Ar galite valgyti brokolių stiebus ir lapus?

Brokolinių kopūstų rūšies pavadinimas kilęs iš italų „broko“, kuris reiškia „ūglis“ arba „šaka“. Italai brokolius pradėjo valgyti nuo šios kultūros dalies. Iš pradžių augalas buvo mažai žinomas Europoje ir Amerikoje. Tada daržovė taip pat buvo vadinama itališkais šparagais. Po dvidešimto amžiaus antrosios pusės daržovė įgijo tikrą populiarumą..

  1. Brokolių savybės
  2. Kompozicija
  3. Nauda
  • Kontraindikacijos valgyti brokolius
  • Brokolių naudojimas maistui
  • Stiebo naudojimas maistui
  • Lapų naudojimas maistui
  • Kaip pagardinti brokolius
  • Išvada
  • Brokolinių kopūstų nauda ir žala

    Brokolių savybės

    Jei turite sveikatos sutrikimų, prieš valgant kopūstus, turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu ar gastroenterologu..

    Kompozicija

    Brokoliai yra skaidulų, kalio, fosforo, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jame gausu folio, nikotino ir askorbo rūgščių. Jame yra A, B, E. K grupės vitaminų, kalcio ir beta-karotino.

    Nauda

    Brokoliai turi daug naudos sveikatai, kurie teisingai vartojami gali padėti gydyti ligas. Daržovės nauda yra tokia:

    • normalizuoja medžiagų apykaitą;
    • apsaugo nuo podagros arba visiškai ją išgydo;
    • apsaugo nuo nervinių sutrikimų;
    • palengvina savijautą sergant širdies ligomis;
    • apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų vystymosi;
    • atkuria ir normalizuoja virškinamąjį traktą.

    Medžiaga anetoltritionas, esanti šiuose kopūstuose, padeda sumažinti tiesiosios žarnos ir pieno liaukų vėžinių ląstelių tikimybę. Jei nuolat valgote daržoves, tikrai galite užkirsti kelią ankstyvam aterosklerozės vystymuisi..

    Brokoliai yra naudingi žmonėms kiekvieną dieną po radiacijos. Iš organizmo pašalinamos radioaktyviosios medžiagos, sunkiųjų metalų druskos. Kopūstai naudingi vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems diabetu, ir nėščioms moterims. Didelis vitamino B9 kiekis yra vaisiaus vystymosi pagrindas.

    Be išvardytų brokolių:

    • pagal kalcio kiekį nenusileidžia pienui;
    • yra 10% dienos geležies vertės (100 g);
    • 100 g kopūstų yra beveik 100% dienos vitamino C vertės.

    Kontraindikacijos valgyti brokolius

    Geriausia vengti daržovių sriubų, gaminamų tik iš kopūstų. Juose yra daug adenino ir guanino, kurie yra žalingi purino pagrindai. Kepant susidaro kancerogenai, kurie kaupiasi žmogaus organizme. Riboti daržovių vartojimą būtina žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

    • gastritas ir opos;
    • padidėjęs rūgštingumas;
    • dieta, neįtraukianti valgio su rupia ląsteliena;
    • individuali netolerancija.

    Brokolių naudojimas maistui

    Brokoliai gali gaminti daugybę patiekalų

    Išoriškai daržovė atrodo kaip gėlė - jos valgymas suteikia ir estetinį malonumą. Geriau pasirinkti jauną, gaiviai atrodantį augalą.

    Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į kopūstų spalvą. Jūs neturėtumėte nusipirkti geltonos spalvos: tai reiškia, kad jis yra pernokęs arba buvo laikomas neteisingai. Iš to nebus jokios naudos.

    Daržovę galima valgyti kiekvieną dieną. Valgomi ne tik žiedynai, bet ir stiebas bei lapai. Yra daug kepimo būdų. Daržovė valgoma šviežia, virta, virta, garuota, kepta arba kepta. Jis dažnai naudojamas padažams, pyragų įdarams, omletams, daržovių garnyrams gaminti. Galima gaminti šviežius kokteilius arba patiekti kaip užkandį prieš valgį.

    Stiebo naudojimas maistui

    Stiebas yra padengtas tankia oda, todėl prieš ruošiant viršutinį sluoksnį nulupama. Tada augalas supjaustomas į dalis ir naudojamas kartu su žiedynais. Stiebas sudarytas iš pluoštų, saldaus skonio.

    Brokolių gaminimo patarimai:

    • Geriau valyti daržovių pjaustytuvu: jis pašalins ploną odos sluoksnį.
    • Brokolio stiebai be žievelės dedami į sriubą, užvirus pasūdytame vandenyje.
    • Stiebai ypač tinka daržovių troškiniuose. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, blanširuojami (3-5 minutes panardinami į verdantį vandenį), tada dedami į indą su vandeniu ir ledu.
    • Kad kelmas puikiai iškeptų, jis apibarstomas aliejumi, o tada tolygiai dedamas ant kepimo skardos..

    Laikantis dietos, tinka virimo garais būdas. Tokius patiekalus galima valgyti naktį. Stiebų ir žiedynų virimo laikas skiriasi dėl struktūros. Į tai reikia atsižvelgti renkantis kulinarinį patiekalą kepimui..

    Lapų naudojimas maistui

    Didelis vitamino A kiekis (iki 90%) daro lapus ypač naudingus.

    Kuo jie žalesni, tuo ryškesnis sodrumas. Juose esantys fermentai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.

    Jei gydysite verdančiu vandeniu, aštraus skonio nebeliks. Lapai taps malonesni subtilios žalumos mėgėjams. Kartais namų šeimininkės lapus naudoja marinuoti su agurkais..

    Jauni lapai savo skoniu ir kokybe yra panašūs į špinatus.

    Kaip pagardinti brokolius

    Derinti brokolius lengva, nes tai yra neutrali daržovė. Pavyzdžiui, salotose šio kopūsto lapai tampa akcentu. Žiedynai tinka dekoruoti.

    Lapai ir stiebai derinami su jūros gėrybėmis, pagardintomis sojų padažu ir sezamo aliejumi. Jei troškinamas, puikiai tinka bechamelio padažas.

    Aliejus derinamas su brokoliais salotose. Lapai ir stiebai nėra stipraus skonio. Jie gali būti garnyras kitiems, ryškesnio skonio produktams, puikiai tinka prie žuvies ar antienos.

    Brokoliai marinuojami citrinų sultyse, svogūnuose ir paprikoje. Padažui ar marinatui gaminti tinka majonezas, grietinė arba jogurtas..

    Brokolių lapai ir stiebas yra žymiai sveikesni už patį brokolio žiedą!

    Būk sveikas su brokoliais!

    Brokoliai jai yra pripažinti viena sveikiausių daržovių. Mes dažnai naudojame brokolius kaip salotas, kad būtume sveiki ir. Bet tai dažnai lemia tai, kad mes išmetame brokolių dalį, kurią turėtume iš tikrųjų suvartoti..

    Brokoliai yra turtingas antioksidantų šaltinis, kartu su vitaminais A, E ir C. Be to, iš brokolių žiedų gausite pakankamai magnio ir kalcio..

    Kaip dėl kitų brokolių dalių? Ar kada pagalvojai valgyti brokolių stiebus ir lapus? Jei ne, tuomet apsvarstykite, nes norėdami išlikti sveiki, galite valgyti brokolių lapus ir stiebus..

    Nustebsite sužinoję, kad 30 gramų brokolio lapų sudaro 90% vitamino A dozių, kurių mums reikia kasdien. Brokolio lapų vartojimas sustiprins imuninę sistemą ir pagerins regėjimą. Taip pat mūsų organizmui tiekiama 43% vitamino C, kuris veikia kaip prevencinė priemonė gydant vėžį.

    Pažvelkime ir į brokolio stiebų naudą. C Tebel yra turtingas skaidulų šaltinis. Skonis saldus ir gana skanus. Gaminti užtruks šiek tiek ilgiau, palyginti su kitomis brokolių dalimis. Bet tikrai verta.

    Taigi, dabar, kai einate brokolių, kepkite juos iki galo. Tai natūralus vaistinis augalas, iš kurio galite valgyti žiedus, lapus ir stiebus. Nepraleiskite nė vienos brokolio porcijos, reguliariai ją valgykite, kad būtumėte sveikas.

    Brokoliai

    Brokoliai, žinomi pasaulyje nuo senovės Romos laikų. Jos gimtinė yra Viduržemio jūra ir Mažoji Azija. Kopūstai Europą pradėjo užkariauti XVI a. Tikrą populiarumą kopūstai įgijo tik XX tūkstantmetyje..

    Bet ir dabar Rusijoje tai nėra populiaru, tačiau mitybos specialistai dirba savo darbą, o kopūstai populiarėja tarp sveikos mitybos gerbėjų. Visais atžvilgiais ši daržovė primena žiedinius kopūstus, tačiau savo skoniu, chemine sudėtis ir išvaizda ji ryškiai skiriasi nuo jos..

    Kopūstų naudingumas ir savybės

    • Brokolių sultinys. Sudėtyje yra žmogaus sveikatai kenksmingo guanino ir adenino.
    • Skrudinimas. Tai yra žalingiausias būdas virti brokolius. Ilgas virinimas, kepimas taip pat nėra sveikintinas.
    • Valgomas žalias, sveikiausias būdas. Virimas garuose yra antras.
    • Turi daug skaidulų. Todėl tai padeda išvalyti žarnyną. Šimtame gramų yra tik 34 Kcal.
    • Brokoliai draudžiami žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą..
    • Triptofanas, lizinas, baltymų sudėtis. Konkuruoja su jautienos ir vištienos kiaušiniais. Bet tuo pačiu metu jis neturi cholesterolio, nes baltymai čia yra augalinės kilmės.
    • Vitaminai. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
      • C - jo čia daugiau nei apelsinuose ir citrinose.
      • U - jo yra tiek pat, kiek šparaguose.
    • Makro ir mikroelementai. Kalis, magnis, kalcis, natris, geležis, fosforas, cinkas, manganas, varis ir selenas.
    • Sulforafanas. Slopina vėžinių ląstelių vystymąsi.
    • Vienmetis augalas.
    • Nupjovus galvas auga naujos.
    • Netoleruoja šilumos. Todėl optimali brokolių temperatūra yra 16 ° C - 20 ° C..
    • Žiedynų nereikia tamsinti, tai pagrindinis skirtumas nuo žiedinių kopūstų, kur galvos nemėgsta saulės spindulių.
    • Nupjovus pagrindinę galvą, šakotis pradeda šoniniai ūgliai. Kurie taip pat naudojami maistui.

    Svarbūs dalykai verčiant daigus

    1. Sėklų paruošimo paruošimas.
    2. Dirvą paruošiame teisingai.
    3. Iškrovimo datos.
    4. Daigų priežiūra.

    Sėklos paruošimas

    Mes paruošiame sėklas taip pat, kaip ir bet kokius kopūstus. Atidžiai perskaitėme straipsnį. >>>

    Kaip paruošti dirvą daigams

    Iškrovimo datos

    Brokoliai, kaip ir žiediniai kopūstai, nėra gerai laikomi. Todėl pavasarį, sėjant sėklas daigams, patariama padalyti į intervalus, 2 - 3 savaičių laikotarpiui. Tokiu atveju šviežių produktų turėsime visą vasarą. Tačiau kopūstai netoleruoja per sunokimo. Jei laiku nepašalinta, galva žydi. 36–40 dienų yra laikas nuo sėklų sėjos iki sodinimo atvirame grunte. Čia mes greitai nokiname. Žinant šiuos skaičius, nesunku patiems suskaičiuoti terminus.

    Ankstisėja kovo 15 - 23 dienomis, išlaipinimas balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje
    Ankstisėjame balandžio 1 - 10 d., daigus sodiname po gegužės 15 d.
    Ankstisėjame nuo balandžio 25 iki gegužės 10 dienos, sodiname nuo birželio 12 dienos

    Vasaros apyvartą galima organizuoti su vėlyvojo nokinimo veislėmis.

    Galų gale viskas priklauso nuo regiono, kuriame gyvenate. Čia mes svarstome centrinę Rusijos zoną.


    Pagrindiniai dalykai verčiant daigus

    Svarbūs dalykai augant

    Vietos ir dirvožemio paruošimas

    Brokoliai, palyginti su žiediniais kopūstais, laikomi nepretenzingesniais. Atkreipkite dėmesį, kad jis yra mažiau termofilinis ir gali augti palyginti prastose dirvose. Tuo pačiu metu prašome mus nuostabiu derliumi. Rūgštingumas turėtų būti 6–7. Tuo pačiu metu stebime sėjomainą. Kopūstai gerai auga po agurkų, bulvių, grūdų ir ankštinių augalų.

    Dirvožemis turi būti gerai patręštas organinėmis medžiagomis ir mineralinėmis trąšomis. Todėl rudens kasimui mes atnešame mėšlo. Bet pavasarį mineralinės trąšos, humusas. Atkreipkite dėmesį, kad augalas nemėgsta šviežio mėšlo..

    Nusileidimo schema

    1. 35 cm - 50 cm.
    2. 50 cm - 60 cm.
    3. Atsisėdame ant „Meatlider“.
    4. Kopūstų auginimas su maišytais burokėliais. Mišrus nusileidimas.

    Ligų laistymas, maitinimas, purenimas, kalimas, ligų prevencija

    Kaip tinkamai laikyti brokolius

    Brokoliai yra subtili, skani ir sveika daržovė. O išlaikyti jį šviežią yra natūralus kiekvieno sodininko noras. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime populiariausius būdus, kaip išsaugoti šią sveiką daržovę..

    Optimalios laikymo sąlygos

    Laikoma, kad optimalios laikymo sąlygos yra 0 - + 5 С °, oro drėgnumas 90–95%. Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į ventiliaciją. Čia sąlygos yra svarbiausios.

    Pasirinkimas saugojimui

    1. Prieš derliaus nuėmimą iš dietos pašaliname azoto trąšas.
    2. Mes atmetame sugadintas galvas. Bet kokie defektai yra nepriimtini.
      1. Šaldytų daržovių laikyti negalima.
    3. Ilgai laikyti galima tik vėlyvai sunokusias veisles ir hibridus.
    4. Ilgą laiką bus laikomos tik laiku surinktos galvutės. Rekomenduojami pjovimo parametrai:
      1. Svoris 250 g - 300 g.
      2. Dydis 12 cm - 15 cm skersmens.
      3. Vaisiai yra žali. Geltonos gėlės neleidžiamos. Pernokę augalai praranda savo skonį.
    5. Nupjaukite žemiau žiedų bent 15 cm.
    6. Derlių nuimame tik vėsiu oru.
    7. Neplaukite prieš laikydami.

    Laikymo būdai

    • Šaldytuvas. Vidutiniškai 5–14 dienų:
      • Vandenyje kaip gėlės.
      • Drėgname rankšluosčiu.
      • Celofano maišelyje su skylutėmis.
    • Šaldiklis. Laikykite čia iki 1 metų.
      • Blanširuokite 5 minutes, išdžiovinkite ir paskirstykite į maišelius. Tai suteikia spalvų išlaikymą, tada jie labai greitai nesuminkštėja. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad pakartotinai užšaldyti negalima..
    • Rūsys.
      • Dėžutėse, juose uždėjus drėgną skudurą ir uždengus tamsia plėvele. Kopūstai neturėtų liestis vienas su kitu. Tokiu būdu galite laikyti iki 2 mėnesių..
    • Konservavimas.
    • Džiovinama 60 ° C temperatūroje.
    • Izoliuota lodžija arba balkonas. Tai tikrai geras pasirinkimas. Bet čia turėsite uždėti rankas, kad kopūstus būtų galima laikyti ant lodžijos.

    Geriausios anksti subrendusios brokolių veislės

    Visas vegetacijos laikotarpis yra 61 - 101 diena. Be to, galvos svoris gali svyruoti nuo 250 iki 400 gramų. 36–41 diena yra dienos nuo daigų sėjos iki sodinimo atvirame grunte. Ankstyva branda ir nepretenzybė yra pagrindiniai pranašumai auginant brokolius. Paprastai ankstyvosios veislės naudojamos vasarai vartoti su šviežiomis ir salotomis. Jie netinka ilgalaikiam saugojimui. Be to, jie, kaip ir visos šiuolaikinės veislės bei hibridai, puikiai priešinasi kenkėjams ir ligoms..

    • „Batavia F1“. Svoris gali būti iki 1,2 kg.
    • Linda;
    • Lordas F1;
    • „Monaco F1“;
    • Tonas;
    • Vitaminas.

    Geriausios sezono vidurio brokolių veislės

    Vegetacijos periodas čia yra 106 - 129 dienos. Nuo sėjos iki pasodinimo į žemę praeina tik 40 dienų. Šių veislių galvos svoris palankiomis aplinkybėmis siekia 0,6 kg. Geras atsparumas ligoms, kenkėjams, nepalankioms oro sąlygoms. Gerai reaguoja į teisingą ūkininkavimo metodiką.

    • „Ironman F1“;
    • Nykštukas;
    • Likimas.

    Geriausios vėlyvojo nokimo brokolių veislės

    Vegetacijos periodas yra per 131 - 145 dienas. Šias veisles ir hibridus galima laikyti ilgą laiką. Galvos svoris iki 600 g. Teisinga kultivavimo technika yra svarbiausia. Šiuo atveju mūsų augalai neserga, o kenkėjai jų nevalgo. Nors kai kurios veislės turi silpnybių.

    • Agassi F1;
    • Maratonas F1;
    • „Parthenon F1“.

    Sveikos brokolių dalys

    Pasaulyje jau seniai kalbama apie naudingas brokolių savybes. Šis kopūstas yra įtrauktas į daugelio dietų ir sportinės mitybos meniu, be to, jis yra vienas pirmųjų į kūdikių mitybą..

    Nedaugelis žino, kad galima valgyti ne tik brokolių žiedynus, bet ir kitas dalis. Šiandienos straipsnyje mes jums apie tai išsamiai pasakysime..

    Brokolių savybės

    Ne paslaptis, kad brokoliai turi gydomųjų savybių. Taip yra dėl didelio jame esančių veikliųjų medžiagų kiekio. Jie efektyviai pagerina ir atkuria bendrą mūsų kūno būklę.

    Pavyzdžiui, kalyje esantis brokolis gerai reguliuoja kūno vandens balansą, geležis skatina greitą naujų kraujo ląstelių susidarymą, o jodas puikiai palaiko skydliaukę ir endokrininę sistemą..

    Brokolių žiedynai turi visas šias savybes, tačiau mes dažniausiai išmetame stiebus ir lapus. Tačiau yra keletas priežasčių pakeisti šį įprotį.

    Valgomos brokolių porcijos

    Brokolių lapuose ir stiebuose yra kelis kartus daugiau maistinių medžiagų nei žiedynuose. Tai atrodo taip: 30 gramų brokolių lapų yra trečdalis dienos vitamino A vertės ir beveik pusė vitamino C paros normos..

    Stiebuose yra daug sulforafano - medžiagos, turinčios priešuždegiminių savybių ir neleidžiančios ląstelėms sunaikinti, užkertant kelią navikų susidarymui..

    Kaip naudoti stiebą

    Skirtingai nuo žiedynų, jis yra šiek tiek atšiaurus ir padengtas oda, kurią prieš ruošiant reikia pašalinti. Brokolio stiebo skonis yra saldus ir pluoštinis.

    Yra keletas patarimų, kaip jį pagaminti:

      Geriau odą nulupti daržovių pjaustytuvu.

    Valgis su jais yra puikus tiems, kurie laikosi dietos, nes juose yra mažai kalorijų ir daug baltymų. Viena tokių yra brokolių stiebų salotos. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

    • 1 brokolio galva;
    • 1 saliero šaknis;
    • 1 obuolys;
    • 2 skiltelės česnako;
    • 2 maži marinuoti agurkai.

    Sutarkuokite visus ingredientus, česnaką perleiskite per presą. Iš vienodų dalių majonezo, grietinės ir garstyčių paruoškite padažą ir pagardinkite salotas. Įdėkite prieskonių pagal skonį. Šis užkandis puikiai tinka bet kokiems mėsos patiekalams..

    Kaip naudoti lapus

    Turtingiausi ir aštriausi lapai turėtų būti tamsiai žalios spalvos. Juose esantys fermentai padeda normalizuoti medžiagų apykaitą organizme..

    Norėdami pašalinti per aštrų skonį, užpilkite lapus verdančiu vandeniu - jie taps priimtini subtilių salotų žalumynų mėgėjams. Jie taip pat naudojami agurkams raugti, troškinti ir pridėti prie karštų patiekalų kaip prieskoniai.

    Lengviausias būdas išvirti brokolio lapus yra troškinti svieste gilioje keptuvėje su smulkiai supjaustytais svogūnais ir tarkuotomis morkomis. Tokio patiekalo skonis niekuo nenusileidžia virtų špinatų skoniui..

    Jei domitės šiuo straipsniu ir nusprendėte nusipirkti keletą brokolių galvučių, pabandykite su jais pagaminti dar vieną pyragą ir „Laurent“ pyragą. Valgyk sveikai ir dalinkis naujais receptais su draugais!

    Brokoliai. Ar brokolio stiebai yra valgomi??

    Ar galima valgyti brokolio stiebus??

    Kiek žmonių žino, kad brokoliai kartu su žiediniais kopūstais yra visų mums žinomų kopūstų veislių, įskaitant baltąjį kopūstą, protėvis. Brokolio koja iš esmės yra tas pats kotas. Kaip ir baltuosius kopūstus, geriau juos išvalyti nuo išorinio apvalkalo vartojimui. Tai, kas bus viduje, bus tokia saldi ir pažįstama kaip paprastas kopūstų kelmas, kurį mėgsta daugelis, o stiebo šerdį galite valgyti net žalią. Peri spalvos lapai taip pat yra gana valgomi. Na, stiebai prie pagrindo yra gana kieti ir vargu ar yra noro juos naudoti. Nepūtę žiedynai išlieka skani dalimi. Jie gali būti sūdyti, marinuoti, virti vandenyje ir virti garuose, taip pat kepti iki traškumo tešloje.

    Brokoliai

    Brokoliuose yra daugybė naudingų medžiagų, kurios yra įtrauktos į vaistus, skirtus diabetui, įvairioms virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Brokoliuose beveik nėra jokių „šalutinių poveikių“ (susijusių su purino junginiais), būdingų likusiems kopūstams.... Tačiau maksimaliai išnaudoti brokolius nėra lengva. Kai kurie elementai sunaikinami kaitinant, kai kurie - sušalę, kiti - šviesoje. Todėl, norint paruošti tikrai sveiką maistą, turite žinoti kai kurias jo laikymo ir perdirbimo ypatybes..

    Brokolių nauda sveikatai

    Sudėtis ir kalorijų kiekis

    Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Šaldyta [2]Virta [3]
    Vanduo89.391.4688.68
    Angliavandeniai6.644.787.13
    Maistinis pluoštas2.633.3
    Cukrus1.71.351.38
    Baltymas2.822.812.37
    Riebalai0,370,290,41
    Kalorijos (Kcal)342635
    Mineralai (mg / 100 g):
    Kalis316212291
    Kalcis475640
    Fosforas665067
    Magnis21aštuoniolika21
    Natris3324288
    Geležis0,730,810,67
    Cinkas0,410,480,45
    Manganas0,210,294
    Varis0,0490,0380,061
    Vitaminai (mg / 100 g):
    Vitamino C89.256.464.5
    Vitaminas E0,781.221.44
    Vitaminas PP0.6390,470.549
    Vitaminas B60,1750,130.199
    Vitaminas B10,0710,0530,063
    Vitaminas B20,1170,0960,122

    Iš lentelėje pateiktų mineralų, makro- ir mikroelementų reikia pažymėti kalį, kuris pašalina vandenį ir druskų perteklių iš audinių, fosforą ir kalcį, kurie užtikrina kaulo stiprumą ir smegenų audinio funkcionalumą; geležis ir varis, dalyvaujantys kraujodaros procesuose. Brokoliuose taip pat yra jodo, kuris nėra įtrauktas į lentelę, kuris yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui..

    Tarp vitaminų, esančių brokoliuose, ypatingą vietą užima vitaminas K (apie 140–150 μg / 100 g, kuris yra 15–20% didesnis už dienos normą suaugusiam žmogui) ir vitaminas C, atsižvelgiant į jo kiekį 100 g, šparagų kopūstai net virti ir sušaldyti. lengvai lenkia beveik visus citrusinius vaisius. Be to, brokoliuose vitaminas C yra askorbigeno pavidalu - askorbo rūgšties pirmtakas, kurio beveik neprarandama laikant. Brokoliuose yra daug vitamino A pirmtako - karotino. Pagal šį rodiklį smidrai „praranda“ tik morkas ir palankiai išsiskiria žiedinių kopūstų fone, kur karotino yra labai mažai. Šioje daržovėje taip pat yra tam tikras Omega-3 (apie 0,12 g / 100 g) ir Omega-6 (0,05 g / 100 g) kiekis.

    Brokoliuose yra daugiau baltymų nei bulvėse, saldžiose bulvėse, saldžiuosiuose kukurūzuose ir špinatuose.

    Kalbant apie įvairių nepakeičiamų amino rūgščių (lizino, leucino, izoleucino, metionino, valino ir kt.) Kiekį šparagų baltymuose, jis konkuruoja su jautiena, o pagal triptofano, izoleucino ir lizino kiekį - su kiaušinio baltymu..

    Taip pat svarbu, kad, skirtingai nuo visų kitų kopūstų rūšių, kurių baltymuose yra purino medžiagų, kurios šlapimo rūgšties pavidalu nusėda inkstuose ir sustiprina podagrą, brokoliuose yra nedaug purino medžiagų (palyginti su žiediniais kopūstais, beveik 4 kartus mažiau), kurių žymiai sumažina akmenų susidarymo riziką.

    Brokolių nauda tuo neapsiriboja. Nemažai šparaguose esančių junginių turi reikšmingų gydomųjų savybių. Panagrinėkime jų svarbą terapinėje praktikoje išsamiau..

    Gydomosios savybės

    Brokolinių ūglių (taip pat žiedinių kopūstų ūglių) sudėtyje yra rekordinis kiekis gliukorafanino - organinio junginio, vadinamo sulforafanu, pirmtako, kuris apsaugo nuo tam tikrų vėžio rūšių [4] ir turi antibakterinių savybių [5]. Norint, kad gliukorafaninas virstų apsauginiu sulforafanu, pakanka paprasčiausiai kramtyti kopūstą (o ne nuryti dideliais gabalėliais) arba supjaustyti, nes šis mechaninis poveikis suaktyvina augalo katalizatorių - fermentą mirozinazę. Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje sunaikina ir mirozinazę, ir gliukozinolatus, tačiau jei nevirsite, o tik garuosite šparagus, naudą galima visiškai išsaugoti..

    Naudodami šparagų ekstraktus, mokslininkai tikisi slopinti herpeso viruso vystymąsi. Pirmasis hsv-1 viruso potipis (kuriuo užsikrėtusi daugiau nei pusė žmonijos) pasireiškia daugiausia kaip bėrimas ant lūpų, kaklo, aplink akis, veikia centrinę nervų sistemą, tačiau taip pat yra įrodymų, kad tai gali būti siejama su Alzheimerio ligos ir lytinių organų vėžio išsivystymu. Kitas potipis (hsv-2) gali patikimai paveikti pavojingai lytinius organus, jis gyvena maždaug kas 8–10 suaugusių planetoje. Kadangi viruso plitimo greitis ir mastas priklauso nuo genų, kuriuos reguliuoja NRF2 baltymas, darbo, baltymo aktyvumo stimuliavimas gali sulėtinti virusinės infekcijos plitimą [6]. Šiuo atžvilgiu brokolių ekstraktai laikomi potencialiais baltymų aktyvatoriais ir, atitinkamai, kaip veiksminga priemonė kovojant su abiejų potipių paprastuoju herpeso virusu..

    Terapinis sulforafano poveikis buvo tirtas gydant prostatos vėžį. Eksperimentų metu medžiaga selektyviai slopino vėžinių ląstelių augimą (atkurdama sumažėjusį PTEN geno aktyvumą), nepaveikdama sveikų ląstelių. Vykdomas darbas tiriant sulforafano gebėjimą gydyti storosios žarnos, skrandžio, kasos ir plaučių vėžį.

    Sulforafanas taip pat žinomas kaip medžiaga, naudojama insulto pacientų reabilitacijos programose. Visai neseniai labai koncentruoti daug sulforafano turinčių brokolių ekstraktai buvo laikomi veiksmingu 2 tipo diabeto (arba bent jau atsikratyti su diabetu susijusių inkstų ir regėjimo problemų) gydymu. Taikant antidiabetinį gydymą, tokie ekstraktai gali papildyti gydymą metforminu, be to, sulforafanas (skirtingai nei metforminas) yra saugus inkstams.

    Gydant diabetą, kalbame apie koncentruotus ekstraktus, kurių sulforafano paros dozė prilygsta 5 kg sunokusių šparagų dozei. Tačiau prevencinis ir gydomasis brokolių poveikis gali būti žymiai sustiprintas, jei valgomos daigintos šio kopūsto sėklos (3 dienos sėjinukai), nes juose yra 10–100 kartų daugiau gliukorafanino nei jau prinokusiose daržovėse [7]. Dėl to daigai geriau apsaugo nuo kancerogenezės, mutagenezės ir kitų elektrofilų bei reaktyviųjų deguonies rūšių toksiškumo formų. Tuo pat metu vertingas gliukafaninas taip pat yra išsaugotas brandžiuose kopūstuose, o palyginti neseniai išvestoje Beneforte veislėje jo yra tris kartus daugiau nei kitose veislėse..

    Be gliukorafanino, brokolių gliukozinolatuose buvo rasta goitrino ir jo neaktyvios formos progoitrino. Jei organizme trūksta jodo, goitrinas gali sulėtinti gūžio vystymąsi, padidindamas skydliaukės sekrecijos aktyvumą. Bet brokoliuose yra daug daugiau progoitrino nei goitrino, todėl norint jį paversti aktyvia forma, reikalingi fermentai, kurie termiškai apdorojami. Todėl norint išsaugoti naudą, geriau šparaginius kopūstus virti ne aukštesnėje kaip 50–60 C temperatūroje.

    Junginys 3,3'-diindolilmetanas, žinomas kaip DIM, buvo gautas iš kryžmažiedžių apskritai ir ypač iš šparaginių kopūstų, kuris dėl savo priešnavikinio potencialo laikomas priemone kovoti su įvairiomis vėžio rūšimis, bet ne tik. DIM gali sušvelninti spindulinės terapijos poveikį (pavyzdžiui, gydant vėžį) ir apsaugoti sveikas ląsteles nuo intensyvios gama spinduliuotės.

    DIM taip pat tiriamas kaip gydymas retai pasikartojančiai žmogaus papilomos viruso sukeltai ligai - papilomatozei, kuriai būdingas viršutinių kvėpavimo takų uždegimas [8]..

    Šparaguose esantis kitas junginys, vadinamas indol-3-karbinoliu, suaktyvina organizmo detoksikacijos sistemą, kuri, be kita ko, gali sulėtinti senėjimo procesą..

    Brokoliuose susikaupę fenolio junginiai gali sukelti choleretinį, diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį. Jie gali sumažinti kraujospūdį, kovoti su bakterijomis ir slopinti uždegimą. Dėl to reguliarus brokolių vartojimas gali sumažinti koronarinės širdies ligos, astmos ir 2 tipo diabeto riziką. Kryžminant skirtingas brokolių veisles, genetikai stengiasi gauti naudingiausius šparaginius kopūstus su padidintu fenolio junginių kiekiu, tačiau šiuo metu žinomoms veislėms būdingas didelis naudingų flavonoidų kiekis [9]..

    Medicinoje

    Nuo 20 amžiaus pabaigos daugelyje šalių buvo gaminami preparatai, kuriuose yra biologiškai aktyvių medžiagų, izoliuotų iš šparagų. Žemiau pateiktas neišsamus maisto papildų ir vaistų su žaliavomis iš brokolių sąrašas:

    • Vynuogės iš „Nature's Sunshine Products, Inc.“ Amerikietiškas vaistas geriamas po 1 tabletę per dieną kraujagyslių sienelėms sustiprinti ir kraujotakai pagerinti. Vynuogės, nurodytos kaip antioksidantas.
    • „Mastofit“ iš „Evlar“. Rusiškas vaistas rekomenduojamas ilgalaikiam (nuo 2 mėnesių) priėmimui dėl difuzinės ir (arba) fibrocistinės mastopatijos, moterų reprodukcinių sutrikimų, gimdos miomų, taip pat dėl ​​priešmenstruacinio sindromo..
    • Iqualin iš „Enrich International Inc.“ Kitas JAV vaistas su brokolių koncentratu, kuris sumažina uždegimo ir opinių procesų riziką virškinimo trakte..
    • Rožių jautis iš „D&F Indastries“. BAA su deklaruotu antioksidaciniu poveikiu.
    • „Solaray“ brokolių sėklų ekstraktas. BAA kapsulėse su mirozinazės aktyvuotu ekstraktu. Skirtas detoksikacijai ir vėžio, senėjimo, osteoporozės profilaktikai.
    • 30% gliukorafanino (Wisepowder). „Wisepowder“ gamina išgrynintus 30% gliukorafanino miltelius, kurie yra priemonė, skatinanti svorio kritimą ir mažinanti neigiamus nutukimo simptomus, antioksidantas, kaip vaistas nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat medžiaga, malšinanti autizmo ir diabeto simptomus 2 th-asis tipas.

    Liaudies medicinoje

    Brokolių taikymo spektras tradicinėje medicinoje yra labai platus. Šparagų kopūstų pagalba jie gydo:

    • opinės dvylikapirštės žarnos ir skrandžio ligos (malšinamas skausmas, vėmimas, pykinimas),
    • vidurių pūtimas, disbiozė ir virškinimo sutrikimai (dispersija),
    • kepenų liga, tulžies latakų uždegimas,
    • 2 tipo cukrinis diabetas (su nutukimu),
    • širdies ir kraujagyslių ligos pašalindamos cholesterolio sankaupas,
    • saulės nudegimas, pjūviai ir odos sąlygos,
    • nemiga,
    • akių ligos (lęšiuko drumstumas, senatvinė geltonosios dėmės degeneracija).

    Tradicinis šviežiai spaustų brokolių sulčių naudojimas kovojant su infekcinėmis ligomis liaudies medicinoje neseniai gavo eksperimentinį patvirtinimą: nustatyta, kad tokios sultys sugeba slopinti Staphylococcus aureus ir tuberkuliozės bakterijas. Populiari brokolių vartojimo patirtis rodo didelį efektyvumą slopinant H. pylori infekciją, įskaitant bakterijų formas, atsparias antibiotikams..

    Nuovirai, užpilai ir gėrimai

    Liaudies medicinoje yra žinomas labai paprasto brokolio sultinio receptas, kai kopūstai ir vanduo imami apytiksliai santykiu 100 g daržovių / 300 ml vandens, o virimo laikas yra 5 minutės. Kartais toks nuoviras skiriamas gydant prostatitą režimu „1,5 mėnesio nepertraukiamo vartojimo - mėnesio atostogos - mėnesio vartojimo“. Tačiau šparaginių kopūstų sultinių naudojimo tikslingumas yra prieštaringas klausimas net tarp tradicinių gydymo metodų gerbėjų, nes gaminant brokolius susidaro purino (daranino ir adenino) amino dariniai..

    Liaudies medicinoje dažnesni yra užpilai su brokolių sultimis, skirti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat brokolių sėklų užpilas kovai su helmintais..

    Ant šparaginių kopūstų sėklų užpilas ruošiamas taip: 1 valgomasis šaukštas. l. sėklos užpilamos 250 ml verdančio vandens ir infuzuojamos 30 minučių prieš atvėsinant. Tada skystis filtruojamas ir padalijamas į dvi dalis ryte ir vakare, arba geriamas vienu metu.

    Širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti galite paruošti šiuos brokolių sulčių gėrimus su papildomais ingredientais:

    • Aronijos (50 g vaisių) užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml) 20 minučių, po to infuzija filtruojama, atvėsinama ir sumaišoma su šparagų sultimis (120 ml). Šią porciją reikia išgerti dieną, o visas kursas trunka nuo pusantros iki dviejų savaičių..
    • Augalinės žaliavos, į kurias įeina šalpusnių lapai (10 g), beržo lapai (5 g), džiovintos saldymedžio šaknys (5 g), linų sėklos (10 g), sutrintos skiedinyje, užpilamos verdančiu vandeniu (200 ml). o atvėsęs sumaišomas su brokolių sultimis (200 ml). Gautą gėrimą reikia gerti visą dieną. Kurso trukmė 1-1,5 savaitės.
    • Valerijono šaknys (7 g) sutrinamos ir pusvalandį užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml), po to skystis filtruojamas ir sumaišomas su kopūstų sultimis (200 ml). Per savaitę agentas imamas 30 ml du kartus per dieną..

    Rytų medicinoje

    Gydytojas Yanbumas Gyalas, apibūdindamas žolinių produktų vartojimo Tibeto medicinoje tradicijas, apie brokolių kopūstus (dar vadinamus tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel ir kt.) Teigė, kad kaip saldus ir sūrus, šiek tiek vėsus produktas :

    • gydo uždegimą,
    • pašalina parazitus,
    • užtikrina diabeto ir vėžio prevenciją,
    • skystina kraują,
    • padidina septynis kūno komponentus,
    • sustiprina virškinimo šilumą, tuo tarpu peršalimo ir gleivių ligomis jo vartoti negalima.

    Kai kurie šiuolaikiniai šaltiniai paaiškina, kad dėl gleivių sutrikimų brokolių reikia atsisakyti žalių, tačiau termiškai apdorojus, jie tam tikrais atvejais gali būti įtraukti į dietą. Kai kurie iš šių autorių, remdamiesi senovinėmis tradicijomis, rekomenduoja naudoti brokolius (ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra vitaminų A ir C), siekiant užkirsti kelią demodikozei - odos ligai, kurią sukelia parazitinė erkė..

    Laikydamiesi mitybos terapijos principų, dabartiniai kinų medicinos specialistai brokolius įleidžia į savo pavasarinius „nevalgius“ maisto produktus, kad pagerintų kepenų funkciją. Kopūstus patariama valgyti virtus, pridedant nedidelį kiekį kalkių (citrinos).

    Moksliniuose tyrimuose

    Mokslininkai savo projektuose tiria galimybę iš brokolių sukurti vaistus nuo diabeto, vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų ir net šizofrenijos..

    Įrodyta, kad šparagų ekstraktas yra saugus 2 tipo cukrinio diabeto gydymas.

    Labai koncentruotas vaistas buvo išbandytas tris mėnesius eksperimento metu, kuriame dalyvavo 97 pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Be to, visi eksperimento dalyviai turėjo problemų dėl antsvorio. Eksperimentinėje grupėje vartojant brokolių ekstraktus, vartojant didelę kopūstų sulforafano koncentraciją, gliukozės kiekis sumažėjo 10%, palyginti su kontroline grupe. Nepaisant iš pažiūros nereikšmingo rezultatų skirtumo, pasak projekto vadovo Anderso Rosengreno, to gali pakakti, kad pacientai būtų išgelbėti nuo gretutinių inkstų ir regėjimo problemų [10]..

    Reguliariai vartojant brokolius, sumažėja prostatos vėžio rizika, net jei tam yra genetinis pagrindas.

    Kadangi patologiniai pokyčiai, sukeliantys prostatos vėžį, yra susiję su PTEN geno aktyvumo praradimu ir praradimu, mokslininkai ištyrė galimybę ištaisyti geno defektą naudojant iš brokolių išskiriamą sulforafaną. Medžiaga pirmiausia buvo išbandyta su žmogaus prostatos vėžio ląstelių kultūra, vėliau su laboratoriniais graužikais, o paskutiniame projekto etape - su žmonėmis..

    Antrame eksperimento etape kai kurioms pelėms, turinčioms neįgalų PTEN geną, buvo duodamas įprastas maistas, o kitoms - šeriamasis praturtintas sulforafanas. Pirmoje grupėje buvo kompleksinis genetinis sutrikimas, kurį sukėlė PTEN neveikimas, o antroje grupėje sulforafanas ištaisė defektą taip, kad statistiškai reikšmingo skirtumo su sveikomis pelėmis iš trečiosios kontrolinės grupės nebuvo..

    Tyrimai su žmonėmis buvo atliekami įtraukiant tiriamus maisto produktus į ikivėžinės stadijos pacientų racioną. Vienos grupės atstovai per metus turėjo suvalgyti 400 gramų žaliųjų žirnių kas savaitę, kiti - po 400 gramų brokolių. Abi dietos paveikė dešimtis genų, tačiau „kopūstų“ dietos poveikis buvo panašesnis į sulforafano poveikį pelėms antrame eksperimento etape [11]..

    Sulforafano turtingi brokolių ekstraktas ir cinkas aktyvina atitinkamai metalotioneiną ir Nrf2, apsaugodami kūną nuo kardiomiopatijos (širdies raumens disfunkcijos)..

    8 savaičių eksperimento metu pelės buvo suskirstytos į 4 grupes ir joms visoms buvo taikoma intervalinė hipoksija. Pirmoji grupė nebuvo gydoma niekuo, antrajai kartu buvo duotas cinkas, trečiajai - brokolių ekstraktas, ketvirtai - brokolių ekstraktas ir cinkas. Tada širdyje buvo tiriami patologiniai pokyčiai, fibrozė, uždegimas ir oksidacinė žala. Tiems gyvūnams, kurie nebuvo niekuo gydyti, buvo aiškiai pastebėta širdies disfunkcija. Taikant monoterapiją, pokyčiai nebuvo tokie reikšmingi, o taikant kombinuotą terapiją (ekstraktą ir cinką) užfiksuoti geriausi rezultatai [12]..

    Brokolių ekstraktas greičiausiai bus naudojamas šizofrenijai gydyti ateityje.

    Tokių lūkesčių mokslininkai turi atlikę tris tarpusavyje susijusius tyrimus..

    Pirmajame etape mokslininkai nustatė, kad, palyginti su sveikais žmonėmis, pacientams, kuriems yra šizofrenijos simptomų, smegenyse vyksta skirtinga medžiagų apykaita. Nustatyta, kad jose glutamatas (vienas iš svarbiausių neuromediatorių) turi 4% mažesnį kiekį, taip pat yra glutationo (kurio dalis yra glutamatas) trūkumo (3% ir 8% skirtingose ​​smegenų dalyse) [13]..

    Antrajame etape mokslininkai bandė naudoti vaistą, kad pakeistų laboratorinių žiurkių smegenų glutamato pusiausvyrą. Jie užblokavo fermentą, reikalingą glutamatui paversti glutationu. Išsiskyręs glutamatas padidino smegenų ląstelių siunčiamų signalų skaičių, tačiau tai buvo panašu į tipišką šizofrenijos vaizdą. Tada jie naudojo sulforafaną, išgautą iš brokolių, priešingai, padidino glutationo paverčiamo glutamato kiekį. Smegenų ląstelės pradėjo siųsti mažiau signalų, ir tai jautėsi labiau kaip sveika smegenų veikla [14].

    Trečiasis etapas - bandymai su žmonėmis. 9 sveiki savanoriai per savaitę kasdien vartojo po 2 kapsules po 100 μmol sulforafano brokolių ekstrakto pavidalu. Šis tuščio skrandžio ekstraktas gali sukelti sutrikimą ar dujų susidarymą, tačiau paprastai jis yra gerai toleruojamas. Dėl to buvo pastebėta, kad tiriamųjų glutationo lygis padidėjo 30% [15]. Nors tyrimas nebuvo baigtas (būtina nustatyti optimalias dozes ir išsiaiškinti, per kiek laiko reikia ekstrakto, kad atsirastų norimas poveikis), rezultatai buvo įvertinti kaip skatinantys.

    Lieknėjimas

    30–35 kcal, kurių sudėtyje yra 100 gramų brokolių, šparagai tampa dietiniu produktu. Be to, yra dar dvi savybės, kurios padeda brokoliams tapti labai veiksmingu svorio metimo produktu:

    1. 1 Skaidulų gausa. Brokoliuose jo yra apie 2,6 g / 100 g, o tai atitinka maždaug 9–10% dienos vertės. Nors šparagai nėra šio rodiklio čempionai, pavyzdžiui, Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, raudonieji ir baltieji kopūstai, jie priekyje. Maistinės skaidulos nėra apdorojamos virškinimo fermentais, bet užpildo virškinamąjį traktą, tarnauja kaip mikrofloros apdorojimo objektas ir pagerina žarnyno motorinę funkciją. Apskritai tai sukuria efektą, vadinamą „neigiamu kalorijų kiekiu“ - santykiu, kai kūnas sunaudoja daugiau energijos virškinti ir naudoti produktą, nei gauna iš šio produkto valgant..
    2. 2 Tartrono rūgštis. Tartrono rūgštis, esanti šparagų kopūstuose, slopina angliavandenių virsmą riebalų ir cholesterolio nuosėdose, slopina tolesnį antsvorį turinčių žmonių svorio augimą ir nutukimą..

    Šiandien plačiausiai naudojamos dvi brokolių dietos: sunkios 3 dienos ir „minkštosios“ 10 dienų. Tris dienas derinamos dvi kopūstų rūšys: šparagai ir žiediniai kopūstai. Iš viso per dieną reikia suvalgyti 1,5 kg daržovių, galimai pridedant švelnių prieskonių ir citrinos sulčių. Taip pat priimtina nesaldinta arbata ir negazuotas vanduo.

    10 dienų dieta yra daug įvairesnė ir lengviau toleruojama:

    • 1-2 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - 200 g brokolių su arbata. Pietums - vištienos sultinys, vištienos kotletai (150 g) ir kopūstai (100 g).
    • 3-4 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - troškinti brokoliai su sviestu (200 g), paprika (1 vnt.) Ir mineralinis vanduo. Pietums - troškinys brokolių (150 g), pomidorų (2 vnt.), Svogūnų ir vaisių sulčių.
    • 5-6 diena. Pusryčiai - kopūstai (100 g) grietinėje, jautienos troškinys (100 g), jogurtas. Pietūs - garinti šparagai (200 g) su arbata. Vakarienė - virta jautiena (150 g) su mineraliniu vandeniu.
    • 7-8 diena. Pusryčiai - garinti brokoliai (200 g) su kietai virtais kiaušiniais (2 vnt.) Ir vaisių sultimis. Pietūs - vištienos sultinys (200 ml) ir blanširuotas brokolis (100 g). Vakarienė - šparagų kopūstai (100 g), ruginė duona (70 g), pomidorų sultys.
    • 9-10 dienų. Pusryčiams ir vakarienei - blanširuoti brokoliai (100 g), keptos bulvės (100 g), pomidorų sultys. Pietums - virti kopūstai (100 g), liesa žuvis (100 g), arbata.

    Kulinarijoje

    Garų garų ir multivarkų naudojimas kepant brokolius yra susijęs su noru išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kinijos mokslininkai netgi atliko specialų tyrimą, kuriame ištyrė penkių skirtingų brokolių paruošimo būdų poveikį naudingų junginių saugumui. Tarp išbandytų metodų buvo: virimas mikrobangų krosnelėje, virinimas (virinimas), kepimas, virimas-kepimas, virimas garuose. Dėl bet kokio virimo būdo, išskyrus garinimą, buvo užfiksuoti reikšmingi vitamino C, tirpių baltymų ir cukrų, chlorofilo nuostoliai, be to, gliukozinolatai reikšmingai pasikeitė [16].

    Tačiau sunku vienareikšmiškai išskirti vieną virimo algoritmą kaip prioritetą. Taigi, pavyzdžiui, gliukozinolatai geriau išsilaiko po vienos minutės garinimo ir pradeda prarasti jau po dviejų minučių. Bendras antioksidantų pajėgumas išlieka didelis net ir garuojant 5–10 minučių. Kai kuriais atvejais geriau naudoti mikrobangų krosnelę. Ir nors kepimas yra blogiausias būdas jį paruošti, kai reikia išsaugoti maksimalią naudą, tolesnis pasirinkimas priklauso nuo konkrečių dietologų užduočių..

    Nors brokolius galima valgyti žalius, virimas ir skrudinimas (arba jų derinys) vis dar yra populiariausias kepimo būdas. Šio kulinarinio požiūrio pavyzdys yra šparagų salotos su austrių padažu..

    Brokoliai (1 maža galvutė) padalijami į žiedynus ir kiekvienas papildomai perpjaunamas per pusę. Morkos (1 vnt.) Susmulkinamos juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepamos maišant vieną - dvi minutes. Tada pridedama cukraus (1 arbatinis šaukštelis), austrių padažo (5 šaukštai) ir vandens (50 ml). Troškinkite šį mišinį dar apie 3 minutes, po to jis patiekiamas su anakardžių riešutais.

    Taip pat galite greitai pasigaminti brokolių su krevetėmis, pomidorais, sūriu, grybais ir kiaušiniais. Iš šių kopūstų gaminamos sriubos, troškiniai, fritattu - tradicinis Viduržemio jūros omletas, įdarytas daržovėmis, sūriu, dešrelėmis ir kt. Brokoliai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių, makaronų.

    Kosmetologijoje

    Atskirai sauso brokolio ekstrakto (kurio koncentracija yra nuo 0,5% iki 10%) dabar galima įsigyti naminei kosmetikai su įvairiomis funkcijomis:

    • atjauninimas - dėl antioksidantų ir regeneruojančių medžiagų, galinčių atkurti epidermio ląsteles, veikimo,
    • išlyginimas ir šviesos balinimas,
    • drėkinimas,
    • palengvinti uždegimą,
    • ląstelių apsauga nuo ultravioletinių spindulių, suaktyvinta veikiant sulforafanui.

    Šaltai spaustas šparagų sėklų aliejus naudojamas spuogų gydymui, riebios odos priežiūros kosmetikai (nes sumažina riebalų išsiskyrimą), lūpų produktams ir maitinamiesiems balzamams. Taip pat, prižiūrint trapius ir sausus plaukus, rekomenduojamas sėklų aliejus, kuris dėl omuko-9 šeimos eruko rūgšties leidžia plaukams spindėti nepadarant jų sunkiais ir „nešvariais“. Po tokio aliejaus nėra riebaus jausmo. Todėl nenuostabu, kad brokolių sėklų aliejus dažnai pridedamas prie šampūnų, skalavimo priemonių, plaukų formavimo priemonių..

    Pavojingos brokolių savybės ir kontraindikacijos

    Brokoliuose yra nedaug kontraindikacijų, o šalutinis poveikis, kuris gali atsirasti piktnaudžiaujant produktu, dažniausiai yra laikinas. Tai apima dujų susidarymą ir storosios žarnos sienelių dirginimą augaliniu pluoštu..

    Tačiau žmonės, kuriems padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, kasos ligomis sergantys pacientai ir tie, kurie vartoja vaistus kraujo krešumui mažinti, turėtų riboti brokolių vartojimą. Pastarasis paaiškinamas tuo, kad daržovėje esantis vitaminas K gali paveikti vaistų veiksmingumą..

    Be to, brokolius rekomenduojama vartoti tik žmonėms, turintiems hipotirozę - endokrininę ligą, susijusią su nepakankama skydliaukės trijodtironino ir tiroksino gamyba, dėl kurios sutrinka ir sulėtėja medžiagų apykaitos procesai..

    Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius punktus apie naudingas brokolių savybes ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

    Įdomūs faktai

    Šparagai yra įdomūs ne tik dėl naudingų savybių, bet ir su jais susijusių istorijų, kurias sujungėme į 5 įdomiausius faktus apie brokolius:

    1. 1 Žodis „brokoliai“ reiškia „žydintys kopūstų pumpurai“ (daugiskaita). Šis pavadinimas yra kilęs iš „broccolo“ - vadinamosios mažos arba sausos šakelės (lot. „Bracchium“ - „ranka“, „teptukas“, „šaka“). Anglijoje nuo XVIII amžiaus kopūstai buvo vadinami „italų šparagais“, Vokietijoje - „Brauner Kopf“ („ruda galva“)..
    1. 2 Pirmą kartą smidrų kopūstai apie V a. iškėlė šiaurės rytų Viduržemio jūros regiono gyventojai. Mūsų eros pradžioje senovės Romos polimatas Plinijus Vyresnysis, apibūdindamas brokolius, pakrikštijo jį „palaimintu augalu“, tačiau per ateinančius kelis šimtmečius brokoliai praktiškai neplito už šio regiono ribų. Buvo gana vėlu „paragauti“ iš pradžių Bizantijoje, o paskui Vidurio Europoje. Taigi prancūzų traktate ji pirmą kartą paminėta tik 1587 m. Šparagai pateko į užsienį dar vėliau - XVIII amžiaus antroje pusėje..
    2. 3 JAV brokoliai turėjo „gerų“ ir „blogų“ laikotarpių. 3-asis JAV prezidentas Thomasas Jeffersonas aktyviai bandė jį auginti, o 41-asis prezidentas George'as W. Bushas to neištvėrė ir net uždraudė pasirodyti Baltųjų rūmų virtuvėje. 1992 m. Rinkimų lenktynėse noras „sugrąžinti brokolius į Baltuosius rūmus“ tapo politiniu šūkiu, kurį Clinton šalininkai rašė plakatuose. Apskritai pastaraisiais metais brokoliai vis dar sugebėjo nuolat pripažinti JAV gyventojus, tarp kurių, remiantis apklausomis, 79% mėgsta šparagus ir reguliariai juos įtraukia į savo mitybą..
    3. 4 Brokolių skonis vertinamas, tačiau ne visi, ir mokslininkai nustatė, kodėl. Brassicaceae daržovėse (įskaitant brokolius) yra cheminių medžiagų, kurios gali pakeisti jūsų valgomo maisto skonį. Tai priklauso nuo skonio receptorių ypatumų ir skirtingų žmonių genetinio polinkio. Todėl kai kuriems vartotojams brokoliai atrodo ne tik kartūs, bet ir bjaurūs..
      Meilę ir netaršumą brokoliams palaiko visos šalys! Pavyzdžiui, Japonijoje vaikai ją tiesiog dievina. Tiek daug, kad pritaikydami „Puzzle“ japonų auditorijai, kūrėjai turėjo pakeisti brokolius žaliaisiais pipirais scenoje, kurioje Riley atsisako valgyti kopūstus. (Vaizdai iš „Puzzle“, © „Disney“).
    1. 5 Dėl savo „prieštaringo“ skonio brokoliai beveik sugadino gerą idėją. Australijos eksperimentatoriai iš Tautų Sandraugos mokslinių ir pramoninių tyrimų organizacijos sukūrė naują sveiką derinį - kavą su brokoliais (į kavos gėrimą buvo dedama kopūstų ekstrakto siekiant padidinti jo naudą sveikatai). Tačiau grynos kavos žinovai, išbandę šį gėrimą, neįvertino šios idėjos. Socialiniuose tinkluose pasklido nuomonė, kad šis gėrimas labiau panašus į bjaurią daržovių sriubą ir apskritai „baisaus skonio“. Vis dėlto vieša kritika suaktyvino tik kūrėjų grupę, kuri neapleido idėjos, tačiau ėmė gerinti organoleptines sveikos kavos savybes..

    Atranka ir saugojimas

    Rinkdamiesi brokolius, turėtumėte sutelkti dėmesį į augalo spalvą ir tankumą. Subrendę klasikinių šparaginių kopūstų pumpurai bus sodriai žalios spalvos (su tam tikrais žaliosios veislės variantais svyruoja nuo purpurinio iki šalavijo). Blyški kopūstų spalva rodo, kad jie dar nėra prinokę. Geltonieji pumpurai rodo, kad kopūstai yra pernokę ir turėtų būti sunaikinti. Be to, pernokusių brokolių požymis gali būti maži geltoni pumpurai ant daržovės galvos..

    Manoma, kad tamsiai žalios veislės su purpuriniu atspalviu turi daugiau beta-karotino nei šviesesnės daržovės, o mažuose žiedynuose (10-15 cm skersmens) yra daugiau saldumo. Tankus, bet ne standus stiebas be gleivinių darinių ir suapvalinta galva, glaudžiai prigludusi iki 15–20 cm žiedynų - tai kokybiško produkto ženklas.

    Skaniausiais laikomi rudens ir žiemos brokoliai. Pavasarį, vasarą ir ankstyvą rudenį surinkti kopūstai turi mažiau ryškų skonį ir sultingumą. Norėdami išsaugoti saulės šviesai jautrius vitaminus, daržoves rinkitės iš nugaros.

    Prieš valgant, nupirktus kopūstus reikia ne tik nuplauti po tekančiu vandeniu (tai galima padaryti, pavyzdžiui, su sodo brokoliais), bet ir rekomenduoti pusvalandį palikti vandenyje su rankena aukštyn, kad būtų lengviau atsikratyti nitrato pėdsakų..

    Prieš keletą dienų (iki savaitės) laikant šaldytuve (skyriuje, kurio temperatūra yra 1-3 ° C), nerekomenduojama plauti brokolių, nes vanduo gali išprovokuoti skilimo procesų pradžią. Bet norint išsaugoti ilgą laiką, praktikuojamas šis šaldymo būdas, kai kopūstai supjaustomi žiedynais ir stiebais, 3-5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje (daržovė tuoj pat dedama į verdantį vandenį), o po to staigiai perkeliama į ledinį vandenį. Kai brokoliai atvės, jie džiovinami, dedami į indus ir užšaldomi (šioje formoje kopūstai lengvai laikomi šešis mėnesius ar metus).

    Manoma, kad laikant brokolius verdančiame vandenyje apie 3–5 minutes, vis tiek įmanoma išlaikyti pakankamą kiekį flavonoidų, liuteino karotinoidų ir beta karotino, nors, pavyzdžiui, temperatūrai jautrus vitaminas B1 pradės greitai degraduoti. Chlorofilas šioje procedūroje padės išlaikyti verdantį vandenį druskos.

    Vitaminai C, B2, B6, E lengvai prarandami, kai daržovė laikoma šviesoje. Be to, smulkintose daržovėse vitamino kiekis greitai sumažėja. Todėl ilgą laiką kopūstai dažniausiai užšaldomi uždaruose induose su dideliais žiedynais. Tačiau reikia nepamiršti, kad šaldant brokolius, 10 kartų sumažėja fermento myrosinase aktyvumas, dėl kurio gliukorafaninas virsta vertingu sulforafanu. Todėl šiandien yra kuriami užšaldytų šparaginių kopūstų praturtinimo mirozinaze metodai..

    Veislės ir auginimas

    Pasaulyje yra apie 200 brokolių veislių, tačiau pas mus auginama tik nedidelė veislių ir hibridų dalis, nors didelėje šalies teritorijoje smidrų auginimo klimatas yra palankus. Brokoliai gerai auga drėgnose vietose ant gilių molingų dirvožemių ir 18–23 ° C temperatūroje. Esant geroms sąlygoms, derlių galima nuimti kelis kartus per metus, taip pat ir žiemą (tai laikoma vienu iš požymių, skiriančių brokolius nuo susijusių Calabrese ir Romanesco).

    Klasikinis brokolių tipas yra nuo 50 cm iki 0,9-1 metro aukščio augalas, kurio galingas stiebas baigiasi tankiai sulankstytu "galvos" žiedynu, dažniausiai žaliu. Priklausomai nuo veislės (hibridinės), gali būti atspalvių spalvų variantai: šviesiai žalia (Caesar, Koros F1), mėlyna-žalia (Naxos F1, Karato F1), pilkai žalia (garbanota galva, Agassi F1) ir kt. Tačiau yra ir ne klasikinių rūšių šparagų kopūstai, brokoliai su baltų ir violetinių (violetinių) žiedų žiedynais.

    Brokolių pagrindu kuriami nauji hibridiniai augalai. Visų pirma, Japonijos bendrovė „Sakata Seed Company“ nuo 1985 m. Jau 8 metus kuria kinų kopūstų gailano ir brokolių hibridą, kuris buvo įregistruotas pagal „Broccolini“ prekės ženklą. Augalas atrodo kaip šparagai su plonu valgomu stiebu ir brokoliai su galva. „Broccolini“ skonis tuo pačiu metu panašus į abiejų pirminių kultūrų, tačiau skiriasi saldžiu poskoniu.

    Dažnai kita kultivuojama kopūstų veislė vadinama brokolių ir žiedinių kopūstų hibridu - Romanesco - augalas, turintis matematiškai gražų žiedyną, kuris suformuoja logaritminę spiralę. Kalbant apie kai kurių vitaminų kiekį, šie kopūstai netgi lenkia brokolius, tačiau apskritai klasikiniai šparagai yra tokie naudingi, kad jiems sunku konkuruoti.

    Kadangi reguliarus brokolių vartojimas gali padėti gydyti daugelį ligų (pradedant diabetu ir virškinimo trakto problemomis, baigiant širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis), tai, kad šį produktą galima įsigyti beveik visus metus, galima laikyti didele sėkme, todėl neturėtumėte pamiršti galimybės padaryti brokolius dienos dieta.

    1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ir Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: vėžio prevencijos taikinys sulforafanu. „Natūralūs produktai vėžio prevencijoje ir terapijoje“ (p. 163–177). Springer, Berlynas, Heidelbergas.
    5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokoliuose (Brassica oleracea L.) daiguose esančių sulforafano ir panašių junginių analizė ir anti-helikobakterinis aktyvumas. J. Agric. Maistas Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
    6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. ir kt. Herpes simplex viruso 1 infekuotų ląstelių vienos ląstelės RNR sekos nustatymas susieja NRF2 aktyvavimą su antivirusine programa. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
    7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoliai daigai: išskirtinai turtingas fermentų, apsaugančių nuo cheminių kancerogenų, induktorių šaltinis. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 rugsėjo 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
    8. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    9. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafanas sumažina gliukozės gamybą kepenyse ir pagerina gliukozės kontrolę pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. „Science Translational Medicine“, 2017 m. Birželio 14 d., T. 9, 394 leidimas, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
    11. Traka, M. H., „Spinks“, C. A., Doleman, J. F. ir kt. Dietinis izotiocianato sulforafanas moduliuoja genų ekspresiją ir alternatyvų genų sujungimą PTEN null ikiklinikiniame pelės prostatos vėžio modelyje. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
    12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokolių daigų ekstrakto ir cinko derinys Geriau apsaugo nuo protarpinės hipoksijos sukeltos kardiomiopatijos nei monoterapija pelėms. „Oxid Med Cell Longev“. 2019 m. Gruodžio 14 d.; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
    13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peteris B. Barkeris. Smegenų metabolizmo įvertinimas naudojant 7-T protonų magnetinio rezonanso spektroskopiją pacientams, sergantiems pirmosios epizodo psichozėmis. JAMA psichiatrija, 2019 m. 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
    14. Thomas W. Sedlakas, Bindu D. Paulas, Gregory M. Parkeris, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Saliamonas H. Snyderis, Akira Sawa. Glutationo ciklas formuoja sinapsinį glutamato aktyvumą. Nacionalinės mokslų akademijos darbai, 2019 m. 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
    15. Thomas W. Sedlakas, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafanas padidina glutationą ir daro įtaką smegenų metabolitams žmonėms: Klinikinis bandomasis tyrimas. Molekulinė neuropsichiatrija, 2017 m. 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
    16. Juanis GF1, saulė B, juanis J, Wangas QM. Įvairių kepimo būdų poveikis sveikatą stiprinantiems brokolių junginiams. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 rugpjūtis; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

    Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be mūsų išankstinio rašytinio sutikimo..

    Administracija neatsako už bandymus naudoti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!