Arkliena

Arkliena - valgoma arklių mėsa. Paprastai vartojama 2–3 metų jaunų arklių mėsa, mėsa kepama apie dvi valandas. Arklienos mėsa turi specifinį skonį ir yra paplitęs, bet mėgstamiausias klajoklių patiekalas..

Didžiausią maistinę vertę, taip pat švelnumą ir aromatą turi jaunesni nei vienerių metų kumeliukai. Arklienos gamybai naudojami jauni gyvūnai ir nužudyti arkliai, kurie labai remontuojami..

Arklienos mėsa visada buvo svarbi Azijos klajoklių tiurkų ir mongolų tautos mitybos dalis (virta dešra kazy, shuzhuk arba chuchuk), taip pat rūgštus arklių pienas - kumis. Arklienos mėsa šiuo metu plačiausiai vartojama Kirgizijoje, Kazachstane ir Mongolijoje. Pagrindinis yra ganyklų ūkis, kuriam reikalinga didelė žemė. Leidžiamos trumpos (daugiausia 15–30 dienų) arklidės. Ilgesnis nelaisvėje laikymas neigiamai veikia mėsos skonį, jos konsistenciją ir niekur nėra praktikuojamas. Tarp sėslių žemės ūkio žmonių arklienos naudojimas mėsai, kaip taisyklė, nėra plačiai paplitęs..

Arklių mėsa naudojama gaminant kai kurių rūšių dešras (pavyzdžiui, cervelatą), kad būtų suteikta tam tikra klampa ir elastingumas, taip pat pikantiškas poskonis..

Arklienos mėsos žemės ūkio vertė labai priklauso nuo vietinių gamtinių ir geografinių sąlygų; pavyzdžiui, visoje Europoje auginti arklius mėsai pelninga tik Vengrijoje. Japonijoje, kur nėra natūralių ganyklų, dėl kurių arklių auginimas yra labai brangus užsiėmimas, viduramžiais, vykstant į šventes „Daimyo“, kartais būdavo patiekiamas arklienos patiekalas, kurio vertę sudarė pasakiškos brangios išlaidos..

Taip pat yra žinoma, kad arklių dešra yra delikatesas. Mitas apie bjaurų arklienos mėsos skonį, paplitęs tarp europiečių, gali būti susijęs su tuo, kad atsitraukdami iš Maskvos Napoleono kareiviai valgė nukritusius arklius, vietoj druskos ir pagardų naudodami paraką, dėl kurio apsinuodijo maistu.

Arklienos mėsos kalorijos

Šios rūšies mėsoje yra padidėjęs baltymų ir riebalų kiekis. 100 g žalios arklienos - 187 kcal. 100 g virtos arklienos - 240 kcal, o 100 g troškintos - 214 kcal. Skrudintos arklienos energinė vertė yra 293 kcal 100 g. Valgant per didelį arklienos kiekį, gali atsirasti antsvoris..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
19.59.9-169.5187

Naudingos arklienos savybės

Tarp visų rūšių mėsos arklių mėsoje yra daugiausia baltymų nuo 20-25%, taip pat vandens nuo 70-74%, riebalų nuo 2,5-5% ir pelenų 1%. Arklienos mėsoje yra kalio, natrio, fosforo, geležies, vario, magnio, amino rūgščių, tiamino, riboflavino, nikotinamido, B, A, PP, E grupės vitaminų..

Daugelis klajoklių tautų jau seniai suprato, kad arklių mėsa yra labai naudinga kaip kempingo valgis - vartojama šaltai, ji pasižymi šildančiomis savybėmis. Štai kodėl daugelyje Azijos šalių arkliena yra parduodama beveik visur..

Žirgų mėsos maistinė vertė yra labai didelė. Skirtingai nuo kitų gyvūnų mėsos, arklių mėsoje yra mažai cholesterolio, o tai lemia jos maistinę vertę (mėsa turi antisklerozinį poveikį).

Bandos arklių riebalai daugiausia nusėda ant pilvo dalies ir šonkaulių, todėl skerdenos šonkaulių dalyje yra didžiausias kalorijų kiekis - iki 4949 kcal. Žirgui senstant vandens kiekis mėsoje mažėja, riebalų kiekis didėja..

Fermentuotuose arklių pieno produktuose - kumyje, čigiane yra visa krūva organizmui svarbių komponentų: pieno rūgštis, acto rūgštis, antibiotikai. Šie junginiai pagerino virškinimą ir užkirto kelią virškinimo trakto ligoms. Fermentuoti pieno produktai taip pat kompensavo žmogaus metabolizmui svarbaus vitamino - askorbo rūgšties - trūkumą.

Arklio mėsoje yra daugiau organinių rūgščių nei jautienoje, kurios turi savybę suaktyvinti medžiagų apykaitą, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir pagerinti žarnyno mikrofloros sudėtį..

Pavojingos arklienos savybės

Pernelyg didelis arklienos vartojimas gali sukelti širdies ir kraujagyslių, kaulų ir virškinimo sistemos ligų vystymąsi dėl didelio riebalų kiekio.

3d-bd.ru

Nuostabus augalų pasaulis. Informacinis portalas

Ar galima valgyti arklių kepenėles. Žirgo mėsos naudingos savybės žmonėms

Be azijiečių, ne visos tautos yra pasirengusios valgyti arklienos. Kai kuriose Vakarų Europos šalyse arkliena laikoma bjauriu skoniu. Istorikų teigimu, šis mitas siejamas su Napoleono invazija į Rusiją. Besitraukiant prancūzų kariuomenei, badaujantys kariai buvo priversti valgyti arklių mėšlą, vietoj prieskonių naudodami paraką. Daugelis jų buvo apsinuodiję... Nors mūsų dienomis Prancūzijoje ir Vokietijoje į dešras dedama arklienos. Ispanijoje jo galima rasti parduodant visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Tam tikri arklienos patiekalai gaminami Belgijoje, Italijoje, Serbijoje, Slovėnijoje ir Japonijoje. Vengrijoje žirgai yra specialiai veisiami mėsai. Kai kuriose katalikiškose šalyse nuo viduramžių buvo arklių mėsos draudimas, kurį misionieriams įvedė Vokietijos arkivyskupas Bonifacas ir popiežius Grigalius III. Faktas yra tas, kad Senovės Skandinavijoje arklienos naudojimas buvo pagoniško dievo Odino kulto dalis. 1000 bažnyčios tėvams pavyko Islandiją „suvilioti“ į krikščionybės būrį tik pažadėjus neįvesti draudimo valgyti arklienos mėsą - islandai ją labai mėgo! Tiesą sakant, tai buvo jų mitybos pagrindas. Tiesa, vėliau draudimas vis tiek buvo įvestas. Tačiau jis neišgyveno iki šių dienų, o dabar arkliena yra labai populiari Islandijoje. Žydai taip pat nevalgo arklienos dėl religinių priežasčių: jie gali valgyti tik atrajotojų ir dygių kančių, pavyzdžiui, ožkų, karvių ir avių, mėsą. Anglijoje ir JAV draudžiama valgyti „sportinių“ gyvūnų mėsą. Be to, daugelis europiečių bijo valgyti arklienos, nes mano, kad joje yra kenksmingų medžiagų - arkliams skiriamų vaistų. Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje arkliena nėra įtraukta į mėsos apibrėžimo maisto standartų kodeksą. Čigonai, taip pat žmonės iš Indijos ir Brazilijos atsisako valgyti arklius, nes juos laiko savo „mažesniais broliais“.

Tada žirgo mėsos žalos ir naudos negalima palikti nuošalyje. Nes nors skirtingų tautų požiūris į šią mėsą, švelniai tariant, skiriasi, tačiau čia, pavyzdžiui, Centrinėje Azijoje, kur visas gyvenimas tradiciškai siejamas su žirgais, tai yra visos dietos pagrindas. Ir jei likimas staiga mus siunčia į šiuos kraštus arba, tarkime, iš ten turime pažįstamų, tai vienaip ar kitaip turėsime kirsti su arkliena. Todėl, norėdami būti visiškai ginkluoti ir tiksliai įsivaizduoti, kokia žirgo mėsos žala ir nauda, ​​pradurkime ją savo tyčia ir žingeidžiu žvilgsniu..

Arklienos nauda (kol kas jokios žalos)

  • Manoma, kad šalta arklio mėsa turi šildantį poveikį, suteikia jėgų ir jėgų. O arklienos mėsa net padidina jėgą. Tai kartu su tuo, kad jame yra daug naudingų mikroelementų, vitaminų, taip pat tampa aišku, kad jis yra toks populiarus klajoklių tautose.
  • Tuo pačiu metu arklių mėsa yra mėsa ir net dietinė: joje yra daugiau aukštos kokybės baltymų nei kitose. Be to, organizmas juos absorbuoja maždaug per 3 valandas - tai 8 kartus greičiau nei jautiena.
  • toje pačioje arklio mėsoje yra nedaug. Todėl dėl didelės maistinės vertės, bet mažai kalorijų turinčios arklienos rekomenduojama žmonėms, kuriems jos reikia. Be to, didelis organinių rūgščių kiekis arklių mėsoje prisideda prie virškinimo trakto aktyvacijos ir normalizavimo.
  • Arklio mėsa nesukelia alergijos, todėl ją gali naudoti net pirmųjų gyvenimo metų vaikai.
  • Arklio mėsa naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, nes mažina cholesterolio kiekį ir. Be to, dėl didelio geležies ir hemoglobino kiekio rekomenduojama sergant mažakraujyste.
  • Paskutinė arklienos nauda - sumažinti radiacijos žalą ir naudoti ją po chemoterapijos..

Tiek žirgo mėsos žala, tiek nauda

  1. Visų pirma, arklienos mėsa tiek žalinga, tiek naudinga dėl jos šviežumo ir paruošimo būdo: ji labai blogai laikoma.
  2. Arklienos mėsoje esantys riebalai yra tarsi tarpiniai tarp augalo ir gyvūno, taip pat turi choleretinį poveikį. Dėl šios priežasties arklių mėsa rekomenduojama sergant kepenų ligomis ir po gelta (norint anksti pasveikti). Tačiau sergant ligomis, susijusiomis su tulžies pertekliumi, ji gali būti kenksminga.
  3. Per didelis arklienos kiekis maiste (kaip ir kita mėsa) vietoj naudos atneš kategorišką žalą. Dėl piktnaudžiavimo mėsa ypač kenksmingos šios kūno sistemos:
    • širdies ir kraujagyslių sistemos (insultas, hipertenzija)
    • virškinimas (diabetas)
    • kaulas (osteoporozė),

Arklienos nei žalos, nei naudos

  • Arklienos mėsa turi savitą skonį, kuriam reikia pasiruošti. Kai kuriems tai skonis kaip žolė, kuria iš tikrųjų minta arkliai..
  • Arklio mėsa taip pat yra labai kieta, todėl ruošiant ją reikia įdėti daug pastangų: laikoma standartine, jei ją pirmiausia pamarinuojame, o po to kepame 2–3 valandas..

Žala, o ne arklienos nauda

Arklio mėsoje gali būti trichineliozės ir salmonelių, todėl ją draudžiama valgyti žalią ir ji turi būti nuodugniai sanitariškai patikrinta..

Išvados apie arklienos pavojus ir naudą

Iš tikrųjų arkliena buvo labai dietinis, tačiau kaprizingas produktas. Todėl galbūt kartais galite jį naudoti, tačiau tik tuo atveju, jei jį paruošia rankos, keliančios pasitikėjimą mumis: čia slypi puiki riba tarp žirgo mėsos žalos ir naudos. Taigi būkime budrūs ir sveiki!

Europoje - naujas maisto skandalas - arkliena buvo rasta IKEA mėsos kukuliuose. Inspektoriai iš Čekijos nustatė, kad įmonės darbuotojai jautienos ir kiaulienos mėsai perdavė arklienos. Kodėl arklių mėsa sukėlė tokį ažiotažą ir kodėl daugelyje Vakarų šalių arkliena yra tabu?

Madrido Kristaus gimimo garbei parapijos rektorius Andrejus Kordočkinas atsako:

Kiek suprantu, nepasitenkinimą dėl arklienos, o ne jautienos pridėjimo daugelyje Europos šalių sukelia, žinoma, ne draudimas naudoti arklienos mėsą, o etiketės ir produkto neatitikimas, taip pat galimas kenksmingų medžiagų kiekis arklienoje - vaistai arkliams.

Dėl leidimo ar draudimo naudoti arklieną stačiatikių tradicijoje šiuo klausimu yra įvairių nuomonių. Pavyzdžiui, naudingiausioje knygoje „Tėvo 1380 naudingiausių patarimų savo parapijiečiams“, kuriame užduotas klausimas Nr. 1278 apie nešvaraus maisto rūšis, atsakoma taip: „Visus nešvarius maisto produktus leidžiama valgyti bado metu (reikia). Įprastu laiku nerekomenduojama valgyti neišleisto kraujo (negyvos) mėsos, arklienos, vėžių, krabų, žuvies be svarstyklių; keptas kraujas (paukščiai ir gyvūnai), kiškiai, triušiai ir kt. ".

Ar stačiatikių teologija iš tikrųjų leidžia grupuoti arklius, krabus ir kas šiuo atveju vadinamas žodžiu „miręs“? Pabandykime paaiškinti paprastais žodžiais. Senajame Testamente ne tik visų rūšių maistas, bet ir visas materialus pasaulis iš tikrųjų yra skirstomas į švarų ir nešvarų. Šis skirstymas, kuris buvo laikinas, pedagoginis ir drausminantis, Naujajame Testamente panaikinamas. Kristuje per dieviškosios ir žmogiškosios prigimties sąjungą ji pašventinama ir garbinama, o per ją - visas materialus pasaulis.

Todėl krikščioniui materijos srityje nėra nieko nešvaraus ir negali būti. Tas pats pasakytina ir apie vadinamąjį „moterišką nešvarumą“ (tema tiek mažai abejinga!). Matyti materialų pasaulį (ir plokštelės turinį) tokioje šviesoje yra legalistinio Senojo Testamento sąmonės inercija. Nėra teologijos, nukreiptos prieš „nešvarius“ šunis (priešingai nei „švarios“ katės) ar specialios mėsos, jūros gėrybių ar triušių valgymą..

Kai kurios kultūros turi savų barjerų, tačiau Naujajame Testamente sąvokos „švarus“ ir „nešvarus“ nurodo tik moralinę sferą: „Ar dar nesuprantate? Ar dar nesuprantate, kad viskas, kas patenka į burną, pereina į gimdą ir yra išvemiama? o kas išeina iš burnos - išeina iš širdies - tai teršia žmogų, nes iš širdies kyla piktos mintys, žmogžudystė, svetimavimas, ištvirkavimas, vagystės, melagingi žodžiai, šventvagystės - tai teršia žmogų “(Mt 15.16-20).

Ispanijoje arkliena tiekiama visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Tai kainuoja daugiau nei jautiena, bet daug skaniau.

  • Arklienos mėsa yra valgoma daugelyje šalių, daugiausia Centrinėje Azijoje, joje gausu baltymų ir mažai kalorijų. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į arklių svarbą kasdieniame gyvenime ir karinėse operacijose, daugelyje kultūrų yra arklių mėsos naudojimo tabu..
  • Šiaurės Europoje arklienos naudojimas buvo pagoniško kulto, siejamo su dievu Odinu, dalis. Todėl Vokietijos arkivyskupas Bonifacas 680–755 m. išleido specialų įsaką dėl žirgų mėsos pavojaus sveikatai; po jo popiežius Grigalius III taip pat uždraudė vartoti arklienos mėsą. Reikalavimas atsisakyti arklienos, priėmus krikščionybę, tapo kliuviniu daugeliui islandų.
  • Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto standartų kodekse arkliena nėra įtraukta į „mėsos“ apibrėžimą.
  • Arklių mėsa pagal žydų įstatymus yra uždrausta, nes arkliai neturi skeltų kanopų ir arkliai nėra atrajotojai.

Liaudies medicinoje arkliena laikoma gydomuoju produktu. Ir dėl geros priežasties: šioje dietinėje mėsoje yra daug naudingų medžiagų. Ne tik tradiciniai gydytojai, bet ir gydytojai dažnai rekomenduoja šį produktą atkurti sveikatą ir gydyti sergančius žmones..

Arklienos mėsa ir kalorijų kiekis

Kažkas mėgsta arklienos mėsos aromatą, kai kas ne - tai įpročio reikalas. Pavyzdžiui, švedai ir prancūzai šią mėsą valgo žalią, gausiai pagardindami karštais padažais. Kitose šalyse, norint pašalinti specifinio kvapo produktą, jis arba marinuojamas, arba konservuojamas, arba dedamas į rūkytas dešras, maišant su kitų rūšių mėsos gaminiais..

Kvapni mėsa teikia didelę naudą žmogaus organizmui. Arklio mėsa virškinimo trakte absorbuojama daug greičiau nei maistinė jautiena, nepaisant didelio gyvūninių baltymų kiekio (25%). Viskas dėl sėkmingo, gerai subalansuoto amino rūgščių kiekio.

Dėl asimiliacijos greičio (jis yra aštuonis kartus didesnis nei jautienos pasisavinimo greitis) nepluoštinės medžiagos nepūva skrandyje, netrikdo virškinimo. Be to, choleretinis arklienos poveikis atkuria kepenų veiklą ir paprastai turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatai..

Dar vienas nuostabus faktas. Mokslininkai nustatė, kad arklienos mėsoje esantys riebalai yra augalinių ir gyvūninių riebalų kryžminimas. Bendras riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 5% arba net mažesnis. Todėl tai yra dietinis produktas, kuris nesukelia nutukimo, nėra laikomas riebaluose ir gali būti naudojamas svorio metimo dietoms..

Arklio mėsoje yra daug naudingų medžiagų:

Vitaminai A (retinolis), E (tokoferolis), C (askorbo rūgštis), B grupė;

Mikroelementai geležis, kalis, kalcis, fosforas, magnis, natris, cinkas, manganas, selenas, varis;

Arklienos mėsos kalorijų kiekis yra labai mažas. Šimtas gramų skonio filė yra nuo 130 iki 170 kalorijų. Virti ar troškinti arklienos mėsą reikia daug laiko, bent tris valandas. H turi labai kietų skaidulų, kurios suminkštėja tik dėl ilgalaikio terminio apdorojimo.

Arklienos nauda žmogaus organizmui

Naudingos arklienos savybės yra tai, kad ji puikiai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus. Tai reiškia, kad šios mėsos įtraukimas į terapinę ir profilaktinę dietą prisidės prie laipsniško antsvorio mažėjimo. Be to, didelis organinių rūgščių kiekis ir subalansuotas vitaminų ir mineralų rinkinys turi teigiamą poveikį skrandžio ir žarnyno būklei, normalizuojant jų veiklą..

Klajokliai, kurie dėl akivaizdžių priežasčių pirmieji naudojo arklienos mėsą, pastebėjo jos gebėjimą suteikti jėgos, šilumos ir suteikti jėgų. Jie nustatė, kad valgant gyvūnų odą žymiai padidės vyrų potencija..

Buvo įrodytos šios naudingos arklienos savybės:

Gerina kraujagyslių ir širdies sistemų būklę;

Sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį;

Apsaugo nuo mažakraujystės ir padidina hemoglobino kiekį jau atsiradus anemijai.

Keista, kad arkliena taip pat naudinga mažinant radiacijos ir chemoterapijos padarytą žalą organizmui. Žmonės, susilpnėję nuo toksinės žalos, būtinai turi valgyti sveiką raudoną, neįprasto skonio mėsą. Tai padės organizmui greitai atsigauti ir sulėtinti ligos progresavimą..

Arklių mėsa beveik niekada nesukelia alergijos. Žirgo mėsa tikrai nepakenks, todėl ja galima ir reikia maitinti vaikus nuo pirmųjų gyvenimo metų. Aminorūgščių ir vitaminų dėka kūdikiai augs sveiki ir stiprūs. Vienintelė kontraindikacija arklienai šiuo atveju yra individualus netoleravimas. Bet tai yra labai retas atvejis..

Gydomosios arklių mėsos savybės

Daugelis tradicinių gydytojų pacientų gydymui aktyviai naudoja arklio riebalus. Jis perkamas išvalyta, visiškai paruošta naudoti, arba pašildoma savarankiškai namuose. Šis produktas tikrai turi ypatingų savybių. Jis naudojamas išoriškai skausmui malšinti, jis naudojamas nušalimams, mėlynėms, išnirimams, nudegimams, vidurinės ausies uždegimui gydyti, o vartojamas viduje - mažina cholesterolio kiekį, valo kraujagysles ir atstato virškinimą..

Arkliena taip pat aktyviai naudojama gydant:

Dėl didelio choleretinio poveikio jis turi būti įtrauktas į žmogaus, kuriam buvo gelta, dietą, kad būtų atkurta kepenų funkcija;

Tai apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi dėl galimybės atstatyti kraujagyslių elastingumą ir pašalinti cholesterolį;

Arklio mėsa skiriama širdies veiklai gerinti;

Arklio mėsa pagerina tulžies takų ligomis sergančio paciento būklę, sumažina paūmėjimo ir skausmo priepuolio tikimybę;

Arkliena yra valgoma siekiant sustabdyti ir užkirsti kelią raumenų degeneracijai;

Tiems, kurie pagal savo profesiją yra priversti dirbti nepalankiomis sąlygomis, veikiami radiacijos, svarbu valgyti arklienos, kad būtų atkurta imuninė sistema ir išvengta naviko procesų vystymosi..

Kam neleidžiama valgyti arklienos

Ir vis dėlto yra situacijų, kai galime kalbėti apie kontraindikacijas arklienos mėsai. Tai ne tik apie individualią netoleranciją, bet ir apie tam tikrus apribojimus, kurie apskritai taikomi sunkiems baltyminiams maisto produktams. Negalite piktnaudžiauti mėsa, net dietine, su šiomis diagnozėmis:

Ūminis inkstų nepakankamumas.

Pacientai, kuriems nustatyta tokia diagnozė, visiškai neturėtų įtraukti mėsos į savo racioną. Jiems reikia visiškai kitokios dietos. Be to, jei žmogus gamina per daug tulžies, tai arkliena yra žalinga jam dėl choleretinio poveikio..

Ši neabejotinai sveika mėsa turi tam tikrų savybių, į kurias reikia atsižvelgti, kad nepakenktų jūsų kūnui. Visų pirma, geriausia valgyti jaunų arklių mėsą. Gyvūno amžius turėtų svyruoti nuo kelių mėnesių iki maksimalaus trejų metų.

Arklio mėsa laikoma labai blogai, todėl ją reikia greitai suvalgyti, arba iš karto konservuoti arba sudžiūti. Tačiau čia yra niuansų. Faktas yra tas, kad šioje mėsoje labai dažnai yra tokių pavojingų bakterijų kaip salmonelės ir trichiozė. Cheminė sudėtis, kurioje praktiškai nėra angliavandenių, yra puiki terpė patogeninei mikroflorai daugintis.

Neatsitiktinai arklienos mėsos tiekėjų produktai veterinarijos stotyje tikrinami ypač griežtai. Jei patogeninės bakterijos pateks į žmogaus organizmą, pasekmės bus sunkios - iki kraujavimo ir mirties (netinkamai gydant ir pavėluotai diagnozavus ligą). Bet kokiu atveju valgyti žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą mėsą iš esmės yra labai pavojinga, o arklių mėsa yra dvigubai pavojinga..

Sveiko gyvūno mėsa nekelia jokio pavojaus. Ją reikia valgyti kuo greičiau, kad produktas nesugestų..

Kaip maistas arkliena yra labiausiai paplitusi Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Nepaisant to, išlieka faktas, kad senovėje rusai dešrų gamybai naudojo tik arklio mėsą. Todėl mūsų rajone arklienos nauda ir žala nėra kažkas neapibrėžta, bet, priešingai, tema jau seniai gerai nagrinėjama.

Visų pirma, arklienos nauda yra ta, kad šioje mėsoje yra didelis kiekis pilnaverčių, aukštos kokybės baltymų, geriausiai subalansuotų aminorūgščių sudėtyje. Dėl to arkliena yra teisingai laikoma dietine mėsa. Ekspertai teigia, kad arklienos absorbcija organizme yra maždaug aštuonis kartus greitesnė nei jautienos.

Dietologų teigimu, arklienos nauda yra ta, kad joje esantys riebalai yra kažkur tarp gyvūninių ir augalinių riebalų. Valgant arklienos mėsą pasireiškia choleretinis poveikis. Dėl savo gebėjimo sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje arklių mėsa yra puikus produktas organizmo medžiagų apykaitos procesams reguliuoti, o dėl mažo riebalų kiekio ji yra gana tinkama dietoms, kurių tikslas yra svorio metimas..

Arklienos mėsoje yra daug vitaminų ir mikroelementų, tarp kurių ypač išskiriamas vitaminas A ir geležis. Taip pat yra tyrimų, kurie rodo, kad arklienos nauda gali pasireikšti padedant neutralizuoti žalingą poveikį ir radiaciją. Be to, net senovės klajokliai teigė, kad arklienos mėsa, vartojama su maistu, daro įtaką potencijos pagerėjimui.

Ne paslaptis, kad daugeliu atžvilgių arklienos nauda atsispindi ypatingose ​​arklio riebalų savybėse. Norint atkurti kepenų darbingumą, po geltos dažnai rekomenduojama vartoti arklienos mėsą. Be to, patys riebalai yra naudojami kaip įvairios kosmetikos komponentai, naudojami vaistams nuo peršalimo paruošti ir gydomam tepalui nuo nušalimų ir nudegimų..

Arklio mėsa yra hipoalergiška, be to, joje yra daug vitaminų, E ir B grupės. Dėl šios savybės arklienos mėsa yra naudinga gerinant kraujotaką ją suvalgius. Yra arklienos patiekalų, jei įmanoma, jie rekomenduojami pacientams, sergantiems mažakraujyste.

Tačiau, nepaisant neįtikėtino naudos sveikatai, arkliena nėra populiarus produktas. Tam yra kelios priežastys. Arklienos mėsoje yra labai mažai angliavandenių, ne daugiau kaip vienas procentas. Tokia aplinka yra pakankamai palanki daugintis visų rūšių bakterijoms, o pati mėsa blogai laikoma..

Arklio mėsa - naudinga ir kenkia žmogaus organizmui

Daugelį amžių arkliena buvo pagrindinis maistas Azijos klajoklių tautos racione. Iki šiol arkliena yra populiari Azijos šalyse, tokiose kaip Kazachstanas, Mongolija, Kirgizija..

Tačiau vidaus vartotojas atsargiai vertina arklienos produktus, pirmenybę teikdamas labiau pažįstamai jautienai, vištienai ar kiaulienai. Be to, aplink žirgo mėsą sklando daugybė mitų ir stereotipinių sprendimų apie neva šlykštų šios mėsos skonį ir nenaudingumą organizmui..

Ar tikrai? Arklio mėsa yra gera ar kenksminga žmonių sveikatai??

Arklienos - produkto pagrindai

Pirmą kartą Azijos klajokliai maistui pradėjo naudoti arklienos mėsą, o iki šiol būtent Centrinės Azijos šalys yra pagrindinės arklienos vartotojos ir gamintojos. Šios tautos kaip maistą naudoja ne tik pačią mėsą, bet ir įvairių rūšių dešras. Gana populiarus (ypač tarp kazachų) yra arklių pieno gėrimas - kumis.

Už Azijos ribų arkliena nėra ypač paplitusi, ji vartojama tik kai kuriose Europos šalyse. Tačiau Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje arklienos vartojimas laikomas tabu. Draudžiama valgyti arklienos ir kai kurias tautas (dėl religinių priežasčių), pavyzdžiui, žydus, indėnus, čigonus.

Daugeliui žmonių yra apreiškimas, kad geros kokybės dešra, pagaminta iš arklienos, laikoma gurmanišku produktu ir labai vertinama gurmanų. Tačiau arkliena nėra paklausi tarp paprasto žmogaus, nes yra paplitęs mitas, kad arkliena yra visai neskani, labai kieta, turi nemalonų kvapą ir gali sukelti virškinimo sutrikimus..

Kaip arklių mėsa veikia mūsų kūną, bus išsamiau aptarta toliau..

Naudingos savybės

  • Visų rūšių mėsos arklių mėsą organizmas lengviausiai virškina: ją suvirškinti reikia tik kelias valandas (o, pavyzdžiui, jautiena gali likti skrandyje kelias dienas). Šis produktas neperkrauna virškinimo sistemos.
  • Palankiai veikia virškinamojo trakto darbą, pagreitina žarnyno judrumą, palengvina maisto pašalinimą iš organizmo.
  • Arkliena yra baltymų kiekio rekordininkė. Be to, baltymai iš jo absorbuojami daug greičiau ir išsamiau nei iš bet kurių kitų mėsos produktų.
  • Arklio mėsoje yra labai mažas riebalų procentas, jos kalorijų kiekis yra mažas, neapkraunamos kepenys, normalizuojamas „blogojo“ cholesterolio kiekis kraujyje ir daugelio tulžies takų ir kepenų ligų prevencija.
  • Žinoma, kad produktas pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir skaido lipidų atsargas organizme. Tai skatina svorio kritimą.
  • Kompozicijos mikroelementai, tokie kaip kalis ir magnis, gerai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą ir žymiai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką..
  • Arklio mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie yra būtini normaliam kūno funkcionavimui. Šie vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, skaido baltymus, riebalus ir angliavandenius iš maisto, normalizuoja nervų sistemos veiklą, gerina savijautą, protinę veiklą.
  • Bendras kūno stiprinamasis poveikis atsiranda dėl to, kad arklienos mėsoje yra daug mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, mangano, molibdeno, fosforo, natrio ir daugelio kitų..
  • Arklio mėsa laikoma hipoalerginiu produktu, ją gali valgyti net vaikai.
  • Kompozicijoje esantis vitaminas K, geležis ir varis turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemos darbui, dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje ir normalizuoja hemoglobino kiekį organizme..
  • A grupės vitaminai, esantys arklienos mėsoje, taip pat kalcis ir fosforas, gerina kaulinio audinio būklę, mažina kaulų trapumą ir užkerta kelią raumenų ir kaulų sistemos ligoms..
  • Antioksidantai slopina vėžinių ląstelių vystymąsi, padeda organizmui kovoti su senėjimo procesais, stiprina imuninę sistemą ir padidina imuninės sistemos atsparumą ligoms..

Galima žala

  • Arklio mėsa genda pakankamai greitai, ypač jei ji laikoma netinkamai. Valgydami sugedusį maistą, galite apsinuodyti maistu ir sutrikti skrandis.
  • Be to, netinkamai paruošta mėsa gali būti ne itin malonaus skonio, sugadinti apetitą ir norą eksperimentuoti su Azijos virtuve..

Rekomendacijos

  1. Arklienos negalima valgyti keptos, nes šis kepimo būdas suteikia produktui nemalonų skonį, prisotina jį kancerogeninėmis medžiagomis ir sukelia virškinimo sistemos sutrikimus. Dėl šios priežasties arklienos mėsa valgoma tik virta..
  2. Norėdami gauti maksimalią naudą iš produkto ir sumažinti neigiamų pasekmių riziką, arklieną turite pirkti tik iš patikimų gamintojų. Arklio mėsa turi būti geros kokybės, normalus galiojimo laikas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad maistui naudojama jaunų arklių mėsa, tačiau valgant patiekalą, pagamintą iš senų gyvūnų mėsos, geriausiu atveju nebus jokio malonumo, blogiausiu atveju tai gali sukelti sunkumą skrandyje ir virškinimo sutrikimus..
  3. Renkantis arklienos mėsą, būtina atsižvelgti į jos išvaizdą: produktas turi būti tamsiai raudonos spalvos, elastingas, be dėmių ir išsipūtimų. Riebalai turėtų būti lengvi, geriausia, jei jie yra beveik balti - tai rodo, kad tai jauno arklio mėsa. Be to, gaminyje neturėtų būti išsiskyrimo pėdsakų. Palietus servetėle popierius turi likti sausas..

Rezultatas

Viskas, ką girdėjote apie neva bjaurų arklienos mėsos skonį ir pavojų kūnui, yra tik gandai. Iš tikrųjų ši mėsa yra labai sveika ir turi specifinį skonį, tačiau visas teigiamas poveikis pasireiškia tik tinkamai iškepus..

arkliena

Kas yra arkliena? Tai arkliena, naudojama maistui. Skaniausi patiekalai gaunami iš 9–12 mėnesių kumeliukų mėsos, tačiau gaminant maistą naudojama ir vyresnių (vienerių – trejų metų) gyvūnų mėsa..

Garsiausios yra dešros, pagamintos iš arklienos. Tačiau produktas tinka gaminti ir kitus patiekalus. Mėgstamiausi turkų ir mongolų patiekalai yra kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, plovas, japonai yra sašimi. Italai į spagečius įdeda arklienos, o šveicarai ją kepė.

Švedijoje, Belgijoje ir Prancūzijoje arkliena dažnai valgoma žalia. Iš jo ruošiamas tartaras - kapota minkštimas pagardinamas karštu padažu, svogūnais, žolelėmis, prieskoniais.

Kumis taip pat naudojamas maistui - taip vadinamas rūgštus kumelių pienas. Iš jo taip pat gaminamas varškės sūris ir chigyan..

Ar žirgo mėsa leidžiama

Atsakymas į klausimą: "Ar galima valgyti arklienos?" dviprasmiškas. Įvairių tautų atstovai skirtingai vertina arklienos mėsą. Arklienos negalima valgyti Airijoje, Didžiojoje Britanijoje, JAV, Kanadoje. Žydai, čigonai, indai, ispanai ir brazilai jo nevalgo. Mongolams, turkams, kazachams ir kirgizams arkliena yra kasdienis maistas, o tarp japonų ji laikoma delikatesu..

Ar maistui naudojamos arklio kojos? Iš jų ruošiama želė mėsa. Patiekalas pasirodo labai tankus, elastingas, skaidrus ir švelnus.

Mėsos sudėtis

Tarp visų rūšių mėsos arkliena yra molibdeno ir kalcio kiekio lyderė. Organinių rūgščių ir geležies koncentracija yra žymiai pranašesnė už jautieną. Arklio mėsoje taip pat yra vitaminų (A, C, E, K, B grupės), makro- ir mikroelementų.

Arklienos mėsa (100 gramų)

Arklio mėsoje beveik nėra cholesterolio. Todėl jis naudojamas dietiniam maistui.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Kiek kalorijų yra arklienoje? Kalorijų kiekis 100 gramų - 119-187 kilokalorijos. Kaloringiausia mėsa yra ant šonkaulių ir pilvo srityje, nes būtent šiose dalyse kaupiasi riebalai. Be to, su amžiumi arklių mėsoje sumažėja vandens ir padidėja riebalų kiekis..

Virimo metu produkto kalorijų kiekis padidėja. Rūkytos arklienos mėsos maistinė vertė - 190 kilokalorijų, džiovinta - 200, troškinta - 214, virta - 240, kepta - 290, džiovinta - 300.

Arkliena pagal sudėtį ir skonį lenkia jautieną, avieną ir kiaulieną.

Kiek baltymų yra arklienoje? Koks yra BJU arklienos rodiklis? Produkte yra 21 gramas baltymų (100 gramų). Taigi, atsižvelgiant į baltymų kiekį (jiems būdinga gerai subalansuota aminorūgščių sudėtis), arkliena yra pranašesnė už visas kitas mėsos rūšis. Tuo pačiu metu riebalų yra labai mažai (2,5–5 gramai). Jis kardinaliai skiriasi nuo kitų gyvūnų riebalų ir pagal savo sudėtį yra identiškas augaliniam aliejui. Arklio riebalai yra labai minkšti. Jei paimsite jį į rankas, jis ištirps, todėl arkliena niekada nėra marmurinė. Arklienos mėsoje nėra angliavandenių.

Kazy kalorijų kiekis 100 gramų

Verdant dešras, labai padidėja produkto maistinė vertė. Kazy kalorijų kiekis yra 445 kilokalorijos 100 gramų, o kitų rūšių virtos rūkytos dešros - 350.

Džiovintos arklienos mėsos kalorijų kiekis

Džiovintos arklienos kalorijų kiekis yra 200 kilokalorijų 100 gramų, o basturma (džiovinta nugarinė) - 240.

Koks arklienos skonis

Daugelis europiečių mano, kad arklienos skonis yra labai bjaurus. Tačiau ši nuomonė yra neteisinga. Greičiausiai tai paaiškinama tuo, kad atsitraukdami iš Maskvos Napoleono armijoje jie valgė kritusių arklių mėsą. Tuo pačiu metu druska ir prieskoniai buvo pakeisti paraku, kuris tapo daugelio apsinuodijimų maistu priežastimi. Iš tikrųjų arkliena turi malonų, nors ir specifinį (šiek tiek saldų) skonį ir aromatą. Vyresnio amžiaus arklio mėsa gali būti karti ir blogai kvepėti.

Arklienos mėsos skanėstai

Arklio mėsa: naudinga ir kenkia žmogaus organizmui

Jei piktnaudžiaujama, arkliena gali būti žalinga, o ne gera. Todėl neturėtumėte pernelyg įsitraukti į gaminį. Vyrams užtenka dviejų šimtų gramų per dieną, moterų - šimto, o vaikams ir seniems žmonėms - septyniasdešimt gramų. Arklienos produktai į dietą įtraukiami ne dažniau kaip tris kartus per savaitę.

Reikėtų pažymėti, kad arklių mėsa greitai pablogėja, todėl ji gali apsinuodyti. Be to, jis dažnai užkrėstas salmonelėmis ir trichinelėmis. Todėl arklienos reikia ilgai apdoroti termiškai..

Arklio koja be kaulų

Kas naudinga

Ištyrę produkto sudėtį, galime pasakyti, ar arkliena yra naudinga:

  1. B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stimuliuoja nervinę veiklą;
  2. Vitaminas E neutralizuoja laisvuosius radikalus, todėl paleidžia atjaunėjimo mechanizmą ir užkerta kelią vėžiui;
  3. Vitaminas A gerina regėjimą;
  4. Fosforas ir kalcis stiprina kaulinį audinį, taip sumažinant kaulų ir kaulų sistemos lūžių riziką ir vystymąsi;
  5. Magnis ir kalis stiprina miokardą, gerina širdies veiklą;
  6. Geležis ir varis dalyvauja kraujodaros (raudonųjų kraujo kūnelių gamybos) procese ir padidina hemoglobino kiekį;
  7. Antioksidantai slopina vėžinių ląstelių augimą, lėtina senėjimo procesus, stiprina imuninę sistemą ir padidina organizmo atsparumą infekcijoms..

Arklio mėsa dėl savo naudingų savybių turi teigiamą poveikį kitoms žmogaus kūno sistemoms:

  • suteikia jėgų kraujagyslėms;
  • suaktyvina kraujotaką;
  • atkuria virškinimo veiklą;
  • palengvina nesuvirškintų maisto likučių pašalinimą;
  • gerina žarnyno mikroflorą;
  • stimuliuoja žarnyno peristaltiką;
  • neleidžia vystytis sklerozei ir distrofiniams procesams raumenyse;
  • turi choleretinį poveikį;
  • sumažina cholesterolio koncentraciją, apsaugo nuo kraujo krešulių ir aterosklerozinių plokštelių susidarymo;
  • pagerina cukraus absorbciją, sumažina diabeto riziką;
  • suaktyvina smegenų veiklą;
  • normalizuoja miegą;
  • ramina nervus;
  • neutralizuoja radiaciją;
  • suteikia energijos;
  • pašalina nuodingas medžiagas ir toksinus.

Šalti arklienos mėsos patiekalai turi šildantį poveikį.

Arklių kepenų nauda. Arklio taukai: nauda, ​​žala, taikymo būdai

Liaudies medicinoje arkliena laikoma gydomuoju produktu. Ir dėl geros priežasties: šioje dietinėje mėsoje yra daug naudingų medžiagų. Ne tik tradiciniai gydytojai, bet ir gydytojai dažnai rekomenduoja šį produktą atkurti sveikatą ir gydyti sergančius žmones..

Arklienos mėsa ir kalorijų kiekis

Kažkas mėgsta arklienos mėsos aromatą, kai kas ne - tai įpročio reikalas. Pavyzdžiui, švedai ir prancūzai šią mėsą valgo žalią, gausiai pagardindami karštais padažais. Kitose šalyse, norint pašalinti specifinio kvapo produktą, jis arba marinuojamas, arba konservuojamas, arba dedamas į rūkytas dešras, maišant su kitų rūšių mėsos gaminiais..

Kvapni mėsa teikia didelę naudą žmogaus organizmui. Arklio mėsa virškinimo trakte absorbuojama daug greičiau nei maistinė jautiena, nepaisant didelio gyvūninių baltymų kiekio (25%). Viskas dėl sėkmingo, gerai subalansuoto amino rūgščių kiekio.

Dėl asimiliacijos greičio (jis yra aštuonis kartus didesnis nei jautienos pasisavinimo greitis) nepluoštinės medžiagos nepūva skrandyje, netrikdo virškinimo. Be to, choleretinis arklienos poveikis atkuria kepenų veiklą ir paprastai turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatai..

Dar vienas nuostabus faktas. Mokslininkai nustatė, kad arklienos mėsoje esantys riebalai yra augalinių ir gyvūninių riebalų kryžminimas. Bendras riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 5% arba net mažesnis. Todėl tai yra dietinis produktas, kuris nesukelia nutukimo, nėra laikomas riebaluose ir gali būti naudojamas svorio metimo dietoms..

Arklio mėsoje yra daug naudingų medžiagų:

Vitaminai A (retinolis), E (tokoferolis), C (askorbo rūgštis), B grupė;

Mikroelementai geležis, kalis, kalcis, fosforas, magnis, natris, cinkas, manganas, selenas, varis;

Arklienos mėsos kalorijų kiekis yra labai mažas. Šimtas gramų skonio filė yra nuo 130 iki 170 kalorijų. Virti ar troškinti arklienos mėsą reikia daug laiko, bent tris valandas. H turi labai kietų skaidulų, kurios suminkštėja tik dėl ilgalaikio terminio apdorojimo.

Arklienos nauda žmogaus organizmui

Naudingos arklienos savybės yra tai, kad ji puikiai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus. Tai reiškia, kad šios mėsos įtraukimas į terapinę ir profilaktinę dietą prisidės prie laipsniško antsvorio mažėjimo. Be to, didelis organinių rūgščių kiekis ir subalansuotas vitaminų ir mineralų rinkinys turi teigiamą poveikį skrandžio ir žarnyno būklei, normalizuojant jų veiklą..

Klajokliai, kurie dėl akivaizdžių priežasčių pirmieji naudojo arklienos mėsą, pastebėjo jos gebėjimą suteikti jėgos, šilumos ir suteikti jėgų. Jie nustatė, kad valgant gyvūnų odą žymiai padidės vyrų potencija..

Buvo įrodytos šios naudingos arklienos savybės:

Gerina kraujagyslių ir širdies sistemų būklę;

Sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį;

Apsaugo nuo mažakraujystės ir padidina hemoglobino kiekį jau atsiradus anemijai.

Keista, kad arkliena taip pat naudinga mažinant radiacijos ir chemoterapijos padarytą žalą organizmui. Žmonės, susilpnėję nuo toksinės žalos, būtinai turi valgyti sveiką raudoną, neįprasto skonio mėsą. Tai padės organizmui greitai atsigauti ir sulėtinti ligos progresavimą..

Arklių mėsa beveik niekada nesukelia alergijos. Žirgo mėsa tikrai nepakenks, todėl ja galima ir reikia maitinti vaikus nuo pirmųjų gyvenimo metų. Aminorūgščių ir vitaminų dėka kūdikiai augs sveiki ir stiprūs. Vienintelė kontraindikacija arklienai šiuo atveju yra individualus netoleravimas. Bet tai yra labai retas atvejis..

Gydomosios arklių mėsos savybės

Daugelis tradicinių gydytojų pacientų gydymui aktyviai naudoja arklio riebalus. Jis perkamas išvalyta, visiškai paruošta naudoti, arba pašildoma savarankiškai namuose. Šis produktas tikrai turi ypatingų savybių. Jis naudojamas išoriškai skausmui malšinti, jis naudojamas nušalimams, mėlynėms, išnirimams, nudegimams, vidurinės ausies uždegimui gydyti, o vartojamas viduje - mažina cholesterolio kiekį, valo kraujagysles ir atstato virškinimą..

Arkliena taip pat aktyviai naudojama gydant:

Dėl didelio choleretinio poveikio jis turi būti įtrauktas į žmogaus, kuriam buvo gelta, dietą, kad būtų atkurta kepenų funkcija;

Tai apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi dėl galimybės atstatyti kraujagyslių elastingumą ir pašalinti cholesterolį;

Arklio mėsa skiriama širdies veiklai gerinti;

Arklio mėsa pagerina tulžies takų ligomis sergančio paciento būklę, sumažina paūmėjimo ir skausmo priepuolio tikimybę;

Arkliena yra valgoma siekiant sustabdyti ir užkirsti kelią raumenų degeneracijai;

Tiems, kurie pagal savo profesiją yra priversti dirbti nepalankiomis sąlygomis, veikiami radiacijos, svarbu valgyti arklienos, kad būtų atkurta imuninė sistema ir išvengta naviko procesų vystymosi..

Kam neleidžiama valgyti arklienos

Ir vis dėlto yra situacijų, kai galime kalbėti apie kontraindikacijas arklienos mėsai. Tai ne tik apie individualią netoleranciją, bet ir apie tam tikrus apribojimus, kurie apskritai taikomi sunkiems baltyminiams maisto produktams. Negalite piktnaudžiauti mėsa, net dietine, su šiomis diagnozėmis:

Ūminis inkstų nepakankamumas.

Pacientai, kuriems nustatyta tokia diagnozė, visiškai neturėtų įtraukti mėsos į savo racioną. Jiems reikia visiškai kitokios dietos. Be to, jei žmogus gamina per daug tulžies, tai arkliena yra žalinga jam dėl choleretinio poveikio..

Ši neabejotinai sveika mėsa turi tam tikrų savybių, į kurias reikia atsižvelgti, kad nepakenktų jūsų kūnui. Visų pirma, geriausia valgyti jaunų arklių mėsą. Gyvūno amžius turėtų svyruoti nuo kelių mėnesių iki maksimalaus trejų metų.

Arklio mėsa laikoma labai blogai, todėl ją reikia greitai suvalgyti, arba iš karto konservuoti arba sudžiūti. Tačiau čia yra niuansų. Faktas yra tas, kad šioje mėsoje labai dažnai yra tokių pavojingų bakterijų kaip salmonelės ir trichiozė. Cheminė sudėtis, kurioje praktiškai nėra angliavandenių, yra puiki terpė patogeninei mikroflorai daugintis.

Neatsitiktinai arklienos mėsos tiekėjų produktai veterinarijos stotyje tikrinami ypač griežtai. Jei patogeninės bakterijos pateks į žmogaus organizmą, pasekmės bus sunkios - iki kraujavimo ir mirties (netinkamai gydant ir pavėluotai diagnozavus ligą). Bet kokiu atveju valgyti žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą mėsą iš esmės yra labai pavojinga, o arklių mėsa yra dvigubai pavojinga..

Sveiko gyvūno mėsa nekelia jokio pavojaus. Ją reikia valgyti kuo greičiau, kad produktas nesugestų..

Arkliena yra gana reta mėsa ir laikoma tikru delikatesu. Dažniausiai jis naudojamas Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Parduotuvių lentynose tokios mėsos rasti labai sunku. Jie valgo eržilų, kurių amžius neviršija 3 metų, mėsą. Be to, kuo vyresnis gyvūnas, tuo kietesnė mėsa ir kvapas, kurį jis turės gamindamas maistą, yra nemalonus. Arklienos mėsa yra gana specifinė ir daugeliui neįprasta. Kai kurie sako, kad tai šiek tiek panašu į žolę..

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Kad vietoje žirgo mėsos neslystumėte kita mėsa, nepamirškite, kad ji atrodo kaip jautiena, tačiau turi minkštesnę minkštimo spalvą. Tekstūra turi būti tvirta ir tvirta. Aukštos kokybės arklienos mėsa yra balta, labai minkšta ir tiesiogine prasme tirpsta rankose. Pažvelkite į arklio mėsos paviršių, ji turi būti blizgi ir šiek tiek drėgna. Kokybiška mėsa greitai atgauna savo formą, kai ją paspaudžiate pirštu. Prie pjūvio pritvirtinkite servetėlę, jei arklio mėsa yra šviežia, ji nesušlaps.

Nerekomenduojama ilgai laikyti arklienos, todėl nepirkite jos dideliais kiekiais, jei neketinate jos užšaldyti. Rekomenduojama jį įdėti į vakuuminį indą, kurį dedate į šaldytuvą. Jei norite užšaldyti mėsą, pirmiausia ją supjaustykite gabalėliais, kurių kiekvienas turi būti suvyniotas į foliją, ir tik tada nusiųskite į šaldiklį.

Naudingos savybės

Arklienos mėsa yra hipoalerginė. Atsižvelgiant į tai, mėsą leidžiama įtraukti į kūdikių maistą net pirmaisiais gyvenimo metais. Žirgo mėsą organizmas labai lengvai absorbuoja. Tokios mėsos sudėtyje yra nedaug angliavandenių, bet tuo pačiu ir daug baltymų, kurie yra subalansuoti ir kuriuose yra aminorūgščių, būtinų žmonėms. Arklienos mėsoje cholesterolio kiekis yra mažas, be to, jis gali sumažinti jo kiekį kraujyje..

Mėsoje yra vitamino A, kuris pagerina odos būklę ir regėjimo aštrumą. Askorbo rūgštis taip pat yra arklių mėsoje, kuri stiprina imuninę sistemą, gerina smegenų veiklą ir aktyviai dalyvauja kituose svarbiuose organizmo procesuose. Tokioje mėsoje taip pat yra B grupės vitaminų, reikalingų raumenų audiniui ir nervų sistemos veiklai. Arklių mėsoje yra geležies, kuri pagerina kraujo sudėtį ir kraujodarą. Atsižvelgiant į tai, mėsą rekomenduojama valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės. Gydytojai sako, kad arkliena turi choleretinį poveikį.

Tokios mėsos sudėtyje yra kalio, kuris turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Jame taip pat yra magnio - svarbaus mineralo širdies raumeniui. Arklio mėsoje fosforo yra daug, kuris dalyvauja kaulinio audinio atsinaujinime. Arklienos mėsoje yra arginino, kuris dalyvauja žmogaus raumenų audinio struktūroje ir stiprinime, be to, jis reikalingas kraujagyslių tonusui.

Atsižvelgiant į mažą kalorijų kiekį ir mažą riebalų kiekį, mėsą galima saugiai vartoti svorio metimo laikotarpiu, taip pat žmonėms, turintiems nutukimą. Yra net dieta, kurios pagrindas yra arkliena. Organinių rūgščių buvimas padeda pagerinti virškinimo sistemos darbą, taip pat pagerina medžiagų apykaitą. Pastebėta, kad reguliariai vyrams vartojant arklienos mėsą, potencija pagerėja.

Atskirai reikėtų pasakyti apie naudingas arklio riebalų savybes. Norint atkurti normalią kepenų veiklą, žmonėms, kenčiantiems nuo gelta, rekomenduojama valgyti riebią mėsą. Atskirai riebalai naudojami tradicinės medicinos receptuose, kosmetologijoje ir vaistuose..

Maisto gaminimas

Arklienos mėsa dažniausiai naudojama Azijos šalių nacionalinėje virtuvėje, Europoje tokia mėsa yra gana reta. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti tokią mėsą žalią, iš jos gamindami tartarą. Arklio mėsą galima termiškai apdoroti: troškinti, kepti, virti, kepti ir kepti ant grotelių..

Geriausias arklienos mėsos patiekalas yra bet kokiu būdu virtos bulvės ir ryžiai. Tokia mėsa taip pat dera su daržovėmis. Populiariausias arklienos produktas yra basturma. Paruošiami pirmieji mėsos patiekalai, užkandžiai, salotos ir įvairūs karšti patiekalai.

Gaminimo paslaptys

Norėdami, kad žirgo mėsa po virimo būtų minkšta, minkšta ir sultinga, laikykitės kelių rekomendacijų:

Arklienos mėsa mūsų šalyje vartojama toli gražu ne plačiai..

Dažniausiai arkliena naudojama nacionaliniams patiekalams gaminti. Arklienos galima rasti parduotuvių lentynose kai kuriuose Sibiro regionuose, Volgos regione, Altajaus mieste. Arklienos mėsa europinėje Rusijos dalyje valgoma retai..

Tačiau nuvertinti šią hipoalerginę dietinę mėsą yra nesąžininga. Arklio mėsa yra lengvai virškinama, turtinga naudingais mikroelementais, tinka net kūdikių maistui, įskaitant vaikus pirmaisiais gyvenimo metais.

Arklio mėsos vertė

Arklienos mėsoje yra labai mažai angliavandenių ir joje gausu vertingų, lengvai virškinamų baltymų. Arklienos mėsa yra idealiai subalansuota, turi unikalią aminorūgščių sudėtį, leidžiančią žmogaus organizmui kelis kartus greičiau pasisavinti arklienos mėsą nei, pavyzdžiui, jautienos.

Būtent tai leidžia naudoti arklienos mėsą kūdikiams, kartu su triušiu ir kalakutiena, priešingai nei vištiena, kuri dažnai sukelia alergiją, arba kiauliena, kurią blogai suvirškina vaikai..

Arklio mėsoje yra mažai cholesterolio. Be to, ši mėsa gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Šios mėsos sudėtyje yra vitaminų A, C, B. Arklių mėsoje yra daug geležies, todėl ją galima naudoti dietoje sergantiems mažakraujyste. Pasak gydytojų, arkliena taip pat turi choleretinį poveikį..

Mitybos specialistai arklienos vertina dėl palyginti mažo kaloringumo ir mažo riebalų kiekio..

Vidutiniškai 100 gramų arklienos yra apie 140 kcal. Tačiau mėsa iš skerdenos šonkaulių yra kaloringesnė - iki 500 kcal 100 gramų. Yra net vienas, pagrįstas arklienos vartojimu dvi savaites ir leidžiantis atsikratyti 4-5 kilogramų, nepakenkiant sveikatai.

Organinės rūgštys, kurių arklio mėsoje yra dideliais kiekiais, gerina virškinimo sistemos veiklą, skatina medžiagų apykaitą.

Arklio riebalai laikomi puikiu būdu atkurti kepenų funkciją po hepatito. Jame yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų rūgščių. Dietologų teigimu, arklių taukai užima vietą viduryje tarp gyvūninių ir augalinių riebalų. Skirtingai nuo kiaulienos ar ėrienos riebalų, arklių riebalus organizmas gerai absorbuoja, nedirgindamas virškinamojo trakto.

Arklio mėsa retai sukelia alergiją. Tai ypač naudinga tiems, kurie yra alergiški vištienos kiaušiniams ir karvės pieno baltymams, dažnai alergiški jautienai ir vištienai..

Taip pat manoma, kad arkliena yra labai naudinga vyrams - reguliarus jos naudojimas padidina potenciją..

Kaip pasirinkti arklienos?

Žirgo mėsa savo išvaizda primena jautieną, tačiau skiriasi nuo tamsesnės spalvos. Šviežia arklio mėsa yra tvirta ir tvirta, geltona ir minkšta riebalų, tirpsta net rankose. Šviežios mėsos paviršius yra blizgus ir šiek tiek drėgnas. Paspaudus mėsa greitai atgauna savo formą. Jei prispausite servetėlę prie šviežio pjūvio, ji neturėtų likti drėgna.

Jei ant arklienos mėsos riebalai yra lengvi, beveik balti, tai greičiausiai tai yra labai jauno gyvulio mėsa. Ši arkliena yra labiau vertinama ir skanesnė..

Jei negyvenate Altajaus ar Baškirijos regione, vargu ar pavyks rasti arklienos mėsos prekybos tinklo tinkle ar maisto prekių parduotuvėje šalia jūsų namų. Tačiau didžiosios parduotuvės, kuriose gausu mėsos gaminių, arba specializuotos mėsos parduotuvės, dažnai mums parduoda šį kiek egzotišką produktą..

Jei jūsų mieste yra parduotuvių, kurių specializacija yra halal produktai - produktai, pagaminti pagal musulmonų tradicijas ir atitinkantys islamo normas, jų asortimente greičiausiai bus arklienos ir arklienos produktų. Dažnai tokiose vietose galite nusipirkti tokių nacionalinių skanėstų kaip dešros „kazy“, žalios rūkytos filė.

Arklienos galima dažnai nusipirkti rinkoje, tačiau toks pirkimas susijęs su tam tikra rizika. Arklių mėsą turguose pirkite tik tuo atveju, jei esate tikri, kad produktai praėjo būtiną sanitarinę ir epidemiologinę kontrolę. Nedvejodami paprašykite pardavėjo mėsos dokumentų.

Kaip virti arklienos?

Skaniausia ir sveikiausia yra nuo 9 iki 12 mėnesių amžiaus nupjautų kumeliukų mėsa. Jie taip pat valgo jaunų arklių, jaunesnių nei trejų metų, mėsą, tačiau kuo arklys bus vyresnis, tuo sunkesnė bus jo mėsa. Be to, virimo metu jis gali nemaloniai kvepėti..

Arklienos mėsa turi specifinį skonį, tačiau ji yra labiau neįprasta nei nemaloni ir ne konkretesnė už, pavyzdžiui, avienos skonį. Kai kurie žmonės mano, kad arkliena turi skirtingą žolinį skonį..

Arklio mėsa yra kietesnė ir tankesnė už bet kokią kitą mums žinomą mėsą, todėl prieš ruošiant ją reikia daugiau termiškai apdoroti arba mirkyti ar marinuoti. Yra patiekalų, pagamintų iš žalios arklienos, pavyzdžiui, daugeliui žinomo tartaro - dėl to arkliena yra sumalama į faršą. Sumaišytas su prieskoniais ir padažais ir patiekiamas su žaliu kiaušiniu. Tačiau valgyti žalią mėsą, įskaitant arklienos mėsą, vis dar pavojinga sveikatai..

Arklio mėsą reikia virti arba troškinti mažiausiai dvi valandas. Prieš kepant ar kepant, mėsą galima marinuoti, pavyzdžiui, prieskoniuose su actu. Marinavimas taip pat atbaidys specifinį arklienos mėsos kvapą, kuris ne visiems patinka. Mėsos mušti paprastai nereikia.

Tokiems patiekalams kaip troškinys, guliašas ar plovas ruošiama arkliena paprastai naudojama jau virta..

Virtos arklienos mėsa:

- 1,5 kg arklienos (klubo, nugaros, mentės);
- vanduo;
- 1 vidutinio dydžio morkos;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 15 gramų baltųjų šaknų (petražolių, salierų);
- druska.

Iš riebalų išvalytą arklienos mėsą užpilkite 1,5 litro 1 kilogramui mėsos. Mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu. Mėsą užvirkite ant didelės ugnies, nuimkite putas ir virkite 2–2,5 val. Ant silpnos ugnies. Prieš pat kepimą įberkite stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų, įberkite šaknų. Nepamirškite pasūdyti pagal skonį.

100 gramų patiekalų - 154,12 kcal: 17,72 g baltymų, 8,93 g riebalų, 0,74 g angliavandenių.

Arklienos mėsa guliašas:

- 500 gramų virtos arklienos;
- 20 gramų kvietinių miltų;
- 20 gramų pomidorų pastos;
- 20 gramų sviesto;
- 20 gramų grietinės;
- 1 stiklinė karšto arklienos mėsos sultinio;
- 1 maža morkytė;
- druska, žolelės.

Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, užpilkite karštu sultiniu. Įpilkite grietinės, druskos, jei reikia, ir kaitinkite uždengtą pusvalandį ant silpnos ugnies. Paruoškite padažą - kepkite miltus svieste, sumaišykite su pomidorų pasta. Užpilkite mėsą padažu, suberkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite guliašą, kol morkos suminkštės. Likus kelioms minutėms iki virimo, pridėkite žalumynų.

100 gramų patiekalų - 175 kcal: 15,58 g baltymų, 11,03 g riebalų, 3,59 g angliavandenių.

Bet kokios formos bulvės, virti ryžiai gerai tinka kaip arklienos mėsos garnyras. Dietiniam maistui troškintos daržovės gali būti naudojamos kaip garnyras.

Egzotikos mėgėjams puikiai tiks nacionaliniai arklienos mėsos skanėstai - pavyzdžiui, Centrinės Azijos arklių dešra „kazy“, basturma ir rūkyti šonkauliai. „Kazy“ naudojamas ir kaip šaltas užkandis, ir kaip įvairių patiekalų dalis, pavyzdžiui, plovo.

Arklienos mėsa yra labai skani rūkyta. Nepamirškite, kad rūkyta mėsa nerekomenduojama norintiems sulieknėti.

Todėl - svarbu! Nepirkite arklienos įtartinose vietose ir nepamirškite kruopštaus terminio apdorojimo. Parduotuvėse parduodama arkliena yra griežtai kontroliuojama. Bet rinkoje pirktos mėsos saugumą niekas negali jums garantuoti.

Šviežia arklio mėsa nėra ilgai laikoma - jei nesiruošiate užšaldyti ar derliaus nuimti mėsos, kad galėtumėte naudoti ateityje, ją reikia išvirti iškart po pirkimo.

Kaip ir kita mėsa, baltymų turtinga arkliena, ilgai ir dažnai vartojama, gali sukelti inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligas..

Tačiau praktiškai nėra arklienos naudojimo kontraindikacijų..

Tuo atveju, jei svorio netekimui ruošiatės pereiti prie arklienos, pabandykite rinktis ne kaloringą mėsą iš šonkaulių dalies, o gabaliukus iš klubo, nugaros, pečių skerdenos dalių..

Išankstinis nusistatymas arklienos atžvilgiu yra įprastas. Tačiau daugeliui užtenka vieną ar du kartus paragauti šios skanios ir sveikos mėsos, kad ją įvertintume..

Arklienos įtraukimas į dietą ne tik paįvairins jūsų meniu, bet ir naudos jūsų sveikatai..

Europoje - naujas maisto skandalas - arkliena buvo rasta IKEA mėsos kukuliuose. Inspektoriai iš Čekijos nustatė, kad įmonės darbuotojai jautienos ir kiaulienos mėsai perdavė arklienos. Kodėl arklių mėsa sukėlė tokį ažiotažą ir kodėl daugelyje Vakarų šalių arkliena yra tabu?

Madrido Kristaus gimimo garbei parapijos rektorius Andrejus Kordočkinas atsako:

Kiek suprantu, nepasitenkinimą dėl arklienos, o ne jautienos pridėjimo daugelyje Europos šalių sukelia, žinoma, ne draudimas naudoti arklienos mėsą, o etiketės ir produkto neatitikimas, taip pat galimas kenksmingų medžiagų kiekis arklienoje - vaistai arkliams.

Dėl leidimo ar draudimo naudoti arklieną stačiatikių tradicijoje šiuo klausimu yra įvairių nuomonių. Pavyzdžiui, naudingiausioje knygoje „Tėvo 1380 naudingiausių patarimų savo parapijiečiams“, kuriame užduotas klausimas Nr. 1278 apie nešvaraus maisto rūšis, atsakoma taip: „Visus nešvarius maisto produktus leidžiama valgyti bado metu (reikia). Įprastu laiku nerekomenduojama valgyti neišleisto kraujo (negyvos) mėsos, arklienos, vėžių, krabų, žuvies be svarstyklių; keptas kraujas (paukščiai ir gyvūnai), kiškiai, triušiai ir kt. ".

Ar stačiatikių teologija iš tikrųjų leidžia grupuoti arklius, krabus ir kas šiuo atveju vadinamas žodžiu „miręs“? Pabandykime paaiškinti paprastais žodžiais. Senajame Testamente ne tik visų rūšių maistas, bet ir visas materialus pasaulis iš tikrųjų yra skirstomas į švarų ir nešvarų. Šis skirstymas, kuris buvo laikinas, pedagoginis ir drausminantis, Naujajame Testamente panaikinamas. Kristuje per dieviškosios ir žmogiškosios prigimties sąjungą ji pašventinama ir garbinama, o per ją - visas materialus pasaulis.

Todėl krikščioniui materijos srityje nėra nieko nešvaraus ir negali būti. Tas pats pasakytina ir apie vadinamąjį „moterišką nešvarumą“ (tema tiek mažai abejinga!). Matyti materialų pasaulį (ir plokštelės turinį) tokioje šviesoje yra legalistinio Senojo Testamento sąmonės inercija. Nėra teologijos, nukreiptos prieš „nešvarius“ šunis (priešingai nei „švarios“ katės) ar specialios mėsos, jūros gėrybių ar triušių valgymą..

Kai kurios kultūros turi savų barjerų, tačiau Naujajame Testamente sąvokos „švarus“ ir „nešvarus“ nurodo tik moralinę sferą: „Ar dar nesuprantate? Ar dar nesuprantate, kad viskas, kas patenka į burną, pereina į gimdą ir yra išvemiama? o kas išeina iš burnos - išeina iš širdies - tai teršia žmogų, nes iš širdies kyla piktos mintys, žmogžudystė, svetimavimas, ištvirkavimas, vagystės, melagingi žodžiai, šventvagystės - tai teršia žmogų “(Mt 15.16-20).

Ispanijoje arkliena tiekiama visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Tai kainuoja daugiau nei jautiena, bet daug skaniau.

  • Arklienos mėsa yra valgoma daugelyje šalių, daugiausia Centrinėje Azijoje, joje gausu baltymų ir mažai kalorijų. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į arklių svarbą kasdieniame gyvenime ir karinėse operacijose, daugelyje kultūrų yra arklių mėsos naudojimo tabu..
  • Šiaurės Europoje arklienos naudojimas buvo pagoniško kulto, siejamo su dievu Odinu, dalis. Todėl Vokietijos arkivyskupas Bonifacas 680–755 m. išleido specialų įsaką dėl žirgų mėsos pavojaus sveikatai; po jo popiežius Grigalius III taip pat uždraudė vartoti arklienos mėsą. Reikalavimas atsisakyti arklienos, priėmus krikščionybę, tapo kliuviniu daugeliui islandų.
  • Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto standartų kodekse arkliena nėra įtraukta į „mėsos“ apibrėžimą.
  • Arklių mėsa pagal žydų įstatymus yra uždrausta, nes arkliai neturi skeltų kanopų ir arkliai nėra atrajotojai.

Arkliena - valgoma arklių mėsa. Paprastai vartojama 2–3 metų jaunų arklių mėsa, mėsa kepama apie dvi valandas. Arklienos mėsa turi specifinį skonį ir yra paplitęs, bet mėgstamiausias klajoklių patiekalas..

Didžiausią maistinę vertę, taip pat švelnumą ir aromatą turi jaunesni nei vienerių metų kumeliukai. Arklienos gamybai naudojami jauni gyvūnai ir nužudyti arkliai, kurie labai remontuojami..

Arklių mėsa visada buvo svarbi Azijos klajoklių tiurkų ir mongolų tautos mitybos dalis (virta dešra kazy, shuzhuk arba chuchuk), taip pat rūgštus arklių pienas - kumis. Arklienos mėsa šiuo metu plačiausiai vartojama Kirgizijoje, Kazachstane ir Mongolijoje. Pagrindinis yra ganyklų ūkis, kuriam reikalinga didelė žemė. Leidžiamos trumpos (daugiausia 15–30 dienų) arklidės. Ilgesnis nelaisvėje laikymas neigiamai veikia mėsos skonį, jos konsistenciją ir niekur nėra praktikuojamas. Tarp sėslių žemės ūkio žmonių arklienos naudojimas mėsai, kaip taisyklė, nėra plačiai paplitęs..

Arklių mėsa naudojama gaminant kai kurių rūšių dešras (pavyzdžiui, cervelatą), kad būtų suteikta tam tikra klampa ir elastingumas, taip pat pikantiškas poskonis..

Arklienos mėsos žemės ūkio vertė labai priklauso nuo vietinių gamtinių ir geografinių sąlygų; pavyzdžiui, visoje Europoje auginti arklius mėsai pelninga tik Vengrijoje. Japonijoje, kur nėra natūralių ganyklų, dėl kurių arklių auginimas yra labai brangus užsiėmimas, viduramžiais, vykstant į šventes „Daimyo“, kartais būdavo patiekiamas arklienos patiekalas, kurio vertę sudarė pasakiškos brangios išlaidos..

Taip pat yra žinoma, kad arklių dešra yra delikatesas. Mitas apie bjaurų arklienos mėsos skonį, paplitęs tarp europiečių, gali būti susijęs su tuo, kad atsitraukdami iš Maskvos Napoleono kareiviai valgė nukritusius arklius, vietoj druskos ir pagardų naudodami paraką, dėl kurio apsinuodijo maistu.

Arklienos mėsos kalorijos

Šios rūšies mėsoje yra padidėjęs baltymų ir riebalų kiekis. 100 g žalios arklienos - 187 kcal. 100 g virtos arklienos - 240 kcal, o 100 g troškintos - 214 kcal. Skrudintos arklienos energinė vertė yra 293 kcal 100 g. Valgant per didelį arklienos kiekį, gali atsirasti antsvoris..

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos arklienos savybės

Tarp visų rūšių mėsos arklių mėsoje yra daugiausia baltymų nuo 20-25%, taip pat vandens nuo 70-74%, riebalų nuo 2,5-5% ir pelenų 1%. Arklio mėsoje yra kalio, natrio, fosforo, geležies, vario, magnio, amino rūgščių, tiamino, riboflavino, nikotinamido, grupės vitaminų,, PP,.

Daugelis klajoklių tautų jau seniai suprato, kad arklių mėsa yra labai naudinga kaip kempingo valgis - vartojama šaltai, ji pasižymi šildančiomis savybėmis. Štai kodėl daugelyje Azijos šalių arkliena yra parduodama beveik visur..

Žirgų mėsos maistinė vertė yra labai didelė. Skirtingai nuo kitų gyvūnų mėsos, arklių mėsoje yra mažai cholesterolio, o tai lemia jos maistinę vertę (mėsa turi antisklerozinį poveikį).

Bandos arklių riebalai daugiausia nusėda ant pilvo dalies ir šonkaulių, todėl skerdenos šonkaulių dalyje yra didžiausias kalorijų kiekis - iki 4949 kcal. Žirgui senstant vandens kiekis mėsoje mažėja, riebalų kiekis didėja..

Fermentuotuose arklių pieno produktuose - kumyje, čigiane yra visa krūva organizmui svarbių komponentų: pieno rūgštis, acto rūgštis, antibiotikai. Šie junginiai pagerino virškinimą ir užkirto kelią virškinimo trakto ligoms. Fermentuoti pieno produktai taip pat kompensavo žmogaus metabolizmui svarbaus vitamino - askorbo rūgšties - trūkumą.

Arklio mėsoje yra daugiau organinių rūgščių nei jautienoje, kurios turi savybę suaktyvinti medžiagų apykaitą, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir pagerinti žarnyno mikrofloros sudėtį..