„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės sulieknėti, priaugti raumenų, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Iš ko pagamintas kiaušinis? Maistinė vertė ir sudėtis

Kiaušinis yra įprastas maisto produktas.

Nepaisant kiaušinių maistinės vertės, jų valgymas gali būti žalingas sveikatai dėl cholesterolio kiekio, salmonelių užteršimo galimybės ar alergijos kiaušinių baltymams..

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime kiaušinių sudėtį ir jų struktūrą..

Kiaušinių sudėtis

Sudėtis skiriasi atsižvelgiant į naminių paukščių rūšį, veislę, amžių, laikymo ir šėrimo sąlygas:

Baltas kiaušinis

Vištienos kiaušinio baltyme yra: vandens (85%), baltymų (12,7%), riebalų (0,3%), angliavandenių (0,7%), gliukozės, įvairių fermentų (proteazės, dipepsidazės, diastazės), vitaminų B grupė.

Kiaušinių baltymų baltymų sąrašas:

• Ovalbuminas (apie 54%). Ovalbuminas vyrauja kiaušinio baltyme ir buvo vienas iš pirmųjų baltymų, išskirtų gryna forma 1889 m.
• Ovotransferrinas arba konalbuminas (12-13%). Ovotransferrinas turi antibakterinį poveikį, kartu su lizocimu rodo antibakterinį sinergizmą.
• Lizocimas (3,4-3,5%). Lizocimas (muramidazė) yra vienas iš seniai žinomų ir komerciškai naudojamų kiaušinio komponentų. Jis buvo plačiai naudojamas kaip bakteriolitinis fermentas praktiškai nuo šios medžiagos atradimo 1922 m.
• Ovomukoidas yra pagrindinis veiksnys, sukeliantis alergines organizmo reakcijas.
• Ovomucinas (1,5-3,5%). Ovomucinas yra didelio klampumo glikoproteinas.
• Ovoglobulinai (2%). Apima du skonius G1 ir G2.

Kiaušinio trynys

Trynyje yra iki 33% skysčio kiaušinyje.

Trynio kalorijų kiekis yra 352 kcal 100 g, tai yra 8 kartus daugiau nei baltymuose (44 kcal 100 g).

50 gramų vištienos kiaušinio trynys yra maždaug 17 gramų ir jame yra maždaug 2,7 g baltymų, 139 mg cholesterolio, 0,61 g angliavandenių ir 4,51 g riebalų (pagal USDA).

Iš trynio masės tai yra atitinkamai 16% baltymų, 0,8% cholesterolio, 3,6% angliavandenių ir 26,5% riebalų..

Riebalų rūgščių procentas trynyje:

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• Linolo rūgštis: 16%;
• Linoleno rūgštis: 2%.

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitolio rūgštis: 5%;
• Oleino rūgštis: 47%.

Sočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitino rūgštis: 23%;
• Stearino rūgštis: 4%;
• Miristinė rūgštis: 1%.

Maistinė vertė

Kiaušinis susideda iš kiaušinio baltymo ir trynio. Trynyje yra baltymų, taip pat riebalų ir cholesterolio.

Kiaušinio baltyme yra 90% vandens ir 10% baltymų. Korpuso, baltymo, trynio masės santykis yra maždaug 3: 14: 8.

Vitaminų kiekis

100 g vištienos kiaušinių yra šie vitaminai:

Vištienos kiaušinių biologinė ir maistinė vertė

Paukštienos pramonė vaidina svarbų vaidmenį didinant gyvulininkystės produktų gamybą. Vieni vertingiausių, labiausiai paplitusių ir prieinamų Rusijos gyventojams yra vištienos kiaušiniai, kuriuos paukštynai parduoda per daugybę prekybos tinklų. Daugumoje privačių namų ūkio sklypų Rusijoje visada yra daugiau ar mažiau vištų dedeklių, kurios tiekia šį dietinį produktą ne tik savo šeimoms, bet ir dažnai parduoda turguose pagamintus kiaušinius. Asmeniniame kieme gaminamuose kiaušiniuose visada yra mažiau visų rūšių dirbtinių priedų, kurie plačiai naudojami paukštynuose. Be to, viščiukai privačiuose namų ūkio sklypuose nėra daug skiepijami nuo daugybės paukščių infekcinių ligų. Toks kiaušinis, gautas namuose, yra labiausiai vertinamas gyventojų, nes naminiai viščiukai vasarą nuolat yra saulės insoliacija, vartoja daug žalių augalų, turinčių naudingų biologiškai aktyvių medžiagų. Fiziologine metinio suvartojimo norma vienam gyventojui laikoma 292 vištienos kiaušiniai. Nuolatinė, didelė kiaušinių produktų paklausa siejama su aukšta jų biologine verte ir skoniu. Fiziologinę kiaušinių vertę žmonėms lemia didelis juose esančių maistinių medžiagų virškinamumas..

Mitybos specialistai visame pasaulyje vištienos kiaušinį laiko tobuliausiu natūraliu produktu. Kiaušinyje, ypač vaiko organizme, yra visas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų kompleksas.

Vidutinis vištienos kiaušinio svoris svyruoja nuo 50 iki 80 gramų.

Maistinė vištienos kiaušinių vertė:

• Kalorijų kiekis -157 kcal.
• Baltymai - 12,7 g.
• Riebalai - 11,5 g.
• Angliavandeniai - 0,7 g.
• Vanduo

85% kiaušinio svorio.

Vištienos kiaušinyje yra šie makroelementai: kalcis -55 mg, magnis -12 mg, natris -134 mg, kalis - 140 mg, fosforas - 192 mg, chloras -156 mg, siera - 176 mg..

Mikroelementai: geležis -2,5mg, cinkas -1,11mg, jodas - 20mkg, varis -83mkg, manganas - 0,029mcg, selenas -31,7mcg, chromas -4mkg, fluoras -55mcg.

Vitaminai: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoteno 0,06 mg, vit. A (RE) -260 μg; vitaminas B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, Vit. B5 - 1,3 mg, Vit. B6 - 0,14 mg, Vit. B9 (folio rūgštis) - 7 mg; vit. B12-0,52μg; vit. D -2,2 μg; vitaminas E -0,6 mg; vit. H (biotinas) -20,2 μg; vitaminas K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Cholinas -251mg.

Maistinės medžiagos, iš kurių susidaro vištienos kiaušinis, turi didelę biologinę ir maistinę vertę žmonėms..

Baltymų baltymus kiaušinyje vaizduoja: ovomucinas, ovoalbuminas, lizocimas, avidinas, konalbuminas ir kt. Baltymų lizocimas yra medžiaga, kuri naikina ir tirpdo patogeninius mikroorganizmus, patekusius į žmogaus organizmą. Iš vištienos baltymų paruošiami vaistiniai mišiniai, skirti gydyti naujagimius, sergančius virškinimo trakto ligomis.

Trynio baltymus atstovauja: fosfolipidai (levitinas, vitelinas, fosfovitas). Be to, tokio tipo baltymai gamtoje yra tik piene ir kiaušiniuose. Kiaušinių baltymai, kalbant apie aminorūgščių sudėtį, yra ypač naudingi žmonėms dėl tokių nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms: metionino, leucino, valino, izoleucino, treonino, fenilalanino, triptofano, histidino.

Kiaušinyje esantys lipidai (riebalai) yra fosfolipidai ir trigliceridai. Kiaušinių lipiduose yra polinesočiųjų ir mažai nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat cholesterolio ir lecitino santykiu 6: 1..

Kiaušinyje esantys vitaminai yra riebaluose ir vandenyje tirpūs vitaminai. Be to, trynyje yra tik riebaluose tirpių vitaminų.

Vištienos trynyje gausu vitaminų: A, E, K, O ir jo provitaminų. Vitaminų sudėtis vištienos trynyje skiriasi ir priklauso nuo dedeklių vištų sezono ir mitybos. Ypač gausu aukščiausios rūšies vitaminų - naminių naminių paukščių, turinčių vaikščiojančių paukščių, trynys, kai jis naudoja saulės insoliaciją ir neribotais kiekiais vartoja žaliuosius pašarus, gatvėje augančias žoleles. Pagal vit. Apie vištienos kiaušinio trynį prilyginamas tik žuvų taukams.

Vištienos kiaušinių virškinamumas žmogaus organizme. Virtas arba žalias trynys yra gerai toleruojamas ir pasisavinamas, todėl žmonėms jis yra nepakeičiamas maisto produktas. Verdant kiaušinį 3-5 minutes, trynio energinė ir maistinė vertė neišnyksta.

Žalius vištienos baltymus žmogaus organizmas pasisavina blogiau. Blogas baltymų virškinamumas yra dėl to, kad žali (termiškai neapdoroti) baltymai nesukelia žmogaus virškinimo sulčių sekrecijos. Išvirus vištienos kiaušinį (3-5 minutes), vištienos baltymų virškinamumas žymiai padidėja.

Mūsų paukštynuose pagaminti kiaušiniai gali būti dietiniai ir pažymėti raide D, o valgyklose - raide C. Šis ženklinimas nurodo pirkėjui apie įsigytų kiaušinių galiojimo laiką..

Kiaušiniai laikomi dietiniais, jei juos galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Visi kiti kiaušiniai, laikomi ilgiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra valgomieji kiaušiniai.

Be to, vištienos kiaušiniai, atsižvelgiant į jų svorio sąlygas, yra skirtingų kategorijų:

• Aukščiausia kategorija (B) - sveria 77 g. ir dar.
• Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g.
• Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g.
• Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g.
• Trečioji kategorija (3) nuo 35 iki 44,9 g.

Maistinė vištienos kiaušinių vertė

Kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių yra viename vištienos kiaušinyje? O kiek atskirai trynyje ir baltymuose?

Tai svarbu žinoti, kai dietą riboja maisto produktų pasirinkimas atsižvelgiant į svorio padidėjimą arba pagal dietą, nes baltymai jau nėra visiškai absorbuojami iš maisto produktų, tada tai ilgai neteks.

Pabandykime tai išsiaiškinti.

Pradėkime nuo to, kad kiaušiniai yra dietiniai, pažymėti D raide, o valgyklos - C raide - šie pavadinimai kalba tik apie galiojimo laiką.

Kiaušiniai laikomi dietiniais, jei juos galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Todėl pirkdami kiaušinius, pažiūrėkite į pakavimo datą. Viskas, kas laikoma ilgiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra valgomieji kiaušiniai.

Kiaušinių kategorijos apibrėžiamos taip

• Aukščiausia kategorija (B) - 75 g ir daugiau,
• Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g,
• Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g,
• Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g,
• Trečia kategorija (3) - nuo 35 iki 44,9 g.

Aukščiausia kategorija yra gana retai parduodama, trečioji - dar retesnė. Visi kiti kiaušinių pavadinimai: atjauninantis, kaimas, tai yra nieko - rinkodaros triukas, neva juose yra daugiau seleno ir kitų naudingų elementų. Tačiau dar niekas neatliko klinikinių tyrimų, tokių kiaušinių poveikio žmogaus atjaunėjimui ar sveikatai. Mums svarbu žinoti tik BZHU (baltymų, riebalų ir angliavandenių) sudėtį ir kalorijų kiekį.

Pabandykime pasikliauti C-O kiaušinių pavyzdžiu, t.y. valgyklos, pasirinktos.

Nusiperku pakuotę, ją apžiūriu, ant pakuotės parašyta produkto sudėtis 100 g svorio. Ant pakuotės su kiaušiniais sudėtis: baltymai 12,7 g, riebalai 11,5 g, angliavandeniai 0,7 g, kalorijų kiekis 157 kcal. Paukštynai analizuoja savo produktus ir tikiuosi, kad šiais duomenimis galima pasitikėti.

Visi kiaušiniai atrodo vienodo dydžio, tačiau tai tik iš pirmo žvilgsnio.

Aš sveriu, mažiausias kiaušinis sveria 66 g, didžiausias - 72 g - ir gerai įsižiūrėjęs matai, kad jis didesnis. Aš pasirenku šiuos du kiaušinius iš visos pakuotės ir iš jų apskaičiuosiu vidutines vertes..

Aš švelniai sulaužau ir atskiriu trynius nuo baltymų. Pasverkite elektronines svarstykles (paklaida + - 1 g).

Kiaušinio lukštas sveria 8 g, tai yra 72 g, likusių kiaušinių, kurių kiekvienas yra 66–68 g, lukštas sveria 7–8 g. Trynys sveria 18–20 g. Baltymai vidutiniškai 42–43 g..

Dabar pereikime prie vištienos kiaušinių maistinės vertės. Skirtingose ​​svetainėse ir mitybos skaičiuoklėse informacija prieštaringa. Bandau rasti tai, kas nušviečia šią painiavą, ir palyginti su instituto vadovėliais, pavyzdžiui, apie maisto prekių mokslą (Kazantseva N.S.). Taigi, remiantis teorija, vištienos kiaušinio baltymuose yra vidutiniškai: vandens 80–85%, baltymų 12–13%, angliavandenių apie 0,7%, mineralų 0,6%, riebalų 0,3%.

Pamenu, kas buvo parašyta ant pakuotės specialiai mano kiaušiniams.

100 g valgomos kiaušinio dalies yra 12,7 g baltymų

64 g kiaušinių be lukšto (72 g – 8 g) - 8,13 g baltymų (amino rūgštys),

59 g kiaušinių be lukšto (66 g – 7 g) - 7,5 g baltymų (amino rūgštys).

Vidutinis baltymų (amino rūgščių) kiekis - 7,8 g kiaušinyje.

Teoriškai patikriname: kiaušinių baltymų dalį sudaro apie 13% baltymų (amino rūgščių), o tai reiškia, kad 43 g mano kiaušinio baltymų yra apie 5,6 g amino rūgščių. Mažesniame kiaušinyje 42 gramai baltymų yra maždaug 5,4 gramai baltymų. Vidutinis yra 5,5 g baltymų. Tai skaičius, kurį parašysiu savo mitybos skaičiuoklėje. Beje, 0,7% baltymų angliavandenių yra 0,3 g, riebalų kiekis baltymuose yra 0,13 g, o kalorijų kiekis - 25 kcal.

Šį kiaušinį galime išvirti arba kepti, ir bet kokioje formoje jame bus tie patys 5,5 g baltymų ir 0,3 angliavandenių. Bet jei kepame svieste, BJU keičiasi.

Dabar tryniai. Cheminė trynio sudėtis yra miglotesnė: kai kuriais duomenimis, trynyje yra apie 31,8% riebalų, baltymų - 16%, angliavandenių - 0,2%, mineralų - 1,1%, vandens - 50%.

Kitų teigimu, iki 33% riebalų, jei kreipiatės į Vikipediją, kurioje nurodomi duomenys iš USDA Nacionalinės maistinių medžiagų duomenų bazės, taigi 17 g svorio vištienos tryniuose yra 4,51 g riebalų - tai yra 26,5% - labai mažai, kai kurie nėra vienodi vištos Amerikoje, ne tokios kaip mūsų!

Apskritai, aš vėl vadovaujuosi maistine verte, nurodyta ant tų kiaušinių, kuriuos nusipirkau, pakuočių. Jame parašyta 11,5 g 100 g kiaušinio svorio. Jei pamenate, riebalai yra ne tik trynyje, bet ir trynyje bei baltymuose, lukšte nėra nieko, išskyrus kalcio druskas.

Tada 100 g valgomos kiaušinio dalies yra 11,5 g riebalų

64 g kiaušinių be lukštų sudaro 7,36 g riebalų.

59 g kiaušinių be lukšto - 6,7 g riebalų. Vidutiniškai 7 g riebalų yra kiaušinyje.

Kaip visa tai paskirstyti tarp baltymų ir trynio? Čia paprasta: visi duomenys apie riebalų kiekį kiaušinio baltyme, atsižvelgiant į skirtingus šaltinius, yra maždaug vienodi - 0,3% riebalų. Jau apskaičiavau, kad tai yra 0,13 g riebalų. Tada trynyje yra vidutiniškai 7-0,13 = 6,87 g riebalų.

16% baltymų nuo visos trynio masės yra vidutiniškai 3 g (perskaičiuota tarp kiaušinių, sveriančių 72 ir 66 g). 0,2% angliavandenių 0,038 g. Vidutinis kalorijų kiekis 74,3 kcal.

Beje, kalorijų kiekio sąskaita jie visur rašo, kad trynys yra tris kartus didesnis nei baltymų. Palyginkime 25 kcal ir 74,3 kcal - skirtumas yra 2,9 karto, taigi viskas teisinga!

Apibendrinant, pagal mano skaičiavimus, maistinės maistinės vertės maistiniai kiaušiniai iš pasirinktos kategorijos.

Taip pat galite apskaičiuoti antrosios ir pirmosios kategorijos kiaušinių baltymų ir trynių maistinę vertę. Jų bendra maistinė vertė 100 g produkto yra tokia pati.

Ką aš noriu pasakyti galų gale. Žinoma, vištienos kiaušinių cheminės sudėties skirtumas kartais skiriasi. Savo mitybai apskaičiuoti galite pasiimti bet kurį - apskaičiuotą iš įvairių mitybos skaičiuoklių svetainių arba iš pirktų kiaušinių pakuotės. Tiesą sakant, turėtumėte labiau tikėti informacija, kuri užrašyta ant pakuotės su kiaušiniais. Faktas yra tas, kad kiaušinių cheminė sudėtis priklauso nuo viščiukų veislės, nuo jų amžiaus ir kitų veiksnių, kurie yra individualūs kiekviename paukštyne.

Vištienos kiaušinis

Kiaušiniai yra įprasti ir tradiciniai maisto produktai, vištienos kiaušiniai laikomi labiausiai paplitusiais. Dedančios vištos vieną (rečiau du) kiaušinius deda kartą per dieną, naudingiausi yra jaunų naminių vištų kiaušiniai, jie yra mažo dydžio, tačiau turi ryškų „kiaušinio“ skonį.

Vištienos kiaušinio kalorijų kiekis

Vištienos kiaušinio kalorijų kiekis yra 157 kcal 100 gramų produkto. Reikėtų nepamiršti, kad vidutinis vieno kiaušinio svoris svyruoja nuo 35 iki 75 g, todėl kalorijų apskaičiavimas bus tinkamas.

Vištienos kiaušinių žala

Pagrindinė vištienos kiaušinių žala yra tai, kad juose yra pavojingo mikrobo - salmonelių, sukeliančių salmoneliozę, sukeliančią rimtą žarnyno uždegimą, kraujo užkrėtimą ir paratifinę karštinę. Pernelyg didelis virtų kiaušinių vartojimas gali išprovokuoti virškinimo problemas, vidurių užkietėjimą.

Vištienos kiaušinių sudėtis ir naudingos savybės

Cheminėje vištienos kiaušinio sudėtyje yra daugiau nei dešimt pagrindinių vitaminų - cholino, B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H ir PP, taip pat beveik visos Mendelejevo cheminių elementų lentelės. kalis, kalcis, magnis, cinkas, selenas, varis ir manganas, geležis, chloras ir siera, jodas, chromas, fluoras, molibdenas, boras ir vanadis, alavas ir titanas, silicis, kobaltas, nikelis ir aliuminis, fosforas ir natris. Kiaušiniuose yra daug geležies, tačiau ji nėra gerai absorbuojama iš kiaušinių, todėl geriau naudoti mėsą ir kepenis kaip geležies šaltinį. Be to, jei kiaušinius geriate žalius, jie taip pat neleidžia absorbuoti geležies iš kitų maisto produktų..

Vištienos kiaušinis susideda iš baltymų ir trynio. Baltymai yra natūralių, lengvai virškinamų baltymų tiekėjas, vidutiniškai 100 g kiaušinio baltymo yra 10 g baltymų. Trynyje yra riebaluose tirpių vitaminų, taip pat cholesterolio.

Vištienos kiaušinio trynyje yra didelis riebalų kiekis, tačiau tai daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys ir mononesočiosios riebalų rūgštys, o sočiųjų riebalų rūgščių kiekis sudaro mažesnį procentą:

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• Linolo rūgštis - 16%
• Linoleno rūgštis - 2%

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitolio rūgštis - 5%
• Oleino rūgštis - 47%

Sočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitino rūgštis - 23%
• Stearino rūgštis - 4%
• Miristinė rūgštis - 1%

Viename kiaušinyje yra apie 130 mg cholino. Cholis, kuris yra trynio dalis, reguliuoja riebalų ir cholesterolio kiekį organizme.

Lecitinas, kuris yra vištienos kiaušinio dalis, gerina smegenų kraujotaką, gerina atmintį ir neleidžia vystytis sklerozei (kalorizatoriui). Net kiaušinių lukštai, nuplauti, nulupti ir išdžiovinti, yra labai naudingas produktas kaulams stiprinti ir plaukų augimui skatinti..

Kaip kiaušinių dalis cholesterolio kiekis siekia - 570 mg. Cholesterolio yra tik trynyje ir jis laikomas mažiausiai kenksmingu, nes jį subalansuoja lecitinas, kuris savo ruožtu yra būtinas nervų ląstelių mitybai.

Kalbant apie maistinę vertę, kiaušinis pakeičia du šimtus gramų pieno ir penkiasdešimt gramų mėsos. Vištienos kiaušinius būtina vartoti kelis kartus per savaitę, juos organizmas beveik visiškai absorbuoja (97–98%), neužkemšdamas žarnyno nereikalingais toksinais. Nors kiaušiniai laikomi labai maistingu maistu, jie nuo jų nepagerėja. Be to, jie dažnai įtraukiami į terapines dietas..

Kiaušinis ir cholesterolis

Sveikam žmogui leidžiama suvalgyti iki 3 kiaušinių per dieną. Jei žmogaus kraujyje yra didelis cholesterolio kiekis, mitybos specialistai rekomenduoja suvalgyti 2–3 kiaušinius per savaitę.

Vištienos kiaušinių kategorijos

Vištienos kiaušiniai, parduodami iš paukštynų, ženklinami atsižvelgiant į kiekvieno kiaušinio galiojimo laiką ir svorį. Paprastai ant pakuotės matome raidę ir skaičių, arba dvi didžiąsias raides, sužinome, ką jie reiškia.

Pirmasis yra ženklas, nurodantis produkto galiojimo laiką:

• D - dietinis kiaušinis, įgyvendinimo laikotarpis neviršija 7 dienų,
• С - stalo kiaušinis, leistinas įgyvendinimo laikotarpis - 25 dienos.

Pagal svorį vištienos kiaušiniai skirstomi taip:

• B - aukščiausios kategorijos kiaušinis, sveriantis 75 g ir daugiau,
• O - pasirinktas kiaušinis, 65-74,9 g,
• 1 - pirmos kategorijos kiaušinis, 55-64,9 g,
• 2 - antros kategorijos kiaušinis, 45-54,9 g,
• 3 - trečios kategorijos kiaušinis, 35–44,9 g.

Išvaizdos vištienos kiaušinių skirtumai

Vištienos kiaušiniai net toje pačioje pakuotėje gali atrodyti visiškai skirtingi - beveik apvalūs ir pailgi, su ryškiu aštriu galu arba beveik visiškai ovalūs, balti, kreminiai, šviesiai rudi, su tamsiomis dėmėmis, matiniai ir blizgūs, lygūs ir šiurkštūs.... Tai jokiu būdu neturi įtakos kokybei ir skoniui, dažniausiai baltos vištos deda baltus kiaušinius, o spalvotos - ryškių spalvų sluoksnius. Todėl rinkdamiesi skirtingų spalvų kiaušinius pirmiausia teikiame pirmenybę savo estetinėms nuostatoms. Dažnai randami kiaušiniai su dviem tryniais - iki šiol mokslininkai nepadarė vienareikšmės išvados, ar tai yra patologija, ar įprastas dalykas. Patiekiant tokie kiaušiniai yra labai veiksmingi, jie padidėja iš įprastų kiaušinių..

Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą

Yra keli būdai sužinoti apie kiaušinių šviežumą. Bet žinodami tokį dalyką, kad kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo lengviau jis tampa, mes pasirinkome paprasčiausią variantą - kiaušinį nuleisti į stiklinę vandens. Jei kiaušinis skęsta, tai yra šviežiausias, praėjus 1-3 dienoms nuo viščiuko padėjimo, jei kiaušinis plaukioja, bet nepakyla aukštai, tai reiškia, kad višta kiaušinį padėjo maždaug prieš 7–10 dienų. O jei kiaušinis paliekamas plaukti vandens paviršiumi, višta tokį kiaušinį padėjo daugiau nei prieš 20 dienų.

Kiekvieną kiaušinį dengia gamtos plėvelė, leidžianti kiaušinius ilgai laikyti, todėl prieš laikant kiaušinius nerekomenduojama jų nuplauti, tačiau prieš kiaušinių paruošimo procesą plėvelę geriau nuplauti vandeniu..

Vištienos kiaušinis ir svorio kritimas

Daugelis girdėjo apie vištienos kiaušinių naudą ir jų teigiamą poveikį papildomų kilogramų atsikratymo procesui. „Du virti kiaušiniai pusryčiams - antsvoris, kaip atsitiko“ yra žinomas šūkis, tiesa? Jei gerai pagalvoji, tada ne viskas taip paprasta. Prisiminkime, kad kultūrizmo sportininkai, kritiškai vertinantys bet kokį maistą, kūno „džiūvimo“ laikotarpiu vartoja tik baltymus, nekreipdami dėmesio į trynius, kad gautų grynų baltymų ir atsikratytų cholesterolio. Todėl, prieš besąlygiškai tikėdami greitu kai kurių vištienos kiaušinių svorio metimu, turite suprasti, ar tai taip naudinga. Tačiau yra mitybos sistemų, kurios yra pagrįstos vištienos kiaušiniais ir lemia tikrą svorio kritimą..

Virti vištienos kiaušinius

Tikriausiai gamtoje ir mūsų šaldytuve nėra paprastesnio ir reikalingesnio produkto nei vištienos kiaušinis. Pradedant žaliais kiaušiniais, kurie yra girti, pagardinti pipirais ir druska, suplakti į kiaušinienę, iki minkštai virtų kiaušinių, maišeliuose, virti ir kietai virti. Kiaušinienė, paprasti omletai, su kepiniais ir įdarais, pudingai ir kiaušinių bandelės, pyragų įdarai, mėsos suktinukai ir blynai, nepamainomas beveik visų mėgstamų salotų, šaltų užkandžių, desertų - meringų ir migdolų pyragų, Velykų tešlos ir spalvotų kiaušinių ingredientas. - sąrašą galima tęsti, nes vištienos kiaušiniai yra universalus produktas, kuris verdamas, kepamas ir kepamas orkaitėje, valgomas žalias ir bet kokiu atveju, be malonumo, gauna maksimalią naudą..

Jei kiaušinis virinamas, tada organizmas jį geriau absorbuoja. Kiaušinius geriausia virti minkštus. Tačiau žalių kiaušinių gerti nenaudinga, jų organizmas neįsisavina.

Kiek virti vištienos kiaušinius

Vištienos kiaušiniai verdami skirtingais laikais, priklausomai nuo to, kurį kiaušinį norite gauti pabaigoje: kietai virtą ar minkštą. Ruošdami maistą, galite įpilti druskos į vandenį, kad kiaušinis netekėtų, jei jis įtrūktų. Kiaušinių virimo laikas nurodytas žemiau:

• minkštai virtas kiaušinis - 2-3 minutes;
• kiaušinis "maiše" - 5-6 minutės;
• kietai virtas kiaušinis - 8–9 min.

Daugiau apie kiaušinių naudą ir pavojus galite sužinoti iš televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo klipo..

Vištienos kiaušinio kalorijų kiekis

Ar laikotės griežtos dietos, ar atvirkščiai, niekuo neapsiribojate, laikotės teisingos subalansuotos mitybos ar nuolat užkandžiaujate kelyje? Koks produktas gali tikti beveik bet kuriai dietai? Tai yra paprastas kiaušinis. Tai gali papuošti jūsų pusryčius, pietus ar vakarienę virti arba kepti, minkšti arba kietai virti. Kiaušinius galima drąsiai vadinti vienu populiariausių maisto produktų. Šį populiarumą lemia jo prieinamumas ir naudingos savybės. Nuo pat vaikystės esame įsitikinę, kad šiame produkte yra daug vitaminų. Tačiau kas ir kam tiksliai kiaušiniai yra naudingi, kiek kalorijų juose yra, žino ne visi. Pabandykime išsamiau suprasti šį klausimą.

1. Naudingos kiaušinių savybės
2. Sudėtis ir maistinė vertė
3. Maistinė patiekalų vertė
4. Kalorijų kiekis skirtingų paukščių kiaušiniuose
5. Ar visi gali valgyti kiaušinius

Aminorūgštys, vitaminai ir kitos medžiagos - visa tai yra tai, iš ko mūsų kūnas semiasi energijos, paima viską, kas būtina regeneracijai, augimui ir sveikam gyvenimui. Tarp daugelio naudingų produkto savybių galima išskirti pagrindines:

• yra širdies ir kraujagyslių ligų ir onkologijos prevencijos priemonė;
• turi teigiamą poveikį imunitetui;
• padaryti kaulus stipresnius;
• padėti pagerinti virškinimą;
• pagerinti vyrų reprodukcinės sistemos darbą;
• teigiamai veikia regėjimą;
• stimuliuoti smegenis;
• stiprinti atmintį.

Kodėl mitybos specialistai ir sporto treneriai taip vertina kiaušinius? Tai tikrai didelės maistinės vertės produktas. Nepaisant viso jų naudingumo, kiaušiniuose nėra daug kalorijų. Skirtingiems tikslams kiaušiniai valgomi sveiki ir suskirstyti į komponentus. Kiaušinio kalorijų kiekis yra vidutiniškai apie 75–80 kcal 100 gramų. Tačiau baltymai ir trynys turi skirtingą cheminę sudėtį, kalorijų kiekį ir elementų rinkinį, kurie yra būtini mūsų organizmui. Kiaušinių valgymas padės reguliariai stebėti reikalingų vitaminų ir elementų kiekį per parą, taip pat pagerins išorinę ir vidinę kūno būklę..

Įdomus faktas: kiaušinyje yra daugiau nei dešimt būtinų vitaminų - cholino, B, A, C, D, E, K, H ir PP grupės vitaminų.

• Baltymas. Tai sudaro apie 60% produkto svorio. Vieno kiaušinio baltyme yra apie 46-50 kcal. Jį beveik visiškai sudaro aukštos kokybės baltymai (ovalbuminas, konalbuminas, lizocimas ir kt.) Ir vanduo. Likusi dalis yra įvairūs fermentai, daugiausia B grupės vitaminai, lipidai, įvairūs mikro ir makro elementai. Dėl savo sudėties baltymai puikiai absorbuojami, teigiamai veikia organizmo darbą. Jei atskirai apsvarstysime naudingas šios kiaušinio dalies savybes, galime išskirti dalyvavimą normalizuojant medžiagų apykaitos procesus, poveikį plaukų, odos ir nagų struktūros palaikymui..
• Trynys. Likusius 40% kiaušinio užima ne mažiau vertingas komponentas. Trynio kalorijų kiekis yra daug didesnis, palyginti su baltymu. Kaip ir baltymai, jį sudaro daugybė maistinių medžiagų. Tarp jų yra vitaminų, baltymų, tačiau lipidai užima vyraujančią vietą trynio kompozicijoje. Didelę komponento maistinę vertę suteikia riebalų rūgštys (linoleno, stearino ir kt.). Jie labai veikia fizinę ir psichologinę žmogaus savijautą ir būklę..

Ką gaminate patys pusryčiams, pietums ar vakarienei? Yra tūkstančiai kompleksinių ir paprastų patiekalų, kuriuose yra kiaušinių, receptų. Jei jie yra tiesiog kietai virti arba minkšti, jų maistinė vertė mažai skiriasi nuo žalių. Tačiau kiti patiekalai, priklausomai nuo sudėties, gali turėti kitokį kalorijų kiekį..

Kalbėdami apie maisto gaminimą ir paminėdami kiaušinį, dažniausiai turime galvoje vištieną. Mūsų šaliai tai yra labiau prieinamas ir žinomas produktas. Tačiau maistui gaminti dažnai naudojami kitų paukščių kiaušiniai. Iš esmės jų sudėtis yra maždaug tokia pati. 1 kiaušinio proporcijos ir kalorijų kiekis gali skirtis.

Tiesą sakant, visi produktai, net ir turintys daug maistinių medžiagų ir vitaminų, gali turėti daugybę kontraindikacijų. Tokių kiaušinių yra labai mažai. Produkto nerekomenduojama naudoti šiais atvejais:

• individuali netolerancija. Paprastai šis padidėjęs jautrumas produktui nustatomas vaikystėje. Tai pasireiškia alerginės reakcijos forma. Bet kiaušinių netoleravimas gali pasireikšti ir suaugus. Žinoma, jei esate alergiškas kiaušiniams, tuomet geriau atsisakyti jų vartoti net kaip kitų patiekalų dalį;
• didelis cholesterolio kiekis. Dažniausiai šis veiksnys tampa produkto naudojimo apribojimo priežastimi. Kiaušinių tryniuose yra daug cholesterolio. Todėl net sveikas žmogus neturėtų piktnaudžiauti produktu. Ekspertai rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip du kiaušinius per dieną. Galite sau leisti daugiau, jei valgote tik baltymus, kurie yra saugesni dideliais kiekiais. Jei turite problemų dėl cholesterolio kiekio, tuomet kiaušinių turėtumėte visiškai atsisakyti..

Jei neturite kontraindikacijų, būtinai įtraukite šį produktą į savo dietą. Optimalus savaitės kiekis yra daugiau nei 3-5 kiaušiniai per savaitę. Jei vis dar yra kontraindikacijų, optimalią baltymų dozę galite gauti ne tik iš gyvūninės kilmės produktų. Ar nesinori praleisti daug laiko gaminant maistą? Yra alternatyva! „Herbalife“ bendrovė siūlo papildyti baltymus baltymų kokteilių „Formulė 1“ pagalba. Dešimt skirtingų skonių, vitaminų ir mineralų kompleksas ir galimybė paruošti sočius pusryčius, pietus ar vakarienę vos per dvi minutes yra neginčijamas tokio produkto privalumas. Taip pat kelyje galite pasiimti baltymų batonėlį: jame yra 10 gramų baltymų ir tik 140 kalorijų - puikus užkandis tiems, kurie turi smaližių. Tokie baltymų papildai ne tik visiškai prisotina organizmą reikalingomis medžiagomis, bet ir ilgam suteikia sotumo jausmą..

Vištienos kiaušiniai

Straipsnio turinys:

Vištienos kiaušiniai yra populiarus maisto produktas, kurį galima valgyti atskirai arba įtraukti į įvairius patiekalus. Jie gali būti virti, kepti arba kepti. Kiaušiniai dažnai dedami į kepinius, kokteilius ir kitus patiekalus. Konditerijos gaminiams gaminti baltymai ir tryniai dažnai naudojami atskirai..

Vištienos kiaušinis yra asimetriškos ovalo formos maisto produktas, padengtas lukštu. Viduje yra trynys ir baltumas. Kiaušiniai gaunami iš įvairių veislių naminių viščiukų..

Šie Fazanovų šeimos paukščiai pradėti auginti prieš 10 tūkstančių metų. Tai nutiko Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Tam buvo prijaukinti laukiniai protėviai - džiunglių vištos. Šiose šalyse jie vis dar susitinka iki šiol..

Šiandien, be ūkių, produktą gamina dideli paukštynai visame pasaulyje ir kai kuriose šalyse. Atsižvelgiant į žmonių pageidavimus, galima naudoti vištas, kurios deda smėlio, baltos arba rudos spalvos kiaušinius..

Patekus į prekybos tinklus, produktai ženklinami atsižvelgiant į svorį ir galiojimo laiką. Šiandien gamintojai išmoko kiaušiniams suteikti neįprastų savybių. Parduodant galite rasti produktų su 2 tryniais. Taip pat yra kiaušinių su ryškios spalvos tryniu arba maisto produktų, kuriuose yra daugiau jodo ir seleno.

Kiaušinius galima virti įvairiais būdais. Jie verdami, kepami orkaitėje, kepami kiaušinių ar omleto pavidalu. Taip pat šio produkto pagrindu gaminami sufliai, kokteiliai, konditerijos gaminiai. Jis taip pat gali būti sūdytas arba marinuotas..

Kiaušinių rūšys

Šiandien rinkoje yra 2 rūšių vištienos kiaušiniai, atitinkantys valstybinius standartus. Skirstymas grindžiamas prekių laikymo sąlygomis ir būdais. Šiuo atveju atliekamas atitinkamas žymėjimas.

Yra šie kiaušinių tipai:

1. Dieta - jauna. Tai reiškia, kad jis yra labai šviežias ir gali būti valgomas žalias. Kiaušiniai laikomi dietiniais per savaitę nuo kiaušinių dėjimo. Jie nėra laikomi minusinėje temperatūroje. Virimo metu tokį produktą sunku išvalyti. Jis pažymėtas raide "D".
2. Valgykla - tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra 25 dienos. Šiuos kiaušinius šaldytuve galima laikyti 90 dienų. Nerekomenduojama jų naudoti žalius. Geriau produktą apdoroti termiškai. Toks produktas pažymėtas raide "C".

Be to, kiaušiniai skirstomi į kategorijas:

1. Didžiausias - produkto svoris yra 75 g. Tokiems kiaušiniams būdingi gana dideli dydžiai. Jie žymimi raide "B".
2. Pirmasis - kiaušinių svoris yra 55-65 g. Jie skiriasi vidutiniu dydžiu ir yra pažymėti "C1".
3. Antrasis - produkto svoris yra 45-54,8 g. Jis pažymėtas "C2".
4. Trečia - šiai kategorijai priklauso maži kiaušiniai, kurių svoris yra 35–45 g. Jie pažymėti „C3“.
5. Pasirinktas - šiek tiek mažesnis nei aukščiausios klasės produktas. Kiaušinių svoris yra 65-75 g. Jiems naudojamas "O" ženklas..

Parduodant dažnai yra kiaušinių, pažymėtų „bio“ arba „eco“. Tai reiškia, kad juos nešęs paukštis buvo laisvai laikomas ir valgė tik natūralų maistą..

Kiaušinių sudėtis

Kiaušiniuose yra keli komponentai:

• baltymai - yra 61%;
• trynys - jis sudaro 33%;
• apvalkalas - 6%.

Kiaušinio baltyme 10% yra baltymų komponentai, 85% - vanduo. Likusi dalis yra riebalai, angliavandeniai, gliukozė. Jame taip pat yra B grupės vitaminų ir visų rūšių fermentų.

Kiaušinių baltymų komponentai yra šie:

• ovomukoidas;
• ovoglobulinas;
• ovomucinas;
• lizocimas;
• ovalbuminas;
• ovotransferrinas.

Kalorijų kiekis 100 g kiaušinio baltymo yra 45 Kcal. Todėl tai galima laikyti dietiniu produktu..

Kiaušinio trynys yra beveik 8 kartus maistingesnis nei baltasis. 100 g produkto yra 355 Kcal. Šioje kiaušinio dalyje yra riebalų, angliavandenių, cholesterolio. Tai taip pat apima baltymus.

Korpuse yra didelis kalcio kiekis. Jame taip pat yra daug vertingų komponentų. Tai apima fluorą, geležį, manganą. Taip pat priskiriamas molibdenas, fosforas, varis, cinkas.

Korpuse esantis kalcis beveik visiškai absorbuojamas organizme. Todėl jis turi būti vartojamas susmulkintoje formoje su maistu. Tai padės kompensuoti kalcio trūkumą organizme. Dėl to galima sutvirtinti dantis, kaulus, nagus.

100 gramų vištienos kiaušinių yra:

• baltymai: 12,7 g;
• riebalai: 11,5 g;
• angliavandeniai: 0,7 g;
• vanduo: 74,1 gr;
• sočiųjų riebalų rūgščių: 3 g;
• cholesterolis: 570 mg;
• mono- ir disacharidai: 0,7 g;
• pelenai: 1 gr.

Vitaminai:

• vitaminas A: 0,25 mg;
• vitaminas PP: 0,19 mg;
• vitaminas E: 2 mg;
• beta-karotinas: 0,06 mg;
• vitaminas A (RE): 260 mcg;
• vitaminas B1 (tiaminas): 0,07 mg;
• vitaminas B2 (riboflavinas): 0,44 mg;
• Vitaminas B5 (pantotenas): 1,3 mg
• vitaminas B6 (piridoksinas): 0,14 mg;
• Vitaminas B9 (folio rūgštis): 7 mcg
• Vitaminas B12 (kobalaminai): 0,52 mkg
• vitaminas D: 2,2 mcg;
• vitaminas E (TE): 0,6 mg;
• vitaminas H (biotinas): 20,2 mcg;
• vitaminas K (filochinonas): 0,3 mcg;
• vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 3,6 mg;
• cholinas: 251 mg.

Makroelementai:

• kalcis: 55 mg;
• magnis: 12 mg
• natris: 134 mg;
• kalis: 140 mg;
• fosforas: 192 mg;
• chloras: 156 mg;
• siera: 176 mg.

Mikroelementai:

• geležies: 2,5 mg;
• cinko: 1,11 mg;
• jodas: 20 mcg;
• varis: 83 mcg;
• manganas: 0,029 mg;
• selenas: 31,7 mkg;
• chromas: 4 mcg;
• fluoras: 55 mcg;
• molibdenas: 6 mcg;
• kobalto: 10 mcg.

Kiaušinių nauda

Kiaušinių nauda sveikatai yra didelė:

1. Jie gali būti naudojami įvairių patologijų gydymui ir prevencijai. Taip yra dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio kompozicijoje.
2. Vištienos kiaušiniuose yra daug vitaminų. Tai apima B, A, E, D grupės vitaminus. Be to, produkte yra vertingų mineralų.
3. Kiaušinio baltymas gali būti naudojamas esant įvairiems uždegimams. Leidžiama jį naudoti esant ūminei acidozės formai. Šiai ligai būdingas rūgščių ir šarmų balanso padidėjimas žmogaus organizme..
4. Žalių kiaušinių baltymai nedirgina skrandžio gleivinės ir yra lengvai absorbuojami. Produktas yra priimtinas naudoti esant žarnyno ir skrandžio opoms. Tuo pačiu metu reikia būti labai atsargiems esant kasos uždegiminiams pažeidimams..
5. Vištienos kiaušiniai greitai virškinami ir lengvai virškinami. Jie apima nemažai kalorijų. Žalio kiaušinio kalorijų kiekis yra 149 Kcal.
6. Žalieji kiaušiniai padeda atkurti balso stygas.
7. Produktas gali būti naudojamas nervų sistemos patologijoms. Ją taip pat turėtų vartoti žmonės, kurių darbas susijęs su neurogeninių chemikalų poveikiu. Tai apima arseną ir gyvsidabrį..
8. Kiaušiniuose yra geležies ir lecitino. Šių ingredientų derinys padeda normalizuoti kraujo susidarymą.
9. Normalaus kraujospūdžio palaikymas laikomas produkto pranašumu..
10. Kiaušiniai padeda sumažinti kūno svorį ir nekenkia kūnui.
11. Produktas padeda normalizuoti plaučių funkciją. Jis naudojamas kovai su bakterijomis. Be to, kiaušiniai padeda išvengti piktybinių navikų vystymosi organizme..

Kaip išvirti kiaušinius

Yra daug būdų virti vištienos kiaušinius. Tai priklauso nuo rezultato, kurį norite gauti. Produktą galima virti kietai arba minkštai virtą. Norint išsaugoti lukšto vientisumą, kepimo metu rekomenduojama pasūdyti vandenį. Tai apsaugo nuo apvalkalo įtrūkimų ir turinio nutekėjimo..

Norėdami išvirti kiaušinius, turite sutelkti dėmesį į savo pageidavimus:

• Virkite minkštus virtus kiaušinius 2-3 minutes;
• maišelyje - 5-6 minutes;
• kietai virtus kiaušinius reikia virti 8–9 minutes.

Kiek kiaušinių galite suvalgyti per dieną

Tikslaus atsakymo į klausimą nėra: kiek kiaušinių galite suvalgyti per dieną. Gydytojai rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 4-6 kiaušinius per savaitę. Žmonės, kurių cholesterolio kiekis yra didelis, turėtų valgyti po 2 trynius ir 6–8 baltymus per savaitę.

Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis

Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo kepimo būdo:

• 100 g keptų kiaušinių yra 152 Kcal;
• 100 g kietai virtų kiaušinių yra 160 Kcal.

Tai reiškia, kad virto kiaušinio, sveriančio apie 50 g, kalorijų kiekio parametrai bus 80 Kcal.

Kiaušinių tinkamumo laikas

Įsigijus kiaušinius, juos rekomenduojama dėti į šaldytuvą. Tuo pačiu metu durų skyriai nėra tinkami ilgalaikiam gaminio laikymui. Nuolat atidarant šaldytuvą, jame yra temperatūros svyravimų, o tai pagreitina pablogėjimo procesą.

Vaisių ir daržovių skyrius idealiai tinka kiaušiniams laikyti. Būtent ten laikomasi optimalių drėgmės ir temperatūros parametrų. Turėtų būti + 1–2 laipsniai šilumos.

Taip pat leidžiama kiaušinius laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti ne aukštesnė kaip +10 laipsnių. Esant tokioms sąlygoms, produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 savaites. Jei kiaušinius laikote šaldytuve ir griežtai laikotės visų rekomendacijų, jų šviežumas gali išlikti iki 3 mėnesių. Tačiau tai taikoma tik šviežiems produktams. Laikomi kiaušiniai nelaikomi ilgiau kaip 1 mėnesį.

Norėdami padidinti kiaušinių galiojimo laiką, produktą rekomenduojama apdoroti augaliniu aliejumi ir padėti aštriais galais žemyn. Kiaušinius taip pat galite pabarstyti rupia druska arba sėlenų ir anglių mišiniu. Be to, leidžiama apdoroti apvalkalą kompozicija, pagaminta iš ghee ir parafino..

Kiaušinio pakenkimas

Kiaušiniai gali būti naudingi ir blogai kūnui:

1. Yra nedaug žmonių, kurių virškinimo organai negali absorbuoti kiaušinių..
2. Kai kurie vaikai yra alergiški produktui. Daugeliu atvejų ši problema išnyksta su amžiumi. Tačiau kai kuriems žmonėms tai išlieka visą gyvenimą..
3. Daugelis gydytojų teigia, kad nerekomenduojama naudoti produkto daugiau kaip 3 kartus per savaitę. Priešingu atveju tai išprovokuoja cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą..
4. Per didelis kiaušinių kiekis gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus..
5. Žmonės, kurie serga diabetu, turėtų atsisakyti šio produkto. Tai padvigubina insulto ar širdies priepuolio tikimybę..
6. Žmonės, nusprendę valgyti kiaušinius žalius, gali užsikrėsti salmonelėmis. Norėdami sumažinti šią riziką, turėtumėte kruopščiai nuplauti gaminį. Tačiau geriausia vartoti po virimo..
7. Vidutinio amžiaus vyrai neturėtų valgyti daugiau kaip 7 kiaušinių per savaitę. Šis produktas gali sukelti aterosklerozinių plokštelių atsiradimą. Tai padidina priešlaikinės mirties grėsmę..

Vištienos kiaušiniai yra skanus ir sveikas produktas, kuriame yra daug vertingų ir maistingų komponentų. Tokiu atveju turite jį naudoti saikingai. Tokiu atveju kiaušiniai bus tik naudingi ir nepakenks organizmui..

Vištienos kiaušiniai: maistinė vertė ir nauda sveikatai

Struktūriniai bruožai

Vištienos kiaušinis yra kiaušinio ląstelė, apsupta trynio, baltymų ir lukštų. Kiaušinių dydis ir forma priklauso nuo paukščio rūšies ir veislės, kiaušinio periodo, šėrimo, amžiaus ir dedeklės vištos laikymo sąlygų. Daugelis žmonių vištienos kiaušinius sieja su elipsė. Vidutinis vieno kiaušinio svoris gali siekti 45-65 g.

Korpusas yra apsauginis apvalkalas, kuris sudaro apie 10% kiaušinio svorio. Jame yra 2 sluoksniai: kempinis (išorinis) ir papiliarinis (vidinis). Po apvalkalu yra lokalizuoti du jungiamojo audinio kilmės apvalkalo apvalkalo lakštai.

Baltymai sudaro 60% viso kiaušinio svorio. Susideda iš keturių sluoksnių: išorinio skysčio, vidutinio tankumo, vidutinio skysčio ir vidinio tankio. Trynys sudaro vidutiniškai 30% visos kiaušinio masės, yra sferinės formos. Paprastai vištienos trynys susideda iš šešių šviesių ir 6 tamsių sluoksnių, o lėtai ovuliuojant jų skaičius gali padidėti. Šviesos trynio sluoksnių seka atspindi jo kasdienį augimą vištienos kūne..

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Vištienos kiaušinyje yra visos reikalingos medžiagos (baltymai, lipidai, vitaminai ir mineralai) normaliam embriono vystymuisi. Reikėtų pažymėti, kad skirtingų kiaušinių dalių cheminė sudėtis nėra vienoda. Juose yra didelis kiekis baltymų, jie turi didžiulę virškinimo ir biologinę vertę..

Aleksandras Jurjevičius Šishoninas pažymi, kad vištienos kiaušinyje yra maždaug tiek pat baltymų ir lipidų. Todėl mitybos požiūriu šis produktas yra labai vertingas. Jį lengva paruošti ir galima vartoti net žalius.

Pagal termodinaminę mitybos teoriją žmogus turėtų vartoti daug kokybiškų gyvūninių riebalų. Šiuo atveju vištienos kiaušiniai yra idealūs. Daugiau informacijos apie tai, kaip valgyti, galite sužinoti „Buvusių hipertenzijų klubo“ svetainėje..

Daugelis ekspertų pabrėžia, kad vertingiausia vištienos kiaušinio dalis yra trynys. Šviesus ir tamsus trynys šiek tiek skiriasi pagal biocheminę sudėtį. Taigi lengvame trynyje apie 85% vandens, 4,5% baltymų ir 3,8% riebalų. Tamsiame trynyje yra 45% vandens, 15% baltymų ir 32% riebalų. Trynyje yra apie 99% visų kiaušinių lipidų: fosfatidų, sterolių, steridų, trigliceridų ir glikolipidų. Galime sakyti, kad visas kiaušinio „gyvybingumas“ sutelktas trynyje..

Riebalų sudėtyje vyrauja esminės nesočiosios riebalų rūgštys. Iš sočiųjų riebalų rūgščių išskiriamos stearino ir palmitino rūgštys. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad vištienos kiaušinio trynyje yra apie 1,6% cholesterolio ir nedidelis kiekis cerebrozidų.

Vištienos kiaušiniai turi sukibimo efektą, todėl jų nereikia per daug vartoti. Šišoninas rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per dieną. Daugelis žmonių dietologų dažnai klausia, ar valgyti žalius, ar virtus kiaušinius..

Pagal termodinaminę mitybos teoriją, kuo mažiau perdirbtas maistas, tuo daugiau energijos organizmas turi išleisti, kad jį suvirškintų. Todėl sveikatos labui vis tiek geriau valgyti žalius arba pusiau žalius kiaušinius. Bet jie turi specifinį skonį, todėl ne visi žmonės gali valgyti šį produktą tokiu pavidalu. Tokiu atveju galite pasigaminti naminio majonezo. Jame yra žalių kiaušinių, augalinio aliejaus ir garstyčių. Reikėtų pažymėti, kad tai ne tik skanu, bet ir naudinga mūsų sveikatai. Šį produktą galima valgyti be specialių apribojimų.

Valgant žalius kiaušinius pastebimas toks poveikis:

• pagerina plaukų ir odos struktūrą;
• gerokai sumažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, onkologija ir osteoporoze;
• regėjimas gerėja.

Išvada

Neabejotinai būtina valgyti kiaušinius, tačiau reikia atsiminti apie tinkamą laikymą, mokėti pasirinkti gerą produktą. Nepamirškite apie pavojus, kurie gali kilti vartojant žalius kiaušinius..

Vištienos kiaušinis

Vištienos kiaušiniai yra labiausiai paplitę paukščių kiaušiniai žmogaus mityboje. Korpusas gali būti baltas, kepto pieno ar rudos spalvos: tai neturi įtakos produkto skoniui ir maistinėms savybėms.

Kalorijų kiekis

100 gramų vištienos kiaušinių yra 158 kalorijos.

Kompozicija

Kiaušiniuose yra daug vitaminų A, B, E, B1, B2, B9, PP, taip pat naudingų cheminių elementų (fluoro, cinko, vario, molibdeno, kobalto, mangano, geležies, fosforo, magnio, natrio, kalcio, kalio).

Trynyje yra polinesočiųjų riebalų, cholesterolio ir nedidelis kiekis baltymų. Baltymuose nėra riebalų ir cholesterolio. Kiaušinių lukštuose taip pat gausu mineralinių medžiagų.

Kaip gaminti

Norėdami išvirti minkštai virtą vištienos kiaušinį, jis turi būti laikomas ant ugnies 5 minutes po virimo, maiše - 5-6 minutes, kad gautumėte kietai virtą kiaušinį - 10 minučių.

Kad virto kiaušinio lukštas gerai atsiskirtų, vanduo turi būti pasūdytas, o po virimo kiaušinius 3-4 minutes padėkite į šaltą vandenį..

Sandėliavimas

Vištienos kiaušinius šaldytuve galima laikyti iki mėnesio..

Naudingos savybės

Vištienos kiaušinyje yra labiausiai prieinamų baltymų: 97 procentus jų absorbuoja žmogaus organizmas. Kiaušiniai yra naudingi kraujodaros procesui, apsaugo regos nervą, apsaugo nuo kataraktos susidarymo, padeda susidoroti su neigiamu aplinkos poveikiu, stiprina kaulus, teigiamai veikia imuninę sistemą ir protinę veiklą, padeda kovoti su kūno senėjimu, nervinėmis ligomis, normalizuoja kraujospūdį, padeda kovoti antsvoris, pagerina plaučių funkciją, pasižymi antibakterinėmis savybėmis, sumažina vėžio riziką.

Juos rekomenduojama vartoti vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems uždegiminėmis ligomis, ypač sergant kasos uždegimu, skrandžio ir žarnyno ligomis. Jie naudingi žmonėms, kurių darbas susijęs su neurogeninėmis pramoninėmis cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip arsenas ir gyvsidabris..

Vartojimo apribojimas

Žaliuose kiaušiniuose gali būti salmonelių, kurios gali sukelti rimtą ligą, vadinamą salmonelioze..

Harvardo medicinos mokyklos tyrimas parodė, kad suvalgius 7 ir daugiau kiaušinių per savaitę vidutinio amžiaus vyrų ankstyvos mirties rizika gali padidėti 23 procentais. Taip yra dėl didelio cholesterolio kiekio kiaušiniuose, dėl kurio induose susidaro apnašos..