Jūros gėrybės yra vienas iš maisto produktų, kuris nėra dažnai įtrauktas į kasdienę žmogaus mitybą. Tai sukelia problemų, kaip juos teisingai valgyti ir ką patiekti..

Langustino mėsa yra vienas iš jūros gėrybių skanėstų. Maistingame ir skaniame produkte yra didelis kiekis baltymų, geležies, kalcio, fosforo, vitamino B ir PP.

Kaip valgyti langustines

Langustinas turi apvalkalą. Norėdami paragauti jo mėsos, turite tinkamai pašalinti šią natūralią gynybą. Todėl langustinai prie stalo patiekiami su specialiais stalo įrankiais - mažomis žnyplėmis ir šakute mėsai išgauti.

Maistingiausios ir mėsingiausios jūros gėrybių dalys yra uodega ir pilvas. Jūros gėrybes ruošiančiuose restoranuose jos patiekiamos supjaustytos ir nuluptos. Taip pat šakute galite išgauti mėsą iš lukšto, o mėsai čiulpti - suskaldykite kojas žnyplėmis.

Langustino pjovimo taisyklės

Droždami visą langustą (kai pasiseka išbandyti), atlikite paprastą procedūrą:

1. Sukdami sukamaisiais judesiais galvą atskirkite nuo likusio kūno. Šioje dalyje taip pat yra šiek tiek mėsos, kurią galima išsiurbti arba atsargiai pašalinti šakute..
2. Tais pačiais sukamaisiais veiksmais galite atskirti kojas..
3. Suskaidykite kojas ir išimkite mėsą žnyplėmis.
4. Korpusas suskaidomas rankomis ar žnyplėmis. Iš gautos skerdenos svarbu pašalinti tamsią žarnos giją. Po to mėsą galima supjaustyti ir valgyti..

Jūros gėrybės patiekiamos įvairiomis formomis ir su skirtingais garnyrais. Jūs galite tiesiog patiekti langustino mėsą su citrina ir žolelėmis - taip visiškai įvertinsite jūros gėrybių skanėsto skonio savybes..

Kaip tinkamai valgyti omarus

Kaip teisingai valgyti omarus, omarus ir omarus

Šie jūros gėrybių skanumynai yra gerbiami visame pasaulyje. Jie puošia geriausių restoranų stalus ir naudojami kuriant skanius patiekalus. Omarai, omarai ar omarai džiaugiasi galėdami būti patiekiami vakarienės metu. Tačiau tokiems patiekalams reikia įgūdžių, kaip juos teisingai valgyti. Yra keletas taisyklių, kurių turėtų laikytis kiekvienas gurmanas..

Omaras gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas. Taip pat jo mėsa naudojama salotoms, sriuboms, užkandžiams. Pastaruoju atveju valgykite šakute. Bet jei ant stalo priešais save yra visas omaras, turite žinoti, kaip jį drožti. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jie valgo tik mėsą, esančią uodegoje, kiaute ir naguose. Kepenys ir ikrai taip pat laikomi valgomais..

Karšti omarai supjaustomi virtuvėje ir patiekiami ant didžiulės lėkštės. Tačiau šaltus omarus lankytojas supjausto pats, prie pat stalo. Taigi, pirmiausia reikia atskirti nagus nuo kūno. Tada omaras padalijamas per pusę išilgai kūno, atskiriama galva ir uodega. Omaro nugaros srityje yra tamsus žarnos siūlas, jis turėtų būti pašalintas, taip pat atsikratyti skrandžio.

Mėsą nuo omaro uodegos atskirkite kapojimo mentele. Priekinės kojos nuimamos nuo nagų, atidaromos specialiomis virtuvės žnyplėmis ir supjaustomos peiliu. Nagai taip pat suskaidomi žnyplėmis, jie atskiriami peiliu. Mėsa pašalinama omarų šakute.

Omaro mėsa valgoma naudojant specialią žuvies šakutę. Didelis mėsos gabalas supjaustomas peiliu, po kurio šakute jis atnešamas į burną. Jei patiekalas patiekiamas su padažu, jie įdeda jį į savo lėkštę, po to į ją panardinamas mėsos gabalas. Omaro ikrai valgomi su mėsa.

Omarai valgomi ir supjaustomi panašiai kaip omarai. Dažnai jie patiekiami visiškai supjaustyti. Tokiu atveju jums reikės žuvies šakutės, kuri naudojama omarų mėsai valgyti. Tokiems patiekalams gali būti patiekiami specialūs padažai, į kuriuos merkiama mėsa.

Jei omaras patiekiamas sveikas, galite pats jį drožti prie stalo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia atskirkite liemenį ir kojas. Toliau reikia atskirti galvą ir uodegą, pašalinti skrandį ir žarnas. Letenos ir nagai atidaromi žnyplėmis. Taip pat galima naudoti drožimo peilius. Mėsa turi būti pašalinta iš galūnių ir uodegos specialia šakute ir padėta ant plokštelės. Su šia šakute mėsa taip pat išgaunama iš lukšto..

Jei jums buvo patiektas omaras, pirmiausia turėtumėte atsargiai nuplėšti galūnes, kuriose yra mėsa. Tada valgykite su pincetu, žuvies peiliu. Su jais atidaromas apvalkalas, nukerpami nagai. Išsikišusį nagą reikia sulenkti atgal, atskirti nuo kūno ir ištraukti mėsą, sulaužant ją žnyplėmis. Mėsa iš lukšto pašalinama šakute.

Skaniausia omaro mėsa yra uodegoje. Laikydami karkasą, įkiškite šakę į uodegą ir lengvai ištraukite. Tada nuimkite pelekus, išmeskite juodą gyslą, esančią palei uodegą. Ir tada mėgaukitės švelniausia mėsa.

Žinodami, kaip tinkamai valgyti ir drožti omarų ir visų vėžiagyvių mėsą, galite mėgautis nuostabiu maistu ir skaniais skanėstais. O jei norite visada padaryti gerą įspūdį ir būti žinomas kaip kultūringas, išsilavinęs žmogus, taip pat turėtumėte išmokti valgyti kalmarus ir aštuonkojus..

Kaip valgyti omarus

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad omarus sunku valgyti, tačiau kai tik supranti, kas yra, pradėk juos valgyti tonomis, kaip žmonės daro Naujajame Orleane. Kalbėdami apie Luizianą, jie žino, kad omarų valgymas yra ne tik mėsos pasiekimas; tose vietose, kur omarų gausu, jie tradiciškai verdami vakarėliuose už namų ribų, kur ruošiant valgį dalis linksmybių yra bendravimas. Sužinokite, kaip tinkamai valgyti omarą, tada pasidalykite savo technika su draugais ir šeima savo vakarėlyje.

Veiksmai Redaguoti

1 metodas iš 2:
Omarų valgymas Redaguoti Atskirkite galvą nuo uodegos. Suspauskite galvą dviem vienos rankos pirštais, kita laikykite uodegą. Sukite galvą tol, kol ji nusiims. Galva turėtų lengvai nusileisti. Jei tai padaryti sunku, galbūt omaras yra nepakankamai išvirtas. Išsiurbkite galvos turinį. Įdėkite atvirą galvos dalį tarp lūpų ir išsiurbkite sultis. Pietų JAV šis omaro gabalas laikomas delikatesu. Galva gali būti išmesta, jei nesiryžsi jos valgyti.

Sulaužykite lukštą ant uodegos. Pirštais suspauskite uodegą dengiantį apvalkalą, kad jis sulūžtų. Nuimkite apvalkalą ir išmeskite.

Ištraukite venas. Viena ranka laikykite uodegą, kita - išvalykite viršutinį odos sluoksnį, pradedant nuo omaro galvos. Virškinimo traktas atsiskirs uodega. Išmesk tai.

Valgyk uodegą. Uodega yra pagrindinė omaro dalis, kurią galima valgyti nedelsiant arba iš jos paruošti kitus omarų patiekalus. Omarų troškinys yra tradicinis „Cajun“ patiekalas, o pietuose labai populiari omarų pica.

Išsiurbkite nagų turinį. Dauguma omarų turi mažus žnyples, kurias galima sulaužyti, čiulpiant mėsą ir sultis. Dideli omarai turi didelius nagus su dideliais mėsos gabalėliais, kuriuos taip pat galima ištraukti ir valgyti.

2 metodas iš 2:
Virtų omarų vakarėlis Redaguoti Pakvieskite šeimą ir draugus į omarų vakarėlį. Sutvarkykite jį savo kieme, parke ar kitoje vietoje už savo namų. Omarų vakarėlis paprastai yra labai įdomus renginys lauke. Norėdami surengti vakarėlį, jums reikės: Lauko iškylos zonos 227 litrų katilas Didelis metalinis šaukštas su grioveliu Lauko virtuvės reikmenys Užsisakykite omarą. Priklausomai nuo vakarėlio dydžio, jums reikės 9–13,5 kilogramo omarų. Tikimasi nuo 900 iki 1,4 kilogramų vienam asmeniui. Didžiąją svorio dalį ims omaro atliekos. Jei esate JAV pietuose, omarus, priklausomai nuo sezono, galima nusipirkti jūros gėrybių ar maisto prekių parduotuvėje, jau nekalbant apie omarų furgonus. Kitose valstijose, pavyzdžiui, Kalifornijoje, omarai auginami vietoje. Pasitarkite su savo vietiniu žuvų pardavėju. Omarus taip pat galima užsisakyti internetu iš tokių tiekėjų kaip „Louisiana Lobster Company“. Gyvus omarus reikia laikyti vėsioje vietoje, nuo šviesos ir karščio, kol būsite pasirengę juos virti. Nuplaukite omarus. Šis procesas taip pat vadinamas omarų valymu. Įdėkite juos į didelį kibirą ir užpilkite švariu vandeniu. Kelis minutes pamaišykite mentele. Nuplaukite juos ir perkelkite į kitą švarų indą. Ilgai nepalikite gyvų omarų vandenyje, nes jie nuskęs. Kai kurie žmonės į vandenį įpila druskos, kad būtų lengviau valyti omarus. Negyvi omarai, iškilę į viršų, turi būti išmesti. 227 litrų katilą padėkite ant vidutinės ugnies. Iki pusės pripilkite vandens ir užvirkite. Meskite su šiais ingredientais: 8 citrinų sultys, citrinos žievelė. 500 gramų prieskonių omarui. Užvirinkite vandenį. Įpilkite šių ingredientų ir virkite 10 minučių: 8 svogūnai, nulupti ir perpus perpjauti 4,5 kilogramo jaunų bulvių, 20 kukurūzų viršų, nulupti ir perpjauti per pusę 5 česnakai, supjaustyti pusiau

Vėl užvirkite. Omarus perkelkite į vielinį krepšį ar kiaurasamtį ir panardinkite į vandenį. Palikite troškintis dar 5 minutes. Išjunkite kaitlentę ir uždenkite dangčiu. Leiskite omarams užpilti, virkite dar 30 minučių. Atidarykite dangtį ir nuimkite omaro plyšį. Leisk jiems išdžiūti.

Patiekite patiekalą. Uždenkite iškylos stalus laikraščiais ar bet kokiais kitais jūsų paruoštais stalais. Dėkite daržoves tiesiai ant stalo ir ant omarų. Išdalinkite svečiams popierines plokšteles. Pagal pageidavimą pasirūpinkite papildomais prieskoniais, duona ir kitais pagardais. Jei nenorite patiekti tradicinio Cajun stiliaus omaro, įdėkite omaro daržoves tiesiai į lėkštes.

Išmokyk draugus valgyti omarus. Kadangi tai bus naujiena daugeliui žmonių, parodykite, kaip išplėšti ir čiulpti galvos turinį, nulupti uodegos lukštą ir valgyti skanią mėsą..

Kaip tinkamai valgyti omarą ir omarą

Ne taip seniai kalbėjome apie tai, kaip teisingai valgyti midijas ir austres. Šiandien mes išmokysime teisingai valgyti omarus ir omarus.

Lankydamiesi jūros gėrybių restoranuose, daugelis žmonių dažnai susiduria su tuo, kad nežino, kaip teisingai valgyti kai kuriuos jūros gyvūnus ir kaip teisingai naudoti tam tikrus stalo įrankius šiame procese. Iš tikrųjų tame nėra nieko sunkaus.

Jūros gėrybių skanėstai

Omarai ir omarai priklauso vėžiagyvių genčiai, todėl yra padengti kietu apvalkalu, o tai yra pagrindinis nepatogumas valgant šiuos gyvūnus. Visų vėžiagyvių mėsa laikoma delikatesu ir yra gana sveika. Šios rūšies mėsoje yra didelis baltymų kiekis. Jame taip pat gausu geležies, kalcio, fosforo ir vitaminų B2 bei PP.

Pagrindiniai omaro ir omaro skirtumai yra nagų, spalvos ir kūno ilgio nebuvimas. Omaro kūnas yra daug trumpesnis ir pilkos spalvos, o omaras turi ilgą kūną, padengtą ryškiai raudonais spygliais..

Kad būtų patogiau išgauti mėsą iš omaro ir omaro, yra specialūs stalo įrankiai - žnyplės ir šakutė. Omaro ir omaro mėsos valgymo procesai nėra labai skirtingi. Todėl išsiaiškinkime, kaip tai padaryti teisingai..

Kaip jie valgomi?

Vertingiausios ir mėsingiausios omaro dalys yra pilvas ir uodega (arba kaklas). Restoranuose dažniausiai patiekiami jau supjaustyti omarai, tiksliau - uodega, kurioje yra mėsa, ir speciali šakutė. Šiuo prietaisu mėsa pašalinama iš lukšto ir kojų ir valgoma. Taip pat galite suskaldyti kojas specialiomis žnyplėmis ir iš jų išsiurbti mėsą..

Omaro vertingiausios ir mėsingiausios dalys yra nagai, kojos ir uodega (arba kaklas). Mėsos gavimo iš omaro lukšto procesas nedaug skiriasi nuo omaro. Paprastai patiekiamas supjaustytas omaras, tačiau jis paprastai dedamas ant plokštelės, kad gautų pirminę išvaizdą. Taip pat patiekiamas su specialia šakute mėsai išimti ir specialiomis žnyplėmis kietosioms dalims suskaidyti.

Mėsa iš nagų pašalinama arba tokių žnyplių pagalba - jos suskaidomos ir mėsa jau išgaunama iš jų, arba specialios šakutės pagalba, pagal analogiją su omarais. Valgomoji dalis taip pat ištraukiama iš uodegos ir kojų, naudojant šakutę.

Jei susiduriate su viso omaro ar omaro pjaustymu, tada tai taip pat nėra sunku. Visų pirma sukamaisiais judesiais reikia atsukti galvą, jei nedvejoji, tada gali iš jos išsiurbti valgomąją dalį. Tais pačiais judesiais atskirkite kojas nuo skerdenos. Mėsą iš jų galima pašalinti suskaidžius žnyplėmis arba nuėmus specialia šakute. Taip pat galite jį išsiurbti. Karkasas gali būti įtrūkęs, tvirtai suspaudus rankomis arba žnyplėmis. Toliau žarnos turi būti atskirtos nuo skerdenos tamsios gijos pavidalo gale. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir viskas, ji yra paruošta valgyti.

Langustinai

Bendra informacija

Langustinai yra artimiausi omarų giminaičiai, tačiau jie labiau panašūs į omarus. Jie priskiriami dešimtakojams vėžiagyviams. Šios jūrų gyvybės turi stiprų, ryškiai oranžinį arba rausvą tvirtą apvalkalą, jų dydis svyruoja nuo 15 iki 25 centimetrų. Ploni, pailgi, žiedo formos nagai yra išskirtinis langustų bruožas. Jie taip pat turi dešimt kojų ir plonus ilgus žnyples, o nugaros karkasas taip pat nukreiptas žemyn..

Langustinai yra Atlanto vandenyno, Viduržemio jūros ir Šiaurės jūros vandenyse. Jie gyvena minkštose dugno vietose 45–250 metrų gylyje, kasa urvus ir palieka namus tik naktį, eidami ieškoti maisto. Langustinai taip pat veisiami ir gaudomi Norvegijoje..

Skersti gražius langustino nagus yra beprasmiška, nes mėsa yra uodegoje.

Kaip pasirinkti

Šiuolaikinių jūros gėrybių parduotuvių lentynose esančius langustus galima suskirstyti į du tipus: vidutinio langustino (apie dvylika centimetrų) ir didelių (iki dvidešimt penkių). Gabenant šiuos vėžiagyvius dažnai kyla tam tikrų sunkumų, nes jie negali egzistuoti be vandens. Langoustines užšaldyti nepageidautina, nes užšaldyta jų mėsa tampa labai biri ir praranda didžiąją dalį nuostabaus skonio. Tačiau parduodama šaldytų ir virtų langustinų..

Renkantis jūros gėrybes, reikia nustatyti jų kokybę pagal kvapą. Būdingo žuvų kvapo nebuvimas klostėje tarp uodegos ir lukšto rodo šviežumą. Aukštos kokybės langustino mėsa, esanti uodegoje, turi labai rafinuotą, šiek tiek saldų ir subtilų skonį.

Kaip laikyti

Langustines geriausia paruošti iškart po pirkimo. Bet jei nusipirkote šaldytų jūros gėrybių, jas vis tiek galite laikyti šaldiklyje, įdėdami į plastikinį maišelį.

Refleksija kultūroje

Šis vėžiagyvis turi daug pavadinimų. Europoje langustinas turi norveginio omaro pavadinimą, Italijoje jis vadinamas „scampi“, Britanijos salose - Dublino krevetės.

Langustų kalorijų kiekis

Mažai ir yra tik 98 kalorijos, tai leidžia juos naudoti įvairių dietų metu ir įtraukti į sveikos mitybos meniu.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos langustų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Langustino mėsoje yra daug maistinių medžiagų. Tai yra natūralus riebalų, baltymų šaltinis ir visas naudingų elementų, tokių kaip fosforas, geležis, cinkas, selenas, šaltinis. Šimtas gramų produkto yra 33% vario ir jodo dienos vertės, 20% magnio, 10% kalcio.

Naudingos ir gydomosios savybės

Puikus langustino mėsos elementų derinys išsaugo plaukų, odos sveikatą, stiprina kaulus ir gerina regėjimą. Reguliariai vartojant langustines pagerėja medžiagų apykaita ir skatinama efektyvi smegenų veikla. Be to, šių vėžiagyvių mėsa turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai ir yra puikus antidepresantas..

Langustinuose, kaip ir visose jūros gėrybėse, yra riebalų rūgščių, greitai virškinamų baltymų, makro ir mikroelementų. Jūros gėrybės yra daug sveikesnės ir maistingesnės nei mėsos produktai. Įtraukdami langustines į dietą, galite žymiai padidinti imunitetą. Varis, kalis, cinkas apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Fosforas stimuliuoja smegenų veiklą.

Mokslininkai nustatė, kad žmonės, į savo mitybą įtraukiantys jūros gėrybes, ypač langustines, daug rečiau kenčia nuo visų rūšių ligų, nes šie produktai lengvai absorbuojami ir prisotina žmogaus organizmą mineralais. Langustinai, kaip ir visi kiti jūrų gyventojai, dėl turtingos mineralinės aplinkos savo kūne sukuria mineralinių medžiagų nuosėdas organinių junginių pavidalu, kurių taip reikia gydant ligas..

Kulinarijoje

Dėl subtilaus, subtilaus skonio langustai užtikrintai užima vieną pirmųjų vietų jūros gėrybių gardėsių sąraše. Mėsos ieškokite uodegoje, o ne naguose. Šis vėžiagyvis tampa kulinariniu patiekalu perėjus tris etapus: verdant, nulupant ir pašalinant mėsą, kepant ir patiekiant.

Prieš valydami įdėkite 10 langustų partiją į verdantį vandenį maždaug trisdešimt sekundžių. Turėtumėte būti labai atsargūs, kad vėžiagyvių neperdegtumėte verdančiame vandenyje, nes suvirškinę jie tampa kieti. Svarbu pažymėti, kad verdant langustų spalva nesikeičia..

Antrasis virimo etapas turėtų būti pradėtas beveik iš karto po virimo. Galvutė kruopščiai atskiriama nuo kūno, peilio bukia puse padalijamas apvalkalas ir mėsa išspaudžiama iš uodegos. Nagus, galvas ir kriaukles galima išsaugoti ir naudoti padažui ar sultiniui, nes jie yra labai kvapūs.

Langustinai taip pat patiekiami sveiki virti, su salotomis, citrina, alyvuogėmis, ant grotelių, virtą mėsą sutepant sviestu su mėtomis ir bazilikais. Jie taip pat yra įtraukti į įvairius patiekalus. Šios jūros gėrybės yra žinomos visame pasaulyje: ispanai verda paeliją su langustinais, italai - raviolius ir risotto, prancūzišką sriubą Orthosis, japonai kepa mėsą orinėje tešloje, o kinai ir vietnamiečiai dažnai vietoj krevečių naudoja langustines..

Kosmetologijoje

Langustino mėsa bus naudinga tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Didelis baltymų kiekis puikiai patenkina apetitą, o dėl mažo kaloringumo vėžiagyvius galima įtraukti į dietą, pagrįstą kalorijomis..

Pavojingos langustinių savybės

Reikėtų susilaikyti nuo langustino mėsos valgymo esant individualiam netoleravimui ir galimoms alerginėms apraiškoms. Mitybos specialistai taip pat pataria nenusivilti jūros gėrybėmis ir rekomenduoja jas valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę..

Taip pat draudžiama vartoti langustino mėsą dietoje žmonėms, sergantiems lėtinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip pat nevalgykite langustino galvos, nes jame yra cholesterolio..

Vaizdo įraše kinų virtuvės šefas Ching-He Huangas pasakos, kaip virti langustines su daržovėmis, remiantis geriausiomis kinų filosofijos tradicijomis..

Kaip valgyti omarus

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad omarus sunku valgyti, tačiau kai tik supranti, kas yra, pradėk juos valgyti tonomis, kaip žmonės daro Naujajame Orleane. Kalbėdami apie Luizianą, jie žino, kad omarų valgymas yra ne tik mėsos pasiekimas; tose vietose, kur omarų gausu, jie tradiciškai verdami vakarėliuose už namų ribų, kur ruošiant valgį dalis linksmybių yra bendravimas. Sužinokite, kaip tinkamai valgyti omarą, tada pasidalykite savo technika su draugais ir šeima savo vakarėlyje.

Kaip valgyti omarus, krabus, omarus, vėžius ir krevetes

Svarbiausia taisyklė, susijusi su jūros gėrybių etiketu, pavyzdžiui, krabais, vėžiais, omarais ar omarais, yra valgyti juos rankomis. Neišsigąskite, nebandykite jų atskirti peiliu ir šakute. Jums tikrai bus patiekta specialių prietaisų, jei jums jų reikės.

Omarai (omarai)

Prieš pradėdami aprašyti paties valgio procesą, išsiaiškinkime, kuo skiriasi omaras nuo omaro? Atsakymas labai paprastas: nėra. Žodis omaras yra atsekamasis popierius iš anglų kalbos „omaras“ iš anglų kalbos. omaras.

Jei omaro mėsa yra patiekiamos sriubos, salotų, suflės ar putos dalis, tai mes ją valgome naudodami prietaisą, kuris bus tinkamas valgyti patiekalą priešais jus. Bet jei nuspręsite paragauti viso šio skanaus produkto, turėsite naudoti daugiau nei vieną įrenginį..

Omarą galima patiekti karštą arba šaltą. Karštas omaras yra daug lengvesnis, nes juo dalijamasi virtuvėje. Atitinkamai jums reikia tik šakutės ir peilio, kad mėsą supjaustytumėte mažais gabalėliais ir pridėtumėte prie burnos. Norint iškirpti visą omarą, jums reikia šių įrankių: žnyplių, mezgimo šakutės ir žuvies šakutės bei peilio. Pirmiausia atskirkite uodegą nuo galvos, tada susukite žnyples ir letenas. Viską reikia daryti atsargiai. Tamsi gija, einanti išilgai nugaros, turi būti pašalinta. Tai yra omaro žarnynas, todėl nepamirškite atsikratyti ir skrandžio. Dabar mums reikia žnyplių, su jais mes sulaužome galūnių apvalkalą. Norėdami gauti kuo skanesnę mėsą iš uodegos, mes taip pat naudojame žnyples, pjaudami uodegą. Gauname mėsą iš letenų plona mezgimo adata.

Galite valgyti omarą, kai jis lupasi, arba galite išimti visą mėsą ir tik tada pradėti valgyti. Daryk, kaip tau patinka. Prie virto omaro ir visada citrinos patiekiami kelių rūšių padažai. Prieš eidami prie mėsos, pabarstykite citrina. Jei jums buvo duotas asmeninis padažo dubuo, mėsą galite merkti tiesiai į ją, bet jei ne, šaukšto dėkite dalį padažo į savo lėkštę..

Mes taip pat žiūrime vaizdo įrašą, kaip teisingai valgyti omarą pagal stalo etiketo taisykles:

Krabus restoranuose galima patiekti ir be lukšto, ir jame. Krabus valgome be lukšto, naudodami specialią šakutę ir peilį. Norėdami išvalyti krabo apvalkalą, pirmiausia turite nuplėšti nagus ir kojas. Viena ranka suimkite galvą ir kita stipriai sulenkite krabo uodegą. Kriauklė turėtų plyšti viduryje, tada jums bus lengva patekti į krabų mėsą. Nepamirškite pašalinti žiaunų ir skrandžio. Mėsą valgome su patiekiamais prietaisais, gali pasirodyti, kad tai šakės su šakėmis ar žuvimi. Žnyplėmis pasiekite mėsą žnyplėmis.

Spygliuotas omaras

Paprastai omaras patiekiamas kaip užkandis, jau perpjautas per pusę. Paimame žuvies šakutę peiliu ir mėgaujamės šiuo skanėstu, nepamiršdami pamirkyti atskirus mėsos gabalėlius padaže.

Bet jei paruošėte šį skanėstą namuose, vis tiek turite jį supjaustyti. Pati schema yra labai logiška ir panaši į visų kitų vėžiagyvių pjovimo būdą. Mes nuplėšiame kojas nuo kūno, atskiriame uodegą nuo galvos, skrandžiu atsikratome žarnų. Žnyplėmis atidarome uodegą ir iš ten išimame mėsą.

„Chardonnay“ vynai bus puikus visų minėtų patiekalų priedas, tačiau niekada nebijokite eksperimentuoti ir rasti tai, kas jums labiausiai tinka..

Vėžiai patiekiami prie stalo arba ant bendro patiekalo, arba po 3 dalis po lėkštę. Šalia jų padėkite lėkštę su jums reikalingais įrankiais: peiliu su apvaliu plyšiu ir plona šakute.

Pradedame nuo nagų, nuplėšiame judančią dalį, tada įkišame nagą į peilio skylę ir sulaužome, suvalgome mums atsivėrusią mėsą. Tada mes atskiriame uodegą nuo kūno, šiek tiek pasukdami. Kiekvieną koją nuplėšiame nuo kūno arba rankomis, arba peiliu. Sultis iš lukšto galima švelniai įsiurbti, stumiant jos šonus. Šakute išimkite mėsą iš šios dalies..

Būkite labai atsargūs ir nevalgykite žalios spalvos mėsos. Taip pat galite čiulpti kiekvieną galūnę. Ir mes pagaliau paliekame skaniausią - minkštą mėsą iš uodegos. Mes galime jį nešti į burną rankomis, neformalesnėje aplinkoje arba šakute. Turint nedidelį kiekį vėžių, geriau išgerti taurę sauso baltojo vyno ar šampano, didelėje kompanijoje bus sunku atsisakyti alaus.

Krevetės

Kaip ir naudojant bet kokio tipo produktus, viskas priklauso nuo to, kaip patiekalas patiekiamas..

Jei krevetės patiekiamos kaip kokteilis. Kokteiliuose paprastai patiekiamos mažos krevetės, kurios jau nuluptos ir lengvai valgomos vienu kąsniu. Mes naudosime austrių šakutę, o jei ji nebus patiekta, tiks bet kuri maža šakutė..

Jei krevetės yra didelės, galite rinktis iš dviejų dalykų: pabandykite šakute švelniai sulaužyti krevetes, būtinai laikykite dubenį kita ranka arba įdėkite krevetes į lėkštę po dubeniu ir peiliu bei šakute ją supjaustykite. Kai krevetės patiekiamos keptos, pavyzdžiui, kaip užkandis, uodega paliekama kiaute. Tokiu atveju krevetes imame už uodegos rankomis ir nukandame nuluptą dalį. Užmaukite uodegą ant lėkštės krašto. Ant iešmelių krevetes galima merkti į padažą, tačiau jei krevetės pasirodė esančios didelės ir jas jau įkandote, jokiu būdu negalima jau pamerkti gabalėlio į padažą..

Krevetes galima patiekti su padažu atskirose lėkštėse. Krevetės į ją nemerkiame, o imame šaukštą ir laistome.

Krevetes galima rasti salotose ir kaip pagrindinio patiekalo dalį, tokiu atveju valgome jas su šakute ir peiliu.

Neoficialios vakarienės metu krevetės gali būti visiškai neluptos, tokiu atveju mes nuplėšiame galvą, slinkdami ją skirtingomis kryptimis, tada nuimame lukštą.

Krevetėms česnakiniame padaže puikiai tinka raudonieji vynai su lengvais ir vidutinio sunkumo vynais, pavyzdžiui, „Merlot“. Su keptomis ar ant grotelių keptomis krevetėmis rekomenduojame paragauti lengvo baltojo vyno „Sauvignon Blanc“.

Niekada nesijaudinkite dėl rankų švaros, valgio pabaigoje visada patieksite su dubeniu vandens, kad galėtumėte nusiplauti rankas, o jame esanti citrinos skiltelė padės atsikratyti nepageidaujamo aromato. Kitos egzotiškos jūros gėrybės, tokios kaip aštuonkojis, kalmarai ir kt., Visada yra patiekalo dalis. Tokiais atvejais jie visada valgomi su jiems sukurtais prietaisais: sriuba valgoma šaukštu, salotos šakute ir peiliu, tempura aštuonkojis - tiesiogiai iš iešmo.

Langoustas - nauda ir žala

Jūrų omarai yra dideli vėžiagyviai. Jų išskirtinis bruožas yra nagų nebuvimas. Jie gyvena šiltų tropinių jūrų vandenyse ir yra gana būdingi daugelio šalių pajūrio virtuvei. Omarai valgomi virti, iš jų ruošiami įvairiausi patiekalai, pradedant lengvais užkandžiais ir baigiant gana „tankiomis“ sriubomis, antrasis - su ryžiais ir kt. Valgomas tik „kaklas“ - didelis raumeningas omaro pilvaplėvė. Pačių gyvūnų ilgis siekia iki pusės metro, tačiau jie gali būti maži. Didžiausias spygliuotas omaras svėrė net 11 kg. Tiesa, šaltiniai teigia, kad geriau rinktis mažus omarus. Jų mėsa yra švelnesnė ir joje yra daugiau maistinių medžiagų..

Straipsnio turinys:

Naudingos omaro savybės

Omaras yra geras baltymų šaltinis. Didelio omaro kakle yra iki kilogramo puikios mėsos. Produktas gaminamas beveik kaip omaras - troškinamas ir kepamas pagal tuos pačius receptus. Pagal aminorūgščių rinkinį omaras priklauso jų visaverčiams šaltiniams. Kaip ir kiti jūros gyventojai, jo mėsa yra dietinė, joje yra apie 88 kcal 100 g, kalorijų kiekis gali šiek tiek padidėti dėl maisto ruošimo su padažais, bet ne labai. 100 g mėsoje yra apie 2–3 g glikogeno, o tai suteikia subtilų saldų skonį. Maisto mėgėjai teigia, kad omaras primena omarą, bet ne įprastą gėlavandenį vėžį.

Omarai yra vertingas fosforo šaltinis. Šio mikroelemento trūkumas daro įtaką akių sveikatai ir gali sutrikdyti regėjimą. Šiek tiek fosforo kenkia nervų sistemai. Daugelis šaltinių žuvis ir jūros gėrybes vadina „natūraliais antidepresantais“ būtent dėl ​​didelio fosforo kiekio. Omaro mikroelementas yra biologiškai prieinama forma ir termiškai apdorojant jo nemažai prarandama.

Tai yra kalcio šaltinis. Mūsų kultūroje pienas laikomas pagrindiniu šio mikroelemento šaltiniu. Tačiau omarai yra naudingesni tuo požiūriu, kad jie taip pat yra provitamino D3 šaltinis. Dalyvaujant kalciui, jis mūsų organizme virsta vitaminu D, kuris yra atsakingas už medžiagų apykaitos procesų greitį. Įvairiuose šaltiniuose omarų mėsa vadinama grožio gaminiu, nes iš jos gaunamas kalcis gerai absorbuojamas ir skatina plaukų bei nagų augimą.

Omarai yra magnio, kalio ir natrio šaltinis. Ši „trejybė“ gali normalizuoti aldosteronų gamybą ir palengvinti jus nuo edemos. Jūros gėrybės dažnai rekomenduojamos „pieną kenčiantiems“ žmonėms, turintiems mažai riebalų ir patinusiems. Tiesą sakant, jie išsipučia dėl magnio ir kalio trūkumo su natriu, o ne „dėl pieno“, todėl jie „laikosi“ dietos su jūros gėrybėmis. Daugelis įžymybių jūros vėžiagyvių mėsą laiko dietiškiausiu maistu. Pakanka nugriebti interviu - dauguma ploniausių žvaigždžių pamėgtų patiekalų sąraše įvardija jūros gėrybes.

Omaruose yra 2 g riebalų 100 g mėsos svorio. Tiems, kurie yra visiškai apsėsti mažai riebalų turinčių dietų, to nepakanka jokiu būdu. Tai ne taukai, o nesotieji omega-trys riebalai. Manoma, kad jie yra naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai, padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį ir jų vartojimas prisideda prie nervų sistemos normalizavimo..

„Langoustes“ taip pat yra vitaminų A ir E šaltinis ir produktas, skatinantis visų B grupės vitaminų absorbciją..

Vienoje standartinėje ar dviejose dietinėse omarų porcijose (apie 300 g virtų) yra jodo dienos norma suaugusiajam. Šis mikroelementas vadinamas pagrindiniu harmonijos palydovu, kas yra tiesa. Tinkamas skydliaukės funkcionavimui būtinas pakankamas jodo kiekis. Jodas taip pat skiriamas tiems, kurių imunitetas nuolat „tikrinamas“ gyvenant atšiauriomis klimato sąlygomis, ilgai užsitęsus žiemoms ir esant fizinei bei psichinei perkrovai..

Kaip ir kitose jūros gėrybėse, omaruose yra daug triptofano, todėl jie laikomi antistresinės dietos dalimi. Daugumoje supermaisto produktų, skirtų lieknėjimui ir sveikai medžiagų apykaitai, sąrašų taip pat yra - daug baltymų, mažai kalorijų ir puikus skonis..

Kaip išsirinkti omarus

Omarai į parduotuves ir restoranus pristatomi didelėse kartoninėse dėžėse. Jie turi būti gyvi. Paprastai taisyklė yra „vienas konteineris - vienas asmuo“. Gyvi omarai perkami pagal dydį. Šių vėžiagyvių konservai nėra plačiai paplitę. Mes vis dar turime daugiau konservuotų omarų ir net tokių, kurie yra tik gurmanų skyriuose ir už labai didelę kainą.

Omarams netaikoma taisyklė apie individo dydį ir mėsos švelnumą, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad geriau imti tuos, kurie yra jaunesni. Juk jie buvo „geriau išsilaikę“, tai yra, jie turėjo mažiau galimybių gyventi „užnuodytuose“ šiuolaikinių pietinių jūrų vandenyse..

Vėžiagyviai ruošiami pirkimo dieną, patiekalai iš jų nelaikomi

Kaip gaminti ir valgyti omarus

Pagrindinė omarų kepimo paslaptis yra ta, kad jie verdami gyvi. Omarai plaunami paprastame ir šiek tiek pasūdytame vandenyje, pašalinamas visas smėlis, akmenukai ir šakelės, kurie gali prilipti prie lukšto, virinamas vanduo ir verdama. Omaras yra paruoštas per 15-20 minučių. Iškepus patiekalą, lukštas parausta.

Omarai valgomi dviem būdais:

• patiekiamas nuluptas, tik kaklas su įvairiais padažais ir priedais, arba kaip mėsa salotose, arba su karštu patiekalu;
• patiekite visą vėžiagyvį ir jam skirtą omarų mėsininką. Tada omaras supjaustomas prie pat stalo. Tokiu atveju valgykite rankomis. Kartais vėžiagyviams patiekiama speciali šakutė, naudojama mėsai iš lukšto išgauti.

Omarai patiekiami švieži, nerekomenduojama ilgai laikyti jų patiekalų.

Kulinariniai receptai su omarais

Omarai su padažu

Padažui - šaukštas alyvuogių aliejaus, pusė skiltelės česnako, truputis krapų, 1–2 citrinų sultys, 1 avokadas.

Omarą išvirkite, kaip įprasta vėžiagyviams, išimkite, atvėsinkite. Patiekite nuluptą arba sveiką su padažu, sumaišytu su aukščiau išvardytais ingredientais.

Risotto su omaro mėsa

400 g omaro mėsos, stiklinė baltųjų ryžių, morkų ir askaloninių česnakų, stiklinė žuvies sultinio ir 3 stiklinės daržovių sultinio, prieskonių risotto (mišinys), šaukštas alyvuogių aliejaus.

Išvirtą omaro mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Virkite ryžius vandens ir žuvies sultinio mišinyje. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite daržoves, apkepkite, įpilkite ryžių, omaro mėsos ir daržovių sultinio ir troškinkite 10–12 minučių.

Omaro salotos

1 raudonas apelsinas, pasifloras ir avokadas vaisių padažui. 200 g omaro mėsos, saulėje džiovintų vyšninių pomidorų, baziliko, žaliųjų kopūstų salotų (arba lapinių kopūstų, kaip dar vadinama).

Vaisius sumalkite maišytuvu kartu su baziliku. Išvirkite spygliuotą omarą, supjaustytą gabalėliais. Salotas sumalkite rankomis, sumaišykite su mėsa, pomidorus sumalkite skiedinyje. Pagardinkite patiekalą vaisių padažu, įpilkite saulėje džiovintų pomidorų trupinių.

Langustai uoste (portugališkas patiekalas)

Pusė stiklinės uosto, sunokusio pomidoro, baziliko, alyvuogių aliejaus, druskos ir 400 g virtos omaro mėsos.

Į keptuvę supilkite aliejų ir pakepinkite jame pomidorą bei baziliką. Supilkite uostą ir kaitinkite, kol išgaruos alkoholis. Įdėkite omaro mėsą, supjaustytą gabalais, troškinkite 10-12 minučių, nuolat maišydami. Patiekiama su ryžiais arba kietųjų kviečių makaronais.

Jūros gėrybių kebabai

Marinatui - malti raudonieji pipirai ir imbieras ant peilio galiuko, 1 citrinos sultys, šaukštas alyvuogių aliejaus, smulkintas bazilikas ir rozmarinas.

Patiekalui - 200 g virtos omaro mėsos ir žalių šukutės bei krevetės, iešmai, elektrinės kepsninės. Šalotiniai česnakai gali būti skirti papildomam skoniui.

Maišykite visus marinato ingredientus į maišytuvą į stabilų mišinį. Pusėje marinato pamirkykite virtą omarą. Panardinkite likusias jūros gėrybes į padažą ir palikite 10 minučių. Iškepkite visus recepto ingredientus ir kepkite elektrinėje kepsninėje 10–12 minučių.

Garuose paruošti langustai su smidrais

Išvirkite spygliuotą omarą, nulupkite, išimkite mėsą. Maišytuve sumaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus ir lašą Dižono garstyčių, mišiniu įtrinkite mėsą. Nuplaukite šparagus, surūšiuokite, supjaustykite, padėkite ant vidutinio dvigubo katilo dubenėlio ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei smulkintu baziliku. Garinkite 15 minučių. Patiekite atšaldytą omaro mėsą su šiltais šparagais.

Omaro žala

Tam tikri kulinariniai šaltiniai teigia, kad omaro mėsa gali pakenkti nėščiai moteriai. Priežastis, matyt, yra JAV FDA draudimas naudoti žuvis ir jūros gėrybes nėščioms moterims iš tam tikrų regionų. Tačiau tose vietose, kur gaudomi omarai, jas valgo nėščios moterys ir vaikai. Jie „nevalgo“ tik šiuolaikinių didelių vitaminų ir mineralų kompleksų dozių. Tačiau situacijoje, kai omarų vis dar yra mažiau nei kompleksų, prieš pradedant naują produktą į dietą, geriau pasikonsultuoti su gydytoju. Natūralu, kad jūriniai vėžiagyviai nėra papildomi maisto produktai..

Jūrų vėžiagyviai gali sukelti apsinuodijimą, jei jie bus virti, kai jie jau mirę. Omarų patiekalai nėra ilgai laikomi ir juos reikia valgyti tą pačią dieną, kai jie yra paruošti..

Omaro mėsa gali sukelti alergiją. Priežastis yra specifinis baltymas, o ne vitaminų ir mineralų gausa. Simptomai gali būti nestiprūs (bėrimas ir niežėjimas) arba sunkesni, įskaitant plaučių edemą. Todėl omarų mėsos neverta valgyti visiems, kurie reaguoja į kitas jūros gėrybes ir žuvį..

Mėsa gali sukelti skrandžio sutrikimą, jei ji valgoma su ankštinėmis daržovėmis ar grybais. Kai kurie „meistrai“ patys prašo šio nemalonaus reiškinio, ruošdami salotas su omarais, sūriu ir majonezu. Tokie patiekalai, žinoma, tinka su krabų lazdelėmis, jei tikslas yra suvalgyti ką nors pigaus, tačiau „neperduoti“ jiems brangių jūros gėrybių yra neprotinga..

Omarų kalorijų kiekis 88 kcal

Omarų energinė vertė (baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis):

Baltymai: 17,5 g.
Riebalai: 2 g.
Angliavandeniai: 0 g.

Vitaminai ir mineralai, esantys omaruose

chloras - 165 mg, siera - 175 mg, cinkas - 0,7 mg, chromas - 55 μg, fluoras - 430 μg, molibdenas - 4 μg, nikelis - 6 μg.

Skaitykite naudingą informaciją apie kitas jūros gėrybes:

Austrės, omarai ir jūrų ešeriai. Kaip vargšų maistas tapo turtingųjų skanėstu.

Šiandien omaras (kitas omaro pavadinimas) ant stalo yra prestižinis brangios vakarienės atributas. Per pirmąsias XVII a. Britų kolonijas Naujojoje Anglijoje jų buvo tiek daug, kad jie buvo surinkti tiesiai ant kranto ir naudojami kaip trąša laukams ar masalas žuvims, bjauriai vadindami juos jūros tarakonais..

Dabar brangus omaras kadaise buvo laikomas vargšų maistu ir buvo šeriamas vergams, kaliniams ir tarnams.

Pastarieji netgi padavė į teismą Masačusetso miestą reikalaudami, kad jie būtų šeriami omarais ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Nenuostabu, kad žinomumas vėžiagyviams užstrigo ilgam.

Tik arčiau XIX amžiaus vidurio omarai vėl pamažu iškyla į paviršių ir pradeda būti paklausūs. Tai įvyko dėl trijų priežasčių. Pirma, geležinkeliai aktyviai vystėsi ir galiausiai sujungė centrą su pakrante. Antra, žmonės išmoko išsaugoti maistą: 1825 m. JAV buvo užpatentuotas lašišų, austrių ir omarų konservavimo skardinėse būdas. Trečia, pradėjo vystytis vidaus turizmas, kurio dėka Bostonas, kurio pakrantės vandenyse gyveno tiek daug omarų, tapo populiarus Niujorko ir Vašingtono gyventojams. Jie su malonumu valgė nebrangius virtus omarus, o paskui grįžo į savo namus ir pasigedo skonio. Taigi palaipsniui, dar prieš Antrąjį pasaulinį karą, omaras tapo geidžiamu produktu, už kurį žmonės buvo pasirengę mokėti gerus pinigus..

Tęsiant jūrinę temą, negalima atsiminti apie austres. Šiandien jie dažnai puikuojasi ledu brangiuose objektuose, o XVII amžiuje jie buvo kaupiami kaupais ant gatvės prekeivių vežimėlių. Anksčiau Niujorke pakrančių austrių kolonijos buvo tokios didžiulės, kad ilgą laiką manyta, kad jose gyvena iki pusės visų austrių pasaulyje.!

Tai buvo toks populiarus užkandis, kad Ellio ir Laisvės salos (pastarosiose iš tikrųjų yra garsioji statula) anksčiau buvo vadinamos mažosiomis ir didelėmis austrių salomis. Ir viena Manheteno gatvių vis dar vadinama Perlų gatve (perlas angliškai - „pearl“): kažkada visa tai buvo išmarginta moliuskų kriauklėmis..

Tuo metu austrės buvo nuolat renkamos, parduodamos gatvėse ir austrių baruose, kur jos buvo verdamos visais įmanomais būdais: jos buvo kepamos svieste, dedamos į troškinius, mėtomos keptos ir keptuvėje su vynu. Dar XIX amžiaus pabaigoje kiekvieną dieną buvo galima pamatyti 6 milijonus austrių, pririštų prie baržų palei pakrantę. Jų buvo tiek daug, kad net vargingiausiai badaujantis niujorkietis visada galėjo gauti duonos ir austrių..

Nenuostabu, kad XX amžiaus pradžioje moliuskų kolonijos buvo išeikvotos. Prekyba išsiplėtė, vietiniai gyventojai augo ir palaipsniui vandens telkiniai tapo tokie užteršti, kad iki 1930-ųjų nebuvo įmanoma valgyti vietinių austrių. Tai lėmė kainų padidėjimą ir naujo austrių įvaizdžio formavimąsi: nuo šiol tai yra statuso produktas ne visiems. Smagu, kad savo kelionę į aukštąją visuomenę jis pradėjo nuo Samo žodžių Charleso Dickenso „Povirtiniame Pickwicko klubo dokumentuose“: „Skurdas ir austrės visada eina koja kojon“..

Kažkada ir vargšams prancūzams austrės pakeitė mėsą. Tačiau dėl medžioklės ištisus metus jos taip pat ėmė baigtis, o tada valdžia ėmė taikyti apribojimus žvejams. Beje, Rusijos imperijos įstatymų rinkinyje nuo 1901 m. Yra įstatymas dėl laikino draudimo žvejoti austres Gudautos įlankoje prie Juodosios jūros. Kodėl buvo įvestas toks draudimas, nežinoma, bet galbūt tai lėmė ir bendras vėžiagyvių populiacijos išeikvojimas..

Natūralu, kad laikui bėgant bet kurio paklausaus produkto tampa mažiau. Tai gali sukelti jo kainų kilimą ir pakelti jį į prabangos rangą..

Taip buvo ir su juodaisiais ikrais, su foie gras ir suši. Žmonės bus įpratę valgyti tiek kartų su kitais maisto produktais, tačiau kurią vieną dieną bus sunku gauti..

Daug įdomesnės yra istorijos, susijusios su produktų permąstymu ar jų išdėstymu..

Prie Čilės ir Argentinos krantų yra žuvis, kurios niekas kitas nevadina „baltuoju auksu“. Tai vienas prabangiausių ir geidžiamiausių skanėstų, kurį medžioja daugelis restoranų. Garsioji Patagonijos dantžuvė. Ar negirdėjote apie šį pilką monstrą, kurio dantų gomurys išlindo iš kreivos burnos su didžiulėmis lūpomis? Net Pietų Amerikos žvejams tai nelabai patiko ir dažniau jie tiesiog metė atgal, nes nežinojo, ką daryti su šia šviežia ir riebi žuvimi..

Tai buvo iki 1977 m., Kai amerikietis pirkėjas Lee Lanzas nusprendė nusipirkti dantų žuvį vietinėje rinkoje ir išbandyti ją namuose. Apkepęs jis pastebėjo subtilią riebalų tekstūrą, kuri tuo pačiu neturėjo „papildomo“ skonio. „Tuščia drobė, ant kurios galima nupiešti kulinarinį šedevrą“ - taip galėjo sušukti ponas Lanzas, paragavęs Patagonijos dantų žuvelės..

Kaip vienas kaulas gerklėje įstrigo tik vienas dalykas - pats vardas. Jis suprato, kad su „dantų žuvele“ toli plaukti negalima. Reikėjo sugalvoti tinkamą pavadinimą, kurį būtų galima nusipirkti su raiščiais. Taigi tolimoje Lotynų Amerikoje buvo „išrasta“ garsioji Čilės jūrų ešerys - vienas gražiausių vandens karalystės atstovų..

Tikrai esate girdėję tik aštrių atsiliepimų apie tai. Naujasis vardas pirmiausia patiko amerikiečiams, o paskui ir visiems kitiems. Pardavimai palaipsniui gerėjo, ir jau 1994 m. FDA pripažino Lanzo vardą kaip alternatyvą rinkoje. Apgaulė buvo sėkminga, tačiau pasirodė pavojinga rūšies populiacijai.

Istorijoje tai buvo padaryta ne kartą. Bet galbūt šį žaidimą geriausiai žaidė omarų žvejai iš Meino: ilgą laiką jūros ežių ikrus jie vadino tik „kekšės kiaušiniais“, kol suprato, kad japoniškas pavadinimas „uni“ gali būti parduotas daug geriau. Smagu, kad su jūrų ežiais pasukome tą patį skaičių, kai jų reprodukcines liaukas (lytines liaukas) pradėjome vadinti ikrais. Sutikite, kad tokiu būdu parduoti yra daug lengviau. Bent jau buvo - prieš ankstesnį sakinį.

Ką įsivaizduojate pamačius frazę „Afroditės perlai“? Kad ir ką dabar pieštumėte į galvą, vargu ar ten atsiras vynuoginių sraigių ir šaltkalvių. Tačiau kadaise būtent prancūzų šaltkalvis nusprendė paragauti vynuoginės sraigės ikrų, kurį rado seno restorano rūsyje. Prieš jį, be abejo, jie taip pat darė, bet jis nuėjo toliau ir suorganizavo savo sraigių ūkį, kuriame kartu su žmona pradėjo rinkti šiuos permatomus kamuoliukus „paragavus rudens ir miško“..

Sraigės neršia tik du kartus per metus, tiesiogine prasme po šaukštelį. Tada selekcininkai jį rūšiuoja, pasirinkdami tik apvalius, lygius kamuoliukus, ir pamirkykite druskos tirpale. Po to kiaušiniai įgauna gražią matinę spalvą, todėl atsirado pavadinimas „Afroditės perlai“ arba „eskargotiniai perlai“ (eskargotas yra išskirtinis prancūziškas sraigių patiekalas). Pagal skonį sakoma, kad sraigės ikrai yra kuo panašesni į juodus. Tai taip pat brangu: už 1000 USD duodama 500 gramų.

Be to, kiekvienas gamintojas sako, kad sraigių auginimo ir priežiūros procesas yra labai sunkus. Pažodžiui visi skundžiasi, kad sraigėms reikia sukurti ypatingas sąlygas: palaikyti tam tikrą temperatūrą, drėgmę, šviesą ir šėrimo režimą. Tarsi karves ar kiaules reikia mažiau tvarkyti.

Beje, sraigės yra hermafroditai, o tai reiškia, kad kiaušinius gali dėti bet kuris asmuo. Jie taip pat užima mažai vietos, o jūs jau galite kurti gerą verslą viename kvadratiniame metre. Tačiau reikia skųstis sunkiu darbu, nes priešingu atveju visi pradės auginti ikrus, ir netrukus jų kaina nebus brangesnė nei vištienos kiaušinių. Tuo tarpu produktas yra naujas, retai pasirodantis restoranuose ir laikomas gastronominiu malonumu, juo galime mėgautis už visos karvės kainą..

Naujumas ir retumas yra pagrindiniai veiksniai, tiesiogiai veikiantys produkto kainą, ir būtent jie jį pakelia ir daro prestižinį vartotojų akyse. Kartais tai yra duoklė madai, o kartais - tikra reto ingrediento paklausa..

Autorius Vsevolodas Ostachnovičius

Telegramos kanalas „Maistas ir mokslas“ Vsevolod Ostakhnovich

Langustinai

Langustinai yra artimiausi omarų giminaičiai, tačiau savo išvaizda jie yra panašūs į omarus. Šie jūrų gyventojai priskiriami dešimtakojams vėžiagyviams. Jų dydis yra nuo 15 iki 25 centimetrų, langustai turi ilgus plonus žiedų formos žnyples ir tvirtą apvalkalą, nukreiptą žemyn ir rausvos arba ryškiai oranžinės spalvos..

• Kompozicija
• Atrankos taisyklės
• Naudingos savybės
• Kaip gaminti
• Receptai
• Kontraindikacijos
• Rezultatas

Šis vėžiagyvis yra vienas skaniausių jūros gėrybių skanėstų. Italijoje langustinai vadinami scampi, Britų salose - Dublino krevetės. Jie gyvena Viduržemio jūros, Atlanto, Šiaurės ir Adrijos jūros, Norvegijos ir Islandijos vandenyse. Jie kasa urvus 45–250 metrų gylyje esančiose minkšto dugno vietose. Jie palieka namus tik naktį, eidami ieškoti maisto.

Kompozicija

Dėl mažo kaloringumo ir mažo riebalų kiekio langustinai priskiriami dietiniams produktams. Nepaisant to, juose gausu vitaminų, mikro- ir makroelementų.

Dėl didelio fosforo kiekio langustinai stimuliuoja smegenų veiklą. Tik 100 gramų šio produkto patenkina 33% kasdienio jodo ir vario poreikio, 20% magnio ir 10% kalcio. Tačiau nepamirškite, kad šio vėžiagyvio galvoje yra daug cholesterolio..

Atrankos taisyklės

Į parduotuvių lentynas patenkantys langustinai yra šių tipų:

• didelis - iki 25 cm;
• vidutinis - apie 12 cm.

Vežant šios rūšies vėžiagyvius, kartais gali būti tam tikrų sunkumų, nes jiems labai sunku gyventi be vandens. Langustines užšaldyti labai nepageidautina - jų mėsa tokioje būsenoje tampa biri ir praranda puikų skonį..

Jūros gėrybių kokybę galite pasakyti pagal kvapą. Jei tarp langoustino uodegos ir jo lukšto klostės nėra būdingo žuviško kvapo, galime kalbėti apie jo gaivumą. Geriausios kokybės mėsa šio vėžiagyvio uodegoje pasižymi šiek tiek saldžiu, subtiliu, rafinuotu skoniu. Nors langustų nagai yra gana dideli, mėsos juose beveik nėra.

Naudingos savybės

Langustinai turi nuostabų mineralinių ir organinių medžiagų rinkinį, todėl jų mėsa yra labai naudinga žmogaus organizmui. Reguliariai naudojant, metabolizmas normalizuojasi ir pagerėja smegenų aprūpinimas krauju, ir tai yra puiki senatvinės demencijos prevencija. Medžiagos, sudarančios langustinus, yra puikūs antidepresantai, o tai yra labai svarbu mūsų laikais, kurie yra kupini nuolatinio streso. Juose esantys baltymai yra lengvai virškinami ir kartu su amino rūgštimis, esančiomis šiose jūros gėrybėse, sudaro subalansuotą kompleksą, kuris yra svarbus žmonėms, užsiimantiems sportu ar sunkiu fiziniu darbu..

Ši skani mėsa gali žymiai pagerinti endokrininės sistemos veiklą, taip sustiprindama imuninę sistemą. Kalis, varis ir cinkas, kurių sudėtyje yra daug langustinų, sulėtins senėjimo procesą organizme. Mokslininkai jau seniai įrodė, kad žmonės, kurių mityboje gausu jūros gėrybių, rečiau serga visokiomis ligomis. Šis efektas gali būti pasiektas dėl lengvo šių produktų virškinamumo ir kūno prisotinimo įvairiais mineralais..

Langustino mėsoje yra tik 90 kcal 100 gramų, todėl dažnai ją rekomenduojama vartoti laikantis skirtingų dietų. Vakarieniaudami su langustine, jūs ne tik nepriaugsite antsvorio, bet ir galėsite pasikrauti energijos dėl didelio baltymų kiekio, kuris yra šio vėžiagyvio dalis.

Kaip gaminti

Geriausia pradėti gaminti langustines iškart po pirkimo. Jei įsigijote šaldytų jūros gėrybių, jas galite laikyti šaldiklyje įdėdami į plastikinį maišelį..

Langustinių gamybos procesas prasideda virinant. Norėdami tai padaryti, jie pusę minutės panardinami į 10 minučių pasūdytą verdantį vandenį. Jei ilgesnį laiką viršysite jūros gėrybes, mėsa bus kieta..

Iškart po virimo langustinai valomi: galva kruopščiai atskiriama nuo kūno, apvalkalas sulaužomas bukąja peilio puse. Tai leidžia lengvai išspausti mėsą iš uodegos. Nėra prasmės drožti langustino nagų, nes mėsa yra uodegoje. Kriauklė, galva ir nagai yra labai kvapūs, todėl iš jų galima gaminti padažą ar sultinį.

Ant grotelių galite kepti langustines su daržovėmis, prieš tai patepę sviestu su baziliku ir mėtomis, arba patiekę sveikus virtus su salotomis, citrina ir alyvuogėmis..

Receptai

Šios jūros gėrybės teisėtai laikomos jūros gėrybių delikatesu; jos yra įtrauktos į daugelio pasaulio šalių patiekalus. Tešloje keptas langustinas japonų virtuvėje vadinamas tempura. Prancūzai šio vėžiagyvio mėsą įdeda į sriubą „Orthosis“ ir „bouillabaisse“. Italijoje scampi yra rizoto komponentas, Ispanijoje jo dedama į paeliją. Yra daug įvairių langustų receptų. Štai keletas jų.

Langustino sriuba

Šio patiekalo virimo laikas yra apie 40 minučių.

Dideliame puode įkaitinkite 50 ml alyvuogių aliejaus ir įpilkite 1 smulkiai supjaustytą morką, 1 saliero šaknį, 1 svogūną ir ½ pankolio. Švelniai ruda iki minkštos. Įpilkite 2 nuluptas česnako skilteles (visas). Mes išvalome 2 ešerius ir supjaustome dideliais gabalais. Mes taip pat supjaustėme langustą, laikydami lukštą. Į daržoves įpilkite žuvies ir langustino, išmaišykite ir įpilkite 2 litrus iš anksto paruošto žuvies sultinio. Norėdami spalvos, ant peilio galiuko pridėkite ciberžolės. Tada įpilkite 2 smulkiai supjaustytų pomidorų, pagal skonį - šiek tiek petražolių, čiobrelių ir lauro lapų. Viską gerai išmaišykite ir užpilkite 1 stikline sauso baltojo vyno. Tada uždenkite dangčiu ir užvirkite. Tada sumažiname ugnį ir verdame apie 20-30 minučių, kol iškeps jūros gėrybės. Supilkite viską į maišytuvą ir sumalkite. Tada sriubą nuvalome per sietą ir grąžiname atgal į keptuvę. Šiek tiek pakaitinkite, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Patiekite su trupučiu grietinėlės.

Kepti langustinai su česnaku ir petražolėmis

Smulkiai supjaustykite petražoles ir sumaišykite su citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi. Suberkite nuluptus langustinus ir česnaką. Mes paliekame viską 30 minučių. Per šį laiką vėžiagyviai galės gerai pasimarinuoti. Tada paruoškite garnyrą: nulupkite pomidorus ir avokadą, supjaustykite viską kubeliais, užpilkite citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi, įpilkite šiek tiek pipirų ir druskos. Kepkite langustines sausoje, labai įkaitintoje keptuvėje ir patiekite su salotomis.

Risotto

Supilkite alyvuogių aliejų į aukštą keptuvę, įpilkite nuluptų langustų. Truputį pakepkite ir įpilkite stiklinę brendžio, suteikite galimybę išgaruoti ant stiprios ugnies. Įpilkite kelis šaukštus pomidorų tyrės ir 10 minučių troškinkite joje esančius vėžiagyvius. Paruoškite sultinį iš nagų ir galvos. Tada kepkite ryžius su smulkiai supjaustytais svogūnais, viską užpilkite sultiniu ir palaukite, kol šiek tiek išgaruos. Ryžius atnešame beveik iki paruošimo, užpilame grietinėlės kremu ir smulkinta langustine mėsa. Patiekite prie stalo, dekoruodami likusiais vėžiagyvių lavonais.

Paella

Užvirkite šafraną 500 ml vandens. Langustines perpjauname per pusę ir nuvalome nuo lukšto. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įdėkite sutrintą česnako skiltelę, lengvai pakepinkite jūros gėrybes ir užpilkite šafrano vandeniu. Po kurio laiko supilkite likusį sultinį į keptuvę, palaipsniui supilkite ryžius. Sumažinkite ugnį ir virkite paeliją, kol suminkštės, apie 15 minučių.

Kontraindikacijos

Nepaisant langustino naudingumo, jis gali tapti mirtinas, jei asmeniškai netoleruojate šių vėžiagyvių. Dėl jų vartojimo gali pasireikšti sunki alerginė reakcija iki anafilaksinio šoko.

Atsižvelgiant į tai, kad langustų galvutėje yra didelis kiekis cholesterolio, juos vartoti reikėtų tik vyresnio amžiaus žmonėms, nes esant pernelyg dideliam entuziazmui šioms jūros gėrybėms gali išsivystyti aterosklerozė, sukelianti insultą ir miokardo infarktą. Mitybos specialistai pataria nevalgyti langustino mėsos dažniau nei 2 kartus per savaitę, net jei turite galimybę. Taip pat turite atsiminti, kad šių vėžiagyvių mėsa, priklausomai nuo to, kur jie buvo sugauti, gali būti „praturtinta“ sunkiųjų metalų druskomis, nes jie gali prisotinti vandens. Todėl geriau pirkti langustines, kur jiems galima pateikti kokybės sertifikatus. Taigi galite apsaugoti savo ir artimųjų sveikatą.

Rezultatas

Reguliarus langustinų buvimas dietoje teigiamai veikia sveikatą dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Šios jūros gėrybės tinka tiems, kurie nori sulieknėti. Tačiau reikia nepamiršti, kad vėžiagyvių galvose yra daug cholesterolio, todėl juos vartoti reikėtų tik vyresnio amžiaus žmonėms..