Šventosios inkų kruopos: kas yra Kvinoja ir kaip ją paruošti

Kvinoja yra vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje, turintis daugiau fosforo nei žuvis ir daugiau baltymų nei kiti grūdai. Kadaise tai buvo pagrindinis inkų patiekalas. Šiandien grūdai yra nepakeičiami veganų ir žalio maisto specialistų racione..

Nuo „dievų maisto“ iki „laukinių maisto“ ir atgal

Kvinoja yra pseudo-grūdų augalas iš Haze genties. Rusijoje jis žinomas kaip ryžių quinoa arba quinta. Pagal skonį ir sudėtį jis primena bulves ir kukurūzus.

Gimtąja augalo žeme laikoma žemė, esanti šalia Titikakos ežero. Maistinė ir sveika kultūra buvo pagrindinė vietinių gyventojų dieta, už kurią ji gavo pavadinimą „grūdų motina“ ir „dievų dovana“..

Pasak legendos, kvinoja buvo naudojama religinėse apeigose ir apeigose, kaip šventų gėrimų dalis. Be to, apie inkų sėklų vertę liudija faktas, kad jų sėjime dalyvavo pats imperatorius, kuris pirmasis numetė saują į žemę..

Ispanijos užkariautojams įsiveržus į šias žemes ir paplitus katalikybei, kvinoja prarado šventą prasmę: jie pradėjo ją laikyti „laukinių maistu“ ir buvo uždrausta valgyti. Tik nuo XX a. Antros pusės ekologiško maisto bumas grąžino produktą į madą. Šiandien šią kruopą gerbia vegetarai ir sveikos mitybos šalininkai..

Dešimtajame dešimtmetyje NASA mokslininkai pasirinko kiną, norėdami rasti tinkamą kosmonautams skirtą maistą. Šis ilgalaikio saugojimo produktas yra prisotintas visų reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Be to, jį galima auginti kosminėse stotyse..

Augančios ir žydinčios quinoa ypatybės

Nepretenzingas dietinis augalas, paplitęs aukštuose Andų šlaituose. Kvinoja taip pat auginama Ukrainoje ir šiauriniuose Rusijos europinės dalies regionuose. Kultūra nėra gerai prisitaikiusi prie karšto ir sauso klimato, tačiau jaukiai jaučiasi šaltyje.

Išoriškai augalas panašus į maurų gulbę. Jo stiebo aukštis svyruoja nuo 1,5 iki 4 m. Lapai yra trijų skiautelių, panašūs į žąsų letenas. Kvinoja turi lazdelės formos šakotą šaknų sistemą, padedančią pasėliams pasisavinti drėgmę iš prastos žemės ir inkaruoti kalnų šlaituose.

Augalui nereikia papildomo apdulkinimo. Po žydėjimo formuojasi aukšti, žvakės formos šepečiai su mažais baltais, raudonais ar geltonais žiedais. Kvinojos sėklos yra 3 mm skersmens ir primena grikių grūdus.

Europos šalyse kvinoja auginama kaip daržovių augalas, kurio sėklos ir vaisiai dedami į salotas..

Privalumai, žala ir maistinės savybės

Mitybos kultūra yra be glitimo ir būtina žmonėms, kurie:

  • sergate cukriniu diabetu;
  • turite problemų dėl kraujagyslių praeinamumo ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų;
  • yra linkę į greitą svorio augimą ir nutukimą;
  • kenčia nuo glitimo netoleravimo.

Be to, produktas tinka vegetarams ir žalio maisto specialistams..

Kompozicijoje dominuoja:

  • B, C, A, E grupės vitaminai;
  • cholinas;
  • manganas;
  • kalio;
  • fosforas;
  • magnis;
  • geležis.

Kalorijų kiekis - 378 kilokalorijos 100 gramų quinoa.

Maistinių medžiagųKiekis 100 g
Baltymas13,33 g
Riebalai5,56 g
Angliavandeniai64,44 g
Celiuliozė6,7 g
Cukrus, įskaitant NLEA4,44 g
Kalcis, Ca47 mg
Geležis, Fe4,44 mg

Pagal savo sudėtį kultūra priklauso vaistiniams augalams. Kvinoje taip pat yra 20 nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra būtinos serotonino ir lizino gamybai. Produktas turi sudėtingą poveikį žmogaus organizmui, įskaitant:

  • tulžis ir diuretikas;
  • antioksidantas;
  • priešuždegiminis;
  • raminantis.

Kvinoja taip pat naudinga kaip prevencinė priemonė:

kepenų ir kasos onkologinių ligų vystymasis;
kaulų trapumas;
virškinamojo trakto ligos;
cholesterolio plokštelių susidarymas.

Kvinoja yra daugiau baltymų ir skaidulų nei ryžiai, kviečiai ir miežiai. Pagal grūduose esančio fosforo kiekį jis yra panašus į žuvį.

Kontraindikacijos vartoti

Kvinojos kruopos neturi griežtų kontraindikacijų vartoti, tačiau retais atvejais tai gali sukelti alergines reakcijas. Prieš valgant patartina kreiptis į alergologą.

Kvinoja yra oksalatų, kurių perteklius lemia inkstų akmenų susidarymą. Todėl grūdai nėra tinkami kasdieniam meniu..

Skonio savybės

Kvinojos sėklos yra karčios, nes jų lukštas yra padengtas apsauginiu zipanino apvalkalu, kuris atbaido vabzdžius, todėl prieš verdant jos nuplaunamos ir užplikomos verdančiu vandeniu. Po terminio apdorojimo kruopos įgauna subtiliai kreminį riešutų skonį.

Kvinojos aromatas yra artimas sezamui ir padeda atskleisti intensyvius kulinarinius kvapus.

Kvinojos kruopos tinka pirmųjų gyvenimo metų vaikams kaip papildomas grūdų maistas.

Taikymo sritis

Pagrindinė quinoa taikymo sritis yra maisto gaminimas. Skirtingos augalo dalys naudojamos ruošiant salotas, dribsnius, kepinius, garnyrus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Kvinojos su daržovėmis receptas

Galite paruošti virtą quinoa košę su daržovėmis, naudodami šiuos produktus.

Prieš gaminant grūdus, jie mirkomi ir gerai nuplaunami, kad kartumas išnyktų. Kvinoja virinama pasūdytame vandenyje 20–25 minutes. Paruošta košė nukeliama nuo ugnies. Tada:

  1. Virkite kopūstus, kol suminkštės. Pašalinta iš vandens ir supjaustyta gabalais.
  2. Morkos sutarkuojamos ir kepamos karštame aliejuje.
  3. Į kepimą dedama kubeliais supjaustytų pipirų ir pomidorų. Troškinkite 5 minutes.
  4. Košės ir kopūstai perkeliami į keptuvę. Maišykite, troškinkite 3 minutes, įpilkite prieskonių ir leiskite mirkti po dangčiu.

Patiekiamas kaip garnyras arba kaip nepriklausomas patiekalas.

Norėdami paįvairinti patiekalą, į kvinojos košę galite įdėti vieną sultingą apelsiną.

Kaip tinkamai gaminti lėtoje viryklėje

Kruopos iš anksto apkeptos. Norėdami tai padaryti, įjunkite „kepimo“ režimą, užmigkite kvinojaus dubenį (už 2 daug puodelius kruopų reikia 5 kelis puodelius vandens) ir kepkite 5 minutes..

Šie virimo veiksmai:

  1. Kruopas užpilkite verdančiu vandeniu. Įjunkite „košės“ režimą. Virkite iki pyptelėjimo.
  2. Po signalo į dubenį įpilkite 50 g sviesto ir leiskite jam užvirti 10-15 minučių.

Kvinoja galite patiekti su pienu ir cukrumi arba su daržovėmis.

Kvinoja su obuoliais ir cinamonu

Žalias maistas

Kalbant apie minkštumą, mirkyti ir žali kvinojaus grūdai yra panašūs į žaliuosius grikius. Jų tekstūra tinka žalio maisto plovui..

Dietologija

Kvinoja yra biologiškai prieinamas augalinis baltymas ir yra visiškas augalinių baltymų šaltinis. Kruopos yra tinkamos baltymų dietai papildyti mėsos ir žuvies trūkumą organizme.

Kaip pasirinkti

Kvinojos kruopos, kaip ir kiti javai, parduodamos pakuotėse arba pagal svorį. Renkantis produktą, turite jį įvertinti vizualiai:

  • grūduose neturėtų būti priemaišų ir šiukšlių;
  • grūdų struktūra turėtų būti kuo vienodesnė;
  • svorio kruopos turi būti sausos.

Kaip teisingai laikyti javus

Grūdai greitai sunyksta, todėl nerekomenduojama jų laikyti ilgiau nei 2–3 mėnesius. Galite pratęsti kvinojos galiojimo laiką:

  • grūdų pilimas į stiklinį ar keraminį indą su įžemintu dangčiu;
  • sandariai uždarytas ir paliktas šaldytuve.

Kiek yra kvinoja

Javų galite nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose, pavyzdžiui, „Auchan“, arba pateikdami užsakymą internete.

Gamintojas, svorisKaina rubliais
Mistral, 500 g207
Radogradas, 200 g (baltas)220
Radogradas, 200 g (juodas)170
Pollezno, 300 g (balta)320
Orgtis, 200 g (baltas)225
Juodoji kinoa

Egzotiška pikantiško riešutų-kremo skonio kvinoja, turinti daugybę maistinių medžiagų ir naudingų savybių, yra būtina vaikų ir suaugusiųjų mityboje. Į kepinius, sriubas ir pagrindinius patiekalus dedama vertingų grūdų, kurie atskleidžia turtingus kulinarinius aromatus.

Kvinoja

Tai vienmetis Marevy šeimos augalas, augantis Pietų Amerikoje, Andų šlaituose.

Ši senovės kultūra gali pasiekti žmogaus ūgį. Ant aukšto šviesiai žalios spalvos stiebo užapvalinti lapai ir vaisiai, susitelkę didelėmis grupėmis. Kvinojos branduoliai primena grikius, tačiau skiriasi spalva. Taigi, pagal kvinojos spalvą yra trys tipai: smėlio, raudona ir juoda..

Kvinoja yra senovės kilmė ir buvo svarbiausias indų maistas. Tarp inkų šis augalas buvo naudojamas kaip maistas kartu su bulvėmis ir kukurūzais. Jis netgi buvo vadinamas „auksiniu grūdeliu“ ir ne tik dėl aukštos augimo vietos, bet ir dėl turtingos kūno sudėties bei naudos..

Nepasisekus pasėliams, inkoja duoną, bulves ir ryžius galėjo pakeisti kvinoja. Vėliau ši kultūra pradėjo augti kitose kalnų grandinėse. Taigi, kai kvinoja buvo patvirtinta Dalai Lamos, ji buvo auginama Tibete ir Himalajuose. Kvinoja taip pat klesti pakrantėse ir buvusiose džiunglių žemėse..

Šiandien kvinoja auginama Bolivijoje, Urugvajuje ir Peru. Beveik 90% derliaus tiekiama valstybėms, ir tik šiek tiek vertingo produkto patenka į kitas šalis..

Šios kultūros unikalumas buvo įvertintas ir Azijos, Europos, Šiaurės Amerikos, Kanados šalyse. Tai laikoma vienu iš nedaugelio natūraliai grynų augalinių produktų: genetiniai eksperimentai su pasėliais yra draudžiami, net siekiant apsisaugoti nuo kenkėjų ir padidinti derlių..

Tačiau iš tikrųjų kvinoja negali būti vadinama grūdais, pavyzdžiui, grikiais. Artimiausi šio augalo giminaičiai yra tokios daržovės kaip špinatai ir burokėliai. Miltai ir grūdai gaunami iš pasėlio sėklų, o ūgliai ir jauni lapai kartais naudojami kaip daržovės..

Kaip pasirinkti

Kvinoja, kaip ir bet koks grūdų derlius, parduodamas urmu arba pakuotėse. Jei pasirinksite produktą pakuotėje, geriau, kad jis būtų skaidrus, kad galėtumėte apžiūrėti gaminį. Taigi, quinoa neturėtų būti pašalinių medžiagų, turėti vienodą spalvą ir tekstūrą. Birus produktas turi būti sausas ir švarus.

Kaip laikyti

Kvinoja neturėtų būti laikoma įsigytoje pakuotėje. Geriau įdėti gaminį į stiklinį arba keraminį indelį su įžemintu dangčiu.

Kulinarijoje

Kvinoja dabar dažniausiai randama vegetarų mityboje. Jis verdamas ir naudojamas kaip garnyras arba dedamas į pirmuosius patiekalus. Yra trys taisyklės, kurias reikia nepamiršti pasigaminti kvinoja:

  1. 1 nuplaukite (kitaip gatavas patiekalas bus kartaus skonio);
  2. 2 nevirškinti (kinoja taps rūgšti);
  3. 3 išmaišykite virtą košę (kad neliptų).

Virtos kinosos skonis panašus į rudųjų ryžių.

Ir ši kultūra ruošiama taip pat, kaip ir ryžiai: daliai javų imama 2 dalys vandens arba bet koks sultinys ir verdama, kol vanduo visiškai susigers apie 15–20 minučių, o tai yra 2-3 kartus greičiau nei ryžių virimo laikas. Tinkamai išvirtoje kvinoje embrionas atrodo kaip spiralė, kurios pasirengimo laipsnis al dente (tankus centras).

Be to, kaip ir ryžiai, kinoja puikiai dera su daugeliu maisto produktų: mėsa, daržovėmis, žuvimi, riešutais, padažais, medumi, vaisiais. Todėl ši kultūra gali pakeisti ryžius jūsų mėgstamiausiuose patiekaluose - ir gauti neįprastą, bet ne mažiau skanų patiekalą..

Norėdami pridėti filmui vertės, jis gali būti daiginamas. Tada joje suaktyvėja virškinimą lengvinantys fermentai ir padidės vitaminų kiekis. Skirtingai nuo kitų javų, kvinojui daiginti reikia tik 2–4 valandas. Žalias daigintas produktas dedamas į salotas ir naudojamas kaip garnyras prie įvairių šaltų patiekalų.

Iš grūdų gauti miltai naudojami duonai kepti, gaminant įvairius makaronus ir kitus patiekalus. Įpylus vandens ir cukraus, gaunamas nuostabus gaivusis gėrimas. Tačiau nepamirškite, kad grūdus galima naudoti pamirkius juose esančius saponinus..

Kvinojos sėklos gamina maistingą produktą arti riešutų aliejaus, o kartu su pasiflorų sultimis - skanų tirštą nektarą.

Inkų ir actekų gaminant yra šimtai receptų su visais grūdais ir perdirbtais grūdais. Šio augalinio produkto pagrindu buvo sukurti beveik visi patiekalai. Jau dabar skirtingų šalių virėjai gamina unikalius skonio ir vertės patiekalus, kurie priskiriami nacionaliniams:

Ispanijoje vietoj ryžių paelijai gaminti naudojama kvinoja;

Italijoje virti grūdai pagardinami alyvuogių aliejumi ir pridedama pikantiškų pipirų bei saulėje džiovintų pomidorų;

Graikijoje jie paruošia juodų arba raudonų grūdų salotas su pomidorais, minkštu neriebiu sūriu ir prieskoniais.

Be to, kvinoja yra plačiai naudojama kaip įvairių pirmųjų patiekalų įdaras, ji dedama į masę daržovių ir paukštienos įdarui, lengviems garnyrams ir šiltoms salotoms. Be to, ši kultūra suteikia ypatingą oro tekstūrą saldiems ir nerafinuotiems kepiniams..

Atkreipkite dėmesį, kad sriuboms ir garnyrams patariama naudoti grietinėlės grūdus, o raudonos ir juodos veislės geriau atrodo salotose.

Kalorijų kiekis

100 gramų kvinojos yra vidutiniškai 368 kcal. Dauguma gydytojų sako, kad būtent ši kultūra gali išgelbėti planetą nuo nutukimo. Juk kvinoja turi ne tik mažą kalorijų kiekį - 120 kcal 100 g gatavo patiekalo, bet ir mažą glikemijos indeksą. Virti al dente quinoa turi 35, o miltai - 40.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Kvinojos nauda sveikatai

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Pagrindinė kultūros nauda yra ta, kad ji yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis (jų čia yra daugiau nei grikiuose), o jis gerai absorbuojamas. Žaliuose grūduose yra vidutiniškai 16,2% baltymų, o kai kuriose veislėse - daugiau kaip 20% (palyginimui: 11–14% kviečiams, 10 sorų, 7,5 ryžiams, 3,5 kukurūzams)... Būtent dėl ​​šio baltymų kiekio kinoja tapo nepakeičiamu produktu nėščioms moterims, vaikams, sportininkams ir žmonėms, dirbantiems fizinį ar protinį darbą..

Šiame produkte, kaip ir jokiame kitame baltymų šaltinyje, yra visos vertingos amino rūgštys: argininas, valinas, izoleucinas, histidinas, lizinas, leucinas, metioninas, cisteinas + metioninas, triptofanas, treoninas, fenilalaninas, tirozinas + fenilalaninas.

Dėl to, kad kultūroje yra lizino, organizmas geriau pasisavina kalcį, o pažeisti audiniai gydomi greičiau ir efektyviau. Lizinas taip pat padeda pagerinti augimą ir yra naudingas kaulų formavimuisi..

Kvinoja taip pat turi beveik visas neesmines amino rūgštis: alaniną, asparto rūgštį, gliciną, glutamo rūgštį, seriną, proliną, cisteiną, tiroziną..

Be unikalių baltymų, kvinoje taip pat yra riebalų (daug lecito rūgšties), angliavandenių, mineralų, skaidulų ir vitaminų B. Kvinojoje yra daugiau folatų (4 mg), riboflavino (0,1 mg) ir skaidulų (2,8 g). nei miežiuose, kviečiuose ir ryžiuose.

Taip, kinojoje yra daug skaidulų (2,8 g 100 gramų gatavo produkto), todėl jos yra būtinos visiems, kenčiantiems nuo širdies ligų, diabeto ir turintiems antsvorio. Skaidulos padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas - cholesterolį. Be to, produkte gausu fitino rūgšties, kuri gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią vėžio vystymuisi..

Kvinojoje yra daug įvairių mineralų: magnio (64 mg 100 gramų gatavo produkto), kalio (172 mg), geležies (1,4 mg), kalcio (17 mg), cinko (1,09 mg). Kvinoje taip pat gausu fosforo (152 mg). Taigi, tai tris kartus daugiau nei aukščiausios kokybės ryžių ir tiek pat, kiek daugelio rūšių žuvų..

Naudingos ir gydomosios savybės

Gydomąsias kultūros savybes atrado indai, kuriems augalo sėklos buvo viena iš dietos sudedamųjų dalių. Tai turi teigiamą poveikį širdžiai ir kraujagyslių sistemai, nes sumažina indų įtampą dėl magnio buvimo. Tuo pačiu metu žmonės, kenčiantys nuo migrenos, gali visam laikui atsikratyti skausmo, į savo mitybą įtraukdami kvinoja..

Dėl savo sudėties šis produktas pirmiausia reikalingas sveiko ir stipraus kūno formavimui nuo kaulų iki vidaus organų. Nuolatinis naudojimas padės sustiprinti kaulus, vadinasi, atsikratyti daugelio ligų, pavyzdžiui, senyvo amžiaus žmonėms svarbaus artrito..

Nuolat vartojant kvinoja, sumažės cukraus kiekis kraujyje, bus išvengta širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi ir padės apsisaugoti nuo anemijos..

Ekspertai rekomenduoja naudoti kvinoja nėščioms ir žindančioms moterims maitinti. Žindant produktą į dietą rekomenduojama įtraukti atsargiai, stebint vaiko reakciją.

Tačiau visų pirma, kvinoja yra galingas bendras tonikas, kuris yra labai reikalingas žmonėms, išgyvenusiems operaciją ar sudėtingas ligas, taip pat tiems, kurie kasdien išleidžia daug jėgų ir energijos..

Naudojimas kosmetologijoje

Kosmetologai mano, kad maltos quinoa sėklos yra puikus šveitiklis, padedantis gydyti celiulitą. Jie puikiai nusausina ir nušveičia odą. Kosmetologijoje su šiuo vaistažolių produktu dažnai naudojami įvairūs preparatai. Manoma, kad daugelis jų turi puikų kėlimo efektą..

Pavojingos quinoa savybės

Kadangi šiame produkte yra daug baltymų ir oksalatų, prieš vartojimą verta pasitarti su gydytoju tiems, kurie turi inkstų problemų (oksalo rūgšties diatezė), podagra..

Šios kruopos turėtų būti atsargiai ir palaipsniui dedamos į kūdikių ir maitinančių moterų racioną, nes vaisius ir vienerių metų vaikai gali būti jautrūs produktui..

Ieškote įdomių vegetariškų receptų? Virkite kiną su daržovėmis!

Kvinojos kruopos: kas tai yra ir kaip gaminti

Manoma, kad kinoja yra turtingiausia fosforo. Be to, šio augalo sudėtyje yra daug daugiau baltymų nei kituose javuose. Vegetarams kvinoja patiekalai yra tikras radinys: sotus, sveikas. Sveikos gyvensenos šalininkai mano, kad šie grūdai yra ekologiškiausias produktas be GMO. Kvinojos kruopos: kas tai yra ir kaip gaminti?

Kas yra kvinoja

Teigiama, kad kvinoja sėklos buvo įprastas Andų indėnų maistas. Šio augalo tėvynė yra vietovė prie Titikakos ežero. Nė viena indėnų diena neapsiėjo be sėklų. Ir net be šio augalo nebuvo atliktas nė vienas paslaptingas ritualas, indai su juo elgėsi taip pagarbiai. Tačiau ispanų kariai, užgrobę indėnų žemes, kinoja paskelbė piktžole ir ištrynė šias sėklas iš „civilizuotos“ visuomenės gyvenimo. Tik „laukiniai“, likę atokiuose Andų regionuose, toliau valgė javus ir dėkojo dievams už šią šventą dovaną, suteikiančią žmogui sveikatos ir stiprybės.

Kvinoja daug vėliau vėl buvo pavadinta vertingiausiu augalu. Tik dvidešimtojo amžiaus šešiasdešimtųjų pabaigoje, kai buvo domimasi „neįprastu maistu“, be to, kaip paaiškėjo, labai naudinga. Šių javų populiarumas augo, ypač kai sveikos mitybos šalininkai paskelbė karą GMO produktams..

Kvinojaus augalas priklauso Haze genčiai. Gana nepretenzingas, bet labiau mėgsta vėsesnį orą nei šilumą. Rusijoje kvinoja auga europinėje šalies dalyje, arčiau šiaurės. Didelės plantacijos yra Bolivijoje, Peru. Šios Pietų Afrikos valstybės yra pagrindinės kvinojos gamintojos. Beje, būtent ji laikoma kultūra, kuri gali išgelbėti pasaulį nuo bado. Nenuostabu, kad 2013 m. JT paskelbė kvinojos metais.

Nuotrauka ir aprašymas

Išoriškai kvinoja primena maurų gulbę, gali pasiekti net keturių metrų aukštį. Augalas turi trijų skiltelių lapus, šakotą šaknų sistemą. Žydėjimo laikotarpiu ji yra labai graži: jos „žvakės“ iš daugybės mažų geltonų, raudonų ir baltų žiedų atrodo kažkas fantastiško ir traukiančios akį. Augalo sėklos išoriškai panašios į grikius, jų spalva skiriasi: balta, raudona, juoda.

Kas naudinga

Pagrindinis quinoa bruožas yra tas, kad jo grūduose nėra glitimo. Todėl produktą galima įtraukti į dietą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, nutukimu, medžiagų apykaitos sutrikimais, taip pat netoleruojantiems glitimo..

Kvinoja yra vertingų vitaminų ir mineralų sandėlis. Jame yra askorbo rūgšties, vitaminų A, B, E. Yra magnio ir mangano, kalio ir geležies. Ir daug fosforo, taip pat naudingų aminorūgščių. Daugelis komponentų veikia kaip antioksidantai, ir mokslininkai nustatė, kad tokių medžiagų augale yra 86 procentais daugiau nei bet kuriuose grūduose..

Kvinoja yra vaistinis augalas, todėl jos nauda organizmui yra akivaizdi. Yra žinoma, kad jis gali būti naudojamas kaip priemonė:

  1. Raminantis.
  2. Diuretikas.
  3. Priešuždegiminis.
  4. Choleretiškas.
  5. Neutralizuojantis radikalų poveikis organizmui.
  6. Prevencinė, kaip apsauga nuo onkologijos, kepenų ligų, kasos, virškinamojo trakto.
  7. Neutralizuojantis gliukozės kiekį kraujyje.
  8. Atgaivina medžiagų apykaitą.
  9. Blogojo cholesterolio pašalinimas iš organizmo.
  10. Palaikanti širdis ir kraujagyslės.

Kvinoja yra saugi ir neturi kontraindikacijų, išskyrus vieną dalyką: jei esate alergiškas šiam augalui ir jo sėkloms, turite atsisakyti jį naudoti.

Kaip pasirinkti

Kad košė ar kiti patiekalai būtų tikrai sveiki, reikia nusipirkti geros kokybės javų..

  1. Sėklos turi būti švarios, be priemaišų.
  2. Sėklos dydis turi būti vienodas.
  3. Kruopos turi būti sausos.
  4. Jei kruopos parduodamos pagal svorį (nors tai būna retai), turite užuosti sėklas. Jaučiasi apniukęs - neimk. Jei javai skleidžia lengvą aromatą su saldžiomis natomis, tai šis produktas yra geras, jis yra geros kokybės.
  5. Sėklų spalva turėtų būti ryški. Nuobodumas yra sugadintų prekių ženklas.

Vidutinė 300 gramų pakuotės kaina yra apie 150 rublių. Kruopas galima parduoti kaip atskirą produktą arba kartu su uogomis ir riešutais. Toks rinkinys yra šiek tiek brangus, už 200 gramų reikės sumokėti apie 300 rublių.

Spalva yra svarbi. Labiausiai nebrangūs grūdai yra baltos spalvos. Vien už svarą baltų sėklų reikia sumokėti apie du šimtus rublių. Raudonoji kinoja yra brangesnė, vidutinė svaro grūdų kaina yra apie penki šimtai rublių. Juodoji spalva yra dar brangesnė: pusė kilogramo grūdų kainuos apie 800 rublių. Beje, tai natūralu. Kadangi naudingiausia grūdų rūšis yra juoda, joje yra daugiausia riebalų rūgščių Omega-3. Raudonuose grūduose yra daug vitamino E, tačiau juose nėra tiek riebalų rūgščių. Balta maistinių medžiagų sudėtis yra daug prastesnė už raudoną ir juodą. Tačiau jis vis dar išlieka ant aukščiausio pjedestalo, palyginti su grūdinėmis kultūromis.

Kaip laikyti

Kvinoja sunku laikyti, nes sėklos greitai sunyksta. Maksimalus grūdų galiojimo laikas yra pora mėnesių. Norint šiek tiek padidinti galiojimo laiką, jis dedamas į sandarų indą ir išsiunčiamas į šaltą vietą. Tokiu būdu galite laimėti iki šešių mėnesių.

Paruoštą kiną penkias dienas galima laikyti sandariame inde šaldytuve. Šaldiklyje produkto galima palaukti du mėnesius.

Koks skonis

Kvinojos branduoliai paslėpti po apvalkalu, kuris apsaugo branduolius nuo vabzdžių. Šio lukšto skonis yra kartokas, nes jis susideda iš saponinų. Prieš naudojant sėklas, jas rekomenduojama kruopščiai nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Tada grūdai nustoja kartaus skonio. Grūdų skonis yra šiek tiek panašus į kukurūzų-riešutų duetą.

Tačiau kvinoja spalva veikia skonį. Taigi, balti grūdai yra lengvi, švelnūs ir šiek tiek primena ryžius ir kukurūzus. Raudonoji kinoja turi riešutų skonį ir dažnai naudojama salotoms. Juoda spalva išsiskiria „medienos“ komponentų, tokių kaip grybai, riešutai, skoniu.

Kaip gaminti

Kvinoja naudojama garnyrams ir kruopoms gaminti. Kulinarijos ekspertai šio augalo sėklas taip pat naudoja sriuboms, desertams ir kepiniams gaminti. Kruopos gali būti naudojamos daržovėms įdaryti, pavyzdžiui, vietoj tradicinių ryžių.

Muslių mėgėjai pusryčiams valgo kvinoja kartu su džiovintais vaisiais ir riešutais. Iš jo taip pat ruošiami energijos batonėliai, papildyti riešutais, džiovintais vaisiais, medumi.

Kas derinama su

Kvinoja bus skani ir skani, kai bus paruošta:

  1. Su svogūnu.
  2. Su česnaku.
  3. Su pomidorais.
  4. Su riešutais.
  5. Su kukurūzais.
  6. Su citrusais.
  7. Su pupelėmis.
  8. Su špinatais ir kitomis salotų žolelėmis: kalendra, petražolėmis, mėtomis ir kt.
  9. Su prieskoniais: raudonėlis, čili; kmynų.

Ką galima virti: receptai

Daržovių troškinys

Sudėtis: stiklinė kvinojos, dvi stiklinės vandens, 400 g žiedinių kopūstų, dvi morkos, paprikos, pomidorai, pora šaukštų augalinio aliejaus, druska, prieskoniai.

Grūdus užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite košę. Gaminimo laikas yra 25 minutės. Virkite žiedinius kopūstus, išardydami juos į žiedynus. Sutarkuokite morkas ir kepkite. Į morkas įpilkite iš anksto supjaustytų pipirų ir pomidorų. Troškinkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Į daržoves įdėkite žiedinių kopūstų ir kvinojos. Išmaišykite, įpilkite prieskonių. Troškinkite porą minučių.

Sudėtis: kvinojos kruopos - 100 g, druska - žiupsnelis.

Nuplaukite kruopas, užplikykite, užpilkite šaltu vandeniu (proporcijos 1: 2). Virkite 25 minutes. Verdant pagardinkite druska. Jei ne visas vanduo susigeria į grūdus, likusią dalį reikia nusausinti..

Su daržovėmis

Ingredientai: 100 g quinoa, svogūnas, kelios skiltelės česnako, pora vidutinių pomidorų, druska, prieskoniai.

Puode su storais šonais ir dugnu pakepinkite smulkintą svogūną, į jį įberkite smulkinto česnako, prieskonių, šiek tiek pakepinkite. Supilkite nuplautus javus, vėl kepkite pažodžiui pusę minutės, o tada į keptuvę supilkite vandenį 2 puodelių skysčio ir vienos stiklinės javų santykiu. Troškinkite po dangčiu. Po maždaug dešimties minučių į puodą suberkite smulkiai supjaustytus pomidorus. Troškinkite, kol grūdai bus paruošti.

Vištienos salotos

Sudėtis: vištienos filė - 400 g, ketvirtadalis puodelio virtų dribsnių, du avokadai, keturi apelsinai, krūva kalendros, keturi šaukštai alyvuogių aliejaus, po šaukštelį druskos ir čili miltelių, ¼ žaliosios citrinos sultys, 3-4 skiltelės česnako.

Druskos, čili miltelių, ½ smulkinto česnako, alyvuogių aliejaus (pusės) mišinys. Mišinyje apvoliokite vištienos filė. Virkite orkaitėje, atvėsinkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite vištieną su virtomis kruopomis.

Supjaustykite nuluptus avokadus ir apelsinus, nuimdami plėvelę nuo apelsinų. Sumaišykite su kruopomis ir vištiena. Susmulkinkite kalendrą, pabarstykite smulkintu česnaku. Viską sumaišyti. Supilkite laimo sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus.

Spanguolių ir citrusinių vaisių salotos

Sudėtis: 200 g quinoa, apelsinas, nedidelė salierų kekė, 50 g minkšto sūrio, spanguolės, druska, prieskoniai.

Verdame javus pasūdytame vandenyje. Nulupkite apelsiną, nuimkite foliją, supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplaukite spanguoles. Kruopas sumaišykite su smulkintais salierais, apelsinų pleištais ir spanguolėmis. Į salotas įpilkite sūrio.

Kimštos paprikos

Sudėtis: 5–6 paprikos, pora morkų, svogūnas - pusė galvos, kietasis sūris - 50 g, kiaušinis, druska, prieskoniai, kinoja - stiklinė, pomidorai, saulėgrąžų aliejus - pora šaukštų.

Nulupkite ir nuplaukite pipirus. Virkite kruopas. Sutarkuokite sūrį. Supjaustykite pomidorą griežinėliais. Sutarkuokite morkas. Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite morkas ir svogūnus aliejuje. Sumaišykite su grūdais. Įdarykite pipirus, supjaustykite išilgai į dvi „valtis“ su grūdų ir daržovių mišiniu. Įdarytus pipirus dėkite į riebalais pateptą skardą. Ant kiekvieno „laivo“ uždėkite apvalų pomidorą, o ant viršaus viską pabarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Burrito

Sudėtis: kinoja - 100 g, plonas armėnų lavašas, pomidoras, 200 g grybų, krūva špinatų, konservuotos raudonos pupelės - 200 g, salsos padažas.

Susmulkinkite grybus, troškinkite. Sumaišykite su raudonomis konservuotomis pupelėmis. Virkite kruopas, išleiskite vandenį. Į pita duoną suberkite kvinoja, smulkintus pomidorus, smulkintus špinatus, pupeles ir grybus, viską sumaišykite su padažu. Sutraukti burrito. Pašaukite į orkaitę ketvirtadaliui valandos ir kepkite.

Vištienos filė

Sudėtis: vištienos filė 400 g, kiaušinis, druska, kinoja - 100 g, saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai.

Supjaustykite filė dalimis. Virkite kruopas, išleiskite vandenį. Druska ir plakite kiaušinius. Kepimo indą patepkite aliejumi. Įmerkite filė į kiaušinius, tada į kruopas. Apvoliokite iš visų pusių, pagardinkite druska ir pipirais ir suberkite į formą. Kepkite 25 minutes.

Atsiliepimai

- Neseniai susipažinau su kvinoja. Draugas man rekomendavo, sako, labai naudingus grūdus. Nežinau, gal naudinga. Bet man nepatiko skonis.

- Kruopos, žinoma, yra geros, sveikos, bet brangios! Visą laiką jo negaminsite. Be to, skonis patiks ne visiems. Mano šeimoje, išskyrus mane, tai niekam nepatiko. Nors įdarytos paprikos su kinoa labai pasiteisino.

- Daug skaičiau apie tai, kad tai tikras vitaminų sandėlis, todėl nusprendžiau išbandyti. Man ypač patiko tai, kad nebuvo GMO. Ir be glitimo. Tai gerai. Man taip pat patiko skonis. Kažkas panašaus į ryžius. Lengvai. Man patiko kinojos troškinys, jis buvo sotus ir skanus. Dabar šį patiekalą turiu kartą per savaitę ant stalo.

- tikrų indų maistas! Įdomu! Prie tokio skanėsto turi priprasti tik rusas. Kai viriau pirmą kartą, valgiau atsargiai. Kvapas buvo ypač keistas. Bet pažįstamas gydytojas man pasakė, kad kvinoja padeda normalizuoti gliukozės kiekį, o aš sergu cukriniu diabetu. Antrasis quinoa patiekalo paruošimas vyko su kaupu. Nes supratau: kruopos su daržovėmis yra skanesnės. Taigi dabar aš gaminu maistą.

Kvinojos kruopos, kuriose gausu vitaminų ir baltymų, gali pakeisti mėsos patiekalus, todėl naudinga jų įtraukti į racioną tiems, kurie turi atsisakyti mėsos patiekalų. Dėl vertingų šios kultūros savybių kinoja tapo nepakeičiamu produktu gydant daugelį ligų..

Sveikatos tau ir tavo artimiesiems! Natalija Belokopytova.

Kvinojos rūšys ir jos savybės.

Kvinoja, dar žinoma kaip „quinoa“, „Peru ryžiai“, „ryžių quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, yra grūdinė kultūra, auganti Andų šlaituose Titikakos ežero srityje. Jo pavadinimas kilęs iš lotyniško chenopodium quinoa, arba, kitaip tariant, jis gali būti vadinamas ryžių pakaitalu. Augalas yra nepretenzingas, todėl gali augti ir Bolivijoje, Čilėje, Peru, Tibete, Himalajuose ir Ekvadore. Pati žolė atrodo kaip aukštas kotas su grūdais, kurie atrodo kaip grikiai ir yra šiek tiek suploti. Tačiau pasaulyje yra daugiau nei šimtas Quinoa rūšių, tačiau dažniau galima rasti baltą, raudoną ir juodą.

* Kvinoja yra labai senoviškas maistas, kurį naudoja žmonės. Net karingi inkai šį augalą laikė aukso grūdu ir teisingai tikėjo, kad jis gali suteikti jiems jėgų mūšiuose ir kampanijose. Yra net legenda, kad inkų imperatorius pats savo rankomis ir ne veltui pasodino kvinojos sėklas, tačiau naudodamas įrankius iš gryno aukso. Negailestingumu ir žiaurumu garsėjantys ispanų konkistadorai per inkų imperijos užkariavimą, bandydami indėnus į krikščionių tikėjimą įterpti europietiškas tradicijas, privertė vietinius gyventojus vietoj kvinojos pasodinti kviečius (tačiau kaip pateisinimą tokiam fanatizmui verta paminėti, kad inkai taip gerbė kiną), kurią jie netgi naudojo savo religiniuose ritualuose, o inkvizicijos atstovai negalėjo to ištverti). Laimei, draudimai neatnešė sėkmės, o štai ir ironija, šiandien Quinwa užkariauja Europą, tačiau be smurto ir kraujo praliejimo. (lifegid.com)

* Įdomus faktas: kvinoja užfiksuoja mums žinomų grūdų (žalių grikių 329 kcal, kukurūzų - 337 kcal, sorų - 324 kcal, ryžių - 323 kcal) ir augalinių baltymų (daugiau gali būti tik kviečiuose) kalorijų kiekį. miltai ir kai kurios makaronų rūšys); Pagal maistinių medžiagų pasisavinimo laipsnį Peru ryžiai kartais lyginami su motinos pienu..

* Peru ryžių užkariavimas pasaulyje žiauriai pajuokavo su aborigenais, kurie visą gyvenimą valgė šį naudingą produktą: godūs Pietų Amerikos ūkininkai džiaugiasi galėdami pakelti vis populiarėjančių grūdų kainas, todėl vargšai vietiniai gyventojai nebegali sau leisti tokio malonumo. Pavyzdžiui, pagal Bolivijos statistiką,

tradicinė gimtinė kvinoja, pastaraisiais metais jos suvartojimas sumažėjo daugiau nei trečdaliu, o eksportas labai išaugo.

Šią kultūrą įvertino Azijos, Europos ir Šiaurės Amerikos gyventojai. Šie grūdai laikomi vienu iš tų produktų, kurie išsiskiria natūraliu grynumu, nes su juo draudžiami bet kokie genetiniai eksperimentai, net ir tokie, kuriais siekiama apsaugoti nuo kenkėjų ir padidinti derlių..

Kaip pasirinkti ir kaip laikyti?

Kvinoja parduodama pagal svorį ir pakuotėse, tačiau jei vis tiek pasirenkate produktą pakuotėje, pageidautina, kad jis būtų skaidrus, kad galėtumėte pamatyti produktą. Taigi grūduose neturėtų būti jokių priemaišų, jie turėtų būti vienodos spalvos ir tekstūros. Produktas pagal svorį turi būti sausas ir švarus. Kvinoja neturėtų būti laikoma pakuotėje, kurioje ją įsigijote; geriau produktą supilti į stiklinį arba keraminį indelį su įžemintu dangčiu..

Kvinojos veislės ir jų skirtumai:

Verta paminėti, kad šis produktas turi keletą rūšių, visų pirma, grūdai yra skirstomi į tris tipus: juodieji, raudonieji ir grietininiai (dar dažnai vadinami „baltaisiais“), tačiau, be skonio, jie visiškai nesiskiria vienas nuo kito..

Be to, kepimo metu galima pastebėti svarbų skirtumą tarp quinoa rūšių, nes kiekvienam grūdui reikia savo kepimo laiko: baltojo rūšiai pakaks 15 minučių, o raudonai - visų 20, o juodajai - dar daugiau. Javai turi būti virti po dangčiu, laikantis proporcijos: į vieną stiklinę javų reikia įpilti dvi stiklines vandens, virimo metu reikia palaipsniui mažinti ugnį, kol ji virėja, o praėjus reikiamam virimo laikui, geriau jį palikti „pasiekti“ po dangčiu veikiant garams..

Kodėl Quinoa?

Pastaruoju metu kinoja vis dažniau randama vegetarų racione. Grūdai puikiai derinami su daržovėmis, jūros gėrybėmis, paukštiena ir liesa žuvimi. Galite pagaminti saldžią košės su pienu versiją, švieži vaisiai ir uogos ar natūralūs sirupai suteiks košei nepakartojamą skonį. Nors iš grūdų galite virti ne tik košę, bet ir jos sėklos naudojamos sriubose, salotose ir net troškintuvuose. Taip pat galite pabarstyti grūdų ant kepinių, kad būtų įsimintinas skonis. Be to, jis taip pat naudojamas kaip garnyras..

Nepaisant to, kad kiti grūdinių kultūrų, tokių kaip ryžiai, kukurūzai, kviečiai, atstovai yra plačiau žinomi Rusijos vartotojui, reikia pažymėti, kad kvinoja yra didesnis maistinių medžiagų kiekis. Pavyzdžiui, kviečių ir ryžių sudėtyje nėra visiškai neįtikėtinai svarbaus mūsų organizmui vitamino C, kurio inkų numylėtiniuose yra apie 7 mg 100 gramų produkto..

Peru ryžių grūduose yra baltymų su nepakeičiamomis amino rūgštimis, kurie padeda pagerinti kūną protinio ir fizinio krūvio metu. Taip pat ryžių quinoa labai tinka vegetarams. Kvinoja gerina medžiagų apykaitą (normalizuoja medžiagų apykaitą), stiprina kraujagysles, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, „prailgina jaunystę“, stiprina kaulus ir dantis, atjaunina odą (vitaminas E), yra antioksidantas (pašalina toksines medžiagas iš organizmo), pagreitina žaizdų gijimą (kalis - raumenų stiprinimas, fosforas - audinių susidarymas, magnis - nervų sistemos atsipalaidavimas ir nervų bei raumenų sistemos pusiausvyra), suteikia vandens pusiausvyrą, dalyvauja kraujo susidarymo, kvėpavimo ir medžiagų apykaitos procesuose, stiprina imuninę sistemą ir gerina nuotaiką. Tokia košė gali padėti net sergant artritu, širdies ir kraujagyslių ligomis, mažakraujyste, galvos skausmais ir migrena.!

Be košės, miltai gaminami iš sėklų (iš jų gaminami makaronai, duona, suktinukai ir panašūs kepiniai), riešutų sviesto ir gaiviųjų gėrimų pakaitalas (vėsus vanduo + cukrus + kvinojos sėklos).

Tarp naudingų kvinojos savybių yra šios:

* Šios kruopos prisotinimas lizinu padeda išvengti anemijos, apetito problemų, dirglumo, augimo sulėtėjimo;

* Kinino sudėtyje esanti fitino rūgštis yra puiki vėžio prevencija;

* Grūduose esančios skaidulos išlaisvina kūną nuo toksinų ir pašalina vandens perteklių;

* Kultūroje esantis lizinas padeda organizmui geriau įsisavinti kalcį, skatina geresnį pažeistų audinių gijimą;

* Šiame grūde nėra glitimo, todėl jis idealiai tinka alergiškiems šiam komponentui.

100 gramų kvinojos yra apie 370 kcal, o jau išvirtų grūdų kalorijų kiekis sumažėja iki 120 kcal 100 gramų produkto. Pateiktoje diagramoje galite pamatyti jo energijos sudėtį..

Keletas kinojos receptų

  • geriamasis vanduo - apie 1 litras; filmas
  • 2/3 puodelio; valgomoji druska - naudokite savo nuožiūra;
  • didelis šviežias mėsingas pomidoras - 1 vnt.;
  • šviežias sultingas agurkas - 1 vnt.;
  • saldieji pipirai - 1 vnt.;
  • saldus raudonas svogūnas - 1 vidutinė galva;
  • kapotų kvapiųjų pipirų - tepkite pagal skonį;
  • šviežiai spaustos citrinos sultys - didelis šaukštas;
  • rafinuoto alyvuogių aliejaus - apie 30 ml.

Kruopas reikia gerai nuplauti, kelias valandas pamirkyti švariame geriamajame vandenyje, tada įdėti į puodą su verdančiu vandeniu, druska ir virti ant silpnos ugnies, kol visiškai suminkštės..

Tada produktas turi būti įmestas į kiaurasamtį, stipriai suplakti ir atidėti į šalį. Kalbant apie šviežias daržoves, jas reikia nuplauti, išvalyti nuo nereikalingų elementų ir tada susmulkinti mažais kubeliais. Perdirbus pagrindinius komponentus viename inde, reikia sujungti pomidorą, saldžiąją papriką, virtus dribsnius, agurkus ir svogūnus. Be to, visi produktai turi būti pagardinti pipirais, druska, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Šioje kompozicijoje ingredientai turėtų būti sumaišyti su dideliu šaukštu, įdėti į salotų dubenį ir nedelsiant pristatyti svečiams. Jei norite, į tokį patiekalą galite papildomai įdėti smulkintų ridikėlių, konservuotų kukurūzų ar šparaginių pupelių..

ŠONINIS PATIEKALAS: Kvinojos košę galima virti vandenyje, piene, daržovių ar mėsos sultinyje. Jei planuojate patiekti tokį patiekalą kaip garnyrą, tada geriau naudoti vieną iš dviejų paskutinių ingredientų..

  • quinoa - pilna taurė;
  • daržovių ar mėsos sultinys - 3 puodeliai;
  • druska ir kvapieji pipirai - naudokite pagal pageidavimą.

Dabar jūs žinote, koks yra produktas, pavyzdžiui, kvinoja. Kaip jį gaminti namuose kaip skanų ir pasotinantį garnyrą? Norėdami tai padaryti, įdėkite grūdus į sietą ir tada gerai nuplaukite. Be to, šį produktą rekomenduojama pamirkyti vėsiame vandenyje. Tai atims iš jo toksiškas medžiagas, kurios gali ne tik prisidėti prie apsinuodijimo, bet ir suteikti visam patiekalui nemalonų kartų skonį. Paruošus javus, jis turi būti išklotas į gilų dubenį, tada užpilamas mėsos ar daržovių sultiniu, druska ir pipirais. Išvirus ingredientus, uždenkite juos dangčiu ir kepkite taip pat, kaip įprastus ryžius. Palaukus grūdų minkštumo, keptuvę reikia išimti iš viryklės ir, valandą laikyti, suvyniotą į rankšluostį..

Kontraindikacijos:

Tačiau kalbant apie šio produkto pranašumus, verta paliesti neigiamas grūdų savybes, nors kvinoja kaip tokia neturi kontraindikacijų. Dėl kruopose esančio didelio kiekio oksalatų (oksalo rūgšties druskų ir esterių), kurių perteklius gali susidaryti smėlyje ir inkstų akmenyse, todėl prieš valgydami šį grūdą, turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju arba pabandyti palaipsniui įtraukti į dietą.

Taip pat nerekomenduojama jo vartoti maitinančioms motinoms ir įtraukti į vaikų iki vienerių metų mitybą dėl galimos nenuspėjamos vaiko kūno reakcijos į motinos pieno ir pačių grūdų aktyviųjų komponentų mišinį..

Kvinoja - kas tai yra grūdai, kaip gaminti maistą. Grūdų kvinojos iš Pietų Amerikos nauda ir žala - jūs turite žinoti!

2013 m. PSO protingi žmonės pripažino kiną kaip naudingiausią grūdą mūsų organizmui. Javuose tikrai yra visi vitaminai ir mineralai, kurių reikia žmogui, kad jis galėtų tinkamai dirbti. Tačiau tuo pačiu metu jie pamiršo pasakyti apie kontraindikacijas, pavyzdžiui, kad kvinoja yra stipriausias choleretinis agentas, ir jei turite net menkiausią cholelitiazės užuominą, jums bus garantuotas priepuolis. Todėl išsiaiškinkime išsamiai, kvinoja - kas yra grūdai, kaip gaminti maistą, ką ir kiek galima suvalgyti, norint įgauti jėgų ir sugrąžinti jaunystę, o ne apsinuodyti maistu ir dviejų savaičių atostogomis ligoninės lovoje..

Kvinoja - Pietų Amerikos duona

Kvinojos ir grūdų kultūros tėvynė yra aukštieji Pietų Amerikos Andai. Šis vienmetis augalas auga ribiniuose kalnų šlaituose, palei aukščiausią pasaulyje kalnų ežerą Titikaką..

Augalo stiebas pasiekia suaugusio žmogaus ūgį. Stiebo viršuje žydi į cistą panašus žiedynas. Kvinojos žiedų spalva būna nuo baltos iki giliai raudonos. Quinwa sėklos yra labai mažos ir baltos. Būtent šias sėklas surinko ir paruošė senovės inkai..

Augalas turi kitus, rusiškus augalo pavadinimo variantus, pavyzdžiui, „ryžių quinoa“, „pašarinė quinoa“, tačiau teisingiausias variantas yra „quinoa“. Taip šį augalą pavadino vietinės inkų gentys..

Kvinojos istorija - kaip vietinės gentys naudojo javus

Tarp inkų šis augalas paprastai turėjo beveik religinę reikšmę. Kartu su kukurūzais ir bulvėmis gentys šį augalą laikė Saulės dovana. Be gėrimų virimo, duonos kepimo, kompleksinių patiekalų ruošimo ir tiesiog keptos kvinojos valgymo, šie grūdai buvo daugelio religinių susibūrimų ir švenčių renginių centre. Kai inkai augino javus, imperatorius turėjo pareigą savaitę stebėti pirmuosius augalo ūglius..

Pietų Amerikos gentys taip mėgo šį produktą ne tik todėl, kad, pasak legendos, jis buvo suteiktas mylimų Saulės vaikų žmonėms už pagarbą aukščiausiajai dievybei. Neturtingose ​​kalnų dirvose esant atšiauriam klimatui buvo mažai augalinio maisto, kuriame būtų tiek daug naudingų ir maistingų komponentų.

Nepaisant beveik stebuklingų savybių, kultūra ne iš karto nugrimzdo į atvykstančių europiečių sielas. Kurį laiką konkistadorai uždraudė auginti kvinoja ir privertė inkus sėti kviečius, tačiau, nesistengdami, jie negalėjo priversti vietinių gyventojų atsisakyti tradicinio patiekalo..

Kvinojos javų kompozicija

Kvinoja yra tokia maistinga, kad kai kuriose rūšyse fosforo yra daugiau nei sūraus vandens žuvyse. Kvinoja taip pat turi didžiausią baltymų kiekį iš visų javų. Grūduose be fosforo ir baltymų yra angliavandenių, riebalų, neįtikėtinai naudingų organizmui skaidulų, didelis kiekis vitaminų B. Cheminė sudėtis yra tokia turtinga, kad augalas įgijo vaistinio preparato „statusą“..

Kas gali vartoti kvinoja

Dieta, kurioje yra kvinoja, yra skirta žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų ir Krono ligą, taip pat žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Dieta paprastai reiškia kompetentingą košės derinį ir kaitaliojimą su daržovėmis, vaisiais, kitais grūdais ir mėsos baltymais.

Nuo XXI amžiaus pradžios šis produktas atkreipė sveikos mitybos šalininkų dėmesį visame pasaulyje ir yra auginamas skirtingose ​​pasaulio vietose. Vegetarų ir veganų dėmesio dėka, kvinoja išmoko gaminti maistą įvairiai ir valgyti ne tik keptą, bet dėti į labiau pažįstamą maistą, gaminti iš jo sviestą, naudoti jį kaip garnyrą ir daug daugiau..

Kvinoja kaip gaminti

Kvinoja nebėra endeminė Pietų Amerikai. Kiekvienas, pasirinkęs kvinoja, pakeitė kanonų receptus, įtraukdamas savo nacionalinės virtuvės ypatumus. Dėl panašumo į ryžius daug naudingų grūdų kai kuriuose receptuose jie pakeitė. Jie išmoko pridėti kvinojos net prie tų patiekalų, kuriuose anksčiau net nebuvo grūdų..

Kvinojos mėsainis

Šiame recepte kvinoja turėtų būti dedama į daržovių mėsainių faršą. Kvinoja virinama iki minkštumo ir atvėsinama. Kol jis atvės, ruošiame kitus maltos mėsos ingredientus: smulkiai supjaustome česnako daigus, bulgarų pipirus, raudonojo svogūno galvą, tris parmezano sūrius į faršą, galite pridėti varškės.

Į atvėsusią kvinoja įmuškite kiaušinį, supilkite jį į išvirtas smulkintas daržoves, gerai išmaišykite. Kad mišinys būtų klampus, įpilkite šaukštą ryžių miltų. Iš gauto mišinio suformuokite kotletus ir kepkite alyvuogių aliejuje.

Pomidorai su kvinoja

Pagal šį receptą kvinoja turi būti virinama vandenyje santykiu 1: 2. Užvirkite vandenį, supilkite dribsnius, virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Norėdami paįvairinti stalą, vietoj kvinoja išbandykite paprastą sorą, nustebsite, koks jis skanus ir sveikas..

Nupjaukite pomidoro viršų ir atsargiai išimkite minkštimą. Smulkiai supjaustykite faršo įdarą: alyvuoges, artišokus, virtą quinoa, česnaką ir fetą, galite įdėti pomidorų minkštimą. Įdarykite pomidorą, ant viršaus pabarstykite smulkiai tarkuota feta, kepkite 10-15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių..

Kaip pasigaminti quinoa diabetikams

Ne visiems mums leidžiama valgyti keptus ar keptus, tačiau bet kuriuo atveju tai nėra priežastis atsisakyti kvinojos. Yra receptų diabetikams, kurie ne tik paįvairina mitybą, bet prisotina organizmą visais vitaminais ir mineralais. Jei sistemingai tikrinsite cukraus kiekį kraujyje, naudokite neinvazinį gliukometrą „Glucowise“ ir pamatysite, kad cukraus kiekis kraujyje po dietinės košės praktiškai nepadidėjo..

Daržovių salotos su kvinoja ir krevetėmis

Virkite kiną ir leiskite jai atvėsti. Tą patį darome ir su krevetėmis. Supjaustykite norimas daržoves ir sumaišykite su atvėsusia kinoja, papuoškite krevetėmis. Salotoms galite naudoti agurkus, pomidorus, konservuotus kukurūzus, sūrį. Mūsų patiekale nėra nė vieno kenksmingo elemento..

Puodai

Atskirai tiek varškė, tiek kinoja teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje. Tokios troškinio paruošimas nelabai kuo skiriasi. Cukrinio diabeto atveju tiesiog reikia laikytis šių nurodymų: naudokite varškę su minimaliu riebalų kiekiu, nedėkite manų kruopų ir miltų, aliejų naudokite tik kepimo indui sutepti..

Prieš sumaišydami varškę su kinoja, grūdus išvirkite, kol išvirs santykiu nuo vieno iki dviejų. Maišykite su varške, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir išjunkite. Mes dedame indą į orkaitę ir stovime 20 minučių

Kvinoja - kokią žalą kūnas sukelia sveikam patiekalui?

Mitybos specialistai laikosi nuomonės, kad paruoštos košės paros dalis suaugusiam žmogui yra ne didesnė kaip 20 gramų. per dieną. Vaikams iki 6 metų amžiaus nerekomenduojama vartoti kvinoja, nes grūduose yra daug mineralų, kurių vaiko žarnynas negali absorbuoti..

Griežtai draudžiama vartoti kvinoja, jei yra tulžies pūslės ar inkstų akmenų. Krupas turi galingą choleretinį poveikį ir 90% atvejų išprovokuoja jų išsiskyrimą.

Kvinoja geriausia naudoti virtame maiste, pagal norą dėti į bet kurį patiekalą. Virta kvinoja košė bus naudinga nėščioms moterims, diabetikams, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos bei žarnyno darbo sutrikimų..

Nelikite abejingi, rašykite, komentuokite, dalinkitės savo receptais. Pagarbiai, Antonina.

Kvinoja: kokie grūdai, kaip gaminti, kas naudinga?

Šiandien parduotuvėje mano akys užkliuvo už naujo produkto. Tai tapo įdomu: kvinoja kruopos - kas tai yra ir kodėl ji tokia gera, kad už 300 svarstyklių reikia sumokėti 170 rublių?

Pakuotės su smulkiais grūdeliais buvo paslėptos už „rimtesnių“ javų - ryžių, avinžirnių ir grikių. Jie atrodė kukliai, o kainų etiketė buvo svari. Vis dėlto nusprendžiau jį išbandyti ir nesigailėjau. Grūdai turi didžiulę gydomąją galią. Jų skonis (tiksliau, beveik visiškas jo nebuvimas) sukuria daug vietos fantazijai ir kulinariniams eksperimentams..

Ką kvinoja reiškia angliškai??

Žodis yra neįprastas ir neskamba rusiškai. Nenuostabu, atsižvelgiant į Pietų Amerikos kilmę. Jis dažnai verčiamas kaip „ryžių quinoa“. Kartais pavadinimas skamba kaip kvinoja ar kvinoja. Tai žymi grūdų derlių, kuris iš pradžių augo Andų šlaituose.

Kvinoja yra 1-3 metrų aukščio žolinis augalas. Jis turi labai senovės kilmę. Artimiausi jo „giminaičiai“ yra špinatai, burokėliai ir quinoa, kuris yra plačiai žinomas mūsų rajone..

Kvinojaus vaisius yra miniatiūrinė sėkla, kurios dydis yra nuo 1,5 iki 4 mm. Atspalvis - nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Aš gavau blondines. Jie verda greičiau nei kitos veislės, kurių yra apie 120.

Inkai išaugino kvinoja daugiau nei prieš 7000 metų. Jie šį produktą laikė šventa dievų dovana, vadino „aukso grūdu“. Kartu su kukurūzais ir bulvėmis tai buvo jų mitybos pagrindas. Augalas turėjo didelę religinę reikšmę. Jis buvo naudojamas ceremonijų metu ir buvo gerbiamas kaip šventovė..

Ispanų užkariautojai sunaikino laukus ir pasėlius pakeitė kviečiais. Augalas išliko tik sunkiai pasiekiamose aukštų kalnų vietovėse. Tik XXI amžiaus pradžioje kinoja buvo įvertinta. Taip yra dėl atsinaujinusio susidomėjimo natūraliu maistu..

Šiandien kultūra palaipsniui plinta visose pasaulio vietose. Jo gamyba (kaip ir vartojimas) kasmet auga. Pasaulinei rinkai jį tiekia tik trys šalys: Peru, Bolivija, Ekvadoras. Galbūt dėl ​​šios priežasties kilo aukšta kaina, kuri iš pradžių mane sukėlė sumišimą..

Kvinoja subręsta net ekstremaliomis sąlygomis. Jis duoda vaisių 4000 metrų aukštyje, lengvai toleruoja sausrą, staigius temperatūros pokyčius. Be to, tai nepaprastai produktyvu. Sunku patikėti, bet stiklinė sėklų duos nuo 600 kg iki tonos!

Tikriausiai todėl JT 2013 metus paskelbė Tarptautiniais Kvinojos metais. Kalbėdamas 66-ojoje JT Generalinės asamblėjos sesijoje, generalinis sekretorius Ban Ki-moonas pabrėžė produkto svarbą pasauliniam maisto saugumui.

Kvinoja: kalorijų kiekis, sudėtis

Kruopos laikomos vienu vertingiausių maisto produktų pasaulyje. Jame yra daugiau baltymų nei grikiuose, miežiuose ar avižų dribsniuose. Kai kuriose veislėse jo procentas siekia 19–20. Vaisiuose yra pakankamai izoleucino, kurio nepakanka kituose javuose..

Jame yra visas būtinų amino rūgščių rinkinys. Junginių organizmas negamina, tačiau be jų jis negali normaliai funkcionuoti.

Kvinojos baltymai turi didelę biologinę vertę. Jie lengvai virškinami ir niekuo nenusileidžia gyvūniniams baltymams.

100 gramų kalorijų kiekis - 368 kcal, o tai yra beveik trečdalis dienos normos. Tai apie žalius grūdus.

Vaisiuose yra palyginti nedaug riebalų rūgščių. Omega-6 ir omega-3 santykis yra maždaug 6, o tai yra beveik optimalus.

Populiarus kuskusas, „sena gera“ manų kruopos ar perlinės kruopos pagal vitaminų sudėtį net nebuvo artimos kinui. Ar avinžirniai varžysis su ja.

Vitamino duomenys pateikti žemiau.

vardasKiekis 100 gramų, mg% dienos poreikio
B10,3624
B20,31817.7
cholinas70.2keturiolika
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1.527.6

Kvinoja yra dvigubai daugiau baltymų, skaidulų ir kalio nei avižų dribsniuose. Angliavandeniai - 57,2 gramai 100 g. Visi jie yra labai naudingi. Jų glikemijos indeksas svyruoja tarp 35 ir 53. Tai reiškia, kad jie padeda kontroliuoti svorį, normalizuoti lipidų ir cukraus kiekį.

Kita nauda yra maistinės skaidulos. Jų čia yra 11–16 proc. Jie pašalina „blogąjį“ cholesterolį, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų, hemorojaus rizikai.

Mineralinė kompozicija

Kvinoja fosforu nenusileidžia daugeliui žuvų rūšių, o geležyje dvigubai didesnė už kviečius. Magnio - tris kartus daugiau nei džiovintuose abrikosuose ar džiovintose figose. Košės porcija padengs pusę dienos poreikio.

Vienintelis dalykas, kurio neradau, buvo silicis. USDA nacionalinėje maistinių medžiagų duomenų bazėje, skirtoje standartinėms nuorodoms, trūksta šios esminės cheminės medžiagos nuorodos į kvinoja..

Į lentelę atnešiau duomenis apie mikro- ir makroelementus.

vardasKiekis 100 gramų, mg% norma
Kalis56322.5
Kalcis474.7
Magnis19749.3
Siera141.214.1
Fosforas45757.1
Geležis4.5725.4
Manganas2.03101.7
Varis5959
Selenas0,8515.5
Cinkas3.125.8

Kaip matote, kvinoja yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriame yra nemaža dalis seleno. Elementas priešinasi auglių augimui, mažina uždegiminį stresą. Tai būtina norint tinkamai funkcionuoti endokrininėje sistemoje.

Mokslininkai grūduose rado 23 polifenolio junginius. Medžiagos pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Tarp jų yra ferulo rūgštis ir kvercetinas.

Kitas naudingas junginys yra betainas. Tai atsikrato kūno riebalų ir skatina raumenų augimą. Medžiaga reguliuoja skysčių pusiausvyrą ląstelėse, gerina išvaizdą ir širdies sveikatą. Labiau prieinamas betaino šaltinis yra burokėliai.

Kvinoja neturi glitimo. Man su AIT tai yra didelis pliusas. Baltymai daugeliui sukelia autoimuninę reakciją. Taigi jis nėra kryžiuje. Tai daro jį idealiu maistu sergantiems celiakija. Drąsiai įtraukite produktą į dietas be glitimo.

Kvinojos kruopos: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Javų košė prisotina organizmą maistinėmis medžiagomis ir stiprina sveikatą. Tinka alergiškiems žmonėms ir diabetikams.

Kvinoja gydomoji galia vis dar tiriama. Yra žinoma, kad jame yra biologiškai aktyvių medžiagų, turinčių antioksidacinį aktyvumą. Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie sunaikina ląsteles molekuliniu lygiu.

Kvinoja turi daugybę kitų gydomųjų savybių:

  • Stiprina sveikatą, suteikia jėgų. B grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda įveikti emocinį stresą.
  • Pagerina išvaizdą. Košės porcija sudaro ketvirtadalį piridoksino dienos vertės. Jis atsakingas už gražius nagus, sveikus plaukus, elastingą odą.
  • Sumažina diabeto riziką. Manganas reguliuoja gliukozės kiekį. 2013 m. Žiurkių tyrimas Veteranų reikalų medicinos centre (Solt Leik Sitis, JAV) parodė, kad quinoa vartojimas sumažina cukraus ir cholesterolio kiekį.
  • Kvinoja yra vertingas kalio ir magnio šaltinis. Elementai yra būtini tinkamam širdies darbui. Jie normalizuoja kraujospūdį, sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką.
  • Dėl didelio kalcio kiekio „auksiniai grūdai“ yra geras pieno produktų pakaitalas. Tai gali palengvinti netoleruojančių laktozę gyvenimą..
  • Palaiko kaulų sveikatą. Kvinoja apsaugo nuo osteoporozės dėl didelio magnio, fosforo ir mangano kiekio.
  • Kaip ir linų sėmenyse, joje gausu alfa-linolo rūgšties. Šio tipo omega-3 riebalų rūgštys sumažina aritmijų, trombozių, aukšto kraujospūdžio ir kraujagyslių sienelių uždegimo riziką..

Produktas pagreitina medžiagų apykaitą, suaktyvina riebalų skaidymąsi. Tai padeda numesti svorį, pagerinti figūrą.

Kontraindikacijos ir galima žala

Pagrindinis quinoa trūkumas yra triterpeno saponinų buvimas. Jie saugo augalą ir yra kenksmingi žmonėms. Organiniai junginiai suteikia skoniui kartaus skonio ir gali sunaikinti raudonuosius kraujo kūnelius.

Jas galima lengvai pašalinti mirkant, bet nebūtina. Veisėjai sukūrė mažai saponino turinčias veisles. Gaminant grūdus, lukštas pašalinamas ten, kur jie sutelkti.

Kita nepageidaujama medžiaga yra fitino rūgštis. Jis suriša geležį, cinką ir kitus mineralus, neleisdamas jiems absorbuotis. Terminis apdorojimas ir mirkymas sumažina antinutriento koncentraciją.

Iš anksto mirkyta kinoja kartais būna rinkoje. Tai palengvina tolesnį apdorojimą..

Produktas retai sukelia alerginę reakciją. Literatūroje aprašytas tik vienas toks atvejis. Jei niekada nevalgėte kvinojos, būkite atsargūs pirmą kartą paragavę. Nepamirškite apie individualios netolerancijos riziką.

Mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti daug quinoa tiems, kurių šlapime yra oksalatų, taip pat maitinančioms motinoms ir nėščioms moterims. Neduokite jo vaikams be pediatro leidimo..

Kiek virti kvinoja, kaip gaminti?

Kruopos greitai iškepa. Tai užtruks nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo veislės. Paprastai garsumas padidėja 3-4 kartus. Virtos kruopos savaitę laikysis šaltyje.

Kaip virti kinoja - procedūra:

  1. Išmatuotą kiekį supilkite į mažą puodą. Vienos nepilnos stiklinės pakanka 3 porcijoms.
  2. Išskalauti.
  3. Grūdus užpilkite šaltu vandeniu.
  4. Leiskite pastovėti bent 30 minučių. Jei norite, palikite per naktį vėsioje vietoje. Tai pašalins kartaus skonio..
  5. Nuplaukite, užpilkite vandeniu santykiu nuo 1 iki 2.
  6. Užvirkite.
  7. Uždenkite dangčiu.
  8. Laikykite ant silpnos ugnies 15 minučių.
  9. Palikite nuošalyje, leiskite išbrinkti.
  10. Patiekiant užpilkite sviestu.

Sąmoningai praleidau daiktą „Druska“. Kruopos yra naudingos kaliui, kuris pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Natris yra jo antagonistas. Tokių vertingų produktų stengiuosi apskritai nesūdyti, bet pagal skonį dedu prieskonių.

Virtos sėklos praktiškai neturi skonio. Jie man priminė ryžius. Tai puikus pagrindas ar priedas prie bet kokio valgio. Kruopos taps garnyru, salotų, užkandžių ar sriubos ingredientu.

Jis patiekiamas su mėsa, paukštiena, jūros gėrybėmis. Kruopos puikiai dera su obuoliais, kriaušėmis, gervuogėmis ir kitomis uogomis. Karštas patiekalas dera su daržovėmis: baklažanais, cukinijomis, morkomis ir žaliaisiais žirneliais. Skonį papildys prieskoniai:

  • kmynai,
  • česnako,
  • nusilenkti,
  • ciberžolė,
  • rozmarinas,
  • baziliko.

Mačiau rekomendacijas kepti javus prieš kepant sausoje keptuvėje. Nematau to reikalo. Jos skonis neutralus. Jei pageidaujate, lengva suteikti jai bet kokį atspalvį, o perteklinis terminis apdorojimas sumažins maistinę vertę.

Išvada

Plačiau apie kitus įdomius receptus pasakysiu išsamiau viename iš šių straipsnių. Kol kas apibendrinkime:

  • į meniu įtraukus kvinoja padeda numesti svorį,
  • stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje,
  • apsaugo nuo ligų,
  • gerina širdies sveikatą,
  • suteikia harmoniją,
  • stiprina kaulus.

Kvinoja dar nėra labai populiari Rusijoje. Gaila. Tai gali tapti svarbiu dietos be glitimo komponentu, prisotinti kūną vertingomis medžiagomis ir apsaugoti nuo ligų. Jo ieškokite javų skyriuose. Tai daug naudingiau nei madinga „pasta“.

Tikiuosi, kad man pavyko išsamiai ir įdomiai papasakoti apie kvinojaus kruopas: kas tai yra, kaip ją virti, kuo ji naudinga. Būsite dideliame prekybos centre - atidžiau pažvelkite. Staiga jūsų mieste jau pasirodė egzotiškas svečias iš Pietų Amerikos?