Žalias baklažanas: 5 geriausi maisto ruošimo receptai

Neapdorotas baklažanas išlaiko daugiau maistinių medžiagų, o jo skonis išlieka ryškesnis. Ši daržovė valgoma žalia, tačiau norint, kad žalias baklažanų patiekalas pasirodytų skanus, reikia žinoti gaminimo subtilybes ir paslaptis. Yra bent penki skanūs baklažanų receptai, kurie yra populiarūs beveik visame pasaulyje..

Pagrindinės taisyklės

Svarbu suprasti, kad pačiame baklažane yra daug kartumo, todėl jį reikia paruošti iš anksto. Lengviausias variantas yra terminis apdorojimas. Bet jei norima virti žalius baklažanus, receptai dažniausiai apima alternatyvius kartumo pašalinimo metodus. Taip pat yra žalių baklažanų paruošimo taisyklės:

  • reikia rinktis tik prinokusius vaisius
  • negalima išsaugoti žalių baklažanų - jie iškart pablogės
  • patartina nulupti vaisius ir sumažinti sėklų skaičių, kad sumažėtų kartumo lygis

Baklažanai valgomi žali, kai kuriuose receptuose jie yra dar skanesni nei virti. Bet norint susukti juos į stiklainius, vis tiek reikia sterilizuoti ir išvirti vaisius, kitaip konservai išbrinks.

Populiariausi 5 žalių baklažanų receptai

Iš žalių baklažanų galima gaminti salotas ir užkandžius. Jei viskas bus padaryta teisingai, laikantis recepto ir proporcijų, patiekalai pasirodys skanūs ir sveiki.

Žalių baklažanų salotos

Lengviausias ir greičiausias patiekalas yra žalių baklažanų salotos, turinčios aštraus skonio. Norėdami jį paruošti, turite pasirinkti prinokusius, bet ne pernokusius vaisius..

  • 300 gramų baklažanų
  • 300 gramų pomidorų
  • 1 paprika
  • 1 kalkės
  • alyvuogių aliejus
  • sojų padažas
  • pipirų mišinys
  • sezamo sėklos
  • druskos pagal skonį

Baklažanus reikia supjaustyti dideliais kubeliais ir 1 valandą pamirkyti pasūdytame vandenyje. Kol jie mirksta, paruoškite marinato padažą. Sumaišykite porą šaukštų alyvuogių aliejaus su tokiu pat kiekiu sojų padažo, įpilkite 1 kalkių sulčių, maltų pipirų mišinio ir druskos pagal skonį. Padėkite baklažanų kubelius ant sieto, tada sumaišykite su marinatu ir palikite 20 minučių. Po to į baklažaną suberkite smulkintas paprikas ir pomidorus, sumaišykite ir patiekite, prieš tai pabarstykite sezamo sėklomis.

Neapdoroti baklažanų ikrai

Galite paruošti skanių baklažanų ikrų, pridedant pomidorų. Šis receptas yra populiarus tarp žalio maisto žmonių..

  • 3 baklažanai
  • 3 pomidorai
  • 1 mėlynojo svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • šaukštas citrinos sulčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • maltų raudonųjų pipirų ir druskos - pagal skonį

Baklažanus reikia nulupti, susmulkinti ir įtrinti druska, o tada palikti 20-30 minučių. Kol druska neutralizuoja kartumą, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite pomidorus. Po 30 minučių baklažanus užpilkite verdančiu vandeniu ir sumalkite su pomidorais ir svogūnais maišytuve arba farše. Įberkite druskos ir pipirų, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Jei norite, pridėkite šviežių žolelių.

Korėjos marinuotas baklažanas

Korėjietiškas receptas padės nustebinti svečius ir atrasti naujus baklažanų skonio aspektus. Žalieji marinuoti baklažanai yra turtingo skonio ir šiek tiek primena grybus. Patiekalą paruošti užtruks ilgiau nei du ankstesnius receptus..

  • 0,5 kg / baklažanai
  • 1 didelė morkos
  • 1 aitrioji paprika
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 krūva žalumynų (petražolės ir salierai)
  • ½ puodelio saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai acto
  • 1 arbatinis šaukštelis kalendros ir garstyčių sėklų
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Baklažanus reikia nuplauti ir supjaustyti iki 2 cm storio žiedais. Plonesni žiedai, tuo greičiau jie marinuos. Žiedus reikia įtrinti druska ir palikti 30–40 minučių, kad neliktų kartumo. Toliau baklažaną reikia išpilti verdančiu vandeniu kiaurasamtyje ir palikti nuvarvėti. Giliame dubenyje sumaišykite sviestą, smulkintas žoleles, grūstą česnaką, smulkintas paprikas, prieskonius ir actą. Į šį marinatą dėkite baklažanų žiedus, suberkite tarkuotas arba smulkintas morkas. Viską sumaišykite ir palikite šaldytuve 3 valandoms, tada patiekite su garnyrais arba kaip savarankišką užkandį.

Baklažanas žiemai statinėje

Žiemai galite paruošti žalius baklažanus, tačiau turėtumėte atsisakyti tradicinio konservavimo. Žaliavą galima paruošti tik dviem būdais - sūdyti statinėse ir užšaldyti. Pirmuoju atveju tai yra paruoštas patiekalas, kurį galima valgyti visą žiemą. Antruoju atveju gausite šaldytą pusgaminį, iš kurio galėsite gaminti salotas, ikrus, troškinius. Norėdami marinuoti baklažanus žiemai, jums reikia gilios statinės, pageidautina pagamintos iš natūralios medienos, nes produktas praras savo skonį plastikiniame inde..

  • 3 kg baklažanų
  • 2 česnako galvutės
  • 5-6 lauro lapai
  • 2 čili pipirai
  • 1 krūva petražolių
  • 4 šaukštai druskos
  • vandens

Į statinę siunčiami sveiki, nuplauti baklažanai, perkeliami su kapotomis žolelėmis ir sveikomis, nuluptomis česnako skiltelėmis. Paruošiamas druskos tirpalas, po kurio vaisiai išpilami taip, kad skystis juos padengtų 5 cm. Pirma, baklažanų statinę reikia laikyti 3-5 dienas kambario temperatūroje, o tada galite įdėti į rūsį..

Šaldyti baklažanai

Norėdami paruošti žalius baklažanus žiemai, kaip žaliavas, galite juos tiesiog užšaldyti. Nedaugelis žmonių tai daro, be to, daugelis net nekelia klausimo, ar galima užšaldyti žalius baklažanus, nes jie įpratę juos valgyti jau paruoštus - stiklainiuose.

Galite užšaldyti visus baklažanus - todėl nėra pavojaus, kad jie pablogės. Jei užšaldote gabalus, juos reikia įdėti į sandarius maišelius, kad minkštimas neoksiduotų. Bet yra ir kitas būdas - baklažanus galite užšaldyti kaip tokio daržovių mišinio dalį:

  • 2 dalys baklažanų kubelių
  • 1 dalis pipirų juostelių
  • 1 dalis pomidorų griežinėlių
  • 1 dalis morkų kubelių
  • 1 dalis mėlynojo svogūno žiedų

Padalinkite šį mišinį į porcijas. Žiemą galite tiesiog išimti maišelį, įmesti turinį į keptuvę ir 10-15 minučių troškinti saldžiarūgščiame pomidorų padaže..

Baklažanus galima valgyti žalius, norint mėgautis pikantišku skoniu ir vertingais ingredientais. Tačiau svarbu mokėti juos tinkamai paruošti, kad patiekalai būtų saugūs ir skanūs..

Baklažanų nauda ir žala žmogaus organizmui: purpurinių uogų gydomosios savybės

Mieli skaitytojai, sveikinu jus svetainėje „Mano namuose“!

Atrodytų, ką naujo galite sužinoti apie baklažanus? Mes visi su juo labai pažįstami ir reguliariai valgome šią daržovę. Tačiau jis turi gydomųjų savybių, apie kurias, ko gero, žino ne visi..

Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu, kokia yra baklažanų nauda ir žala, taip pat kaip ir dėl kokių negalavimų galite jį valgyti.

Kas yra ši daržovė

Baklažanai yra žolė, priklausanti Solanaceae šeimai. Jo vaisių sunku nepastebėti parduotuvių lentynose: jie yra gana didelių dydžių, turi būdingą kriaušės formos formą ir nuostabią mėlynai violetinę spalvą, kuri dar vadinama baklažanu..

Kaip tinkamai auginti šiuos vaisius asmeniniame sklype, galite sužinoti iš mūsų svetainės straipsnio.

Įdomus faktas! Kai kurios baklažanų veislės sunokusios įgauna auksinį atspalvį. O dabar turguose galite rasti baltos ir mėlynos-juodos spalvos vaisių. Be to, jų skonis yra beveik vienodas..

Kartais galite išgirsti diskusijų, ar baklažanai yra daržovės, ar vaisiai. Tiesą sakant, šis mėlynas vaisius yra uoga, ir tik gaminant maistą jis paprastai vadinamas daržove..

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Norėdami nustatyti, kam baklažanas yra naudingas, pirmiausia turite apsvarstyti, kas yra jo sudėtis. Šiame purpuriniame vaisiuje yra:

  • B, PP, C grupės vitaminai;
  • beta karotinas;
  • kalio;
  • fosforas;
  • magnis;
  • manganas;
  • geležis;
  • cinkas;
  • pluoštas.

Baklažanai yra mažai kaloringi produktai, nes 100 gramų vaisių yra apie 25 kcal, 5 g angliavandenių, 1 gramas baltymų ir beveik nėra riebalų.

Gydomosios savybės

Naudingos vaisiuose esančios medžiagos natūraliai padeda žmogaus organizmui išlikti sveikam:

  • kalis stiprina kraujagyslių sienas ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
  • vitaminas C stiprina imuninę sistemą ir padeda mažiau sirgti;
  • nervų sistema tampa stabilesnė;
  • cinkas ir manganas atstato kūną po tokių sunkių ligų kaip širdies priepuolis ar insultas;
  • pagerėja miego kokybė;
  • streso poveikis organizmui mažėja;
  • geležis padidina hemoglobino kiekį;
  • visa kompozicija skatina greitesnį žaizdų gijimą ir audinių atsinaujinimą.

Svarbu! Didžiausią naudą sveikatai gali gauti jauni ir švieži vaisiai. Pernokusiame gali būti didelis solanino kiekis - toksinė medžiaga, dėl kurios didelėmis dozėmis galima apsinuodyti..

Privalumai vyrams

Baklažanai rekomenduojami stipriosios lyties atstovams dėl to, kad jie teigiamai veikia širdies darbą ir kraujagyslių būklę. Vyrai dažniau nei moterys serga insultu, širdies priepuoliais, ateroskleroze ir kitomis širdies ligomis, todėl reguliarus šio vaisiaus vartojimas jiems yra ypač naudingas..

Privalumai moterims

Purpurinėse uogose esantis manganas ir geležis gali žymiai palengvinti moterų PMS skausmą, taip pat padidinti hemoglobino kiekį ir sumažinti anemijos riziką..

Privalumai nėštumo metu

Nėščių moterų meniu nėra kontraindikacijų naudoti šią uogą. Tamsiai mėlyni vaisiai tik padės būsimoms motinoms šiuo laikotarpiu pasikrauti energiją ir gauti vitaminų bei mineralų. Tarp naudingų savybių reikia pažymėti poveikį edemos mažinimui, kuris nėščioms moterims nėra retas atvejis..

Svarbiausia nepamiršti rinktis tik jaunus, o ne pernokusius baklažanus, kuriuose solanino gali būti daug..

Pastaba būsimoms motinoms: geriausias pasirinkimas nėščioms moterims bus patiekalai iš garų arba virtų baklažanų.

Ar tai įmanoma žindant

Pirmaisiais mėnesiais žindant baklažanus, kaip ir daugelį kitų maisto produktų, geriau atsisakyti pakenkti trapiai kūdikio virškinimo sistemai. Nuo trijų iki keturių mėnesių mama gali grąžinti produktą į savo dietą..

Nepamirškite pradėti nuo nedidelio kiekio, kad įsitikintumėte, jog kūdikis nėra alergiškas ar kitaip neigiamas..

Privalumai vaikams

Baklažanus į vaikų meniu reikėtų įtraukti ne anksčiau kaip po trejų metų, kai vaiko virškinimo sistema jau yra visiškai pasirengusi suvirškinti šį produktą. Tik tada kūdikis iš daržovės galės gauti maksimalų maistinių medžiagų asortimentą, sustiprins jo imuninę ir nervų sistemą.

Geriausia vaikams duoti virtų arba virtų vaisių ir tik vėliau siūlyti juos keptus..

Svorio metimo išmokos

Sunku sugalvoti produktą, tinkamesnį dietiniam meniu nei baklažanai: minimalus kalorijų ir riebalų kiekis - kas galėtų būti geriau atsikratyti papildomų kilogramų? Didelis šių vaisių skaidulų kiekis padeda mums greičiau pasisotinti ir gali ilgiau išlaikyti šį jausmą, tuo pačiu vartojant mažiau maistingų patiekalų. Dėl to jis skatina svorio kritimą..

Laikantis dietos, maistui geriausia naudoti garuose virtus arba orkaitėje keptus baklažanus, nepilant aliejaus.

Virimo programos

Kad baklažanai taptų mėgstamiausiu jūsų artimųjų patiekalu, geriau nepamiršti apie kai kurias jų paruošimo ypatybes..

  1. Šis vaisius puikiai dera su klasikinių daržovių troškinių, tokių kaip cukinijos, paprikos ar bulvės, ingredientais..
  2. Jie gali būti įdaryti, pavyzdžiui, sūrio, grūstos duonos, kiaušinių ir pomidorų mišiniu.
  3. Iš šių vaisių gaminami puikūs padažai, taip pat baklažanų ikrai..

Baklažanai yra malonumas norintiems išbandyti vegetariškus patiekalus, nes iš jų galite gaminti daug įdomių patiekalų, pavyzdžiui, troškinius, kotletus, kad paįvairintumėte mitybą be mėsos.

Pastaba šeimininkei: šie vaisiai paprastai greitai sugeria aliejų, kuriame jie yra virti. Kad taip neatsitiktų, o uoga išlieka naudinga žmogaus organizmui, pakanka ją supjaustyti gabalėliais ir pamirkyti 15 minučių prieš verdant..

Ar nulupti purpurinę žievelę, priklauso nuo kiekvieno skonio skonio. Pavyzdžiui, kepant orkaitėje ar įdarant, pluta padės išlaikyti formą, o troškinyje galite išsiversti ir be jos..

Jei norite, baklažanus galima valgyti net žalius. Tačiau jų skonis yra gana savotiškas, su kartumu. Be to, turėtumėte būti visiškai tikri dėl jų šviežumo: jei, pavyzdžiui, vaisiai viduje patamsėjo, geriau jų nevalgyti. Manoma, kad žalių vaisių nauda yra ne mažesnė nei garų, todėl aš asmeniškai norėčiau juos pašildyti prieš patiekiant..

Kaip atsikratyti kartėlio

Kai kurios namų šeimininkės nemėgsta virti baklažanų dėl kartais gaunamo kartaus skonio. Tiesą sakant, to lengva išvengti mirkant vaisius pasūdytame vandenyje. Po pusvalandžio galite nuplauti skilteles ir pradėti jas gaminti - kartumas jūsų nebetrikdys.

Kiek galima suvalgyti

Visuotinai pripažįstama, kad baklažanai, net ir dideliais kiekiais, nepakenks organizmui, kai kalbama apie jaunus vaisius. Aš vis dar patariu laikytis pagrįstų normų ir neviršyti rekomenduojamų 200-300 gramų per dieną suaugusiesiems..

Šiame vaizdo įraše rasite skanaus baklažanų užkandžio receptą.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti

Norint pasirinkti tinkamą baklažaną perkant, pakanka laikytis paprastų rekomendacijų:

  • paimkite vaisius jaunus ir šviežius, ne žalius ar pernokusius;
  • žievelė turi būti tanki, tamsi, blizgi, be išorinių pažeidimų ir įlenkimų;
  • uogoje neturėtų būti nemalonaus kvapo.

Geriau juos laikyti šaldytuve, skyriuje, skirtame vaisiams ir daržovėms, kur jie gali būti švieži 7–10 dienų. Kambario temperatūroje galite laikyti ne ilgiau kaip porą dienų, tada vaisiai pradės blogėti.

Kai kurios šeimininkės žiemai užšaldo žalius baklažanus: tam pakanka daržovę supjaustyti griežinėliais, nuplauti šaltu vandeniu, tada išdžiovinti, įdėti į specialų plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį..

Aš vis dar patariu maistą naudoti baklažanus, kol jie švieži, nes užšaldžius dauguma naudingų savybių neteks..

Daugiau apie tai, kaip geriausiai laikyti baklažanus, galite perskaityti atskirame mūsų svetainės straipsnyje..

Žala ir kontraindikacijos

Baklažanai neabejotinai turi daug naudingų savybių, tačiau taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų..

Pirmiausia kalbame apie pernokusius vaisius, kuriuose yra daug nuodingos medžiagos - solanino. Apsinuodijimas turi šiuos simptomus:

  • vėmimas;
  • traukuliai;
  • viduriavimas.

Jei jums ar jūsų artimiesiems pasireiškia šie simptomai suvalgius baklažanų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją..

Be to, purpurinių vaisių negalima valgyti sergant šiomis ligomis:

  • diabetas;
  • virškinimo trakto ligos paūmėjimų metu.

Išvada

Baklažanai turi būti ant kiekvienos šeimos stalo, nes jų nauda neginčijama. Kad jūsų meniu būtų kuo įvairesnis, patariu atkreipti dėmesį į baklažanų receptus, esančius mūsų svetainėje. Nepamirškite komentaruose pasidalinti, kuris patiekalas jums patiko labiausiai..

Baklažanų nauda sveikatai, ar galima valgyti žalius, kokia gali būti žala?

Yra daug spekuliacijų apie baklažanų naudą sveikatai ir pavojus. Taigi kažkas mano, kad jis yra nuodingas savo žaliava, o kažkas įsitikinęs, kad jį reikia išvalyti.

Kompozicija

Baklažanai yra Solanum melongen augalo vaisiai. Botaniškai kalbant, tai uoga. Kulinarijos požiūriu daržovė.

Kalorijų kiekis yra 35 kcal vienai stiklinei paruoštų (virtų be aliejaus) smulkiai supjaustytų daržovių. Tame pačiame tome yra:

  • 5 g augalinio pluošto;
  • 6% mangano dienos vertė;
  • Po 4% vitamino K, B1 ir B6;
  • Po 3% magnio, kalio, folatų ir vario.

Matote, kad mėlynuose esančių vitaminų ir mineralų kiekis nėra toks didelis. Ir vis dėlto jie yra labai naudingi. Kodėl?

Unikalus antioksidantas nazuninas

Pagrindiniai baklažanų pranašumai yra dėl to, kad jų sudėtyje yra unikalaus antioksidanto nasunino. Tai yra antocianinų grupės medžiaga. Yra vaisiuose ir daržovėse, kurių spalva yra tamsiai violetinė, bet labiausiai - Solanum melongen vaisiuose.

Biologinis nazunino poveikis yra susijęs su:

  • laisvųjų deguonies radikalų sunaikinimas;
  • membranų apsauga nuo peroksidacijos;
  • surišant ir pašalinant iš organizmo nuodingus sunkiuosius metalus.

Nazuninas patikimai apsaugo ląstelės ir jos membranų genetinį aparatą nuo laisvųjų radikalų pažeidimų. Teigiamas antioksidanto poveikis dvigubam lipidų sluoksniui yra svarbus ne tik norint išvengti mutacijų ir priešlaikinės ląstelių žūties, bet ir pagerinti maistinių medžiagų pernešimą per membraną bei pašalinti atliekų produktus iš ląstelės..

Pagrindinės vaistinės savybės

Kadangi naudingos baklažanų savybės siejamos su antioksidantų ir skaidulų, turinčių platų poveikį žmogaus organizmui, gydomosios daržovės savybės yra įvairios. Lentelėje išvardytos tik tos charakteristikos, kurios yra geriausiai ištirtos.

Piktybinių navikų susidarymo prevencija.Apsauga nuo aterosklerozės normalizuojant kraujo lipidų kiekį.
Širdies funkcijos gerinimas didinant kairiojo skilvelio susitraukimo aktyvumą.Kova su lėtiniu vidurių užkietėjimu.
Padėkite naudingai žarnyno mikroflorai.Psichinė parama: kova su depresija ir nerimu.
Teigiamas poveikis kaulų mineralizacijai.Bendro energijos potencialo gerinimas.
Padėkite gydyti diabetą, normalizuoti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su atsparumu insulinui.Pašalinkite lėtinį uždegimą.

Ar įmanoma valgyti sulieknėjus?

Ir tai įmanoma ir būtina.

  1. Baklažanai turi labai mažai kalorijų. 100 gramų paruoštų daržovių - tik 35. Tuo pačiu metu yra daug skaidulų, kurios gerai prisotinamos. Mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės derinys sumažina bendrą dienos kalorijų kiekį.
  2. Chlorogeninės rūgšties buvimas leidžia padidinti metabolizmą. Ši medžiaga yra pagrindinis kai kurių maisto papildų, skirtų lieknėti, veiklioji medžiaga, pavyzdžiui, žaliojoje kavoje..
  3. Daržovė palaiko virškinimo sistemą (ypač veiksminga natūraliai fermentuotų įdarytų baklažanų pavidalu), pašalina vidurių užkietėjimą ir padeda pagerinti žarnyno mikrofloros būklę. Tai svarbu normalizuojant svorį, nes esant patologinei žarnyno mikrofloros sudėčiai visada keičiasi ir pastebimos kitos virškinimo problemos. Šios problemos dažnai gali būti nepastebėtos, tačiau jos egzistuoja ir trukdo normalizuoti kūno svorį..
  4. Baklažanai pagerina cukraus kiekį kraujyje. Tai būtina diabeto prevencijai ir svorio metimui. Spartus gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas, po kurio seka masinis insulino išsiskyrimas, yra viena iš kūno riebalų pertekliaus susidarymo priežasčių. Patobulinta gliukozės kontrolė gali pašalinti šią nutukimo priežastį.
  5. Antioksidantai kovoja su lėtiniu uždegimu. Kadangi antsvorio augimas beveik visada siejamas su įvairių uždegiminių procesų buvimu organizme, ši mėlynųjų savybė yra dar vienas atsakymas į klausimą, kaip baklažanai yra naudingi metančio kūno organizmui.

Kaip jį teisingai naudoti?

Ar galite valgyti žalius?

Baklažanus galima valgyti žalius, nes jie nėra nuodingi. Bet to nereikia.

Žalieji vaisiai yra šiurkštūs. Ir nedaugelis žmonių skanu. Puiku tai, kad nereikia kankintis dėl tokios žalio maisto dietos..

Šios daržovės bruožai primena naudingas pomidorų savybes, kurie po terminio apdorojimo tampa tik sveikesni..

Ar man reikia valyti?

Jokiu atveju. Pagrindinis naudingiausio augalinio junginio - nazunino - kiekis sutelktas purpurinėje odoje..

Kaip pašalinti kartumą?

Melsvųjų kartumą lemia juose esantis solaninas, kuris yra nuodingas. Tačiau Solanum melongen vaisiuose jo yra tiek mažai, kad apsinuodyti neįmanoma. Bet jūs galite pajusti nemalonų kartaus skonį.

Norint pašalinti baklažanų kartumą, jie išlaisvinami iš solanino. Tai galima padaryti dviem būdais - naudojant druską ir verdantį vandenį.

Yra du būdai pašalinti karstelėjusį skonį druska. Pagal pirmąjį:

  • mėlynos spalvos turėtų būti supjaustytos kubeliais, juostelėmis ar apskritimais;
  • gausiai pabarstykite druska;
  • Daržovių gabalėlius su druska sumalkite rankomis, kol susidarys sultys taip pat, kaip rauginant kopūstus, jie paprastai nemalami (negalima jų sumalti, bet tada prireiks daugiau laiko, kol kartumas išnyks);
  • nuimkite gabalėlius iš gautų sulčių ir perkelkite ant popierinio rankšluosčio.

Antrasis būdas iš pradžių yra šlapias.

Mėlynosios mirkomos stipriame sūriame tirpale 15 minučių. Tada nuplaunami ir išdžiovinami.

Geriau pašalinti kartumą verdančiu vandeniu, jei ketinate valgyti žalius baklažanus. Per 2-3 minutes virinant jie taps minkštesni, tačiau dar nespėjo virti virtais. Žinoma, jei supjaustysite juos ne labai mažais gabalėliais.

Tikėtina žala

Kontraindikacijos

  1. Negalima valgyti, jei esate alergiškas šiam maisto produktui, kuris gali būti pakankamai sunkus.
  2. Nėštumo metu patariama atsisakyti daržovės..
  3. Dėl oksalatų baklažanai tampa nepageidaujamu maistu tiems, kurie serga inkstų akmenimis ar podagra.
  4. Maži mėlynieji keičia antihipertenzinių vaistų ir antidepresantų (MAO inhibitorių) aktyvumą. Todėl, jei vartojate šiuos vaistus, reikia vengti baklažanų valgio..

Ar gerai valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu?

Nėštumo metu baklažanų skaičius turėtų būti sumažintas iki minimumo. Kadangi gausus įtraukimas į dietą gali sukelti persileidimą: daržovė stimuliuoja menstruacijų atsiradimą.

Mėlyni yra vieni iš maisto produktų, kurie gali padidinti dujų gamybą kūdikiams, kai jie masiškai įtraukiami į maitinančių motinų dietą. Todėl, jei jūsų vaikas linkęs į dieglius, tuomet geriau baklažanų laikinai atsisakyti..

Tuo pačiu metu daugelis kūdikių toleruoja motinos pieną, kai jų motinos baklažanų miltai yra visiškai normalūs..

Šalutiniai poveikiai

Šis vaisius klasifikuojamas kaip produktas, kuris skatina dujų susidarymą. Ši savybė gali neigiamai paveikti ne tik kūdikių, bet ir suaugusiųjų savijautą. Todėl galimas pilvo pūtimas, pykinimas, pilvo skausmai, viduriavimas..

Tačiau visi šie simptomai yra laikini ir tikrai nekenkia sveikatai..

Daržovė yra svarbi svorio metimui, padeda išvengti vėžio ir aterosklerozės, padeda kontroliuoti gliukozės kiekį ir didina fizinę ištvermę..

Tačiau baklažanai nėra lengvas produktas. Ir tai gali pakenkti kai kuriems žmonėms. Taigi nėštumo metu valgyti draudžiama, jis nėra skirtas maitinančioms motinoms, žmonėms, sergantiems urolitiaze ir podagra..

Baklažanas

Mokslinėje klasifikacijoje baklažanai atstovauja Solanovų šeimą ir šia prasme jį galima vadinti bulvių, pomidorų, paprikos, tabako giminaite, tačiau, be to, jis taip pat yra nuodingų dopų ir vištų kanalų „brolis“. Šios daržovių kultūros kulinarinis likimas buvo sunkus. Kaip maisto produktas, baklažanai Europoje tapo įdomūs tik nuo XIX a. Prieš tai jis nebuvo įvertintas ir net laikomas kai kurių psichikos sutrikimų priežastimi..

Laikui bėgant, atradus daugybę naudingų savybių, baklažanai tapo įdomūs ne tik virėjams, bet ir gydytojams. Taigi, palyginti neseniai atliktas amerikiečių mokslininkų tyrimas atskleidė, kad baklažanuose yra chlorogeno rūgšties - stipraus antioksidanto, galinčio „išgydyti“ ląstelių pažeidimus ir sumažinti daugelio ligų vystymąsi. Tai nėra vienintelis tyrimas, atskleidžiantis gydomąsias „mėlynos“ savybes.

Naudingos baklažanų savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Konservuoti [2]Virta [3]
Vanduo92.3086.9089,67
Angliavandeniai5.889.778.73
Cukrus3.534.803.20
Maistinis pluoštas3.02.52.5
Baltymas0,980,900,83
Riebalai0,180,700,23
Kalorijos (Kcal)254935
Mineralai (mg / 100 g):
Kalis22912123
Natris21674 m1
Fosforas24devynipenkiolika
Kalcisdevyni256
Magnisketuriolika6vienuolika
Geležis0,230,770,25
Cinkas0,160,230.12
Vitaminai (mg / 100 g):
Vitamino C2.20.01.3
Vitaminas PP0.6490.6600,600
Vitaminas B60,0840.1400,086
Vitaminas B20,0370,0700,020
Vitaminas B10,0390,0500,076
Vitaminas A0,0070,0150,011
Vitaminas E0,300,030,41

Lentelėje parodyta, kad perdirbant ypač pastebimai sumažėja vertingo kalio koncentracija, kuri užtikrina širdies ir kraujagyslių sistemą ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Todėl geriau valgyti žalius (salotose) arba troškintus baklažanus. Konservuojant dalis vitaminų ir mineralų (fosforas, magnis) taip pat prarandama, tačiau kitų komponentų rodikliai pagal lentelę gali ir didėti, ir mažėti..

Gydomosios savybės

Baklažanų vaisiai pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Taigi dėl nevirškinamų skaidulų, kurios virškinimo sistemoje veikia kaip stūmoklis, gausos cholesterolis efektyviai išsiskiria iš organizmo (kraujyje jis sumažėja iki 40%, atsižvelgiant į produkto vartojimo būdą). Tai savo ruožtu užkerta kelią naujų cholesterolio plokštelių susidarymui ant kraujagyslių sienelių, tokiu būdu slopindama aterosklerozės vystymąsi ir sumažindama koronarinės širdies ligos riziką..

Be to, valgydami baklažanus galite:

  • užkirsti kelią akmenų susidarymui tulžies pūslėje;
  • palengvinti 2 tipo diabetu sergančių pacientų būklę;
  • malšina patinimą ir pašalina šlapimo rūgšties druskas, o tai ypač svarbu kenčiantiems nuo podagros;
  • skatinti virškinamojo trakto darbą, palengvinant lėtinį vidurių užkietėjimą;
  • atkurti druskos ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą;
  • stabilizuoti hemoglobiną anemijos atveju.

Vitamino PP (nikotoy rūgšties) buvimas baklažanuose gali palengvinti rūkalių mesti blogą įprotį.

Naujausi veisimo darbai leido auginti beveik juodus baklažanų hibridus, kuriuose buvo labai daug antocianinų, galinčių atkurti kūno ląsteles ir užkirsti kelią jų pažeidimams..

Medicininis naudojimas

Medicininių preparatų sudėtyje šiuo metu didžiausią vaidmenį vaidina iš baklažanų gautas junginys „Solasodine Rhamnosyl Glycosides“. Jis yra įtrauktas į „Curaderm“ kremą, kuris skiriamas kaip papildoma priemonė gydant ne melanomos odos vėžį. Medicinos žurnaluose aprašoma sėkminga kremo naudojimo patirtis gydant bazinę ląstelių karcinomą (bazinių ląstelių odos vėžį) galvos ir kaklo srityje..

Nors oficialioje mokslinėje medicinoje vis dar tiriamos naudingos baklažanų savybės, jau žinomos daugelio elementų, sudarančių daržovę dideliais kiekiais, farmakologinės galimybės. Jų dėka perspektyviausiomis gali būti laikomos šios medicinos plėtros sritys..

  • Chlorogeninės rūgšties naudojimas. Baklažanuose yra įvairių polifenolių, tačiau chlorogeno rūgšties antioksidacinis aktyvumas 27 kartus lenkia flavonoidą naringeniną. Ši rūgštis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, nes sumažina jautrumą mažo tankio lipoproteinų oksidacijai. Jis gali užkirsti kelią diabeto, tuberkuliozės ir net vėžio vystymuisi, parodydamas priešnavikinį poveikį. Be to, jis sugeba apsaugoti kepenų ląsteles, aktyviai atsispiria stafilokoko ir E. coli padermėms. Kai kurios rūgšties formos yra aktyvios prieš herpeso sukėlėjus.
  • Kalio druskų naudojimas. Druskos padeda pašalinti skysčius iš organizmo, sukuria lengvą diuretikų poveikį, užkerta kelią vainikinių arterijų ligos vystymuisi ir pagerina visos širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą..

Liaudies medicinoje

Tradicinė medicina išmoko naudoti baklažanų gydomąsias savybes greičiau nei oficialioji. Naudojamos skirtingos vaisių dalys (kartu arba atskirai).

  • Celiuliozė. Jis vartojamas skirtingomis versijomis aterosklerozei gydyti (kaip kraujagyslių valymo nuo cholesterolio nuosėdų priemonei), edemai, kurią sukelia širdies darbo sutrikimai, taip pat podagros profilaktikai, kaip efektyviam šlapimo rūgšties išskyrimo būdui. Alternatyvioje terapijoje plačiai naudojami baklažanai, skatinantys medžiagų apykaitos procesus, tulžies sekreciją ir peristaltiką (į bangas panašus žarnyno sienelių susitraukimas, kad tuščiavidurio žarnos turinys būtų perkeltas į išleidimo angą)..
  • Nulupkite. Džiovinta ir miltelių pavidalo baklažanų žievelė skiriama sergant burnos ertmės ligomis (kaip skalavimo pagrindas) ir esant padidėjusiam slėgiui. Būtina atsižvelgti tik į tai, kad klasikinėse šių daržovių karčiose veislėse didžiausias nuodingo solanino kiekis yra sutelktas žievelėje, todėl turėtumėte būti atsargūs tokiu būdu gydydami save..
  • Sultys. Liaudies medicinoje aktyviai naudojamos šviežiai spaustos baklažanų sultys, kurios dėl antiseptinių ir antibakterinių savybių kovoja su egzema, išorinėmis opomis ir odos pažeidimais. Jie taip pat gydo žaizdas, kad užkirstų kelią infekcijos plitimui..

Paprastai baklažanų sultys išgaunamos pirmiausia sutarkuojant daržovę, o paskui gautą košę perleidžiant per presą (arba tiesiog spaudžiant sultis rankomis). Tuo pačiu metu, norint sumažinti oksidacinių procesų intensyvumą, grotelės, kai tik įmanoma, naudojamos plastiko, o ne metalo. Jei jų nėra, galite smulkiai supjaustyti minkštimą keramikiniu peiliu ir išspausti sultis iš šios tyrės.

Norėdami normalizuoti širdies darbą ir pagerinti kraujagyslių būklę (pašalindami cholesterolio darinius), jie 10 dienų geria 1-2 arbatinius šaukštelius žalių baklažanų sulčių..

Choleretinis baklažanų užpilas liaudies gydytojams ruošiamas taip:

  • Nulupama vidutinio dydžio daržovė.
  • Minkštimas supjaustomas mažais kubeliais (maždaug 2x2x2 cm ar mažesniais) ir užpilamas stikline verdančio vandens.
  • Jau virti baklažanai apie pusvalandį laikomi vandens vonioje.
  • Gautas mišinys filtruojamas per marlę.

Ši infuzija geriama 100 ml tris kartus per dieną prieš valgį..

Antiseptinis burnos skalavimo skystis paruošiamas iš daržovių odos:

  • Vaisiaus žievelė yra plonai supjaustoma ir paskleidžiama ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų drėgmę.
  • Išdžiovinta žievelė sumalama į miltelius.
  • Gautus miltelius užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti, kol jis atvės.

Filtruotas skystis naudojamas skalauti burną, kai atsiranda uždegimas ir opos..

Rytų medicinoje

Rytų medicinoje požiūris į baklažanus yra dviprasmiškas. Tibeto gydytojas Chzhoma Dongzhi knygoje „Netinkama mityba“ teigia, kad besaikis baklažanų vartojimas blogos sveikatos žmonėms kelia grėsmę vėžio vystymuisi. Jis taip pat perspėja tuberkulioze sergančius pacientus įtraukti baklažanus į dietą, nes vaistų nuo tuberkuliozės fone tai gali sukelti padidėjusio jautrumo reakciją.

Anot autorės, patiekalai su baklažanais ir krabais neigiamai paveiks žarnyno ir skrandžio veiklą. Tie, kurie kenčia nuo lėtinio viduriavimo ir kitų virškinimo problemų, neturėtų jų visiškai valgyti, o žmonės, sergantys odos ligomis, turėtų sumažinti šios daržovės vartojimą..

Kartu yra žinoma, kad tradicinėje Tibeto medicinoje tam tikrų produktų vartojimo rekomendacijos priklauso nuo konstitucinio žmogaus tipo (iš viso yra septyni tokie tipai). Ir jei vieno tipo žmonėms tikrai nerekomenduojama valgyti baklažanų, tai kitos daržovės žmonėms gali būti naudinga. Taigi, pavyzdžiui, „plaučių kelionei“, kurioje vyrauja du gyvybiškai svarbūs principai, „vėjo tulžis“ tikrai reikia sumažinti daugelio produktų, įskaitant baklažanus, racioną. O „plaučių“ tipui, kuriame vyrauja gyvenimo principas „vėjas“, ši daržovė yra gana priimtina.

Apskritai Tibeto medicina baklažanus vartoja nuo kraujo ir karščiavimo ligų, įskaitant kraujavimą iš žarnyno, opinį kolitą ir šlapimo susilaikymą. Baklažanais gydykite niežtinčią odą, gydykite pieno liaukų mikro pažeidimus ir netgi sumažinkite kraujospūdį.

Tradicinėje kinų medicinoje, kuri klasifikuoja maisto produktus pagal Yin ir Yang principų buvimą juose skalėje nuo -3 iki +3, baklažanai yra kraštutinėje padėtyje, o jų vertė yra -3, atitinkanti didžiausią Yin kilmės koncentraciją. Atsižvelgiant į tai, kad subalansuoti maisto produktai yra beveik neutralūs, baklažanai turėtų būti naudojami maiste labai atsargiai ir tik su ypač silpna „Yin“ pradžia..

Terapijoje baklažanai, remiantis kinų medicinos praktika, sugeba užgniaužti šlapimo pūslės šilumą, taip pat sureguliuoti perikardo pilnumą („Yang Fire“). Rytų tradicijoje perikardas apima antinksčius, kurie, kontroliuodami medžiagų apykaitos procesus, kraujotakos sistemą ir vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, yra atsakingi už fizinio (seksualinio) ir dvasinio (jausminio) pasitenkinimo pusiausvyrą..

Taip pat yra žinomų kuriozinių atvejų, kurie kyla nesant kritiško požiūrio taikant kai kuriuos rytietiškos medicinos receptus. Taigi neseniai naujienų sraute buvo (patvirtinta daugybe nuotraukų) žinia apie kiną, kuris vietinio gydytojo patarimu taikė seną baklažanų terapiją, kad išgydytų vidurių užkietėjimą ir pilvo skausmus. Per tiesiąją žarną ligonis į save įsmeigė visą 30 cm ilgio daržovę, ir tai padarė taip atkakliai, kad sugadino vieną plaučią. Baklažanai po tokio gydymo turėjo būti pašalinti chirurginiu būdu.

Moksliniuose tyrimuose

Pastaraisiais metais baklažanų gydomasis potencialas domina viso pasaulio mokslininkus:

  • Kinų mokslininkai iš vietinių daržovių veislių išskyrė antocianinus ir keletą kitų darinių, kad įvertintų jų poveikį žmogaus gaubtinės žarnos ląstelėms. Lygindami įvairius antocianinus, mokslininkai priėjo prie išvados, kad visi jie daugiau ar mažiau apsaugo DNR nuo pažeidimų ir turi ryškų antioksidacinį aktyvumą [4]..
  • Brazilijos mokslininkai empiriškai ištyrė baklažanų sulčių poveikį lipidų kiekiui ir jų būklei plazmoje, taip pat sulčių gebėjimui pašalinti „blogąjį cholesterolį“. Apibūdinto eksperimento metu triušiams, turintiems dirbtinai padidėjusį cholesterolio kiekį, 14 dienų kasdien buvo duodama po 10 ml baklažanų sulčių. Mokslininkai padarė išvadą, kad po tokios dietos eksperimentiniai triušiai kokybiškai sumažėjo, sumažėjo cholesterolio kiekis plazmoje ir aortoje, taip pat labai sumažėjo trigliceridų kiekis, o didelis jų kiekis padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką [5]..
  • Konektikuto universiteto širdies ir kraujagyslių tyrimų centro amerikiečių ekspertai taip pat domisi baklažanų gebėjimu pašalinti širdies raumens ir jo pažeidimų disfunkciją. Be to, mokslininkai palygino žalių ir ant grotelių keptų baklažanų veiksmingumą, 30 dienų į laboratorinių gyvūnų racioną įtraukdami paruoštų daržovių maisto produktų. Ant grotelių kepti vaisiai buvo išbandyti kartu su žaliais vaisiais, siekiant suprasti, kaip smarkiai keičiasi cheminė sudėtis vertinant tokio baklažano poveikį širdies funkcijai..
    Tyrimai, naudojant izoliuotą perfuzinės širdies modelį, parodė, kad, nepaisant paruošimo būdo, baklažanai išlaiko stiprius kardioprotekcinius junginius, kurie turi ryškų apsauginį gebėjimą. Kai kurių komponentų (pavyzdžiui, antioksidacinių vitaminų A, C, β-karotino) koncentracija sumažėjo kepant ant grotelių, o kitų (pavyzdžiui, antioksidacinio junginio nazunino) koncentracija padidėjo. Tačiau tai nesukūrė kokybinių apsauginio poveikio skirtumų - bet kokia forma baklažanai pasirodė naudingi širdžiai [6].
  • Masačusetso universiteto maisto biotechnologijos laboratorija tyrė baklažanų fenolio junginių gebėjimą pagerinti hipertenzija ir 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų būklę. Remdamiesi in vitro eksperimentais, mokslininkai rekomendavo baklažanų dietą sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir nustatė, kad fenolio stiprinti baklažanų ekstraktai, turintys vidutinį antioksidacinį aktyvumą, galėjo slopinti ir blokuoti alfa-gliukozidus, sumažinti susijusį aukštą kraujospūdį ir dėl to, pagerinti pacientų būklę [7].
  • 2011 m. Australijos mokslininkai pristatė išsamius naujos klasės priešvėžinių vaistų klinikinius tyrimus, pagrįstus junginiais, gautais iš baklažanų (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; jie taip pat yra BEC vaistai). Naudojami vaistai parodė didelį efektyvumą, kai jie buvo vartojami į veną ir į pilvaplėvės ertmę, taip pat vietiškai tepami kremu (Curaderm) gydant ne melanomos odos vėžį. Pastebėta, kad kremas yra veiksmingesnis už daugelį kitų vaistų nuo vėžio, ir buvo gauti įspūdingi kosmetikos rezultatai [8].

Lieknėjimas

Chlorogeno rūgštis vaidina ypatingą vaidmenį liekninant baklažanus, o jų dar daugiau gausu žalių kavos pupelių žievėje. Chlorogeninės rūgšties, dėl kurios poodiniai riebalai pirmiausia vartojami fizinio krūvio metu, veikimo mechanizmas apibūdinamas taip.

Patekusi į organizmą, medžiaga suriša glikogeną (polisacharidą), kurį sudaro gliukozės liekanos ir kuris laikomas pagrindine jo laikymo forma. Padidėjus fiziniam aktyvumui, laisvasis glikogenas pradedamas vartoti iš atsargų, suteikiant organizmui energijos. Bet jei polisacharidą sulaiko rūgštis, tai toje pačioje situacijoje kūnas yra priverstas kreiptis į kitus energijos šaltinius - į poodinius riebalų sankaupas..

Apskaičiuota, kad svorio netekimo, dalyvaujant chlorogeno rūgščiai, efektyvumas yra apie 10%. Tuo pačiu metu, norint patikrinti aprašyto mechanizmo veikimą, nebuvo atliekami išsamūs nepriklausomi tyrimai, o tų eksperimentų, kurie kartais minimi internete, rėmėjai vadinami žaliosios kavos pardavėjais, kurie iš esmės domisi gautais rezultatais. Taigi tik naujais tyrimais bus galima pateikti išsamų mitybos rūgšties poveikio organizmui vaizdą..

Laimei, svorio metimo srityje baklažanai turi dar vieną, jau neginčijamą pranašumą - neapdorotoje formoje jame yra labai nedaug kalorijų (tik 24–25 kcal / 100 g), ir, nors keptoje versijoje yra dvigubai daugiau kalorijų, jis vis tiek yra palyginti nedaug. Deja, aliejuje kepti baklažanai kalorijų kiekį padidina dešimt kartų, nustodami būti dietiniu produktu. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, keptos daržovės dedamos ant popierinio rankšluosčio arba garinamos 10-15 minučių, tačiau tokio patiekalo kalorijų kiekis vis dar yra didelis..

Kulinarijoje

Europos žemyne ​​žmonės gana vėlai sugebėjo atpažinti kulinarinius baklažanų nuopelnus - tik XIX amžiuje, tačiau nuo to laiko, per du šimtus metų, įvairios nacionalinės virtuvės sugebėjo įtraukti šią daržovę į tradicinius patiekalus. To priežastis yra geras baklažanų suderinamumas su grūdais, mėsa ir kitomis daržovėmis. Be to, daržovė patiekalams suteikia ne tik savo skonį. Tai suteikia jiems apimtį ir dalyvauja kuriant formą, išlaikant subtilią tekstūrą, kurios kitos daržovės negali..

Skirtingos pasaulio tautos turi savo unikalius baklažanų patiekalus:

  • Kaukazo vasaros hitas - ajapsandalas.
    Jo pagrindas yra baklažanai, saldžiosios ir aitriosios paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolelės (krapai, bazilikai, kalendra, petražolės), į kurias galima įdėti bulvių. Pagal receptą į keptuvę palaipsniui dedami kepti svogūnai, nulupti pomidorai, paprikos, česnakai, žolelės. Troškinkite indą apie 10 minučių, po to troškinys sumaišomas su baklažanais, keptais saulėgrąžų aliejuje, ir kelias valandas laikomas šaldytuve..
    „Ajapsandal“ patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas ir skiriasi nuo senovės Europos atitikmens - ratatouille - tuo, kad pastarajame iš viso nėra baklažanų, tačiau ajapsandalyje jis yra pagrindinis ingredientas. Svarbu tai, kad šiuolaikinėse ratatouille versijose baklažanai taip pat dažnai randami.
  • Rytų užkandis babaganush (arba baba ganuj).
    Vieni vadina babaganusho košę, kiti - paštetu, treti - padažu. Tačiau daugelis žmonių pamilo šį užkandį, o Izraelyje (kur patiekalas dažnai vadinamas „hatsilim salotomis“) be jo neapsieina nė viena didelė ir šventinė puota..
    Norėdami virti babaganushą, visas baklažanas uždedamas ant ugnies (paprastai ant grotelių, bet galite net ant namų dujinės viryklės ugnies ar orkaitėje), kad liepsna suaktyvintų žievę lauke. Tada vaisiai perpjaunami išilgai, o minkšta minkštimas išgremžiamas taip, kad sudegusi žievė nepatektų į indą, tačiau išsaugotos visos skaniausios po tokio ekstremalaus apdorojimo ugnyje. Vėliau minkštimas susmulkinamas į vienalytę masę, pridedama prieskonių, aliejaus ir, paprastai, sezamo pastos..
  • Turkiškos „valtys“, arba imamas Bayaldi.
    Iš turkų kalbos patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „Imamas prarado sąmonę (nualpo)“. Viena iš kelių populiarių versijų tai sieja su puikiu įdarytų baklažanų skoniu. Norint paruošti „valtis“, baklažane daromas gilus išilginis pjūvis, per kurį pirmiausia parenkamos visos sėklos ir 2/3 minkštimo, o tada paruošiami ryžiai, tirštas pomidorų įdaras, daržovės (svogūnai, česnakai, paprikos, džiovinti arba švieži pomidorai). ), prieskoniai (muskato riešutas, kalendra, citrinos sultys, cukrus, druska, pipirai), žolelės.
    Produktų rinkinys ir „Imam Bayaldy“ forma gali skirtis pagal skirtingas kepimo galimybes. Toje pačioje Turkijoje jis kartais patiekiamas, pavyzdžiui, troškinio pavidalo (ir apskritai tik Turkijoje yra apie 600 receptų, įtraukiant šią daržovę). Tačiau „Imam Bayaldy“ esmė išlieka ta pati - baklažanai sugeria visų kitų ingredientų aromatus ir sultis, pridedant jiems savo skonio..

Be aukščiau išvardytų, pasaulyje yra ir kitų garsių patiekalų su baklažanais: Sicilijos caponata, Maroko zaaluk, Graikijos moussaka ir kt..

Rašytojo Valentino Kataevo dėka taip pat plačiai tapo žinoma viena Odesos tradicija - pjaustyti baklažaną mediniu peiliu. Iš Odesos į Maskvą atvykęs Katajevas bandė virti naminius baklažanų ikrus „Odesoje“, tačiau be medinio peilio, kuris turėjo susmulkinti iškeptą vaisiaus minkštimą, jis negalėjo to padaryti..

Pjaustant baklažanus yra prasminga naudoti medinį arba keraminį (bet ne metalinį) peilį. Daržovėje esantys antioksidantai (polifenoliai) dėl geležies jonų oksiduojasi lengviau ir greičiau, nei paprasčiausiai kontaktuodami su deguonimi. Todėl, jei pjaustysite minkštimą geležiniu peiliu arba praleisite per metalinį mėsmalės varžtą, jis labiau patamsės (oksiduojasi). Reakcijos greitį taip pat veikia aukštos temperatūros poveikis, dėl kurio sutrinka fermentų struktūra, o tai reiškia, kad kepant visą baklažaną ir po to jį pjaunant, jis tamsėja mažiau nei tada, jei jį pirmiausia supjaustytumėte ir paskui iškeptumėte..

Kosmetologijoje

Kosmetologinius baklažanų pranašumus įvertino tiek masinės kosmetikos gamintojai, tiek veido ir rankų odos priežiūra namuose. Baklažanų ekstraktą ypač pamėgo Pietų Korėjos kompanijos, iš kurių kai kurios žada, kad šis kaukės ingredientas padės atsikratyti odos nuo keratinizuotų plokščių, išlygins epidermį ir susiaurins poras, kiti - kad suvienodins odos tonusą ir paryškins ją, o kiti - kad išvengs senėjimo. ląsteles ir aktyvina savigynos mechanizmus.

Namų kosmetikos gamintojai iš baklažanų tikisi maždaug to paties, tikėdamiesi, kad iš jo pagaminta kaukė:

  • palengvins amžiaus vietas;
  • išlyginti raukšles ir atkurti tonusą;
  • drėkina odą;
  • gydo spuogų atsiradimą.

Čia pateikiami kelių populiarių kosmetikos gaminių receptai:

  • Kaukė probleminei odai. 10 g tarkuotų baklažanų sumaišoma su tuo pačiu kiekiu molio ir 15 lašų linų aliejaus. Kompozicija 15-20 minučių tepama ant veido storu sluoksniu. Ši procedūra pašalina plaukų folikulo burnos riebalinius užsikimšimus, susiaurina poras ir stimuliuoja mikrocirkuliaciją kraujagyslėse..
  • Kaukė amžiaus dėmėms ir strazdanoms. 15 ml baklažanų sulčių, išspaustų presu, sumaišoma su greipfrutų sultimis (santykiu 3/1), 10 g avižų miltelių (miltų) ir gramu žiupsneliu imbiero. Kompozicija dedama ant anksčiau išvalytos odos 15 minučių, po to ji pašalinama drėgna vata arba kempine.
  • Tonizuojanti kaukė. 15 ml spaustų baklažanų sulčių sumaišoma su 10 g medaus ir viena askorbo rūgšties tabletė, sutrinta į miltelius. Kaip ir ankstesnėse procedūrose, kompozicija ant išvalytos odos tepama maždaug ketvirtį valandos..

Iš pirmiau pateiktų pavyzdžių galima pastebėti, kad nors baklažanai laikomi pagrindiniu receptų komponentu, pagalbiniai komponentai suteikia tikslinę orientaciją naudojant kosmetikos gaminius. Odai išvalyti į baklažanų sultis dedama jūros druskos (5 g) ir aktyvintos anglies (tabletės), balinimui - sodos (5 g) ir citrinos sulčių (5 ml), drėkinimui - varškės (10 g) ir grietinėlės (15 ml)..

Pavojingos baklažanų savybės ir kontraindikacijos

Kaip ir kituose nakvičiuose (bulvėse, pomidoruose ir kt.), Baklažanuose, be kitų organinių junginių, yra solanino - nuodingo glikozido (alkaloido), kurį apsauginiai tikslai gamina įvairios augalo dalys, veikdamas kaip fungicidas ir insekticidas. Pats lotyniškas baklažanų pavadinimas - Solanum melongena - netiesiogiai nurodo didelį nuodingo alkaloido kiekį šiame daržovių pasėlyje, kuris suteikia jam kartaus skonio. Tačiau, skirtingai nei, pavyzdžiui, pomidorai, kuriuose toksiškas junginys kaupiasi žaliuose, neprinokusiuose vaisiuose, baklažanuose esantis solaninas pasiekia didžiausią koncentraciją subrendęs. Be to, tamsių veislių uogos daugiausia renkamos odoje..

Solaninas yra toksiškas net ir mažomis dozėmis. Iš pradžių tai sukelia tam tikrą nervų sistemos jaudulį, po kurio prasideda jos depresija. Lygiagrečiai vyksta eritrocitų skaidymas. Apsinuodijimas pasireiškia pykinimu, pilvo skausmais, viduriavimu ir vėmimu. Gali atsirasti galvos skausmas, dezorientacija erdvėje. Aukos turi išsiplėtusį mokinį. Sunkiais atvejais tai gali sukelti traukulius ir komą.

Žinoma, norint rimtai apsinuodyti baklažanais, reikia valgyti daug pernokusių žalių tamsių veislių vaisių. Tačiau norint neeksperimentuoti su savimi, galite tiesiog imtis kelių prevencinių priemonių:

  • Pašalinkite vaisius „techninės brandos“ stadijoje nelaukdami, kol jie sukaups toksišką junginį.
  • Atsikratykite ypač toksiškų senų tamsių veislių odelių.
  • Pirkite šiuolaikinius hibridus, kuriuos veisėjai nepagailėjo dėl didelės solanino koncentracijos, taigi ir dėl būdingo kartumo..
  • Iš anksto apdorokite minkštimą (pvz., Mirkykite sūriame vandenyje).
  • Termiškai apdorokite produktą, kuris iš jo pašalins alkaloidą (tačiau jis taip pat „atsikratys“ indo kai kuriomis naudingomis medžiagomis)..

Pažangiausias būdas yra mokslinis. Selekcininkai, veisdami naujus šiuolaikinius hibridus, iš baklažanų atsikrato įprastai nuodingo solanino, kad vaisius su lengva minkštimu būtų galima valgyti net nemirkant ir žalius..

Tačiau, be solanino, baklažanuose yra ir oksalo rūgšties, kuri prisideda prie oksalato inkstų akmenų susidarymo, kuris yra pavojingas žmonėms, sergantiems urolitiaze. Tai laikoma rimčiausia kontraindikacija..

Be to, baklažanai turėtų būti naudojami tik žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų (gastritas, opos, sutrikimai), taip pat pacientams, priklausomiems nuo insulino, kuriems dietos baklažanai gali patologiškai sumažinti gliukozės koncentraciją.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius dalykus apie baklažanų naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Baklažanai turi ilgą istoriją ir sunkų likimą. Istorija prasidėjo Indijoje ir Pietų Azijoje, kur jis buvo prijaukintas prieš pusantro tūkstančio metų [9]. IX amžiuje, dėka arabų, baklažanai pateko į Afriką, o XV a. - Europą.

„Užjūrio baklažanų ikrai“, kaip kraštutinio, itin reto ir brangaus produkto vaizdas, pasirodė garsiajame filme „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“ epizoduose, pasakojančiuose apie Ivano Rūsčiojo (1530–1584) karalystę. XVI amžiuje baklažanai iš tikrųjų jau buvo žinomi mūsų rajone, tačiau tuo metu jis pirmiausia buvo laikomas dekoratyviniu augalu arba vaistinių vaistų ir meilės gėrimų pagrindu, o ne maistu. Daržovė turėjo per blogą reputaciją tarnauti ant karališkojo stalo.

Vienas iš baklažanų pavadinimų - „įniršio obuolys“ (arba „apsėdimo obuolys“) - užsimena, kad šį vaisių paragavęs žmogus pradėjo kentėti nuo psichinio drumstumo ir haliucinacijų. Iš dalies šią nuomonę galėjo išprovokuoti tai, kad asmuo, apsinuodijęs solaninu, kartais turėjo problemų dėl orientacijos kosmose. Tačiau greičiausiai baklažanai savo reputaciją pelnė per klaidą dėl to, kad lotyniškas „specifinis“ pavadinimas „melongena“, kuris italų kalba tapo „melanzana“, kartais buvo girdimas kaip du žodžiai „mela insana“, kuriuos galima išversti kaip „ pašėlęs obuolys.

„Per klaidą“ atsirado dar vienas regioninis baklažanų pavadinimas - „mėlynas“, dažnai naudojamas pietiniuose šalies regionuose. Pagal vieną versiją, to priežastis buvo ne purpurinė žievelės spalva, o tai, kaip daržovė pateko į uostamiesčių turgų. Manoma, kad kadangi baklažanai pateko į Odesą iš Kinijos, o šios šalies pavadinimas hebrajų kalba skamba kaip „nuodėmė“, tada pačiam baklažanui buvo pridedamas naujas priebalsių pavadinimas - „mėlynas“..

Amerikietiškos pavadinimo versijos atsiradimas taip pat priklausė nuo vietos gyventojų pažinties su daržove specifikos. Pirmieji į užjūrio žemyną atvykę baklažanai buvo maži, suapvalinti, baltos ir geltonos spalvos bei panašūs į kiaušinius, todėl JAV pradėta vartoti sąvoka „kiaušinių augalas“, kuris išvertus reiškia „kiaušinių augalas“ [10]..

Galiausiai „daržovių“ apibrėžimas, plačiai taikomas baklažanams, taip pat gali būti laikomas klaida, nes moksliniu požiūriu jis nėra visiškai teisingas. Botaninėje klasifikacijoje baklažanai priklauso uogoms, todėl tikslinga jį vadinti daržove, kai kalbama apie jį kaip apie kulinarinį daiktą - maisto produktą.

Atranka ir saugojimas

Aukštos kokybės baklažanų pasirinkimas atliekamas remiantis išoriniais ženklais. Vaisius turi būti lygi oda be įpjovimų, įlenkimų, pelėsių ar tamsių supuvusių dėmių. Tuo pačiu pirkėjo užduočių sąraše yra ne tik nepažeistų, bet ir šiek tiek neprinokusių vaisių įsigijimas (techninės brandos stadijoje). Dėl to įvertinama stiebo būklė, kuri pernokusiose daržovėse atrodys pasenusi ir ruda. Jaunas vaisius turi būti tvirtas liesti. Jei pardavėjas parodo savo produktą „kontekste“, galite įvertinti sėklų skaičių (senuose baklažanuose jų yra daug).

Norint įvertinti solanino koncentraciją veislėje, jie dažniausiai sutelkia dėmesį į minkštimo spalvą. Kuo ji žalesnė, tuo daugiau nuodingų junginių ir atitinkamai kartumo veislėje, o kuo šviesesnė (baltesnė), tuo mažiau. Nesulaužant vaisių, viduje esančios minkštimo spalvą galima nustatyti pagal baklažano „vainiko“ dėmės spalvą. „Baltoji dėmė“ reiškia, kad baklažano minkštimas yra toks pat.

Baklažanai kambario temperatūroje laikomi maždaug 2-3 dienas. Bet jei norite ilgiau laikyti, turite juos perkelti į šaldytuvą. Daržovių skyriuje baklažanai gali trukti apie 3-4 savaites. O giliai sušalus - mažiausiai šešis mėnesius. Kartais prieš dedant į šaldytuvą veislės, kuriose yra solanino, nulupamos ir kelias valandas laikomos druskingame vandenyje..

Veislės ir auginimas

Mūsų šalies sodininkai pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiria egzotinėms šios daržovių kultūros veislėms. Įprasti pailgi purpuriniai baklažanų vaisiai yra tik vienas iš variantų iš labai plačios veislės. Veisimo darbo dėka įvairių veislių baklažanų vaisiai skiriasi daugeliu parametrų:

  • pagal dydį: yra ir mažytės 30 gramų uogos, ir 2 kilogramų milžinai;
  • pagal spalvą: baklažanai yra balti, geltoni, rausvi, raudoni, žali, juodi, dryžuoti;
  • savo forma: vieni primena vištienos kiaušinius, kiti yra rutuliukai ir rutuliukai, treti - labiau kaip kriaušės.

Žemiau pateiktoje apžvalgoje mes surinkome 5 populiariausias spalvingas veisles, kurios parodo, kokie skirtingi gali būti tos pačios augalų rūšies vaisiai..

  • „Baltas kiaušinis“. Be to, kad šio hibrido vaisiai atrodo kaip vištienos kiaušinis, jie turi ryškų grybų (pievagrybių) skonį, be daugeliui purpurinių uogų būdingo kartumo. Kartais švelnus baltųjų veislių minkštimas taip pat lyginamas su vištienos mėsa. Garsiausi yra „Iceberg“, „Swan“, „Ping-Pong“, Bibo, „Pelican“, su atpažįstamais kardo formos vaisiais ir kt..
  • Tailando žalia. Jis atstovauja žalių baklažanų grupei, tačiau ir šioje grupėje hibridas išsiskiria egzotiška forma (lenkti cilindriniai vaisiai neaiškiai primena neprinokusius bananus) ir stebėtinai švelnia, saldžia ir aromatinga minkštimu, kurį vertina kulinarijos ekspertai visame pasaulyje. Šviesiai žalios spalvos hibridas „Yoga“ atrodo kaip „Thai Green“, tačiau savo skoniu nusileidžia Tailando „giminaitei“. Kitos žaliųjų baklažanų veislės gali būti ašaros formos (pavyzdžiui, „Alyonka“), sferinės („Green Galaxy F1“, „Green“) ir cilindro formos suplotos („Green F1“)..
  • „Auksinis berniukas“. Hibrido vaisiai yra ryškiai geltonos spalvos, ir nors juos galima valgyti nuimant derlių techninės brandos metu, geltoni baklažanai dažnai auginami kaip dekoratyviniai augalai. Visų pirma, „Auksinio berniuko“ aukštis retai viršija pusę metro, todėl tai puiki „palangės kultūra“.
  • Raudona Ruffled. Nepaisant „pasakojančio“ pavadinimo, šis dekoratyvinis hibridas, kaip ir ankstesnis, priklauso geltonųjų baklažanų grupei. Rausvai oranžinė odelė įgauna būdingą spalvą, kai ji nėra visiškai subrendusi, kai vaisius reikėtų nuskinti. Subrendę baklažanai yra kartūs, juose yra daug kietų sėklų. Dėl savo spalvos, suapvalintos formos su plokščia „stulpais“, vaisių briaunomis ir dydžio (3-4 cm skersmens), „Red Ruffled“ atrodo kaip pomidoras.
  • „Matrosik“. Baklažano pavadinimas tiesiogiai liudija jo dryžavimą - rausvai alyvinė nelygi spalva yra baltame vaisiaus fone. Nepaisant tokios spalvos, šioje veislėje nėra kartaus ir nuodingo solanino, dėl kurio Matrosik baklažanus galima naudoti neapdorotus salotose, o virimo metu negalima pašalinti jo plonos odos.

Baklažanai yra kaprizingi augalai. Ji yra termofilinė, fotofilinė, jautri transplantacijai ir staigiems temperatūros pokyčiams. Net esant žemai teigiamai temperatūrai, kuri trunka pakankamai ilgai, augalas žūsta. Sukūrę naujus hibridus, selekcininkai pasiekė didesnį atsparumą ekstremalioms temperatūroms, o tai labai supaprastino sodininkų, ūkininkų ir sodininkų užduotis.

  1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Kiniškų baklažanų antocianinų ir kitų darinių glikozilinimo modelių poveikis antioksidaciniam efektyvumui žmogaus storosios žarnos ląstelių linijose. Maisto chemija. 2015 m. Balandžio 1 d.; 172: 183–9.
  5. Jorge P. A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažanų poveikis plazmos lipidų lygiui, lipidinei peroksidacijai ir endotelio disfunkcijos atkūrimui eksperimentinėje hipercholesterolemijoje. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 m. Vasaris; 70 (2): 87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Žalių ir virtų baklažanų (Solanum melongena L.) kardioprotekcinės savybės Maistas ir funkcija. 2011 m. Liepa; 2 (7): 395–9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažanų (Solanum melongena) fenolių, kaip pagrindinių fermentų, svarbių 2 tipo diabetikams ir hipertenzijai, inhibitorių tyrimai in vitro. „Bioresour Technol“. 2008 m. Gegužė; 99 (8): 2981-8.
  8. Billas E. Chamas. Aktualūs solasodino ramnosilo glikozidai, gauti iš baklažanų, gydo didelius odos vėžius: dvi atvejų ataskaitos. Tarptautinis klinikinės medicinos žurnalo tomas Nr. 4 (2011).
  9. Trujilo Linda. „Elegantiškas augalas“, - „Sodininkų žurnalas“. 2003 m. Sausio mėn.
  10. Baklažanas. Pasauliniai žodžiai, šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be mūsų išankstinio rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus naudoti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!