Kodėl rusula buvo taip pavadinta?

Atrodytų, kad viskas paprasta: russula taip vadinama, nes jas galima valgyti žalias. Bet taip nėra, nors daugelį russula rūšių galima valgyti šviežias - jos turi malonų saldų skonį, primenantį riešutų skonį..

Tiesą sakant, russula gavo šį pavadinimą, nes pasūdyti jie tampa valgomi greičiau nei kiti grybai - vidutiniškai per dieną; tai yra, juos galima valgyti beveik žalius. Kitaip tariant, jiems gaminti reikia minimaliai..

Reikėtų išsamiau aptarti šių grybų valgymą žaliu būdu. Faktas yra tas, kad kai kurių rūšių russula minkštimas yra kartaus skonio. Jis dingsta pamirkius tokią rusulę šaltame pasūdytame vandenyje arba užvirus. Tačiau yra ir tokių rūšių russules, kurių minkštimas yra aštrus ir aštrus. Viena iš rūšių vadinama „kaustine russula“. Tokia rusula yra nevalgoma. Jie nėra nuodingi visa šio žodžio prasme, tačiau labai dirgina gleivinę, todėl, žinoma, tokio valgio malonumo negausite. Taigi paprasta russula valgomumo nustatymo taisyklė: jei jo žalias skonis yra minkštas, be aštraus poskonio, jis naudingas maistui.

Ar tu žinai.

„Russula“ yra maistingas grybas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų. Russula yra skani virta, kepta, marinuota ir sūdyta. Tačiau dauguma grybautojų šio grybo negerbia. To priežastis yra ta, kad russula turi labai trapų mėsą. Labai sunku iš miško į namus parsivežti ištisus grybus, o ne trupinius iš russula. Tačiau jei būsite ypač atsargus ir sveikas bei sveikas atvesite juos į virtuvę, įvertinsite subtilų minkštą jų skonį ir paruošimo greitį.!

Ar galima rusulą valgyti žalią

Visa tiesa apie tai, kur jų ieškoti ir ko bijoti

Permės valstybinio nacionalinio tyrimų universiteto Botanikos ir augalų genetikos katedros profesorė Lidija Perevedentseva

Jei valgysite žalią grybą, galite apsinuodyti

- Tiesa. Bet kuriuose grybuose yra specialių medžiagų ir jie gali sutrikdyti virškinimą. Apskritai grybai auga miške, liečiasi su dirvožemiu ir juose gali būti įvairių mikroorganizmų. Dėl šių dviejų priežasčių, žinoma, būtina juos apdoroti ir nuplauti. Turi būti terminis apdorojimas.

Nuodingiausias grybas yra blyški rupūžė

- Mūsų sąlygomis - taip, tai tiesa. Mirtina dozė yra šimtas gramų, tai yra maždaug viena dangtelis. Vaikui pakanka 25 gramų - ketvirtadalio kepurės. Nepadės net terminis apdorojimas. Apsinuodijus atsiranda nedidelis negalavimas, sutrinka virškinamojo trakto darbas, pakyla temperatūra. Tada ateina latentinės savijautos laikotarpis, tačiau kūno viduje vyksta riebalinė kepenų, inkstų ir širdies degeneracija. Tai keičia kraujo struktūrą. Šis reiškinys yra negrįžtamas.

Geros savijautos laikotarpis gali trukti net tris dienas ar savaitę. Pablogėjus būklei - kaip taisyklė, bus mirtis. Priešnuodis tokiam apsinuodijimui nėra. Ir jei žmogus eina į ligoninę, jis tiesiog palaiko specifinių organų gyvybingumą..

Jei valgėte grybą ir jaučiatės blogai, geriau likučių neišmeskite, bet duokite analizuoti. Ekspertai ištirs, ar nėra toksinų..

Bet kokie grybai gali sutrikdyti virškinimą

Jei suvalgysite musmirę, galite numirti

- Iš musmirės nieko nebus. Jis turi mažiau toksinų nei blyški rupūžė. Mirtina dozė yra nuo trijų iki keturių kilogramų. 75 kilogramus sveriančiam žmogui reikalingas vienas grybas, kad atsirastų lengvas apsinuodijimas. Beje, kai kurie musmirėse esantys toksinai sunaikinami verdant. Bet kodėl yra musmirės, kai yra kitų grybų??

Valgomųjų grybų yra 300 rūšių. Gyventojai jų surenka ne daugiau kaip 20. Čia yra saugos taisyklė: jei kyla abejonių dėl grybų, geriau jų nevartoti. O ko nepaimi, nesunaikink, nes medžiai negali gyventi be grybų.

Baltas grybas teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų sveikatą

- Visi grybai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Medicinoje yra kryptis - fungoterapija, tai yra gydymas grybais. Tokiems tikslams skirti grybai auginami grynoje kultūroje, daugelis jų yra išbandyti - jie tikrina išskiriamus junginius. Grybai turi baktericidinių savybių. Padėkite sumažinti kraujospūdį ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Yra grybų, tokių kaip chaga, ir medžiagų, kurios slopina piktybinių navikų vystymąsi. Chagoy nuo lūpų vėžio gydė Vladimiras Monomakhas. Iš esmės jis vartojamas žodžiu kaip sprendimas. Baltieji grybai taip pat priklauso „gydomiesiems“ grybams. Tai padės sulėtinti piktybinių navikų vystymąsi ir padidinti imunitetą. Geriau jį naudoti miltelių pavidalu, todėl išsaugomos naudingos savybės..

Ekspertų patarimai: paruoškite kiaulių grybų miltelius, išdžiovinkite, tada sumalkite. Valgykite vieną šaukštą ir gerkite vandens. Ir taip tris kartus per dieną. Paprastai kursas trunka apie 20 dienų, tada daroma pertrauka 10–20 dienų ir prasideda antrasis kursas. Tai galima padaryti trimis būdais. Šį „gydymą“ geriausia atlikti rudenį ar pavasarį, kai nusilpsta imuninė sistema.

Jie gydo grybus, ši medicinos sritis vadinama fungoterapija

Daugelį grybų, kurie, mūsų manymu, yra nevalgomi, iš tikrųjų galima valgyti. Tai tiesiog reikia ilgai termiškai apdoroti

- Negaliu to pasakyti. Bet yra grūdų ir žalių - tai grybai. Jie yra iš eilių šeimos, auga eilėmis. Pušynuose jų yra daug, ir tai jau atiteko masėms. Šie grybai buvo tiriami nuo 1975 m. Tačiau anksčiau, žinoma, apie tokius grybus buvo mažai žinoma. Yra ir zylės - dideli grybai, augantys lapuočių miškuose. Jie atrodo kaip vargonai, tačiau yra šviesiai violetinės spalvos..

Negalite valgyti daug grybų - sunku virškinimo sistemai

- Jei žmogus sveikas, jis susitvarkys su bet kokiu grybų kiekiu. Tačiau sunku virškinti maistą. Paprastai jie nerekomenduojami vaikams iki penkerių metų. Tai, beje, taikoma tiek pagyvenusiems žmonėms, tiek tiems, kurie turi virškinimo problemų..

Grybai visada auga grupėmis

- Mitas, ne visada. Nors tai įprasta. Pavyzdžiui, jei matote grybą, tuomet turėtumėte ieškoti kitų egzempliorių netoliese. Taip yra todėl, kad grybas ir medis gyvena simbiozėje, jie formuoja mikorizę. Kur eina šaknys, ten atsiras naujų grybų..

Galite pabandyti jų ieškoti ratu, šalia kiekvieno medžio, jei galimo augimo zonos nesutaps. Apskritai grybus, augančius žiedais, galima rasti atviroje erdvėje. Ten galima rasti pievinių grybų.

Russula galima valgyti žalią

- Geriau nevalgyti grybų žalių. Turi būti bent šiek tiek fermentacijos. Taip, taip sakoma apie rusulą, bet vis tiek reikia jas pasūdyti, palaikyti kelias valandas. Bet geriau visiškai neeksperimentuoti.

Geriausia vengti abejojančių grybų

Kirminai atsiranda tik valgomuose grybuose. Bet kažkodėl jų grybuose nėra

- Mitas. Grybuose yra kirminų. Kiek tau patinka. Beje, kirminai yra grybų musių lervos. Jų yra ir nuodinguose grybuose. Yra net vabzdžių tipų, kurie minta tam tikrų rūšių grybais. Mažiau voveraitės patiria vabzdžių „puolimą“. Bet tik todėl, kad jie turi tankią struktūrą.

Paprastus grybus visada galima atskirti nuo nevalgomų, net jei jie yra panašūs - pagal kvapą, supjaustytą (nuodingi grybai tampa mėlyni, geltoni, raudoni ir pan.)

- Ne. Spalvos pokytis yra reakcija į oksidaciją ore. Tai, kad, pavyzdžiui, grybas pamėlynuoja, visiškai nereiškia, kad jo negalima valgyti. Ir atvirkščiai. Su musmirėmis, jei ją supjaustysite, nieko nebus. Ir šis grybas netinka maistui.

Jei žmogus grybų nepažįsta ir jie yra panašūs, jis jų niekaip neišskirs. Pavyzdžiui, geltonai rudas tepalas, jis taip pat vadinamas ruduoju smagračiu, ant pjūvio koja tampa mėlyna. Ir baravykai temsta. Drebulės baravykai tampa mėlyni ir raudoni. Taip pat yra grybų mėlynė. Jis labai panašus į baravyką, tik koja tuščiavidurė, o nupjovus keičia spalvą.

Visi „padorūs“ grybai turi nuodingų atitikmenų

- Ne visi. Bet taip nutinka. Balti, tulžies grybai ir baravykai yra panašūs. Kai kurie žmonės renka tulžinius grybus, o ne baltus, tada gamina maistą ir stebisi, kodėl jis toks kartus. Tulžis naudojamas kepenims gydyti, taip pat galite valgyti, tačiau jis nėra skanus. Tulžies grybelyje vamzdeliai apačioje yra rausvi. Blyški rupūžė ir pievagrybis turi panašumų. Tik dabar antroji koja tarsi įkišta į taurę, o plokštės tamsios, o rupūžė išblyškusi. Tai taip pat painiojama su russula.

Taip pat nepainiokite tikrųjų grybų su melagingais. Antrosios yra karčios, o jų dangtelis yra nuodingai geltonos spalvos. Klaidingi nepakenks sveikatai.

Valgomųjų grybų yra apie 300 rūšių, tačiau žmonės paprastai surenka ne daugiau kaip 20

Grybus, net prieš kepant, reikia mirkyti ir virti.

- Nebūtina mirkyti. Taigi jie sugeria tik vandenį. Būtina nuplauti ir būtinai kepti, bet kokiu atveju jie pirmiausia verda savo sultyse.

Netoli kelių grybauti negalima - jie sugeria išmetamąsias dujas

- Teisingai. Grybai yra kempinė. Jie viską praryja. Visų toksinų absorbcijos intensyvumo rekordininkė yra plona kiaulė. Joje yra toksinų. Bet grybas yra skanus ir mėsingas. Auga eilėmis. Bet kadangi kiaulė viską sugeria, maždaug prieš 20 metų ji buvo pripažinta nuodinga. Apskritai grybus geriausia rinkti 30 km nuo pramonės centro..

Pievagrybiai gali augti bet kur, tačiau jie taip pat yra labiausiai „sugeriantys“ grybai

- Tikrai ne tokiu būdu. Pievagrybių yra įvairių rūšių. Mūsiškiai auga pievose. Miškuose galima rasti labai didelių. Pavyzdžiui, gumbuotas pievagrybis, jis yra gelsvos spalvos. O šalia skruzdėlynų yra miško grybų, jų mėsa yra raudona. Jų galima rasti ir Lipnikuose. Apskritai šie grybai mėgsta humusą, tačiau, deja, jo nepakanka..

Tam tikriems grybams reikalingas tam tikras miškas: pavyzdžiui, grybai auga sausame eglyne, baravykai - ten, kur yra samanų

- Tikrai ne tokiu būdu. Žinoma, daug kas priklauso nuo medžių. Netoli musmirės gali būti apie 20 sumedėjusių augalų rūšių: beržas, pušis, eglė, drebulė, baravykas. Yra pušies kiaulinis grybas, šis su tamsiai rudu kepurėliu, ir yra tikras, jis auga po beržu. Po Sibiro maumedžiu yra maumedžio aliejaus skardinė. Liepa turi mažai mikorizinių grybų. Todėl grybautojas neturi ką veikti Lipnikuose.

Prie kelių augančių grybų skinti negalima

Jei miške yra daug musmirių, ten galima rasti ir baltųjų.

- Tai yra tiesa. Muselinių agarikų ir baltųjų reikalavimai yra maždaug vienodi. Jie gali būti simbiontai (sugyventiniai) tame pačiame medyje. Iki to laiko jūs tikrai galėsite nuspręsti: pasirodė musmirės - kažkur yra kiaulienos grybai. Bet nebūtinai šioje vietoje.

Galite pasakyti gerą krūtį nuo blogos, laižydami pjūvį. Tai nėra pavojinga?

- Pienas yra melžėjas, tai yra, jis gamina pieno sultis. Galite, žinoma, pabandyti laižyti. Jei jis kartokas, tuomet reikia jį pasūdyti, jei ne, galite iš karto pradėti kepti. Toks grybas nėra nuodingas.

Grybų negalima išimti iš žemės, juos galima tik nupjauti, nes grybiena taip nesužeista

- Čia nėra aiškios rekomendacijos. Pagrindinis dalykas yra ne išplėšti. Galite paprasčiausiai susukti pagal laikrodžio rodyklę ir išimti, kad nesunaikintumėte kraiko, nes ten gali išsivystyti vaisių kūnų likučiai. Yra įvairių versijų. Vienas iš jų: nupjovus grybą, bakterijos ir parazitiniai grybai prasiskverbs į grybieną, tačiau dirvožemyje jų yra daug..

Pasidarėme Nižnij Novgorodo srities grybų žemėlapį. Kad grybavimas nesibaigtų apsinuodijus maistu, būtinai atlikite mūsų testą!

Mes turime savo kanalus „Viber“ ir „Telegram“ pasiuntiniuose. Skaitykite naujienas visur, kur jums patogu! Mėgaukitės gražiomis Nižnij Novgorodo nuotraukomis mūsų „Instagram“.

Nuotrauka: Natalija Palnikova, Tatjana Knyazeva, Sergejus Jakovlevas, Tatjana Tichonova, Daria Selenskaja, Romanas Danilkinas

- Negalite valgyti russula žalio, bet rupūžė yra saldaus skonio. Ekspertas viską pasakojo apie grybus

Miškai šį sezoną dosnūs, grybautojai aktyvūs. Kiekvienas turi savo „laimingus“ miškus ir grybus, ženklus ir papročius. „Komsomolskaja pravda“ uždavė keletą naivių klausimų specialistui-mikologui, P. Masherovo Vitebsko valstybinio universiteto dėstytojui Pavelui Kolmakovui..

"Mišriuose miškuose grybų banga trunka ilgiau"

- Jei prieš naktį buvo šalta naktis, kas bus su grybais?

- Žmonėms buvo šalta naktis, bet grybams - gera. Trumpalaikis temperatūros šokas kartu su drėgme prisideda prie grybų vaisių mūsų miškuose. Baltarusijos miškų ypatumas yra tas, kad jie greitai išdžiūsta, ypač pušynai auga ant smėlingo dirvožemio, o grybų bangos praeina labai greitai. Turite pagauti šią akimirką: jei miške žemė šlapia, o naktį spustelėjo šaltis, tikėkitės grybų bangos po poros dienų! Žinodami miškų tipą, galite nuspėti, kada ateis grybų banga, kiek ji tęsis. Taigi mišriuose miškuose jis trunka ilgiau, ilgiausiai - miškuose, augančiuose molingose ​​dirvose.

- Kodėl skirtinguose miškuose yra skirtingas grybų „asortimentas“?

- Kai kurios grybų rūšys negali gyventi be aljanso su tam tikru medžiu, jų vaisiai priklauso nuo šios sąjungos. Todėl sode niekada neauginsite baravykų, baravykų ar baravykų. Todėl mišriuose miškuose grybų asortimentas yra platesnis. Kuo įvairesnė sumedėjusi augmenija, tuo daugiau grybų rūšių ten surinksite, ir tuo ilgiau grybų banga truks šiame miške. Miško amžius taip pat turi įtakos rūšių įvairovei. Jaunuose miškuose rasite mažiau įvairių grybų rūšių, tačiau jie gausiau augs..

- Kiek grybų rūšių auga Baltarusijoje?

- Žinau apie pusantro tūkstančio. Tačiau nedidelė jų dalis yra suvalgoma. Yra valgomųjų grybų, sąlygiškai valgomų grybų, nežinomų valgomųjų savybių grybų, nuodingų ir mirtinai nuodingų, tačiau jų turime nedaug. Į nežinomų valgomų savybių grybų kategoriją įeina mažai žinomi grybai ir tie, kurie nėra populiarūs. Daugelio grybų valgomumas ir nevalgymas nebuvo tirtas..

"Nei svogūnas, nei kirminai neparodys grybo valgomumo"

- Galite nustatyti, ar grybas yra valgomas, ar ne, lauke ar namuose?

- Ne! Nežinomo grybo valgomumo negalima nustatyti pagal kvapą, skonį. Pavyzdžiui, blyški rupūžė yra saldaus skonio. Taip pat neveikia populiarus grybų virimo su svogūnu metodas, kuris arba mėlyna, arba ne. Jums reikia vartoti tik tuos grybus, kuriuos gerai žinote. Grybelius rekomenduoju rinkti kartu su kepurėle ir koja, kad neklystumėte nustatydami rūšį. Pavyzdžiui, tarp voratinklio šeimos grybų yra daug nuodingų rūšių ir rūšių, kurių maistinės savybės nežinomos. Nuodingi jaunystėje turi lengvą voratinklį ant kojos.

- Kai kurie žmonės mano, kad jei kirminai valgo grybą, tada jį gali valgyti žmonės. Tai tiesa?

- Ne, kirminai valgo ir valgomus, ir nevalgomus grybus. O voveraitės, pavyzdžiui, nevalgo.

- Linijas galima valgyti?

- Ne, tai yra nuodingas grybas, jame kaupiasi gyrometrino nuodai, virimo metu jie nesuyra.

- O kiaulės? Daugelis žmonių juos valgo visą gyvenimą, ir nieko blogo nenutinka..

- Remiantis naujausiais pranešimais, jų valgyti nerekomenduojama. Juose yra medžiagų, turinčių kumuliacinį poveikį. Iki tam tikro momento žmogaus organizmui nieko neįvyksta, tada jie gali „šaudyti“.

- Liaudies medicinoje yra toks būdas atsikratyti parazitų - suvalgyti po vieną žalią voveraitę per dieną. Kokius grybus galite valgyti žalius? Russula tu gali?

- Nė vienas! Tik pievoje idealiomis sąlygomis užaugintus pievagrybius galima valgyti žalius. Visi kiti grybai prieš vartojimą turi būti virti bent dešimt minučių.

- Jei grybas yra šiek tiek kirminas, ar galima jį valgyti?

- Nepageidaujamas. Kirmėlės gyvenimo procese išskiria kenksmingas medžiagas.

- Iškirpkite peiliu arba pasukite?

- Šiuo klausimu nėra vienareikšmiškos nuomonės. Mūsų protėviai sakė: jie grybauja. Taigi galite juos paimti, galite susukti, svarbiausia nepažeisti šiukšlių vientisumo, viršutinio dirvožemio horizonto. Tai atsispindi vaisiuose.

- Ar tiesa, kad kuo dažniau grybai, tuo daugiau jie auga??

- Taip. Yra grybelio kūnas - tai grybiena, grybiena, jis yra dirvožemyje, o jo dauginimosi organai yra grybai, vaisiniai kūnai, kuriuos mes renkame. Vaisių kūnų rinkimas stimuliuoja grybienos vaisius.

- Didžioji dalis apsinuodijimų įvyksta todėl, kad jie ima grybus dvynius.

- Manoma, kad grybuose nėra maistinių medžiagų, o mes patiriame tik malonų skonį, tačiau negauname jokios naudos...

- Tai netiesa. Grybuose yra ir maistinių medžiagų, ir organizmui reikalingų mikroelementų. Bet dėl ​​to, kad grybuose yra chitino, jie yra sunkus maistas ir sunkiai virškinami. Dėl to jiems taip pat būtinai reikia kulinarijos apdorojimo - taip juos lengviau virškinti. O vaikams iki 10 metų grybų geriau visai neduoti..

- Ar grybo skonis priklauso nuo dirvožemio, kuriame jis augo??

- Dirvožemio sudėtis skonio radikaliai neveikia, veikiau priklauso nuo medžio, su kuriuo grybas jungiasi.

- Jei baravykai auga šalia nuodingo grybo, jis gali iš jo „pasiimti“ pavojingų medžiagų?

-Nr. Bet jei valgote valgomus grybus kartu su nuodingais, jie taip pat tampa pavojingi..

- Nuodingus grybus pavojinga liesti?

- Galite paliesti, pagrindinis dalykas yra ne bandyti juos ant liežuvio.

- Ar tiesa, kad peraugę grybai yra pavojingi žmonėms?

- Taip, senuose grybuose kaupiasi toksinai, juos valgo bestuburiai ir apsinuodija jų atliekos. Jei grybas nebėra stiprus, jei jis pakeitė savo spalvą, jo vartoti nereikia.

- Džiovinant grybų savybės pasikeičia?

- Taip! Jei vartojate sąlygiškai valgomą morelį, džiovinimo metu jame esančios kenksmingos medžiagos suyra ir jis tampa visiškai valgomas.

- Ar visi valgomi grybai turi nuodingų atitikmenų??

- Beveik visi. Voveraitės, russula, baravykai... Daugiausia apsinuodijama būtent dėl ​​šios priežasties - žmonės ima grybus dvynukus. Antroje vietoje yra eksperimentatoriai, kurie išbando viską, ką mato. Todėl dar kartą pakartoju: galite valgyti tik tuos grybus, kuriuose esate visiškai tikras, kurie tradiciškai vartojami šioje srityje..

- Kurie grybai stipriau kaupia radiaciją??

-Vamzdinis baletas (baravykas, baravykas ir kt.) Jį kaupia labiau nei plokščiasis (russula).

- Kaip patys gaminate grybus?

- Esu kaip batsiuvys, kuris visada yra be aulinių batų. Grįžus iš miško paaiškėja, kad savo kolekcijai pasiėmiau tik vokus su grybų pavyzdžiais. Joje jau yra pusantro tūkstančio rūšių.

- Baltarusijos grybautojas grįš su gamyba iš kitos šalies miško?

- Vargu ar. Grybai turi plačias buveines, o kai kurias russula rūšis galite rasti visur, net Afrikos žemyne. Tačiau kitoje klimato zonoje, pavyzdžiui, Vietname, mūsų grybautojas gali rasti mažai ką sau suprantamo. Iš tiesų net mūsų šalies šiaurėje ir pietuose grybų rūšinė sudėtis skiriasi.

Dar daugiau medžiagos tema: „Vitebskas: naujienos“

Kodėl rusula valgoma žalia?

Mūsų miškai yra gražūs, ypač kai medžiai ir krūmai pradeda būti padengti auksu ir raudonaisiais. Sunkios kalnų pelenų kekės tampa rausvos. Voratinklio parašiutai skraido vėjyje, o po kojomis ošia spalvingi lapai. Eini miško keliuku, grožiesi gamtos vaizdais. Ir staiga - mano širdis praleidžia ritmą: ilgai laukta ruda tvirto balto grybo kepurė išlenda iš po samanų..

Po kiekvienu krūmu ir medžiu grybautojas gali tikėtis staigios sėkmės. Bet rasti gerą grybą nėra lengva. Pirmiausia reikia ištirti jo įpročius. Galų gale grybai yra ne tik baravykai, voveraitės, baravykai, baravykai, medaus grybai, kuriuos paprastai renkame, bet ir tie, kuriuos daugelis iš mūsų dažnai spardo..

Seserys ir broliai

Malonu pasivaikščioti gražią rudens dieną lengvame pušyne, užpildytame unikaliu kvapu. Kai ten eini saulėtą dieną ir net po naktinio lietaus, atrodo, lyg būtum pasakoje. Pėdos užkasamos minkštu, puriu žaliu samanų kilimu su nukritusių lapų ornamentu. Aukštai po garbanotų pušų vainikais kelią įveikia mėlyno dangaus spragos. Kvėpuoja laisvai, lengvai. Atrodo, kad laikas sustingsta, ir jūs nepastebimai jaučiate save Visatos dalimi. Po kurio laiko jūs grįžtate į realybę. Ir tada jūsų laukia maloni staigmena. Čia ir ten pastebite įvairiaspalvius grybų kepurėlius. Jie neslepia, bet, atrodo, priešingai, nori parodyti save visoje savo šlovėje. Ir tarsi sakytų: "Pažvelk į mus, grožėkis!"

Tikriausiai jau spėjote, kad kalbame apie rusulą. Apie daugybę spalvingų seserų iš vienos gausios paprastųjų grybų šeimos - russula (Russulaceae). Tai apima dvi gentis: melžėjai (pieno grybai) ir russula (pati russula ir apkrova).

Russula yra labai įvairiuose miškuose, kartu gyvenant su skirtingais medžiais. Kur jie auga! Pakalnėse, miško pakraščiuose, tarp mėlynių ir samanų, pakelėse ir retuose jaunuose beržynuose. Atsiranda pavieniui arba šeimose ant samanotų kauburėlių - geltonos spalvos; sausuose šlaituose tarp baltų statinių gražuolių - masyvi blyškiai žalia ir mėlyna; eglynuose - bufetas; pušynuose ir mišriuose miškuose - ruduoja. Grybų įvairovė!

Russula genties atstovai yra paplitę Baltarusijoje, Baltijos šalyse, Rusijos europinėje dalyje, Vakarų Sibire, Centrinėje Azijoje, Tolimuosiuose Rytuose, Kaukaze ir Ukrainoje. Jų taip pat yra Vakarų Europoje, Šiaurės Amerikoje, Rytų Azijoje ir Australijoje..

Sunku mokytis

Russula yra daugiausia stambiavaisiai grybai be gumbų ar žiedo, su baltomis arba šviesios spalvos plokštelėmis, trapūs daugumoje rūšių. Daugelio grybų minkštimas yra baltas, rečiau rausvas, gelsvas, kreminis, pilkšvas arba purpurinis, daugiausia po oda. Su amžiumi ir pjūvyje ji gali nepakeisti spalvos, tačiau atsitinka, tampa ruda, pilka, pajuoduoja ar parausta.

Russula nuo kitų lamelinių grybų skiriasi tuo, kad minkštime yra specialių ląstelių (sferocistų), kurios suteikia jai ypatingą trapumą ir trapumą, kuris didėja su amžiumi. Arba jis tampa purus, laisvas, kaip vata. Šių grybų minkštime taip pat yra storų susisukusių hifų - perėjų, pripildytų skysčio - pieno sulčių. Tai jis suteikia jam specifinį, dažnai aštrų skonį. Bet tai taikoma pieno grybams. Rusulės neskleidžia sulčių ir neskleidžia sulčių, nors jos kartais ir kartaus skonio (rusula yra kaustinė, trapi, blunka, vertė).

Visos vaivorykštės spalvos

Nepaisant visų sunkumų nustatant russula rūšį, dauguma jų vis dar gana lengvai atpažįstami pagal dangtelio spalvą. Ir tai, kaip taisyklė, nekelia abejonių. Nors jų galvos apdangalų spalva yra labai įvairi, ji labai keičiasi, bet daugiau ar mažiau stabili. Tačiau reikia nepamiršti, kad „jaunų žmonių, vidutinio amžiaus ir pagyvenusių žmonių“ kepurių spalva gali būti kitokia. Kartais, veikiamas saulės ir lietaus, jis išbalsta, nes išplaunami vandenyje tirpūs odos pigmentai. Bet minkštimas yra spalvotas po oda.

Vidurinės zonos miškuose galite rasti apie penkiasdešimt šių grybų rūšių. Ant smaragdinio samanų kilimo ryškios ruskelės atrodo kaip nuostabios nepakartojamos gėlės. Visos mados moterys yra tokios madingos. Ir kiekviena skrybėlė turi savo spalvą. Jūs tik stebitės, kaip visiems užteko spalvų?

Šokėjai šviesiomis kreminės spalvos kepurėmis šoka apvaliais šokiais visur miške, ypač šalia lieknų beržų ir didvyriškų ąžuolų. Auksinės gražuolės dažniausiai sutinkamos ten, kur pelkės yra greta miškų. Žaliagalvės gražuolės yra lapuočių kopų gyventojai. Mėlynai violetiniai šokėjai labiau mėgsta eglynus. Jų rudos merginos susiduria su kurčiais samanotais pušynais. Oranžinės arba raudonos mados moterys - o miške jų yra daugiausia - yra eglių ir pušų kaimynės.

Ir dar yra įvairiaspalvės gražuolės - tarsi vaivorykštės lašai krito ant jų kepurių: mėlynai geltona, auksinė ir nykstanti rusula. Kaip galima praeiti pro tokį stebuklą, kaip negalima jam nusilenkti?! Šok į krepšį! Jums ten bus daug smagiau. Pažiūrėkite, kiek jau surinkome jūsų seserų ir brolių?

Kokio stiliaus!

Pažvelkite atidžiau: russula skrybėlės yra ne tik skirtingų spalvų ir atspalvių, bet ir skiriasi dydžiu - nuo 3 iki 15 cm. Kai kurios mados moterys (alyvuogių ir pelkių russula) teikia pirmenybę skrybėlėms su dar didesniais kraštais (iki 20 cm). Kaip jis rašo esė „Gryby. Vangios tirpdančios dantenos “, - rusulos ekspertas Jadvigas Šaparovas, yra informacijos mokslinėje literatūroje, ir ji susidūrė su 2–4 kartus didesniais egzemplioriais nei vidutiniškai:„ O tokio dydžio grybų gali būti tiek daug, kad atrodo, jog patekai į rinkinį., kur filmuojama pasaka apie nykštukus. Patikėkite, ne vienas dekoratorius ar kompiuterinės grafikos specialistas gali pastatyti tokią sceną - čia negalima konkuruoti su gamta “.

Russula galvos apdangalai skiriasi ne tik dydžiu, bet ir stiliais. Jaunimas dažniausiai turi pusiau arba sferines beretes, vidutinio amžiaus - išgaubtas, plokščias kepurėles, centre šiek tiek prislėgtas - vyresnio amžiaus. Yra dangteliai blizgūs ir matiniai, lygūs ir žvynuoti, bukais, lygiais, banguotais, tuberkuliozine dryžuotais, suvyniotais ar briaunotais kraštais. Kaip tu mėgsti!

Bet rusulėje valgoma oda yra 1-2 mm atstumu nuo dangtelio krašto, iš kurio išlenda plokščių minkštimas ir galiukai. Dėl to britai ją vadina „nuoga rusula“.

Įrašų rinkimas

Kaip matote, russules yra labai įvairios ir nepaprastai sunkiai tiriamos gentys. Išoriškai jie yra labai panašūs (išskyrus dangtelių spalvą). Tačiau yra rūšių ir veislių, kurių skirtumai yra tokie maži, kad juos sunku pastebėti plika akimi. Apie šiuos grybus žmonės sako: „35 seserys - ir visos iš skirtingų motinų“. Ir čia neapsieisite be mikroskopo ir cheminių reagentų pagalbos. Taip pat būtina turėti tos pačios rūšies egzempliorių skirtingais vystymosi etapais..

Plokštės yra svarbi russules apibūdinanti savybė. Jie laisvi, prigludę, išpjovoti, nusileidžiantys, kartais šakoti. Be to, jie nėra vienodi ilgio (russula yra daugiasluoksniai) ir pločio. Jie gali būti tiek dažnai (daugumoje rūšių), tiek retai (pavyzdžiui, kaustinėje rusuloje). Be to, russules būdingas stiprus šakojimas..

Plokščių spalva svyruoja nuo baltos iki ochros. Kai kuriose rusulose (žalios ir šakutės) jos gali būti padengtos rudomis dėmėmis. Džiovinant jų spalva taip pat gali pasikeisti, kai kurioms rūšims pasidaryti kreminės-oranžinės-geltonos spalvos, kitoms - žalsvos arba melsvos, net rusvos. Plokščių kraštai gali skirtis nuo savo centro spalvos: šviesiuose jie tampa raudoni, raudoni - tamsėja.

Sporų spalva taip pat yra svarbi mikroskopinė russula savybė. Jų spalva svyruoja tarp grynos baltos ir intensyvios geltonos..

Kaip tau paskambinti, oriai?

Atėjo laikas mums geriau pažinti ruselę. Pradedantiesiems, bent jau pavadinkite juos vardu. Be to, daugelis jų yra tokie patys neįprasti, romantiški, kaip patys grybų gražuoliai: ametistas, saulėtas, mergaitiškas, mielas...

Yra paprastesnių pavadinimų. Pavyzdžiui, mokslininkų, atradusių šią rūšį, vardais: Kele's russula, Melzer ar Velenovsky. Kai kurie pageidavo būti vadinami pagal augimo vietą: pelkė, beržas, bukas, kedras, migdolas.

Kiti tarsi perspėja mus - būk atsargi! Aitrus, tulžingas, acto... Ir taip pat yra vaškinis, vandeningas, lipnus, trapus. Tik maistas rusula nuolat primena: koks jis skanus, valgomas, nuostabus!

Daugelis russula genties atstovų nusprendė „iškišti“ savo „personažus“ į išorę: lygi ar žvynuota, šukuota ar banguota, blizgi ar taškuota, patinusi ar trumpakojė. Arba net iš karto - rusula yra kompaktiška arba vientisa. Vaikai gavo slapyvardį - nykštukas.

Dauguma madų vadinamos skrybėlių spalva. Taigi jie puikuojasi miške: nuo balkšvos iki auksinės, nuo žalsvos iki žaliai raudonos, nuo rausvos-violetinės iki kraujo raudonos, bordo, nuo mėlynos iki alyvinės-violetinės, nuo pilkos, pilkšvos, pilkšvos iki mėlynos, paraudusios, paruduojančios, juodinti.

Na, o kuris iš spalvotų ir kitų vardų šokėjų negavo, jie nusprendė save vadinti ryškiais, įvairiaspalviais, kitokiais, dėmiais, pudruotais. Arba gana paprastai ir aiškiai: malonu - nemalonu.

Didžioji rusulos dalis kukliai apsiribojo vienu ar dviem pavadinimais. Kai kurie paėmė 3-4. Tačiau buvo keletas įžūlių gražuolių, kurios norėjo turėti kuo daugiau vardų. Sėkminga šioje buffy russula. Ji, be pagrindinio, turi dar šešis: šviesiai ochra, šviesiai geltona, citrina, ochra geltona, ochra geltona, ochra balta.

Jūs galite pamatyti, koks platus pavadinimų asortimentas turi russules: nuo susijusių su apgaule, nuo kvapnių iki vaisių, nuo grakščių, gražių, raudonų iki nenusakomų, išblukusių, nuo rausvai geltonų iki bordo. Visos vaivorykštės spalvos, visi atspalviai ir visa tai yra pasklidę po mišką, kaip gėlės, gausiai, vyrauja raudoni, geltoni, žali ir mėlynai violetiniai tonai.

Dvynukės rūšys

Daugelis russula rūšių yra labai panašios savo išvaizda. Drėgnuose pušynuose, palei iškilusių pelkių pakraščius, gyvena pilka ruselė ir mažesnis jos atitikmuo geltonas. Jaunesnysis draugas turi lengvesnę skrybėlę, geltoną ir ne plytų oranžinę. O oda atsilieka tik išilgai krašto, o ne iki vidurio. Geltona russula taip pat „užmaskuota“ kaip ochra russula, besiskirianti tik kūne, kuris tamsėja pertraukos metu.

Iš pirmo žvilgsnio lapuočių ir spygliuočių miškų gyventojai yra labai panašūs - labai skani vaisių kvapo rusva, graži auksinė ir nevalgoma rusva, kurios vaisių kūnas vientisas, o kepurė visada raudona, be geltonų dėmių..

Russula atrodo kaip žalia russula, žalsvai rusvos, geltonos-alyvmedžių-žalios spalvos dangtelis, kurio centre dažniausiai būna ruda spalva. Labai panaši rusula mėlynai geltona ir pilkai pilka. Pastarasis turi skalūno arba violetinės pilkos spalvos skrybėlę, pirmasis gali turėti žalsvą atspalvį, o viduryje net gelsvą arba ochrą, o kartais palei kraštą nusidažo rausva spalva. Rausvos arba alyvinės-violetinės spalvos kepurės su lengvai nusilupusia oda dvynėms seselėms - russula trapios ir violetinės. Rudai rusva bordo ir medus mėgsta raudonai rudų tonų skrybėles.

Rusulos draugės yra labai panašios spalvos ir dydžio - alyvuogių ir žaliai raudonos, vaikas. Manoma, kad abu yra puikūs mados atstovai. Jų skrybėlės yra plačios, kiekvienam skoniui - nuo violetinės-raudonos-violetinės iki rudos-alyvuogių žalios.

„Aš pati mieliausia pasaulyje“?!

Prisiminkite, kaip A. S. „Pasakoje apie miegančią princesę ir septynis herojus“. Puškino jaunoji panelė, demonstruodamasi, primygtinai paklausė veidrodžio: „Mano šviesa, veidrodi! Pasakyk man ir pranešk visą tiesą: ar aš esu mieliausias pasaulyje, apvalesnis ir baltesnis už visus? "

Taigi tarp rusulos išsiskiria tikros visų pripažintos gražuolės. Pirmasis iš jų turi savo vardą - gražus rusulas. Ji yra tikra beržynų, ąžuolynų ir kitų miškų puošmena. Išsirinkau sau grakščiausią skrybėlę - subtilią dribsnių, aksomo, vyšnios ar rausvai raudoną. Tiesa, jis nelabai kvepia, o skonis šiek tiek kartokas. Bet todėl ji yra gražuolė.

Kiti du „Russell“ pretendentai į „Miss Beauty“ titulą - trapūs su grakšta violetine raudona (centre melsvai žalsva spalva) ir kaustika su gražiu rausvai raudonu dangteliu taip pat nelabai mėgsta būti sutrikdyti - rūstus skonis.

Labai dekoratyvi russula geltona ir valgoma bet kokia forma. Jos aukso geltonumo galvos apdangalas taip pat saldus, malonaus kvapo. Vienas dalykas yra blogas - jis atrodo kaip rupūžių musmirė.

Tarsi švyturiai-žibintai tarp nesibaigiančios samanų žalumos išlenda kitos madistės beretes su diskretišku pavadinimu - pilka rusula. Bet kaip pilka drovi mergina gali būti žibintuvėlis? Ir faktas yra tas, kad jauni grybai turi ryškų kalnų pelenų spalvą. Bet jei juos supjausite, jie greitai tampa pilki. Su amžiumi visas grybas gali tapti pilkas, todėl sunku suprasti, kad tai yra russula. Be to, sraigės, šliužai ir vabzdžių lervos jį labai mėgsta, todėl sveiką, stiprų grybą gali būti sunkiau rasti nei adatą šieno kupetoje. Nenuostabu, kad jie sako, kad grožis yra trumpalaikis!

Gražus ir išvaizdus visais atžvilgiais, russula yra ryškus, puikuojasi oranžine ruda skrybėle, lengvesne kraštuose.

Ir, be abejo, pirmųjų gražuolių titulu gali pretenduoti dar du rūsčiai: daugiaspalvės geltonai žalios skrybėlės violetinės-mėlynos spalvos kraštais miške sunku nepastebėti, o mėlynai geltonos kepurės - įvairių spalvų ir atspalvių skrybėlėje - dažniausiai pilkai mėlynos -žalia, violetinė, raudona, centre gelsvas ochras, o pakraštyje - rausvas. Abi amatininkės ne tik puošiasi, bet ir „gydo“.

Grožis nėra pagrindinis dalykas

Tačiau vienas vertingiausių ant stalo yra valgomasis russula. Tai laikoma ypač skanu, net gurmaniška. Jį galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, marinuoti ir net džiovinti (kas visai nebūdinga lameliniams grybams). Ji saldaus riešutų skonio, be ypatingo kvapo (senatvėje primena silkę). Bet, deja, ji dažnai yra kirminė.

Šalia jo yra pelkinė rusula (plūdė) - taip pat geras derlingas valgomasis grybas su baltai saldžia minkštimu. Tik jos įrašai kartais būna šiek tiek kartaus skonio.

Skaniausios russula grupėje taip pat yra žalsvos arba žvynuotos. Jaunų grybų minkštimas yra saldžiai riešutų skonio, labai tankus ir traškus, vėliau minkštas, lengvai byrėja. Tinka gaminti įvairiausius patiekalus. Didelio derlingumo valgomasis geras grybas yra purpurinės raudonos spalvos russula. Skonis minkštas, kvapas silpnas, malonus.

Nė vienas pušynas neapsieina be rudos ruselės ar silkės. Jei išoriškai tai galima supainioti su kitomis rūšimis, tai kvapu - niekada! Seni vaisiakūniai, ypač saulėje, labai stipriai kvepia silke, o norint pajusti būdingą „aromatą“, pakanka į pirštus patrinti jaunų kepurėlių plokšteles. Šis grybas visiškai pateisina savo pavadinimą „russula“: skirtingai nei ankstesni, jį galite išbandyti net ir žalią. Baltoji minkštimas jaunystėje turi šiek tiek aštrų skonį, vėliau - švelnaus saldaus skonio. Kai kuriose Vakarų Europos šalyse tai laikoma delikatesu, o Skandinavijoje gurmanai specialiai prideda jį prie kitų grybų, kad suteiktų maistui ypatingą pikantiškumą..

Kodėl žalias?

Kartais grybautojai suvalgo russulą net šviežią su druska, aiškindami jų vardą pažodžiui. Tai stebina daugelį žmonių. Bet ar tai reiškia, kad juos galima valgyti žalius??

Į šį klausimą bandė atsakyti daugelis autorių. Bet išsamiausią rusulos maistinių savybių vertinimą savo knygoje „Apie grybus“ įvertino V. Soloukhinas: „Kartais mes vaikystėje bandydavome, nukandavome kraštą, o paskui ilgą laiką negalėdavome upės vandeniu skalauti baisaus aštraus kartumo burnoje. Oho - rusula! " Ir toliau: „Ir vis dėlto man atrodo, kad yra pagrindo taip vadintis. Be abejo, jis yra nekenksmingas žalias ir aliejinis, bet jo nevalgysite, nes jis yra vandeningas, minkštas ant danties ir kvepia per stipriai ir aštriai kaip žalias grybas. Nežinau, ar galime kalbėti apie ypatingą žalių grybų skanėstą - mėgėjų verslą. Valgome raudonplaukius, ir jie yra skanūs. Bet galime sakyti, kad jei grybus reikėjo valgyti žalius, tai valgyti rusulą būtų mažiausiai malonu. Sausa, gana stipri mėsa, be jokio ypatingo kvapo ir skonio, šimtu procentų nekenksminga - visa tai, žinoma, būtų rusulos pranašumas prieš kitus grybus, jei poreikis priverstų įsisavinti žaliavas ".

Klaidingas yra tik toks sprendimas, kaip „šimtu procentų nekenksmingas“. Tarp rausvų yra tokių, kurių negalima valgyti žalius. Ši rūšis turi ryškiai raudonus dangtelius (russula yra aštrus ir kraujo raudonas). Geriau vengti tokių gražuolių.

Ir ekspertai nerekomenduoja valgyti russula žalio: kai kurie iš šių grybų nėra visiškai valgomi, o kiti - netoleruotino deginančio skonio. Geriau vis tiek juos pakepinti ar pasūdyti. Bet miško gyventojai mėgsta vaišintis žaliais grybais - briedžiais, elniais, šernais... Geriau verdame juos su jumis.

Antrasis pavadinimo kilmės variantas yra tas, kad kai sūdyta russula gana greitai (tiesiogine prasme per dieną) tampa tinkama vartoti, tuo tarpu kitiems grybams tam reikia kelių dienų. Taigi, likę tarsi švieži (žali), jie jau yra „paruošti“ įtraukti į meniu. Taip pasirodo paprasta!

Russula neslepia nuo grybautojų, tačiau, kaip linksmos merginos, šoka per mišką nuo pavasario iki vėlyvo rudens. Pirmieji šokėjai (pilka, pilka, medaus, aukso, žaliai raudona) pasirodo gegužės pabaigoje arba vasaros pradžioje, apie tai liudija grybų kalendorius: „Braškės pražydo - eikite į ruselę“. Kai kurie, patys vaisingiausi, džiugina mus visą vasarą ir net gaudo rudenį (žalia, geltona, pelkinė, maistas, žalsva). Paskutinės jų draugės šypsosi rinkėjams spalio mėnesį (trapi, rožinė, rūsti, violetinė), kai šalnos užšąla žemę. Ir net lapkričio mėnesį gražuolės sugeba puikuotis (rusvos, mėlynai geltonos).

Bet ypač daug russula yra „piko metu“ - russule mėnesiais - rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais (mėlyna, nenusakoma, ochra, mergelė, raudona). Tiesa, šiuo metu yra daugybė kitų grybų, tačiau visų gausios įvairialypės šeimos veislių vardu grybautojams norėčiau pasakyti: nepamirškite russula, ypač jei dar neišbandėte jų sūdytų ar keptų grietinėje!

Skaičiai ir faktai

  • Yra žinoma apie 300 Russula genties rūšių, iš kurių daugiau nei 50 veislių auga vidurinėje juostoje.
  • Iš viso mūsų respublikoje buvo rasta apie 90 russula šeimos grybų rūšių..
  • Russula sudaro apie 45% visų mūsų miškuose randamų grybų masės.
  • Iš vienos raudonosios russula rūšies grybienos buvo gautas vertingas preparatas rasulinas - labai brangaus renino pakaitalas, kuris anksčiau buvo naudojamas gaminant sūrį ir gautas iš veršelių ir ėriukų skrandžio. Pusė gramo naujo vaisto per pusvalandį leidžia 100 litrų pieno susikaupti į tankų krešulį ir leidžia sutaupyti šimtus tūkstančių jaunų gyvūnų!
  • Pagal GOST, trečiajai kategorijai pagal ekonominę vertę ir skonį priskiriama valgomoji rusula, geltona, graži, sveika, rusvoji, pelkinė, žalsva, mergaitinė, blukanti, rožinė, vaikiška, mėlyna, alyvuogių, pilka ir kt., Juoda ir brangenybės. ; į 4 kategoriją - russula auksinė, žalia, alyvinė, raudona, nenusakoma, aukso geltona, juoduojanti podgruzdok. Bet baltoji apkrova buvo priskirta 2 kategorijai už puikų skonį.
  • Skaniausiais laikomos tos rusulės, kurių kepurėlėje mažiau raudonos spalvos, tačiau vyrauja žalia, mėlyna, geltona spalvos. Geriausia rusula yra mėlyna, mėlyna-geltona, aukso geltona, ochra, žalsva.
  • 1 kg russula pelkės yra 264 mg riboflavino arba vitamino B. Russula vaisių kūnuose taip pat yra 6 mg vitamino PP.
  • Naudingi patarimai. Jei į krepšį pateks sena rusula, greičiausiai visi kiti grybai bus išmarginti mažais lėkščių gabalėliais, kurių sunku atsikratyti. Todėl rinkite tik jaunas rusulas, tegul seni žmonės lieka miške. Kad jie mažiau nesubyrėtų, prieš gamindami nuplikykite verdančiu vandeniu..
  • Žinokite, kada sustoti. Russula - mažai kaloringi grybai, kartais jie rekomenduojami valyti virškinamąjį traktą. Bet kadangi juos sunku virškinti, būtina apriboti russula naudojimą šerdims ir opoms. Ir ekspertai nepataria sveikiems žmonėms persivalgyti net aukščiausios kokybės ir kruopščiai paruošto rusalo. Viena porcija neturi viršyti 150 g, ir geriau jų nesiūlyti vaikams iki septynerių metų.
  • Virimo salotos. Puikus rusulos salotų skonis! Virkite jaunus (ne kartus) grybus pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite, supjaustykite, sumaišykite su žaliaisiais arba svogūnais. Mes užpildome augaliniu aliejumi. Pasirinktinai galite papuošti salotas susmulkintu virtu kiaušiniu. O kam patinka aštriau, pridėkite sūrio, druskos, pipirų, žolelių.
  • Apetitą troškinantis troškinys. Išbandykite russula ir voveraičių troškinį. Mes supjaustome grybus. Įpilkite morkų, ropių, svieste keptų svogūnų, taip pat plonų bulvių gabalėlių, pomidorų tyrės. Išmaišykite, užpilkite verdančiu vandeniu. Troškinkite iki minkštumo. Prieš patiekiant patiekalą reikia apibarstyti smulkiai supjaustytais krapais, pagardinti grietine ir gerai pašildyti.
  • Mes įdarome - ir į orkaitę. Įdaryta rusula atrodo originaliai. Mes pasirenkame jaunus grybus su apvaliu dangteliu (500 g). Smulkiai supjaustykite kojas ir troškinkite riebaluose ar aliejuje kartu su svogūnais. Atvėsus įpilkite 3 šaukštus. šaukštai krekerių, 2 žali kiaušiniai, prieskoniai. Gautu mišiniu užpildytas kepures dėkite į riebalais išteptą indą, ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio ir dėkite sviesto gabalėlių. Kepkite orkaitėje, kol lengvai paruduos. Patiekiama su bulvėmis arba ryžiais ir grybų padažu.

Ar rusulą galima valgyti žalią?

Ne, deja, negalima valgyti žalios rusulės :)

Russula šį pavadinimą turi ne todėl, kad juos galima valgyti žalius, bet todėl, kad jie mėgsta drėgmę, tai yra, auga drėgnose vietose. Neapdorotos formos russula nėra neįmanoma jo naudoti, bet taip pat neįmanoma dėl stipraus kartumo. Bet jie greitai pasiruošia! Prieš ruošiant maistą, jas reikia 10-15 minučių pavirti pasūdytame vandenyje, kad išeitų kartumas.

Ryžikai yra bene vieninteliai pieniški grybai, kuriuos galima valgyti žalius.

Kai kurie žmonės mano, kad rusula taip vadinama, nes jas galima valgyti žalias. Apskritai gamtoje yra apie 150 russula rūšių..

Yra russula rūšių, kurias galima valgyti žalias. Žalios formos tokių grybų skonis yra gana malonus, jie panašūs į riešutų skonį.

Tačiau kitų rūšių russula minkštimas skonis kartokas. Tokius grybus reikia pamirkyti sūriame vandenyje arba išvirti, tada jie tampa valgomi ir dingsta kartokas skonis..

Tačiau yra trečiojo tipo russula, kurios minkštimas yra degantis, aštrus. Šie rusuliai visai nėra naudingi maistui..

Taigi, jūs galite valgyti žalią rusulą, jei jos skonis saldus, neskanus kartaus skonio ir primena riešutą. Bet vis tiek geriau nerizikuoti.

Galite valgyti žalius grybus, tokius kaip grybai, grybai ir porcini grybai..

Nerekomenduojama valgyti rusulės žalios.

Šis grybas šį pavadinimą gavo todėl, kad po virimo: pasūdę, šie grybai maistui tinka greičiau nei kiti. Kažkur per dieną jie yra paruošti.

„Russula“ galima valgyti žalias, tačiau vargu ar jos bus skanesnės nei virtos.
Yra įvairių rūšių russula. Jei russula skonis be aštraus poskonio ir atrodo minkštas, tada tokį grybą galima valgyti.

Taigi skonio ir spalvos bendražygių nėra.

Esant dabartinei ekologijai, apskritai grybų negalima valgyti žalių..

Grybai linkę absorbuoti visus „purvus“, kurie yra žemėje, kurioje jie auga. Nors, aš pažinojau vieną senutę, kuri dar 60-tieji metai pasiklydo miške ir valgė žalius grybus. Bet tada ekologija buvo šiek tiek kitokia. Su ta senute nieko nebuvo. Ji, kaip ir patyrusi grybiena, teigė, kad tais laikais žmonės galėjo valgyti žalius grybus, tiesiog panardindami juos į druską. Manau, kad šiandien neverta bandyti pasekti 40 metų senumo pavyzdžiu..

Be to, miške iškirstus grybus patartina virti ne vėliau kaip per pusantros valandos po derliaus nuėmimo. Šiuolaikiniai grybautojai ilgai gamina laimikį, dažnai nutinka taip, kad pirmasis sultinys nusausinamas, kaip ir verdant mėsą. Grybų medžioklė šiandien yra kažkas panašaus į ruletę. Galų gale yra buvę sunkių apsinuodijimų net nekalčiausiais grybais. Be to, blyškios rupūžių žarnos daro nuostabius žingsnius kopijuodami valgomų grybų išvaizdą..
Saugiausia grybus nusipirkti iš parduotuvės. Jie pristatomi iš fermų, auginami specialiai paruoštoje dirvoje, laikomi griežtai nustatytą valandų skaičių (idealiu atveju) arba iškart užšaldomi. Tokiais grybais apsinuodyti beveik neįmanoma, tačiau jų taip pat negalima valgyti žalius..

Russula

Jis priklauso lamelinės grupės russula šeimos russula, auga pavieniui ir grupėmis nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, pakraščiuose, kalvose, tarp samanų. Russula kepurė, kurios skersmuo yra iki 10 cm, jaunuose grybuose ji yra pusrutulio formos, tada plokščia išgaubta, centre šiek tiek įdubusi, mėsinga, sausa, šiek tiek vamzdiniu ar lygiu kraštu, įvairios spalvos, dažnai su didelėmis šviesiomis dėmėmis, dangtelio oda nepasiekia krašto, pašalinama iš darbo. Minkštimas yra tankus, baltas, riešutų saldaus skonio, malonaus vaisių kvapo. Plokštės yra dažnos, siauros, pritvirtintos arba šiek tiek nusileidžia išilgai stiebo, baltos, gelsvos. Russula koja yra tanki, trumpa, iki 4 cm ilgio, iki 3 cm skersmens, cilindro formos, vientisa, šiek tiek siaurėjanti iki dugno, šiek tiek raukšlėta, balta.

Russula šeimos grybai turi gerai suformuotus vaisiakūnius, susidedančius iš kepurės ir dažniausiai centrinio stiebo. Jų mėsa yra labai trapi, susideda iš plonų ir storų hifų.

Iš viso yra 27 russula veislės, 8 iš jų turi aitrias sultis. Prieš naudojimą juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Kitos veislės gali būti vartojamos nedelsiant.

Naudingos rusulos savybės

Russula yra labai trapūs grybai, turintys vitaminų B1, B2, PP, C, E, maistinių skaidulų, nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, mono- ir disacharidų. Russuloje yra daug kalio ir fosforo, jose taip pat yra magnio, natrio, kalcio ir geležies. Kalbant apie kalorijų kiekį, rusuloje yra tik 19 kcal.

Russula galima valgyti žalią. Vaistinių medžiagų juose yra nedaug. Bet vis tiek russules yra naudojami virškinimo trakto profilaktikai ir valymui. Norint, kad maistinės medžiagos nesunaikintų ilgai termiškai virinant, pakanka užpilti rusulą verdančiu vandeniu, įberti druskos, leisti jai pastovėti 15 minučių, po to jos yra paruoštos maistui..

Russulos naudojamos virtos, keptos, marinuotos ir sūdytos. Russulas gavo savo vardą ne todėl, kad juos galima valgyti žalius, bet todėl, kad kai kuriuos jų galima valgyti per dieną po sūdymo, tai yra beveik žalius.

Sultinį po russules galima naudoti sriubai

Vienoje iš russula rūšių rastas fermentas russulin, galintis sutrinti pieną ir padėti sūrio gamintojams. Šio fermento naudojimas pakeis šimtus tūkstančių veršelių ir ėriukų skrandžių, iš kurių jis buvo gautas anksčiau..

Pavojingos rusulos savybės

Russula išoriškai labai panaši į kai kuriuos nuodingus grybus, todėl juos rinkdami turite būti ypač atsargūs.

Grybai, turintys aštrų, aštrų minkštimą, yra nevalgomi, netgi toksiški. Valgant juos žalius, vemia ir dirgina gleivinę..

Kadangi kūną organizmas sunkiai įsisavina, verta apsiriboti opomis ir širdies ligomis. Ekspertai net sveikiems žmonėms nepataria persivalgyti net ir su kokybiška bei kruopščiai paruošta rusula. Viena grybų porcija neturi viršyti 150 gramų. Paprastai kūdikiams geriau nesiūlyti jiems įžeidimo iki 7 metų amžiaus.

Išbandykite „Russula“, konservuotą savo sultyse, pagal šio vaizdo įrašo receptą.

Už tai, ką russula buvo vadinama russula, ir kokia forma ją geriau valgyti?

Russula yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų, tinkamų vartoti žmonėms. Galite juos sutikti ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose. Bet ilgą laiką russula nebuvo priskirta prie tauriųjų grybų, todėl kilnus grybautojas nesigirsi pilnos rankinės russula, o jas surinks paskutinis, pirmenybę teikdamas daugiau „elitinių“ grybų. Bet tai ne visada teisinga, nes russula taip pat turi savo privalumų. Bet apie tai vėliau.

Nuo vaikystės man buvo įskiepyta meilė grybams, o dabar jau esu patyrusi grybautoja. Prisimenu, kai dar buvau mažas ir visą vasarą praleidau prie dachos, kiekvieną rytą lipdavau per tvorą į mišką, norėdamas „gauti maisto“. Priešais mūsų namus buvo nuostabi pieva, ant kurios beveik kasdien rinkdavau įvairiaspalvį derlių iš russula, besiskiriantį ne tik kepurėlės spalva, bet ir formomis bei dydžiais. Tik suaugęs sužinojau, kad yra daugiau nei 150 šių stebuklingų grybų rūšių. Tada man tiesiog kilo klausimas, kodėl šis grybas turi tą patį pavadinimą, tačiau tuo pačiu metu jie visi nėra panašūs..

Ir mane visada stebino toks pasakojantis šio grybo pavadinimas. Ir dabar, po daugelio metų, nusprendžiau išsiaiškinti, kodėl russula buvo vadinama russula?

Manoma, kad šiuos grybus galima valgyti tiesiogiai žalius. Tačiau šis teiginys yra gana prieštaringas, nes kai kurie russula tipai yra visiškai nevalgomi ir turi nepakeliamai deginantį skonį. Už tai vienas jų gavo nepatrauklų pavadinimą „kaustinė russula“. Bet kai kurie russula net ir žalio pavidalo yra malonaus saldaus riešutų skonio ir, ko gero, juos galima valgyti, kaip sakoma, „tiesiai iš sodo“, nors nerekomenduočiau.

Vladimiras Soloukhinas kartą pasakė apie rusulą: „Taigi, ar galite valgyti šį grybą žalią? Kartais pabandėme vaikystėje, nukandome nuo krašto ir tada ilgą laiką negalėjome nuplauti upės vandeniu baisaus aštraus kartumo burnoje. Oho rusula! "

Iš tiesų, kai kurias russula rūšis reikia išvirti prieš gaminant, kitaip jos išlaikys aštrų kartaus skonį. Tačiau reikia pažymėti, kad tokių rūšių yra nedaug..

Taip pat manoma, kad russula gavo savo pavadinimą dar ir dėl to, kad pasūdę, pakankamai greitai, kartais per dieną, jie būna paruošti naudoti, o to nepakaks kitiems grybams. Tai yra, nors iš esmės dar švieži (žali), jie bus tinkami įtraukti į meniu..

Russula turi vieną reikšmingą trūkumą: labai trapus minkštimas. Todėl renkant šiuos grybus reikia būti ypač atsargiems ir norint, kad sveiki ir sveiki parsivežtų namo, virtuoziškumas tvarkant ir su grybais, ir su krepšiu nepakenks..

Kadangi russula yra gana įprastas grybas, augantis visą vasaros-rudens sezoną, jis turi ypatingą vertę išlikimo racione. Taip yra nepaisant to, kad yra grybų, kurie yra kilnesni ir skanesni. Bet jei vis tiek reikia ieškoti kitų grybų, tada russula visada galima rasti mūsų Tėvynės miško platybėse. Vienintelis dalykas, kurį kartais tenka pataikauti, yra ištraukti juos iš žolės, kad dangtelis nenutrūktų ir grybas nevirstų nuolatine netvarka..

Kalbant apie rusulos kepimo variantus, jų įvairovė palieka vietos fantazijai net nepatyrusiam virėjui. Jie valgomi kepti, virti, troškinti (bus skaniau grietinėje), sūdyti ir marinuoti. Prieš pat pagrindinę virimo procedūrą prieš tai geriau jas virti 5–7 minutes. Rūšys, pasižyminčios švelniu skoniu, gali būti išvirta iš karto, prieš tai nevirinant. Manoma, kad pats skaniausias sūrus rusulas.

Reikėtų pažymėti, kad pirmoji russula pasirodo birželio mėnesį. Tačiau tikrasis gausos laikas yra rugpjūtis – rugsėjis. Taigi skubėk į mišką! Dabar pats laikas valgyti šį nuostabų grybą!