Basmati

Tai yra ryžiai su spragėsių ar riešutų skoniu. Jie taip pat vadinami ryžių karaliumi, nes juose yra daug naudingų medžiagų, o jų kvapas ir skonis yra nepralenkiamas..

Ypatingą „Basmati“ ryžių aromatą suteikia jose esantis ciklinis junginys 2-acetil-1-pirolinas. Šios medžiagos taip pat yra tropiniuose lapuose - Pandana medyje. Jie dažnai naudojami kaip pagardai..

Basmati auginamas šiauriniame Pendžabo regione tarp Pakistano ir Indijos. Žalių grūdų grūdai yra ilgesni ir plonesni nei įprastų ilgagrūdžių ryžių. Šiek tiek gelsvos spalvos. JAV auginama daugybė basmati ryžių rūšių, tačiau savo skoniu, aromatu ir išvaizda jie neprilygsta indiškiems ryžių ryžiams..

Jis auginamas Kinijoje, Indijoje, Eurazijoje, Amerikoje.

„Basmati“ (kaip ir vynas) yra brandinamas mažiausiai vienerius metus, o tai padidina tekstūros kietumą, o užvirus jis tampa 1,5–3 kartus ilgesnis. Verdant basmati ryžius, pakanka įmesti į verdantį vandenį (santykiu 1/2 ryžių / vandens) ir pavirti 5–7 minutes. ir leiskite pastovėti po dangčiu 20 - 30 minučių.

Ryžiai salotoms - geriau virti dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens, neuždarius dangčio. (1 stiklinė ryžių 2 litrai vandens) 15-20 minučių, tada nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu.

Ryžiai garnyrui - į įkaitintą aliejų supilkite sausus ryžius. Kai grūdai bus skaidrūs, perpilkite ryžius į storasienį puodą ir užpilkite 1/2 verdančio druskingo vandens. Nedelsdami uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies.

Basmati kalorijų kiekis

Produkte yra daug angliavandenių ir daug kalorijų. 100 g basmati yra 322 kcal. Basmati gali sukelti nutukimą, kai valgoma per daug.

Naudingos basmati savybės

„Basmati“ sudėtyje yra skaidulų, krakmolo, folio rūgšties, 8-amino rūgščių, geležies, fosforo, kalio, tiamino, riboflavino, niacino ir jame yra labai mažai natrio.

Ryžiai apgaubia skrandį, apsaugo jį ir neskatina skrandžio sekrecijos, todėl patogu naudoti laikantis dietų. Jis lengvai virškinamas ir neturi cholesterolio. Nors antsvorį turintiems žmonėms rekomenduojami nenušluoti ryžiai.

Priežastys, kodėl „Basmati“ yra geriausias, yra tai, kad šie ryžiai turi mažą arba vidutinį glikemijos indeksą, todėl vartojant ryžius, žmogaus kūno energija išsiskiria lėčiau, o tai lemia labiau subalansuotą lygį..

Pagal amino rūgščių ir kitų būtinų maistinių medžiagų kiekį basmati užima pirmaujančią vietą tarp visų ryžių veislių.

Pavojingos basmati savybės

„Basmati“ ryžiai neturi kenksmingų savybių. Tačiau yra kelios priežastys, kodėl turėtumėte sumažinti dietos kiekį. Šios priežastys yra nutukimas, vidurių užkietėjimas, diegliai. Taip yra dėl didelio amilazės kiekio.

Taip pat neturėtumėte duoti šios rūšies ryžių dažniau nei kartą per savaitę vaikams, kuriems dar nėra trejų metų..

Ieškote įdomių „basmati“ ryžių receptų? Išbandykite neįprastą „Fergana“ plovą.

Basmati ryžiai: kalorijų kiekis ir BJU

Kaloriniai „Basmati“ ryžiai

Tradiciškai „Basmati“ ryžių kalorijų kiekis apskaičiuojamas 100 g sauso produkto. Šiuo atveju jis vidutiniškai sudaro 340-365 kcal. Tačiau nevalgome nevirtų ryžių. Todėl naudingiau žinoti paruošto vartoti patiekalo energinę vertę..

Virtų „Basmati“ ryžių kalorijų kiekis (100 gramų) yra 130 kcal. Tokį staigų sumažėjimą lemia „praskiedimas“ vandeniu per 2–2,5 karto. Tai yra vandenyje virtų „Basmati“ ryžių kalorijų kiekis. Jei pienas naudojamas kaip skystis, tai visiškai akivaizdu, kad kalorijų kiekis augs, ir kuo didesnis pienas yra riebesnis. Svorio metantys žmonės turėtų į tai atsižvelgti..

Virti „Basmati“ ryžiai, kurių kalorijų kiekis yra gana mažas 100 gramų, padeda numesti tuos erzinančius kilogramus. Tačiau norint apskaičiuoti šio produkto paros normą, turėsite išmatuoti riebalinio audinio kiekį organizme, pradinį svorį ir ūgį. Tada pakeiskite gautus rodiklius atitinkamomis formulėmis ir apskaičiuokite rekomenduojamas porcijas. Šiuo tikslu geriausia kreiptis į profesionalų dietologą..

Ryžių Basmati BJU

Kiek kalorijų yra Basmati ryžiuose, mes ištyrėme. Dabar pats laikas ištirti šio produkto maistinę vertę. Šis terminas atspindi baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g sausų javų. Be to, virtų „Basmati“ ryžių sudėtis šiek tiek skirsis, nes gaminio svoris padidės 2–2,5 karto, nes kepimo metu įpilama vandens.

Štai standartiniai 100 g sausų „Basmati“ ryžių maistinės vertės rodikliai:

  • baltymuose yra 7,1 g;
  • riebalai - 0,7 g;
  • angliavandenių (80% jų yra kompleksiniai, vadinamieji „sveiki“ angliavandeniai) - 80 g.

Taip pat svarbu pabrėžti, kad „Basmati“ ryžiuose yra daug maistinių skaidulų - beveik 1,5 g, tiksliau - 1,3 g. Maistinės skaidulos yra būtinos normaliam žarnyno funkcionavimui ir vidurių užkietėjimo prevencijai..

Naudingos savybės

Naudingas savybes tiesiogiai lemia cheminė sudėtis, kuri yra gana įvairi ryžių..

  1. Virtų „Basmati“ ryžių kalorijų kiekis, jei jų suvartojama pakankamai, gali visiškai patenkinti kūno energijos poreikį. Produkto maistinė vertė pirmiausia yra susijusi su dideliu sudėtinių angliavandenių kiekiu. Jų absorbcijai, priešingai nei paprastiems cukrams, kūnas išleidžia energiją. Be to, angliavandeniai yra raumenų dalis, todėl ryžiai turi būti įtraukti į kultūristų ir mėgėjų mitybos programą. Jei norite turėti gražią figūrą, tada jums padės „Basmati“ ryžių kalorijos..
  2. Mažas glikemijos indeksas (50 vienetų), kuris lemia, kad alkio jausmas suvalgius ryžių ilgą laiką nėra. Kuo mažesnis glikemijos indeksas, tuo geriau. Tai reiškia, kad produkto angliavandeniai absorbuojami lėtai, o kraujyje ilgą laiką palaikoma pastovi cukraus koncentracija. Dėl šios priežasties smegenys nepatiria bado, todėl nesiunčia impulsų ieškoti maisto ir jo vartoti. Mažas glikemijos indeksas apsaugo organizmą nuo persivalgymo.
  3. Mažas natrio chlorido kiekis, t.y. Valgomoji druska. Todėl šis baltasis grūdas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems inkstų, širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau norint, kad ši naudinga kokybė būtų realizuota, virimo metu neturėtumėte druskos ryžių..
  4. Padidėjęs kalio kiekis (115 mg) dar labiau sustiprina antiedemos efektą. Kalis yra būtinas normaliam širdies funkcionavimui. Kalis taip pat yra natrio antagonistas, lėtinantis jo reabsorbciją inkstuose, taip pašalinant skysčių perteklių iš organizmo.
  5. BJU „Basmati“ sudėtis yra tokia, kad trūksta tokio baltymo kaip glitimas. Remiantis tuo, ryžius rekomenduojama valgyti žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Ši dieta gali padėti sumažinti vidurių pūtimą, skausmą ir kitus celiakijos simptomus (antrasis glitimo netoleravimo pavadinimas).
  6. Basmati ryžių kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Bet šiame produkte yra didelis kiekis B grupės vitaminų: B1 (0,07 mg), B2 (0,05 mg), B5 (1,01 mg), B6 ​​(0,16 mg), B9 (8 μg), B4 (5,8 mg), reikalingo normaliai nervų sistemos veiklai. Basmati ryžiai taip pat yra rutino (1,6 mg) šaltinis, kuris stiprina kraujagyslių sienelę; tokoferolis (0,11 mg), pasižymintis antioksidacinėmis savybėmis, ir niacinas (1,6 mg), kuris padeda kepenims atlikti savo funkcijas.
  7. Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, svarbu virtų Basmati ryžių kalorijų kiekis. Tačiau daugiau reikšmės teikiama gaubiamosioms šio produkto savybėms. Stemplės, skrandžio ir žarnų gleivinės paviršiuje susidaro tam tikra plėvelė, atliekanti apsauginę funkciją..

Kiek kalorijų yra Basmatyje, yra svarbus klausimas. Žinodami kalorijų kiekį, baltymų, riebalų ir angliavandenių sudėtį, galite sukurti subalansuotą mitybą, kuri pagydys jūsų kūną ir teigiamai paveiks jūsų figūrą. Naudodamiesi specialiomis lentelėmis, galite tai padaryti patys. Ir jei jūs nežinote, kaip ar sergate lėtinėmis ligomis, geriau kreiptis į dietologą, kad gautumėte kvalifikuotą pagalbą..

„Basmati“ ryžiai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

„Basmati“ ryžiai yra ryžių rūšis, paplitusi Indijos ir Pietų Azijos virtuvėje.

Yra tiek baltos, tiek rudos spalvos, jis žinomas dėl savo riešutų skonio ir malonaus aromato.

Tačiau galbūt norėsite sužinoti, ar šie ilgagrūdžiai ryžiai yra sveiki ir kuo jie skiriasi nuo kitų rūšių ryžių..

Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami basmati ryžiai, jų maistinė vertė, nauda sveikatai ir visi trūkumai.

Basmati ryžių maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Nors tiksli maistinių medžiagų sudėtis skiriasi priklausomai nuo konkretaus tipo basmati, kiekvienoje porcijoje paprastai yra daug angliavandenių ir kalorijų, taip pat mikroelementų, tokių kaip folatas, tiaminas ir selenas..

Vienoje 160 gramų virtų baltųjų basmati ryžių porcijoje yra (1):

  • Kalorijos: 210kcal
  • Baltymai: 4,4 gramo
  • Riebalai: 0,5 gramo
  • Angliavandeniai: 45,6 gramai
  • Skaidulos: 0,7 gramo
  • Natris: 399 mg
  • Folatas: 24% rekomenduojamos paros normos (RDI)
  • Tiaminas: 22% RDI
  • Selenas: 22% RDI
  • Niacinas: 15% RDI
  • Varis: 12% DV
  • Geležis: 11% RDI
  • Vitaminas B6: 9% RDI
  • Cinkas: 7% DV
  • Fosforas: 6% DV
  • Magnis: 5% DV

Palyginimui, rudieji basmati ryžiai turi šiek tiek daugiau kalorijų, angliavandenių ir skaidulų. Jis taip pat aprūpina žmogaus organizmą daugybe magnio, vitamino E, cinko, kalio ir fosforo (2).

Basmati ryžiuose paprastai yra daug angliavandenių ir mikroelementų, tokių kaip tiaminas, foliatas ir selenas.

Kodėl basmati ryžiai naudingi sveikatai

„Basmati“ ryžiai gali būti siejami su keletu naudos sveikatai.

Mažas arseno kiekis

Palyginti su kitomis ryžių rūšimis, basmati paprastai yra mažiau arseno, sunkaus metalo, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai ir galbūt padidinti diabeto, širdies problemų ir tam tikrų rūšių vėžio riziką (3).

Arsenas paprastai ryžiuose kaupiasi daugiau nei kiti grūdai, o tai ypač aktualu tiems, kurie reguliariai valgo ryžius (4).

Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad Indijos, Pakistano ar Jungtinių Valstijų basmati ryžių arseno kiekis yra mažiausias, palyginti su kitomis ryžių veislėmis (5).

Be to, reikia pažymėti, kad rudųjų ryžių veislėse paprastai yra daugiau arseno nei baltųjų ryžių, nes arsenas kaupiasi kietame išoriniame sėlenų sluoksnyje..

Galima praturtinti

Baltieji „Basmati“ ryžiai dažnai yra praturtinti, o tai reiškia, kad perdirbant pridedama tam tikrų maistinių medžiagų, o tai padeda padidinti maistinę vertę.

Tai gali padėti patenkinti įvairių būtinų vitaminų ir mineralų poreikius.

Ryžiai ir kiti grūdai dažnai yra praturtinti geležimi ir B grupės vitaminais, tokiais kaip foliatas, tiaminas ir niacinas (6).

Kai kurios rūšys yra sveiki grūdai

Rudieji „Basmati“ ryžiai laikomi pilno grūdo, tai reiškia, kad juose yra visos trys branduolio dalys - gemalas, sėlenos ir endospermas..

Sveiki grūdai buvo siejami su įvairia nauda sveikatai. Pavyzdžiui, analizuojant 45 tyrimus, grūdų vartojimas buvo susietas su mažesne širdies ligų, vėžio ir priešlaikinės mirties rizika (7).

Kita apžvalga susiejo reguliarų neskaldytų grūdų, įskaitant ruduosius ryžius, vartojimą su mažesne 2 tipo diabeto rizika (8).

Be to, 8 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 80 žmonių, parodė, kad pakeitus rafinuotus grūdus sveikais grūdais sumažėjo uždegimo žymenų lygis (9).

„Basmati“ sudėtyje yra mažiau arseno nei kitose ryžių rūšyse, jis dažnai praturtintas svarbiais vitaminais ir mineralais. Rudas basmati taip pat laikomas viso grūdo.

Galimi trūkumai

Skirtingai nuo rudojo basmati, baltasis basmati yra rafinuotas grūdas, o tai reiškia, kad perdirbant iš jo buvo atimta daugybė vertingų maistinių medžiagų..

Kai kurie tyrimai rodo, kad rafinuotų grūdų valgymas gali neigiamai paveikti cukraus kiekį kraujyje ir gali būti susijęs su didesne 2 tipo diabeto rizika (10, 11).

Be to, tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 10 000 žmonių, susiejo dietą, kurioje buvo baltų ryžių, turinčių didesnę nutukimo riziką (12).

Be to, tyrimas, kuriame dalyvavo 26 006 žmonės, baltųjų ryžių vartojimą susiejo su didesne metabolinio sindromo rizika, kuri yra būklių grupė, galinti padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir 2 tipo diabeto riziką (13)..

Šį poveikį gali lemti didelis baltųjų ryžių angliavandenių kiekis ir mažas skaidulų kiekis, palyginti su rudaisiais ryžiais..

Todėl, nors baltus basmati ryžius galima valgyti saikingai, rudieji basmati gali būti geriausias jūsų sveikatos pasirinkimas..

Rafinuoti grūdai, pavyzdžiui, baltieji basmati ryžiai, siejami su didesne 2 tipo cukrinio diabeto, nutukimo ir metabolinio sindromo rizika. Taigi juos geriausia valgyti saikingai..

Kuo basmati ryžiai skiriasi nuo kitų rūšių ryžių

Maistinių medžiagų atžvilgiu basmati ryžiai yra lyginami su kitų rūšių rudaisiais arba baltaisiais ryžiais.

Nors tarp konkrečių ryžių rūšių gali būti subtilių kalorijų, angliavandenių, baltymų ir skaidulų skirtumų, to nepakanka, kad pastebėtumėte reikšmingus skirtumus..

Tačiau basmati arseno kiekis paprastai yra mažesnis, todėl tai gali būti geras pasirinkimas, jei ryžiai yra pagrindinė jūsų dietos dalis (5).

Kaip ir ilgagrūdžiai ryžiai, jie taip pat yra ilgesni ir plonesni už trumpagrūdžius ryžius..

Jo riešutų, gėlių skonis ir minkšta, puri tekstūra puikiai dera su daugeliu Azijos ir Indijos patiekalų. Tai ypač geras pasirinkimas ryžių pudingams, plovams ir garnyrams gaminti.

„Basmati“ ryžiai yra panašūs į kitų rūšių ryžius, tačiau turi mažiau arseno. Dėl unikalaus skonio, aromato ir tekstūros jis tinka Azijos patiekalams.

Ryžiai Zhmenka Super Basmati

„Super Basmati“ ryžiai yra kvapni ilgagrūdžių ryžių veislė. Jis auginamas vienintelėje vietoje žemėje - Indijos šiaurėje, Himalajų papėdėje. Dėl ypatingų klimato sąlygų, kurių negalima pakartoti niekur kitur žemėje: švelni saulė, krištolo skaidrumo ištirpusių Himalajų sniegų vanduo ir derlingas dirvožemis, „Super Basmati“ ryžiai pasižymi ypatingomis savybėmis..

Produkto svoris: 1000 g Remiantis ant pakuotės esančia informacija, jo tinkamumo laikas yra 18 mėnesių, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Ryžių kalorijų kiekis „Zhmenka Super Basmati“

„Zhmenka Super Basmati“ ryžių kalorijų kiekis yra 322 kcal 100 gramų produkto.

Ryžių „Zhmenka Super Basmati“ kompozicija

Ryžių „Zhmenka Super Basmati“ kompozicija: poliruoti ilgagrūdžiai basmati ryžiai.

Ryžiai Zhmenka Super Basmati gaminant maistą

Ryžiai „Zhmenka Super Basmati“ dėl savo natūralaus aromato puikiai tinka gaminti garnyrą ir ryžių košę (kalorizatorius). Jis puikiai dera su daržovėmis, mėsa ir įvairiais prieskoniais, todėl yra tokių patiekalų kaip plovas, plovas ir ryžiai su daržovėmis pagrindas..

Basmati ryžiai: aprašymas, kalorijų kiekis ir maistinė sudėtis, naudingos savybės

Šis grūdų produktas yra populiarus, nes jo skonis yra panašus į riešutus ir spragėsius. Dėl naudingų savybių ir skonio originalumo jie laikomi „ryžių karaliumi“. Net po terminio apdorojimo visi naudingi ryžių elementai ir medžiagos yra išsaugoti. Indiška basmati ryžių veislė yra naudinga tuo, kad joje yra daug mikro ir makro elementų, vitaminų ir amino rūgščių.

Basmati ryžiai: nuotr

„Basmati“ ryžių nauda

Normaliam kūno funkcionavimui reikalingi visi naudingi elementai ir vitaminai. Nenuostabu, kodėl basmati ryžių maistinė vertė yra neįkainojama. Jame yra folio rūgšties, kuri taip naudinga moterims nėštumo metu.

Be to, jis turi šias naudingas savybes:

  • valo žarnyną nuo toksinų ir kenksmingų bakterijų;
  • mažina cholesterolio kiekį;
  • normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
  • atkuria ir apsaugo skrandžio sienas ir gleivinę;
  • atkuria kaulinį audinį;
  • teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Nors ryžiai laikomi ekologišku maistu, jų reikia vartoti ribotą kiekį, nes tai gali sukelti vidurių užkietėjimą ir kitas ligas. Naudingos basmati ryžių savybės suteikia energijos visai dienai, nes jose yra pakankamas gliukozės kiekis organizmui.

Žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligų, tai padeda pašalinti druskos perteklių iš žmogaus kūno. Nėštumo metu jį turi vartoti moterys, nes tai sumažina toksikozės lygį. Taip pat naudinga žmonėms, sergantiems hepatitu ir kasos nepakankamumu.

Basmati ryžiuose esančios skaidulos normalizuoja virškinimo procesą, o B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Rudieji basmati ryžiai padeda išvalyti žarnyną nuo toksinų ir kitų kenksmingų priemaišų, plačiai žinomi kosmetologijoje. Basmati ryžių nauda yra ta, kad jie efektyviai valo komedonų ir spuogų veido odą.

Kosmetologijoje basmati ryžiai naudojami veido ir kūno kremams, kaukėms ir šveitimo priemonėms, būtent riebiai odai gaminti. Taip pat verta atkreipti dėmesį į naudingas ryžių miltų savybes iš šios rūšies ryžių, kurie yra pagrindinis riebiai odai skirtų kaukių komponentas, jie normalizuoja riebalinių liaukų funkcionavimą, taip padėdami atsikratyti spuogų ir porų. Nors tai yra ekologiškas produktas ir jame nėra kenksmingų elementų, nepiktnaudžiaukite produktu, tačiau tai gali sukelti nutukimą ir alerginę reakciją..

Basmati ryžių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

  • Kaip pakeisti majonezą?
  • Kaip virti žalią ridiką?

Didelis kalorijų kiekis virtų basmati ryžių vandenyje neveikia figūros, todėl laikomas dietiniu produktu. 100 g grūdų produkto yra 347 kcal, tačiau jų reikėtų vartoti retai. Teisinga dieta turėtų būti įvairi ir apimti beveik visus sveikus maisto produktus, daržoves ir vaisius..

Koks skirtumas ir kiek kalorijų yra basmati ryžiuose:

  • grūdų produkto grūdai yra adatos formos, palyginti su ilgagrūdžiais ryžiais;
  • virimo metu jie dar labiau pailgėja, o plotis nesikeičia;
  • jie laikomi trapiausiais ryžiais ir net netinkamai virdami jie vis tiek nepraranda šios savybės;
  • idealiai tinka diabetikams ir turi mažą glikemijos indeksą, maždaug nuo 56 iki 69;
  • originalus skonis ir aromatas;
  • draudžiama nuo vidurių užkietėjimo ir nutukimo;
  • vaikams iki 3 metų ryžius patariama valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę.

Ne paslaptis, kiek kalorijų yra virtuose basmati ryžiuose. Paprastai šis skaičius yra daug mažesnis nei sausoje formoje. Išdžiovinkite iki 350 kcal ir virkite iki maždaug 303 kcal.

Produkto energinė ir maistinė vertė taip pat yra didelė:

  • Baltymai - 7,5 g, tai yra 30 kcal.
  • Angliavandeniai - 62,3 apie 249 kcal.
  • Riebalai - 2,6 g apie 23 kcal.

Tačiau norintiems sulieknėti šios rūšies ryžiai nerekomenduojami. Taip yra dėl to, kad jis padidina cukraus kiekį kraujyje ir skatina apetitą. Iš jo gaminami indiški ryžių miltai, jie taip pat verdami su įvairiomis daržovėmis ir maisto produktais. Pavyzdžiui, iš basmati ryžių galima gaminti blynus, pudingą ar ryžių košę su daržovėmis..

„Basmati“ ryžių sudėtis

Produktas labiausiai tinka lengviems garnyrams ir plovui ruošti. Nors basmati ryžiai turi daug kalorijų, jie laikomi dietiniu maistu, nes juose yra nedidelis krakmolo kiekis, palyginti su įprastais apvaliais ryžiais. Tačiau nesaikingas produkto vartojimas gali sukelti nutukimą..

„Basmati“ ryžiuose yra:

  • folio rūgštis;
  • tiaminas;
  • fosforas;
  • amino rūgštys;
  • natris;
  • kalio;
  • celiuliozė;
  • geležis.

Jis labai lengvai absorbuojamas ir suteikia organizmui kasdien suvartojamų angliavandenių. Tai labai naudinga sportininkams ir visada turėtų būti jų dietoje, ypač balta. Palyginti su kepiniais ir makaronais, tai yra be problemų lengvai virškinamas angliavandenių maistas. Jis puikiai derinamas su baltyminiais produktais, taip pat su daržovėmis ir mėsa. Aromatiniai virti basmati ryžiai su daržovėmis yra puikus patiekalas tiems, kurie pasninkauja arba dalijasi vegetarizmo principais.

Kodėl indiški „Basmati“ ryžiai yra naudingi žmogaus organizmui?

„Basmati“ ryžiai nuo paprastų ryžių skiriasi ne tik ilgais plonais sniego baltumo spalvos grūdeliais, bet ir unikaliu aromatu. Jis gali būti naudojamas skaniems patiekalams ruošti: pakeisdami įprastus ryžius, galite paruošti visiškai netikėtą variantą.

Be to, basmati yra labai naudingas organizmui. Koks jo vartojimas ir ar jis neturi kontraindikacijų? Pabandykime tai išsiaiškinti!

Kas yra „Basmati“ ryžiai?

Basmati auginamas Indijoje ir Pakistane. Kai kurios rūšys auginamos Amerikoje, tačiau amerikietiškos veislės negali atitikti savo skonio savybių su indiškomis. Neapdoroti grūdai turi pailgą pailgą formą ir malonų gelsvą atspalvį..

Indiški „Basmati“ ryžiai, kurių gydomosios savybės aprašytos žemiau, savo aromatu primena riešutus arba keptus spragėsius. Šias savybes ryžiams suteikia jose esantis junginys 2-acetil-1-pirolinas. Įdomu tai, kad Basmati kartais vadinamas ryžių karaliumi. Taip yra dėl ne tik neįprastų skonio savybių, bet ir dėl didžiulio kiekio sveikų medžiagų..

Nuėmus derlių, ryžiai turėtų būti brandinami vienerius metus. Per šį laiką jis tampa kietesnis ir įgauna unikalų skonį bei aromatą..

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktas yra labai kaloringas: 100 gramų virtų basmati ryžių yra 350–370 kilokalorijų. Taip yra dėl didelio angliavandenių kiekio. Todėl dažnai vartojamas gali sukelti nutukimą..

„Basmati“ sudėtyje yra:

  • skaidulos, gerinančios virškinimą;
  • folio rūgštis, kuri yra būtina norint gaminti pakankamą kiekį hemoglobino ir yra puiki priemonė mažakraujystės prevencijai;
  • geležies, kuri yra hemoglobino dalis;
  • kalis, kuris dalyvauja širdies raumens darbe;
  • ribovlafinas (vitaminas B2), būtinas organizmo imuninei apsaugai stiprinti. Be to, šis vitaminas yra būtinas odos, plaukų ir nagų grožiui..

Savybės

Basmati turi daugybę naudingų organizmui savybių. Tačiau kai kuriais atvejais tai gali būti kenksminga. Išsiaiškinkime, kodėl verta jį valgyti ir kas neturėtų vartoti basmati.

Naudinga ir gydanti

„Basmati“ turi šias naudingas savybes:

  • yra tirpaus pluošto, kuris apgaubia skrandžio sienas ir apsaugo nuo gastrito ir skrandžio opos vystymosi;
  • sumažina gliukozės koncentraciją kraujyje: dėl šios gydomosios savybės basmati yra puikus patiekalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu (žinoma, saikingai ir iš anksto pasitarus su gydytoju);
  • sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, todėl tai yra puiki priemonė išvengti aterosklerozės, miokardo infarkto ir ūminio smegenų kraujagyslių sutrikimo;
  • net mažos ryžių porcijos gali padėti ilgai jaustis sotiems. Tai padeda atsikratyti persivalgymo problemos ir sumažinti kūno svorį;
  • padeda atsikratyti disbiozės;
  • yra medžiagų, kurios padeda užkirsti kelią krūties ir žarnyno vėžiui. „Basmati“ yra naudingas žmonėms, kurių artimieji giminaičiai sirgo vėžiu.

Žala ir kontraindikacijos

„Basmati“ sudėtyje yra daug amilazės, kuri gali sukelti vidurių užkietėjimą ir skausmingus dieglius.

„Basmati“ yra labai kaloringas, todėl nevartokite jo dideliu kiekiu. Be to, jame yra angliavandenių, todėl jis yra draudžiamas tiek 1, tiek 2 tipo cukriniu diabetu..

Kaip tinkamai išvirti ryžius?

„Basmati“ naudojimas gaminant maistą yra labai įvairus. Jį galima paruošti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, tiesiog virti vandenyje, įdėti į salotas arba naudoti kaip pyragų įdarą..

Virti basmati yra labai paprasta. Pirmiausia ryžiai plaunami, kol vanduo bus skaidrus. Jei basmati nebus nuplaunamas, virimo metu pupelės gali sulipti, o garnyras bus mažiau malonus..

Į 1 dalį ryžių reikia įpilti 2 dalių vandens. Virkite basmati storų sienelių inde. Pirmiausia vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies, po to ryžiai verdami 4 minutes ant vidutinės ugnies ir dar 4 - ant silpnos ugnies. Po to gatavą garnyrą reikia atvėsinti 10 minučių. Ryžiai prieš patiekiant sumaišomi. Į jį galite įdėti daržovių, prieskonių ar kitų ingredientų.

Piemenų pyragas

Tradiciniame piemens pyrage kaip įdaras naudojamos virtos bulvės. Galite pakeisti šį receptą ir vietoj bulvių naudoti basmati..

Norėdami pagaminti pyragą jums reikės:

  • 150 gr maltos mėsos;
  • pusės stiklinės basmati;
  • porai (1-2 stiebai);
  • vidutinio dydžio morkos;
  • pomidoras;
  • pusės stiklinės vištienos sultinio;
  • prieskoniai (garstyčių pupelės, raudonėlis, karis).

Morkos ir svogūnai kepami ant silpnos ugnies. Kai morkos suminkštės, į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą pomidorą, maltą mėsą, prieskonius ir sultinį. Troškinkite mišinį po dangčiu 10–15 minučių.

Ryžiai verdami. Kai grūdai suminkštėja, basmati nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu. Svarbu, kad ryžiai būtų trapūs..

Troškinta malta mėsa dedama į karščiui atsparų indą, virti ryžiai dedami ant maltos mėsos. Po to patiekalas pusvalandį kepamas iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekalas yra paruoštas, jei ryžiai yra padengti auksine apetito pluta.

Vištienos kari

Norėdami paruošti šį tradicinį indišką patiekalą, jums reikės:

  • 300 gramų vištienos krūtinėlės;
  • kario prieskoniai (pagal skonį);
  • stiklinė ryžių;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 3 šaukštai paprasto graikiško jogurto
  • askaloniniai česnakai;
  • vienas šaukštas pomidorų pastos;
  • keturi šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • druskos ir cukraus pagal skonį.

Virkite ryžius. Kol basmati kepa, turėtumėte pradėti gaminti vištienos karį. Krūtis nupjaunama ir sumušama. Po to 4-5 minutes reikia kepti įkaitintoje keptuvėje su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai krūtis bus paruošta, ją reikėtų atidėti. Likęs aliejus įpilamas į keptuvę. Svogūnai ir česnakai kepti kario ir pomidorų pastos mišinyje. Vištiena supjaustoma juostelėmis ir dedama į keptuvę. 15 minučių troškinkite mėsą su svogūnais ir česnakais.

Kai vištiena bus paruošta, išimkite ją ir vėl atidėkite į šalį. Į padažą dedama graikiško jogurto.

Indas paruoštas. Ryžiai patiekiami su vištiena ir padažu. Kaip dekoraciją galite pridėti žolelių ar kapotų daržovių. Karis ypač tinka prie paprikų ir šviežių pomidorų.

Pilafas su aviena

Norėdami paruošti plovą, jums reikės:

  • 300 gramų ėrienos;
  • 2 vidutiniai svogūnai;
  • 2 morkos;
  • stiklinė basmati;
  • pusės šaukštelio ciberžolės;
  • trečdalio šaukštelio kmynų;
  • česnako (viena visa galva ir trys gvazdikėliai);
  • druskos pagal skonį.

Svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Česnakas susmulkinamas. Avinėlis supjaustomas mažais gabalėliais. Ryžiai iš anksto mirkomi 1,5 valandos.

Jei nėra plovo virimo katilo, turite paimti puodą storomis sienomis. Puodas kaitinamas ant silpnos ugnies. Į jį pilamas aliejus, kurį reikia gerai pašildyti. Aliejui pasiekus reikiamą temperatūrą, į keptuvę supilkite česnaką, svogūnus, mėsą ir morkas. Indų komponentai kepami 5 minutes.

Po to įpilkite prieskonių, užpilkite mėsą vandeniu (būtina, kad vanduo visiškai uždengtų avieną) ir pusvalandį troškinkite indą po dangčiu..

Po 30 minučių ryžiai supilami į keptuvę. Nemaišykite mėsos ir basmati. Ryžiai užpilami vandeniu, kad ryžių lygis viršytų 1,5 centimetro. Indas troškinamas po dangčiu 15 minučių.

Kai ryžiai sugers vandenį, padarykite iš jų nedidelę skaidrę. Į ją įspaudžiama česnako galvutė su anksčiau pašalinta luobele. Tada dangtis uždaromas ir indas virinamas ant silpnos ugnies dar 10 minučių.

Basmati ryžių valgymo ypatybės

Kad ryžiai nekenktų organizmui ir neprisidėtų prie svorio, nereikėtų jų valgyti dažniau 1-2 kartus per savaitę, kartu stebint bendrą angliavandenių kiekį maiste. Didesniu kiekiu basmati gali vartoti žmonės, dirbantys fizinį darbą, ir sportininkai, patyrę stiprų stresą..

Vaikams

Basmati negalima skirti vaikams iki trejų metų: jis gali išprovokuoti pilvo dieglius ar nevirškinimą. Vyresni nei trejų metų vaikai gali įtraukti šiuos ryžius į dietą, jei nėra alergijos maistui. Ryžiai turėtų būti patiekiami pradedant nedideliais kiekiais (nuo vieno iki dviejų arbatinių šaukštelių), sumaišyti su virtomis daržovėmis arba įprastais baltais ryžiais.

Nėščios ir maitinančios motinos

„Basmati“ ryžiai, kurių kalorijų kiekis yra iki 350 kilokalorijų 100 gramų, yra puikus energijos ir folio rūgšties šaltinis. Todėl, jei nėra maisto alergijos, tai gali tapti nėščios moters dietos dalimi. Basmati patiekalus galite valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, kitaip moteris gali priaugti daug papildomų kilogramų, o tai apsunkins gimdymą..

Žindymo metu basmati nėra kontraindikuotinas, tačiau turite patikrinti, ar jūsų vaikas yra alergiškas šiems ryžiams. Jei maitinančiai motinai suvalgius patiekalą su basmati, kūdikiui prasideda diegliai, jis tampa neramus arba pasidengia bėrimu, ryžius reikia išmesti.

Metant svorį

Ryžiai suteikia greitą sotumo jausmą, todėl daugelis dietologų rekomenduoja juos žmonėms, norintiems sulieknėti. Tačiau dėl didelio kalorijų kiekio per didelis ryžių vartojimas gali priaugti papildomų svarų..

Svorio metimui basmati galima valgyti nedideliais kiekiais (20–30 gramų) ryte, kad gautos kalorijos spėtų virsti energija..

Pramoninės gamybos ypatybės

Didžioji dalis pasaulyje parduodamų basmati gaminama Indijoje ir Pakistane. Šios šalys kasmet eksportuoja dešimtis milijonų tonų produkto.

„Basmati“ yra gana brangus: jo gamyba reikalauja pastangų ir didžiulių išlaidų. Tačiau dėl produkto populiarumo šios išlaidos pasiteisina..

Basmati išaugina nedidelį derliaus kiekį. Paprastai pasėliams būdinga daugybė ligų, taip pat vabzdžių išpuoliai. Todėl reikėjo sukurti daugybę hibridinių veislių, atsparių nepalankioms sąlygoms ir kenkėjams..

Ryžių kvapiosios savybės priklauso nuo:

  • nusileidimo būdas;
  • tūpimo tankis;
  • išlaipinimo ir surinkimo laikas;
  • pasėlių laikymo sąlygos.

Augimo metu ryžiams reikalinga labai didelė drėgmė ir temperatūra nuo 25 iki 35 laipsnių, taip pat mažai vėjo. Pasikeitus oro sąlygoms, basmati skonis pablogėja, o jo derlius žymiai sumažėja..

Basmati ryžiai, kurių nauda ir žala aprašyti straipsnyje, yra labai naudingi sveikatai saikingai. Indai su juo turi unikalų skonį ir kvapą. Išbandykite šį unikalų produktą ir pamatykite, kad ne veltui basmati yra toks populiarus pirkėjų visame pasaulyje.!

Virti basmati ryžiai

„Basmati“ ryžiai yra ilgagrūdžių ryžių rūšis. Jis auga Himalajų regione, yra aromatingesnio ir sodresnio skonio. Spalva nesiskiria nuo įprastų nuluptų ryžių, tos pačios baltos spalvos, tačiau grūdai yra ilgesni nei klasikinių ilgagrūdžių ryžių..

Virtuose basmati ryžiuose yra kalcio, geležies, fosforo ir ypač naudingo bei reto seleno. Todėl reguliarus tokio patiekalo įtraukimas į dietą suteikia organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų..

Tokie ryžiai verdami taip pat, kaip ir paprastos veislės, pasūdytame vandenyje.

Basmati ryžiai - nauda ir žala. Kaip tinkamai paruošti birius basmati ryžius

„Basmatus“ ryžiai yra ilgi, ploni grūdai, populiarūs Indijos virtuvėje. Jie gali būti patiekiami kaip garnyras prie vištienos kario, o plovas su jais pasirodys kvapnus ir trapus, o ne košė su mėsa. Ryžius virti galima greitai ir lengvai: supilkite juos į vandenį santykiu 1: 2 ir uždenkite dangčiu ketvirtį valandos.

Basmati ryžiai - kas tai

Ši Punjabe auginamų javų veislė skiriasi nuo paprastų ilgagrūdžių ryžių ne tik šiek tiek gelsva spalva, šiek tiek juntamu kvapu, primenančiu riešutą ar spragėsius, bet ir dydžiu: verdant grūdai tampa bent 1,5 karto ilgesni. Jei nuspręsite virti indiškus basmati ryžius savo virtuvėje, nepamirškite pažvelgti į pridedamą nuotrauką ir prisiminti, kokie turėtų būti tikrieji ryžiai.

Basmati ryžiai - nauda ir žala

Šios rūšies grūdai turi daug privalumų ir naudingų savybių, todėl praktiškai nėra kontraindikacijų naudoti. Taigi, basmati ryžių nauda ir žala:

  1. Ryžiuose gausu skaidulų, folio rūgšties, amino rūgščių, tačiau tuo pačiu jose yra minimalus natrio kiekis ir iš viso nėra cholesterolio.
  2. Nešlifuotas basmati rekomenduojamas žmonėms, turintiems antsvorio.
  3. „Basmati“ yra geriausias grūdų produktas, nes jo glikemijos indeksas yra žemas. Tai rodo, kad energija žmogaus kūne bus paleista lėčiau, todėl laikui bėgant lygis taps labiau subalansuotas..
  4. Kalbant apie kenksmingas savybes, šios rūšies ryžiai jų neturi. Vienintelis dalykas yra neduoti basmati vaikams iki 3 metų, o žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, dieglių ar nutukimo, dietos kiekį reikia sumažinti iki minimumo..
  • Visa vištiena orkaitėje: receptai su nuotraukomis
  • Gydymas padidėjusiu cholesterolio kiekiu yra vaistai, skirti jį sumažinti. Kaip gydyti padidėjusį cholesterolio kiekį liaudies metodais
  • Kaip apsiūti kelnes naudojant juostą su vaizdo įrašu ir nuotraukomis. Kaip naudoti lyginimo juostą ir voratinklį

Basmati ryžiai - kalorijos

Ryžiuose gausu angliavandenių. Basmati ryžių kalorijų kiekis yra 322 kalorijos 100 gramų virtų grūdų, todėl žmonės, linkę į antsvorį, turėtų juos vartoti atsargiai..

Kaip virti basmati ryžius

Atsižvelgiant į tai, kad indiškos kruopos greitai iškepa ir, jei laikomasi visų kepimo sąlygų, paaiškėja, kad jos yra trupančios, patyrę virėjai pasiūlė daugybę skirtingų patiekalų variantų, kur tai yra pagrindinis ingredientas. Sužinokite, kaip virti basmati ryžius plovui, kaip virti lėtoje viryklėje su daržovėmis ar vištiena.

Kaip virti birius basmati ryžius

  • Gaminimo laikas: 55 minutės.
  • Vienam konteineriui skirtos porcijos: 2 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 303 kcal.
  • Tikslas: pietums.
  • Virtuvė: indų.
  • Paruošimo sudėtingumas: lengva.

Šios rūšies ryžiai yra pats sveikiausias produktas, kuris teisingai išvirus pasirodo esąs skanus ir trapus. Laikydamiesi nuoseklių rekomendacijų, jūs tikrai pasieksite laukiamą rezultatą. Jei norite gauti trapių basmati ryžių, instrukcijas turėtumėte palikti ant pakuotės - jums jų nebereikės..

  • basmati - 200 g;
  • druska pagal skonį;
  • vanduo - 250 ml.
  1. Rūšiuoti ryžius, kelis kartus nuplauti.
  2. Pamirkykite basmati 15 minučių, šiek tiek pakaitindami vandenį - tai padės pupelėms atskleisti visą savo skonį ir aromatą. Šiame etape turite pasūdyti vandenį, tačiau tai nėra privaloma..
  3. Supilkite esamus grūdus kartu su vandeniu į puodą, įjunkite didžiausią šilumą, kad skystis užvirtų greičiau.
  4. Kai tik vanduo užvirs, uždenkite indus dangčiu, sumažinkite ugnį.
  5. 20 minučių verdant javus, išjunkite ugnį, palikite indą dar 15 minučių pastovėti. Jūs neturėtumėte atidaryti dangčio ar maišyti indų turinio..
  6. Nuimkite dangtį, sumaišykite grūdus šakute.
  7. Patiekite trupinio skonio garnyrą su mėsos ar daržovių salotomis.

Pilafas su basmati ryžiais

  • Gaminimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
  • Vienam konteineriui skirtos porcijos: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 328 kcal.
  • Tikslas: pietums.
  • Virtuvė: pakistanietis.
  • Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Šis trapus plovas žinomas kaip Pakistano pulao: čia reikia naudoti 2 rūšių ryžių kruopas ir 7 prieskonius. Tradiciškai aviena dedama į plovą su basmati ryžiais, tačiau, jei pageidaujama, jį galima pakeisti bet kokia mėsa ar net žuvimi - bet kokiu atveju jis bus skanus.

  • „Basmati Gold“ („Mistral“) - 200 g;
  • svogūnas - 1 vnt.;
  • rudieji ryžiai (Indica Brown) - 100 g;
  • aliejus (daržovių) - 2 šaukštai. l.;
  • mėsa - 400 g;
  • morkos - 2 vnt.;
  • česnakas - 2 skiltelės;
  • stiebuotas salieras - 1 vnt.
  • vanduo - 400 ml;
  • petražolės - 0,5 kekė;
  • razinos - 30 g;
  • muskatas - 0,15 šaukštelio;
  • kalendra - 0,25 šaukštelio;
  • paprika - 0,5 šaukštelio;
  • juodieji pipirai - 0,25 šaukštelio;
  • kardamonas - 0,5 šaukštelio;
  • kmynų - 0,25 šaukštelio;
  • cinamonas - 0,25 šaukštelio;
  • migdolai - 50 g.
  1. Pašildykite augalinį aliejų, supildami jį į keptuvę aukštomis pusėmis, kepkite mažus svogūnų kubelius.
  2. Įdėkite morkas, tarkuotas didelėmis dalimis, tada išsiųskite ir sutraiškytą česnaką.
  3. Į minkštas daržoves suberkite nedidelius mėsos gabalėlius, viską kepkite kartu, kol pagels.
  4. Į dubenį supilkite rudus ryžius, į ingredientus įpilkite vandens, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir palikite indą kepti 25 minutes..
  5. Įpilkite balto basmati ir visus reikalingus prieskonius. Maišykite ingredientus ir troškinkite dar 25 minutes.
  6. Nuimkite indą nuo viryklės, įpilkite razinų ir nuluptų migdolų. Leisk jam dar šiek tiek užvirti.

Basmati ryžiai: nauda, ​​žala, paruošimas, receptai

Basmati ryžių savybės. Produkto kalorijų kiekis ir sudėtis naudinga ir kenkia organizmui. Paruošimas ir kulinarinis naudojimas, veislės istorija.

  • Perdirbame „Basmati“ ryžius
  • Sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Naudingos savybės
  • Kontraindikacijos ir žala
  • Kaip virti basmati ryžius
  • Patiekalų receptai
  • Įdomūs faktai

Basmati ryžiai yra viena iš žolinių kultivuojamų augalų veislių iš javų šeimos. Nuo kitų veislių skiriasi valgomųjų sėklų forma ir dydžiu. Grūdai yra ilgi ir ploni, iki 7 mm ilgio ir iki 2 mm storio; romantikai juos lygina su turkiško durklo forma. Spalva yra permatoma, balta, kreminė arba kreminė, kvapas yra miltinis, šiek tiek saldus, dvelksmas keptomis spragėsiais. Tekstūra - lygi, struktūra - trupanti.

Perdirbame „Basmati“ ryžius

Ši veislė retai parduodama neperdirbta kaip ruda. Veislė vertinama dėl galimybės padvigubėti po terminio apdorojimo, išlaikant trapumą. Verdamas plovą pirmenybė teikiama būtent jam, todėl kruopščiai kruopščiai išvalomi grūdai.

Kaip paruošti basmati ryžius pardavimui:

  1. Neapdorotas (grūdai) yra pasveriamas, o laboratorijoje atsitiktinai atrinkti mėginiai įvertinami dėl vitaminų ir mineralų kiekio.
  2. Džiovinimas atliekamas grūdų valymo mašinoje, kurioje įrengta centrifuga ir metalo gaudytuvas, specialiame įrenginyje ir pašalinant teršalus..
  3. Tarpinis produktas tiekiamas į perdirbimo liniją su įmontuotu šveitikliu, gravitacijos separatoriumi, ryžių malimo mašina ir poliravimo mašina bei aspiracine sistema. Nepaisant to, kad padidėjo valymo išlaidos, įrenginyje įrengtas spalvų separatorius, pašalinantis kitų veislių grūdus.
  4. Išgrynintas basmati sijojamas per sieto sistemą. Proceso metu atskiriami grūdai, susmulkinti gabalai, miltai.
  5. Galutinio produkto kokybė patikrinama laboratorijoje, tada jis supilamas į polipropileno maišus ir išsiunčiamas į sandėlį. Paruošimas iki pardavimo susideda iš mažų - 0,5–1 kg - pakuočių.

Basmati ryžių galite nusipirkti bet kurioje didelėje Rusijos ir Ukrainos parduotuvėje. 1 kg kaina yra atitinkamai 250–280 rublių arba 95–190 grivinų. Kaina priklauso nuo valymo laipsnio ir tiekėjos įmonės.

Basmati ryžių sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje - basmati ryžiai

Terminio apdorojimo metu sumažėja produkto maistinė vertė, sunaikinamas vitaminų ir mineralų kompleksas. Štai kodėl, norint maksimaliai išsaugoti naudingas savybes, rekomenduojama virti iki „aldente“ būsenos..

Kalorijų kiekis sausuose basmati ryžiuose yra 340 kcal 100 g, iš jų:

  • Baltymai - 7,6 g;
  • Riebalai - 0,6 g;
  • Angliavandeniai - 79,7 g;
  • Maistinės skaidulos - 3,3 g.

Vitaminai 100 g:

  • Vitaminas B1, tiaminas - 0,1 mg;
  • Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mg;
  • Vitaminas B9, folatas - 8 mcg;
  • Vitaminas K, filochinonas - 0,1 μg;
  • Vitaminas PP - 1,6 mg.

Makroelementai 100 g:

  • Kalis, K - 115 mg;
  • Kalcis, Ca - 28 mg;
  • Magnis, Mg - 25 mg;
  • Fosforas, P - 115 mg.

Mikroelementai 100 g:

  • Geležis, Fe - 0,8 mg;
  • Selenas, Se - 0,015 μg;
  • Cinkas, Zn - 1,1 mg.

Valgio gaminimas keičia basmati ryžių energinę vertę ir vitaminų-mineralų sudėtį.

Basmati ryžių kalorijų kiekis užvirus yra 120 kcal 100 g, iš jų:

  • Baltymai - 3,5 g;
  • Riebalai - 0,4 g;
  • Angliavandeniai - 25,1 g;
  • Maistinės skaidulos - 0,4 g.

Vitaminų kompleksas yra beveik visiškai sunaikintas. Nedideliu kiekiu lieka nikotino rūgštis - medžiaga, reikalinga normaliam nervų sistemos funkcionavimui, cholesterolio kiekiui mažinti ir hemoglobinui didinti. Galima pastebėti likusį geležies ir makroelementų kiekį, tarp kurių vyrauja kalis (32 mg) ir kalcis (1 mg), kurie yra būtini širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui ir kaulinio audinio regeneracijai..

Galutiniame produkte yra dar vienas junginys, teigiamai veikiantis žmogaus organizmą - acetilpirolinas. Žaliam produktui jis suteikia būdingą aromatą, o virtiems - riešutų skonį..

Terminis apdorojimas keičia ne tik patiekalo maistinę vertę, bet ir basmati ryžių skonį. Tinkamai paruoštas produktas, kuriame išsaugotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis, yra saldus, riešutų skonio, tankios struktūros, šiek tiek sausas, trupantis. Jei pažeidžiamos maisto ruošimo rekomendacijos, grūdai yra kieti arba, priešingai, gleivėti. Tokie ryžiai naudojami medicininėse dietose, tačiau jų skonis yra nemalonus..

„Basmati“ ryžių nauda

Gydomąjį šios veislės poveikį kūnui pastebėjo ajurvedos gydytojai. Jie mano, kad produktas tuo pačiu metu prisotina žmogaus kūną oro, šviesos ir vandens energija..

Oficiali medicina nepaneigia basmati ryžių naudos sveikatai. Grūduose tirpus pluoštas, patekęs į virškinamąjį traktą, virsta skystu geliu, kuris skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės paviršiuje suformuoja plėvelę, apsaugančią nuo agresyvaus virškinimo sulčių poveikio..

Basmati ryžių glikemijos indeksas po virimo yra mažas - 56–58 vienetai, todėl produktą galima įtraukti į dietą sergant cukriniu diabetu. Normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Basmati ryžių nauda:

  1. Sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, sumažina aterosklerozės dažnį.
  2. Tai ilgai virškina, ilgam blokuoja alkį, padeda atsikratyti papildomų kilogramų.
  3. Gerina odos būklę, stiprina kaulų ir kremzlių audinius.
  4. Turi antioksidacinį poveikį ir slopina piktybinius navikus virškinimo trakto ir pieno liaukų formavimosi metu..
  5. Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Palengvina edemą vartojant dietą be druskos.
  6. Turi bendrą tonizuojantį poveikį, padeda greičiau atsigauti po fizinio ar psichinio streso.
  7. Stabilizuoja skydliaukę.

Kontraindikacijos ir basmati ryžių žala

Bendra visų grūdų veislių savybė yra ta, kad per didelis jų vartojimas gali sukelti vidurių užkietėjimą. Kad skanus patiekalas nesukeltų skrandžio skausmo ir dieglių, jį reikia derinti su šviežių daržovių salotomis arba gausiai pagardinti prieskoniais. Štai kodėl Rytų kulinarijos ekspertai teikia pirmenybę plovui, kuriame pristatomi įvairūs prieskoniai.

Persivalgę basmati ryžiai gali pakenkti nutukusiems, linkusiems į žarnyno dieglius ir vidurių pūtimą žmonėms, vaikams iki 3 metų. Kompozicijoje esanti amilazė gali sukelti pykinimą, galvos svaigimą ir kitus intoksikacijos simptomus.

Nepaisant žemo basmati ryžių glikemijos indekso, sergant cukriniu diabetu, jo vartojimas turėtų būti ribojamas 1-2 kartus per savaitę. Ilgalaikių tyrimų (daugiau nei 20 metų) dėka buvo nustatyta, kad rytiniuose azijiečiuose, kurie kasdien valgo šią veislę, kasos disfunkcija buvo pastebėta 1,5 karto dažniau nei žmonėms, įtraukusiems ją į kasdienį meniu 1–2. kartą per savaitę.

Jums nereikia atsisakyti savo mėgstamos įtampos, kad sumažintumėte neigiamą poveikį. Pakanka jį derinti su neperdirbtais, rudais ryžiais arba padidinti maisto produktų kiekį racione, kuriame yra rupių netirpių maistinių skaidulų. Tai ropės, moliūgai, morkos, kriaušės, figos, abrikosai.

Kaip tinkamai virti basmati ryžius?

Norėdami įvertinti produkto skonį ir kokybę, turite išmokti teisingai jį gaminti. Jei padarysite klaidą su basmati ryžių ir vandens proporcijomis, vietoj subtilios plovo struktūros galite gauti gleivėtą košę, kuri savo išvaizda ir skoniu primena tapetų klijus. Ingredientų santykis verdant ar gaminant yra atitinkamai 1: 1,5 ir 1: 2.

Norėdami virti basmati ryžius, kaip ir tikri Rytų Azijos ar Kaukazo kulinarijos ekspertai, pirmiausia turite juos išvalyti ir nuplauti. Ta tvarka. Reikiamas produkto kiekis išmatuojamas, išrūšiuojamas, pašalinant lukštą, o tada užpilamas vėsiu vandeniu. Šiame etape jis turėtų visiškai padengti grūdus. Maišykite šaukštu, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Korėjiečiai ir japonai kruopščiai nuplauna gaminį, kol skystis taps skaidrus. Vandenį tenka keisti 4–6 kartus.

Supilkite vandenį nurodytomis proporcijomis ir palikite 30 minučių. Skystis vėl nuvarvinamas, o grūdai supilami į gilų puodą ir vėl pilami. Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos. Pridedant druskos, skysčio virimo temperatūra (nuo 100 iki 102 ° C) padidėja, o tai leidžia kruopai kruopščiau ir greičiau užvirti..

Virkite „basmati“ ryžius, periodiškai mažindami ugnį, kai tik atsiranda dideli burbuliukai. Šiuo metu keptuvės turinys intensyviai maišomas. 2-3 kartus pakartojus šilumos sumažėjimą, uždarykite dangtį ir virkite 15 minučių, nebemaišydami. Dangtis nėra nuimamas, garai suteikia norimą konsistenciją. Išsijungę jie duoda 5–10 minučių pastovėti - prakaituoti.

Laisvas basmati gaminamas namuose naudojant kitokį algoritmą. Paruoštas produktas užpilamas lediniu vandeniu, užvirinamas, išmetamas kiaurasamtyje ir nuplaunamas tekančiu šaltu vandeniu. Procesas kartojamas kelis kartus - iki 5-8, kol bus įmanoma išgauti aldentės minkštumą.

Mikrobangų krosnelė:

  • Ryžius išrūšiavus, nuplaunant ir mirkant, vanduo nusausinamas ir pilamas švariu santykiu 1: 2..
  • Įdėkite indą, uždengtą plastikiniu dangteliu su skylėmis, maksimalia galia į mikrobangų krosnelę 6–7 minutes. Tikslus laikas nurodytas instrukcijose.
  • Sumažinkite galią iki 350 vatų ir palikite veikti dar 15 minučių.
  • Išmaišykite ir pagardinkite prieš pat patiekdami.

Norėdami greitai paruošti basmati ryžius, pavyzdžiui, košes, jie užpilami šiek tiek pasūdytu vandeniu, pašildytu iki 80 ° C. Skystis, kuriame buvo reikalaujama, po plovimo pilamas kartu su grūdais į paruoštą indą. Viską užvirkite ir virkite 15 minučių, slopindami liepsną. Tada suvyniokite į arbatos rankšluostį ir palikite pravėsti 15 minučių. Taip išvirta košė pasirodo minkšta ir trupanti.

„Basmati“ ryžių receptai

Galite gaminti bet kokį garnyrą iš skanių kvapnių grūdų, gaminti įdarą pyragams, įdarą dešroms ar padažą sriuboms. Bet vis dėlto veislė dažniausiai naudojama plovui gaminti..

„Basmati“ ryžių receptai:

  1. Piemenų pyragas. Iš anksto užvirkite 3 puodelius basmati ir išvirkite 150 ml mėsos sultinio. Orkaitė pašildoma iki 220 ° C. Nuplaukite konservuotus žaliuosius žirnelius - 3/4 puodelio, supjaustykite svogūnus - 1 galvą ir morkas, 1 vnt., Supjaustykite kubeliais. Karštoje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, 2 valg. l., kepkite svogūną, kol bus skaidrus, ir paskleiskite šviežiai virtą maltą jautieną, 450 g. Po 5-7 minučių užpilkite sultiniu, 1 valgomasis šaukštas. l. Vorčesterio padažas ir pomidorų pasta, pipirai ir druska. Troškinkite 5 minutes, įpilkite morkų ir žirnių. Atskirai sumaišykite Čedaro gabalėlius, 70 g, virtą basmatą ir įmaišykite kiaušinį, įpilkite 0,5 puodelio grietinės. Kepimo indą ištepkite sviestu, sluoksniais išdėliokite mėsos ir ryžių mišinį, kepkite, kol pagels. Pyragas patiekiamas karštas su petražolėmis ir krapais.
  2. Pilafas su basmati ryžiais. Paruošti sūdyti ryžiai, 160 g, troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Šiuo metu smulkiai supjaustykite (galite sutarkuoti, bet skiltelės skanesnės) 160 g svogūnų ir morkų, 4 skilteles česnako. Kepkite riekeles be morkų keptuvėje su augaliniu aliejumi, įdėkite mažus kiaulienos gabalėlius, 420 g, kepkite be dangtelio, kol pagels. paprikos, kalendros, džiovintų raugerškių ir kmynų, 0,5 arb. ciberžolė. Likusį skystį nupilame iš ryžių, jis supilamas į mėsą ir užpilamas šiltu vandeniu, kad pakiltų 1,5 cm virš paviršiaus. Druska ir troškinkite 12 minučių. Nuimkite dangtį, į vidurį įspauskite nenuluptą česnako galvutę ir mediniu mezgimo virbalu pradurkite per visą paviršių. Palikite 11-12 minučių, tada nuimkite česnaką ir viską sumaišykite.

Įdomūs faktai apie basmati ryžius

Veislės pavadinimas iš hindi kalbos yra išverstas kaip „kvapnus“. Jie pradėjo jį auginti jau prieš 3000 metų. Ypatingų ilgagrūdžių paminėjimas randamas Indijos tragiškoje poemoje „Hir Ranja“, parašytoje 1776 m. Iš pradžių šis terminas buvo naudojamas visų rūšių kvapniems grūdams žymėti, o vėliau priskirtas tam tikrai veislei.

Basmati ryžius pirmiausia įvertino Viduriniųjų Rytų ir Turkijos gyventojai, palaipsniui jie tapo vienu iš pagrindinių ingredientų ruošiant nacionalinius patiekalus ir pradėjo pakeisti kitas veisles Europos teritorijoje ir JAV. Tai paaiškinama tuo, kad grūdai gerai derinami su prieskoniais, sugeria aromatus.

Ne taip seniai, 1970-aisiais, buvo sukurta dar skanesnė „Basmati“ veislė - ypač ilga, ypač skirta plovui. Jos grūdai yra pailgesni, 2 mm ilgesni, po terminio apdorojimo padidėja ne 2, o 3–4 kartus.

Skirtingų ryžių veislių kainų skirtumas suklastojo brangiausius basmati - hibridinės veislės buvo perduotos kaip originalios, mišrios kruopos. JK laboratorijoje atlikus atsitiktinius šalyje parduodamo produkto pavyzdžius, nustatyta, kad 50–65% produktų yra padirbti. Dabar kokybės kontrolei naudojama PGR analizė. Jei jo rezultatai nežinomi, prekės nepriimamos parduoti..