Ukrainietiškas maistas

Vargu ar yra pasaulyje žmogus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie turtingą ir originalią ukrainietišką virtuvę. Tradiciniai barščiai su česnakinėmis spurgomis, koldūnai, blynai su įvairiais aromatiniais įdarais - daugelis ukrainietiškų patiekalų pateko į auksinį pasaulio kulinarijos fondą.!
Kaimynystė su kitomis tautomis ir ilgas buvimas kitų valstybių sudėtyje lėmė tai, kad galiausiai ukrainiečių virtuvė susiformavo tik XIX amžiaus pradžioje. Savo valstybingumo praradimas ir teritorinis šalies žemių nesutapimas lėmė daugybę jos nacionalinės virtuvės bruožų. Ilgalaikis artumas su vengrais, vokiečiais, turkais ir totoriais prisidėjo prie to, kad čia atsirado daug naujų produktų ir technologinių jų perdirbimo metodų, kurie buvo visiškai neįprasti slavų tautoms..

Ukrainos virtuvės patiekalai

Vietos kulinarijos tradicijų originalumas pirmiausia pasireiškia parenkant pagrindinius produktus. Kiauliena daugiausia naudojama maisto ruošimui, taip pat populiari maža paukštienos mėsa. Plėtojant žemės ūkį ir auginant javus atsirado galimybė įsigyti įvairiausių miltinių produktų. Daržovės taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Pirmenybė priklauso burokėliams, tai yra daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų pagrindas. Ukrainiečiai labai vertina bulves, morkas, kopūstus, moliūgus, cukinijas ir ankštinius augalus (žirnius ir pupeles). Bet kokią virtuvę be prieskonių ir prieskonių sunku įsivaizduoti. Dažni svečiai ant ukrainiečių stalo yra svogūnai, krapai ir pikantiški patiekalai, mėtos ir pievagrybiai..
Be plataus naudojamų produktų asortimento, Ukrainos virtuvė išsiskiria savita jų terminio apdorojimo technologija. Bet kuris ingredientas, ar tai būtų kieta mėsa, ar minkštos daržovės, iš pradžių yra lengvai kepamas ir troškinamas, o tada taip pat troškinamas arba kepamas. Todėl patiekalai turi neįprastą struktūrą ir yra ne tik sultingi, bet ir švelnūs. Sunku išvardyti visus vietinės virtuvės tyrimus, nes tik barščiai čia yra apie 50 veislių. Bet visiškai neįmanoma išskirti labiausiai neįprastus patiekalus..

Ukrainietiški užkandžiai

Užkandžiai yra patys paprasčiausi, lengvi patiekalai, kurie svečiams siūlomi prieš patiekiant pagrindinius patiekalus. Jų asortimentą Ukrainoje atstovauja daržovių salotos, dribsniai ir makaronai. Ypač populiarūs žuvies patiekalai ir mėsos drebučiai..
Vienas iš populiariausių ukrainiečių užkandžių yra mezhivo. Šis patiekalas yra senovinis, jis buvo gaminamas ilgą laiką, nors pati jo pavadinimo etimologija yra šiek tiek keista ir nesuprantama. Jis gaminamas iš burokėlių, baklažanų ar saldžiųjų paprikų. Daržovės iš anksto marinuojamos, tada troškinamos su prieskoniais, grietine ir keptais svogūnais. Dėl ilgalaikio terminio apdorojimo jie pasirodo sultingi ir minkšti, o esant daugybei prieskonių ir kvapnių žolelių, maistas suteikia pikantiškumą ir unikalų skonį..
Aromatinės duonos ir ukrainietiško taukų mėgėjams nėra geresnio užkandžio nei potaptsy. Šį patiekalą kazokai dažnai naudojo, ypač per karines kampanijas. Iš tikrųjų tai primena įprastus skrebučius - keptuvėje keptas plonas ruginės duonos riekeles. Jie patiekiami su šonine ar kumpiu, būtinai pagardinkite maltais pipirais ir česnakais.
Firminis ukrainiečių patiekalas yra kumpis. Tiksli šio patiekalo atsiradimo vieta ir laikas nežinomi. Jis gaminamas iš kiaulienos, naudojant gyvūno nugaros mėsą. Kiauliena iš anksto gerai pasūdoma, paskui rūkoma arba džiovinama. Rezultatas - subtili mėsa su rausvu atspalviu ir tamsiai ruda pluta..
Universalus užkandis visoms progoms yra taukai su česnakais. Kiaulienos taukai yra nacionalinis ukrainiečių pasididžiavimas, jis naudingas žmonių sveikatai, nes yra apdovanotas unikaliu, retu vitaminų ir amino rūgščių rinkiniu, kurie stiprina kaulus, stabilizuoja inkstų ir širdies veiklą. Sūdyta arba rūkyta šoninė yra pagrindinė šventinio stalo puošmena Ukrainoje.

Pirmasis valgis

Tarp pačių įvairiausių pirmųjų patiekalų tarp ukrainiečių populiariausias yra barščiai - tradicinis visų rytų slavų patiekalas. Ukrainos virtuvėje yra apie 50 maisto ruošimo variantų. Maistas Ukrainos gyventojams buvo žinomas nuo senų senovės, tiksli jo kilmė nežinoma. Labiausiai tikėtina, kad ji atsirado buvusios Kijevo Rusijos teritorijoje, apie X a. Laikui bėgant patiekalas tapo daugelio Rytų Europos šalių nacionalinės virtuvės dalimi..
Iš esmės barščiai yra įprasta užpildanti sriuba. Vienas pagrindinių jo ingredientų yra burokėliai. Tai suteikia ryškią, sodrią spalvą ir ypatingą skonį. Skanių barščių pagrindas yra sultinys. Jai paruošti naudojamos kelių rūšių mėsos - paprastai kiauliena, rečiau jautiena, vištiena ar žąsis. Dažnai jis gaminamas remiantis kaulu arba mėsa ir kaulų sultiniu..
Ypatingas dėmesys skiriamas daržovių barščių virimo procesui. Šiam patiekalui būdingas atskiras daržovių perdirbimas. Visų pirma, norint išsaugoti ryškią jų spalvą, burokėliai troškinami atskirai - tai suteikia tamsiai raudoną atspalvį. Daržovių klojimas taip pat yra griežtas. Pirmiausia buljonai dedami į sultinį, po poros minučių burokėliai ir kopūstai, tik tada jis ateina į troškintas morkas, svogūnus ir žoleles. Dėl šios konsistencijos sriuba tampa tirštesnė ir sodresnė..
Taip pat yra regioninių skirtumų ruošiant barščius. Jų esmė slypi pagrindinių ingredientų rinkinyje ir jų virimo būde. Tarp regioninių patiekalo variantų Kijevo barščiai atrodo įdomūs, jie gaminami iš jautienos sultinio. Jis turi neįprastą, šiek tiek rūgštų skonį, kuris pasiekiamas naudojant burokėlių girą. Daržovės turi būti troškinamos prieš dedant į barščius, todėl jos taps sultingesnės ir švelnesnės. Patiekiant patiekalas turi būti papuoštas smulkintomis žolelėmis ir pagardintas smulkiai supjaustyta šonine ir tarkuotu aromatiniu česnaku.
Barstų „Poltava“ versija taip pat populiari tarp ukrainiečių. Jis skiriasi tik tuo, kad, be daržovių, į jį dar dedami koldūnai. Jis ruošiamas daugiausia iš vištienos sultinio. Rezultatas - lengva, soti, kvapni sriuba, kurią įvertins Ukrainos virtuvės mėgėjai..
Atskirai verta paminėti Černigovo barščius. Virtas mėsos ir kaulų sultinyje, jis neturi riebaus padažo. Be įprasto ingredientų rinkinio, į jį dedama smulkiai supjaustytų cukinijų. Rūgštų barščių skonį suteikia obuoliai, kurių dedama pačioje pabaigoje. Na, ir, žinoma, norint sotesnio aromato, patiekalas pagardinamas prieskoniais, daug žalumynų, o patiekiamas - papuoštas šaukštu naminės grietinės.
„Chill“ yra viena iš paprastų barščių veislių. Jis verdamas karštomis vasaros dienomis, nes gerai patenkina alkio ir troškulio jausmą. Tokio patiekalo pagrindas yra kefyras arba burokėlių sultinys, į kurį dedama šviežių daržovių, daugiausia marinuotų burokėlių, agurkų, žolelių (krapų, petražolių) ir svogūnų. Šis patiekalas patiekiamas išskirtinai šaltas. Virtos bulvės ir virti kiaušiniai yra pritvirtinti prie jo kaip garnyras. Papuoškite šaldytuvą grietine ir šviežių žolelių šakelėmis.
„Kapustnyak“ yra vienas iš populiariausių pirmųjų ukrainiečių virtuvės patiekalų - tai įprasta sriuba, pagaminta iš raugintų kopūstų. Tai esminis kalėdinio stalo atributas. Rusų virtuvėje jo analogas yra tradicinė kopūstų sriuba. Kopūstų augalui būdingas lengvas, rūgštus skonis, kurį jam suteikia rauginti kopūstai. Tiršta indo konsistencija pasiekiama naudojant sorą. Yra daug šio patiekalo paruošimo variantų. Kai kuriuose regionuose jis verdamas žuvies sultinyje; norint įdomesnio skonio, į jį dažnai dedama grybų. Apskritai patiekalas yra paprastas paruošimo atžvilgiu, o pagal skonį ir populiarumo lygį jis gali lengvai konkuruoti su barščiu..
Pirmųjų ukrainietiškos virtuvės patiekalų asortimentą papildo sriubos. Sotus, lengvas, kvapnus žalias ar pieniškas, jis papuoš bet kokį stalą. Daržovių versijos yra populiarios Ukrainoje. Jų paruošimo variantų yra daug - su pupelėmis, pomidorais, bulvėmis, savojo kopūsto, žirnių, raudonųjų pipirų. Šalies vakaruose dažnai galite rasti pieno sriubų su bulvių kukuliais. Nepriklausomai nuo kepimo galimybės, jie patiekiami kartu su keptais skrebučiais. Patiekiant patiekalas, kaip įprasta, dekoruojamas žolelėmis.

Miltiniai patiekalai

Koldūnai laikomi skiriamuoju Ukrainos virtuvės ženklu - virti gaminiai iš neraugintos arba mielinės tešlos su įvairiais įdarais. Įdaro pagrindu gali būti bet kokie ingredientai: virtos bulvės ar mėsa, grybai ar troškinti kopūstai. Saldiems koldūnams naudokite tarkuotą su varške arba šviežiomis uogomis, daugiausia vyšniomis ir avietėmis. Maistas patiekiamas prie stalo kartu su grietine ar sviestu. Koldūnai su bulvių įdaru dažniausiai patiekiami su keptais svogūnais ir spirgučiais..
Paprastų patiekalų kategorijoje yra tingūs koldūnai su varške. Patiekalo paprastumas yra modeliavimo trūkumas, būdingas tradiciniam vykdymui. Šiuo atveju susukta tešla, sutepta varškės įdaru, suvyniojama ir supjaustoma vidutinio storio griežinėliais. Belieka virti koldūnus verdančiame vandenyje - ir maistą galima saugiai patiekti. Tingus koldūnus paruošti ne tik greitai, bet ir nepaprastai skanu. Viena iš šio patiekalo atmainų yra koldūnai - virti produktai, pagaminti iš neraugintos tešlos be įdaro. Jie visada patiekiami karšti, nes atšaldyti praranda skonį.
Pampuškis priklauso tradiciniams miltų tyrimams, be kurių sunku įsivaizduoti Ukrainos virtuvę. Šis kepinys yra klasikinis pirmojo ir kai kurių antrųjų patiekalų priedas. „Pampushki“ yra tipiškos mielinės bandelės su germanų šaknimis. Greičiausiai jie pasirodė ukrainietiškoje virtuvėje dėka XIX amžiaus pradžioje čia atvykusių vokiečių kolonistų. Mielinės tešlos dėka spurgos visada būna purios ir labai lengvos - jos tiesiog tirpsta burnoje. Koldūnai su česnakais taip pat paklausūs tarp ukrainiečių, jie turi būti patiekiami kartu su ukrainietišku barščiu.
Blynai yra dar vienas gerai žinomas ukrainietiškas patiekalas. Pirmieji tokių gaminių paminėjimai siekia priešistorinius laikus. Rusijoje blynai pirmą kartą pasirodė apie IX amžių ir nuo to laiko tvirtai įsišaknijo rytų slavų tautų meniu. Šiandien yra daug jų receptų, nors pagrindinis paruošimo principas tiek šimtmečių išliko nepakitęs. Blynų kepimo technologija reikalauja ypatingų įgūdžių, nes jie turi išlikti ploni ir rausvi, o tai padaryti gali būti labai sunku. Norėdami suteikti jiems dar rafinuotą skonį, į juos suvyniojami įvairūs įdarai, tada jie vadinami nalistnikais. Tradiciniai užtepai yra su varškės įdaru, tačiau ukrainietiškame meniu galite rasti ir mėsos, grybų, žuvies ir daržovių įdaro. Kaip desertai patiekiami saldūs blynai su šokoladu, medumi, uogomis, vaisių uogiene ar kondensuotu pienu.
Blynai - bulviniai blynai - yra populiarūs tarp miltinių produktų Ukrainos virtuvėje. Šis maistas į Ukrainą atkeliavo iš kaimyninės Baltarusijos. Tam naudokite miltus, tarkuotas bulves, druską ir kiaušinius. Gauta tešla tiesiog kepama įkaitintoje keptuvėje, todėl gaunami maži blynai. Jie patiekiami karšti su trupučiu šviežios grietinės..

Antrieji patiekalai

Ukrainos virtuvei būdingas platus mėsos patiekalų asortimentas. Jų paruošimo pagrindas daugiausia yra kiauliena. Tokių patiekalų specifika slypi specialioje pagrindinių ingredientų perdirbimo technologijoje. Smulkinant ir „pjaustant“ produktus virtuvėje atsirado daug įdarytų patiekalų. Ne mažiau populiarūs patiekalai iš maltos mėsos: įvairūs mėsos suktinukai ar kaukimai, „sicheniki“, naminės dešrelės iš subproduktų, kotletai.
Produktų terminio apdorojimo procesas taip pat yra sunkus. Daugeliu atvejų tiek daržovės, tiek mėsa iš pradžių yra kepamos arba troškinamos, tada troškinamos ant silpnos ugnies. Dėl šios technologijos patiekalai tampa sultingesni ir kvapnesni. Subtili mėsa su daržovėmis, pagardinta prieskoniais ir troškinama keletą valandų, turi nepamirštamą skonį.
Garsiausias mėsos patiekalas laikomas kepsniu arba sausainiais, randamais tiek Rusijos, tiek Ukrainos virtuvėje. Savo konsistencija ir pagrindinių ingredientų parinkimu jis primena vengrišką guliašą. Pagrindinis valgio komponentas yra kiauliena. Jis iš anksto apkeptas ir tada troškinamas kartu su troškintomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, pomidorais). Po ilgo troškinimo mėsa pasirodo minkšta ir sultinga. Kepsnys patiekiamas keramikos puoduose, su daug sultinio ir žolelių.
Skirtingi Ukrainos regionai turi savo originalius kepsnio kepimo receptus. Sumų regione jis gaminamas iš kiaulienos, tačiau dedama šiek tiek daugiau kepenų. Tada mėsa ir daržovės troškinami ant silpnos ugnies, viską pagardinant sūriu ir grietine. Vakarų Ukrainoje be mėsos grybai ir pupelės yra neatsiejami maisto elementai. Nepaisant to, nepaisant skirtingos pagrindinių ingredientų sudėties, patiekalas vis tiek pasirodo sotus ir aromatingas, o kiekvienoje atskiroje versijoje jis turi savo unikalių savybių..
Ukrainos kulinarijos tradicijų formavimuisi daugelį metų įtakos turėjo kaimyninės tautos, todėl patiekalai, būdingi vokiečių, lenkų ir čekų virtuvei, dažnai sutinkami Ukrainoje. Sičeniki priklauso šiam sąrašui. Pagal formą ir pagrindinius ingredientus jie primena įprastus kotletus. Jie ruošiami iš faršo arba žuvies maltos mėsos, o prieš kepant apvoliojami džiūvėsėliuose, kurie pyragams suteikia gražią ovalo formą ir apetitą keliančią auksinę plutą. Sičeniki patiekiami karšti su grietine arba subtiliu kreminiu padažu.
Prie paprastų mėsos patiekalų pridedamas užuominos kamuolys, kuris laikomas Prancūzijos gimtine. Pagal savo versiją jie vadinami elegantiškiau - „medalionais“. Ukrainietiškoje versijoje karbonadai vadinami maltos mėsos kotletais. Dažnai jie yra apvalios arba ovalios formos, jie patiekiami prie stalo kartu su garnyru ir padažu..
Ukrainos sostinės firminis skanėstas yra Kijevo kotletas - šis patiekalas populiarus ne tik Ukrainoje, bet ir toli už jos ribų. Yra versija, kad Kijevo kotletai yra savotiškas prancūziško patiekalo „cotelette de volaille“ analogas. Istorija pasakoja, kad XIX amžiaus pabaigoje viename sostinės restoranų jie nusprendė šiek tiek modifikuoti garsiuosius prancūziškus kotletus, palikdami mažą kaulą ant vieno krašto - tai leido juos valgyti rankomis, o tai buvo labai patogu atsižvelgiant į didžiulį jų dydį. Nuo tada Ukrainos restoranų meniu pasirodė naujas patiekalas, kuris buvo pavadintas labai simboliškai - „Kijevo kotletas“.
Paruoškite išskirtinius ukrainietiškus kotletus iš vištienos filė. Indo sultingumas ir malonus aromatas pasiekiamas naudojant sviestą, tarkuotą sūrį, žoleles ir grybus, kurie dedami į vidų. Vištiena Kijeve yra kepta, džiūvėsėliai suteikia jiems traškią, auksinę plutą.
Ukrainos virtuvėje taip pat yra platus mėsos suktinukų pasirinkimas. Sultinga mėsa, kvapni ruda pluta, subtilus prieskonių ir prieskonių aromatas - taip galima apibūdinti beprotišką. Remiantis istorine informacija, jie turi lietuviškų šaknų. Sujungus Lietuvą ir Lenkiją vienos valstybės rėmuose, Ukrainos teritorijoje išpopuliarėjo zrazy. Jie vadinami jautienos nugarinės suktinukais. Kaip įdaras naudojamas daržovių, virtų kiaušinių ir grybų mišinys. Maistas pagardinamas druska ir pipirais, tada kepamas orkaitėje. Patiekite kaip visavertį pagrindinį patiekalą su bulvių koše. Vakarų Ukrainoje zrazovo analogas yra zavyvantsy - plonų sveikų mėsos lakštų ritiniai.
Pagrindinius patiekalus Vakarų Ukrainoje galima pavadinti gana originaliais. Vietinių kulinarinių tradicijų formavimuisi įtakos turėjo kaimynystė su kitomis tautomis, ypač su lenkais, vengrais ir lemkais. Kvapnus banushas, ​​mazurikas, Užkarpatės bograchas, chinakhas - čia galite paragauti tų patiekalų, apie kurių egzistavimą daugelis net nežinojo. Daugelis jų turi tarptautines šaknis, tačiau jie gerai įsitvirtino nacionalinėje virtuvėje..
„Banush“ yra legendinis Užkarpatės patiekalas. Aromatinė kukurūzų košė, virta ant atviros ugnies kartu su spirgučiais, fetos sūriu ir grybais, yra „Hutsul“ kulinarijos meno viršūnė. Pagal tradiciją banushą ruošia tik vyrai, patiekiami kartu su kepta šonine ir grietine. Atrodytų, kad čia nėra nieko sudėtingo, tačiau patiekalo skonis užburia nuo pirmo šaukšto..
Antrąją populiarumo vietą pelnytai gauna Užkarpatės machanka. Patiekalas paprastas, bet skanus. Pagrindinis jo ingredientas yra kiauliena, kuri iš anksto kepama, o vėliau troškinama grietinėje ir grietinėlės padaže. Rezultatas yra subtilus ir rafinuotas pagrindinis patiekalas. Jis papuoš bet kokį šventinį stalą, o kartu su naminiais makaronais ir keptomis bulvėmis apskritai atrodo dieviškai.
Norėdami sužinoti, kas yra mazurikai, verta nuvykti į Volynės regioną. Čia geros šeimininkės žino skanių naminių kalakutų dešrų gaminimo paslaptį. Kad jis būtų sultingas ir aromatingas, į jį įpilkite šiek tiek sviesto ir porą gabalėlių sūrio.
Kibirai atrodo neįprastai tarp dešrų. Jis ruošiamas daugiausia Chmelnickio srityje. Jis primena klasikines dešras, tik vietoj maltos mėsos įdaromas tarkuotas žalias ir bulves. Maistas atrodo palyginti paprastas, bet skanus..
„Shpundra“ yra dar vienas mažai žinomas ukrainietiškas patiekalas. Ir nors jis buvo virtas nuo neatmenamų laikų, kasdienybėje jo nematysite taip dažnai. Iš tikrųjų „shpundra“ yra supaprastinta visų mėgstamų ukrainietiškų barščių versija. Indas yra lengvas ir virškinamas. Kiauliena, kepta, paskui troškinta burokėlių giroje, natūraliose daržovėse, prieskoniuose ir žolelėse - maistas yra toks nepaprastai kvapnus, turtingas aromatas, kuris nepaliks abejingų.
Originalus ukrainietiškas patiekalas yra kulešas - senovinis bendras maistas. Dažnai jis pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį. Kulesh konsistencija panaši į tirštą sriubą. Seniau tai buvo ruošiama Zaporožės kazokų per karines kampanijas ir kasdieniame pasauliniame gyvenime. Storoji sorų košė, užpilta taukais, garantavo kazokų tvirtumą ir drąsą. Nors šie laikai yra gerokai atsilikę, tačiau kulešas yra tvirtai įtvirtintas tradiciniame ukrainiečių meniu..

Ukrainietiški desertai

Ukrainietiškų konditerijos gaminių asortimentas yra platus ir įvairus. Vergunai, salyklai, pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, sausainiai ir pyragai - tokius skanėstus lengva paruošti, tačiau tuo pat metu labai skanu ir neabejotinai džiugins smaližius. Beveik visi Ukrainos valgiai yra kepami iš trapios tešlos. Neatsiejama saldumynų dalis yra uogienė, aguonos ar medus. Kepiniai dažniausiai apibarstomi milteliniu cukrumi arba cinamonu viršuje..
Iš paprasčiausių skanumynų galima išskirti sūrio blynus - varškės blynelius, keptus augaliniame aliejuje. Patiekalas nereikalauja didelių įgūdžių ar per daug laiko. Norint sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, reikia tik šviežio, gerai spausto varškės, trupučio miltų ir kiaušinio baltymo. Sūrio pyragai yra universalus patiekalas; jis gali būti švelnus ir saldus. Daugeliu atvejų jis patiekiamas kaip desertas. Varškės blynai ir net kartu su grietine, kondensuotu pienu ar vaisių ir uogų žele yra ne kas kita, kaip dangaus malonumas..
„Solozhenik“ yra paprastas, bet labai saldus patiekalas. Jis pagamintas per kelias minutes, o skonis atmintyje išlieka metų metus. Vargu ar kas nors iš tikrųjų mano, kad iš paprastų blynų galima pagaminti pirmos klasės desertą. Pasirodo, jei įsijungi vaizduotę ir stengiesi kuo mažiau, viskas yra įmanoma. Kvalifikuotų namų šeimininkių rankose blynai virsta gražaus sluoksnio pyragu. Užpildyti vaisiais, obuoliais, riešutais, medumi ar šokoladu ir kepami orkaitėje su šviežia grietine, jie žavi nuostabiu aromatu ir tiesiog tirpsta burnoje. Šį skanėstą verta išbandyti.!
Šiek tiek miltų, sviesto, pora kiaušinių, sauja cukraus - taip iš paprastų produktų gimsta kulinarinis šedevras, vadinamas vergunais. Subtilius sausainius, keptus verdančiame aliejuje, lengva paruošti. Subtilus, lengvas, purus su auksine pluta, kuri vos pastebima už miltelinio cukraus sluoksnio, pritraukia ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų dėmesį.
Ukrainiečių virtuvėje yra nemažai saldumynų, pagamintų iš mielių be choux tešlos. Visų pirma, tai yra riestainiai ir pūtimai. Tokių saldumynų gaminimo procesas yra šiek tiek sudėtingas ir reikalauja tam tikrų įgūdžių, svarbiausia teisingai minkyti tešlą. Tai yra 90% patiekalo sėkmės. Tačiau Ukrainos šeimininkės gali susidoroti su bet kokiais sunkumais. Pukhkeniki ir riestainiai su tinkamai paruošta tešla visada yra purūs ir lengvi. Jie patiekiami tik karšti, ant jų - medaus ar vaisių uogienė. Šventinis ukrainiečių maistas taip pat yra palošnikas - rusiško velykinio pyrago giminaitis. Kepta iš choux tešlos, šviežios grietinėlės ir daugybės kiaušinių, ji pasižymi subtilia tekstūra ir turtingu aromatu.
Desertų kategorijoje želė yra vertas varžovas su saldžiais kepiniais - šis želatinas, želė primenantis maistas ukrainiečiams buvo žinomas nuo senų senovės. Jis gaminamas iš grūdų ir uogų. Krakmolas yra neatsiejama valgio dalis, suteikianti jam tirštesnę konsistenciją. Pats maistas yra sotus ir kaloringas, todėl jis teigia esąs savarankiškas pagrindinis patiekalas. Jam uogų asortimentas yra įvairus. Naudojama viskas, ką galima rasti sode. Vyšnios ir spanguolės, braškės ir mėlynės, džiovinti vaisiai (obuoliai, džiovinti abrikosai) - bet kokie ingredientai naudojami, želė pasirodo kvapni ir labai skani. Pieno želė laikoma vienu iš klasikinių malonumų. Jo paruošimo technologija nesiskiria. Pienas suteikia maistui sniego baltumo atspalvį, o jis pats pasirodo lengvas ir švelnus.

Ukrainietiški gėrimai

Uzvaras, varenukha, gira, vaisių likeriai ir likeriai - visa tai priklauso tradicinių ukrainietiškų gėrimų kategorijai. „Uzvar“ yra naudingiausias ir vertingiausias gėrimas, būtinas Kalėdų stalo atributas. Jo pagrindas yra džiovinti vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, džiovinti abrikosai) ir šviežios uogos.
Karštomis vasaros dienomis troškulio niekas negesins kaip šalta, aštraus skonio gira - senovinis slavų gėrimas. Kijevo Rusios laikotarpiu tai buvo pagrindinis svaiginantis gėrimas, be jo neapsieidavo nė viena šventė. Jis ruošiamas miltų, miežių ir rugių salyklo pagrindu, kuris po fermentacijos gėrimui suteikia aštrumo ir rūgštumo. Laikui bėgant giros asortimentas tapo įvairesnis. Šiandien, atsižvelgiant į pagrindinių ingredientų rinkinį, yra keletas jo rūšių - duona, pienas, medus, vaisiai ir uogos.
Gira yra ne tik skani, bet ir sveika. Dėl vitaminų, įvairių mikroelementų, jis pagerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą ir turi didelę energinę vertę. Įrodyta, kad bado metu jis išgelbėjo žmones nuo kūno išsekimo ir tikros mirties..
Bet kuri nacionalinė virtuvė turi įdomių karštų alkoholinių gėrimų. Karštas vynas, punšas, sprogimas ir „šūdas“ tikriausiai yra žinomi daugeliui. Bet jie net nelaiko žvakės ukrainiečių varenuchai. Šis gėrimas pasirodė apie XVI a., Jis gerai sušyla šalnomis žiemos dienomis. Jame yra daug komponentų - medaus, mėnulio, įvairių žolelių ir, žinoma, vaisių, daugiausia obuolių, slyvų ir kriaušių. Varenukha buvo kepama tik orkaitėje, supylus pervaką į puodą ir uždengus tešla. Iškepusi tešla buvo signalas, kad gėrimas paruoštas..
Varenukha taip pat siejamas su gerai žinomos posakio „gerti ant žirgo“ atsiradimu. Puode, kuriame buvo kepama varenukha, visada buvo nuosėdų, kurias kazokai gydė žirgų žaizdoms. Dažnai, kai gėrimas staiga baigdavosi, kazokai paprašydavo šeimininkės duoti jiems tai, ką jie paliko arkliui. Ši išraiška yra tvirtai įsišaknijusi ukrainiečių atmintyje ir vis dar neprarado prasmės..

Ukrainos virtuvė yra tikrai originali ir labai įdomi. Iš širdies virti patiekalai visada lieka atmintyje tų, kurie bent kartą turėjo galimybę jų paragauti!

tema: „Ukrainos virtuvė“ - abstraktus

Santrauka tema:

„Ukrainietiškas maistas“

Baigė: Matjušinas Antonas

10 klasės mokinys

Vadovas: A. Makarevičius.

ukrainiečių mokytojas

Įvadas

Ukraina, buvusi Rusijos imperijos klėtis. Šalis, kurioje susimaišė daugiau nei 100 tautybių kalbos ir papročiai. Šalis, kurioje taikiai sugyvena ukrainiečiai ir rusai, graikai ir žydai, bulgarai ir baltarusiai, gruzinai ir armėnai..

Kaip šalies atspindys - jos virtuvė. Poetiškas ir įvairus, margas, bet tuo pačiu metu harmoningai panašus, patenkinantis ir lengvas, prabangus ir kasdieniškas. O garsioji ukrainiečių naminė dešra puode, užpildytame taukais, ir silkės forshmachok Odesos stiliaus! Koks herbas nemėgsta valgyti - ką? Teisingai, storulė! "Kodėl verta tai išbandyti, kume, taukų jakų taukai!"

Ukrainietiškas maistas.

Ukrainos virtuvė vystėsi per daugelį amžių, o tai paskatino jos įvairovę, ukrainiečių virtuvės patiekalai išsiskiria aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis, įvairiais kombinuotais produktų perdirbimo būdais ir kompleksiniu receptu. Tarp slavų virtuvių ukrainiečių kalba pagal teisę turi pačių įvairiausių ir turtingiausių statusą, ji jau seniai paplitusi už Ukrainos ribų. Taip yra dėl to, kad ukrainiečių virtuvėje yra tradicijų gaminti Rytų tautų (totorių, turkų) ir vakarų (vokiečių, vengrų) patiekalus. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo susijusios Rusijos virtuvės. Daugybė nacionalinės virtuvės patiekalų tapo nuolatine kitų žmonių, ypač slavų, tiek rytų, tiek vakarų mitybos dalimi. Nepaisant teritorijų išplitimo nuo Krymo iki Desnos arba nuo Užkarpatės iki Donecko, ši virtuvė išliko gana neatskiriama tiek pagal naudojamų produktų rinkinį, tiek pagal jų perdirbimo metodus..

Ukrainos virtuvės bruožai.

Ukrainiečių virtuvė yra rytų slavų virtuvė, paremta kulinarinėmis tradicijomis, kurios susiformavo kiekviename Ukrainos regione. Nepaisant to, kulinarijos receptai yra maždaug vienodi visuose šalies regionuose..

Žiūrint iš technologinės pusės, Ukrainos virtuvė perėmė kai kurias prancūzų virtuvės technikas, todėl tai daug ką panašus į Vengrijos ir kitų Vakarų slavų virtuves. Vokiečių virtuvės tradicijos buvo suvokiamos mažiau, todėl ukrainiečių virtuvė skiriasi nuo, pavyzdžiui, rusų ir čekų. Totorių-mongolų jungo metu, taip pat su vėlesniu turkų kulinarijos kultūros „importu“, ukrainiečių virtuvė įsigijo keptų patiekalų iš maltos mėsos.

Išskirtinis ukrainietiškos virtuvės bruožas yra tas, kad žaliavinis produktas - nesvarbu, ar jis gyvulinės, ar augalinės kilmės - pirmiausia gana greitai paskrudinamas ir paruduoja gana greitai arba „sutepamas“, kaip sako ukrainiečiai, ir tik po to - ilgesnis terminis apdorojimas, t.... verdant, kepant ar troškinant.

Nacionalinės ukrainiečių virtuvės originalumas išreiškiamas vyraujančiu produktų, tokių kaip kiauliena (mėsa ir ypač taukai), daržovių, perdirbtų grūdų ir ankštinių augalų (kvietinių miltų, grūdų, pupelių ir kt.) Ir kai kurių kitų naudojimu, taip pat virimo technologijos ypatumais. maistas, pvz., terminis daugelio indų komponentų terminis apdorojimas vieno pagrindinio ir apibrėžiančio fone.

Pagrindiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai.

Pagrindiniai ukrainiečių virtuvės patiekalai yra barščiai, koldūnai, spurgos, virta kiauliena, sausainiai ir auginiai. Skirtingi blynų tipai: graikų žmonės, lankstinukai, blynai. Zrazy (bulvės), dešrelių kraujažolė, visų rūšių kiauliniai taukai, bulviniai blynai, kopūstų suktinukai, kulish - košė su mėsa ar taukais, kutia.

Pagrindiniai gėrimai yra gaunami natūralios fermentacijos būdu, pavyzdžiui, įvairių rūšių medus, alus, gira ir vynuogių vynai. XIV amžiuje atsirado degtinė (gorilka), taip pat įvairios tinktūros.

Būtų nuostabu, jei pažintis su ukrainiečių virtuve prasidėtų nuo kokio kito patiekalo. Barščiai yra populiariausia sriuba Ukrainoje. Jei pažvelgsite į sunykusius istorijos puslapius, pamatysite, kad iš tikrųjų mes esame skolingi barščiams. senovės romėnai. Ypač jam lotynai užaugino gausų kopūstų ir burokėlių derlių.

Yra trys tipai:

· Raudona - su kopūstais, morkomis, pupelėmis, bulvėmis ir burokėliais mėsos sultinyje;

Lean - tas pats receptas, bet be mėsos;

Žalia - čia pagrindiniai keptuvės veikėjai yra jaunos rūgštynės, špinatai, kartais dilgėlių, burokėlių lapai.

Pasaulio dietologijos požiūriu barščiai yra idealus produktas organizmui valyti, nes juose yra vitaminų, riebalų, skaidulų, vandens ir baltymų. Skystis padeda pašalinti toksinus. Virtų daržovių pluoštas yra natūralus plataus spektro sorbentas. Baltymai suteikia medžiagų apykaitos procesus. Virimo metu barščiuose riebalų visada būna arba jie būna grietinės pavidalu. Žalieji žymiai vitaminizuoja patiekalą.

VARENIKI

Koldūnai tvirtai įsišakniję ne tik Ukrainos virtuvėje, bet ir širdyse, sielose, net tautosakoje - dainose, eilėraščiuose, posakiuose.

Neseniai vyko visos Ukrainos greito koldūnų valgymo čempionatas. Nugalėtoju tapo 25 metų Lvovo gyventojas, kuris per 5 minutes suvalgė 100 vienetų! Tokia yra meilė.

Mažame tešlos voke galite rasti: bulves, grybus, kopūstus, mėsą, varškę, vaisius, uogas. Viskas! Koldūnai yra puikus maistingas patiekalas. Nesijaudinkite dėl baltymų ir angliavandenių, mėsos ir miltų produktų nesuderinamumo.

Duona Ukrainoje gerbiama. Jei ne sakyti, kad tai beveik vienintelis produktas, kurį ukrainiečiai taip giliai vertina ir gerbia: „Khlibas yra galvos galva“, „Khlibas, kad vanduo yra kozatska їda“. Jis visada buvo valgomas daug, nes maistas apskritai turėjo mažai kalorijų, tuo pačiu metu reikėjo daug dirbti ir reikėjo energijos.

Viena iš archajiškų jo veislių yra pyragai. Tačiau mėgstamiausia duona - tiek šventinė, tiek kasdien - buvo ta, kuri buvo gaminama su „raugu“ ir kepta orkaitėje. Mūsų protėviai neįsivaizdavo gyvenimo be pagrindinio produkto, o mes nuo jų labai nesiskiriame - net jei namuose neturime viryklės, pirmas dalykas, kurį griebiamės parduotuvėje, yra šviežias minkštas kepalas.

GALUŠKI

Šiandien šis patiekalas nėra labai populiarus, o prieš tai jie buvo ruošiami vakarienei beveik kiekvieną dieną..

Koldūnus lengva valgyti ir jie yra labai maistingi. Tai puikus maistas prieš treniruotę sportininkams. Tik jūs turite juos virti kaip anksčiau - naudodami viso grūdo miltus arba pridėdami kviečių gemalų ir sėlenų prie įprastų. Jei atsiminsite kruopščiai kramtyti, niekas netrukdys jūsų virškinimui..

KISEL

Virš želė mūsų protėviai naudojo specialią technologiją: avižų grūdai buvo kepami, malami, sijojami, miltai užpilami verdančiu vandeniu, atšaldomi, įdedamas gabalėlis duonos ir paliekamas per naktį rūgti. Iš čia kilo pavadinimas „želė“. Tačiau XX a. Pradžioje bulvių krakmolas buvo pradėtas naudoti jo paruošimui, o tai labai palengvino procesą. Šis metodas išliko iki šių dienų. Daugumoje Ukrainos želė yra įtraukta į atostogų meniu.

Su šiuo patiekalu siejamas vienas ypatumas: jis paprastai patiekiamas paskutinis - jis tarnauja kaip tam tikras puotos pabaigos etiketo „ženklas“. Už tai žmonės juokaudami jį vadino „bounceriu“.

Kadangi vyras atrado sau mėsą ir išmoko ne tik ją valgyti, bet ir kurį laiką laikyti, jis atrado sau taukus. Ilgus šimtmečius nei rusai, nei lenkai, nei anglosaksai negalėjo apsieiti be taukų. Vengrai ir čekai mėgsta lašinius. Taukų nevalgo tik musulmonų tautos, kuriems kiaulė laikoma purvinu gyvūnu. O karštų rytų šalių klimatas neleidžia šio produkto laikyti ilgą laiką. Bet jie turi riebalų uodegos riebalų kaupimo būdų. Nors tai yra avienos riebalai, vis tiek yra taukai.

Kiaulių taukų atsiradimas mūsų tautų mityboje buvo iš anksto nustatytas istoriškai, kai mongolų-totorių jungo metu priešai varė ne tik žmones, bet ir gyvulius iš kaimo namų. Tik kiaulės liko vienos. Taigi išradingos kazokų moterys turėjo galvoti apie savo namų ūkių maitinimą ir tos pačios šoninės rinkimą ateičiai. Išradingos ukrainiečių namų šeimininkės pirmosios suprato, kad taukai yra ne tik skanus maistas, bet ir stebuklingas vaistas. Tikriausiai dėl to dažniausiai ukrainiečiai yra tiesiog pilni sveikatos. Ir visa tai „vitamino C“ dėka, kaip jie juokais vadina taukus.

Skirtinguose žmonėse vienas riebalas sukelia skirtingus jausmus ir emocijas: nuo paniškos baimės iki gausaus seilėjimo, tačiau šiam ukrainietiškos virtuvės elementui niekas neliks abejingas. Visi ukrainiečiai mėgsta lašinius ir moka juos virti įvairiais būdais: druskos, kepimo, virimo, troškinimo...

Pirmasis lašinių paminėjimas dar Romos imperijos laikais, kai juos valgė legionieriai ir mūrininkai. Tačiau labiausiai jis įsigalėjo Ukrainoje ir tapo ne tik nacionaliniu patiekalu, bet ir filosofijos bei valstybės struktūros pagrindu, kaip juokauja ukrainiečiai, ir kartu su vėliava bei herbu laikomas Ukrainos simboliu..

Kiauliniai taukai susideda iš riebalų, tačiau sveiko žmogaus organizme jie gerai įsisavinami ir skatina sveiką vystymąsi. Riebaluose yra nepakeičiamos arachidono rūgšties, kuri yra ląstelių membranų dalis, širdies raumens fermentas, hormonai, dalyvauja cholesterolio apykaitoje ir imuninėse reakcijose. Taukuose taip pat gausu vitaminų F, A, D, E, karotino. Visos šios medžiagos valo organizmą nuo cholesterolio, kurio, beje, yra mažiau riebalų nei svieste..

Kiaulienos riebalai plačiai naudojami liaudies medicinoje..

Vaistas nuo sąnarių skausmo

Kaip išorinis agentas, jis dažnai yra veiksmingesnis už įvairius tepalus..

Naktį skaudamas sąnarius sutepkite taukais (lydytais taukais), ant viršaus uždėkite popierių kompresams, apvyniokite vilnoniu šaliku ir palikite kompresą per naktį. Vietoj kiaulinių taukų galite naudoti senus taukus, perduodamus per mėsmalę, į kuriuos įpilama šiek tiek medaus.

Priemonė dėl sutrikusio sąnario judrumo po traumos

100 g kiaulienos riebalų sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą valgomosios druskos ir įtrinkite į sąnario sritį. Tada ant viršaus uždėkite šildantį tvarslą.

Vaistas nuo mastito

Uždenkite ploną ne šviežių, bet senų riebalų gabalėlį uždegimo vietoje, pritvirtinkite lipniu tinku ir uždėkite tvarsčiu.

Vaistas nuo verkiančios egzemos

2 šaukštai. šaukštus ištirpintų nesūdytų kiaulienos riebalų, sumaišykite su 2 vištienos kiaušinių baltymais, 100 g nakvišų ir 1 litru ugniažolės sulčių. Kruopščiai sumaišę palikite mišinį 2-3 dienas, o tada juo patepkite skaudamas vietas.

Vaistas nuo dantų skausmo

Nedidelė riebalų be odos dalis, išvalyta nuo druskos, 15-20 minučių uždedama ant skaudančio danties tarp dantenos ir skruosto. Dantų skausmas palaipsniui mažėja.

Vaistas nuo kulno

Paruoškite tepalą iš nesūdytų lašinių (100 g), žalio vištienos kiaušinio ir acto esencijos (100 g). Indus su mišiniu padėkite tamsioje vietoje, kol riebalai ir kiaušiniai visiškai ištirps, kartais maišydami.

Prieš pradedant procedūrą, kulną garinkite karštame vandenyje, tada ant skaudamos vietos uždėkite tepalu suvilgytą vatos tamponėlį. Norėdami pritvirtinti tamponą, galite dėvėti kojinę. Tepalas tepamas naktį, o ryte jo likučiai nuplaunami šiltu vandeniu. Gydymo trukmė - 5 dienos.

Ukrainietiškas maistas

Autorius: Vartotojo slaptas vardas, 2013 m. Kovo 30 d. 18:27, santrauka

Darbo aprašymas

Ukrainos virtuvė vystėsi per daugelį amžių, o tai paskatino jos įvairovę, ukrainiečių virtuvės patiekalai išsiskiria aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis, įvairiais kombinuotais produktų perdirbimo būdais ir kompleksiniu receptu. Tarp slavų virtuvių ukrainiečių kalba pagal teisę turi pačių įvairiausių ir turtingiausių statusą, ji jau seniai paplitusi už Ukrainos ribų. Taip yra dėl to, kad ukrainiečių virtuvėje yra tradicijų gaminti Rytų tautų (totorių, turkų) ir vakarų (vokiečių, vengrų) patiekalus. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo susijusios Rusijos virtuvės..

Turinys

Ukrainietiškas maistas. 4

Ukrainos virtuvės bruožai. 4

Pagrindiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai. penki

Naudotos literatūros sąrašas 12

Darbe yra 1 byla

ukrainiečių virtuvė.doc

Santrauka tema:


Baigė: Matjušinas Antonas

10 klasės mokinys

Vadovas: A. Makarevičius.

ukrainiečių mokytojas

Ukrainietiškas maistas. 4

Ukrainos virtuvės bruožai. 4

Pagrindiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai. penki

Naudotos literatūros sąrašas 12


Ukraina, buvusi Rusijos imperijos klėtis. Šalis, kurioje susimaišė daugiau nei 100 tautybių kalbos ir papročiai. Šalis, kurioje taikiai sugyvena ukrainiečiai ir rusai, graikai ir žydai, bulgarai ir baltarusiai, gruzinai ir armėnai..

Kaip šalies atspindys - jos virtuvė. Poetiškas ir įvairus, margas, bet tuo pačiu metu harmoningai panašus, patenkinantis ir lengvas, prabangus ir kasdieniškas. O garsioji ukrainiečių naminė dešra puode, užpildytame taukais, ir silkės forshmachok Odesos stiliaus! Koks herbas nemėgsta valgyti - ką? Teisingai, storulė! "Kodėl verta tai išbandyti, kume, taukų jakų taukai!"


Ukrainos virtuvė vystėsi per daugelį amžių, o tai paskatino jos įvairovę, ukrainiečių virtuvės patiekalai išsiskiria aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis, įvairiais kombinuotais produktų perdirbimo būdais ir kompleksiniu receptu. Tarp slavų virtuvių ukrainiečių kalba pagal teisę turi pačių įvairiausių ir turtingiausių statusą, ji jau seniai paplitusi už Ukrainos ribų. Taip yra dėl to, kad ukrainiečių virtuvėje yra tradicijų gaminti Rytų tautų (totorių, turkų) ir vakarų (vokiečių, vengrų) patiekalus. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo susijusios Rusijos virtuvės. Daugybė nacionalinės virtuvės patiekalų tapo nuolatine kitų žmonių, ypač slavų, tiek rytų, tiek vakarų mitybos dalimi. Nepaisant teritorijų išplitimo nuo Krymo iki Desnos arba nuo Užkarpatės iki Donecko, ši virtuvė išliko gana neatskiriama tiek pagal naudojamų produktų rinkinį, tiek pagal jų perdirbimo metodus..
^

Ukrainos virtuvės bruožai.


Ukrainiečių virtuvė yra rytų slavų virtuvė, paremta kulinarinėmis tradicijomis, kurios susiformavo kiekviename Ukrainos regione. Nepaisant to, kulinarijos receptai yra maždaug vienodi visuose šalies regionuose..

Žiūrint iš technologinės pusės, Ukrainos virtuvė perėmė kai kurias prancūzų virtuvės technikas, todėl tai daug ką panašus į Vengrijos ir kitų Vakarų slavų virtuves. Vokiečių virtuvės tradicijos buvo suvokiamos mažiau, todėl ukrainiečių virtuvė skiriasi nuo, pavyzdžiui, rusų ir čekų. Totorių-mongolų jungo metu, taip pat su vėlesniu turkų kulinarijos kultūros „importu“, ukrainiečių virtuvė įsigijo keptų patiekalų iš maltos mėsos.

Išskirtinis ukrainietiškos virtuvės bruožas yra tas, kad žaliavinis produktas - nesvarbu, ar jis gyvulinės, ar augalinės kilmės - pirmiausia gana greitai paskrudinamas ir paruduoja gana greitai arba „sutepamas“, kaip sako ukrainiečiai, ir tik po to - ilgesnis terminis apdorojimas, t.... verdant, kepant ar troškinant.

Nacionalinės ukrainiečių virtuvės originalumas išreiškiamas vyraujančiu produktų, tokių kaip kiauliena (mėsa ir ypač taukai), daržovių, perdirbtų grūdų ir ankštinių augalų (kvietinių miltų, grūdų, pupelių ir kt.) Ir kai kurių kitų naudojimu, taip pat virimo technologijos ypatumais. maistas, pvz., terminis daugelio indų komponentų terminis apdorojimas vieno pagrindinio ir apibrėžiančio fone.
^

Pagrindiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai.


Pagrindiniai ukrainiečių virtuvės patiekalai yra barščiai, koldūnai, spurgos, virta kiauliena, sausainiai ir auginiai. Skirtingi blynų tipai: graikų žmonės, lankstinukai, blynai. Zrazy (bulvės), dešrelių kraujažolė, visų rūšių kiauliniai taukai, bulviniai blynai, kopūstų suktinukai, kulish - košė su mėsa ar taukais, kutia.

Pagrindiniai gėrimai yra gaunami natūralios fermentacijos būdu, pavyzdžiui, įvairių rūšių medus, alus, gira ir vynuogių vynai. XIV amžiuje atsirado degtinė (gorilka), taip pat įvairios tinktūros.


Būtų nuostabu, jei pažintis su ukrainiečių virtuve prasidėtų nuo kokio kito patiekalo. Barščiai yra populiariausia sriuba Ukrainoje. Jei pažvelgsite į sunykusius istorijos puslapius, pamatysite, kad iš tikrųjų mes esame skolingi barščiams. senovės romėnai. Ypač jam lotynai užaugino gausų kopūstų ir burokėlių derlių.

Yra trys tipai:


  • raudona - su kopūstais, morkomis, pupelėmis, bulvėmis ir burokėliais mėsos sultinyje;

  • liesa - tas pats receptas, bet be mėsos;

  • žalia - čia pagrindiniai keptuvės veikėjai yra jaunos rūgštynės, špinatai, kartais dilgėlių, burokėlių lapai.


Pasaulio dietologijos požiūriu barščiai yra idealus produktas organizmui valyti, nes juose yra vitaminų, riebalų, skaidulų, vandens ir baltymų. Skystis padeda pašalinti toksinus. Virtų daržovių pluoštas yra natūralus plataus spektro sorbentas. Baltymai suteikia medžiagų apykaitos procesus. Virimo metu barščiuose riebalų visada būna arba jie būna grietinės pavidalu. Žalieji žymiai vitaminizuoja patiekalą.

Koldūnai tvirtai įsišakniję ne tik Ukrainos virtuvėje, bet ir širdyse, sielose, net tautosakoje - dainose, eilėraščiuose, posakiuose.

Neseniai vyko visos Ukrainos greito koldūnų valgymo čempionatas. Nugalėtoju tapo 25 metų Lvovo gyventojas, kuris per 5 minutes suvalgė 100 vienetų! Tokia yra meilė.

Mažame tešlos voke galite rasti: bulves, grybus, kopūstus, mėsą, varškę, vaisius, uogas. Viskas! Koldūnai yra puikus maistingas patiekalas. Nesijaudinkite dėl baltymų ir angliavandenių, mėsos ir miltų produktų nesuderinamumo.

Duona Ukrainoje gerbiama. Jei ne sakyti, kad tai beveik vienintelis produktas, kurį ukrainiečiai taip giliai vertina ir gerbia: „Khlibas yra galvos galva“, „Khlibas, kad vanduo yra kozatska їda“. Jis visada buvo valgomas daug, nes maistas apskritai turėjo mažai kalorijų, tuo pačiu metu reikėjo daug dirbti ir reikėjo energijos.

Viena iš archajiškų jo veislių yra pyragai. Tačiau mėgstamiausia duona - tiek šventinė, tiek kasdien - buvo ta, kuri buvo gaminama su „raugu“ ir kepta orkaitėje. Mūsų protėviai neįsivaizdavo gyvenimo be pagrindinio produkto, o mes nuo jų labai nesiskiriame - net jei namuose neturime viryklės, pirmas dalykas, kurį griebiamės parduotuvėje, yra šviežias minkštas kepalas.

Šiandien šis patiekalas nėra labai populiarus, o prieš tai jie buvo ruošiami vakarienei beveik kiekvieną dieną..

Koldūnus lengva valgyti ir jie yra labai maistingi. Tai puikus maistas prieš treniruotę sportininkams. Tik jūs turite juos virti kaip anksčiau - naudodami viso grūdo miltus arba pridėdami kviečių gemalų ir sėlenų prie įprastų. Jei atsiminsite kruopščiai kramtyti, niekas netrukdys jūsų virškinimui..

Virš želė mūsų protėviai naudojo specialią technologiją: avižų grūdai buvo kepami, malami, sijojami, miltai užpilami verdančiu vandeniu, atšaldomi, įdedamas gabalėlis duonos ir paliekamas per naktį rūgti. Iš čia kilo pavadinimas „želė“. Tačiau XX a. Pradžioje bulvių krakmolas buvo pradėtas naudoti jo paruošimui, o tai labai palengvino procesą. Šis metodas išliko iki šių dienų. Daugumoje Ukrainos želė yra įtraukta į atostogų meniu.

Su šiuo patiekalu siejamas vienas ypatumas: jis paprastai patiekiamas paskutinis - jis tarnauja kaip tam tikras puotos pabaigos etiketo „ženklas“. Už tai žmonės juokaudami jį vadino „bounceriu“.


Kadangi vyras atrado sau mėsą ir išmoko ne tik ją valgyti, bet ir kurį laiką laikyti, jis atrado sau taukus. Ilgus šimtmečius nei rusai, nei lenkai, nei anglosaksai negalėjo apsieiti be taukų. Vengrai ir čekai mėgsta lašinius. Taukų nevalgo tik musulmonų tautos, kuriems kiaulė laikoma purvinu gyvūnu. O karštų rytų šalių klimatas neleidžia šio produkto laikyti ilgą laiką. Bet jie turi riebalų uodegos riebalų kaupimo būdų. Nors tai yra avienos riebalai, vis tiek yra taukai.

Kiaulių taukų atsiradimas mūsų tautų mityboje buvo iš anksto nustatytas istoriškai, kai mongolų-totorių jungo metu priešai varė ne tik žmones, bet ir gyvulius iš kaimo namų. Tik kiaulės liko vienos. Taigi išradingos kazokų moterys turėjo galvoti apie savo namų ūkių maitinimą ir tos pačios šoninės rinkimą ateičiai. Išradingos ukrainiečių namų šeimininkės pirmosios suprato, kad taukai yra ne tik skanus maistas, bet ir stebuklingas vaistas. Tikriausiai dėl to dažniausiai ukrainiečiai yra tiesiog pilni sveikatos. Ir visa tai „vitamino C“ dėka, kaip jie juokais vadina taukus.

Skirtinguose žmonėse vienas riebalas sukelia skirtingus jausmus ir emocijas: nuo paniškos baimės iki gausaus seilėjimo, tačiau šiam ukrainietiškos virtuvės elementui niekas neliks abejingas. Visi ukrainiečiai mėgsta lašinius ir moka juos virti įvairiais būdais: druskos, kepimo, virimo, troškinimo...

Pirmasis lašinių paminėjimas dar Romos imperijos laikais, kai juos valgė legionieriai ir mūrininkai. Tačiau labiausiai jis įsigalėjo Ukrainoje ir tapo ne tik nacionaliniu patiekalu, bet ir filosofijos bei valstybės struktūros pagrindu, kaip juokauja ukrainiečiai, ir kartu su vėliava bei herbu laikomas Ukrainos simboliu..

Kiauliniai taukai susideda iš riebalų, tačiau sveiko žmogaus organizme jie gerai įsisavinami ir skatina sveiką vystymąsi. Riebaluose yra nepakeičiamos arachidono rūgšties, kuri yra ląstelių membranų dalis, širdies raumens fermentas, hormonai, dalyvauja cholesterolio apykaitoje ir imuninėse reakcijose. Taukuose taip pat gausu vitaminų F, A, D, E, karotino. Visos šios medžiagos valo organizmą nuo cholesterolio, kurio, beje, yra mažiau riebalų nei svieste..

Kiaulienos riebalai plačiai naudojami liaudies medicinoje..

^ Vaistas nuo sąnarių skausmo

Kaip išorinis agentas, jis dažnai yra veiksmingesnis už įvairius tepalus..

Naktį skaudamas sąnarius sutepkite taukais (lydytais taukais), ant viršaus uždėkite popierių kompresams, apvyniokite vilnoniu šaliku ir palikite kompresą per naktį. Vietoj kiaulinių taukų galite naudoti senus taukus, perduodamus per mėsmalę, į kuriuos įpilama šiek tiek medaus.

^ Priemonė dėl sutrikusio sąnario judrumo po traumos

100 g kiaulienos riebalų sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą valgomosios druskos ir įtrinkite į sąnario sritį. Tada ant viršaus uždėkite šildantį tvarslą.

^ Vaistas nuo mastito

Uždenkite ploną ne šviežių, bet senų riebalų gabalėlį uždegimo vietoje, pritvirtinkite lipniu tinku ir uždėkite tvarsčiu.

Vaistas nuo verkiančios egzemos

2 šaukštai. šaukštus ištirpintų nesūdytų kiaulienos riebalų, sumaišykite su 2 vištienos kiaušinių baltymais, 100 g nakvišų ir 1 litru ugniažolės sulčių. Kruopščiai sumaišę palikite mišinį 2-3 dienas, o tada juo patepkite skaudamas vietas.

^ Vaistas nuo dantų skausmo

Nedidelė riebalų be odos dalis, išvalyta nuo druskos, 15-20 minučių uždedama ant skaudančio danties tarp dantenos ir skruosto. Dantų skausmas palaipsniui mažėja.

^ Ištaisyti kulno potėpį

Paruoškite tepalą iš nesūdytų lašinių (100 g), žalio vištienos kiaušinio ir acto esencijos (100 g). Indus su mišiniu padėkite tamsioje vietoje, kol riebalai ir kiaušiniai visiškai ištirps, kartais maišydami.

Prieš pradedant procedūrą, kulną garinkite karštame vandenyje, tada ant skaudamos vietos uždėkite tepalu suvilgytą vatos tamponėlį. Norėdami pritvirtinti tamponą, galite dėvėti kojinę. Tepalas tepamas naktį, o ryte jo likučiai nuplaunami šiltu vandeniu. Gydymo trukmė - 5 dienos.

Santrauka: tema: "Ukrainos virtuvė"

Santrauka tema:

„Ukrainietiškas maistas“

Baigė: Matjušinas Antonas

10 klasės mokinys

Vadovas: A. Makarevičius.

ukrainiečių mokytojas

Įvadas

Ukraina, buvusi Rusijos imperijos klėtis. Šalis, kurioje susimaišė daugiau nei 100 tautybių kalbos ir papročiai. Šalis, kurioje taikiai sugyvena ukrainiečiai ir rusai, graikai ir žydai, bulgarai ir baltarusiai, gruzinai ir armėnai..

Kaip šalies atspindys - jos virtuvė. Poetiškas ir įvairus, margas, bet tuo pačiu metu harmoningai panašus, patenkinantis ir lengvas, prabangus ir kasdieniškas. O garsioji ukrainiečių naminė dešra puode, užpildytame taukais, ir silkės forshmachok Odesos stiliaus! Koks herbas nemėgsta valgyti - ką? Teisingai, storulė! "Kodėl verta tai išbandyti, kume, taukų jakų taukai!"

Ukrainietiškas maistas.

Ukrainos virtuvė vystėsi per daugelį amžių, o tai paskatino jos įvairovę, ukrainiečių virtuvės patiekalai išsiskiria aukštu skoniu ir maistinėmis savybėmis, įvairiais kombinuotais produktų perdirbimo būdais ir kompleksiniu receptu. Tarp slavų virtuvių ukrainiečių kalba pagal teisę turi pačių įvairiausių ir turtingiausių statusą, ji jau seniai paplitusi už Ukrainos ribų. Taip yra dėl to, kad ukrainiečių virtuvėje yra tradicijų gaminti Rytų tautų (totorių, turkų) ir vakarų (vokiečių, vengrų) patiekalus. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo susijusios Rusijos virtuvės. Daugybė nacionalinės virtuvės patiekalų tapo nuolatine kitų žmonių, ypač slavų, tiek rytų, tiek vakarų mitybos dalimi. Nepaisant teritorijų išplitimo nuo Krymo iki Desnos arba nuo Užkarpatės iki Donecko, ši virtuvė išliko gana neatskiriama tiek pagal naudojamų produktų rinkinį, tiek pagal jų perdirbimo metodus..

Ukrainos virtuvės bruožai.

Ukrainiečių virtuvė yra rytų slavų virtuvė, paremta kulinarinėmis tradicijomis, kurios susiformavo kiekviename Ukrainos regione. Nepaisant to, kulinarijos receptai yra maždaug vienodi visuose šalies regionuose..

Žiūrint iš technologinės pusės, Ukrainos virtuvė perėmė kai kurias prancūzų virtuvės technikas, todėl tai daug ką panašus į Vengrijos ir kitų Vakarų slavų virtuves. Vokiečių virtuvės tradicijos buvo suvokiamos mažiau, todėl ukrainiečių virtuvė skiriasi nuo, pavyzdžiui, rusų ir čekų. Totorių-mongolų jungo metu, taip pat su vėlesniu turkų kulinarijos kultūros „importu“, ukrainiečių virtuvė įsigijo keptų patiekalų iš maltos mėsos.

Išskirtinis ukrainietiškos virtuvės bruožas yra tas, kad žaliavinis produktas - nesvarbu, ar jis gyvulinės, ar augalinės kilmės - pirmiausia gana greitai paskrudinamas ir paruduoja gana greitai arba „sutepamas“, kaip sako ukrainiečiai, ir tik po to - ilgesnis terminis apdorojimas, t.... verdant, kepant ar troškinant.

Nacionalinės ukrainiečių virtuvės originalumas išreiškiamas vyraujančiu produktų, tokių kaip kiauliena (mėsa ir ypač taukai), daržovių, perdirbtų grūdų ir ankštinių augalų (kvietinių miltų, grūdų, pupelių ir kt.) Ir kai kurių kitų naudojimu, taip pat virimo technologijos ypatumais. maistas, pvz., terminis daugelio indų komponentų terminis apdorojimas vieno pagrindinio ir apibrėžiančio fone.

Pagrindiniai ukrainietiškos virtuvės patiekalai.

Pagrindiniai ukrainiečių virtuvės patiekalai yra barščiai, koldūnai, spurgos, virta kiauliena, sausainiai ir auginiai. Skirtingi blynų tipai: graikų žmonės, lankstinukai, blynai. Zrazy (bulvės), dešrelių kraujažolė, visų rūšių kiauliniai taukai, bulviniai blynai, kopūstų suktinukai, kulish - košė su mėsa ar taukais, kutia.

Pagrindiniai gėrimai yra gaunami natūralios fermentacijos būdu, pavyzdžiui, įvairių rūšių medus, alus, gira ir vynuogių vynai. XIV amžiuje atsirado degtinė (gorilka), taip pat įvairios tinktūros.

Būtų nuostabu, jei pažintis su ukrainiečių virtuve prasidėtų nuo kokio kito patiekalo. Barščiai yra populiariausia sriuba Ukrainoje. Jei pažvelgsite į sunykusius istorijos puslapius, pamatysite, kad iš tikrųjų mes esame skolingi barščiams. senovės romėnai. Ypač jam lotynai užaugino gausų kopūstų ir burokėlių derlių.

Yra trys tipai:

· Raudona - su kopūstais, morkomis, pupelėmis, bulvėmis ir burokėliais mėsos sultinyje;

Lean - tas pats receptas, bet be mėsos;

Žalia - čia pagrindiniai keptuvės veikėjai yra jaunos rūgštynės, špinatai, kartais dilgėlių, burokėlių lapai.

Pasaulio dietologijos požiūriu barščiai yra idealus produktas organizmui valyti, nes juose yra vitaminų, riebalų, skaidulų, vandens ir baltymų. Skystis padeda pašalinti toksinus. Virtų daržovių pluoštas yra natūralus plataus spektro sorbentas. Baltymai suteikia medžiagų apykaitos procesus. Virimo metu barščiuose riebalų visada būna arba jie būna grietinės pavidalu. Žalieji žymiai vitaminizuoja patiekalą.

VARENIKI

Koldūnai tvirtai įsišakniję ne tik Ukrainos virtuvėje, bet ir širdyse, sielose, net tautosakoje - dainose, eilėraščiuose, posakiuose.

Neseniai vyko visos Ukrainos greito koldūnų valgymo čempionatas. Nugalėtoju tapo 25 metų Lvovo gyventojas, kuris per 5 minutes suvalgė 100 vienetų! Tokia yra meilė.

Mažame tešlos voke galite rasti: bulves, grybus, kopūstus, mėsą, varškę, vaisius, uogas. Viskas! Koldūnai yra puikus maistingas patiekalas. Nesijaudinkite dėl baltymų ir angliavandenių, mėsos ir miltų produktų nesuderinamumo.

Duona Ukrainoje gerbiama. Jei ne sakyti, kad tai beveik vienintelis produktas, kurį ukrainiečiai taip giliai vertina ir gerbia: „Khlibas yra galvos galva“, „Khlibas, kad vanduo yra kozatska їda“. Jis visada buvo valgomas daug, nes maistas apskritai turėjo mažai kalorijų, tuo pačiu metu reikėjo daug dirbti ir reikėjo energijos.

Viena iš archajiškų jo veislių yra pyragai. Tačiau mėgstamiausia duona - tiek šventinė, tiek kasdien - buvo ta, kuri buvo gaminama su „raugu“ ir kepta orkaitėje. Mūsų protėviai neįsivaizdavo gyvenimo be pagrindinio produkto, o mes nuo jų labai nesiskiriame - net jei namuose neturime viryklės, pirmas dalykas, kurį griebiamės parduotuvėje, yra šviežias minkštas kepalas.

GALUŠKI

Šiandien šis patiekalas nėra labai populiarus, o prieš tai jie buvo ruošiami vakarienei beveik kiekvieną dieną..

Koldūnus lengva valgyti ir jie yra labai maistingi. Tai puikus maistas prieš treniruotę sportininkams. Tik jūs turite juos virti kaip anksčiau - naudodami viso grūdo miltus arba pridėdami kviečių gemalų ir sėlenų prie įprastų. Jei atsiminsite kruopščiai kramtyti, niekas netrukdys jūsų virškinimui..

KISEL

Virš želė mūsų protėviai naudojo specialią technologiją: avižų grūdai buvo kepami, malami, sijojami, miltai užpilami verdančiu vandeniu, atšaldomi, įdedamas gabalėlis duonos ir paliekamas per naktį rūgti. Iš čia kilo pavadinimas „želė“. Tačiau XX a. Pradžioje bulvių krakmolas buvo pradėtas naudoti jo paruošimui, o tai labai palengvino procesą. Šis metodas išliko iki šių dienų. Daugumoje Ukrainos želė yra įtraukta į atostogų meniu.

Su šiuo patiekalu siejamas vienas ypatumas: jis paprastai patiekiamas paskutinis - jis tarnauja kaip tam tikras puotos pabaigos etiketo „ženklas“. Už tai žmonės juokaudami jį vadino „bounceriu“.

Kadangi vyras atrado sau mėsą ir išmoko ne tik ją valgyti, bet ir kurį laiką laikyti, jis atrado sau taukus. Ilgus šimtmečius nei rusai, nei lenkai, nei anglosaksai negalėjo apsieiti be taukų. Vengrai ir čekai mėgsta lašinius. Taukų nevalgo tik musulmonų tautos, kuriems kiaulė laikoma purvinu gyvūnu. O karštų rytų šalių klimatas neleidžia šio produkto laikyti ilgą laiką. Bet jie turi riebalų uodegos riebalų kaupimo būdų. Nors tai yra avienos riebalai, vis tiek yra taukai.

Kiaulių taukų atsiradimas mūsų tautų mityboje buvo iš anksto nustatytas istoriškai, kai mongolų-totorių jungo metu priešai varė ne tik žmones, bet ir gyvulius iš kaimo namų. Tik kiaulės liko vienos. Taigi išradingos kazokų moterys turėjo galvoti apie savo namų ūkių maitinimą ir tos pačios šoninės rinkimą ateičiai. Išradingos ukrainiečių namų šeimininkės pirmosios suprato, kad taukai yra ne tik skanus maistas, bet ir stebuklingas vaistas. Tikriausiai dėl to dažniausiai ukrainiečiai yra tiesiog pilni sveikatos. Ir visa tai „vitamino C“ dėka, kaip jie juokais vadina taukus.

Skirtinguose žmonėse vienas riebalas sukelia skirtingus jausmus ir emocijas: nuo paniškos baimės iki gausaus seilėjimo, tačiau šiam ukrainietiškos virtuvės elementui niekas neliks abejingas. Visi ukrainiečiai mėgsta lašinius ir moka juos virti įvairiais būdais: druskos, kepimo, virimo, troškinimo...

Pirmasis lašinių paminėjimas dar Romos imperijos laikais, kai juos valgė legionieriai ir mūrininkai. Tačiau labiausiai jis įsigalėjo Ukrainoje ir tapo ne tik nacionaliniu patiekalu, bet ir filosofijos bei valstybės struktūros pagrindu, kaip juokauja ukrainiečiai, ir kartu su vėliava bei herbu laikomas Ukrainos simboliu..

Kiauliniai taukai susideda iš riebalų, tačiau sveiko žmogaus organizme jie gerai įsisavinami ir skatina sveiką vystymąsi. Riebaluose yra nepakeičiamos arachidono rūgšties, kuri yra ląstelių membranų dalis, širdies raumens fermentas, hormonai, dalyvauja cholesterolio apykaitoje ir imuninėse reakcijose. Taukuose taip pat gausu vitaminų F, A, D, E, karotino. Visos šios medžiagos valo organizmą nuo cholesterolio, kurio, beje, yra mažiau riebalų nei svieste..

Kiaulienos riebalai plačiai naudojami liaudies medicinoje..

Vaistas nuo sąnarių skausmo

Kaip išorinis agentas, jis dažnai yra veiksmingesnis už įvairius tepalus..

Naktį skaudamas sąnarius sutepkite taukais (lydytais taukais), ant viršaus uždėkite popierių kompresams, apvyniokite vilnoniu šaliku ir palikite kompresą per naktį. Vietoj kiaulinių taukų galite naudoti senus taukus, perduodamus per mėsmalę, į kuriuos įpilama šiek tiek medaus.

Priemonė dėl sutrikusio sąnario judrumo po traumos

100 g kiaulienos riebalų sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą valgomosios druskos ir įtrinkite į sąnario sritį. Tada ant viršaus uždėkite šildantį tvarslą.

Vaistas nuo mastito

Uždenkite ploną ne šviežių, bet senų riebalų gabalėlį uždegimo vietoje, pritvirtinkite lipniu tinku ir uždėkite tvarsčiu.

Vaistas nuo verkiančios egzemos

2 šaukštai. šaukštus ištirpintų nesūdytų kiaulienos riebalų, sumaišykite su 2 vištienos kiaušinių baltymais, 100 g nakvišų ir 1 litru ugniažolės sulčių. Kruopščiai sumaišę palikite mišinį 2-3 dienas, o tada juo patepkite skaudamas vietas.

Vaistas nuo dantų skausmo

Nedidelė riebalų be odos dalis, išvalyta nuo druskos, 15-20 minučių uždedama ant skaudančio danties tarp dantenos ir skruosto. Dantų skausmas palaipsniui mažėja.

Vaistas nuo kulno

Paruoškite tepalą iš nesūdytų lašinių (100 g), žalio vištienos kiaušinio ir acto esencijos (100 g). Indus su mišiniu padėkite tamsioje vietoje, kol riebalai ir kiaušiniai visiškai ištirps, kartais maišydami.

Prieš pradedant procedūrą, kulną garinkite karštame vandenyje, tada ant skaudamos vietos uždėkite tepalu suvilgytą vatos tamponėlį. Norėdami pritvirtinti tamponą, galite dėvėti kojinę. Tepalas tepamas naktį, o ryte jo likučiai nuplaunami šiltu vandeniu. Gydymo trukmė - 5 dienos.

Pavadinimas: tema: „Ukrainos virtuvė“
Skyrius: Kitos santraukos
Tipas: santrauka Pridėta 04:32:53 2011 m. Rugsėjo 23 d. Panašūs darbai
Peržiūros: 4862 Komentarai: 8 Įvertinta: 9 žmonės Vidutinis: 3.7 Reitingas: 4 Atsisiųsti