Citrinų rūgštis

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės sulieknėti, priaugti raumenų, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Citrinų rūgštis

Citrinų rūgštis (C6H8O7) - balta kristalinė medžiaga, lydymosi temperatūra 153 ° C, lengvai tirpsta vandenyje, tirpsta etilo alkoholyje, šiek tiek tirpsta dietilo eteryje. Silpna tribazio rūgštis. Vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje.

Citrinų rūgšties druskos ir esteriai vadinami citratais.

Citrinų rūgšties yra citrusiniuose vaisiuose, uogose, spygliuose, tabako stiebuose. Didžiausias citrinų rūgšties kiekis yra Kinijos magnolijos vynmedžiuose ir neprinokusiose citrinose..

Pirmą kartą jį iš neprinokusių citrinų sulčių išskyrė švedų vaistininkas Karlas Scheele 1784 m. Pramoninėje gamyboje jis gaminamas biosintezės būdu.

Citrinų rūgšties kaloringumas

Citrinų rūgšties kalorijų kiekis yra 0 kcal 100 gramų produkto.

Citrinų rūgšties sudėtis

Citrinų rūgštis naudojama maisto pramonėje kaip maisto priedas E330.

Naudingos citrinų rūgšties savybės

Citrinų rūgštis valo organizmą nuo kenksmingų toksinių medžiagų, pašalina druskas, toksinus, pagerina virškinimo sistemos veiklą, padidina regėjimo aštrumą, pagerina angliavandenių deginimą anaerobinėmis sąlygomis, turi priešnavikinių savybių, sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą, padidina toksinų pasišalinimą per odą, padidina imunitetą, skatina imunitetą padidėjęs kalcio kiekis organizme, normalizuoja psicho - neuro - endokrininės - imuninės sistemos veiklą.

Citrinų rūgšties žala

Dideliais kiekiais citrinų rūgštis gali paveikti dantų būklę ir sukelti ėduonį. Tai taip pat dirgina skrandžio gleivinę, lydinčią kosulį, skausmą ir, retais atvejais, kruviną vėmimą..

Citrinų rūgštis gaminant maistą

Citrinų rūgštis naudojama gaminant maistą reikiamai rūgščiai gauti ir kaip konservantas (kalorizatorius). 4 g citrinos rūgšties yra lygios vienos vidutinės citrinos sultims.

Dėl puikių citrinų rūgšties skonio savybių jis yra idealus konditerijos gaminių, karamelės, ledų, uogienių, drebučių, vaisių ir uogų konservų ruošimo komponentas..

Citrinų rūgštis

Kristaliniai balti milteliai, kurie yra tri-bazinė karboksirūgštis. Cheminė formulė - C6H8O7. Jis turi rūgštų skonį. Jis gerai ištirpsta vandenyje ir etilo alkoholyje.

Citrinų rūgšties yra visuose gyvuose organizmuose, didžiausia koncentracija - citrusiniuose vaisiuose, uogose, vaisiuose, spygliuose.

1784 m. Atidarytas vaistininko Karlo Scheele Švedijoje.

Gamyba

Šiuo metu citrinų rūgštis gaminama pramoniniu būdu sintezuojant iš saldžių medžiagų, naudojant pelėsių padermę Aspergillus niger.

Naudojant

Citrinų rūgštis kepimui naudojama kaip kvapiosios medžiagos, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir konservantas.

Jo dedama gaminant majonezą, padažus, kečupą, padažą, lydytą sūrį, šaldytus maisto produktus, alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus, saldžiąją sodą, šaltas arbatas, sportinius gėrimus, uogienes, drebučius, konditerijos gaminius, mėsą, žuvį, daržoves, konservuotus vaisius..

Naudingos savybės

Citrinų rūgšties yra visuose aerobiniuose organizmuose, įskaitant žmones. Jis dalyvauja ląstelių kvėpavime ir yra priemonė pagerinti energijos apykaitą.

Citrinų rūgštis pašalina sunkiųjų metalų druskas, toksinus iš organizmo, gerina virškinimą, padeda deginti angliavandenius, stiprina imuninę sistemą ir padeda palengvinti pagirias.

Naudojimo apribojimai

Citrinos rūgštis yra nekenksminga, kai jos laikomasi. Vartojant dideliais kiekiais, gali pasireikšti skrandžio gleivinės dirginimas, skausmas, vėmimas. Patekęs ant odos, kvėpavimo takų, akių gali sudirginti.

Kalorijų kiekis Citrinų rūgštis. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Citrinų rūgštis".

Energinė vertė Citrinų rūgštis yra 250 kcal.

Pagrindinis šaltinis: Skurikhin I.M. ir kita cheminė maisto produktų sudėtis. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiamos vidutinės suaugusiųjų vitaminų ir mineralų normos. Jei norite sužinoti normas, pagrįstas savo lytimi, amžiumi ir kitais veiksniais, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Maistinė medžiaganumerisNorma **% normos 100 g% normos 100 kcal100% normalu
Kalorijų kiekis250 kcal1684 kcal14,8%5,9%674 g
Organinės rūgštys100 g
Vienos porcijos turinys% normos
Kalorijos250 kcal-%
Baltymas0 g-%
Riebalai0 g-%
Angliavandeniai0 g-%
Maistinis pluoštas0 g-%
Vanduo0 g-%

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

  • Mėlynių lapai
  • Žalias svogūnas (plunksna)
  • Poras
  • Majonezas „Provanso“, 67% riebumo
  • Mannit
  • Kriaušių uogienė
  • Svarainių uogienė
  • Arbūzų žievelės uogienė
  • Sausmedžio uogienė
  • Plaktas obuolių padažas
  • Daržovių, obuolių ir žolelių vinigrette
  • Grybų barščiai
  • Dietinės salotos iš burokėlių ir obuolių
  • Bruknių želė
  • Želė iš citrinų, apelsinų, mandarinų (citrinos)
  • Želė iš vaisių ar uogų sirupo
  • Želė su vaisiais, šviežia ir konservuota
  • Burokėlių užkandis su riešutais
  • Kepta marinuota vištiena
  • Razinos arba džiovintos slyvos, arba džiovinti abrikosai medaus drebučiuose (Baškirų nacionalinis patiekalas)
  • Obuolių gira
  • Bruknių kisielius
  • Braškių kisielius
  • Kiselis iš koncentrato, pagaminto iš vaisių ar uogų ekstraktų
  • Kiselis iš obuolių (storas)
  • Morkų želė
  • Abrikosų kompotas
  • Svarainių kompotas
  • Šviežių vaisių kompotas
  • namai
  • Produktų sudėtis
  • Žolelių, prieskonių ir padažų sudėtis
  • Cheminė sudėtis "Citrinų rūgštis"
Žymos:Citrinų rūgštis kalorijų kiekis 250 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kaip naudinga citrinų rūgštis, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės

Energinė vertė arba kaloringumas yra energijos kiekis, išsiskyręs žmogaus organizme iš maisto virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais kalorijų (kcal) arba kilogramais džaulių (kJ) 100 gramų. produktas. Maisto energinei vertei matuoti naudojama kilokalorija taip pat vadinama „maisto kalorija“, todėl nurodant kalorijas (kilogramais) kalorijų dažnai nenurodomas kilogramas. Išsamias Rusijos produktų energijos lenteles galite pamatyti čia.

Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

Maisto produkto maistinė vertė - maisto produkto savybių visuma, kuriai esant patenkinami fiziologiniai žmogaus poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai..

Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų racione. Vitaminus dažniausiai sintetina augalai, o ne gyvūnai. Kasdieninis vitaminų poreikis žmogui yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant maistą ar perdirbant maistą.

Citrinų rūgštis

Citrinų rūgštis yra populiarus maisto papildas, gaminamas sintetinant granuliuotą cukrų pridedant Aspergillius pelėsių arba iš cukrinių runkelių melasos perdirbimo procese. Citrinų rūgštis turi mažiausius sniego baltumo kristalus, turinčius ryškų rūgštų skonį, lengvai ištirpsta bet kuriame skystyje. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje, konditerijos gaminiuose, kosmetologijoje ir kasdieniame gyvenime.

Naudingos citrinų rūgšties savybės

Citrinų rūgšties sudėtyje yra silpna trišakio rūgštis. Gaminiui būdingos įvairios naudingos savybės:

  • aktyvina imuninę sistemą;
  • pašalina toksinus iš organizmo;
  • skatina ląstelių atsinaujinimą;
  • sustiprina medžiagų apykaitos procesus;
  • mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje;
  • padeda gydyti burnos ir gerklės infekcijas;
  • sumažina vėžio riziką;
  • sumažina sąnarių problemų riziką;
  • pašalina apsinuodijimo alkoholiu padarinius.

Kenksmingos savybės ir trūkumai

Citrinų rūgštis turi keletą trūkumų. Maisto papildo vartoti nerekomenduojama, jei:

  • individuali netolerancija;
  • alergijos;
  • dantų emalio sunaikinimo rizika;
  • burnos gleivinės nudegimų pavojus.

Maistinė vertė

Rodiklio pavadinimasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Kalorijų kiekis, kcal0
Baltymai, g0
Riebalai, g0
Angliavandeniai, g0

Informacija apie produkto maistingumą pateikiama tik informaciniais tikslais, tikrasis produkto kaloringumas ir maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo (30% vienaip ar kitaip). Prašau į tai atsižvelgti rengiant dietą..

Kas yra citrinos rūgštis: paskirtis ir savybės, paruošimas ir sudėtis

Citrinų rūgštis yra medžiaga, kurią beveik kiekviena šeimininkė turi virtuvėje. Jis praverčia gaminant ir valant, jis gali išvalyti sidabrinius papuošalus, pailginti skintų gėlių gyvenimą. Produktas apsaugo namų apsaugą nuo sugadinimo, taip pat naudingas sveikatai.

Citrinų rūgšties sudėtis ir savybės

Citrinų rūgštis yra cheminė medžiaga, priklausanti karboksirūgščių klasei. Remiantis kai kuriais pranešimais, jį atrado arabų alchemikas Jabiras ibnas Hayyanas. Tačiau nėra patikimos informacijos apie šį faktą..

Išoriškai medžiaga yra balti kristaliniai milteliai, skonis labai rūgštus, nėra kvapo. Druskos vadinamos citratais. 100 gramų produkto kalorijų kiekis yra praktiškai nulis - tik 1 kcal. Glikemijos indeksas - 15 vienetų 100 gramų.

Cheminės ir fizinės savybės:

  • cheminė citrinų rūgšties formulė - (HOOCCH2)2C (OH) COOH;
  • tirpumas - vanduo, etilo alkoholis;
  • lydymosi temperatūra - 153 ° С;
  • tankis - 1,6 gramo kubiniame centimetre;
  • kaitinant virš 175 ° C arba oksidavus kalio permanganatu, gaunamos akonito ir oksalo rūgštys;
  • vandeniniame tirpale formuoja ryšius su kalciu, magniu, geležimi, variu;
  • sudaro alkoholius su esteriais;
  • galinti ultravioletinių spindulių įtakoje švytėti žalsva šviesa.

Pirmą kartą 1784 m. Jį įsigijo švedų vaistininkas Karlas Scheele. Jis jį nusodino iš citrinos sulčių kalciu. 1838 m. Buvo nustatyta citrinos rūgšties cheminė formulė. 1860 m. Britai išmoko gauti medžiagos iš kalcio citrato.

Iki XIX amžiaus pradžios citrinos rūgštis buvo gaunama iš neprinokusių citrinų sulčių. Jis buvo sumaišytas su kalkėmis, kad susidarytų kalcio citratas. Jis buvo kristalizuotas, kad gautų norimą medžiagą. Procesas buvo sunkus, jį lydėjo dideli kaštai ir nedidelis produkto derlius..

1893 m. Chemikas Karlas Wemeris atrado fermentinį produkto gamybos metodą. Jis vartojo penicilino grybus, tačiau kilo problemų valant gatavą produktą. Tik 1923 m. Pfizer užregistravo citrinos rūgšties iš angliavandenių gamybos pelėsiais metodą..

Citrinų rūgšties savybės ir panaudojimas

Kas yra citrinos rūgštis, gamybos ypatybės. Naudingos savybės ir žala. Gaminimo būdai, konservavimo receptai.

  • Gamybos ypatybės
  • Citrinų rūgšties sudėtis
  • Naudingos savybės
  • Kontraindikacijos ir žala
  • Kaip pasigaminti citrinos rūgšties namuose
  • Kaip naudoti
  • Įdomūs faktai

Citrinų rūgštis yra labai rūgšti medžiaga, kurią galima plačiai naudoti. Gamtoje jis randamas natūraliu pavidalu, daugiausia citrusiniuose vaisiuose ir uogose. Sintetiniu būdu jis dažniausiai gaminamas iš kukurūzų fermentuojant. Apyvarta pasaulyje yra daugiau nei 1,5 milijono tonų - beveik pusė šios apimties pagaminama Kinijoje. Maisto pramonėje populiariausias produktas, rodomas kaip priedai E330-E333, atlieka rūgštingumą reguliuojančio ir konservanto vaidmenį. Dažniausiai jis naudojamas lydyto sūrio, įvairių gėrimų ir sausų mišinių, skirtų jiems paruošti, gamybai. Citrinų rūgštis yra nekenksmingas priedas ir leidžiama neribotai naudoti. Namuose jis pirmiausia naudojamas išsaugojimui..

Citrinų rūgšties gamybos ypatumai

Alchemikas Jabiras ibn Hayyanas laikomas citrinos rūgšties atradėju, tačiau pirmasis, kuris sugebėjo izoliuoti medžiagą, yra vaistininkas iš Švedijos - Karlas Scheele. XVIII amžiaus pabaigoje, naudodamas kritulių reakciją, jis iš citrinų sulčių gavo rūgštį kalcio citrato pavidalu. Tačiau gryna forma jį jau buvo galima izoliuoti nuo citrato tik praėjus beveik šimtmečiui..

Pradėjus pramoninį produkto kūrimą, iš pradžių jis buvo gaminamas tiesiai iš citrinų sulčių. Pastarasis buvo sujungtas su negesintomis kalkėmis, dėl kurių buvo nusodintas kalcio citratas, kuris buvo toliau apdorojamas, todėl buvo gauta citrinos rūgštis.

Tačiau XIX amžiaus pabaigoje Vokietijoje buvo atrastas būdas gauti produktą fermentacijos būdu, kuriam buvo naudojami penicilijų genties grybai. Tačiau ilgą laiką šis metodas negalėjo būti įvestas, nes galutinės medžiagos gryninimo mechanizmai nebuvo derinami, tačiau 1919 m..

Tai buvo labai naudinga, nes produkto paklausa augo didžiuliu tempu, o patogesnis fermentinis metodas atvėrė naujas galimybes pramonei. Iki šių dienų iš angliavandenių produktų gaunama citrinos rūgštis, kurią fermentuoja pelėsiai Aspergillus niger..

Originalūs komponentai skiriasi, atsižvelgiant į regioną. Taigi Amerikoje ir Europoje medžiaga gaunama iš kukurūzų hidrolizato, Azijoje - iš manijos ir saldžiųjų bulvių hidrolizato, kristalinės sacharozės, melasos (pašarų sirupas yra šalutinis cukraus gamybos produktas), taip pat dažnai naudojamos įvairios žemės ūkio atliekos..

Citrinų rūgšties sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje citrinos rūgštis

Medžiagos formulė yra HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH arba (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Cheminė citrinų rūgšties sudėtis yra viena hidroksilo ir trys karboksilo grupės, dėl šios priežasties ji vadinama tribazine karboksirūgštimi.

Citrinų rūgšties kalorijų kiekis yra 0 kcal, jis neturi maistinės vertės, tačiau vaidina svarbų vaidmenį žmogaus kūno biochemijoje.

Naudingos citrinų rūgšties savybės

Citrinų rūgštis yra vienas iš Krebso ciklo elementų, kuris yra reakcijų, lemiančių energijos mainus ląstelėse, sąrašas. Krebso ciklas yra vienas iš svarbiausių procesų mūsų kūne. Visas metabolizmas ir energijos lygis priklauso nuo to, kaip efektyviai jis praeina. Tačiau tai nėra vienintelis medžiagos pranašumas, išsamiai apsvarstykime citrinos rūgšties pranašumus:

  • Stimuliuoja virškinimo procesą. Rūgštus produkto skonis stimuliuojančiai veikia skrandžio sulčių sekreciją, o tai leidžia geriau virškinti maistą.
  • Pagerėjęs apetitas. Be to, rūgštus skonis sukelia apetitą ir leidžia valgyti daugiau, nei norite, tai svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo išsekimo, patyrusiems rimtų ligų, operacijų ir kt..
  • Akmenų susidarymo prevencija. Citrinų rūgštis sugeba ne tik užkirsti kelią galimiems inkstų akmenims, bet ir ištirpinti jau egzistuojančius mažus..
  • Kūno šarminimas. Žinoma, kad mūsų kūnas turi palaikyti tam tikrą pastovų pH lygį, tačiau tradicinė dieta, kurioje gausu gyvūninių produktų ir trūksta daržovių, gali sukelti acidozę - organizmo rūgštėjimą, kuris išprovokuoja daugelio sunkių ligų vystymąsi. Citrinų rūgštis yra vienas iš produktų, perkeliančių rūgščių ir šarmų pusiausvyrą į šarminimą.
  • Diuretikas. Produktas turi lengvą diuretikų poveikį, leidžia gerai pašalinti skysčių perteklių iš kūno, apsaugo nuo patinimų.
  • Antioksidacinis poveikis. Be to, ši medžiaga yra antioksidantas, kuris priešinasi laisviesiems radikalams. Pastarieji mūsų organizme susidaro veikiami nekokybiškos mitybos, užteršto oro, naudojant buitines chemines medžiagas ir kt. Laisvieji radikalai kaupiasi kūne dideliais kiekiais ir puola mūsų kūno ląsteles. Kita vertus, antioksidantai sugeba atlikti smūgį ir neutralizuoti priepuolį. Tai gelbsti nuo ankstyvo senėjimo ir daugelio sunkių ligų..
  • Anestezinis poveikis. Citrinų rūgštis pasižymi antiseptiniu poveikiu, todėl, pavyzdžiui, jei skauda gerklę, ją galima ištirpinti vandenyje nedideliu kiekiu ir išgerti, todėl palengvins skausmą.

Kontraindikacijos ir citrinos rūgšties žala

Nors citrinos rūgštis yra naudinga, ją reikia naudoti labai atsargiai. Draudžiama išbandyti neištirpusius miltelius, nes tai yra labai galinga medžiaga, ir net pora grūdų, padėtų ant liežuvio, gali sukelti didelį diskomfortą.

Kai produktas patenka į akis, atsiranda nepakeliamas deginimo pojūtis, kuris gali sukelti ne tik stiprų dirginimą, bet ir nudegimą. Žinoma, jūs suprantate, kad tas pats nutiks ir su subtilia skrandžio gleivine, jei medžiaga ten pateks gryna forma. Taip ir ištirpinta vandenyje, pavyzdžiui, norint palengvinti gerklės skausmą, rūgštį reikia gerti labai atsargiai ir konsultuojantis su gydytoju. Atkreipkite dėmesį, kad iškart po procedūros turite gerai nuplauti burną švariu vandeniu, nes ant dantų likusi rūgštis aktyviai sunaikins emalį. Jei taip pat nuspręsite gėrimą pasaldinti cukrumi, neigiamos pasekmės nelauks..

Net ir tinkamai vartojant, citrinos rūgštis gali pakenkti žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, nes padidina jau padidėjusią druskos rūgšties sekreciją, dėl to gali išsivystyti ūminis gastritas, opos ir kt. Ir jei tokia liga jau egzistuoja, citrinos rūgštis tampa labai pavojinga produktas. Jei dėl vienų ar kitų priežasčių jums paskirta terapinė dieta, būtinai pasitarkite su savo gydytoju, ar galite naudoti citrinos rūgštį.

Nepaisant to, kad medžiaga gali sunaikinti mažus inkstų akmenis, ji yra pavojinga esant dideliems, nes gali išprovokuoti jų suirimą ir judėjimą per kanalėlius, ir tai sukels priepuolį..

Kaip pasigaminti citrinos rūgšties namuose?

Citrinos rūgšties šiandien galite nusipirkti visiškai bet kurioje parduotuvėje, tačiau natūralus produktas, gaunamas iš citrusinių vaisių sulčių, organizmui yra švelnesnis nei pramoninis koncentratas. Todėl, jei jums jo nereikia didžiuliais kiekiais, taip pat jei norite gauti visų produkto privalumų ir tuo pačiu visiškai nepakenkti sau, paruoškite jį patys.

Kaip pasigaminti citrinos rūgšties namuose:

  1. Išspauskite citrinos sultis.
  2. Supilkite sultis iš dubens ir padėkite į vandens vonią.
  3. Palaukite, kol visos sultys išgaruos, likusios apnašos ir citrinos rūgštis.

Tokios natūralios citrinos rūgšties kaina, žinoma, bus daug didesnė už koncentrato maišą, tačiau gausite visiškai natūralų ir nekenksmingą produktą..

Kaip naudoti citrinų rūgštį gaminant maistą?

Citrinų rūgštis yra universalus kulinarijos produktas. Jis naudojamas tikrai visur, tačiau galbūt dvi populiariausios pramonės šakos yra konditerijos gaminiai ir konservai, pastaruoju atveju rūgštis pakeičia actą.

Konditerijos pramonėje citrinų rūgšties receptai leidžia gaminti desertus be ryškaus saldumo, o galutinis produktas nebus saldus. Pavyzdžiui, garsusis desertas „Paukščių pienas“ neapsieina be jo. Tačiau ji sugeba ne tik sukurti daugialypį skonį, bet ir teigiamai paveikti tešlos savybes, todėl ji yra oresnė ir puresnė..

Be to, tai padeda geriau išsaugoti: nuostabu, kad medžiaga, gauta dėl gyvybinės pelėsio veiklos, apsaugo maistą nuo... pelėsių! Dėl tos pačios priežasties konservai su citrinos rūgštimi yra tokie populiarūs, nes jie gali patikimai apsaugoti atsargas žiemai nuo patogeniškos floros..

Jei kalbėtume apie produkto naudojimą namuose, patariame į konditerijos gaminius įpilti natūralių citrusinių vaisių sulčių, tačiau konservuojant tiks ir pramoninis koncentratas - marinatas su citrinos rūgštimi laikomas naudingesniu nei su stalo actu..

Keletas citrinos rūgšties naudojimo būdų:

  • Aštrūs saldūs agurkai žiemai su citrinos rūgštimi. Paruoškite stiklainį, įdėkite į jį lauro ir krienų lapus (po 2–4 vnt.), Dviejų rūšių pipirų grūdus - juoduosius ir kvapiuosius pipirus, taip pat gvazdikėlius, garstyčių sėklas (visas žiupsnelis), visas česnako skilteles (6 vnt.), Aitriąją papriką čili (1 mažas), krapai (1 skėtis). Sulenkite agurkus (700 g), užvirinkite vandenį (1 l) ir supilkite į stiklainį. Uždenkite, leiskite pusvalandžiui pasėdėti, o tada supilkite marinatą į puodą. Į jį suberkite druską (40 g) ir cukrų (60 g), užvirus, palaukite minutę, išjunkite ugnį ir įpilkite rūgšties (5 g), o tada grąžinkite marinatą į stiklainį. Tiesą sakant, yra daug agurkų su citrinos rūgštimi receptų, tačiau šis yra vienas įdomiausių - užkandis bus aštrus, sūrus, saldus ir rūgštus tuo pačiu metu..
  • Pomidorai su citrinos rūgštimi ir paprika. Į stiklainius suberkite aitriąją papriką (1 ankštis), lauro lapą (2–3 lapus), česnaką (5–8 gvazdikėlius), krapų sėklas (1 arbatinis šaukštelis), juoduosius ir pipirus (gausų žiupsnelį). Ant viršaus užlenkite pomidorus (2 kg) ir papriką (2-3 vnt.) - pastaruosius galima supjaustyti į kelias dalis. Daržoves (1 l) užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu, po 20 minučių vandenį supilkite į puodą, įpilkite cukraus (40 g), druskos (20 g). Užvirkite, išjunkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite marinatą. Supilkite rūgštį (5 g), gerai išmaišykite, supilkite marinatą ant daržovių ir susukite.
  • Cukinijos su citrinos rūgštimi, obuolių ir burokėlių sultimis. Nulupkite cukiniją (1 kg), supjaustykite griežinėliais, įdėkite į sterilizuotus stiklainius. Paruoškite įdarą: sulčiaspaude išspauskite obuolių ir burokėlių sultis (po 1 puodelį), įpilkite citrinos rūgšties (3 g), krapų sėklų (1 valgomasis šaukštas), anksčiau sumaltų skiedinyje, užpilkite augaliniu aliejumi (1 puodelis). Užvirinkite įdarą, užpilkite cukiniją, nedelsdami suvyniokite skardines.
  • Braškių uogienė su rūgštumu. Jei nemėgstate saldžios saldžios uogienės, citrinos rūgštis yra tikras išsigelbėjimas, kuri sutaupys jus nuo sugadinimo ir padarys skonį įdomesnį. Į bet kurią uogienę galite įdėti citrinos rūgšties, tačiau ji geriausiai tinka su braškėmis, būtent su šia uoga uogienė yra bene labiausiai klojinėjanti. Nuimkite kotelius ir nuplaukite braškes (1 kg). Uogas suberkite į puodą, užpilkite cukrumi (1 kg), palikite per naktį. Įdėkite būsimą uogienę ant ugnies, virkite 5 minutes, nugriebdami putas, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Padėkite jį atgal ant viryklės, įpilkite rūgšties (2-3 g), virkite dar 5 minutes, tada vėl čiulpkite. Kartokite procedūrą tik nepridėdami rūgšties, kol pasieksite norimą tankį, paprastai pakanka trijų kartų. Supilkite džemą į sterilizuotus stiklainius.
  • Abrikosų kompotas su citrinos rūgštimi. Rūgštis gerai veikia ir saldžiuosiuose kompotuose - abrikosas yra vienas iš jų. Štai kaip jį pasigaminti maloniai rūgščiai: praskalaukite vaisius (500 g), pašalinkite sėklas. Sterilizuokite stiklainius, įdėkite į juos abrikosus, užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, uždenkite dangčiu, palikite ketvirtį valandos. Abrikosų vandenį nupilkite į puodą, įpilkite cukraus (300 g) ir rūgšties (2-3 g), kai jis užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite minutę. Karštą „marinatą“ supilkite į abrikosus. Susukite skardines.

Gėrimai yra bene trečioji ir populiariausia produkto naudojimo sritis, o klausimas čia susijęs ne tik su konservavimu; namų šeimininkės dažnai gamina girą su citrinos rūgštimi ar kitu vasaros gaivinančiu gėrimu. Na, apskritai produktas yra visiškai universalus ir tinkamas bet kokiam patiekalui, kuriam reikia rūgštumo..

Įdomūs faktai apie citrinos rūgštį

Didžiausias citrinų rūgšties kiekis yra kalkėse. Jame yra 7 g medžiagos 100 g, citrina užima antrą vietą - 5,5 g 100 g, ir nuplauna tris geriausius... avietes - šioje saldžioje uogoje yra net 2,5 g rūgšties..

XX a. Pabaigoje neišmanančio žurnalisto ir sensacijų medžiotojo straipsnis sukrėtė. Vokiečių kalba žodis „vėžys“ ir pavardė „Krebs“ rašomi vienodai. Neatidžiai skaitydamas leidinį, kad citrinos rūgštis skatina Krebso ciklo aktyvaciją, žurnalistas parašė savo, kuriame kaltino medžiagą provokuodamas onkologinių procesų vystymąsi. Nepaisant to, kad straipsnis buvo grynas antis, jis sukėlė daug triukšmo ir siaubingai bijojo žmonių.

Norint gauti 100 kubinių metrų rūgšties tūrį, reikia 5 tonų pelėsių.

Vidutinis produkto galiojimo laikas yra 2 metai, nors gamintojai sako, kad iš tikrųjų jį galima laikyti iki 20 metų, nebijant žalos. Ir vis dėlto po 2 metų mes rekomenduojame naudoti medžiagą tik buities reikmėms..

Namų šeimininkės mano, kad citrinų rūgštis yra būtina valant įvairius teršalus, ji ypač gerai valo virdulius ir lygintuvus nuo anglies nuosėdų.

Štai keletas įdomesnių citrinų rūgšties naudojimo sričių: medicinoje jos pagrindu gaminami vaistai, skatinantys energijos apykaitą; statyboje - priedas prie gipso ir cemento tirpalų pavėluotam kietėjimui, elektronikoje - ofortinėms lentoms, naftos pramonėje - sumažinti gręžimo skysčio pH.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie citrinos rūgštį:

Citrinų rūgštis yra visiškai unikalus ir nepakeičiamas produktas daugelyje pramonės šakų. Namuose jis daugiausia naudojamas maisto ruošimui ir konservavimui. Marinuoti agurkai, konservai ir kompotai su citrinos rūgštimi yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni, jie mažiau pažeidžiami. Būtinai pradėkite naudoti šį produktą, tačiau prieš naudodami perskaitykite kontraindikacijas.

Citrinų rūgštis

Jis užima pirmąją vietą rūgščių, esančių daugumoje uogų ir vaisių, sąraše. Nepaisant pavadinimo, jis vaidina svarbų vaidmenį rūgščiame ne tik citrinų, žaliosios citrinos ir apelsinų, bet ir daugybės kitų vaisių bei uogų koncerte. Persikų ir abrikosų rūgštingumas iki 90% sudaro citrinų, obuolių ir chinino rūgštis.

Šiandien citrinos rūgštis kartu su glicerinu, cukrumi, acetonu ir kitomis medžiagomis yra vienas iš produktų, kurie Europos Sąjungoje vadinami biriomis prekėmis - jie gaminami patenkinti pasaulinės rinkos poreikius ir didžiuliais kiekiais..

E330, E331 ir E333 - tokiais pavadinimais šiandien galite rasti daugelyje maisto produktų.

Šiek tiek istorijos

Pirmą kartą citrinų rūgštį švedų chemikas ir vaistininkas Karlas Scheele iš neprinokusių citrinų gavo 1784 m..

Citrinų rūgštis mūsų šalyje pramoniniu būdu buvo pradėta gaminti 1913 m. Tam buvo naudojamas kalcio citratas.

Tada prasidėjo pasaulinis karas, o įmonės, praradusios žaliavų bazę, buvo priverstos uždaryti. Praėjusio šimtmečio trisdešimtaisiais vėl bandyta atnaujinti citrinos rūgšties gamybą, išgaunant ją iš augalų, taip pat fermentuojant cukrų..

Citrinų rūgšties maistinė vertė

Kiek kainuoja citrinos rūgštis (vidutinė kaina už 1 kg.)?

Citrinų rūgštis yra balta kristalinė medžiaga, gerai tirpstanti vandenyje ir etilo alkoholyje. Citrinų rūgšties esteriai vadinami citratais. Ši medžiaga savo poveikiu priskiriama natūraliems antioksidantams..

Pirmą kartą citrinų rūgštis iš neprinokusių citrinų sulčių buvo išskirta XVIII amžiaus pabaigoje. Daugelis ekspertų teigia, kad šios rūgšties yra daugumoje maisto produktų ir jos yra įvairiose uogose ir citrusiniuose vaisiuose. Įdomu tai, kad jo taip pat yra kiniškoje citrinžolėje, pušies spygliuose ir net makhorkoje..

Naudingos citrinų rūgšties savybės aktyviai naudojamos ne tik maisto pramonėje, kur ji atlieka rūgštintojo vaidmenį, bet ir kaip valymo priemonė bei vandens minkštiklis. Šis priedas taip pat naudojamas gaminant majonezą, kečupą, padažus, konservus, drebučius, uogienes, konditerijos gaminius ir kitus produktus. Norint pailginti daugelio produktų galiojimo laiką, jis dažnai dedamas kaip konservantas į žuvį ir kitus konservuotus maisto produktus..

Siekiant pagerinti skonį, į kai kuriuos maisto produktus dedama citrinos rūgšties. Dėl to, kad jis naudojamas lydyto sūrio gamybai, dėl kurio jis turi elastingą savybę ir yra lengviau tepamas. Kad vaisiai būtų trapesni ir ne minkšti, jie dedami konservavimo metu. Citrinų rūgšties kalorijų kiekis praktiškai nulis.

Citrinų rūgšties nauda

Ląstelinio kvėpavimo procese ši medžiaga yra tiesiog būtina grandis, nes ji turi baktericidinių ir antioksidacinių savybių. Citrinų rūgšties nauda neabejojama dėl to, kad ji stimuliuoja naujų ląstelių atsinaujinimą, padidina odos elastingumą ir sumažina gilias raukšles.

Odai jis atlieka natūralaus pilingo vaidmenį, kuris valo odą, užmaskuoja jos trūkumus ir išlygina veido spalvą. Citrinų rūgšties nauda yra akivaizdi, nes ji taip pat padeda pašalinti toksines medžiagas per odos poras, todėl galite saugiai ją pridėti prie įvairių kremų ir skalavimo priemonių. Šveiskite vieną kartą per savaitę, kad oda būtų gaivi ir švari, o plaukai - blizgūs ir lengvai valdomi..

Citrinų rūgšties žala

Ekspertai teigia, kad citrinos rūgštį reikia vartoti saikingai, nes ji neturi geriausio poveikio dantų būklei ir gali tapti viena iš ėduonies priežasčių..

Naudojant šią medžiagą viduje, reikia nepamiršti, kad griežtų dozių laikymasis yra tiesiog būtinas, nes per dideliais kiekiais citrinų rūgštis pasireiškia stipriausiu skrandžio gleivinės dirginimu. Savo ruožtu tai gali lydėti skausmas, kosulys ir kartais kruvinas vėmimas..