdžiui, krepšelį) ir paslepiami vėsioje vietoje. Tokiu atveju kiaušiniai turėtų būti izoliuoti nuo stipriai kvepiančių produktų, kad porėtas lukštas nesugertų kvapų..

Įdomūs faktai

Neoficiali, tačiau tuo pačiu metu pasaulinė šventė „Kiaušinių diena“ (Pasaulinė kiaušinių diena) patenka į antrąjį spalio penktadienį. Sprendimas dėl jo įvedimo buvo priimtas Tarptautinės kiaušinių komisijos posėdyje Vienoje 1996 m. Nėra vieno švenčių formato, todėl kažkur šią dieną rengiamos edukacinės paskaitos ir masinės „flash“ minios, o kai kur apsiribojama teminiais veiksmais ir specialiu, ypač kiaušinių, meniu maitinimo įstaigose..

Nacionalinė alternatyva pasaulinėms šventėms yra omletų diena prancūzų kalba Bessieres. Milžiniško omleto šventė, kuri miestui tapo įprasta nuo 1973 m., Vyksta katalikų Velykų laikotarpiu, todėl pagrindinis mugės patiekalas buvo pavadintas „L'omelette Pascale“. Centrinėje Beserio aikštėje didžiulėje 4 metrų keptuvėje, sveriančioje 400 kg, 50 gerbiamų vietos gyventojų, priklausančių „Milžiniško omleto“ brolijai, ruošia kelių tūkstančių kiaušinių patiekalą. 2019 metais toks omletas paėmė 15 tūkstančių kiaušinių, kurie nemokamai buvo sušerti apie 10 tūkstančių žmonių.

Manoma, kad tradicijos gaminti didelį „omletą visiems“ idėja kilo Napoleono dėka, kuris, pasak legendos, vieną iš Velykų dienų, sustojęs Beserjeryje, paragavo vietinio omleto. Sužavėtas šio skonio, jis įsakė savo kareiviams gaminti tą patį patiekalą, surinkdamas visus miesto kiaušinius.

Tai buvo milžiniškas prancūzų omletas, kuris pateko į Gineso rekordų knygą kaip didžiausias. Tačiau didžiuliai omletai gaminami ir kitose pasaulio vietose. Vienas populiariausių kiaušinių festivalių yra Amerikos milžiniško omleto šventė. Jis švenčiamas pirmąjį lapkričio savaitgalį Abbeville (JAV, Luiziana). Norėdami sukurti milžinišką patiekalą, šventės organizatoriai dulkėms išleisti 5 tūkstančius kiaušinių, 25 litrus pieno, 10 kg žolelių. Norint apkepti tokį omletą, reikia apie 6 litrus aliejaus. Be to, Kanados miestas Granby (Kvebeko provincija) ir Argentinos Pigue garsėja savo kolosaliais omletais. 2017 m. Belgijos Malmedy savivaldybėje už šį patiekalą buvo sulaužyta 10 tūkst. Kiaušinių.

Nepaisant viso to, kiaušinių vartojimo rekordininkai šiandien vis dar yra ne europiečiai, o meksikiečiai. Vienas Meksikos gyventojas per dieną suvalgo vidutiniškai pusantro kiaušinio. Iki meksikiečių japonai buvo laikomi lyderiais, kurių rodiklis buvo 1 kiaušinis vienam asmeniui per dieną. Ir tai nepaisant to, kad kulinarinių kiaušinių receptai Japonijoje pasirodė tik XVIII antroje pusėje. Ir prieš Tokugawa klano erą (vadinamąjį Edo laikotarpį) vištienos kiaušiniai salose paprastai buvo naudojami labai retai. Tik 20 amžiaus viduryje, kai atsirado paukštynai ir atpigo kiaušiniai, šis produktas tapo prieinamas masiniam vartotojui..

Kiaušinių rekordus pasiekia ne tik žmonės, bet ir viščiukai, kurie retkarčiais deda didžiulius kiaušinius su keliais tryniais. Taigi vištiena, žinoma slapyvardžiu „Harriet“, priklausanti britų ūkininkui Toniui Barbuti, pateko į istoriją. Daugiau nei prieš 10 metų Harriet padėjo kiaušinį, sveriantį 163 gramus. 2011 m. Tapo žinoma, kad viename iš Novorosijsko paukštynų atsirado vištienos kiaušinis, sveriantis 184 gramus. Netrukus, 2016 m., Pasirodė žinia apie naują rekordą, pasiektą Žemutinės Saksonijos (Vokietija) Ingrid ir Gunther Mein ūkyje - kiaušinį, sveriantį 209 gramus..

Nepaisant dedeklių vištų „pastangų“, jų savininkams dažnai kyla problemų dėl įrašų registravimo. Kreipimasis dėl procedūros užtrunka, tačiau einant kiaušinis pradeda džiūti ir mesti svorį, todėl atlikus oficialius matavimus kiaušinis gali prarasti „didžiausio ir sunkiausio“ statusą..

Be makro dydžio, yra ir kitų kiaušinėlių anomalijų - pavyzdžiui, kelių trynių (paprastai 2–4) buvimas lukšte arba vieno vištienos embriono išsivystymas kito viduje. Kai kurios iš šių anomalijų populiariai suvokiamos kaip mistiniai objektai. Taigi, kartais viščiukai deda labai mažus, tik 1-2 cm dydžio kiaušinius, kurie vadinami mazgeliais, figūrinėmis išnašomis ar išnašomis. Knotweed skiriasi ne tik dydžiu, bet dar storesniu ir kietesniu apvalkalu, taip pat tuo, kad viduje nėra baltymų.

Žmonėse yra prietaringa nuomonė, kad mezginiai atsiranda senuose 7 metų paukščiuose, kuriuos apvaisino demonas, pasinaudodamas akimirka, kai vėjas, pakėlęs vištų uodegos plunksnas, kurį laiką atidarė kloaką. Jei mazgas, pasirodęs po to, išsirita gyvatę savo sankaboje arba atlieka mergelė, 6 savaites šildydama kiaušinį pažasties šiluma, tada iš mazgo galiausiai išsiris sparnuotas baziliskas. Skirtingos tautos atstovavo baziliską daugiakojo gyvatės su vištos snapu pavidalu arba gaidžio su gyvatės uodega pavidalu. Ir lietuvių įsitikinimu, iš juodojo gaidžio kiaušinio atsiradęs baziliskas netgi galėjo į namus atsinešti maisto ar pinigų..

Pasaulio ir nacionalinėse kultūrose kiaušinio, kaip pradžios, gimimo, prisikėlimo ir apskritai gyvenimo simbolio, atvaizdas paprastai yra labai įprastas:

• Senosiose Viduriniųjų Rytų religijose kiaušinis buvo laikomas kūrybos ir pavasario atsinaujinimo simboliu..
• Zoroastrizme išmintingas dievas Ohrmazdas kovojo su piktuoju demonu Ahrimanu dėl pasaulio kiaušinio laikymo..
• Graikų mitologijoje Helena iš Trojos, laikoma gražiausia senovės pasaulio moterimi, išsirito iš kiaušinio.
• Krikščionybėje kiaušinis tapo Jėzaus prisikėlimo simboliu, kuris sukūrė liaudies tradiciją Velykoms dažyti ir dažyti vištų kiaušinius..

Rytų slavų tautosakoje kiaušinio atvaizdas yra pasakojimuose apie nemirtingąjį Koschey ir vištą Ryaba. Visų pirma, pirmuoju atveju nulūžęs kiaušinis slepia adatą „mirus Koščejevai“, o antruoju atveju (visoje pradinėje pasakos versijoje) prasideda daugybė bėdų, vedančių į ankstesnės pasaulio tvarkos žlugimą..

Iš tikrųjų sulaužyti kiaušiniai tokių bėdų nekelia, tačiau vis tiek turėtumėte juos rinktis atsargiau, kad neužsikrėstumėte ir nepirktumėte šviežiausio ir naudingiausio produkto..

Vaizdo įrašas

Ar norėtumėte sužinoti, kaip lengvai paruošti širdies formos vištienos kiaušinį ir nustebinti savo sielos draugą? Taip pat madingas Valentino dienos būdas. Žiūrėti video įrašą!