Bulvės gaunamos pramonėje

Mūsų klientas, turintis prisijungimo vardą „ZQTvMyWEu“, į elektroninį paštą paklausė: „Bulvės naudojamos pramonėje norint gauti“ šį pastatą priskyrėme vieningo valstybinio egzamino (mokyklos) skyriui. Kadangi klientas yra registruotas mūsų svetainės vartotojas, atsakymą pateiksime nemokamai.

Vieningas valstybinis egzaminas (mokyklinis egzaminas) yra gana sunkus skyrius, čia jūs tikrai susiduriate su klausimais, dėl kurių net specialistas, turintis aukštąjį išsilavinimą, bus suglumęs ruošdamas teisingą atsakymą. Bet mes žinomi dėl to, kad sunkumai mūsų nesustabdo, bet priešingai, plėtoja ir plečia mūsų žinias..

Ar paklausėte bulvių, naudojamų pramonėje, gauti? - mes atsakome:

Bulvės gaunamos pramonėje

16:16 skyriuje „Įvairūs“ buvo gautas klausimas, kuris studentui sukėlė sunkumų.

Klausimas, sukėlęs sunkumų

Ekspertų parengtą atsakymą Study.Ru

Norint pateikti visavertį atsakymą, buvo įtrauktas specialistas, gerai išmanantis reikiamą temą „Įvairūs“. Jūsų klausimas buvo toks: bulvės naudojamos pramonėje

Po susitikimo su kitais mūsų tarnybos specialistais esame linkę manyti, kad teisingas atsakymas į jūsų klausimą skambės taip:

Keletas žodžių apie šio atsakymo autorių:

Darbus, kuriuos ruošiu studentams, dėstytojai visada vertina puikiai. Studentų darbus rašau jau daugiau nei 4 metus. Per šį laiką manęs niekada negrąžino peržiūrėti darbai! Jei norite užsisakyti pagalbos iš manęs, palikite užklausą šioje svetainėje. Šiame puslapyje galite perskaityti mano klientų atsiliepimus.

Evseeva Raya Irineevna yra studentų darbų autorė, uždirbta suma už praėjusį mėnesį yra 52 123 rubliai. Jos darbas prasidėjo nuo to, kad ji paprasčiausiai kreipėsi į šią laisvą vietą.

PADĖJAME TYRIMUI Puikiai!

Pagal užsakymą atliekame bet kokio sudėtingumo studentų darbą. Mes garantuojame žemas kainas ir aukštą kokybę.

Bulvės

Nuostabiai universalus produktas, ir tai pasireiškia ne tik gaminant maistą. Tarp bulvių perdirbimo rezultatų yra etilo alkoholis, antimikrobinės medžiagos ir net medienos plaušų plokštės, kurios bulvių krakmolo dėka priskiriamos aplinkai nekenksmingoms medžiagoms..

Medicinos srityje iš bulvių šakniagumbių esančių medžiagų sukuriami vaistai, kurie stabdo Alzheimerio ligos atsiradimą, sunaikina vėžines ląsteles virškinimo trakte ir mažina uždegimą. Naudingos bulvių savybės, kurių anksčiau buvo reikalaujama tik tradicinėje medicinoje, ypač domina mokslą..

Naudingos bulvių savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis [20]

Pagrindinės medžiagos (mg / 100 g):Žalios bulvėsVirta be žievelėsKepta žievelėjeskrudintos bulvės
Vanduo79.2577.4674.4538.55
Baltymas2.051.712.633.43
Riebalai0,090.100,1314.73
Angliavandeniai17.49 val20.01 val21.4441.44
Cukrus0,820,891.080,30
Maistinis pluoštas2.122,33.8
Kalorijos (Kcal)778696312
Mineralai
Kalis425328550579
Fosforas574071125
Magnis2320trisdešimt35
Kalcis128aštuoniolikaaštuoniolika
Natris6241keturiolika210
Geležis0,810,311.070,81
Cinkas0,300,270,350,50
Vitaminai
Vitamino C19.77.48.34.7
Vitaminas B9penkiolikadevyni26trisdešimt
Vitaminas PP1.0611,3121,3483.004
Vitaminas B60,2980,2690,3540,372
Vitaminas B10,0810,0980,0670.170
Vitaminas B20,0320,0190,0480,039
Vitaminas E0,010,010,071.67

Kaip matote iš aukščiau pateiktų lentelių, naudingiausios bulvės yra kepamos jų odelėse, kurios taip pat dažnai vadinamos „švarkinėmis“ bulvėmis. Virtų gumbų naudojimas taip pat naudingas, tačiau nereikėtų piktnaudžiauti keptomis bulvėmis, nes toks terminis apdorojimas žymiai padidina riebalų ir kenksmingų medžiagų, su kuriomis virškinimo fermentai nesusitvarko, kiekį..

Gydomosios savybės

Teigiamas bulvių poveikis įvairiems žmogaus kūno procesams paaiškinamas tuo, kad jo sudėtyje yra daug naudingų elementų. Pirma, bulvės yra gausus askorbo rūgšties arba vitamino C. šaltinis. Nors mažesniais kiekiais jose yra ir B grupės vitaminų. Antra, dėl didelio krakmolo kiekio bulvės organizmui tiekia didelį kiekį angliavandenių ir suteikia žmogui energijos ir gyvybingumas. Trečia, bulvių baltymai žmogaus organizmui suteikia 14 iš 20 nepakeičiamų amino rūgščių..

Be to, bulvėse bet kokia forma ir termiškai apdorojant yra labai daug kalio. Šis mineralas prisideda prie kovos su hipertenzija, nes skatina kraujagyslių išsiplėtimą. Kalis taip pat yra diuretikas ir būtinas žmonėms, sergantiems podagra, acidoze, cistitu ir prostatitu. Skatindamas skysčių perteklių iš organizmo, kalis padeda palaikyti normalią medžiagų apykaitą [7]..

Bulvėse esanti geležis, fosforas, kalcis, magnis ir cinkas padeda augti ir stiprinti kaulus. Tuo pačiu metu svarbu, kad organizmas išlaikytų fosforo ir kalcio pusiausvyrą, nes fosforo perteklius ir kalcio trūkumas gali sukelti padidėjusį kaulų trapumą ir dėl to osteoporozę [8]..

Vitaminas C, kuriame gausu bulvių, yra galingas antioksidantas, kuris dalyvauja neutralizuojant laisvuosius radikalus žmogaus organizme ir taip padeda išvengti ląstelių ir jungiamųjų audinių sunaikinimo. Tai skatina kolageno gamybą ir padeda absorbuoti geležį [9]. Vitaminas C kartu su vitaminu B, taip pat su magniu, kaliu, fosforu ir cinku teigiamai veikia odos būklę ir malšina skausmą nuo nedidelių nudegimų [10]..

Vitaminas B6, derinamas su įvairiais fermentais, vaidina svarbų vaidmenį perdirbant baltymus ir angliavandenius, taip pat dalyvauja riebalų apykaitos procese. Be to, B6 skatina hemoglobino sintezę ir apskritai gerina kraujo susidarymą [9]. Vitaminas B9 (folio rūgštis) savo ruožtu turi didelę reikšmę DNR sintezei ir raudonųjų kraujo kūnelių regeneracijai. Jo buvimas kūne ypač svarbus moterims nėštumo metu, nes B9 dalyvauja reguliuojant vaisiaus nervų sistemos struktūrų formavimąsi [8].

Rupios maistinės skaidulos bulvėse, ypač skaidulose, teigiamai veikia cholesterolio kiekį ir padeda užkirsti kelią arterijoms. Be to, skaidulos padeda normalizuoti išmatas su vidurių užkietėjimu. Tiesa, reikia nepamiršti, kad didžiausia maistinių skaidulų dalis, kaip ir kiti naudingi elementai, yra bulvių žievėje arba tiesiai po ja..

Tradicinėje medicinoje

Tradicinėje medicinoje patys bulvių gumbai nėra tiesiogiai naudojami, tačiau naudojami jų perdirbimo metu gauti produktai, taip pat bulvių krūmo lapai, žiedai ir vaisiai. Pavyzdžiui, bulvių krakmolo paprastai yra milteliuose ir tepaluose, kurie skiriami sergant įvairiomis odos ligomis. Jis taip pat naudojamas kaip rišiklis gaminant tabletes. Be to, iš bulvių krakmolo gaunamas aukštos kokybės etilo alkoholis..

Visoje bulvių krūmo viršutinėje dalyje (stiebai, lapai, žiedai, vaisiai) yra glikalkaloido solanino, toksiško žmonėms ir gyvūnams. Tačiau moksliniai tyrimai parodė, kad solaninas gali būti naudingas mažomis dozėmis ir kartu su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip žaliava hormonų sintezei farmacijos pramonėje..

Liaudies medicinoje

Skirtingai nuo tradicinės medicinos, liaudies receptuose bulvių vartojimo spektras yra daug platesnis. Bulvių pagalba jie gydo peršalimą, opas, širdies ir kraujagyslių ligas, atsikrato alerginių reakcijų, o kai kurie netgi teigia, kad bulvės veiksmingos kovojant su vėžiu. Tačiau prieš pradedant gydymą bulvėmis, verta kreiptis į gydytoją, nes netinkamas ar nesavalaikis bulvių vartojimas gali tik pabloginti situaciją..

Manoma, kad bulvių sultys yra veiksmingos kovojant su skrandžio opomis ir gastritu. Tai taip pat normalizuoja virškinimo procesą ir malšina rėmenį. Teigiamą poveikį daugiausia lemia gumbuose esantis krakmolas - geras apvalkalas. Be to, sultys yra skirtos diabetikams (lengvas ar vidutinio sunkumo diabetas), nes jie normalizuoja angliavandenių apykaitą. Bulvių sultys taip pat padeda išvalyti organizmą nuo toksinių elementų ir toksinų. Šiuo tikslu jis dažnai maišomas su salierų ar morkų sultimis..

Prieš pradedant sulčių terapiją, keletą dienų iš dietos patariama neįtraukti mėsos, žuvies, prieskonių ir prieskonių, pakeičiant juos augalinės kilmės produktais. Tai padės paruošti jūsų kūną žalių bulvių sultims..

Paprastai sutrikus virškinamojo trakto darbui, pabudus ant tuščio skrandžio rekomenduojama išgerti vieną stiklinę sulčių, tada dar pusvalandį eiti miegoti, o dar po pusvalandžio galima papusryčiauti. Po dešimties dienų trunkančio sulčių gydymo kurso turėtų būti daroma dešimties dienų pertrauka. Tada kursą galima pakartoti dar kartą. Dėl širdies problemų patariama tris kartus per dieną prieš valgį išgerti 100 ml sulčių. Kursas trunka tris savaites, po to reikia vienos savaitės pertraukos.

Norėdami paruošti bulvių sultis, turite pasirinkti nesudygusius sveikus gumbus. Svarbu, kad žievelė neturėtų žalsvo atspalvio, o tai rodo, kad gumbuose yra nuodingos medžiagos. Taip pat nerekomenduojama spausti sulčių nuo vasario iki kito bulvių derliaus, nes jose kaupiasi solaninas, sumažėja naudingų elementų kiekis..

Pasirinktas bulves reikia nuplauti, nuvalyti ir perduoti per sulčiaspaudę. Alternatyvus būdas yra sutarkuoti bulves arba praleisti per mėsmalę, tada perkošti per marlę. Paruoštas sultis geriausia gerti nedelsiant, nes laikant jos tamsėja, tampa rausvos, o jų vitamininis aktyvumas žymiai sumažėja..

Bulvių kompresai naudojami įvairiems tikslams. Pirma, manoma, kad jie padeda atsikratyti kosulio. Poveikis pasiekiamas sumažinant kvėpavimo takų patinimą ir padidinant gleivių atsikosėjimą šildant krūtinę. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir išvirti 3-5 gumbus žievėje. Tada suminkykite bulves, įdėkite jas į marlę ir uždėkite paciento nugarą bei krūtinę, 45–60 minučių apvyniodami rankšluosčiu. Procedūros negalima atlikti vaikams iki 4–5 metų. Taip pat kompresas yra draudžiamas, jei pacientas karščiuoja..

Antra, nuo sąnarių skausmo rekomenduojami bulvių kompresai. 200-300 g žalių bulvių reikia sutarkuoti ir sumaišyti su tokiu pat kiekiu tarkuotų krienų šaknų. Gautą masę reikia tepti ant kojų, padengti celofano plėvele ir pašildyti vilnoniu audiniu. Paprastai toks kompresas atliekamas naktį..

Trečia, bulvių kompresai gali būti naudingi, jei po nuovargio ir miego trūkumo po akimis gausite tamsius ratilus ir maišelius. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir sutarkuoti vieną bulvę ant smulkių tarka. Tada gautą masę padalinkite per pusę, abi dalis suvyniokite į marlę ir 10 minučių tepkite akis.

Esant ūminėms kvėpavimo takų ligoms, kurias lydi kosulys, rekomenduojama įkvėpti bulves. Bulvės verdamos be druskos truputyje vandens. Uždėkite rankšluostį ant galvos ir 5-10 minučių kvėpuokite garais.

Bulvių sultinyje yra daug vitaminų ir mineralų, kuriuose gausu gumbų. Tradiciniai gydytojai teigia, kad tai gali padėti sumažinti patinimą ir pagerinti širdies veiklą. Bulves rekomenduojama virti odelėmis ir be druskos. Tris kartus per savaitę reikia gerti šiltą sultinį. Taip pat manoma, kad bulvių sultinio vonios yra naudingos rankų odai, nes jos minkština ir skatina mažų žaizdų gijimą..

Liaudies medicinoje be pačių gumbų naudojami ir bulvių žiedai, iš kurių ruošiamos tinktūros. Manoma, kad jie veiksmingi nuo grybelių. Pagal receptą nedidelis gėlių kiekis (apie 1 valgomasis šaukštas) užpilamas 250 ml verdančio vandens ir 3-4 valandas primygtinai reikalingas termose. Tokia tinktūra šaldytuve laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas. Ilgesniam laikymui (per dvi savaites) gautą tinktūrą reikia sumaišyti su 30 ml alkoholio ar degtinės.

Kai kurie tradiciniai gydytojai naudoja gėlių tinktūras vėžiniams navikams gydyti. Pagal receptą 1 valgomąjį šaukštą gėlių reikia užpilti dviem stiklinėmis verdančio vandens ir užpilti maždaug 30 minučių. Po to palikite dar maždaug 3 valandas uždarytame inde orkaitėje. Gautą skystį reikia gerti tris kartus per dieną po 100 ml. Gydymo kursas yra 3 savaitės. Tačiau šis gydymas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes alkaloidų koncentracija augalo žieduose yra daug didesnė nei gumbuose..

Rytų medicinoje

Klasikiniuose rytietiškuose medicinos traktatuose nebuvo minėta apie bulves, nes jų rašymo metu jie dar nežinojo apie bulves tose dalyse. Tačiau, pavyzdžiui, šiuolaikinėje Tibeto medicinoje manoma, kad ši daržovė naudinga nervų sistemai (Rlungo sistemai Tibeto medicinos prasme), kuri reguliuoja visus organizmo procesus..

Palaipsniui išeikvojus „Rlung“ sistemą, organizmas sensta, o bulvių naudojimas padeda išlaikyti ir sustiprinti šią sistemą, sulėtindamas senėjimą. Be to, bulvės pasižymi antidepresinėmis savybėmis ir padeda organizmui atsigauti po streso. Be to, tai laikoma nemigos prevencine priemone. Be to, bulvės teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų darbą..

Dažnai bulvės neįtraukiamos į sveikų daržovių skaičių, nes rytietiška medicina jas klasifikuoja kaip „vėsinančius“ maisto produktus, tai yra tuos, kurie lėtina medžiagų apykaitą. Tiesą sakant, tai lengva kompensuoti į bulves dedant „šildančios“ druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, česnako, krapų ar ghi..

Tibeto medicinoje manoma, kad „liga patenka į kūną ir palieka jį per odą“. Ligos „išėjimą“ dažniausiai lydi odos uždegimas, kurį galima išspręsti plonai supjaustytais bulvių gabalėliais. Pirmojo ir antrojo laipsnio nudegimų metu patariama tepti žalias bulves..

Moksliniuose tyrimuose

Bulvė ilgą laiką buvo ir nenustoja būti įvairių krypčių mokslinių tyrimų objektu. Šis susidomėjimas paaiškinamas tuo, kad bulvės yra produktas, galintis aprūpinti milijonus žmonių maistu ir kompleksiniu naudingų elementų rinkiniu už minimalią kainą. Mokslininkai tiria būdus, kaip patobulinti bulvių sodinimo, auginimo, derliaus nuėmimo ir laikymo metodus, kuria bulvių veisimo tam tikrais jų auginimo būdais metodus ir parenka aplinkai nekenksmingas apsaugos nuo kenksmingų organizmų ir patogenų technologijas..

Be to, bulvės aktyviai tiriamos medicinoje. Kiaulių eksperimentai parodė, kad žalios arba termiškai apdorotos ir suvartotos šaltos bulvės teigiamai veikia žarnyną ir stiprina imuninę sistemą [11]. Be to, Amerikos mokslininkai sukūrė įvairias „auksines“ bulves, kuriose yra daugiau vitaminų ir mineralų. Taigi tai suteikia vaikui beveik 42% dienos vitamino A ir 34% vitamino E vertės [12]. Šią veislę planuojama atvežti į besivystančias šalis, kuriose žmonės kenčia nuo visaverčio ir sveiko maisto trūkumo..

Tyrėjai taip pat padarė išvadą, kad dažniausiai bulvių krūmus užkrečiantis virusas yra labai panašus į vieną iš baltymų, sukeliančių Alzheimerio ligą. Dabar jie naudoja šį panašumą kurdami antikūnus, kurie padėtų bent jau sulėtinti ligos atsiradimą [13]. Amerikiečiai taip pat mano, kad purpurinės bulvės padeda naikinti storosios žarnos vėžio kamienines ląsteles. Eksperimentai su pelėmis parodė, kad keptų purpurinių bulvių minkštimas sumažina uždegimą ir slopina naviko augimą [14]..

Etilo alkoholis gaunamas iš atliekų, susidarančių perdirbant bulves, tačiau Rusijos mokslininkai kalba apie galimybę gauti kitų aukštos kokybės antimikrobinių medžiagų [15]. Galiausiai Didžiojoje Britanijoje bulvių krakmolas buvo naudojamas gaminant biologiškai skaidžią vidutinio tankio medienos plaušų plokštę (MDF), kuriai būdingas didelis ekologiškumas [16]..

Dietologijoje

Nepaisant to, kad bulvės užima pirmaujančią vietą tarp kaloringiausių daržovių, jos nesąžiningai laikomos tabu produktu žmonėms, kurie stebi jų figūras. Mokslininkai iš JAV Nacionalinio mitybos centro atliko tyrimą ir nustatė, kad dėl didelio kalio kiekio jo sudėtyje bulvės padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir taip gali netekti papildomų svarų..

Antsvorio problemos kyla tik tada, kai bulvės valgomos keptos arba pagardinamos riebiais padažais. Virtos, troškintos ar keptos bulvės gali tapti net nevalgymo dietos pagrindu, jei vietoj žuvies ir mėsos jos naudojamos su kitomis daržovėmis ir prieskoniais..

Dėl to, kad bulvės turi gerą skonį ir aukštą maistinę vertę, yra daug vitaminų ir mineralų, yra lengvai virškinamos, jos plačiai naudojamos kūdikių ir dietiniam maistui. Bulvės dažniausiai rekomenduojamos pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu, širdies ir kraujagyslių ligomis, arterine hipertenzija, ateroskleroze, virškinamojo trakto ligomis. Tačiau bulvių nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu ir nutukimu [17].

Kulinarijoje

Bulvės yra universali daržovė, naudojama receptuose visame pasaulyje. Bulvės yra būtinas sriubų ingredientas ir geras garnyras. Be to, jis dedamas į salotas, pyragus, mėsos patiekalus, o jo pagrindu gaminami bulviniai blynai. Bulves virti lengva. Tiek savaime, tiek kaip įvairių patiekalų dalis jis dažniausiai verdamas, troškinamas arba kepamas orkaitėje.

Norint, kad patiekalas pasirodytų kuo skanesnis, turėtumėte pasirinkti tinkamas bulves. Pagal minkštimo tankį įprasta ją suskirstyti į 4 rūšis: A, B, C ir D. A tipo bulvėse yra mažiausiai krakmolo ir jos mažai verda. Dažniausiai jis naudojamas salotoms gaminti. B tipo bulvės yra tinkamos traškučiams gaminti, o C tipo - bulvėms. D tipas yra pati miltingiausia veislė ir geriausiai tinka troškintuvams bei tyrelėms.

Tačiau etiketės paprastai žymimos tik ant importuotų bulvių. Jei jo nėra, galite naršyti pagal spalvas. Raudonųjų bulvių veislėms („raudonasis tambas“, „rozevalis“, „šeri“) būdingas didelis antioksidantų kiekis ir jos netrupa virimo metu. Paprastai šios bulvės gerai išsilaiko žiemą. Baltose veislėse („Erow“, „Tiras“, „Tsiganka“) yra daug vitamino C ir, kaip taisyklė, tokios bulvės gerai verda. Geltonos veislės (simfonija, rosalinda, adretta) turi daug karotino ir išlaiko formą virdamos.

Derinys su kitais produktais

Pasak sveikos mitybos šalininkų, tradiciniai bulvių deriniai su mėsa, žuvimi ar kiaušiniais yra nepriimtini. Manoma, kad krakmolingas maistas gerai nesimaišo su gyvūniniais baltymais. Taigi, virškindamas bulves, organizmas išskiria šarminius fermentus, kuriuos ištirpina druskos rūgštis, kurią skrandis gamina mėsai perdirbti. Taigi ne iki galo suvirškinti maisto produktai patenka į žarnyną, kur fermentacijos procesas gali prasidėti aktyviu toksinų išsiskyrimu..

Bulvių derinys su augaliniu aliejumi, grietine, sūriu, žaliomis daržovėmis, taip pat ankštiniais augalais laikomas sveiku ir naudingu..

Gėrimai

Bulvių gėrimai turi specifinį skonį, tačiau laikomi labai naudingais organizmui. Žalių bulvių sultis ir bulvių sultinius rekomenduojama gerti kaip vaistus nuo įvairių ligų. Į bulvių sultis dažnai dedama burokėlių, salierų ar morkų. Be to, iš gumbų gaminamas tradicinis gėrimas - natūrali gyva gira. Pridedant avižinių dribsnių, iš bulvių galima pagaminti net želę, kuri laikoma raminančia detoksikuojančia medžiaga..

Pavojingos bulvių savybės ir kontraindikacijos

Nepaisant išskirtinio bulvių naudingumo ir svarbos dietoje, jas galite naudoti tik su tam tikromis išlygomis:

  • reikia valgyti tik bulvių gumbus, nes viršutinėje krūmo dalyje (stiebuose, lapuose, žieduose ir vaisiuose) yra alkaloido solanino, kuris gali apsinuodyti kūnu;
  • žalių ir daigintų bulvių taip pat negalima vartoti dėl jų toksiškumo;
  • sultys iš žalių bulvių gali būti virtos ne ilgiau kaip vasario mėnesį, nes po to solaninas pradeda kauptis pačiuose gumbuose ir jų odose;
  • verdant bulves 120 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje, jo sudėtyje esantis amino rūgštis asparaginas virsta kancerogenine medžiaga akrilamidu, todėl pageidautina naudoti bet kurį kitą terminio apdorojimo metodą, išskyrus kepimą;
  • nutukusiems žmonėms bulvės nerekomenduojamos;
  • bulves reikia vartoti atsargiai pacientams, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie bulvių naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Įvažiavus į Europą bulvės ne iš karto tapo populiarios tarp valstiečių. Ilgą laiką jie įtarė šį augalą, nes laikė jį nuodingu. Pasak legendos, tam, kad įtikintų savo pavaldinius, Prūsijos karalius Frederikas Didysis įsakė pasodinti bulves prie savo pilies ir šalia jos įrengė dienos sargybą. Manydami, kad kareiviai saugo kažką vertingo, valstiečiai naktį pasuko į pilį ir apiplėšė plantacijas. Šis „reklaminis“ triukas prisidėjo prie bulvių plitimo tarp vietos gyventojų.

Prancūzijoje bulvės ilgą laiką vaidino dekoratyvinį augalą ir augo išskirtinai botanikos soduose. Aukštosios visuomenės damos į plaukus įpynė bulvių gėles, o vyrai jas dėvėjo boutonnieres. Autorinių teisių bandymas įvesti augalą į žemės ūkio gyvenimą pasirodė nesėkmingas. Tik XVIII amžiuje agronomui ir vaistininkui Antoine'ui Parmentieriui pavyko palaipsniui įveikti žmonių pasipriešinimą. Jis užsiėmė bulvių populiarinimu, rengė vakarienes, kuriose svečius vaišino bulvių patiekalais. Taigi būtent jam pavyko padėti pamatus bulvių, kaip daržovių, auginimui..

Rusijoje žmonės taip pat pasveikino naujos kultūros atsiradimą su baime ir nepasitikėjimu. Bulvė buvo vadinama „velnio obuoliu“ ir „palečių vaisiais“, o sentikių skelbėjai tiesiog uždraudė auginti šį augalą. Tačiau valdžia griebėsi smurtinių priemonių ir privertė valstiečius pasodinti „įtartiną“ daržovę. Dėl to XIX amžiaus viduryje visoje šalyje kilo masiniai liaudies sukilimai, vadinami „bulvių riaušėmis“..

Įdomu tai, kad praėjus vos 50 metų po Rusijos „bulvių riaušių“, aukso karštinės epochoje, Aliaskoje aukso kasėjai vertino savo svorio auksines bulves. Ir viskas dėl to, kad bulvių gumbai turi didelę maistinę vertę ir juose gausu vitamino C, kuris padėjo aukso ieškotojams kovoti su skorbutu ir kitomis ligomis..

Jie daug žinojo apie bulves Airijoje, kur XVIII amžiuje šis šakniavaisis tapo pagrindiniu valstiečių maistu. Be to, šalies gyventojai buvo tiek priklausomi nuo šios pigios daržovės, kad pasėlių nesėkmė, kurią sukėlė iš Amerikos importuota liga, sukėlė tikrą nelaimę. Airiją užgriuvo didysis bulvių badas, pražudęs milijoną žmonių. Dar apie milijonas žmonių paliko šalį, bėgdami nuo maisto trūkumo [18]..

Tikriausiai todėl Airijoje pasirodė posakis: „bulvės ir santuoka yra du dalykai, per daug juokingi“ [19]. Jie mėgsta bulves ir Vokietijoje, kur yra rusų patarlės „kvailiams pasisekė“ analogas. Vokiečiai paprastai sako, kad „kvailiausi valstiečiai turi didžiausias bulves“. O rusų kalba yra posakis „stalas be bulvių yra kaip vakarėlis be akordeono“.

Jie dainavo ir įamžino bulves ne tik liaudies mene. Pavyzdžiui, daugelis tapytojų savo paveiksluose vaizdavo žydinčius bulvių laukus, bulvių sodinimo ir derliaus nuėmimo procesą ir netgi jų valgymą. Šios temos neatmetė net Vincentas Van Gogas, turėjęs visą paveikslų seriją: „Bulvių valgytojai“, „Moteris kasa bulves“ ir „Bulvių krepšelis“..

Be to, apie bulves buvo rašomi eilėraščiai ir dainos. Pavyzdžiui, filme „Pusryčiai ant žolės“ skamba daina „Bulvė“ (V. Shainsky muzika, M. Lvovsky žodžiai), o Vladimiras Vysotsky dainavo savo paties dainą „Draugai mokslininkai“. Savo ruožtu poetas Ivanas Demyanovas parašė eilėraštį vaikams apie bulves:

Kad mano delnai juodi,
Niekas manęs nebaro.
Bulvės su močiute
Pasodinome prie tvoros!
Netrukus čia ant minkštų šlaitų,
Kur pašiūrė sušildė šonus,
Daugybė žalių lankų
Gegužė bus rišama ant keteros.
Po geltonos, baltos, mėlynos
Šviesos užsidegs -
Jie bus tokie gražūs,
Mūsų lovos prie upės!
Tebūna purvini mano delnai,
Aš jau įpratau dirbti...
Ir nėra skanesnės bulvės,
Kad pasodinsite save į kalvagūbrį!

Daugybė jai skirtų muziejų ir festivalių yra geriausias įrodymas apie bulvių svarbą mūsų gyvenime. O gegužės 30-oji yra Pasaulinė bulvių diena. Taip pat visame pasaulyje žmonės demonstruoja meilę šiai daržovei, pastatydami jai paminklus:

Be to, 1995 m. Bulvės tapo pirmuoju daržovių pasėliu, auginamu be gravitacijos - Columbia erdvėlaivyje. Tačiau net ir žemėje veisėjai nesėdi be darbo. Jiems pavyko sukurti minkštą ir labai švelnią bulvių veislę pavadinimu „La Bonnotte“. Nors, pasak legendos, šią bulvę išvedė aukščiausias inkų dievas. La Bonnotte sodinamas ir nuimamas tik rankomis ir ne daugiau kaip 100 tonų per metus. O tokio skanėsto vieno kilogramo kaina siekia 500 eurų..

Botaninis aprašymas

Botaniškai bulvės yra daugiamečiai gumbiniai Solanaceae šeimos augalai. Tačiau kasdieniame gyvenime bulvės dažnai vadinamos „antrąja duona“, nes kartu su kviečiais, ryžiais, kukurūzais ir cukranendrėmis jos yra tarp penkių svarbiausių pasėlių pasaulyje [1,2]..

Istorija

Bulvių istorija siekia ne vieną tūkstantmetį, o mokslininkai mano, kad pirmą kartą laukinės šio augalo rūšys buvo pradėtos valgyti dar V amžiuje prieš mūsų erą. senovės indėnai, gyvenę Pietų Amerikoje. Kada ir kaip bulvė paliko tėvynę, nėra žinoma, tačiau manoma, kad ji į Europą pateko per Pirėnų pusiasalį ir Britų salas XVI amžiaus viduryje [3]..

Ispanijoje, o ypač Airijoje, bulvės greitai tapo solidžiu vietinės mitybos racionu, tačiau likusioje Europoje jos nebuvo labai populiarios ir ilgą laiką buvo laikomos velnio darbu. Nepaisant to, informacija apie tikrąją bulvių vertę vis dėlto ilgainiui pasklido po Senąjį pasaulį ir, nepaisant pirminio nepasitikėjimo, jos pradėjo auginti ir valgyti Vokietijoje, Olandijoje, Belgijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse..

Pirmasis, kuris XVI a. Pabaigoje aprašė bulvę ir jai priskyrė šiuolaikinį mokslinį pavadinimą „Solanum tuberosum“ (lot. Tuberous nakviša), buvo šveicarų botanikas Kasparas Bauginas [4]. Kalbant apie įprastą bulvių pavadinimą, jis įvairiose šalyse skiriasi. Taigi, pavyzdžiui, rusiškas pavadinimas „bulvė“ kilęs iš vokiško žodžio „kartoffel“, kuris savo ruožtu buvo pasiskolintas iš italų kalbos. Italijoje bulvės buvo vadinamos „tartufoli“ pagal analogiją su trumais (itališki tartufo), nes jos gumbai, kaip ir triufelių gumbai, yra po žeme.

Angliškas pavadinimas „potato“ kilęs iš ispanų kalbos žodžio „patata“. Savo ruožtu ispanai perėmė vardą iš indų, derindami jų žodžius „papa“ (bulvės) ir „batata“ (saldžiosios bulvės). Prancūzijoje bulvės iki šiol vadinamos „pomme de terre“ (prancūziškai žemiškas obuolys) [5].

Veislės

Atsižvelgiant į tai, kad bulvės yra nepretenzingas augalas, jas galima auginti pačių įvairiausių savybių dirvožemiuose, neatsižvelgiant į klimato sąlygų ypatumus ir temperatūros svyravimus [6]. Štai kodėl šią kultūrą puoselėja daugiau nei šimtas pasaulio šalių, kuriose vyrauja vidutinis, subtropinis ir atogrąžų klimatas. Tačiau norint gauti kokybišką derlių, reikia žinoti, kuri veislė tinka tam tikros vietovės dirvožemiui ir oro sąlygoms..

Bulvių veislių yra labai įvairių (apie 4000), pradedant įvairiomis laukinėmis rūšimis Pietų Amerikoje ir baigiant selekcininkų kruopščiai išvestomis rūšimis. Paprastai veislės skirstomos į kategorijas atsižvelgiant į nokimo laiką: 70–80 dienų (ankstyvas), 90–120 dienų (subręsta viduryje), 140–150 dienų (subręsta vėliau) [1].

Be tokių garsių veislių kaip „Adretta“, „Riviera“, „American“ ar „Granada“, kurios atitinka tradicines bulvių išvaizdos idėjas (rusvos žievelės ir šviesiai gelsvos spalvos minkštimas), yra ir labai neįprastų veislių su spalvotu minkštimu arba margu išoriniu spalva. Pavyzdžiui, „Vitelotte“ bulvės minkštimo spalva yra giliai violetinė, o „All Blue“ bulvės odelė ir mėsa yra mėlynos spalvos. Bikini veislė turi neįprastą raudonai geltoną žievelę, „Christina“ gumbai turi tamsiai raudoną žievelę, o Šetlando bulvės iš išorės yra juodos.

Augančios savybės

Bulvė laikoma daugiamečiu augalu ir dažnai laukinėje gamtoje randama namuose, Pietų Amerikoje. Tačiau Europoje jis auginamas kaip vienmetis augalas. Priklausomai nuo veislės, bulvių krūmas gali užaugti nuo 30 iki 150 cm aukščio ir turėti 4–8 stiebus. Lapų spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios su rudos spalvos atspalviu [1]. Maži žiedynai iš baltos, rausvos ar alyvinės spalvos dažniausiai atsiranda stiebų viršūnėse, priklausomai nuo veislės..

Arčiau rudens ant krūmo formuojasi vaisiai - mažos mėsingos žaliai baltos spalvos uogos. Viršūnėse ir uogose yra nuodingos medžiagos solanino, kuris apsaugo augalą nuo kenksmingų bakterijų ir vabzdžių. Gumbai, naudojami maistui, yra po žeme. Bulvės išorėje yra vadinamosios akys (nuo 3 iki 15 pumpurų viename gumbelyje), kurios vėliau išsivysto į jaunus ūglius. Bulves galima auginti bet kuriame atvirame lauke, šiltnamiuose ir net vazonuose.

Šio augalo sodinimo laikas priklauso nuo gumbų brendimo. Ankstyvosios veislės dažniausiai sodinamos, kai dirva sušyla iki 10 ° C, nors kai kurie sodininkai bulvėms sodinti renkasi mėnulio dienas. Tačiau sodinamoji medžiaga pradedama ruošti likus 30–40 dienų iki išlaipinimo. Vištienos kiaušinio dydžio gumbai, parinkti rudenį, išsibarstę ant grindų arba išdėstyti vienu sluoksniu dėžėse ir laikomi 12–15 ° C temperatūroje, visada šviesoje ir esant aukštai drėgmei..

Pats bulves sodinti galima įvairiai, atsižvelgiant į dirvos tankį. Karštame klimate ir lengvoje purioje dirvoje bulvėms padaromos skylės, o drėgnoje - drėgnoje dirvoje bulvėms iškertamos keteros, kurios sodinimą pakelia virš žemės lygio. Kartais naudojamas sėklų dauginimo metodas. Norėdami tai padaryti, paimkite sėklas iš prinokusių bulvių ir pasodinkite jas į dėžutes, palikdami jas apšviestoje vietoje. 13-15 cm aukščio daigai persodinami gegužės pradžioje.

Bulvių auginimą visada lydi kenkėjų kontrolė. Kolorado vabalas ir vielinis kirminas yra tikra bulvių plantacijų rykštė. Kolorado vabalo lervos ir suaugę žmonės ėda ir bulvių krūmo lapus, ir patys gumbus. Kalbant apie vielinį kirminą, pavojus yra tik šio vabzdžio lerva, kuri graužia šaknis ir gumbus, o tai lemia augalo nykimą ir nykimą. Norėdami atsikratyti šių kenkėjų, turite naudoti chemikalus..

Atranka ir saugojimas

Jūs neturėtumėte vartoti žalių ar jau daigintų bulvių, jose yra alkaloidų, kurie gali sukelti apsinuodijimą. Mažos skylės, gilūs grioveliai ir rudos dėmės rodo, kad bulvę paveikė kenkėjai. Geros kokybės bulvės turi būti tvirtos ir elastingos be išorinių pažeidimų ir defektų. Jei bulvė pasiduoda nagų slėgiui ir iš jos ima skystis, greičiausiai auginant buvo naudojami nitratai. Kai nagais pradursi geros bulvės odą be pesticidų, išgirsi skambantį traškų garsą..

Jei žiemai laikyti reikia rinktis bulves, tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Taip pat verta atkreipti dėmesį į šakniavaisių dydį. Vidutiniuose ir mažuose gumbuose yra daugiau maistinių medžiagų. Be to, bulvių brandumas priklauso nuo žievelės storio - kuo ji storesnė, tuo bulvė yra brandesnė ir geriau turėtų būti laikoma. Nuluptus ir džiovintus gumbus geriausia laikyti 2–7 ° C temperatūroje. Taip pat bulves reikia kartas nuo karto rūšiuoti, atsikratyti supuvusių šakniavaisių, kad būtų išvengta infekcijų plitimo..

  1. Dubrovinas Ivanas. Viskas apie paprastas bulves. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p..
  2. Nacionalinė bulvių taryba, šaltinis
  3. Bulvių istorija, šaltinis
  4. Hielke De Jongas, Josephas B. Sieczka, Walteris De Jongas. Visa bulvių knyga: ką turi žinoti kiekvienas augintojas ir sodininkas. Medienos presas. Portlandas, Londonas. 2011 m.
  5. Vikipedija, šaltinis
  6. Fatyanov V.I. Bulvės. - M.: „OlmaMediaGroup“. 2010 m. - 67 s.
  7. Bulvių savybės, šaltinis
  8. Kuo bulvės gali būti naudingos mano sveikatai, šaltinis
  9. Bulvių mityba, šaltinis
  10. Bulvių nauda sveikatai, šaltinis
  11. Chemijos pramonės draugija. Bulvių salotos gali padėti imuninei sistemai. „ScienceDaily“, 2017 m. Birželio 25 d., Šaltinis
  12. Ohajo valstybinis universitetas. „Auksinė“ bulvė suteikia daug vitaminų A ir E. Viešoji mokslo biblioteka, 2017 m. Lapkričio 8 d., Šaltinis
  13. Amerikos biochemijos ir molekulinės biologijos draugija. Bulvės gali turėti pagrindinį Alzheimerio ligos gydymo būdą, šaltinis „ScienceDaily“, 2008 m. Rugpjūčio 16 d
  14. Warneris Bryanas. Spalvingos bulvės gali supakuoti galingą vėžio prevenciją. Penn State, 2015 m. Rugpjūčio 26 d., Šaltinis
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukašukas S.P., Mazurina M.V. Bulvių gumbų peridermo cheminės sudėties ir antimikrobinio aktyvumo tyrimas // Farmacija ir farmakologija Nr. 4 (11). - Piatigorskas, 2015 m., Šaltinis
  16. Nauja perdirbama statybinė medžiaga, iš dalies pagaminta iš bulvių, gali padėti išspręsti atliekų problemą. Lesterio universitetas. 2013 m. Spalio 31 d., Šaltinis
  17. Kapitanova E.K. Odė bulvėms // Medicinos naujienos Nr. 10. - Minskas, 2015 m., Šaltinis
  18. Bulvių istorija, šaltinis
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europos skrynia. Kulinariniai pasaulio šedevrai. - SPb.: Leidykla „Neva“, 2006. - 368 metai.
  20. Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be mūsų išankstinio rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus naudoti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!

Bulvės gaunamos pramonėje

Bulvės kaip žaliavos maisto pramonei

1. Bulvių kaip daugiafunkcinės žaliavos maisto pramonei vartojimo vertė.

2. Bulvių kokybė, atsižvelgiant į paskirtį ir gamybos sąlygas.

3. Pagrindinės bulvių kaip antrinės žaliavos alkoholio ir krakmolo grūdų pramonei gamybos ir naudojimo tendencijos

Literatūra: Jafarovas A.F. Prekiniai vaisių ir daržovių tyrimai. -M.: Ekonomika, 1985.-324 p. Dyatlov V.V. ir kt. Prekyba vaisių ir daržovių prekėmis. - Doneckas. Pamoka. 2010 m. A.A.Dubinina Antrinių žaliavų prekių tyrimai. Kijevas. - 2009. S. 72–78, 123–133.

Bulvės yra svarbiausios maisto, pramoninės ir pašarinės kultūros, turinčios didelę nacionalinę ekonominę reikšmę. Įvairus bulvių naudojimas maistui, didelis populiarumas tarp gyventojų suteikia pagrindo manyti, kad tai yra vienas iš svarbiausių maisto produktų - antroji duona, o maisto pramonė - kaip žaliava valgomojo alkoholio, krakmolo, krakmolo produktų ir melasos gamybai..

Mūsų šalyje bulvės yra labai įvairiapusiškai svarbios. Jis naudojamas kaip maisto, pramonės ir pašariniai augalai. Gumbuose yra apie 25% sausųjų medžiagų, įskaitant 12–22% krakmolo, 1,4–3% baltymų ir 0,8–1% pelenų medžiagų. Juose yra įvairių vitaminų - C, B, PP, K ir karotinoidų. Bulvių, kaip techninės kultūros, svarba taip pat yra didelė. Jis tarnauja kaip krakmolo sirupo žaliava, dekstrino pramonė, naudojama gliukozės ir alkoholio gamybai. Bulvės plačiai naudojamos pašarams. Jis ypač vertingas kiaulėms ir pieniniams galvijams. Gyvūnai yra šeriami gumbais, viršūnėmis ir pramoninio bulvių perdirbimo produktais (rupiniai, minkštimas). Kaip eilinis pasėlis, bulvės yra geras vasarinių augalų (vasarinių kviečių, kukurūzų, burokėlių, miežių, sorų ir kt.) Pirmtakas..

Šiuo metu pasaulyje žinoma daugiau nei 1000 bulvių veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos brandinimo, brandinimo, sausųjų medžiagų kiekio, skonio ir kitomis vartotojų savybėmis..

Bulvės yra vertinga žaliava gaunant įvairius produktus - traškučius, bulvių trupinius, dribsnius, bulvių košę, greitai užšaldytus pusgaminius, taip pat krakmolo, alkoholio gamybai (iš tonos bulvių, kuriose yra 17,5% krakmolo, galite gauti 170 kg krakmolo arba 112 litrų alkoholio). Bulvės taip pat svarbios kaip pašariniai augalai [41]

Cheminė bulvių gumbų sudėtis priklauso nuo veislės, auginimo sąlygų, gumbų brandos, laikymo sąlygų. Vidutiniškai bulvėse yra (% drėgnos masės): vanduo - 75,0; krakmolas - 18,2; baltymai - 2,0; cukrūs (mono- ir disacharidai) - 1,5; pluoštas - 1,0; riebalai - 0,1; organinės rūgštys (obuolių rūgščiai) - 0,2; fenolio medžiagos - 0,1; kiti organiniai junginiai (nukleorūgštys, glikalkaloidai) - 1,6; mineralinės medžiagos - 1,1; pektino medžiagos - 0,6. Sausųjų medžiagų kiekis yra vidutiniškai 25%, o jų kiekis padidėja nuo periferijos iki išorinės šerdies, o tada sumažėja iki centro. Apytiksliai atskirkite bulvių veisles, kuriose yra didelis sausųjų medžiagų kiekis (daugiau kaip 25%), kurių vidutinis (22–25%) ir žemas (mažiau nei 22%) [42]

Krakmolas (daugumoje valgomųjų bulvių veislių 15–18%) yra ląstelėse kaip sluoksniuotos krakmolo grūdai, kurių dydis svyruoja nuo 1 iki 100 mikronų, bet dažniau nuo 20 iki 40 mikronų; jie susidaro citoplazmos aminoplastuose. Neprinokusių jaunų bulvių krakmolo grūdeliai yra maži, beveik apvalūs, be pastebimo stratifikacijos. Krakmolas sudaro apie 75–80% visų bulvių sausųjų medžiagų arba 95–99% viso angliavandenių kiekio, todėl jo kiekį galima apytiksliai nustatyti atsižvelgiant į gumbų savitąjį svorį. Krakmolo grūdelių dydis daro įtaką bulvių minkštimui kepant.

Bulvių krakmole paprastai būna 20–25% amilozės ir 75–80% amilopektino, o tai daro įtaką jo patinimui. Gumbuose krakmolas pasiskirstęs netolygiai: išorinėje šerdyje ir žievėje jo yra daugiau nei viršūnėje; vėlyvojo nokinimo veislių daugiau nei ankstyvo nokinimo [25]

Bulvėse esančius cukrus žymi gliukozė, fruktozė ir sacharozė; Maltozės, kurios paprastai atsiranda daiginant bulves, yra nedaug. Be laisvųjų cukrų, bulvėse yra fosforo cukrų esterių: gliukozės-1-fosfato, fruktozės-6-fosfato, trisofosfatų. Kai kurie surištos būsenos cukrūs yra glikozidų ir nukleoproteinų - galaktozės, rimnozės, ribozės, gliukozės - sudėtyje. Cukraus kiekio padidėjimas (daugiau nei 1,5–2%) neigiamai veikia bulvių kokybę, pavyzdžiui, verdant jie patamsėja [42]

Bulvių cukrų kokybė labai pastebimai skiriasi priklausomai nuo jų ekonominės ir botaninės įvairovės, gumbų brandos, laikymo sąlygų ir sąlygų. Brandžiose bulvėse normaliomis sąlygomis yra nedaug cukrų - 0,5 - 1,5%. Jaunuose gumbuose yra daugiau cukraus nei subrendusiuose..

Azoto turintys gliukozidai - solaninas, chakoninas ir skopoletinas, sukeliantys bulvių odos kartumą, o kartais minkštimas, sutelktas daugiausia į vidinius audinius, yra svarbūs gumbams apsaugoti nuo infekcijų, nes jie turi fungitoksinį poveikį jų patogenams..

Solanino ir chakonino kiekis yra labai mažas - nuo 2 iki 10 mg 100 g; apsinuodyti gali, jei gliukozidų kiekis viršija 20 mg 100 g produkto. [42]

Daugiausia glikozidų yra žievėje, žaliuose gumbuose, daiguose ir viršūnėse. Kai dygsta gumbai, kartais juose atsiranda kartumo, nes solaninas pereina į minkštimą; vidutiniškai solanino žievėje yra 3 kartus daugiau nei minkštime. Bulvėse, auginamose smėlingose ​​dirvose, neprinokusiuose ir mažuose gumbuose, paprastai yra daugiau solanino. Daug solanino gumbuose atsiranda veikiant tiesioginei ar išsklaidytai šviesai. Nustatyta, kad solaninas gerai saugo sėklines bulves nuo ligų jas laikant, tačiau žalumynai yra nepriimtini maistinėms bulvėms. Tačiau naudojant bulves traškučių ar džiovintų bulvių gamybai, padidėjęs kartumo kiekis galutiniame produkte nėra priimtinas..