Tradiciniai rusiškos virtuvės patiekalai ruošiami iš mūsų juostoje žinomų ir gerai žinomų produktų. Rusų virtuvės pagrindas yra įvairūs kruopos, pyragai, mėsos, žvėrienos, žuvies ir grybų patiekalai. Naujiems produktams skverbiantis į mūsų šalies teritoriją, tradiciniai rusiški patiekalai įgijo naujų ingredientų, be kurių sunku įsivaizduoti puotą. Tokie „svečiai“, pavyzdžiui, buvo bulvės, pomidorai ir cukinijos. Šiuolaikiniuose receptuose vis labiau skverbiasi įperkami prieskoniai, prieskoniai ir aliejai, atvežti iš kitų šalių.

Dauguma produktų buvo virti orkaitėje: troškinti, kepti ar kepti

Rusų virtuvė, žinoma, praras savo žavesį be aromatinių marinuotų agurkų. Druska ir mirkymas tiek prieš, tiek dabar yra būdas išsaugoti mėgstamus maisto produktus ir vitaminus šaltai žiemai bei paįvairinti įprastus patiekalus ir skanėstus..

Rusų virtuvės sriubos

Rassolnik

Turtingi troškiniai yra Rusijos nacionaliniai patiekalai. Jie visada buvo labai įprasti, nes jie derino maistingiausius maisto produktus ir leido didelei šeimai maitinti savo užpildą. Marinuotų sriuba yra puikus tokios sriubos pavyzdys..

Upių žuvies sriuba yra klasikinis sotus maistas žvejams ir pakrančių gyventojams. Kaip teisingai virti, kokius prieskonius naudoti ir ką patiekti, perskaitykite mūsų straipsnį apie skanią žuvies sriubą..

Okroshka

Tikra okroska ruošiama ne su dešra ir saldžia tamsia gira, bet su skirtingų rūšių mėsa ir balta gira. „Okroshka“ iš pradžių buvo paruošta iš mėsos likučių, todėl klasikiniame recepte naudojami skirtingi tipai, tačiau galite sustoti tik prie vieno.

4 porcijoms jums reikės:

Įvairių rūšių virta arba rūkyta mėsa (jautiena, vištiena, kiauliena ir kt.) - 900 gr.

Baltoji gira - 1 litras

Šviežias agurkas - 4 vnt.

Žalieji svogūnai, krapai - didelė kekė

Garstyčios, krienai, grietinė, druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Iškepusią mėsą, agurkus ir kiaušinį supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite visus žalumynus. Tą patį ingredientų kiekį paskleiskite lėkštėse, kuriose patieksite, druskos ir pipirų, įpilkite šaukštelį garstyčių ir krienų, užpilkite šalta balta gira. Pagardinkite grietine ir išmaišykite.

Taip pat galite naudoti modernesnį receptą, kaip gaminti okroshka ant giros

Tradiciškai kopūstų sriuba verdama ant šviežių kopūstų vasarą arba raugintų kopūstų žiemą. Šis Rusijos nacionalinis patiekalas yra vizitinė Rusijos virtuvės kortelė. Recepto pagrindas - turtingas jautienos sultinys ant kaulo, daug kopūstų, bulvių ir morkų.

Solyanka

Solyanka taip pat rodo tradicinių rusiškų patiekalų sotumo ir įvairovės pavyzdį. Jis ruošiamas su mėsa ar žuvimi, tačiau visada pagrįstas sūriu agurkų skoniu, kuris šiuolaikiniuose receptuose yra praturtintas kaparėliais ir alyvuogėmis. Perskaitykite mūsų žuvies druskos receptą.

Tradiciniai rusiški patiekalai

Antis su kopūstais ir obuoliais papuoš bet kokį šventinį stalą.

Vinaigrette bus puikus salotas ar garnyras, jei planuojate gaminti rusų nacionalinius patiekalus.

Pasninko metu arba vengiant mėsos ir žuvies, patiekalai su grybais paįvairins jūsų mitybą. Paruoškite grietine troškintas voveraites prie bet kurio mėgstamo garnyro arba klasikiniu deriniu su bulvėmis.

Tikra grikių košė

Ji gamina 20 minučių!

4 porcijoms jums reikės:

Grikiai - 2 puodeliai

Vanduo - 3 stiklinės

Druska, sviestas pagal skonį

Paruošimas:

• 1

Užpildykite javus tekančiu vandeniu ir nuplaukite rankomis, bent penkis kartus pakeisdami vandenį, pašalindami jį nuo dulkių ir akmenų. Išmeskite švarius javus ant sieto ir leiskite vandeniui nutekėti.

Uždenkite grikius sausoje keptuvėje, kol grūdai nelips vienas prie kito ir laisvai judės keptuvėje. Virkite dar apie 3 minutes, kol pasirodys subtilus riešutų skonis. Nuimkite nuo ugnies.

Užvirti vandenį. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sumažinkite iki 110. Grikius supilkite į keramikinį puodą, druską, užpilkite vandeniu ir nustatykite virti 3 valandas. Dėl keraminių indų košė sunyks ir neužvirs. Išvirę išjunkite orkaitę ir palikite košę viduje šiek tiek atvėsti. Patiekite su sviestu. Be to, galite paruošti grybų ar daržovių kepimą arba patiekti su pienu.

Rusų virtuvės marinatai

Skyriuje su receptais yra puikus užkandžių ir salotų pasirinkimas iš viso pasaulio. Skubių skyriuje skubame parodyti mėgstamiausius Rusijos virtuvės patiekalus:

Senieji rusiškų patiekalų receptai, kuriuos galima atgaminti jūsų virtuvėje

Rusiški patiekalai yra lengvai paruošiami ir nereikalauja daug ingredientų, tačiau, nepaisant to, mūsų šalies virtuvė yra įvairi ir patraukli užsienio svečiams. Senoviniais rusiškais patiekalais domisi ne tik užsieniečiai, bet ir Rusijos žmonės. Šiame straipsnyje yra žinomi tikros rusų virtuvės receptai, kuriuos lengva paruošti..

Funkcijos:

Tradicinės rusiškos virtuvės ypatumus lemia natūralios gyvenamųjų vietų sąlygos - nesibaigiantys miškai ir ilgos žiemos - todėl čia karaliauja įvairūs karšti patiekalai: sriubos ir dribsniai, taip pat visų rūšių marinatai ir marinuoti agurkai, patiekalai iš grybų ir žvėrienos..

Skirtingai nuo šiuolaikinės virtuvės, tradicinėje tradiciškai nebuvo tokio kepimo būdo kaip kepimas, nes gaminant maistą pagrindinį vaidmenį atliko rusiška orkaitė. Todėl naminė duona, pyragai ir pyragai, troškinti, troškinti, kepti ir virti patiekalai turėjo didelę reikšmę tradicinėje rusų virtuvėje..

Stačiatikių bažnyčia turėjo didžiulę įtaką rusų virtuvei, kurios dėka patiekalai buvo suskirstyti į liesus (daržovių-žuvies) ir ne mėsos (mėsos) stalus..

Liesas meniu buvo įvairesnis, jame buvo daržovių: ridikėlių, kopūstų, agurkų, žirnių ir ropių, taip pat žuvies patiekalų, kurie buvo troškinti, virti, veltiniai, džiovinti ir sūdyti. Pasninko stalas sudarė tik pieną ir mėsą.

Pietūs Rusijoje buvo patiekiami iš trijų patiekalų: pirmasis - kopūstų sriuba, barščiai, hodgepodge, okroshka arba marinuoti agurkai; antrasis - žuvis arba mėsa su garnyru; o trečiasis - kompotas, želė ar vaisių gėrimas. Paruošė įvairiausių užkandžių, pavyzdžiui, drebučių mėsą, marinuotas daržoves, blynus ir pyragus su įvairiais įdarais.

Pažvelkime į mėgstamiausius ir žinomiausius mūsų nacionalinės virtuvės patiekalus.

Vištienos kopūstų sriuba su grybais ir makaronais

Kopūstų sriuba su grybais tikrai laikoma tradiciniu mūsų šalies patiekalu. Išskirtinis šios sriubos bruožas yra kopūstų, tiek šviežių, tiek raugintų kopūstų, įdėjimas. Norėdami paruošti vištienos sriubą su grybais ir kopūstais, turite:

• 2 vnt. vištienos kojos
• 250 g pievagrybių
• 2 bulvės
• ¼ kopūstų galva
• 1 morkos
• 2 vnt. svogūnai
• 1 didelis pomidoras
• makaronai
• Žalieji svogūnai
• česnako
• krapai
• druska
• pipirai
• sviesto

1. Vištieną išvirkite puode ir išimkite.
2. Supjaustykite bulves ir padėkite į atsargas virti.
3. Susmulkinkite svogūnus, morkas, grybus ir pomidorus. Kepkite viską svieste, kol suminkštės. Įpilkite smulkintų žalių svogūnų ir troškinkite ant silpnos ugnies..
4. Vištieną supjaustykite kubeliais ir grąžinkite troškinti.
5. Maišykite keptas daržoves ir supilkite į keptuvę, vėl judėkite.
6. Susmulkinkite česnaką ir krapus, suberkite į keptuvę su makaronais.
7. Kol verda makaronai, supjaustykite kopūstus. Visiškai išvirus makaronams, nusiųskite kopūstus virti. Tada dar 15 minučių virkite kopūstų sriubą.

Okroshka ant giros

Dažnai okroška užsienio svečiams siūloma kaip vienas išskirtiniausių Rusijos žmonių patiekalų. Giros nerasite niekur kitur pasaulyje. Tačiau toks patiekalas iš daržovių, mėsos ir gazuoto gėrimo mišinio užsienio svečiams atrodo per daug egzotiškas, o mūsų rusai niekada neatsisakys vėsios sriubos vasaros karštyje..

Norėdami virti okroshka, jums reikės:

• 2 bulvės
• 2 kiaušiniai
• 150 g virtos jautienos
• 3 švieži agurkai
• 1 krūva žalių svogūnų
• 2 šaukštai Grietinė
• ½ šaukštelio garstyčios
• druskos pagal skonį
• granuliuoto cukraus 1 žiupsnelis
• šviežių žolelių
• 3-4 stiklinės duonos giros

1. Pirmiausia nulupkite ir išvirkite bulves. Kieti kiaušiniai.
2. Tada supjaustykite bulves, mėsą ir agurkus mažais kubeliais arba juostelėmis. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus.
3. Kiaušinių baltymus sumalkite, trynius sutrinkite puse grietinės, garstyčių, druskos, cukraus ir atskieskite gira..
4. Į paruoštą mišinį suberkite paruoštas bulves, mėsą ir agurkus.
5. Patiekiant į lėkštę rekomenduojama įdėti likusią grietinę ir kiaušinius, pabarstyti žolelėmis.

Tikra rusų okroshka yra paruošta.

Solyanka

Solyanka yra tradicinis rusiškas patiekalas, pagamintas iš stiprių mėsos, žuvies ar grybų sultinių. Dažniausiai šioje sriuboje yra daugiau tirštumo nei pačiame skystyje. Yra daug receptų naminiams namams, mes apsvarstysime senojo rusų kapoto receptą, kuris išsiskiria šviežių kopūstų pridėjimu.

Virimui jums reikės:

• 600 g mėsos šlaunų
• 400 g veršienos minkštimo
• 2 vnt. lazdyno tetervino filė
• 200 g virto kumpio ar liežuvio
• 50 g pomidorų
• 50 g marinuotų grybų ir agurkų
• 2 šaukštai muqt
• 150 g sviesto
• 200 g grietinės
• 1 svogūnas
• žalumynai
• druska
• vandens

1. Įdėkite jautienos sultinį virti, o kol jis kepa, kepkite veršienos ir lazdyno tetervino minkštimą, kiekvieną mėsą atskirai..
2. Į keptuvę supilkite kepant gautas sultis. Kietas veršiena ir žvėriena. Nuimkite mėsą iš paukštienos kaulų. Supjaustykite mėsą. Į sultinį suberkite likusius žvėrienos kaulus, išskyrus nugarą.
3. Susmulkinkite grybus ir agurkus, išsaugokite juos svieste.
4. Supjaustykite kumpį arba liežuvį kubeliais.
5. Nukoškite sultinį, sumaišykite su karšta troškinta tešla, grietine, kapotais marinatais, pomidorų tyrele ir keletą kartų virkite..
6. Įpilkite veršienos, žvėrienos ir kumpio, vėl užvirkite.

Tikras rusiškas namelis yra paruoštas patiekti.

Džiugintos lydekos

- Kokia bjauri želė žuvis! pasakė filmo „Likimo ironija arba mėgaukis savo vonia“ herojai, tačiau su mūsų receptu net pats rafinuotasis gurmanas su malonumu sušnibždės. Norėdami tai paruošti, reikėjo:

• 250 g lydekos filė
• 1 vidutinė morka
• ½ vidutinio svogūno
• 2 stiklinės vandens
• 2-3 žirniai juodųjų pipirų
• 1 lauro lapas
• 10 g želatinos
• 2-4 citrinos griežinėliai

1. Supjaustykite filė dalimis ir įdėkite į indą.
2. Nulupkite svogūnus ir morkas, stambiai supjaustykite, nusiųskite į žuvį, padenkite vandeniu. Įdėkite lavrushka ir pipirus, virkite 7-10 minučių nuo vandens užvirimo. Įdėkite žuvį į atskirą indą ir palikite šiek tiek virtų morkų dekoravimui.
3. Nukoškite sultinį, atvėsinkite. Pamirkykite želatiną stiklinėje sultinio. Leiskite jam išbrinkti, tada pašildykite neužvirdami. Įpilkite likusį sultinį.
4. Likusios žuvies gabalėlius suberkite į drebučių indą, kuriame plonu sluoksniu supilama dalis sultinio su želatina, paliekant tarp jų nedidelius tarpus. Papuoškite žolelėmis ir morkomis, tada supilkite likusį sultinį ir laikykite šaldytuve 1 valandą, kad sustingtų..
5. Prieš patiekdami keptuvę kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį, suplakite ir padėkite aspiką ant plokštelės.

Želė

Iš pradžių šis patiekalas buvo vadinamas želė ir jis buvo gaminamas tiriamiesiems iš meistro stalo liekanų. Visos atliekos buvo smulkiai supjaustytos, virtos sultinyje ir atvėsintos. Tačiau dėl aistros prancūzų virtuvei rusų kalba pasikeitė daugybė patiekalų, įskaitant želė mėsą. Jį pradėjo gaminti iš jautienos uodegų ir ausų, taip pat iš kiaulienos galvų ir kojų, pridedant mėsos..

Paprastas Rusijos jautienos drebučių mėsos receptas:

• 1-2 kg jautienos subproduktų (kojos, galva, ausys)
• 3 l vandens
• 400 g sriubos jautienos
• 2 vidutinės morkos
• ⅓ petražolių šaknis
• druska
• 3-4 žirniai
• 1 skiltelė česnako
• 1 lauro lapas
• tarkuotų krienų ar garstyčių

1. Nuplaukite subproduktus, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite mažai virdami 7–8 valandas, periodiškai pašalinkite riebalus. Įdėkite mėsą po 3 valandų
2. Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite nuluptas ir stambiai pjaustytas morkas, svogūnus, petražoles, druską ir pipirus. Pabaigoje įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
3. Atskirkite ir išmeskite kaulus, kremzles, sausgysles nuo nukritusių subproduktų ir supjaustykite minkštimą ir virtą mėsą smulkiais gabalėliais. Išdėstykite formą ir užpilkite įtemptu sultiniu.
4. Drebučius laikykite šaltai, kol sustings. Patariama patiekti su garstyčiomis arba tarkuotais krienais..

Koldūnai

Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, o įdarui supjaustoma mėsa. Koldūnų analogai egzistuoja daugumoje pasaulio virtuvių. Sibiro koldūnų, kuriuos mes visi taip mėgstame nuo vaikystės, receptas:

• Testui
  • 3 puodeliai kvietinių miltų
  • 1 kiaušinis
  • ⅔ stiklinė vandens
  • 1-2 šaukšteliai druska
• Užpildymui:
  • 2 maži svogūnai
  • 300 g kiaulienos
  • 300 g jautienos
  • druska
  • maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai. l. vandens ar sultinio

1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, pabarstykite persijotus miltus ant kalno ant stalo, padarykite įdubimą, į jį įlaužkite kiaušinį, užpilkite šiltu vandeniu, druska, suminkykite kietą tešlą, uždenkite servetėle ir leiskite jai stovėti 30-40 minučių.
2. Įdarui nulupkite svogūną ir stambiai supjaustykite. Perduokite mėsą per mėsmalę kartu su svogūnais, druska, pipirais, užpilkite vandeniu arba sultiniu ir gerai išmaišykite.
3. Iš tešlos iškočiokite storą virvę, supjaustykite ją 0,5-1 cm storio gabalėliais. Kiekvieną dalį susukite ratu ant miltais pabarstytos lentos. Ant vienos jos pusės uždėkite faršą, uždenkite antrąja puse ir jums reikia sugnybti kraštus, sujungti kampus, kad būtų ausys..
4. Virti koldūnus pasūdytame vandenyje. Patiekite su actu ir grietine.

Žirnių košė

Senais laikais ji buvo vadinama „puchalka“, tokia košė buvo pagrindinis skanėstas per Christmastide ir Didžiąją gavėnią. Jie virė jį moliniame puode ir rusiškoje krosnyje, paliko ten per naktį, nes jis ilgai merdi.

Norėdami virti žirnių košę, jums reikės:

• 1 puodelis sausų geltonųjų žirnių
• 1 šaukštelis soda
• 0,5 šaukštelio druska
• 60 g sviesto
• vandens

1. Įdėkite žirnius į dubenį, užpilkite vandeniu ir įpilkite soda. Kruopščiai sumaišykite ir palikite 20-30 minučių.
2. Įdėkite žirnius į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite.
3. Visus žirnius suberkite į storasienį puodą ir užpilkite 2 puodeliais vandens. Užvirus išimkite putas ir druską.
4. Palikite troškintis ant mažiausios ugnies 35–45 minutes, visada maišydami.
5. Tada nuimkite nuo viryklės, supilkite sviestą, uždenkite ir palikite stovėti dar 10 minučių

Prieš patiekdami, būtinai gerai išmaišykite..

Kruopos grietinėje

Norėdami paruošti lazdyno tetervinus grietinėje, pirmiausia turite jį paruošti. Jei paukštis buvo nupirktas parduotuvėje, tada jis turi būti nuskintas ir išskrostas, tada 2 valandas pamirkytas šaltame vandenyje, o tada perkeliamas į kitą indą ir uždengtas šaltu pienu, užvirinamas, tik tada pradėkite virti. Jei lazdyno tetervinai yra švieži, pakanka tik pamirkyti vandenyje 1 valandą..

Reikalingų produktų sąrašas:

• 2 lazdyno tetervinai
• 50-70 g šviežios šoninės
• 20 g ghi taukų
• 1 1/2 puodelio grietinės
• 2 stiklinės sultinio
• druska
• pipirai

1. Išimkite iš anksto išmirkytą lazdyno teterviną, nupjaukite jiems galvą ir sparnus, tačiau kojos turi likti nepažeistos. Dainuok paukštį.
2. Užplikykite lazdyno jauniklius verdančiu vandeniu ir padarykite jame punkcijas.
3. Supjaustykite šviežius kiaulienos taukus kubeliais ir užpilkite žvėriena.
4. Pjaukite paukštį per pusę, druskos ir pipirų iš visų pusių.
5. Kepkite žvėris kiaulienos riebaluose, kol susidarys pluta, tada supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės..
6. Lazdyno teterviniui užpilkite grietine ir pavirkite dar 1-2 minutes.

Lazdynų tetervinus patariama patiekti grietinėje su bulvėmis ir žolelėmis.

Pyragas

„Rastegai“ yra paprastas senas rusiškas pyragas, pagamintas iš sviestinės tešlos, į kurį įdėta mielių, taip pat mėsos ir žuvies įdaro. Maskva tapo Rusijos kultūros, įskaitant rusų virtuvę, centru. Garsiausias yra Maskvos pyragas su mėsa ir kiaušiniais..

• Testui:
  • 1 ½ stiklinės pieno
  • 1 ½ šaukšto mielės
  • 1 ½ šaukšto Sachara
  • 3 puodeliai kvietinių miltų
  • 1 šaukštelis druska
  • 1-2 kiaušiniai
  • 100 g sviesto
• Maltai mėsai:
  • 400 g jautienos
  • 2 šaukštai margarinas
  • 2 ½ kiaušinių
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai. l. sviesto
  • ½ puodelio sultinio

1. Supilkite pieną į indą, šiek tiek pakaitinkite, įpilkite mielių, kurias pirmiausia reikia pamirkyti šiltame vandenyje, ¾ šaukštai. l. sumaišykite cukrų ir ½ miltų. Po valandos tešla pakils, ant jos pasirodys burbuliukai ir ji pradės nusistovėti.
2. Suberkite likusius miltus ir cukrų, išmaišykite, įpilkite kiaušinių, sviesto ir druskos. Maišykite iki vientisos masės. Patepkite aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltai 2 valandoms. Prisiminkite tešlą ir padėkite ją atgal į ugnį, kad ji vėl pakiltų.
3. Mėsos mėsą perpilkite per mėsmalę. Įdėkite faršą į keptuvę, išteptą margarinu, ir troškinkite 20–25 minutes, tada pereikite per mėsmalę..
4. Kiaušinius virkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite smulkiai. Įdėkite juos į faršą, o pagal skonį - druskos ir pipirų.
5. Suformuokite tešlą iš maždaug 150 g dydžio kamuoliukų. Leiskite jiems pastovėti 8–10 minučių, tada apvoliokite pyragą, uždėkite įdaro ir suspauskite kraštus taip, kad vidurys liktų atviras..
6. Kepimo skardą ištepkite margarinu ir išdėliokite pyragus, palikite 10-15 minučių pašildyti. Kepti reikia 210–220 laipsnių temperatūroje apie 30–35 minutes. Likus maždaug 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos, į skylutes supilkite 1 šaukštą sultinio. Paruošę išimkite iš orkaitės ir aptepkite sviestu.

Tikras Maskvos pyragas su mėsa ir kiaušiniais yra paruoštas.

Kulebyaka

Kulebyaka yra viena iš sudėtingų pyragų rūšių, tradicinis rusiškas patiekalas. Išskirtinis šio pyrago bruožas yra tai, kad jis susideda iš 6-12 sluoksnių, buvo manoma, kad kuo daugiau pyrago sluoksnių, tuo turtingesnis namo savininkas. Norėdami pagaminti kulebyaki pagal seną rusišką receptą, jums reikės:

• 3 stiklinės pieno
• 50 g mielių
• 200 g sviesto
• 3 kiaušiniai
• 800 g miltų
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus
• Žiupsnelis druskos

Maltai žuviai:

• 800 g lydekos filė
• 3 kiaušiniai
• 3 šaukštai. l. sutrinti džiūvėsiai
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus
• 2 šaukštai. l. Grietinė
• 2/3 puodeliai pieno
• 2 svogūnai
• Druska, juodieji pipirai
• 250 g ryžių
• 2 šaukštai. šaukštai sviesto
• 0,5 kg riebios žuvies
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• Trynys tepimui

Paruošimas:

1. Ištirpinkite mieles stiklinėje šilto pieno, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir ½ puodelio miltų, gerai išmaišykite ir nukelkite į šiltą vietą, kol pasirodys „dangtelis“. Tešla padidės 3-4 kartus. Tada į mažus kubelius supilkite iš anksto supjaustytą sviestą, kiaušinius, cukrų, druską ir likusius miltus. Maišykite tešlą tol, kol ji ims atsikratyti rankų. Po to tešlą išimkite šiltoje vietoje 1,5–2 valandoms, laikas nuo laiko tešlą reikia minkyti, kaip ir minkant.

2. Virkite ryžius, juos išvirus, įpilkite sviesto ir druskos, palikite atvėsti.

1. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Lydekos filė su nuluptais svogūnais mėsmalėje pasukite 2 kartus. Sumaišykite faršą su kiaušiniais, įpilkite krekerių, augalinio aliejaus, grietinės ir pieno, druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Paruoštą tešlą suvyniokite į pailgą, maždaug 1 cm storio, ovalų pyragą. Per visą pyrago ilgį į vidurį įdėkite faršą, tada ryžius, tada įdėkite bet kurios riebios žuvies filė gabalėlius, vėl ryžius ir maltą mėsą. Apvyniokite papločio kraštus ir tvirtai sugnybkite ant faršo. Po to kepimo skardą ištepkite riebalais, padėkite kulebyaka ir padėkite 20 minučių šiltoje vietoje.
3. Prieš įdėdami į orkaitę, paruoštą pyragą aptepkite kiaušinio tryniu ir pradurkite šakute, kad išsiskirtų garai.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, padėkite kulebyaka ir kepkite, kol pagels.

Kulebyaki pasirengimą galima nustatyti pradūrus medine smailia lazda. Jei tešla nelimpa ant pagaliuko, kulebyaka yra paruošta.

Gira

Rusijoje gira buvo pagrindinis gėrimas; jau XV amžiuje buvo daugiau nei penki šimtai jos paruošimo receptų. Jis buvo gaminamas daugiausia iš duonos, tačiau buvo toks gėrimas iš daržovių, pavyzdžiui, iš burokėlių ar ropių.

Norėdami pagaminti paprasčiausią kaimišką girą iš ruginės duonos, jums reikės:

• 4 l vandens
• 1 puodelis ruginių miltų
• 1 puodelis kvietinių miltų
• 1 puodelis miežių salyklo
• 1 puodelis ruginio salyklo
• 1 valgomasis šaukštas skystos mielės
• šviežių mėtų lapų

1. Sumaišykite miežius ir ruginį salyklą, kviečius ir ruginius miltus.
2. Pilkite verdantį vandenį, kol miltai taps drėgni.
3. Leiskite jam užvirti (apie 1 valandą), tada atskieskite karštu vandeniu ir palikite atvėsti.
4. Tada įmaišykite mieles ir keletą mėtų lapų, uždenkite servetėle ir palaukite, kol pasirodys putos..
5. Nupilkite skystį, supilkite likusias mėtas ir laikykite šaldytuve. Gira bus paruošta per 3-4 dienas!

Sbiten

Pirmasis sbitnya paminėjimas datuojamas XI a. Klasikinis rusiškas gėrimas buvo visiškai nealkoholinis ir buvo patiekiamas arbatinuke. Šiuo metu sbiten gaminamas iš vyno, todėl recepte vandenį reikia pakeisti 1 litru sauso raudono vyno ir nedėti jonažolės, mėtų, juodųjų pipirų ir imbiero..

• 1,5-2 l vandens
• 150 g medaus
• 1 cinamono lazdelė
• 3-4 gvazdikėliai
• 1 žiupsnelis muskato
• 2 šaukšteliai sausa jonažolė
• 2 šaukšteliai sausos mėtos
• 5-6 žirniai juodųjų pipirų
• Imbiero milteliai

1. Vandenį ir medų beveik užvirkite, bet nevirkite.
2. Ant peilio galiuko įpilkite cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto, jonažolės, mėtų, juodųjų pipirų ir imbiero miltelių. Leiskite jam užvirti 30 minučių.
3. Nukoškite ir patiekite karštą porcelianiniuose ar stikliniuose induose.

Išvada

Apibendrindamas norėčiau pasakyti, kad mūsų rusų virtuvei nereikia egzotikos, ji yra gera savo paprastumu, visų produktų prieinamumu. Manau, kad šiame straipsnyje kiekvienas rado savo skonio patiekalą, būtinai gaminkite jį sau ir savo šeimai. Nepamirškite savo rusiškų šaknų. Gero apetito!

Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie supažindino su kulinarijos tradicijomis, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi šio regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikėliai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..

Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Iš XVI-XVIII a. Europietiškos virtuvės buvo perimta daug įdomių rusiškų patiekalų, į šį sąrašą įtraukta rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir sunki. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..

Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:

• Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
• Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas yra ryškus savo įvairove: tai yra skrebučiai ir krekeriai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti be galo..
• Kiaušiniai. Dažniausiai jie yra verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama daugybė patiekalų..
• Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
• Sviestas. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog tepasi ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

• „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
• Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
• „Rassolnik“ dažniausiai buvo ruošiamas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, su mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

• blynai;
• koldūnai;
• pyragai;
• blynai;
• pyragai;
• sūrio pyragai;
• trupiniai;
• kulebyaki;
• spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

• košė moliūguose;
• žirnis;
• grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

• ugnies kotletai;
• Stroganoff jautiena;
• veršiena „Orlov“;
• paukštis sostinėje;
• kiaulienos ritinys rusų kalba;
• bičių troškinys;
• lazdyno tetervinas grietinėje;
• virti randai.

Saldus maistas taip pat buvo plačiai pristatytas:

• kompotai;
• želė;
• arbata;
• vaisių gėrimai;
• gira;
• sbiten;
• medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas buvo verdamas ir įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.

Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar neseniai niekas nebuvo skanesnis už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovintus orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..

Senoviniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir išsivystė veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.

Tokios aplinkybės labai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..

Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvų sriuba ir botvinija. Vėliau sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..

Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:

1. Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
3. Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
4. Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
5. Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
6. Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
7. Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas patiekalas būtų, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..

Mirkymas, marinavimas, marinavimas

Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Mes apsirūpinome tokiais rusiškais patiekalais iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..

Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik per didžiąsias šventes. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..

Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų.

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Toliau kepama iš morkų ir svogūnų, agurkai trinami ant trintuko ir ten taip pat išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, įpilkite žolelių ir grietinės.

Želė

Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą dėl agaro-agaro ar želatinos. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..

Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja bei pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada užpilti gautą skystį ir išsiųsti užšalti šaltyje..

Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.

Rusijos barščiai

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Tikrai pridedami tokie prieskoniai kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..

Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..

Atskirame inde burokėlius reikia 15 minučių garinti, kad jie būtų išvirę, ir tada perkelti juos į kepsnį. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to jos šiek tiek minkomos šakute, nes turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Išvirtas patiekalas turi būti infuzuojamas 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai tinka pasninkui, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..

Koldūnai

Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..

Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo tada toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvė yra labai universali ir įvairi. Ji vystėsi daugelį amžių, praturtėjo skolindamasi iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pavyzdžiui, Rusijos Šiaurės virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, o Sibiro virtuvė labai skiriasi nuo Maskvos..

Tradiciškai Rusijoje maistas buvo gaminamas orkaitėje, kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje įprasti tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimas, troškinimas, troškinimas, garinimas, tempimas (tai yra kepimas keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus)..

Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės - nuo jau legendinių ropių ir rūtų iki ridikėlių, burokėlių ir kopūstų - tradiciškai buvo Rusijos žmonių mitybos pagrindas. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) visur buvo įvestos bulvės, kurios netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio Olimpo“..

Vienas iš tradicinės rusiškos virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo pjaustomos ar labai rupiai supjaustytos, kepamos ir troškintos sveikos ir beveik niekada nebuvo maišomos tarpusavyje..

Galbūt jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalja, žuvų sriuba, botvinija, okroska, barščiai, burokėliai, šalta sriuba, kulešai, šlakeliai. Nors, atkreipkite dėmesį, kad žodis „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje apskritai neegzistavo: sriubos buvo vadinamos „užvirta“, „duona“, „troškinys“ ir pan..

Tradiciškai Rusijos virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena), bet ir įvairūs žvėriena - mėsa, elniena, briedžių mėsa, putpelės, kurapkos, kurtiniai, tetervinai. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, drebučiai (želė), jautiena su kukurūzais, įdaryta kiaulė.

Žuvų patiekalų tradicija yra labai stipri rusų virtuvėje, ir, išskyrus „Pomor“ žemes, buvo vartojama tik upių žuvis. Vienas populiariausių žuvies kepimo būdų buvo „rybnik“ - visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai yra imbieriniai sausainiai, varteliai, šangi, koloba, velykiniai pyragai, pyragai, kulebyaka, vištienos pyragai, sultys, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, kaltiniai, kolobokai, riestainiai, džiovinimas, suktinukai, pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (iš žuvies, mėsos, obuolių, grybų, kriaušių), žalumynų iki gervuogių, šilauogių, šilauogių ir pozdniki) - galite išvardyti be galo. Kiti miltiniai patiekalai yra koldūnai, blynai ir blynai..

Rusų virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės (iki XVIII a. Jis buvo vadinamas sūriu), jogurto, grietinės, varenetų, sūrio pyragų (varškės) ir varškės troškinių..

Rusijoje taip pat yra puikus tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymas, rūgščių kopūstų sriuba (nepainiokite su to paties pavadinimo sriuba!), Miško arbata (tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alus, sbitenas - ir, žinoma, degtinės ir įvairių tinktūrų.

10 rusiškų patiekalų, kurie labiausiai stebina užsieniečius

Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“

Keliaudami po pasaulį, lankydamiesi naujuose restoranuose ir susitikdami su įvairiais žmonėmis, visada smagu patirti kitokią kultūrą per vietinį maistą. Vieni patiekalai kelia tikrą susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina egzotika. Tuo pat metu mes dažnai nuo vaikystės įprasto maisto vertiname ne taip kritiškai. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir jame gyvenančių žmonių bruožus. Mus „Bright Side“ labai domino, kokia garsi Rusijos virtuvė yra užsienyje. Ar mūsų pelmenai ir okroshka tinka svečiams iš užsienio??

Pavyzdžiui, 4 metus Rusijoje gyvenantis ir rusų kalbą studijuojantis Angolos Braulio sakė: „Nuo pat pradžių viskas buvo labai bjauru! Bet kai pabandžiau. Ummmmmmmmmmm! Pirmą kartą čia išbandžiau grietinę, vinigrette! Salianka, barščiai! "

Beta - taip senovės graikai vadino burokėlį ir antrąją savo abėcėlės raidę, iš kurios vėliau kilo ir lotynų, ir kirilica. Burokėliai kartu su svogūnais, kopūstais ir kitomis Viduržemio jūroje dideliais kiekiais augančiomis daržovėmis užėmė garbingą vietą senovės Graikijoje labai populiarioje kopūstų sriuboje ir barščiuose..

Ši skani, aromatinga ir sveika sriuba pas mus atsirado kiek vėliau. Netrukus prieš naujosios eros pradžią romėnų legionieriai nusileido šiuolaikinio Krymo teritorijoje ir su savimi atsivežė ne tik daržovių, bet ir paruoštų receptų, taip pat nuoširdžios meilės ir pagarbos barščiams..

Bet tai istorija. Šiandien barščiai yra stipriai susiję su Rusijos ar Ukrainos virtuve ir yra garsiausias mūsų patiekalas užsienyje..

Taip apibūdina Mary Nelson iš JAV: „Ši nuostabi burokėlių sriuba man patiko pirmą kartą. Jis turi „žemišką“ skonį, kurį žmonės, nemėgstantys barščių, vadina „purvu“. O ryškus acto kvapas, papildytas grietine, sukuria neįprastą, bet skanų derinį ".

Koldūnai

Tešlos maišeliai su mėsa ar kitokiu įdaru buvo išrasti jau seniai, o skirtingos tautos turi savo pavadinimus: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, pozos. Rusų virtuvėje koldūnai, kurie vertimu iš komų-udmurtų kalbų reiškia „duonos ausis“, atsirado XV amžiaus pradžioje iš Uralo ir nuo to laiko visada puošia mūsų stalą..

„Aš valgiau viską ir norėjau dar. Buvo gana velniškai šaunu! Dabar tai yra vienas mano visų laikų mėgstamiausių. Mano mėgstamiausia yra sriubos forma, kad turėčiau daug krapų ir su namine rugine duona “, - Formaldehyd3.

Beje, apie krapus.

Daugelis labai daug užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, pastebi didžiulį krapų kiekį, kurį mes mėgstame dėti į beveik visus patiekalus. Net tose, kur jo visai nesitikima.

„Reuters“ duomenimis, rusai per metus suvalgo apie 1,6 kg krapų..

"Aš nekenčiu krapų, bet rusai stumia juos visur, kur tik gali!" - KingCarnivore.

„Krapai yra baisūs. Nebegaliu jo valgyti, man tiesiog atsibodo! Negaliu patikėti, kad jie įdėjo beveik viską. "- nenorintis_redditeris.

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad krapuose yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų ir vitaminų, naudingų kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui, regėjimui.

Želė

Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp aspiko, raugo ar kito panašaus aspiko yra tas, kad jie atskirai prideda želatinančių medžiagų - želatinos ar agaro-agaro. To nereikia ruošiant drebučių mėsą, norima konsistencija pasiekiama dėl ilgesnio gyvūno kojų, uodegos ir galvos virškinimo sultinyje - juose yra daug kolageno.

Tikslesnes priežastis sunku įvardyti, tačiau drebučiai su mėsa dažniau nei kiti patiekalai kelia įtarimą ir atmetimą užsieniečiams.

Indas Alokas Mathuras apie šį patiekalą sako: „Aš rekomenduoju vengti šios šaltos mėsos želės, kurią rusai gamina šventėms. Šis ne vegetariškas patiekalas valgomas šaltas, jame yra virta vištiena, kiaulienos kremzlės (pavyzdžiui, kojos, ausys ir net kanopos). Nepaisant to, tai yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, tačiau užsieniečiams, ypač indams, tai neatrodo apetiška “..

Silkė po kailiu

Šis kulinarijos meno šedevras, iš tikrųjų, vinigrette, sumaišytas su silke, kiaušiniu ir gausiai pagardintas majonezu, vis dar yra jaunas - jis pasirodė SSRS 60-ųjų pabaigoje. Jis yra labai populiarus tarp rusakalbių gyventojų, praktiškai nežinomas užsienyje. Jis dažnai matomas kartu su mėsa drebučiais, mažiau gąsdina užsienio svečius, tačiau požiūris į ją yra dviprasmiškas.

„Man patinka šios salotos. Jūs turėjote mane spausti, kad išbandyčiau pirmą kartą, bet aš džiaugiuosi, kad tai įvyko. "- iseztomabel.

„Aš tiesiog negaliu pažvelgti į visą šį majonezą. Ar jis apskritai viską užfiksavo? Daug ką galima suprasti, bet kelis sluoksnius. "- Flashdance007.

„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada yra per daug. "- Msknowbody.

Grikiai

Grikių gimtinė yra šiaurės Indija ir Nepalas. Ilgą kelionę per Aziją XV amžiuje ji įleido šaknis Rusijoje.

Grikiai be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių naudojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai nedaug. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad žmogus, kuris nuo vaikystės nėra įpratęs prie jo skonio, išbandęs, pajus kartumą ir keistą poskonį.

Dabar Europoje didėja susidomėjimas grikiais dėl jų naudingų savybių, maistinės vertės, dietos kokybės ir hipoalergiškumo..

„Aš esu vegetaras ir man buvo labai sunku rasti sveiką ir tinkamą maistą tokiems šaltiems orams. Grikiai tapo mano super išganymu visuose dienos patiekaluose “, - sako studentė Shell iš Indijos..

Sūrio pyragai

Varškės sūris, iš kurio gaminami syrniki, buvo žinomas senovės Romoje, tačiau mes jį pavadinome „sūriu“, nes jis buvo gaunamas iš žalio pieno. Varške jis buvo pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I parsivežė iš Europos kietųjų (šliužo fermentinių) sūrių ir įsitvirtino jų gamyboje Rusijoje..

Kartais galite rasti pavadinimą „varškė“, tačiau jis labai neįsišaknijo, ir kad ir kaip pavadintumėte šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.

„2 savaites praleidau Rusijoje su savo dabar jau buvusiu vaikinu, o jo babuška visą laiką gamino sūrio pyragus. Net pati gamino varškę! Aš užsikabinęs! Valgėme juos su uogiene iš uogienės, kurią jie taip pat skina patys “, - la_pluie.

Solyanka

Pirmą kartą namelis buvo paminėtas XVIII a. Kaip rašo Rusijos virtuvės istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, tai ne sriuba (sriuba), o karštas patiekalas iš kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų“..

Pirmojo kurso forma Solyanka pasirodo XIX a. II pusėje. Nebuvo vieno, „klasikinio“ recepto - “. su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas smuklininkas parodė savo talentą, pritraukdamas klientus neįsivaizduojamais skoniais ir kvapais “.

Laura Hancock iš Detroito: „Galbūt naminis namelis yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji yra labai sūri. Jame yra marinuoti agurkai, dešros, lašiniai, vištiena, kaparėliai ir kopūstai. ".

Okroshka

Nepaisant skysto pagrindo, okroshka yra labiau užkandis nei sriuba. Prieš tūkstantį metų šiame paprastame valstiečių patiekale buvo tik svogūnai ir juodieji ridikai, paskendę giroje ir grietinėje..

XVIII amžiaus pabaigoje „okroshka“ recepte jau yra įvairių rūšių kepta mėsa ar žuvis, marinuoti ir švieži agurkai, marinuotos slyvos ir svogūnai. Bulvių nebuvo pridėta. Sovietinėje virtuvėje mėsa okroshkoje buvo pakeista dešra, o gira - kefyru.

Užsieniečiai ne visada supranta, kodėl salotas reikia paversti sriuba, ypač su gira, kurios skonis taip pat kelia klausimų. Nepaisant to, garsus „legendų naikintojas“ Jamie Heinemanas savo kelionėje į Sankt Peterburgą įvertino šį vasaros patiekalą: „Tai gerai. Taip. Labai gerai! Aitri gira paverčia švelnų okroshka įdaro skonį ".

Skvošo ikrai

Šis daržovių užkandis pradėtas gaminti praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje. Tačiau moliūgų ikrai iš tiesų išpopuliarėjo šiek tiek vėliau, vadovaujant Chruščiovui, kuriam jie taip patiko, kad liepė jais pamaitinti visą Sovietų Sąjungą..

Cukinijos ikrai turi mažai kalorijų, juose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.

„Jūs perkate jį iš bankų ir laikote netoliese, kad numalšintumėte savo naktinį alkį. Keista ironija tai vadinama ikrais. Jis beformis kaip kūdikių maistas. Ant duonos užtepti cukinijos ikrai visiems Rusijoje kelia vaikystės prisiminimus “, - Marco North, Niujorkas.

Jautienos stroganovas

Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų, ir visos jos siejamos su Stroganovų dinastija. Supjaustyta jautiena grietinės padaže buvo minima dar XVIII amžiuje, tačiau stroganovas įžengė į pasaulio sceną 1891 m., Kai virėjas Charlesas Brieris išsiuntė savo receptą į prancūzų kulinarijos žurnalo konkursą.

Po Antrojo pasaulinio karo jautienos stroganovas galutinai įtvirtino „rusiško patiekalo“ statusą ir tapo plačiai žinomas užsienyje..

„Jei dar yra ką dėti ant stalo, tai tegul būna stroganoff. Man patinka jo „rusiškumas“: maži mėsos gabalėliai, grybai, makaronai ir šis sodrus padažas “, - rašo Amanda Brown.

Pabaigoje norėčiau pacituoti Londono Neilo Heinemo žodžius: „Ne visas rusiškas maistas yra pripildytas kibirų majonezo ir padengtas krapų krūmais. Kaip ir daugumoje šalių, rasite daug skanių dalykų, jei pasinersite giliau ir nesilaikysite to, ką jau gerai žinote “..