Kepimo aliejus arba, paprasčiau sakant, margarinas tapo neatsiejama šiuolaikinio maisto ruošimo dalimi. Jo asortimentas yra didžiulis. Parduotuvėse galite rasti bet kokios kokybės, sudėties, spalvos ir įvairovės gaminį. Jo yra ir gatavuose patiekaluose, ir kepiniuose. Tačiau nedaugelis žino, kad šis produktas naudojamas palyginti neseniai. Margarinas yra kilęs dėl prancūzų chemiko Hippolyte'o Mezh-Mouriezo, kuris daugiau nei prieš šimtmetį išrado nuostabų pieno produktą. Jis buvo išrastas kaip nebrangus ir aukštos kokybės sviesto analogas..

Virtuvė ir valgomasis

Tai yra dvi margarino rūšys, kurių sudėtį pateiksime toliau. Pirmenybę teikdami vienai ar kitai parinkčiai, turėtumėte patys nuspręsti, su kuo tiksliai ketinate ją naudoti. Galų gale virtuvės išvaizda pridedama prie karštų pirmojo ir antrojo patiekalų, naudojamų daržovėms ir mėsos produktams kepti. Stalo margarino skonis yra kaip sviesto, todėl puikiai tinka tešlai ir užkandžiams. Namų šeimininkės labiau mėgsta riebalus, o ne sviestą, nes tai neleidžia miltiniams produktams greitai sukietėti. Be to, stalo rūšies pieno produktas daro miltų patiekalą daug skanesnį, suteikia jam nepakartojamą kreminį kvapą ir auksinį atspalvį..

Margarino vartojimo pranašumai

Daugelis vartotojų ilgai galvoja, ar pirkti margariną, ar sviestą. Šias abejones sukelia nežinomybė, ar yra nieko naudingo pirmojo produkto sudėtyje. Žinoma, margarine yra vitaminų, tačiau jie visi yra dirbtinai pridedami. Tai daroma siekiant suderinti jo maistines savybes su natūraliu sviestu.

Margarinas yra augalinis pieno produktas, todėl jame nėra cholesterolio. Tačiau kartais skoniui pagerinti į kompoziciją pridedami kai kurie gyvūninės kilmės elementai. Tačiau šis produktas tikrai turi tam tikrų privalumų. Taigi margarinas ilgiau išlieka šviežias. Atitinkamai, jo pagrindu paruošti patiekalai taip pat skiriasi šia savybe. Šis produktas yra daug pigesnis. Lengviau tepti ant kepinių. Bet margarino nauda yra tiesiogiai susijusi su medžiagų, iš kurių jis pagamintas, kokybe..

Atsargiai, tai gali būti pavojinga!

Margarinas, kurį daugiausia sudaro trans-riebalai, daro žalingą poveikį širdies veiklai. Taip pat šio produkto gamybai naudojami cheminės kilmės atliekos, kurios gali pakenkti gana stipriai sveikatai. Ne paslaptis, kad augaliniai riebalai yra žaliava margarinui gaminti. O šiuolaikiniai gamintojai jų gauna iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, kurios taip pat gali išprovokuoti labai stiprių alerginių reakcijų atsiradimą..

Iš ko pagamintas margarinas

Pirkėjų tarpe buvo įsitikinta, kad margarinui gaminti naudojama nafta. Bet, žinoma, tai tik pernelyg įspūdingų žmonių, mėgstančių visuomenei perteikti įvairius gandus ir spėliones, fantazijos. Norėdami paneigti šį mitą, mes pasakysime skaitytojui, iš ko pieno produktas iš tikrųjų susideda. Margarino sudėtis pagal GOST apima žuvų ir jūrų žinduolių augalinius aliejus ir (arba) riebalus. Į jį taip pat leidžiama pridėti gyvūninių riebalų ir pieno produktų..

Margarinas yra vandens ir aliejaus emulsija, kurioje yra ne mažiau kaip 39% masės riebalų. Produkto gamybai naudojami skysti augalinės kilmės hidrinti aliejai ir jūrų žinduolių riebalai (taip pat skysti). Šiek tiek mažesniais kiekiais jame gali būti gyvūninių lydytų riebalų, sviesto ir pieno riebalų.

O iš ko dar margarinas? Jame yra tokių medžiagų kaip konservantai, vanduo, emulsikliai, druska, maisto dažikliai, antioksidantai ir kvapiosios medžiagos. Taip pat gali būti ingredientų, kurie sustiprina sviesto pakaitalo skonį. Tai apima išrūgas, cukrų, pieną ir pasterizuotą arba miltelių pavidalo grietinėlę.

Skaniau su „Pyshka“

Šis pieno produktas yra labai populiarus tarp namų šeimininkių. Šį jaudulį pirmiausia sukelia tai, kad „Pyshka“ margarino sudėtis palankiai palyginama su hidrintų riebalų nebuvimu, kurie yra žalingiausias bet kurio šios kategorijos produkto ingredientas. Aliejaus pakaitalas pagal nurodytą prekės ženklą yra kokybiškas, vienodos konsistencijos produktas, teigiamai veikiantis kepimą.

Visa Pyshka margarino sudėtis yra tokia:

• 75% dezodoruotų augalinių aliejų ir riebalų, rafinuotas;
• vanduo;
• sausos pieno išrūgos;
• emulsikliai;
• druska;
• citrinos rūgštis;
• natūralūs dažikliai;
• vitaminai;
• kvapiosios medžiagos.

Ar yra pieno?

Išvaizda yra gana sunku atskirti sviestą nuo pieno margarino. Jie yra panašūs savo sudėtimi, žmogaus organizmo virškinamumu, skonio ir aromato savybėmis. Pieno margarine (sudėtis pateikiama straipsnyje) yra 82–84% riebalų, baltymų - nuo pusės iki vieno procento, taip pat kalcio, kalio, vitaminų A, B ir E, magnio. Gaminant šį sviesto pakaitalą, į jį dedama fermentuoto pieno. Šis ingredientas leidžia maksimaliai padidinti pieno margarino ir sviesto panašumą. Pieno pasterizavimas prieš dedant jį į riebalus, o jo tolesnis fermentavimas su pieno rūgšties bakterijomis suteikia margarinui šio produkto kvapą ir skonį..

Eh, grietinėlė, grietinėlė!

Sviesto margarino sudėtyje yra augalinių aliejų ir gyvūninių riebalų. Gaminant produktą, naudojamas emulgavimo metodas. Šis procesas reiškia riebalų maišymą su skysčiu, kuriame yra vandens. Pavyzdžiui, su pasterizuotu karvės pienu. Šiame produkte negali būti daugiau kaip dvidešimt penki procentai sviesto. Net atsižvelgiant į gamintojų argumentus, kad sviestas yra aukščiausios kokybės, jo negalima lyginti su tikru sviestu..

Tačiau šis produktas turi unikalių savybių. Pirma, jis yra universalus. Antra, margarinas (mes jau nurodėme kompoziciją) yra praturtintas A, B, PP ir E grupės vitaminais. Jame taip pat yra tokių elementų kaip cholinas, magnis, natris, fosforas ir kalis. Štai kodėl kreminis produktas aktyviai naudojamas pramonės įmonėse ir namuose..

Stalo margarinas

Ši veislė pasirodė praėjusio amžiaus trisdešimtaisiais. Tai buvo sunkūs alkio laikai. Mokslininkai išrado naują produktą, kuris yra pigesnis už sviestą. Stalo riebalus jie pradėjo dėti ne tik į tešlą, bet ir į kitus patiekalus. Nepaisant to, šis pieno produktas liko antros klasės produktas. 1990-aisiais, kai sviestas tapo menkomis prekėmis, atsirado stalo margarinas. Rinkoje pasirodė ne tik vietinis, bet ir užsienio produktas.

Valgomasis margarinas, kurio sudėtis yra valgomieji riebalai, pienas, druska, cukrus, dažikliai ir rafinuotas augalinis aliejus, skirstomas į dvi veisles. Tai yra sumuštinių valgykla ir valgykla. Jis taip pat yra kietų rūšių ir minkšto skysčio (jie supakuoti į plastikinius indelius).

Kaip išsirinkti geriausią produktą

Nesvarbu, kas sakoma apie margarino kenksmingumą, mes jį vis tiek naudojame. Vienintelės išimtys yra vaikai, kuriems nerekomenduojama to duoti iš esmės. Mažiems valgytojams pakanka sviesto pakaitalo, kurį jie gauna valgydami kepinius. Todėl, perkant margariną, reikia išmokti jį pasirinkti..

Aukščiausios kokybės produktas yra tas, kurio pakuotėje yra užrašas „Р 52179-2003“ ir simbolis GOST. Toks produktas turi būti suvyniotas į foliją, jis apsaugo jį nuo pašalinių kvapų, drėgmės ir šviesos poveikio. Etiketėje taip pat turėtų būti informacija apie margarino sudėtį. Duokite pirmenybę produktui, kuriame nėra GMO. Į riebalus dedama dažų, nuo kurių tiesiogiai priklauso originalaus produkto atspalvis. Jei pieno produktas turi geltoną spalvą, tada jis turi vitaminų, baltas atspalvis rodo, kad produktas nėra spalvos, o produktas, kuriame yra dažiklių, bus šviesiai geltonos spalvos.

Margarinas

Margarinas yra produktas, kurio pagrindas yra augalinis aliejus, vanduo, emulsikliai su pridedamais skoniais. Kaip kietas kepimo aliejus margarinas plačiai naudojamas kaip ingredientas daugeliui patiekalų..

Vartotojo požiūriu, margariną galima vertinti kaip sviesto ersatą. Bendrinėje kalboje ir paslėptoje reklamoje margarinas taip pat dažnai vadinamas sviestu (pavyzdžiui, „Šviesus sviestas“), tačiau daugumoje šalių draudžiama margarino pakuotėse nurodyti žodį „sviestas“..

Šiuolaikinį margariną galima gaminti iš įvairių rūšių rafinuotų ir papildomai hidrintų augalinių riebalų, taip pat galima patekti į gyvūninius riebalus. Norint suteikti gerą skonį, į jo sudėtį dedami įvairūs kvapiųjų medžiagų priedai: pieno milteliai, išrūgos, druska, cukrus, kvapiosios medžiagos ir kiti maisto priedai..

Neseniai ant pakuotės galite rasti žodžius „margarinas“ ir „užtepti“. Pardavėjai dažnai teigia, kad tai tas pats. Šių produktų gamyba yra labai panaši, tačiau ją reglamentuoja skirtingi norminiai dokumentai. Skleistose hidrintų riebalų naudojimas yra ribotas, o riebalų rūgščių trans-izomerų kiekis yra normatyviai kontroliuojamas, o margarine šie parametrai beveik neturi teisinių apribojimų..

Trys pagrindinės margarino rūšys

• Kietas, dažniausiai nedažytas margarinas virimui ar kepimui, turintis daug gyvūninių riebalų.
• „Tradiciniai“ skrebučių margarinai, kuriuose yra gana didelis sočiųjų riebalų procentas. Pagaminta iš gyvūninių riebalų arba augalinio aliejaus.
• Margarinuose yra daug mono- arba polinesočiųjų riebalų. Pagaminta iš dygminų (Carthamus tinctorius), saulėgrąžų, sojos pupelių, medvilnės sėklų ar alyvuogių aliejaus ir dėl savo žymiai mažesnio sočiųjų riebalų kiekio ir visiško cholesterolio trūkumo yra akivaizdžiai sveikesnė už sviestą ar kitų rūšių margariną..

Daugelis šiandien populiarių „tepamų produktų“ yra margarino ir sviesto mišinys, tai yra kažkas, kas seniai buvo neteisėta JAV ir Australijoje, taip pat kitose šalyse. Šie produktai sukurti derinant mažą kainą ir lengvai tepamą dirbtinį sviestą, kurio skonis yra tikras.

Naudingos margarino savybės

Margarinas. Jo pagrindas yra hidrintas augalinis aliejus, jame taip pat yra vandens, emulsiklių ir kvapiųjų medžiagų. Daugelyje šalių margarinas yra perkamiausias iš visų valgomųjų riebalų. Be to, jis plačiai naudojamas kulinarijoje ir yra latentinė forma daugelyje produktų..

Margarino gamybos technologijos pagrindas vis dar yra katalizinis nesočiųjų riebalų hidrinimas. Hidrinant skystus augalinius aliejus, gaunamos vadinamosios salomos, kurios vėliau naudojamos kaip pagrindinis margarino komponentas..

Skleista ir ghee. Tepalas (skaitykite „tepalas“) yra „minkšto sviesto“ maisto produktas, kuriame yra augalinių ir pieno riebalų mišinio. Jis lengvai tepasi net ir atvėsęs. Pasak Rusijos GOST, spread'ai skirstomi į tris tipus:

• Kreminėse daržovėse yra daugiau kaip 50% pieno riebalų (jie yra arčiausiai natūralaus sviesto);
• Augalinėse-kreminėse yra nuo 15 iki 49% pieno riebalų;
• Riebiuose daržovėse nėra pieno riebalų (iš tikrųjų gryno margarino).

Skirtumas tarp užtepo ir margarino yra tas, kad hidrintų riebalų kiekis yra ribotas. Tokio margarino apribojimo praktiškai nėra..

Transriebalų riebiųjų rūgščių izomerų kiekis tepiniuose neturi viršyti 8 proc. Europos šalyse šių medžiagų kiekis reguliuojamas nuo dviejų iki penkių procentų..

Labai svarbu, kurie augaliniai riebalai naudojami užtepui gaminti. Palmėse iš palmių ir kokosų aliejaus mišinio beveik nėra transizomerų, tačiau hidrintuose augaliniuose aliejuose jau yra nuo 16 iki 26 procentų trans-riebalų.

Daugelis iš mūsų margariną vartoja nuolat gamindami maistą ir kaip atskirą maistą. Krizės metu svarbų vaidmenį vaidina kaina - margarinas yra daug pigesnis nei sviestas.

Pavojingos margarino savybės

Jau seniai vyksta moksliniai ginčai dėl trans-riebalų. Kai kurie mokslininkai mano, kad trans-riebalai nekelia ypatingo pavojaus žmogaus organizmui, kiti teigia, kad trans-riebalai daro didelę žalą mūsų sveikatai..

Veikdamos ląstelių sieneles, trans-riebalų molekulės jas sunkina. Savo ruožtu sukietėjus ląstelių sienoms, padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Be to, transriebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujo serume, sumažina organizmo apsaugą, taip pat neigiamai veikia vyrų spermos kokybę..

Vietoj margarino gydytojai pataria vartoti tradicinius augalinius aliejus ir sviestą, tačiau laikantis protingų ribų. Taip pat turėtumėte atidžiai perskaityti gatavų produktų (kepinių, sausainių, traškučių, konditerijos gaminių, pusgaminių ir kt.) Etiketes, ar juose yra hidrintų, tai yra tų pačių pavojingų, trans-riebalų, perduodančių

Austrijoje, Danijoje ir Šveicarijoje transriebalai yra uždrausti. JAV tam tikruose miestuose ir valstijose, ypač Niujorke ir Kalifornijos valstijoje, buvo įvestas trans-riebalų draudimas. Didžiosios Britanijos sveikatos gydytojų fakultetas kreipiasi į vyriausybę prašydamas uždrausti transriebalus.

Pasaulio sveikatos organizacija ragina uždrausti transriebalus visose šalyse.

Tie, kurie vartoja per daug sočiųjų riebalų, būtent sviesto, taip pat rizikuoja savo sveikata. Gydytojai mano, kad sočiųjų riebalų vartojimas sukelia aterosklerozės, širdies priepuolių ir insulto vystymąsi..

Kas yra margarinas ir ar jis tikrai pavojingas sveikatai

Kas geriau - sviestas, užtepas ar margarinas?

Kai kurie mūsų naudojami produktai turi nevienodą reputaciją. Iš pradžių niekas neabejoja jų nauda, ​​tada pasirodo informacija apie jų žalą sveikatai, ir jie nepatenka į palankumą.

Savo straipsnyje bandysiu išsiaiškinti, kas yra margarinas, kokie jo pranašumai ir ar jis yra toks pavojingas, kaip dabar manoma?

Kas tai yra ir iš ko jis pagamintas

Margarinas (iš prancūziško „margarino“ - perlamutro) atsirado kaip pigesnis sviesto analogas. Jis ypač išpopuliarėjo per Pirmojo ir Antrojo pasaulinio karo maisto krizes ir ilgainiui užėmė vietą parduotuvių lentynose..

Jo gamybai naudojamas įvairių rūšių augalinis aliejus (saulėgrąžų, palmių, alyvuogių, žemės riešutų, rapsų sėklų ir kt.), Vanduo ir priedai: druska, cukrus, išrūgos.

Augalinius aliejus reikia sukietinti hidrinant arba peresterinant. Iš pradžių pirmasis metodas buvo plačiai naudojamas, tačiau jis turi trūkumų - gatavame produkte yra didelis kiekis trans-riebalų. Todėl palaipsniui jį pakeitė modernesnė transesterinimo technologija, kai riebalų rūgštys po apdorojimo praktiškai nekeičia savo struktūros..

Druska, aromatai ir dažikliai suteikia šiam produktui malonų skonį, minkštą tekstūrą ir spalvą kaip aliejus..

Atsargiai, mitas! Kartais girdžiu „siaubo istorijas“, kad margarinas gaminamas beveik iš aliejaus. Tai netiesa. Produktas turi trūkumų, tačiau tai tik augalinių riebalų emulsija ir neturi nieko bendro su „juoduoju auksu“..

Kas atsitinka

Yra keletas aliejaus pakaitalų rūšių.

1. Kietas - išlaiko formą ir tekstūrą net ir šiltas. Dažniausiai jis naudojamas sluoksniuotiems tešlos gaminiams ir suflėms, kuriems jie dažnai vadinami „konditeriniais riebalais“..
2. Minkštas arba stalas - daugiau plastiko, puikiai tinka tepti ant duonos ir gaminti namuose. Šis tipas skirstomas į pieną ir grietinėlę.
3. Skystis - naudojamas kepti.

Pieno ar pieno išrūgų turinčio margarino riebumas yra toks pat kaip paprasto sviesto - apie 80%. Tai palaiko minkštumą ir lengvai pasiskirsto ant duonos..

Kam to reikia

Sprendžiant iš statistikos, namų šeimininkės margarino nenaudoja labai dažnai - maisto gaminimas namuose sudaro apie 7% jo suvartojimo. Šis produktas daugiausia naudojamas kepyklų ir ledų pramonėje..

Dažniausiai kepimui naudojamas sviesto pakaitalas. Tai pagerina gatavų sausainių ar pyragų skonį, leidžia ilgiau išlikti žvaliems, o tešla su juo geriau veikia..

Pastaba šeimininkei: sluoksniuotos tešlos ir trapios tešlos tinka įvairių rūšių margarinas - turėtumėte tai prisiminti pirkdami.

Šis produktas gali būti naudojamas kepti kaip bet koks aliejus. Tačiau jei jame yra cheminių medžiagų, kurios pagerina skonį ir apsunkina, tada kaitinant tai gali sudaryti lipnią masę, kuri neigiamai paveiks jūsų patiekalo skonį ir išvaizdą..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dėl įvairių priedų margarine yra:

• vitaminai A, K, PP, B2;
• fosforas;
• kalio;
• magnis;
• kalcio.

Produkto kalorijų kiekis yra apie 750 kcal 100 gramų.

Naudingos savybės

Naudingos margarino savybės priklauso nuo augalinio aliejaus kokybės ir jo perdirbimo. Kuo geresni ingredientai, tuo daugiau naudos ir didesnė gatavo produkto kaina.

Surogate paprastai yra daug polinesočiųjų riebalų, kurie gerai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą..

Augaliniame aliejuje yra elementų, kurie mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip pat omega-3 riebalų rūgščių.

Kokybiškas margarinas leidžia:

• stiprinti kaulus;
• sumažinti artrito riziką;
• subalansuoti nervų sistemą;
• pagreitinti audinių regeneracijos procesą;
• pagerinti plaukų, nagų būklę.

Kas pavojinga

Deja, reguliarus aliejaus pakaitalo naudojimas maiste sukelia neigiamų pasekmių:

• trans-riebalai ir kiti dirbtiniai ingredientai sutrikdo virškinimą;
• imunitetas mažėja;
• išsivysto cukrinis diabetas ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligos;
• padidėja piktybinių navikų rizika.

Dažnas transriebalų vartojimas kenkia nėščioms moterims ir kūdikiams: motinos pienas praranda naudingąsias savybes, o kūdikiai gali gimti mažo svorio.

Vyrams šis pakaitalas gali sukelti nevaisingumą..

Tai draudžiama tiems, kurie kenčia nuo:

• diabetas;
• nutukimas;
• širdies liga.

Kuris yra geresnis, tepalas ar margarinas

Abu produktai yra sviesto pakaitalai ir gaminami naudojant emulguotus augalinius aliejus ir priedus. Bet jei margarine yra tik augalinės riebalų rūgštys, tai tepinyje taip pat yra natūralių pieno riebalų..

Pagrindinis skirtumas tarp dviejų pakaitalų yra GOST jiems keltuose reikalavimuose. Margarine gali būti iki 20% trans-riebalų, o paplitimas yra ne didesnis kaip 2%. Būtent dėl ​​to tepalas yra sveikesnė alternatyva sviestui..

Mokslinis faktas: nemanykite, kad visi trans-riebalai yra pavojingi žmonėms. Jų yra mėsoje ir pieno produktuose, tačiau jos mums nekenkia. Sveikatos problemas sukelia tik dirbtiniai trans izomerai, kurie susidaro kietėjant skystiems aliejams..

Kas skiriasi nuo sviesto

Aliejui pakeisti reikia margarino, tačiau jų sudėtis ir savybės skiriasi..

Sviestas gaminamas iš natūralių sočiųjų riebalų - pieno ir grietinėlės, o jo pakaitalas - iš augalinių. Pigesni ingredientai taip pat turi įtakos produkto kainai.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad margarinas yra sveikesnis už sviestą, nes jame yra mažiau sočiųjų riebalų ir nėra cholesterolio. Tačiau pagrindinis pakaitalo pavojus yra chemiškai sukurti transriebalai. Viena vertus, jie leidžia ilgiau laikyti margariną, kita vertus, jie daro žalingą poveikį sveikatai ir padidina insulto ir infarkto riziką..

Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite vaizdo įrašą..

Pasirinkimo ir laikymo patarimai

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į kainą. Maža kaina visada atrodo patraukli, tačiau margarino atveju tai yra tikras rodiklis, kad jo gamybai buvo naudojamos žemos kokybės, pigios žaliavos..

Geras produktas turėtų būti suvyniotas į foliją, kuri patikimai apsaugo jį nuo išorinio poveikio.

Surogato atspalvis taip pat padės jums tinkamai pasirinkti:

• baltas margarinas, skirtingai nei šviesiai geltonas, neturi dažiklių;
• sodri geltona spalva rodo, kad buvo naudojami ne tik dažikliai, bet ir vitaminų papildai;
• nelygios spalvos - laikymo standartų pažeidimo, taip pat pakartotinio užšalimo ir atšildymo požymis.

Laikykite gaminį mėnesį šaldytuve. Jei jis turi nemalonų rūgštų skonį, tai reiškia, kad jis pablogėjo..

Išvada

Surogatas yra mažiau naudingas nei sviestas. Tačiau šiuolaikinės technologijos ir aukštos kokybės ingredientai leidžia mums įsigyti produktą, kuris mažiau kenkia mūsų organizmui..

Pasakykite mums, ar valgote margariną, ar jo bijote?

Iš ko pagamintas margarinas

Margarinas yra riebalų emulsija, gaminama remiantis augaliniu aliejumi, kartu su vandeniu, emulsikliais, kvapiosiomis medžiagomis ir kitais priedais, jei riebalų yra 20% ar daugiau. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje (pramoniniu mastu ir namuose), konditerijos gaminiuose ir kepyklose kaip daugelio patiekalų, sukurtų naudojant įvairias technologijas, ingredientas. Taip pat galima valgyti tiesiogiai. Daugelyje šalių tai yra aktyviausiai prekiaujamas produktas iš visų maistinių riebalų. Pagrindinė to priežastis yra prieinamumas, kuris yra natūralus krizės reiškinys..

Vartotojas margariną dažnai vertina kaip sviesto pakaitalą, o reklama išdėstoma taip pat (pavyzdžiui, kaip „lengvas sviestas“). Tačiau verta atskirti šias dvi maisto medžiagas, nes pirmoji negali visiškai pakeisti antrosios. Daugelyje šalių į tai atsižvelgiama net įstatymų leidybos lygmeniu, o žodis „sviestas“ draudžiamas vartoti margarinui, visų pirma norint jį nurodyti pakavimo medžiagose..

Margarinas ir sviestas turi panašią cheminę medžiagą. sudėtis, tankis, skonio ir aromato savybės, tačiau apskritai jų struktūra skiriasi. Margarine gali būti pelenai, cholinas, vitaminai E, B2, A ir PP, taip pat makro ir mikroelementai (P, Na, K, Mg ir Ca). Be to, visi naudingi komponentai į produktą įvedami dirbtinai.

Koks margarinas yra pagamintas iš šiuolaikinių gamintojų?

Kaip pagrindinį komponentą gali būti naudojami įvairių rūšių augaliniai riebalai (kietieji ir skystieji, rafinuoti ir hidrinti, natūralūs ir modifikuoti), be to, tai nėra įprasta mūsų laikais, gyvūninės kilmės riebalai (pienas, pieno produktai), žuvų ir kitų jūrų gyventojų riebalai. Augaliniai aliejai - margarino šaltiniai gali būti saulėgrąžų, sojos pupelių, rapsų, kukurūzų, žemės riešutų, alyvuogių, kakavos pupelių, taip pat palmių, medvilnės sėklų ir kt. Aliejus..

Jame taip pat yra geriamojo vandens, maisto priedų ir kitų ingredientų, kurie pridedami tam, kad suteiktų malonesnį skonį ir pateiktų estetinį vaizdą. Tai gali būti smėlio cukrus ir valgomoji druska, pieno milteliai, grietinėlė ir išrūgos, krakmolo ir kakavos milteliai, kvapiosios medžiagos ir emulsikliai, dažikliai ir konservantai, rūgštys (pavyzdžiui, citrinų) ir vitaminai.

Hidrinimas kaip svarbus technologinis taškas. Hidrinimas skirtas ištaisyti produkto būklę. Šio kompleksinio proceso metu riebalų rūgščių molekulės yra prisotintos vandeniliu. Be teigiamo poveikio, yra ir atvirkštinė monetos pusė - kenksmingų transriebalų (transizomerų) generavimas..

„Margarinas“ ir „plitimas“ - kuo skiriasi?

Šiuos du pavadinimus dažnai galite rasti ant pakuotės. Ar tai reiškia, kad turite panašų produktą ir šie terminai yra sinonimai? Ne, nors gamintojai gali teigti kitaip. Ir toks teiginys pagrįstas tuo, kad margarino gamyba ir tepimas yra panašūs. Tačiau jų gamybą reglamentuoja skirtingi norminiai dokumentai. Ir jei hidrintų riebalų kiekis užtepose yra ribotas, o trans izomerai griežtai kontroliuojami (jų kiekis negali būti didesnis nei 8 proc., Kai kuriose šalyse - 2–5 proc.), Tai margarinuose šie parametrai pagal teisės aktus praktiškai nėra ribojami. Čia taip pat svarbu pažymėti, kad trans izomerų kiekis tiesiogiai priklauso nuo žaliavos, tai yra, iš augalinių riebalų. Todėl gaminant užtepėles pirmenybė dažnai teikiama palmių ir kokosų aliejams, kuriuose šių komponentų praktiškai nėra..

Be to, užtepėlės skleidžiasi lengviau net atšaldytos. Jie gali būti kreminiai augaliniai (kompozicijoje yra nuo 50% gyvulinio pieno riebalų, labiausiai panašių į natūralų karvių sviestą), augaliniai-kreminiai (15–49% riebalų iš pieno) ir augaliniai riebalai (be tokių riebalų, iš tikrųjų gryni) margarinas).

Margarino rūšys

Aptariama maisto medžiaga yra skirtingai klasifikuojama. Pasiskirstymas paprastai grindžiamas augalinių ir gyvūninių riebalų kiekiu.

Receptas ir paskirtis nustato šias margarino rūšis:

- sumuštinis (sumuštiniams gaminti namuose ar maitinimo įstaigose, taip pat konditeriniams kremams gaminti). Jis visada minkštas ir lengvai tepamas;

- valgomasis (skirtas patiekalams gaminti, pavyzdžiui, užkandžiams, kepiniams ir konditerijos gaminiams iš miltų). Skonis kaip karvės sviestas;

- virtuvė (skirta gaminti pirmuosius ir antruosius karštus patiekalus, kepti mėsą, maltą mėsą ir daržoves);

- už išleistuves. perdirbimas (naudojamas kepyklose ir konditerijos gaminiuose).

Pagal nuoseklumą margarinai yra:

- kieta juosta (į ją įtraukiama didelė dalis gyvūninių riebalų - iki 80% riebios mėsos ir apie 20% augalinių riebalų, naudojamų kepant ir kepant). Šie margarinai dažniausiai būna bespalviai. Jiems būdingas tankus tankis ir plastiškumas, formos išlaikymas t 18–22 ° C temperatūroje;

- minkšti arba tradiciniai (gyvūniniai + augaliniai skystieji riebalai 40–50 proc., santykinai didelis kiekis sočiųjų riebalų, tinkami skrebučiams paskleisti). Be to, galima naudoti pieną ir sviestą, druską ir cukrų, taip pat emulsiklius, konservantus, aromatinius priedus, kurie sudaro vandens ir pieno pagrindą;

- skystas, nekaloringas, turintis daug mono- arba polinesočiųjų riebalų (naudojamos žaliavos yra erškėtrožės, saulėgrąžų, sojos, medvilnės ar alyvuogių aliejus, taip pat kokosų ir palmių aliejus). Šis plastiko tipas pagrįstai laikomas naudingiausiu žmogui, palyginti su karvių sviestu ir kitais margarinais, nes jame yra mažiausiai sočiųjų riebalų ir jame nėra jokio cholesterolio..

Atsižvelgiant į tai, kad sudėtyje yra pieno, margarinas gali būti be pieno ir be jo, tai yra jame yra pieno ir jo nėra.

Margarino prekės ženklai:

- MT - kepimui ir konditerijos parduotuvės kūrimui, ypač kulinarijos verslui ir namuose;

- MTS - tešlai, skirtai išpūsti;

- MTK - kremams, įdarams, suflėms, saldumynams ir kitiems konditerijos gaminiams gaminti. Tai minkštas ir plastikinis produktas esant 8–12 ° C temperatūrai, o cis-9-oktadeceno rūgšties transriebalų kiekis sudaro iki 8%;

MM - skirtas naudoti kaip maisto komponentas namuose, maisto pramonėje ir maitinimo įstaigose;

MZhK - kepiniams kepti ir kepti namuose, maisto perdirbimo įmonėse ir maitinimo tinkle;

MVP - kepinių ir konditerijos gaminių gamybai, viešojo maitinimo įstaigose - kepimui.

Paskutiniai du prekės ženklai yra skysti margarinai, vienodos struktūros emulsijos esant temperatūros rodikliams dėl specifinės produkto paskirties..

Šiandien taip pat populiarūs visokie „tepinėliai“, kurie yra margarino ir sviesto derinys. Jų sukūrimo galimybę lemia tokių teigiamų aspektų derinys kaip prieinamos kainos, lengvas paskleidimas ir geras skonis, labai arti natūralių.

Populiarūs priedai margarinui gaminti

Kaip minėta pirmiau, į jį galima pridėti įvairių priedų, pavyzdžiui, natrio kazeinatą ir fermentuotą grietinėlę. Rūgštys (citrinų, benzenkarboksirūgštis ir sorbo rūgštis) gali veikti kaip konservantai. Kad padidėtų mikrobiologinis atsparumas, į vandeninę bazę kartais pridedama citrinos rūgšties arba laktato. Siekiant užkirsti kelią priešlaikinei kietųjų riebalų oksidacijai - oksidacijos inhibitoriai (pavyzdžiui, butiloksianizolis ir jonolis). Taip pat naudojami tirštikliai ir emulsikliai, dažikliai, rūgščių balanso reguliatoriai ir kt. Pažvelkime į kai kuriuos iš šių ir kitų papildų išsamiau..

Stearino rūgštis. Jis veikia kaip emulsiklis, kuriam pirmenybė teikiama dėl jo stabilumo laikant ir kepant. Nors tai savaime yra sotieji riebalai, jie mažai veikia cholesterolio kiekį kraujyje, nes didelis jų kiekis virsta mononesočiaisiais riebalais - cis-9-oktadeceno rūgštimi..

Oleino rūgštis. Nesočioji rūgštis, naudojama kuriant margariną, būtent hidrinimą. Tai ne tik nekenkia vartotojui, bet ir kaip bioaktyvus priedas normalizuoja riebalų ir cholesterolio apykaitą..

Citrinų rūgštis. Konservatyvus priedas, reguliuojantis rūgštingumą, rūgštinantis ir stabilizuojantis spalvą. Mažo kaloringumo margarinų gamyboje svarbu, jei numatoma naudoti pieno baltymus. Tam jis naudojamas kartu su benzoine ir sorbo rūgštimis. Įvedus į vandeninę fazę tokiu greičiu, kad pH būtų 4,5-6, jis veiksmingai padidina produkto mikrobiologinį stabilumą. Taip pat pagerina antioksidantų poveikį ir 1–10% vandeninio tirpalo pavidalu skatina teisingai naudoti vandenyje tirpias kvapiąsias medžiagas..

Sorbo rūgštis. Kaip ir citrina, jis gali būti naudojamas kaip konservantas gaminant nekaloringą minkštą margariną, į kompoziciją pridedant pieno baltymų. Ypač svarbu jį naudoti šiltuoju metų laiku, jei planuojama taupyti maistą esant reikšmingai temperatūrai..

Kalio sorbatas. Gali būti įprastų ir neriebių margarinų konservantas, atliekantis tą patį vaidmenį kaip ir citrinos rūgštis, sorbo rūgštis.

Natrio benzoatas. Kitas svarbus mažai riebaus maisto, į kurį dedama pieno, konservantas. Įvedama į vandeninę fazę, o C₇H₆O₂ - riebaluose. Šias dvi medžiagas galima vartoti kartu ir atskirai..

Vitaminas E (tokoferolio acetatas). Antioksidantas su lengvu antioksidaciniu poveikiu. Naudojamas sutvirtinimui.

Natrio nitratas. Maisto priedas, naudojamas užtikrinti produkto patrauklią išvaizdą ir spalvos išlaikymą per visą galiojimo laiką.

Trinatrio fosfatas. Veikia kaip emulsiklio druska, rūgšties lygio reguliatorius, vandens sulaikymas, stabilizatorius, antioksidantų sinergiklis ir skaidriklis.

Vietoj išvados. Nenugalėkime, apibendrindami tai, kas išdėstyta pirmiau. Informacija (daugiausia apie tai, iš ko gaminamas margarinas) yra išdėstyta visiškai, aiškiai ir ją galite naudoti dabar savo nuožiūra. Vietoj to pateiksime pagrindinius šio, nors ir prieštaringo, tačiau neprarandančio populiarumo produkto, pliusus ir minusus, kad pažymėtume „e“.

Teigiamos margarino pusės:

- gebėjimas naudoti kuriant įvairiausius patiekalus ir kaip savarankišką maisto produktą;

- prieinamesnės kainos, palyginti su sviestu;

- veikia kaip puikus riebalų šaltinis;

- cholesterolio trūkumas augalų rūšyse;

- supaprastintas tam skirtų tipų platinimas;

Pavojingi margarino aspektai:

- hidrogeninant susidarančių trans-riebalų ir cheminių medžiagų likučių. medžiagos;

- žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesų sutrikimo galimybė ir imuniteto sumažėjimas dėl to, kad naudojami dirbtiniai komponentai, kurių organizmas nesuvirškina;

- padidėjusi diabeto, nutukimo, raumenų ir kaulų sistemos ligų, vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika dėl padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje;

- moterų reprodukcinės savybės pablogėjimas, vaisingumo ir motinos pieno kokybės sumažėjimas;

- išprovokuoti vyrų negalavimus (spermos kokybės pablogėjimas, sumažėjusi testosterono gamyba, nevaisingumas);

- alerginės apraiškos, kurias gali sukelti didelis kiekis genetiškai modifikuotos sojos, kuri yra margarino dalis.

Norėtume atkreipti dėmesį į tai, kad margarino naudingumas (taip pat ir jo kenksmingumas) tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės. Jei gamyboje naudojami pigūs augaliniai aliejai, kurie buvo destruktyviai perdirbti... Jei kompozicijoje yra metalinių dalelių, kurios tarnauja kaip pramoninių cheminių medžiagų katalizatorius. procesai... Jei naudojami žemos kokybės (o dar blogiau - draudžiami įstatymai ar leidžiama, tačiau perdėtomis dozėmis) balikliai, dažikliai, emulsikliai, kvapo valikliai, kvapiosios medžiagos, krakmolo agentai ir kvapiosios medžiagos, nereikia kalbėti apie naudą.

Atkreipkite dėmesį! Naudojant margariną, kaip ir daugumą kitų maisto produktų, įskaitant tą patį sviestą, svarbu laikytis rekomenduojamų dozių ir nedaryti jo nuolatiniu, ilgalaikiu maistu. Tuomet galima sumažinti ir net pašalinti neigiamą poveikį organizmui teigiamo poveikio naudai. Be to, svarbu laikytis produkto laikymo sąlygų ir sąlygų (1,5 mėn. T 0–4 ° C temperatūroje), taip pat naudoti kiekvieną jo rūšį pagal numatytą paskirtį..

Vis dar turite klausimų? Skambinkite kontaktiniais numeriais ir gaukite patikimus mūsų specialistų atsakymus!

Ukrainos analitinis chemikas, 1989 m. Tapo chemijos mokslų kandidatu, 1991 m. Užėmė vyresniojo mokslo darbuotojo vietą
Baigė Ivano Franko Lvovo valstybinio universiteto Chemijos fakultetą (1979), antrosios pakopos studijas (1985).

Iš ko gaminami užtepai ir margarinas. Juos valgyti yra žalinga?

Jie pigesni už sviestą - tai geras dalykas. Bet ar galite juos valgyti? Ar margarinas ar tepalas yra pavojingas sveikatai??

Dabar Rusijoje yra GOST R 52178-2003, kuriame margarinas apibrėžiamas kaip riebalų emulsijos produktas, kurio riebalų masės dalis yra bent 20%. Margarino gamybos pagrindas yra salomos - hidrinti augaliniai aliejai, kurių sąrašą patvirtina GOST. Į juos galima pridėti gyvūninių riebalų, įskaitant žuvų ir jūrų žinduolių riebalus, pieną ar jo perdirbtus produktus, tačiau yra ir tik augalinių margarinų. Produkte yra druskos, cukraus, dažiklių (dažniausiai karotinoidų), emulsiklių ir kvapiųjų medžiagų. Margarinui gaminti naudojami tik rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, todėl jis neturėtų kvepėti žuvimi ar saulėgrąžomis..

Margarinuose, kuriuose yra pieno arba pieno išrūgų (stalo, sviesto, papildomai), yra 75–80% riebalų, nes svieste juos galima tepti ant duonos.

Daržovių margarinai dar vadinami konditeriniais riebalais. Tiesą sakant, pagrindiniai margarinų vartotojai Rusijoje yra konditerijos ir duonos gaminiai, taip pat ledų gamyba..

Margarinai skirstomi į kietus, kurie išlaiko tankią konsistenciją ir formą maždaug 20 ° C temperatūroje, minkštus (tirpsta aukštesnėje nei 10 ° C temperatūroje) ir skystus. Konsistencija priklauso nuo sočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Šioje klasifikacijoje yra išsamesnė: yra specialių margarino markių, skirtų sluoksniuotos tešlos, kremų ir suflių ruošimui, kepimui ir kepimui, maistui gaminti namuose ir viešojo maitinimo tinkle..

Hidrinimo baisumai

Margarine, kuriame nėra gyvūninių riebalų, nėra cholesterolio, todėl mitybos specialistai tokius produktus visada laukia palankiai. Tačiau margarino negalima vadinti naudingu, o taip yra dėl augalinių aliejų hidrinimo. Procesą lydi trans-nesočiųjų riebalų rūgščių susidarymas, kai vandenilio atomai yra priešingose ​​CH = CH dvigubos jungties pusėse, kaip ir raidės „S“ galai..

Remiantis gydytojų pastebėjimais, persotintos riebalų rūgštys pažeidžia arterijų sienas, sukelia širdies ir kraujagyslių bei onkologines ligas, Alzheimerio ligą ir net depresiją. Skaitykite daugiau apie trans-riebalus mūsų straipsnyje „Kodėl trans-riebalai yra pavojingi“.

Margarinas vartotojas gali sumažinti kenksmingą trans-nesočiųjų rūgščių poveikį naudodamas veisles, kuriose yra daug pieno riebalų: kuo daugiau jų yra, tuo mažiau hidrintų riebalų ir todėl trans-izomerų. Augalinių aliejų sudėtis taip pat yra svarbi: hidrinimo metu palmių ir kokosų aliejai beveik nesudaro trans-izomerų, o sojos pupelėse ir saulėgrąžose jų kiekis siekia 50%. Deja, gamintojai ne visada nurodo naudojamus aliejus ant pakuotės..

Kitas būdas yra pakeisti hidrinimą peresterinimu. Riebalai ir aliejai yra trigliceridai - glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Transesterifikuojant skirtingų riebalų ir aliejų mišinį, gliceridai atsitiktinai keičiasi riebalų rūgštimis, o tai keičia jų savybes. Pasirodo, plastikinė vienalytė medžiaga, kurioje praktiškai nėra izomerų.

Galiausiai galite visai praleisti margariną ir pereiti prie užtepėlių..

Minkšta ir lengva

Tepalas (nuo angliško tepalo - „to spread“) anksčiau buvo vadinamas minkštuoju arba šviesiu sviestu. Jis tikrai minkštas, mažiau riebus nei sviestas ir lengvai tepasi. Jam taip pat yra GOST R 52100-2003, jis tepalus apibrėžia kaip plastikinį emulsijos riebalų produktą, kurio bendra riebalų masės dalis yra ne mažesnė kaip 39%, pagamintas iš pieno riebalų, grietinėlės ir (arba) sviesto bei natūralių ir (arba) modifikuotų augalinių aliejų..

Tepalų gamintojai daugiausia naudoja neesterilintus, o ne hidrintus riebalus, taip žymiai sumažindami transizomerų kiekį. Pagal GOST, jis neturėtų viršyti 8%. Margarinas tokių apribojimų neturi. Be to, margarinas neturi būti plastikinis, o užtepoje nėra žuvų ir jūrų žinduolių riebalų..

Dėl šių skirtumų margarino pakuotėse neturėtų būti etiketės „minkštas sviestas“ ir „užtepas“, o užtepoje neturėtų būti užrašo „sviestas“. Tačiau gamintojai išmoko apeiti šį draudimą ir savo produktą vadinti kai kuriais neutraliais būdvardžiais, pavyzdžiui, „Švelnus kaimas“ ar „Kremlius“. Likusius dalykus spės vartotojas, juolab kad GOST nedraudžia girti „puikaus kreminio skonio“.

Paskleidė „Kremlių“. Ne, jie nemokėjo mums už reklamą =)

Tepinyje gali būti vitaminų, dažniausiai A, D ir E, taip pat emulsiklių, įskaitant lecitinus ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridus, stabilizatorius, tirštiklius, konservantus, maistinius dažus ir kvapiąsias medžiagas. Tepalas turi būti kreminio skonio ir kvapo, o spalva turi būti nuo baltos iki šviesiai geltonos. Jei produkte yra patvirtintų priedų (vanilino, sulčių, uogų), spalva ir kvapas gali skirtis.

Tepalai skiriasi augalinių ir gyvūninių riebalų santykiu. Jie yra kreminiai augaliniai (daugiau kaip 50% pieno riebalų), augaliniai kreminiai (15 - 49% pieno riebalų) ir augaliniai riebalai, kuriuose visiškai nėra gyvūninių riebalų. Tačiau augaliniai aliejai yra labai skirtingi: saulėgrąžų aliejus, sojos pupelės, žemės riešutai, kukurūzai, rapsų sėklos, alyvuogės, palmės (iš mėsingos aliejinės palmių dalies) ir palmių branduolys (iš jo sėklų). Ir tai nėra visas sąrašas. Mažai tikėtina, kad etiketėje perskaitysite, kurie aliejai buvo įtraukti į šį užtepą, tačiau tai tikrai nurodo augalinių ir gyvūninių riebalų, sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių santykį ir trans izomerų kiekį. Kaip ir tikrą sviestą, galite įdėti užtepą į tešlą ir kepti ant jos, o košė nesugadins.

Žala ir nauda

Margarinas:

Nauda: yra 40–80% naudingų riebalų rūgščių, vitaminų. Skirtingai nei svieste, jame nėra cholesterolio.

Žala: specialiai apdorojant augalinius riebalus, susidaro kenksmingi transizomerai. Transizomerai trukdo ląstelėms absorbuoti maistines medžiagas, tai yra, trukdo normaliai organizmo veiklai. Kepant margariną galite naudoti nepakenkdami sveikatai.

Nauda: augaliniai ir gyvūniniai riebalai termiškai apdorojami nesudarant trans-izomerų arba naudojant nedidelį kiekį, pagal GOST R 52100-2003 standartus iki 8%, tačiau dažnai jų kiekis neviršija 2%. Jame nėra cholesterolio.

Europos šalyse užtepas sumuštiniams ir kepiniams jau seniai naudojamas vietoj sviesto. Tačiau Rusijoje sklaida yra nepatikima, nes kurį laiką nesąžiningi gamintojai ją kaip sviestą perdavė. Užtepimai kūnui nekenkia.

Išvada: galite valgyti visus šiuos maisto produktus, tačiau turėtumėte atsižvelgti į jų didelį kalorijų kiekį. Margariną patartina naudoti tik kepiniuose, o užtepas gali pakeisti abu šiuos produktus..

Margarino sudėtis: iš ko pagamintas produktas Rusijoje, ginčai dėl naudos ir žalos

Populiarus produktas - margarinas, į kurio sudėtį įeina ne tik gyvūniniai, bet ir augaliniai riebalai, skiriantys jį nuo sviesto, jau seniai įsitvirtino mūsų virtuvėse. Tai yra palankesnė kaina, todėl jo populiarumas tarp pirkėjų tik auga..

Tačiau tarp šeimininkių vis dar neatslūgsta ginčai dėl to, ar verta jį naudoti virtuvėje ir kiek šis produktas yra naudingas ar kenksmingas..

Bendras aprašymas

Margarinas yra emulsijos produktas, gaunamas iš natūralių frakcionuotų ir modifikuotų augalinės ir gyvūninės kilmės aliejų. Tačiau dėl to, kad pagrindinis komponentas vis dar yra augaliniai riebalai, jame praktiškai nėra cholesterolio ir jį lengviau tepti ant duonos.

Margarinas gali išsilaikyti ilgiau nei įprastas sviestas ir vėl dėl jame esančių ingredientų.

Trumpa išvaizdos istorija

Margarinas savo išvaizda skolingas prancūzų chemikui Michelui Eugene'ui Chevreului. Jis atrado margaro rūgštį, o tada, kai Napoleonui III prireikė pigaus, bet ne prastesnės kokybės sviesto analogo armijai ir vargšams, jis sugebėjo sukurti šį produktą..

Chevreulas galėjo padėti imperatoriui, gavęs pažadėtą ​​atlygį, o margarinas ir toliau naudojamas ir šiandien..

Tipai, sudėtis ir maistinė vertė

Kaip ir kiekvienam produktui, taip pat yra bendros margarino gaminimo rekomendacijos. GOST reguliuoja ingredientus ir technologijas, naudojamas margarinui gaminti Rusijoje.

Margarino sudėtis pagal GOST būtinai apima:

• augalinis aliejus (saulėgrąžų, medvilnės sėklų, rapsų, žemės riešutų, kokosų arba kakavos sviesto);
• žuvų riebalai, jūrų žinduoliai, pieno riebalai, gyvūniniai riebalai;
• pagalbinės žaliavos (karvės pienas, kvapiosios medžiagos, emulsikliai ir kt.)

Skirtingose ​​šio produkto rūšyse kiekvieno iš šių elementų kiekis skiriasi kiekiu. Dėl to atsiranda pati produkto įvairovė, tarp kurių bet kuris pirkėjas gali pasiimti tai, ko jam reikia. Tai ypač svarbu tiems, kurie laikosi griežtos dietos, kai skaičiuojamos visos kalorijos..

Valgomasis

Aukštos kokybės stalo margarinas yra vienodo, tankio ir plastiko konsistencijos. Jis neturėtų turėti jokio svetimo skonio ar kvapo. Kalorijų kiekis yra 743 kcal (porcijos dydis yra 100 gramų).

Stalo margarine yra:

• iki 60% salomų (hidrinto banginių aliejaus);
• iki 30% augalinių riebalų;
• pagalbinės žaliavos.

Lieknas

Šis tipas gaminamas nenaudojant jokių gyvūninių riebalų. Vienas iš jų yra Pyshka. Tik 680 kcal kalorijų kiekis.

Pyshka margarinas ir kiti liesi produktai yra šie:

• augaliniai aliejai (iki 75%);
• vanduo;
• emulsikliai: sojos lecitinas, riebalų rūgščių mono- ir digliceridai;
• druska;
• rūgšties reguliatorius citrinos rūgštis;
• konservantas kalio sorbatas.

Kreminės

Toks margarinas gaminamas emulguojant, tai yra sumaišant augalinius natūralius riebalus ir riebalus, paverstus iš skysčio į kietą, tuo tarpu būtinai dedama sviesto. Jo kalorijų vertė yra 745 kcal 100 gramų.

Pieno

Valgomojo pieno margarinas yra maisto produktas, kurio pagrindas yra vanduo ir hidrinti aliejai, į kurį pridėta pieno ir kurio riebumas viršija 39%. Jis priklauso stalo margarinams ir turi didelį skonio, kvapo, savybių, išvaizdos panašumą su sviestu..

Produkte paprastai yra:

• hidrinti aliejai;
• gyvūniniai riebalai;
• pieno riebalai;
• pienas, grietinėlės milteliai arba išrūgos;
• emulsikliai;
• druska;
• kvapiosios medžiagos ir dažikliai.

Kalorijų kiekis 100 gramų - 743 kcal.

Virtuvė

Virtuvinis margarinas gali būti ir augalinis, ir kombinuotas, nes jo techniniai reikalavimai leidžia gaminant naudoti augalinius ir gyvūninius riebalus, derinant su augaliniais.

Jis pakankamai primena sviestą nuotoliniu būdu, nes pagrindinis yra noras atkurti visas gyvūninės kilmės riebalų savybes. Yra dviejų rūšių - hidro ir augaliniai riebalai. Pirmasis gaminamas remiantis sukietėjusiu augaliniu aliejumi, antrame yra 20% natūralaus augalinio aliejaus ir 80% hidrinto augalinio aliejaus.

Plisti

Tepalas arba ghee taip pat yra vienas iš „sviesto produktų“.

Jis skirstomas į tris skirtingus tipus:

• kreminė daržovė, iš kurios 50% yra pieno riebalai;
• daržovių-grietinėlės - nuo 15 iki 49% pieno produkto;
• augaliniai riebalai - nėra pieno produktų.

Gamybos technologija

Margarinas gaminamas dirbtinai gydant natūralius riebalus ir pieno produktus. Šį rezultatą galima gauti naudojant hidrinimą ir peresterinimą. Hidrinimas yra šiek tiek pasenęs, be to, po tokio proceso gaunamas kenksmingas produktas, kuriame yra trans-riebalų. Dabar populiariausias yra transesterinimo metodas, nes jo dėka galima sumažinti trans izomerų kiekį.

Gamyba vykdoma pagal šią schemą:

1. Riebių žaliavų paruošimas.
2. Paruošti vandenį ar pieną.
3. Pagalbinių žaliavų paruošimas.
4. Emulsijos paruošimas iš esamų komponentų.
5. Po aušinimo, po to kristalizacija ir mechaninis apdorojimas.
6. Grūdinimas.

Ingrediento ypatybės

Kaip ir gamybos metodai, visi ingredientai turi savo specifines savybes. Žinoti jų ypatybes yra svarbu, nes kiekvienas iš jų tam tikru būdu veikia žmogaus kūną..

Polinesočiųjų riebalų

Polinesoieji riebalai yra lipidai, kuriuose angliavandenilių grandinė turi dvi ar daugiau anglies-anglies jungčių. Polinesočiosios rūgštys, susidedančios iš jų, yra naudingos žmonėms, nes riebalai nėra sotūs, o tai reiškia, kad jie neprisideda prie cholesterolio plokštelių susidarymo ir padeda sumažinti kraujospūdį.

Tuo pačiu yra rizika, kad jie gali būti tam tikrų vėžio formavimosi katalizatoriai, jei tokių yra žmonėms..

Omega-3 riebalų rūgštys

Jie priklauso nesočiųjų riebalų rūgščių šeimai. Mokslininkų teigimu, žmogaus organizmas nesugeba pagaminti kai kurių jų rūšių pakankamu kiekiu, todėl labai svarbu jų gauti su maistu..

Tyrimai parodė, kad omega-3 yra tiesiogiai susiję su pagerėjusia kognityvine funkcija ir elgesiu, yra gyvybiškai svarbūs pilkajai žmogaus smegenų medžiagai, tinklainės stimuliacijai ir neurotransmisijai..

Augaliniai steroliai ir stanoliai

Augaliniai lipidai yra būtini ląstelių membranoms ir padeda kontroliuoti jų takumą.

Dėl struktūros, panašios į cholesterolį, jie sugeba su juo konkuruoti, dėl to cholesterolis nėra absorbuojamas organizme ir išsiskiria per žarnyną. Taigi cholesterolio lygis sumažėja 7–10%, todėl sumažėja ir širdies bei kraujagyslių ligų išsivystymo rizika..

Nesotieji riebalai

Nesotieji riebalai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių. Priešingai paplitusiam įsitikinimui, būtent jie yra natūralūs žmogaus organizmui. Jie lengviau virškinami, nesukelia širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat vėžio.

Deja, dėl geresnio nei sočiųjų riebalų tirpumo jie retai naudojami maistui gaminti..

Omega-6

Paprastai omega-6 laikomas kartu su omega-3 riebalų rūgštimis, nes būtent jų santykis organizme vienas kito atžvilgiu yra atsakingas už jų vartojimo pasekmes. Idealus santykis yra 4: 1 - šiuo atveju omega-6 gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką..

Tačiau sutrikus šiai pusiausvyrai, gali atsirasti ir atsirasti daugybė ligų: dėl medžiagų apykaitos procesų pusiausvyros sutrikimo ir baigiantis širdies problemomis..

Sotieji riebalai

Susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių. Pagrindinis neigiamas jų vartojimo poveikis gali būti sklerozinių plokštelių susidarymas ant vidinio arterijų paviršiaus..

Jie taip pat gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir nutukimo atsiradimą..

Transriebalai

Vienas iš nesočiųjų riebalų porūšio, daugiausia gaunamas hidrinant šiuos labai riebalus.

PSO ir kitos organizacijos ragina atsisakyti maisto, kuriame yra transriebalų, nes tai padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, taip pat gali sukelti mirtį. Būtent dėl ​​jų margarinas, apie kurio naudą ir žalą nuolat diskutuojama, yra toks prieštaringai vertinamas produktas..

Cholesterolis

Yra viso kūno ląstelių membranose, išlaikant jų stabilumą, padedant pagaminti reikiamą vitamino D kiekį, taip pat skatinant antinksčius gaminti įvairius steroidinius hormonus ir tulžies rūgštis.

Tačiau dėl tankio skirtumo cholesterolis skirstomas į „gerą“ ir „blogą“. Jei yra per daug, žmogus gali patirti kepenų, inkstų problemų ir pradėti formuoti sklerozines plokšteles, kurios neigiamai veikia kraujagysles ir širdį..

Produkto žala

Trans-riebalai yra kenksmingiausi. Jie gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas. Be to, yra keletas kitų pavojų, pavyzdžiui, hormonų pusiausvyros ir medžiagų apykaitos procesų pažeidimas, poveikis vaisiui nėštumo metu, pastojimo problemos.

Galbūt greitai šios problemos bus išvengta, nes visi gamintojai palaipsniui atsisako gamybos būdo, kuriame atsiranda transriebalų..

Koks naudojimas

Margarino nauda dažniausiai yra praktiška, nors ji taip pat gali teigiamai paveikti sveikatą dėl nesočiųjų riebalų ir riebalų rūgščių kiekio kompozicijoje..

Dar vienas pliusas - kiek kainuoja margarinas. Natūralus sviestas yra brangus kepimui, o taupi šeimininkė visada pirmenybę jam teiks geram margarinui, jei jo prireiks virti ką nors didelio. Galite nebijoti, kad tai pablogės, ir drąsiai pirkite, kad galėtumėte naudoti ateityje. Jei pasninkaujate, logiška naudoti sviestą pakaitalu margariną..

Virimo programos

Pirma, margarinas naudojamas kepant įvairius konditerijos gaminius. Jo dėka delikatesas įgauna puošnumo ir malonaus kvapo, be to, todėl jis bus laikomas ilgiau. Margarinas gali būti naudojamas ne tik tešlai gaminti, bet ir tortų ar tešlos kremui gaminti. Iš margarino galima kepti mėsą ir daržoves, jo galima dėti į bet kurį antrą patiekalą.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Pirmiausia įvertinkite pakuotės vientisumą - neimkite jos į suglamžytą, išskleistą foliją, ji gali būti pavojinga.

Perskaitykite kompoziciją. Svarbu, kad transriebalų kiekis būtų mažesnis nei du procentai. Būtinai patikrinkite pagaminimo datą.

Išvyniokite pakuotę namuose. Produktas turi būti šviesiai geltonas, matinis. Įsitikinkite, kad ant jo nėra pilkų dryžių. Tai reiškia, kad jis yra ydingas.

Norint ilgiau išlaikyti, pakuotę tereikia įdėti į šaldiklį. Geriau, kad produktas būtų laikomas originalioje pakuotėje, nes nepraleidžia šviesos.
Vaizdo įrašas
Šiame vaizdo įraše sužinosite, kas yra kenksmingesnė: tepalas, sviestas ar margarinas.