Rusų virtuvė, receptai su nuotraukomis

Visame pasaulyje garsi Rusijos virtuvė visada stebino užsieniečius savo įvairove ir gausa. Per savo šimtametę istoriją rusiška virtuvė buvo praturtinta įvairiais skanių patiekalų receptais, kurių daugelis iki šių dienų išliko praktiškai nepakitę..

Ilgus šimtmečius Rusijos kulinarijos menas buvo nepelnytai laikomas barbarišku ir grubiu, o jo patiekalai buvo niekinami. Bet rusiška virtuvė nestovėjo vietoje, kūrė, perėmė ir modifikavo kitų tautų patirtį, toliau kūrė naujus patiekalus. Namų kulinarijos tradicija nuėjo ilgą kelią, kol susiformavo pagrindiniai jos bruožai, kurie dabar džiugina daugelį pasaulio gurmanų..

Rusų virtuve pradėta domėtis XIX a. Mūsų kulinarijos tradicija per kelis dešimtmečius išpopuliarėjo Europoje, o po to pelnė pripažinimą visame pasaulyje. Nuo tada rusiška virtuvė garsėja kaip viena skaniausių ir įvairiausių pasaulyje, stengiamasi suvokti jos paslaptis ir perimti senas tradicijas. Šiame skyriuje rasite Rusijos nacionalinių patiekalų receptus su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio.

Rusiška virtuvė

Mūsų nacionalinė virtuvė turi labai įdomią istoriją ir susideda ne tik iš blynų su raudonaisiais ikrais, barščiais ir koldūnais, kaip mano daugelis užsieniečių. Rusiška virtuvė formavosi kelis šimtmečius - nuo senovės slavų, krikščionybės priėmimo, totorių-mongolų jungo ir iki pat Petro Didžiojo laikų, kai rusų virtuvė pradėjo būti prisotinta europietiškų produktų ir receptų..
Iki XVIII amžiaus maistas buvo gana paprastas ir nelabai įvairus, bet tuo pačiu ir sotus. Paprastai indai buvo skirstomi į liesus ir lengvus. Buvo daugybė pasninko dienų, todėl rusų virtuvėje yra tiek daug patiekalų, pagamintų iš daržovių, grūdų, laukinių uogų ir grybų. Maistas daugiausia buvo troškinamas, virinamas arba šlifuojamas orkaitėje, specialiame ketaus, dedamas ir išimamas griebtuvu. Tik Petro Didžiojo laikais pasirodė įprasti puodai ir padėklai. Preparatai taip pat buvo populiarūs: marinavimas, mirkymas ir sūdymas. Duona, suktinukai, kepalas, pyragai su įvairiausiais įdarais, pyragai, pyragai, blynai, blynai, kurnikas - tai pagrindiniai rusiškos virtuvės miltų produktai. Paprastos daržovės prieš pasirodant bulvėms ir pomidorams buvo: ropės, ridikai, rūtos, kopūstai, agurkai, burokėliai. Tradicinės rusiškos sriubos: rassolnik, barščiai, kopūstų sriuba, hodgepodge, žuvies sriuba, botvinya, okroshka, kalya, burokėliai. Tačiau prieš Petro Didžiojo laikus skysti patiekalai buvo vadinami ne sriubomis, o troškiniais, yushki.
Nacionaliniai pieno produktai - grietinė ir varškė. Kitas tradicinis rusiškas patiekalas yra košė.
Rusijos virtuvėje gausu žuvies patiekalų. Sterletas, lašiša, silkė, eršketas, lydeka, karpis ir kitos žuvys galėjo būti patiekiamos įvairiai. Raudonieji ir juodieji ikrai yra galbūt Rusijos virtuvės bruožas, o iki XIX amžiaus juodieji ikrai buvo pigus kasdienis produktas. Ne pasninko dienomis jie valgydavo mėsą: jautieną, kiaulieną, avieną, vištieną, antį, žąsų ir žvėrienos mėsą - lazdyno teterviną, putpelę, gulbes, kiškį, briedį, šerną ir elnius. Paprastai mėsa ir žuvis buvo kepami sveiki - supjaustyti smulkiais gabalėliais nebuvo galima, išskyrus drebučių mėsą ar aspiką.
Meduoliai, velykiniai pyragai, sūrio pyragai, sūrio pyragai, uogienė, medus, kepti vaisiai ir uogos yra Rusijos nacionaliniai saldumynai. Prieš arbatą Rusijoje jie gėrė midų, vaisių gėrimą, sbiteną, girą, želę.
Pakvietus užsienio virtuvės šefų, ypač prancūzų, rusų virtuvė buvo praturtinta naujais patiekalais: salotomis „Olivier“, vinetėmis, „Stroganoff“ mėsa, kotletais, dešrelėmis, šarlotu ir kt..

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvė yra labai universali ir įvairi. Ji vystėsi daugelį amžių, praturtėjo skolindamasi iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pavyzdžiui, Rusijos Šiaurės virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, o Sibiro virtuvė labai skiriasi nuo Maskvos..

Tradiciškai Rusijoje maistas buvo gaminamas orkaitėje, kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje įprasti tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimas, troškinimas, troškinimas, garinimas, tempimas (tai yra kepimas keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus)..

Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės - nuo jau legendinių ropių ir rūtų iki ridikėlių, burokėlių ir kopūstų - tradiciškai buvo Rusijos žmonių mitybos pagrindas. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) visur buvo įvestos bulvės, kurios netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio Olimpo“..

Vienas iš tradicinės rusiškos virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo pjaustomos ar labai rupiai supjaustytos, kepamos ir troškintos sveikos ir beveik niekada nebuvo maišomos tarpusavyje..

Galbūt jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalja, žuvų sriuba, botvinija, okroska, barščiai, burokėliai, šalta sriuba, kulešai, šlakeliai. Nors, atkreipkite dėmesį, kad žodis „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje apskritai neegzistavo: sriubos buvo vadinamos „užvirta“, „duona“, „troškinys“ ir pan..

Tradiciškai Rusijos virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena), bet ir įvairūs žvėriena - mėsa, elniena, briedžių mėsa, putpelės, kurapkos, kurtiniai, tetervinai. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, drebučiai (želė), jautiena su kukurūzais, įdaryta kiaulė.

Žuvų patiekalų tradicija yra labai stipri rusų virtuvėje, ir, išskyrus „Pomor“ žemes, buvo vartojama tik upių žuvis. Vienas populiariausių žuvies kepimo būdų buvo „rybnik“ - visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai yra imbieriniai sausainiai, varteliai, šangi, koloba, velykiniai pyragai, pyragai, kulebyaka, vištienos pyragai, sultys, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, kaltiniai, kolobokai, riestainiai, džiovinimas, suktinukai, pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (iš žuvies, mėsos, obuolių, grybų, kriaušių), žalumynų iki gervuogių, šilauogių, šilauogių ir pozdniki) - galite išvardyti be galo. Kiti miltiniai patiekalai yra koldūnai, blynai ir blynai..

Rusų virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės (iki XVIII a. Jis buvo vadinamas sūriu), jogurto, grietinės, varenetų, sūrio pyragų (varškės) ir varškės troškinių..

Rusijoje taip pat yra puikus tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymas, rūgščių kopūstų sriuba (nepainiokite su to paties pavadinimo sriuba!), Miško arbata (tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alus, sbitenas - ir, žinoma, degtinės ir įvairių tinktūrų.

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvė yra labai talpi sąvoka. Yra sena, tradicinė rusiška virtuvė su blynais, pyragais, žele. Ir yra rusiška virtuvė, kurios receptai buvo suformuoti daug vėliau. Šia prasme koldūnai, Olivier, jautienos stroganovas taip pat yra rusiški patiekalai. Daugiau apie rusų virtuvę.

Rusų

Paprastas skanios skiedinio sriubos su vištienos sultiniu receptas. Pirmą kartą viriau tokią neįprastą sriubą ir, tiesą pasakius, ji man labai patiko.

Ploni bulvių tešlos blynai nustebins bet ką! Tešla gaminama elementari. Jis sumaišomas su bulvių koše ir pienu. Sodos ar mielių nededama. Česnakai ir žolelės suteikia malonų aromatą. Blynai yra švelnūs, minkšti. Su grietine - tiesiog skanu!

Garsusis raudonasis barštis mėgstamas dėl ypatingo aromato, nuostabaus skonio ir sodrios spalvos. Puikus daržovių derinys suteikia raudoniesiems barščiams tą individualų skonį, kuris paverčia juos viena garsiausių sriubų pasaulyje. Barščiai patiekiami brangiuose restoranuose ir verdami namuose. Kai tik yra galimybė paragauti barščių, mes jį renkamės..

Grikių košė su mėsa, paruošta pagal seną rusišką receptą, yra skani bet kokio plovo alternatyva.

Minkšti, purūs, purūs ir skanūs pyragaičiai ant kefyro, be mielių. Paprasti ir greiti trupiniai. Įdaras gali būti įvairus, šiandien turime žalių svogūnų su kiaušiniu.

Labai lengva paruošti degtinės tinktūrą su medumi ir citrina. Vos per savaitę gausite malonų aromatinį alkoholinį gėrimą, kurį lengva gerti. Medaus tinktūra (degtinės midaus) išlaiko medaus ir citrinos naudingumą, nes ji nėra termiškai apdorojama.

Šiuos koldūnus galima priskirti galbūt „tinginiams“. Be tešlos, be lipdymo. Kartą - ir lėkštėje jau yra „tingus“ koldūnų variantas.

Pagal šį receptą paruoštos bulvės visiškai atitinka jų pavadinimą - jos yra švelnios, minkštos, tiesiog tirpstančios, auksinės rudos plutos ir stebuklingo kreminio aromato. Šis nuostabus patiekalas prie mėsos ir žuvies patiekalų gaminamas beveik be jūsų dalyvavimo..

Kurnikui gaminti yra keletas variantų: su blynais ir ryžiais, su kiaulienos grybais ir bulvėmis, tačiau tradiciškai visais atvejais - su vištiena. Vištiena dedama į vištieną bet kokia forma, tai gali būti šlaunys, blauzdelės ir sparneliai, tačiau šeimai mieliau ruošiu pyragą su vištienos filė ir bulvėmis iš neraugintos tešlos ant margarino..

Jūsų dėmesiui pristatau populiarų rusiškos virtuvės patiekalą, kurį, kaip sakoma, išrado prancūzų šefas Urbainas Duboisas specialiai grafui Aleksejui Orlovui. Iš pradžių patiekalas vadinosi „Veršiena Orlovo stiliumi“, tačiau vėliau receptas buvo supaprastintas, o dabar keptų mėsos, bulvių, svogūnų ir sūrio sluoksnių patiekalas mums yra žinomas kaip „Prancūzijos mėsa“..

Kepta kiauliena su bulvėmis, morkomis, žaliaisiais žirneliais ir šparaginėmis pupelėmis, pagardinta mėsos sultiniu ir aromatiniais prieskoniais. Įkandamas kepsnys puoduose - skanus patiekalas prie jūsų stalo.

Tai paprastas, sotus mėsos patiekalas (įvairių rūšių) su bulvėmis. Mėsa užšaldoma, kad ją būtų galima smulkiai „išgremžti“. Yra daugybė laikiklio variantų. Pristatau mūsų šeimos mėgstamą kiaulienos ir jautienos kuokštelį.

Šiandien aš siūlau jums virti švelnius „Pozharskie“ vištienos kotletus su traškia plutele ir patiekti su bulvių koše.

Skanius pyragus su kopūstais verdame namuose, be mielių, vandenyje. Aš rekomenduoju jums patikrintą pyragų receptą orkaitėje.

Kiekvieną vasarą gaminu girą. Įprotis. Mano šeima ir svečiai jį geria su malonumu. Ir visi kaimynai bėga pas mane raugo. Yra daug giros receptų. Kiekviena meilužė turi savo. Mano receptas egzistuoja jau dvidešimt metų. Kartą, išbandžiusi kelis metodus, ten ir sustojau. Ir dabar kiekvieną balandį aš gaminu raugą, o iki lapkričio visada namuose yra skanios naminės giros. Kai reikia, darau daugiau, o kai darau su mažu ąsočiu.

Tai atsitinka taip, tarsi recepte nėra nieko sudėtingo, tačiau patiekalas yra nuostabus! Šios bulvės puikiai tinka garnyrui arba patiekiamos kaip atskiras patiekalas! Aš jums pasakysiu ir padažo receptą, kurį pakartosite vėliau! Ar jūs kada nors valgėte tokias skanias bulves?.

Anksčiau jautienos stroganovas buvo labai paplitęs per maitinimo sistemą. Tačiau dėl paruošimo kokybės jautienos stroganoffai dažnai virto padažu su kieta mėsa. Tačiau tikrą jautienos stroganoffą lengva paruošti, o tada kepami mėsos gabalėliai pomidorų-grietinės padaže virs išskirtiniu patiekalu..

Tai skanūs kepti pyragai su bulvėmis ir krapais! Jie ypač patiks mėgstantiems, kai pyragai turi ploną tešlą ir daug įdaro. Kefyro tešla su kepimo milteliais, labai patogu dirbti, pyragai susidaro greitai ir lengvai!

Žuvies koldūnai pasirodė labai skanūs. Niekada to nedariau, todėl nusprendžiau pabandyti.

Tai rusų kaimo virtuvės patiekalas. Žalvario mėsa įdomiu įdaru. Jokio sūrio ir majonezo - tai ne prancūziško, o kaimiško stiliaus mėsa! Nuostabiai minkšta, sultinga ir neriebi!

Iš visos sriubų įvairovės šis receptas išsiskiria tuo, kad vietoje įprastų bulvių gabalėlių į jį dedami minkšti ir švelnūs kukuliai. Sriuba su bulvių kukuliais pasirodo esanti soti, soti ir labai skani. Šią grikių sriubą su koldūnais ir jautiena reikėtų išvirti tik vieną kartą, ir ji tikrai taps dažnu svečiu ant jūsų stalo..

Šiandien ruošiame sveiką kiaulpienių uogienę, kurios skonis yra medaus.

Bulvių mėgėjams siūlysiu išbandyti bulvių receptą Maskvoje, pigų ir linksmą :)

Visada laukiami ir mėgstami sūrio pyragai. Palepinkite švelniais sūrio pyragais su manų kruopomis. Patieksime sūrio pyragus su aromatingu braškių padažu ir grietine.

Šis receptas leidžia greitai ir lengvai užkąsti sumuštinius, o valgo dar greičiau. Jie „papirkinėja“ savo paprastumu. Juose viskas labai panašu į namus - skrudintos duonos riekelės su česnaku, kiaušinio pertepimas su keptais svogūnais ir marinuotas agurkas. Būtinai pabandykite gaminti maistą!

Virkite burnoje tirpstančius pomidorus karštame česnakų padaže. Šis aštrus užkandis puikiai tiks prie mėsos ar žuvies patiekalų, papuoš jūsų stalą ir bus ryškus priedas prie pietų ar vakarienės. Paruošti tokius pomidorus labai lengva, tačiau nepamirškite paruošto užkandžio įdėti į šaldytuvą 12 valandų, kad pajustumėte visą unikalų šio patiekalo skonį..

Ar jums patinka kopūstų suktinukai? Tikras, minkštame kopūsto lape, įdarytas mėsa su prieskoniais ir ryžiais, pomidorų padaže su keptais svogūnais ir morkomis, keptas orkaitėje ir apibarstytas šviežia grietine. Neįmanoma nemylėti tokių įdarytų kopūstų.

Šis patiekalas tikrai taps Naujųjų metų 2019-ųjų stalo akcentu, nes artėjančių Naujųjų metų simbolis yra kiaulė! Iš bulvių košės ir maltos mėsos paršelis Paršelis atrodo juokingas, apetiškas ir gana tikroviškas, svečiai bus patenkinti! Pats patiekalas yra maistingas, patenkinantis, jūs turite šiek tiek pasilepinti, bet rezultatas yra vertas!

Supjaustyti baklažanai nėra kepti keptuvėje, bet kepami orkaitėje, o tai žymiai taupo jūsų laiką. Suktinukų įdaras - majonezas su česnaku ir pomidorų pleištais.

Rauginti kopūstai yra puikus užkandis, priedas prie mėsos patiekalų ir daržovių. Tačiau kartais nėra kantrybės laukti, kol kopūstai bus fermentuoti. Pagal šį receptą kopūstus galite rauginti kas tris dienas mažomis porcijomis. Juk rauginti kopūstai yra labai naudingi!

Ar norite paversti pažįstamą varškės troškinį su manų kruopomis, kad sveikas desertas spindėtų naujomis spalvomis? Laikykitės šio nuostabaus recepto - į varškės masę įdėkite kivių ir bananų skiltelių! Varškės masės saldumas ir kivi rūgštumas puikiai dera, o bananai varškės apkepui suteikia apetitą keliantį egzotišką aromatą..

Mieli, mėgstami receptai! Kurie ne tik skanūs, bet ir primena šaunias mūsų gyvenimo akimirkas! Išvirsime tokius raugintus kopūstus su obuoliais - paprasta, skanu ir mūsų būdas! Aš myliu savo šeimą ir skaniai pavalgau. :)

Šiandien gaminsiu skanų pyragą „Male Ideal“ su riešutais, kurio skonis panašus į „Snickers“ šokolado plytelę. Paruoškite tokį tortą savo sielos draugui vasario 23 dieną!) Jūs tiesiog apstulbsite, koks jis skanus!

Braškių uogienės receptai yra labai įvairūs, tačiau šis senas receptas yra ypatingas. Senovėje garsi sausoji uogienė, dar žinoma kaip Kijevo sausoji uogienė, yra saldumynai, kurie iš tikrųjų buvo cukatų pirmtakai. Uogos arba vaisių gabalėliai verdami cukraus sirupe ir džiovinami. Jie puikiai saugomi, universalūs naudoti. Išbandykite sausą braškių uogienę. Šis receptas yra viena iš jo galimybių..

Pyragai yra įdaryti žuvimi, mėsa ir kt. Mes norime jums pasiūlyti pyragų su kopūstais.

Siūlau namuose pasigaminti tokį naminį „konjaką“. Gėrimas yra labai geras.

Varškės tešla vadinama netikra mieline tešla - iš jos pagaminti produktai yra tokie pat minkšti, tačiau tokia tešla ruošiama varškės pagrindu ir be mielių, ji yra lengvesnė ir visada be problemų. Šiandien gaminsime keptus varškės tešlos pyragus su daugybe obuolių įdaro. Pyragai nuostabūs!

Senas gėrimas su medumi ir prieskoniais yra skanus ir sveikas sbitenas. Karšto sbitn receptas su šaltalankiu ir apelsinu.

Pievagrybiai grietinėje - šis derinys tapo tradicinis ne veltui. Grybų ir grietinės derinys sukuria stebėtinai harmoningą sodrų skonį, todėl pievagrybiai, kepti grietinėje, nepaliks abejingų.

Marinatas su perlinėmis kruopomis yra pasiruošimas žiemai, kuris sumažins skanios sriubos virimo laiką iki minimumo. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išvirti mėsą, į sultinį įpilti bulvių, tada - šis preparatas - ir jūsų stalo lėkštėje jau rūko turtingas marinatas.!

Žiedinių kopūstų pyragų receptas. Toks maistas visada yra aktualus.!

Barščių padažas palengvina ir pagreitina barščių paruošimą. Išvirkite sultinį, išvirkite bulves ir įpilkite padažo!

Daugelis žmonių mėgsta silkę po kailiu. Bet kas, jei kažkas namuose nekenčia burokėlių? Siūlau jums sluoksniuotų silkių salotas su daržovėmis - šventiniu papuošimu.

Kvepiančio marinato su soru ir mėsos kukuliais receptas. Skani sriuba, kuri taps mėgstamiausia jūsų šeimoje.

Naminiai riestainiai su aguonomis - sovietinės vaikystės skonis. Maišelių receptas yra patrauklus tuo, kad riestainiams gaminti naudojamas minimalus ingredientų rinkinys ir nedidelis laiko tarpas..

Ir vėl baklažanai įvairiais variantais! Šį kartą mes jums pasakysime ir parodysime, kaip teisingai juos marinuoti, kad gautumėte labai skanų užkandį bet kokiam mėsos patiekalui. :)

Moliūgų spurgos yra raudonos spalvos spurgos su ryškiu trupiniu ir apelsinų skoniu! Tešla yra mielės, paruoštos remiantis apelsinų sultimis, pridedant moliūgų tyrės. Ši moliūgų tešla gerai pakyla ir gamina puikias spurgas.!

Sveiki visi. Šiandien mes išsiaiškinsime, kaip jūsų motinos ir močiutės pagamino puikiausias namines garstyčias.

Kiaulė yra artėjančių 2019 metų simbolis, todėl visų rūšių valgomomis kiaulėmis ir kiaulėmis dekoruoti patiekalai ant šventinio stalo bus laukiami labiau nei bet kada. Sunku įsivaizduoti Naujųjų metų stalą be drebučių mėsos, todėl noriu parodyti, kaip lėtoje viryklėje virti skanią drebučių mėsą ir kaip ją papuošti juokingomis kiaulėmis iš kiaušinių. Pasirodo labai gražu!

Puikus užkandis yra sūdyti pomidorai. Paruoškime senuoju būdu. Rekomenduojame laiko patikrintą receptą.

← Ankstesnis | Kitas →

Viena iš Stroganoff mėsos variantų. Ploni kiaulienos gabalėliai, pirmiausia kepami, o tada troškinami padaže, yra labai švelnūs ir sultingi. Grietinėlės ir pomidorų pastos padažas patiekalui suteikia nuostabų sodrų skonį.

Kategorijoje „Paprasta ir greita“ šis patiekalas užtikrintai laiko delną! Dar niekada nevalgėte tokių skanių bulvių. ) Kepimo paruošimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių, sunkiausia laukti, kol orkaitė atliks savo darbą. Atrodo, kad toks paprastas patiekalas, bet toks skanus. Tiesiog tai yra slaviško maisto gaminimo klasika - bulvės ir taukai. Matyt, tai yra mūsų kraujyje. )

Žuvis, kepta su pomidorais ir svogūnais, yra labai skanus ir aromatingas patiekalas. Svogūnai iš anksto pakepinami su pomidorais savo sultyse, o vėliau kartu su europine lydeka, sutepta bešamelio padažu, kepama rankovėje, kurioje išlieka visos žuvies sultys ir aromatai. Sūrio pluta patiekalui suteikia skanią išvaizdą.

Kopūstų sriuba su marinuotais agurkėliais ir konservuotais žirneliais bus puiki galimybė paįvairinti savo meniu, kai įprasti patiekalai jau pavargsta. Pasirodo, jie yra turtingi, su aštria marinuotų agurkų ir žirnių saldumo nata..

Skumbrė pati yra skani ir sveika žuvis, o skumbrės kotletai yra švelnūs ir nepaprastai skanūs. Žuvies filė iš anksto marinuojama citrinų sultimis ir aromatiniais prieskoniais. Kotletai pjaustomi miltuose, kurie suteikia apetiškos auksinės rudos plutos.

Vištienos faršas, ryžiai ir paprikos, kepami jaunuose kopūstų lapuose, su pomidorų ir daržovių padažu, česnaku ir grietine, yra labai aromatingas, skanus ir sotus patiekalas. Pagal šį receptą paruošti įdaryti kopūstų ritinėliai yra labai švelnūs. Vištienos, daržovių ir padažo derinys yra puikus. Bandyti!

Lengva kopūstų sriuba su špinatais ir rūgštyne yra ypač šviežia dėl to, kad mūsų žalumynai yra sezoniniai, labai aromatingi. Patys špinatai yra neutralaus skonio, tačiau rūgštynės yra šiek tiek rūgščios, ir čia gaunamas tinkamas skonio balansas. Kopūstų sriubą verdame vištienos sultinyje, patiekiame su virtais kiaušiniais ir žolelėmis.

Į tradicinę rusų virtuvę įeina ir tokios sriubos kaip rassolnik, botvinya, okroshka. Senuose rusų virtuvės receptuose retai naudojami kepimo produktai, dažniau tai kepama orkaitėje, verdama, troškinama. Deja, pamirštų Rusijos virtuvės patiekalų jau yra. Ką aš galiu pasakyti, jei daugelis mūsų tautiečių nežino, kas yra pyragas, kulebyaka ir kiti tradiciniai rusų liaudies virtuvės receptai?.

Daugelis Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų yra gana tankūs, tai ir išskiria Rusijos virtuvę, taip pat populiarios gausios salotos, o tai natūralu šaliai, kurioje vyrauja šaltas klimatas. Nepaisant to, kad Rusijos nacionalinė virtuvė jau seniai orientuota į kruopas (grūdus, miltų produktus), daržoves ir pieno produktus, Rusijos virtuvės meniu taip pat gausu mėsos patiekalų.

Petras Didysis prisidėjo prie to, kad rusų liaudies virtuvė buvo praturtinta daugybe europietiškų receptų, produktų ir maisto gaminimo tradicijų. Ypač daug prancūziškų receptų apdorojo ir įsisavino rusiška virtuvė, receptai su tokių naujų rusų patiekalų nuotraukomis kaip „Olivier“, „vinigrette“, „napoleonas“, majonezas šiandien yra visada populiarūs. Pasirodė Rusijos virtuvėje ir savo pasaulinės virtuvės šedevruose, pavyzdžiui, garsiajame jautienos stroganove.

Tuo pačiu metu dėl to, kad nemaža dalis Rusijos gyventojų toliau gyveno kaimo vietovėse, lygiagrečiai su rafinuotesne miesto virtuve, valstiečių virtuvė ir toliau egzistavo ir plėtojosi. Su tokiais naujais produktais tuometiniams valstiečiams kaip bulvės, agurkai, pomidorai. Taigi susiformavo rusiškos virtuvės turtingumas ir originalumas, derinant tiek tradicinę valstiečių virtuvę, tiek Rusijos kilnią, o vėliau ir sovietinę virtuvę..

Rusiška virtuvė

Tinkama tešla koldūnams ir koldūnams

Keista, bet rasti gerą koldūnų receptą nėra taip lengva, nors jo sudėtis ir teisingos proporcijos skaičiuojamos jau seniai. Gera koldūnų tešla turėtų būti ne tik skani, bet ir turėti tam tikrų savybių. Virimo metu jis neturi išsipūsti, turėtų gerai ir plonai išsiskleisti, turėtų būti tinkamas lipdyti, o baigtas turėtų būti minkštas ir malonus. Noriu pasidalinti geriausiu (mano (ir ne tik)) koldūnų ir koldūnų tešlos receptu, kuris visiškai atitinka visus šiuos reikalavimus.

Kondensuotas pienas savo rankomis

Ar jums patinka kondensuotas pienas? Esu tikras, kad taip. Bet niekam ne paslaptis, kad šiais laikais praktiškai neįmanoma nusipirkti tikro kondensuoto pieno. Dabar kondensuotas pienas gaminamas su krūva chemikalų ir visokių žolelių papildų. Ir prisimink, koks nuostabus kondensuotas pienas buvo SSRS laikais - stebuklas! Bet dar ne viskas prarasta! Siūlau jums kondensuoto pieno receptą, kuris primins puikų skonį, kurį turėtų turėti tikras kondensuotas pienas!

Marinatas su perlinėmis kruopomis žiemai

Aš siūlau jums savo marinuotų agurkų paruošimo receptą. Ko gero, kiekvienam iš mūsų būna tokių momentų, kai reikia skubiai paruošti pietus, o laikas bėga, šiuo atveju mums labai padės ruošinys banke. Ši parinktis yra labai įdomi tuo, kad nereikia nieko virti, kepti ar mirkyti iš anksto, o tai žymiai taupo mūsų laiką, o recepte yra tik jūsų vasarnamiuose augantys produktai. Šis nuostabus receptas man atkeliavo iš Baltarusijos, kaip paaiškėjo vėliau, panašių receptų yra ir kitose svetainėse, tik aš turiu kitokį kepimo būdą.

Solyanka

Skanaus „SALYANKA“ gaminimo paslaptis. Noriu pasidalinti su jumis keliomis paslaptimis, ruošiant gardų namelį. Šiomis paslaptimis su manimi pasidalino labai geras žmogus, restorano kritikas Igoris. Kai mano sūnus išbandė virtą namelį, jis iškart pasakė: "Aš tai suprantu, namelis tikras!"

Blynai yra ploni

Net nepamenu, iš kur atsirado receptas, bet turiu apie 7 metus, spėju. Labai ploni, švelnūs ir skanūs blynai be mielių. Paruoškite labai greitai - 1 min. kepti kiekvieną pusę, ar net mažiau. Receptas yra toks sėkmingas, kad nieko keisti nereikia..

Karamelė

Tikriausiai niekas su manimi nesiginčys, kad virto sutirštinto pieno skonis yra tikrai puikus. Tačiau mūsų laikais rasti tikrą kondensuotą pieną iš pieno yra praktiškai nerealu. Natūralu, kad tokį kondensuotą pieną, pagamintą iš augalinių riebalų ir naudojant daugybę chemikalų, virti nenaudinga! Galite praleisti valandas, bet iš jos virti karamelės negalėsite. Tačiau nenusiminkite! Aš jums siūlau nuostabios ir skanios karamelės, pagamintos iš įprasto pieno, receptą! Karamelė, kuri gali būti naudojama kaip kremas įvairiems pyragams gaminti arba tiesiog su malonumu valgoma ant šaukštų!

Grikių košė ir jos paruošimo paslaptys

Praėjusį kartą pasakojau, kaip tinkamai paruošti ryžius „indiškai“, tačiau dabar noriu pasidalinti tikros grikių košės paslaptimis „rusiškai“. Bent kartą paragaukite tinkamai paruoštų grikių, ir jūsų nuomonė apie puikų šio patiekalo skonį pasikeis visiems laikams.!

Sūriai "Minutka"

Dalinuosi sūrio pyragų be kiaušinių ir miltų receptu (miltų čia reikia tik iškaulinti). Kažkas pasakys, kad svetainėje yra apie 100 syrnikų, ir jie bus teisūs. Bet šie sūrio pyragai yra paruošiami iškart iš minimalaus produktų rinkinio ir visada būna visada. Šių sūrio pyragų receptu su manimi pasidalijo didžiausias virėjos moters malonumas, kuri rytais, pietumis ir vakarais maitino mūsų biurą. Ji atėjo į darbą 7.00 val., Kad 9.00 val. Turėtume karštų sūrio pyragų, blynų, omletų, dribsnių ir daug daug kitų gėrybių. Ji tikriausiai pasidalijo receptu su manimi iš gailesčio: buvau labai nėščia ir visada alkana)) Dabar visi mano giminaičiai ir draugai naudoja šį receptą ir visada dėkoja man, o aš - jai)))

Meduoliai „Tulsky“

Yra panašus receptas, bet be nuotraukos. O kadangi tokius imbierinius sausainius kepu labai dažnai, nusprendžiau paskelbti nuotrauką ir pasidalinti savo patirtimi. Receptas neįprastas, būtinai išbandykite. Mano artimųjų nuomone, šio meduolio skonis yra daug geresnis nei analogų iš parduotuvės :))) Paruošimas labai paprastas, nepaprastai skanus ir ilgai išlieka švelnus ir minkštas!

Duonos gira su medumi ir razinomis

Ir šios giros raugas. Aš tokią girą gaminu daugiau nei 15 metų. Iš pradžių uošvė davė man raugą ir pasakojo, kaip ji pati gamina girą. Bet aš empiriškai sau padariau šiek tiek kitokias proporcijas ir technologijas. O gira pradėjo pasirodyti skanesnė už jos. Ir jau mano uošvė išmoko tai padaryti. Ir tada aš prisitaikiau gaminti raugą. Kvasas yra vidutiniškai saldus ir panašus į statinių girą, kuri buvo parduodama Sovietų Sąjungoje. Dabar visai negaliu gerti pirktos giros. Jis kažkaip per mielas ir netikras. Beje, tiems, kurie seka figūrą. Tokios giros kalorijų kiekis yra apie 25 Kcal 100 g. Taigi, 2-3 stiklines per dieną yra visiškai įmanoma sau leisti! Na, pasiimti butelį iškylai - liepė pats Dievas!

Blynai su 100% sėkme

Aš neketinau eksponuoti šio paprasto recepto, todėl neskubėkite mėtyti man šlepetės, galbūt receptas bus naudingas jaunoms namų šeimininkėms. Draugas atėjo pas mane, kaip tik tuo metu, kai norėjosi karštų blynų. Ir staiga pareiškia, kad jis nevalgo „riebaus“! Kažkas tokio riebaus? - sakau nustebusi akis. Paaiškėjo, kad ir kaip stengėsi gaminti šį paprastą patiekalą, rezultatas nedžiugino: kartais plokščias, kartais lipnus, kartais sugeria daug aliejaus. Išbandžiusi mano paprašiau recepto. Staiga ir jums bus įdomu, užeikite, aš mielai išmokysiu jus visų gudrybių.

Tortas „Subtiliausi moteriški pirštai“

Labai lengvai pagaminamas pyragas, kurį gaminti gali visi. Bet! nepaisant viso recepto paprastumo ir nesudėtingumo, pyragas pasirodo beprotiškai skanus, nesvarbu, kokią porciją pagamintumėte, jis vis tiek yra tiksliai mažas.

Nėriniai blynai

Tikriausiai visą gyvenimą ieškojau šio recepto. Blynų dažnai nekepiau, nes neradau tobulų nėrinių, plonų blynų recepto. Kažkaip pas mus atėjo giminaitė su visu patiekalu tokių blynų, įdaras buvo iš kopūstų su kiaušiniu, aišku, aš ilgai nedrįsau klausti recepto, nes ji yra vikri ponia ir tik neseniai jį gavo. Žinoma, iš pradžių buvau skeptiškas, maniau, kad ji vis tiek nepasakys visų paslapčių, bet buvau maloniai nustebinta, kai gavau jas lygiai taip pat, kaip ir jos. Beje, ji yra virėja darželyje, todėl dalinuosi savo intymiausiu.

Pyragas su mėsa ir bulvėmis

Neįtikėtinai patenkintas, skanus ir labai lengvai pagaminamas. Jei nieko nėra, gabalėlis tokio pyrago sėkmingai pakeis jūsų vakarienę.

Pomidorų derliaus nuėmimas žiemai be acto

Noriu jums pristatyti savo pomidorų derliaus be acto receptą, kurį sunku pavadinti receptu. Ši parinktis labai tinka tiems, kurie neturi pakankamai vietos šaldikliuose žiemai laikyti pomidorų barščiams ir kitiems patiekalams. Receptas tiems, kurių neatbaido pomidorų sėklos, ir tiems, kurie neturi galimybės įsigyti brangių importuotų nuluptų pomidorų. Virti tinka bet kokie pomidorai: kreivi, kreivai, pažeisti, kitaip tariant, bet kokie nekokybiški. Ruošinys puikiai laikomas bute ir nepablogėja. Šį receptą prieš daugelį metų išrado mama, kuriai aš skiriu šį receptą..

Rusų virtuvė - 833 naminiai skanūs receptai

Kiekvienos šalies nacionalinis maistas yra unikalus ir yra labai paklausus tarp gurmanų. Ypač populiarūs visame pasaulyje yra rusų virtuvės receptai, sugėrę autentiškumą ir tradicijas. Skaityk...

  1. namai
  2. Geriausias pasirinkimas
  3. Nacionalinės virtuvės patiekalai
  4. Rusiška virtuvė
  • Okroshka
  • Vištienos kiaušiniai
  • Pyragai orkaitėje
  • Bulvė su mėsa
  • Vištiena su bulvėmis
  • Žalieji svogūnai
  • Sausos mielės
  • Sūdyti agurkai
  • Vištiena su daržovėmis
  • Morkos žiemai
  • Vakarienei
  • Kiaušinių sriuba
  • Kiaušinių paplotėliai
  • Troškinys
  • Svogūniniai svogūnai
  • Užpildyti pyragai
  • Virtos bulvės
  • Kopūstai su mėsa
  • Pyragėliai su svogūnais ir kiaušiniais
  • Balti kopūstai

Rusiška virtuvė

Beje, jei pagrindinė užduotis yra rasti sveiką maistą, tai būtent mūsų virėjai yra pasirengę pasiūlyti didžiausią pirmojo, antrojo ir desertų, pripildytų vitaminais ir organizmui reikalingų medžiagų, įvairovę. Kai kurie skanėstai laikomi gydomaisiais ir gali išgelbėti pacientą nuo baisios ligos. Pasirodo, kad būti sveikam lengva ir paprasta, turbūt todėl Rusijoje visada gimė talentingos ir stiprios asmenybės..

Daržovių ir grūdų gausa net atsidavusiam vegetarui leidžia mėgautis gausiu marinuotų agurkų pasirinkimu, kuris gali praskaidrinti menką mėsos neturintį meniu. Beje, kiaulienos, jautienos ir veršienos mėgėjai nenusivils, nes ras originalių kepimo variantų, kurie atskleidžia visą slavų sielos plotį. Kepinių ir saldumynų įvairovė tiesiog sukelia purslų. Sunku įsivaizduoti, kiek rafinuotų ir subtilių skonių gali suteikti Rusijos virtuvė.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės galite rasti kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.

Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir rūgštus kopūstų marinatas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinio virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.

Koldūnai

Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..

Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, negalima košių sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..

Rusiški pyragai

Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..

Blynai

Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.

Rusiškos salotos

Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Svarbų vaidmenį tame vaidino paruošimo paprastumas ir prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..

Vinegretė

Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis ruošiamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.

Sūdyti agurkai

Bet kuri puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..

Uogienė

Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar motinos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.

Įklijuoti

Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, kurį mėgsta visi - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.

Aspic (želė)

Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.

Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie supažindino su kulinarijos tradicijomis, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi šio regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikėliai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..

Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Iš XVI-XVIII a. Europietiškos virtuvės buvo perimta daug įdomių rusiškų patiekalų, į šį sąrašą įtraukta rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir sunki. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..

Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:

  • Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
  • Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas yra ryškus savo įvairove: tai yra skrebučiai ir krekeriai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti be galo..
  • Kiaušiniai. Dažniausiai jie yra verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama daugybė patiekalų..
  • Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
  • Sviestas. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog tepasi ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

  • „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
  • Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
  • „Rassolnik“ dažniausiai buvo ruošiamas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, su mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

  • blynai;
  • koldūnai;
  • pyragai;
  • blynai;
  • pyragai;
  • sūrio pyragai;
  • trupiniai;
  • kulebyaki;
  • spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

  • košė moliūguose;
  • žirnis;
  • grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

  • ugnies kotletai;
  • Stroganoff jautiena;
  • veršiena „Orlov“;
  • paukštis sostinėje;
  • kiaulienos ritinys rusų kalba;
  • bičių troškinys;
  • lazdyno tetervinas grietinėje;
  • virti randai.

Saldus maistas taip pat buvo plačiai pristatytas:

  • kompotai;
  • želė;
  • arbata;
  • vaisių gėrimai;
  • gira;
  • sbiten;
  • medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas buvo verdamas ir įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.

Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar neseniai niekas nebuvo skanesnis už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovintus orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..

Senoviniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir išsivystė veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.

Tokios aplinkybės labai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..

Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvų sriuba ir botvinija. Vėliau sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..

Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:

  1. Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
  2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
  3. Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
  4. Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
  5. Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
  6. Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
  7. Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas patiekalas būtų, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..

Mirkymas, marinavimas, marinavimas

Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Mes apsirūpinome tokiais rusiškais patiekalais iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..

Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik per didžiąsias šventes. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..

Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų.

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Toliau kepama iš morkų ir svogūnų, agurkai trinami ant trintuko ir ten taip pat išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, įpilkite žolelių ir grietinės.

Želė

Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą dėl agaro-agaro ar želatinos. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..

Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja bei pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada užpilti gautą skystį ir išsiųsti užšalti šaltyje..

Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.

Rusijos barščiai

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Tikrai pridedami tokie prieskoniai kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..

Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..

Atskirame inde burokėlius reikia 15 minučių garinti, kad jie būtų išvirę, ir tada perkelti juos į kepsnį. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to jos šiek tiek minkomos šakute, nes turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Išvirtas patiekalas turi būti infuzuojamas 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai tinka pasninkui, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..

Koldūnai

Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..

Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo tada toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.

← Ankstesnis | Kitas →