Pieno rūgšties formulė

Pagrindinė repelentų užduotis yra užmušti pieno rūgšties kvapą. Būtent jo aromatas leidžia uodams ir kitiems kraują siurbiantiems vabzdžiams žinoti, kad priešais juos yra valgomas daiktas..

Jokio kvapo, jokio susidomėjimo. Žmogaus organizme pieno rūgštis yra gliukozės, tai yra cukrų, skilimo produktas. Junginys yra impregnuotas kepenimis, smegenimis, raumenimis, širdimi.

Atsisakyti rūgšties, kaip matote, negalima. Todėl jos kvapo nutraukimas yra vienintelė galimybė apsisaugoti nuo midges. Koks yra pieno rūgšties aromatas ir kitos jo savybės, pasakysime toliau.

Pieno rūgšties savybės

Pieno rūgštis organizme vadinama mėsa ir pienu. Jei nėra priešdėlio „mėsa“, turime rūgimo rūgštį. Pastarasis yra pieno produktuose.

Be to, medžiagų sudėtis yra vienoda, skiriasi tik jų struktūra, tai yra, atomų išsidėstymas molekulėse. Čia pateikiamos jų grafinės pastabos:

Pasirodo, kad medžiaga turi du izomerus. Tai pirmą kartą atrado Johanesas Vislicenas. Tai vokiečių chemikas, gyvenęs XIX – XX a. Sandūroje..

Jis taip pat ištyrė izomerų fizines savybes ir suprato, kad tik lūžis nesutampa.

Paprastosios rūgšties šviesos poliarizacijos plokštuma yra pagal laikrodžio rodyklę, o mėsos ir pieno produktų plokštuma yra priešinga.

Abiejų rūgščių versijų struktūra yra kristalinė. Agregatai ištirpsta 18 laipsnių temperatūroje ir verda 53 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šiuo atveju slėgis turėtų būti apie 85 milimetrai gyvsidabrio..

Pieno rūgšties formulė užtikrina jos higroskopiškumą. Kitaip tariant, kristalai gali lengvai absorbuoti vandenį net iš atmosferos..

Todėl medžiaga vartotojus paprastai pasiekia tirpalų pavidalu. Tai yra bespalviai skysčiai, panašūs į sirupą, tai yra klampūs.

Kvapas iš jų vos juntamas, rūgštus. Būtent ant jo vedžiojami uodai. Būtent šis kvapas atsiranda dėl rūgščių pieno produktų ir patologinių moterų išskyrų..

Koncentruota forma jis yra nemalonus. Tačiau žmogaus kūno garai yra nedideli, retai sukelia problemų.

Pieno rūgštis ne tik gerai sugeria vandenį, bet ir jame ištirpsta. Junginys taip pat lengvai maišosi su etanoliu. Halogeninti angliavandeniliai, tokie kaip benzenas ir chloroformas, sunkiai ištirpdo rūgštį.

Pieno rūgšties sudėties cheminės savybės leidžia jai suskaidyti į skruzdžių rūgštį ir acetaldehidą. Pastarasis terminas reiškia alkoholį, kuriame nėra vandenilio..

Kita rūgštis, kurią galima gauti iš pieno rūgšties, yra akrilas. Dehidratacijos reakcija lemia tai, tai yra drėgmės praradimą.

Atitinkamai junginys turi būti išgarintas. Jei kaitinant yra vandenilio bromido, susidaro 2-brompropiono rūgštis.

Esant mineralinėms rūgštims, pieno rūgštis savaime esterifikuojasi, tai yra sudaro esterius ir alkoholius.

Straipsnio herojės atveju gaunami linijiniai poliesteriai. Būdinga pieno rūgščiai ir sąveikai su alkoholiais. Tuo pačiu metu „gimsta“ hidroksi rūgštys.

Juose vienu metu yra hidroksilo ir karboksilo grupės ir būtinai atstumu viena nuo kitos.

Jei ne gryna pieno rūgštis, bet jos druska reaguoja su alkoholiu, gausite eterio. Jis gydys laktatus.

Tai yra bendras herojės druskų ir esterių pavadinimas. Būdingas pieno junginiams ir oksidacijos reakcijai.

Jis praeina tiek su grynu deguonimi, tiek su azoto rūgštimi. Vario arba geležies buvimas yra privalomas kaip katalizatorius.

Oksidacijos produktai yra: metanas, acto rūgštis, rūgštis, acetaldehidas ir anglies dioksidas. Dabar atėjo laikas sužinoti, kokią reakciją sukelia pats pieno junginys.

Pieno rūgšties ekstrahavimas

Pieno rūgštis produktuose paskatino chemikus gauti medžiagos iš jų.

Jie užima pieno pozicijas, į jas prideda Thermobacterium javų genties bakterijas, pakelia temperatūrą ir laukia rezultatų.

Homofermentiniai mikroorganizmai veikia angliavandenius. Keliais etapais jie paverčiami ne daugiau kaip pieno rūgštimi.

Pramonininkų atsiliepimai taip pat teigiamai atsiliepia apie reagento gavimą tarpinėje piruvo rūgšties stadijoje. Jis susidaro, kai gliukozė suyra.

Iš jo gaunamas mėsos ir pieno mišinys. Kaip ir žmogaus kūnas, chemikai atkuria piruvino rūgštį.

Norėdami tai padaryti, pakanka pridėti vandenilio, nes piruvinio junginio formulė yra: - CH3COCOOH.

Jie dažnai griebiasi darbo su gliukoze, nes žalias pienas yra brangesnis. Tačiau jei pasirenkama bakterijų sintezė, atidžiai stebimas aplinkos rūgštingumas..

Javų bakterijos yra pieno rūgšties bakterijos. Tačiau per didelė rūgšties koncentracija sumažina mikroorganizmų produktyvumą. Fermentacija sustoja pusiaukelėje.

Cukrų masė lieka neperdirbta į pieno rūgštį. Rengiant chemikus, buvo sukurta nuolatinio per didelio rūgštingumo aplinkos neutralizavimo schema, kad „Cereal“ dirbtų palankiomis sąlygomis..

Pieno rūgšties naudojimas

Junginio gebėjimas absorbuoti vandenį padeda drėkinti odą. Pieno rūgšties produktų galima rasti vaistinėse ir grožio parduotuvėse..

Iš esmės tai yra kremai ir serumai. Veido lupimasis atsiskiria. Pieno rūgštis į jas įvedama baltymų jungtims skaidyti. Jie palaiko keratinizuotas, tai yra negyvas ląsteles ant odos paviršiaus.

Baltymų skilimas lemia viršutinio epidermio sluoksnio skilimą. Dėl to veido spalva pagerėja, trūkumai išlyginami, sveikieji pradeda kvėpuoti.

Lupti su pieno rūgštimi galima dėl jos priklausymo alfa-hidro junginiams. Aš jas taip pat vadinu vaisių rūgštimis..

Taip yra dėl natūralaus medžiagų dislokacijos. Jų yra obuoliuose, apelsinuose, kriaušėse ir citrinose. Visos alfa hidroksi rūgštys gali skaidyti baltymų ryšius.

Negyvų ląstelių pašalinimas „nuplauna“ inkštirus. Pieno rūgštis nuo spuogų taip pat yra populiari..

Priemonė yra veiksminga jų gijimo stadijoje, pašalina liekamąjį poveikį. Jis taip pat gaunamas norint atsikratyti amžiaus dėmių, naudojant reagentą. Jei jie nėra visiškai pašalinti, tada jie žymiai palengvėja..

Amžiaus kosmetikoje pieno junginys naudojamas kolageno sintezei skatinti.

Dirginantis reagento poveikis šiek tiek „šokiruoja“ ląsteles, verčia jas aktyvuotis, dirbti kaip senais laikais..

Tuo pačiu metu rūgštis veikia kaip antimikrobinis agentas. Reagentas ne veltui yra odos paviršiaus tepaluose..

Dauguma patogeninių bakterijų bijo rūgštinės aplinkos, jos žūva pakeliui į žmogaus audinius.

Antimikrobinis veikimas ir gebėjimas reguliuoti Ph padarė straipsnio heroję farmacijos ir higienos srities dalimi..

Taigi, reagentas pridedamas prie moteriškų kelnaitės. Jų naudojimas sumažina pagarsėjusio pienligės, kuri atviromis ar latentinėmis formomis paveikia daugiau nei pusę dailiosios lyties atstovių, riziką..

Nenuostabu, kad vaistinėje rasite pieno rūgšties. Junginys yra daugelyje vaistų, įskaitant moterų sveikatos produktus.

Pieno rūgštis, kaip ir daugelis rūgščių, turi konservuojančių savybių. Iš dalies jie yra susiję su antimikrobiniu veikimu.

Reagentas neleidžia bakterijoms daugintis skardinėse su gyvūnų pašarais. Kitos rūgštys naudojamos kaip žmogaus konservantai.

Bet tirpalo prisotinimas, pakankamas produktams išsaugoti, sutampa. Tai yra 0,1 proc..

Pieno rūgšties kaina

Daug pelningiau pirkti pieno rūgštį dideliais kiekiais nei pirkti vaistuose ar kremuose. Už vieną litrą 80% tirpalo pramonininkai prašo nuo 100 iki 150 rublių.

Tai yra maisto produkto, tai yra išgryninto junginio, etiketė. Kai purvinas, jis yra šiek tiek gelsvas.

Dabar pereikime gatavą produktą. Už 200 ml fermentinę kaukę su pieno rūgštimi duosite mažiausiai 600 rublių.

Pagrindinė kainų etiketė yra 1000 ir daugiau. 150 ml kremas dažnai kainuoja 1200-1700 rublių. Už 4 priemonių balinimo kompleksą mokėsite vidutiniškai 3000–5000 rublių.

Atkreipkite dėmesį, kad skaistinamoji kosmetika daugiausia užsakoma iš Kinijos, Tailando ir Japonijos, kur balta oda yra turto, gebėjimo sau leisti nebūti saulėje, nedirbti lauke, ženklas..

Buitinių ir europinių balinamųjų kremų yra nedaug, kritikuojamas jų veiksmingumas. Kalbėdami apie vartotojų apžvalgas, pakalbėkime apie kitą skyrių..

Pieno rūgšties apžvalgos

Pieno rūgštis, kaip pilingas, naudojama ne tik veidui. Tūkstančiai teigiamų atsiliepimų apie pėdų, ypač kulnų, valymą.

Ant jų tepkite losjonus su reagento tirpalu. "Jūs darote, o pusantros savaitės pamiršite kulno rūpesčius)", - rašo tam tikra jūsų didenybė.

Jekaterina iš Novosibirsko pakartoja: - "Tai pigus ir neskauda, ​​o procedūra paprasta".

Salono lupimo apžvalgos paprastai yra susijusios su meistro įspūdžiais. Palikęs pėdsaką apie procedūros emocijas, jis trukdo objektyviai suvokti.

Todėl pateiksime tų, kurie namuose atliko šveitimą, apžvalgų pavyzdžius. Taigi, Slivka dalijasi: - „Gera procedūra ir kaina mane džiugina, tik tai nepatogu, ko negalima padaryti šiltuoju metų laiku“.

Emilenko iš Omsko priduria: - „Nemalonūs deginimo pojūčiai, ir baisu susidoroti su rūgštimi. Nepaisant to, rezultatas buvo puikus. Oda tapo rausva, švari ir lygi “.

Patikslinkime, kad lupti draudžiama saulėtais mėnesiais, nes tai dirgina odą. Uždengiamas žalingas ultravioletinių spindulių poveikis, kuris kartu gali sukelti komplikacijas, iki odos onkologijos.

Vieni tepa produktus pieno rūgštimi ant kūno, kiti bando iš jo pašalinti reagentą. Jau buvo pasakyta, kad straipsnio herojė yra anoerobinės glikolizės produktas.

Pieno rūgšties kiekis kraujyje pasakoja gydytojams apie kūno sveikatą apskritai, o sporto treneriams - apie sėkmingą treniruotę..

Ką straipsnio herojė gali „pasakyti“ apie raumenis? Šiam klausimui skirsime paskutinį skyrių..

Pieno rūgštis raumenyse

Ne paslaptis, kad fizinė veikla ne tik degina riebalus, bet ir vartoja angliavandenius, tai yra cukrų. Dalis gliukozės yra raumenyse.

Kuo aktyviau dirbate, tuo daugiau cukraus virsta pieno rūgštimi. Jis suskaidomas į laktatą ir vandenilį.

Pastarasis trukdo perduoti elektrinius signalus nervuose. Tuo tarpu šie signalai yra atsakingi už raumenų susitraukimus..

Kaupiantis vandeniliui, jie silpsta. Tuo pačiu metu energijos reakcijos sulėtėja.

Užblokuojamas deguonies patekimas į audinius, be jo neįmanoma pilnaverčio raumenų darbo. Grubiai tariant, kūnas uždusinamas.

Susikaupę vandenilio jonai tarsi blokuoja raumenis. Todėl žmogus kartais negali judėti..

Profesionalaus sporto atveju tai supainioja treniruočių grafiką. Todėl svarbu sportininką apkrauti maksimaliai, bet ne per daug..

Jei treniruotės sukėlė skausmą, kyla klausimas, kaip pašalinti pieno rūgštį.

Atsakymas slypi tiksle - padidinti kraujotaką. Iš audinių vandenilio jonus gali skalbti tik jis. Šiluma skatina kraujotaką.

Todėl rekomenduojama apsilankyti saunoje. Reikia kelių būdų. Pirmasis - dešimt minučių su 5 minučių pertrauka.

Tada mes einame 20 minučių su 3 pertrauka. Apskritai apsilankymas garų pirtyje neturėtų viršyti vienos valandos. Taip yra esant stipriam pieno rūgšties sąstingiui raumenyse..

Kaip pašalinti rūgštį neinant į vonią? Apsiribokite karšta vonia. Svarbu, kad širdies plotas liktų be vandens. Žmogaus variklio apkrova gali nesiekti.

Pirmasis požiūris, kaip ir pirtyje, - 10 minučių. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite vonios kambarį 5 minutėms.

Kitas žingsnis - įpilkite verdančio vandens ir pagulėkite dar 20 minučių. Turi būti 4-5 ciklai. Reikia galutinai patrinti rankšluosčiu, kol oda parausta.

Be kraujo, „vanduo sugeba plauti raumenis. Užuot garavę, galite griebtis daug skysčių..

Pirmosios dienos po mankštos yra ypač svarbios. Geriausias variantas yra net ne vanduo, o žalioji arbata. Tai puikus antioksidantas.

Tačiau slėgis gali pakilti nuo gėrimo. Verta stebėti jo lygį ir, jei kas, pereiti prie vandens.

Idealus terminio metodo ir gausaus gėrimo derinys. Tai leis jums kuo greičiau pašalinti pieno rūgštį ir grįžti į pilnavertį gyvenimą be skausmo, laisvai judant..

Pieno rūgštis

Turinys:

  1. Kas yra pieno rūgštis
  2. Ryšio savybės
  3. Fermentinė technologija
  4. Sintetinė technologija
  5. Rūgščių rūšys
  6. Programos
  7. Kuo naudinga pieno rūgštis
  8. Pieno rūgšties galimas žalojimas

Šiandien sunku net įsivaizduoti, kad kadaise žmonija nenaudojo maisto priedų. Tačiau jie atsirado tik praėjusio amžiaus pradžioje. Tada, atlikdami cheminius eksperimentus, mokslininkai atrado, kad pridedant tam tikrų komponentų į produktą, jis gali pakeisti skonį. Vėliau paaiškėjo, kad tokiu būdu taip pat gali būti paveiktas kvapas, spalva, tekstūra ir galiojimo laikas. Tai paskatino didelius pokyčius maisto pramonėje. Gamintojai suprato, kaip padaryti savo verslą efektyvesnį ir produktą patrauklesnį vartotojams.

Nuo to laiko priedai buvo rasti praktiškai kiekviename parduotuvių lentynų produkte. Tai galite patikrinti perskaitę pakuočių sudėtį. Paprastai jie yra tiksliai nurodomi kodiniais numeriais pagal tarptautines taisykles. Apie šiuos ingredientus yra daug, kartais labai prieštaringų teiginių. Kažkas įsitikinęs, kad priedai yra kenksmingi žmogaus organizmui, kažkas turi kitokią nuomonę. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama medžiagai, apie kurią tikriausiai girdėjote - pieno rūgščiai. Ją taip pat gauna gana prieštaringi mitai ir istorijos, todėl bus naudinga suprasti niuansus. Mes jums pasakysime apie tai, kas yra pieno rūgštis, iš kur ji gaunama, kur naudojama ir, svarbiausia, kaip ji veikia sveikatą..

Kas yra pieno rūgštis

Šios rūgšties istorija prasidėjo XVIII a., Kai tyrėjai iš rūgpienio išskyrė rudą medžiagą. Po to mokslas rado dar vieną natūralios kilmės hipotezės patvirtinimą. Jau XIX amžiuje buvo pasakyta, kad pieno rūgštis yra ne tik cukrų fermentacijos produktas, bet ir dalyvauja žmogaus medžiagų apykaitoje, formuojantis ląstelėse. Pirmą kartą apie tai jie pradėjo kalbėti, kai gydytojai iš raumenų audinio gaudavo pieno rūgšties druską, kur medžiaga kaupėsi. Jo gamyba vyksta skaidant organizme esančią gliukozę, kuri suteikia energijos intelektinei mankštai ir jėgos treniruotėms..

Ryšio savybės

Atradę pieno rūgštį, mokslininkai smalsiai pradėjo tirti jos fizines ir chemines savybes ir nustatė, kad ji turi svarbių savybių:

  • neturi spalvos;
  • yra didelės (iki 90 proc.) koncentracijos sirupo tirpalo pavidalu;
  • puikiai tirpsta vandenyje ir etilo alkoholyje;
  • sąveikaudamas su oksidatoriais, jis gali virsti įvairiomis rūgštimis nuo skruzdžių iki acto ir vynuogių;
  • yra ir rūgštis, ir alkoholis ir gali sudaryti esterio junginius.

Šios savybės rodo platų prisijungimo galimybių spektrą. Todėl jis išgaunamas pramoniniu mastu. Tai vyksta daugiausia dviem būdais - fermentiniu ir sintetiniu.

Fermentinė technologija

Čia remiamasi žaliavomis, kuriose yra daug angliavandenių:

  • kukurūzai;
  • gliukozė sirupų pavidalu;
  • pašarinė melasa;
  • Burokeliu sultys;
  • serumas;
  • krakmolas.

Į žaliavą dedama mielių, kurios būtinos fermentacijai. Fermentacijos procese susidaro būtinos pieno rūgšties druskos - laktatai, iš kurių galima toliau gaminti rūgštį. Po to produktą reikia išvalyti nuo šoninių priemaišų..

Šis metodas laikomas nekenksmingu aplinkai, tačiau labai varginantis. Norint, kad fermentacija vyktų normaliai, reikia dirbtinai palaikyti pH lygį kalcio ir natrio druskomis. Biotechnologai mano, kad įmanoma supaprastinti procesą ir padaryti jį taip, kad fermentacijos metu susidarytų pati rūgštis, o ne jos druskos. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti bakterijas, kurios gali veikti net esant žemam pH - tada galima išvengti tarpinio laktato produkto. Todėl pieno rūgštis gaminama kitu būdu..

Sintetinė technologija

Šis metodas pagrįstas apskaičiuota acetaldehido chemine reakcija su ciano vandenilio rūgštimi ir gautos medžiagos hidrolize. Metodas leidžia gauti įspūdingą rūgšties kiekį, tačiau jo kokybė bus žemesnė nei fermentiniu būdu gaminama.

Rūgščių rūšys

Atsižvelgiant į gryninimo laipsnį, gaunama pieno rūgštis yra:

  • techninė, tai yra skirta ne maisto produktų reikmėms;
  • maistas - tas, kuris patenka į maisto ir farmacijos pramonę.

Taip pat įprasta izoliuoti D- ir L-pieno rūgštį. Abi veislės gaunamos fermentacijos metu ir yra pavadintos procese dalyvaujančiomis bakterijomis. Skirtumas tas, kad L-bakterijos yra organizme (žarnyne), yra sąlygiškai naudingos ir reikalingos fermentacijai bei natūraliai medžiagų apykaitai. D bakterijų buvimas daugiau kalba apie patogeninę toksinę aplinką. Taigi kaip maisto priedas naudojama tik L rūgštis..

Programos

Naudingų savybių masė leidžia naudoti pieno rūgštį keliomis kryptimis:

  • maisto pramonė - įvairiuose produktuose (nuo šokolado iki padažų ir padažų);
  • chemijos pramonė - čia ji aktyviai naudojama gaminant sintetinius polimerus, reikalingus beveik visoms gyvenimo sritims (pavyzdžiui, celiuliozę ir plastiką);
  • farmacijos produktai;
  • kosmetikos pramonė;
  • elektronika;
  • raugykla.

Pažvelkime atidžiau, kaip pieno rūgštis naudojama maistui. Norėdami tai padaryti, turėsite funkciškai padalyti, nes dėl savo savybių maisto priedas gali veikti ir kaip rūgštingumą reguliuojantis, ir kaip konservantas..

Pieno rūgštis - rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

Šis komponentas yra ypač populiarus gaminant visą fermentuotų pieno produktų liniją - jogurtus, grietinę, varškę, kefyrą, sūrį, fermentuotą keptą pieną, acidophilus, taip pat majonezą ir padažus. Pieno rūgšties bakterijos šiuose produktuose yra pagal nutylėjimą, tačiau norint pasiekti ir palaikyti optimalų rūgštingumo lygį, reikia papildomai papildyti..

Pieno rūgštis yra mėgstamiausias rūgštingumo reguliatorius ne tik šiuose produktuose. Jis taip pat dedamas į saldumynus, ledinukus, marmeladus, suflė, desertus, kepinius ir mėsos gaminius, marinatus, konservus, pusgaminius, gėrimus (alkoholinius ir nealkoholinius), taip pat kūdikių maistą (įskaitant kūdikius)..

Pieno rūgštis - konservantas

Konservuojantis poveikis taip pat duoda rezultatų. Medžiaga turi ryškių antiseptinių savybių, kurios neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms. Atsižvelgiant į tai, kad pieno produktai yra vieni iš labiausiai gendančių, svarbu kiek įmanoma pratęsti pardavimo laikotarpį. Tai palengvina pridedant rūgšties. Jis naudojamas gaminant visą pieno produktų asortimentą, taip pat kitus produktus, kuriems reikalingas papildomas konservantas - pyragai, pyragaičiai, sausainiai, žuvis, daržovės, mėsos konservai, džiovinti vaisiai. Įdomu tai, kad kosmetikos pramonėje pieno rūgštis tarnauja panašiam tikslui - ji padidina priežiūros kaukių, kremų, emulsijų, gelių galiojimo laiką, suteikdama dezinfekciją, gydo odą ir apsaugo nuo ligų sukėlėjų atsiradimo..

Be šių dviejų funkcijų, rūgštis taip pat gali būti kvapiųjų medžiagų ir skonio stipriklis. Ingredientas pridedamas prie sūraus maisto, kad būtų švelniai ir natūraliai išplėsta skonio gama, pirmenybę teikiant dėl ​​natūralios kilmės.

Nurodytais maisto tikslais pieno rūgštis perkama dideliais kiekiais. Paprastai jis tiekiamas skystu pavidalu. Ant pakuočių jis rodomas kodu E270, todėl visada galite sužinoti apie jo buvimą konkrečiame gaminyje. Dabar mes apsvarstysime priedo naudojimo ypatybes ir išsiaiškinsime, ar jis naudingas asmeniui, ir ar nėra jo žalos.

Kuo naudinga pieno rūgštis

Neginčijamas priedo saugumo argumentas yra jo natūrali kilmė. Kaip jau minėta, jis susidaro mūsų kūno ląstelėse ir yra energijos šaltinis, skiriamas protinei ir fizinei veiklai. Būtent rūgšties gamyba paaiškina raumenų nuovargio jausmą (jo perteklius paprastai išsiskiria per inkstus). Todėl sportuojantys žmonės neturėtų to atsisakyti (šiuo atveju rūgšties poreikis padvigubėja). Tam svarbu laikytis sąlygų - raumenys turi būti aprūpinti deguonies prisotinimu. Tai reiškia, kad užsiėmimus geriausia rengti lauke arba gerai vėdinamoje vietoje ir derinti su subalansuota mityba..

Dėl L bakterijų buvimo pieno rūgštis teigiamai veikia virškinamąjį traktą, normalizuoja mikroflorą ir daro imuninę sistemą stabilesnę.

Į organizmą jis patenka su maistu, todėl verta nepamiršti, kuriuose maisto produktuose yra daug pieno rūgšties. Patogumo sumetimais pateikiame lentelių sąrašą:

  • visi pieno produktai (ypač tie, kuriuose pienas buvo perdirbtas minimaliai, pavyzdžiui, natūralūs jogurtai ir kefyras);
  • marinuotos daržovės - kopūstai ir agurkai;
  • vynas;
  • alus;
  • gira;
  • Ruginė duona „Borodino“.

Iš šių produktų pieno rūgštis absorbuojama geriausiai ir visiškai veikia nervų sistemą, audinius ir organus, suteikdama antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Šios savybės taip pat naudojamos medicinoje tam tikrų ligų gydymui..

Pieno rūgšties galimas žalojimas

Į klausimą, ar rūgštis yra pavojinga, šiuolaikiniai mokslininkai linkę atsakyti neigiamai. Pagrindinis argumentas yra tas pats - jo natūralumas. Dėl šios priežasties nėra vieno reguliavimo dėl leistino paros kiekio ir verta pasikliauti individualiomis organizmo savybėmis. Akivaizdu, kad pieno rūgštis reikalinga energijai gauti. Tačiau gydytojai įvardija keletą simptomų, rodančių jo perteklių:

  • traukuliai;
  • kepenų liga;
  • kraujyje yra didelis amonio kiekis.

Perteklius gali kauptis dėl nejudraus gyvenimo būdo (pavyzdžiui, senatvėje ar po traumos). Vyresnio amžiaus žmonėms pieno produktai yra mažiau virškinami ir raumenyse kaupiasi rūgštis. Todėl rekomenduojama saikingai mankštintis ir tinkamai maitintis. Nėra absoliučių kontraindikacijų jį valgyti. Šiuolaikiniai ekspertai mano, kad net ir netoleruodami pieno cukraus, kai kurie žmonės vis tiek gali vartoti pieno produktus (taigi ir pieno sudėtyje esančią pieno rūgštį). Viskas priklauso nuo to, kiek žarnynas gamina fermentą, kuris virškina laktozę. Pati rūgštis nėra susijusi su pieno netoleravimu ar alergija pieno baltymams, tačiau, jei kyla abejonių, geriausia pasikonsultuoti su specialistu.

Pieno rūgštis yra jūsų draugas, kad ir ką pasakytų jūsų fitneso treneris

Pieno rūgštis „nerūgština“ raumenų, tačiau padidina ištvermę ir apsaugo smegenis.

Kas yra pieno rūgštis ir laktatas

Mūsų kūnui nuolat reikia energijos, kad organai galėtų funkcionuoti ir susitraukti raumenys. Angliavandeniai į organizmą patenka su maistu. Žarnyne jie suskaidomi iki gliukozės, kuri vėliau patenka į kraują ir pernešama į kūno ląsteles, įskaitant raumenis..

Ląstelių citoplazmoje vyksta glikolizė - gliukozės oksidacija į piruvatą (piruvino rūgštį), susidarant ATP (adenozino trifosfatui, pagrindiniam organizmo kurui). Tada dėl fermento laktato dehidrogenazės piruvatas redukuojamas į pieno rūgštį, kuri iškart praranda vandenilio joną, gali pridėti natrio (Na +) arba kalio (K +) jonų ir virsta pieno rūgšties druska - laktatu.

Pieno rūgšties ir laktato formulė

Kaip matote, pieno rūgštis ir laktatas nėra tas pats. Jis kaupiasi raumenyse, išsiskiria ir apdorojamas laktatas. Todėl neteisinga kalbėti apie pieno rūgštį raumenyse..

Iki 1970 m. Laktatas buvo laikomas šalutiniu produktu, kuris atsiranda dirbančiuose raumenyse dėl deguonies trūkumo. Tačiau pastarųjų dešimtmečių tyrimai paneigė šį teiginį. Pavyzdžiui, Matthew J. Rogatzki 2015 m. Nustatė, kad laktatas visada yra galutinis glikolizės produktas, kad glikolizė visada baigiasi susidarant laktatui.

Ką daro glikolizė ir kodėl ji yra svarbi? George'as A. Brooksas iš Kalifornijos universiteto daugiau kaip 30 metų tyrė pieno rūgštį. Laktato kaupimasis rodo tik pusiausvyrą tarp jo gamybos ir pasišalinimo ir nėra susijęs su aerobine ar anaerobine apykaita..

Laktatas visada susidaro glikolizės metu, neatsižvelgiant į deguonies buvimą ar trūkumą. Jis gaminamas net ramybės būsenoje.

Kodėl daugelis žmonių nemėgsta pieno rūgšties

Mitas 1. Pieno rūgštis sukelia raumenų skausmą

Šis mitas jau seniai paneigtas, tačiau kai kurie fitneso treneriai vis dar kaltina laktatą dėl DOMS arba uždelsto raumenų skausmo. Tiesą sakant, laktato kiekis dramatiškai sumažėja per kelias minutes po to, kai nustojate sportuoti, ir visiškai atšoka maždaug valandą po mankštos..

Taigi jokiu būdu laktatas negali sukelti raumenų skausmo praėjus 24–72 valandoms po fizinio krūvio. Apie tai, kokie mechanizmai priverčia raumenis skaudėti po treniruotės, galite perskaityti šiame straipsnyje..

Mitas 2. Pieno rūgštis „rūgština“ raumenis ir sukelia jų nuovargį

Plačiai paplitusi nuomonė, kad laktato kiekis kraujyje veikia raumenų funkciją. Tačiau iš tikrųjų dėl to kalta ne laktatas, o vandenilio jonai, didinantys audinių rūgštingumą. Kai pH balansas pasislenka į rūgščiąją pusę, atsiranda acidozė. Yra daugybė tyrimų, rodančių, kad acidozė neigiamai veikia raumenų susitraukimą..

Roberto A. Robergso moksliniame straipsnyje „Fizinio krūvio sukeltos metabolinės acidozės biochemija“ teigiama, kad vandenilio jonai išsiskiria kiekvieną kartą, kai ATP suskaidomas į ADP (adenozino difosfatą) ir neorganinį fosfatą, išskiriant energiją..

Kai dirbate vidutinio intensyvumo, vandenilio jonus mitochondrijos naudoja oksidaciniam fosforilinimui (ATP redukcijai iš ADP). Kai padidėja fizinio krūvio intensyvumas ir kūno energijos poreikis, ATP pirmiausia atsistato per glikolitinę ir fosfageninę sistemą. Tai sukelia padidėjusį protonų išsiskyrimą ir dėl to acidozę..

Tokiomis sąlygomis padidėja laktato gamyba, kad organizmas būtų apsaugotas nuo piruvato kaupimosi ir NAD + tiekimo, reikalingo antrajai glikolizės fazei. Robergsas teigė, kad laktatas padeda susidoroti su acidoze, nes jis gali pernešti vandenilio jonus iš ląstelės. Taigi be padidėjusios laktato gamybos acidozė ir raumenų nuovargis būtų įvykę daug greičiau..

Laktatas nėra kaltas dėl raumenų nuovargio intensyviai sportuojant. Nuovargis sukelia acidozę - vandenilio jonų kaupimąsi ir kūno pH poslinkį rūgštinės pusės link. Kita vertus, laktatas padeda susidoroti su acidoze..

Kaip laktatas naudingas sveikatai ir kūno rengybai

Laktatas yra energijos šaltinis

80-aisiais ir 90-aisiais George'as Brooksas įrodė, kad pieno rūgštis nėra sportininko nuodai, o energijos šaltinis - jei žinote, kaip ją naudoti, kad laktatas iš raumenų ląstelių patenka į kraują ir pernešamas į kepenis, kur tymų cikle jis atkuriamas iki gliukozės. Tada gliukozė vėl per kraują perduodama į dirbančius raumenis ir gali būti naudojama energijos gamybai ir saugoma kaip glikogenas..

Be to, net raumenys gali naudoti laktatą kaip kurą. 1999 m. Brooks atrado pieno rūgštį ne sportininko nuodą, o energijos šaltinį - jei žinote, kaip tai naudoti, ištvermės treniruotės sumažina laktato kiekį kraujyje, net jei ląstelės ir toliau gamina tą patį kiekį. 2000 m. Jis nustatė, kad ištvermės sportininkams padaugėja laktato nešėjų molekulių, kurios greitai perkelia laktatą iš ląstelės citoplazmos į mitochondrijas..

Tolesnių eksperimentų metu mokslininkai mitochondrijų viduje rado ne tik baltymų nešėjų, bet ir laktato fermento dehidrogenazės, kuri sukelia laktato virtimą energija..

Mokslininkai padarė išvadą, kad laktatas yra gabenamas į mitochondrijas ir ten deginamas dalyvaujant deguoniui energijos gamybai..

Laktatas yra raumenų energijos šaltinis. Kepenyse jis sumažėja iki gliukozės, kurią raumenys vėl panaudoja arba juose kaupia kaip glikogeną. Be to, laktatas gali būti deginamas tiesiogiai raumenyse, kad būtų energija..

Laktatas padidina ištvermę

Laktatas padeda padidinti deguonies suvartojimą, o tai taip pat teigiamai veikia ištvermę. Laktatas, o ne gliukozė, reguliuoja mitochondrijų deguonies suvartojimą tiek fiktyviose, tiek šoninėse skysčių perkutuotose žiurkių smegenyse. 2006 m. Parodė, kad laktatas, skirtingai nei gliukozė, padidina deguonies kiekį, kurį sunaudoja mitochondrijos, o tai leidžia jiems generuoti daugiau energijos.

2014 m. Nustatyta, kad laktato poveikis tarpinių metabolitų ekspresijai ir mitochondrijų biogenezei perfuzuotose širdyse (864,5) nustatė, kad laktatas sumažina reakciją į stresą ir padidina genų, susijusių su naujų mitochondrijų kūrimu, gamybą..

Laktatas padidina deguonies pasisavinimą, todėl jūsų kūnas ilgiau gali atlaikyti stresą.

Laktatas apsaugo smegenis

Laktatas apsaugo nuo L-glutamato sukeliamo eksitotoksiškumo. Tai yra patologinė būklė, kai dėl per didelio neuronų aktyvumo jų mitochondrijos ir membranos yra pažeistos, o ląstelė žūva. Eksitotoksiškumas gali sukelti išsėtinę sklerozę, insultą, Alzheimerio ligą ir kitas ligas, susijusias su nervinio audinio pažeidimu.

2013 m. Laktatas moduliuoja pirminių žievės neuronų aktyvumą per receptorių tarpininkaujamą kelią parodė, kad laktatas reguliuoja neuronų veiklą, apsaugodamas smegenis nuo eksitotoksiškumo.

Be to, laktatas suteikia smegenims alternatyvų maisto šaltinį, kai trūksta gliukozės. Tais pačiais 2013 m. Mokslininkai išsiaiškino, kad laktatas išsaugo neuronų metabolizmą ir funkcijas po ankstesnės pasikartojančios hipoglikemijos. kad nedidelis laktato cirkuliacijos padidėjimas leidžia smegenims normaliai veikti hipoglikemijos metu.

Be to, tyrimas „Laktatas“ efektyviai aprėpia energijos poreikius naujagimių hipokampo gabalėlių neuroninio tinklo veiklos metu. 2011 m. Parodė, kad gliukozės nepakanka energijai suteikti intensyvios sinapsės metu, o laktatas gali būti efektyvus energijos šaltinis, palaikantis ir stiprinantis smegenų apykaitą.

Ir galiausiai - tyrimas, susijęs su laktato sukeltu glia-neuronų signalizavimu žinduolio smegenyse. 2014 m. Įrodyta, kad laktatas padidina norepinefrino, neuromediatoriaus, reikalingo aprūpinti smegenis krauju ir sutelkti dėmesį, kiekį..

Laktatas apsaugo smegenis nuo eksitotoksiškumo, tarnauja kaip energijos šaltinis ir gerina koncentraciją.

Laktatas skatina raumenų augimą

Laktatas sukuria geras sąlygas raumenims augti. Tyrimas Mišrus laktato ir kofeino junginys padidina palydovų ląstelių aktyvumą ir anabolinius signalus dėl raumenų hipertrofijos. 2015 m. Įrodyta, kad kofeino laktato papildai padidina raumenų augimą net ir esant mažai intensyvioms treniruotėms, suaktyvindami kamienines ląsteles ir anabolinius signalus: padidina miogenino ir folistatino ekspresiją.

Dar prieš 20 metų mokslininkai atrado laktatą ir fizinio krūvio poveikį testosterono sekrecijai: įrodymai, kad dalyvauja mechanizmas, susijęs su cAMP. kad po pelių patinų įvedimo laktato ir fizinio krūvio (maudymosi) testosterono kiekis kraujo plazmoje padidėja. Be to, padidėja liuteinizuojančio hormono kiekis, kuris taip pat skatina testosterono sekreciją. O tai, savo ruožtu, teigiamai veikia raumenų augimą..

Laktatas padidina raumenų augimui reikalingų hormonų sekreciją.

Pieno rūgštis

Cheminė formulė: CH3SNONSOON

Tarptautinis pavadinimas: Pieno rūgštis

CAS Nr.: 79-33-4, 50-21-5

Sinonimai: 2-hidroksipropiono rūgštis, α-hidroksipropiono rūgštis, E270

Išvaizda: skaidrus skystis su gelsvu atspalviu

Produktas yra sandėlyje

Specifikacija
Virimo temperatūra (100% tirpalas)122 ° C (115 mm Hg)
Savitasis svoris (20 ° C)1.22
Tirpumas vandenyjeVisiškai tirpus
Pagrindinė medžiaga, ne mažiau kaip 80%
Tankis (esant 20 ° C)1,18-1,20 g / ml
Sunkiųjų metalų, ne daugiau0,001%
Geležies kiekis, ne daugiau0,001%
Arseno kiekis, ne daugiau0,0001%
Chlorido kiekis, ne daugiau0,002%
Sulfatų kiekis, ne daugiau0,01%
Likučiai po kalcinavimo, ne daugiau0,1%

Pieno rūgštis yra balkšvas, šiek tiek gelsvas higroskopinis sirupo skystis, turintis šiek tiek rūgštų kvapą. Tirpus vandenyje, etanolyje, blogai - benzene, chloroforme ir kituose halogenintuose angliavandeniliuose. Esant mineralinėms rūgštims, pieno rūgštis savaime esterinama, susidarant cikliniam dilaktidui, taip pat linijiniams polilaktidams.
Pieno rūgštis susidaro fermentuojant cukrų pieno rūgštyje, ypač rūgščiame piene, fermentuojant vyną ir alų. Jį 1780 metais atrado švedų chemikas Karlas Scheele. Pieno rūgštis vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme ir susidaro skaidant gliukozę.

Gaunasi
Pramonėje pieno rūgštis (2-hidroksipropiono rūgštis) gaunama hidrolizuojant 2-chlorpropiono rūgštį ir jos druskas (100 ° C) arba laktonitrilą, vėliau susidarant esteriams, kuriuos išskyrus ir hidrolizuojant gaunamas aukštos kokybės produktas. Yra žinomi kiti pieno rūgšties gamybos būdai, pavyzdžiui, propileno oksidavimas azoto oksidais (15-20 ° C), po to apdorojimas H2SO4; CH3CHO sąveika su CO (200 ° C, 20 MPa).

Taikymas
Naudojama pieno rūgštis
• maisto pramonėje, gaminant gaiviuosius gėrimus, karamelės masę, fermentuotus pieno produktus ir kt..
• kandus dažymas, odos gamyba,
• fermentacijos cechuose kaip baktericidinė priemonė, vaistų, plastifikatorių gamybai.

Pieno rūgštis yra registruota kaip maisto priedas E270.

Tinkamumo laikas: 2 metai

Pakuotė: skardinės, 25 kg

Laikymo sąlygos: Laikyti sausoje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje

Acetilas

Užveskite pelės žymeklį virš elemento langelio, kad gautumėte trumpą aprašymą.

Norėdami gauti išsamų prekės aprašymą, spustelėkite jo pavadinimą.

H +Li +K. +Na +NH4 +Ba 2+Ca 2+Mg 2+Sr 2+Al 3+Cr 3+Fe 2+Fe 3+Ni 2+Co 2+Mn 2+Zn 2+Ag +Hg +Pb 2+Sn 2+Cu 2+
OI -RRRRRMHMHHHHHHHH--HHH
F -RMRRRMHHMMHHHRRRRR-HRR
Cl -RRRRRRRRRRRRRRRRRHRMRR
Br -RRRRRRRRRRRRRRRRRHMMRR
Aš -RRRRRRRRRR?R?RRRRHHHM?
S 2-MRRRR---H--H-HHHHHHHHH
Hs -RRRRRRRRR?????H???????
TAIP3 2-RRRRRHHMH?RH?HH?RM-H??
Hso3 -R?RRRRRRR?????????????
TAIP4 2-RRRRRHMRHRRRRRRRRM-HRR
Hso4 -RRRRR???-??????????H??
NE3 -RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR-R
NE2 -RRRRRRRRR????RM??M????
PO4 3-RHRR-HHHHHHHHHHHHHHHHH
CO3 2-RRRRRHHHH??H?HHHHH?H?H
CH3COO -RRRRRRRRR-RR-RRRRRRR-R
SiO3 2-HHRR?HHHH??H???HH??H??
Tirpus (> 1%)Netirpus (

Nukopijuokite šią nuorodą, kad užklausos rezultatas būtų paskelbtas kitoje svetainėje.

Medžiagos / reakcijos vaizdą galima išsaugoti arba nukopijuoti spustelėjus jį dešiniuoju pelės klavišu.

Jei manote, kad užklausos rezultate " yra klaida, spustelėkite mygtuką "Pateikti".

Tai padės padaryti svetainę geresnę..

Deja, registracija svetainėje dar nėra prieinama.