Žmonija jau seniai žino apie sezamo sėklas. Išmintingi protėviai mėgo šiuos mažus grūdelius dėl naudingų savybių ir neįtikėtino aromato. Ir šiandien šio augalo vaisiai yra labai populiarūs. Bet kaip atrodo, kur ir kuriose vietose auga, mažai kas žino.

Augalo aprašymas

Sezamas yra vienmetis, savidulkis augalas su šoninėmis šakomis, augantis šiltame klimate. Jo stiebų aukštis siekia nuo dviejų iki trijų metrų, o šaknys eina į žemę iki vieno metro gylio. Turi šiek tiek pailgus lapus su nedideliu purumu.

Didelės cilindro formos baltos, alyvinės, rausvos arba geltonos spalvos gėlės atsiveria tiesiai nuo mažų kojų lapų pagrindo. Nykus pumpurams, jų vietoje surišami vaisiai - trumpos putlios ankštys, kurių viduje yra mažytė sėkla. Vienoje dėžutėje yra šimtas sėklų.

Nuoroda. Žydinčios sezamo gėlės „gyvena“ tik vieną dieną. Per šį laiką jiems pavyksta apsidulkinti ir pasodinti vaisius..

Kaip atrodo sezamas?

Šis augalas turi daug pavadinimų. Persų kalba jis tariamas kaip kunjat, lotynų kalba - sezamas, arabų kalba - sim-sim, sanskrito kalba - tila, hindi kalba - til. Bet esmė nesikeičia nuo pavadinimo, o jo tiesioginė paskirtis yra gaminti sezamų aliejų ir virti naudoti sėklas.

Yra daugiau nei trisdešimt skirtingų šios kultūros tipų, o indų veislė yra įvardijama kaip vertingiausia. Sėklos turi skirtingas spalvas:

• baltas;
• raudona;
• auksinis;
• rudas;
• juoda.

Tarp jų labiausiai paplitęs baltasis ir juodasis sezamas..

Juodojo sezamo sėklos yra daug kvapnesnės nei jų baltos spalvos ir vadinamos sezamo sėklomis. Jo skonis yra ryškus, kartus, šiek tiek riešutų poskonio. Baltoji sėkla neturi kartumo, nes ji eina per malimą. Po perdirbimo jis tampa saldus ir skanus. Juodojo sezamo sėklos yra nelukštentos sezamo sėklos, jos atrodo tiksliai taip, kaip likusios sėklos, tik vidurys yra tamsios spalvos..

Pagal maistinių medžiagų kiekį juodasis sezamas yra pranašesnis už baltąjį. Tai vitaminai A, C, E, B grupė, mikroelementai - cinkas, selenas, kalcis, varis, geležis, fitosteroliai ir unikalus komponentas sezaminas. Sesaminas yra galingas antioksidantas, gerinantis medžiagų apykaitą, stiprinantis raumenis ir reguliuojantis hormonus. Atkuria nervų sistemą, padeda organizmui kovoti su stresu ir įtampa.

Naudingos baltojo sezamo savybės yra šiek tiek prastesnės už juodųjų veislių, tačiau būtent dėl ​​jo sezamo aliejus gaminamas dėl didelio riebalų kiekio. Jame gausu lecitino, kuris apsaugo nuo kepenų ligų, yra riebalų oleino ir linolo rūgščių, fitino, palaikančio organizmo imuninę sistemą..

Nuoroda. Sezamo sėklų aliejus naudingas savybes išlaiko 9 metus!

Traškias sezamo sėklas mėgsta virėjai visame pasaulyje. Jie gali būti dedami į kepinius, gaminami iš jų padažai, makaronai, naudojami kaip žuvies, daržovių ir salotų pagardai. Kaip nepriklausomas patiekalas sezamas puikiai pasitiko nuo peršalimo. Pakanka gerti vieną šaukštą per dieną, kad pagerintumėte bendrą kūno būklę.

Kur auga sezamas

Sezamas yra labai termofilinis pasėlis, o geriausia jo vieta žemėje yra karštieji tropikai ir subtropikai. Nuo seniausių laikų jis buvo auginamas Afrikoje, Pakistane ir Arabijoje. Šiandien šiuo biuro darbu užsiima Korėja, Kinija ir Amerika. Indija vis dar yra svarbiausia šio prieskonio tiekėja, nes būtent ten sezamo sėklos geriausiai auga ir duoda vaisių..

Rusijoje auginimas atliekamas pietiniuose Krasnodaro teritorijos regionuose, nes augalui reikia šilumos per visą auginimo laikotarpį. Gerai auga juodoje ir priemolio dirvoje. Rusijos sezamas nėra toks aukštas kaip Indijos sezamas (jis užauga ne daugiau kaip 80 cm ilgio), tačiau jis gali pasigirti rimtais rezultatais.

Auginti sezamo sėklas sode

Tinkamai prižiūrint augalą, jis gali būti auginamas jūsų sodo lovose. Pagrindinė šio proceso sąlyga yra šiltas dirvožemis. Sodinti sėklas atliekama, kai žemė sušyla iki +18 laipsnių, o oras - iki +30. Nežymiai nukritus temperatūrai, pasėliai turi būti padengti folija, kad būtų išvengta daigų žūties. Išdygus juos reikia retinti, o stipriausius palikti mažame atstume vienas nuo kito. Kai sezamo sėklos sukietės dirvoje, jai nereikės tokios dažnos ir nerimastingos priežiūros..

Klimato sąlygos augti

Sezamo auginimui reikia laikytis tam tikrų sąlygų dėl jo sudėtingo klimato ir priežiūros. Tai gerai netoleruoja šalnų, ir net du laipsniai šilumos jam gali būti lemtingi. Temperatūros sumažėjimas žydėjimo ir vaisių metu blogins nuimamą derlių ir net jo mirtį. Sėklų daigumo ir aktyvaus augimo stadijoje sezamo sėklas reikia dažnai ir gausiai laistyti. Didelė santykinė drėgmė yra draudžiama, ji sukelia augalų ligas.

Auganti dirva

Sezamas yra gana kaprizingas ir įnoringas dirvai, kurioje auga. Tam reikalingas derlingas ir gerai sausinamas dirvožemis, glaudžiai kontaktuojantis su požeminiu vandeniu. Jis turi būti reguliariai purenamas ir valomas nuo piktžolių, o tai trukdys normaliai dar nesubrendusių daigų vystymuisi. Dirvą bus naudinga patręšti organinėmis ir mineralinėmis trąšomis:

• amonio salietra;
• kalio chloridas;
• superfosfatas.

Azoto trąšos padidins bendrą augalų produktyvumą ir padidins bulių skaičių, o fosforo ir kalio trąšos paveiks jų aliejaus kiekį.

Sėklų parinkimas ir paruošimas

Kokybiškas pasėlis tiesiogiai priklauso nuo sėjos žaliavos. Sėklos turi būti švarios, tvirtos, sveikos, pilnos, gerai dygstančios. Jie turi būti patikrinti iš gerai žinomų gamintojų, turinčių gerą reputaciją. Prieš sodinant juos galima gydyti fungicidu. Šis metodas apsaugos augalą nuo daugelio ligų. Dieną prieš sėją sėklas rekomenduojama pamirkyti paprastame vandenyje..

Temperatūros režimas, laikas ir sėjos schema

Sezamas sodinamas, kai žemė 7 cm gylyje sušyla iki +18 laipsnių. Sėklos sodinamos 3 cm gyliu į drėgną dirvą, kad laistydamos jos nejudėtų. Tarpas tarp eilučių turi būti ne mažesnis kaip 50 cm, pasibaigus sėjai atliekamas volavimas. Apskaičiuoti sėją lengva nustatyti - 1 gramas už 1 kv. metras.

Tinkamomis sąlygomis sėkla dygsta praėjus 6-7 dienoms po sėjos. Negalima leisti, kad ant dirvos susidarytų pluta, ypač prieš pasirodant ūgliams, kitaip jie negalės išdygti. Jei tai jau įvyko, turėtumėte nedelsdami atlaisvinti žemę. Kai temperatūra svyruoja žemyn, padenkite dirvožemį špagatu arba plėvele.

Trūkstant šilumos augimo laikotarpiu, daigai gali vėluoti vystytis. Šalnos iki -1 laipsnio dirvoje sukels šaknų ir jaunų augalų mirtį. Temperatūros sumažinimas iki +15 laipsnių neigiamai paveiks vaisių susidarymą: nukris kiaušidės, sumažės derlius.

Atsiradus ūgliams, atliekamos dvi procedūros: retinimas (tarp ūglių paliekama 10 cm tarpo) ir mulčiavimas (tarp ūglių uždengiamas viršutinis dirvožemis). Gerai tinka greitai biologiškai suyrantis mulčias: nupjauta žolė, durpės, šiaudų pelai, kompostas. Jis atliks keturias funkcijas vienu metu:

• apsaugoti dirvožemį nuo išdžiūvimo ir užkirsti kelią vandeniui greitai išgaruoti;
• suardžius mažus daigus praturtinti anglies dioksidu;
• padidins dirvožemio floros aktyvumą daugindamas naudingas bakterijas;
• palaiko norimą dirvožemio temperatūrą, neleidžia jai per daug atvėsti ar perkaisti.

Augimo laikotarpiu auginami keli tarpueiliai iki 5, 10 ir 15 cm gylio. Jie atidžiai stebi drėgmės balansą ir reguliariai atsikrato piktžolių. Pradedančioje fazėje augalas šeriamas skystomis trąšomis ir pakankamai laistomas.

Ligos, kenkėjai ir jų kontrolė

Sezamas, kaip ir dauguma sodo augalų, yra jautrus įvairioms ligoms ir kenkėjų atakoms. Dažniausios infekcijos yra:

• fuzariozės nykimas;
• askochitas;
• pilkas puvinys;
• vertikalinis vytimas;
• filostiktozė;
• miltligė;
• mozaika;
• bakteriozė;
• vėlyvasis pūtimas.

Fusariumo vytimas gali įveikti tiek suaugusį augalą, tiek mažus daigus. Ant stiebų atsiranda pailgos violetinės dėmės, o šaknies dalis yra padengta rausvu žiedu. Apatinė eilutė: užkrėsti daigai greitai miršta. Suaugusiuose pasėliuose viršūnės nuleidžiamos, lapai susisuka ir susidaro tuščios sėklos. Jei pažeidimas yra sunkus, augalai atvers gumbus, numes lapus ir pajuoduos.

Augalas gali susidurti su aschitoze vegetacijos viduryje. Lapai yra padengti kampinėmis rudomis dėmėmis, kurios vėliau pasidaro pilkos ir pasidengia grybelinėmis sporomis. Tada jie išdžiūsta ir greitai nukrinta.

Pilkas pelėsis padengia augalą dulkėtu pilkšvu žiedu. Pagal jo destruktyvią įtaką augalo dalys suminkštėja, paruduoja ir pūna. Tai atsitinka dėl per didelio laistymo ar gausių kritulių..

Verticillium vytimas paveikia tik suaugusius pasėlius. Jie žaibiškai temsta ir pradeda džiūti. Kamieno skyriuje galima pamatyti rudus kraujagyslių žiedus. Ligos sukėlėjas yra netobulas grybelis Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktozė pasireiškia tamsiai rudomis dėmėmis tarp lapų venų, vėliau padengtų piknidijomis (grybelinėmis sporomis). Užkrėsti lapai išdžiūsta ir skraido aplink, taip sumažinant sezamo produktyvumą.

Miltligė yra balkšvas žiedas, visiškai uždengiantis lapo paviršių. Tuo pačiu metu ant jo paviršiaus atsiranda drėgmės lašelių. Lapai palaipsniui džiūsta ir tampa labai trapūs..

Mozaika ant lapo išilgai venų suformuoja chlorotines dėmes. Lapai nepastebimai susisuka, tampa trapūs ir garbanoti. Ši liga gali paveikti netoliese esančius krūmus ir medžius.

Bakteriozė užkrėsia stiebus, lapus ir kapsules, padengdama juos daugybe dėmių tamsių ratlankių pavidalu. Toliau aplink dėmeles susidaro baltos aureolės, ant kurių ryte galima pastebėti gleivinių bakterijų sankaupas. Džiūvusios dėmės padengiamos plona balkšva plėvele.

Vėlyvasis purvas gali užpulti augalą bet kuriame vystymosi etape. Išorinėje lapo pusėje susidaro apvalios formos geltonos dėmės, o vidinėje pusėje - jų išnirimo vietoje - ryškus pilkšvas žiedas. Dėl didelės žalos sumažės pasėliai ir sumažės.

Infekcijas sezamo sėklomis gali užkrėsti vabzdžiai, mikroorganizmai ar grybų sporos. Siekiant išvengti šios nelaimės, pagrindinė prevencinė priemonė prieš sėją bus sėklos apdorojimas fungicidu. Jis išgelbės kultūrą nuo įvairių ligų. Nepamirškite apie savalaikį dirvožemio tręšimą ir jo purenimą..

Derliaus nuėmimas

Sezamas auga visą vasarą. Rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje apatiniai sezamo lapai pradeda gelsti ir džiūti. Dėžės trūkinėja ir atsidaro. Tai yra derliaus signalas. Geriau juos rinkti šiek tiek nesubrendusius, pešioti po vieną arba nupjauti visą ūglį. Stiebai dedami ant švaraus paviršiaus, o kapsulės atsargiai nuplėšiamos. Tada derlius džiovinamas po kaitriąja saule. Gerai išdžiovintos ankštys lengvai atidaromos pirštais, o sėklos pilamos į ranką. Nevalytas sezamo sėklas rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame popieriniame maišelyje vėsioje, sausoje vietoje. Esant nulinei temperatūrai, sėklos išlaiko visas maistines medžiagas šešis mėnesius.

Kaip naudojamas sezamas

Sezamas naudingas ne tik gaminant sviestą ir kepant. Tradicinė medicina gydomosiomis savybėmis naudojasi sergant akių ligomis, bronchitu, gastritu, kasos ir kepenų negalavimais.

Moterims sezamo aliejus yra jaunystės ir ilgaamžiškumo eliksyras dėl didelio vitamino E kiekio.

Tai gerai padeda gydyti mastopatiją. Atjaunina kūną ir išlygina raukšles. Sudėtis yra panaši į alyvuogių ir dažnai ją pakeičia. Turi priešuždegiminį, antibakterinį ir imunostimuliuojantį poveikį.

Sezamas naudojamas gydomosios kosmetikos gamybai, pridedamas prie šampūnų ir plaukų nuovirų. Palengvina pleiskanas ir pagreitina augimą.

Karštai spaustas sėklų aliejus naudojamas angliniam popieriui gaminti. Kiniškas rašalas gaminamas iš suodžių, likusių sudeginus aliejų..

Konditerijos pramonėje kepant sausainius ir duoną į miltus dedama sezamų pyrago.

Parfumerijoje ir muilo gamyboje sezamo žiedai ir lapai yra labai vertinami, o kvepiančiam produktui pridedama riešutų pastaba..

Makukha laikomas geru koncentruotu gyvūnų pašaru..

Valgydami sezamą kiekvieną dieną, neviršydami trijų arbatinių šaukštelių normos, aprūpinsite savo organizmą daugybe būtinų medžiagų. Šie plokšti, maži ovalūs grūdeliai garantuos gerą sveikatą..

Sezamo

Bendras aprašymas

Sezamas (iš lot. Sesamum - aliejinis augalas) yra vienmetis ir daugiametis augalas, kurio ankštyse noksta sezamo sėklos. Yra kelios sezamo sėklų rūšys: balta, geltona, ruda ir juoda. Tačiau dažniausiai yra du pagrindiniai tipai: balta ir juoda. Baltos yra naudojamos gaminant maistą termiškai apdorotiems patiekalams, o juodos - atvirkščiai. Būtent ši rūšis yra aromatingesnė.

Žmonija sezamo sėklas pradėjo naudoti labai seniai. Jis buvo naudojamas medicininiais tikslais senovės Graikijoje, Romoje, Babilone ir Kinijoje. Sezamo aliejus minimas senovės daugelio šalių kultūros pavelde, taip pat Šventajame Rašte. Pirmasis aprašęs maksimalų naudingų sezamo ir sezamo aliejaus savybių skaičių, buvo Avicennas, XI amžiuje sukūręs didžiulį darbą apie gydymą..

Dabar sezamo sėklos yra auginamos eksportui Užkaukazėje, Centrinėje Azijoje, Tolimuosiuose Rytuose ir Indijoje..

Atranka ir saugojimas

Perkant sezamo sėklas reikia rinktis tuos, kurie nelimpa ir yra kuo sausesni.

Naudingiausios yra žalios sezamo sėklos, nes terminio apdorojimo metu didžioji dalis maistinių medžiagų išgaruoja. Tačiau žalių sėklų nereikėtų ilgai laikyti. Per 1-2 mėnesius jie pradeda pūti. Šaltai spaustą sezamų aliejų galima laikyti ilgiausiai. Jis išlaiko savo naudingas savybes 9 metus be reikšmingų vitamino, mineralų ir cheminės sudėties pokyčių. Aliejaus skonis panašus į alyvuogių aliejų, tačiau yra aromatingesnis ir neturi alyvuogių aliejui būdingo kartumo. Jūs negalite kepti sezamo aliejuje, nes jis iškart pradeda degti ir esant aukštai temperatūrai jame pradeda formuotis kancerogeninės medžiagos. Jis naudojamas tik daržovių, mėsos ir sūrio salotoms ruošti. Sezamo aliejus taip pat naudojamas kosmetikos reikmėms masažui, makiažo valymui ir kaip drėkinamųjų medžiagų pagrindas..

Naudojimas ir taikymas

Sezamo sėklos gaminant maistą yra naudojamos kazinakams, saldainiams, chalvai ir kitiems saldumynams gaminti, kepiniams ir mėsos prieskoniams gaminti..

Naudingos sezamo sėklų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Neapdorotose sezamo sėklose yra (100 g):

Kalorijos 573 Kcal

Sezamo sėklos klasifikuojamos kaip naftos produktai. Juose yra beveik 60% augalinių riebalų, įskaitant linolo, oleino, palmitino, miristo, arachidų, stearino ir lignocerino rūgščių, sėklų kiekio. Šios medžiagos yra nepakeičiamos žmogaus organizmui ir dalyvauja visuose gyvybiškai svarbiuose procesuose. Taip pat sezamo sėklos turi daug vitaminų ir mineralų. Jame yra vitaminų A, C, E ir B grupės; mineralų - magnio, cinko, fosforo, geležies, bet labiausiai kalcio. 100 g sezamo jis sudaro net 783 mg, tai yra suaugusio žmogaus dienos dozė. Be to, sėklose yra organinių rūgščių: beta-sitosterolio, fitino ir lecitino.

Naudingos ir gydomosios savybės

Žmonės, kurie laikosi žalio maisto dietos, vegetarizmo ar dietų, sezamo sėklų, turėtų suvartoti ne daugiau kaip 25–30 g per dieną arba pakeisti šaukštu sezamo aliejaus..

Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti sezamą ir jo aliejų, kad normalizuotų lipidų ir riebalų apykaitą, sumažintų cholesterolio kiekį kraujyje ir rezorbuotų riebalines apnašas ant kraujagyslių sienelių, o tai yra pagrindinė aterosklerozės, kraujo krešulių ir kraujagyslių užsikimšimo priežastis. Sezamo aliejus, vartojamas į vidų, turi įtakos kraujo sudėčiai. Jo savybės krešėti sustiprėja, todėl aliejus imamas su hemoragine diateze.

Be to, žalios sezamo sėklos naudojamos tokioms ligoms kaip hipertenzija, plaučių uždegimas, sąnarių, kepenų, skydliaukės ir kasos ligoms gydyti ir užkirsti kelią..

Jei žindymo laikotarpiu moterims pasireiškia mastitas, reikia ant susidariusių ruonių užberti sezamo aliejuje mirkytos marlės arba sumalti žalias sėklas kavamale, o iš gautos kruopos suspausti sumaišant su augaliniu aliejumi..

Sezamas turi dvigubą poveikį reprodukcinei sistemai. Viena vertus, tai skatina kraujo tekėjimą į mažąjį dubenį, sumažina mastopatijos ir kitų pieno liaukų navikų riziką, kita vertus, kartu su linais ir aguonomis yra stipriausias afrodiziakas, skatinantis seksualinį potraukį tiek vyrams, tiek moterims..

Antioksidacinės sezamo sėklų savybės naudojamos kosuliui malšinti esant peršalimui, gripui ir astmai. Tam sezamo aliejus vandens vonioje pašildomas iki 36-38 ° C ir įtrinamas į kaklo ir krūtinės odą. Tada padengtas polietilenu ir vilnoniu audiniu.

Pavojingos sezamo savybės

Sezamo sėklas nėščios moterys turėtų vartoti atsargiai, nes nesaikingas vartojimas gali sukelti persileidimą ar vaiko, sergančio hipokalcemija, gimimą. Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, kartu padidėjus rūgštingumui, sezamo vartoti negalima, nes jis stipriai dirgina vidinio epitelio gleivinę. O jų vartojimas nevalgius gali sukelti troškulį ir pykinimą. Šį neigiamą poveikį galima sumažinti imant skrudintas sėklas su medumi..

Sezamo negalima vartoti žmonėms, kuriems yra padidėjęs kraujo krešėjimas ir inkstų liga.

Nerekomenduojama vartoti sezamo sėklų sergant urolitiaze, kad nepasunkėtų situacija dėl didelio kalcio kiekio sezamo sėklose..

Sezamo aliejaus negalima vartoti kartu su aspirinu ir oksalo rūgštimi, nes kalcis kartu su jais susidaro nuosėdose inkstuose..

Yra žinomi individualaus sezamo sėklų netoleravimo atvejai..

Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį apie sezamo aliejaus savybes. Viskas apie naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralų buvimą, naudojimą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Sezamas labai naudingas vaikams. Kad vaikai tai pamėgtų, pabandykite pasigaminti skanaus sezamo pieno pagal receptą iš vaizdo įrašo.

Sezamas: kaip jis auga ir kur? Sezamo sėklų rūšys, auginimas, naudingos savybės

Nors žmonija iš visų jėgų stengiasi sunaikinti savo gimtąją planetą savo gyvybine veikla, kurią dažnai sukelia pelnas ir godumas, vis dėlto augalams pavyko išgyventi iš jos, kurią senovės civilizacijos puoselėjo savo reikmėms. Vienas iš jų yra sezamas, augalas, šiandien gerai žinomas visiems kulinarijos mėgėjams. Kadaise jis buvo auginamas siekiant gauti to paties pavadinimo aliejų, kurio gydomosios savybės neginčijamos..

Ekskursija po sezamo istoriją

Sezamas, augdamas šiandien atogrąžų Afrikos šalyse, Indijoje, Kinijoje, Korėjoje ir kai kuriose kitose šalyse, išaugo ir jose žmogaus aušros aušros metu. Pirmą kartą jį galima paminėti asiriškoje pasaulio sukūrimo versijoje. Būtent sezamo vyną jų dievai gėrė prieš pradėdami savo grandiozinį darbą. Akivaizdu, kad tai juos paskatino sukurti Asirijos valstybę, kuri daugiau nei 2000 metų buvo stipriausia imperija pasaulyje..

Nuo tada, kai Asirijos civilizacija pradėjo gyvuoti 24 a. Pr. Kr. e., galima daryti prielaidą, kad sezamo sėklos tuo metu jau buvo naudojamos ir kaip prieskoniai, ir kaip prevencinė priemonė nuo daugelio ligų.

Rašytiniai įrodymai, kad šis augalas senovėje buvo naudojamas medicininiais tikslais, yra garsusis Eberso ritinys, kuriame yra 10 papirusų. Šis vadovas yra XVI a. Pr. Kr. e. ir jame pateikiamos praktinės vaistų, skirtų įvairioms ligoms gydyti, gamybos rekomendacijos. Jo sudarytojai, matyt, buvo Senovės Egipto kunigai ir gydytojai.

Tuo pat metu Kinijoje apie vaistines jo savybes jie žinojo jau 5000 m. e. Taigi galime daryti išvadą, kad jie jau senovėje pradėjo naminius sezamus (augalus), iš kartos į kartą perduodami informaciją, kaip jį naudoti. Tarp šios informacijos buvo ne tik naudingos jo savybės, bet ir pyragų, sezamų vyno, brendžio ir daugelio kitų produktų receptai..

Augalo aprašymas

Skirtingose ​​kultūrose jis vadinamas skirtingai: sezamu (induistais), simimu (tarp arabų) arba tahinu. Sezamas yra Sesamum genčiai priklausantis augalas, turintis daugiau nei 30 rūšių. Labiausiai paplitusi indiška veislė, tai žolė su tiesiu, šakotu stiebu iki 2 m aukščio.

Jos žiedai, balti, alyviniai arba rausvi, žydi tiesiai iš lapų pažastų ir „gyvena“ tik dieną. Šiuo laikotarpiu jiems pavyksta apsidulkinti, todėl laikui bėgant susidaro sėklos su mažomis sėklomis. Priklausomai nuo veislės, jie yra juodi, balti, raudoni arba geltoni..

Kol kas nėra tikslių duomenų apie tai, kuris regionas yra jo tėvynė, tačiau yra žinoma, kur šiandien auga sezamas. Didžiausias jo kiekis auginamas Indijoje, Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje, jis ilgai nebuvo augęs laukinėje gamtoje. Turima informacija apie jį rodo, kad:

• šis augalas yra termofilinis;
• senovėje buvo auginamos naudingiausios sezamo rūšys, o žemės ūkio technologijos jo auginimui mažai keitėsi;
• jis masiškai auginamas aliejaus gamybai ir sėklų pardavimui.

Įdomu žinoti: vienoje augalų dėžutėje yra iki 80 sėklų, o tūkstantis sėklų svers nuo 2 iki 4-5 kg, priklausomai nuo veislės.

Auginimo technika

Kaip rodo praktika, nors sezamo auginimo vietos yra atogrąžos, tačiau jį galima tinkamai auginti pietiniuose Rusijos ir Ukrainos regionuose, tinkamai prižiūrint. Pagrindinė jo augimo sąlyga yra šiltas dirvožemis. Sėti galima, kai dirva sušyla iki +18, o oras nuo +25 iki +30 laipsnių.

Svarbu prisiminti: kai temperatūra nukrenta iki +2. +3 laipsniai, nes augalas mirs, todėl pirmuosius užuominas apie jo nuleidimą turite padengti lovas folija.

Paruoštą plotą prieš sėją reikia patręšti. Galbūt šalyse, kuriose jis auginamas, sezamas auga kiekvienais metais derlingose ​​ar priemolingose ​​dirvose ir duoda didelį derlių, tačiau ne kiekvienam vasaros gyventojui pasiseka su aukštos kokybės juodu dirvožemiu.

Todėl, norėdami gauti puikų rezultatą, turėtumėte duoti šiam augalui tai, kas jam patinka:

• kalio chloridas (25 g);
• amonio nitratas (25 g);
• superfosfatas (100 g).

Sudedamųjų dalių skaičius nurodomas 1 m 2. Sezamo sėklos turėtų būti sodinamos gerai sudrėkintame dirvožemyje iki 3 cm gylio, paliekant 50–70 cm atstumą tarp eilučių. Vidutiniškai 1 m 2 reikia iki 1 g sėklų..

Išaugus ūgliams, juos reikia retinti, paliekant stipriausius ūglius 6–7 cm atstumu vienas nuo kito. Kol augalo stiebas stiprėja, purenant dirvą ir ravint, reikia reguliariai laistyti, tačiau kai jis sukietėja, jo nebereikės dažnai prižiūrėti. Paprastuose soduose sezamas elgiasi taip pat, kaip auga šiltuose kraštuose didelėse plantacijose.

Svarbu žinoti: kadangi šis augalas sėkmingai atsispiria karštiems vėjams ir drėgmės trūkumui, jį galima pasodinti, kad būtų apsaugoti pasėliai, kurie mažiau atsparūs sausrai.

Derliaus nuėmimas

Lapai „pasakys“, kad laikas nuimti derlių. Kai jie pagelsta ir pradeda kristi, galite kruopščiai rinkti sėklų dėžutes. Didelėse plantacijose pasėliai nuimami, kol jie dar neparuduoja, ir dar pakimba žaliai. Šio augalo savybė yra tokia: kai tik jis pernoksta, vaisiai atsiveria nuo lengviausio prisilietimo..

Nedideliame plote sezamo sėklos auga ir subręsta, o derlius nuimamas laiku, kai kapsulės įgauna rusvą spalvą. Nuo 1 m 2 derlius bus didesnis nei 200 g sėklų. Sodininkai dažnai sodina šį augalą dekoratyviniais tikslais, nes jis įspūdingai atrodo gėlynuose..

Sezamo rūšys

Skirkite baltą ir juodą sezamą, rudą ir rausvą ir net auksinį. Maistinių medžiagų sudėtis jie mažai skiriasi, tačiau jas galima naudoti įvairiai. Pavyzdžiui, juodosios sėklos pasižymi ryškesniu aromatu, todėl rytuose jos nuo seno naudojamos marinatų gamybai, o baltos - idealiai tinka kepimui..

Aliejui gaminti naudojamas juodasis sezamas, nes jis yra aromatingesnis ir kokybiškesnis..

Sėklų sudėtis

Ne be reikalo sezamas buvo auginamas tūkstančius metų Rytų ir Afrikos šalyse. Jo maistinės savybės ir turtinga vitaminų sudėtis yra naudinga žmogaus organizmui. Taigi, ji apima:

• iki 46–48% riebalų;
• daugiau kaip 12% angliavandenių;
• baltymai - kiekis viršija 19%;
• B grupės vitaminai₁, AT₂, PP, E, A, C (viskas priklauso nuo sezamo veislės, pavyzdžiui, juodosiose sėklose vyrauja A ir B, o baltose - E ir C);
• magnis, kalis, fosforas, varis, geležis, natris, manganas ir cinkas, o pagal kalcio kiekį jis lygus karvės pienui.

Svarbu žinoti: jei esate alergiškas pieno produktams, dienos kalcio kiekį galima gauti iš 100 g sezamo sėklų..

Sezamo nauda

Šio augalo sėklos dėl savo turtingos sudėties gali išvalyti toksinų ir toksinų kūną, normalizuoti medžiagų apykaitą ir išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio. Jei valgote iki 3 šaukštelių per dieną. sezamo sėklų, tai užkirs kelią tokioms ligoms kaip vėžys, osteoporozė ir sustiprins kaulų sistemą. Ilgalaikis sėklų naudojimas atjaunina kūną, grąžina plaukams tvirtumą ir blizgesį, padaro nagų plokštelę lygią ir tvirtą..

Sezamas draudžiamas esant trombozei ir blogam kraujo krešėjimui, kartais jo vartoti draudžiama nuo urolitiazės.

Svarbu žinoti: norėdami gauti kuo daugiau naudos iš šio produkto, turėtumėte valgyti tik žalias sėklas, geriau, jei jos yra daigintos.

Sezamų aliejus

Dėl aliejaus šį augalą daugiausia augina ūkininkai. Jis susmulkinamas ir iš skrudintų, ir iš žalių sėklų. Pirmuoju atveju jis pasirodo tamsesnis ir aromatingesnis, antruoju - lengvesnis ir naudingesnis. Jame yra tokių polinesočiųjų riebalų rūgščių kaip linolo, oleino ir stearino. Taip pat gausu vitaminų A, F, B, C ir E, lecitino, amino rūgščių ir mineralų. Dėl savo sudėtyje esančių specialių medžiagų jis gali būti laikomas iki 7 metų..

Sezamo aliejus pasižymi antimikrobinėmis, antibakterinėmis, priešuždegiminėmis, antihelmintinėmis savybėmis. Tai puikus imunostimuliatorius ir antidepresantas. Nedideliais kiekiais rekomenduojama jį naudoti ligų ir senėjimo profilaktikai..

Svarbu žinoti: antsvorio turintiems žmonėms sezamų aliejaus vartojimas turėtų būti ribotas, nes 100 g produkto yra beveik 900 kcal.

Sezamas: kaip jis auga ir kur? Sezamo sėklų rūšys, auginimas, naudingos savybės

Augalo aprašymas

Sezamas yra vienmetis, savidulkis augalas su šoninėmis šakomis, augantis šiltame klimate. Jo stiebų aukštis siekia nuo dviejų iki trijų metrų, o šaknys eina į žemę iki vieno metro gylio. Turi šiek tiek pailgus lapus su nedideliu purumu.

Didelės cilindro formos baltos, alyvinės, rausvos arba geltonos spalvos gėlės atsiveria tiesiai nuo mažų kojų lapų pagrindo. Nykus pumpurams, jų vietoje surišami vaisiai - trumpos putlios ankštys, kurių viduje yra mažytė sėkla. Vienoje dėžutėje yra šimtas sėklų.

Nuoroda. Žydinčios sezamo gėlės „gyvena“ tik vieną dieną. Per šį laiką jiems pavyksta apsidulkinti ir pasodinti vaisius..

Taikymas

Sezamo sėklos naudojamos įvairiai. Kepant maistą įprasta naudoti sveikas sėklas, kurios kartais skrudinamos, kad sustiprintų skonį. Kinų virtuvėje plačiai naudojamas sezamų aliejus. Korėjoje įprasta mėsą gaminti sezamų aliejuje arba su sėklomis, nes ji gali pašalinti kenksmingas medžiagas iš žmogaus kūno..

Be to, pagal skirtingų šalių kulinarijos tradicijas sezamo sėklos naudojamos pabarstyti duoną, sausainius ir kitus kepinius, taip pat desertus..

Rytų virtuvėje yra populiarūs makaronai, pagaminti iš tahino, kaip vadinamos maltos sezamo sėklos. Ši pasta turi malonų, beveik nepastebimą kvapą ir saldų riešutų skonį. Iš sezamo sėklų pagamintas sausas prieskonis su druska vadinamas gomašiu ir naudojamas ryžiams pabarstyti.

Sezamas naudojamas ne tik gaminant maistą. Jis taip pat tinka medicininiams tikslams. Su jo pagalba išgydoma daugybė ligų:

• virškinimo trakto problemos,
• nutukimas,
• vėžiniai navikai,
• aterosklerozė,
• osteoporozė,
• diatezė,
• lytinių organų ligos.

Ypač vertinamas aliejus, gaminamas remiantis jo sėklomis. Nepaisant to, kad sezamas turi daug naudingų savybių, jis auginamas daugiausia dėl medicininio aliejaus, naudojamo medicinoje, kulinarijoje ir kosmetologijoje..

Sezamas taip pat laikomas veiksminga anti-senėjimo priemone. Moterims, norinčioms išsaugoti jaunystę, rekomenduojama paruošti mišinį nuo senėjimo. Jam paruošti rekomenduojama vartoti sezamo sėklas (1 valgomasis šaukštas), malto imbiero (1 arbatinis šaukštelis) ir panašų kiekį cukraus pudros. Visi sumaišykite ir paimkite šaukštelį per dieną.

Kaip atrodo sezamas?

Šis augalas turi daug pavadinimų. Persų kalba jis tariamas kaip kunjat, lotynų kalba - sezamas, arabų kalba - sim-sim, sanskrito kalba - tila, hindi kalba - til. Bet esmė nesikeičia nuo pavadinimo, o jo tiesioginė paskirtis yra gaminti sezamų aliejų ir virti naudoti sėklas.

Yra daugiau nei trisdešimt skirtingų šios kultūros tipų, o indų veislė yra įvardijama kaip vertingiausia. Sėklos turi skirtingas spalvas:

• baltas;
• raudona;
• auksinis;
• rudas;
• juoda.

Tarp jų labiausiai paplitęs baltasis ir juodasis sezamas..

Juodojo sezamo sėklos yra daug kvapnesnės nei jų baltos spalvos ir vadinamos sezamo sėklomis. Jo skonis yra ryškus, kartus, šiek tiek riešutų poskonio. Baltoji sėkla neturi kartumo, nes ji eina per malimą. Po perdirbimo jis tampa saldus ir skanus. Juodojo sezamo sėklos yra nelukštentos sezamo sėklos, jos atrodo tiksliai taip, kaip likusios sėklos, tik vidurys yra tamsios spalvos..

Pagal maistinių medžiagų kiekį juodasis sezamas yra pranašesnis už baltąjį. Tai vitaminai A, C, E, B grupė, mikroelementai - cinkas, selenas, kalcis, varis, geležis, fitosteroliai ir unikalus komponentas sezaminas. Sesaminas yra galingas antioksidantas, gerinantis medžiagų apykaitą, stiprinantis raumenis ir reguliuojantis hormonus. Atkuria nervų sistemą, padeda organizmui kovoti su stresu ir įtampa.

Naudingos baltojo sezamo savybės yra šiek tiek prastesnės už juodųjų veislių, tačiau būtent dėl ​​jo sezamo aliejus gaminamas dėl didelio riebalų kiekio. Jame gausu lecitino, kuris apsaugo nuo kepenų ligų, yra riebalų oleino ir linolo rūgščių, fitino, palaikančio organizmo imuninę sistemą..

Nuoroda. Sezamo sėklų aliejus naudingas savybes išlaiko 9 metus!

Traškias sezamo sėklas mėgsta virėjai visame pasaulyje. Jie gali būti dedami į kepinius, gaminami iš jų padažai, makaronai, naudojami kaip žuvies, daržovių ir salotų pagardai. Kaip nepriklausomas patiekalas sezamas puikiai pasitiko nuo peršalimo. Pakanka gerti vieną šaukštą per dieną, kad pagerintumėte bendrą kūno būklę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sezamas poetiškai vadinamas „Rytų javų imperatoriumi ir Vakarų aliejų karaliumi“. Ir dėl geros priežasties - joje yra 10 medžiagų, kurių organizmas turi gerai jaustis. Lentelėje aiškiai parodyta, kiek vitaminų ir mineralų iš paros suvartojamo suaugusio žmogaus yra 35 g produkto.

Be to, produkte yra 2 unikalios medžiagos: sezaminas ir sezamolinas. Šie vandenyje tirpūs antioksidantai veiksmingai užkerta kelią kūno senėjimui, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi bei onkologijai..

Sezamo sėklose yra 52% riebalų ir 32% augalinių baltymų. Šis derinys turi labai daug kalorijų - 560 Kcal 100 g. Per dieną galite suvartoti apie 1,5 šaukšto. nepakenkiant sveikatai.

Kur auga sezamas

Sezamas yra labai termofilinis pasėlis, o geriausia jo vieta žemėje yra karštieji tropikai ir subtropikai. Nuo seniausių laikų jis buvo auginamas Afrikoje, Pakistane ir Arabijoje. Šiandien šiuo biuro darbu užsiima Korėja, Kinija ir Amerika. Indija vis dar yra svarbiausia šio prieskonio tiekėja, nes būtent ten sezamo sėklos geriausiai auga ir duoda vaisių..

Rusijoje auginimas atliekamas pietiniuose Krasnodaro teritorijos regionuose, nes augalui reikia šilumos per visą auginimo laikotarpį. Gerai auga juodoje ir priemolio dirvoje. Rusijos sezamas nėra toks aukštas kaip Indijos sezamas (jis užauga ne daugiau kaip 80 cm ilgio), tačiau jis gali pasigirti rimtais rezultatais.

Juodos ir baltos veislės - kuri iš jų yra naudingesnė?

Duonai ir kepiniams pabarstyti dažnai naudojamos baltojo sezamo sėklos. Jie yra minkštesni, nes nulupami, turi ryškų saldų poskonį. Juodasis „giminaitis“ išlaiko traškų apvalkalą su turtingu riešutų skoniu.

Bet baltasis sezamas yra ne tik juodos sėklos be lukštų. Juoda ir balta yra dvi skirtingos veislės, kurių maistinė vertė yra maždaug vienoda. Bet juoduose grūduose yra daugiau antioksidantų, kalcio, cinko ir B grupės vitaminų..

Auginti sezamo sėklas sode

Tinkamai prižiūrint augalą, jis gali būti auginamas jūsų sodo lovose. Pagrindinė šio proceso sąlyga yra šiltas dirvožemis. Sodinti sėklas atliekama, kai žemė sušyla iki +18 laipsnių, o oras - iki +30. Nežymiai nukritus temperatūrai, pasėliai turi būti padengti folija, kad būtų išvengta daigų žūties. Išdygus juos reikia retinti, o stipriausius palikti mažame atstume vienas nuo kito. Kai sezamo sėklos sukietės dirvoje, jai nereikės tokios dažnos ir nerimastingos priežiūros..

Naudingos sezamo sėklų savybės

Įvairių rūšių sezamo sėklos turi bendrą naudingų savybių rinkinį:

Stiprina imunitetą ir gerina medžiagų apykaitą. Dėl vitaminų kiekio sezamo sėklos padidina organizmo atsparumą virusams ir patogeninėms bakterijoms. Daugybė lėtų angliavandenių padeda pagreitinti jūsų medžiagų apykaitą..

Juose yra daug mineralų, įskaitant lengvai virškinamą kalcį. Šis mikroelementas yra labai naudingas kaulams ir padeda juos sustiprinti. Todėl jo vartojimas yra gera osteoporozės profilaktika. Taip pat kalcis yra būtinas gerai odos, plaukų ir nagų būklei..

Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Šį efektą pasiekti padeda didelis fitosterolio - maistinės medžiagos, teigiamai veikiančios širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, kiekis..

Kiekvieną rytą suvalgius šaukštelį spermos, jūsų sveikata gali žymiai pagerėti. Per porą savaičių bus pastebimi pirmieji patobulinimai.

Auganti dirva

Sezamas yra gana kaprizingas ir įnoringas dirvai, kurioje auga. Tam reikalingas derlingas ir gerai sausinamas dirvožemis, glaudžiai kontaktuojantis su požeminiu vandeniu. Jis turi būti reguliariai purenamas ir valomas nuo piktžolių, o tai trukdys normaliai dar nesubrendusių daigų vystymuisi. Dirvą bus naudinga patręšti organinėmis ir mineralinėmis trąšomis:

• amonio salietra;
• kalio chloridas;
• superfosfatas.

Azoto trąšos padidins bendrą augalų produktyvumą ir padidins bulių skaičių, o fosforo ir kalio trąšos paveiks jų aliejaus kiekį.

Sėklų parinkimas ir paruošimas

Kokybiškas pasėlis tiesiogiai priklauso nuo sėjos žaliavos. Sėklos turi būti švarios, tvirtos, sveikos, pilnos, gerai dygstančios. Jie turi būti patikrinti iš gerai žinomų gamintojų, turinčių gerą reputaciją. Prieš sodinant juos galima gydyti fungicidu. Šis metodas apsaugos augalą nuo daugelio ligų. Dieną prieš sėją sėklas rekomenduojama pamirkyti paprastame vandenyje..

Temperatūros režimas, laikas ir sėjos schema

Sezamas sodinamas, kai žemė 7 cm gylyje sušyla iki +18 laipsnių. Sėklos sodinamos 3 cm gyliu į drėgną dirvą, kad laistydamos jos nejudėtų. Tarpas tarp eilučių turi būti ne mažesnis kaip 50 cm, pasibaigus sėjai atliekamas volavimas. Apskaičiuoti sėją lengva nustatyti - 1 gramas už 1 kv. metras.

Tinkamomis sąlygomis sėkla dygsta praėjus 6-7 dienoms po sėjos. Negalima leisti, kad ant dirvos susidarytų pluta, ypač prieš pasirodant ūgliams, kitaip jie negalės išdygti. Jei tai jau įvyko, turėtumėte nedelsdami atlaisvinti žemę. Kai temperatūra svyruoja žemyn, padenkite dirvožemį špagatu arba plėvele.

Trūkstant šilumos augimo laikotarpiu, daigai gali vėluoti vystytis. Šalnos iki -1 laipsnio dirvoje sukels šaknų ir jaunų augalų mirtį. Temperatūros sumažinimas iki +15 laipsnių neigiamai paveiks vaisių susidarymą: nukris kiaušidės, sumažės derlius.

Atsiradus ūgliams, atliekamos dvi procedūros: retinimas (tarp ūglių paliekama 10 cm tarpo) ir mulčiavimas (tarp ūglių uždengiamas viršutinis dirvožemis). Gerai tinka greitai biologiškai suyrantis mulčias: nupjauta žolė, durpės, šiaudų pelai, kompostas. Jis atliks keturias funkcijas vienu metu:

• apsaugoti dirvožemį nuo išdžiūvimo ir užkirsti kelią vandeniui greitai išgaruoti;
• suardžius mažus daigus praturtinti anglies dioksidu;
• padidins dirvožemio floros aktyvumą daugindamas naudingas bakterijas;
• palaiko norimą dirvožemio temperatūrą, neleidžia jai per daug atvėsti ar perkaisti.

Augimo laikotarpiu auginami keli tarpueiliai iki 5, 10 ir 15 cm gylio. Jie atidžiai stebi drėgmės balansą ir reguliariai atsikrato piktžolių. Pradedančioje fazėje augalas šeriamas skystomis trąšomis ir pakankamai laistomas.

Sezamų aliejus

Dėl aliejaus šį augalą daugiausia augina ūkininkai. Jis susmulkinamas ir iš skrudintų, ir iš žalių sėklų. Pirmuoju atveju jis pasirodo tamsesnis ir aromatingesnis, antruoju - lengvesnis ir naudingesnis. Jame yra tokių polinesočiųjų riebalų rūgščių kaip linolo, oleino ir stearino. Taip pat gausu vitaminų A, F, B, C ir E, lecitino, amino rūgščių ir mineralų. Dėl savo sudėtyje esančių specialių medžiagų jis gali būti laikomas iki 7 metų..

Sezamo aliejus pasižymi antimikrobinėmis, antibakterinėmis, priešuždegiminėmis, antihelmintinėmis savybėmis. Tai puikus imunostimuliatorius ir antidepresantas. Nedideliais kiekiais rekomenduojama jį naudoti ligų ir senėjimo profilaktikai..

Svarbu žinoti: antsvorio turintiems žmonėms sezamų aliejaus vartojimas turėtų būti ribotas, nes 100 g produkto yra beveik 900 kcal.

Ligos, kenkėjai ir jų kontrolė

Sezamas, kaip ir dauguma sodo augalų, yra jautrus įvairioms ligoms ir kenkėjų atakoms. Dažniausios infekcijos yra:

• fuzariozės nykimas;
• askochitas;
• pilkas puvinys;
• vertikalinis vytimas;
• filostiktozė;
• miltligė;
• mozaika;
• bakteriozė;
• vėlyvasis pūtimas.

Fusariumo vytimas gali įveikti tiek suaugusį augalą, tiek mažus daigus. Ant stiebų atsiranda pailgos violetinės dėmės, o šaknies dalis yra padengta rausvu žiedu. Apatinė eilutė: užkrėsti daigai greitai miršta. Suaugusiuose pasėliuose viršūnės nuleidžiamos, lapai susisuka ir susidaro tuščios sėklos. Jei pažeidimas yra sunkus, augalai atvers gumbus, numes lapus ir pajuoduos.

Augalas gali susidurti su aschitoze vegetacijos viduryje. Lapai yra padengti kampinėmis rudomis dėmėmis, kurios vėliau pasidaro pilkos ir pasidengia grybelinėmis sporomis. Tada jie išdžiūsta ir greitai nukrinta.

Pilkas pelėsis padengia augalą dulkėtu pilkšvu žiedu. Pagal jo destruktyvią įtaką augalo dalys suminkštėja, paruduoja ir pūna. Tai atsitinka dėl per didelio laistymo ar gausių kritulių..

Verticillium vytimas paveikia tik suaugusius pasėlius. Jie žaibiškai temsta ir pradeda džiūti. Kamieno skyriuje galima pamatyti rudus kraujagyslių žiedus. Ligos sukėlėjas yra netobulas grybelis Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktozė pasireiškia tamsiai rudomis dėmėmis tarp lapų venų, vėliau padengtų piknidijomis (grybelinėmis sporomis). Užkrėsti lapai išdžiūsta ir skraido aplink, taip sumažinant sezamo produktyvumą.

Miltligė yra balkšvas žiedas, visiškai uždengiantis lapo paviršių. Tuo pačiu metu ant jo paviršiaus atsiranda drėgmės lašelių. Lapai palaipsniui džiūsta ir tampa labai trapūs..

Mozaika ant lapo išilgai venų suformuoja chlorotines dėmes. Lapai nepastebimai susisuka, tampa trapūs ir garbanoti. Ši liga gali paveikti netoliese esančius krūmus ir medžius.

Bakteriozė užkrėsia stiebus, lapus ir kapsules, padengdama juos daugybe dėmių tamsių ratlankių pavidalu. Toliau aplink dėmeles susidaro baltos aureolės, ant kurių ryte galima pastebėti gleivinių bakterijų sankaupas. Džiūvusios dėmės padengiamos plona balkšva plėvele.

Vėlyvasis purvas gali užpulti augalą bet kuriame vystymosi etape. Išorinėje lapo pusėje susidaro apvalios formos geltonos dėmės, o vidinėje pusėje - jų išnirimo vietoje - ryškus pilkšvas žiedas. Dėl didelės žalos sumažės pasėliai ir sumažės.

Infekcijas sezamo sėklomis gali užkrėsti vabzdžiai, mikroorganizmai ar grybų sporos. Siekiant išvengti šios nelaimės, pagrindinė prevencinė priemonė prieš sėją bus sėklos apdorojimas fungicidu. Jis išgelbės kultūrą nuo įvairių ligų. Nepamirškite apie savalaikį dirvožemio tręšimą ir jo purenimą..

Ekskursija po sezamo istoriją

Sezamas, augdamas šiandien atogrąžų Afrikos šalyse, Indijoje, Kinijoje, Korėjoje ir kai kuriose kitose šalyse, išaugo ir jose žmogaus aušros aušros metu. Pirmą kartą jį galima paminėti asiriškoje pasaulio sukūrimo versijoje. Būtent sezamo vyną jų dievai gėrė prieš pradėdami savo grandiozinį darbą. Akivaizdu, kad tai juos paskatino sukurti Asirijos valstybę, kuri daugiau nei 2000 metų buvo stipriausia imperija pasaulyje..

Nuo tada, kai Asirijos civilizacija pradėjo gyvuoti 24 a. Pr. Kr. e., galima daryti prielaidą, kad sezamo sėklos tuo metu jau buvo naudojamos ir kaip prieskoniai, ir kaip prevencinė priemonė nuo daugelio ligų.

Rašytiniai įrodymai, kad šis augalas senovėje buvo naudojamas medicininiais tikslais, yra garsusis Eberso ritinys, kuriame yra 10 papirusų. Šis vadovas yra XVI a. Pr. Kr. e. ir jame pateikiamos praktinės vaistų, skirtų įvairioms ligoms gydyti, gamybos rekomendacijos. Jo sudarytojai, matyt, buvo Senovės Egipto kunigai ir gydytojai.

Tuo pat metu Kinijoje apie vaistines jo savybes jie žinojo jau 5000 m. e. Taigi galime daryti išvadą, kad jie jau senovėje pradėjo naminius sezamus (augalus), iš kartos į kartą perduodami informaciją, kaip jį naudoti. Tarp šios informacijos buvo ne tik naudingos jo savybės, bet ir pyragų, sezamų vyno, brendžio ir daugelio kitų produktų receptai..

Derliaus nuėmimas

Sezamas auga visą vasarą. Rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje apatiniai sezamo lapai pradeda gelsti ir džiūti. Dėžės trūkinėja ir atsidaro. Tai yra derliaus signalas. Geriau juos rinkti šiek tiek nesubrendusius, pešioti po vieną arba nupjauti visą ūglį. Stiebai dedami ant švaraus paviršiaus, o kapsulės atsargiai nuplėšiamos. Tada derlius džiovinamas po kaitriąja saule. Gerai išdžiovintos ankštys lengvai atidaromos pirštais, o sėklos pilamos į ranką. Nevalytas sezamo sėklas rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame popieriniame maišelyje vėsioje, sausoje vietoje. Esant nulinei temperatūrai, sėklos išlaiko visas maistines medžiagas šešis mėnesius.

Kaip išsirinkti ir laikyti sėklas

Norėdami išsaugoti įsigytų sėklų gydomąsias savybes, turėtumėte žinoti, kaip laikyti sezamo sėklas:

• nerafinuoti grūdai supilami į sandarų indą ir laikomi atokiau nuo saulės spindulių;
• nuluptos sėklos laikomos šaldytuve arba šaldiklyje ne ilgiau kaip šešis mėnesius;
• po tam tikro laikymo laikotarpio reikia paragauti pupelių - jos neturėtų būti karčios.

Prieš perkant reikia atidžiai pasižiūrėti, kaip atrodo sezamas - jis turi būti sausas, be gabalėlių. Patartina pirkti pagal svorį iš maišelių arba permatomuose maišeliuose, tada jo kokybė bus iškart matoma.

Rekomenduojama išbandyti sėklas, kai tik įmanoma - jos neturėtų būti karčios. Turėtumėte žinoti, kad žalios sėklos ilgai nebus laikomos už šaldytuvo..

Kontraindikacijos vartoti sezamo sėklas

Nepaisant visų privalumų, sezamo sėklos gali būti žalingos. Tai įmanoma šiais atvejais:

• Dėl alergijos, kurią lydi kosulio priepuoliai ir kitos neigiamos apraiškos (bėrimas, odos paraudimas).
• 1–5 metų vaikams sezamo sėklų duoti nerekomenduojama, nes jų kūnas dar nesugeba visiškai absorbuoti ir skaidyti riebalų..
• Sezamo aliejus linkęs sumažinti kraujospūdį, o tai naudinga hipertenzija sergantiems žmonėms, tačiau blogai hipotenziją turintiems žmonėms.
• Trečią trimestrą nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti sėklų, nes didelė kalcio ir kitų medžiagų koncentracija gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą..

Be to, kontraindikacijos gydant sezamo sėklas paprastai yra didelis kraujo krešėjimas (viršijantis normą), trombozė induose, urolitiazė.

Privalumai nėštumo metu

Jei nėščia moteris yra sveika, ji kartais gali vartoti sezamo sėklas. Leidžiama jį įtraukti į dietą, pradedant nuo antrojo nėštumo trimestro.

Per daug sezamo sėklų nėštumo metu gali padidėti gimdos tonusas, nes jis veikia lytinius hormonus. (17)

Nėščioms moterims yra naudinga valgyti sezamo sėklas, nes tai gali sukelti šiuos efektus:

• Nusiraminkite nervų sistemą. Bet koks jaudulys užimamoms moterims kategoriškai draudžiamas..
• Būsimos motinos dantų ir kaulų stiprinimas.
• Pagalba formuojant vaiko griaučius.
• Motinos pieno stiprinimas kalciu.
• Imuninės sistemos stiprinimas.

Žala sezamo sėkloms ir kontraindikacijos

Sezamo žala priklauso nuo jo vartojimo būdo. Viršijus dienos dozę gali išsivystyti visų rūšių komplikacijos..

1. Sezamas gali būti žalingas žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, kurios yra susijusios su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu.
2. Sergant patologinėmis inkstų ligomis, sėklų naudojimo žala gali viršyti galimą naudą dėl nuosėdų susidarymo rizikos.
3. Žalių grūdų valgymas nevalgius gali pakenkti padidėjusio troškulio ar rėmens pavidalu.

Sezamas: naudingos savybės, auginimas, sezamo rūšys.

Sezamas yra viena iš vienmečių augalų rūšių, pedalų šeimos, seniausia aliejinė kultūra, kurios paklausa tarp kulinarijos specialistų visame pasaulyje..

Sezamo atsiradimo istorija prasideda Indijoje, kur šis augalas auga ir laukiniu, ir auginamu. Tačiau azijiečiai laikomi pirmaisiais šio nuostabaus augalo vartotojais, nes nuo senų senovės jie augino sezamo sėklas ir gamino iš jų aliejų..
Augalas gerai auga sausruose ir duoda gerą derlių net blogai tinkamose klimato zonose.

sezamo sėklos

Sezamo sėklos vadinamos skirtingai, arabų šalyse „sim-sim“, senovės graikai sezamo sėklas vadino „sezamu“, tačiau, kad ir kaip jie vadintų sezamo sėklas, jų tiesioginė paskirtis yra gaminti aliejų ir naudoti maisto pramonėje..

Sezamo sėklose yra daug kalcio ir augalinių sočiųjų riebalų ir jie yra plačiai naudojami kulinarijoje, farmakologijoje ir kosmetologijoje..
Vienas pagrindinių sezamo sėklų elementų yra sezaminas, turintis stiprų antioksidacinį poveikį, mažinantį cholesterolio kiekį ir reguliuojančius medžiagų apykaitos procesus organizme..

Sezamo sėklos dygsta tam tikromis sąlygomis, šviesos ir šilumos turėtų būti per daug. Bet koks temperatūros nukrypimas neigiamai paveiks draugišką sėklų daigumą. Optimali sezamo sėklų sodinimo ir jos augimo temperatūra yra +25 laipsnių temperatūra.
Rinkdami sezamo sėklas, turėtumėte pradėti, kai sėklų dėžutė paruduos, neturėtumėte leisti jai įtrūkti, nes priešingu atveju sėklos tiesiog subyrės.

Sezamo sėklos ilgai nelaikomos, jas reikia laikyti audinio maišelyje, tamsioje vietoje, iki kito sėjos laikotarpio..

Naudinga apie sezamą

Kulinarijos ekspertai visame pasaulyje aktyviai naudoja sezamo sėklas kaip mėsos ir žuvies patiekalų prieskonius, kaip miltelius kepiniams, padažams gaminti..

Sezamo sėklų naudojimas yra įvairių moterų ligų prevencija, o sezamo aliejus naudojamas kovojant su odos trūkumais. Sezamų aliejaus pagalba jie padidina imunitetą. O sezamo sėklos mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Dėl turtingos vitaminų sudėties ir didelio kalcio kiekio sezamo sėklos stiprina kaulus, užkerta kelią osteoporozės komplikacijoms ir padidina kūno kraujodaros sistemos potencialą..

Sezamo aliejus malšina įtampą masažo metu, stiprina plaukų folikulus, suteikia plaukams blizgesio, drėkina odą, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.

Daigintas sezamo sėklas tikrai galima vadinti unikaliu produktu. Jame yra lengvai virškinamų kalcio ir B grupės vitaminų, jis yra idealus vaistažolių papildas vyresnio amžiaus žmonių mitybai ir stiprina imuninę sistemą. Su jo pagalba homeopatai kovoja su širdies ligomis ir stiprina kraujagyslių sistemą. Sezamo aliejus padeda atkurti susilpnėjusią kūno jėgą po ligos ar streso. Jei norite sudygusio sezamo produkto, įdėkite juodojo sezamo sėklas į drėgną marlės audeklą ir palikite šiltoje, šviesioje vietoje. Nepamirškite drėkinti marlės audinio, kai garuoja drėgmė, o kai sėklos pradeda kandytis, galite naudoti.

Rytietiški saldumynai gaminami iš sezamo sėklų: chalvos, kozinaki ir sezamo sausainių. Keptos sėklos naudojamos tiek atskirai nuo patiekalų, tiek kaip kulinarinių malonumų dalis.

Arabų virtuvė, į padažus ir makaronus pridedama maltų sezamo sėklų. Labiausiai paplitusi sezamo pasta - tahini, papildanti nacionalinį patiekalą humusą..

Dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio mažose sezamo sėklose jie tampa nepakeičiamu papildomų mikroelementų šaltiniu. Fitamas, kurio yra sezame, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, vitaminas „A“ naudingas akims, kalcis kaulams, o magnis ir geležis papildo sezamo sėklų naudingumo puokštę..

Susmulkintos sezamo sėklos, sumaišytos su alyvuogių aliejumi kaip kompresai, yra naudingos moterims kaip pagalbinė priemonė gydant mastitą.

Sezamo aliejus turi gaubiantį teigiamą poveikį, vartojamas sergant gastritu ir virškinamojo trakto ligomis.

Naudingos sezamo sėklų savybės

Sezamo sėklų sudėtyje gausu ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir skaidulų, baltymų bei nesočiųjų riebalų rūgščių. Nepamirškite, kad sezamas yra kaloringas produktas, 5–10 gramų sezamo yra 4,3 g riebalų, 2,5 g angliavandenių, 2,2 g baltymų, 88 mg kalcio, 30 mg magnio, 4 vario, 2 mg., Manganas 2,1 gr. Bendras kilokalorijų kiekis yra 100 gramų. produktas 565 kcal.

Sezame yra: tokoferolio (vitamino „E“), jis yra antioksidantas ir svarbus ląstelių atsinaujinimo proceso dalyvis. Kitas naudingas elementas yra retinolis, jis sintetina organizme baltymus, lėtina vytimo procesus. „B“ grupės vitaminai, esantys sezamo sėklose, „pagreitina“ ląstelių metabolizmo procesus.

Kalcis užima pirmaujančią vietą tarp mikroelementų, viename 100 g. sezamo sėklos sudaro 1400 mg. kalcio, kuris yra apie 147% dienos vertės.

Sezamo aliejuje gausu lecitino, kuris apsaugo nuo kepenų ligų vystymosi, fenolio junginių, yra sezamino (fitoestrogeno), riebalų rūgščių (oleino ir linolo) ir fitino, kurie padeda sukurti organizmo imuninę apsaugą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios stabilizuoja virškinamąjį traktą.

Nepakeičiama sezamo sėklų nauda organizmui yra svarbių mikroelementų tiekimas ir padeda atsikratyti įvairių ligų.

Galima išskirti sezamo naudingumą: priešuždegiminis ir detoksikuojantis poveikis, be to, sezame esančių fitoestrogenų ir vitaminų derinys išvalo cholesterolį, pagerina virškinimą, veikia vidurius, padidina potenciją, turi pagalbinį antihelmintinį poveikį ir padidina imunitetą..

Sezamo sėklos ir aliejus padeda užkirsti kelią įvairioms ligoms, o nėštumo ar moteriškų negalavimų metu saikingas sezamo sėklų vartojimas padeda papildyti moteriškų hormonų trūkumą ir palengvina simptomus.

Tai, kad sezamo sėklos stiprina kaulus, neginčijama, nes kalcio kiekis šimte gramų sezamo sėklų viršija kasdienį tinkamos mitybos poreikį..

Sezamas yra natūralus, švelnus afrodiziakas, o sezamo sėklų naudojimas padidina seksualinį aktyvumą. Rytuose vyrai kasdien vartoja 130 gramų mišinį. sezamo sėklos su medumi, kad atkurtų jėgą ir padidintų potenciją.

Yra nuomonė, kad sezamo aliejus sugeba suteikti organizmui jėgų kovojant su vėžiu. Mitybos specialistai rekomenduoja užkandžius ir arbatos gėrimą pakeisti 100 gramų. riešutų mišinys, įskaitant 30 gr. sezamo sėklų, papildyti energiją ir įgyti jėgų visą dieną.

Sezamas kovoja net su apvaliosiomis kirmėlėmis. Suvalgius šaukštą sezamo ir moliūgų sėklų tuščiu skrandžiu, veikia antihelmintiškai.

Apgaubiantis ir žaizdas gydantis sezamo sėklų poveikis padės susidoroti su virškinamojo trakto ir gastrito problemomis. Dėl vidurių užkietėjimo valgykite sezamo sėklas tuščiu skrandžiu, o žarnyno valymas netrukdys laukti.

Maltų sezamų sėklų užpilai palengvina viršutinių kvėpavimo takų ligų eigą, turi atsikosėjimą skatinantį ir antispazminį poveikį, pašalina kosulį..

Sezamas yra nepakeičiamas ir kovojant su įvairios kilmės intoksikacijomis. Susmulkintas 30 gr. sezamo sėklos, paimtos nevalgius, palengvins organizmo apsinuodijimą.

Sezamo sėklos gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Sezamo sėklų lukšte yra geležies, todėl kasdien jį vartojant susidoros su nesudėtinga geležies stokos anemija. Burnos ertmės sutepimas sezamo ir šaltalankių aliejumi palengvins pacientą nuo stomatito. Sezamo sėklų nuoviras ir žalių valgymas padės nuo depresijos. Sezamo aliejus dėl savo regeneruojančių ir drėkinančių savybių padės atsikratyti sausumo ir nedidelių odos įbrėžimų..

Juodai baltas sezamas

Juoda, kaip ir baltasis sezamas, priklauso pedalo tipui. Iki šiol žinoma daugiau nei 30 sezamų rūšių. Juodasis sezamas, juoda sėkla arba indiškas, jis išsiskiria tamsia (juoda) sėklos spalva ir yra daug aromatingesnis, būtent Indijoje jis vadinamas sezamu dėl didelio sezamino medžiagos kiekio, kuris prisideda prie kovos su vėžiu.

Juodasis sezamas aktyviai naudojamas Tolimuosiuose Rytuose ir Kinijoje, kaip prieskonius ir ruošiant įvairius patiekalus. Japonija išlieka didžiausia juodojo sezamo importuotoja ir Birma.

Indijos juodojo sezamo sėklos yra labai paklausios Pietryčių Azijoje. Skoniui pagerinti sezamo sėklos mirkomos sūryme, kad ištirptų apvalkalas, sėkla (išvalyta). Tokiu būdu apdorotos sezamo sėklos vizualiai mažai skiriasi nuo nerafinuotų sveikų sėklų, tačiau jos praranda pusę naudingų mikroelementų.

Ryškesnio ir intensyvesnio atspalvio sėklos, įskaitant juodąjį sezamą, išsiskiria ryškesniu aromatu nei baltųjų sėklų „atitikmenys“. Juodojo sezamo sėklos turi saldų aromatą ir sustiprės paskrudinus sėklas. Juodasis ir baltasis sezamas naudojamas konditerijos gaminiams gaminti, o japonų virtuvėje - iš makaronų, prieskonių ir šviežių patiekalų..

Korėjos virėjai mėgsta keptas sezamo sėklas naudoti kaip pagardą žuvies ir daržovių patiekalams. Be sėklų, Korėjoje taip pat naudojami sezamo lapai, jie kepami tešloje, dedami į daržovių patiekalus arba patiekiami švieži, su padažu. Rytietiškoje virtuvėje sezamo lapai dedami kaip karštas pagardas prie garnyrų..

Japonų virtuvė sezamo sėklas vadina goma ir prideda prie sušių bei suktinukų. Goma - ovali dėžutė sezamo sėklų su juodomis ir baltomis sėklomis, Japonijoje jos patiekiamos keptos, dažnai maltos. Juodąjį sezamą japonai naudoja kaip nacionalinį daržovių patiekalų padažą (maltos sėklos maišomos su baltu miso padažu, cukrumi ir mirinu), o baltą - sezamo pastai gaminti..

Kaip auga sezamo sėklos, auginimo paslaptys

Sezamas nuo senų senovės buvo auginamas Indijoje, Etiopijoje, Graikijoje, Egipte, Irane. Mūsų šalyje sezamas pradėjo augti vėliau, tik XIX amžiaus pabaigoje. Daugelis Afriką laiko sezamo gimtine, tačiau yra nuomonės, kad Indija laikoma pirmąja sezamo auginimo srityje. 70-ųjų Rusija užėmė daugiau nei 4 milijonus hektarų sezamo sėklų, sezamas buvo auginamas Krasnodaro teritorijos platumose ir Stavropolio teritorijoje.

Šiandien sezamo sėjos plotas sumažėjo tris kartus. Daugelis netgi atsisakė susidoroti su šia kultūra dėl jos nepelningumo ir neturinčių perspektyvų parduoti produktus..

Kaip auga sezamas? Kultūra siekia iki 1,5 metro aukščio, turi šaknis, prasiskverbiančią į dirvožemį iki vieno metro gylio. Sezamo stiebas yra tiesus ir šakotas, padengtas šiurkščiais smaragdo spalvos plaukais. Sezamo lapija yra vidutinio dydžio, petiolate, plati. Žiedynai dideli, išsidėstę ant trumpo lapkočio.

Sezamo vaisiai yra sėklų dėžutėje, mažo dydžio iki 5 cm. Kai brandinamas sezamas, dėžutė įtrūksta ir sėklos išsilieja. Viena dėžutė sezamo sėklų duoda iki 100 skirtingų spalvų sėklų.

Sezamas sėjamas optimaliai šiltoje dirvoje plačios eilės metodu, pusės metro eilės pločio, sėjimo norma 1 gramas šimtui kvadratinių metrų, užsandarinta iki 4 cm gylio..

Sezamo augalas nėra įnoringas, tačiau jo augimo pradžioje reikalauja karščio ir drėgmės, tada kultūra toleruoja sausrą, tačiau atmosferos svyravimai neigiamai paveiks visą vegetacijos sezoną. Druskingumas, dirvožemio užmirkimas skaudžiai paveiks sezamo vaisius, geriausia sėti ant juodos smėlio ar lengvo priemolio.

Sezamo nauda ar žala

Dėl sezamo sėklų naudos ir žalos nėra ginčo. Saikingas sėklų vartojimas tik sustiprins organizmą ir padidins atsparumą ligoms. Tačiau nepamirškite, kad tokia turtinga vitaminų sudėtis gali sukelti alerginę reakciją. Todėl dėl didelės alergijos atsiradimo rizikos alergiškiems žmonėms ir žmonėms, netoleruojantiems produkto, nerekomenduojama vartoti sezamo sėklų..

Be alerginių reakcijų, neribotais kiekiais sezamo sėklos gali sukelti virškinimą. Nepiktnaudžiaukite sezamo sėklomis žmonėms, linkusiems į trombofiliją, taip pat mažiems vaikams.

Be abejo, sezamas yra naudingas žmogaus organizmui (išskyrus individualų netoleravimą), sezamo naudojimas ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, nepakenks organizmui, nesustiprins kaulų ir imuniteto, aprūpins vitaminais ir mineralais, papildys estrogeno kiekį moterims kartu su medumi suteiks energijos visai dienai. Svarbiausia neviršyti vidutinės dozės, o sezamas nepakenks.