Pasak legendos, stepės amazonės nežindė savo vaikų. Pasak senovės graikų, jų kūdikiai valgė kumį - kumelės pieną. Homeras rašė apie gentis, gyvenančias teritorijoje nuo Juodosios jūros iki Mongolijos ir besimaitinančias kumelių pienu. Graikams pasirodė, kad tokios istorijos stebina, tačiau juos domino gėrimas, pagamintas iš pieno, kuriame yra alkoholio. Šiandien kumis (arba kaip mongolai vadina - airag) neprarado populiarumo nei tarp Kaukazo gyventojų, nei tarp mokslininkų, kurie toliau tyrinėja šio nuostabaus gėrimo savybes. Turkmėnistano, Kazachstano, Uzbekistano, Mongolijos ir kitų azijiečių gyventojams „airag“ yra nacionalinės virtuvės produktas..

Tūkstantmečio gėrimas

• Tūkstantmečio gėrimas
• Kas yra koumiss
• Kodėl kumis yra naudingas?
• Vaidmuo kūne
• Kumis gydymo tradicija
• Įspėjimai
• Šiuolaikinis koumissas

Praeities tyrinėtojai mano, kad kumis, kartu su gira, alumi ir midumi (fermentuotas medus), yra vienas seniausių žmonijai žinomų mažai alkoholinių gėrimų. O kalbininkai, išanalizavę gėrimo pavadinimo kilmę, pasiūlė, kad jis atsirado daugiau nei prieš 5000 metų, maždaug tuo metu, kai klajokliai prijaukino pirmuosius arklius..

Senovės kapinėse rasta riebalų iš kumelės pieno. Vienas iš jų priklauso Botay kultūros laikams, egzistavusiems šiuolaikinio Kazachstano teritorijoje apie 3500 m. Pr. Kr. e. Archeologai mano, kad būtent čia gyveno žmonės, kurie vieni pirmųjų prisijaukino laukinį arklį. Kumių liekanos, taip pat indai gėrimo plakimui, ne kartą buvo rasti skitų pilkapiuose, taip pat senovės kapinėse Rusijos teritorijoje..

Arklių pienas yra maistingas, tačiau dėl didelio laktozės kiekio žalias kumelės pienas yra galingas vidurius laisvinantis vaistas. Todėl senovės klajokliai, prieš dovanodami šį gėrimą vaikams, jį fermentavo. Fermentacijos metu produktas buvo maišomas arba plakamas kaip sviestas.

Procese etanolis gaminamas piene, todėl kumis virsta mažai alkoholio turinčiu gėrimu, kuriame yra daug vitaminų ir kalorijų..

Tačiau skitai pirmenybę teikė stipresniam alkoholiniam gėrimui. Jie nustatė, kad jei užšaldysite kumį, ištraukite iš jo ledo kristalus ir atitirpinsite, gausite svaigesnį gėrimą. Jie pakartojo šią procedūrą, kol gėrimas pasiekė norimą alkoholio lygį. Šiandien alkoholio procentui didinti naudojamas tradicinis distiliavimas. Jie sako, kad 6 kartus distiliavus kumį, gaunamas 30 laipsnių gėrimas, panašus į degtinę..

Graikų istoriko Herodoto įrašuose minima, kaip skitai į gilias medines statines supylė kumelės pieną ir, maišydami, fermentavo. Mažesnės porcijos buvo rauginamos mažuose odiniuose maišeliuose. Pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje buvo tradicija pakabinti šiuos krepšius prie namo įėjimo, kad visi įeinantys galėtų purtyti maišą su kumiais ir paspartinti fermentaciją. Flandrijos keliautojas vienuolis Willemas Rubruckas 1250 m. Taip pat aprašė procesą, kaip kumelės pienas ima rūgti, pasidengdamas burbuliukais, kaip naujas vynas. Vienuolis netgi ryžosi išbandyti neįprastą gėrimą, tačiau manė, kad jis labai kaustingas ir per daug svaiginantis.

Kas yra koumiss

Kaip jau minėta, kumis yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš kumelės pieno. Pagamintas iš raugo, kuris daro jį panašų į kefyrą, tačiau turi didesnį alkoholio kiekį (nors iš tikrųjų porcijos yra mažos), taip pat turi keletą kitų savybių.

Visų pirma kumelės pienui būdingas didelis gliukozės kiekis. Cukraus koncentracija šiame produkte yra žymiai didesnė nei karvės ar ožkos piene. Be to, kumyje yra žymiai daugiau laktozės nei kitų gyvūnų piene. Palyginti su karve, šis rodiklis yra beveik 40 procentų didesnis. Tačiau, skirtingai nuo kitų rūšių pieno, kumelė dažniausiai vartojama fermentuota forma. Nors ir vėl pastebimai skiriasi nuo kefyro ir kitų gerai žinomų fermentuotų pieno produktų.

Beje, techniškai kumis labiau panašus į vyną, nes fermentacija vyksta ne dėl krakmolo (kaip kefyre), bet dėl ​​cukraus. Kai kurie žmonės šį gėrimą lygina su alumi. Kalbant apie skonį, kumyje jis yra rūgštus ir švelnaus alkoholio poskonio..

Kodėl kumis yra naudingas?

Mongolų kariai gerbė kumį kaip produktą, iš kurio semėsi jėgų. Ir kaip rodo istorija, tai nėra prasimanymai. Mongolai tikrai išsiskyrė padidėjusiu imunitetu, jie retai sirgo.

Iš kumio kariai gavo dideles lengvai virškinamų baltymų porcijas, iš kurių kartu su didelėmis kalcio, folio rūgšties ir kitų maistinių komponentų atsargomis jie gavo energijos ir „statybinės medžiagos“ įspūdingiems raumenims..

Šis gėrimas, kurį sudaro pieno rūgšties bakterijos, mielės ir nedidelis kiekis natūralaus alkoholio, vadinamas gyvu arba ilgaamžišku gėrimu. Tam yra visos priežastys. Mokslininkai įrodė, kad šis produktas turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių..

Šiandien mokslininkai gali tvirtai pasakyti, kad šio gėrimo sudėtis yra tikrai skani. Dėl didelės vitamino B12, magnio, folio rūgšties, antioksidantų koncentracijos tai yra puikus maisto produktas. O jame esančios naudingos bakterijos pagerina maisto virškinimo procesą, atstato žarnyno mikroflorą.

Kumis yra mažos molekulinės masės nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant linolo ir linoleno rūgštis, kurios laikomos būtinomis žmonėms, šaltinis. Be to, šiame gėrime yra naudingų kalcio ir fosforo druskų. Kalbant apie vitaminus, jų kumelės piene yra beveik 10 kartų daugiau nei karvės piene..

1 litre kumis yra:

• 200 mcg vitamino B1;
• 375 mg vitamino B2;
• 256 mcg folio rūgšties
• 2 mg pantoteno rūgšties.

Be to, kumis yra gausus vitaminų A, E, C, biotino ir niacino šaltinis..

Ir dar viena įdomi kumiss savybė: produkte esančios maistinės medžiagos absorbuojamos beveik visiškai (beveik 95%). Be to, šiame fermentiniame pieno gėrime esantys komponentai žymiai padidina baltymų, riebalų ir kitų maistinių medžiagų absorbciją iš kitų maisto produktų..

Vaidmuo kūne

Pagal Mongolijos tradicijas balta spalva yra šventa spalva, simbolizuojanti laimę, klestėjimą ir aukštą socialinę padėtį. Mongolai taip pat priskiria šventus nepaprastus sugebėjimus visiems baltiems daiktams ir gaminiams. Kumis šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Nors, atsižvelgiant į tai, koks naudingas šis nuostabus gėrimas žmonėms, nėra nieko keisto, kad jis šventas mongolams. Dieną suaugę mongolai gali išgerti apie 3 litrus gėrimo, o vaikams, atsižvelgiant į lengvą svaiginantį poveikį, dienos porcijos yra ribojamos iki 1 litro gėrimo..

Virškinimas

Šimtmečius buvo įrodyta, kad kumis padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą. Probiotikai yra nepakeičiamos medžiagos normaliam virškinimui. Šios medžiagos yra visų rūšių fermentuotuose pieno produktuose, įskaitant koumiss. Probiotikai apsaugo organizmą nuo kenksmingų bakterijų, skatina sveiką mikroflorą, apsaugo nuo virškinimo sutrikimų ir virškinimo trakto sutrikimų. Kumis esančios naudingos bakterijos lengvai atkuria žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Be to, kumelės pienas yra veiksmingas vaistas dvylikapirštės žarnos opoms, vidurių šiltinei ir kitoms panašioms ligoms gydyti..

Apsauga nuo vėžio

Reguliarus šio gėrimo vartojimas sumažina vėžio riziką. Keletas tyrimų parodė, kad probiotikai, kurie sudaro kumį, naikina vėžines ląsteles ir lėtina piktybinių navikų augimą. Tiesa, kol kas mokslininkai patvirtino šį poveikį tik laboratoriniams gyvūnams. Pelės, sirgusios krūties vėžiu, po „gydymo“ kumiu visiškai pasveiko. Be to, mokslininkai pastebėjo, kad gyvūnų imuninė sistema buvo sustiprinta, todėl kova su vėžiu buvo sėkmingesnė..

Kūno valymas ir apsauga

Kumis yra galingas detoksikatorius.

Gėrime esanti pieno rūgštis sugeba neutralizuoti mutagenus, sukeliančius DNR degeneraciją. Ši medžiaga apsaugo organizmą nuo visų rūšių grybelių, virusų ir bakterijų, taip pat detoksikuoja kūną..

Kumis taip pat naudojamas kovai su bakterijomis. Visų pirma, šio produkto veiksmingumas įrodytas gydant tuberkuliozę, E. coli ir kitas virusines ligas. Įdomu tai, kad šiame unikaliame gėrime yra natūralių antibiotikų, kurie apsaugo organizmą nuo kenksmingų bacilų.

Stiprus imunitetas

Mokslininkai įrodė, kad, kaip ir vitaminas C, laktobacilos gina kūną nuo peršalimo ir gripo. Tyrimai, atlikti dalyvaujant gyvūnams, įrodė, kad probiotikai iš kumio žymiai padidina organizmo apsaugą, taip pat atstato imunitetą po ilgesnio antibiotikų vartojimo..

Stipri kaulai

Kumis yra svarbus kalcio šaltinis. Ir net vaikai žino, kad kaulų audinio, sąnarių ir dantų stiprumas ir sveikata priklauso nuo šio mineralo. Be to, kalcis, gautas iš šio fermentuoto pieno produkto, prisideda prie tinkamo daugelio organizmo procesų eigos..

Kitos naudingos kumis savybės:

• padidina hemoglobino kiekį;
• veiksmingas gydant aterosklerozę ir hipertenziją ankstyvosiose stadijose;
• stiprina nervų sistemą;
• apsaugo nuo depresijos ir nemigos;
• stimuliuoja kraujotaką;
• turi šildantį poveikį kūnui;
• skatina kūno atjauninimą.

Kumis gydymo tradicija

XIX amžiuje Rusijos pietryčiuose kumis buvo naudojamas kaip vaistas nuo mažakraujystės, tuberkuliozės, lėtinių plaučių ligų, ginekologinių ir odos negalavimų. 1800-ųjų antroje pusėje Rusijoje buvo atidaryta 16 sanatorijų, kur gydymo programose buvo reguliariai vartojami kumiai. Beje, tokiose įstaigose imperatoriškosios šeimos nariai Maksimas Gorkis, Liūtas Tolstojus mėgo gerinti savo sveikatą. Teigiama, kad net Didžiosios Britanijos parlamento narys lankėsi vienoje iš šių sanatorijų lankydamasis Vidurinėje Azijoje..

Kadangi tradicinis kumis šviežumą išlaiko ne ilgiau kaip 3 dienas, „kumio terapijos“ galimybė apsiribojo kumelių melžimo laikotarpiu, tai yra pavasarį ir vasarą, kai kumelės gimdo palikuonis. Norint kažkaip išspręsti šią problemą, buvo sukurtas pasterizuoto kumiso gamybos metodas. Tokį produktą galima įsigyti ištisus metus, o eksporto atsargos taip pat tapo įmanoma..

Beje, vieni pirmųjų kumelės pieno pirkėjų iš Azijos buvo durininkai, kurie, be kita ko, naudoja šį vertingą produktą kaip kosmetikos komponentą..

Įspėjimai

Kumis naudojamas daugelio ligų gydymui ir profilaktikai. Visų pirma, šis produktas teigiamai veikia tuberkulioze, vidurių šiltine, neurastenija ir kitomis nervų sistemos ligomis sergančių žmonių sveikatą, esant virškinimo sutrikimams, širdies sutrikimams. Tačiau gėrimų vartoti draudžiama šių ligų paūmėjimo laikotarpiu, taip pat žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą komponentams..

Taip pat nepageidautina užsiimti „kumisoterapija“, prieš tai nepasitarus su gydytoju, ypač jei yra lėtinių ligų. Norėdami pasiekti gydomąjį kumio vartojimo efektą, turėsite suvartoti nuo 500 iki 1000 ml gėrimo kasdien.

Šiuolaikinis koumissas

Kai kuriuose Europos regionuose žmonės išmoko gaminti, galima sakyti, dirbtinius kumius. Didelėse plastikinėse ar medinėse statinėse karvės pienas fermentuojamas pridedant mielių ir naudingų bakterijų. Tuo tarpu šis gėrimas labai skiriasi nuo natūralaus kumio. Tikrasis kumis yra gaminamas fermentuojant tik kumelės pieną, į kurį pridedamas Bulgarijos ir acidofilinių pieno rūgšties bakterijų mišinys, taip pat mielės..

Norint surinkti reikiamą kiekį žaliavų, kumelės melžiamos 4–6 kartus per dieną, nes jos duoda labai mažai pieno už vieną primilžį. 600 arklių banda per dieną gali pagaminti ne daugiau kaip 100 litrų kumio. Melžiamos kumelės labai skiriasi nuo melžiamų karvių. Pirmiausia reikia leisti kumeliukui kelioms sekundėms eiti į kumelę. Ir tik po to galite pasikliauti pieno kiekiu. Antra, visas kumelių melžimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 sekundžių. Taigi, be rankos rankos, apie kumį net nesvajoji. Trečia, kumelės melžimas laikomas ne tik sunkiu, bet kartais pavojingu..

Tada pienas supilamas į medinę statinę. Šiek tiek paruoštas kumiss iš ankstesnės partijos yra naudojamas kaip pradinė kultūra. Dėl fermentacijos susidaro lengvai virškinamos baltyminės medžiagos, laktozė virsta pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies dioksidu ir kitais komponentais. Taigi gaunamas labai maistingas ir lengvai virškinamas produktas, turintis malonų skonį ir aromatą. Tada gatavą mišinį galima išpilstyti į butelius ir išsiųsti į šiltą vietą, kad sunoktų gėrimas..

Priklausomai nuo nokinimo laiko, kumis yra:

• silpnas - subręsta maždaug per 5-6 valandas, jame yra iki 1 procento alkoholio, skonis ir išvaizda yra lyg pienas, praskiestas vandeniu;
• vidutinis - noksta 1-2 dienas, jame yra iki 1,75% alkoholio, rūgštus skonis, dilgčiojimas, savo konsistencija primena emulsiją;
• stiprus - atlaiko 3 dienas, alkoholio kiekis - 4-4,5%, skystesnis ir rūgštesnis gėrimas su nestabiliomis putomis.

Kumis nieko nevadina gyvu gėrimu. Fermentuojant su kumelės pienu, įvyksta stebuklingos metamorfozės: keičiasi pieno fizikinės ir cheminės savybės, biocheminė sudėtis ir net struktūra.

Ekspertai sutinka, kad teisinga žarnyno mikroflora yra raktas į viso organizmo sveikatą. Bet ar šios žinios yra šiuolaikinis atradimas? Gilinantis į istoriją, tampa aišku, kad fermentuotus maisto produktus, kuriuose yra daug probiotikų, žmonės vartojo tūkstančius metų. Sunku pasakyti, ką tiksliai senovės klajokliai žinojo apie naudingąsias kumio savybes. Tačiau tai, kad jie manė, jog tai geriausias produktas sau ir savo vaikams, yra faktas..

Kumis yra pieno gėrimas, gaunamas iš

Kumis pasižymi ryškiomis gydomosiomis savybėmis, kurias apskritai galima sumažinti iki šių:

• Kumis mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas, palyginti su tuberkuliozės bacilomis.
• Kumis normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.
• Kumis terapija yra labai veiksminga esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, proceso silpninimo stadijoje, taip pat duoda gerų rezultatų dizenterijos ir vidurių šiltinės atveju..
• Kumis turi baktericidinių savybių, įskaitant prieš E. coli ir kitus patogeninius mikrobus.
• Kumis terapija labai palankiai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.
• Kumis teigiamai veikia nervų sistemą.
• Kumis pagirias gana greitai palengvina dėl didelio B grupės vitaminų, pieno rūgšties ir anglies dioksido kiekio [šaltinis nenurodytas 264 dienos], bet visų pirma dėl etilo alkoholio.
• Kumis šiek tiek sulėtina vėžio vystymąsi [šaltinis nenurodytas 1296 dienos]
• Kumis prisideda prie odos ir viso organizmo jaunatviškumo išsaugojimo.
• Gydant pūlingas žaizdas lokaliai taikant kumį, pagreitėja pirmoji žaizdos proceso fazė [6]

Kumis geriama pagal griežtai individualų grafiką, tam tikrais kiekiais. Jie prasideda nuo šešių 100 (kartais net 50) mililitrų dozių per dieną, palaipsniui padidinant bendrą dienos tūrį iki 2,5 litro. Kumis rekomenduojama gerti kambario temperatūroje, mažais gurkšneliais, nevalgius. Vėlesni susitikimai ne anksčiau kaip pusantros valandos po pusryčių ir pietų. Kumis vartoti reikia baigti likus pusantros valandos iki vakarienės. Kumis gerti po vakarienės nerekomenduojama.

Taikymas koumiss

Be žmonių ligų, kumis taip pat naudojamas gydant gyvūnus - dispepsija, žaizdų gijimas.

Remiantis gydomosiomis kumio savybėmis, buvo sukurta visa sveikatos gerinimo sistema - kumio terapija.

Kumis terapija

Kumis terapija (kumis terapija) - kumio naudojimas medicininiais tikslais. Kumis terapijos reikšmė sumažėja iki dozuojamo kumio vartojimo pagal sudarytą individualų grafiką kartu su klimatoterapija specialiai įrengtuose kurortuose. Gydant kumis, pagrindinio maisto raciono maistinė vertė turėtų būti žymiai sumažinta, kad būtų išvengta mitybos nepakankamumo..

Pirmąją kumis gydymo sanatoriją („Annaevskoe kumys“ gydymo įstaiga [7]) 1858 m. Surengė daktaras NV Postnikovas netoli Samaros. Postnikovas tik trimis žodžiais išreiškė šio stebuklingo gėrimo poveikio žmogaus organizmui esmę: „nutrit, roborat, etalterat“ - „maitina, stiprina, atnaujina“. Vėliau buvo organizuojamos kumyso ligoninės Volgos regione, Buriatijoje, Kirgizijoje, Baškirijoje. Kumis gydymas taip pat buvo atliekamas paprastose kitų regionų gydymo įstaigose. Organizuota kumio terapija buvo vykdoma tik buvusioje SSRS. Žlugus SSRS, organizuotas gydomųjų vietų, užsiimančių kumis terapija, tinklas nustojo egzistuoti. Šiuo metu Baškirijos teritorijoje vis dar veikia sanatorijos, praktikuojančios kumio terapiją, pavyzdžiui, sanatorijos „Shafranovo“ ir „Yumatovo“..

Kontraindikacijos

Kumis vartoti draudžiama esant virškinimo trakto ligoms ūminėje stadijoje, netoleruojant laktozės ir individualiai netoleruojant kumio..

Paruošimas

Iš kumelės pieno gaminamas kumis. Kumelė melžiama valandos intervalais, kadangi kumelių tešmuo yra mažas ir kiekvienam melžiant duodama tik apie 1 l pieno, per visą melžimo dieną surenkama apie 5 litrus pieno. Melžiant reikia įnešti kumeliuką, kuris ima čiulpti tešmenį, kitaip kumelė neleis melžti, tada ją ištraukia ir melžia melžėja..

Kubio maišymui skirta vonia / statinaitė yra cilindrinė, į viršų siaurėjanti talpa, kurios skersmuo yra 20–40 cm, o aukštis - apie metrą, uždarytas viršuje dangčiu, kurio centre yra skylė. Į nurodytą skylę įkišamas šluotelė (stulpas su kryžiumi gale arba diskas su skylėmis). Į likusį nedidelį kiekį kumio (raugui) dedamas šviežias kumelės pienas. Po to dieną / dvi kumis reikia reguliariai purtyti keletą valandų. Kartais (retai) į kumį dedama gabalėlis sūdytų arklių riebalų, kad sušvelnėtų skonis ir padidėtų riebalų kiekis, todėl kartais numušti riebalai plaukioja kumio paviršiuje tamsiais taškeliais. Kartais plakti dedama šviežio riebaus kremo, kuris taip pat pagerina kumio skonį.

Periodiškai (po dviejų ar trijų savaičių) statinė raugui ir kumio maišymui yra visiškai ištuštinama, ji kruopščiai nuplaunama, sutepama sviestu ir rūkoma iš vidaus. Rūkant statinę, naudojamos pievagrybių šakos, uždegimas dažniausiai atliekamas beržo žieve. Naudojant kitus produktus, pablogėja skonis.

Anksčiau buvo plačiau paplitę ne mediniai konteineriai kumiams, o odiniai - saba (didelės talpos), torsyk (mažos talpos). Odinių indų privalumas yra jų patogumas klajoklių gyvenimui..

Kumis yra tik gyvas ir nėra ilgai saugomas. Neįmanoma pramoninio paruošimo, išpilstymo į butelius ir sandėliavimo, taip pat sunkumai dėl melžimo daro kumis brangius ir nėra plačiai naudojami. Pastaraisiais metais buvo imtasi priemonių išpilstyti į butelius ir parduoti mažmeninės prekybos tinkle, tačiau kokybė, skonis ir naudingumas yra prastesni už originalius „kumys“..

Šiuolaikinė gamyba ir vartojimas

Šiuo metu kumis masiškai vartojamas Kazachstane, Mongolijoje, daugelyje Rusijos Federacijos regionų ir kitose šalyse. Taip pat vykdoma pramoninė (nedideliu mastu) kumio gamyba, yra kumio ūkių ir kt..

Koumissas

Turkų. qımız - fermentuotas kumelės pienas
Alkoholinis gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno, gaunamas fermentuojant veikiant rūgštingumui ir bulgarų bacilai bei mielėms. Gėrimas yra malonaus saldžiarūgščio skonio, baltos spalvos, ant paviršiaus šiek tiek putplasčio. Kumis iš įvairių rūšių fermentų gali būti skirtingas alkoholio kiekis. Jo kiekis gali svyruoti nuo 0,2 iki 2,5 tūrio. ir kartais siekia 4,5 t. Fermentacijos metu pieno baltymai skaidomi į lengvai virškinamus komponentus, o laktozė - į pieno rūgštį, anglies dioksidą, alkoholį ir kitas medžiagas..

Kumis atsirado daugiau nei prieš 5000 metų nuo to laiko, kai klajoklių gentys prijaukino arklius. Archeologinės ekspedicijos, atliktos Mongolijos ir Centrinės Azijos teritorijoje, atskleidė odinių vynuogių liekanas su kumelės pieno liekanomis. Kumis paslaptis ilgai buvo laikoma paslaptyje, o svetimi žmonės, netyčia išmokę gėrimo gaminimo technologijos, buvo apakinti. Kumis laikomas nacionaliniu turkų tautų gėrimu. Kumis yra populiarus Turkmėnistane, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolijoje ir kitose Azijos šalyse.

Šiuo metu kumio receptas yra plačiai žinomas ir gaminamas ne tik namuose, bet ir gamyklose. Jei laikomasi visų kumio gamybos taisyklių, gaunama labai brangi gamyba. Todėl, siekdami sumažinti gėrimo kainą, daugelis gamintojų vietoj pagrindo pradeda naudoti ne kumelės, o karvės pieną. Todėl gėrimo kokybė žymiai pablogėja..

Klasikinio kumio gamyba iš kumelės pieno susideda iš kelių etapų:

1. 1 kumelės primilžis. Dėl nedidelio pieno kiekio iš primilžio kumelės melžiamos 3-6 kartus per dieną. Pienui tekant į tešmenį, melžėjos turi 15-20 sekundžių surinkti visą pieną. Todėl reikia labai vikrių rankų.
2. 2 raugai. Visas pienas supilamas į liepų rąstą ir pridedamas fermentas iš subrendusio kumio. Mišinys pašildomas iki 18-20 ° C ir maišomas 1-6 valandas.
3. 3 fermentacija. Maišymo metu vyksta nuolatinis sumaišytos pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos procesas. Būtent šiame etape susidaro visos koumiss maistinės medžiagos.
4. 4 nokinimas. Gautas mišinys supilamas į sandarius stiklinius butelius ir paliekamas 1-2 dienas šiltoje patalpoje. Per tą laiką gėrimas pats kibirkščia.

Priklausomai nuo nokinimo laiko, kumis skirstomas į tris tipus:

• silpnas kumis (1 t.) yra brandinamas parą, turi mažą putplastį, nėra labai rūgštus, labiau panašus į pieną, tačiau jei jis šiek tiek stovi, greitai susisluoksniuoja į tankų apatinį ir vandeningą viršutinį sluoksnį;
• vidutinis kumis (1,75 t.) subręsta dvi dienas, ant jo paviršiaus susidaro stabilios putos, skonis rūgsta, suspaudžia liežuvį, o pats gėrimas įgauna vienodą stabilią emulsijos struktūrą;
• stiprus kumis (3 t.) brandinamas tris dienas, tampa daug plonesnis ir rūgštesnis nei vidutinis kumis, o jo putos nėra tokios patvarios.

Koumiss nauda

Kumis yra didelis kiekis maistinių medžiagų, kurias absorbuoja 95%. Tarp jų yra vitaminai (A, E, C, B grupė), mineralai (geležis, jodas, varis), riebalai ir gyvos pieno rūgšties bakterijos.

Naudingąsias kumio savybes tyrė N.V. Postnikovas 1858 m., Remiantis jo moksliniais darbais, buvo atidaryti kurortai ir sukurti pagrindiniai įvairių ligų gydymo kumiais metodai..

Kumis yra prisotintas antibiotikų, kurie neigiamai veikia tuberkuliozės bacilos, vidurių šiltinės ir dizenterijos gyvybinę veiklą. Pieno rūgšties bakterijos palankiai veikia virškinamojo trakto darbą, padidina skrandžio sulčių, riebalus skaidančių medžiagų sekreciją kasoje ir tulžies pūslėje. Veiksminga gydyti paūmėjimo stadijoje esančius skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų kumius. Kumis bakterijos neigiamai veikia pūvančių mikroorganizmų ir Escherichia coli dauginimąsi ir vystymąsi.

Iš širdies ir kraujagyslių sistemos pusės kumis teigiamai veikia kraujo sudėtį ir savybes. Tai padidina raudonųjų kraujo kūnelių ir leukocitų, aktyviai kovojančių su visais svetimais mikroorganizmais ir bakterijomis, kiekį..

Iš nervų sistemos pusės kumis veikia raminančiai ir atpalaiduojančiai, normalizuoja miegą, mažina dirglumą ir lėtinį nuovargį.

Be žmogaus gydymo, kumis vartojamas ir stambių gyvūnų: arklių, karvių, kupranugarių, asilų ir avinų virškinimo trakto ligoms gydyti..

Atsižvelgiant į ligos sunkumą ir pobūdį, paciento amžių, yra specialių kumio vartojimo būdų, kurie tam tikru būdu yra panašūs į mineralinio vandens naudojimą. Gydymo laikotarpis neturėtų būti trumpesnis nei 20-25 dienos.

Be to, gėrimo gėrimo būdai priklauso nuo skrandžio sekrecijos funkcijų:

1. 1 su padidėjusia ir normalia sekrecija, vidutiniškai naudojamas 500-750 ml kumio per dieną (200-250 ml prieš valgį arba 20-30 minučių prieš valgį);
2. 2 su sumažėjusia sekrecija skiriamas vidutinis kumis, kurio rūgštingumas didesnis - 750–1000 ml per dieną (250–300 ml prieš kiekvieną valgį 40–60 minučių);
3. 3 esant virškinimo trakto opoms, kartu su padidėjusia ir normalia sekrecija, gydytojai rekomenduoja tris kartus per dieną išgerti nedidelius gurkšnius silpno koumisso, po 125–250 ml;
4. 4 esant virškinimo trakto opoms, kurių sekrecija sumažėja, naudokite silpnus ir vidutinius kumius, po 125–250 ml tris kartus per dieną, 20–30 minučių prieš valgį. Taip pat turėtumėte viską palaipsniui gerti mažais gurkšneliais;
5. 5 sunkių ligų pooperaciniu ir reabilitacijos laikotarpiu skiriamas silpnas kumis, 50–100 ml tris kartus per dieną, 1–1,5 valandos prieš valgį..

Kumisso žala ir kontraindikacijos

Nerekomenduojama vartoti kumio paūmėjus virškinimo trakto ligoms, taip pat individualiai netoleruojant paties gėrimo ir jame esančios laktozės..

Internetinis kazachų kalbos kursas nemokamai

Gera žinoti

Kodėl kumis yra naudingas??

Kumis (iš turkų kalbos, kazachų k. Kymyz) - fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš balkšvos spalvos kumelės pieno, gautas pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos metu. Kumis visuose brandinimo etapuose vartojamas tik fermentuotas, nefermentuotas, todėl jis vadinamas „gyvuoju gėrimu“. Pagal skonį - maloni, gaivi, rūgščiai saldi putojanti. Pirmieji kumius gaminti išmoko klajoklių tautos iš Kazachstano ir Mongolijos stepių. Klajokliai amžių amžiams paslaptyje laikė kumio paruošimo technologiją. Pats pirmasis kumio paminėjimas yra senovės graikų istoriko Herodoto (484–424 m. Pr. Kr.) Darbuose, kuris, apibūdindamas skitų gyvenimą, teigė, kad mėgstamiausias šios tautos gėrimas buvo ypatingas gėrimas, paruoštas gundant kumelės pieną giliuose kubiluose.... Išsamų koumisso aprašymą paliko XIII amžiaus prancūzų vienuolis ir misionierius Wilhelmas Rubriciusas. Kalbėdamas apie savo kelionę į „Tatariją“ 1253 m., Jis pirmiausia išsamiai aprašė kumio paruošimą, skonį ir veikimą.

Kumis veislės

Priklausomai nuo pieno rūgšties ir alkoholio kiekio, kumiai skirstomi į silpnus, vidutinius ir stiprius.

Silpnuose kumiuose (vienos dienos, alkoholio - 1%) yra mažai dujų, purtant putos lengvai nukrenta. Nusistovėjęs jis padalijamas į du sluoksnius: viršutinis yra vandeningas, o apatinis - tankesnis. Skonis yra saldus, labai silpnai rūgštus ir beveik negraužia liežuvio. Silpnas kumis tankiu primena kumelės pieną.

Vidutiniškai susidaro koumiss (dviejų dienų amžiaus, 1,75% alkoholio) patvarios smulkios putos. Kumis neskirstomas į sluoksnius. nes jau yra gerai išsklaidyta vienoda kazeino imulsija. Skonis rūgštus, aštrus, perštantis liežuvį. Toks kumis yra plonesnis už kumelės pieną.

Stiprus kumis (trijų dienų senumo, alkoholio - 3%) yra dar plonesnis ir rūgštesnis. Joje gausu, bet mažiau patvarių putų, yra daug dujų.

Koumisso sudėtis

Kumis fermentacijos metu baltymai virsta lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrus - pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies rūgštimi ir daugybe aromatinių medžiagų. Visa tai sukuria aukštą kumis maistinę vertę, lengvai virškinamą, malonų skonį ir aromatą..

Paprastai kumyje yra nuo 0,2% iki 2,5% etilo alkoholio. Tačiau stipriame natūraliame kumyje (tik iš kumelės pieno) gali būti iki 4,5% alkoholio.

Kalio kiekis litre kumio svyruoja nuo 300–400 kcal, priklausomai nuo baltymų ir riebalų kiekio, taip pat nefermentuoto cukraus kiekio. Litre koumiss yra apie 20g virškinamų baltymų, tai atitinka baltymų kiekį 100g vidutinio riebumo jautienos minkštimo. Svarbu pažymėti, kad kumis baltymuose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių ir jie beveik visiškai virškinami.
Kumis yra daug mielių ir vitaminų:

- Tiaminas (B1) - 203,4 μg / l.

- Ribiflavinas (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantoteno rūgštis - 2010,0 μg / l.

- Folio rūgštis - 265,0 μg / l.

- Biotinas - 1,2 μg / l.

Vaistinės koumiso savybės ir koumiso vartojimas

Kumis naudingumas ir gydomosios savybės daugiausia buvo tiriamos po to, kai 1858 m. N. V. Postnikovas atidarė pirmąją kumio ligoninę. Būtent N.V.Postnikovui buvo paskirta organizuoti 1858-aisiais netoli Samaros esančią kumis gydymo sanatoriją už „tuberkulioze ir kitomis sekinančiomis ligomis sergančių pacientų gydymą“. Po metų kitas Orenburgo karo ligoninės gydytojas Neftelis 15 tuberkulioze sergančių karių gydė kumis. Netrukus gydytojai pripažino kumį geriausiu iš visų tada žinomų šios ligos gydymo būdų. Pastaraisiais metais koumiss poveikis buvo tiriamas įvairiems fiziologiniams kūno procesams ir atskiriems organams:

- Kumis mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas, palyginti su tuberkuliozės bacilomis.

- Kumis normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.

- Kumis terapija pasirodo esanti labai efektyvi esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, proceso silpninimo stadijoje, taip pat duoda gerų rezultatų dizenterijos ir vidurių šiltinės atveju..

- Kumis turi baktericidinių savybių, įskaitant prieš E. coli ir kitus patogeninius mikrobus.

- Kumis terapija labai palankiai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.

- Kumis teigiamai veikia nervų sistemą. Geras kumis sukelia savitą būseną: prasideda tam tikras nuovargis, tada išnyksta gilus ramus miegas, padidėjęs dirglumas.

- Kumis gana greitai palengvina pagirių sindromą.

Taigi, kumį galima naudoti gydant tuberkuliozę, skorbutą, gastritą, kasos ligas, mažakraujystę, neurasteniją, širdies ir kraujagyslių ligas bei vidurių šiltinę..

Be žmonių ligų, kumis taip pat naudojamas gydant gyvūnus - dispepsija, žaizdų gijimas.

Kumis vartojimo metodai

Kumis vartojimo būdas priklauso nuo paciento ligos, kai skiriamas gydymas kumiu, nuo proceso aktyvumo, nuo paciento amžiaus. Kumis gėrimo režimas yra panašus į mineralinio vandens gėrimo režimą ir priklauso nuo virškinimo sistemos sekrecijos-variklio, evakuacijos funkcijos..

Kumis terapijos metodas numato, kad kumį galima vartoti dalimis po 500-750-1000 ml per parą. Kumis vartojimo laikas daugiausia priklauso nuo skrandžio sekrecijos funkcijos būklės.

Asmenims, turintiems normalią ir padidėjusią skrandžio sekrecinę funkciją, esant normaliai žarnyno motorinei evakuacijos funkcijai, rekomenduojama naudoti vidutinio stiprumo koumissą su pastoviu rūgštingumu 81–1000 pagal Turner: 200–250 ml, atitinkamai, 20–30 minučių prieš valgį arba prieš pat valgį ir dalinėmis dozėmis. 150-200 ml 1-1,5 val., Paros dozė yra 500-750 ml;

Asmenims, kuriems yra susilpnėjusi skrandžio sekrecijos funkcija, rekomenduojamas vidutinis ir stiprus koumissas (pagal Turnerį - 101–1200), 250–300 ml 40–60 minučių prieš valgį, 750–1000 ml / per dieną. Kumis terapijos kursas turėtų trukti mažiausiai 20-25 dienas.

Pepsinės opos ligos, lėtinio gastrito, kurio sekrecijos funkcija yra padidėjusi ir normali, silpnas koumissas skiriamas 1-1,5 valandos prieš valgį, po 125-250 ml 3 kartus per dieną šiltoje formoje (18 ° -20 °). Gerkite dideliais gurkšneliais, pašalinkite putų perteklių.

Pepsinės opos ligos atveju lėtinis gastritas, turintis susilpnėjusią sekrecijos funkciją, silpnas ir vidutinio laipsnio kumis, skiriamas 20–30 minučių prieš valgį 125–250 ml 3 kartus per dieną. Gerkite mažais gurkšneliais. Gydymo kurso pradžioje rekomenduojama 100-150 ml dozė, palaipsniui didinant iki 250 ml.

Kai ankstyvuoju pooperaciniu laikotarpiu (2-3 savaites po operacijos) pacientams skiriamas kumis, operuojamas skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai gydyti, vartojimo būdas priklauso nuo skrandžio sekrecijos ir motorinės evakuacijos funkcijos pradinės būklės. Pacientams, kuriems yra padidėjusi sekrecijos funkcija, silpno tipo kumį rekomenduojama vartoti 1–1,5 valandos prieš valgį, vartojant po 50–100–200 ml 3–4 kartus per dieną, tikimasi jo slopinančio poveikio (dvylikapirštės žarnos poveikis). Pacientus, kuriems išsilaiko koumisso sekrecija, rekomenduojama vartoti kaip su padidėjusia skrandžio sekrecijos funkcija. Pacientams, kurių sekrecijos funkcija yra susilpnėjusi, patariama 20–30 minučių prieš valgį gerti silpną ir vidutinio laipsnio koumiss 50 ml doze, po to dozę padidinti iki 200 ml 3-4 kartus per dieną. Gydymo kursui rekomenduojama 16-18-20 litrų kumio, gydymo kursas trunka 20-24 dienas.

Kumis - kas tai ir kokias paslaptis slepia Mongolijos ilgaamžiškumo eliksyras

Kas įdomu iš gazuoto gėrimo, pagaminto iš arklių pieno

Kalbant apie fermentuotus pieno produktus, negalima nepaminėti ir pačių neįprasčiausių jų - kumio. Kas tai yra, kaip ir iš ko jis gaminamas, kuo jis skiriasi nuo įprasto kefyro, jogurto ar fermentuoto kepto pieno?

Siūlau tai sutvarkyti kartu.

Kas tai yra

Pagrindinis kumio bruožas yra tas, kad jis gaminamas iš kumelių pieno. Tai gali pasirodyti keista - juk dauguma fermentuoto pieno gėrimų gaminami iš karvės ar ožkos. Tačiau pakanka prisiminti jo atsiradimo istoriją, ir viskas paaiškėja.

Tai tradicinis klajoklių mongolų genčių patiekalas, žinomas nuo Avicenos laikų, o nuo neatmenamų laikų pagrindinis šių tautų naminis gyvūnas buvo arklys, o ne karvė..

Dabar gėrimas laikomas nacionaliniu Kazachstane, Kirgizijoje, Mongolijoje, taip pat Baškirijoje ir kituose Turkijos regionuose Rusijoje.

Kumis turi baltą atspalvį, rūgštų skonį, putų susidarymą ir mažai alkoholio.

Kaip ir iš ko jis pagamintas

Šio senovinio patiekalo gaminimas yra ilgas procesas, reikalaujantis įgūdžių ir specialių įrankių..

Pakanka paminėti, kaip sunku melžti reikiamą kiekį kumelės pieno. Arklių tešmuo yra mažesnis nei karvės, ir vienu metu jie negali duoti daugiau nei vieno litro.

Į šviežią pieną dedamas raugas, pagamintas iš mielių, bulgarų ir acidophilus pieno lazdelės ir nedidelis kiekis paruošto kumiso. Po to jis dedamas į specialią statinę, kurioje dvi dienas yra numušamas..

Kai kurie gamintojai taip pat prideda arklių riebalų, kad sušvelnintų skonį ir padidintų maistinę vertę..

Fermentacijos laikas gali skirtis, todėl kiekvieno gamintojo kumis turi savo ypatybių. Tai atsitinka:

• silpnas;
• vidutinis (su kasdieniu raugu);
• stiprus (fermentuotas ilgiau nei dvi dienas).

Nuo šio veiksnio priklauso ir tai, ar kumis laikomas alkoholiniu, ar ne: jo stiprumas naudojant klasikinį receptą gali būti iki 4–5 laipsnių, nors kai kurie „kumio gamintojai“ gamina daugiau alkoholio turinčių variantų.

Įdomus faktas: Kazachstane iš kupranugarių pieno jie gamina riebesnį ir maistingesnį kumį - „šubatą“. Šio patiekalo parduoti beveik neįmanoma dėl to, kad jo galiojimo laikas yra tik viena diena. Jei pavyksta išbandyti, laikykite save laimingu.!

Statinė, skirta maišyti, turi būti paruošta specialiai - iš vidaus ji apipilama sviestu ir rūkoma pievagrybių šakose..

Kumis yra tik gyvos bakterijos ir jis nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Geriausiais gatavo produkto indais laikomi ne stiklo ar plastiko, o odiniai buteliai. Žinoma, to neįmanoma padaryti pramoniniu mastu, todėl gamintojai dažniausiai naudoja stiklinius indus..

Dėl šių savybių produktas negali būti plačiai paplitęs - jis yra sunkus ir brangus.

Gėrimą bandoma industrializuoti, tačiau ekspertai sako, kad prekybos centre butelyje esantys kumis yra labai toli panašūs į tikrąjį. Be to, dažnai pasitaiko padirbinių, kai vietoje kumelės pieno parduotuvės produktui naudojama sausa karvė, šiurkščiai pažeidžianti tradicinę technologiją..

Pasak gamintojų, kurie pasisako už originalaus recepto išsaugojimą, net gėrimo, pagaminto iš ožkos pieno, negalima vadinti kumy..

Jei norite sužinoti apie kazachų kumių istoriją ir tradicijas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Skiriamieji bruožai

Arklio pieno fermentacija turi savo ypatybes. Jo baltymai tampa lengvai virškinamu elementu, o laktozė virsta pieno rūgštimi, etilo alkoholiu ir anglies dioksidu.

Šio proceso metu gėrimas maitina mūsų kūną, tačiau yra lengvai virškinamas ir skanus..

Apie naudingas koumiss savybes galite sužinoti iš atskiro straipsnio ir paminėsiu tik tai, kad šis gėrimas:

• garsėja antibakterinėmis savybėmis;
• gerina virškinimą;
• vartojamas gydant sunkias ligas, tokias kaip anemija ir kai kurios tuberkuliozės rūšys.

Yra net specialių sanatorijų, praktikuojančių „kumisoterapiją“, kur ji geriama dozėmis ir pagal grafiką, kuriuos gydytojai parenka kiekvienam pacientui individualiai..

Kaip tinkamai gerti

Baškirų mėgėjai iš kumelės pieno gali išgerti kelis litrus per dieną, tačiau aš nepatariu sekti jų pavyzdžiu, jei niekada nebandėte.

Kumis gali būti malonus ne pirmą kartą. Šio patiekalo žinovai pataria prie jo pamažu priprasti: pradėkite nuo mažų porcijų, tik po pusę stiklinės prieš valgį ir palaipsniui užpilkite 200–300 ml per dieną.

Geriausiai skanu kambario temperatūroje..

Išvada

Kumis yra ne tik sveikas gėrimas, bet ir didžiulio regiono istorijos dalis. Todėl verta tai išbandyti bent jau norint susipažinti su senovės Vidurinės Azijos tradicijomis ir geriau jas suprasti..

Koumissas

Kumis (iš turkų kalbos, kazachų k. Kymyz) - fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš balkšvos spalvos kumelės pieno, gautas pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos metu. Kumis visuose brandinimo etapuose vartojamas tik fermentuotas, nefermentuotas, todėl jis vadinamas „gyvuoju gėrimu“. Pagal skonį - maloni, gaivi, rūgščiai saldi putojanti. Pirmieji kumius gaminti išmoko klajoklių tautos iš Kazachstano ir Mongolijos stepių. Klajokliai amžių amžiams paslaptyje laikė kumio paruošimo technologiją. Pats pirmasis kumio paminėjimas yra senovės graikų istoriko Herodoto (484–424 m. Pr. Kr.) Darbuose, kuris, apibūdindamas skitų gyvenimą, teigė, kad mėgstamiausias šios tautos gėrimas buvo ypatingas gėrimas, paruoštas gundant kumelės pieną giliuose kubiluose.... Išsamų koumisso aprašymą paliko XIII amžiaus prancūzų vienuolis ir misionierius Wilhelmas Rubriciusas. Kalbėdamas apie savo kelionę į „Tatariją“ 1253 m., Jis pirmiausia išsamiai aprašė kumio paruošimą, skonį ir veikimą.

Priklausomai nuo pieno rūgšties ir alkoholio kiekio, kumiai skirstomi į silpnus, vidutinius ir stiprius.

Silpnuose kumiuose (vienos dienos, alkoholio - 1%) yra mažai dujų, purtant putos lengvai nukrenta. Nusistovėjęs jis padalijamas į du sluoksnius: viršutinis yra vandeningas, o apatinis - tankesnis. Skonis yra saldus, labai silpnai rūgštus ir beveik negraužia liežuvio. Silpnas kumis tankiu primena kumelės pieną.

Vidutiniškai susidaro koumiss (dviejų dienų amžiaus, 1,75% alkoholio) patvarios smulkios putos. Kumis neskirstomas į sluoksnius. nes jau yra gerai išsklaidyta vienoda kazeino imulsija. Skonis rūgštus, aštrus, perštantis liežuvį. Toks kumis yra plonesnis už kumelės pieną.

Stiprus kumis (trijų dienų senumo, alkoholio - 3%) yra dar plonesnis ir rūgštesnis. Joje gausu, bet mažiau patvarių putų, yra daug dujų.

Kumis fermentacijos metu baltymai virsta lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrus - pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies rūgštimi ir daugybe aromatinių medžiagų. Visa tai sukuria aukštą kumis maistinę vertę, lengvai virškinamą, malonų skonį ir aromatą..

Paprastai kumyje yra nuo 0,2% iki 2,5% etilo alkoholio. Tačiau stipriame natūraliame kumyje (tik iš kumelės pieno) gali būti iki 4,5% alkoholio.

Kalio kiekis litre kumio svyruoja nuo 300–400 kcal, priklausomai nuo baltymų ir riebalų kiekio, taip pat nefermentuoto cukraus kiekio. Litre koumiss yra apie 20g virškinamų baltymų, tai atitinka baltymų kiekį 100g vidutinio riebumo jautienos minkštimo. Svarbu pažymėti, kad kumis baltymuose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių ir jie beveik visiškai virškinami.

Kumis yra daug mielių ir vitaminų:

- Tiaminas (B1) - 203,4 μg / l.

- Ribiflavinas (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantoteno rūgštis - 2010,0 μg / l.

- Folio rūgštis - 265,0 μg / l.

- Biotinas - 1,2 μg / l.

Vaistinės koumiso savybės ir koumiso vartojimas

Kumis naudingumas ir gydomosios savybės daugiausia buvo tiriamos po to, kai 1858 m. N. V. Postnikovas atidarė pirmąją kumio ligoninę. Būtent N.V.Postnikovui buvo paskirta organizuoti 1858-aisiais netoli Samaros esančią kumis gydymo sanatoriją už „tuberkulioze ir kitomis sekinančiomis ligomis sergančių pacientų gydymą“. Po metų kitas Orenburgo karo ligoninės gydytojas Neftelis 15 tuberkulioze sergančių karių gydė kumis. Netrukus gydytojai pripažino kumį geriausiu iš visų tada žinomų šios ligos gydymo būdų. Pastaraisiais metais koumiss poveikis buvo tiriamas įvairiems fiziologiniams kūno procesams ir atskiriems organams:

- Kumis mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas, palyginti su tuberkuliozės bacilomis.

- Kumis normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.

- Kumis terapija pasirodo esanti labai efektyvi esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, proceso silpninimo stadijoje, taip pat duoda gerų rezultatų dizenterijos ir vidurių šiltinės atveju..

- Kumis turi baktericidinių savybių, įskaitant prieš E. coli ir kitus patogeninius mikrobus.

- Kumis terapija labai palankiai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.

- Kumis teigiamai veikia nervų sistemą. Geras kumis sukelia savitą būseną: prasideda tam tikras nuovargis, tada išnyksta gilus ramus miegas, padidėjęs dirglumas.

- Kumis gana greitai palengvina pagirių sindromą.

Taigi, kumį galima naudoti gydant tuberkuliozę, skorbutą, gastritą, kasos ligas, mažakraujystę, neurasteniją, širdies ir kraujagyslių ligas bei vidurių šiltinę..

Be žmonių ligų, kumis taip pat naudojamas gydant gyvūnus - dispepsija, žaizdų gijimas.

Kumis vartojimo metodai

Kumis vartojimo būdas priklauso nuo paciento ligos, kai skiriamas gydymas kumiu, nuo proceso aktyvumo, nuo paciento amžiaus. Kumis gėrimo režimas yra panašus į mineralinio vandens gėrimo režimą ir priklauso nuo virškinimo sistemos sekrecijos-variklio, evakuacijos funkcijos..

Kumis terapijos metodas numato, kad kumį galima vartoti dalimis po 500-750-1000 ml per parą. Kumis vartojimo laikas daugiausia priklauso nuo skrandžio sekrecijos funkcijos būklės.

Asmenims, turintiems normalią ir padidėjusią skrandžio sekrecinę funkciją, esant normaliai žarnyno motorinei evakuacijos funkcijai, rekomenduojama naudoti vidutinio stiprumo koumissą su pastoviu rūgštingumu 81–1000 pagal Turner: 200–250 ml, atitinkamai, 20–30 minučių prieš valgį arba prieš pat valgį ir dalinėmis dozėmis. 150-200 ml 1-1,5 val., Paros dozė yra 500-750 ml;

Asmenims, kuriems yra susilpnėjusi skrandžio sekrecijos funkcija, rekomenduojamas vidutinis ir stiprus koumissas (pagal Turnerį - 101–1200), 250–300 ml 40–60 minučių prieš valgį, 750–1000 ml / per dieną. Kumis terapijos kursas turėtų trukti mažiausiai 20-25 dienas.

Pepsinės opos ligos, lėtinio gastrito, kurio sekrecijos funkcija yra padidėjusi ir normali, silpnas koumissas skiriamas 1-1,5 valandos prieš valgį, po 125-250 ml 3 kartus per dieną šiltoje formoje (18 ° -20 °). Gerkite dideliais gurkšneliais, pašalinkite putų perteklių.

Pepsinės opos ligos atveju lėtinis gastritas, turintis susilpnėjusią sekrecijos funkciją, silpnas ir vidutinio laipsnio kumis, skiriamas 20–30 minučių prieš valgį 125–250 ml 3 kartus per dieną. Gerkite mažais gurkšneliais. Gydymo kurso pradžioje rekomenduojama 100-150 ml dozė, palaipsniui didinant iki 250 ml.

Kai ankstyvuoju pooperaciniu laikotarpiu (2-3 savaites po operacijos) pacientams skiriamas kumis, operuojamas skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai gydyti, vartojimo būdas priklauso nuo skrandžio sekrecijos ir motorinės evakuacijos funkcijos pradinės būklės. Pacientams, kuriems yra padidėjusi sekrecijos funkcija, silpno tipo kumį rekomenduojama vartoti 1–1,5 valandos prieš valgį, vartojant po 50–100–200 ml 3–4 kartus per dieną, tikimasi jo slopinančio poveikio (dvylikapirštės žarnos poveikis). Pacientus, kuriems išsilaiko koumisso sekrecija, rekomenduojama vartoti kaip su padidėjusia skrandžio sekrecijos funkcija. Pacientams, kurių sekrecijos funkcija yra susilpnėjusi, patariama 20–30 minučių prieš valgį gerti silpną ir vidutinio laipsnio koumiss 50 ml doze, po to dozę padidinti iki 200 ml 3-4 kartus per dieną. Gydymo kursui rekomenduojama 16-18-20 litrų kumio, gydymo kursas trunka 20-24 dienas.

Kumis: kas tai, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kumis yra fermentuotas pieno produktas, apie kurį žinojo senovės klajoklių tautos. Tai putojantis, putojantis, silpno alkoholio kvapo gėrimas. Paprastai jis gaminamas iš kumelės ar kupranugario pieno. Todėl produktas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Apie tai, kam kumis naudingas, koks jis ir kur jis naudojamas, sužinosite iš šiandienos straipsnio..

Šiek tiek istorijos

Tikrai žinoma, kad kumiai egzistavo daugiau nei prieš penkis tūkstančius metų. Šios teorijos patvirtinimas buvo rastas Susymaro slėnyje. Tyrėjams pavyko rasti iš ožkos pagamintų maišelių, ant kurių buvo nustatyti kumelės pieno pėdsakai. Neatmetama galimybė, kad jis buvo fermentuotas naudojant tą pačią technologiją kaip ir kumis.

Pirmieji rašytiniai šio stebuklingo gėrimo paminėjimai pasirodė Herodoto laikais. Didysis senovės graikų istorikas ir keliautojas pasakojo, kad kumio receptą ir naudą žinojo klajokliai skitai, kurie paslaptyje laikė jo paruošimo technologiją. Vėliau nuorodų į šį gėrimą galima rasti „Ipatiev Chronicle“, taip pat užjūrio keliautojų ir misionierių užrašuose. Pavyzdžiui, prancūzų vienuolio Guillaume de Rubruco užrašuose išsamiai aprašytas ne tik kumio skonis, bet ir jo gamybos principas..

Iš pradžių šio gėrimo gamybai buvo naudojamas tik kumelės pienas. Tačiau laikui bėgant kumis receptas šiek tiek pasikeitė. Dabar jis gaminamas iš kupranugarių ir karvės pieno. Nepaisant egzistuojančios įvairovės, kai kurios tautos vis dėlto mieliau vartoja gėrimą, paruoštą pagal tradicinį receptą..

Kumis - kas tai?

Šis produktas yra malonus, gaivus ir gana maistingas gėrimas, kurio skonis yra rūgštus ir saldus. Jis ypač vertingas dėl didelės mielių ląstelių koncentracijos, susikaupusios dėl alkoholio fermentacijos..

Kumis galima laikyti „gyvu“, nes jo negalima ilgai laikyti. Paprastai jame yra nedidelis alkoholio kiekis. Gėrimo stiprumas priklauso nuo jo gamybai naudojamos technologijos. Taigi, pavyzdžiui, gaminyje, pagamintame pagal klasikinį receptą, alkoholio koncentracija yra nereikšminga..

Nepaisant to, kad religija musulmonams draudžia vartoti alkoholį, kupranugarių kumių Koranas nedraudžia. Todėl tai vienintelis svaiginantis gėrimas tarp rytų tautų..

Esamos veislės

Iki šiol yra žinomos trys mūsų svarstomos gėrimo rūšys. Ši klasifikacija atsižvelgia į joje esančio alkoholio ir rūgšties kiekį. Priklausomai nuo alkoholio procento, yra:

• Stiprus kumis (jūs jau žinote, kas tai yra). Tai saldžiausia iš visų egzistuojančių veislių. Jis gaunamas tris dienas fermentuojant žaliavą. Jame yra iki trijų procentų alkoholio. Šį gėrimą galima lengvai atpažinti iš didelio dujų kiekio ir sunkių, tačiau nestabilių putų..
• Vidutinis kumis, kuris yra dviejų dienų fermentacijos produktas. Jis neskirstomas į sluoksnius ir jame yra ne daugiau kaip du procentai alkoholio. Šios rūšies gėrimas turi aštrų ir gana rūgštų skonį. Jį galima lengvai atpažinti iš nuolatinių smulkių putų.
• Silpnas kumis, gautas praėjus vienai dienai nuo fermentacijos pradžios. Jis turi sumažintą dujų kiekį. Stovint šios rūšies gėrimas suskirstomas į dvi dalis. Skonis labai panašus į kumelės pieną..

Gėrimo sudėtis

Kumis laikomas puikiu lengvai virškinamų baltymų, kalcio, fosforo, magnio ir folio rūgšties šaltiniu. Jame yra pakankamas kiekis pieno rūgšties bakterijų ir šiek tiek natūralaus alkoholio.

Be to, šiame gėrime yra gana didelė biotino ir nesočiųjų mažos molekulinės masės rūgščių koncentracija. Kumis taip pat gausu vitaminų C, E, B ir A. Vieno litro gėrimo energinė vertė yra 300–400 kilokalorijų..

Nauda

Kumis, kurio savybes lemia unikali sudėtis, teigiamai veikia bendrą žmogaus kūno būklę. Tai padeda sustiprinti plaukus, sumažinti svorį ir normalizuoti virškinimą. Šis gėrimas skirtas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų, disbiozės, pankreatito ir kitų virškinamojo trakto ligų.

Įrodyta, kad reguliarus koumiss vartojimas gali padidinti hemoglobino kiekį ir sumažinti leukocitų kiekį kraujyje. Tai padeda greitai pasveikti po sunkių ligų. Kumis gėrimas laikomas gera tuberkuliozės, bronchito ir plaučių uždegimo profilaktika. Rekomenduojama jį naudoti esant vitaminų trūkumui ir išsekimui. Natūralus produktas padeda normalizuoti miegą ir stiprinti nervų sistemą.

Nepaisant visų naudingų savybių, šis gėrimas turi keletą kontraindikacijų. Taigi, nerekomenduojama jo vartoti esant individualiam produkto netoleravimui. Taip pat nepageidautina gerti kumį (kas tai yra, sužinojote iš šios dienos straipsnio) paūmėjus bet kokioms lėtinėms virškinimo trakto ligoms..

Šio vaisto negalima naudoti esant vėžiniams navikams ir chemoterapijos metu. Taip pat draudžiama sergant įvairiomis ūminėmis ligomis. Griežtai draudžiama gerti kumį žmonėms, nevirškinantiems laktozės ir esant alergiškiems pieno produktams.

Kumis gamyba

Kaip žinote, arklių pienas yra šio gėrimo gaminimo žaliava. Jis pasterizuojamas ir supilamas į specialų švarų indą. Čia taip pat siunčiamas šviežias kumelės pienas, pradinių augalų kultūra, paruošta grynose mielių ir pieno rūgšties lazdelių kultūrose, ir šiltas virtas vanduo. Po to indas uždengiamas dangteliu su skylute, į kurią įkišamas stūmiklis, skirtas pakratyti būsimą gėrimą..

Pramoninėje gamyboje naudojama patobulinta kumio gamybos technologija. Vietoj tradicinių vandens odelių ir „Bishkeks“ čia naudojamos specialios pieno surinkimo ir konservavimo sistemos. Pieno mielės arba cheminiai fermentai dedami į žaliavas, rauginami ir plakami specialiuose ąžuolo induose, turinčiuose kūginę formą. Paruoštas gėrimas supilamas į hermetiškai uždarytus butelius plonu kaklu ir po tam tikro laiko išsiunčiamas į šaldytuvą..

Naminis kumis, pagamintas iš karvės pieno

Deja, ne visi turi galimybę paragauti tikro gėrimo, pagaminto naudojant originalią technologiją. Nenusiminkite. Kumis taip pat galite paruošti namuose, naudodami paprastą karvės pieną, o ne kumelės pieną. Norėdami tai padaryti, į litrą neriebaus produkto pridėkite porą šaukštų natūralaus lengvo medaus. Viskas gerai išmaišoma ir kaitinama nevirinant. Tada indai išimami iš viryklės ir į ją siunčiamas dar vienas šaukštas medaus..

Tada pieno mišinys paliekamas atvėsti. Kai jis atvės, į jį pilama pora šaukštų kefyro ir išimama į šiltą vietą. Po 24 valandų gautas varškės pienas filtruojamas per kelis sluoksnius sulankstytą marlę ir į ją įpilama pora šaukštų natūralaus medaus. Ten supilami trys gramai sausų arba presuotų mielių, anksčiau ištirpintų nedideliame kiekyje drungno vandens..

Medaus jogurtui pradėjus rūgti, jis išimamas į šaldytuvą tolesniam brandinimui. Po dvylikos valandų naminiai kumiai, pagaminti iš neriebaus karvės pieno, yra visiškai paruošti vartoti. Tokį gėrimą rekomenduojama savaitę laikyti šaldytuve. Po šio laikotarpio produktas tampa netinkamas naudoti ir gali pakenkti jūsų sveikatai, o ne naudai. Taip pat turėtumėte nepamiršti, kad terminio apdorojimo metu kumis praranda daugumą naudingų savybių. Štai kodėl patartina jį naudoti tik iš anksto atšaldytą..