Kodėl kalmarai yra kartūs

Piliečiai, pasakykite nelaimingiesiems

Parduotuvėje nusipirkome tokių didelių kalmarų gabalėlių, bet jo skonis (kepant / verdant) yra toks kartus ir rūgštus, jis liežuvį graužia.
Internete nieko konkretaus nėra pasakyta. Na, be to, kad jis malonus - didelis ir rūgštus.
Ar įmanoma šią kalmarų veislę išgauti iki normalaus valgomo skonio?

grįžti į pradžią
Rose_Vetroff

"Išvaizda milžiniškas kalmaras beveik nesiskiria nuo tradicinio, gerai žinomo illex kalmaro. Tik jo spalva yra tamsi, uodegos pelekas platus ir čiuptuvai sustorėję. Žinoma, toks monstras mums atvežamas ne, bet supjaustomas ant denio - į odą apsiaustą. ir uodeginis pelekas, užšaldytas ir išsiųstas parduoti. Apsiausto storis yra 2–5 cm, o paprastuose mažuose kalmaruose - tik 0,4–1 cm. Jį pjaunant susidaro įspūdis, kad iš didelio šerno pjaunate taukus..

. Verdama didelių dosedicus kalmarų mėsa išlieka kreminės spalvos ir elastinga, tačiau minkšta. Šio kalmaro skonis yra rūgštus ir kartus, todėl jis gerokai nusileidžia tradiciniam illex kalmarui. Mūsų stebėjimai parodė, kad kuo dosidikas didesnis, tuo jis rūgštesnis. Virimo metu didelis kalmaras turi aštrų amoniako kvapą, o mažas, sveriantis 2-3 kg, praktiškai neturi tokio kvapo, o kartumas ir rūgštis beveik nėra išreikšti..

. Milžiniško kalmaro filėje nebuvo rasta jokių pavojingų, toksiškų elementų, o rūgštus-kartokas skonis būdingas šiai rūšiai ir yra jai natūralus. Norint išvengti šio nemalonaus poskonio, milžiniškus kalmarus namuose reikėtų virti šiek tiek kitaip nei įprastai..

Kalmarų filė šiek tiek atšildoma, atlaisvinama nuo plėvelių, supjaustomi gabalėliais, mirkomi arba virinami soda (1 arbatinis šaukštelis sodos 1 litrui vandens) tirpale 2-3 minutes. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite dar šiek tiek pasūdytame vandenyje dar ketvirtį valandos. Virti kalmarai aušinami oru ir supjaustomi mažais gabalėliais, kuriuos galima naudoti įvairiose salotose. Iš to paties virinto kalmaro ruošiamas karštas patiekalas, tačiau lengvai (apie 5 minutes) jį užplikome grietine su keptais svogūnais “.

grįžti į pradžią
Flarinas

Žinutės: 4

Išbandžiau - pasidarė šiek tiek geriau. bet deja, tai vis tiek šiukšlės)
Todėl atsisakiau virti įprastus kalmarus. Pabandysiu išalkusiems gyvūnams šerti rūgštus mutantus

---
„Eureka“!
Jei virtas mutantas supjaustomas plonais griežinėliais ir kepamas (šiek tiek aliejaus ir šiek tiek druskos) iki „traškučių“ būsenos, paaiškėja labai skanus dalykas..
Kažkas panašaus į pangasiją su pluta. Om-Nom-nom.

Paskutinį kartą redagavo Flarin 2009 m. Gruodžio 2 d. 14:58, iš viso redagavo 1 kartą.

grįžti į pradžią
Valdemaras

Išbandžiau - pasidarė šiek tiek geriau. bet deja, tai vis tiek šiukšlės)
Todėl atsisakiau virti įprastus kalmarus. Pabandysiu išalkusiems gyvūnams šerti rūgštus mutantus

grįžti į pradžią
Flarinas

Žinutės: 4

Nuobodulys
Eksperimentai suteikia įdomiausius rezultatus, kai jų galutiniai ir tarpiniai rezultatai nėra aiškūs

Galų gale jis pasirodė skanus

grįžti į pradžią
Rose_Vetroff

Gal tiesiog paragavote po tiek bandymų? (kaip kai kurie užsuka nosį nuo alyvuogių ir alyvuogių, o tada jų negalima tempti už ausų)

grįžti į pradžią
Flarinas

Žinutės: 4

Gal tiesiog paragavote po tiek bandymų? (kaip kai kuriems pasisuka nosis nuo alyvuogių ir alyvuogių, tada tu negali jų tempti už ausų)

Nah) Skonis yra visiškai kitoks. Rūgštumas visiškai nejaučiamas
Paaiškėjo, kad žuvies traškučiai.

grįžti į pradžią
Ežiukas2

Žinutės: 1901 m
Vieta: Rusija

Svarbiausia - nedingti iš forumo! Tokie žmonės čia labai reikalingi!

Kalbant apie kepimą „iki traškučių“ - metodas yra gana universalus. Aš galėjau perkelti šerno augintojo inkstus į valgomą būseną. tačiau tokio produkto maistinė vertė yra labai abejotina (su inkstais - tikrai).

grįžti į pradžią
Viktoras

Žinutės: 169
Vieta: RF. 63 regionas

Gal tiesiog paragavote po tiek bandymų? (kaip kai kuriems pasisuka nosis nuo alyvuogių ir alyvuogių, tada tu negali jų tempti už ausų)

grįžti į pradžią
Viktoras

Žinutės: 169
Vieta: RF. 63 regionas

Ypač gerai išeina batai ir odiniai diržai. Ir po daugybės bado streikų dienų tu negali vilktis

grįžti į pradžią
Valdemaras

Nuobodulys
Eksperimentai duoda įdomiausius rezultatus, kai jų galutiniai ir tarpiniai rezultatai nėra aiškūs

Galų gale jis pasirodė skanus

grįžti į pradžią
Viktoras

Žinutės: 169
Vieta: RF. 63 regionas

Išbandžiau - pasidarė šiek tiek geriau. bet deja, tai vis tiek šiukšlės)

Pabandysiu išalkusiems gyvūnams šerti rūgštus mutantus

grįžti į pradžią
NataNik

Žinutės: 584
Vieta: Belgorodas

Piliečiai, pasakykite nelaimingiesiems

Parduotuvėje nusipirkome tokių didelių kalmarų gabalėlių, bet jo skonis (kepant / verdant) yra toks kartus ir rūgštus, jis liežuvį graužia.
Internete nieko konkretaus nėra pasakyta. Na, be to, kad jis atrodo toks didelis ir rūgštus.
Ar įmanoma šią kalmarų veislę išgauti iki normalaus valgomo skonio?

Išbandžiau - pasidarė šiek tiek geriau. bet deja, tai vis tiek šiukšlės)

„Eureka“!
Jei virtas mutantas supjaustomas plonais griežinėliais ir kepamas (šiek tiek aliejaus ir šiek tiek druskos), kol jis tampa „traškučiais“, tai paaiškėja labai skanus.
Kažkas panašaus į pangasiją su pluta. Om-Nom-nom.

grįžti į pradžią
Viktoras

Žinutės: 169
Vieta: RF. 63 regionas
grįžti į pradžią
Adia2

Žinutės: 3372
Vieta: JAV

Jei šie kalmarai yra tiesiog bjaurūs ir nieko kito, kodėl jie yra sugauti ir juo labiau parduodami? Atsižvelgiant į Azijos tradiciją pristatyti įvairiausius aštrus ingredientus, turinčius stipraus kvapo ir skonio, atrodo, kad jie turi būdų gaminti ir džiaugsmingai vartoti šias jūros gėrybes..

Ačiū, kad iškėlėte ir aptarėte šį klausimą, dabar sužinosiu. Aš labai mėgstu kalmarus (mažus), bet ne azijietiškus. Skerdena su svogūnais ir grietine, majonezu, garstyčių padažu.

grįžti į pradžią
Viktoras

Žinutės: 169
Vieta: RF. 63 regionas
grįžti į pradžią
Rose_Vetroff

Ačiū, kad iškėlėte ir aptarėte šį klausimą, dabar sužinosiu. Aš labai mėgstu kalmarus (mažus), bet ne azijietiškus. Skerdena su svogūnais ir grietine, majonezu, garstyčių padažu.

Adia2, kokios yra padažo ingredientų proporcijos? o kokios padažo ir kalmaro proporcijos? O kepimo laikas? ir prieš tai išvirkite kalmarus?

grįžti į pradžią
Adia2

Žinutės: 3372
Vieta: JAV
grįžti į pradžią
Lanna
grįžti į pradžią
Adia2

Žinutės: 3372
Vieta: JAV

Eeeee. Proporcijos, proporcijos. Aš tai darau iš akies.
Įsitempęs ir bandantis patikslinti.

Patariu jums prisitaikyti patiems, proporcijas galima šiek tiek perkelti pagal asmeninį skonį, bet apskritai tai veikia.

500–600 g žalių kalmarų, apie 3 vidutinius svogūnus arba 4 mažus, man patinka tas pats abiejų kiekis.

Padažas: 1/2 puodelio grietinės, 1/4 puodelio majonezo, 1-2 šaukštai. garstyčios (geriau tamsios, arba kaip rusiškos, ar Dijon ir pan. - svarbiausia, ne ryškiai geltonos amerikietiškos, joms skanu); 1 arbata šaukštas cukraus (nebūtina, apie svogūnus žiūrėkite žemiau), žiupsnelis druskos.

Padažas netoleruoja ilgo kaitinimo, todėl virtas kalmaras.

Aš iš anksto virinu kalmarus, supjaustau skerdenas be čiuptuvų išilgai maždaug. 1 cm. Stambiai supjaustyti svogūnai (kas man skaniau) jau kepami keptuvėje. Svogūnų skaidrumo etape aš lengvai jį apibarstau cukrumi - tada jo nereikia dėti į padažą! - nuolat maišant, cukrus ištirpsta ir karamelizuojasi. Lankas d.b. visiškai parudavęs, bet nepervirtęs, kitaip bjaurus.

Meskite kalmarą į svogūną, leiskite viskam šiek tiek paruduoti kartu.
Tuo pačiu metu: arba mesime pipirų žirnelius, arba tada pabarstome juos per malūną į paruoštą indą (pageidautina 2-asis). Lauro lapas - vienas - dabar nepakenks.

Supilkite padažą, nuolat maišykite, kad kalmarai ir svogūnai gerai pasidengtų. Mes neleidžiame jam virti, tiesiog atneškite iki šio taško, vėl sumaišykite, išjunkite šildymą. Leiskite stovėti 5-7 minutes. Padažas turi būti gana „šlapias“; Man apskritai patinka, kad likusi dalis „skęstų“. Vėlgi, kiekvienas pats nustato.

Man labiausiai patinka ant tinkamo dydžio šviežiai paruoštų paprastų ryžių (ilgagrūdžių) kalno.
Taip pat puikiai tinka šiam kalmarui: ką tik virtos bulvės be striukės ir be nieko.
Variantas: bulves galima virti atitinkamai su pipirų žirneliais ir lauro lapais, kalmarams šių vaistų neduokite.
--------------
Klausimas visuomenei: kas ir kaip naudoja čiuptuvus?
Aukščiau pateiktas patiekalas yra vienas iš mano sūnaus mėgstamiausių, tačiau su šiais čiuptuvais geriau savęs neparodyti. Čia nėra jokios ypatingos problemos - pas mus galite nusipirkti tik skerdenas, o zondus - atskirai. Man smalsu. Kartą įdėjus į tokias salotas kaip „Soviet Olivier“, pasirodė bjauru.

Kodėl kalmarai yra kartūs?

Aš nesuprantu nieko, ko niekada nebuvau tokia, aš jį nuplikiau verdančiu vandeniu ir apkepiau tešloje, o jie yra kartūs.

trys atsakymo variantai, pirmasis - kalmarai buvo blogai supjaustyti (jei pirkote skerdenose), kai buvo užšaldyti, antrasis - jie buvo tiesiog laikomi labai ilgai (kitaip tariant, jie buvo supuvę prieš užšaldymą), o trečiasis - juos ne kartą atitirpino ir užšaldė parduotuvių pardavėjai.

Tikriausiai buvo sugautas pasenęs, nekokybiškas kalmaras, jis blogėjo dėl netinkamo laikymo ir gabenimo, kelis kartus buvo užšaldytas, atitirpintas. Jo spalva yra pilka arba ruda, nors turėtų būti balta. Ir tai nenuostabu, nes Rusijos žvejai geriausias jūros gėrybes užsienio valiuta parduoda Japonijai ir Kinijai, o vidaus vartotojas jau turi tai, kas dar liko.

Kalmarai gali būti kartaus skonio, jei nesilaikoma jų laikymo taisyklių. Jei jie buvo pakartotinai atitirpinti ir vėl užšaldyti, tada kalmarų mėsa įgijo būdingą kartaus skonio..

Kita šio kartaus skonio priežastis yra ta, kad produktas iš pradžių nebuvo šviežias, net prieš užšaldymo procesą..

Tai yra labiausiai tikėtinos kalmarų kartumo priežastys..

Kalmarų perku ne taip dažnai, daugiausia juos supjaustau smulkiais gabalėliais, paskui kepu saulėgrąžų aliejuje, paskui pakepinu svogūną, supjaustau žiedais ir pabarstau kalmarus viršuje..

Jei kalmarų skerdena buvo blogai apdorota, skonis bus kartokas, jei skerdenai nepatiks išvaizda, pirmiausia paimkite kalmarus, virkite ir apdorokite toliau.

Taip pat kartumas gali būti dėl to, kad kalmarai kelis kartus buvo užšaldyti. Taip atsitinka parduotuvėse, kai pardavėjai nesilaiko laikymo temperatūros, pavyzdžiui, žinau, kad vienoje žuvies parduotuvėje jie naktį išjungia šaldytuvus ir įjungia tik ryte.

Visų skonių receptai

Pakalbėkime apie kalmarus. Tai nuostabus skanus delikatesas. Joje gausu vitaminų ir baltymų, mineralų, mikroelementų. Be to, jis turi mažai kalorijų, tačiau taip pat yra labai maistingas, todėl jį pamėgo dietos besilaikantys žmonės. Tačiau ne visi šio ingrediento patiekalai yra skanūs. Kodėl? Bet todėl, kad ne visi moka juos gaminti. Kalmarai (kaip juos valyti ir virti - mes išsamiau aptarsime toliau), taip sakant, yra labai reiklūs perdirbant, ir ne kiekviena namų šeimininkė, ypač pradedanti, susidoros su užduotimi, sumaniusi šeimą pavaišinti skaniu ir sveiku patiekalu. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti sau malonumo. Mes pasidalinsime su jumis pagrindinėmis paslaptimis.

Oi, šis kalmaras...

Daugelis žmonių žino, kaip išvalyti ir išvirti šiuos jūros faunos atstovus. Teoriškai... Bet kai tik ateina į praktiką, prasideda problemos. Kulinariniai guru natūraliai turi savo paslapčių. Mes nesame iš tų, bet, kaip sakoma, padėsime visais įmanomais būdais.

Manoma, kad šiuos moliuskus sunku išvirti, tačiau taip nėra. Mes norime paneigti šį mitą. Technologijose nėra nieko sudėtingo, tereikia turėti tam tikrą informaciją. Iš esmės viskas priklauso nuo vieno klausimo: "Kaip tinkamai gaminti ir valyti?" Kalmarai yra labai nuotaikingi. Jei per daug eksponuosite jūros gėrybes karštame vandenyje, jos taps guminės, o pats patiekalas bus neskanus. Gerai paruošti, jie yra skanūs ir maistingi..

Taigi pradėkime nuo to, kad išsiaiškintume: ar kalmarai pirmiausia nulupami ar užvirinami? Kaip elgtis teisingai? Apskritai nerafinuoti produktai laikomi naudingesniais ir kokybiškesniais. Galų gale gamyklose jie yra termiškai apdorojami, dėl to jie tampa standesni. Tačiau Viduržemio jūros šalių gyventojai daug žino apie jų pasirengimą. Taigi, jie pataria tai padaryti: pirmiausia atitirpinkite jūros gėrybes iki kambario temperatūros, tada porą minučių pamerkite į verdantį vandenį (oda turi susirangyti), išpilkite nereikalingą skystį ir skerdeną nusiųskite į šaltą vandenį. Patikėkite, po šių manipuliacijų susivyniojusi oda gali būti labai lengvai pašalinta. Tada vidinės pusės pašalinamos. Ir dabar mūsų kalmarai jau beveik paruošti. Sunkiausia jau padaryta. Šis būdas, mūsų nuomone, yra geriausias, jis leidžia išsaugoti produkto minkštumą, sultingumą ir švelnumą..

Laikas svarbus

Mes jau supratome, kaip nulupti kalmarus. Kiek kalmarų išvirti, dar reikia pamatyti. Taip ir daroma. Į puodą suberkite pipirus, druską ir, žinoma, lauro lapus į vandenį. Toliau reikia palaukti, kol skystis užvirs, tada pažodžiui dešimt sekundžių į jį reikia nuleisti skerdeną ir greitai ją pašalinti. Taigi, jūs turite padaryti su kiekvienu kūriniu..

Sunku? Visai ne. Tačiau tai dar ne viskas. Atrodytų, ką dar turėtų šeimininkė padaryti, kad paruoštų šias jūros gėrybes, be lupimo ir virimo? Kalmarai, ypač tinkamai paruošti, yra skanus delikatesas. Bet norint maitinti giminaičius tuo, o ne „guma“, patartina praktikuotis. Tam reikia įgūdžių. Pabandykite virti moliuską bent porą kartų aukščiau aprašytu būdu. Ir nebūtina gadinti visos skerdenos, pakanka nupjauti porą gabalų. Ir atminkite: ilgalaikis terminis apdorojimas (per 3 minutes) yra draudžiamas! Tai visiškai atima iš jūros gėrybių bet kokį skonį, ir nereikia kalbėti apie maistingas. Konkurso mėsa virsta pado gabalu, kurio negalima sukramtyti.

Čia jis toks kaprizingas - kalmaras. Kaip išvalyti ir išvirti šiuos galvakojus, jau aišku. Bet, kaip sakoma, tobulumui nėra ribos, o tai reiškia, kad mes toliau susipažinsime su kulinarinių įgūdžių gudrybėmis. Taigi…

Kitas kepimo būdas

Iš tikrųjų yra daugybė kalmarų virimo būdų. Tačiau, būkime atviri, jie ne visi yra geri. Mes norime jums pasiūlyti dar vieną jūsų dėmesio vertą variantą. Turime užvirti vandenį su prieskoniais ir druska, tada įdėti moliuskus. Keptuvę nedelsdami nuimkite nuo ugnies. Ir leiskite jiems pastovėti verdančiame vandenyje apie dešimt minučių.

Kalbant apie tai, koks nuostabus kalmarų produktas, kaip jį tinkamai išvalyti ir išvirti, neįmanoma nepaminėti dar vieno jo paruošimo būdo - be atšildymo proceso. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia panardinti skerdeną į verdantį vandenį pažodžiui vieną minutę, tada išjungti ugnį ir palaikyti dar dvi ar tris minutes vandenyje..

Mes ne tik gaminame, bet ir kepame

Kalmarai yra tas universalus produktas, iš kurio galite gaminti daug skanių patiekalų. Jie visi yra labai įvairūs ir juos nėra taip sunku paruošti. Ir dabar jūs tuo įsitikinsite.

Taigi, ant jūsų stalo yra kalmarai. Kaip jį išvalyti ir išvirti, supratome, dabar išsiaiškinsime, kaip teisingai kepti.

Galbūt nustebsite pastebėję, kad prieš kepant kiaukutinius reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, naudokite vieną iš aukščiau nurodytų metodų. Tada supjaustykite juos žiedais arba juostelėmis. Kiekvieną gabaliuką pamerkite į išplaktą kiaušinių padažą su druska, grietine ir prieskoniais, apvoliokite skrebučiuose ir kepkite daržovių, arba geriau, svieste, bet ne ilgiau kaip penkias minutes.

Orkaitėje ar ant grotelių kepami kalmarai yra nuostabūs. Tačiau norint naudoti šį kepimo variantą, juos pirmiausia reikia marinuoti kelias valandas. Kaip marinatą galima naudoti citrinų sultis, česnaką, pipirus ir papriką. Tada moliuskai dedami ant grotelių ir kepami, užpilant likusiu skysčiu.

Paprastai nepatyrę virėjai domisi, kaip teisingai išvalyti kalmarus: prieš virimą ar po jo? Žinoma, prieš tai, tik pirmiausia užpilant verdančiu vandeniu. Žinodami šią paprastą paslaptį, galite lengvai susidoroti su bet kokio vėžiagyvių patiekalo paruošimu.

Įdaryti kalmarai

Pirmiausia nulupami kalmarai, o po to - kiekviena skerdena. Tada pusę reikia užpildyti skerdeną malta mėsa. Kaip įdarą galite vartoti kiaušinius su grybais, ryžius su daržovėmis, sūrį ir krevetes, obuolius ir varškę. Kalmarų kraštus galima laikyti kartu su dantų krapštukais, o tada užvirinti orkaitėje nedideliame kiekyje skysčio. Likus porai minučių, kol jie iškeps, galite juos pabarstyti sūriu ir grąžinti atgal į orkaitę, kad susidarytų rauginta pluta. Paruoštoje formoje patiekalas gali būti pilamas su vynu, grietine, grietine, riešutų ar pomidorų padažu.

Nenustebkite, kad daugelyje receptų rasite neįprastų maisto produktų derinių. Pavyzdžiui, kalmarai su krabų lazdelėmis ir kukurūzais, malta mėsa, šprotai ir duona, džiovinti vaisiai ir riešutai.

Bet kuri nacionalinė virtuvė turi daugybę savų vėžiagyvių gaminimo paslapčių. Tačiau visada turėtumėte prisiminti vieną taisyklę. Neperkraukite tokių patiekalų prieskoniais. Pagrindinis ingredientas turi galimybę aktyviai absorbuoti visus aplinkinius kvapus. Todėl jūsų kulinarinis šedevras gali pasirodyti per intensyvus..

Virtos jūros gėrybės yra toli gražu ne viskas; jums reikia pasirinkti tinkamą joms patiekalą. Pavyzdžiui, daržovės, ryžiai, makaronai. Tada papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir citrina, alyvuogėmis. Tada patiekalas pasirodys harmoningas ir apskritai unikalus..

Kaip pasirinkti perkant šviežius kalmarus?

Norėdami paruošti gerą patiekalą, pirmiausia turite įsigyti pakankamai šviežią produktą. Kalmarų mėsa dažniausiai parduodama šaldyta. Skerdenos kartais būna net su čiuptuvais. Bet koks užšaldytas produktas neturėtų būti kelis kartus užšaldytas ir atšildytas. Netinkamos laikymo sąlygos gali paneigti visą skonį. Todėl nenuostabu, kad atsiranda nemalonus žuvies kvapas ir kartokas skonis. Išvirtas toks moliuskas verda rankose ir stipriai putoja. Iš tokio kalmaro pagamintas patiekalas nebus skanus, ir tai jau ne jūsų kaltė, ir tai nėra recepto reikalas. Todėl atidžiai išnagrinėkite produktą, rinkdamiesi jį prekybos centre..

Vėžiagyvių skerdena turi būti tvirtos konsistencijos. Viršutinė juosta, kurią nufotografuosite, turi rusvai rausvą atspalvį, o pati mėsa viduje yra balta..

Niekada nepirkite nuluptų skerdenų. Žinoma, tai patogu. Bet būtent kalmarų plėvelė yra ta dalis, pagal kurią tikrai galite nustatyti jos šviežumą. Kaip? Tai labai paprasta. Pažiūrėkite: jei oda yra gelsva, o mėsa viduje nėra balta, tuomet geriau nepirkti tokio produkto. Tikrai jis ilgą laiką buvo lange.

Mažas triukas

Įsivaizduokite situaciją, kai vis dėlto, netyčia, pervirėte kalmarus ir mėsa tapo kieta. Nenusiminkite. Viskas nėra blogai. Jūs neturėtumėte iš karto išmesti gaminio. Yra nedidelis triukas, kuris padarys skerdeną minkštesnę. Tam kalmarus reikia virti apie valandą. Taip taip tiksliai! Žinoma, moliuskas labai sumažės ir praras beveik visas naudingas savybes, tačiau jūs ištaisysite situaciją. Ir jūs įgysite patirties gamindami šiuos giliavandenius gyventojus.

Ką skanaus galite virti iš kalmarų??

Dažniausiai kalmarų mėsa naudojama salotoms gaminti, tačiau jas taip pat galima patiekti kaip savarankišką patiekalą..

Natūralu, kad jūros gėrybių salotos nėra ruošiamos dideliais kiekiais. Tai yra skanus ir maistingas produktas, turintis specifinį skonį, nes pagrindinis ingredientas yra pats kalmaras. Jis turi nugalėti. Likę komponentai turėtų būti dedami daug mažiau.

Kaip tinkamai paruošti ir nulupti kalmarus salotoms, mes jau supratome. Dabar pažvelkime į keletą receptų.

Gamindami imkite:

  1. Ryžiai - 100 g.
  2. Kiaušiniai - 3 vnt.
  3. Kalmarai (geriau nei jų filė) - 250 g.
  4. Žalieji žirniai (konservuoti) - ½ skardinės.
  5. Krapų žalumynai - viena kekė.
  6. Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.
  7. Grietinė su majonezu.

Verdant virkite ryžius. Kalmarus valysime ir verdysime vienu iš aukščiau išvardytų būdų. Tada mes juos supjaustome žiedais. Supjaustykite virtus kiaušinius ir sumaišykite su kalmarais ir žirneliais. Grietinę sumaišykite su majonezu padažui, įberkite druskos, pipirų ir smulkintų žolelių. Sumaišykite visus ingredientus, pagardindami padažu. Taigi salotos yra paruoštos.

Kalmarai su bulvėmis ir svogūnais

Paimkime šį produktų rinkinį:

  1. Bulvės - 0,5 kg.
  2. Kalmarai (filė) - 0,4-0,5 kg.
  3. Daržovių aliejus.
  4. Svogūnai - 100 g.
  5. Žalias svogūnas.
  6. Malti pipirai.
  7. Stalo actas.

Norėdami paruošti salotas, virtos kalmarų skerdenos turi būti supjaustytos juostelėmis. Išvirkite bulves į odą, atvėsinkite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supjaustykite svogūną žiedais. Švelniai sujunkite visus ingredientus, pridėdami maltų pipirų. Taip pat galite pabarstyti šiek tiek acto. Pačios salotos yra apsirengusios augaliniu aliejumi.

Vietoj posakio

Kaip matote, jūros gėrybių receptai visiškai nesudėtingi. Pagrindinis dalykas yra tinkamai iš anksto išvalyti ir išvirti vėžiagyvius. Tolesnis paruošimas nebus sunkus. Pasinaudokite mūsų patarimais ir būsite maloniai nustebinti rezultatu. Gero apetito!

Kodėl kalmarai verdami tiek mažai? Kodėl kalmarus reikia virti tik 5–10 minučių? O kas suteikia kartumo? Filmas arba pati filė?

Kalmarai nėra virti. jie tiesiog guli verdančiame vandenyje! o tada oda atsikabina iš Leko!))

kokias 5-10 min ?? ? negalima virti ilgiau nei 2 minutes, jie tampa kaip guma.

Kalmarai verdami 45 minutes Maskvoje ir 2 minutes Busane. Tai ne juokas, o ilgametė patirtis. Sušaldyti kalmarai visai nėra tokie švieži. Kažkokia protinga mergina 1960-aisiais sakė, kad kalmarai buvo verdami 5 minutes ir viskas prasidėjo nuo ten. Juos galima valgyti žalius - jie minkšti. Tada, virdami 10 minučių, jie sukietėja kaip medžio gabalas, o iki 45 metų jie vėl suminkštėja. Tiesa perpus trumpėja.

Taip gamyklose gaminami konservuoti kalmarai -

"Užpildytos skardinės uždaromos vakuuminėse siuvimo mašinose, 80 minučių sterilizuojamos 112 laipsnių temperatūroje; sterilizuoti leidžiama esant 120 laipsnių temperatūrai, tačiau laikas perpus".

Aš dedu į verdantį vandenį mažomis partijomis, nuo to momento, kai užvirsta, verdu 1 minutę (skaičiuoju iki 60), pagaunu ir išplaunu. vandens ir eikite į vakarėlį.
Prieš gaminant odą pašalinama, tai būtina, kad kalmarai būtų balti, virti su oda įgytų melsvą atspalvį, įprastuose kalmaruose oda būtų išvaloma pakankamai greitai, 1 = 2 dozėmis.
Kartumas gali atsirasti, jei kalmarai kelis kartus buvo užšaldyti ir atšildyti. Patikrinta - nusipirkau šaldytą. kalmarai, išvalyti, iš dalies virti (jie buvo normalūs), dalis užšaldavo, kai kitą kartą pradėjau gaminti maistą - jie buvo kartūs, o šio kartumo nepavyko pašalinti nei troškinant, nei kepant, nei karštus padažus, kalmarai pateko į šiukšlių kaupą.

Odos kartumas. Aš kažkaip nevaliau, todėl tada jie vos nevalgė salotų su šiais nelemtais kalmarais. Maisto gaminimo sąskaita galbūt juos tikrai reikia virti 45 minutes, bet aš tiesiogine prasme viriau 5 minutes, kad juos nuplikyčiau. Ir tada kepta su svogūnais salotoms.

Nes baltymai klostosi. Kartumas - reikia apsivalyti.

3 minutės yra maksimalus, aš gaminu dar mažiau. Niekada nesu susidūrusi su kartėliu. Gal neišvalei vidaus iš išorės?

10 minučių per daug. Jūros gėrybės yra grynas baltymas, akimirksniu užvirintas verdančiu vandeniu. Nežinau, kas gali būti karti - mes niekada to nedarėme, bet visada gaminame maistą be odos

Kartūs kalmarai yra nesąmonė! Kažkas buvo ne taip su saugykla. Žinoma, atsitinka taip, kad netikslaus valymo metu išpilamas žarnyno turinys - bet tada tuoj pat matosi dėmės ant vidinio mantijos paviršiaus, pavyzdžiui, iš tulžies.
Kalmarai su oda (įprasti) - visiškai negaminkite, o tiesiog apdorokite labai karštame vandenyje (oda palieka skudurus) Ir tada - nedelsdami virkite pagal receptą.
Jei turite vadinamąjį. milžiniški kalmarai (stora balta masė, kaip lašiniai) - tai paprastai g... nesuvokiamas skonis, kartais sūrus, kartais kartus, daugiau ar mažiau tik kotletai.

Kodėl kalmarai yra karšti po virimo

Prieš kelerius metus bijojau net prieiti prie kalmarų. Ir tuo labiau nežinojau, kaip virti kalmarus, kuriuos pirkti. Mane nušvietė draugas, kuris gimė ir užaugo ten, kur jūros gėrybės yra toks pat įprastas dalykas kaip ir vištiena mums.

Kalmarai yra nuostabus produktas, pasižymintis visomis tomis puikiomis savybėmis, dėl kurių jūros gėrybės yra taip vertinamos. Tai naudinga, skanu ir gana lengva paruošti, jei žinote kai kurias savybes. Būtent dėl ​​perdirbimo specifikos šie jūrų gyventojai nėra labai populiarūs mūsų regione. Pagal naudingas savybes jie jokiu būdu nenusileidžia jūros žuvims ir liesai mėsai. Siūlau sužinoti viską apie kalmarus - kiek virti, kaip išsirinkti, laikyti ir pan..

Tinkamo pasirinkimas

Kad patiekalai būtų skanūs, visų pirma reikia žinoti, kaip išsirinkti geriausią tai, kas siūloma parduotuvėse..

Idealiausias variantas yra ką tik sugautas kalmaras, kuris nebuvo apdorotas. Iš išorės jie neatrodo labai geri, tačiau jų skonis yra puikus! Ir sunku nusipirkti tokių pasenusių jūros gėrybių - kvapas duos.

Šiek tiek blogiau - neluptos šaldytos skerdenos.

Rinkdamiesi atidžiau pažvelkite į minkštimo spalvą po purpurine išorine plėvele - ji gali būti balta, rausva, bet jokiu būdu ne geltona.

Jei kalmarai supakuoti į maišus, kokybę lengva nustatyti - jei viduje yra daug „sniego“, tai šie jūros gyventojai buvo ne kartą užšalę.

Parduotuvėse galite rasti jau nuluptų šaldytų kalmarų. Šių geriau nepirkti. Labiausiai tikėtina, kad pašalinus plėvelę jie buvo gydomi skirtinga chemija. O ledo sluoksnis ant jų beveik visada yra storas (vadinamoji „glazūra“) - vandenį perkame už skanėstų kainą. Žinoma, jei nebėra galimybių, tada tai veiks, tačiau geriau ieškoti kitose parduotuvėse.

Taip pat parduodami kalmarų čiuptuvai. Paprastai jie taip pat lieka neperdirbti. Puikus produktas, bet geriau rinktis didesnius - su mažais per daug triukšmauja išankstinio apdorojimo metu.

Preliminarus apdorojimas

Prieš pradedant virti, kalmarai turi būti perdirbti. Parengiamojo darbo esmę galima apibendrinti dviem žodžiais - atitirpiname ir išvalome. Akivaizdu, kad jei jums nepaprastai pasisekė ir produktas buvo pirktas šviežias, tuomet jo atšildyti nereikia. Apie tokią sėkmę net nesvajoju - gyvenu labai toli nuo vandenyno, todėl atitirpinimas man yra privalomas etapas.

Geriausia atitirpinti kambario temperatūroje. Galima šaldyti per naktį. Jei laikas bėga, kalmarus dedame į sandarų maišelį ir dedame į šiltą vandenį. Vandens temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 40 laipsnių!

Kitas žingsnis - valymas. Jei įsigijote nuluptus kalmarus, galite tiesiogiai virti. Priešingu atveju skerdenas ar čiuptuvus 30 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu. Skystį nupilame ir rankomis nuimame plėvelę po tekančiu šaltu vandeniu. Jei turite čiuptuvų, tada mes taip pat pašaliname siurbimo indelius..

Vamzdžiai turi akordą - permatomą juostą, panašią į plastiką ar celofaną. Mes taip pat išmetame. Liko tik rausvai balta mėsa.

Gaminimas

Kaip paruošti kalmarus, kad jų mėsa būtų minkšta ir minkšta. Viskas apie virimo laiką. Paslaptis paprasta - nepersistenkite su verdančiu vandeniu..

Aš sutikau ir išbandžiau įvairius, mažais niuansais besiskiriančius kepimo būdus. Bet aprašysiu tik tą, kurį pats naudoju. Manau, geriau prisiminti vieną būdą nei kelis, o paskui pasimesti.

Nuvalytas ir nuplautas skerdenas ar čiuptuvus panardiname į jau verdantį pasūdytą vandenį su prieskoniais. Vandens turėtų būti daug, kad nuleistas jis nenustotų virti. Išimame po 2 minučių! Jei persistengsite ilgiau nei 3 minutes, kalmarai taps kieti. Jei skerdenų yra daug, tada geriau jas virti po 1-2 gabalus..
Virkite kalmarų čiuptuvėlius.
Taip pat galite pasitelkti virtuvės pagalbininkus. Asmeniškai aš labai mėgstu gaminti maistą dvigubame katile (turiu specialų tinklelį multivarke). Aš užpilu vandens, pridedu paruoštų jūros gyventojų ir per 5 minutes viskas paruošta.

Verdant taip pat naudojama mikrobangų krosnelė, tačiau sunku sužinoti, kiek minučių jas paruošti - įtakos turi tiek produktų kiekis, tiek mikrobangų krosnelės techninės charakteristikos. Vidutinis receptas atrodo taip - skerdenas išsiunčiame į indą su dangčiu, įberiame šiek tiek druskos, apšlakstome citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. 1–1,5 minutėms įjunkite mikrobangų krosnelę visu galingumu. Pasirodo, kalmarai, virti savo sultyse.

Tokiu būdu virtus kalmarus jau galima valgyti. Supjaustykite patogiais gabalėliais, užpilkite skaniu padažu ir patiekite. Bet, žinoma, geriau iš jų virti ką nors skanaus - yra daugybė kalmarų patiekalų receptų.

Ar galima laikyti virtus kalmarus

Idealiu atveju virti filė, čiuptuvai ir žiedai naudojami nedelsiant. Bet šaldytuve galima laikyti apie parą. Būtinai sandariai uždarykite!

Kraštutiniu atveju galite įdėti maistą į šaldiklį. Skonis šiek tiek pablogės, tačiau per porą mėnesių tai yra gana tinkamas produktas.

Kaip virti jūros gėrybių delikatesą salotoms

Atskirai reikia apsistoti ant verdančių kalmarų salotoms. Iš esmės tinka bet kuris iš aukščiau aprašytų metodų. Bet būtent salotoms gaminu šiek tiek kitaip. Tai man pasakė vienas pažįstamas virėjas.

Visuose salotų su jūros gėrybėmis receptuose pastarieji turi būti kapojami - kubeliais, žiedais, juostelėmis ir kt. Aš tai darau, bet prieš pat verdant. Susmulkintus kalmarus dedu į kiaurasamtį arba metalinį sietą su rankena ir panardinu į verdantį pasūdytą vandenį 20 sekundžių. Tada aš jį ištraukiu, gerai nuplaunu po šalto vandens srove ir minkštą minkštą filė galima nusiųsti į salotas.

Toks paprastas metodas padeda žymiai sutaupyti laiko. Jūros gėrybės yra paruoštos vos per minutę - nereikia jų gaudyti nuo verdančio vandens, laukti, kol jos atvės ir t..

Žiūrėti video įrašą. Kitas būdas į jūsų taupyklę:

Kodėl kalmarai kartūs

Kartais virti kalmarai gali būti kartaus skonio. Tai dažniausiai atsitinka su tais, kurie perkami paruošti, nulupti ir sušaldyti.

Yra tik viena priežastis - laikymo sąlygų nenuoseklumas. Paprasčiau tariant - atšildymas ir užšaldymas buvo atliekamas keletą kartų.

Daugiau kartumo gali atsirasti, jei skerdenos buvo virtos ilgiau nei 5 minutes. Šių asmenų mėsoje yra medžiagos, kuri, naudojant netinkamą virimo technologiją, kartu su vandeniu suteikia tokį skonį.

Gaminimo paslaptys

Pabaigoje aš jums pasakysiu dar keletą mažų triukų, kurių dėka kalmarai visada bus skanūs ir minkšti..

Jei staiga virimo metu nespėjote laiku išimti kalmarų, tai yra, pereksponavote verdančiame vandenyje, tada neskubėkite jų išimti. Virkite dar pusvalandį ir tik tada išimkite. Taip, jų apimtis labai sumažės, o skonis nebus toks sodrus, tačiau tikrai nebus griežtas..

Jokiu būdu negalima daryti kalmarais - tai atitirpinimas verdančiame vandenyje. Taigi produktas nepasirodys minkštas, tačiau jo viduje jis taip pat gali būti drėgnas. Ši taisyklė taip pat yra atsakymas į klausimą, kaip paruošti neluptus kalmarus. Negali būti! Pirmiausia atšildome, tada išvalome ir tik tada gaminame.

Kaip matote, nėra jokių sunkumų. Puikiai tinka šiek tiek dėmesio ir sveiki valgiai!

Čia lengva ir įdomu bendrauti. Prisijunkite!

Kalmarai nėra virti. jie tiesiog guli verdančiame vandenyje! o tada oda atsikabina iš Leko!))

kokias 5-10 min ?? ? negalima virti ilgiau nei 2 minutes, jie tampa kaip guma.

Kalmarai verdami 45 minutes Maskvoje ir 2 minutes Busane. Tai ne juokas, o ilgametė patirtis. Sušaldyti kalmarai visai nėra tokie švieži. Kažkokia protinga mergina 1960-aisiais sakė, kad kalmarai buvo verdami 5 minutes ir viskas prasidėjo nuo ten. Juos galima valgyti žalius - jie minkšti. Tada, virdami 10 minučių, jie sukietėja kaip medžio gabalas, o iki 45 metų jie vėl suminkštėja. Tiesa perpus trumpėja.

Taip gamyklose gaminami konservuoti kalmarai -

"Užpildytos skardinės uždaromos vakuuminėse siuvimo mašinose, 80 minučių sterilizuojamos 112 laipsnių temperatūroje; sterilizuoti leidžiama esant 120 laipsnių temperatūrai, tačiau laikas perpus".

Aš dedu į verdantį vandenį mažomis partijomis, nuo to momento, kai užvirsta, verdu 1 minutę (skaičiuoju iki 60), pagaunu ir išplaunu. vandens ir eikite į vakarėlį.
Prieš gaminant odą pašalinama, tai būtina, kad kalmarai būtų balti, virti su oda įgytų melsvą atspalvį, įprastuose kalmaruose oda būtų išvaloma pakankamai greitai, 1 = 2 dozėmis.
Kartumas gali atsirasti, jei kalmarai kelis kartus buvo užšaldyti ir atšildyti. Patikrinta - nusipirkau šaldytą. kalmarai, išvalyti, iš dalies virti (jie buvo normalūs), dalis užšaldavo, kai kitą kartą pradėjau gaminti maistą - jie buvo kartūs, o šio kartumo nepavyko pašalinti nei troškinant, nei kepant, nei karštus padažus, kalmarai pateko į šiukšlių kaupą.

Odos kartumas. Aš kažkaip nevaliau, todėl tada jie vos nevalgė salotų su šiais nelemtais kalmarais. Maisto gaminimo sąskaita galbūt juos tikrai reikia virti 45 minutes, bet aš tiesiogine prasme viriau 5 minutes, kad juos nuplikyčiau. Ir tada kepta su svogūnais salotoms.

Nes baltymai klostosi. Kartumas - reikia apsivalyti.

3 minutės yra maksimalus, aš gaminu dar mažiau. Niekada nesu susidūrusi su kartėliu. Gal neišvalei vidaus iš išorės?

10 minučių per daug. Jūros gėrybės yra grynas baltymas, akimirksniu užvirintas verdančiu vandeniu. Nežinau, kas gali būti karti - mes niekada to nedarėme, bet visada gaminame maistą be odos

Kartūs kalmarai yra nesąmonė! Kažkas buvo ne taip su saugykla. Žinoma, atsitinka taip, kad netikslaus valymo metu išpilamas žarnyno turinys - bet tada tuoj pat matosi dėmės ant vidinio mantijos paviršiaus, pavyzdžiui, iš tulžies.
Kalmarai su oda (įprasti) - visiškai negaminkite, o tiesiog apdorokite labai karštame vandenyje (oda palieka skudurus) Ir tada - nedelsdami virkite pagal receptą.
Jei turite vadinamąjį. milžiniški kalmarai (stora balta masė, kaip lašiniai) - tada tai paprastai yra... nesuvokiamas skonis, kartais sūrus, kartais kartus, daugiau ar mažiau tik kotletai.

Pakalbėkime apie kalmarus. Tai nuostabus skanus delikatesas. Joje gausu vitaminų ir baltymų, mineralų, mikroelementų. Be to, jis turi mažai kalorijų, tačiau taip pat yra labai maistingas, todėl jį pamėgo dietos besilaikantys žmonės. Tačiau ne visi šio ingrediento patiekalai yra skanūs. Kodėl? Bet todėl, kad ne visi moka juos gaminti. Kalmarai (kaip juos nulupti ir išvirti - išsamiau aptarsime toliau), taip sakant, yra labai reiklūs perdirbimo atžvilgiu, ir ne kiekviena namų šeimininkė, ypač pradedanti, susidoros su užduotimi, sumaniusi šeimą pavaišinti skaniu ir sveiku patiekalu. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti sau malonumo. Mes pasidalinsime su jumis pagrindinėmis paslaptimis.

O šitas kalmaras.

Daugelis žmonių žino, kaip išvalyti ir išvirti šiuos jūros faunos atstovus. Teoriškai. Tačiau kai tik reikia praktikos, prasideda problemos. Kulinariniai guru natūraliai turi savo paslapčių. Mes nesame iš tų, bet, kaip sakoma, padėsime visais įmanomais būdais.

Manoma, kad šiuos moliuskus sunku išvirti, tačiau taip nėra. Mes norime paneigti šį mitą. Technologijose nėra nieko sudėtingo, tereikia turėti tam tikrą informaciją. Iš esmės viskas susiveda į vieną klausimą: "Kaip tinkamai gaminti ir valyti?" Kalmarai yra labai nuotaikingi. Jei per daug eksponuojate jūros gėrybes karštame vandenyje, jos tampa guminės, o pats patiekalas tampa beskonis. Gerai paruošti, jie yra skanūs ir maistingi..

Taigi pradėkime nuo to, kad išsiaiškintume: ar kalmarai pirmiausia nulupami ar užvirinami? Kaip elgtis teisingai? Apskritai nerafinuoti produktai laikomi naudingesniais ir kokybiškesniais. Galų gale gamyklose jie yra termiškai apdorojami, dėl to jie tampa standesni. Tačiau Viduržemio jūros šalių gyventojai daug žino apie jų pasirengimą. Taigi, jie pataria tai padaryti: pirmiausia atitirpinkite jūros gėrybes iki kambario temperatūros, tada porą minučių pamerkite į verdantį vandenį (oda turi susirangyti), išpilkite nereikalingą skystį ir skerdeną nusiųskite į šaltą vandenį. Patikėkite, po šių manipuliacijų susivyniojusi oda gali būti labai lengvai pašalinta. Tada vidinės pusės pašalinamos. Ir dabar mūsų kalmarai jau beveik paruošti. Sunkiausia jau padaryta. Šis būdas, mūsų nuomone, yra geriausias, jis leidžia išsaugoti produkto minkštumą, sultingumą ir švelnumą..

Laikas svarbus

Mes jau supratome, kaip nulupti kalmarus. Kiek kalmarų išvirti, dar reikia pamatyti. Taip ir daroma. Į puodą suberkite pipirus, druską ir, žinoma, lauro lapus į vandenį. Toliau reikia palaukti, kol skystis užvirs, tada pažodžiui dešimt sekundžių į jį reikia nuleisti skerdeną ir greitai ją pašalinti. Taigi, jūs turite padaryti su kiekvienu kūriniu..

Sunku? Visai ne. Tačiau tai dar ne viskas. Atrodytų, ką dar turėtų šeimininkė padaryti, kad paruoštų šias jūros gėrybes, be lupimo ir virimo? Kalmarai, ypač tinkamai paruošti, yra skanus delikatesas. Bet norint maitinti giminaičius tuo, o ne „guma“, patartina praktikuotis. Tam reikia įgūdžių. Pabandykite virti moliuską bent porą kartų aukščiau aprašytu būdu. Ir nebūtina gadinti visos skerdenos, pakanka nupjauti porą gabalų. Ir atminkite: ilgalaikis terminis apdorojimas (per 3 minutes) yra draudžiamas! Tai visiškai atima iš jūros gėrybių bet kokį skonį, ir nereikia kalbėti apie maistingas. Konkurso mėsa virsta pado gabalu, kurio negalima sukramtyti.

Čia jis toks kaprizingas - kalmaras. Kaip išvalyti ir išvirti šiuos galvakojus, jau aišku. Bet, kaip sakoma, tobulumui nėra ribos, o tai reiškia, kad mes toliau susipažinsime su kulinarinių įgūdžių gudrybėmis. taip.

Kitas kepimo būdas

Iš tikrųjų yra daugybė kalmarų virimo būdų. Tačiau, būkime atviri, jie ne visi yra geri. Mes norime jums pasiūlyti dar vieną jūsų dėmesio vertą variantą. Turime užvirti vandenį su prieskoniais ir druska, tada įdėti moliuskus. Keptuvę nedelsdami nuimkite nuo ugnies. Ir leiskite jiems pastovėti verdančiame vandenyje apie dešimt minučių.

Kalbant apie tai, kas yra puikus kalmaras, kaip jį tinkamai išvalyti ir išvirti, neįmanoma nepaminėti dar vieno jo paruošimo būdo - be atšildymo proceso. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia panardinti skerdeną į verdantį vandenį pažodžiui vieną minutę, tada išjungti ugnį ir palaikyti dar dvi ar tris minutes vandenyje..

Mes ne tik gaminame, bet ir kepame

Kalmarai yra tas universalus produktas, iš kurio galite gaminti daug skanių patiekalų. Jie visi yra labai įvairūs ir juos nėra taip sunku paruošti. Ir dabar jūs tuo įsitikinsite.

Taigi, ant jūsų stalo yra kalmarai. Kaip jį išvalyti ir išvirti, supratome, dabar išsiaiškinsime, kaip teisingai kepti.

Galbūt nustebsite pastebėję, kad prieš kepant kiaukutinius reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, naudokite vieną iš aukščiau nurodytų metodų. Tada supjaustykite juos žiedais arba juostelėmis. Kiekvieną gabaliuką pamerkite į išplaktą kiaušinių padažą su druska, grietine ir prieskoniais, apvoliokite skrebučiuose ir kepkite daržovių, arba geriau, svieste, bet ne ilgiau kaip penkias minutes.

Orkaitėje ar ant grotelių kepami kalmarai yra nuostabūs. Tačiau norint naudoti šį kepimo variantą, juos pirmiausia reikia marinuoti kelias valandas. Kaip marinatą galima naudoti citrinų sultis, česnaką, pipirus ir papriką. Tada moliuskai dedami ant grotelių ir kepami, užpilant likusiu skysčiu.

Paprastai nepatyrę virėjai domisi, kaip teisingai išvalyti kalmarus: prieš virimą ar po jo? Žinoma, prieš tai, tik pirmiausia užpilant verdančiu vandeniu. Žinodami šią paprastą paslaptį, galite lengvai susidoroti su bet kokio vėžiagyvių patiekalo paruošimu.

Įdaryti kalmarai

Pirmiausia nulupami kalmarai, o po to - kiekviena skerdena. Tada pusę reikia užpildyti skerdeną malta mėsa. Kaip įdarą galite vartoti kiaušinius su grybais, ryžius su daržovėmis, sūrį ir krevetes, obuolius ir varškę. Kalmarų kraštus galima laikyti kartu su dantų krapštukais, o tada užvirinti orkaitėje nedideliame kiekyje skysčio. Likus porai minučių, kol jie iškeps, galite juos pabarstyti sūriu ir grąžinti atgal į orkaitę, kad susidarytų rauginta pluta. Paruoštoje formoje patiekalas gali būti pilamas su vynu, grietine, grietine, riešutų ar pomidorų padažu.

Nenustebkite, kad daugelyje receptų rasite neįprastų maisto produktų derinių. Pavyzdžiui, kalmarai su krabų lazdelėmis ir kukurūzais, malta mėsa, šprotai ir duona, džiovinti vaisiai ir riešutai.

Bet kuri nacionalinė virtuvė turi daugybę savų vėžiagyvių gaminimo paslapčių. Tačiau visada turėtumėte prisiminti vieną taisyklę. Neperkraukite tokių patiekalų prieskoniais. Pagrindinis ingredientas turi galimybę aktyviai absorbuoti visus aplinkinius kvapus. Todėl jūsų kulinarinis šedevras gali pasirodyti per intensyvus..

Virtos jūros gėrybės yra toli gražu ne viskas; jums reikia pasirinkti tinkamą joms patiekalą. Pavyzdžiui, daržovės, ryžiai, makaronai. Tada papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir citrina, alyvuogėmis. Tada patiekalas pasirodys harmoningas ir apskritai unikalus..

Kaip pasirinkti perkant šviežius kalmarus?

Norėdami paruošti gerą patiekalą, pirmiausia turite įsigyti pakankamai šviežią produktą. Kalmarų mėsa dažniausiai parduodama šaldyta. Skerdenos kartais būna net su čiuptuvais. Bet koks užšaldytas produktas neturėtų būti kelis kartus užšaldytas ir atšildytas. Netinkamos laikymo sąlygos gali paneigti visą skonį. Todėl nenuostabu, kad atsiranda nemalonus žuvies kvapas ir kartokas skonis. Išvirtas toks moliuskas verda rankose ir stipriai putoja. Iš tokio kalmaro pagamintas patiekalas nebus skanus, ir tai jau ne jūsų kaltė, ir tai nėra recepto reikalas. Todėl atidžiai išnagrinėkite produktą, rinkdamiesi jį prekybos centre..

Vėžiagyvių skerdena turi būti tvirtos konsistencijos. Viršutinė juosta, kurią nufotografuosite, turi rusvai rausvą atspalvį, o pati mėsa viduje yra balta..

Niekada nepirkite nuluptų skerdenų. Žinoma, tai patogu. Bet būtent kalmarų plėvelė yra ta dalis, pagal kurią tikrai galite nustatyti jos šviežumą. Kaip? Tai labai paprasta. Pažiūrėkite: jei oda yra gelsva, o mėsa viduje nėra balta, tuomet geriau nepirkti tokio produkto. Tikrai jis ilgą laiką buvo lange.

Mažas triukas

Įsivaizduokite situaciją, kai vis dėlto, netyčia, pervirėte kalmarus ir mėsa tapo kieta. Nenusiminkite. Viskas nėra blogai. Jūs neturėtumėte iš karto išmesti gaminio. Yra nedidelis triukas, kuris padarys skerdeną minkštesnę. Tam kalmarus reikia virti apie valandą. Taip taip tiksliai! Žinoma, moliuskas labai sumažės ir praras beveik visas naudingas savybes, tačiau jūs ištaisysite situaciją. Ir jūs įgysite patirties gamindami šiuos giliavandenius gyventojus.

Ką skanaus galite virti iš kalmarų??

Dažniausiai kalmarų mėsa naudojama salotoms gaminti, tačiau jas taip pat galima patiekti kaip savarankišką patiekalą..

Natūralu, kad jūros gėrybių salotos nėra ruošiamos dideliais kiekiais. Tai yra skanus ir maistingas produktas, turintis specifinį skonį, nes pagrindinis ingredientas yra pats kalmaras. Jis turi nugalėti. Likę komponentai turėtų būti dedami daug mažiau.

Kaip tinkamai paruošti ir nulupti kalmarus salotoms, mes jau supratome. Dabar pažvelkime į keletą receptų.

Gamindami imkite:

  1. Ryžiai - 100 g.
  2. Kiaušiniai - 3 vnt.
  3. Kalmarai (geriau nei jų filė) - 250 g.
  4. Žalieji žirniai (konservuoti) - ½ skardinės.
  5. Krapų žalumynai - viena kekė.
  6. Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.
  7. Grietinė su majonezu.

Verdant virkite ryžius. Kalmarus valysime ir verdysime vienu iš aukščiau išvardytų būdų. Tada mes juos supjaustome žiedais. Supjaustykite virtus kiaušinius ir sumaišykite su kalmarais ir žirneliais. Grietinę sumaišykite su majonezu padažui, įberkite druskos, pipirų ir smulkintų žolelių. Sumaišykite visus ingredientus, pagardindami padažu. Taigi salotos yra paruoštos.

Kalmarai su bulvėmis ir svogūnais

Paimkime šį produktų rinkinį:

  1. Bulvės - 0,5 kg.
  2. Kalmarai (filė) - 0,4-0,5 kg.
  3. Daržovių aliejus.
  4. Svogūnai - 100 g.
  5. Žalias svogūnas.
  6. Malti pipirai.
  7. Stalo actas.

Norėdami paruošti salotas, virtos kalmarų skerdenos turi būti supjaustytos juostelėmis. Išvirkite bulves į odą, atvėsinkite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supjaustykite svogūną žiedais. Švelniai sujunkite visus ingredientus, pridėdami maltų pipirų. Taip pat galite pabarstyti šiek tiek acto. Pačios salotos yra apsirengusios augaliniu aliejumi.

Vietoj posakio

Kaip matote, jūros gėrybių receptai visiškai nesudėtingi. Pagrindinis dalykas yra tinkamai iš anksto išvalyti ir išvirti vėžiagyvius. Tolesnis paruošimas nebus sunkus. Pasinaudokite mūsų patarimais ir būsite maloniai nustebinti rezultatu. Gero apetito!