Maisto pramonėje esantys dažikliai annatto vadinami „priedu E160v“. Tai natūralus ingredientas, aktyviai naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir kitose gamybos srityse. Daugelį neramina tam tikrų dažiklių kiekis maiste. Ar annatto dažai yra kenksmingi, išsiaiškinkime.

• Kas yra annatto
• Annatto dažų žala ir nauda
• Taikymo metodai
  • Anatto naudojimas gaminant maistą
  • Annatto naudojimas medicinoje
  • Anatto naudojimas kosmetologijoje
• Annatto ir kurkuminas

Kas yra annatto

Annatto yra karšto oro mėgėjas, kilęs tik iš Lotynų Amerikos. Žmonės tai vadina „fondantmedžiu“. Tai visžalis krūmas su dideliais, į širdį panašiais lapais..

Augalas žydi tik vieną dieną. Šią dieną annatto yra padengtas labai mažomis rausvomis gėlėmis su purpurine danga. Krintant žiedams, jų vietoje formuojasi vaisiai. Jie virsta rusvomis arba rausvomis dėžėmis. Dėžutės turi du skyrius ir viršuje yra padengtos aštriais spygliais..

Derlius nuimamas išdžiūvus dėžėms ir atsidarius. Viduje yra iki penkiasdešimt raudonų sėklų. Būtent iš jų išgaunamas dažomasis elementas..

Prieskoniai gaminami iš annato sėklų. Šiuo tikslu jie yra atskiriami nuo šerdies, gerai nuplaunami ir išdžiovinami. Gauti prieskoniai turėtų būti laikomi neapšviestoje, uždaroje vietoje..

Annatto dažai taip pat gaminami iš sėklų. Tai daroma ekstrahuojant. Po apdorojimo dažiklis yra milteliai arba tirštas mišinys. Spalva yra įmanoma tiek ryškiai raudona, tiek geltona. Norėdami paruošti dažus, sėklos įpilamos į karštą vandenį ir paliekamos stovėti vieną valandą. Gauti dažai yra labai atsparūs, jie nėra veikiami neigiamo aukštos temperatūros poveikio.

Annatto dažų žala ir nauda

Remiantis daugybės tyrimų rezultatais, anatto dažai nėra kenksmingi žmogaus organizmui. Išimtys yra žmonės, kurie gali sukelti alergines reakcijas į komponentus. Sveikatos priežiūros specialistai pataria vaikams nevalgyti annato ekstrakto produktų.

Maisto spalvos gali sukelti kraujospūdžio šuolius vartojant didelius kiekius. Be šių punktų, ekstraktui nebuvo nustatyta jokių kontraindikacijų. Vartojant mažomis dozėmis, žalos nebus.

Griežtai draudžiama augalo šaknį naudoti kaip maistą. Tai neigiamai veikia kepenų ląsteles.

Nepaisant to, kad daugeliui annatto turi siaubingą pavadinimą - dažus, šis komponentas turi daugybę teigiamų savybių:

• „Annatto“ maisto dažikliai gali apsaugoti nuo ultravioletinių spindulių.
• Jis turi antiseptinį poveikį.
• Pagerina virškinamojo trakto funkciją.
• Sumažina cholesterolio kiekį.
• Apsaugo nuo infekcinių odos pažeidimų atsiradimo.
• Padeda sumažinti kraujospūdį.
• Padeda kovojant su urogenitalinės sistemos patologijomis.

Taikymo metodai

Anatto naudojimas gaminant maistą

1. Annatto nuo seno buvo naudojamas kaip dažai pieno produktuose; jis dedamas į sviestą ir sūrį. Pavyzdžiui, priedas Cheddar veislei buvo pradėtas naudoti dar XVI amžiuje. Anatto dažai yra sūryje, kad sūris išlaikytų spalvą ištisus metus. Gamybos metu jis sumaišomas su pienu.
2. Ypač svarbu dažų pridėti žiemą ir vėlyvą rudenį, kai karvėms trūksta augalinio maisto. Tai sumažina pieno pigmentaciją, todėl neigiamai veikia sūrio spalvą..
3. Maisto dažikliai pridedami tam tikrais kiekiais, priklausomai nuo sūrio rūšies. Vidutiniškai vienam litrui pieno reikia du lašus. Dėl savo ekonomikos jis yra nepakeičiamas komponentas. Pieno produktams naudojami vandenyje tirpūs annatto A-320-WS dažai.
4. Annatto pasižymi antibakterinėmis savybėmis, kurios padidina produktų galiojimo laiką.
5. Dažai sėkmingai naudojami ruošiant jogurtus, sviestą ir margariną. Pieno pramonė naudoja skystą anatto formą. Be to, jis dedamas į ledus, pieniškus desertus, pudingus.
6. Be to, kad ekstraktas naudojamas gaminant sūrius ir pieno produktus, annatto yra nuolatinis Lotynų Amerikos mėsos produktų padažų ir marinatų komponentas. Karibai jį naudoja aromatinio aliejaus recepte.
7. Vietnamo ir Kinijos virėjai naudoja dažiklius, kad mėsos patiekaluose būtų ryški, intensyvi spalva.
8. Jamaikoje pagrindinė padažo sudedamoji dalis yra anatto maisto dažikliai, patiekiami su nacionaliniu patiekalu - sūdyta menkė..

Norėdami pagaminti padažą, galite naudoti:

• Karštas čili.
• Makaronai iš anato sėklų.
• Citrinos sulčių.

Įtrinkite mėsą gautu padažu, palikite marinuotis dvi valandas, tada kepkite.

Maisto priedo pagalba jie suteikia spalvų jūros gėrybių patiekalams, šokoladui, bulvių traškučiams, dešroms. Anatto pridėjus į krakmolingą maistą, pailgėja galiojimo laikas.

Annatto gali pakeisti šafraną. Tai suteiks neįprastą spalvą bet kuriam jūsų patiekalui. Norėdami tai padaryti, turite pamerkti sėklas verdančiu vandeniu, o tada šiame spalvotame vandenyje virti ryžius, ankštinius, bulves.

Annatto naudojimas medicinoje

Annatto dažai aktyviai naudojami medicinos tikslams. Juo dažomi vaistai. Medicinoje visas augalas naudojamas visiškai, visos jo dalys. Pavyzdžiui, sėklos yra veiksmingos gydant virškinamojo trakto ligas. Jie veikia kaip vidurius..

Lapai palengvina odos pažeidimus ir kvėpavimo takų ligas.

Be to, annatto gali:

1. taupyti nuo saulės nudegimo;
2. atsikratyti kvėpavimo takų, šlapimo sistemos infekcijų;
3. sustabdyti piktybinių navikų augimą;
4. atsikratyti apsinuodijimo maistu, sustabdyti vėmimą;
5. išgydyti prostatitą;
6. malšinti skausmą, tiek galvos, tiek bet kurį kitą;
7. turi priešuždegiminį poveikį.

Anatto naudojimas kosmetologijoje

Annatto ekstraktas yra nuolatinis gelių, rauginimo produktų, šampūnų ir dekoratyvinės kosmetikos komponentas. Labai populiarus annatto sėklų aliejus.

Annatto aliejus turi daug teigiamų savybių:

• Lygina ir ramina odą.
• Užtikrina apsaugą nuo saulės spindulių, suteikia švelnumo.
• Atjaunina veido odą.

Į veido kaukes įpilkite dažų, kurie veiksmingai pagerina odos būklę. Tai visų rauginimo produktų sudedamoji dalis. Jo dėka galite ne tik gražiai ir tolygiai įdegti, bet ir sumažinti ultravioletinių spindulių poveikio žalą..

Annatto ir kurkuminas

Kurkuminas savo kokybe ir išvaizda yra panašus į annato. Tai augaliniai dažai, kurie suteikia maistui geltoną spalvą. Ekstraktas ne tik nekenkia žmogaus organizmui, bet ir teigiamai veikia jį.

1. mėsos ir žuvies prieskonių virimui;
2. kepant konditerijos gaminius;
3. konservų gamybai;
4. gaminant tam tikrų rūšių alkoholinius gėrimus;
5. pieno produktų, sūrių, majonezo gamyboje.

Gamintojai sujungė du maistinius dažus, kad sukurtų annatto kurkuminą 0025. Prieskoniai patiekalą nuspalvina ryškia spalva ir sukuria malonų apetitą sužadinantį aromatą..

Nepaisant to, kad annato ekstraktas yra maisto priedas ir dažiklis, jis negali pakenkti organizmui. Tinkamas vartojimas, neviršijant dozės, turės tik teigiamą poveikį ir suteiks originalų jūsų patiekalų skonį.

Kas yra anatto dažai ir yra kenksmingas maisto priedas - visa tiesa

„Annatto“ dažai yra maisto priedas, pavadintas E160b. Pridedant mažomis dozėmis, produkto skonis praktiškai nekinta, jis naudojamas kaip geltonas dažiklis. Dideliais kiekiais jis naudojamas kaip prieskoniai, patiekalams suteikia šiek tiek kartaus, pipirinio, riešutų skonio.

Kas yra annatto

Annatto priklauso maisto dažikliams - jis gaminamas iš natūralių augalinių medžiagų. Maisto papildas gaunamas iš augalų, vadinamų bixa orellana, dar vadinamų fondantmedžiu, orleano medžiu, sėklų lukštų..

Cheminę sudėtį sudaro karotenoidai, folatai, kalcis, geležis, fosforas, vitaminas C, amino rūgštys, B grupės vitaminai..

Anatto 100 g maistinė vertė:

• baltymai - 14,9 g;
• angliavandeniai - 52,3 g;
• riebalai - 15,9 g;
• kalorijų kiekis - 108 kcal.

Šie natūralūs dažai turi ryškų kartaus riešutų skonį ir neišreikštą gėlių, pipirų, rūgštaus kvapo.

Dažų rūšys

E160 dažai yra natūralus maisto priedas, gaunamas iš augalinių medžiagų. Jie yra leidžiami visose pasaulio šalyse ir laikomi saugiais. Karotenoidai yra būtini žmogaus organizmui, nors jie nėra gaminami.

Teigiamas poveikis - organizmo aprūpinimas vitaminu A, senėjimo sulėtėjimas. Iš neigiamo persotinimo karotinoidais poveikio pastebimas odos pageltimas, kepenų nepakankamumas, alerginės reakcijos, pasireiškiančios niežuliu, pykinimas. Dirbtiniai priedų analogai buvo sukurti laboratorijose.

1. Natūralus maistinis dažiklis E160b iš anatoto medžio sėklų. Gaunamas kaitinant sėklas vandenyje ar aliejuje arba sumalant į miltelius. Naudojamas maisto, farmacijos, kosmetikos pramonėje.
2. Annatto BIO yra E160b dažiklio, kurį gamina BIOSTAR, analogas. Jis naudojamas natūralių dešrų žarnoms dažyti, mėsos gaminiams tonuoti. Suteikia geltonai auksinę išvaizdą.
3. E160a dažai yra natūralus maisto papildas, gaminamas iš augalų, kuriuose gausu karotino. Tai morkos, kukurūzai, jūros dumbliai, palmių aliejus ir kt..

Maisto priedas naudojamas daugelyje šalių maistui dažyti skirtingais geltonos spalvos atspalviais. Dažniausiai vartojami: riebalai ir aliejaus produktai, želė, marmeladas, uogienė, dešros.

Ar yra koks nors naudojimas annatto

Maisto papildas E160b priklauso naudingiems produktams, nes jame yra beta karotino ir askorbo rūgšties, kurios padeda gydyti daugybę ligų. Teigiamų veiksmų pavyzdžiai:

1. Akių funkcijos gerinimas. Karotinoidai apsaugo nuo neryškaus matymo.
2. Išlaikyti odą jaunatvišką. Bixa vaisių ekstrakto kremai naudojami švelnioms raukšlėms išlyginti
3. Kaulinio audinio stiprinimas. Dalis kalcio - pagrindinis žmogaus griaučių komponentas.
4. Rėmens pašalinimas. Skaidulos valo žarnyną, mažina cholesterolio kiekį.
5. Pjūvių ir žaizdų gijimo pagreitis. Antimikrobinės anato pastos savybės buvo žinomos šimtmečius..
6. Onkologinių ligų profilaktika. Norbiksino pigmentas yra antimutageninė medžiaga.
7. Apsauga nuo UV spindulių. Losjonai ir kremai su E160b priedu naudojami odai apsaugoti nuo saulės spindulių.

Maisto dažų naudojimas gaminant maistą

„Annatto“ maisto dažikliai plačiai naudojami gaminant maistą. Kur pridedamas E160b:

1. Sūriuose ir pieno produktuose suteikti geltoną spalvą, padidinti galiojimo laiką (leidžia sūrį laikyti iki metų). Žiemą gaminant sūrius į pieną dedama daugiau dažų nei vasarą, nes jo spalva yra blankesnė, nes karvių racione trūksta šviežios žolės. 1 litrui reikia 2 lašų dažų.
2. Lotynų Amerikoje ir Filipinuose fondantmedžio vaisių yra daugumoje padažų, prieskonių ir marinatų. Miltelių pavidalo vaisiai dedami į sriubas, mėsos patiekalus ir ryžius.
3. Dėl antibakterinių annato savybių prieskonis naudojamas sviesto, margarino, jogurto, ledų, pieno desertų gamybai.

Indus patiekaluose galite pakeisti ciberžole, šafranu, paprika..

Duomenų apie leistiną dažų dienos normą nėra. Tai priklauso nuo amžiaus, ligų buvimo, individualios netolerancijos.

E160b maisto priedas - pavojingas ar ne

Maisto gamybos procese naudojami žoliniai ir sintetiniai maisto priedai. Vienas iš jų yra E160b. Jis išgaunamas iš egzotinio fondantmedžio, kilusio iš Pietų Amerikos. E160b maisto papildas yra vienas saugiausių.

Kas yra E160b

Šie dažai dar vadinami annatto, biksinu arba norbiksinu. Nurodo natūralius karotinoidinius pigmentus. Jis gaunamas iš annato augalo sėklų. Pigmentui išgauti tinka visas augalas. Tačiau labiausiai dažomasis pigmentas yra sėklų sluoksnyje (jis yra ryškiai rausvos spalvos).

Annatto pigmentas nėra vitamino A pirmtakas, skirtingai nuo kitų natūralių dažų.

Daržovių žaliavos susmulkinamos į miltelius. Dalis jo verdama aliejuje. Šie aliejuje tirpūs dažai vadinami biksinu. Iš kitos dalies, užvirus vandenyje, išsiskiria norbiksinas. Šių pigmentų junginiai leidžia išgauti ryškiai geltonus arba oranžinius atspalvius..

Standartinės dažiklio savybės yra šios:

• spalva - šviesiai oranžinė;
• tipas - milteliai ar skystis;
• turi lengvą muskato kvapą;
• gerai tirpsta riebaluose;
• skysta veislė turi tam tikrą klampumą;
• nesuyra esant aukštai temperatūrai.

Natūralus pigmentas supakuotas į nepermatomą plastikinį indą. Jis turėtų gerai apsaugoti nuo drėgmės ir oro įsiskverbimo. Skysta pigmento forma yra tamsinto stiklo induose.

Kur naudojamas maisto priedas E160b?

Jis daugiausia naudojamas įvairiems maisto produktams dažyti. Atsižvelgiant į produkto kiekį, gaunama šviesiai geltona arba tamsiai oranžinė spalva. Tuo pačiu metu jis suteikia gatavam produktui specifinį pikantišką skonį. Priedas yra natūralus natūralus cheminių dažiklių pakaitalas, kurie yra kenksmingesni.

Šie dažai yra šiuose produktuose:

• margarinas;
• sviestas;
• plinta;
• jūros gėrybės;
• rūkyta žuvis;
• makaronai;
• duonos gaminiai;
• kremai;
• pyragai;
• kai kurios javų veislės;
• traškučiai ir kiti užkandžiai;
• produktai iš mėsos ir dešros;
• gėrimai - alkoholiniai ir nealkoholiniai;
• padažai (įskaitant majonezą).

Naudingos priedo savybės neapsiriboja tik viena spalva. Tam tikru mastu tai yra ir konservantas. Jei pridedate šio tipo karotino į krakmolingus ir baltyminius produktus, galite žymiai padidinti jų galiojimo laiką. Ši savybė paaiškinama tuo, kad annatto daro įtaką mikroorganizmų vystymuisi. Su jo pagalba gamintojai dažo jogurtus, kitus fermentuotus pieno produktus.

Anatto pagalba jie ne tik nuspalvina, bet ir pailgina fermentuotų pieno produktų, įskaitant jogurtus, galiojimo laiką..

Kosmetikoje tokia medžiaga naudojama muilui, skaistalams, lakams gaminti. E160b taip pat gali būti naudojamas dažyti kai kuriuos audinius, vaškines žvakes.

Ar priedas yra pavojingas

Annatto dažų naudojimas neturi jokių neigiamų pasekmių organizmui. Jis yra patvirtintas visose šalyse kaip saugus priedas. Kai kuriose šalyse šios rūšies karotinas net nėra sertifikuotas..

Pirkėjai domisi, kiek šio priedo galima suvartoti nepakenkiant žmogaus organizmui. Tokios informacijos nėra, nes dažai nėra klasifikuojami kaip pavojingi sveikatai..

Pagal savo sudėtį annatto yra panašus į tokoferolį, t. vitamino E. Jo poveikį organizmui sunku pervertinti: tai labai galingas antioksidantas, mažinantis riziką susirgti pavojingomis ligomis - katarakta, vėžiu, diabetu. Priedo nauda yra ta, kad jis stiprina imuninę sistemą..

Karotino žala gali būti tik esant alerginei ligai. Kiti pavojaus atvejai nebuvo užfiksuoti. JAV buvo atlikti galimo žalingo E 160b poveikio tyrimai savanorių grupei. Nustatyta, kad papildas yra pavojingas, nes beveik trečdaliui pacientų sukelia alerginę reakciją. Dažų gebėjimas sukelti alergiją paaiškinamas biologiškai aktyvių medžiagų buvimu jo sudėtyje.

Daugybė tyrimų rodo, kad vartojant per daug E-160b, žmogui gali padidėti kraujospūdis.

Nėra informacijos apie kitą pavojingą E-160b poveikį žmogaus organizmui. Medžiagos akivaizdus kenksmingumas nebuvo nustatytas. Gydytojai toliau tiria šią medžiagą dėl kitų pavojingų padarinių..

Maisto dažikliai E-160b yra gana saugi alternatyva sintetiniams pigmentams. Jis nėra kenksmingas žmonėms ir po jo vartojimo nesukelia rimtų ligų.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie kenksmingiausius ir saugiausius maisto priedus:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Annatto dažai - pavojingi ar naudingi? Ar turėtumėte bijoti E160b kaip produktų dalies?

Maža maisto produktų kokybė ir dažnas jų klastojimas lėmė tai, kad „maisto priedo“ sąvoka turi labai neigiamą prasmę: visos medžiagos, turinčios E indeksą, praktiškai prilyginamos nuodams. „Annatto E160b“ dažai gąsdina vartotojus, kurie nežino, kas tai yra. Bet veltui: iš tikrųjų tai yra natūralus ir visiškai saugus ingredientas. Išsiaiškinkime.

1. Kas yra annatto?
   1. Dažų rūšys
2. Maisto priedo E160 (annatto) poveikis žmogaus organizmui
   1. Anatto nauda
   2. Galima maisto priedo E160 žala
3. Kontraindikacijos
4. Taikymo sritis
5. Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Kas yra annatto?

Pikantiškoje kultūroje yra labai gražių šviesiai rausvų žiedų, kurie žydi tiksliai 1 dieną. Jos vaisiai yra dėžutė, kurioje yra daug sėklų (po 50 vnt.). Iš jų lukštų išgaunamas geltonas arba oranžinis pigmentas. Šilumą mėgstantis augalas auginamas atogrąžų šalyse, Filipinai ir Brazilija yra lyderiai jo gamyboje. Kiekvienas medis per savo gyvenimą gali surinkti apie 250 kg grūdų..

Dažų rūšys

Norėdami gauti koncentruotą pigmentą, komponentai išgaunami iš Orleano medžio grūdų. Pramonėje naudojami du anatto dažų tipai:

1. Tirpus vandenyje. Šioje pigmento formoje vyrauja norbiksino natrio ir kalio druskos. Jie yra atsakingi už geltoną spalvą. Ši veislė gaunama virinant sėklas vandenyje, po to tirpalą džiovinant. Parduodamas kaip milteliai.
2. Ekstraktas aliejuje. Šiuo atveju biksinas, turintis oranžinį atspalvį, yra pagrindinis dažiklis. Ši veislė yra klampus skystis.

Pasirinkimas priklauso nuo produkto, kuriam jis taikomas. Biksino arba norbiksino koncentracija gali būti nuo 1 iki 30%. „Annatto“ dažai yra gana atsparūs karščiui, tačiau nemėgsta saulės šviesos, todėl svarbu juos laikyti tamsioje talpykloje. Rūgščioje aplinkoje jis nekeičia savo spalvos.

Maisto priedo E160 (annatto) poveikis žmogaus organizmui

Indai nuo seno naudojo augalinį pigmentą savo kūno dažymui, religinėse apeigose, taip pat dėdavo į maistą, nes ši medžiaga turi naudingų savybių. Jie naudojo visas augalo dalis: sėklas, žievę, šviežius lapus, iš jų paruošė nuovirus ir užpilus.

Anatto nauda

Natūralūs pigmentai laikomi saugiais žmonėms, nes jie gaunami iš natūralių šaltinių. Maistui suteikti apetiškos, apetitą sukeliančios spalvos nėra vienintelė vertinga Orleano medžio sėklų savybė..

Annatto dažų nauda yra ta, kad:

• mažina kraujospūdį;
• kovoja su nervine įtampa;
• apsaugo odą nuo žalingo UV spindulių poveikio;
• sumažina galvos skausmą;
• gydo žaizdas, naikina infekcijas;
• gerina virškinimo sistemos funkcionavimą;
• malšina pykinimą;
• teigiamai veikia regėjimą.

Be to, sėklų milteliuose yra vitaminų rinkinys (C, E, B), daug kalcio. Jis turi ryškių antioksidacinių savybių, lėtina kūno senėjimą. Kai kurie tyrimai rodo jo gebėjimą kovoti su vėžinėmis ląstelėmis.

Galima maisto priedo E160 žala

Žmogaus organizmas gerai toleruoja karotinoidų grupės junginius, todėl jie yra patvirtinti naudoti visame pasaulyje. Bet tuo pačiu metu medžiagos kiekį daugumoje produktų riboja norma 10-20 mg / kg. Užkandžiuose ir užkandžiuose leidžiama daug daugiau - iki 200 mg / kg.

Annatto retai sukelia alergiją. Vartojant dideliais kiekiais, E160b gali sukelti kraujospūdžio šuolį.

Kontraindikacijos

Vienintelė kontraindikacija annatto yra individualus netoleravimas junginiui. Atsargiai, jį reikia valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, kūdikių maiste iki 3 metų.

Taikymo sritis

Sintetiniai pigmentai yra stabilesni perdirbimo ir laikymo metu, laikui bėgant jie nekeičia savo atspalvio. Jų gamyba (sintezė) yra pigesnė. Bet jie yra stipresni alergenai nei junginiai, gauti iš natūralių šaltinių. Štai kodėl žmonija neskuba atsisakyti natūralių dažančių ingredientų..

E160b priedas naudojamas šiose srityse:

• Maisto pramone. Tai yra pagrindinis pigmento vartotojas, nes jis suteikia produktams patrauklesnę išvaizdą. Medžiagos pagalba galite gauti šviesiai geltoną arba sodriai oranžinį įvairių maisto produktų ir gėrimų atspalvį.
• Gaminimas. Miltelių pavidalo sėklos turi specifinį aromatą ir skonį, todėl yra naudojamos kaip prieskonis. Šioje formoje annatto dažnai naudojamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, jie gardinami jūros gėrybėmis ir šviežiomis daržovėmis. Prieskoniai turi pipirų ir riešutų atspalvį, tačiau norint, kad jie pasireikštų milteliais, reikia pridėti daug.
• Kosmetologija. Annatto naudojamas kaip pigmentas dekoratyvinės kosmetikos, ypač lūpų dažų ir skaistalų gamybai..
• Vaistas. Dažai buvo naudojami išorės produktuose. Jo dedama į tepalus nuo nudegimų, antiseptikus odai. Jie taip pat atspalvia tablečių apvalkalus. Alternatyvioje medicinoje medžio lapai ir žievė laikomi vertingomis vaistinėmis žaliavomis..
• Tekstilės industrija. Kartais vilnos, medvilnės, šilko spalvai pridėti naudojamas natūralus pigmentas.

Tarp maisto produktų dažniausiai randami sūrio anatto dažai, turintys ryškų gelsvą atspalvį. Tai visų tipų akys, tokios kaip Maasdamas ir Radomeras, marmuriniai ir lydyti sūriai, Čedaras. Tai taip pat suteikia malonią spalvą margarinams, sviesto pagrindo kremams. Jo dedama į gėrimus, kepinius, majonezą, traškučius. Jis taip pat populiarus desertuose, leduose, pusryčių košėse..

Kaip pasirinkti tinkamą prieskonį

Kepant, annatto naudojamas kaip naminio sūrio dažiklis, taip pat konditerijos gaminiuose, kad kremams būtų suteikta graži spalva. Prieskonių retai galima rasti įprastuose prekybos centruose, juos lengviau nusipirkti internetu parduotuvėse, kurios specializuojasi maisto priedų gamyboje. „Annatto“ parduodamas kaip sveikos sėklos, milteliai, pasta arba aliejaus ekstraktas.

Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:

1. Į parduodamą miltelių pigmentą kartais dedama krakmolo ir kitų prieskonių (kurkuminas + biksinas). Todėl prieš perkant svarbu perskaityti produkto aprašymą, stebėti jo sudėtį.
2. Sėklos turi būti giliai oranžinės arba raudonos. Jei jie yra išblukę, tai reiškia, kad jie yra seni, pasenę. Jie neturės ryškaus skonio, priešingai, atsiras kartumas, atsiras apniukęs atspalvis.
3. Aliejaus ekstraktas yra linkęs į puvimą. Galiojimo laikas jam ypač svarbus. Namuose jis turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius..
4. Laikant milteliai nepraranda savo savybių 3 metus, tačiau jie neturėtų būti veikiami saulės spindulių.

Jei nepavyko rasti E160b ar bixa sėklų, tada vietoj jų galite naudoti kitą geltoną natūralų pigmento kurkuminą ar ciberžolės prieskonį..

Annatto yra visiškai natūralus ingredientas, dažiklis, randamas daugelyje maisto produktų. Nebijok jo. Maisto priedas, skirtas jo dažymui, vartojamas nedidelėmis koncentracijomis ir negali pakenkti sveikatai.

Maisto papildas E 160b: egzotiškų dažų sudėtis ir naudingos savybės

Pietų Amerikos atogrąžų miškuose auga nuostabiai gražus oleandro krūmas su juokingu pavadinimu Lipstick tree.

Bixa orellana arba annatto (biologiniai augalų pavadinimai) yra dažiklio, žinomo kaip maisto priedas E160b, šaltinis.

Priedo pavadinimas

Maisto dažikliai, be tarptautinio kodo E 160b (kitos pavadinimo E-160b versijos), turi oficialius pavadinimus:

• annatto (Annatto);
• biksinas;
• norbiksinas (norbiksinas).

Medžiagos tipas

Jis gaunamas dažniau iš annatto krūmo sėklų lukštų, tačiau visas augalas yra tinkamas dažančioms medžiagoms izoliuoti..

Žaliavos sumalamos į miltelius. Viena dalis verdama aliejuje. Riebaluose tirpus ekstraktas vadinamas biksinu. „Annatto“ krūmo sėklų pigmentas yra 80% biksino.

Iš kitos miltelių dalies norbiksino pigmentas gaunamas virinant vandenyje (ekstraktas, tirpus vandenyje).

Biksino ir norbiksino junginiai suteikia atspalvių nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės.

Savybės

Pakuotė

Natūralus dažiklis E160b supakuotas į nepermatomą plastikinį indą (kibirai, statinės, balionėliai ir kitos talpyklos) su dangteliais ir sandarinimo tarpikliais..

Skystą maisto priedo formą E 160b galima įsigyti tamsaus stiklo buteliuose arba plastikiniuose buteliukuose.

Tūrį nustato gamintojas. Pakuotė turi būti paženklinta. Tarptautinėje kodifikavimo sistemoje būtinai nurodykite dažų pavadinimą ir numerį, galiojimo laiką ir laikymo sąlygas.

Taikymas

Unikalios „annatto“ savybės leidžia naudoti maisto priedą E 160b įvairių pramonės šakų produktams dažyti.

Maisto pramone

Anatto priedas buvo žinomas jau XVI a. Naudojo sūriams dažyti.

E161b dažikliai (biksino pigmentas) vis dar naudojami gaminant prekių ženklus „Cheddar“, „Gloucester“ ir kitas gerai žinomas veisles..

Priklausomai nuo medžiagos dozės, produktas gaunamas nuo saulėtos geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Biksinas nekeičia spalvos per visą sūrio brandinimą. Lengvai aštrų skonį produktas turi dėl maisto priedo E 160b. Naudojant efektyvumą (2 lašai litre pieno), dažiklis tampa nepakeičiama medžiaga gaminant sūrį.

Naudojant maisto priedą E 161b, jie nuspalvinami:

• sviestas, margarinas;
• jūros gėrybių patiekalai;
• kepykla ir makaronai;
• javai (ryžiai, bulguras ir kt.);
• bulvių traškučiai;
• šokoladas;
• mėsos ir dešros gaminiai;
• alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai;
• majonezas.

Maisto priedas E160b yra vertingas ne tik dėl savo dažomųjų savybių. Be to, tam tikru mastu šis priedas gali būti vadinamas konservantu. Nustatyta, kad pridedant dažiklio maistui, kuriame yra baltymų ir krakmolo, padidėja jų galiojimo laikas. Tai paaiškinama annatto atsparumu šviesai ir antibakterinėmis medžiagos savybėmis..

Yra medžiagos, atsparios oksidacijai. Tai leidžia dažyti jogurtus ir kitus fermentuotus pieno produktus..

Keičiant apdorojimo temperatūrą, biksino ir norbiksino dozes, galima gauti platų spalvų spektrą.

Kosmetikos pramonė

Bix orelio medis ne veltui vadinamas fondantu. Kosmetikos gamintojai E160b maistinius dažus naudoja lūpų dažuose, skaistaluose, muiluose, lakuose.

Vaistas

Gydomosios augalo savybės jau seniai žinomos. Tradicinė medicina naudoja lapus, žievę, sėklas galvos skausmui, rėmeniui, dizenterijai, odos ligoms gydyti.

Kremai nuo saulės nudegimų, vabzdžių įgėlimo priemonės apima E 160b.

Vartojamas tabletėms, tepalams ir kitiems vaistams dažyti.

Maisto priedas E160b naudojamas natūraliems audiniams (vilnai, šilkui) ir vaškinėms žvakėms dažyti.

Nauda ir žala

E 160b priedas yra patvirtintas naudoti kaip saugus sveikatai visose šalyse. Dažiklis nėra privalomas sertifikavimo JAV..

Annato ekstraktas yra chemiškai panašus į tokoferolį (vitaminą E). Tai galingas antioksidantas, mažinantis rimtų negalavimų (kataraktos, plaučių ligų, diabeto, vėžio) atsiradimo riziką. Stiprina imuninę sistemą.

Maisto priedas E 160b gali pakenkti tik alergiškiems žmonėms.

Tyrimai šioje srityje buvo atlikti pirmą kartą ir vienintelį kartą daugiau nei prieš trisdešimt metų su 60 savanorių grupe. Alerginė reakcija, suvalgius maisto, kuriame yra annato ekstrakto, pastebėta beveik 30% pacientų.

Buvo padaryta išvada, kad maisto priedas E 160b yra alergenas.

Kiti duomenys apie priedo žalą žmogaus sveikatai nėra..

Pagrindiniai gamintojai

Rusijoje natūralius maistinius dažus E160b gamina Maskvos įmonė „EcoColor“ ir trys Sankt Peterburgo įmonės: „Bioline“, „Eco Resource“, „GIORD“..

Daugelį metų amerikiečių holdingas „Sensient“ buvo pasaulio rinkos lyderis, kuris savo prekės ženklu vienijo gamybos įmones iš Vokietijos, Prancūzijos, Italijos, Didžiosios Britanijos..

Dažų E133 pavojus nebuvo įrodytas, tačiau turėtumėte žinoti, kad tai yra sintetinis priedas, o tai reiškia, kad jis negali būti visiškai saugus sveikatai. Daugiau apie tai skaitykite čia.

Reikia rinktis mėsainių dėžutes? Naudingi patarimai yra mūsų straipsnyje..

Natūralios spalvos anatotas ir kurkuminas

Oleandrinis medis auginamas beveik visose atogrąžų šalyse. Jo sėklos yra padengtos raudonu apvalkalu, o būtent iš jų gaunami annatto dažai. Jis turi saldų-pipirų skonį ir aštrų aromatą, taip pat turi unikalių savybių..

Eksportuojančios šalys: Brazilija, Gvatemala ir Meksika yra labai paklausios šių sėklų. Daugelis medžių ten auga dėl jiems palankaus klimato. Išskirtinis medžio bruožas yra raudonojo pigmento buvimas jo sėklose, kuris leido iš jo sukurti miltelių arba pastos pavidalo dažus..

Dažiklio kilmė ir naudojimas

Vaismedis, iš kurio gaunamas annatto, žydi tik vieną dieną. Žiedynas turi 5 rausvo atspalvio žiedlapius, po žydėjimo ant jo iškart atsiranda vaisiai, labai ryškus, raudonas atspalvis. Ir jau šiuose vaisiuose yra branginamos sėklos. Dėl savo savybių jie sulaukė didžiulio populiarumo maisto pramonėje..

Jie naudojami kaip prieskonis kulinarijos šedevrams arba kaip dažai, naudojami mėsos ir žuvies patiekalams dažyti. Natūrali spalva annatto netgi naudojama kai kurių rūšių sūriams ir augaliniams aliejams. Lotynų Amerikos šalyse jis naudojamas ne tik kaip nacionalinių patiekalų pagardas, bet ir kuriant gėrimus..

Be to, dėl specifinio aromato sėklos yra plačiai naudojamos kaip ingredientas, suteikiantis papildomą skonį žuvies, mėsos ir krevečių patiekalams. Jis naudojamas kaip ryžių, pupelių, pomidorų ir net varpinių pipirų priedas. Originali spalva tinka gaminant unikalius gėrimus, pridedant annato, kurie gauna ryškiai raudoną atspalvį.

Kai kurios modifikuotos dažiklio formos gali būti naudojamos mėsos gaminiams ir delikatesams, pavyzdžiui, blauzdoms, dažyti. Jei naudojate annatto, galite žymiai sutrumpinti dešrelių ir suktinukų rūkymo laiką, žymiai pagerinti produkto pateikimą, suteikiant jam šviesiai geltoną ar auksinę spalvą. Pastarasis yra įmanomas, jei pakeisite E160b dozę.

Mums pažįstamoje maisto pramonėje jis naudojamas tiesiog kaip dažiklis, kuris naudojamas produktams dažyti: sūris, įvairios pieno pastos, sviestas ar margarinas. Maisto priedų lentelėje jam priskiriamas numeris E160b. Produktai, kurių sudėtyje yra šio priedo, gali būti muskato ar riešutų skonio.

„Annatto“ maisto dažai nėra kenksmingi sveikatai, todėl yra legalus priedas. Jis taip pat naudojamas gaminant ryžius, grietinėlę, įvairius kepinius, prieskonius ir net gaminant rūkytą žuvį..

Annatto buvo išplitęs:

• • Kosmetologija, kur suteikia lūpų dažų atspalvį ir kt..
• • Medicinoje jis dedamas į kremus nuo nudegimų ir naudojamas kaip papildomas antiseptikas gydant vaistus. Naudojamos skirtingos augalo dalys, ne tik sėklos.

Šie dažai klasifikuojami kaip leidžiami, nes nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir gyvybei. Bet nerekomenduojama jo duoti mažiems vaikams, be to, draudžiama valgyti oleandro medžio šaknį. Annatto priedo savybės nebuvo išsamiai ištirtos specialistų..

Teigiamos savybės ir neigiamas poveikis žmonėms

Šie dažai gaunami iš oleandro medžio vaisių, todėl annatto laikomas nekenksmingu ir turi šias naudingas savybes:

• • Apsaugo nuo ultravioletinių spindulių įtakos.
• • Sumažina kraujospūdį.
• • Geras antiseptikas, apsaugo žmogų nuo gleivinių ir odos infekcijų.
• • Pašalina virškinamojo trakto darbo problemas.
• • Padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
• • Sumažina kraujospūdį.

Nepaisant to, gydytojai keletą kartų užfiksavo atvejų, kai pavartojęs šį priedą žmogus pasireiškė alergine reakcija. Tokios dažų savybės dar nėra iki galo ištirtos, todėl juos atsargiai turėtų naudoti tie žmonės, kurie turi jautrumą kai kuriems produktams..

Annatto dažai gali būti kenksmingi tik vartojant per didelius kiekius. Kontraindikacijos vartoti:

• • Netolerancija. Tada žmogui gali išsivystyti sunki alerginė reakcija..
• • Didelis priedų kiekis, paimtas vienu metu, stipriai padidina slėgį.

Kurkumino maisto dažikliai. Ką reikia žinoti apie jį?

Dažai kurkuminas ir annatas gaunami iš augalų šakniastiebių ir vaisių, todėl paprastai jie nekenkia. Šis prieskonis atėjo pas mus iš rytų ir dažnai naudojamas ruošiant azijietiškus patiekalus. Maistas su juo įgauna sodriai oranžinės-geltonos spalvos ir pikantiško skonio..

Kurkuminas gaminamas iš ciberžolės miltelių, pridedant alkoholio ar eterio, dėl to, kad prieskonis visiškai netirpsta vandenyje. Maisto priedas, gautas dėl manipuliavimo, turi deginantį skonį ir gali būti lengvai sunaikinamas tiesioginių saulės spindulių metu. Maisto pramonėje priedas vadinamas E100 ir gali būti naudojamas gaminant majonezą, sviestą, kai kuriuos jogurtus, kuriems būdingas geltonas atspalvis ir kt..

Dažai kurkuminas, kaip ir annatto, kartais naudojamas kosmetikoje, nes jis nekelia pavojaus žmonėms. Pakanka tik lašo maistinių dažų, kad produktas gautų norimą atspalvį, o gamybos procesas yra labai paprastas. Visi šie veiksniai lemia kurkumino populiarumą..

Annatto dažai: savybės, poveikis organizmui ir naudojimo sritis

Dažiklis annatto, arba kaip jis vadinamas maisto pramonėje - priedas E160b, yra natūralios kilmės medžiaga, aktyviai naudojama kulinarijoje, kosmetologijoje ir kitose gamybos srityse. Daugelis žmonių, susidūrusių su šios medžiagos žymėjimu ant pakuotės, yra ypač atsargūs. Ar šis maisto dažiklis yra kenksmingas??

Kas yra annatto

„Annatto“ yra natūralus dažiklis, plačiai pritaikytas įvairiose gamybos srityse, įskaitant kulinariją. Tiesą sakant, tai yra achiotmedžio sėklos arba ekstraktas, kuris naudojamas kaip ryškiai geltonos arba tamsiai oranžinės spalvos dažiklis..

Be to, šio augalo sėklos veikia kaip pagardai ir skonio stiprikliai daugeliui patiekalų visame pasaulyje. Kaip ir kurkuminas ar šafranas, anatotas patiekalui suteikia gyvą spalvą..

Maisto pramonėje anatto vaisiai naudojami maistui dažyti. Dažniausiai E160b priedą galima rasti ant tokių produktų etiketės:

• ledai;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• pieno produktai: jogurtas, fermentuotas keptas pienas, kefyras ir kt.;
• užkandžiai;
• sūriai, turintys geltoną spalvą (Maasdam, Roquefort, Reblochon, Cheddar, Morbier, Limburger, Cantal, marmuras);
• gėrimai;
• rūkyti gaminiai;
• ir taip toliau.

Daugelis užsienio pieninių, naudojančių šiuos dažus sūriui, nurodo šiek tiek kitokį šio priedo pavadinimą: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Kosmetologijoje ir farmacijoje annatto naudojamas dažyti kremus, tabletes, vitaminus, priežiūros produktus. Ir būtent jo dėka mes matome Lotynų Amerikos, Meksikos, Venesuelos patiekalus, pažįstamus jų ryškia spalva ir kt..

Nuoroda! Dažniausiai dažai naudojami kaip pigi šafrano alternatyva..

Bendros produkto savybės

Anatto krūmą galima rasti atogrąžų Amerikos regionuose, Brazilijoje ir Filipinuose. Iš pradžių buvo naudojami kaip kūno dažai, kremai nuo saulės ir net natūralus vabzdžių repelentas.

Mokslinis aptariamų maisto dažiklių pavadinimas yra Bixa Orellana. Augalo žiedai yra balti arba ryškiai rausvi, o patys vaisiai yra raudonos ir rudos spygliai. Jie auga grupėmis.

Išdžiūvus ankštims, jos pradeda sprogti ir atsiverti. Vaisių viduje yra annato sėklos, iš kurių iš tikrųjų yra išgaunamas raudonas pigmentas. Kiekvienoje tokioje ankštyje gali būti nuo 40 iki 60 sėklų..

Maisto dažų kvapo ir skonio ypatybės

Jei produktas yra pagamintas pagal receptą, naudojant atitinkamus dažus, tai, atsižvelgiant į technologinius standartus, jis nesuteiks pastebimo skonio. Tai yra, E160b priedo buvimas jokiu būdu neturės įtakos paties produkto skoniui..

Pavyzdžiui, sūryje naudodami annatto, gamintojai daugiausia dėmesio skiria pieno produkto dažymui, o jo skonis išlieka nepakitęs..

Jei mes kalbame apie annatto naudojimą kaip prieskonį, tai yra, kai į patiekalą įdedama didelių kiekių priedo, atsiranda nepastebimas pipirų kvapas ir riešutų skonis su kartumu..

Maisto dažų pasirinkimo subtilybės

Annatto parduodamas įvairiomis formomis:

• ekstraktas;
• milteliai / milteliai;
• sveikos arba susmulkintos sėklos;
• pasta;
• sviesto.

Anatto galima įsigyti parduotuvėse, kurios specializuojasi maisto papilduose. Be to, Azijos maisto prekių parduotuvėse parduodamas platus E160b asortimentas. Taip pat internetu galima nusipirkti dažų..

Annatto milteliai / milteliai dažnai parduodami kaip prieskonių, žolelių ir prieskonių mišinio dalis. Net kukurūzų krakmolą gamintojai dažnai sumaišo su nagrinėjama medžiaga. Todėl, jei turite alergiją maistui, atidžiai perskaitykite įsigyto produkto etiketę..

Maisto dažikliai yra švieži, jei jie yra ryškiai oranžinės arba raudonos spalvos. Jei dažymui skirtas maisto priedas yra blankiai rudos, pilkos spalvos, tada jis laikomas senu, o tai reiškia, kad jo savybės praktiškai prarandamos. Negana to, senos annato sėklos bus karčios, todėl gali sugadinti dedamą produktą..

Cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Tyrinėdami natūralius dažus E160b, mokslininkai įrodė, kad jie turi naudingų savybių sveikatai..

Dažuose yra šios naudingos medžiagos ir mikroelementai:

• aminorūgščių rinkinys;
• kalcio;
• geležis;
• fosforas;
• vitamino C;
• B grupės vitaminai;
• β-karotinas.

Beta-karotenas ir askorbo rūgštis yra stiprūs antioksidantai, padedantys išvengti laisvųjų radikalų pažeidimų ląstelių ir DNR struktūroje.

Be to, E160b priedo sudėtyje yra cianidino, elago rūgšties, salicilo rūgšties, nemažai samoninų ir taninų. Visos šios fitocheminės medžiagos yra būdingos daugeliui augalų. Jie padeda sumažinti ligų riziką ir pagreitinti gijimo procesą..

Annatto turi tokią naudą organizmui:

1. Teigiamas poveikis regos organų veiklai. Kaip minėta anksčiau, annato sėklos gamina raudoną pigmentą. Šis atspalvis yra dėl karotinoidų buvimo augale. Jie veikia kaip antioksidantai, padedantys sumažinti akių ligų išsivystymo riziką, daugelį metų išlaikydami tinkamą lygį.
2. Antioksidacinės savybės, nes yra tokotrienolių. Dėl šių medžiagų annatto dažnai naudojamas kosmetologijoje, būtent jis yra svarbus daugelio odos produktų komponentas. Taip pat užfiksuota priedo nauda kovojant su smulkiomis raukšlėmis.
3. Teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą. Annatto sudėtyje yra didelis ląstelienos kiekis, dėl kurio pastebima nauda žmogaus virškinimui. Daugiausia svarbu užtikrinti subtilesnį maisto pratekėjimą per žarnyną ir naudingų medžiagų bei maistinių medžiagų absorbcijos kokybę. Be to, maistinės skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį..
4. Skeleto sistemos stiprinimas. Maisto papilde esantis kalcis padeda papildyti kaulų mineralų tankį, užtikrindamas kaulų tvirtumą ir patvarumą.
5. Sumažinti apsigimimų atsiradimo riziką. Annatto esanti folio rūgštis turi teigiamą poveikį vaisiaus nervinio vamzdelio formavimuisi.
6. Antimikrobiniai gebėjimai. Dėl nudegimų, žaizdų ir padidėjusio odos dirglumo dažnai patariama naudoti annato pastą. Tai padeda pagreitinti gijimo procesą.
7. Skrandžio normalizavimas. Dėl savo unikalios sudėties E160b papildas padeda atsikratyti rėmens, diskomforto skrandyje esant virškinimo sistemos sutrikimams..
8. Sumažinti riziką susirgti vėžiu. Norbiksinas yra pigmentas, kuris yra aptariamo augalo sėklų dalis. Jis parduodamas kaip galingas antioksidantas. Naujausi tyrimai parodė, kad norbiksinas turi aiškų antimutageninį poveikį, aktyviai kovodamas su visų rūšių vėžio plitimu.

Kontraindikacijos, E160b priedo žala

Ar annatto yra kenksmingas? Toks klausimas nevalingai kyla tiems, kurie girdėjo apie dirbtinių maisto dažiklių pavojus..

Nagrinėjamas maisto priedas yra natūralus, nes jis gaunamas iš augalinės kilmės žaliavų. Tai yra, šiuo aspektu jis yra visiškai nekenksmingas ir saugus organizmui. Tačiau kartais gali tekti apriboti annato vartojimą, kad būtų išvengta nepageidaujamų šalutinių organizmo reakcijų..

Nepaisant to, kad E160b yra saugus ir netgi naudingas daugumai žmonių, kaip ir bet kuris kitas produktas, pirminio degustavimo metu, geriau jį pristatyti palaipsniui. Tai bent jau leis jums nustatyti, ar tai sukelia alergiją, ar nėra kenksminga organizmui. Kai kuriems žmonėms gali būti padidėjęs jautrumas annatto, kuris turi neigiamų padarinių alergiško žmogaus organizmui..

Jei per pradinį degustavimą paaiškėja, kad maistiniai dažai sukelia nepageidaujamą kūno reakciją, pasireiškiančią niežuliu, patinimu, viduriavimu, bėrimais, pilvo skausmais, turėtumėte atsisakyti vartoti annatto.

Be to, atsižvelgiant į annato vartojimą nėštumo ir žindymo laikotarpiu, specialūs tyrimai nebuvo atlikti, todėl turėtumėte būti labai atsargūs, bandydami gaminius su priedu E160b, arba geriau, jų visiškai atsisakyti..

Anatto laikymas

Maisto dažikliai E160b turi būti laikomi uždarytoje stiklinėje taroje, tamsioje vietoje, nuo saulės ir šviesos. Be to, priedas turėtų būti laikomas vaikams ir naminiams gyvūnams nepasiekiamoje vietoje..

Patarimas! Maisto priedą E160b laikyti plastikiniuose induose nepageidautina, nes dėl savo pigmentinių savybių jis juos nuspalvins.

Anatto aliejaus tinkamumo laikas stikliniame inde šaldytuve yra 2 mėnesiai, o kambario temperatūroje aliejus išlaiko savybes 4-5 valandas. Jei kalbėsime apie augalo miltelius ir sėklas, tada, tinkamai juos laikant, jų galiojimo laikas siekia 3 metus.

Maisto dažų naudojimas gaminant maistą

E160b dažnai naudojamas maisto pramonėje geltonai dažyti sviestą, margariną ir rūkytą žuvį. „Annatto“ taip pat naudojamas gaminant sūrius, dėl kurių galima gauti tą pačią geltoną pieno produkto spalvą..

Kaip pagardas, annatto sumaišomas su kitais prieskoniais ir žolelėmis, kad būtų sukurtas puikus marinato mišinys. Be to, priedas gali suteikti dūminį mėsos ir žuvies patiekalų poskonį..

Kaip pasigaminti annato aliejų namuose

Anatoto aliejų pasigaminti namuose yra lengva. Iš ingredientų jums reikės:

• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• annato sėklos - 2 šaukštai.

1. Paimame stiklinį indą, kurį galima kaitinti ant ugnies, sujungiame jame esančius komponentus.
2. Aliejų su sėklomis kaitinkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes, kol skystis taps giliai auksinis. Būkite atsargūs, kad neplaistytumėte aliejaus. Jis neturėtų per daug užvirti ir perkaisti..
3. Nuimkite indą nuo ugnies ir leiskite jo turiniui virti 4 valandas.
4. Praėjus nurodytam laikui, filtruokite aliejų, pašalindami iš jo sėklas.

Šis aliejus gali būti dedamas į patiekalus vietoj įprasto augalinio aliejaus..

Marinato receptas

Iš anato sėklų galima pasigaminti skanių žuvies ir mėsos marinatų..

Iš ko mes gaminame:

• anato sėklos - 5 šaukštai;
• karštas virtas vanduo - 50 ml;
• jūros druska - 2 šaukšteliai;
• kmynų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
• svogūnai - 1 maža galva;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• greipfrutas - iš jo imkite tik sultis;
• apelsinas, kalkės - jums reikia sulčių ir žievelės;
• kalkes galima pakeisti citrina, tačiau skonis bus kiek kitoks.

Pradėkime gaminti maistą:

1. Natūralių dažiklių sėklas pamirkykite stikliniame inde, užpildami jas karštu vandeniu.
2. Po pusvalandžio išbrinkusias sėklas kartu su skysčiu perkeliame į maišytuvą. Įdėkite kmynų, jūros druskos ir viską kruopščiai išplakite.
3. Mes įdedame likusius komponentus į gautą prieskonių mišinį ir vėl plakame visą turinį, kol gaunama vienalytė masė. Leidžiama granuliuota masė.

Gauto marinato pakanka 2-3 kg žuvies ir mėsos. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių, žolelių ir prieskonių į receptą.

Anatto alternatyva receptuose

Natūralus pigmentas suteikia maistui geltonai oranžinę spalvą, todėl jį galima pakeisti gaminant maistą:

• ciberžolė;
• paprika;
• šafranas.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad šafranas yra brangus pagardas, annatto dažnai jį pakeičia. Tačiau kaip alternatyvą tai galima svarstyti.

Išvada

Annatto yra natūralus dažiklis, maisto pramonėje vadinamas E160b priedu. Jis naudojamas maisto produktams spalvinti geltonai arba oranžiškai: sviestui, margarinui, sūriui, užkandžiams ir kt..

Pigmentas yra visiškai saugus organizmui, tačiau, jei yra individualus netoleravimas, jis gali sukelti šalutinę reakciją. Be to, dėl savo unikalios sudėties šis nekenksmingas maisto papildas teigiamai veikia organizmą..

E160b - Annatto ekstraktai

Kiti priedų pavadinimai (sinonimai)

E160b priedas (annato ekstraktas) yra augaliniai dažai nuo geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Priedas E160b gaunamas iš Bixa orellana medžio (lot. Bíxa orellána) sėklų, augančių tropiniuose ir subtropiniuose miškuose. Augalų sėklas supantis rausvasis perikarpas naudojamas kaip pradinė E160b dažiklio medžiaga. E160b priedas gaminamas sumalant sėklas arba išverdant jas aliejuje ar vandenyje.

Riebaluose tirpūs anatto ekstraktai vadinami biksinu, o vandenyje tirpūs - norbiksinu. Annatto sėklose yra apie 5% pigmento, tai yra 70-80% biksino. Pigmento atspalvis nuo geltonos iki oranžinės yra dėl biksino ir norbiksino junginių, vadinamų karotinoidais. Tačiau, skirtingai nuo kito tokio tipo priedo (E160a), annato ekstraktai turi ryškesnį oranžinį atspalvį. Biksino molekulinė formulė: C. ₂₅ H _trisdešimt O ₄.

Pirmą kartą Annatto kaip maisto ir kosmetikos priedas pasirodė Pietų Amerikoje, o po to išpopuliarėjo įvairiose Azijos ir Centrinės Amerikos vietose. Prieš tai actekai naudojo annato ekstraktus, kad annatto pridėtų prie kūno dažų ir kosmetikos. Šiandien E160b aktyviausiai naudojamas maisto pramonėje Karibuose ir Lotynų Amerikoje..

Europos Sąjungoje annatto ekstraktai ženklinami kaip maisto papildas E160b. Manoma, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose produktai su annato ekstraktais turi natūralią spalvą. Todėl šis dažiklis neprivalomas sertifikavimo..

Nors E160b yra natūralus dažiklis, medicinoje buvo atvejų, kai annato ekstraktai sukėlė maisto alergiją. Tuo pačiu metu E160b vadinamas dažais, saugiais žmonėms, neturintiems padidėjusio jautrumo daugeliui produktų. Tuo pačiu manoma, kad alerginės annato savybės vis dar menkai suprantamos. Alerginiai priedo tyrimai buvo atlikti tik vieną kartą - 1978 m., Kai jis buvo ištirtas 61 pacientui, kenčiančiam nuo lėtinės dilgėlinės ir Quincke edemos. Tyrime 26% pacientų į šį papildą reagavo praėjus keturioms valandoms po valgio, o tai blogiau nei atsakas į kai kuriuos natūralius ir sintetinius dažus (burnočiai (9%), tartrazinas (11%), saulėlydžio geltonasis FCF). (17 proc.), Raudonas maistas 17 (16 proc.), Ponso 4R (15 proc.), Eritrozinas (12 proc.) Ir briliantinis mėlynasis (14 proc.). Šiuo metu tebevykdomi annato poveikio alerginėms reakcijoms tyrimai. Kai kurie mokslininkai mano, kad annatas yra vienas iš stipriausi alergenai maiste.

Annatto ekstraktuose, kaip ir kituose karotenoiduose, gausu antioksidantų ir tokotrienolių, o jų struktūra ir funkcijos organizme yra panašios į vitamino E. Šiuo metu tęsiami tyrimai, kuriuose yra daug karotenoidų turinčių maisto produktų (palmių aliejaus, ryžių sėlenų) žmogaus organizmui. Mokslininkai mano, kad annatto gali turėti teigiamą poveikį kovojant su vėžiu, nes jis turi antiangiogenetinį poveikį.

Maisto pramonėje annatto naudojamas kaip maisto dažiklis, suteikiantis maisto produktams geltonas ir oranžines spalvas ir šiek tiek aštrų aromatą su riešutų ar riešutų kvapais. Dažniausiai E160b priedas naudojamas sūriams (pavyzdžiui, sūriui „Cheddar“ arba „Gloucester“, kuris dar XVI amžiuje buvo dažomas annatu) dažyti, pieno pastoms, sviestui, margarinui. E160b taip pat naudojamas dažyti kai kuriems ne pieno produktams, tokiems kaip ryžiai, kremai, pagardai, kepiniai, perdirbtos bulvės ir užkandžiai, grūdai ir rūkyta žuvis. Be to, dažai E160b plačiai naudojami skiedroms ir kitiems produktams suteikti oranžinį atspalvį..

Be maisto pramonės, naudojamas annatto priedas:

• kosmetikos pramonėje: jos pagalba jie suteikia norimus atspalvius kūno dažams ir lūpų dažams;
• medicinoje: remiantis annatto, jie gamina kremus nuo saulės nudegimo ir apsaugo nuo vabzdžių įkandimų.

Dažikliai E160b yra įtraukti į Rusijoje, Ukrainoje ir daugumoje Europos šalių patvirtintų maisto priedų sąrašą kaip žmogaus sveikatai nekenksmingas priedas..