Vyno rūgštis. Vyno rūgšties savybės, gamyba, naudojimas ir kaina

Čia gausu apelsinų, žaliųjų citrinų, agrastų ir vyšnių, granatų ir papajos. Tačiau pagrindinis medžiagos sandėlis yra vynuogės. Ar atpažinote straipsnio heroję? Tai apie vyno rūgštį. Mokslo pasaulyje jis vadinamas dioksinu.

Junginys gaunamas iš gintaro rūgšties, kurios formulė C4H6O4. C4H6O6 Ar vyno rūgštis. Formulė rodo molekulių atomų skaičių, bet ne jų vietą. Tuo tarpu elementai gali būti paskirstyti pagal 4 schemas.

Vynuogėse yra vyno rūgšties

Todėl vyno mišinyje yra keli izomerai. Pavyzdžiui, viena iš jų yra vynuogių rūgštis. Taip pat yra L vynas ir meso vynas. Jų savybės labai skiriasi. Bet pradėkime nuo bendro.

Vyno rūgšties savybės

Vyno rūgštys formuoja kristalus. Jie yra balkšvi, bekvapiai. Skonis, kaip ir priklauso rūgščiai, rūgštus. Straipsnio herojės dėka daugelio vaisių ir uogų sultys yra vienodo skonio. Kaip žinote, vaisiuose yra daug drėgmės. Kadangi kristalai jame neplaukia, akivaizdu, kad straipsnio herojė lengvai disocijuojasi vandenyje, tai yra, suskaidoma į jonus.

Vyno rūgšties tirpalas gaunamas sumaišant su etilo alkoholiu. Benzene ir eteriuose disociacija taip pat vyksta, bet lėtai ir ne visiškai. Tai taikoma visiems rūgščių izomerams. Beje, jų yra 4..

D-vyno rūgštis įžangoje nenurodyta. Jis taip pat vadinamas vyno akmeniu. Medžiagos kristalai yra skaidrūs, turi prizminę formą, dideli, kaip ir brangakmeniai.

Vyno rūgšties formulė

L vyno izomero agregatai yra mažesni, balti, beveik nepermatomi. Tačiau tiek D, tiek L kristalai tirpsta 170 laipsnių temperatūroje. Mesovine milteliai minkštėja jau esant 140 laipsnių Celsijaus temperatūrai, o vynuogių mišiniui reikia visų 240.

Pagal tirpumą vandenyje lyderiai yra L ir D izomerai. Mesovaro ir vyno rūgštys disocijuojasi lėčiau. Straipsnio herojės izomerų susidarytų druskų tirpumas taip pat skiriasi.

Kaip ir visos rūgštys, jis sąveikauja su metalais. Gaunamos arba vidutinės, arba rūgštinės druskos. Vyno rūgšties terpės duetai su metalais lengvai ištirpsta vandenyje.

Rūgštinės druskos jame nesuyra. Ruošiant alkoholinius gėrimus, jie nuplėšiami nuo indų sienelių ir leidžiami juos perdirbti, tai yra gauti organinę rūgštį..

Vidutinės straipsnio herojės druskos kristalizuojasi tik kaustinių šarmų tirpaluose. Vadinamieji metalų hidroksidai. Jų mišinyje su vandeniu vynuogių rūgšties druskos virsta daugiakampėmis kolonomis..

Pirmą kartą tokius kristalus gavusio vaistininko vardu jie vadinami Rochelle. Kai kuriuose jų veiduose pastebimas pjezoelektrinis efektas, tai yra dielektriko poliarizacija. Tai pasireiškia tik kristalais be simetrijos centro. Būtent tai turi vidutinės vyno rūgšties druskos.

Vyno rūgštis reaguoja ne tik pramonėje ir laboratorijose, bet ir žmogaus organizme. Straipsnio herojė apsaugo savo ląsteles nuo oksidacijos, taigi ir senėjimo.

Vyno rūgštis gaminama kaip balti milteliai

Be to, medžiaga stimuliuoja kolageno sintezę, kuri suteikia odai elastingumo. Padidėjus radiacijos fonui, rūgštis reaguoja su šaltiniais. Tai pagreitina pavojingų elementų pašalinimą..

Pagreitina vyno ryšį ir apskritai medžiagų apykaitos procesus. Be to, yra širdies raumens tonizavimas. Tai yra 15-20 miligramų per dieną poveikis. Tai yra norma, kurios reikia suaugusiam žmogui. Tuo pačiu metu 7,5 gramų kilogramui svorio suvartojimas sukelia mirtį. Išvada: didelėmis dozėmis vyno rūgštis yra toksiška.

Vyno rūgšties gamyba

Pirmasis vyno rūgštį sukūrė Jabir ibn Hayyan. Tai arabų alchemikas ir gydytojas. Jis taip pat užsiėmė farmacija. VIII amžiuje gyveno žmogus ir šiuolaikinio mokslo požiūriu elgėsi kebliai.

XXI amžiuje vyno rūgštis gaminama Karlo Scheele metodu. Tai jau švedų vaistininkas, gyvenęs 10 šimtmečių po Jabiro Hayyano. Pirmasis Scheele darbas skirtas vyno rūgščiai.

Reagentą jis išskyrė iš kalio vandenilio tartrato. Tai yra viena iš straipsnio herojės druskų. Scheele derino jį su vandenilio fluorido druska. Jis taip pat vadinamas fluoru, nes jis gaunamas iš fluoro..

Kalio vandenilio tartratas yra mokslinis dantų akmenų pavadinimas. Pamenate, kai buvo sakoma, kad jis siunčiamas perdirbti? Atitinkamai Scheele metodas yra gyvas. Tačiau, mirus vaistininkui, džiovintos vyno mielės ir vyno kalkės taip pat buvo naudojamos kaip žaliavos straipsnio herojei..

Pastarasis yra mielių perdirbimo produktas. Taip pat naudojamos kreidos nuosėdos. Vyno medžiagos yra per rūgščios. Norėdami sušvelninti jų skonį, pridedama kalcio karbonato. Jo pagrindu susidaro kreidos nuosėdos.

Jei kalbėsime apie cheminę sintezę, populiari reakcija yra vyno rūgštis, kurioje ji gaunama perdirbant maleino rūgštį su hipochlorito rūgštimi. Gautas mišinys virinamas esant silpnai šarmai. Paprastai jie vartoja soda. Belieka produktą parūgštinti sieros rūgštimi.

Vyno rūgštis iš esmės gali būti išskirta iš visko, kur jos yra, pavyzdžiui, „Mukaltina“. Tai vaistinis vaistas, vartojamas kosint. Iš tikrųjų tai yra pirmasis straipsnio herojės - farmakologijos - naudojimo būdas. Su ja ir pradėkite kitą skyrių..

Vyno rūgšties naudojimas

Vyno rūgšties naudojimas medicinoje siejamas ne tik su vaistais nuo kosulio. Lygiagrečiai straipsnio herojė palengvina pagirių sindromą ir palengvina sunkumą skrandyje. Vyno junginys yra įtrauktas į diuretikus, vidurius.

Daugumoje vaistų vyno rūgštis yra tarpinė medžiaga. Taip vaistininkai vadina medžiagas, kurios perneša biologiškai aktyvias medžiagas į ląsteles, pagreitindamos jų veikimą..

Maistinės vyno rūgšties yra maisto prekių parduotuvėse. Ji slepiasi santrumpa „E-334“. Priedas gaminamas laikantis normų „21205-83“. GOST techninės kokybės vyno rūgštis - "5817-77".

Meta-vyno rūgštis maisto produktuose

Maisto rūgštis į maistą dedama tokiomis dozėmis, kurios yra saugios ir netgi naudingos sveikatai. „E-334“ pagerina kepinių, pyragų ir kepinių skonį. Konservuojant, priedas atlieka rūgštintojo ir antioksidanto vaidmenį. Be to, vyno rūgštis pagerina produkto išvaizdą. Konservuoti vaisiai, daržovės, uogos blizga, išlaiko elastingumą.

Vyno rūgšties yra ir alkoholiniuose gėrimuose. Pirkti degtinę be jos reiškia pajusti aštrų skonį. „E-334“ suminkština alkoholį. Be to, vyno junginys reguliuoja degtinės rūgštingumą. Tos pačios funkcijos „patenka“ ir į „E-334“ vyną. Straipsnio herojė į gaiviuosius gėrimus dedama tik siekiant pagerinti skonį..

Straipsnio heroję galite rasti kosmetikoje. Čia vyno rūgštis yra antioksidantas, kolageno gamybos „treniruoklis“. Junginys dedamas į losjonus, muilus ir kaukes kaip tirpiklis negyvoms epidermio ląstelėms. Rūgštis juos švelniai sunaikina, valo šviežius audinius, atveria jiems deguonį.

Vyno rūgštis maisto produktuose

Atnaujinant odinius audinius, keičiasi ir vyno mišinys, ir tekstilės audiniai. Reagentas dalyvauja dažant medžiagas. Statybos versle vyno rūgštis yra labai hidrofobinė. Paėmęs vandenį, jis slopina cemento ir gipso džiūvimą. Pavyzdžiui, saulėje jie gali nusileisti per greitai..

Vyno rūgštis, kaip ir bet kuri cheminė medžiaga, yra vienas iš laboratorinių reagentų. Straipsnio herojė praverčia ieškant aldehidų. Be vyno junginio cukrus taip pat neaptinkamas. Organinių medžiagų lenktynininkai taip pat skirstomi į izomerus, naudojant straipsnio heroję. Laimei, jis yra nebrangus ir netaikomas retiems.

Vyno rūgšties kaina

Vyno junginio kilogramo kaina priklauso nuo medžiagos grynumo ir jos pakuotės. 1000 gramų maišeliuose po 25 kilogramus ir daugiau paprastai kainuoja apie 270 rublių. Tai pasakytina apie NPA, ty grynus analizei skirtus produktus..

Už kilogramą maisto rūgšties jie prašo apie 300 rublių. Perkant urmu tonomis, kainų etiketė sumažinama iki pusės. Svarbu ir tiekėjo vieta. Dėl rūgšties iš Europos ir Amerikos jie prašo daugiau, nes kainų etiketė priklauso nuo euro, dolerio kurso.

Mažoje pakuotėje vyno rūgštis kainuoja apie 30 rublių už 10 gramų. Yra 200 gramų svorio pakuotės. Jie prašo 150–300 rublių. Atitinkamai nedideli kiekiai yra nuostolingi.

Tačiau paprastiems vartotojams kilograminių maišelių nereikia, jie nebus švaistomi. Vyno rūgšties atsargos artimiausiu metu nebus panaudotos. Jis yra ekologiškas, nes yra augalų vaisiuose. Kol jie tieks agrastus, apelsinus, vynuoges, žmonija ir toliau gaus naudos ne tik iš jų, bet ir iš juose esančios rūgšties..

Vyno rūgštis

Kalbant apie vyno rūgštį, nevalingai prisimenami produktai, iš kurių ji pagaminta. Rūgšties dažnai būna įvairiuose maisto produktuose, tačiau didžiausias jos kiekis yra įvairiose vynuogių veislėse..

Maisto produktai, kuriuose gausu vyno rūgšties:

Bendrosios vyno rūgšties savybės

Vyno rūgštis yra įprastas natūralus junginys. Chemikai tai žino kaip dioksisukino arba vyno rūgštį. Rūgštis yra bekvapiai ir bespalviai skaidrūs kristalai, pagal skonį labai rūgštūs. Pagal savo cheminę prigimtį tai yra dvibazė hidroksi rūgštis, kurios formulė C4H6O6. Būtent vyno rūgšties dėka mes turime galimybę mėgautis tokiu nuostabiu gėrimu kaip vynas. Ir ne tik! Jis taip pat įtrauktas į daugybę uogienių, saldumynų ir kitų konditerijos gaminių.

Pirmoji informacija apie vyno rūgštį datuojama pirmajame mūsų eros amžiuje, o jos atradėjas - alchemikas Jabiras ibnas Hayyanas. Tačiau norint gauti rūgštį šiuolaikine forma, prireikė dar 17 amžių, o gimė garsus (ateityje) švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheele..

Įdomus faktas - žinoma, kad senovės Romoje kilmingos damos nusiprausdavo vyną. Vietovėse, kur vyndarystė nebuvo tokia populiari, gražuolės reguliariai trindavo odą šviežių uogų sultimis.

Šiandien vyno rūgštis plačiai pritaikyta įvairiose pramonės šakose. Pavyzdžiui, maisto pramonėje tai yra E334 priedas. Dėl antioksidacinių savybių pailgėja maisto produktų galiojimo laikas. Jo yra konditerijos gaminiuose, vaisių želė, uogienėse, sultyse ir gėrimuose.

Kasdieninis žmogaus vyno rūgšties poreikis:

  • moterims - 13-15 mg;
  • vyrams - 15-20 mg;
  • vaikams - nuo 5 iki 12 mg.

Vyno rūgšties poreikis padidėja:

  • su padidėjusia radiacija (50 gramų natūralaus raudonojo vyno kasdien);
  • stresinėse situacijose;
  • esant virškinimo trakto pažeidimui, susijusiam su mažu rūgštingumu.;
  • su vangiu virškinamojo trakto darbu.

Vyno rūgšties poreikis sumažėja:

  • padidėjusio skrandžio rūgštingumo atveju;
  • pažeidžiant rūgšties absorbciją organizme. Tokiu atveju būtina valgyti maisto produktus, kuriuose yra tartratų (vyno rūgšties druskos);
  • su polinkiu į herpeso ir per jautrios odos atsiradimą;
  • jei ketinate eiti į paplūdimį ar į bet kurią kitą vietą su aktyvia saulės spinduliuote.

Vyno rūgšties įsisavinimas

Vyno rūgštis gerai absorbuojama. Taip yra dėl to, kad jis ne tik greitai ištirpsta vandenyje, bet ir aktyviai dalyvauja reguliuojant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Be to, ši rūgštis taip pat gali būti paversta kitais organizmui reikalingais junginiais, dėl kurių ji yra labai svarbi sveikatai rūgštis..

Naudingos vyno rūgšties savybės ir jos poveikis organizmui:

Vyno rūgštis, kaip ir bet kuri augalinė rūgštis, turi daugybę savybių, naudingų žmogaus organizmui..

1. Išorinis vyno rūgšties naudojimas. Naudingas veiksmas:

  • skatina negyvų odos sluoksnių šveitimą;
  • padeda sumažinti spuogų ir spuogų skaičių;
  • puikiai balina ir drėkina odą.

2. Vyno rūgšties vidinis naudojimas. Naudingos savybės:

  • padidina medžiagų apykaitos procesų greitį;
  • padidina odos stangrumą ir elastingumą;
  • išlygina nedidelius odos defektus;
  • skatina kolageno sintezę;
  • yra puikus antioksidantas;
  • pašalina radiaciją iš kūno;
  • plečia kraujagysles;
  • tonizuoja širdies ir kraujagyslių, nervų ir virškinimo sistemas;
  • vyno rūgštis prisideda prie kūno prisotinimo natūraliomis biologinės kilmės vaisių rūgštimis.

Tačiau jei nesilaikoma vyno rūgšties naudojimo saugos taisyklių, gali kilti nemalonių pasekmių.!

Vyno rūgšties trūkumo požymiai:

Svarbus faktas yra tas, kad vyno rūgšties trūkumas gali sukelti tokias pasekmes:

  • rūgščių ir šarmų pusiausvyros pažeidimas organizme;
  • vangus virškinamojo trakto darbas;
  • bėrimai ir odos dirginimas.

Vyno rūgšties pertekliaus požymiai:

Šios rūgšties perteklius gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, kurie gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Pavyzdžiui, turėtumėte būti labai atsargūs, jei turite jautrią odą, odos ligas (pvz., Herpesą).

Jūs taip pat turite būti atsargūs, jei norite ilgai užsikrėsti tiesioginiais saulės spinduliais arba jei turite atskirų kontraindikacijų dėl šios medžiagos vartojimo. Didelės vyno rūgšties dozės yra nesaugios, nes būtent raumenų toksinas gali sukelti paralyžių ir mirtį..

  • galvos skausmas;
  • žarnyno sutrikimas;
  • pykinimas Vėmimas;
  • viduriavimas;
  • su dideliu perdozavimu - paralyžius;
  • mirtinas rezultatas.

Vyno rūgšties sąveika su kitais elementais:

Vyno rūgštis sąveikauja su vandeniu, vitaminu PP ir vitaminu K. Be to, ši rūgštis geba reaguoti su baltymais, angliavandeniais ir mikroelementais. Dėl to jis sugeba suformuoti vitaminų ir mineralų kompleksus, kurie teigiamai veikia visą kūną..

Veiksniai, turintys įtakos vyno rūgšties kiekiui organizme

Pirmasis faktorius: reguliarus maisto produktų, kuriuose gausu vyno rūgšties, vartojimas.

Antras veiksnys: tinkamas virškinimo trakto veikimas, organizmo gebėjimas pasisavinti rūgštį.

Vyno rūgštis yra grožio ir sveikatos komponentas

Taip pat negalima nepastebėti kitos, ne mažiau reikšmingos vyno rūgšties naudojimo terpės - kosmetologijos. Vyno rūgštis prisideda prie:

  • epidermio negyvų ląstelių šveitimas;
  • stimuliuoja jaunų ląstelių vystymąsi, tuo atjaunindama odą.

Populiariausios vyno rūgšties naudojimo kosmetologijoje formos yra įvairūs serumai, kremai, losjonai veidui ir kūnui, drėkikliai, žievelės, veido prausimosi geliai, plaukų šampūnai ir spuogų šalinimo priemonės. Ekspertai atkreipia dėmesį į puikias šios rūgšties savybes - maksimalų efektyvumą ir minimalų dirginimo pavojų.

Vyno rūgštis

Vyno rūgštis yra organinis junginys - dvibazė hidroksi rūgštis, kurios formulė HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Vyno rūgštis (kitaip dioksisukino arba vyno rūgštis) yra bekvapiai ir bespalviai labai rūgštaus skonio kristalai..

Vyno rūgštis kaip maisto priedas vadinama E334.

Vyno rūgštis natūraliai randama daugelyje vaisių. Jo ypač daug vynuogėse ir citrusiniuose vaisiuose. Kai kuriuose maisto produktuose jis derinamas su magniu, kalciu ar kaliu.

Iš pradžių vyno rūgštis buvo gauta kaip šalutinis vyno pramonės produktas. Jis daugiausia buvo naudojamas siekiant užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi vynuose talpose ir statinėse..

Gaunamas vyno rūgštis

Vyno rūgšties gamyba vaidina svarbų vaidmenį plėtojant chemiją. Manoma, kad pirmuosius vyno rūgšties gavimo eksperimentus alchemikas Jabiras ibnas Hayyanas atliko pirmajame amžiuje. Tačiau šiuolaikinį jo gamybos metodą švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheele'as sukūrė tik XVIII a..

Dabar vyno rūgštis gaminama iš įvairių žaliavų, daugiausia iš vyno pramonės atliekų. Pagrindiniai vyno rūgšties gamybos šaltiniai yra šie:

  • Džiovintos vyno mielės, kurios gaunamos gaminant vyną, taip pat džiovintos nuosėdos, susidarančios laikant sulfituotą misą;
  • Dantų akmuo, susidarantis ant indų sienų fermentuojant ir laikant vyną. Paprastai vyno druskos dantų akmenyse sudaro 60–70%;
  • Vyno kalkės, susidariusios perdirbant mieles, išspaudas, vyno likučius plaunant statines ir kitus indus daugelyje vyninių;
  • Kreidos nuosėdos, susidarančios mažinant vyno medžiagų ir vynuogių misos rūgštingumą kalcio karbonatu.

Vyno rūgšties druskos - tartratai, susidarantys fermentuojant vynuogių sultis.

Vyno rūgšties savybės

Pagrindine vyno rūgšties savybe laikomas jos sugebėjimas sulėtinti natūralius pokyčius, dėl kurių sugenda maistas. Mažais kiekiais tai ne tik saugu žmonėms, bet ir teigiamai veikia jo kūną. Kaip ir vaisiuose esanti natūrali vyno rūgštis, maisto papildas E334 turi antioksidacinių savybių ir teigiamai veikia medžiagų apykaitos ir virškinimo procesus organizme..

Dėl šių vyno rūgšties savybių E334 kaip maisto priedą daugelyje pasaulio šalių patvirtinta naudoti gėrimus ir maistą, o tai žymiai padidina jų galiojimo laiką..

Tačiau didelės vyno rūgšties dozės yra nesaugios, nes būtent raumenų toksinas gali sukelti paralyžių ir mirtį..

Vyno rūgšties naudojimas

Vyno rūgštis plačiai naudojama įvairiose pramonės šakose, būtent:

  • Maisto pramonė kaip konservantas ir skonio stipriklis;
  • Kosmetikos pramonė, kurioje E334 yra daugelio kūno ir veido kremų ir losjonų komponentas;
  • Farmacijos pramonė, kur ji plačiai naudojama gaminant įvairius tirpius vaistus, taip pat putojančias tabletes ir kai kuriuos kitus vaistus;
  • Analitinė chemija - aldehidams ir cukrams aptikti, taip pat organinių medžiagų racematams atskirti į izomerus;
  • Statyba - sulėtinti kai kurių statybinių medžiagų, tokių kaip cementas ir gipsas, džiūvimą;
  • Tekstilės pramonė - audiniams dažyti.

Vyno rūgšties (E334) naudojimas maisto pramonėje

Pagrindinė vyno rūgšties paskirtis maisto pramonėje yra antioksidantas, konservantas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, gaminant:

  • Jamovas;
  • Ledai;
  • Stalo vanduo ir gazuoti gazuoti gėrimai;
  • Konservai;
  • Saldainiai;
  • Įvairūs konditerijos gaminiai (kaip emulsiklis ir konservantas);
  • Vynas;
  • Želė.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Vyno rūgštis

Vyno rūgštis (vyno, vyno, dioksisukino) yra organinė dvibazė medžiaga, kurios molekulėje yra du asimetriniai anglies atomai..

Junginys yra plačiai paplitęs augalų karalystėje, atsiranda laisvųjų izomerų ir rūgščių druskų pavidalu.

Pagrindinis vyno rūgšties šaltinis yra prinokusios vynuogės. Medžiaga išsiskiria fermentuojant uogų gėrimą, susidaro mažai tirpios kalio druskos, vadinamos dantų akmenimis.

Maisto priedas registruotas E334 kodu, jis gaunamas iš antrinių vyno perdirbimo produktų (mielių, kreidos nuosėdų, vyno kalkių).

  • Cheminės ir fizinės savybės
  • Savybės ir dienos poreikis
  • E334 priedo naudojimas
  • Vyno rūgštis kosmetologijoje
  • Rezultatas

Cheminės ir fizinės savybės

Dioksisukino rūgštis yra bespalviai ir bekvapiai higroskopiniai kristalai, turintys ryškų rūgštų skonį. Šie junginiai tirpsta vandenyje ir etilo alkoholyje, praktiškai netirpsta eteryje, benzene, alifatiniuose angliavandeniliuose.

Cheminė medžiagos formulė - C4H6O6.

Vyno rūgštis dėl hidroksilo liekanų, vandenilio jonų, rūgščių karboksilų pusiausvyros ir simetriško išsidėstymo natūraliai atsiranda keturių izomerų pavidalu.

E334 priedo veislės:

  1. D - vyno rūgštis (vyno).
  2. L - vyno rūgštis.
  3. Mesovaro rūgštis (anti-vyno).
  4. Vynuogių rūgštis (vienodo tūrio l - ir d - vyno rūgščių mišinys).

Visos dioksinuoto gintaro formos yra identiškos cheminėmis savybėmis, tačiau skiriasi fiziniais parametrais. Taigi, l - ir d - vyno rūgščių lydymosi temperatūra yra - 140 laipsnių, vynuogių - 240 - 246 laipsnių, mezovo - 140 laipsnių. Be to, pirmųjų dviejų junginių tirpumas vandenyje yra daug didesnis nei dviejų pastarųjų.

Vyno rūgštis sudaro dviejų rūšių druskas: vidutines ir rūgščias. Pirmojo tipo junginiai lengvai tirpsta vandenyje ir kaustinių šarmų tirpaluose sudaro Rochelle kristalus. Vienbazės rūgšties druskos beveik netirpsta skysčiuose, įskaitant vyną ir alkoholinius gėrimus. Todėl jie nusėda ant rezervuaro sienų, iš kur jie yra išgaunami, kad gautų organinę rūgštį. Be vynuogių sulčių, dantų akmenų yra minkštimo nektaruose ir vaisių pastose.

Savybės ir dienos poreikis

Vyno rūgšties yra rūgščiose uogose ir vaisiuose. Didžiausia jo koncentracija yra vynuogėse, obuoliuose, vyšniose, mandarinuose, avokaduose, apelsinuose, kalkėse, juoduosiuose serbentuose, agrastuose, vyšniose, granatuose, svarainiuose, bruknėse, papajose, rabarbaruose. Laikantis subalansuotos mitybos, dienos poreikis elementui yra visiškai padengtas.

Normaliam kūno funkcionavimui moterims reikia 13–15 miligramų vyno rūgšties kasdien, vyrams - 15–20 miligramų, vaikams - 5–12 miligramų..

Dioksisukino junginio poreikis didėja padidėjus radiacijos fonui, patiriant stresą, sutrikus virškinimo trakto veiklai, susijusiai su skrandžio rūgštingumo sumažėjimu.

Biologinė vyno rūgšties reikšmė:

  • apsaugo kūno ląsteles nuo oksidacijos;
  • padidina medžiagų apykaitos procesų greitį;
  • reaguoja su radioaktyviais elementais, pagreitindamas jų pašalinimą iš organizmo;
  • plečia kraujagysles;
  • padidina odos elastingumą ir stangrumą;
  • stiprina kolageno sintezę;
  • tonizuoja širdies raumenį.

Atsižvelgiant į tai, kad vyno rūgštis yra toksiška, vartojant didelę reagento koncentraciją, atsiranda perdozavimo simptomų: vėmimas, viduriavimas, galvos svaigimas, paralyžius ir mirtis. 7,5 gramo junginio suvartojimas kilogramui kūno svorio yra mirtinas.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai, galite padidinti medžiagos suvartojimą tik pasitarę su gydytoju, ypač jei turite polinkį į herpesą, turite jautrią odą arba sutrinka vaisių rūgščių absorbcijos mechanizmas..

E334 priedo naudojimas

Dėl to, kad vyno rūgštis lėtina produktų irimo ir skilimo procesus, junginys plačiai naudojamas maisto pramonėje. Tai apsaugo nuo ankstyvo konservų ir miltų produktų gedimo. E334 priedo gamybos žaliava yra atliekos, susidarančios gaminant vyno gėrimus.

Vyno rūgštis naudojama kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga ir antioksidacinis reagentas gaminant konservus, konditerijos gaminius ir kepinius, stalo vandenį ir alkoholinius gėrimus. Be to, vyno substratas naudojamas tešlai purenti, sutvirtinti išplaktus baltymus, išsaugoti šokolado glaisto plastiškumą ir baltumą. Maisto priedas E334 padeda sušvelninti alkoholinį vyno produktų „kartumą“, suteikdamas jiems malonų pyrago skonį.

Kiti vyno rūgšties naudojimo būdai.

  1. Farmacija. Medicinoje ši medžiaga naudojama kaip pagalbinė sudedamoji dalis kuriant tirpius vaistus, putojančias tabletes ir vidurius laisvinančius vaistus.
  2. Kosmetologija. E334 priedas yra profesionalių pilingų, kremų, losjonų, šampūnų, skirtų odos ir plaukų priežiūrai, dalis.
  3. Tekstilės industrija. Vyno agentas naudojamas spalvai pataisyti nudažius audinius.
  4. Analitinė chemija. Vyno rūgšties druskos naudojamos cukrams ir aldehidams aptikti cheminiuose tirpaluose, organinių junginių racematams atskirti į izomerus..
  5. Pastatas. Reagentas pridedamas prie cemento arba gipso mišinių, kad masė sustingtų.
  6. Elektros inžinerija. Segneto druska (natrio-kalio dvigubos vyno rūgšties druskos tetrahidratas) dėl savo pjezoelektrinių savybių naudojama gaminant mikrofonus, garsiakalbius ir kompiuterius.

Be to, organinis junginys naudojamas pašalinti rūdžių dėmes nuo baltų drabužių. Norėdami tai padaryti, akmens druska ir E334 reagentas sumaišomi vienodomis proporcijomis. Tada mišinys praskiedžiamas vandeniu, kol gaunama tiršta masė, užtepama ant dėmės. Norint sustiprinti „efektą“, daiktas dedamas į tiesioginius saulės spindulius, laukiant, kol dings probleminė sritis ant audinio. Po to produktas nuplaunamas šaltu vandeniu, tada kruopščiai nuplaunamas šiltu muiluotu vandeniu..

Vyno rūgštis kosmetologijoje

Koncentruoto pavidalo E334 priedas naudojamas kosmetologijoje kaip profesionalus valiklis vyno lupimui.

Dioksisukino rūgštis švelniai ištirpina negyvas odos raginio sluoksnio ląsteles, nesudarydama nudegimų ir mechaninių sužalojimų.

Vyno lupimo taikymo rezultatai:

  • sumažina „apelsino žievelės“ efektą;
  • išlygina mimikos raukšles;
  • suaktyvina pažeistų epidermio ląstelių pašalinimo mechanizmus (šveitimas);
  • „Išlygina“ odos reljefą;
  • pašviesina amžiaus dėmes ir veido spalvą;
  • suteikia odai elastingumo ir lygumo;
  • skatina naujų elastino ir kolageno skaidulų susidarymą;
  • sumažina riebalinių išskyrų gamybą;
  • susiaurina poras;
  • drėkina gilius odos sluoksnius.

Atsižvelgiant į tai, kad komponentas E334 sustiprina balinimo ir šveitimo efektus, patartina jį naudoti visų tipų odai tonizuoti ir šviesinti, ypač esant padidėjusiai pigmentacijai, raginio sluoksnio sustorėjimui, fotosenėjimo požymiams..

Vyno rūgštis pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis: ji „suriša“ laisvuosius radikalus, sulėtina natūralų dermos senėjimą. Be to, jo pagrindu atliekamas šveitimas naudojamas kaip paruošiamoji procedūra prieš mechaninį veido valymą, saulės vonias, kosmetinius kūno įvyniojimus (anticeliulitiniai, tonizuojantys, atjauninantys)..

Kontraindikacijos rūgštiniam valymui:

  • nėštumas, žindymas;
  • menstruacijos;
  • individualus netoleravimas reagentui;
  • dermatitas, egzema, kerpės;
  • parazitinės invazijos;
  • ūminės uždegiminės ir infekcinės kūno ligos;
  • rožinė;
  • pūslelinė;
  • neseniai atliktas plaukų šalinimas, skutimasis;
  • gydomosios odos dariniai;
  • žaizdos, įbrėžimai, įbrėžimai;
  • gaivus įdegis;
  • sumažėjęs kraujo krešėjimas.

Optimalus lupimo laikas yra žiema arba ankstyvas pavasaris (prieš pasirodant aktyviai saulei).

Rezultatas

Taigi, vyno rūgštis yra daugiafunkcis augalų junginys, pasižymintis ryškiomis antioksidacinėmis ir biostimuliuojančiomis savybėmis. Pagrindiniai natūralūs medžiagos šaltiniai yra vynuogės ir citrusiniai vaisiai. Vartojama per burną, rūgštis „kovoja“ su laisvaisiais radikalais, pagreitina pagrindinių medžiagų apykaitą ir padidina odos elastingumą. Dėl savo unikalių savybių jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, kosmetologijoje, galvanikoje, vyndarystėje, medicinoje, metalurgijoje ir analitinėje chemijoje..

Vyno rūgštis: struktūrinė formulė, savybės, gamyba ir naudojimas

Vyno rūgštis priklauso karboksirūgščių klasei. Ši medžiaga gavo pavadinimą dėl to, kad pagrindinis jos gamybos šaltinis yra vynuogių sultys. Fermentuojant pastarąją, rūgštis išsiskiria blogai tirpios kalio druskos pavidalu. Pagrindinė šios medžiagos naudojimo sritis yra maisto produktų gamyba..

Bendras aprašymas

Vyno rūgštis priklauso aciklinių dvibazių hidroksi rūgščių, kuriose yra ir hidroksilo, ir karboksilo grupių, kategorijai. Tokie junginiai taip pat laikomi karboksirūgščių hidroksilo dariniais. Ši medžiaga turi kitus pavadinimus:

  • dioksino gintaras;
  • dantų akmenys;
  • 2,3-dihidroksibutandio rūgštis.

Vyno rūgšties cheminė formulė: C4H6APIE6.

Šiam junginiui būdinga stereoizometrija; jis gali egzistuoti 3 formomis. Vyno rūgščių struktūrinės formulės parodytos paveikslėlyje žemiau..

Stabiliausia yra trečioji forma (mezo vyno rūgštis). D- ir L-rūgštys yra optiškai aktyvios, tačiau šių izomerų mišinys, paimtas lygiaverčiu kiekiu, yra optiškai neaktyvus. Ši rūgštis taip pat vadinama r- arba i-tartarine (raceminė, vynuogių). Išvaizda ši medžiaga yra bespalviai kristalai arba balti milteliai.

Vieta gamtoje

L-vyno (RR-vyno) ir vyno rūgščių dideliais kiekiais randama vynuogėse, perdirbtuose produktuose, taip pat rūgščiose daugelio vaisių sultyse. Pirmą kartą šis junginys buvo išskirtas iš dantų akmenų - nuosėdų, kurios patenka gaminant vyną. Tai kalio tartrato ir kalcio mišinys.

Mesovaro rūgštis gamtoje nėra. Jį galima gauti tik dirbtinai - virinant šarminiuose šarmuose D- ir L-izomerus, taip pat oksiduojant maleino rūgštį arba fenolį.

fizinės savybės

Pagrindinės vyno rūgšties fizinės savybės yra šios:

  • Molekulinė masė - 150 amu. valgyti.
  • Lydymosi temperatūra: o D- arba L-izomeras - 170 ° C; o vynuogių rūgštis - 260 ° C; o mezovyno rūgštis - 140 ° С.
  • Tankis - 1,66–1,76 g / cm 3.
  • Tirpumas - 135 g bevandenės medžiagos 100 g vandens (esant 20 ° C temperatūrai).
  • Degimo šiluma - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Savitoji šiluma - 1,26 kJ / (mol ∙ ° С).
  • Molinė šilumos talpa - 0,189 kJ / (mol ∙ ° С).

Rūgštis gerai ištirpsta vandenyje, stebint šilumos absorbciją ir tirpalo temperatūros sumažėjimą.

Kristalizacija iš vandeninių tirpalų vyksta hidratuota forma (2C4H6APIE6) ∙ Н2A. Kristalai yra rombinių prizmių pavidalu. Meso vyno rūgštyje jie yra prizminiai arba žvynuoti. Kaitinant virš 73 ° C, iš alkoholio kristalizuojasi bevandenė forma.

Cheminės savybės

Vyno rūgštis, kaip ir kitos hidroksi rūgštys, turi visas alkoholių ir rūgščių savybes. Funkcinės grupės -COOH ir -OH gali savarankiškai reaguoti su kitais junginiais ir turėti tarpusavio įtaką, o tai lemia šios medžiagos chemines savybes:

  • Elektrolitinė disociacija. Vyno rūgštis yra stipresnis elektrolitas nei pagrindinės karboksirūgštys. Didžiausias disociacijos laipsnis yra D- arba L-izomerai, mažiausias - mezo vyno rūgštis.
  • Rūgščių ir vidutinių druskų (tartratų) susidarymas. Dažniausi iš jų yra: tartratas ir kalio tartratas, kalcio tartratas.
  • Chelatų kompleksų su skirtingos struktūros metalais susidarymas. Šių junginių sudėtis priklauso nuo aplinkos rūgštingumo..
  • Esterių su –OH pakaitalu susidarymas karboksilo grupėje.

Kaitinant L-vyno rūgštį iki 165 ° C, produkte vyrauja mezo-vyno ir vyno rūgštys, 165–175 ° C - vynuogės, daugiau kaip 175 ° C - metataro rūgštis, kuri yra gelsva dervinga medžiaga..

Kaitinant mišinyje su druskos rūgštimi iki 130 ° C, vynuogių rūgštis iš dalies paverčiama mezo tartaru.

Druskos savybės

Tarp vyno rūgšties druskų savybių yra šios:

  • Rūgšti kalio druska KHC4H4O6 (kalio vandenilio tartratas, tartaras): o blogai tirpsta vandenyje ir alkoholyje; o ilgai veikiant, nusėda; o turi bespalvius mažus kristalus, kurių forma gali būti rombinė, kvadratinė, šešiakampė arba stačiakampė; o santykinis tankis - 1 973.
  • Kalcio tartratas CaC4H4O6: o išvaizda - rombiniai kristalai; o blogai tirpsta vandenyje.
  • Vidutinė kalio druska K2C4H4∙ 0,5 H2O, rūgštinė kalcio druska CaH2 (C4H4O6)2 - geras tirpumas vandenyje.

Sintezė

Vyno rūgščiai gaminti yra 2 rūšių žaliavos:

  • vyno kalkės (išspaudų, nuosėdinių mielių, konjako alkoholio gamybos atliekų iš vyno medžiagų perdirbimo produktas);
  • kalio vandenilio tartratas (susidaro jauname vyne, kai jis atvėsinamas, taip pat kai koncentruojasi vynuogių sultys).

Vyno rūgšties kaupimasis vynuogėse priklauso nuo jo veislės ir klimato sąlygų, kuriomis jis buvo auginamas (šaltaisiais metais jis mažiau formuojamas)..

Vyno kalkės pirmiausia išvalomos nuo priemaišų plaunant vandeniu, filtruojant, centrifuguojant. Kalio hidrotoratas malamas rutuliniuose malūnuose ar smulkintuvuose iki 0,1–0,3 mm dalelių, o po to, apdorojant kalcio chlorido ir karbonato nuosėdas, perdirbamas į kalkes..

Vyno rūgštis gaminama reaktoriuose. Pirma, išplaunant gipso dumblą, į jį pilamas vanduo, tada dantų akmenys įkeliami 80-90 kg / m 3 greičiu. Ši masė pašildoma iki 70–80 ° C, į ją įpilama kalcio chlorido ir kalkių pieno. Dantų akmenys skyla 3-3,5 val., Po to suspensija filtruojama ir plaunama.

Rūgštis išskiriama iš vyno kalkių skaidant H2TAIP4 reaktoriuje iš atsparaus rūgščiai plieno. Masė pašildoma iki 85-90 ° C. Rūgšties perteklius proceso pabaigoje neutralizuojamas kreida. Tirpalo rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 1,5. Tada vyno rūgšties tirpalas išgarinamas ir kristalizuojamas. Ištirpęs gipsas nusėda.

Naudojimo sritys

Vyno rūgšties naudojimas daugiausia siejamas su maisto pramone. Jo naudojimas padeda padidinti apetitą, sustiprina skrandžio ir kasos sekrecijos funkciją ir pagerina virškinimo procesą. Anksčiau vyno rūgštis buvo plačiai naudojama kaip rūgštiklis, tačiau dabar ją išstūmė citrinos rūgštis (įskaitant vyndarystę, kai perdirbamos labai prinokusios vynuogės).

Diacetilo tartrato eteris naudojamas duonos kokybei gerinti. Dėl jo padidėja duonos trupinių akytumas ir tūris, taip pat padidėja jo galiojimo laikas..

Pagrindinės vyno rūgšties taikymo sritys yra jos fizinės ir cheminės savybės:

  • rūgštiklis ir rūgštingumo reguliatorius;
  • antioksidantas;
  • konservantas;
  • organinės sintezės ir analitinės chemijos procesų katalizatorius, skirtas tirpybai su vandeniu.

Maisto pramonėje ši medžiaga naudojama kaip E334 priedas tokiuose maisto produktuose kaip:

  • konditerijos gaminiai, sausainiai;
  • konservuotos daržovės ir vaisiai;
  • drebučiai ir uogienės;
  • mažai alkoholio turinčių gėrimų, limonado.

Metavyno rūgštis naudojama kaip stabilizatorius, priedas, apsaugantis nuo vyno, šampano ir druskos atsiradimo..

Vyno gamyba ir alaus gamyba

Vyno skonis priklauso nuo vyno rūgšties kiekio. Kai jo yra per mažai, pasirodo neskanu. Tai dažnai pastebima vynuogėse, auginamose šiltame klimate. Esant didelei medžiagos koncentracijai, gėrimas įgauna pernelyg aitrų skonį..

Vyno rūgštis dedama į misą, jei raudonųjų vynų jos lygis yra mažesnis nei 0,65%, o baltųjų - 0,7–0,8%. Koregavimai atliekami prieš prasidedant fermentacijai. Pirma, tai daroma tiriamuoju mėginiu, tada medžiaga dedama į misą mažomis porcijomis. Jei yra vyno rūgšties perteklius, atliekamas šalčio stabilizavimas. Priešingu atveju, kristalai iškris buteliuose su komerciniu vynu.

Gaminant alų, rūgštis naudojama laukinėms mielėms nuplauti. Alaus užkrėtimas pastaruoju yra jo drumstumo ir vedybų priežastis. Pridedant net nedidelį kiekį vyno rūgšties (0,5–1,0%), šie mikroorganizmai neutralizuojami.

Vyno rūgšties ir jos druskų savybės

Fermentacijos metu susidaro vyno rūgšties druskos, kurios sumažina vyno rūgštingumą. Dantų akmenų praradimas paaiškinamas tuo, kad vandeniniuose alkoholiniuose tirpaluose jo tirpumas mažėja didėjant alkoholio procentui.

Vyno rūgštis yra bespalviai skaidrūs kristalai, lengvai tirpstantys vandenyje ir alkoholyje. Jis gaunamas iš vyno rūgšties druskų, veikiant jas mineralinėms rūgštims (sieros, druskos). Vyno atliekose laisvosios vyno rūgšties yra labai mažai arba jos nėra.

Tais atvejais, kai visas tirpias ir netirpias vyno rūgšties druskas, esančias perdirbtose atliekose, reikia išvalyti nuo teršalų, jos veikia mineralinėmis rūgštimis (sieros arba druskos vandenimis). Tokiu būdu druskos perkeliamos į tirpalą, kuris nusėda, o nuosėdos, kurios yra purvas, atskiriamos nusausinant skystį ir gaunamas išgrynintas produktas. Skystis, kuris yra vyno rūgšties tirpalas, apdorojamas kalkėmis.

Bitartratas arba rūgštus kalio tartratas (KH5C4O6), gryna forma tai yra bespalviai kristalai, kuriuos sutraiškius gaunami balti milteliai, gana gerai tirpstantys karštame vandenyje ir blogai šaltuose.
Bitartratas netirpsta alkoholyje. Vandens ir alkoholio tirpaluose jo tirpumas mažėja didėjant alkoholio kiekiui.
Bitartratas yra viena iš svarbiausių medžiagų, esančių vynuogėse, daugiausia vynuogių sultyse. Bendras vyno rūgšties druskų kiekis vynuogių sultyse vidutiniškai svyruoja nuo 7 iki 9 g / l.
Kai vynuogių sultys fermentacijos metu ir po jo virsta vynu, dalis vyno rūgšties druskų iškrenta; Šios druskos, nusėdusios ant statinės dugno ir sienų, sudaro dantų akmenį. Be bitartrato, kuris yra rūgštus kalio tartratas, misoje taip pat yra daug mažesnis tartrato kiekis, kuris susidaro vyne, susidarant dantų akmenims..
Didėjant alkoholio kiekiui vyne, nusėda bitartratas.
Paprastai tai pastebima alkoholizuojant misą ir vynus, taip pat fermentuojant misoje susidaro alkoholis..
Taip pat pasitaiko bitartrato kritimas kai vyno temperatūra nukrinta, kas nutinka perkėlus vynus į žemesnės temperatūros patalpas, pavyzdžiui, perkeliant vyną iš fermentacijos patalpos į rūsį. Vyno temperatūros sumažinimo poveikį vyno rūgšties druskų nuosėdoms galima pastebėti dedant vyną į šaldytuvus..
Kaip ir visos vyno rūgšties druskos, bitartratas gerai tirpsta mineralinėse rūgštyse. Tai naudojama gamyboje visais atvejais, kai reikia visiškai ištirpinti tartrato druskas atliekose, įskaitant bitartratą..
Rūgštinio kalio tartrato tirpumas priklauso ne tik nuo alkoholio kiekio fermentuojančioje misoje, bet ir nuo visos jo sudėties.

Kalcio tartratas (CaH4C4O6) yra balta kristalinė medžiaga. Jis netirpsta vandenyje, tačiau gerai tirpsta mineralinėse rūgštyse. Išspaudose ir mielėse yra mažai kalcio tartrato. Jo kiekis atliekose padidėja, jei vyno gamybos metu misa ar minkštimas buvo apdorotas kalkių druskomis, pavyzdžiui, kai buvo naudojamas gipsas, arba perdirbant atliekas, buvo naudojamas kietas vanduo, kuriame buvo kalkių druskų perteklius. Todėl dirbant su vyno rūgšties druskų ekstrahavimu iš vyno gamybos atliekų nereikėtų naudoti vandens, kuriame gausu kalkių druskų. Pavyzdžiui, jei perdirbant išspaudas naudojamas vanduo, kuriame yra kalkių, dalis bitartrato pereina į tartratą ir lieka išspaudose. Kadangi vyno kalkės (CaH4C4O6) beveik netirpsta vandenyje, pakartotinis virinimas nepašalina kalcio tartrato, kuris nusėdo ant gniužulo, ir jis išmetamas kartu su išspaudimu. Tik apdorojant sieros arba druskos rūgštimi, kuri ištirpina vyno rūgšties druskas, galima išskirti vyno rūgšties kalkes iš išspaudų.
Totaras yra vyno rūgšties druskų nuosėdos ant vyno indų sienelių. Šios nuosėdos susidaro fermentuojant ir sendinant vyną. Totorių daugiausia sudaro bitartratas.
Be to, jame yra nedidelis kiekis kitų tartrato druskų: vyno kalkių, tartrato magnio ir kitų, taip pat pašalinių medžiagų (mielės, bakterijos ir teršalai).

Dantų akmuo, išvalytas kristalizacijos būdu, medicinoje naudojamas pavadinimu „cremortartara“, kuris yra geras baltymų stabilizatorius plakant, jis naudojamas galvaniniam skardinimui ir audiniams dažyti..
Vyno rūgšties druskų kiekis akmenyje yra vidutiniškai apie 60%, o kai kuriais atvejais - iki 70% ir daugiau.

vienu metu pašalinti dantų akmenis ir sumažinti kalcio kiekį vynuose.

„Kristallferm“ yra naujas ekonomiškas specialios paskirties preparatas, skirtas vynui vienu metu pašalinti dantų akmenį (kalio tartratą) ir kalcį (kalcio tartratą). Šis preparatas ypač rekomenduojamas vynams, kurių kalcio kiekis yra nuo 90 iki 120 mg / l, apdoroti, nes vienas apdorojimas juo visiškai stabilizuos vyną iki kristalinio drumstumo..

CRYSTALLFERM visiškai ištirpinamas vandenyje (1: 5) ir po to nuolat maišant supilamas į vyną.

Būtina, kad skaidrinamas vynas būtų kruopščiai skaidrinamas ir filtruojamas. Vyno koloidai (baltymai, pektinai, polisacharidai, polifenoliai) žymiai slopina dantų akmenų ir kalcio nuosėdas, todėl perdirbti leidžiama tik visiškai koloidiniam drumstumui stabilų vyną.

Kalio ir kalcio nuosėdos visiškai įvyksta per 3-7 dienas (atsižvelgiant į kalio ir kalcio kiekį), jei perdirbtas vynas visiškai sumaišomas 1-2 kartus per dieną..

Vyno rūgštis

Sinonimai: dioksiso gintaro rūgštis, vyno rūgštis, 2,3-dihidroksibutandio rūgštis, maisto priedas E334, vyno rūgštis

Pakuotė: 25 kg maišai

Vyno rūgštis yra cheminė medžiaga, kuri yra nepakeičiamas įvairių maisto produktų rūgštingumo reguliatorius. Šis reagentas daugiausia yra baltos arba skaidrios spalvos, agregacijos būsena yra kristaliniai milteliai. Šiuo metu vyno rūgštis daugiausia gaunama iš vynuogių, tiksliau - iš jos sulčių. Gautas produktas labai panašus į įprastą cukrų, tačiau vyno rūgšties skonis yra maloniai sutraukiantis, bet ne saldus.

Vyno rūgšties druskos vadinamos tartratais. Vyno rūgštis yra patvirtinta ES kaip maisto priedas, kurio numeris E334. Polimerinė metavyno rūgštis susidaro dehidratuojant tarp molekulių, kuri naudojama kaip maisto priedas (E353).

Istorija

Anksčiau pačiai rūgščiai buvo imama vyno rūgšties druska - kalio tartratas (tartaras). Kadangi jis lengvai nusodinamas dėl blogo tirpumo vandenyje ir pirmiesiems chemikams jį buvo lengviau atpažinti nei lengvai tirpstančią vyno rūgštį.

1764 m. Margrave'as aptiko šarminį metalą dantų akmenyje, po kurio jis jį suskaidė į kalcį, kad susidarytų kalcio tartratas..

Tik 1769 m. Scheele, plačiai žinomas kaip vyno rūgšties atradėjas, suskaidė kalcio tartratą su sieros rūgštimi ir aprašė nusodintą kristalinę rūgštį.

Vyno rūgšties izomeriją 1826 m. Atrado Gay-Lussac. Vėliau jį išsamiau tyrė Pasteuras. Tuo metu buvo žinoma tik optiškai aktyvi „dekstrotorinė vyno rūgštis“, tai yra L-vyno rūgštis ir vyno rūgštis, vadinama „racemine rūgštimi“. Pasteras paruošė šių rūgščių natrio-amonio druską ir taip atrado chirališkumą. Naudodamas didinamąjį stiklą ir pincetus, Pasteris kruopščiai padalijo kristalus į dvi dalis: kairiarankius ir dešiniarankius..

Tokiu būdu iš racemato gauti enantiomeriniai natrio-amonio tartratai buvo pakartotinai ištirpinti Pasteur ir ištirti polarimetru. Jis nustatė, kad abu druskos tirpalai buvo aktyvūs ir turėjo tą patį specifinį sukimąsi kaip natrio amonio druska, gaunama iš L-vyno rūgšties, tačiau sukimasis viename iš dviejų tirpalų turėjo priešingą ženklą..

Tačiau Pasteur'o eksperimento interpretacijos jokiu būdu neapsiriboja pastebėjimu, kad raceminė rūgštis yra L- ir D-vyno rūgšties racematas. Nors Pasteuras jau pripažino, kad optinis aktyvumas turi būti pačios vyno rūgšties molekulės savybių pasekmė. Bet tik 1874 m. Le Belas ir Van'tas Hoffas, vėliau tapę pirmaisiais Nobelio premijos laureatais chemijoje, sugebėjo savarankiškai paaiškinti vyno rūgšties molekulinę struktūrą..

Darant prielaidą, kad "keturis skirtingus objektus veidrodiniame vaizde galima išdėstyti dviem skirtingais būdais tetraedro kampuose".

Remdamiesi šia hipoteze, jie pasiūlė, kad optiškai aktyviose molekulėse būtų bent vienas asimetriškas anglies atomas. "Optiškai neaktyviose organinėse medžiagose arba nėra asimetrinio anglies atomo, arba jos yra lygios dviejų enantiomerų dalių mišiniai".

Van'tas Hoffas ir Le Belas aprašė anglies atomo tetraedrinę geometriją ir pateikė įtikinamą optinio aktyvumo paaiškinimą. Ilgą laiką nežinoma, kuris vyno rūgšties enantiomeras sukasi į dešinę, o kuris į kairę.

Tik 1951 m. „Biyvoet“ sugebėjo naudoti specialų rentgeno metodą, pagrįstą natrio rubidžio tartratu, kad paaiškintų, jog L-vyno rūgštis yra dekstrotorinis (+) enantiomeras, o D-vyno rūgštis yra pasukamasis (-) enantiomeras..

Radimas

L (+) vyno rūgšties ir jos kalcio, kalio ir magnio druskų gausu vynuogynuose, vynuogėse ir lapuose, taip pat kiaulpienėse, cukriniuose runkeliuose, agavos lapuose, juoduosiuose pipiruose, ananasuose ir daugelyje kitų vaisių. Vyno gamyboje ant statinių ar vyno butelių dugno dervos pavidalu nusėda mažai tirpios vyno rūgšties druskos. D (-) vyno rūgštis, dar vadinama nenatūralia vyno rūgštimi, yra tik Vakarų Afrikos medžio „Bankinia reticulata“ lapuose.

Naudojimo sritys

Prieš pirkdami vyno rūgštį, turite susipažinti su jos naudojimo sritimis..

Maisto pramone. Akivaizdžiausias vyno rūgšties naudojimas yra maisto priedas. L-vyno rūgštis (E 334) ne tik natūraliai randama daugelyje maisto produktų, bet ir dėl dirbtinai dedama į daugelį maisto produktų dėl savo skonio ir konservavimo savybių..

Vyno rūgštis naudojama gaminant ledus, dirbtinį medų, vaisius, gazuotus ir nealkoholinius gėrimus, drebučius, kramtymo ir konditerijos gaminius, taip pat rūgštinant vynus.

Didmeninė vyno rūgšties tiekimas gali išspręsti daugelį maisto pramonės problemų, kurių pagrindinis yra trumpas kai kurių produktų galiojimo laikas. Vyno rūgšties naudojimas žymiai padidina produktų galiojimo laiką. Tuo pačiu nepakenkiant vartotojų sveikatai.

Vyno gamyba. Vyno rūgštis yra daugelio vyno gėrimų pagrindas. Be to, ši cheminė medžiaga gali būti naudojama konditerijos pramonėje norint pakeisti konjaką ir kitus alkoholinius gėrimus, naudojamus kai kurių rūšių tešlai gaminti..

Kosmetologija. Vyno rūgštis gali būti naudojama kaip pagrindas gaminant įvairius kosmetikos gaminius, kurie vėliau gali būti naudojami veido odai prižiūrėti. Vyno rūgštis padidina odos atsinaujinimą, taip pat skatina jos atjauninimą ir žymiai sulėtina veido odos senėjimo procesą..

Farmacija. Vyno rūgštis yra nepakeičiamas įvairių putojančių vaistų komponentas, jis ne tik leidžia galutiniam produktui akimirksniu ištirpti, bet ir suteikia tirpalui malonų skonį, o tai ypač svarbu gaminant vaikų vaistus..

Tekstilės gamyba. Šioje srityje vyno rūgštis naudojama dažant kai kuriuos audinius. Tai ne tik leidžia tolygiai pritaikyti spalvą, bet ir užkerta kelią tolesniam jos išblukimui, išblukimui ir išplovimui.

Analitinė chemija. Chemijos pramonėje ir švietimo įstaigose vyno rūgštis yra nepakeičiamas įvairių druskų sintezės, taip pat rūgščių esterių ir tartratų gamybos elementas..

Vyno rūgštis: struktūrinė formulė, savybės, gamyba ir naudojimas

Vyno rūgštis priklauso karboksirūgščių klasei. Ši medžiaga gavo pavadinimą dėl to, kad pagrindinis jos gamybos šaltinis yra vynuogių sultys. Fermentuojant pastarąją, rūgštis išsiskiria blogai tirpios kalio druskos pavidalu. Pagrindinė šios medžiagos naudojimo sritis yra maisto produktų gamyba..

Bendras aprašymas

Vyno rūgštis priklauso aciklinių dvibazių hidroksi rūgščių, kuriose yra ir hidroksilo, ir karboksilo grupių, kategorijai. Tokie junginiai taip pat laikomi karboksirūgščių hidroksilo dariniais. Ši medžiaga turi kitus pavadinimus:

  • dioksino gintaras;
  • dantų akmenys;
  • 2,3-dihidroksibutandio rūgštis.

Vyno rūgšties cheminė formulė: C4H6O6.

Šiam junginiui būdinga stereoizometrija; jis gali egzistuoti 3 formomis. Vyno rūgščių struktūrinės formulės parodytos paveikslėlyje žemiau..

Stabiliausia yra trečioji forma (mezo vyno rūgštis). D- ir L-rūgštys yra optiškai aktyvios, tačiau šių izomerų mišinys, paimtas lygiaverčiu kiekiu, yra optiškai neaktyvus. Ši rūgštis taip pat vadinama r- arba i-tartarine (raceminė, vynuogių). Išvaizda ši medžiaga yra bespalviai kristalai arba balti milteliai.

Vieta gamtoje

L-vyno (RR-vyno) ir vyno rūgščių dideliais kiekiais randama vynuogėse, perdirbtuose produktuose, taip pat rūgščiose daugelio vaisių sultyse. Pirmą kartą šis junginys buvo išskirtas iš dantų akmenų - nuosėdų, kurios patenka gaminant vyną. Tai kalio tartrato ir kalcio mišinys.

Mesovaro rūgštis gamtoje nėra. Jį galima gauti tik dirbtinai - virinant šarminiuose šarmuose D- ir L-izomerus, taip pat oksiduojant maleino rūgštį arba fenolį.

fizinės savybės

Pagrindinės vyno rūgšties fizinės savybės yra šios:

  • Molekulinė masė - 150 amu. valgyti.
  • Lydymosi temperatūra: o D- arba L-izomeras - 170 ° C; o vynuogių rūgštis - 260 ° C; o mezovyno rūgštis - 140 ° С.
  • Tankis - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Tirpumas - 135 g bevandenės medžiagos 100 g vandens (esant 20 ° C temperatūrai).
  • Degimo šiluma - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Savitoji šiluma - 1,26 kJ / (mol ∙ ° С).
  • Molinė šilumos talpa - 0,189 kJ / (mol ∙ ° С).

Rūgštis gerai ištirpsta vandenyje, stebint šilumos absorbciją ir tirpalo temperatūros sumažėjimą.

Kristalizacija iš vandeninių tirpalų vyksta hidratuota forma (2С4Н6О6) ∙ Н2О. Kristalai yra rombinių prizmių pavidalu. Meso vyno rūgštyje jie yra prizminiai arba žvynuoti. Kaitinant virš 73 ° C, iš alkoholio kristalizuojasi bevandenė forma.

Cheminės savybės

Vyno rūgštis, kaip ir kitos hidroksi rūgštys, turi visas alkoholių ir rūgščių savybes. Funkcinės grupės -COOH ir -OH gali savarankiškai reaguoti su kitais junginiais ir turėti tarpusavio įtaką, o tai lemia šios medžiagos chemines savybes:

  • Elektrolitinė disociacija. Vyno rūgštis yra stipresnis elektrolitas nei pagrindinės karboksirūgštys. Didžiausias disociacijos laipsnis yra D- arba L-izomerai, mažiausias - mezo vyno rūgštis.
  • Rūgščių ir vidutinių druskų (tartratų) susidarymas. Dažniausi iš jų yra: tartratas ir kalio tartratas, kalcio tartratas.
  • Chelatų kompleksų su skirtingos struktūros metalais susidarymas. Šių junginių sudėtis priklauso nuo aplinkos rūgštingumo..
  • Esterių su –OH pakaitalu susidarymas karboksilo grupėje.

Kaitinant L-vyno rūgštį iki 165 ° C, produkte vyrauja mezo-vyno ir vyno rūgštys, 165–175 ° C - vynuogės, daugiau kaip 175 ° C - metataro rūgštis, kuri yra gelsva dervinga medžiaga..

Kaitinant mišinyje su druskos rūgštimi iki 130 ° C, vynuogių rūgštis iš dalies paverčiama mezo tartaru.

Druskos savybės

Tarp vyno rūgšties druskų savybių yra šios:

  • Rūgšti kalio druska KHC4H4O6 (kalio vandenilio tartratas, dantų akmenys): o blogai tirpsta vandenyje ir alkoholyje; o ilgai veikiant, nusėda; o turi bespalvius mažus kristalus, kurių forma gali būti rombinė, kvadratinė, šešiakampė arba stačiakampė; o santykinis tankis - 1 973.
  • Kalcio tartratas CaC4H4O6: o išvaizda - rombiniai kristalai; o blogai tirpsta vandenyje.
  • Vidutinė kalio druska K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, rūgštinė kalcio druska CaH2 (C4H4O6) 2 - geras tirpumas vandenyje.

Sintezė

Vyno rūgščiai gaminti yra 2 rūšių žaliavos:

  • vyno kalkės (išspaudų, nuosėdinių mielių, konjako alkoholio gamybos atliekų iš vyno medžiagų perdirbimo produktas);
  • kalio vandenilio tartratas (susidaro jauname vyne, kai jis atvėsinamas, taip pat kai koncentruojasi vynuogių sultys).

Vyno rūgšties kaupimasis vynuogėse priklauso nuo jo veislės ir klimato sąlygų, kuriomis jis buvo auginamas (šaltaisiais metais jis mažiau formuojamas)..

Vyno kalkės pirmiausia išvalomos nuo priemaišų plaunant vandeniu, filtruojant, centrifuguojant. Kalio hidrotoratas malamas rutuliniuose malūnuose ar smulkintuvuose iki 0,1–0,3 mm dalelių, o po to, apdorojant kalcio chlorido ir karbonato nuosėdas, perdirbamas į kalkes..

Vyno rūgštis gaminama reaktoriuose. Pirma, išplaunant gipso dumblą, į jį pilamas vanduo, tada dantų akmenys pakraunami 80–90 kg / m3 greičiu. Ši masė pašildoma iki 70–80 ° C, į ją įpilama kalcio chlorido ir kalkių pieno. Dantų akmenys skyla 3-3,5 val., Po to suspensija filtruojama ir plaunama.

Rūgštis iš vyno kalkių išskiriama skaidant H2SO4 reaktoriuje, pagamintame iš rūgščiai atsparaus plieno. Masė pašildoma iki 85-90 ° C. Rūgšties perteklius proceso pabaigoje neutralizuojamas kreida. Tirpalo rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 1,5. Tada vyno rūgšties tirpalas išgarinamas ir kristalizuojamas. Ištirpęs gipsas nusėda.

Naudojimo sritys

Vyno rūgšties naudojimas daugiausia siejamas su maisto pramone. Jo naudojimas padeda padidinti apetitą, sustiprina skrandžio ir kasos sekrecijos funkciją ir pagerina virškinimo procesą. Anksčiau vyno rūgštis buvo plačiai naudojama kaip rūgštiklis, tačiau dabar ją išstūmė citrinos rūgštis (įskaitant vyndarystę, kai perdirbamos labai prinokusios vynuogės).

Diacetilo tartrato eteris naudojamas duonos kokybei gerinti. Dėl jo padidėja duonos trupinių akytumas ir tūris, taip pat padidėja jo galiojimo laikas..

Pagrindinės vyno rūgšties taikymo sritys yra jos fizinės ir cheminės savybės:

  • rūgštiklis ir rūgštingumo reguliatorius;
  • antioksidantas;
  • konservantas;
  • organinės sintezės ir analitinės chemijos procesų katalizatorius, skirtas tirpybai su vandeniu.

Maisto pramonėje ši medžiaga naudojama kaip E334 priedas tokiuose maisto produktuose kaip:

  • konditerijos gaminiai, sausainiai;
  • konservuotos daržovės ir vaisiai;
  • drebučiai ir uogienės;
  • mažai alkoholio turinčių gėrimų, limonado.

Metavyno rūgštis naudojama kaip stabilizatorius, priedas, apsaugantis nuo vyno, šampano ir druskos atsiradimo..

Vyno gamyba ir alaus gamyba

Vyno skonis priklauso nuo vyno rūgšties kiekio. Kai jo yra per mažai, pasirodo neskanu. Tai dažnai pastebima vynuogėse, auginamose šiltame klimate. Esant didelei medžiagos koncentracijai, gėrimas įgauna pernelyg aitrų skonį..

Vyno rūgštis dedama į misą, jei raudonųjų vynų jos lygis yra mažesnis nei 0,65%, o baltųjų - 0,7–0,8%. Koregavimai atliekami prieš prasidedant fermentacijai. Pirma, tai daroma tiriamuoju mėginiu, tada medžiaga dedama į misą mažomis porcijomis. Jei yra vyno rūgšties perteklius, atliekamas šalčio stabilizavimas. Priešingu atveju, kristalai iškris buteliuose su komerciniu vynu.

Gaminant alų, rūgštis naudojama laukinėms mielėms nuplauti. Alaus užkrėtimas pastaruoju yra jo drumstumo ir vedybų priežastis. Pridedant net nedidelį kiekį vyno rūgšties (0,5–1,0%), šie mikroorganizmai neutralizuojami.