Kodėl midijos yra karčios?

Gali būti kelios priežastys. Pirmoji priežastis gali būti produkto tvirtumas. Net penktadalis sugedusių midijų gali sugadinti viso patiekalo skonį..

Antroji priežastis yra ekologija. Galbūt šios midijos gyveno ne visiškai skaidriame vandenyje. Midijos praleidžia vandenį per save, kad jį filtruotų. Ir visa infekcija lieka juose.

Trečioji priežastis gali būti paslėpta pagautų midijų amžiuje. Senų midijų skonis visada kartaus.

Ketvirtoji priežastis yra įmanoma dėl prieskonių pertekliaus..

Penkta priežastis gali būti juodi dryžiai. Kadangi jie neturi maistinės vertės, juos galima pašalinti.

Midijos

Midijų mėsa yra jūros gėrybės, kurias dievina viso pasaulio gurmanai. Midijos jų vožtuvuose dažnai yra painiojamos su kitais moliuskais. Kuo skiriasi midijos ir austrės? Midija turi tamsesnį ir lygesnį apvalkalą lygiais kraštais. Skirtumas tarp šukutės ir midijų yra akivaizdesnis. Pirmasis turi būdingą ventiliatoriaus formos apvalkalą su grioveliais. Įvairių rūšių midijų galima rasti Viduržemio jūros, Japonijos, Ochotsko, Beringo ir kitose jūrose. Midijų spalvos ir forma gali labai skirtis..

Midijų filė turi sūrų žuvų skonį. Kepant jis įgauna grybų skonį. Kodėl midijos yra karčios? Tai gali būti prastos kokybės, seno maisto ar netinkamo gaminimo ženklas. Norėdami to išvengti, svarbu žinoti, kaip pasirinkti midijas. Jų atvartai turėtų būti sandariai uždaryti, be skiedros ir įtrūkimų. Blogas kvapas ir drebėjimas purtant yra nekokybiškų midijų požymiai.

Kaip valgyti midijas ir ar midijos valgomos žalios? Skirtingai nuo austrių, jų reikia išvirti iki minimumo. Midijas galima virti, troškinti, kepti ir kepti. Gydytojai kalba apie midijų naudą aliejuje. Bet tik tuo atveju, jei juos naudosite nedideliais kiekiais. Kaip valyti midijas? Norėdami tai padaryti, jie keletą minučių panardinami tiesiai į kriaukles verdančiame vandenyje. Tada reikia atidaryti midijas, išimti mėsą ir gerai nuplauti.

Kodėl midijos naudingos? Pagal baltymų kiekį jie lenkia net baltą mėsą ir žuvį. Pagrindinė midijų vertė yra omega-3 riebalų rūgštys, kurios maitina smegenų ląsteles. Pagrindiniai midijų vitaminai yra A, B, C, E ir PP, kurie yra būtini subalansuotai mitybai. Midijose taip pat yra magnio, fosforo, kalcio, kalio ir natrio.

Midijų kalorijų kiekis yra 77 kcal. Tai puikus produktas dietinei mitybai, ypač kartu su daržovėmis. Midijų nauda moterims yra ta, kad jos palaiko reprodukcinės sistemos sveikatą. Vyrams bus įdomu žinoti, kad midijos padidina potenciją dėl savo ypatingų savybių. Ar midijos gali būti skirtos vaikams? Tai įmanoma, bet ne anksčiau kaip po trejų metų ir tik tuo atveju, jei vaikas neturi alergijos.

Kaip virti midijas? Jie yra gražūs patys savaime. Nors midijų patiekalai taip pat skanūs. Su kuo midijos geriausiai tinka? Paprastas alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir žolelių padažas atskleis jų skonį visoje savo šlovėje.

Kodėl midijos yra karčios

Taigi, mieli draugai, užsidedame prijuostes (aš jau joje!)) Šiandien gaminsime Naujojoje Zelandijoje žinomą patiekalą - midijas!

Ko mums to reikia? Viskas labai paprasta ir lengva, jei rasite šviežių midijų)) Neįsivaizduoju, kur jų galite rasti Maskvoje ar kituose miestuose, bet jei rasite, pasidalykite adresu! (tuo pačiu metu mes palyginsime kainas, už 48 midijas čia sumokėjome 280 rublių)

Nepaisant to. Grįžkime prie proceso, kurio mums reikia (jei gaminame maistą 4 asmenims):

- 48 midijos (čia man bus geriau, nes receptas yra Naujoji Zelandija, o Naujosios Zelandijos midijos yra didžiausios pasaulyje, taigi, jei gaminsite iš ne Naujosios Zelandijos midijų, paimkite daugiau! Jas reikia panardinti į vandenį ir išvalyti: nubraukite peiliu ant kriauklės ir ištraukite beprotišką dalį, panašus į žolę ir plaukus, tada įdėkite midijas į kiaurasamtį, kad stiklinėtų vandenį)
- 500 ml baltojo vyno (tai gali būti ne Naujosios Zelandijos vynas, ypač už šalies ribų jie už tai gauna daug pinigų, tačiau mes jį perkame ir geriame už 160 Rusijos rublių, nepaisant to, aš rekomenduoju nepirkti pigaus vyno, kurio pavadinimai saldūs, pusiau saldūs ir pan., Pirkite pigus „Chardonnay“, nežinau, gal prancūziškas - to pakaks)
- 2 rozmarino šakelės (reikia nuimti pagrindinį storą stiebą ir panaudoti likusį, kurį reikia smulkiai supjaustyti)
- 6 pomidorai (maži, netgi sakyčiau, vidutiniai ir šiek tiek mažiau nei vidutiniai; juos reikia tik stambiai supjaustyti)
- 4 šaukštai juodųjų pupelių pastos (nesijaudinkite, manau, kad tai lengviau nei midijos! Galite naudoti juodųjų pupelių padažą - tai tradicinis Azijos padažas, todėl jo ieškokite skyriuose, pavyzdžiui, kiniški makaronai ir padažai ar šalia sojų padažo)
- 8 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako (čia rekomenduoju negailėti! Taip pat pasidalinsiu vienu patarimu, įgytu per kelis mėnesius žiūrint įvairias kepimo programas: prieš pjaustydami česnaką padėkite jį ant smulkinimo lentos, paimkite peilį plačiomis ašmenimis, uždenkite česnaką ir paspauskite, tada yra tam tikras trupinantis česnakas - tai padės išsaugoti skonį!)
- maltų pipirų (pagal jūsų skonį)
- viskas taip pat patiekiama su balta duona (geriau, žinoma, ne kepalas, o kažkas elegantiškesnio, pavyzdžiui, bandelės, nesaldintos, su kmynais ar pan.)

1. Taip turėtų atrodyti nuluptos midijos.

2. Jie turi būti gyvi, tai yra švieži. Štai kodėl parduotuvės juos laiko sūriame vandenyje..

3. Tiesą sakant, pomidorai, ramunė ir česnakai turėtų būti dedami į didelį dubenį (fone - vyno ir juodųjų pupelių padažas)

4. Tada viską supilkite į dubenį su vynu, įpilkite pipirų ir padažo.

5. Suraskite didelį puodą, užpilkite truputį (dugnui padengti) alyvuogių aliejaus ir padėkite ant ugnies (be midijų!), Palaukite, kol aliejus sušils (gerai sušilkite). Tada supilkite midijas).

6. Ten supilkite mūsų skystį..

7. Ir greitai viską uždenkite dangčiu.

8. Pasirengiame, ką tai reiškia: midijos turėtų atsidaryti ir 3-5 minutes pasėdėti keptuvėje (ne daugiau! Nes jei daugiau, tada valgysite gumines midijas, o tai nėra labai malonu!)

9. Svarbiausia, mano brangieji, ką supratau iš tų pačių kulinarinių laidų, yra pristatymas! Nesvarbu, kokį maistą valgote, nesvarbu, kiek jo ir kaip skaniai gaminate! Svarbiausia, kad būtų gražu!)) Todėl naudojome gražias lėkštes (sriubą)!

10. Ir tai yra mūsų garsus virėjas Robinas, kuris pasidalino šiuo receptu su mumis. Aciu Robinai!

11. Iš tikrųjų taip turėtų atrodyti patiekalas. Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad pirmiausia įdėkite midijas į lėkštes iš keptuvės, patikrinkite, ar jos visos atidarytos (jei midija nėra atvira, tai yra blogas ženklas, galbūt ji jau seniai negyva, atidarykite patys ir patikrinkite kvapą, jei viskas gerai - galite valgyti, jei abejojate - geriau palikite!), tada užpilkite gautą sriubą (mes panaudojome 2 kaušus) ir patiekite.

Ačiū, už dėmesį! Mūsų perdavimas baigėsi. Bus puiku, jei rasite midijų, ir pigių. Negalima kaltinti recepto pretenzingumu, tik pažiūrėjęs daugybę tarptautinių kulinarinių laidų supratau, kad galbūt niekada neišvirsiu šių beprotiškų patiekalų, bet žinau, kaip teisingai gaminti ryžius ir teisingai pjaustyti česnaką, ką reiškia „bulgur“ ir kaip pasukti kepsnio kepsnys. Be to, tai yra šou, tai yra, jis tiesiog buvo sukurtas norint parodyti nacionalinę Naujosios Zelandijos virtuvę..

Kodėl midijos yra karčios?

Midijos, kaip didelės vertės baltymų šaltinis, buvo įtrauktos į žmogaus mitybą daugiau nei vieną tūkstantmetį, visų pirma, jos dažnai sutinkamos žmonių, gyvenančių šiltų jūrų pakrantėse, gastronomijoje. Šiandien midijos visame pasaulyje paplito kaip delikatesas ir sveikas maistas. Į tradicinį šių moliuskų kepimo ant ugnies ar ant šildomo geležies paviršiaus būdą buvo įtraukta daugybė receptų, tarp kurių midijos gali būti naudojamos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip patiekalų, tokių kaip pica, jūros salotos, ir pan., Ingredientas. Tačiau dažnai būna atvejų, kai gurmanas, atsisėdęs paragauti midijų, susiduria su ne itin maloniu kartumu. Tai gali būti kelios priežastys, o žemiau bus svarstoma, kaip atsikratyti šio skonio trūkumo..

Pagrindinės midijų patiekalų kartumo priežastys

  • Žema produkto kokybė. Paprastai mes kalbame ne apie visą pirkinį, bet apie atskiras kopijas, kurias pavyko sugadinti (dėl netinkamo gabenimo ar laikymo, pakartotinių užšaldymo / atšildymo ciklų ir pan.). Net viena midija gali gerokai sugadinti bendrą patiekalo patirtį. Produkto kokybę galite patikrinti naudodamiesi juslėmis - iš midijų neturi būti pašalinio kvapo, o jų kūno konsistencija turėtų būti vidutiniškai tanki. Geriausia įsigyti gyvų midijų, kad įsitikintumėte jų kokybe.
  • Tačiau gyvos midijos nėra kartumo nebuvimo garantas, nes moliuskai linkę praleisti jūros vandenį per savo kūną, jį filtruodami. Gyvendami pernelyg užterštoje aplinkoje, jie gali sugerti nemalonias skonio ir aromato natas. Nepaisant to, nesunku išspręsti šį klausimą - prieš ruošiant maistą, midijas tiesiog reikia pamirkyti švariu vandeniu mažiausiai 5 valandas. Tai padės ne tik atsikratyti galimo kartumo, bet ir pašalinti jūros smėlį bei kitus nereikalingus nešvarumus..
  • Per seni egzemplioriai. Kartais suaugusiose midijose (ypač Juodojoje jūroje) su amžiumi atsiranda natūralus kartumas. Norėdami atsikratyti, patiekalams galite naudoti padažus (pavyzdžiui, soją) ar kitus padažus..
  • Prieskonio perteklius. Verdant kartais pridedama per daug prieskonių, kuriuos sugeria vėžiagyviai. Tai ypač pasakytina apie juoduosius pipirus ir kalendras, kurių kiekį reikia šiek tiek sumažinti dirbant su midijomis, o prieskoniai tinkamiausiai dedami pačioje virimo proceso pabaigoje. Taigi galbūt kartumas bus sumažintas iki minimumo.
  • Kai kurios rūšys juodos juostelės yra karčios. Atsižvelgiant į tai, kad jie neturi maistinės vertės, geriausia juos pašalinti.
  • Neteisingas paruošimas. Dažnai tai atsitinka, kai žmonės ilgą laiką toliau kepa / kepa / verda midijas, jau atidarę duris. Padarykite taisyklę, kad durys būtų atidarytos - paskutinio patiekalo paruošimo laikmatis veikė. Priešingu atveju mėsa bus ne tik karti, bet ir kieta..

Visi šie patarimai padės mėgautis tinkamai paruoštu skanėstu be svetimų skonių ir kvapų..

Midija

Midijos, jūrinių dvigeldžių moliuskų šeima. Siauresne prasme midijos vadinamos tik šeimos tipo gentimi - Mytilus. Šios grupės atstovai gyvena visuose vandenynuose.

Kai kurios (Mytilus, Perna, Crenomytilus gentys) yra svarbios žuvys, kartu su kitos dvigeldžių moliuskų šeimos - austrių (Ostreidae) atstovais. Šių moliuskų kriauklės yra simetriškos ir gali labai sandariai užsidaryti..

Dirbtinis midijų veisimas įsišaknijęs gilumoje. Midijoms auginti yra specialūs ūkiai. Tai įdomus ir sudėtingas procesas, kurį 1234 metais išrado airių jūreiviai. Anksčiau jūrininkai ąžuolinius stulpus nuleisdavo į jūrą ir ant jų pasodindavo vėžiagyvių su ikrais..

Šiuo metu midijos auginamos jūros dugne, ant specialių platformų ar ant lynų. Po 18 mėnesių midijos kolonijose pasiekia norimą dydį ir yra paruoštos derliui..

Naudingos midijų savybės

Midijų mėsa yra grynas, aukštos kokybės baltymas. Jame gausu fosfatidų. Tai turi teigiamą poveikį kepenims. Šie moliuskai yra gana riebūs, tačiau vadinamieji „naudingi“ riebalai, į kuriuos įeina ypač naudingos polinesočiosios riebalų rūgštys. Tai yra specialios medžiagos, gerinančios smegenų veiklą ir atstatančios buvusį regėjimo aštrumą.

Midijų sudėtyje yra įvairių mikroelementų, įskaitant cinką, manganą, jodą, kobaltą, varį, apie 20 būtinų amino rūgščių, taip pat vitaminus B2, B6, B1, PP, taip pat E ir D. Be to, midijos yra puikus antioksidantas. Ypač daug kobalto midijose: beveik dešimt kartų daugiau nei kiaulienos, jautienos ir vištienos kepenyse.

Moksliškai įrodytas faktas, kad valgant šį vėžiagyvį maiste, sumažėja vėžio rizika, tai yra puiki priemonė artrito profilaktikai. Taip pat midijos garsėja gebėjimu stiprinti imuninę sistemą..

Midijų savybės įrodytos klinikiniais tyrimais, kad būtų galima atsispirti onkologinėms ligoms, artritui, taip pat sustiprinti organizmo imuninę apsaugą. Be to, midijos yra natūralus antioksidantas, nes jose yra vitamino E, taip pat vitaminų B ir D, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Kalbant apie maistinę vertę, jie dažnai prilyginami vištienos kiaušiniams, nes midijų baltymuose yra visų reikalingų amino rūgščių.

Midijos pasižymi maloniu subtiliu skoniu, didele maistine verte ir labai veiksmingomis gydomosiomis savybėmis, naudingomis medžiagų apykaitai gerinti, kraujodaros procesams stimuliuoti, didinti bendrą tonusą ir stiprinti imunitetą. Rekomenduojamos midijos sergant įvairiomis kraujo ligomis, padidėjusia radiacija.

Midijų mėsoje yra daug glikogeno ir mineralų. Šiame produkte yra daugiau nei 30 skirtingų makro ir mikroelementų, beveik visa vitaminų grupė, įskaitant provitaminą D3, daugybę fermentų, kurie padeda pagerinti virškinimą..

Midijų riebalai išsiskiria išskirtinai dideliu būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač arachidono, kiekiu, taip pat dideliu fosfatidų kiekiu. Midijų riebaluose yra cholesterolio, tačiau kadangi midijose yra labai mažai riebalų, todėl cholesterolio kiekis yra nereikšmingas.

Midijos labai dažnai verdamos ant karšto metalo lakšto arba ant anglių uždėtos negilios grotelės. Midijos taip pat gaminamos savotišku šašlyku, virinant marinuotą mėsą ant medinių iešmelių. Salotos ruošiamos iš midijų, jos rauginamos, dedamos į kepsnius ir plovą. Yra tokių, kurie mieliau valgo žalias midijas. Bet tai nerekomenduojama. Šis vėžiagyvis puikiai dera su citrinų sultimis ir išskirtiniu baltuoju vynu. Ši kompozicija yra tikras skanėstas..

Pavojingos midijų savybės

Midijų nerekomenduojama naudoti podagrai gydyti, nes jose, kaip ir kituose vėžiagyviuose, gausu baltymų junginių, kurie virsta šlapimo rūgštimi. Tai ji suformuoja kristalus, kurie nusėda sąnariuose ir sukelia skausmą.

Midijos taip pat gali sukelti alergiją, įskaitant kryžminę alergiją, kurią sukelia alergizuojančių struktūrų panašumas. Be to, negalima naudoti šio produkto, jei yra kraujavimo sutrikimas..

Gamtoje midijos yra filtrų tiektuvai ir per save praleidžia daug vandens (vidutiniškai 70–80 litrų), išvalydami skystį nuo įvairių medžiagų, pavojingų visoms gyvoms būtybėms, ir kenksmingų mikroorganizmų. Todėl po tam tikro laiko juose kaupiasi stiprūs neuroparalitiniai nuodai, vadinami saksitoksinu. Didelis jo kiekis yra nesaugus žmonėms, o midijos vietoj teigiamo poveikio gali padaryti nepataisomą žalą organizmui..

Tačiau jei pasirinksite tinkamas midijas, apsinuodijimo saksitoksinu riziką galite sumažinti iki nulio. Taigi, gydytojai rekomenduoja atsisakyti įsigyti blogo kvapo moliuskus, produktus su skaldytais ir balsvais kriauklėmis. Bendrosios atrankos taisyklės nurodo, kad kriauklių kriauklės turi būti sandariai uždarytos ir nepažeistos, o viduje nieko neturėtų būti laisva..

Upinės midijos yra skanios, kai moki jas tinkamai nulupti ir išvirti. Žemiau pateiktame vaizdo įraše bus nurodyta, kaip tai padaryti..

Midijos yra karčios, ką daryti. Kaip virti midijas

Midijos gyvena vidutinio klimato ir atogrąžų pasaulio vandenyno vandenyse, daugiausia Šiaurės pusrutulio vandenyse.

Rusijos teritorijoje midijos kasamos Juodojoje jūroje ir Tolimuosiuose Rytuose.

Midijos taip pat auginamos specialiuose ūkiuose, pavyzdžiui, Japonijoje, Prancūzijoje ir Belgijoje..

Jie turi pasiekti iki 8 cm dydžio, kad įgautų prekinę būklę, ir tam reikia gyventi bent 14–18 mėnesių.

Midijos gyvena kolonijose, ant vieno kvadratinio metro galima sutalpinti apie 20 kilogramų moliuskų. Kasmet sugaunama daugiau nei pusantro milijono tonų šio jūros gėrybių skanėsto.

Tai yra įdomu! Midijos yra praktiška natūrali medžiaga.

Siūlai, kuriais jie uždengia akmenis, kad suliptų kolonijoje, vadinami bysmais..

Būtent juos mūsų protėviai gamino audinius ir drabužius..

Midijose yra daugiau nei trisdešimt skirtingų makro- ir mikroelementų (fosforo, geležies, mangano, jodo, cinko ir kt.), Polinesočiųjų riebalų amino rūgščių, taip pat beveik visos grupės vitaminų ir daugybė kitų fermentų.

Daugybė tyrimų parodė, kad midijos turi savybių priešintis vėžio ir artrito atsiradimui. Jie priklauso natūralių antioksidantų kategorijai, o pagal kai kurių mokslininkų išvadas jie netgi laikomi natūralia „Viagra“..

Nenuostabu, nes ir pačios midijos yra labai derlingos: neršto laikotarpiu viena patelė sugeba išauginti nuo 5 iki 20 milijonų kiaušinių, kurie per dieną tampa lervomis..

Midijų mėsos maistinė vertė taip pat yra labai didelė, nes tai yra natūralus aukštos kokybės baltymas ir yra lygus vištienos kiaušiniams pagal visų organizmui reikalingų aminorūgščių kiekį. Žalių midijų kalorijų kiekis - 77 kcal, keptų - 59 kcal, virtų - 50 kcal.

Kontraindikacijos: alerginės reakcijos į jūros gėrybes, kraujo krešėjimo sutrikimai.

Midijų lukštai būna įvairių spalvų, nuo mėlynai juodų iki auksinių vėžlių lukštų, tačiau midijų ūkiuose daugiausia dėmesio skiriama tamsiai mėlynoms arba juodoms midijoms..

Jie yra švelnaus, sūraus saldaus skonio. Taip pat yra didelių, storų, žalių midijų su gražiais ryškiai žaliais lukštais..

Galiausiai midijos yra skanios. Jie vartojami žali, virti, kepti, sūdyti, rūkyti, marinuoti, džiovinti, o Dievas žino tik kokia forma - bet koks kulinarinis variantas yra priimtinas.

Midijos yra aktyvios filtrų tiektuvės. Filtruodami jūros vandenį per save ir taip išvalydami jį nuo taršos, moliuskai kaupia kenksmingas medžiagas ir mikroorganizmus.

Vienas žmogus per save praleidžia 70–80 litrų vandens.

Sukaupusios pirmuonių nuodus savyje, midijos tampa pavojingos. Pirmuonių ląstelėse yra stipriausias nervų nuodų saksitoksinas.

Aišku. Pirmuonių ląstelėse jis yra nereikšmingas. Tačiau midijos gali sukaupti pavojingą kiekį šių nuodų..

Mūsų parduotuvėse midijos parduodamos daugiausia importuotos, tačiau jau atsiranda ūkių, kurių ūkiuose midijos auginamos.

Ir čia jau reikia tai elgtis atsargiai. Kodėl? Kadangi norint, kad midijos būtų išvalytos nuo susikaupusių saksitoksino nuodų, moliuskus bent mėnesį reikia laikyti švariame tekančiame jūros vandenyje..

Ir nėra tikra, kad visi ūkininkai, auginantys midijas pardavimui, tai daro.

Verdant taip pat nenaudinga, esant aukštai temperatūrai nuodai nesuyra.

Pavyzdžiui, Anglijoje manoma, kad vėžiagyvius galima valgyti, kai mėnesio, kurį jie buvo sugauti, pavadinime yra raidė R, tai yra nuo rugsėjo iki balandžio.

Nuodingos midijos turi specifinį sugedusių konservų kvapą, jų apvalkalas yra plonas, trapus, šviesios spalvos. Midijos yra skanios tik tada, kai jos pagaunamos šaltuoju metų laiku..

Midijos, kurios renkamos mūsų Juodojoje jūroje ir Tolimuosiuose Rytuose, Petro Didžiojo įlankoje, dažniausiai yra konservuojamos.

Su tuo nėra jokių problemų, midijos taip pat tinka skardinėse.

Blogos naujienos yra tai, kad jie bando suteikti šiam puikiam produktui tam tikrą gastronominę išvaizdą: jie sumaišo midijas su ryžiais, pomidorais, džiovintomis slyvomis ir kitais priedais, taip vykdydami asortimento planą..

Midijų skonis nepagerėja. Tuo tarpu tauriausias konservuotas maistas yra „natūralios midijos“. Kaip ir krabai, krevetės, lašišos, kurių nuopelnų vargu ar reikėtų apibūdinti.

O natūralaus konservuoto maisto technologija yra be galo paprasta: midijos yra garinamos, tuo pačiu metu atidaromi atvartai, mėsa atskiriama nuo jų ir siunčiama į stiklainį. Tai viskas.

Jei nusipirkote neluptų gyvų midijų, įdėkite jas į virtuvės kriauklę po šaltu tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nubraukite nuo jų prilipusius nešvarumus ir nuplėškite iš durų kyšančią „barzdą“..

Midijos turi būti sandariai uždarytos arba užmuštos.

Išmeskite visas neužsidarančias midijas ir pažeistas kriaukles.

Vėl nuplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų smėlio ar purvo pėdsakų.

Taip pat reikia išmesti visas midijas, kurios po terminio apdorojimo neatsiveria..

Midijos gamindamos išleidžia drėgmę, todėl nereikia užpilti per daug vandens..

Virkite juos storų sienelių puode ant stiprios ugnies kelias minutes, kol lukštai atsivers ir skleis skanų aromatą..

Midijas patiekite iškart po virimo. Niekada nekaitinkite midijų - galite apsinuodyti. Norėdami paruošti skanų sultinį, kurį patieksite su midijomis, į vandenį įpilkite sauso baltojo vyno arba sauso sidro ir, pavyzdžiui, askaloninių česnakų, česnako, citrinos ir petražolių..

Jei midijas verdame namuose, tada jas reikia valgyti pirkimo dieną. Prieš gamindami midijas laikykite šaldytuve. Midijų patiekalai ilgai nelaikomi, kitą dieną jie pablogės, juos reikės išmesti.

Midijos keletą minučių verdamos ant stiprios ugnies (šviežios - 5-7 minutes, šaldytos - 7-10).

Kai lukštai atsivers ir pajusite jų skanų kvapą, midijos bus paruoštos..

Valgoma mėsos dalis (raumuo), mantija ir skystis, kurioje jie yra.

Sušaldytas midijas taip pat galima virti naudojant mikrobangų krosnelę, o galia turėtų būti maksimali, virimo laikas yra 10 minučių, o pačias midijas reikia įdėti į nedidelį kiekį vandens.

Virta mėsa primena kietai virto kiaušinio baltymą. Skonis lengvas, minkštas, subtilus, saldus. Jis verdamas, kepamas, marinuojamas, troškinamas įvairiuose padažuose (pomidorų, grietinėlės, česnako), sūdomas ir net rūkomas.

Tikrieji gurmanai mieliau valgo midijas žalias, lengvai apšlakstytas citrinos sultimis ar actu. Midijų mėsa dera su daržovėmis, bulvėmis, makaronais, dribsniais, majonezu ir puikiai tinka įvairioms salotoms bei sriuboms gaminti..

Dabar keletas paprastų, skanių midijų patiekalų

Midijų salotos su žaliaisiais žirneliais

Ingridientai:
nuluptos midijos - 250 gr
žalieji žirniai - 200 gr
svogūnas - 1 vnt
salotų lapai
kiaušiniai - 2 vnt.
krapai, petražolės
augalinis aliejus - 1 šaukštelis
majonezas
druska

Iš anksto išvirkite midijų mėsą ir vištienos kiaušinius. Smulkiai supjaustykite svogūnus, supjaustykite žalias salotas, krapus ir kiaušinius, sumaišykite visus ingredientus. Į dubenį įpilkite midijų, žaliųjų žirnių, augalinio aliejaus, majonezo, druskos ir gerai sumaišykite. Paruoštas salotas papuoškite smulkintomis petražolėmis.

Ingridientai:
midijos - 1,2 kg
svogūnai - 2 vnt
pomidoras - 4 vnt
alyvuogės - 10-15 vnt
petražolės - 4 šakos
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
citrinos sulčių
maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį

Išmaišykite blanšuotą midijų mėsą su pomidorų pleištais, smulkintais svogūnais, petražolėmis ir sveikomis alyvuogėmis. Įpilkite aliejaus ir citrinos sulčių, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Patiekite iškart!

Itališkų midijų sriuba

Ingridientai:
nuluptos midijos (šaldytos) - 300 gr
jūros žuvies filė - 500 gr
žuvies sultinys - 1/2 litro
česnakas - 2 skiltelės
svogūnai - 2 vnt
saldžios paprikos - 3 vnt
konservuoti pomidorai (be marinato) - 300 gr
alyvuogių aliejus - 100 ml
sausas baltas vynas - 100 ml
bet kokie žalumynai - raudonėlis, petražolės, krapai
citrina
druskos pagal skonį

Supjaustykite žuvį plonais griežinėliais ir lengvai apkepkite alyvuogių aliejuje puode ar puode storu dugnu, įdėkite į atskirą lėkštę..

Saldžiąją papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, smulkiai supjaustykite svogūną, tada įdėkite abu ingredientus į tą pačią keptuvę, kurioje kepta žuvis, ir patroškinkite, kol svogūnas taps auksiniu atspalviu..

Įpilkite žuvies, supilkite žuvies sultinį ir pusvalandį pavirkite ant silpnos ugnies.

Per tą laiką nulupkite pomidorus ir supjaustykite kubeliais. Mes dedame juos į puodą likus penkioms minutėms iki sriubos virimo pabaigos, tai yra maždaug 25 minutę.

Susmulkinkite česnaką, porą minučių pakepkite alyvuogių aliejuje, įpilkite į jį midijas ir virkite dar penkias minutes, supilkite baltymų vyną į keptuvę, pasūdykite ir užvirkite. Tada visą keptuvės turinį suberkite į puodą su sriuba, leiskite jam užvirti, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami į kiekvieną porciją įdėkite po citrinos gabaliuką.

Ingridientai:
midijos - 1,5 kg
sauso baltojo vyno - 2/3 puodelio
šviežios grietinėlės - 125 ml
česnakas - 1 galva
askaloniniai česnakai
petražolės (kapotos) - 3 šaukštai
čiobreliai - 2 šakelės
lauro lapas - 2 vnt
alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai šaukštai
vanduo - 1/3 puodelio
citrina
maltų juodųjų pipirų

Mes apdorojame midijas, nuplauname tekančiame vandenyje, išvalome, išmeskite pažeistas..

Supjaustykite askaloninius česnakus ir česnakus ir lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje. Į keptuvę įpilkite vandens, vyno, čiobrelių, petražolių, lauro lapų, juodųjų pipirų ir pačių midijų.

Ant visų ingredientų užpilkite grietinėlę ir uždenkite dangčiu. Užvirkite ir palikite stovėti apie 4 minutes ant stiprios ugnies. Jei lukštai atsivėrė, tada midijos yra paruoštos. Patiekite karštą, papuošę indą citrinos pleištais ir likusiomis kapotomis petražolėmis.

Midijos, kaip didelės vertės baltymų šaltinis, buvo įtrauktos į žmogaus mitybą daugiau nei vieną tūkstantmetį, visų pirma, jos dažnai sutinkamos žmonių, gyvenančių šiltų jūrų pakrantėse, gastronomijoje. Šiandien midijos visame pasaulyje paplito kaip delikatesas ir sveikas maistas. Į tradicinį šių moliuskų kepimo ant ugnies ar ant šildomo geležies paviršiaus būdą buvo įtraukta daugybė receptų, tarp kurių midijos gali būti naudojamos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip patiekalų, tokių kaip pica, jūros salotos, ir pan., Ingredientas. Tačiau dažnai būna atvejų, kai gurmanas, atsisėdęs paragauti midijų, susiduria su ne itin maloniu kartumu. Tai gali būti kelios priežastys, o žemiau bus svarstoma, kaip atsikratyti šio skonio trūkumo..

Pagrindinės midijų patiekalų kartumo priežastys

  • Žema produkto kokybė. Paprastai mes kalbame ne apie visą pirkinį, bet apie atskiras kopijas, kurias pavyko sugadinti (dėl netinkamo gabenimo ar laikymo, pakartotinių užšaldymo / atšildymo ciklų ir pan.). Net viena midija gali gerokai sugadinti bendrą patiekalo patirtį. Produkto kokybę galite patikrinti naudodamiesi juslėmis - iš midijų neturi būti pašalinio kvapo, o jų kūno konsistencija turėtų būti vidutiniškai tanki. Geriausia įsigyti gyvų midijų, kad įsitikintumėte jų kokybe.
  • Tačiau gyvos midijos nėra kartumo nebuvimo garantas, nes moliuskai linkę praleisti jūros vandenį per savo kūną, jį filtruodami. Gyvendami pernelyg užterštoje aplinkoje, jie gali sugerti nemalonias skonio ir aromato natas. Nepaisant to, šį klausimą išspręsti nėra sunku - prieš ruošdami maistą, midijas tiesiog reikia pamirkyti švariu vandeniu mažiausiai 5 valandas. Tai padės ne tik atsikratyti galimo kartumo, bet ir pašalinti jūros smėlį bei kitus nereikalingus nešvarumus..
  • Per seni egzemplioriai. Kartais suaugusiose midijose (ypač Juodojoje jūroje) su amžiumi atsiranda natūralus kartumas. Norėdami atsikratyti, patiekalams galite naudoti padažus (pavyzdžiui, soją) ar kitus padažus..
  • Prieskonio perteklius. Verdant kartais pridedama per daug prieskonių, kuriuos sugeria vėžiagyviai. Tai ypač pasakytina apie juoduosius pipirus ir kalendras, kurių kiekį reikia šiek tiek sumažinti dirbant su midijomis, o prieskoniai tinkamiausiai dedami pačioje virimo proceso pabaigoje. Taigi galbūt kartumas bus sumažintas iki minimumo.
  • Kai kurios rūšys juodos juostelės yra karčios. Atsižvelgiant į tai, kad jie neturi maistinės vertės, geriausia juos pašalinti.
  • Neteisingas paruošimas. Dažnai tai atsitinka, kai žmonės ilgą laiką toliau kepa / kepa / verda midijas, jau atidarę duris. Padarykite taisyklę, kad durys būtų atidarytos - paskutinio patiekalo paruošimo laikmatis veikė. Priešingu atveju mėsa bus ne tik karti, bet ir kieta..

Visi šie patarimai padės mėgautis tinkamai paruoštu skanėstu be svetimų skonių ir kvapų..

Midijas žmogus valgė prieš 60–70 tūkstančių metų. Šis faktas tapo žinomas archeologinių radinių dėka. Midijos yra moliuskai, gyvenantys kolonijose. Jie kekėmis uždengia didelius akmenis, prilimpa juos specialiais siūlais, vadinamais byssus. Senovėje iš šių siūlų buvo gaminami audiniai, iš kurių moterys sau siūdavo drabužius. Tuo pačiu metu vėžiagyvių gaudymas buvo pagrindinė žvejybos rūšis..

Šiuolaikiniame pasaulyje šie vėžiagyviai taip pat yra delikatesas. Kasmet surenkama daugiau nei pusantro milijono tonų.

Midijos yra skanios, subtilaus skonio, jose yra didelis kiekis baltymų (baltymuose viršija jautieną ir žuvį), mažai kaloringos. Dėl mineralinių druskų, geležies, fosforo ir vitaminų sudėties jie yra labai naudingi. Kai kurie mokslininkai šias jūros gėrybes laiko natūraliomis „Viagra“.

Midijos tampa komerciniu produktu, kai užauga iki 7–8 cm, prieš tai reikia gyventi 14 mėnesių.
Midijų mėsa naudojama kartu su daržovėmis, majonezu, gaminamos įvairios salotos. Puikiai dera su kruopomis, bulvėmis.
Pagal savo struktūrą jie yra aktyvūs filtrų tiektuvai. Filtruodami jūros vandenį per save ir taip išvalydami jį nuo taršos, moliuskai kaupia kenksmingas medžiagas ir mikroorganizmus. Vienas žmogus per save praleidžia 70–80 litrų vandens. Sukaupusios pirmuonių nuodus savyje, midijos tampa pavojingos. Pirmuonių ląstelėse yra stipriausias nervų nuodų saksitoksinas. Žinoma, pirmuonių ląstelėse jis yra nereikšmingas. Tačiau midijos gali sukaupti pavojingą kiekį šių nuodų..

Kokios midijos parduodamos parduotuvėse?

Mūsų parduotuvėse midijos parduodamos daugiausia importuotos, tačiau jau kuriasi ūkiai, kurių ūkiuose midijos auginamos. Ir čia jau reikia tai elgtis atsargiai. Kodėl? Kadangi norint, kad midijos būtų išvalytos nuo susikaupusių saksitoksino nuodų, moliuskus reikia bent mėnesį laikyti švariame tekančiame jūros vandenyje. Ir nėra tikra, kad visi ūkininkai, auginantys vėžiagyvius pardavimui, tai daro. Verdant taip pat nenaudinga, esant aukštai temperatūrai nuodai nesuyra. Ši problema yra ypač aktuali raudonųjų potvynių metu, kurį sukelia staigus jūrinių dinoflagelatų (mikroorganizmų, kurie minta moliuskais, kurie kaupia saksitoksiną ir jo darinius, maitindamiesi dinoflagelatais), skaičius..

Mažiau reikia saugotis akvakultūros produktų iš Naujosios Zelandijos ir Čilės. Tai yra viena iš populiariausių šalių, kurios daugiau nei dešimtmetį tiekia midijas visame pasaulyje..

Pavyzdžiui, Anglijoje jie tiki, kad kiaukutinius galima valgyti, kai mėnesio, kurį jie buvo sugauti, pavadinime yra raidė R, tai yra nuo rugsėjo iki balandžio. Nuodingiems asmenims būdingas specifinis sugedusių konservų kvapas, jų apvalkalas yra plonas, trapus, šviesios spalvos. Midijos yra skanios tik tada, kai jos pagaunamos šaltuoju metų laiku..

2010 m. Balandžio 28 d. Marina

Taigi, mieli draugai, užsidedame prijuostes (aš jau joje!)) Šiandien gaminsime Naujojoje Zelandijoje žinomą patiekalą - midijas!

Ko mums to reikia? Viskas labai paprasta ir lengva, jei rasite šviežių midijų)) Neįsivaizduoju, kur jų galite rasti Maskvoje ar kituose miestuose, bet jei rasite, pasidalykite adresu! (tuo pačiu metu mes palyginsime kainas, už 48 midijas čia sumokėjome 280 rublių)

Nepaisant to. Grįžkime prie proceso, kurio mums reikia (jei gaminame maistą 4 asmenims):

48 midijos (čia man bus geriau, nes receptas yra Naujoji Zelandija, o Naujosios Zelandijos midijos yra didžiausios pasaulyje, taigi, jei gaminsite iš ne Naujosios Zelandijos midijų, paimkite daugiau! Jas reikia panardinti į vandenį ir išvalyti: nubraukite peiliu ant kriauklės ir ištraukite beprotišką dalį, panašus į žolę ir plaukus, tada įdėkite midijas į kiaurasamtį, kad stiklinėtų vandenį)
- 500 ml baltojo vyno (tai gali būti ne Naujosios Zelandijos vynas, ypač už šalies ribų jie už tai gauna daug pinigų, tačiau mes jį perkame ir geriame už 160 Rusijos rublių, nepaisant to, aš rekomenduoju nepirkti pigaus vyno, kurio pavadinimai saldūs, pusiau saldūs ir pan., Pirkite pigus „Chardonnay“, nežinau, gal prancūziškas - to pakaks)
- 2 rozmarino šakelės (reikia nuimti pagrindinį storą stiebą ir panaudoti likusį, kurį reikia smulkiai supjaustyti)
- 6 pomidorai (maži, netgi sakyčiau, vidutiniai ir šiek tiek mažiau nei vidutiniai; juos reikia tik stambiai supjaustyti)
- 4 šaukštai juodųjų pupelių pastos (nesijaudinkite, manau, kad tai lengviau nei midijos! Galite naudoti juodųjų pupelių padažą - tai tradicinis Azijos padažas, todėl jo ieškokite skyriuose, pavyzdžiui, kiniški makaronai ir padažai ar šalia sojų padažo)
- 8 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako (čia rekomenduoju negailėti! Taip pat pasidalinsiu vienu patarimu, įgytu per kelis mėnesius žiūrint įvairias kepimo programas: prieš pjaustydami česnaką padėkite jį ant smulkinimo lentos, paimkite peilį plačiomis ašmenimis, uždenkite česnaką ir paspauskite, tada yra tam tikras trupinantis česnakas - tai padės išsaugoti skonį!)
- maltų pipirų (pagal jūsų skonį)
- viskas taip pat patiekiama su balta duona (geriau, žinoma, ne kepalas, o kažkas elegantiškesnio, pavyzdžiui, bandelės, nesaldintos, su kmynais ar pan.)

1. Taip turėtų atrodyti nuluptos midijos.

2. Jie turi būti gyvi, tai yra švieži. Štai kodėl parduotuvės juos laiko sūriame vandenyje..

3. Tiesą sakant, pomidorai, ramunė ir česnakai turėtų būti dedami į didelį dubenį (fone - vyno ir juodųjų pupelių padažas)

4. Tada viską supilkite į dubenį su vynu, įpilkite pipirų ir padažo.

5. Suraskite didelį puodą, užpilkite truputį (dugnui padengti) alyvuogių aliejaus ir padėkite ant ugnies (be midijų!), Palaukite, kol aliejus sušils (gerai sušilkite). Tada supilkite midijas).

6. Ten supilkite mūsų skystį..

7. Ir greitai viską uždenkite dangčiu.

8. Pasirengiame, ką tai reiškia: midijos turėtų atsidaryti ir 3-5 minutes pasėdėti keptuvėje (ne daugiau! Nes jei daugiau, tada valgysite gumines midijas, o tai nėra labai malonu!)

9. Svarbiausia, mano brangieji, ką supratau iš tų pačių kulinarinių laidų, yra pristatymas! Nesvarbu, kokį maistą valgote, nesvarbu, kiek jo ir kaip skaniai gaminate! Svarbiausia, kad būtų gražu!)) Todėl naudojome gražias lėkštes (sriubą)!

10. Ir tai yra mūsų garsus virėjas Robinas, kuris pasidalino šiuo receptu su mumis. Aciu Robinai!

11. Iš tikrųjų taip turėtų atrodyti patiekalas. Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad pirmiausia įdėkite midijas į lėkštes iš keptuvės, patikrinkite, ar jos visos atidarytos (jei midija nėra atvira, tai yra blogas ženklas, galbūt ji jau seniai negyva, atidarykite patys ir patikrinkite kvapą, jei viskas gerai - galite valgyti, jei abejojate - geriau palikite!), tada užpilkite gautą sriubą (mes panaudojome 2 kaušus) ir patiekite.

Ačiū, už dėmesį! Mūsų perdavimas baigėsi. Bus puiku, jei rasite midijų, ir pigių. Negalima kaltinti recepto pretenzingumu, tik pažiūrėjęs daugybę tarptautinių kulinarinių laidų supratau, kad galbūt niekada neišvirsiu šių beprotiškų patiekalų, bet žinau, kaip teisingai gaminti ryžius ir teisingai pjaustyti česnaką, ką reiškia „bulgur“ ir kaip pasukti kepsnio kepsnys. Be to, tai yra šou, tai yra, jis tiesiog buvo sukurtas norint parodyti nacionalinę Naujosios Zelandijos virtuvę..

Midijos - „austrės vargšams“ arba natūrali „Viagra“

Pirmą kartą midijas išbandžiau daugiau nei prieš 20 metų Odesoje, patys jas estuarijoje gaudėme didele marle, ilgai plovėme po tekančiu vandeniu, o tada kepėme ant viryklės. Sakyti, kad nesu patenkinta, reiškia nieko nesakyti! Smėlis ant mano dantų, jūros dumblių skonis ir kvapas... Tačiau vertinti pagal vieną nepavykusį eksperimentą neverta, todėl patekęs į Paryžių, o paskui ir į Nicą ir „išgirdęs“ nepaprastą jūros ir vyno aromatą, nusprendžiau išbandyti dar kartą! Be to, visuose gatvės restoranuose aplink turistai ir vietiniai gyventojai juos valgė beveik tonomis: baltojo vyno ir pomidorų padažu, su česnakiniu padažu ir kepė... Aš išbandžiau! Taip, skanu, bet ne mano! Tačiau, mano subjektyviu požiūriu, jie netapo mažiau naudingi..

Midijos arba midilidai yra jūrų dvigeldžių moliuskų šeima. Siauresne prasme midijos vadinamos tik šeimos tipo gentimi - Mytilus. Šios grupės atstovai gyvena visame Pasauliniame vandenyne. Kai kurios yra svarbios žuvys, kartu su kitos dvigeldžių moliuskų šeimos, austrių, nariais. Midijos yra moliuskai, gyvenantys kolonijose. Jie kekėmis uždengia didelius akmenis, prilimpa juos specialiais siūlais, vadinamais byssus. Senovėje iš šių siūlų buvo gaminami audiniai, iš kurių moterys sau siūdavo drabužius. Tuo pačiu metu vėžiagyvių gaudymas buvo pagrindinė žvejybos rūšis..

Žmogus midijas valgė prieš 60–70 tūkstančių metų, ką liudija archeologiniai radiniai. Midijos buvo mėgstamos dar senovės Romoje, ir per amžius jos garsėjo skaniais, sveikais ir nebrangiais jūros gėrybėmis. Prancūzijoje midijos buvo vadinamos „vargšų austrėmis“.
Šiuolaikiniame pasaulyje midijos taip pat yra delikatesas: per metus jų sugaunama daugiau nei pusantro milijono tonų..

Midijos tampa komerciniu produktu, kai užauga iki 7–8 cm, prieš tai reikia gyventi 14 mėnesių.
Midijos yra aktyvios filtrų tiektuvės, filtruojančios jūros vandenį per save, jos valo jį nuo taršos, vienas individas per save praleidžia 70–80 litrų vandens. Tuo pačiu metu, deja, midijos sugeba savyje kaupti nuodus ir toksinus..

Midijos skiriasi dydžiu (nuo 5 iki 20 cm), lukšto spalva (nuo mėlynos-juodos iki auksinės rudos), gyvenimo trukme (nuo 5 iki 30 metų) ir net mėsos skoniu. Manoma, kad Juodosios jūros ir Viduržemio jūros midijų mėsa yra minkštesnė, o Tolimųjų Rytų midijų - grubesnė..

Midijos yra labai derlingos. Nerštas vyksta vasarą, kiekviena lytiškai subrendusi patelė į vandenį deda nuo 5 iki 20 milijonų kiaušinių, iš kurių lervos pasirodo dieną po apvaisinimo. Maždaug mėnesį lervos maudosi vandenyje (planktono stadija), paskui nusėda ant dugno akmenų, uolų ir kt..

Midijos ne tik sugaunamos jų natūraliose buveinėse, bet ir veisiamos dirbtinai. Juos jau galima vadinti „naminiais gyvūnais“, nes žmonės juos išmoko auginti dar XIII amžiuje! Tada moliuskai su ikrais buvo pasodinti ant ąžuolo kamienų ir nuleisti į jūros dugną. Pramonė šiandien laikosi modernesnio požiūrio..

Jie valgo raumenį (mėsos dalį), mantiją ir skystį, esantį lukšto viduje. Mėsa yra saldaus skonio, kepimo metu ji skleidžia subtilų aromatą. Vėžiagyviai parduodami švieži (tiesą sakant, mačiau tik keletą kartų Odesos „Privoz“!), Ir dažniau - šaldyti arba konservuoti. Jei imate birių šaldytų midijų, įsitikinkite, kad ant jų nėra ledo.

Midijos troškinamos įvairiuose padažuose, pavyzdžiui, pomidoruose, česnakuose, kokosuose, grietinėlėje. Midijos taip pat yra keptos, virtos, rūkytos, sūdytos ir marinuotos. Belgijoje per rugsėjo midijų savaitę troškintos midijos su kriauklėmis patiekiamos blizgančiuose metaliniuose puoduose. Populiarus kepimo būdas yra la mariniere (jūreivio stiliaus), garinamas su vynu, česnaku ir citrina. Midijų mėsa naudojama kartu su daržovėmis, gaminamos įvairios salotos. Puikiai dera su kruopomis, bulvėmis, makaronais.

Jei jums pasisekė „sutikti“ šviežių midijų, prisiminkite keletą paprastų jų paruošimo taisyklių: pirmiausia turėtumėte kruopščiai ir ilgai skalauti kriaukles po šaltu tekančiu vandeniu, negailestingai išmeskite kriaukles su pravirais atvartais, virti tinka tik sandariai uždarytos midijos, jas išvirkite. 5-7 minutes, priklausomai nuo dydžio, bet po virimo pašaliname lukštus neatidarytais vožtuvais. Ir paskutinis dalykas: midijos buvo išvirusios - nedelsdami jas suvalgykite, jų laikyti negalėsite, o tuo labiau - pašildykite! Aš prašau jūsų, niekada nepirkite virtų midijų Juodosios jūros paplūdimiuose, prisiminkite, ką jums parašiau: jūs negalite laikyti midijų! O kiek iš jūsų gali būti tikras dėl savo gatvių pardavėjų šviežumo? Tačiau tai taikoma bet kokioms jūros gėrybėms (krevetėms, rapanoms, žuvims)...

20 paprastų triukų dirbant su jūros gėrybėmis

Krevetės, kalmarai, midijos, sepijos ir aštuonkojai... Kiek galimybių kvalifikuotose rankose slepia visos šios jūros gėrybės. Iš jų gaminamos puikios makaronai, picos ir lazanija. Jie papuoš bet kokį troškintą ar keptą stalą, papildys salotas. Galiausiai jie tiesiog tampa puikiu alaus užkandžiu...

Deja, mūsų parduotuvėse nerasite šviežių jūros gėrybių, mes ne Italijoje ar Graikijoje. Siekdami šviežios mėsos, pasisekti gali tik pakrančių regionų gyventojai. Visi kiti turi tenkintis šaldytų ir dažniausiai jau virtų krevečių ir midijų paketais.

Jas taip pat galima virti skaniai, svarbiausia teisingai atitirpinti ir nepervirti, nes kitaip skanus produktas virs guminėmis šiukšlėmis. 20 paprastų patarimų, kaip to išvengti.

Kaip pasirinkti

2. Jei pirkote šaldytas jūros gėrybes, jas atšildžius reikia užuosti. Jie turėtų kvepėti jūros gaiva. Jei yra nemalonus kvapas, tada jų valgyti nerekomenduojama..

Svarbu! Jūros gėrybės gali būti labai nuodingos, todėl rinkdamiesi ir prieš ruošdami maistą turite būti atsargūs. Jei produktas kelia menkiausią abejonę, nedelsdami išmeskite, nesigailėkite.

Mokymai

3. Krevetes ir midijas geriausia atšildyti palaipsniui šaldytuve. O kalmarus reikia užpilti šaltu pasūdytu vandeniu.

Sandėliavimas

4. Šviežios šaldytos (pilkos) krevetės netrunka šaldyti ilgai. Juos ten galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, todėl tokias krevetes reikia nusipirkti netrukus prieš kepant..

Kaip virti

5. Gyvus vėžius ir krevetes reikia merkti į verdantį pasūdytą vandenį.

6. Didžioji dalis mūsų perkamų jūros gėrybių yra išverdamos ir užšaldomos. Jų nereikia vėl virti. Atšildyti ir sušilti reikia tik labai karštame vandenyje, kurio nereikia užvirinti.

7. Pilkos krevetės - žalios. Jas reikia virti verdančiame vandenyje 3-4 minutes..

8. Kalmarų mėsa iškepa labai greitai, svarbu jos nepervirti, kitaip ji taps „guminė“. Bet jei taip atsitiko, kalmarus reikia troškinti nedideliame sultinio kiekyje apie 20 minučių. Mėsa vėl taps minkšta.

Kepti

9. Prieš kepdami, jūros gėrybės turi būti atšildytos. Nupilkite vandenį. Jei atitirpsite keptuvėje, jūros gėrybės duos daug vandens, jos nebus ištirpusios. O jūros gėrybės pasirodys guminės, ne troškintos ar keptos.

10. Puikiai nerafinuoto kokosų aliejaus, stipriai pakaitinto su česnaku, žiupsneliu cinamono ir pipirų, jūros gėrybių skonį. Bet jo skonis specifinis - mėgėjui.

Padarykite ją minkštesnę

11. Krevečių mėsa kiaute bus labai minkšta, jei nebus verdama vandenyje, bet garinama. Vidutines krevetes virkite 5 minutes.

12. Kitas geras būdas yra kepimas ar troškinimas padaže. Padažu tinka grietinėlė, pomidorai su žolelėmis arba česnakai..

Pašalinti kvapą

13. Didelėse krevetėse būtina pašalinti juodąją žarnos gyslą, kitaip mėsa suteiks nemalonų skonį..

14. Skrudinimo metu įdėtas smulkiai supjaustytas česnakas pašalins stiprų jūros gėrybių kvapą, padarys jūros kvapą išskirtinį.

15. Stiprų kvapą gali pašalinti šaukštas degtinės, įdėto orkaitėje kepant jūros gėrybes.

Aštuonkojis

16. Aštuonkojis turi būti atitirpintas, lengvai sumuštas mediniu plaktuku ir ilgai virtas. Tada jis taps minkštas.

17. To pasekmė: nereikia pirkti jūros gėrybių kokteilio, kuriame yra aštuonkojis. Kadangi beveik visos jūros gėrybės išverda labai greitai, o aštuonkojai užtrunka ilgai.

Ką derinti

19. Verdant į sultinį galite įdėti šiek tiek juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Citrinos žievelė taip pat nepakenks..

Taip kaip yra

20. Visos jūros gėrybės valomos rankomis. Tais atvejais, kai yra kietų kriauklių, virėjai padeda sau tvirtą peilį. Būtinai patiekite vandens dubenį su lukšte plūduriuojančia citrina pirštams plauti jūros gėrybėmis.

Apsinuodijimas midijomis: simptomai, pirmoji pagalba, pasekmės

Kokie yra apsinuodijimo midijomis simptomai? Apsinuodijimo priežastys, pirmoji pagalba, galimos pasekmės organizmui. Kaip išvengti žarnyno infekcijos? Atsargumo priemonės.

Midijos yra dietinis produktas, kuriame gausu mikroelementų. Mūsų šalyje neįmanoma rasti šviežio produkto, parduodamo. Jis patenka į prekybos tinklą sustingęs, todėl sunku nustatyti šviežumą. Skanumynų ieškojimas gali sukelti nepageidaujamas pasekmes. Apsinuodijimas midijomis yra pavojingas žmogaus gyvybei ir sveikatai. Kaip išvengti apsinuodijimo jūros gėrybėmis? Kaip suteikti pirmąją pagalbą apsinuodijus?

  1. Apsinuodijimo priežastys
  2. Kūno intoksikacijos požymiai
  3. Pirmoji pagalba apsinuodijus
  4. Kada nurodoma medicininė pagalba??
  5. Liaudies gynimo priemonės ir reabilitacija
  6. Dieta sveikimo metu
  7. Apsinuodijimo midijomis prevencija

Apsinuodijimo priežastys

Midijų mėsoje gausu fosfatidų - medžiagų, gerinančių kepenų funkciją, ir omega-3-polinesočiųjų riebalų rūgščių - tai naudingų žmonėms mikroorganizmų sandėlis. Midijų mėsoje yra geležies, vitamino A, kalio, kalcio. Bet ar šis produktas toks naudingas?

Faktas yra tas, kad midijos fitoplanktonu minta vandenyje gyvenančiais mikroorganizmais. Midijos čiulpia vandenį ir pumpuoja jį atgal. Moliuskų žiaunos yra padengtos lipnia medžiaga, ant kurios nusėda maistas.

Midijos pumpuoja iki 40 litrų vandens per dieną, tai yra vandenynų valymo priemonė. Šie mikroorganizmai gali būti toksiški.

Įsisotinus apsinuodijusiu fitoplanktonu, midijos pradeda gaminti saksitoksiną, kuris sukelia ūmų apsinuodijimą. Toksiškas maistas moliuskų neveikia, bet patekę į vakarienę su žmogumi sukelsite baisius apsinuodijimus.

Tačiau yra daug daugiau apsinuodijimo priežasčių:

  1. Maistas, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, yra populiariausia apsinuodijimo maistu rūšis. Sugedusios jūros gėrybės sukelia ūmų žarnyno infekcijos priepuolį. Nustatyti šaldyto produkto kokybę renkantis mažmeninės prekybos tinkle nėra lengva.
  2. Jei midija buvo salmoneliozės bacilos nešiotoja, tai žmogus rizikuoja ilgai būti ligoninės lovoje. Bakterija žūsta kruopščiai termiškai apdorojant. Tačiau suši ir žalių jūros gėrybių mėgėjams gresia pavojus..
  3. Baltymų perteklius. Midijų mėsoje esantys baltymai yra labai naudinga statybinė medžiaga kūno ląstelėms. Bet viskas naudinga saikingai, baltymų perteklius sukelia sunkumą skrandyje ir sąstingį, o vėliau - irimą ir bendrą kūno apsinuodijimą..
  4. Alergija. Odos niežėjimas ir paraudimas gali reikšti, kad prasidėjo alerginė reakcija.

Jūros gėrybės kinų restoranuose dažnai patiekiamos su daug padažo. Alergija vienai iš sudedamųjų dalių gali sukelti reakciją, kurios simptomai yra panašūs į apsinuodijimą..

Midijose gausu mikroelementų

Kūno intoksikacijos požymiai

Pagrindiniai apsinuodijimo jūros gėrybėmis simptomai yra šie:

  • galvos svaigimas kartu su pykinimu ir vėmimu,
  • pilvo skausmai,
  • veriantis skausmas skrandyje,
  • viduriavimas,
  • tamsus šlapimas,
  • temperatūros kilimas.

Jei žmogus yra alergiškas baltymams, jam iš burnos pasireikš aštrus acetono kvapas. Simptomai atsiranda labai greitai ir gali būti mirtini.

Požymiai, sukeliantys alergiją apsinuodijus midijomis:

  • stiprus niežėjimas,
  • šalčio pojūtis,
  • galvos svaigimas,
  • uždusimo priepuoliai.

Pirmoji pagalba apsinuodijus

Toksinų buvimas organizme sukelia sunkų apsinuodijimą. Kaip suteikti pirmąją pagalbą ir ką reikia padaryti?

  1. Skrandžio plovimas. Į šiltą vandenį būtina įpilti soda arba kalio permanganato tirpalo ir sukelti vėmimą. Pakartokite šią procedūrą, geriausia kelis kartus..
  2. Pasunkėjus vidurių užkietėjimui, turite gerti druskos tirpalą.
  3. Norint atstatyti vandens pusiausvyrą organizme, skirti vartoti „Regidron“, „Normohydron“ arba razinų ir erškėtuogių nuovirai..
  4. Paguldykite pacientą į gerai vėdinamą vietą.
  5. Aukšta temperatūra gali būti sumažinta paracetamoliu. Negalima naudoti karščiavimą mažinančių sirupų.

Norėdami visiškai pašalinti toksinus iš organizmo, turite susilaikyti nuo viduriavimą slopinančių vaistų vartojimo.

Kada nurodoma medicininė pagalba??

Suteikus pirmąją pagalbą, būtina stebėti ligos vystymąsi ar išnykimą. Jei infekcija progresuoja, turite kreiptis į ligoninę arba iškviesti greitąją pagalbą..

Simptomai, rodantys ligos vystymąsi:

  • nenumaldomas viduriavimas ir vėmimas,
  • karščiavimas,
  • slėgio kritimas,
  • sumažėjęs šlapinimasis,
  • kraujo ląstelių atsiradimas išmatose ar vėmime,
  • traukuliai, koordinacijos stoka.

Vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims visada gresia pavojus. Apsinuodijus reikia skubiai hospitalizuoti.

Liaudies gynimo priemonės ir reabilitacija

Įperkamas apsinuodijimo gydymas namuose ir apsinuodijimo apraiškos sugeba įveikti ligą ne blogiau nei vaistai.

  1. Medus su imbieru. Imbierą sutarkuokite smulkia tarka, kad gautumėte 1 valgomąjį šaukštą. Įpilkite šaukštą medaus. Leiskite užvirti antibakteriniam vaistui. Duokite gautas sultis pacientui 4 kartus per dieną po arbatinį šaukštelį.
  2. Limonadas. Citrinų sultys, praskiestos šiltu vandeniu, padės susitvarkyti su toksinais ir padės juos pašalinti iš organizmo..
  3. Kmynų tinktūra ir krapų vanduo gali padėti gydyti vidurių pūtimą. Šie vaistai sustabdo dujų susidarymą.

Apsinuodijusiems pacientams dažnai geriama negazuotas vanduo. Nerekomenduojama valgyti sočiai. Geriau atidėti persivalgymą. Rekomenduojama kūno nuovirų iš linų ar avižų detoksikacijos laikotarpiu.

Dieta sveikimo metu

  • Pirmąją apsinuodijimo dieną rekomenduojama atsisakyti maisto. Vanduo padės ištaisyti skrandžio sienelių gleivinę.
  • Antrą dieną galite palaipsniui vartoti lengvai virškinamus maisto produktus:

klampūs grūdai, tokie kaip avižiniai dribsniai,

antras vištienos ar putpelių sultinys,

erškėtuogių ar džiovintų vaisių nuoviras.

  • Trečią dieną į dietą įvedamas pienas arba kefyras.
  • Ketvirtą dieną pacientui galite duoti garo kotletų ar mėsos kukulių.

Galimos kūno apsinuodijimo pasekmės

Lengva ligos forma greitai praeina. Apsinuodijimo simptomai išnyksta antrą dieną.

Po sunkios ligos atsigauna per 7–10 dienų. Yra užsitęsusių ligos eigos atvejų, kurie trunka daug ilgiau ir visiškas pasveikimas įvyksta tik po 2–3 savaičių.

Kūno apsinuodijimas gali išprovokuoti tokias ligas kaip:

  • pankreatitas,
  • kepenų uždegimas ir tulžies latakų užsikimšimas,
  • nefritas.

Apsinuodijimas gali sukelti dehidraciją, elektrolitų disbalansą ir net mirtį..

Apsinuodijimo midijomis prevencija

Visada lengviau užkirsti kelią ligos atsiradimui, nei ją išgydyti. Norėdami išvengti apsinuodijimo jūros gėrybėmis, turite laikytis rekomendacijų:

  1. Atidžiai išstudijuokite produktą pirkdami prekybos tinkluose. Krepšyje esančios midijos neturi sulipti.
  2. Pašalinkite žalias jūros gėrybes iš dietos.
  3. Jei jūsų epikrizėje yra alergija baltymams, turėtumėte susilaikyti nuo produkto vartojimo.
  4. Nepirkite jūros gėrybių iš atvirų gatvių prekystalių.
  5. Nevalgykite gausiai padažu ar marinatu pagardinto maisto.
  6. Ilgai nelaikykite virto maisto šaldytuve. Jūros gėrybes galima naudoti tik šviežiai paruoštas.
  7. Venkite per didelio midijų mėsos vartojimo.

Geriau užkirsti kelią apsinuodijimui nei išgydyti. Šių rekomendacijų laikymasis padės išvengti nemalonių skausmingų pojūčių apsinuodijimo metu.

Ir jei vis dėlto liga jus užklupo, gerkite daugiau vandens, pailsėkite, pasirūpinkite kūno atstatymu. Saikingumas ir ramybė yra geriausi visų laikų vaistai..