Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie supažindino su kulinarijos tradicijomis, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi šio regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikėliai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..

Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Iš XVI-XVIII a. Europietiškos virtuvės buvo perimta daug įdomių rusiškų patiekalų, į šį sąrašą įtraukta rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir sunki. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..

Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:

  • Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
  • Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas yra ryškus savo įvairove: tai yra skrebučiai ir krekeriai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti be galo..
  • Kiaušiniai. Dažniausiai jie yra verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama daugybė patiekalų..
  • Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
  • Sviestas. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog tepasi ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

  • „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
  • Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
  • „Rassolnik“ dažniausiai buvo ruošiamas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, su mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

  • blynai;
  • koldūnai;
  • pyragai;
  • blynai;
  • pyragai;
  • sūrio pyragai;
  • trupiniai;
  • kulebyaki;
  • spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

  • košė moliūguose;
  • žirnis;
  • grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

  • ugnies kotletai;
  • Stroganoff jautiena;
  • veršiena „Orlov“;
  • paukštis sostinėje;
  • kiaulienos ritinys rusų kalba;
  • bičių troškinys;
  • lazdyno tetervinas grietinėje;
  • virti randai.

Saldus maistas taip pat buvo plačiai pristatytas:

  • kompotai;
  • želė;
  • arbata;
  • vaisių gėrimai;
  • gira;
  • sbiten;
  • medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas buvo verdamas ir įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.

Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar neseniai niekas nebuvo skanesnis už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovintus orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..

Senoviniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir išsivystė veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.

Tokios aplinkybės labai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..

Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvų sriuba ir botvinija. Vėliau sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..

Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:

  1. Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
  2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
  3. Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
  4. Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
  5. Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
  6. Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
  7. Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas patiekalas būtų, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..

Mirkymas, marinavimas, marinavimas

Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Mes apsirūpinome tokiais rusiškais patiekalais iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..

Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik per didžiąsias šventes. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..

Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų.

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Toliau kepama iš morkų ir svogūnų, agurkai trinami ant trintuko ir ten taip pat išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, įpilkite žolelių ir grietinės.

Želė

Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą dėl agaro-agaro ar želatinos. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..

Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja bei pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada užpilti gautą skystį ir išsiųsti užšalti šaltyje..

Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.

Rusijos barščiai

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Tikrai pridedami tokie prieskoniai kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..

Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..

Atskirame inde burokėlius reikia 15 minučių garinti, kad jie būtų išvirę, ir tada perkelti juos į kepsnį. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to jos šiek tiek minkomos šakute, nes turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Išvirtas patiekalas turi būti infuzuojamas 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai tinka pasninkui, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..

Koldūnai

Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..

Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo tada toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.

Rusiška virtuvė

Rusų virtuvės formavimosi ir vystymosi procesas tęsėsi kelis šimtmečius. Kartkartėmis apie tai užsimenama X – XV amžių metraščiuose. ir įvairiuose istoriniuose dokumentuose. Klasika mėgo apie ją rašyti savo nemirtinguose kūriniuose. Ją kruopščiai tyrinėjo etnografai. Ir viskas, nes ji yra originali ir nepaprastai turtinga. Vystydamasi kartu su savo žmonėmis, ji atspindėjo ne tik jų gyvenimą ir papročius, bet ir istoriją. Ir visą laiką jis tobulėjo, pasipildė skolinimais ir plėtėsi.

Šiandien frazė „rusiška virtuvė“ siejama su kopūstų sriuba, traškiais marinuotais agurkais ir marinuotais grybais, kvapnia kulebjaka ir pyragais, taip pat unikalia samovaro arbata..

Tačiau prieš 1000 metų viskas buvo šiek tiek kukliau..

Vystymosi istorija

Mokslininkai nustato 4 rusiškos virtuvės formavimosi stadijas, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Tai:

  1. 1 senasis rusas, datuojamas IX-XVI a.
  2. 2 Senoji Maskva - ji nukrito į XVII a.
  3. 3 Petras ir Kotryna - nurodo XVIII a.
  4. 4 Peterburgas - sujungia XVIII amžiaus pabaigos tradicijas. ir trunka iki XIX a. 60-ųjų.

Joje vyravo duonos ir miltų gaminiai. Senovės rusai labai vertino blynus, miltų želė ir ruginius pyragus. Daržovės, vaisiai, grybai, įvairių rūšių mėsa ir žuvis, košė buvo jų įdaras. Jau tuo metu mieli svečiai buvo sutikti su kepalu ir druska.

Beje, būtent košė Rusijoje buvo laikoma klestėjimo ir klestėjimo simboliu. Žodis „košė“ buvo vartojamas kalbant apie senovės rusų vestuvių puotas. O ant rusų stalų visada buvo grikių, miežių, perlinių, avižinių dribsnių, avižinių dribsnių ar sorų košės..

Be jos, to meto dietoje buvo didelis kiekis daržovių - kopūstų, ropių, ridikėlių, žirnių, agurkų. Jie čia mėgo vaišintis vaisiais ir uogomis. Be jų, smaližius labai vertino medų, kurio pagrindu buvo sukurti skanūs sirupai ir uogienės. Jau tada šeimininkės su jais kepė meduolius.

Kadangi XI a. Rusijoje buvo naudojami prieskoniai: lauro lapas ir juodieji pipirai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas ir šafranas.
Iki XVII a. čia jie praktiškai nevalgė mėsos ir pieno. O jei padarė, tada iš mėsos gamino kopūstų sriubą ir košę. Jie gėrė troškintą arba žalią pieną, gamino iš jo grietinę ir varškę ir beveik iki XVI amžiaus nežinojo apie grietinėlės ir sviesto egzistavimą..

Maždaug tuo pačiu laikotarpiu atsirado nacionaliniai rusiški gėrimai - gira, sidera ir apyniai. 1284 m. Pirmą kartą buvo verdamas alus. Ir XV a. iš rugių grūdų buvo gaminama tikra rusiška degtinė.

XVI-XVII a. Senoji rusų virtuvė buvo praturtinta makaronais ir koldūnais, skolindamasi juos iš Azijos tautų.

XVII amžius buvo pažymėta virtuvės padalijimu į tą, kurią ji norėjo žinoti, ir į tą, kuria patenkinti paprasti žmonės. Ir jei anksčiau šie skirtumai buvo išreikšti tik patiekalų skaičiumi, tai dabar ypatingas dėmesys buvo skiriamas kokybei. Ir viskas dėl to, kad į tradicinę virtuvę pradėjo sklisti nauji patiekalai ir kulinarijos metodai..

Nuo to laiko ant bajorų stalo pradėjo pasirodyti daugiau skrudintos mėsos, kuri anksčiau buvo laikoma neskani. Taip pat kumpis, kiaulienos kiauliena, sūdyta jautiena, kepta aviena, žvėriena ir paukštiena. Tuo pačiu metu buvo ragaujami kepsniai, marinuoti agurkai ir pagrindiniai skanėstai, tokie kaip raudonoji želė, sūdyta žuvis, juodieji ikrai.

Be to, Rusijos žmonės pradėjo aktyviai skolintis neseniai prie valstybės prisijungusių Astrachanės ir Kazanės, Sibiro ir Baškirijos produktus. Tai buvo razinos, figos, arbūzai ir melionai, abrikosai, citrinos ir arbata. (Nors kai kurie šaltiniai teigia, kad kai kuriuose regionuose citrinos buvo vartojamos nuo XI amžiaus.) O svetingos šeimininkės ėmė taikyti skanių pyragų, meduolių, visų rūšių uogienių ir obuolių zefyro receptus. Nors, pasak kai kurių pranešimų, pastarieji tam tikruose Rusijos regionuose buvo ruošiami nuo XIV a.

Taigi, XVII a. būdingas tradicinės rusų virtuvės klestėjimas ir paprastų valstiečių supaprastinimas.

Po senosios Maskvos eros prasidėjo nauja era - Petro Didžiojo era. Jis skiriasi nuo kitų aktyvesniu Vakarų kulinarijos tradicijų skolinimusi. Ir dabar bajorai vis dažniau atveža ne tik užjūrio produktų ir patiekalų receptų, bet ir „prenumeruoja“ užsienio virėjus. Jie praturtina rusišką virtuvę pyragais, troškintais pyragėliais, suktinukais ir kotletais, papildo ją iki šiol nežinomomis pieno, daržovių ir trintų sriubų puošmenomis, papuošia sumuštiniais, sviestu ir tikrais olandų bei prancūzų sūriais.

Pirmapradės rusiškos „sriubos“ pavadinimą jie taip pat pakeitė „sriuba“ ir mokė, kaip ją teisingai patiekti - puoduose ar ketaus.

Šis laikotarpis sutapo su „lango į Europą“ atsiradimu. Per jį į rusų virtuvę pradėjo patekti tradiciniai prancūzų, vokiečių, italų ir olandų patiekalai. Tarp jų: ​​kotletai su kaulu ir be jo, eskalopai, antrekotai, kepsniai, bulvių ir pomidorų patiekalai, kurie tuo metu buvo tik atvežti, taip pat dešros ir omletai.
Tuo pačiu metu jie pradėjo skirti ypatingą dėmesį patiems gaminant stalą ir dekoruojant indus. Įdomu tai, kad įvaldant šį meną atsirado daugybė salotų, garnyrų ir net vinetės..

Išskirtinis šio laikotarpio bruožas yra įvairūs užkandžiai, kurie buvo patiekiami bajorams. Žuvis, mėsa, grybai ir daržovės žymiai paįvairino rusų virtuvę ir padarė ją pasakiškai turtingą ir dar skanesnę..

Rusų virtuvė: mūsų dienos

Vėlesniais metais tradicinė rusų virtuvė tik praturtėjo. Pasirodė talentingi virėjai, kurių vardai žinomi toli už šalies ribų. Keliaudami po pasaulį jie įvaldo naujausias kulinarijos technologijas, kurių dėka jie gali paruošti neįprastus ir originaliausius patiekalus. Ir prijunkite nesuderinamus kiekviename iš jų. Pavyzdžiui: ledai iš „Borodino“ duonos, foie gras barščiai su flambe, kokteilių salotos, aviena su giros padažu, vėžių kaklas su daržovių ikrais ir kt..

Rusų virtuvės džiaugsmas

Nacionalinė rusų virtuvė daugelį amžių pasiskolino naujų patiekalų ir užsienio kulinarijos tradicijų. Nepaisant to, tai netrukdė jai išlikti savita ir originalia. Paragavę sultingų kotletų, antrekotų ir žiljeno, Rusijos žmonės savo įpročių nepakeitė.

Ir jis neatsisakė kruopų ir sriubų, kurios laikui bėgant tik įvairėjo. Nepakeitė patiekalų patiekimo tradicijos. Kaip ir anksčiau, pirmasis patiekalas patiekiamas su karštais patiekalais - sriubomis, barščiais, kepsnių ar kopūstų sriuba. Antram - garnyras su mėsa ar žuvimi. O trečioje - saldus gėrimas - sultys, kompotas, vaisių gėrimas ar arbata. Ir liko viena svetingiausių žmonių pasaulyje.

Pagrindiniai maisto ruošimo būdai rusų virtuvėje:

Nesvarbu, kokia turtinga ir įvairi yra rusų virtuvė, ji vis tiek gaminama remiantis tradiciniais patiekalais, atpažįstamais kiekviename pasaulio kampelyje, būtent:

Kopūstų sriuba. Jie sako, kad šis patiekalas Rusijoje pasirodė IX amžiuje, tuo pačiu metu kaip ir kopūstai. Tai sriuba iš kelių ingredientų. Kopūstų sriuba ruošiama su rūgštyne, šviežiais arba raugintais kopūstais, mėsa (kartais žuvimi ar grybais), prieskoniais ir rūgščiu padažu, pagamintu iš grietinės arba kopūstų sūrymo. Per visą gyvavimo istoriją jo sudėtis praktiškai nesikeitė, išskyrus tai, kad prieskonių puokštė kopūstų sriubai buvo išplėsta.

Kulebyak. Nuo įprastų pyragų jis skiriasi kompleksiniu įdaru - nuo 2 iki 4 rūšių maltos mėsos, atskirtų plonais blynais. Be to, jo tūris būtinai yra lygus mažiausiai pusei bandymo tūrio. Pirmieji kulebjakiai buvo gaminami iš mielinės tešlos ir kopūstų, kiaušinių, grikių košės, virtos žuvies, svogūnų ar grybų sluoksnių ir papuošė ir bajorų, ir paprastų žmonių stalus..

Kutia. Atminimo patiekalas, tai košė iš kviečių arba ryžių su medumi, aguonomis, razinomis ir pienu. Paruošta ir patiekta Kalėdų ir Epiphany išvakarėse, kartais minint. Manoma, kad kutya savo šaknis siekia pagonybės laikais, kai jos pagalba buvo pagerbtas protėvių atminimas. Beje, Rusijoje bet kokia košė buvo vadinama duonos „pirmutine“.

Makaronai yra skolinti makaronai, nepaprastai populiarūs visame pasaulyje, įskaitant Rusiją. Patys pirmieji makaronai vadinami kinais, jie pasirodė II tūkstantmetyje pr.

Kisselis. Šis gėrimas yra ne mažiau kaip 1000 metų. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš avižų ar kviečių, vėliau iš uogų. Prisiminimai apie jį pasirodo „Pasaka apie senus metus“.

X amžiuje. apgulus Belgorodą, mieste prasidėjo badas. O kai miestiečiai jau buvo nusprendę pasiduoti, vienas seniūnas liepė surasti avižų ir kviečių likučius, pagaminti iš jų želė ir supilti į kubilą, iškastą šulinio lygyje su žeme. Medaus uzvaras buvo supiltas į kitą tokią vonią. Ir tada jie pakvietė kelis užkariautojus paragauti skanėstų iš šulinių. Po kelių dienų jie pasitraukė nusprendę, kad Rusijos žmones maitina Motina Žemė.

Ukha yra karštas žuvies patiekalas. Kiekvienas regionas turi savo paruošimo receptą. Pavyzdžiui, Done jie mėgsta žuvies sriubą su pomidorais.

Stroganina yra patiekalas iš žalios, šaldytos žuvies, patiekiamas drožlių pavidalu su druskos ir pipirų mišiniu. Labai populiarus Sibire.

„Olivier“ salotos yra nacionalinis Naujųjų metų patiekalas, pavadintas Lucien Olivier, kuris juos išrado. Tradicinis rusiškas receptas susideda iš „daktaro“ dešros, virtų bulvių, virtų kiaušinių, marinuotų agurkų, žaliųjų žirnių, virtų morkų, majonezo ir žolelių..

Arbata iš samovaro. Jie sako, kad toks gėrimas turėjo ypatingą skonį, kurį pasiekė pats samovaras ir šeimos vienybė, susirinkusi į pavėsinę ar verandą norėdama paragauti..

Pyragėliai - kepami pyragėliai su įvairių rūšių įdarais - žuvimi, mėsa, morkomis, kiaušiniais, svogūnais ir ryžiais bei mažomis skylutėmis viršuje..

Marinuoti grybai ir marinuoti agurkai - kelis šimtmečius gyvuojantis skanėstas.

Vinaigrette yra nacionalinis rusiškas patiekalas, pagamintas iš burokėlių, bulvių, morkų, žaliųjų žirnių, marinuotų agurkų, svogūnų, augalinio aliejaus ir prieskonių, nors ir pasiskolintas.

Meduoliai - miltų gaminiai, kilę iš senovės Rusijos laikotarpio.

Obuolių zefyras yra tradicinis skanėstas, kuris buvo ruošiamas nuo XIV a. su medumi ir obuoliais. Šiuolaikiniai receptai yra rafinuoti ir juose gali būti cinamono, uogų ir kt..

Duona ir druska yra skanėstas - savotiškas Rusijos virtuvės simbolis. Šiandien tai reiškia svetingumą. Ir senovėje jis buvo apdovanotas magiška prasme. Duona suasmenino šeimos turtus ir gerovę, o druska saugojo ją nuo bėdų ir blogo oro. Anksčiau įžengus į naujus namus, rudakaknis buvo pamalonintas duona ir druska..

Sriuba arba troškinys, kaip sakydavo Rusijoje. Tiesą sakant, tai yra nacionalinis Rusijos virtuvės patiekalas. Anksčiau tai buvo tik daržovė, vėliau jie pradėjo į ją dėti mėsą. Šiandien yra daugybė sriubų kiekvienam skoniui..

Marinuoti obuoliai yra savotiškas naminis marinatas. Jie buvo populiarūs prieš kelis šimtmečius.

Rauginti kopūstai yra patiekalas, gaunamas rauginant kopūstus. Manoma, kad jame yra visos naudingos medžiagos..

Naudingos rusiškos virtuvės savybės

Dėl sriubų ir dribsnių gausos rusiška virtuvė laikoma viena sveikiausių. Tai idealiai tinka vegetarams ir yra gerbiama visame pasaulyje. Be to, ji plačiai naudoja visas gamtos dovanas - daržoves ir vaisius, kurių kiekviename yra didžiulis naudingų medžiagų kiekis. Ypatinga vieta joje užima fermentuotus pieno produktus, taip pat saldžius gėrimus - kompotus, želė ir sultis.

Šiandien vidutinė rusų gyvenimo trukmė yra 71 metai ir, pasak sociologų patikinimo, ji toliau auga.

Rusijos šalies tyrimai (Reálie Ruska)

Jste zde

Rusijos nacionalinės virtuvės tradicijos

Rusų virtuvės pobūdis

Nacionalinės virtuvės ypatumai buvo geriau išsaugoti, pavyzdžiui, būdingi drabužių ar būsto bruožai.
Tradiciniai rusiški patiekalai turi daug energijos ir juose yra daug riebalų. Taip yra dėl atšiauraus klimato: visada reikėjo valgyti daug („Kol riebalai džiūsta, ploni miršta“)..
Rusijos virtuvės patiekalai yra paprasti, racionalūs ir praktiški. Žmonės daugiausia gamino patiekalus iš duonos, miltų ir visko, ką miškas davė - medaus, uogų, riešutų, grybų (nors pietinės Rusijos dalies gyventojai atsargiai grybauja, bijo juos naudoti). Pagrindinė rusų maisto dalis buvo įvairių rūšių grūdai ir pieno produktai. Mėsa buvo laikoma šventiniu patiekalu.
Rusai išmoko konservuoti ir konservuoti maistą - jie rūkė, džiovino, sūdė mėsą, raugino daržoves ir vaisius, marinavo, sūdė (agurkai, česnakai, vynuogių lapai, laukiniai česnako žalumynai), gamino uogienes, džiovintus vaisius (džiovintas slyvas, džiovintus abrikosus, razinas)..

Maitinantis mažas pajamas gaunančius žmones

Kai nepakako miltų ar kruopų, žmonės valgė „antrą duoną“ - bulves. Jie taip pat dažnai valgė kopūstus, iš kurių gaminamos sriubos, pavyzdžiui, kopūstų sriuba („kopūstų sriuba ir košė - mūsų maistas“), taip pat morkos, burokėliai ir grikiai (grikių košė).

Duona vaidino svarbiausią vaidmenį kasdieniame ir šventiniame maiste. Rusai sako: „duona yra visa ko galva“.
Rusai labai gerbė duoną: pagal seną paprotį numestą duoną reikia pasiimti, nuvalyti, pabučiuoti ir prašyti atleidimo už aplaidumą. Žmonės niekada neišmetė duonos trupinių. Nuo pat vaikystės vaikas buvo mokomas gerbti šį produktą. Svečiai buvo sutikti žodžiais „duona ir druska“.
Duona naudojama užkandžiauti visą dieną (sriubai, antram patiekalui).
Rusiška ruginė duona, ji kepama su įvairiais priedais (prieskoniais, razinomis - garsiausia aromatinga duona „Borodinsky“ su kalendra).
Taip pat parduodama balta duona arba lavašas (balta duona iš pietų arba iš Vidurinės Azijos didelio plokščio pyrago pavidalu).

Rusijos nacionaliniai patiekalai

Užkandžiai

Rusijos virtuvė ypač garsėja įvairių užkandžių gausa. Tai salotos, marinuoti agurkai (daržovės, grybai, žuvis), pyragai su skirtingais įdarais (mėsa, žuvis, kopūstai, bulvės, ryžiai ir kiaušiniai, obuoliai, citrina, įvairių rūšių uogienės), blynai su skirtingais įdarais (gaminiai iš tešlos, supilti į karštą keptuvę plonu sluoksniu), rūkyta mėsa, žuvis, dešra, kumpis, ikrai - juodieji iš eršketų, kurie vertinami labiau nei raudoni iš lašišos.

Rusų sriubos yra sočios ir tirštos, arba, kaip sako rusai, „tankios“. Jie verdami vandenyje arba giroje, į sriubos dubenį dažnai dedama grietinės ar majonezo. Prie sriubos būtinai valgykite duoną.

  • Šči - kopūstų sriuba, yra apie 60 kopūstų rūšių.
  • Barščiai - raudona sriuba iš kopūstų, burokėlių, morkų, mėsos.
  • Solyanka - sriuba su marinuotais agurkais.
  • Ukha - rusiška žuvies sriuba.
  • Okroshka, marinuoti agurkai, burokėliai - šaltos sriubos.

Mėsos patiekalai

Rusijoje nėra tradicijos lengvai kepti mėsą. Labai dažnai patiekalai ruošiami iš faršo. Kotletai ruošiami iš maltos mėsos, jis naudojamas kaip koldūnų, pyragų, kopūstų suktinukų (maltos mėsos kopūstų lapuose) įdaras. Populiari armėniška kepsninė - avienos gabaliukai. Rusai dažnai valgo žuvį.

Saldu

Rusai mėgsta saldumynus, parduotuvėse siūlomas didelis ir įvairus šokolado, saldumynų (parduodamų pagal svorį), ledų, sausainių pasirinkimas; populiarūs kukuliai - kepti mielinės tešlos puodeliai su cukraus pudra.

Pieninė

Fermentuotas keptas pienas gaminamas iš rūgpienio, įprasti varškės produktai - varškės masė (su džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis), saldus sūris.

Šventiniai ir apeiginiai patiekalai

  • Kalėdos ramina, kutia
  • Užgavėnės - blynai su sviestu
  • Velykos - Velykų pyragas, kiaušiniai, Velykos, nevalgykite karštų patiekalų
  • laidotuvės - blynai, kutia, balta želė

Pasiskolinti indai

Per šimtmečius rusų virtuvė buvo praturtinta daugeliu kaimyninių tautų patiekalų.

  • Šiš kebabas yra kaukazietiškas patiekalas pagal savo kilmę, barščiai ir hodgepodge yra ukrainietiškos sriubos.
  • Pelmeni - virtas produktų, pagamintų iš neraugintos tešlos, įdarytos faršu, taip pat žuvies, bulvių, kopūstų, Sibiro patiekalas..

Šiuolaikinės rusiško maisto tendencijos

90-ųjų pradžioje. Rusai pateko į importuotų maisto produktų ir greito maisto įtaką. Ypač mėgo keptus kepinius, bulvytes. Dabar jie vėl iš dalies grįžta prie naminių produktų ir patiekalų. Tuo pačiu metu, ypač didžiuosiuose miestuose, tinkama mityba labai populiarėja, madinga tampa dietinė, vegetarinė ir egzotinė (daugiausia japonų) virtuvė..

Gėrimai

Tradicinis rusiškas gėrimas yra gira - tamsus, šiek tiek alkoholinis gėrimas, gaminamas iš duonos ar medaus..

Degtinė

Degtinė laikoma vienu iš Rusijos simbolių, nors pastaraisiais metais degtinės suvartojama mažiau nei alaus..
Yra pasaulyje žinomų rusiškos degtinės prekių ženklų: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, taip pat yra sena naminės degtinės tradicija, vadinamasis mėnulio švytėjimas.
Degtinė yra prieinama tiek pagal kainą, tiek dėl to, kad ją galite nusipirkti visur, kur norite, ir tai yra viena iš rusų alkoholizmo priežasčių. Dažnai apsinuodijama degtine ar mėnulio žiburiu.
Reikėtų valgyti degtinę ir alų. Yra begalinis įvairių produktų pasirinkimas. Alui jie parduoda džiovintus kalmarus, stintas (mažas džiovintas žuvis), kuojas (džiovintas žuvis, kurios turi būti sulaužytos ir valgomos kaip traškučiai), traškučius, žemės riešutus, pistacijas, skrebučius (maži džiovinti duonos gabalėliai su skirtingais skoniais). Degtinę reikėtų valgyti su duona, dešra, marinuotais agurkais, laukiniais česnakais ir kt..

Arbatos gėrimas

Anksčiau rusai dieną dažniausiai užbaigdavo arbatos gėrimo apeigomis, prie arbatos keisdavosi naujienomis, kalbėdavosi apie dienos įvykius ir visa šeima rinkdavosi arbatos..
Arbata verdama specialiame arbatinuke, leiskite jam nusistovėti, tada arbatos lapelius supilkite į puodelius ir įpilkite verdančio vandens arba paruoškite arbatą samovare. Arbata patiekiama su saldžiu: uogiene (labiausiai vertinama vyšnių uogienė), saldumynais, pyragais, bandelėmis, sausainiais.

Samovaras

„Samovar“ yra savaiminis kaitinimo prietaisas arbatai ruošti. Samovarą sudaro vaza (yra anglys su pypkėmis), rankenos, arbatinuko degiklis, snapelis su raktu.
Anksčiau kiekvienuose namuose samovaras užimdavo svarbią vietą svetainės ar valgomojo interjere. Geriant arbatą, jis buvo padėtas ant stalo arba ant specialaus stalo, arbatą išpylė šeimininkė arba vyresnioji dukra. Palaipsniui samovarai ėmė priminti ne arbatinukus, o dekoratyvines vazas, tapo paprastesni ir griežtesni, galiausiai tapo elektriniai. Naujaisiais laikais Rusijoje samovaras nustojo būti pagrindine būtinybe.

Puota

Yra didelis skirtumas tarp kasdienio ir šventinio maisto, tarp patiekalų, siūlomų restoranuose

Maistas visą dieną

Pusryčiai (apie 9 val.)

Pusryčiai pageidautina sotūs. Dienos metu dažnai nėra kur valgyti, todėl rusai labiau mėgsta šiltą maistą - košes (avižinius dribsnius, ryžius, kviečius, grikius, manų kruopas), kiaušinienę, dešreles, blynus. Jie valgo varškę, sūrį, geria arbatą ar kavą.

Pietūs (apie 14 val.)

Pietūs paprastai susideda iš pirmosios sriubos, o antrosios - karštos (mėsa ar žuvis su garnyru). Rusai įpratę valgyti per darbo dieną greito maisto produktuose (yra tokio tipo įstaigų, siūlančių rusiškus nacionalinius patiekalus), valgyklose ir kavinėse. Skirtingai nuo gausaus rusiško valgio namuose, užsienietį gali nustebinti mažos porcijos Rusijos restoranuose. Yra gana patogūs aukščiausio lygio restoranai, tačiau įprastas rusas negali sau leisti ten papietauti ar pavakarieniauti.
Gatvėje visada galite nusipirkti ką nors valgyti - pyragus, pyragus, blynus, šavarmą (kebabą), keptas bulves su įvairiais įdarais.

Vakarienė (apie 20 val.)

Vakarienė neturi svarbaus vaidmens dietoje. Paprastai jie valgo tai, kas buvo pietums, ar tai, kas randama namuose.

Namų šventinė puota

Rusijoje šeimos šventės dažniausiai švenčiamos namuose, svečiai taip pat kviečiami namo ir patys gydosi. Nėra įpročio rengti susitikimus restoranuose.
Rusijoje yra gausių vaišių tradicija. Ilgą laiką buvo taip įprasta, kad svečią reikėtų priimti kuo geriau ir pamaitinti iki galo.
Patiekalų (užkandžių, pirmasis sriuba, antras - karšta, trečias - saldus) pokytis Rusijos šventėje nėra labai aiškus - paprastai ant stalo vienu metu yra visokių užkandžių, pyragų, salotų, mėsos patiekalų ir net desertų. Tuo pačiu metu rusai teikia didelę reikšmę gausumui ant stalo - visada turėtų būti daug visokių maisto produktų (nepaisant galimų materialinių sunkumų).

Pirkiniai

Dabar Rusija jau turi viską, viską galima gauti. Tai nauja rusų situacija - sovietmečiu parduotuvės atrodė visiškai kitaip: tušti prekystaliai, nulis pasirinkimo, nemalonios pardavėjos, nekokybiški gaminiai, ilgos eilės. Pardavėjos laikė pirkėją beveik savo priešu.
Vietoj kasos aparato jie naudojosi sąskaitomis. Produktas, pavyzdžiui, sūris ar dešra, jei pasirodė, buvo parduodamas kilogramais (žmonės pirko jį naudoti ateityje).

90-ųjų pradžioje. beveik visi maisto gaudavo turguje.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
Davidas Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės galite rasti kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.

Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir rūgštus kopūstų marinatas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinio virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.

Koldūnai

Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..

Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, negalima košių sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..

Rusiški pyragai

Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..

Blynai

Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.

Rusiškos salotos

Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Svarbų vaidmenį tame vaidino paruošimo paprastumas ir prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..

Vinegretė

Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis ruošiamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.

Sūdyti agurkai

Bet kuri puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..

Uogienė

Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar motinos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.

Įklijuoti

Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, kurį mėgsta visi - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.

Aspic (želė)

Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvė yra labai universali ir įvairi. Ji vystėsi daugelį amžių, praturtėjo skolindamasi iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pavyzdžiui, Rusijos Šiaurės virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, o Sibiro virtuvė labai skiriasi nuo Maskvos..

Tradiciškai Rusijoje maistas buvo gaminamas orkaitėje, kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje įprasti tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimas, troškinimas, troškinimas, garinimas, tempimas (tai yra kepimas keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus)..

Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės - nuo jau legendinių ropių ir rūtų iki ridikėlių, burokėlių ir kopūstų - tradiciškai buvo Rusijos žmonių mitybos pagrindas. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) visur buvo įvestos bulvės, kurios netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio Olimpo“..

Vienas iš tradicinės rusiškos virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo pjaustomos ar labai rupiai supjaustytos, kepamos ir troškintos sveikos ir beveik niekada nebuvo maišomos tarpusavyje..

Galbūt jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalja, žuvų sriuba, botvinija, okroska, barščiai, burokėliai, šalta sriuba, kulešai, šlakeliai. Nors, atkreipkite dėmesį, kad žodis „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje apskritai neegzistavo: sriubos buvo vadinamos „užvirta“, „duona“, „troškinys“ ir pan..

Tradiciškai Rusijos virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena), bet ir įvairūs žvėriena - mėsa, elniena, briedžių mėsa, putpelės, kurapkos, kurtiniai, tetervinai. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, drebučiai (želė), jautiena su kukurūzais, įdaryta kiaulė.

Žuvų patiekalų tradicija yra labai stipri rusų virtuvėje, ir, išskyrus „Pomor“ žemes, buvo vartojama tik upių žuvis. Vienas populiariausių žuvies kepimo būdų buvo „rybnik“ - visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai yra imbieriniai sausainiai, varteliai, šangi, koloba, velykiniai pyragai, pyragai, kulebyaka, vištienos pyragai, sultys, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, kaltiniai, kolobokai, riestainiai, džiovinimas, suktinukai, pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (iš žuvies, mėsos, obuolių, grybų, kriaušių), žalumynų iki gervuogių, šilauogių, šilauogių ir pozdniki) - galite išvardyti be galo. Kiti miltiniai patiekalai yra koldūnai, blynai ir blynai..

Rusų virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės (iki XVIII a. Jis buvo vadinamas sūriu), jogurto, grietinės, varenetų, sūrio pyragų (varškės) ir varškės troškinių..

Rusijoje taip pat yra puikus tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymas, rūgščių kopūstų sriuba (nepainiokite su to paties pavadinimo sriuba!), Miško arbata (tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alus, sbitenas - ir, žinoma, degtinės ir įvairių tinktūrų.

10 rusiškų patiekalų, kurie labiausiai stebina užsieniečius

Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“

Keliaudami po pasaulį, lankydamiesi naujuose restoranuose ir susitikdami su įvairiais žmonėmis, visada smagu patirti kitokią kultūrą per vietinį maistą. Vieni patiekalai kelia tikrą susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina egzotika. Tuo pat metu mes dažnai nuo vaikystės įprasto maisto vertiname ne taip kritiškai. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir jame gyvenančių žmonių bruožus. Mus „Bright Side“ labai domino, kokia garsi Rusijos virtuvė yra užsienyje. Ar mūsų pelmenai ir okroshka tinka svečiams iš užsienio??

Pavyzdžiui, 4 metus Rusijoje gyvenantis ir rusų kalbą studijuojantis Angolos Braulio sakė: „Nuo pat pradžių viskas buvo labai bjauru! Bet kai pabandžiau. Ummmmmmmmmmm! Pirmą kartą čia išbandžiau grietinę, vinigrette! Salianka, barščiai! "

Beta - taip senovės graikai vadino burokėlį ir antrąją savo abėcėlės raidę, iš kurios vėliau kilo ir lotynų, ir kirilica. Burokėliai kartu su svogūnais, kopūstais ir kitomis Viduržemio jūroje dideliais kiekiais augančiomis daržovėmis užėmė garbingą vietą senovės Graikijoje labai populiarioje kopūstų sriuboje ir barščiuose..

Ši skani, aromatinga ir sveika sriuba pas mus atsirado kiek vėliau. Netrukus prieš naujosios eros pradžią romėnų legionieriai nusileido šiuolaikinio Krymo teritorijoje ir su savimi atsivežė ne tik daržovių, bet ir paruoštų receptų, taip pat nuoširdžios meilės ir pagarbos barščiams..

Bet tai istorija. Šiandien barščiai yra stipriai susiję su Rusijos ar Ukrainos virtuve ir yra garsiausias mūsų patiekalas užsienyje..

Taip apibūdina Mary Nelson iš JAV: „Ši nuostabi burokėlių sriuba man patiko pirmą kartą. Jis turi „žemišką“ skonį, kurį žmonės, nemėgstantys barščių, vadina „purvu“. O ryškus acto kvapas, papildytas grietine, sukuria neįprastą, bet skanų derinį ".

Koldūnai

Tešlos maišeliai su mėsa ar kitokiu įdaru buvo išrasti jau seniai, o skirtingos tautos turi savo pavadinimus: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, pozos. Rusų virtuvėje koldūnai, kurie vertimu iš komų-udmurtų kalbų reiškia „duonos ausis“, atsirado XV amžiaus pradžioje iš Uralo ir nuo to laiko visada puošia mūsų stalą..

„Aš valgiau viską ir norėjau dar. Buvo gana velniškai šaunu! Dabar tai yra vienas mano visų laikų mėgstamiausių. Mano mėgstamiausia yra sriubos forma, kad turėčiau daug krapų ir su namine rugine duona “, - Formaldehyd3.

Beje, apie krapus.

Daugelis labai daug užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, pastebi didžiulį krapų kiekį, kurį mes mėgstame dėti į beveik visus patiekalus. Net tose, kur jo visai nesitikima.

„Reuters“ duomenimis, rusai per metus suvalgo apie 1,6 kg krapų..

"Aš nekenčiu krapų, bet rusai stumia juos visur, kur tik gali!" - KingCarnivore.

„Krapai yra baisūs. Nebegaliu jo valgyti, man tiesiog atsibodo! Negaliu patikėti, kad jie įdėjo beveik viską. "- nenorintis_redditeris.

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad krapuose yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų ir vitaminų, naudingų kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui, regėjimui.

Želė

Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp aspiko, raugo ar kito panašaus aspiko yra tas, kad jie atskirai prideda želatinančių medžiagų - želatinos ar agaro-agaro. To nereikia ruošiant drebučių mėsą, norima konsistencija pasiekiama dėl ilgesnio gyvūno kojų, uodegos ir galvos virškinimo sultinyje - juose yra daug kolageno.

Tikslesnes priežastis sunku įvardyti, tačiau drebučiai su mėsa dažniau nei kiti patiekalai kelia įtarimą ir atmetimą užsieniečiams.

Indas Alokas Mathuras apie šį patiekalą sako: „Aš rekomenduoju vengti šios šaltos mėsos želės, kurią rusai gamina šventėms. Šis ne vegetariškas patiekalas valgomas šaltas, jame yra virta vištiena, kiaulienos kremzlės (pavyzdžiui, kojos, ausys ir net kanopos). Nepaisant to, tai yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, tačiau užsieniečiams, ypač indams, tai neatrodo apetiška “..

Silkė po kailiu

Šis kulinarijos meno šedevras, iš tikrųjų, vinigrette, sumaišytas su silke, kiaušiniu ir gausiai pagardintas majonezu, vis dar yra jaunas - jis pasirodė SSRS 60-ųjų pabaigoje. Jis yra labai populiarus tarp rusakalbių gyventojų, praktiškai nežinomas užsienyje. Jis dažnai matomas kartu su mėsa drebučiais, mažiau gąsdina užsienio svečius, tačiau požiūris į ją yra dviprasmiškas.

„Man patinka šios salotos. Jūs turėjote mane spausti, kad išbandyčiau pirmą kartą, bet aš džiaugiuosi, kad tai įvyko. "- iseztomabel.

„Aš tiesiog negaliu pažvelgti į visą šį majonezą. Ar jis apskritai viską užfiksavo? Daug ką galima suprasti, bet kelis sluoksnius. "- Flashdance007.

„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada yra per daug. "- Msknowbody.

Grikiai

Grikių gimtinė yra šiaurės Indija ir Nepalas. Ilgą kelionę per Aziją XV amžiuje ji įleido šaknis Rusijoje.

Grikiai be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių naudojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai nedaug. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad žmogus, kuris nuo vaikystės nėra įpratęs prie jo skonio, išbandęs, pajus kartumą ir keistą poskonį.

Dabar Europoje didėja susidomėjimas grikiais dėl jų naudingų savybių, maistinės vertės, dietos kokybės ir hipoalergiškumo..

„Aš esu vegetaras ir man buvo labai sunku rasti sveiką ir tinkamą maistą tokiems šaltiems orams. Grikiai tapo mano super išganymu visuose dienos patiekaluose “, - sako studentė Shell iš Indijos..

Sūrio pyragai

Varškės sūris, iš kurio gaminami syrniki, buvo žinomas senovės Romoje, tačiau mes jį pavadinome „sūriu“, nes jis buvo gaunamas iš žalio pieno. Varške jis buvo pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I parsivežė iš Europos kietųjų (šliužo fermentinių) sūrių ir įsitvirtino jų gamyboje Rusijoje..

Kartais galite rasti pavadinimą „varškė“, tačiau jis labai neįsišaknijo, ir kad ir kaip pavadintumėte šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.

„2 savaites praleidau Rusijoje su savo dabar jau buvusiu vaikinu, o jo babuška visą laiką gamino sūrio pyragus. Net pati gamino varškę! Aš užsikabinęs! Valgėme juos su uogiene iš uogienės, kurią jie taip pat skina patys “, - la_pluie.

Solyanka

Pirmą kartą namelis buvo paminėtas XVIII a. Kaip rašo Rusijos virtuvės istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, tai ne sriuba (sriuba), o karštas patiekalas iš kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų“..

Pirmojo kurso forma Solyanka pasirodo XIX a. II pusėje. Nebuvo vieno, „klasikinio“ recepto - “. su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas smuklininkas parodė savo talentą, pritraukdamas klientus neįsivaizduojamais skoniais ir kvapais “.

Laura Hancock iš Detroito: „Galbūt naminis namelis yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji yra labai sūri. Jame yra marinuoti agurkai, dešros, lašiniai, vištiena, kaparėliai ir kopūstai. ".

Okroshka

Nepaisant skysto pagrindo, okroshka yra labiau užkandis nei sriuba. Prieš tūkstantį metų šiame paprastame valstiečių patiekale buvo tik svogūnai ir juodieji ridikai, paskendę giroje ir grietinėje..

XVIII amžiaus pabaigoje „okroshka“ recepte jau yra įvairių rūšių kepta mėsa ar žuvis, marinuoti ir švieži agurkai, marinuotos slyvos ir svogūnai. Bulvių nebuvo pridėta. Sovietinėje virtuvėje mėsa okroshkoje buvo pakeista dešra, o gira - kefyru.

Užsieniečiai ne visada supranta, kodėl salotas reikia paversti sriuba, ypač su gira, kurios skonis taip pat kelia klausimų. Nepaisant to, garsus „legendų naikintojas“ Jamie Heinemanas savo kelionėje į Sankt Peterburgą įvertino šį vasaros patiekalą: „Tai gerai. Taip. Labai gerai! Aitri gira paverčia švelnų okroshka įdaro skonį ".

Skvošo ikrai

Šis daržovių užkandis pradėtas gaminti praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje. Tačiau moliūgų ikrai iš tiesų išpopuliarėjo šiek tiek vėliau, vadovaujant Chruščiovui, kuriam jie taip patiko, kad liepė jais pamaitinti visą Sovietų Sąjungą..

Cukinijos ikrai turi mažai kalorijų, juose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.

„Jūs perkate jį iš bankų ir laikote netoliese, kad numalšintumėte savo naktinį alkį. Keista ironija tai vadinama ikrais. Jis beformis kaip kūdikių maistas. Ant duonos užtepti cukinijos ikrai visiems Rusijoje kelia vaikystės prisiminimus “, - Marco North, Niujorkas.

Jautienos stroganovas

Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų, ir visos jos siejamos su Stroganovų dinastija. Supjaustyta jautiena grietinės padaže buvo minima dar XVIII amžiuje, tačiau stroganovas įžengė į pasaulio sceną 1891 m., Kai virėjas Charlesas Brieris išsiuntė savo receptą į prancūzų kulinarijos žurnalo konkursą.

Po Antrojo pasaulinio karo jautienos stroganovas galutinai įtvirtino „rusiško patiekalo“ statusą ir tapo plačiai žinomas užsienyje..

„Jei dar yra ką dėti ant stalo, tai tegul būna stroganoff. Man patinka jo „rusiškumas“: maži mėsos gabalėliai, grybai, makaronai ir šis sodrus padažas “, - rašo Amanda Brown.

Pabaigoje norėčiau pacituoti Londono Neilo Heinemo žodžius: „Ne visas rusiškas maistas yra pripildytas kibirų majonezo ir padengtas krapų krūmais. Kaip ir daugumoje šalių, rasite daug skanių dalykų, jei pasinersite giliau ir nesilaikysite to, ką jau gerai žinote “..