E160b maisto priedas - pavojingas ar ne

Maisto gamybos procese naudojami žoliniai ir sintetiniai maisto priedai. Vienas iš jų yra E160b. Jis išgaunamas iš egzotinio fondantmedžio, kilusio iš Pietų Amerikos. E160b maisto papildas yra vienas saugiausių.

Kas yra E160b

Šie dažai dar vadinami annatto, biksinu arba norbiksinu. Nurodo natūralius karotinoidinius pigmentus. Jis gaunamas iš annato augalo sėklų. Pigmentui išgauti tinka visas augalas. Tačiau labiausiai dažomasis pigmentas yra sėklų sluoksnyje (jis yra ryškiai rausvos spalvos).

Annatto pigmentas nėra vitamino A pirmtakas, skirtingai nuo kitų natūralių dažų.

Daržovių žaliavos susmulkinamos į miltelius. Dalis jo verdama aliejuje. Šie aliejuje tirpūs dažai vadinami biksinu. Iš kitos dalies, užvirus vandenyje, išsiskiria norbiksinas. Šių pigmentų junginiai leidžia išgauti ryškiai geltonus arba oranžinius atspalvius..

Standartinės dažiklio savybės yra šios:

  • spalva - šviesiai oranžinė;
  • tipas - milteliai ar skystis;
  • turi lengvą muskato kvapą;
  • gerai tirpsta riebaluose;
  • skysta veislė turi tam tikrą klampumą;
  • nesuyra esant aukštai temperatūrai.

Natūralus pigmentas supakuotas į nepermatomą plastikinį indą. Jis turėtų gerai apsaugoti nuo drėgmės ir oro įsiskverbimo. Skysta pigmento forma yra tamsinto stiklo induose.

Kur naudojamas maisto priedas E160b?

Jis daugiausia naudojamas įvairiems maisto produktams dažyti. Atsižvelgiant į produkto kiekį, gaunama šviesiai geltona arba tamsiai oranžinė spalva. Tuo pačiu metu jis suteikia gatavam produktui specifinį pikantišką skonį. Priedas yra natūralus natūralus cheminių dažiklių pakaitalas, kurie yra kenksmingesni.

Šie dažai yra šiuose produktuose:

  • margarinas;
  • sviestas;
  • plinta;
  • jūros gėrybės;
  • rūkyta žuvis;
  • makaronai;
  • duonos gaminiai;
  • kremai;
  • pyragai;
  • kai kurios javų veislės;
  • traškučiai ir kiti užkandžiai;
  • produktai iš mėsos ir dešros;
  • gėrimai - alkoholiniai ir nealkoholiniai;
  • padažai (įskaitant majonezą).

Naudingos priedo savybės neapsiriboja tik viena spalva. Tam tikru mastu tai yra ir konservantas. Jei pridedate šio tipo karotino į krakmolingus ir baltyminius produktus, galite žymiai padidinti jų galiojimo laiką. Ši savybė paaiškinama tuo, kad annatto daro įtaką mikroorganizmų vystymuisi. Su jo pagalba gamintojai dažo jogurtus, kitus fermentuotus pieno produktus.

Anatto pagalba jie ne tik nuspalvina, bet ir pailgina fermentuotų pieno produktų, įskaitant jogurtus, galiojimo laiką..

Kosmetikoje tokia medžiaga naudojama muilui, skaistalams, lakams gaminti. E160b taip pat gali būti naudojamas dažyti kai kuriuos audinius, vaškines žvakes.

Ar priedas yra pavojingas

Annatto dažų naudojimas neturi jokių neigiamų pasekmių organizmui. Jis yra patvirtintas visose šalyse kaip saugus priedas. Kai kuriose šalyse šios rūšies karotinas net nėra sertifikuotas..

Pirkėjai domisi, kiek šio priedo galima suvartoti nepakenkiant žmogaus organizmui. Tokios informacijos nėra, nes dažai nėra klasifikuojami kaip pavojingi sveikatai..

Pagal savo sudėtį annatto yra panašus į tokoferolį, t. vitamino E. Jo poveikį organizmui sunku pervertinti: tai labai galingas antioksidantas, mažinantis riziką susirgti pavojingomis ligomis - katarakta, vėžiu, diabetu. Priedo nauda yra ta, kad jis stiprina imuninę sistemą..

Karotino žala gali būti tik esant alerginei ligai. Kiti pavojaus atvejai nebuvo užfiksuoti. JAV buvo atlikti galimo žalingo E 160b poveikio tyrimai savanorių grupei. Nustatyta, kad papildas yra pavojingas, nes beveik trečdaliui pacientų sukelia alerginę reakciją. Dažų gebėjimas sukelti alergiją paaiškinamas biologiškai aktyvių medžiagų buvimu jo sudėtyje.

Daugybė tyrimų rodo, kad vartojant per daug E-160b, žmogui gali padidėti kraujospūdis.

Nėra informacijos apie kitą pavojingą E-160b poveikį žmogaus organizmui. Medžiagos akivaizdus kenksmingumas nebuvo nustatytas. Gydytojai toliau tiria šią medžiagą dėl kitų pavojingų padarinių..

Maisto dažikliai E-160b yra gana saugi alternatyva sintetiniams pigmentams. Jis nėra kenksmingas žmonėms ir po jo vartojimo nesukelia rimtų ligų.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie kenksmingiausius ir saugiausius maisto priedus:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Nauja tendencija: sūris be anatoto

Anatto ekstraktas, kuris anksčiau keletą kartų buvo minimas mūsų naujienose, buvo vienas iš pirmųjų dažiklių, gautų iš natūralių žaliavų ir naudojamas pramoniniu mastu. 1880 m. Annatto pradėta naudoti sūrio pramonėje, ir ši tradicija išliko iki šiol..

Tačiau pastaraisiais metais pasauliniai sūrio gamintojai ėmė atsisakyti annato naudojimo gamyboje, o šią tendenciją liudija šie faktai:

  • Olandijos sūrių pramonė visiškai atsisakė annatto.
  • Tą patį sprendimą paskelbė Vokietijos ir Amerikos sūrių pramonės atstovai.
  • Kinija uždraudė sūriuose naudoti annatto.

Kokios priežastys galėtų sukelti tokius sprendimus?

Sūrio gamyba yra sudėtingas ir įdomus procesas, kurį galima palyginti su meno kūrinio kūrimu. Spalva čia vaidina pagrindinį vaidmenį, nes vartotojai jau yra suformavę savo stabilias nuostatas, kurių pažeidimas gresia paklausos sumažėjimu..

Dažniausiai natūralūs anatto dažai naudojami sūriui suteikti sodrią oranžinę spalvą: būtent šiuos atspalvius vartotojai pasirenka noriau..

Tačiau šių dažų naudojimas gamintojams gali sukelti nemažai problemų..

  • Pirma, naudojant annatto, subrendusiam sūriui ant paviršiaus gali atsirasti rausvų dėmių, o tai yra gamybos defektas..
  • Antra, išrūgos, veikiamos annato, įgauna oranžinį atspalvį, o tai sukelia papildomų sunkumų toliau juos perdirbant naudoti kituose maisto pramonės sektoriuose..

Stambūs sūrio išrūgų vartotojai, tokie kaip „Danone Baby Nutrition“ ir „FrieslandCampina“, nustatė standartą, kad jų išrūgų tiekėjams beta-karotino likučių būtų ne daugiau kaip 40 mg / kg riebalų. Kiti išrūgų vartotojai laikosi panašių standartų.

EKO IŠTEKLIS siūlo vertingą alternatyvą anattui!

Europos sūrio gamintojai rado pirmiau išvardytų problemų sprendimą, pakeisdami annatto beta-karotinu. Tuo pačiu metu gautas sūris įgavo kilnią geltoną spalvą, būdingą brangių sūrių veislėms.

Tačiau, atsižvelgiant į esamus apribojimus, paprasčiausiai neįmanoma išgauti sodraus oranžinio atspalvio, kuris taip mėgstamas masinio vartotojo, naudojant vien beta-karotiną. Todėl „EKO RESOURCE“ įmonių technologai rado kitą sprendimą: spalvos pagerinimas pasiekiamas sumažinant beta-karotino kiekį ir pridedant paprikos.

Šie dažai nenudažys serumo ir atitiks beta-karotino likučių serume standartą. Tokiais dažais ypač domisi išrūgų balinimo gamintojai..

Beta-karotino naudojimas jūsų gamyboje padeda išspręsti išrūgų dažymo problemą: jis išlieka lengvas ir jo nereikia papildomai balinti, o naudojant paprikas galima sumažinti beta-karotino kiekį išrūgose ir padidinti sūrio spalvos intensyvumą. Be to, padidindamas paprikų kiekį, gamintojas gali gauti paprikos skonio lydyto sūrio.

Ką mes siūlome?

Šiandien „EKO RESOURCE“ įmonė siūlo sūrio gamintojams šiuos paruoštus sprendimus, kaip juos įgyvendinti gamyboje:

  • MIRROOM geltona spalva - gelsvai oranžinė spalva.
  • AQUABETIN beta-karotinas suteikia sūriui kilnių geltonų atspalvių.

Mūsų vadybininkai padės jums pasirinkti geriausią variantą pagal jūsų poreikius, o mūsų technologai, jei reikia, sukurs jums unikalų gatavą produktą, kurį galėsite lengvai ir be nereikalingų rūpesčių pristatyti savo gamybos procese..

Annatto sūrio dažai: nauda, ​​žala, kur nusipirkti

Annatto yra viena iš seniausių natūralių maisto dažiklių.

„Annatto“ dažai ilgą laiką buvo naudojami kaip sūrio, sviesto, margarino ir kitų pieno produktų dažikliai..

Kas yra annatto? Natūralus Annatto sūrio dažiklis yra išgrynintas, vandenyje tirpus Bixa Orellana augalo sėklų ekstraktas.

Annatto naudojimas kaip prieskonis ar maisto dažiklis neturi kontraindikacijų, išskyrus asmeniui netoleranciją, kuri gali sukelti stiprią alerginę reakciją..

Be to, vartojant annatto didelėmis dozėmis, gali smarkiai padidėti kraujospūdis..

Gaminant sūrį, annatto dedamas į pieną, kad ištisus metus būtų sūrio spalva..

Priedas naudojamas jogurtų, sūrių, varškės, kremų ir kt. Gamybai..

„Annatto“ dažai yra pakankamai atsparūs šviesai ir karščiui, gali suteikti pieno produktams įvairių atspalvių - nuo šviesiai geltonos iki ryškiai oranžinės.

Kodėl tai daroma? Faktas yra tas, kad žiemos laikotarpiu karvių šėrimo racione nėra žaliųjų pašarų, todėl sumažėja geltonojo pigmento karotino kiekis pieno riebaluose..

Todėl sūriai, pagaminti iš žiemos pieno, yra švelniai geltonos spalvos..

Į sūrio pieną įdėjus spalvos stipriklio, šis trūkumas kompensuojamas.

Annatto taip pat dedama į tradicinį amerikietišką ryškiai oranžinį „Cheddar“..

Į pieną dedamo annato ekstrakto kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių. Tarp jų:

  • sūrio rūšis;
  • sūrio galvos dydis;
  • sezonas;
  • tavo skonis

Annatto dozė yra vidutiniškai 1-2 lašai 1 litrui pieno (10 ml 100 litrų pieno).

Ryškių spalvų (pavyzdžiui, Čederio ar Glosterio sūrio) dozė yra didesnė, atsižvelgiant į norimą atspalvį, tirpalas palaipsniui pilamas po lašą.

Spalva išlieka nepakitusi per visą sūrio brandinimo laikotarpį.

„Annatto“ dažus galite nusipirkti internetinėje parduotuvėje.

Ingredientai: spalvos stipriklis Annatto WS - 1,15%; vandenyje tirpus ekstraktas, kuriame yra 1,15% norbiksino.

Nėra alergenų.

Sudėtyje yra 18 g plastikiniame butelyje su lašinamąja pipete.

Tinkamumo laikas: Annatto WS 1,15% gali būti sunaudota per 6 mėnesius nuo pagaminimo dienos, jei laikoma tamsioje vietoje nuo 10 iki 25 ° C temperatūros, neatidarytoje originalioje pakuotėje. (Po kelių mėnesių gali susidaryti nuosėdų).

Šešis mėnesius laikyti tamsioje vietoje nuo 10 iki 20 ° C temperatūros.

Gamintojas: CSK maisto praturtinimas, Nyderlandai

Kur dar naudojamas annatto? Šis dažiklis naudojamas dažyti kai kuriems ne pieno produktams, tokiems kaip ryžiai, kremai, pagardai, kepiniai, perdirbtos bulvės ir užkandžiai, pusryčių dribsniai ir rūkyta žuvis.

Be to, annatto dažai yra plačiai naudojami norint suteikti oranžinį atspalvį traškučiams ir kitiems produktams..

Be maisto pramonės, naudojamas annatto priedas:

  • kosmetikos pramonėje: jos pagalba jie suteikia norimus atspalvius kūno dažams ir lūpų dažams;
  • vaistas: remiantis annatto, jie gamina kremus nuo saulės nudegimo ir apsaugo nuo vabzdžių įkandimų.

„Annatto“ dažai yra įtraukti į Rusijoje, Ukrainoje ir daugumoje Europos šalių patvirtintų maisto priedų sąrašą kaip žmogaus sveikatai nekenksmingas priedas..

Kas yra anatto dažai ir yra kenksmingas maisto priedas - visa tiesa

„Annatto“ dažai yra maisto priedas, pavadintas E160b. Pridedant mažomis dozėmis, produkto skonis praktiškai nekinta, jis naudojamas kaip geltonas dažiklis. Dideliais kiekiais jis naudojamas kaip prieskoniai, patiekalams suteikia šiek tiek kartaus, pipirinio, riešutų skonio.

Kas yra annatto

Annatto priklauso maisto dažikliams - jis gaminamas iš natūralių augalinių medžiagų. Maisto papildas gaunamas iš augalų, vadinamų bixa orellana, dar vadinamų fondantmedžiu, orleano medžiu, sėklų lukštų..

Cheminę sudėtį sudaro karotenoidai, folatai, kalcis, geležis, fosforas, vitaminas C, amino rūgštys, B grupės vitaminai..

Anatto 100 g maistinė vertė:

  • baltymai - 14,9 g;
  • angliavandeniai - 52,3 g;
  • riebalai - 15,9 g;
  • kalorijų kiekis - 108 kcal.

Šie natūralūs dažai turi ryškų kartaus riešutų skonį ir neišreikštą gėlių, pipirų, rūgštaus kvapo.

Dažų rūšys

E160 dažai yra natūralus maisto priedas, gaunamas iš augalinių medžiagų. Jie yra leidžiami visose pasaulio šalyse ir laikomi saugiais. Karotenoidai yra būtini žmogaus organizmui, nors jie nėra gaminami.

Teigiamas poveikis - organizmo aprūpinimas vitaminu A, senėjimo sulėtėjimas. Iš neigiamo persotinimo karotinoidais poveikio pastebimas odos pageltimas, kepenų nepakankamumas, alerginės reakcijos, pasireiškiančios niežuliu, pykinimas. Dirbtiniai priedų analogai buvo sukurti laboratorijose.

  1. Natūralus maistinis dažiklis E160b iš anatoto medžio sėklų. Gaunamas kaitinant sėklas vandenyje ar aliejuje arba sumalant į miltelius. Naudojamas maisto, farmacijos, kosmetikos pramonėje.
  2. Annatto BIO yra E160b dažiklio, kurį gamina BIOSTAR, analogas. Jis naudojamas natūralių dešrų žarnoms dažyti, mėsos gaminiams tonuoti. Suteikia geltonai auksinę išvaizdą.
  3. E160a dažai yra natūralus maisto papildas, gaminamas iš augalų, kuriuose gausu karotino. Tai morkos, kukurūzai, jūros dumbliai, palmių aliejus ir kt..

Maisto priedas naudojamas daugelyje šalių maistui dažyti skirtingais geltonos spalvos atspalviais. Dažniausiai vartojami: riebalai ir aliejaus produktai, želė, marmeladas, uogienė, dešros.

Ar yra koks nors naudojimas annatto

Maisto papildas E160b priklauso naudingiems produktams, nes jame yra beta karotino ir askorbo rūgšties, kurios padeda gydyti daugybę ligų. Teigiamų veiksmų pavyzdžiai:

  1. Akių funkcijos gerinimas. Karotinoidai apsaugo nuo neryškaus matymo.
  2. Išlaikyti odą jaunatvišką. Bixa vaisių ekstrakto kremai naudojami švelnioms raukšlėms išlyginti
  3. Kaulinio audinio stiprinimas. Dalis kalcio - pagrindinis žmogaus griaučių komponentas.
  4. Rėmens pašalinimas. Skaidulos valo žarnyną, mažina cholesterolio kiekį.
  5. Pjūvių ir žaizdų gijimo pagreitis. Antimikrobinės anato pastos savybės buvo žinomos šimtmečius..
  6. Onkologinių ligų profilaktika. Norbiksino pigmentas yra antimutageninė medžiaga.
  7. Apsauga nuo UV spindulių. Losjonai ir kremai su E160b priedu naudojami odai apsaugoti nuo saulės spindulių.

Maisto dažų naudojimas gaminant maistą

„Annatto“ maisto dažikliai plačiai naudojami gaminant maistą. Kur pridedamas E160b:

  1. Sūriuose ir pieno produktuose suteikti geltoną spalvą, padidinti galiojimo laiką (leidžia sūrį laikyti iki metų). Žiemą gaminant sūrius į pieną dedama daugiau dažų nei vasarą, nes jo spalva yra blankesnė, nes karvių racione trūksta šviežios žolės. 1 litrui reikia 2 lašų dažų.
  2. Lotynų Amerikoje ir Filipinuose fondantmedžio vaisių yra daugumoje padažų, prieskonių ir marinatų. Miltelių pavidalo vaisiai dedami į sriubas, mėsos patiekalus ir ryžius.
  3. Dėl antibakterinių annato savybių prieskonis naudojamas sviesto, margarino, jogurto, ledų, pieno desertų gamybai.

Indus patiekaluose galite pakeisti ciberžole, šafranu, paprika..

Duomenų apie leistiną dažų dienos normą nėra. Tai priklauso nuo amžiaus, ligų buvimo, individualios netolerancijos.

Maisto papildas E 160b: egzotiškų dažų sudėtis ir naudingos savybės

Pietų Amerikos atogrąžų miškuose auga nuostabiai gražus oleandro krūmas su juokingu pavadinimu Lipstick tree.

Bixa orellana arba annatto (biologiniai augalų pavadinimai) yra dažiklio, žinomo kaip maisto priedas E160b, šaltinis.

Priedo pavadinimas

Maisto dažikliai, be tarptautinio kodo E 160b (kitos pavadinimo E-160b versijos), turi oficialius pavadinimus:

  • annatto (Annatto);
  • biksinas;
  • norbiksinas (norbiksinas).

Medžiagos tipas

Jis gaunamas dažniau iš annatto krūmo sėklų lukštų, tačiau visas augalas yra tinkamas dažančioms medžiagoms izoliuoti..

Žaliavos sumalamos į miltelius. Viena dalis verdama aliejuje. Riebaluose tirpus ekstraktas vadinamas biksinu. „Annatto“ krūmo sėklų pigmentas yra 80% biksino.

Iš kitos miltelių dalies norbiksino pigmentas gaunamas virinant vandenyje (ekstraktas, tirpus vandenyje).

Biksino ir norbiksino junginiai suteikia atspalvių nuo šviesiai geltonos iki sodriai oranžinės.

Savybės

IndeksasStandartinės vertės
Spalvageltonai oranžinė
Kompozicijaannato ekstraktas
Išvaizdamilteliai (norbiksinas), skysti (biksinas)
Kvapasšviesus muskato ir riešutų atspalvis
Tirpumaspigmento biksinas tirpsta riebaluose, norbiksinas - vandenyje
Dažų dalis100%
Klampaskysta forma šiek tiek klampi
Kitiatsparus aukštai karščio temperatūrai, šviesai ir rūgščiai aplinkai

Pakuotė

Natūralus dažiklis E160b supakuotas į nepermatomą plastikinį indą (kibirai, statinės, balionėliai ir kitos talpyklos) su dangteliais ir sandarinimo tarpikliais..

Skystą maisto priedo formą E 160b galima įsigyti tamsaus stiklo buteliuose arba plastikiniuose buteliukuose.

Tūrį nustato gamintojas. Pakuotė turi būti paženklinta. Tarptautinėje kodifikavimo sistemoje būtinai nurodykite dažų pavadinimą ir numerį, galiojimo laiką ir laikymo sąlygas.

Taikymas

Unikalios „annatto“ savybės leidžia naudoti maisto priedą E 160b įvairių pramonės šakų produktams dažyti.

Maisto pramone

Anatto priedas buvo žinomas jau XVI a. Naudojo sūriams dažyti.

E161b dažikliai (biksino pigmentas) vis dar naudojami gaminant prekių ženklus „Cheddar“, „Gloucester“ ir kitas gerai žinomas veisles..

Priklausomai nuo medžiagos dozės, produktas gaunamas nuo saulėtos geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Biksinas nekeičia spalvos per visą sūrio brandinimą. Lengvai aštrų skonį produktas turi dėl maisto priedo E 160b. Naudojant efektyvumą (2 lašai litre pieno), dažiklis tampa nepakeičiama medžiaga gaminant sūrį.

Naudojant maisto priedą E 161b, jie nuspalvinami:

  • sviestas, margarinas;
  • jūros gėrybių patiekalai;
  • kepykla ir makaronai;
  • javai (ryžiai, bulguras ir kt.);
  • bulvių traškučiai;
  • šokoladas;
  • mėsos ir dešros gaminiai;
  • alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai;
  • majonezas.

Maisto priedas E160b yra vertingas ne tik dėl savo dažomųjų savybių. Be to, tam tikru mastu šis priedas gali būti vadinamas konservantu. Nustatyta, kad pridedant dažiklio maistui, kuriame yra baltymų ir krakmolo, padidėja jų galiojimo laikas. Tai paaiškinama annatto atsparumu šviesai ir antibakterinėmis medžiagos savybėmis..

Yra medžiagos, atsparios oksidacijai. Tai leidžia dažyti jogurtus ir kitus fermentuotus pieno produktus..

Keičiant apdorojimo temperatūrą, biksino ir norbiksino dozes, galima gauti platų spalvų spektrą.

Kosmetikos pramonė

Bix orelio medis ne veltui vadinamas fondantu. Kosmetikos gamintojai E160b maistinius dažus naudoja lūpų dažuose, skaistaluose, muiluose, lakuose.

Vaistas

Gydomosios augalo savybės jau seniai žinomos. Tradicinė medicina naudoja lapus, žievę, sėklas galvos skausmui, rėmeniui, dizenterijai, odos ligoms gydyti.

Kremai nuo saulės nudegimų, vabzdžių įgėlimo priemonės apima E 160b.

Vartojamas tabletėms, tepalams ir kitiems vaistams dažyti.

Maisto priedas E160b naudojamas natūraliems audiniams (vilnai, šilkui) ir vaškinėms žvakėms dažyti.

Nauda ir žala

E 160b priedas yra patvirtintas naudoti kaip saugus sveikatai visose šalyse. Dažiklis nėra privalomas sertifikavimo JAV..

Annato ekstraktas yra chemiškai panašus į tokoferolį (vitaminą E). Tai galingas antioksidantas, mažinantis rimtų negalavimų (kataraktos, plaučių ligų, diabeto, vėžio) atsiradimo riziką. Stiprina imuninę sistemą.

Maisto priedas E 160b gali pakenkti tik alergiškiems žmonėms.

Tyrimai šioje srityje buvo atlikti pirmą kartą ir vienintelį kartą daugiau nei prieš trisdešimt metų su 60 savanorių grupe. Alerginė reakcija, suvalgius maisto, kuriame yra annato ekstrakto, pastebėta beveik 30% pacientų.

Buvo padaryta išvada, kad maisto priedas E 160b yra alergenas.

Kiti duomenys apie priedo žalą žmogaus sveikatai nėra..

Pagrindiniai gamintojai

Rusijoje natūralius maistinius dažus E160b gamina Maskvos įmonė „EcoColor“ ir trys Sankt Peterburgo įmonės: „Bioline“, „Eco Resource“, „GIORD“..

Daugelį metų amerikiečių holdingas „Sensient“ buvo pasaulio rinkos lyderis, kuris savo prekės ženklu vienijo gamybos įmones iš Vokietijos, Prancūzijos, Italijos, Didžiosios Britanijos..

Dažų E133 pavojus nebuvo įrodytas, tačiau turėtumėte žinoti, kad tai yra sintetinis priedas, o tai reiškia, kad jis negali būti visiškai saugus sveikatai. Daugiau apie tai skaitykite čia.

Reikia rinktis mėsainių dėžutes? Naudingi patarimai yra mūsų straipsnyje..

Annatto sūrio dažai

Mes grąžiname 10% su premijomis

Patogūs atsiskaitymo būdai

Panašūs produktai

  • Prekės aprašymas
  • Numatomos pristatymo išlaidos
  • Pristatymo ir apmokėjimo sąlygos
  • Atsiliepimai (11)

Annatto yra viena iš seniausių natūralių maisto dažiklių. Annatto ekstraktas ilgą laiką buvo naudojamas kaip sviesto, margarino, sūrio ir kitų pieno produktų dažiklis. Dažai gaunami iš daugumoje atogrąžų šalių augančio Bixa Orellana medžio sėklų..

Spalva dedama į pieną, kad būtų užtikrinta standartinė sūrio spalva visus metus. Žiemą karvių racione nėra žaliųjų pašarų, todėl pieno riebaluose sumažėja geltonojo pigmento karotino kiekis. Dėl to iš žieminio pieno pagaminti sūriai yra šiek tiek geltonos spalvos. Į sūrio pieną įdėjus spalvos stipriklio, šis trūkumas kompensuojamas. Annatto taip pat dedama į tradicinį amerikietišką ryškiai oranžinį „Cheddar“..

Komplekte yra lašo pipetė.

Ingredientai: spalvų stipriklis Annatto WS - 1,15; vandenyje tirpus ekstraktas, kuriame yra 1,15% norbiksino

Naudojimo instrukcijos ir dozavimas: prieš pridedant starterio, lašinkite po lašelį į pieną, kol pasieksite norimą spalvą. Spalva išlieka nepakitusi per visą sūrio brandinimo laikotarpį.

Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos: 6 mėnesiai tamsioje vietoje, 10-20 ° С temperatūroje

Gamintojas: CSK maisto praturtinimas, Nyderlandai

pasirinkite šalį
Pasirinkite regioną
Įveskite miestą
Įvesti pašto kodą
Apskaičiuoti
Transporto įmonė CDEK
Kaina - nuo 150 rublių, tiksli kaina ir terminai apskaičiuojami automatiškai pateikiant užsakymą.
Rusijos postas
Kaina - nuo 200 rublių, tiksli kaina ir terminai apskaičiuojami automatiškai pateikiant užsakymą.

Užsakymams, kurių suma viršija 3500 rublių, pristatymas nemokamas. ir svoris iki 3 kg, nuo 7000 rublių - iki 6 kg, nuo 10500 rublių - iki 9 kg ir kt. Pristatymą vykdo Rusijos paštas.

3% nuolaida suteikiama atsiskaitant internetu už užsakymą bet kuriuo patogiu būdu:

Už užsakymą visada galite atsiskaityti grynaisiais pinigais, gavus juos - paštu, per kurjerį arba užsakymų išdavimo vietoje.

parašyk atsiliepimą

Jūsų apžvalga: Įspėjimas: HTML nepalaikomas! Naudokite paprastą tekstą.

Annatto dažai: savybės, poveikis organizmui ir naudojimo sritis

Dažiklis annatto, arba kaip jis vadinamas maisto pramonėje - priedas E160b, yra natūralios kilmės medžiaga, aktyviai naudojama kulinarijoje, kosmetologijoje ir kitose gamybos srityse. Daugelis žmonių, susidūrusių su šios medžiagos žymėjimu ant pakuotės, yra ypač atsargūs. Ar šis maisto dažiklis yra kenksmingas??

Kas yra annatto

„Annatto“ yra natūralus dažiklis, plačiai pritaikytas įvairiose gamybos srityse, įskaitant kulinariją. Tiesą sakant, tai yra achiotmedžio sėklos arba ekstraktas, kuris naudojamas kaip ryškiai geltonos arba tamsiai oranžinės spalvos dažiklis..

Be to, šio augalo sėklos veikia kaip pagardai ir skonio stiprikliai daugeliui patiekalų visame pasaulyje. Kaip ir kurkuminas ar šafranas, anatotas patiekalui suteikia gyvą spalvą..

Maisto pramonėje anatto vaisiai naudojami maistui dažyti. Dažniausiai E160b priedą galima rasti ant tokių produktų etiketės:

  • ledai;
  • sviestas ir augalinis aliejus;
  • pieno produktai: jogurtas, fermentuotas keptas pienas, kefyras ir kt.;
  • užkandžiai;
  • sūriai, turintys geltoną spalvą (Maasdam, Roquefort, Reblochon, Cheddar, Morbier, Limburger, Cantal, marmuras);
  • gėrimai;
  • rūkyti gaminiai;
  • ir taip toliau.

Daugelis užsienio pieninių, naudojančių šiuos dažus sūriui, nurodo šiek tiek kitokį šio priedo pavadinimą: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Kosmetologijoje ir farmacijoje annatto naudojamas dažyti kremus, tabletes, vitaminus, priežiūros produktus. Ir būtent jo dėka mes matome Lotynų Amerikos, Meksikos, Venesuelos patiekalus, pažįstamus jų ryškia spalva ir kt..

Nuoroda! Dažniausiai dažai naudojami kaip pigi šafrano alternatyva..

Bendros produkto savybės

Anatto krūmą galima rasti atogrąžų Amerikos regionuose, Brazilijoje ir Filipinuose. Iš pradžių buvo naudojami kaip kūno dažai, kremai nuo saulės ir net natūralus vabzdžių repelentas.

Mokslinis aptariamų maisto dažiklių pavadinimas yra Bixa Orellana. Augalo žiedai yra balti arba ryškiai rausvi, o patys vaisiai yra raudonos ir rudos spygliai. Jie auga grupėmis.

Išdžiūvus ankštims, jos pradeda sprogti ir atsiverti. Vaisių viduje yra annato sėklos, iš kurių iš tikrųjų yra išgaunamas raudonas pigmentas. Kiekvienoje tokioje ankštyje gali būti nuo 40 iki 60 sėklų..

Maisto dažų kvapo ir skonio ypatybės

Jei produktas yra pagamintas pagal receptą, naudojant atitinkamus dažus, tai, atsižvelgiant į technologinius standartus, jis nesuteiks pastebimo skonio. Tai yra, E160b priedo buvimas jokiu būdu neturės įtakos paties produkto skoniui..

Pavyzdžiui, sūryje naudodami annatto, gamintojai daugiausia dėmesio skiria pieno produkto dažymui, o jo skonis išlieka nepakitęs..

Jei mes kalbame apie annatto naudojimą kaip prieskonį, tai yra, kai į patiekalą įdedama didelių kiekių priedo, atsiranda nepastebimas pipirų kvapas ir riešutų skonis su kartumu..

Maisto dažų pasirinkimo subtilybės

Annatto parduodamas įvairiomis formomis:

  • ekstraktas;
  • milteliai / milteliai;
  • sveikos arba susmulkintos sėklos;
  • pasta;
  • sviesto.

Anatto galima įsigyti parduotuvėse, kurios specializuojasi maisto papilduose. Be to, Azijos maisto prekių parduotuvėse parduodamas platus E160b asortimentas. Taip pat internetu galima nusipirkti dažų..

Annatto milteliai / milteliai dažnai parduodami kaip prieskonių, žolelių ir prieskonių mišinio dalis. Net kukurūzų krakmolą gamintojai dažnai sumaišo su nagrinėjama medžiaga. Todėl, jei turite alergiją maistui, atidžiai perskaitykite įsigyto produkto etiketę..

Maisto dažikliai yra švieži, jei jie yra ryškiai oranžinės arba raudonos spalvos. Jei dažymui skirtas maisto priedas yra blankiai rudos, pilkos spalvos, tada jis laikomas senu, o tai reiškia, kad jo savybės praktiškai prarandamos. Negana to, senos annato sėklos bus karčios, todėl gali sugadinti dedamą produktą..

Cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Tyrinėdami natūralius dažus E160b, mokslininkai įrodė, kad jie turi naudingų savybių sveikatai..

Dažuose yra šios naudingos medžiagos ir mikroelementai:

  • aminorūgščių rinkinys;
  • kalcio;
  • geležis;
  • fosforas;
  • vitamino C;
  • B grupės vitaminai;
  • β-karotinas.

Beta-karotenas ir askorbo rūgštis yra stiprūs antioksidantai, padedantys išvengti laisvųjų radikalų pažeidimų ląstelių ir DNR struktūroje.

Be to, E160b priedo sudėtyje yra cianidino, elago rūgšties, salicilo rūgšties, nemažai samoninų ir taninų. Visos šios fitocheminės medžiagos yra būdingos daugeliui augalų. Jie padeda sumažinti ligų riziką ir pagreitinti gijimo procesą..

Annatto turi tokią naudą organizmui:

  1. Teigiamas poveikis regos organų veiklai. Kaip minėta anksčiau, annato sėklos gamina raudoną pigmentą. Šis atspalvis yra dėl karotinoidų buvimo augale. Jie veikia kaip antioksidantai, padedantys sumažinti akių ligų išsivystymo riziką, daugelį metų išlaikydami tinkamą lygį.
  2. Antioksidacinės savybės, nes yra tokotrienolių. Dėl šių medžiagų annatto dažnai naudojamas kosmetologijoje, būtent jis yra svarbus daugelio odos produktų komponentas. Taip pat užfiksuota priedo nauda kovojant su smulkiomis raukšlėmis.
  3. Teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą. Annatto sudėtyje yra didelis ląstelienos kiekis, dėl kurio pastebima nauda žmogaus virškinimui. Daugiausia svarbu užtikrinti subtilesnį maisto pratekėjimą per žarnyną ir naudingų medžiagų bei maistinių medžiagų absorbcijos kokybę. Be to, maistinės skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį..
  4. Skeleto sistemos stiprinimas. Maisto papilde esantis kalcis padeda papildyti kaulų mineralų tankį, užtikrindamas kaulų tvirtumą ir patvarumą.
  5. Sumažinti apsigimimų atsiradimo riziką. Annatto esanti folio rūgštis turi teigiamą poveikį vaisiaus nervinio vamzdelio formavimuisi.
  6. Antimikrobiniai gebėjimai. Dėl nudegimų, žaizdų ir padidėjusio odos dirglumo dažnai patariama naudoti annato pastą. Tai padeda pagreitinti gijimo procesą.
  7. Skrandžio normalizavimas. Dėl savo unikalios sudėties E160b papildas padeda atsikratyti rėmens, diskomforto skrandyje esant virškinimo sistemos sutrikimams..
  8. Sumažinti riziką susirgti vėžiu. Norbiksinas yra pigmentas, kuris yra aptariamo augalo sėklų dalis. Jis parduodamas kaip galingas antioksidantas. Naujausi tyrimai parodė, kad norbiksinas turi aiškų antimutageninį poveikį, aktyviai kovodamas su visų rūšių vėžio plitimu.

Kontraindikacijos, E160b priedo žala

Ar annatto yra kenksmingas? Toks klausimas nevalingai kyla tiems, kurie girdėjo apie dirbtinių maisto dažiklių pavojus..

Nagrinėjamas maisto priedas yra natūralus, nes jis gaunamas iš augalinės kilmės žaliavų. Tai yra, šiuo aspektu jis yra visiškai nekenksmingas ir saugus organizmui. Tačiau kartais gali tekti apriboti annato vartojimą, kad būtų išvengta nepageidaujamų šalutinių organizmo reakcijų..

Nepaisant to, kad E160b yra saugus ir netgi naudingas daugumai žmonių, kaip ir bet kuris kitas produktas, pirminio degustavimo metu, geriau jį pristatyti palaipsniui. Tai bent jau leis jums nustatyti, ar tai sukelia alergiją, ar nėra kenksminga organizmui. Kai kuriems žmonėms gali būti padidėjęs jautrumas annatto, kuris turi neigiamų padarinių alergiško žmogaus organizmui..

Jei per pradinį degustavimą paaiškėja, kad maistiniai dažai sukelia nepageidaujamą kūno reakciją, pasireiškiančią niežuliu, patinimu, viduriavimu, bėrimais, pilvo skausmais, turėtumėte atsisakyti vartoti annatto.

Be to, atsižvelgiant į annato vartojimą nėštumo ir žindymo laikotarpiu, specialūs tyrimai nebuvo atlikti, todėl turėtumėte būti labai atsargūs, bandydami gaminius su priedu E160b, arba geriau, jų visiškai atsisakyti..

Anatto laikymas

Maisto dažikliai E160b turi būti laikomi uždarytoje stiklinėje taroje, tamsioje vietoje, nuo saulės ir šviesos. Be to, priedas turėtų būti laikomas vaikams ir naminiams gyvūnams nepasiekiamoje vietoje..

Patarimas! Maisto priedą E160b laikyti plastikiniuose induose nepageidautina, nes dėl savo pigmentinių savybių jis juos nuspalvins.

Anatto aliejaus tinkamumo laikas stikliniame inde šaldytuve yra 2 mėnesiai, o kambario temperatūroje aliejus išlaiko savybes 4-5 valandas. Jei kalbėsime apie augalo miltelius ir sėklas, tada, tinkamai juos laikant, jų galiojimo laikas siekia 3 metus.

Maisto dažų naudojimas gaminant maistą

E160b dažnai naudojamas maisto pramonėje geltonai dažyti sviestą, margariną ir rūkytą žuvį. „Annatto“ taip pat naudojamas gaminant sūrius, dėl kurių galima gauti tą pačią geltoną pieno produkto spalvą..

Kaip pagardas, annatto sumaišomas su kitais prieskoniais ir žolelėmis, kad būtų sukurtas puikus marinato mišinys. Be to, priedas gali suteikti dūminį mėsos ir žuvies patiekalų poskonį..

Kaip pasigaminti annato aliejų namuose

Anatoto aliejų pasigaminti namuose yra lengva. Iš ingredientų jums reikės:

  • alyvuogių aliejus - 200 ml;
  • annato sėklos - 2 šaukštai.
  1. Paimame stiklinį indą, kurį galima kaitinti ant ugnies, sujungiame jame esančius komponentus.
  2. Aliejų su sėklomis kaitinkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes, kol skystis taps giliai auksinis. Būkite atsargūs, kad neplaistytumėte aliejaus. Jis neturėtų per daug užvirti ir perkaisti..
  3. Nuimkite indą nuo ugnies ir leiskite jo turiniui virti 4 valandas.
  4. Praėjus nurodytam laikui, filtruokite aliejų, pašalindami iš jo sėklas.

Šis aliejus gali būti dedamas į patiekalus vietoj įprasto augalinio aliejaus..

Marinato receptas

Iš anato sėklų galima pasigaminti skanių žuvies ir mėsos marinatų..

Iš ko mes gaminame:

  • anato sėklos - 5 šaukštai;
  • karštas virtas vanduo - 50 ml;
  • jūros druska - 2 šaukšteliai;
  • kmynų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
  • svogūnai - 1 maža galva;
  • česnakas - 3 gvazdikėliai;
  • greipfrutas - iš jo imkite tik sultis;
  • apelsinas, kalkės - jums reikia sulčių ir žievelės;
  • kalkes galima pakeisti citrina, tačiau skonis bus kiek kitoks.

Pradėkime gaminti maistą:

  1. Natūralių dažiklių sėklas pamirkykite stikliniame inde, užpildami jas karštu vandeniu.
  2. Po pusvalandžio išbrinkusias sėklas kartu su skysčiu perkeliame į maišytuvą. Įdėkite kmynų, jūros druskos ir viską kruopščiai išplakite.
  3. Mes įdedame likusius komponentus į gautą prieskonių mišinį ir vėl plakame visą turinį, kol gaunama vienalytė masė. Leidžiama granuliuota masė.

Gauto marinato pakanka 2-3 kg žuvies ir mėsos. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių, žolelių ir prieskonių į receptą.

Anatto alternatyva receptuose

Natūralus pigmentas suteikia maistui geltonai oranžinę spalvą, todėl jį galima pakeisti gaminant maistą:

  • ciberžolė;
  • paprika;
  • šafranas.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad šafranas yra brangus pagardas, annatto dažnai jį pakeičia. Tačiau kaip alternatyvą tai galima svarstyti.

Išvada

Annatto yra natūralus dažiklis, maisto pramonėje vadinamas E160b priedu. Jis naudojamas maisto produktams spalvinti geltonai arba oranžiškai: sviestui, margarinui, sūriui, užkandžiams ir kt..

Pigmentas yra visiškai saugus organizmui, tačiau, jei yra individualus netoleravimas, jis gali sukelti šalutinę reakciją. Be to, dėl savo unikalios sudėties šis nekenksmingas maisto papildas teigiamai veikia organizmą..

Sūrio Annatto dažiklis, 50 g

apibūdinimas

Apibūdinimas:

„Annatto“ ekstraktas (dar žinomas kaip „Norbixin“ arba „Bixin“) yra natūralus geltonai oranžinio atspalvio dažiklis. Jo pagrindas yra oleandro medžio minkštimas ir sėklos. Annatto dažai priklauso karotenoidų pigmentų grupei ir yra žymimi kaip maisto priedas E160b.

Natūralių maisto dažiklių annatto taikymo sritis yra mėsos pramonė - dešrų žarnoms ir rūkytų mėsos gaminių paviršiui dažyti, pieno pramonė - sūrio gamybai, žuvies pramonė - rūkytiems produktams dažyti..

Norint suteikti įdomesnę geltonai oranžinės spalvos tekstūrą, tokie sūriai kaip Čedaras, Stiltonas ir Olandijos sūris paprastai yra spalvoti.

Šie dažai yra atsparūs aukštai temperatūrai ir šviesai, stabilūs neutralioje ir šarminėje aplinkoje.

Taip pat yra rūgščių atsparių formų (užsakant urmu).

Specifikacijos:

  • Kompleksinis maisto priedas - dažiklis E160b
  • Tirpus vandenyje, skystas
  • Dozavimas - 1-2 lašai dažų 1 litrui pieno (maždaug 10 ml 100 litrų pieno).
  • Norint gauti ryškesnę spalvą, dozę galima padidinti.
  • Dažų tirpalą į pieną lašinkite po lašą, kol gausite norimą spalvą.
  • Išlieka nepakitusi spalva per visą sūrio brandinimo laikotarpį.

Sudėtis:

Išgrynintas vandenyje tirpus Bixa Orellana ekstraktas, turintis 1,1–1,3% norbiksino

Pagaminta ne naudojant genetiškai modifikuotus organizmus (GMO) ir (arba) jų darinius.

Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:

12 mėnesių sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, esant 5–25 ° C temperatūrai

Annatto

Kiti pavadinimai - Bixa orellana arba „fondantmedis“ - krūmas arba mažas medis dideliais blizgiais lapais. Vieną dieną žydi rožinės penkių žiedlapių mažos gėlės su daugybe kuokelių. Vaisiai yra ryškiai raudonos dygliuotos sausos kapsulės su raudonomis sėklomis.

Annatto išplito visame pasaulyje iš Amerikos žemyno tropikų. Jis auginamas ir Pietryčių Azijoje, kur XVII amžiuje jį atvežė ispanai..

Augalas tapo žinomas dėl raudonojo pigmento, esančio sėklose, ir yra plačiai naudojamas kaip maisto dažiklis, kuris yra alternatyva panašiems sintetiniams produktams. Šie dažai gaunami ekstrahuojant juos iš sėklų ir naudojami miltelių arba pastos pavidalu..

Įdomūs faktai

Angliškas augalų lūpų dažų medžio pavadinimas (išverstas kaip lūpų dažai) paaiškinamas unikaliomis sėklų dažymo savybėmis.

Amerikos indėnai kūnus dažė annatus dažais, o karo dažai ir gąsdino priešą, ir saugojo nuo uodų ir uodų..

Ekvadore ir dabar yra maža indėnų gentis, kuri vadinama raudona, nes jie tiesiogine prasme spindi annata dažais nuo plaukų iki kojų. Remiantis šios genties atstovų įsitikinimais, raudonas atspalvis - kraujo simbolis - pasižymi tikrai magiškomis savybėmis..

Actekai sumaišė Annatto sėklas su kakava, kad gautų specifinį skonį ir malonesnį šokolado atspalvį. XVII amžiuje pirkliai į Europą atgabeno didelę Annatto siuntą kaip pirmąjį daržovių dažą. Nuo tada augalas buvo naudojamas kaip maisto dažiklis.

Kaip pasirinkti

Turėtų būti parenkamos trikampio formos raudonos plytų sėklos, turinčios sodrų atspalvį, skonį, panašų į pipirų skonį, taip pat aromatą, perteikiantį muskato kvapą..

Kaip laikyti

Augalų sėklas reikia laikyti tamsioje vietoje, sandarioje talpykloje..

Kulinarijoje

Dėl atsparumo temperatūrai, ilgą laiką apdorojant įvairius patiekalus, annatto augalo dažai nepraranda, bet priešingai, jie sugeba pakeisti atspalvius, o tai leidžia jums žaisti su susidariusia spalva. Be to, kadangi dažomosios savybės yra panašios į tokių populiarių prieskonių kaip ciberžolė, šafranas ir dygminai, annatto taip pat gali būti naudojamas patiekalams, kuriuose naudojami išvardyti prieskoniai..

Be to, be universalių dažančiųjų savybių, annatto taip pat turi ypatingą aromatą. Tiesa, vargu ar šių sėklų kvapas gali patikti rafinuotai auditorijai, gėlių-pipirų, šiek tiek rūgštus, jis nesiskiria išraiškingumu, tačiau karčiai saldus skonis yra pakankamai ryškus, kad turėtų savarankišką reikšmę, pavyzdžiui, prieskonis.

Virimui anatotos plaunamos ir džiovinamos atskirai nuo minkštimo. Rausva sėkla naudojama norint suteikti įvairiems patiekalams sodrią spalvą ir subtilų gėlių kvapą. Taigi, annatto naudojamas daržovių patiekalams: pupelėms, pomidorams, saldžiosioms bulvėms, moliūgui, pipirams gardinti, taip pat raudonai ar oranžine spalva pridėti sviestą, margariną, rūkytą žuvį ir sūrį..

Augalo sėklas galima užpilti pakankamai karštu vandeniu, kol spalva pasieks norimą sodrumą. Šis vanduo taip pat gali būti naudojamas pridedant jį prie ankštinių ar ryžių patiekalų. Annatto sėklos taip pat dažnai dedamos į mėsos marinatus, daugiausia kiaulienos. Dėl to mėsa įgauna malonų skonį ir sodrią spalvą..

Įvairūs padažai taip pat dažomi sėklomis. Be to, kepimo metu dažnai naudojamas annato aliejus..

Kalorijų annatto

Nepaisant to, kad annato sėklų kalorijų kiekis yra gana didelis, nes jie naudojami tik prieskonių ir dažų pavidalu, jie gali būti saugiai naudojami net tiems, kurie seka jų figūrą.

Sėklų maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
15,814.952.31-345

Naudingos annato sėklų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Annatto sėklose yra flavonoidų ir alkaloidų. Dėl flavonoidų buvimo augalas dažnai naudojamas kaip diuretikas. Be to, annatto turi priešreumatinių ir priešuždegiminių savybių..

Kadaise sėklos buvo naudojamos karščiavimui, įvairioms inkstų ligoms ir dizenterijai gydyti. Šiandien jis dažniausiai naudojamas kaip dažai įvairiems medicininiams preparatams, pleistrams ir įvairiems tepalams gaminti. Įvairios augalo dalys naudojamos nudegimų, saulės smūgių ir galvos skausmo gydymui..

Naudingos ir gydomosios savybės

Annatto turi įvairių terapinių savybių: antiseptikas, sutraukiantis, minkštinantis, antioksidantas, antibakterinis, atsikosėjimą skatinantis vaistas.

Sėklos naudojamos įvairioms ligoms, tokioms kaip raupai, tymai, skrandžio negalavimai, inkstų ligos, dizenterija gydyti, kaip karščiavimą mažinantis, šiek tiek vidurius laisvinantis ir sutraukiantis. Plaušiena naudojama kompresams.

Augalo lapai naudojami kvėpavimo sistemai gydyti, esant diskomfortui gerklėje, inkstų skausmui, makšties ir odos uždegimams ir infekcijoms, karščiavimui, hipertenzijai, viduriavimui, kraujo vėmimui, hemorojus, abscesui, krūtinės anginai, galvos skausmui ir konjunktyvitui..

Susmulkinti arba virti lapai naudojami vėmimui kontroliuoti, taip pat priešnuodis kompleksiniam apsinuodijimui manija, kurioje yra ciano vandenilio rūgšties.

Lapų antpilą moterys naudoja makšties plovimui, kuris laikomas labai efektyvia priemone nuo bakterijų ir grybelių sukelto uždegimo..

Vaisiai ir sėklos taip pat vartojami nuo galvos skausmo. Lapų antpilas arba sausas ekstraktas yra plačiai naudojamas negalavimų, tokių kaip prostatitas, profilaktikai ir gydymui..

Naudokite virtuvėse visame pasaulyje

Šiais laikais augalas aptinkamas visuose tropiniuose regionuose, tačiau Brazilija ir Peru išlieka pagrindiniai eksportuotojai. Pagrindiniai vartotojai yra Meksika ir Gvatemala.

Lotynų Amerikos virtuvėje annatto naudojamas aromatizuoti ir dažyti gėrimus, kaip prieskonis, dedamas į patiekalus iš kalakutienos, vištienos, žuvies, krevečių. O Venesueloje annatto yra svarbus tradicinio kalėdinio patiekalo, vadinamo „Hallaca“, komponentas..

Pirmieji anatto gimtinę pasiekę ispanai tai įvertino ir išsivežė kartu su kitomis žemyno dovanomis: pomidorais, aitriosiomis paprikomis, bulvėmis, šokoladu, vanile. Tada jie vėl buvo auginami Pietryčių Azijoje, kur augalas ne tik gerai įsitvirtino žemėje, bet ir priprato prie virtuvės, ypač Filipinuose, iš dalies Vietname ir Kinijoje..

Europoje amerikietiškas prieskonis nesulaukė didelio populiarumo, nors anglų ir prancūzų virtuvėse jis gana ribotai naudotas dažant kai kuriuos populiarius sūrius. Tačiau Lotynų Amerikos virtuvėje annatto yra įtrauktas į vietinius marinatus, pagardus ir gana plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus ir gėrimus. Taigi, Meksikos pietuose mėsa, kepta bananų lapuose, yra virta, iš anksto marinuota „Recado“ pastoje, kuri gaminama su privalomu anatoto sėklų kiekiu..

Karibų virtuvėje populiarus yra ryškus, aromatinis aliejus su annatu. Norėdami tai padaryti, sėklos 5 minutes kepamos aliejuje (1 arbatinis šaukštelis sėklų - 4 šaukštams vynuogių kauliukų aliejaus), tada sėklos pašalinamos ir naudojamas gražiai oranžinės spalvos tonuotas aliejus. Paruoštą aliejų galima laikyti stikliniame butelyje ar stiklainyje. Beje, galite naudoti kitus augalinius aliejus..

Filipinų virtuvėje annatto naudojamas tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip ukoy (saldžiųjų bulvių blynai su krevetėmis), pipian (vištienos mėsa su kiauliena annatos aliejuje) ir kari kari (daržovių ir jautienos uodegos troškinys)..

Norėdami visiškai įvertinti kulinarines prieskonių savybes, galite juos naudoti paruošdami Meksikos virtuvėje populiarų aštrų mišinį, vadinamą „aciote pasta“ arba „recado“. Štai jo sudėtis:

  • 3 šaukštai annatto;
  • 1 valgomasis šaukštas kalendra, raudonėlis;
  • Po 1 šaukštelį kmynai, juodieji / Jamaikos pipirai, druska;
  • 3 vnt. gvazdikai;
  • 5 skiltelės česnako;
  • 4 šaukštai apelsinų / kalkių / acto sultys.

Visi ingredientai sumalami į vienalytę pastą, gaunant marinatą, kuris naudojamas mėsai trinti, supjaustytas porcijomis. Taip apdorota mėsa kurį laiką laikoma, tada suvyniojama su palmių lapais ir kepama.

Pavojingos annato sėklų savybės

Augalo šaknies visiškai draudžiama vartoti per burną, užvirinti iš jos arbatą ar užpilą, vartoti kaip maisto papildą miltelių pavidalu, nes jis sukelia gana stiprų apsinuodijimą kepenimis (hepatotoksinis poveikis). Yra klaidingų rekomendacijų, teigiančių, kad anatto šaknis yra naudingas hepatitui.

Natūralus dažiklis Annatto, 18 g

Natūralus dažiklis Annatto, 18 g

Annatto yra viena iš seniausių natūralių maisto dažiklių. Annatto ekstraktas ilgą laiką buvo naudojamas kaip sviesto, margarino, sūrio ir kitų pieno produktų dažiklis. Annatto prekės pavadinimas taip pat žinomas kaip Rocou arba Orlean.

Taikymas sūrio gamyboje:

Spalva dedama į pieną, kad būtų užtikrinta standartinė sūrio spalva visus metus. Žiemos laikotarpiu karvių racione nėra žaliųjų pašarų, todėl pieno riebaluose sumažėja geltonojo pigmento karatino kiekis. Dėl to iš žieminio pieno pagaminti sūriai yra šiek tiek geltonos spalvos. Į sūrio pieną įdėjus spalvos stipriklio, šis trūkumas kompensuojamas. Annatto taip pat dedama į tradicinį amerikietišką ryškiai oranžinį „Cheddar“..

Vartojimo būdas ir dozavimas:

Į pieną dedamo ekstrakto kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių:

  • sūrio rūšis;
  • sūrio galvos dydis;
  • sezonas (daugiau žiemą);
  • tavo skonis

Į pieną lašinkite po lašelį, kol pasieksite norimą spalvą. Spalva išlieka nepakitusi per visą sūrio brandinimo laikotarpį.

Sudėtis:

„Annatto WS“ spalvų stipriklis - 1,45;

Vandenyje tirpus ekstraktas, turintis 1,45% norbiksino.

20 ml plastikiniame butelyje su pipete dozavimui lašinti.

Šešis mėnesius laikyti tamsioje vietoje, 10-20C temperatūroje.