7 įrodyti faktai apie menkių naudą sveikatai

Menkė yra itin populiari žuvis. Jame yra nemažai būtinų baltymų ir riebalų, taip pat vitaminų ir mineralų, kurie yra būtini žmogaus organizmui.

Menkė turi daug naudos sveikatai. Tai sumažina riziką susirgti dažnomis širdies ir kraujagyslių ligomis, pagerina skydliaukės, raumenų ir kaulų bei centrinės nervų sistemos būklę, taip pat sumažina kūno svorį..

7 naudingos savybės

Žemiau pateikiamos 7 tezės apie menkių naudą (pagrįstos įrodymais).

1. Turtinga kompozicija

Menkė yra dietinis produktas (tik 78 kalorijos 100 gramų). Jame yra šie biologiškai aktyvūs komponentai:

Medžiagos pavadinimasRekomenduojamo paros poreikio procentinė dalis (100 gramų žuvies)
vitaminas B24%
vitaminas B419%
vitaminas B6devyni%
vitaminas B1253%
vitaminas Dpenki%
nikotino rūgštis29%
kalioketuriolika%
magnis7,5%
fosforas26%
sieros29%
kobalto300%
variopenkiolika%
selenas42%
fluorasaštuoniolika%
cinkasdevyni%
chromas110%
omega-3 riebalų rūgštys19%

Kiekviena maistinė medžiaga yra būtina mūsų organizmui funkcionuoti, pavyzdžiui:

  • B grupės vitaminai reguliuoja smegenų veiklą ir medžiagų apykaitą;
  • kalis palaiko kraujospūdį;
  • selenas turi ryškų antioksidacinį aktyvumą ir užtikrina daugelio skydliaukės ligų prevenciją.

2. Širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika

Remiantis daugelio užsienio tyrimų duomenimis, menkė teigiamai veikia įvairių širdies ir kraujagyslių lovos patologijų dažnį..

Pavyzdžiui, Amerikos ekspertai nustatė, kad menkių vartojimas užkerta kelią širdies nepakankamumo vystymuisi, taip pat padeda sušvelninti šio nukrypimo eigą..

Ekspertai iš Kinijos atskleidė žuvų gebėjimą užkirsti kelią koronarinei širdies ligai, kuri yra pagrindinė miokardo infarkto priežastis ir lemianti ankstyvą pacientų negalią..

Taip pat yra įrodymų apie teigiamą menkių poveikį insulto rizikai dėl hipertenzinių krizių..

Apibūdintas poveikis daugiausia susijęs su didele omega-3 polinesočiųjų rūgščių koncentracija žuvyse..

3. Pagalba metant svorį

Menkė yra mažai kalorijų turintis maisto produktas (apie 69 kalorijas 100 gramų), jo vartojimas saikingai neturi reikšmingos įtakos energijos apykaitai.

Norvegijos ekspertai atkreipia dėmesį į riebalinio audinio kiekio sumažėjimą organizme, taip pat juosmens apimtis, dažnai į meniu įtraukiant menkę. Šį poveikį lemia šios priežastys:

  • medžiagų apykaitos pagreitis (3-7%);
  • alkio slopinimas dėl mechaninės skrandžio perkrovos ir kūno baltymų prisotinimo;
  • virškinamojo trakto lygiųjų raumenų normalizavimas.

4. B12 deficito anemijos prevencija

Anemija, kurią sukelia cianokobalamino (vitamino B12) trūkumas, yra gana dažna. Pagrindinės patologijos priežastys yra šios:

  • ilga (lėtinė) gastrito ar enterito eiga;
  • helmintijos (platus kaspinuočiai);
  • netinkamas valgymo elgesys;
  • sumažėjusi kasos egzokrininė funkcija;
  • tam tikrų vaistų poveikis (metotreksatas, citozaras).

Valgant 1-2 porcijas menkių (180–200 gramų), pakanka visiškai patenkinti organizmo kasdienį vitamino B12 poreikį, kuris, pasak mokslininkų, vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant kraujodaros procesus..

5. Smegenų funkcijos gerinimas

Daugelis žuvų rūšių (įskaitant menkes) turi teigiamą poveikį smegenų veiklai.

Poveikis, pasak Amerikos ekspertų, yra susijęs su B grupės vitaminų ir vertingų riebalų rūgščių buvimu kompozicijoje.

Menkė pagerina kognityvinę sritį (atmintį, dėmesį, mąstymą), padidina streso krūvių toleranciją, sumažina depresijos sutrikimų sunkumą.

Taip pat yra prevencinis poveikis tokioms patologijoms kaip Alzheimerio, Parkinsono, Picko ligos..

6. Skydliaukės sveikatos gerinimas

Menkėse yra daug seleno. Šis mineralas turi ryškų antioksidacinį aktyvumą ir, slopindamas laisvųjų radikalų reakcijas, sugeba užkirsti kelią daugybei onkologinių ligų (ypač skydliaukės)..

Be to, reguliariai vartojant pakankamas seleno dozes, sumažėja autoimuninio skydliaukės pažeidimo tikimybė..

7. Raumenų masės palaikymas ir didinimas

Menkėje gausu baltymų. 100 gramų filė turi apie 17–25 gramus baltymų.

Tinkamo baltymų kiekio suvartojimas, pasak JAV ekspertų, teigiamai veikia kūno raumenų masę, taip pat yra susijęs su mažu sarkopenijos (raumenų skaidulų atrofija) dažniu ir aukštu sportininkų sportiniu pajėgumu..

Mokslininkai rekomenduoja suvalgyti po 20–30 gramų kokybiškų baltymų, kurie atitinka 100–150 gramų žuvies.

Galima žala

Saikingai valgyti menkes yra saugu jūsų sveikatai. Tačiau kai kuriais atvejais galima pastebėti keletą šalutinių poveikių:

  1. Apsinuodijimas gyvsidabriu. Šis mineralas sugeba kauptis menkių mėsoje ir sukelti organizmo intoksikaciją. Gyvsidabris ypač pavojingas vaikams, taip pat moterims nėštumo metu..
  2. Tulžies takų ligų paūmėjimas. Reguliarus menkių vartojimas padidina tulžies klampumą ir gali sustiprinti lėtinį cholecistitą ar tulžies akmenų ligą..
  3. Vidurių užkietėjimas. Per didelis žuvies vartojimas prisideda prie išmatų judėjimo sutrikimo.
  4. Helmintiazė. Menkėje gali būti helmintų ar gyvų parazitų kiaušinėlių, kurie gali apsigyventi žmogaus organizme valgant žalią.
  5. Alerginės reakcijos. Jie yra reti ir gali pasireikšti įvairiai: nuo banalaus niežėjimo iki pavojingos anafilaksijos.

Kaip išsirinkti ir gaminti?

Viena iš pagrindinių menkių pasirinkimo taisyklių yra žuvų šviežumo ir kokybės požymių nustatymas. Rekomenduojama vadovautis šiais kriterijais:

  1. Akys. Turėtų būti blizgus ir išgaubtas.
  2. Pelekai ir uodega. Šviežiose žuvyse jie neturi matinio atspalvio ir laisvai kabo ant delno..
  3. Kūnas. Turi būti elastinga ir minkšta. Nuolatinių deformacijų buvimas paspaudus nugarą yra aiškus pakartotinio atšildymo ir užšalimo ženklas.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas laikymo taisyklėms. Šviežia menkė laikoma šaldytuve - iki 3 dienų, sušaldyta - iki 6 mėnesių.

Menkę galima kepti, troškinti, virti, virti garuose, kepti orkaitėje, sūdyti, rūkyti ir marinuoti..

Tačiau dėl natūralaus žuvies mėsos sausumo rekomenduojama pirmenybę teikti garavimui. Šis metodas leidžia jums paruošti menkę naudingiausiu ir gana skaniu būdu, išlaikant daugumą vitaminų ir mineralų, taip pat vertingų riebalų.

Iš menkės galite virti skanias sriubas (žuvies sriubą, sultinį). Žuvies filė taip pat naudojama salotoms (karpačo, baskų salotoms), daugeliui pagrindinių patiekalų, taip pat kotletams. Dažnai menkė yra pagrindinis karštų ir šaltų užkandžių ingredientas..

Kepimui naudojamos visos žuvies dalys, tačiau labiausiai vertinamos menkių kepenys. Jame yra 2–5 kartus daugiau vitaminų ir mineralų nei filė. Delikatesu taip pat laikomi žuvies liežuviai ir pienas (sėklos liaukos)..

Menkės ikrai taip pat plačiai vertinami. Jis labai skiriasi nuo šiurkščiavilnių raudonųjų lašišų rūšių ikrų. Turi pilkai žemišką spalvą ir pastos konsistenciją. Naudojamas salotoms ir užkandžiams ruošti, gali būti vartojamas gryna forma.

Menkių nauda sveikatai ir žala

Daugelis vaikystėje nemėgo žuvies, bet vis tiek ją valgydavo spaudžiami suaugusiųjų. Tėvai mus įtikino, kad dėl to mes tapsime protingesni. Visuotinai pripažįstama, kad jūrų žuvys yra vienas iš pagrindinių fosforo ir jodo šaltinių, ir dauguma šių svarbių mikroelementų yra menkių veislėse. Ar tikrai menkė tokia gera??

Kas yra menkė?

Menkė yra sūraus vandens žuvis, gyvenanti šaltame ir vidutinio klimato vandenyse Šiaurės pusrutulyje. Yra daugybė menkių šeimos, kurioje yra dvi pagrindinės rūšys, kurios pavadintos pagal jų buveinę:

  1. Ramiojo vandenyno.
  2. Atlanto vandenynas.

Kai kurie biologai taip pat atpažįsta trečią nepriklausomą rūšį - Grenlandiją, taip pat į šią šeimą įtraukia plačiai paplitusį balą..

Geriausiai žinoma Atlanto menkė, gyvenanti prie Šiaurės Europos ir Kanados krantų. Šios plėšriosios žuvies ilgis neviršija 2 metrų. Didžioji dalis komercinės laimikio telpa į pusės metro rėmą, o vidutinis individo svoris yra 4 kg. Menkė pajūrio vandenyse jaučiasi patogiai - ten, būdama jauna, minta mažais vėžiagyviais, o subrendusi pereina į silkę ir sterką. Per 20 savo gyvenimo metų ji plaukia didelius atstumus, pasiekdama Ispaniją, tačiau neršdama ji visada grįžta į atšiaurias savo gimtosios šiaurės jūras..

Šaltesnėse platumose menkė tapo neatsiejama kultūros dalimi. Net ir vikingai, tarp reidų, vykdė didelę žvejybą, rinko derlių ilgam laikymui ir sukūrė visiškai taikų verslą..

Prekyba žuvimis ilgą laiką buvo pagrindinis pajamų šaltinis Skandinavijos šalyse, taip pat visuose Baltijos pajūrio kaimuose. XX amžiuje menkės buvo karštos konfrontacijos tarp Islandijos ir Didžiosios Britanijos, kurios ginčijosi dėl sugavimo zonos kontrolės, objektas. Konfliktas buvo išspręstas vikingų palikuonių naudai - islandai žymiai išplėtė jūrines ribas ir padidino jūrų turtų gamybą.

Įdomus faktas: visame pasaulyje yra 2 menkių paminklai. Vienas yra Murmanske, o antrasis - Norvegijos Bergene. Žuvys visada vaidino svarbų vaidmenį šių pajūrio miestelių istorijoje..

Menkių nauda

Menkės mėsa yra balta ir tvirta. Jame yra labai mažas cholesterolio kiekis, todėl jis yra dietinis - didžioji dalis riebalų kaupiasi kepenyse. Šis vargonas turi savo kulinarinę istoriją ir yra gaminamas kaip atskiras produktas. Jis taip pat perdirbamas į naudingą aliejų, kurio naudojimas minkština sąnarių uždegiminių procesų pasireiškimus. Menkių kepenyse yra daug vitaminų A ir D - seniau iš jų buvo gaminami garsūs žuvų taukai.

Nepaisant mažo riebalų kiekio, menkių mėsa yra maistinga. Jame yra daug baltymų, kurie yra geriau virškinami nei jautiena ir kiauliena. Dėl to menkė yra idealus produktas tiems, kurie nori numesti svorio. Jis taip pat tinka žmonėms, kenčiantiems nuo podagros, pankreatito ir kitų virškinimo trakto ligų ir priverstiems laikytis griežtos mažai riebalų turinčios dietos. Be to, didelis vitamino PP kiekis padeda sumažinti virškinimo problemas..

Tarp svarbių mineralų, kuriuose gausu menkių, yra magnis, kalis, cinkas, fosforas, kalcis ir, žinoma, jodas. Jame yra daug paskutinio elemento, jis yra pagal savo turinį lyderis tarp žuvų. Didžiausias kiekis yra kepenyse, tačiau mėsa taip pat turi šią savybę. Tik 100 gramų menkių padengia 90% žmogaus kasdienio jodo poreikio! Todėl tai yra puiki priemonė, padedanti papildyti jodo trūkumą, kuris neigiamai veikia hormonų pusiausvyrą..

Taip pat šioje žuvyje yra daug kalio ir magnio, kurie padeda širdies ir kraujagyslių sistemai. Kraujospūdis normalizuojamas ir kraujagyslių sienelės stiprinamos.

Jodo, fosforo ir kalcio buvimas suteikia menkėms garbingą vietą nėščių moterų racione.

Menkių žala

Menkių trūkumų praktiškai nėra, tačiau vis tiek yra keletas apribojimų:

  • Indus iš šios žuvies reikia valgyti atsargiai tiems, kurie serga inkstų ar tulžies pūslės akmenlige. Didelis vitamino D kiekis gali sukelti ūminį priepuolį, taip pat pabloginti kitas inkstų ligas.
  • Jei menkių mėsa turi dietinių savybių, riebios kepenys prisideda prie kasos problemų paūmėjimo.
  • Vartojant vitamino D ir jodo turinčius preparatus, reguliarus menkių vartojimas gali išprovokuoti šių elementų perdozavimą.
  • Šiuolaikinė ekologinė situacija yra tokia, kad naudingiausiuose maisto produktuose gali būti toksinių medžiagų. Jūros žuvys garsėja savo gebėjimu kaupti gyvsidabrį, o menkė nepriėmė šio likimo.

Kaip geriausia vartoti menkes?

Greitas kepimas yra išskirtinis žuvies bruožas. Menkė dar kartą patvirtina šią taisyklę - pasirengimui pakanka 5-10 minučių terminio apdorojimo. Tai leidžia išsaugoti visus produkto privalumus - kai kurie mikroelementai yra jautrūs ilgalaikiam kaitinimui.

Lengviausias būdas jį paruošti yra kepti su juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais. Tačiau reikia atsiminti, kad menkių mėsa yra sausa ir turi specifinį žuvų skonį. Norint išlyginti šias savybes, perdirbimas turi apimti sūrymo etapą. Kaip marinatą galima naudoti kefyrą, agurkų marinatą ar majonezą. Praėjus pusvalandžiui, laikas paruoštus gabalėlius susukti į duoną ar miltus ir apkepti. Tam geriausiai tinka tradicinė ketaus keptuvė. Kaip ir bet kuri žuvis, menkė tinka prie garstyčių, sojos padažo, citrinos sulčių ir šviežių krapų.

Menkę rekomenduojama duoti vaikams nuo trejų metų. Geriausias būdas patiekti jauniausiems gurmanams yra piene troškinta filė.

Menkė teisėtai vadinama šiaurinių jūrų karaliene. Jei kiekvieną savaitę organizuosite žuvies dieną su ja pagrindiniame vaidmenyje, jūsų sveikata bus garantuota.!

menkė

Menkė arba Atlanto menkė - menkių šeimos žuvis.

Ilgiu jis siekia iki 1,8 m; žvejyboje vyrauja 40–80 cm ilgio, 3-10 metų amžiaus žuvys.

Ant smakro yra 3 nugaros pelekai, 2 išangės pelekai ir mažos mėsingos antenos. Nugaros spalva yra nuo žalsvai alyvuogių iki rudos su mažomis rudomis dėmelėmis, pilvas baltas.

Menkių buveinė apima vidutinio klimato Atlanto vandenyno regioną, formuodama keletą geografinių porūšių: Arkties, Baltosios jūros, Baltijos ir kt..

Per pirmuosius dvejus gyvenimo metus menkių jaunikliai yra neaktyvūs, toleruoja 1 ° C ir žemesnę temperatūrą, šiuo metu aktyviai maitinasi mažais vėžiagyviais. Nuo trejų metų menkės pradeda pastebimai migruoti vasarą išilgai srovės į šiaurę ir rytus, žiemą prieš srovę į pietus ir vakarus. Trejų metų vaikai sveria 300-350 g, ketverių - 600-700 g, o penkerių metų žuvys - 1000-1200 g.

Naudingos menkių savybės

Menkėje yra didelis kiekis vitamino B12, be to, tai yra ideali žuvis tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, nes pastarosios, taip pat menkių riebalai, yra labai maži. Tuo pačiu metu jame yra šiek tiek vitamino D ir sveikų omega-3 riebalų. Kita vertus, menkių ikruose gausu vitaminų A, B ir C bei tokių naudingų medžiagų kaip kalcis, natris, cinkas, fosforas, kalis ir jodas..

Na, menkių kepenys yra ypač populiarios tiek dėl savo skonio, tiek dėl žmonėms vertingų savybių. Pavyzdžiui, mokslininkai nėščioms moterims pataria vartoti menkių kepenų aliejų maždaug nuo antrojo trimestro pradžios. Jei vartosite reguliariai iki gimdymo, taip pat po jų, visą kūdikio maitinimo pienu laikotarpį, tada kūdikis ateityje turės aukštą intelektą..

Baltoje tankioje menkių mėsoje yra 18–19% baltymų; jame yra labai mažai riebalų (0,3–0,4%), praktiškai nėra cholesterolio ir jame yra fosfolipidų. Todėl menkė laikoma dietiniu produktu. Sauros ir putasų mėsa maistine verte ir skoniu artima menkių mėsai.

Mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai vartoti menkių mėsą ir kepenis suaugusiesiems ir vaikams nuo trejų metų. Jaunesniems vaikams rekomenduojama troškinta menkės filė piene kaip natūralaus kalcio ir vitaminų šaltinis.

Be to, menkių kepenų aliejus sumažina pogimdyvinės depresijos atsiradimo tikimybę ir sumažina kraujospūdį. Taip pat mityba menkių kepenimis yra puiki širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Be to, menkių kepenys yra puikus „maistas smegenims“, ir net turint nervų problemų šis produktas gali padėti.

Menkės yra turtingos, tai teigiamai veikia medžiagų apykaitą, nervų sistemą, stiprina imuninę sistemą, didina organizmo atsparumą peršalimui ir infekcinėms ligoms.

Britų mokslininkai išsiaiškino menkių kepenų aliejaus komponentų veikimo mechanizmą sąnarinio audinio ir kremzlės lygyje. Gydomasis poveikis grindžiamas uždegimo, kuris yra artrito pagrindas, slopinimu, uždegimo žymenų koncentracijos sumažėjimu kraujyje. Be to, omega-3 riebalų rūgštis slopina fermentų, naikinančių kremzlės audinį, veiklą ir blokuoja skausmo impulsų perdavimą smegenims..

Biochemijos laboratorijoje įrodyta, kad aktyvūs menkių kepenų aliejaus komponentai per dieną gali inaktyvuoti fermentus, kurie sunaikina kremzlę ir sustabdo uždegimo procesą..

Tokie stebėjimai leidžia mokslininkams rekomenduoti pagyvenusiems žmonėms menkių kepenis naudoti kaip profilaktinę sąnarių ligų priemonę..

Pavojingos menkių savybės

Nepaisant menkių mėsos teikiamos naudos, šią žuvį reikėtų naudoti tik tiems, kurie kenčia nuo tulžies akmenų ar urolitiazės. Jei reguliariai valgote šią žuvį, tokių pacientų būklė gali pablogėti..

Nerekomenduojama įtraukti menkių į dietą tiems, kurie pastebėjo jos individualų netoleravimą. Sūdytos žuvys, įskaitant kepenis ir ikrus, yra nepageidaujamos dietos vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio.

Menkė gali kaupti sunkiuosius metalus, tokius kaip arsenas ir gyvsidabris. Jie turi toksinį poveikį organizmui. Prie Aliaskos krantų pagautos žuvys laikomos saugiomis.

Taip pat nepageidautina valgyti kepenis ir ikrus tiems, kurie kenčia nuo kalcio ir vitamino D pertekliaus.

Verta paminėti, kad geriausia šios žuvies nederinti su sūriu. Jų valgymas tuo pačiu metu gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Kepta menkė su bulvėmis ir salotomis - kvapnūs ir skanūs pietūs. Sužinokite, kaip jį paruošti, iš siūlomo vaizdo įrašo.

Menkė, naudinga ir kenkia žmogaus organizmui

Kas yra menkė?

Atlantinė menkė (Gadus morhua) - menkių šeimos žuvis su spinduliu sparnais. Kūno ilgis - iki 1,8 m; žvejyboje vyrauja 40–80 cm ilgio, 3-10 metų amžiaus žuvys. Ant smakro yra 3 nugaros pelekai, 2 išangės pelekai ir mažos mėsingos antenos. Nugaros spalva yra nuo žalsvai alyvuogių iki rudos su mažomis rudomis dėmelėmis, pilvas baltas.

Menkių arealas apima Atlanto vandenyno vidutinio klimato regioną, suformuodamas keletą geografinių porūšių: Arkties, Baltosios jūros, Baltijos ir kt. Rytinėje Atlanto dalyje menkės yra platinamos nuo Biskajos įlankos iki Barenco jūros ir Špicbergeno; vakaruose - nuo Hatteraso kyšulio (Šiaurės Karolina) iki Grenlandijos.

Menkė yra viena iš svarbiausių verslinių žuvų. Jo kepenys, kuriose gausu riebalų (iki 74%), yra žuvų taukų (gyvūninių riebalų, gautų iš didelių kepenų, sveriančių 1,3–2,2 kg), šaltinis ir žaliava populiarių konservų gamybai..

Kokia žuvis yra tokia menkė, menkės nauda ir žala žmogaus organizmui, labai domina sveiką gyvenimo būdą, savo sveikatą stebinčius ir tradiciniais gydymo metodais besidominčius žmones. Taigi bandysime atsakyti į klausimus, kurie domina šią žmonių kategoriją..

Menkė skirstoma į tikrąją menkę (menkę, juodadėmę menkę, peleką, navagą), jūrų lydeką ir vėgėlę. Mūsų laimikiuose jie sudaro beveik 30% visos sugautos žuvies masės. Tai jūrinės žuvys, vienintelė išimtis yra gėlavandenės vėgėlės.

Menkių šeimos žuvų ypač gausu ir įvairių Šiaurės Atlanto vandenyse ir Ramiojo vandenyno šiaurės baseine.

Menkės ir vėgėlės pasižymi mažu mėsos riebalų kiekiu (paprastai iki 1%) ir kepenyse esančių didelių riebalų atsargų, kurių svoris didėja, kai maitinasi žuvis. Riebalų kiekis šių žuvų kepenyse dažnai siekia 60–70, o kartais net 75 proc. Menkių kepenys yra vertingiausia žaliava vaistams ir gastronominiams produktams gaminti.

Jūros lydekose yra daugiau riebios mėsos ir kepenų, kurios nėra tokios didelės ir riebios nei menkėse.

Balta, malonios sultingos konsistencijos beveik visų menkių mėsa neturi rupių skaidulų, smulkių kaulų ir yra labai patogu perdirbant pramonėje ir namuose. Riebalų kiekį mėsoje, kuris daugeliu atvejų yra labai ribotas, galima lengvai kompensuoti gaminant maistą. Menkė turi savo būdingą jūrinį kvapą, kuris iš pradžių patinka ne visiems, tačiau vėliau jie pripranta prie šio kvapo. Navagos kvapas gerokai skiriasi nuo menkės kvapo.

Vartotojai labai vertina savitą, ryškų ir labai malonų keptos navagos kvapą. Šviežiai sugautos, laiku apdorotos ir parduodamos menkės žuvys turi subtilų ir malonų kvapą, šiek tiek primenantį vėžiagyvius. Tačiau esant mažiau palankioms perdirbimo, gabenimo ir laikymo sąlygoms, natūralus menkių kvapas gali smarkiai sustiprėti ir pasikeisti, palaipsniui blogėti.

Menkėje (ypač Atlanto menkėje) yra skani, aromatinga, malonios konsistencijos mėsa.

Žalios menkės mėsoje paprastai yra 17–19% baltymų ir 0,3–0,9% riebalų. Dabar laimikyje vyrauja menkė, sverianti nuo 0,8 iki 4 kg.

Gaminama sušaldyta menkė, daugiausia išdarinėta, nukirsta, skerdenos ir vis dažniau filė.

Menkėse, kaip ir juodadėmėse menkėse, svarstyklės yra tokios plonos ir subtilios, jos masė yra tokia maža, kad praktiškai nereikia net nuimti žvynų. Atliekant bet kokį terminį apdorojimą, jis ištirpsta ar dega, nepateikdamas patiekalui nepageidaujamų gastronominių ir kulinarinių bruožų..

Naudingos savybės:

Menkė turi daug naudingų savybių, kurias žmonės pastebėjo ilgą laiką. Kalbant apie naudą, menkė yra tikra dovana žmonėms. Džiovintos žuvys itin ilgai išlaiko maistines savybes, todėl jas pelnytai myli šiaurės tautos, ilgą laiką tarnavusios kaip pagrindinis maistas. Visi didieji šiauriniai geografiniai atradimai buvo padaryti šios žuvies dėka..

Net senovės skandinavai šaltyje be druskos džiovino menkes, jūrų kelionėse su savimi pasiėmė lengvas lėkštes ir kelias savaites kramtė jas kovodami su bangomis ir vėju ant drakarų. Tiesą sakant, menkė yra šaltinis iš koncentruoto ilgalaikio baltymo.

Viskas jame yra naudinga. Šiandien menkė ant stalo yra sveikos gyvensenos ženklas. Šviežioje žuvies mėsoje yra 0,3% riebalų ir 16-19% baltymų. Riebalų trūkumas, kuris pirmiausia ima kartotis, ir didelė baltymų koncentracija prisideda prie ilgalaikio žuvų laikymo. Menkė negenda daug ilgiau nei riebi žuvis. Mažas kalorijų kiekis, turtinga biocheminė sudėtis, maistinė vertė, puikus skonis ir sultingumas yra labai vertingo produkto savybės..

Mūsų intelektas ir protinis vystymasis labai priklauso nuo to, ar dietoje yra pakankamai jodo. Menkėje, kaip ir daugelyje kitų jūrų žuvų, yra didelis šio būtino mikroelemento kiekis, todėl jo valgymas (ypač reikėtų rekomenduoti nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat vystymosi stadijos vaikams) turės teigiamą poveikį protinių gebėjimų vystymuisi..

Menkėje yra iki 1,6 μg vitamino B12, kuris gali paveikti kraujo susidarymo procesus organizme. Be to, vitaminas B12 (ir atitinkamai menkė) suaktyvina kraujo krešėjimo procesus.

Menkėje yra tam tikras vitamino PP (B3, niacinas) kiekis - 2,3 μg 100 gramų produkto, reikalingo virškinamojo trakto ligų profilaktikai ir gydymui. Greitai išsiskyręs iš maisto, vitaminas PP (B3, niacinas) pradeda gydomąją veiklą. Deja, vitaminas PP (B3, niacinas) neturi galimybės kauptis atsargose esančiose ląstelėse, be to, jis yra sunaikinamas veikiant cukrams, todėl jis turi nuolat patekti į organizmą. Ir menkė gali būti jos šaltinis.

Jei norite, žuvies filė gali būti sėkmingai vartojama dietos metu, norint numesti svorio ir jį kontroliuoti. Žuvis yra vienas iš svarbiausių baltymų šaltinių tiems, kurie pasninkauja ar nevalgo gyvūnų mėsos. Menkė yra naudingas produktas nervų sistemai; didelis kalio kiekis pagerina impulsų perdavimą per nervines skaidulas. Filė esantis fosforas dalyvauja formuojantis kaulų ir kremzlių audiniams, cinkas aktyviai atstato plaukų folikulus ir apsaugo nuo žilų plaukų atsiradimo. Siera, cinkas, selenas - „grožio“ mikroelementai, reikalingi sėkmingam plaukų, nagų augimui, puikiai odos būklei.

Raumenų ir kaulų sistemai itin naudinga, kad menkėse yra kalcio ir vitamino D, o tai ypač svarbu augančiam vaiko organizmui. Ši žuvis į vaikų racioną įtraukiama ne tik dėl praturtėjimo ir įvairovės, bet ir nuo rachito prevencijos. Suaugusiesiems menkės padeda pagerinti nervų sistemos veiklą, susidoroti su sezonine depresija, kuri atsiranda dėl saulės ir vitamino D trūkumo. B grupės vitaminų gausa ne tik atkuria nervų sistemą, bet ir veikia kraujodaros bei kraujo krešėjimo procesus..

Farmacijos pramonėje žuvų taukai gaunami iš kepenų, kurie plačiai naudojami ne tik medicinoje, bet ir kosmetologijoje. Iš žuvies plaukimo pūslės į klijus daromas specialus pašviesinantis priedas. Žuvų taukai, sumaišyti su augaliniu aliejumi, tarnauja kaip puiki plaukų kaukė, kuri greitai ją sutvarkys, sustabdys plaukų slinkimą ir skilimą. Veidui kaukės ruošiamos iš menkių ikrų.

Kontraindikacijos:

Didelis menkių kiekis gali išprovokuoti žarnyną ar vemti..

Kaip ir bet kuri kita žuvis, menkė kartais gali būti parazitų nešėja. Siekiant išvengti užteršimo, prieš vartojimą su produktu reikia elgtis atsargiai. Geriausias helmintų ligų prevencijos metodas yra terminis apdorojimas.

Menkės su sūriu geriausia nederinti. Valgant šiuos du maisto produktus vienu metu, gali sutrikti virškinimas. Be to, menkė yra galimas kenksmingų medžiagų (gyvsidabrio ir sunkiųjų metalų druskų) šaltinis. Norint neįtraukti tokios žuvies į savo racioną, pakanka įsigyti jūros gėrybių specializuotose prekybos vietose ir patikrinti, ar yra produktų kokybę patvirtinančių dokumentų..

Žuvis draudžiama vartoti esant individualiai netolerancijai ir alergijai. Žmonės, sergantys urolitiaze ir tulžies akmenų liga, turėtų būti atsargesni vartodami šį produktą. Jokiu būdu negalima menkių kepenų vartoti esant hipertiroidizmui, hipertenzijai, hiperkalcemijai ir esant vitamino D pertekliui. Kitais atvejais, jei menkės nebus piktnaudžiaujama, tai nepakenks..

Kaip virti menkę

Menkę galima kepti, kepti druskos sluoksnyje, garuose, įdaryti žoleles, rūkyti, sūdyti ir džiovinti. Lengviausiai yra atvėsintos žuvies filė. Jis turėtų būti elastingas, tankus, blizgus, be gleivių gabalėlių, spalvos pakitimų ir sausų dėmių. Geras produktas turi vidutinį žuvies kvapą ir tolygią spalvą..

Folijoje kepta menkė:

  • žuvies filė - 1 kg;
  • alyvuogės be kauliukų - 200 g;
  • pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 75 g;
  • citrina - 1 vnt.;
  • krapai - 1 kekė;
  • krapų sėklos - 0,5 šaukštelio;
  • kmynų sėklos - 0,5 šaukštelio;
  • kmynų - 1/4 šaukštelio;
  • česnakas - 1 didelė skiltelė;
  • pipirai, druska.

Krapą smulkiai supjaustykite, suberkite krapų sėklas, kmynus, kmynus, smulkiai supjaustytą česnaką, pipirus, druską, aliejų ir virkite sunkiojo dugno keptuvėje ant labai silpnos ugnies, uždengtą 10 minučių. Atvėsk.

Supjaustykite žuvį į 4 dalis.

Paimkite 4 30-20 cm dydžio folijos lakštus, sutepkite juos aliejumi, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį žuvies, 1/4 dalies troškintų krapų, alyvuogių ir citrinos. Voką uždarykite labai atsargiai, bet ne sandariai, kad viduje susidarytų mažas namelis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 15–17 min.

Viskas yra voke. Skonis puikus. O produkto naudingumą rodo jo sudėtis ir paruošimo būdas..

Menkė: naudinga ir kenkia žmogaus organizmui

Menkė yra žvynuota, baltos mėsos ir malonaus skonio žuvis.

Jame gausu baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų.

Tačiau, skirtingai nuo daugelio kitų jūros gėrybių rūšių, menkė nėra dažnai reklamuojama kaip sveikas maistas, todėl galite susimąstyti, ar ji naudinga jūsų sveikatai..

Šis straipsnis jums pasakys viską, ką reikia žinoti apie menkes, įskaitant jų maistinę ir sveikatos naudą..

Kas yra menkė?

Menkė yra visur populiari žuvis dėl savo vertingos baltos mėsos ir skanaus skonio.

Menkėmis laikomos kelios Gadus genties žuvų rūšys, įskaitant Atlanto, Ramiojo vandenyno ir Grenlandijos menkes (1, 2).

Tačiau terminas „menkė“ parduotuvėse taip pat vartojamas skirtingoms žuvų rūšims, kurios nėra šios genties dalis, apibūdinti..

Dėl šios priežasties gali būti sunku žinoti tikslią žuvies rūšį, kurią gaunate perkant menkę, nebent etiketėje būtų aiškiai nurodyta..

Nors yra keli skirtingi menkių tipai, šis pavadinimas taip pat naudojamas kai kurioms žuvims, kurios gali būti tiesiogiai susijusios su menkėmis. Apskritai menkės mėsa yra minkšta, todėl ji yra populiari jūros gėrybė.

Menkių maistinė vertė

Menkės mėsoje yra keletas būtinų maistinių medžiagų, reikalingų jūsų organizmui.

Žemiau išvardyta mitybos informacija taikoma Atlanto ir Ramiojo vandenyno menkėms. Turėkite omenyje, kad tikslus maistinių medžiagų kiekis žuvyse, pažymėtose „menkėmis“, gali skirtis, nes kai kurios šiuo vardu parduodamos žuvys gali būti ne menkės.

Turtingas liesų baltymų

Menkėje yra daug baltymų, bet mažai kalorijų, riebalų ir angliavandenių.

85 gramų virtos Atlanto menkės porcijoje yra tik 90 kalorijų ir apie 1 gramas riebalų. Tačiau šioje porcijoje taip pat yra milžiniški 19 gramų baltymų (3).

Taip pat tas pats patiektų virtų Ramiojo vandenyno menkių dydis suteikia apie 85 kalorijas, mažiau nei 1 gramą riebalų ir 20 gramų baltymų (3).

Geras B grupės vitaminų šaltinis

B grupės vitaminai atlieka daug svarbių funkcijų jūsų kūne, įskaitant medžiagų apykaitą ir energijos išskyrimą iš maisto (4).

Atlanto ir Ramiojo vandenyno menkės yra geri kelių B grupės vitaminų šaltiniai.

Viena 85 gramų virtos menkės porcija suteikia daugiau kaip 30% vitamino B12 RDA suaugusiesiems (3, 5).

Be kitų gyvybiškai svarbių funkcijų, vitaminas B12 padeda formuoti raudonuosius kraujo kūnelius ir DNR (5).

Be to, šios žuvys yra geri vitamino B6 ir niacino šaltiniai, reikalingi šimtams svarbių cheminių reakcijų jūsų kūne (3, 6, 7).

Turtingas fosforo ir seleno

Be vitaminų, menkėse yra keletas svarbių mineralų, įskaitant fosforą ir seleną..

Fosforas yra nepaprastai svarbus kaulų ir dantų sveikatai. Jis taip pat vaidina tinkamą tam tikrų B grupės vitaminų funkciją (8).

Tuo tarpu selenas padeda sukurti ir apsaugoti jūsų DNR (9).

Menkėje yra apie 20% ar daugiau fosforo RDI 85 gramų porcijoje (3, 10).

Ši žuvis taip pat yra ypač geras seleno šaltinis, nes vienoje 85 gramų porcijoje dažnai yra 40% ar daugiau šio mineralo RDI suaugusiesiems (3, 10).

Taigi menkė yra būtina norint patenkinti jūsų mineralų poreikius..

Menkė paprastai yra puikus baltymų šaltinis, keli B grupės vitaminai ir daugybė svarbių jūsų organizmui mineralų..

Galima nauda sveikatai

Yra keletas galimų menkių įtraukimo į dietą privalumų..

Gali skatinti širdies sveikatą ir sveiką svorį

Žuvies vartojimas buvo siejamas su įvairia nauda sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų riziką ir smegenų funkcijos palaikymą (11, 12, 13).

Tačiau svarbu pažymėti, kad menkėse ir kitose liesose žuvyse yra mažiau omega-3 riebalų rūgščių nei riebiose žuvyse, tokiose kaip skumbrė, silkė ir lašiša (3).

Manoma, kad šie riebalai turi daug naudos sveikatai.

Tačiau menkėse yra daug maistinių medžiagų - tai reiškia, kad joje yra daug naudingų maistinių medžiagų, palyginti su nedaug kalorijų. Taigi liesos žuvys, tokios kaip menkės, vis dar gali skatinti gerą sveikatą ir netgi gali padėti sumažinti antsvorį (14, 15).

Kaip minėta anksčiau, menkė taip pat yra geras aukštos kokybės baltymų šaltinis (3, 16).

Sudėtyje yra nedaug gyvsidabrio

Viena iš galimų sveikatos problemų, susijusių su žuvų vartojimu, yra gyvsidabrio poveikis.

Jūrų ir vandenynų vanduo gali būti užterštas gyvsidabriu - toksišku sunkiuoju metalu, kuris kaupiasi žuvyse. Kai žmonės valgo šią žuvį, gyvsidabris gali sukelti sveikatos problemų (17).

Sunkiais atvejais apsinuodijimas gyvsidabriu gali pakenkti smegenims, o tai gali būti ypač pavojinga slaugančioms ar nėščioms moterims, nes gali pakenkti besivystančiam kūdikiui (18).

Didžiausias gyvsidabrio kiekis dažnai būna didelių mėsėdžių žuvų rūšių, kurių gyvavimo laikas ilgas.

Tarp didžiausio gyvsidabrio turinčių žuvų yra ryklys, kardžuvė, skumbrė, malakantas, Atlanto didžiagalvis ir marlinas. Paprastose žuvyse, tokiose kaip tunas, otas ir ešeriai, taip pat yra gyvsidabrio (19).

Menkėje yra mažiau gyvsidabrio nei pirmiau minėtose žuvų rūšyse, todėl tai yra geresnis pasirinkimas norintiems išvengti toksinų (19).

menkių kepenų aliejus

Kai kurie šalutiniai menkių produktai naudojami kaip maisto priedai. Populiariausias iš jų yra menkių kepenų aliejus..

Menkių kepenų aliejus yra puikus vitamino D šaltinis ir suteikia didesnę omega-3 riebalų rūgščių koncentraciją nei menkių filė (3).

Žuvies vartojimas susijęs su pagerėjusia sveikata ir sumažėjusia ligų rizika. Nors menkėje nėra daug omega-3 riebalų rūgščių, esančių riebiose žuvyse, joje yra palyginti mažai gyvsidabrio ir tai gali būti sveikos mitybos dalis..

Galimi menkių trūkumai ir žala

Nors menkė gali būti maistingos dietos dalis, ji taip pat gali turėti tam tikrų trūkumų..

Nors verta nepamiršti šių atsargumo priemonių, jos nebūtinai neatbaido nuo menkių valgymo..

Mažesnis omega-3 kiekis nei riebioje žuvyje

Menkėje nėra daug omega-3 riebalų rūgščių, skirtingai nei riebioje žuvyje.

Šios svarbios riebalų rūgštys gali būti atsakingos už tam tikrą teigiamą poveikį jūsų sveikatai (20).

Dėl šios priežasties, be liesos žuvies, tokios kaip menkė, taip pat rekomenduojama reguliariai vartoti riebią žuvį..

Parazitai

Kaip ir daugelyje kitų žuvų, menkėse gali būti parazitų, jei jos vartojamos žalios, prieš tai nesušaldant (21).

Parazitai maiste gali sukelti maisto sukeliamas ligas ir nemalonius simptomus, tokius kaip viduriavimas, pilvo ir raumenų skausmai (22).

Tačiau vartojant visiškai paruoštą arba iš anksto užšaldytą menkę ši problema pašalinama..

Perteklinė žvejyba

Atlanto menkių populiacija smarkiai sumažėjo dėl per didelės žvejybos. Šios menkės rūšies vartojimas gali padidinti tolesnės žvejybos poreikį (23, 24).

Atlanto menkė šiuo metu laikoma pažeidžiama rūšimi, o tai reiškia, kad jai gali kilti pavojus, jei nepagerės aplinkybės, keliančios grėsmę jos išlikimui (25).

Nors yra keletas su menkių vartojimu susijusių sveikatos ir aplinkos problemų, jie nereiškia, kad reikėtų visiškai vengti menkių vartojimo. Tinkamai paruošta menkė gali būti saugi ir maistinga dietos dalis..

Kaip virti menkę

Menkę galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą, kepimą ant grotelių, keptuvę ir virimą..

Nors svarbu visiškai išvirti menkes, ypač jei jos dar nebuvo užšaldytos, kepant per ilgai be drėgmės, ji gali išdžiūti ir tapti standi..

Dažnai patartina virti menkę su įpiltu vandeniu arba virti savo sultyse, kad neišdžiūtų. Norėdami tai padaryti, prieš kepdami suvyniokite žuvį į aliuminio foliją..

Kepimo laikas skiriasi pagal metodą, tačiau menkė tinkamai iškepama, kai minkštimas tampa drumstas ir lengvai pleiskanoja, švelniai subraižant šakute..

Įvairūs pagardai, įskaitant citriną, alyvuogių aliejų, pipirus, druską ir česnaką, gali sustiprinti šios žuvies skonį.

Menkę galima virti įvairiais būdais, o minkštas jos minkštimas lengvai sugeria prieskonius. Kad mėsa neišdžiūtų, kepimo metu menkę suvyniokite į aliuminio foliją arba troškinkite po dangčiu pridedant vandens.

Apibendrinkite

  • Menkė yra maistinga ir skani žuvis, kurioje gausu liesų baltymų, vitaminų ir mineralų.
  • Nors omega-3 kiekis menkėse yra mažesnis nei riebios žuvies, jis vis tiek gali būti sveikos mitybos dalis..
  • Šioje žuvyje yra mažiau gyvsidabrio nei kai kuriose jūros gėrybėse, įskaitant populiarias žuvis, tokias kaip tunas, ir ją galima paruošti keliais būdais..
  • Jei norite į savo mitybą įtraukti ką nors naujo - išbandykite menkę.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalinkite ja su kitais!

Menkė: naudinga ir kenkia kūno sveikatai

Menkė arba labardanas priklauso menkių šeimai, pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir laikoma viena sveikiausių žuvų. Indai, pagaminti iš menkių mėsos, gali ne tik paįvairinti dienos racioną, bet ir pagerinti fizinę namų ūkių sveikatą. Kodėl ši žuvis tokia naudinga ir kokiais atvejais ją galima pavadinti tiesiog būtinu produktu?

Kaip atrodo menkė ir kur ji randama?

Labardanas yra Atlanto, Arkties ir Ramiajame vandenynuose. Biologai išskiria keletą šios žuvies porūšių, kurių pavadinimai atitinka jų buveines. Pavyzdžiui, Atlanto menkė gyvena vidutinio klimato Atlanto dalyje, o Baltijos menkė - Baltijos jūroje. Likusios šios žuvies rūšys yra Barenco, Japonijos, Ochotsko, Beringo jūros vandenyse.

Ši žuvis turi unikalią savybę - ji auga visą savo gyvenimą. Iki 3 metų dauguma menkių rūšių užauga iki 50 cm ilgio, tačiau tai toli gražu nėra riba. Atlanto vandenyno vandenyse gyvenanti menkė gali užaugti iki 2 m. Tokios didelės žuvies svoris viršys 90 kg.

Menkė yra pailgos formos ir galinga galva. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra asimetriškas žandikaulis ir mėsingos ūselės buvimas jo apatinėje dalyje. Ant kūno yra 5 pelekai, 3 ant nugaros, 2 išangėje.

Menkės kūnas yra padengtas mažomis dantytomis svarstyklėmis. Spalva įvairi. Yra asmenų, kurių nugara yra spalvota:

  • šviesiai geltonos spalvos atspalviu su žaliais atspalviais;
  • alyvuogių spalva;
  • rudas įsiterpęs į rudą.

Šiuo atveju šoninės žuvų kūno dalys turi šviesesnį atspalvį, o pilvo dalis, kaip taisyklė, yra geltonos arba baltos spalvos..

Ekspertai išskiria keletą menkių rūšių:

  1. Atlanto menkė. Šios rūšies atstovai, kaip taisyklė, turi nugaros kūno dalies rudą arba alyvuogių spalvą su šviesiai žaliais atspalviais. Žuvies pilvas gali būti tik baltos spalvos. Atlanto menkės gyvenimo trukmė yra 25 metai. Dideli šios rūšies atstovai užauga iki 2 m ilgio. Be to, jų svoris gali siekti 96 kg..
  2. Ramiojo vandenyno menkė. Jos spalva yra tokia pati kaip Atlanto. Šios dvi rūšys viena nuo kitos skiriasi tik galvos forma - Ramiojo vandenyno menkėje ji yra didesnė. Šios rūšies atstovų gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 18 metų. Per šį laiką žuvys gali užaugti iki 1,2 m ilgio ir sverti 23 kg.
  3. Grenlandijos menkė. Jo išorinė išvaizda yra panaši į Ramųjį. Pagrindinis šių rūšių skirtumas yra mažas jų dydis. Šios rūšies atstovai sugeba užaugti tik iki 77 cm.Šiuo atveju žuvies svoris neviršys 7 kg. Gyvenimo trukmė - 10 metų.
  4. Pollockas. Pagrindinis skirtumas tarp polloko ir kitų menkių rūšių yra siauras kūnas. Šios rūšies atstovai sveria ne daugiau kaip 4 kg ir užauga iki 91 cm ilgio. Pollocko gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 8 metai.

Koks skirtumas tarp menkių ir juodadėmių menkių

Daugelis menkių šeimos narių yra dideli ir panašios išvaizdos. Pavyzdžiui, menkė ir juodadėmė menkė, jei nežinote kai kurių funkcijų, gali atrodyti visiškai ta pati. Nepaprastai sunku juos atskirti. Norėdami suprasti, kokia žuvis yra jūsų pjaustymo lentoje, atkreipkite dėmesį į:

  1. Šoninė linija. Menkėse ji yra spalvota šviesa, o juodadėmėse menkėse - tamsi.
  2. Krūtinės pelekas. Pekadoje jis yra padengtas mažomis dėmėmis, ko negalima pasakyti apie menkės peleką..
  3. Nugarinė. Plekšnės, kitaip nei menkės, yra didelės ir ilgos.
  4. Uodega. Juodadėmėje menkėje ji skiriasi forma, labiau įgaubta centre, kurią labai lengva pastebėti tiriant žuvį.
  5. Mastelio spalva. Pilvas negali būti geltonos spalvos. Šios žuvies kūnas yra padengtas pilkomis žvyneliais su sidabrišku blizgesiu, o tai yra vienas ryškiausių skirtumų nuo menkės..

Šių dviejų žuvų skonio savybės yra beveik identiškos. Patyrę virėjai pataria atkreipti dėmesį į mėsos tekstūrą, kad menkė būtų atskirta nuo juodadėmės menkės. Plekšnė yra kietesnė ir sausesnė, o menkė - labai minkšta ir sultinga.

Kas sveikiau ir skaniau: jūrų lydeka ar menkė

Tiek europinės, tiek menkės yra labai populiarios žuvų rūšys. Dėl šios priežasties daugeliui žmonių kyla klausimas - kuris iš jų yra naudingiausias. Atkreipę dėmesį į šių žuvų mėsos sudėtį, galite pastebėti, kad ir jūrų lydekose, ir menkėse yra daug lengvai virškinamų baltymų. Be to, kompozicijoje yra B grupės vitaminų, vitaminų A, E, PP, C, polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat daugelio mikro- ir makroelementų, įskaitant:

  • fosforas;
  • jodas;
  • kalio;
  • kalcio.

Turtinga šių žuvų sudėtis leidžia manyti, kad kiekviena iš jų yra unikalus maisto produktas. Jų įtraukimas į dienos racioną padės prisotinti kūną dideliu kiekiu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Atsižvelgiant į šį faktą, nepaprastai sunku kalbėti apie tai, kuri iš šių dviejų žuvų yra naudingesnė. Jūros lydekos mėsa, kaip ir menkių mėsa, yra turtingos sudėties, o joje esančios medžiagos yra tiesiog būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui..

Jei atsižvelgsime į europinių jūrų lydekų ir menkių skonio savybes, ne mažiau sunku vienareikšmiškai atsakyti į klausimą - kuri žuvis yra skanesnė, nei atsakyti - kuri naudingesnė. Virėjai tvirtina, kad kiekvienas turi savo skonio savybes ir tinkamai pasirinkdamas jų ruošimą, tiek pirmasis, tiek antrasis bus puikūs. Taigi kiekvienas žmogus turės pasirinkti šį sunkų pasirinkimą, pasikliaudamas savo skonio nuostatomis..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Menkė yra žuvis, kurios turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Jame yra didelis kiekis maistinių medžiagų, todėl jis yra nepakeičiamas maisto produktas. 100 g menkių mėsos yra 82,1 g vandens, tik 0,6 g riebalų, 16 g baltymų ir 40 mg cholesterolio. Žuvis yra mažai kaloringas maistas. 100 g menkių yra tik 69 kalorijos, tai yra 3% dienos normos.

Žvelgiant į menkių mėsos sudėtį, galima pastebėti nedidelį kiekį riebalų rūgščių. 100 g mėsos yra:

  • 0,01 g miristo rūgšties;
  • 0,08 g palmitino;
  • 0,01 g stearino;
  • 0,01 g palmitoleino;
  • 0,05 g oleino;
  • 0,01 g gadoleno;
  • 0,01 g eruko;
  • 0,01 g arachidoninio.

Be to, kompozicijoje yra omega-3, omega-6 ir būtinų amino rūgščių, kurias žmogaus organizmas gali gauti tik su maistu.

Dėl daugybės vitaminų menkė laikoma viena sveikiausių žuvų. 100 g mėsos yra:

  • 10 mcg retinolio;
  • 0,9 mg alfa tokoferolio;
  • 1 mg askorbo rūgšties;
  • 0,09 mg tiamino;
  • 0,07 mg riboflavino;
  • 0,17 mg piridoksino;
  • 11,3 mcg folio;
  • 1,6 mcg kobalamino;
  • 10 mcg biotino;
  • 2,3 mg niacino;
  • 5,8 mg vitamino PP.

Mineralų kompozicija yra ne mažiau turtinga. Valgydamas šią žuvį žmogus gauna:

  • kalio;
  • kalcio;
  • magnis;
  • natris;
  • sieros;
  • fosforas;
  • chloras;
  • geležis;
  • jodas;
  • manganas;
  • varis;
  • molibdenas;
  • nikelio;
  • chromas;
  • cinkas.

Reikėtų pažymėti, kad menkėse nėra cukraus. Dėl šios priežasties jo mėsa yra idealus produktas žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, kuriomis rekomenduojama riboti cukraus turinčių maisto produktų vartojimą..

Kodėl menkė yra naudinga?

Dėl vitaminų, didelio kiekio mineralų, baltymų, amino rūgščių ir riebalų rūgščių menkių sudėtyje šis produktas yra labai naudingas. Reguliarus šios žuvies vartojimas padės normalizuoti viso žmogaus kūno funkcionavimą ir užkirsti kelią daugybei pavojingų ligų..

Moterims

Menkė yra vienas iš maisto produktų, kurio turėtų būti kiekvienos moters racione. Cinkas, selenas, siera ir kitos jo sudėtyje esančios medžiagos padės išsaugoti moterų grožį. Reguliariai naudojant menkes, pagerėja plaukų, nagų būklė ir pagreitėja jų augimas. Be to, moterys, vartojančios šios žuvies mėsą, pastebi jos teigiamą poveikį odai, būtent odos spalvos vakarą ir žymiai sumažėjusį bėrimų skaičių..

Svarbus argumentas už sistemingą menkės mėsos naudojimą yra kalio ir magnio buvimas joje. Šios medžiagos palankiai veikia centrinės nervų sistemos veiklą ir padeda įveikti stresą, o tai yra labai svarbu kiekvienai šiuolaikinei moteriai..

Vyrams

Pasak gydytojų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos dažnai vystosi vyro organizme. Tai pirmas dalykas, kuriam padės menkė. Reguliariai naudojant šią žuvį, labai sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo tikimybė. Bet tai dar ne viskas. Menkės mėsoje esantis omega-3 neleidžia vystytis prostatos vėžiui, o kitos medžiagos padeda:

  • padidinti seksualinį aktyvumą;
  • pagerinti medžiagų apykaitą ir centrinės nervų sistemos darbą;
  • užkirsti kelią regėjimo kokybės pablogėjimui;
  • stiprinti kaulus;
  • sustiprinti imunitetą.

Nėštumo metu

Menkės taip pat turėtų būti nėščios moters dietos. Tuo pačiu metu gydytojams leidžiama valgyti šią žuvį, net jei moteris turi antsvorio, o tai lengvai paaiškinama mažu kaloringumu ir lengvai virškinama. Verta paminėti tai, kad menkių mėsa gali turėti teigiamą poveikį nėščios moters organizmui:

  1. Prisotinkite jodu. Jodas yra medžiaga, kurios trūkumas sukelia daugelio sunkių ligų vystymąsi, įskaitant intelekto raidos sutrikimus. Jei nėščia moteris gauna reikiamą kiekį, rizika susirgti negimusiu kūdikiu yra kuo mažesnė..
  2. Pagerinkite virškinimo sistemos funkcionavimą. Menkėse esantis niacinas gali užkirsti kelią tam tikrų virškinamojo trakto ligų vystymuisi ir normalizuoti jų darbą..
  3. Stiprinkite nagus ir plaukus. Vitaminai, makro-, mikroelementai ir antioksidantai, sudarantys menkę, padės nėščiajai išlaikyti nagų ir plaukų sveikatą ir patrauklią išvaizdą.
  4. Pagerinkite imuninės sistemos veikimą. Askorbo rūgštis sustiprins nėščios moters imunitetą, užkirs kelią ūminių kvėpavimo takų ir kitų ligų vystymuisi.
  5. Normalizuokite centrinės nervų sistemos darbą. Medžiagos, sudarančios menkes, gali palaikyti nervų sistemą ir normalizuoti jos darbą, o tai ypač svarbu kūdikį nešiojančiai moteriai..

Žindant

Menkė yra įtraukta į maisto produktų, kuriuos leidžiama vartoti laikantis griežtos „laktacijos“ dietos, sąrašą. Tai pagerina motinos pieno kokybę ir prisotina jį dideliu kiekiu maistinių medžiagų, turinčių teigiamą poveikį ne tik jaunai motinai, bet ir naujagimiui. Reguliarus menkių mėsos vartojimas padės:

  • pagerinti kraujo apytaką, odos būklę ir išvaizdą;
  • normalizuoti virškinamojo trakto darbą ir kraujo krešėjimą;
  • stiprinti nagus ir plaukus;
  • užkirsti kelią vėžio vystymuisi.

Vaikai, kurių motinos laktacijos metu į meniu įtraukė menkes, išsiskiria stipriu imunitetu. Jiems daug rečiau diagnozuojamos tokios ligos kaip rachitas, virškinimo sistemos sutrikimai, vitaminų trūkumas, vėžys..

Vaikams

Pediatrai rekomenduoja į vaikų racioną įtraukti menkę. Jis lengvai virškinamas, jame yra daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, kurios padės ne tik sustiprinti vaiko kūną, bet ir:

  • padidinti atsparumą virusams;
  • užkirsti kelią regėjimo aštrumo pablogėjimui, alerginio dermatito vystymuisi;
  • stiprinti kaulinį audinį;
  • normalizuoti medžiagų apykaitos procesus;
  • padidinti vaiko aktyvumą;
  • užkirsti kelią rachito vystymuisi, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimams.

Menkė praktiškai nesukelia alerginių reakcijų ir yra lengvai virškinama. Nepaisant to, prieš įtraukdami šį produktą į vaikų mitybą, turėtumėte pasikonsultuoti su savo vietiniu pediatru.

Metant svorį

Menkė yra žuvis, kuri bus idealus maistas žmonėms, norintiems atsikratyti tų papildomų svarų. Mažas kalorijų kiekis mėsoje, minimalus riebalų kiekis ir visiškas angliavandenių nebuvimas leidžia į mitybą įtraukti menkes. Tai padės normalizuoti medžiagų apykaitą, prisotins kūną reikalingomis medžiagomis ir pagreitins svorio metimo procesą.

Menkių kepenų nauda ir žala

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad tik menkių mėsoje yra daug maistinių medžiagų, ir yra įsitikinę, kad valgyti šios žuvies kepenis yra labai nepageidautina. Ši nuomonė iš esmės neteisinga. Menkių kepenys laikomos delikatesu. Šis produktas turi daug naudingų savybių ir yra ne mažiau turtingas kompozicija..

Menkių kepenų sudėtyje yra šių naudingų medžiagų:

  1. Vitaminas A. Šis vitaminas padės išvengti regėjimo aštrumo sumažėjimo, dantų emalio pažeidimo, odos ir plaukų būklės pablogėjimo, pagerins smegenų ir inkstų veiklą..
  2. Nepakeičiamos amino rūgštys. Šios medžiagos yra būtinos normaliam viso kūno funkcionavimui ir į ją patenka tik iš maisto..
  3. Vitamino C. Vitaminas C yra būtinas norint normaliai funkcionuoti imuninei sistemai ir padidinti organizmo atsparumą atakuojančioms bakterijoms ir virusams, o tai ypač svarbu žiemą.
  4. Geležis. Dėl geležies kiekio menkių kepenis rekomenduojama įtraukti į mažakraujyste sergančių žmonių racioną.
  5. Varis. Jis turi priešuždegiminių savybių ir padeda organizmui slopinti mažo intensyvumo uždegiminius procesus.
  6. Kalcis, vitaminas D. Šios medžiagos ne tik padės sustiprinti kaulinį audinį, bet ir vaidins svarbų vaidmenį gydant tokias ligas kaip osteoporozė.
  7. Heparinas. Dėl šios medžiagos kiekio menkių kepenys yra rekomenduojamos trombozės profilaktikai ir kraujo krešėjimo normalizavimui..

Gydytojai pataria į menkių kepenis įtraukti kasdienį racioną žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų, antsvorio, taip pat tokių patologijų kaip arteriosklerozė ir cukrinis diabetas.

Naudingąsias menkių kepenų savybes sunku nuvertinti. Medžiagos, sudarančios jo sudėtį, turi unikalų, naudingą poveikį žmogaus organizmui, pagerina visų vidaus organų ir sistemų veikimą. Tačiau taip nutinka ne visada. Kai kuriais atvejais šis produktas gali pakenkti.

Draudžiama naudoti menkių kepenis kaip atskirą produktą. Priešingu atveju dėl šio skanėsto gali išsivystyti kepenų ir skrandžio veiklos sutrikimai..

Gydytojai primygtinai rekomenduoja žmonėms, kuriems yra alerginė reakcija į žuvį ar žuvų taukus, nustoti valgyti menkių kepenis. Be to, produktą griežtai draudžiama įtraukti į kasdienį žmonių, kurių organizme yra per didelis kalcio ir vitamino D kiekis, meniu, taip pat diagnozuojant sunkias inkstų ir tulžies pūslės ligas..

Gydytojai pažymi, kad menkių kepenys gali pakenkti absoliučiai sveikam žmogui. Taip gali atsitikti, jei šis produktas vartojamas per daug. Menkių kepenų atveju reikia vadovautis taisykle - viskas gerai, saikingai, tada galima tikėtis tik naudos iš jų naudojimo ir, žinoma, gastronominio malonumo.

Ar menkių ikrai jums naudingi?

Menkės ikrai, kaip ir šios žuvies mėsa, yra tikras vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis. Nepaisant to, kad šis produktas pasižymi puikiomis skonio savybėmis, todėl jis tinka salotoms, įvairiems padažams, užkandžiams ir sumuštiniams ruošti..

Menkių ikruose yra didelis kiekis vitamino C, PP, A, D ir B grupės. Jo sudėtyje galite pamatyti daugybę makro ir mikroelementų, įskaitant geležį, kalcį, jodą, kalį, fosforą, cinką. Šis produktas taip pat turi daug riebalų rūgščių (omega-3), antioksidantų, baltymų ir turi labai mažai angliavandenių..

Dėl turtingos šio produkto sudėties jis yra labai naudingas. Reguliariai naudojant, menkės ikrai padės:

  • pagerinti imuninės sistemos ir skydliaukės veiklą;
  • atsigauti po sunkios ligos;
  • pagerinti odos būklę;
  • kad dantys būtų sveiki;
  • normalizuoti medžiagų apykaitą;
  • užkirsti kelią širdies ligų vystymuisi;
  • stiprinti kraujagysles;
  • sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.

Viena iš pagrindinių šio produkto savybių yra naudingų savybių išsaugojimas po konservavimo. Todėl net jei nusipirkote konservuotų menkių ikrų, nesijaudinkite. Tai bus ne mažiau naudinga nei ta, kurią įsigijote šviežią ir kurią paruošėte patys.

Kaip pasūdyti

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo didžiulį produktų pasirinkimą. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti įvairiais būdais paruoštų menkių ikrų. Bet kaip jį galima palyginti su tuo, kuris buvo paruoštas namuose? Žinoma ne!

Sūdymui jums reikės:

  • 500 g šviežios menkės ikrų;
  • 20 g druskos;
  • 15 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
  • 0,5 šaukštelio acto.

Gaminimas trunka šiek tiek laiko ir yra padalintas į kelis etapus:

  1. Iš menkės išimkite maišelius su kiaušiniais, atsargiai atidarykite pilvą ir atskirkite kiaušinius nuo lukšto, darydami tai labai atsargiai. Ekstrahavimo etape svarbu išlaikyti maišelių vientisumą..
  2. Ikrus perpilkite į gilią lėkštę ir užpilkite virintu vandeniu tiek, kad apsemtų visus kiaušinius..
  3. Švelniai sumaišykite šakute ir nuimkite visas ant paviršiaus išplaukusias plėveles.
  4. Paimkite smulkų sietą, įdėkite ikrus ten ir bent 3 kartus nuplaukite išgrynintu, šaltu vandeniu. Skalavimą galima sustabdyti tik po to, kai tekantis vanduo tampa skaidrus.
  5. Ikrus perpilkite į lėkštę, pabarstykite druska ir palikite 15-20 minučių.
  6. Per šį laiką kiaušinių paviršiuje turėtų pasirodyti balta plėvelė. Kai taip atsitiks, į jį įpilkite likusių ingredientų..
  7. Ikrus perpilkite į stiklainį, uždenkite sandariu dangčiu ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Po dienos galėsite mėgautis naminiais menkių ikrais.

Sūdytą menkių ikrą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas.

Ar galima valgyti menkes sergant įvairiomis ligomis

Kaip žinote, gydydami daugelį ligų, gydytojai rekomenduoja kartu su vaistais laikytis terapinių dietų, o tai reiškia, kad tam tikras maistas neįtraukiamas į dienos racioną. Kokiais atvejais menkė gali būti įtraukta į racioną ir kada geriau jos atsisakyti??

Su cukriniu diabetu

Šiandien cukrinis diabetas tampa vis dažnesnis. Deja, šiuolaikinė medicina negali pasiūlyti pacientams vaistų, kurie galėtų visiškai išgydyti, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti vaistų terapijos. Yra vaistų, kurie gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau jie nesugeba neutralizuoti visos su maistu į organizmą patenkančios gliukozės. Būtent dėl ​​šios priežasties gydytojai pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduoja laikytis dietos.

Menkė yra žuvis, kurią gydytojai primygtinai rekomenduoja įtraukti į bet kurios rūšies diabetu sergančių žmonių dienos racioną. Jame visiškai nėra cukraus, tačiau yra medžiagų, kurios padės užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, pašalinti kenksmingą cholesterolį iš organizmo, pagerinti imuninės sistemos veikimą, užkirsti kelią regėjimo aštrumo sumažėjimui ir normalizuoti centrinę nervų sistemą..

Su pankreatitu

Dėl mažo kaloringumo ir turtingos sudėties menkę leidžiama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo pankreatito. Tuo pačiu metu gydytojai leidžia naudoti menkių mėsą sergant lėtiniu ir ūminiu pankreatitu. Ūminėje formoje gastroenterologams leidžiama valgyti menkes nuo 8 dienos nuo ligos priepuolio. Gydytojams leidžiama naudoti šią žuvį virtoje formoje, iš jos virti kotletus ar mėsos kukulius. Sergant lėtiniu pankreatitu, remisijos metu leidžiama naudoti menkes ruošiant antruosius kursus, kurie leidžia įvairinti paciento mitybą.

  • su cholecistitu
  • su hemorojais
  • su kolitu
  • su podagra
  • su vidurių užkietėjimu
  • sergant gastritu
  • su pankreatitu
  • sergantiems cukriniu diabetu

Su gastritu

Sėkmingas gastrito gydymas yra įmanomas tik tuo atveju, jei pacientas laikosi visų gydančio gydytojo rekomendacijų. Šios ligos atveju kalbame ne tik apie sistemingą vaistų vartojimą, bet ir apie dietos laikymąsi. Leidžiamų produktų sąrašas yra labai mažas, todėl daugeliui pažįstamų patiekalų šiai ligai vartoti draudžiama..

Kalbant apie menkes - ši žuvis leidžiama nuo bet kokio tipo gastrito. Jis turi mažai kalorijų, lengvai virškinamas ir nesukelia papildomo streso virškinimo sistemai. Vienintelis dalykas, į kurį gydytojai atkreipia savo pacientų dėmesį, yra menkės virimo būdas. Gastrito paūmėjimo metu leidžiama valgyti troškintą, keptą ar virtą žuvį.

Su podagra

Bet pacientams, kenčiantiems nuo podagros, gydytojams patariama visiškai neįtraukti į dietą žuvų, įskaitant menkes. Faktas yra tai, kad jame yra didelis kiekis purinų, kurie gali išprovokuoti paciento būklės pablogėjimą ir sukelti gretutinių ligų vystymąsi..

Su hemorojais

Gydant hemorojus, dieta yra labai svarbi. Tai padeda normalizuoti išmatas ir sumažina kraujo tekėjimą į hemorojus. Menkė yra produktų, kurie ne tik leidžiami, bet netgi rekomenduojami sergant šia liga, sąraše. Tai neapkrauna žarnyno daug ir yra lengvai absorbuojamas..

Su cholecistitu

Gydytojai leidžia menkes įtraukti į kasdienį pacientų, sergančių cholecistitu, racioną. Tai įmanoma dėl mažo kaloringumo, mažo riebalų kiekio ir daugybės vitaminų. Šios žuvies mėsa padės ne tik palengvinti paciento būklę, bet ir sustiprins visą jo kūną..

Žala ir kontraindikacijos

Menkė yra unikalios sudėties žuvis. Kiekvienas jo mėsos komponentas yra būtinas normaliam žmogaus kūno funkcionavimui, tačiau yra šios taisyklės išimčių..

Gydytojai pataria neįtraukti šios žuvies į dienos racioną, kai nustatoma tulžies akmenligė ar urolitiazė.

Gydytojai taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad yra atvejų, kai menkių kepenų ir ikrų įtraukimas į dienos racioną yra nepriimtinas. Ikrai turėtų būti išmesti esant individualiam netoleravimui, inkstų ligoms, hipertenzijai.

Kalbant apie menkių kepenis, draudžiama juos naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo:

  • nuo hipotenzijos;
  • hipertirozė;
  • hiperkalemija;
  • vitamino D perteklius.

Gydytojai atkreipia tėvų dėmesį į tai, kad menkę leidžiama į dienos racioną įtraukti tik jam sulaukus trejų metų. Tuo pačiu metu rekomenduojama pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju ir įsitikinti, kad kūdikiui nėra kontraindikacijų, reiškiančių atsisakymą valgyti šią žuvį, nes jų nepaisymas gali sukelti pražūtingas pasekmes..

Visais kitais atvejais menkė negali pakenkti žmogaus organizmui ir yra leidžiama vartoti, bet tik saikingai..

Kaip išsirinkti ir laikyti

Svarbu suprasti, kad tik kokybiškas produktas gali būti naudingas. Tai taikoma ir žuvims. Norint gauti tik naudos ir malonumo dėl jo naudojimo, svarbu žinoti, į ką reikia atkreipti dėmesį perkant:

  1. Žala. Net nedidelis odos ir svarstyklių pažeidimas rodo, kad pirkimo reikėtų atsisakyti..
  2. Akys. Šviežios menkės yra aiškios ir švarios.
  3. Svarstyklių išvaizda. Jis turėtų būti labai mažas ir blizgus..
  4. Žiaunos. Šviežia menkė turi ryškius raudonos spalvos atspalvius..
  5. Filė spalva. Mėsa turi būti tolygiai spalvos.
  6. Kvapas. Nemalonaus kvapo buvimas yra atsisakymo pirkti priežastis. Tai rodo, kad žuvis yra pasenusi.
  7. Plokštelė. Žydinčios žuvys nėra šviežios.

Ir, žinoma, norint nusipirkti tikros menkės, reikia žinoti, kaip ji atrodo. Todėl prieš perkant geriau susipažinti su šios žuvies spalvos, dydžio ir išvaizdos ypatybėmis..

Jei menkė nebuvo paruošta iš karto po pirkimo, svarbu suprasti, kaip išlaikyti žuvį šviežią. Jo negalima laikyti kambario temperatūroje. Iš karto po pirkimo jis turi būti užšaldytas arba įdėtas į šaldytuvą.

Šaldanti menkė

Kad menkė išlaikytų visą skonį, ji turėtų būti užšaldyta plastikiniuose maišeliuose arba maisto plėvelėje. Šiuo atveju svarbi tinkamo užšalimo sąlyga yra visiškas oro trūkumas pakuotėje..

Šaldiklyje menkę galima laikyti ilgą laiką. Žuvis išlaikys visas savo skonį ir naudingas savybes 7-10 mėnesių. Po šio laiko jis laikomas netinkamu vartoti..

Svarbu! Šaldant didelę menkę, geriausia ją padalyti į keletą dalių. Šios žuvies negalima pakartotinai užšaldyti.

Menkę laikyti šaldytuve

Jei jums nereikia per ilgai laikyti menkės, ji gali būti šaldytuve maždaug 72 valandas. Kad žuvis išlaikytų visas savo savybes, geriau ją įdėti į dubenį, užpildytą ledu, ir palikti viršutinėje lentynoje..

Ar įmanoma užšaldyti menkių kepenis

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip laikyti menkių kepenėles. Deja, jo šviežias laikymo laikas yra labai trumpas, todėl nerekomenduojama užšaldyti kepenų. Po atšildymo jis praranda savo skonį ir konsistenciją. Todėl menkių kepenėles galite laikyti tik paruoštas arba konservuotas..

Kaip supjaustyti menkes

Parduotuvėje nusipirkę visą menkę, daugelis namų šeimininkių susiduria su ta pačia problema - mėsos atskyrimu nuo kaulų. Tiesą sakant, tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Norėdami būti sėkmingi šiame versle, tiesiog turite žinoti teisingą žuvų pjaustymo seką:

  1. Menkę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  2. Paimkite žuvies gabalėlį, peiliu braukite išilgai stuburo taip, kad taškas būtų nukreiptas į nugarą.
  3. Iškirpkite mėsą išilgai kalvagūbrio ir apipjaukite odą pro peleką.
  4. Pasukite filė, paimkite ją į kairę ranką ir dešine išimkite mėsos likučius iš kaulų.

Pakanka laikytis šios sekos, o menkės filė nebebus problema..

Kaip paruošti skanų menkę: receptai

Menkė yra žuvis, pasižyminti puikiomis skonio savybėmis. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, jis turi kepimo savybių. Kad patiekalas patiktų visiems namų ūkio nariams, turėtumėte žinoti, kaip jį teisingai gaminti.

Orkaitėje

Orkaitėje kepama žuvis gali tapti tikra šventinio stalo puošmena ar vienu mėgstamiausių kasdienių patiekalų..

Norėdami virti menkę orkaitėje, jums reikės:

  • 1 kg šviežios menkės;
  • 1 vidutinio svogūno;
  • 80 g majonezo;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • druska ir prieskoniai.

Menkės kepimas orkaitėje susideda iš šių veiksmų:

  1. Menkę nuplaukite po vėsiu, tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  2. Į dubenį suberkite paruoštą žuvį, į ją įberkite druskos, prieskonių ir išmaišykite.
  3. Paruoškite keptuvę, supilkite nurodytą kiekį aliejaus ir padėkite ant kapotos žuvies.
  4. Palikite žuvį ant silpnos ugnies ir paruoškite svogūnus. Nulupę svogūną, supjaustykite jį pusžiedžiais.
  5. Supilkite susmulkintą svogūną į keptuvę, užpilkite majonezu ir laikykite šaldytuve.
  6. Po 30 minučių keptuvę išimkite iš šaldytuvo, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite pusvalandį..

Patiekite karštą keptą menkę, papuoštą bulvėmis ar daržovėmis.

Keptuvėje

Keptos menkės gali suteikti įvairovės jūsų dienos mitybai. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite:

  • 0,5 kg menkės;
  • 20 g miltų;
  • saulėgrąžų ir sviesto mišinys (kepimui);
  • druska ir prieskoniai.

Norėdami paruošti skanų keptą menkę, atlikite šiuos veiksmus:

  1. Nuplaukite žuvį ir išimkite iš jos visas vidurius, tada nuplaukite vėsiu vandeniu ir palikite ant pjaustymo lentos 7–10 minučių..
  2. Kai nulupta menkė išdžius, supjaustykite ją gabalais, kurių plotis turėtų būti lygus (ne daugiau kaip 3 cm).
  3. Į dubenį suberkite susmulkintą žuvį, druską ir pipirus.
  4. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite aliejaus mišinį ir gerai pašildykite.
  5. Kai keptuvė pašildoma, uždėkite žuvies gabalėlius, prieš tai juos apvolioję miltuose.
  6. Kepkite žuvį 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.

Viskas - kepta menkė yra pasirengusi džiuginti puikiu skoniu..

Multivarke

Multivarkas yra kas antros šiuolaikinės namų šeimininkės padėjėjas. Todėl paprasčiausiai neapsieisite be gero menkių kepimo recepto..

Norėdami virti šią skanią žuvį naudodami multivarką, paimkite:

  • 250 g menkės (filė);
  • 200 g pomidorų;
  • 10 g natūralios grietinės;
  • 50 g kokybiško sūrio;
  • 5 g garstyčių;
  • druska ir prieskoniai.

Paruošę visus reikalingus produktus, pradėkite gaminti:

  1. Supjaustykite filė smulkiais gabalėliais.
  2. Druska ir pipirai žuvis.
  3. Į dubenį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir padėkite ant filė dugno.
  4. Ant žuvies užpilkite grietinės ir garstyčių mišinį, ant viršaus užberkite smulkintų pomidorų ir ant jo - tarkuoto sūrio.
  5. Įjunkite „Kepimo“ režimą.

Žuvis bus paruošta per 20 minučių. Patiekite su bet kokiu garnyru.

Mikrobangų krosnelėje

Jei neturite viryklės ar geros orkaitės, o kepta žuvis jau nuobodu, pabandykite virti menkę mikrobangų krosnelėje.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

  • 500 g žuvies filė;
  • 1 svogūno;
  • 100 ml išgryninto vandens;
  • 10 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
  • druska;
  • prieskoniai.

Menkės virimas mikrobangų krosnelėje susideda iš kelių etapų:

  1. Nuluptą ir susmulkintą žuvį suberkite į mikrobangų krosnelėje saugų indą.
  2. Filė apibarstykite citrinos sultimis, ant viršaus uždėkite plonais žiedais supjaustytą svogūną, padėkite jį į mikrobangų krosnelę, nustatydami maksimalią galią, ir palikite 8 minutėms..
  3. Šiuo metu grietinę sumaišykite su druska ir prieskoniais..
  4. Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės, užpilkite padažu ir mikrobangų krosnele dar 10 minučių.

Patiekite žuvį karštą su šviežių daržovių salotomis.

Kepta ant grotelių

Kas kartą paragavo keptos menkės, visam laikui įsimylėjo šios nuostabios žuvies skonį. Jei dar neišbandėte šio patiekalo, dabar laikas ištaisyti šią klaidą..

Norėdami kepti menkę, jums reikės:

  • 2 kepsniai;
  • 20 ml alyvuogių aliejaus;
  • citrinos sulčių;
  • druska ir prieskoniai.

Virti žuvį pagal šį receptą labai paprasta:

  1. Kepsnius marinuokite 7-10 minučių, naudodami aliejų, prieskonius ir druską kaip marinatą.
  2. Praėjus nurodytam laikui, padėkite žuvį ant grotelių.
  3. Kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės, nepamirškite, kad apšlakstytumėte sultimis.

Patiekite kepsnius su ant grotelių keptomis daržovėmis ir grietinės padažu.

Ant grotelių

Ant grotelių kepta menkė yra ne mažiau skanus patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

  • keli menkiniai kepsniai;
  • mėgstami prieskoniai;
  • 20 ml sojos padažo;
  • 20 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus;
  • 1 paprika;
  • 1 svogūno;
  • žalumynai;
  • druska.

Gaminimo būdas:

  1. Pabarstykite menkių kepsnius druska, prieskoniais ir trupučiu citrinos sulčių.
  2. Uždėkite mažą folijos gabalėlį, prieš tai sulenkę 2 kartus.
  3. Susmulkinkite daržoves, žoleles ir dėkite su žuvimi.
  4. Kepsnius užpilkite sojos padažu, tada suvyniokite juos į foliją ir padėkite ant įkaitintos grotelės.
  5. Kepkite žuvį 30 minučių (15 minučių kiekvienoje pusėje).

Paruošta kepta menkė. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba su garnyru.

Ką galima virti iš menkės: receptai

Virėjai menkes naudoja daugeliui patiekalų. Pavyzdžiui, populiariausi yra:

  • švieži menkių kotletai;
  • žuvienė;
  • kepenų salotos;
  • žuvies sumuštiniai;
  • žuvies paštetas.

Jei dar neišbandėte šių patiekalų, negaiškite laiko ir pradėkite gaminti jau dabar.!

Menkių kepenų salotos

Menkių kepenys laikomos delikatesu ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Subtili tekstūra ir lengvas, malonus skonis leidžia jį naudoti gaminant daugybę skanių patiekalų. Šiandien kviečiame išvirti vieną iš jų.

Norėdami paruošti menkių kepenų salotas, jums reikės:

  • mažas svogūnas;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • kelios petražolių šakelės;
  • naminis majonezas;
  • 1 skardinė menkių kepenų
  • 1 šviežias agurkas;
  • 2 salierų stiebai;
  • druska ir prieskoniai.

Paruošimas:

  1. Uždėkite menkių kepenėles ant popierinio rankšluosčio ir paruoškite kitus ingredientus. Per šį laiką perteklinis aliejus nutekės iš kepenų..
  2. Susmulkinkite agurką, salierą, virtą kiaušinį, svogūną, žalumynus ir suberkite į gilų salotų dubenį.
  3. Supjaustykite menkių kepenėles, suberkite jas į likusius ingredientus ir kruopščiai išmaišykite.
  4. Į salotas įpilkite druskos, prieskonių, užpilkite majonezu, švelniai sumaišykite ir mėgaukitės unikaliu skoniu.

Kotletai

Menkės kotletai yra vienas skaniausių patiekalų ir bus tikras išsigelbėjimas, jei skubiai reikės įtraukti šiek tiek įvairovės į savo dienos meniu..

Norėdami paruošti kotletus, paimkite:

  • 1 kg menkės filė;
  • 1 skiltelė česnako;
  • truputis krapų;
  • 50 ml pieno su mažu riebalų kiekiu;
  • 2 baltos duonos gabalėliai;
  • 1 kiaušinis;
  • 1 svogūno;
  • druska;
  • prieskonis;
  • kepimo aliejaus.

Paruošimas:

  1. Pamirkykite duoną nurodytame pieno kiekyje. Kai sušlaps, žuvies, česnako, svogūno, krapų praplaukite per mėsmalę ir į faršą įdėkite kiaušinį, druską, prieskonius..
  2. Kruopščiai išmaišykite ir išplakite faršą. Tai padės pasiekti norimą nuoseklumą..
  3. Kai malta mėsa bus paruošta, suformuokite iš jos kotletus ir kepkite karštoje keptuvėje 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekalus patiekite su bet kokiu garnyru.

Žuvies sriuba yra labai populiarus pirmasis patiekalas, ir jei jis gaminamas su menkėmis, jis taip pat yra nepaprastai skanus..

Norėdami virti sriubą, paimkite:

  • 300 g menkės;
  • 1 vidutinės morkos;
  • 1 vidutinio svogūno;
  • 2 čili žiedai;
  • 0,5 kg bulvių;
  • 40 g sviesto;
  • 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • žalumynai;
  • druska ir prieskoniai.

Paruošimas:

  1. Į atitinkamo dydžio puodą supilkite 3 litrus išgryninto vandens, padėkite nuluptas, susmulkintas bulves ir virkite ant vidutinės ugnies..
  2. Kol verda bulvės, supjaustykite svogūnus, morkas, supilkite jas į keptuvę ir lengvai apkepkite.
  3. Praėjus 10 minučių po bulvių virimo, įdėkite žuvį į puodą.
  4. Palaukus dar 10 minučių, į jį įpilkite daržovių, sviesto, druskos, prieskonių ir virkite, kol iškeps.

Patiekite sriubą, apibarstytą žolelėmis.

Sumuštiniai

Sumuštiniai gali būti užkandžiai ir papuošti šventinį stalą arba tapti puikiais, sočiais pusryčiais ir kiekvieną rytą džiuginti jūsų šeimą. Norint pagaminti skanius ir sveikus menkių sumuštinius, jums reikia tik kelių ingredientų:

  • 200 g menkių kepenų;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • 1 mažas svogūnas;
  • šiek tiek majonezo;
  • 100 g lydyto sūrio;
  • šiek tiek žalių svogūnų;
  • batonas.

Paruošimas:

  1. Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite juos ir sutarkuokite smulkia tarka.
  2. Į kiaušinius įpilkite tarkuoto lydyto sūrio ir kruopščiai išmaišykite.
  3. Į gautą mišinį įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, majonezo ir vėl išmaišykite. Tada pridėkite paskutinį ingredientą - menkių kepenėles. Pakankamai gerai sutrinkite šakute.
  4. Kai sumuštinių mišinys bus paruoštas, supjaustykite jį ant batono, supjaustęs jį plonais griežinėliais..
  5. Papuoškite užkandį žaliais svogūnais ar kitomis žolelėmis ir patiekite.

Pate

Menkės paštetas laikomas delikatesu. Ir tai nenuostabu! Šiam patiekalui būdingas subtilus, labai malonus skonis, kurį įvertins net kaprizingiausi gurmanai..

Norint pagaminti menkių paštetą, jums reikia:

  • 300 g rūkytos menkės;
  • 60 g sviesto;
  • 0,5 obuolio;
  • 5 g krienų;
  • 4 šakelės krapų;
  • druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Supjaustykite žuvį smulkiais gabalėliais, pirmiausia atskirdami ją nuo kaulo, ir obuolį sutarkuokite stambia tarka.
  2. Į maišytuvo dubenį suberkite žuvį, tarkuotą obuolį, krapus ir krienus ir supjaustykite.
  3. Po to į gautą mišinį įpilkite aliejaus, druskos, prieskonių, dar kartą supjaustykite, padėkite paštetą ant tartletų ir patiekite.

Ar gyvūnams galima duoti menkės

Ar verta įtraukti menkę į kačių ir šunų racioną, yra gana sudėtingas klausimas. Kai kurie veterinarijos gydytojai ir veisėjai teigia, kad žuvis mūsų mažesnių brolių racione yra tiesiog būtina, o kiti yra tikri, kad žmonių augintiniams šio produkto nereikia. Bet kokiu atveju savininkas turi nuspręsti, ar šį produktą įtraukti į kasdienį savo augintinio meniu. Tačiau priimant teigiamą sprendimą reikėtų suprasti, kad šio produkto keturkojo valgiaraštyje turėtų būti ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Tik šiuo atveju menkė gali būti naudinga. Duodamas šią žuvį augintiniui dažniau, savininkas rizikuoja išprovokuoti tokių pavojingų patologijų vystymąsi kaip:

  • urolitiazės liga;
  • oksidacinis stresas;
  • kalcio trūkumas;
  • nutukimas;
  • medžiagų apykaitos liga;
  • hipertirozė;
  • helminto invazija.

Verta paminėti tai, kad katės ir šunys, kaip ir žmonės, yra jautrūs tam tikrų maisto produktų alerginių reakcijų vystymuisi. Štai kodėl pirmą kartą dovanodami augintiniui menkę, turėtumėte atidžiai stebėti jos būklę. Jei gyvūnui būdingi alergijos požymiai, žuvys turėtų būti visam laikui neįtraukiamos į augintinio racioną..

Įdomūs faktai

Menkė yra viena sveikiausių žuvų. Daugelis žmonių žino ir kalba apie jo savybes, tačiau tik pavieniais atvejais galite tai išgirsti:

  1. Rusijos Federacija per metus pagamina apie 440 000 tonų menkių.
  2. Ši žuvis priklauso plėšrūnams. Ji netgi vadinama „žuvies kanibalu“. Menkė šį slapyvardį gavo dėl to, kad neprieštarauja valgyti savo mailių, stumbrą, mažus moliuskus ir net silkę.
  3. Menkė gali užaugti iki 2 m ilgio.
  4. Šioje žuvyje praktiškai nėra riebalų. Visas menkių aliejus kaupiasi jos kepenyse..
  5. Prasidėjus migracijos laikotarpiui, žuvys nuplaukia apie 1500 km.
  6. Žydai menkes vadina „jūrų asiliuku“.
  7. Ši žuvis buvo įtraukta į senovės romėnų mitybą.
  8. Menkė puikuojasi Murmansko herbe.
  9. Medžiagos, sudarančios šią žuvį, padeda užkirsti kelią vėžio vystymuisi..

Žinoma, pagrindinis įdomus faktas yra šios žuvies sugebėjimas padaryti nuostabų, teigiamą poveikį žmogaus organizmui. O su tuo ginčytis tiesiog neįmanoma!

Menkė yra unikali žuvis. Jame yra didžiulis kiekis medžiagų, kurios yra gyvybiškai svarbios kiekvienam žmogui. Šios žuvies valgymas padės pagerinti sveikatą, užkirsti kelią daugelio pavojingų ligų vystymuisi ir normalizuoti viso kūno funkcionavimą. Tačiau nepamirškite, kad tai įmanoma tik tuo atveju, jei nėra kontraindikacijų. Teisingai įtraukite menkę į savo mitybą, mėgaukitės puikiu jos skoniu ir pasijuskite sveiku žmogumi!

„Svarbu: visa informacija svetainėje pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš taikydami rekomendacijas, pasitarkite su specializuotu specialistu. Nei redakcija, nei autoriai nėra atsakingi už galimą medžiagos daromą žalą “.