Košė yra tradicinis Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalas. Sunku įsivaizduoti mūsų dienos racioną be trupinių grikių, aromatinių ryžių, sočių avižinių dribsnių. Ir visi turi prisiminimų apie manų kruopas!

Niekam nebe paslaptis, kad dauguma šiuolaikinio didelio miesto gyventojo sveikatos problemų daugiausia susijusios su radikaliai pasikeitusiais mitybos prioritetais. Todėl daugelis pirmaujančių mitybos specialistų Rusijoje prognozuoja „antrą“ tradicinės rusiškos košės gimimą. Pirmasis šio renesanso ženklas yra netikėtas javų ir viso grūdo patiekalų populiarumas..

Viso grūdo grūdai yra svarbus augalinių baltymų ir angliavandenių šaltinis. Juose yra gana daug mineralų ir būtinų vitaminų, ypač B grupės vitaminų..

Kitas grūdų privalumas yra jų universalumas. Jie puikiai dera su bet kokiu kitu maistu: mėsa ir žuvimi, grybais ir daržovėmis, vaisiais ir uogomis. Sveiki grūdai turi viską, ko reikia mūsų kūnui. Joje yra pakankamas skaidulų kiekis, būtent rupių maistinių skaidulų šiuolaikinio žmogaus racione nepakanka..

Iš grūdų grūdų gauname gyvybiškai svarbias amino rūgštis, iš kurių 18 yra būtinos. Juose yra viskas, ko mūsų kūnui reikia visaverčiam gyvenimui. Šiandien pagaliau į mūsų racioną grįžta toks produktas kaip viso grūdo grūdų košė..

Košė neabejotinai yra originalus rusiškas patiekalas. Be to, košė yra kultinis patiekalas. Pagal senas rusų tradicijas, per vestuvių ceremoniją jaunieji turi virti košę. Košė buvo verdama gimus vaikui, krikštynoms ir vardadieniams, minėjimui ar laidotuvėms. Be mūsų pačių paruošto košės buvo neįmanoma priimti svečių. Be to, kiekviena šeimininkė turėjo savo receptą, kuris buvo laikomas paslaptyje. Paruošta košė būtinai prieš didelius mūšius ir net pergalingose ​​puotose be „pergalingos“ košės nebuvo pilna. Košė buvo paliaubų simbolis: kad taika būtų užbaigta, reikėjo virti „taikią“ košę. Senovės Rusijos metraščiuose pačios vaišės dažnai buvo vadinamos „košėmis“: pavyzdžiui, Aleksandro Nevskio vestuvėse „košė buvo taisoma“ du kartus - viena per vestuves Trejybėje, kita per populiarias šventes Naugarde. Košė būtinai buvo paruošta didelio verslo pradžios proga. Taigi atsirado posakis „gaminti košę“. Košė Rusijoje „nulėmė“ net žmonių santykius. Apie nepatikimą ir neįveikiamą žmogų jie pasakė: „Negalite su juo virti košės“..
Derliaus pabaigai pažymėti buvo paruošti kalėdiniai javai ir javai. Merginos paruošė košę „Agrafenos maudyklių“ dienai iš įvairių kruopų mišinio. Be grūdų ir žirnių košių, buvo verdamos žuvies ir daržovių košės.

Dirbdami artele, jie virė košę visai artelei. Todėl ilgą laiką žodis „košė“ buvo žodžio „artelis“ sinonimas. Jie sakė: „Mes esame toje pačioje sumaištyje“, kas vienoje artelėje, vienoje brigadoje reiškė kažką panašaus į šiuolaikinę išraišką „mes esame viena komanda“. Prie Dono šia prasme šiandien vis dar galite išgirsti žodį „košė“.

O kas nėra girdėjęs apie garsiąją „Suvorovo košę“?
Pasak legendos, vienoje iš tolimų kampanijų Suvorovui buvo pranešta, kad po truputį liko skirtingų rūšių javų: kviečių, rugių, miežių, avižų, žirnių ir kt. košės iš likusių grūdų rūšių pusei armijos nepakaktų. Tuomet didysis vadas be jokio ilgesio liepė kartu išvirti visus likusius javus. Kareiviams labai patiko „Suvorovo košė“, o didysis vadas įnešė savo indėlį į Rusijos kulinarijos meno plėtrą..

Buvo populiari jauninanti košė. Kruopos buvo gaminamos iš pieno-vaško rugių grūdų. Rezultatas buvo labai skani ir kvapni košė, kuri turėjo teigiamą poveikį sveikatai ir atjaunino kūną..

Iš miežių buvo gaminami trijų rūšių javai: perliniai miežiai - dideli grūdai buvo šiek tiek šlifuoti, olandiški - smulkesni grūdai buvo išblizginti iki baltos spalvos, o miežiai - labai maži grūdai, pagaminti iš nepoliruotų (sveikų) grūdų..

Miežių košė buvo mėgstamiausias Petro Didžiojo patiekalas. Jis pripažino „miežių košę kaip prieštaringiausią ir skaniausią“. Populiari buvo speltos košė, kuri buvo verdama iš smulkių grūdų, pagamintų iš speltos. Spelta yra pusiau laukinių kviečių veislė, X-VIII amžiuje Rusijoje auginta dideliais kiekiais. Greičiau rašyba išaugo savaime, buvo nepretenzinga ir nereikalavo jokios priežiūros. Speltos auginamos Kaukaze: jos pasėliai atnaujinti Dagestane ir Karačajaus-Čerkeso respublikoje. Čia ji vadinama „zanduri“. Parduodamas šiandien Rusijoje ir rašoma amerikietiškai. Jis vadinamas „spelta“ ir parduodamas prekiniu pavadinimu „kamut“. Kartais galite rasti Europoje užaugintų speltų. Tai vadinama „rašoma“. Visa tai kelia tam tikrą painiavą, tačiau „spelta“ ir „zanduri“ bei „spelta“ ir „kamut“ yra to paties augalo, senosios rusų rašybos, pavadinimai. Be to, ji iš Rusijos atvyko į Ameriką ir Europą.

Didžiulę rusiškų javų įvairovę pirmiausia nulėmė Rusijoje gaminamų javų veislių įvairovė. Iš kiekvieno grūdinio pasėlio buvo gaminamos kelios grūdų rūšys - nuo sveikų iki įvairiais būdais susmulkintų. Labiausiai mėgstama košė buvo grikiai. Be sveikų grūdų - branduolių, kurie naudojami stačiams, trupiniams grūdams gaminti, jie taip pat gamino mažesnius grūdus - „Veligorka“ ir labai mažus - „Smolensk“..

Tų laikų gurmanams 1841 m. Žurnale „Economy“ yra rožių košės receptas: „Nuskinkite kelias rožes ir sutrupinkite lapus kuo mažesniame skiedinyje; išlaisvinkite kiaušinių baltymus į skiedinį ir įpilkite tiek bulvių krakmolo, kiek reikia tirštai tešlai pagaminti. Tada pertrinkite per sietą ant sausos lentos ir išdžiovinkite saulėje. Tokiu būdu gausite puikų dribsnį. Košė virta grietinėlėje. Į ją galite įberti šiek tiek cukraus, jei ji neatrodo pakankamai saldi. ".

Šiuolaikinė dietologija patvirtino, kad košė iš kelių rūšių javų yra sveikesnė nei košės, pagamintos iš vieno konkretaus javų. Kiekvienas grūdas turi savo cheminę sudėtį su naudingomis savybėmis, būdingomis tik šiems grūdams, o kelių grūdų mišinys sujungia naudingas kiekvieno grūdo savybes, o tai padidina tokių košių maistinę ir biologinę vertę..

Košės yra ne tik vienas sveikiausių maisto produktų, bet ir gali patenkinti net įmantriausius skonius..

Virkite jį kaip ir bet kurį kitą patiekalą su gera nuotaika, meile ir fantazija.!

Ką reikia žinoti apie javus?

Bet kokios rūšies grūdai vaidina svarbų vaidmenį mūsų mityboje, nes iš jų galima gaminti košę kiekvienam skoniui, kuri taip pat bus nepaprastai naudinga. Grūdai vadinami įvairių javų javų grūdais, pavyzdžiui, ryžiais, kviečiais, grikiais ir pan., Taip pat yra javų iš ankštinių augalų.

Javų populiarumas grindžiamas daugeliu priežasčių. Pirma, jų įvairovė yra tokia didelė, kad dieta netampa nuobodi ir tokia pati, nes iš grūdų galima gaminti košes, dėti į sriubas, salotas ir pan. Antra, tai maistingas ir sveikas produktas, kuris daro mūsų kūną stipresnį ir sveikesnį. Grūdai yra energijos šaltiniai ir didelis maistinių medžiagų kiekis, o tai, kad jie ilgai laikomi, leidžia naudoti kupa žiemą, tik tada, kai organizmui reikia daugiau energijos..

Kiekviena grūdų rūšis turi savo naudingų savybių, tačiau yra kažkas, kas vienija visas rūšis. Visų pirma tai reiškia, kad grūduose yra pluošto, kurio naudingųjų savybių net nereikia aptarti. Žmonės, valgydami grūdus, turi daug mažiau sveikatos problemų, turi didesnį imunitetą, taigi sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Visi grūdai mažiausiai sugeba pašalinti cholesterolį iš organizmo, turi valomųjų savybių, veikdami visas virškinimo sistemos organų grupes, taip pat kraujotakos sistemos organus..

Naudingiausi ir populiariausi javai

Ryžių kruopos

Ryžių kruopos turi unikalių naudingų savybių ir vitaminų, be to, ryžius lengva paruošti, iš jų galite gaminti įvairius patiekalus. Savo ruožtu naudingos ryžių savybės yra medžiagų apykaitos normalizavimas, druskų pašalinimas iš organizmo, ypač tų, kurios kaupiasi kauluose ir sąnariuose, ir gydo tokią ligą kaip poliartritą. Pagrindinės ryžių savybės:

- ph olo rūgštis - stiprinti imuninę sistemą ir plėtoti kraujotakos sistemą;

- karotinas ir tiaminas - plaukų augimui ir stiprinimui, odos spalvos normalizavimui ir vystymuisi;

- vitaminai P, E ir B - kraujospūdžiui stabilizuoti, virškinimo sistemos funkcionavimui pagerinti ir kt.

Grikiai

Grikiai yra ne mažiau populiarūs ir paplitę nei ryžiai. Be to, grikiai turi dar didesnes ir efektyvesnes naudingas savybes. Skirtingai nuo kitų rūšių javų, grikiuose trūksta tokios medžiagos kaip glitimas, ir tai labai svarbu tiems, kurie turi gana kaprizingą virškinimo sistemą. Tai beveik vienintelis išsigelbėjimas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir širdies bei kraujagyslių sistemos problemomis..

Grikiuose yra didelis kiekis magnio ir kalio, B ir E grupės vitaminų ir kitų ne mažiau naudingų mineralų. Be to, labai paprasta paruošti patiekalą iš grikių, nes jis greitai iškepa, o gaminant nėra jokių niuansų - tiesiog į grikius supilkite vandenį, šiek tiek druskos ir virkite, kol vanduo užvirs. Be to, jis naudojamas sriubose, užpilamas pienu ir naudojamas kaip pusryčiai..

Kviečių kruopos

Tai yra viena iš labiausiai paplitusių grūdų rūšių, pasižyminčių itin naudingomis savybėmis. Visi žino, kad kviečiai pirmiausia auginami miltais ir tolesniam miltinių produktų - duonos, bandelių ir kt. - kepimui. Tačiau kaip košė populiarūs ir kviečiai. Taigi, jis dažnai naudojamas pusryčiams ir kaip antras patiekalas pietums. Kviečių košė yra greita ir lengva paruošti, ji taip pat naudojama kaip greito grūdo grūdų komponentas. Kviečių košė yra būtinas energijos šaltinis, gerinantis žmogaus tonusą ir darbingumą dienos metu. Posakis „mažai košės valgiau“ tiksliai tinka kviečių košėms.

Kukurūzai

Dažniausiai šį produktą pateikiame puode išvirusių kopūstų galvučių pavidalu, po to jie tampa saldūs, kvapnūs ir skanūs. Tačiau kukurūzų naudojimas nėra vienintelis būdas. Taip pat yra kukurūzų kruopų, iš kurių gaunami tie patys skanūs ir sveiki patiekalai. Pažymėtina, kad kukurūzų kruopos išlaiko savo naudingas savybes net po ilgesnio terminio apdorojimo. Kukurūzų naudingosios savybės apskritai yra tokios pačios kaip kitų grūdų - didelis skaidulų kiekis (kūno valymas), didelė energinė vertė (energijos padidinimas visai dienai), lėtinantis senėjimo procesą.

Kalbant apie kitų rūšių javus, jų savybės - naudingos ir kenksmingos savybės - yra šiek tiek panašios į aukščiau aprašytas. Vienintelis dalykas, kuris juos išskiria, yra skonis ir receptai, pagal kuriuos reikia teisingai virti. Be to, daugumą javų sieja žalingos savybės - tai yra glitimas (kuris kai kuriems žmonėms gali būti netoleruotinas), yra grūdų, kuriuos sunku virškinti. Be to, visus javus vienija kenkėjų buvimas ar atsiradimas - kuzka, arba, kitaip tariant, duonos vabalas. Taigi kenkėjų buvimas nesukelia geriausių pasekmių, ir, deja, jokiu būdu negalima to atsikratyti..

Tai yra įdomu

Grikiai

Grikiai (Fagopurum esculentum) priklauso aukštikalnių šeimai. Prieš Rusiją, kur grikiai rado antrąją tėvynę, ji keliavo pakankamai. Himalajai laikomi grikių gimtine. Pasak legendos, maždaug prieš 4 tūkstančius metų „vietiniai“ (Himalajų) kalnų gyventojai paragavo tų mažų žalių „piramidžių“ - vietinės kalnų žolės sėklų, kurios buvo tinkamos vartoti, ir pradėjo iš jų ruošti maistą. Ilgą laiką grikiai buvo vartojami žalios formos. Tada tie patys Himalajų kalniečiai bandė pašildyti grikių grūdus ir jie ne tik įgavo rudą atspalvį, bet ir turėjo malonesnį skonį bei aromatą..

Maždaug 7–8 amžiuje grikiai per Rumuniją pateko į Kijevo Rusiją, kur gavo dabartinį pavadinimą „grikiai“. Ir tai atsirado dėl to, kad iš pradžių vietiniai graikų vienuoliai augino grikius. Iš tikrųjų yra dar viena visų taip mėgstama grikių kilmės teorija.

V. Pokhlebkinas tvirtina, kad grikiai kilę iš Altajaus kalnų ir jau pradėjo plisti visame pasaulyje iš Rusijos. Kuris iš šių teorijų yra teisingesnis, aš nemanau tvirtinti. Man asmeniškai labiau patinka pirmasis, apie Himalajus (ne patriotiškas, bet romantiškas). Centrinėje Rusijos dalyje grikiai paprastai vadinami „totoriais“ ir manoma, kad „rusiškos kruopos“ yra iš rytų. Tai nėra taip svarbu. Nepriklausomai nuo kilmės, tik Rusijoje (dabar ir Japonijoje) grikiai mėgaujasi tokia meile ir pagarba..

Nepaisant kaprizingo grikių pobūdžio ir mažo derlingumo, Rusijos ūkininkai visada skyrė didelius grikių sėjos plotus. Nuo tų senovės laikų iki šių dienų grikiai išlieka mylimiausia rusų koše..

Kažkodėl nesuprantu, nei „civilizuota“ Europa, nei rytinės šalys neturi tokio požiūrio į grikius. Europiečiui grikiai ir šiandien yra ne kas kita, o egzotika. Man atrodo, kad visa esmė yra mažas šių javų derlius. Net ir palankiausiomis sąlygomis grikiai iš hektaro duoda ne daugiau kaip 8-10 centnerių.

O Europoje skaičiuojamas kiekvienas šimtas kvadratinių metrų. O pagrindinis ūkininko įrankis Europoje yra skaičiuoklė.

Soros

Soros auksiniai grūdai gaunami iš soros, kuri yra seniausia grūdinė kultūra. Kinai vieni pirmųjų augino sorą kaip kultūrą ir greitai suprato, kad šis augalas geba aprūpinti organizmą visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis ir naudingais vitaminais. Iš sorų buvo gaminami miltai, verdama gira, alus, ruošiamos įvairios sriubos ir saldūs desertiniai patiekalai. Tada soros buvo pradėtos auginti visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje..

Slavų tautos labai mėgo sorų košę, nes atšiaurus klimatas neleido joms auginti tokių šilumą mėgstančių augalų kaip ryžiai ir kukurūzai. Todėl sorų košė tapo pagrindiniu patiekalu daugumai Rusijos žmonių..

Kviečių kruopos

Kviečiai, teisėtai vadinami „Grūdų karaliene“, yra labiausiai paplitę pasaulyje ir vieni iš seniausių žmogaus užaugintų javų. Mesopotamijoje gimė apie VII a. Pr. Kr e., kviečiai netrukus tapo pagrindiniu žemės ūkio objektu daugumos Vakarų ir Centrinės Azijos šalių teritorijose. VI-V amžiais. Pr. Kr e. šis vertingas grūdų derlius taip pat buvo plačiai naudojamas žemės ūkyje senovės Graikijoje, Indijoje, Pirėnų pusiasalyje ir Britų salose, o vėliau (IV a. pr. Kr.) jis jau buvo auginamas Egipto ir Kinijos laukuose. Mūsų eros pradžioje kultūrinių kviečių auginimas paplito beveik visoje Azijoje ir Afrikoje, o vėliau išpopuliarėjo Europoje. Kadangi XIX a. n. e. Europos kolonistų pastangų dėka kviečiai tapo pagrindine javų kultūra Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Kanadoje ir Australijoje. Taigi XIX amžiaus pabaigoje garsūs kviečiai „užkariavo“ beveik visą Žemės rutulio teritoriją..

Nuo seniausių laikų kviečiai garsėjo didele maistine verte ir gydomosiomis savybėmis, jie buvo ne kartą minimi Šventajame Rašte ir buvo daugelio pasaulio tautų daugelio ritualinių apeigų pagrindinis atributas..

Rusijoje nuo neatmenamų laikų kviečių grūdai buvo gausos ir klestėjimo simbolis. „Kviečių motinos“ garbei mūsų protėviai taip pat sukūrė daug išraiškingų patarlių ir posakių. Iš kvietinių miltų kepamas vestuvinis duonos kepinys, blynai ar velykiniai pyragaičiai nuo seno buvo tradiciniai šventinės Rusijos šventės patiekalai. Kviečių gydomosios savybės taip pat buvo labai vertinamos Rusijoje. Nuovirai iš kviečių grūdų, plutos ir kviečių duonos trupiniai vis dar plačiai naudojami Rusijos liaudies medicinoje ir kosmetologijoje..

Šiandien kviečiai yra pagrindiniai žemės ūkio augalai Rusijoje ir daugumoje pasaulio šalių, taip pat vienas iš pagrindinių tarptautinės prekybos objektų (kviečių grūdai sudaro 60% viso pasaulio grūdų eksporto)..

Kviečiai, priešingai nei nepretenzingi rugiai ir miežiai, norint sėkmingai augti, reikalauja tam tikrų dirvožemio ir klimato sąlygų (ypač kviečiai, kurie nuo kitų grūdų skiriasi atsparumu sausrai, netoleruoja didelės drėgmės ir stiprių šalčių). Rusijoje šiuo metu ši javų kultūra sėjama 2 kartus per metus - pavasarį laukai sėjami vasariniais, o rudenį - žieminiais..

Nepaisant daugybės kviečių veislių, pasaulyje ir Rusijos žemės ūkyje plačiausiai naudojamos tik 2 jo veislės - kietieji ir minkštieji kviečiai. Iš minkštųjų kviečių, kuriuose yra nedidelis kiekis glitimo, gaminami miltai, kurie daugiausia naudojami konditerijoje ir kepyklose. Kietieji kviečiai, kuriuose gausu glitimo, paprastai naudojami gaminant makaronus, kruopas arba gerinant „silpnus“ kepinių miltus..

Iš kviečių gaminami ir kelių rūšių javai. Rusijoje tai manų kruopos ir kviečių kruopos, Viduriniuose Rytuose, Indijoje, Viduržemio jūroje ir Kaukaze - bulguro kruopos, gaminamos iš garų, o po to džiovintų ir firminių kviečių. Afrikoje, Prancūzijoje, Italijoje patiekalai iš kuskuso kruopų, gaminami specialiu būdu iš manų kruopų ir kvietinių miltų, yra labai populiarūs..

Miežių kruopos

Indai iš miežių kruopų priklauso tradicinei Rusijos virtuvei, iš jų Rusijoje buvo gaminamos košės ir sriubos. Rusijos herojai užaugo ant miežių košės, iš kurios gaminamos miežių kruopos, tai suteikė jiems fizinės jėgos ir ištvermės.

perlinės kruopos

Perlinių miežių patiekalai priklauso tradicinei rusų virtuvei, iš jų Rusijoje buvo gaminamos košės ir sriubos. Ypač populiari buvo maistinga „tiršta kopūstų sriuba“ - perlinėmis kruopomis pagardinta kopūstų sriuba. Rusijos herojai užaugo ant miežių košės, iš kurios gaminami miežiai, tai suteikė jiems fizinės jėgos ir ištvermės.

Manų kruopos

Rusijoje manų kruopos visada buvo laikomos brangiomis ir labai retomis - iš jų gamindavo košes, kepdavo blynus ir troškinius. Manų kruopos yra smulkinti arba malti kviečiai, t.y. rupių kvietinių miltų. Manų kruopos susideda iš endospermo dalių - šios maistinių medžiagų atsargos grūdo gemalui. Pats žodis „manna“ susidaro iš dviejų hebrajų kalbos žodžių - „žmogus“ ir „na“, pažodžiui išvertus - „kas tai?“..

Kukurūzų kruopos

Kukurūzų gimtinė yra Pietų Amerika. Indai maistui naudojo kelis tūkstančius metų prieš mūsų erą. Šiais laikais tai yra populiarus produktas, platinamas daugelyje pasaulio šalių. Iki 1917 m. Kukurūzai Rusijoje beveik nebuvo auginami, tik XX amžiuje, Nikitos Sergeevicho Chruščiovo „lengvąja ranka“, ji pasėjo plačias mūsų šalies platybes. Yra nuomonė, kad kukurūzų kruopose yra rekordinis aukso kiekis, palyginti su kitais produktais, ir aukso. labai naudingas žmogaus organizmui apskritai ir ypač virškinimo sistemai. Tradicija į meniu įtraukti auksą ir sidabrą atsirado dar antikos laikais. Senovės graikai, turtingesni, patiekė ant stalo ploniausias sidabro ir aukso lėkštes, kurias valgė po pagrindinių patiekalų. Graikai tikėjo, kad tai naudinga dantims ir virškinimui..

Žirniai

Žirniai yra vienas iš seniausių pasėlių, auginamų mūsų protėvių. Žirnių gimtine laikoma Pietvakarių Azija, kur ji buvo puoselėjama akmens amžiuje, žirniai buvo žinomi Rusijoje nuo neatmenamų laikų. Senovės civilizacijos vertino ankštinių augalų naudą žmogaus organizmui. Ankštiniai auginti senovės Egipte ir senovės Graikijoje. Ankštines daržoves labai vertino senovės romėnai ir senovės žydai. Žirnių sėklos maistines ir skonines savybes išlaiko 10–12 metų.

Lęšiai

Lęšiai Egipte buvo auginami nuo senų senovės. Iki revoliucijos Rusija buvo pasaulio lyderė kuriant šią kultūrą. XX amžiaus pradžioje. lęšiai Rusijoje buvo patiekiami prabangiuose restoranuose, paversdami juos delikatesu. Šiandien lęšiai taip pat auginami Šiaurės Afrikoje, Pietų Europoje ir kitose šiltose šalyse. Šiuo metu Indijoje yra daugiau lęšių nei visame pasaulyje..

Nuo seniausių laikų lęšiai buvo laikomi vaistiniais augalais. Ji naudojama skrandžio ir nervų sutrikimams gydyti. Lotyniškas lęšių pavadinimas „Lens“ neatsitiktinai kilo iš žodžio „lentus“ - lėtas. Senovės Romos gydytojai teigė, kad sistemingas lęšių naudojimas daro žmogų ramų ir kantrų..

Ryžių kruopos

Daugeliu Azijos tautų kalbų žodžiai „UIP“, „maistas“ ir „gyvenimas“ reiškia tą patį. Ryžių gimtine laikoma Pietryčių Azija. Kinijoje ryžiai buvo žinomi 3 tūkstančius metų prieš mūsų erą. e. iš ten jis atvyko į Indiją, kur buvo išvestos „ilgosios“ veislės. Tada ryžiai pasklido po visą Azijos žemyną. Europoje jis pasirodė palyginti vėlai ir buvo vadinamas Saraceno kviečiais, kilusiais iš žodžio „Saracen“, kaip vadino Azijos šalių gyventojai, iš kur ryžiai buvo importuojami kartu su prieskoniais. XV amžiuje. šis vardas per Vengriją prasiskverbia į Ukrainą, kur jis virsta „sorochinų kviečiais“. Šiuo vardu ryžiai Rusijoje buvo žinomi iki XIX amžiaus 70-ųjų..

Siekiant patenkinti augančią paklausą vidaus rinkoje, ryžiai iš užsienio buvo įsigyti 1965 m. Nuo tada ryžių tiekimas į Rusiją nesibaigė ir galima drąsiai sakyti, kad Rusija amžinai išliks ryžių importuotoja, nes ryžių gamyba šalyje tik pusė tenkina šalies poreikius..

Ryžiai auginami nedideliais kiekiais Astrachanės ir Rostovo regionuose, taip pat Stavropolio regione. Didelėje, bet vis dar nepatenkinančioje šalies paklausoje, valdant Nikitai Sergejevičiui Chruščiovui, ryžiai Krasnodaro srityje buvo pradėti auginti. Ryžių veislės „Kuban“ vis dar yra populiarios ir konkuruoja su importuojamomis veislėmis.

Ryžiai dideliais kiekiais auginami Indijoje, Kinijoje, Pakistane, Vietname, Tailande, JAV, Egipte..

Ryžius galima auginti tik upių deltose arba esant specialioms hidraulinėms konstrukcijoms, būtinoms tam tikru metu užpildyti ryžių laukus vandeniu. Ryžiai auginti yra būtina šiluma, oras, vanduo, dirbama ir derlinga dirva, didelis saulės energijos antplūdis. Tuo pačiu metu ryžiams praktiškai nereikia mineralinių trąšų ir pesticidų, jie gali būti laikomi ekologišku produktu..

Pasaulyje žinoma daugiau nei 40 tūkstančių ryžių veislių, kiekviena veislė turi dar keletą porūšių. Bet visa ši veislė yra suskirstyta į dvi grupes: ilgagrūdžiai - indiškos kilmės ir apvaliagrūdžiai - japoniški. Kiekviena veislė turi savo grūdo formą, glitimo%, spalvą, skonį. Ryžiai yra ne tik balti, bet ir juodi, violetiniai, raudoni, smėlio, geltoni, su gyslomis. Ryžių kokybė priklauso nuo veislės, kilmės šalies, nuo poliravimo laipsnio, skaldytų grūdų procento.

Ta pati ryžių įvairovė, perdirbta skirtingai, turi skirtingas spalvas, skonį, maistines savybes ir kepimo laiką. Pagal perdirbimo rūšį ryžiai skirstomi į rudus (rudus) (minimaliai apdorojami išsaugant sėlenų apvalkalą ir atitinkamai daugumą grūdų maistinių medžiagų), baltus (poliruoti balti ryžiai yra labiausiai paplitusi perdirbimo rūšis) ir virtus (specialiai garuose paruošti ryžiai, siekiant išlaikyti vitaminus ir mineralus). grūduose, o ne sėlenų apvalkale).

Plačiausiai naudojama ryžių klasifikacija yra grūdų ilgis. Skiriami ilgagrūdžiai, vidutinio grūdo ir apvalių grūdų ryžiai. Kiekvienas iš jų naudojamas tam tikrų rūšių patiekalams gaminti, yra gaminamas skirtingai ir turi tik jam būdingų savybių..

Ryžių valgymas taip pat gali sumažinti riebalų kiekį jūsų maiste. Ir ne tik todėl, kad ryžių patiekalai yra tokie pat sotūs kaip mėsos ar pieno produktai, bet ir dėl nuostabių javų sugebėjimo „atimti“ šiek tiek cholesterolio iš maisto produktų, esančių vienoje lėkštėje su juo. Štai kodėl ryžiai yra įtraukti į sportininkų ir geriausių modelių racioną..

Garuose paruošti ryžiai yra 20 amžiaus produktas. Ši ryžių perdirbimo technologija nebuvo žinoma mūsų protėviams. Garinimas yra speciali ryžių kokybės savybių pagerinimo technologija. Nevalyti (nelupti) ryžiai mirkomi karštame vandenyje, o po to garuojami. Šios procedūros grūdai džiovinami ir poliruojami kaip įprasti ryžiai..

Dėl šio perdirbimo ryžiai yra naudingesni organizmui nei įprasti ilgagrūdžiai ryžiai. Iki 80% lukštuose ir sėlenų lukštuose esančių vitaminų ir mineralų garai spaudžiami į ryžių branduolį, o patys grūdai įgauna auksinį atspalvį ir tampa mažiau trapūs. Tuo pačiu metu išsiskiria daugiau krakmolo, todėl ryžiai išlieka trapūs net ir po daugelio valandų vandens.

Laukiniai ryžiai

Laukiniai ryžiai yra originaliausi iš veislių. Tiesą sakant, tai visai ne grūdai, o unikalaus daugiamečio vandens augalo, aguatinės, sėklos, kadaise tik derliaus nuimtos rankomis, sėklos, todėl jos buvo itin brangios. Dabar ši veislė auginama, tačiau ji neprarado išskirtinio įvaizdžio. Laukiniai ryžiai auga aplink JAV ir Kanados sieną, iki pat Šiaurės Amerikos rytų iki Floridos. Ryžiai tampa juodi po džiovinimo saulėje. Laukiniai ryžiai kadaise buvo mėgstamiausias indų maistas, tačiau dabar vietiniai vietovės gyventojai beveik visus laukinius ryžius renka rankomis. Šie ryžiai palankiai lyginami su sėjamais ryžiais, kuriuose yra daug maistinių medžiagų, įvairių B grupės vitaminų ir skaidulų, didelė fosforo ir vario koncentracija. Laukiniai ryžiai laikomi sveikiausiais iš visų ryžių. Jis naudojamas sveikai mitybai be valymo, šlifavimo ar poliravimo, kuris išsaugo vertingiausias biologines savybes. Laukinių ryžių grūdai yra labai ilgi, turi būdingą tamsiai rudą arba juodą spalvą ir lygų, blizgantį paviršių. Laukinių ryžių patiekaluose yra mažai kalorijų ir jie skirti sveiko maisto mėgėjams. Verdant laukinius ryžius rekomenduojama sumaišyti su kitomis veislėmis, kad suminkštėtų savitas skonis. Pirmiausia rekomenduojama pamirkyti vandenyje 1 valandą, tik tada virti. Naudojamas salotoms, sriuboms, užkandžiams, kaip garnyrui.

Javų dribsniai, saldžios košės

Gerai žinomas istorinis faktas: olandų malūnininkai per dieną suvalgydavo 6–8 dubenėlius avižinių dribsnių ir buvo neįprastai sveiki, o tradiciniai britų pusryčiai susideda iš košės, kiaušinių ir lašinių nuo karalienės Viktorijos laikų iki šių dienų.

Avižų košei virti reikia daug laiko, todėl žmonės išrado metodą - iš pradžių garinti, paskui išdžiovinti ir išlyginti grūdus. Taip atsirado šiuolaikinių avižų dribsnių. Pramoninės paruoštų avižinių dribsnių gamybos idėja kilo amerikiečiui Henry Perkey 1893 m. Jis kentėjo nuo žagsėjimo ir beviltiškai ieškojo tam tikrų vaistų. Ir radau - ačiū atsikratiau žagsėjimo. avižiniai dribsniai.

Ir vis dėlto šiuolaikiniai mitybos specialistai labiausiai padarė avižinių dribsnių populiarinimą. Kentukio daktaras Andersonas asmeniškai valgė 35 porcijas avižinių dribsnių per dieną ir matavo cholesterolio kiekį. Po 10 metų jis pirmasis pareiškė: norint sumažinti cholesterolio kiekį, reikia valgyti avižinius dribsnius..

Javai

Javai yra smulkinti arba nesmulkinti įvairių augalų grūdai, daugiausia grūdai, kurie yra vertingas energijos šaltinis ir naudingi vitaminai, makro- ir mikroelementai. Iš jų gaminamos sriubos ir dribsniai. Reguliarus valgymas iš neskaldytų grūdų (bent tris kartus per savaitę) sumažina širdies ligų atsiradimo riziką 20 proc..
Naudingos grūdų savybės priklauso nuo kultūros rūšies.
Klasifikacija:
- grūdai (sorgas, rugiai, kukurūzai, miežiai, kviečiai, ryžiai, soros, chumiza);
- ankštiniai augalai (lęšiai, pupelės, pupelės, žirniai, sojos pupelės, avinžirniai);
- grikiai (grikiai);
- burnočiai.
Kai kurių grūdų įtaka žmogaus organizmui:
- grikiai, palaiko regėjimo organų sveikatą, gerina medžiagų apykaitą, šalina toksinus;
- soros, stiprina kraujagyslių sieneles;
- kukurūzai, reguliuoja cholesterolio kiekį;
- miežiai, aprūpina organizmą baltymų turinčiu glitimu, aktyvina kolageno gamybą, kovoja su alerginėmis reakcijomis;
- avižiniai dribsniai, normalizuoja kepenų, virškinimo organų veiklą;
- ryžiai, mažina kraujospūdį.
Kad kūnas maksimaliai „pašalintų“ naudingas medžiagas iš košės, kruopščiai rinkitės javus. Atkreipkite dėmesį į pupelių formą, spalvą ir produkto galiojimo laiką. Jame neturėtų būti pašalinių priemaišų, sulipusių gabalėlių. Pirkdami grūdines kultūras pagal svorį, užuodykite jas: drėgmės ir pelėsio kvapas rodo prekių pažeidimus.
Atminkite, kad „košė yra mūsų mama“! Norėdami būti sveiki ir stiprūs, kiekvieną dieną valgykite kruopas su vaisiais, daržovėmis, žolelėmis.

Rugiai yra vienas iš javų, suvaidinusių svarbų vaidmenį žmonijos raidoje. Sunku pervertinti jo svarbą, nes šimtmečius rugiai buvo pagrindinis grūdų derlius valstiečių racione. XX a. Jo auginimo apimtis šiek tiek sumažėjo, tačiau tarp sveiko gyvenimo būdo pasekėjų.

Bulguras

„Bulgur“ yra javai, apie kuriuos posovietinėse šalyse buvo kalbama visai neseniai, prieš tai šioje teritorijoje praktiškai nebuvo žinoma. Paradoksas - kadangi Bulguras gali teisėtai teigti, kad yra vienas seniausių krupų pasaulyje. Šiam grūdui yra daug pavadinimų: bulgoras, burgulas, gurguras, pliguri. AT.

Kukurūzų dribsniai

Ūmus laiko trūkumas yra pagrindinė problema, su kuria šiandien susiduria megapolių miestai. Natūralu, kad jie neturi nei galimybių, nei ypatingo noro praleisti keletą valandų virtuvėje prie viryklės, ruošdami pusryčius, pietus ir vakarienes. Todėl išradingi verslininkai puolė siūlyti alternatyvą - patiekalus.

Miežių dribsniai

Miežių dribsniai yra populiarūs ne tik besilaikantiems dietos. Daugelis sveiko gyvenimo būdo šalininkų taip pat teikia pirmenybę jiems, keisdami juos su kitais taip specifiniais grūdais, tarp kurių kviečių ir miežių deriniai taip pat rado savo vartotoją. Yra ir pirkėjų, kurie.

Kvietrugiai

Vos prieš porą dešimtmečių mažai kas girdėjo apie kvietrugius. Kvietrugių auginimas pirmuosius vaisius pradėjo duoti XX a. 70-ųjų viduryje, nors pati šių javų rūšis buvo išvesta XIX amžiaus pabaigoje. Nuo tada daugelio pasaulio šalių ūkininkai kasmet išvedė daugybę komercinių šio grūdų veislių, naudojamų.

Viena iš naujų sveikų tendencijų yra tefų vartojimas. Tai grūdai, kurie buvo auginami žemėje nuo senų senovės, tačiau tik neseniai sulaukė populiarumo kaip supermaistas. Teffas pradėjo išstumti anksčiau reikalautą kiną ar bulgurą. Produktas yra nedidelis grūdas be glitimo, kuris laikomas Etiopijos gimtine.

Sago yra specifinis krakmolingas grūdas, kurio Europos žemynas praktiškai nepažįsta. Jis iškasamas Azijos šalyse ir Okeanijoje iš sago palmės kamieno. Grūdų gamybos apimtis yra didelė, tačiau eksportuojama tik nedidelė dalis. Visame pasaulyje populiaresnis kukurūzų ir bulvių krakmolas, kurio skonis ir savybės.

Basmati

Parduotuvių lentynose gausu dešimčių rūšių ryžių. Jie skiriasi forma, dydžiu, spalva ir, atitinkamai, struktūra / skoniu. Viena iš aromatinių ryžių veislių yra „Basmati“. Jis išsiskiria smulkiais pailgais grūdeliais ir gelsvu atspalviu. Basmati tradiciškai gaminamas Indijos šalyse.

Laukiniai ryžiai

Pavadinimas nenurodo nei produkto savybės, nei kilmės. „Laukiniai ryžiai“ nėra laukiniai ir tikrai ne ryžiai. Tai žolinis augalas. Jis auginamas šalia Didžiųjų ežerų, o vietiniai gyventojai mėgsta grūdų pasėlius vadinti „vandens“. Vandeninės zitanijos grūdai naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba.

Kvieciai

Kviečiai yra labiausiai paplitusi grūdų kultūra daugumoje pasaulio šalių. Iš jo gaunama daug kruopų, miltų, duonos, alkoholinių gėrimų ir visų mėgstamų makaronų. Išvestinių produktų rūšis / kokybė priklauso nuo grūdų malimo ir perdirbimo laipsnio. Visuomenės sąmoningumo lygis auga kiekvieną minutę. Kiekviena sekundė.

Pagrindinis skirtumas tarp senovinių javų (amaranto, kvinojos, tefo) ir šiuolaikinių javų (ryžių, kviečių, kukurūzų) yra pats grūdo ypatumai. Senovės javams nebuvo atlikta hibridizacija ir genetiniai eksperimentai, tačiau mes jį gavome pradine forma, kuri vis dar yra išsaugota. Šiuos senovinius javus galima klasifikuoti.

Kukurūzų kruopos

Jau seniai žinoma, kad bet kokie grūdai yra stiprybės šaltinis, juose yra naudingų vitaminų ir mineralų, kurie padeda palaikyti gerą kūno formą. Nenuostabu, kad vaikystėje, kai jis negalėjo susidoroti su fizinio aktyvumo reikalaujančia užduotimi, suaugusieji dažnai sakydavo: „Aš mažai košės valgiau“. Ir iš tiesų, atrodo, kad bet kokia košė įkraunama.

Sorgas

Sorgas arba Sudano žolė yra senovės grūdai, kilę iš Afrikos, laikomi saugesne, be glitimo kviečių ir kitų grūdų alternatyva. Laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad sorge nėra glitimo, todėl jis saugus celiakija sergantiems žmonėms. Be to, grūduose yra daugybė naudingų žmonėms..

Miežiai

Miežiai yra seniausias javų šeimos žemės ūkio pasėlis. Tai vienmetė, dvejų metų ar daugiamečių augalų žolė. Liežuvis trumpas. Lapai sulankstyti pumpure. Spygliai yra vienžiedžiai, žvynai ploni, kiaušidė viršūnėje plaukuota. Neolito revoliucijos metu Viduriniuose Rytuose auginti miežiai daugiau nei 10.

Kvinoja

Kvinoja yra vienmetis augalas, mėgstantis augti šiltesniuose Pietų Amerikos regionuose. Nepaisant trumpo gyvenimo trukmės, augalas gali pasiekti pusantro ar net 2 metrų aukštį. Jis turi aukštą stiebą apvaliais, šviesiai žaliais lapais. Vaisiai surenkami didelėmis grupėmis, o grūdai.

Miežiai kruopos

Miežių košė yra skanus tradicinės rusiškos virtuvės atstovas. Jie sako, kad būtent ji suteikė jėgų Rusijos laikų herojams, o vėliau ir Rusijos kariuomenei (ačiū Petrui Didžiajam, kuris mokė kariuomenę šios košės). Būtent ji buvo patiekta svečiams Nikolajaus II karūnavimo ceremonijoje. Taigi, kuo šis produktas toks.

Avižiniai dribsniai

Atrodo, kad niekas nepadaro jūsų ryto geresniu nei lėkštė kvapnių garintų avižinių dribsnių. Nors iš esmės nesvarbu, kokia forma avižiniai dribsniai vartojami: pieno košės pavidalu, kaip kokteilio ar kitų patiekalų komponentas, jis vis tiek išlieka skanus produktas ir nekintami idealūs pusryčiai..

perlinės kruopos

Ne be reikalo miežiai, iš kurių iš tikrųjų gaminami perliniai miežiai, buvo vienas pagrindinių ingredientų mūsų močiučių virtuvėje. Ši košė yra viena sveikiausių ir pasižymi organizmą stiprinančiomis savybėmis. Mes dažnai pamirštame šį naudingą produktą, pakeisdami jį kitu. Tuo tarpu miežiai yra vieni seniausių.

Rašybos

Šis senovinis augalas žinomas įvairiais pavadinimais. Kažkas jį vadina emeriu, kažkas farro, kažkas spelta arba dviejų grūdų kviečiais. Ir biologai šią kultūrą lotyniškai vadina Triticum dicoccum. Beje, kai kurie žmonės šį augalą klaidingai vadina spelta (dar žinomu kaip Triticcum spelta), tačiau iš tikrųjų tai yra dvi skirtingos kultūros, nors ir iš vienos.

Lęšiai

Kartais atrodo, kad daugelis žmonių nepaiso lęšių, pirmenybę teikia kitiems ankštiniams augalams, pavyzdžiui, žirniams, pupelėms, pupelėms. Tai atrodo keista, nes lęšiai yra ne tik prieinamas ir skanus produktas, bet ir labai naudingi. Pavyzdžiui, čekai to niekada nepamiršta, kuriems ši kultūra simbolizuoja.

Soros

Nepaisant to, kad soros daugeliui asocijuojasi tik su paukščių maistu, iš tikrųjų šie grūdai taip pat yra košės, vadinamos soromis, pagrindas. Mūsų prosenelės tai pavadino „auksine koše“, nors iš tikrųjų šie grūdai yra geltoni, balti, pilki ir net raudoni. Nors dažniausiai vis dar.

Ryžiai yra vienas iš seniausių pasėlių planetoje. Mokslininkai mano, kad šiam augalui yra mažiausiai 5000 metų, ir tai yra pagrindinis maistas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų. Pagrindiniai ryžių vartotojai yra Pietų ir Rytų Azijos gyventojai. Dažniau vartojami balti grūdai, tačiau rudi (nešlifuoti).

Manų kruopos

Šiandien galbūt neįmanoma rasti žmogaus, kuris nežinotų šios košės skonio. Tai vienas pirmųjų dribsnių, duotų kūdikiams. Ji yra tradiciniai pusryčiai ar užkandžiai visuose darželiuose ir mokyklose. Tai daugeliui mėgstamas patiekalas, kurio taip pat nekenčia. Caro laikais ši košė buvo prieinama tik didikams - kaip dieviška.

Grikiai

Grikiai yra javai, gauti iš sėjamų grikių sėklų (grikių šeimos vienmetės kruopos). Augalo tėvynė yra kalnų šlaitai Indijoje, Birmoje, Nepale, iš kur jis išplito visame pasaulyje. Javai į Europos šalis „pateko“ iš Graikijos. Turinys: Bendroji informacija Cheminė sudėtis Naudingos savybės Panaudojimas.

Amarantas

Šis augalas auga daugelyje daržovių sodų visame pasaulyje. Šiandien dauguma žmonių tai žino kaip piktžolę, o prieš porą tūkstančių metų amarantas buvo naudojamas kaip priemonė šventiems ritualams ir maistui, kurių maistinė vertė nenusileidžia ryžiams. Unikaliausios šio augalo savybės yra augimo stimuliavimas ir.

Javų rūšys

Javai yra sveiki, susmulkinti ir presuoti (dribsnių pavidalu). Javai, pagaminti iš neskaldytų grūdų, vadinami branduoliais. Tokie grūdai yra kruopščiai atrenkami; pagrindas gali būti tik stambūs ir sveiki grūdai. Jei grūdų pakuotėje, vadinamoje branduoliu, yra grūdų „miltų“, grūstų grūdų, kriauklių ir priemaišų, tai šie grūdai yra nekokybiški. Iš šerdies ruošiami trupiniai grūdai ir garnyrai.

Susmulkintos kruopos vadinamos karbonadais. Jis gaunamas paprastai - grūdai yra visiškai arba iš dalies atlaisvinti nuo lukštų ir sutrinti. Susmulkintos kruopos yra smulkesnės arba šiurkščios, jos greitai iškepa ir geriau įsisavinamos nei branduolys. Pieno košei paruošti labiausiai tinka smulkintos kruopos.

Dėl specialaus apdorojimo garais ir presavimo grūdai gaunami dribsnių pavidalu. Populiariausi dribsniai yra avižiniai dribsniai, tačiau pastaruoju metu pasirodė soros, ryžiai, grikiai ir daugelis kitų dribsnių. Jie greitai paruošia ir yra lengvai virškinami. Tinka paruošti pieno košes ir desertus.

Bet kokiu atveju grūdų maistinė vertė yra didesnė nei grūdų, iš kurių jie yra sukurti, nes sąlyginis paprasto grūdo svoris (tebūnie 100 gramų) sudaro dalį „lukšto“ (teisingiau - vaisių ir sėklų kailis, taip pat gėlių plėvelė), ir iš šių nevalgomų komponentų pašalinamas gatavas grūdų produktas, todėl tame pačiame sąlyginiame 100 gramų bus daugiau maistinių medžiagų.

(Kaip „netinkamą“ įvairių grūdų naudojimą galima paminėti daugelio jų naudojimą kavos pakaitalams gaminti, nors, žinoma, jie negali pakeisti tikro gėrimo su visomis jo naudingomis savybėmis!)

Galbūt iš asmeninių pastebėjimų galiu pasakyti, kad įvairios kviečių kruopos (manų kruopos, arnovka ir daugelis kitų) yra labiausiai paplitusios Rusijoje, tačiau, nepaisant dominuojančios padėties, parduotuvių asortimentas tuo neapsiriboja. Dabar atidžiau pažvelkime, kokius javus, iš kurių javus ir kitus augalus galima rasti parduodant.

Beveik viskas apie javus

Amaranto (kiwicha) kruopos yra kilusios iš Pietų Amerikos, kurios pastaruoju metu itin išpopuliarėjo dėl naudingų savybių. Jame yra didesnis baltymų, geležies, magnio ir fosforo kiekis nei kituose javuose, o aminorūgščių pusiausvyra yra geresnė, nes burnočiuose yra lizino ir metionino, kurio trūksta kituose javuose, ypač kukurūzų kruopose. Be to, burnoje yra priešuždegiminės medžiagos skvaleno. Amarate nėra glitimo, todėl jį galima rekomenduoti žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo. Amaranto sėklos yra labai aromatingos, jų skonis yra panašus į sezamo sėklų skonį su nedideliu pipirų kiekiu. Virtos burnočio sėklos yra labai blizgios ir panašios į granuliuotus rudus ikrus. Amaranto sėklos yra labai mažos, jos laikosi viena prie kitos ir prilimpa prie keptuvės dugno. Todėl amarantą geriau virti nelipniame puode, garų vonelėje ar mikrobangų krosnelėje. Arba sumaišykite burnočius su kitais dribsniais: 55 g amaranto ir 110 g skrudintos kvinojos virkite 500 ml vandens 15–20 minučių, košė pasirodys labai viliojanti.

Arnovka - vasarinių kviečių kruopos (geltonos). Jis gaminamas iš jo, kaip ir visi kviečių grūdai, labai skani ir sveika košė (pavyzdžiui, kviečių košė su grybų padažu, vienuolyno košė). Stambiai sumalta arnovka virinama 25 minutes, kaitinant 1 valandą. Kviečių kruopos yra naudingos, jose yra geležies ir fosforo, mikroelementų ir vitaminų. Tiems, kurie gyvena aktyviai, kviečių košė yra nepakeičiama ir lengvai absorbuojama organizme. Kviečių kruopos tuo laikotarpiu yra ypač geros, nes padeda stiprinti imuninę sistemą. Kviečių košėje yra daug cholino - medžiagos, reguliuojančios riebalų apykaitą. Jame yra augalinių baltymų, angliavandenių, daug skaidulų, taip pat mineralų ir vitaminų. Kaip ir visuose kviečių grūduose, arnovkoje yra daug glitimo (tai yra toks baltymas), todėl alergiški asmenys netinka!

„Artek“ - smulkiai susmulkintų kviečių grūdelių dalelės, visiškai išsivadavusios iš embriono ir iš dalies iš sėklų bei vaisių lukštų. Grūdų dalelės šlifuojamos. Kviečių kruopos daugiausia gaminamos perdirbant kietųjų kviečių veislę „Durum“. Būdingas kviečių kruopų bruožas yra ta pati beveik visų grūdų dalelių konsistencija, leidžianti vienu metu išvirti visus grūdus. Kviečių kruopos ypač vertinamos dėl tonizuojančių savybių, jos puikiai stimuliuoja imuninę sistemą ir yra ypač rekomenduojamos žmonėms, kurie profesionaliai susiję su sunkiu fiziniu darbu. Kviečių kruopos yra natūralus žmogaus kūno energijos šaltinis, todėl jie yra nepamainomas produktas tiek kasdienėje mityboje, tiek dietoje. Juo galima paruošti skystą ir klampią pieno košę, troškinius, mėsos kukulius ir kt..

„Bulgur“ (kartais vadinamas tabouleh, nors tai ir yra patiekalo pavadinimas) yra iš anksto virti kviečių grūdai, išlaisvinti iš kai kurių sėlenų, išdžiovinti ir susmulkinti. „Bulgur“ yra mėgstamas dėl riešutų skonio, didelės maistinės vertės ir vitaminų turtingumo. Norėdami paruošti bulgurą, pakanka puode pašildyti šiek tiek sviesto ar augalinio aliejaus, įdėti grūdų ir kruopščiai sumaišyti, kad riebalai visiškai padengtų grūdus. Tada įpilkite vandens, 2 kartus didesnio už grūdų tūrį, uždarykite dangtį ir virkite minutes. Jums nereikia plauti bulguro nei prieš, nei po virimo.

Galite virti bulgurą nevirdami. Supilkite 2 cm pupelių į indą. Užpilkite verdančiu vandeniu, kuris turėtų padengti juos geru centimetru. Kai visas vanduo susigers, išmaišykite ir palikite atvėsti. Madingas libanietiškas patiekalas „tabouleh“ ruošiamas būtent su bulgur; jis taip pat gali pakeisti ryžius maltoje mėsoje, naudoti juos vietoj ankštinių daržovių ir net kai kuriuose tradiciniuose ryžių desertuose. Bulgur sriuba taip pat gali būti labai įdomus patiekalas..

Žirniai gali būti poliruoti, sveiki arba suskaidyti. Jis gaminamas iš maistinių žirnių. Žirniai pirmiausia vertinami dėl jų maistinių savybių. Žirnių augaliniai baltymai susideda iš organizmui labai svarbių amino rūgščių - cistino, lizino, triptofano, metionino ir kitų, būtinų gyvūniniams baltymams kurti. Cukrus, riebalai, krakmolas, kalio druskos ir gana didelis fosforo kiekis, kuris yra būtinas pagrindinio gyvūno ir žmogaus ląstelių energijos junginio komponentas, žirnių mitybinės vertės ir energijos intensyvumo atžvilgiu pirmoje vietoje tarp visų kitų žemės ūkio augalų yra žirniai. Faktas yra tas, kad brandinant paskutinėmis dienomis grūduose atsiranda medžiagų, kurios, vartojamos, slopina virškinimo procesą (visi žino „patinimo“ efektą suvalgę dubenėlį žirnių sriubos). Tai pašalinama pramoniniu būdu: lupant, poliruojant, smulkinant. Apdorojant pašalinamas viršutinis pluoštas, kad būtų lengviau virškinti. Ir man asmeniškai tai buvo didelė naujiena, kai sužinojau, kad kartais kavos pakaitalas gaminamas iš žirnių!

Svarbi žirnių ir visų ankštinių augalų savybė, apie kurią skaitysite žemiau, yra tai, kad dietologai juos pripažįsta kaip produktus, kurie padeda kovoti su lengvesnėmis riebalų sankaupomis.!

Grikiai nepriklauso javams. Augalas su rausvais stiebais ir plačiais lapais širdžių pavidalu, iš kurio jis nuimamas, yra artimiausias rabarbarų giminaitis. Į Europą jis atvyko XV amžiuje iš Mandžiūrijos. Tradiciškai grikiai visoje Vidurio Europoje vartojami košės pavidalu iš daugiau ar mažiau smulkiai grūstų grūdų. Grikiai yra 3 rūšių: nemalti, ilgalaikiai ir Smolensko. Branduoliai - sveiki grūdai su pašalintu vaisiaus lukštu - tinka trupiniams grūdams, taip pat kruopoms ir maltai mėsai, puikiai tinka sriuboms. „Prodel“ - tai tas pats branduolys, kuriame grūdai buvo papildomai suskaidyti, yra dideli (maždaug pusė grikių branduolio) ir maži (mažiau nei pusė branduolio). Iš produkto gaminami klampūs grūdai, mėsos kukuliai ir troškiniai.

Smolensko kruopos gaunamos visiškai išvalius grikius iš lukštų ir visiškai pašalinus miltų dulkes. Smolensko kruopos puikiai virškinamos, tinka skystiems ir klampiems javams, mėsos kukuliams ir troškiniams. Žaliuosius grikius nuo rudųjų grikius skiria gamybos technologija. Žalieji grikiai nėra termiškai apdorojami (garuojami), dėl to išsaugoma natūrali grūdų spalva, minkštas grikių skonis ir aromatas bei gebėjimas dygti. Laikant, ypač šviesiai, žali grikiai gali įgauti smėlio spalvos spalvą, kuri yra natūralus procesas, kaip ir žalieji lęšiai, kurie ilgainiui paruduoja. Grikiai yra vitaminų, mikroelementų, baltymų, reikalingų žmogaus sveikatai, turėtojai. Beje, grikiuose yra daug magnio, taip pat yra triptofano (abu komponentai sudaro apie 65–70% kasdienio žmogaus poreikio), todėl šis produktas puikiai tinka miegui normalizuoti. Be to, dėl glitimo trūkumo grikiai yra idealūs tiems, kurie yra alergiški šiam baltymui..

Daguša (korakkanas, korakanas, pirštų soros, ragi) yra javų kultūra, kilusi Šiaurės Afrikoje iš Etiopijos aukštikalnių, laikui bėgant tapo labai populiari Indijoje, Nepale. Apvalūs grūdai gali turėti skirtingą spalvą - nuo šviesos.

Yra variantų, kaip naudoti dagušo kruopas, tačiau vis dėlto pagrindinis jų suvartojimas būna miltų pavidalu. Miltai naudojami duonai kepti (klasikiniai indiški roti paplotėliai, „Idli“ virti duonos kepiniai), iš miltų ir grūdų taip pat gaminamas nealkoholinis gėrimas, savotiškas vietinis „alus“..

„Dagussa“ yra daug nepakeičiamos amino rūgšties „metionino“, joje taip pat yra daug kalcio, todėl kai kuriuose regionuose (Vietname, pietiniuose Indijos regionuose) „Dagussa“ patiekalai yra rekomenduojami kaip sveikatą gerinantis ir net gydomasis maistas prenataliniu laikotarpiu moterims ir vyresniems kaip 6 mėnesių vaikams..

Mūsų šalyje pirkti dagussa yra problemiška, galima pasiteirauti specializuotose Indijos parduotuvėse (o jų jau yra daug didžiuosiuose miestuose) arba užsisakyti internete.

Dolichos - neįprastos kreminės spalvos pupelės su balta šukute, atskira ankštinių augalų gentimi. Šis senovinis ankštinių augalų derlius yra gana paplitęs pasaulyje, tačiau jis ypač populiarus Indijos virtuvėje. „Dolichos“ gali pasigirti ne tik turtingu žolelių aromatu, bet ir subalansuotu baltymu. Maistui naudojami tiek prinokę sausi vaisiai, tiek šviežios žalios ankštys. „Dolichos“ yra universalus, jis gali būti garnyras ir pagrindinis patiekalas, jis vienodai gerai tinka salotoms ir sriuboms, ypač kartu su imbieru ir kokosu. „Dolichos“ pupelės pasižymi turtingu žolelių aromatu, skoniu šiek tiek panašios į žalias pupeles. Prieš ruošiant pupeles, rekomenduojama iš anksto pamirkyti. Virkite juos ilgiau nei valandą, virimo metu dingsta būdingas šukutė.

Kvinoja (quinoa, quinoa) - ryžių quinoa, vienmetė žolė, priklausanti „Marijos“ genčiai. Kvinoja pasižymi gana senovės kilme, be to, kvinoja nuo seno buvo laikoma vienu svarbiausių indų maisto produktų. Inkų civilizacijoje kvinoja buvo vienas iš trijų svarbiausių maisto produktų, tokių kaip bulvės ir kukurūzai. Kvinoja turi daug daugiau baltymų nei bet kuris kitas grūdas - maždaug 16,2%. Kvinojos sudėtis yra panaši į pieno baltymų, o amino rūgštys yra gerai subalansuotos. Pagrindinis skiriamasis quinoa bruožas yra tai, kad jis priima maisto, su kuriuo jis yra gaminamas, skonį. Būtent tai lemia visą plačią jo naudojimo sritį - jis naudojamas salotoms ir visokiems antriems patiekalams ruošti, desertams ir kruopoms ruošti ir pan. Tiems, kurie vis dar bijo išbandyti šį nuostabų dribsnį, noriu paminėti, kad kvinoja yra labai lengva, subtilios tekstūros ir švelnaus žolinio poskonio. O jei galvojate staiga paruošti kinoja, tuomet pirmiausia kepkite ją augaliniame aliejuje - skonis taps rafinuotesnis.

Kukurūzai, kilę iš Amerikos, XV amžiaus pabaigoje atvyko į Europą ir greitai išplito į pietinius regionus. Kukurūzai yra geltoni, balti, violetiniai ir juodi. Parduodant galite rasti didelių - didelių grūdų sriubai, mažų - košėms, troškiniams ir įdarams. Mamaliga ir polenta gaminami iš kukurūzų, kepamos tortilijos ir bandelės, kukurūzų miltai dedami į padažus ir kremus. Polenta (susmulkinti kukurūzų grūdai) yra naudojamas kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas su įvairiais priedais (daržovėmis, grybais, mėsa, ančiuviais ir kt.). Pasirodo, kad kai kurie gamintojai iš kukurūzų ruošia kavos pakaitalą..

Iš polentos galite gaminti saldų pudingą ar tiesiog košę, išsikepti bandelių ar skanių neįprastų blynų (žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka). Iš kukurūzų kruopų košė pasirodo kieta, specifinio skonio. Javai yra virti apie valandą, didinant tūrį. Labai skani kukurūzų košė gaunama su moliūgais. Šiame grūde yra daug krakmolo ir geležies, B, E, A, PP grupių vitaminų, tačiau kalcio ir fosforo kiekis jame nėra per didelis Maistine verte ir kulinarinėmis savybėmis jis yra mažesnis nei kitų rūšių javų. Kukurūzų kruopose esančių baltymų trūksta ir jie blogai absorbuojami. Šis grūdas nesukelia pernelyg didelio sotumo ir yra rekomenduojamas pagyvenusiems žmonėms bei sėdimą gyvenimo būdą turintiems žmonėms. Skiriamasis kukurūzų košės bruožas yra jo gebėjimas slopinti fermentacijos procesus žarnyne, mažinant vidurių pūtimą (pilvo pūtimą) ir dieglius, taip pat glitimo nebuvimą, kuris leidžia valgyti košę nerizikuojant susirgti glitimo enteropatija..

Kuskusas yra grubiai miltiniai kietieji kviečiai, kartais iš miežių ar vaškinių kviečių, visiškai išvalyti nuo kriauklių ir mikrobų. Jis naudojamas ruošiant klasikinės Magrebo virtuvės pagrindą - kuskusą, arabišką Centrinės Azijos plovo analogą. Kartais iš kitų grūdų pagaminti javai, taip pat iš jų pagaminti patiekalai, dar vadinami kuskusu. Grūdų skersmuo yra apie 1 mm. Tradiciškai kuskusą ruošė moterys, tačiau kadangi kuskuso paruošimas yra labai sunkus procesas, kuskuso gamyba dabar yra mechanizuota. Kuskusas yra subtilaus skonio, gali būti puikus makaronų ir ryžių pakaitalas, gali būti naudojamas kaip garnyras. Galima patiekti karštą arba šaltą. Jis dažnai naudojamas gaminant įvairias salotas, arba galite virti įdomią sriubą. Neįprasta tekstūra duonos trupinius puikiai pakeičia traškia plutele.

Linas. Griežtai tariant, niekur nerasite frazės „linų sėmenys“, maistui gaminti naudojamos linų sėklos, kurias lengvai rasite sveikatos parduotuvėse ar vaistinėse, tačiau maisto prekių parduotuvėse dažniausiai pamatysite pakuotes, kurios vadinamos „linų sėmenų koše“. Arba „linų sėmenų miltai“. Labai ilgą laiką mūsų šalyje šis pirmykščiai rusiškas produktas buvo užmirštas, tačiau dabar beveik bet kuriame prekybos centre yra keletas variantų, iš kurių galima paruošti košę iš linų, dažnai tai bus mišiniai su kviečiais ar moliūgais, arba sezamo sėklos ir kt. iš aliejinių augalų sėklų, sumaltų į miltus. Bet niekas netrukdo artimiausioje vaistinėje nusipirkti neskaldytų grūdų ir pats iš jų paruošti „gyvą“ košę.

Linų sėklos yra nepaprastai naudingas produktas! Atsižvelgiant į tai, kad greičiausiai naudosite paruoštą virti kompoziciją, didelis pliusas tiems, kurie stebi jų svorį, bus tas, kad paspaudus aliejų, riebalų lieka labai mažai. Tačiau yra daug gerai virškinamų baltymų, kurių yra beveik dvigubai daugiau angliavandenių! Didelis skaidulų kiekis normalizuoja virškinimo sistemą, valo žarnyną nuo toksinų. Linų sėklos yra puikus nepakeičiamų riebalų rūgščių (Omega 3 ir 6) šaltinis, kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms! Linų sėmenų košėje bus gana daug B, A ir E grupės vitaminų, taip pat yra svarbių mikro ir makro elementų (cinko, kalcio, fosforo, kalio, seleno). Linų sėmenyse yra tokių įdomių junginių kaip „linganai“, kurie žinomi dėl savo priešnavikinių savybių, žymiai sustiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai.

Yra daugybė linų sėmenų košės gaminimo receptų, todėl drąsiai eksperimentuokite su šiuo senoviniu ir labai naudingu produktu..

Manų kruopos. Jis gaminamas iš kviečių grūdų, juos nuvalius nuo viršutinių sluoksnių (sėlenų). (Iš kviečių gaminamos kviečių kruopos, manų kruopos ir miltai - jie skiriasi malimo laipsniu: kvietinėse kruopose - rupiausi, miltuose - smulkiausi). Manų košė turi daug kalorijų, ją gerai absorbuoja vaiko kūnas. Štai kodėl manų kruopos jau seniai yra įtrauktos į pagrindinių mūsų kūdikių maisto produktų sąrašą. Tačiau šiuo metu manų kruopų patiekalų nerekomenduojama siūlyti vaikams iki 1 metų. Vyresniame amžiuje manų kruopas patartina naudoti ribotą kiekį. Šios rekomendacijos yra dėl to, kad manų kruopose yra didelis kiekis augalinio baltymo glitimo, kuris lemia labai alergiškas jo savybes. Be žinomos „manų kruopos“ (manų kruopos), iš šios kruopos galite gaminti skanius blynus (receptas su nuotrauka).

Mėsa - auksinės pupelės. Mung pupelės, mung pupelės, auksinės pupelės - ankštiniai augalai, kilę iš Indijos, žalios mažos ovalios pupelės. Indijos virtuvėje mungo pupelės yra geriau žinomos kaip dal arba dhal. Kai kuriose Rytų šalyse mungas taip pat vadinamas uridu arba uradu. Mungo pupelės turi teigiamą poveikį kūno širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus šių grūdų vartojimas stiprina širdį, daro kraujagysles elastingesnes, mažina kraujospūdį ir valo kraujagysles nuo cholesterolio apnašų. Fosforas, kurio gausu mungo pupelių grūduose, yra labai vertingas žmogaus organizmui. Tai gerina atmintį, gerina protinį pajėgumą ir padeda atlaikyti stresą. Fosforas taip pat naudingas mūsų regėjimui, padeda inkstams ir stiprina kaulinį audinį. Iš mungo pupelių kruopų ruošiama daug įvairių ir, svarbiausia, skanių patiekalų. Mėsa puikiai tinka sriuboms, garnyrams, padažams, makaronams ir net desertams. Gaminti iš šios kruopos yra labai paprasta, o tai ypač pradžiugins pradedančius virėjus. Kaip „premija“, štai faktas: pupelės yra idinas produktų, kurie padeda kovoti su nemiga.

Avinžirniai (avinžirniai, humusas) yra ankštinių augalų augalas. Pupelių forma paprastai yra trumpa ir patinusi šiurkščiu paviršiumi. Pupelių spalva skiriasi nuo tamsios. Avinžirniai yra puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis, taip pat yra mikro ir makro elementų sandėlis. Kulinarijoje daugiausia naudojamos lengvos avinžirnių veislės (o iš keptos gaunamas kavos pakaitalas). Jo dedama į pirmuosius patiekalus (pavyzdžiui, maistinę avinžirnių ir žiedinių kopūstų sriubą), o žaliosios pupelės valgomos šviežios, dedamos į daržovių salotas. Avinžirniai taip pat patiekiami kaip garnyras arba pagrindinis patiekalas. Avinžirniai naudojami gaminant nacionalinius itališkus ir indiškus patiekalus, tokius kaip falafelis ir humusas, taip pat saldžius filipiniečių desertus. Vegetariškoje virtuvėje daigintos avinžirnių pupelės yra vertingas augalinių baltymų ir mineralų šaltinis, nes išlaiko visas maistines ir naudingas savybes..

Avinžirnių ypatumas yra tas, kad norint visiškai paruošti maistą reikia ilgiau apdoroti minučių komponentą, tačiau tuo pačiu metu jį lengva užvirti, jei viršijamas šis laiko limitas. Prieš gaminant, jį reikia mirkyti kelias valandas, tokiu atveju kepimo laiką galima sutrumpinti maždaug 20–30 minučių. Galbūt šis faktas yra mažesnio maisto gaminimo populiarumo priežastis nei lęšiai ar žirniai. Bet jei vis tiek nuspręsite gaminti patiekalą su avinžirniais, tada jis tikrai bus skanus ir neįprastas, pavyzdžiui, jautiena su avinžirniais.

Avižų kruopos. Turi palyginti daug augalinių baltymų. Joje gausu vitaminų B1, B2, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai. Avižiniai dribsniai yra kalcio ir fosforo kiekio „čempionas“, kurio augančiam organizmui reikia kaulams ir dantims formuotis. Jame yra daug magnio ir geležies. Avižiniuose dribsniuose yra didžiausias augalinių (sveikųjų) riebalų kiekis ir gausu skaidulų. Ekspertai avižinius dribsnius laiko tipišku šiaurietišku maistu - jie yra labai kaloringi ir gerai šildo kūną. Iš avižų gaminami grūdai: virtos nesmulkintos avižos, suplotos poliruotos avižos, avižų dribsniai, ekstra, žiedlapių dribsniai ir avižiniai dribsniai. Rusijoje iš avižinių dribsnių buvo gaminami ne tik grūdai, bet ir želė - nerauginta, saldi, su uogomis. Išradus visų rūšių muslius, avižos patiria dar vieną populiarumo viršūnę. O avižiniai dribsniai ryte yra geriausia dienos pradžia (arba netgi galite nusiplauti skanią košę su kavos pakaitalu iš avižų).

Perlinės kruopos. Miežiai, iš kurių gaminami perliniai miežiai, tai yra „perlas“ (iš lotynų kalbos perla - „perlas“), grūdai, yra kilę iš Azijos. Tai yra vienas iš seniausių naminių javų. Mitybos specialistai perlines kruopas rekomenduoja naudoti ruošiant kruopas, mėsos kukulius, garnyrus - jie puikiai pakeičia ryžius, taip pat sriubose ir kepiniuose. Perlinės kruopos - tai pramoniniu būdu perdirbti rupiai sumalti miežiai. Pirmieji miežių naudojimas maistui minimi dar Senovės Egipto laikais (4500 metų). Miežiai gali būti susmulkinti ir sveiki. Jis iš anksto mirkomas ir naudojamas sriuboms pagardinti bei trupiniams grūdams gaminti. Košė verdama iš smulkiai sutrupintų miežių, daromi kotletai ir troškiniai.

Spelta (ir daugelis jos variantų - kamutas, dviejų grūdų, spelta, farro, acharas, emmeris, zanduris) yra pusiau laukinių kviečių veislė, tiksliau, kviečių rūšių grupė, kurios trapios ausys ir plėvelės grūdai. Jis turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad dabartinis sergamumo padidėjimas daugiausia susijęs su atsisakymu valgyti tokius augalus kaip spelta, o chromosomų rinkinys nėra pakeistas. Iki šimtmečių speltos košė buvo labai paplitęs patiekalas Rusijos centrinėse ir šiaurinėse provincijose, Volgos regione ir Sibire. JAV užauginta spelta (spelta) šiandien parduodama Rusijoje prekiniu pavadinimu „Kamut“, o tai kelia tam tikrą painiavą. Spelta, spelta ir kamutas yra skirtingi to paties augalo pavadinimai, kurie nebuvo kryžminami su kitomis veislėmis ir išlaikė unikalias savybes. O jei atsižvelgsime į visus kviečių grūdus (ir ne tik), tai spelta yra bene naudingiausia iš visų! Skaitykite daugiau apie rašybą.

Soros. Šie grūdai gaunami iš sorų grūdų, išlupus nuo smaigalių žvynų lupant.. Sorose gausu baltymų ir skaidulų, taip pat vitaminų B. Norint paruošti virti, jis yra išrūšiuojamas, ypač kruopščiai nuplaunamas vandens temperatūroje nuo 40 C iki 60 C, palaipsniui didinant vandens temperatūrą. pašalinti kankinimus, kurie suteikia kartumo gataviems gaminiams.

Soros turi lipotropinį poveikį (apsaugo nuo riebalų nusėdimo) ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, kepenis ir kraujodarą, saugu alergiškiems glitimui. Soros liaudies medicinoje vertinamos kaip produktas, suteikiantis jėgų, „stiprinantis kūną“. Sorų patiekalai, virti su pienu, varške, kepenimis, moliūgais ir kitais produktais, yra labai skanūs ir maistingi..

Kviečių kruopos "Poltavskaya" - kviečių grūdai, išlaisvinti iš embriono ir iš dalies iš sėklų bei vaisių lukštų, poliruoti, pailgi, ovalūs arba apvalūs. Išvaizda Poltavos kruopos primena perlines kruopas. Poltavskajos kruopose yra pakankamas kiekis augalinių baltymų, krakmolo, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadžio, jodo, kobalto, mangano, vario.

Gamindami maistą jie naudoja Poltavos kruopas Nr. 1 sriuboms užpildyti, o kruopas Nr. 2, 3 ir 4 - javams, troškiniams, mėsos kukuliams ir kt..

Paveikslėlis: Tai užima pirmąją vietą pagal angliavandenių kiekį (daugiausia krakmolas, kurį labai gerai absorbuoja vaiko organizmas). Tačiau ryžių kruopose naudingų maistinių skaidulų kiekis yra mažesnis nei, pavyzdžiui, grikiuose, avižų dribsniuose ar sorose. Pagal perdirbimo metodą ryžiai gali būti: poliruoti, visiškai be gėlių plėvelių; poliruotas; susmulkintas poliruotas, šalutinis produktas iš poliruotų ir poliruotų ryžių gamybos, mažiau nei trečdalis įprasto branduolio; virtų, virtų ryžių, o grūduose išlieka didelis maistinių medžiagų kiekis, ir jie patys yra trupiniai. Poliruoti ryžiai turi šiurkštų paviršių, poliruoti (pagaminti iš stiklakūnio poliruoto) - lygaus blizgančio paviršiaus. Ovalūs ir pailgi ryžių grūdai yra milteliški, pusiau stikliniai ir stiklakūniai. Ryžių naudojimą gaminant maistą riboja tik virėjo fantazija.

Kulinarijos požiūriu yra trijų rūšių ryžiai: apvalių grūdų ryžiai, mm ilgio, naudojami desertuose, beveik nepermatomi, turintys daug krakmolo; vidutinio grūdo ryžiai, platesni ir trumpesni už ilgagrūdžius, mm ilgio; ilgagrūdžiai ryžiai, mm ilgio, dažnai naudojami pikantiškuose patiekaluose. Ryžių spalva yra: balti ryžiai - šlifuoti ryžiai, praradę didelę naudingų savybių dalį; su gelsvu atspalviu - virti ryžiai, kuriuose išsaugomos naudingos savybės; rudieji ryžiai yra naudingiausi ryžiai, jie mokomi nuo vaikystės, juose yra naudingiausių vitaminų ir amino rūgščių; juoduose ryžiuose (laukiniuose ryžiuose) ir ilguose grūduose yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Bene vertingiausias ir paklausiausias grūdų produktas tarp kenčiančių nuo glitimo alergijų, ypač veislių, kurios buvo perdirbtos minimaliai.

Sago - kruopos iš krakmolo, gautos iš sago kamieno šerdies ir kai kurių kitų palmių, taip pat dirbtinės kruopos iš bulvių arba kukurūzų krakmolo. Gausu angliavandenių (85%), yra nedidelis kiekis baltymų, vitaminų, mineralų. Jie kepimui naudoja sagą, iš jo verda gardžią košę, deda į sriubas ir kitus patiekalus kaip natūralų tirštiklį. Sago miltai Indijoje labai paplitę - iš jų dažnai kepami pyragai. Naudojamas dietoms, kurioms reikia baltymų apribojimo.

Sorgas (gaoliangas) gaminamas iš grūdinių sorgų, augalų, panašių į sorų. Sorgas yra didesnis už sorą ir yra ne tik geltonas, bet ir baltas, rudas ir net juodas. Greitą žvilgsnį į lauką su sorgo sėja galima supainioti su kukurūzais. Apskritai yra apie 30 šių grūdų rūšių ir jis auginamas tiesiogine prasme visame pasaulyje, kur jis yra pakankamai šiltas, nes augalas yra nepretenzingas ir vienintelis jo priešas yra šalna.

Sorge yra visos pagrindinės maistinės medžiagos, būtinos normaliam žmogaus gyvenimui: baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralinės druskos ir mikroelementai, kurių yra žmogui reikalingo kiekio. Prieš valgant sorgo kruopas reikia mirkyti ir ilgai plauti..

Grūdų sorgas, be grūdų, taip pat naudojamas miltų, krakmolo gamybai ir distiliavimui (Kinijoje labai populiari degtinė iš Gaoliango). Ir dauguma jūsų bent kartą gyvenime matėte pramoninį sorgą, nes būtent iš jo gaminamos paprastiausios šluotos..

Soja yra vienas iš seniausių auginamų augalų, auginamų maistui, taip pat vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Sojos baltymus, skirtingai nei gyvūnus, žmogaus organizmas absorbuoja 90 proc. Sojos baltymai yra mažai kaloringi, turtingi organinėmis rūgštimis ir nesudaro organizme purino bazių, dėl ko atsiranda sąnarių ligos. Sojoje yra nemažas kiekis cukrų - rafinozės ir stachiozės, kurias bifidobakterijos naudoja kaip maistinių medžiagų šaltinį. Padidėjus bifidobakterijų skaičiui, sumažėja vėžio ir disbiozės rizika, sumažėja kenksmingų bakterijų skaičius ir apskritai ilgėja gyvenimo trukmė. Iš kruopų gaminamas sojos paštetas, sojos kotletai, salotos, o nemažai gamintojų net sugeba pagaminti kavos pakaitalą..

Pupelės išskiriamos baltos, spalvotos vienspalvės ir margos. Baltosios pupelės labiau tinka sriuboms, spalvotos pupelės - garnyrams ir įvairiems Kaukazo virtuvės patiekalams, tačiau niekas netrukdo naudoti, pavyzdžiui, raudonąsias pupeles įdomioms sriuboms gaminti. Pupelės - mišinys nėra patogus virti, nes skirtingoms jo rūšims reikia skirtingo kepimo laiko. Šie svyravimai yra tokie dideli (nuo 50 minučių iki 2% valandų), kad kai kurie grūdai turi laiko užvirti, o kiti dar nėra paruošti. Pupelės yra naudingos gydant daugelį ligų. Argininas, esantis pupelėse, mažina cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Pupelės dėl antibakterinių savybių neleidžia atsirasti dantų akmenims burnos ertmėje, malšina kepenų uždegimą, stiprina inkstų akmenų, tulžies pūslės tirpimą, skatina žaizdų gijimą ir odos ligų gydymą. Be to, pupelių patiekalai padidina potenciją, turi terapinį poveikį urogenitalinei sferai..

Lęšiai yra seniausia žemės ūkio kultūra. Himalajai laikomi jos tėvyne. Jis yra plačiai naudojamas mityboje beveik visose pasaulio šalyse, ypač Afrikos ir Azijos tautose. Paprastieji lęšiai skirstomi į stambiasėklius ir smulkiasėklius. Maistui naudojama lėkštė. Geriausi lęšiai yra spalvos, jie verda daug greičiau nei rudieji lęšiai ir sriubos, dribsniai, garnyrai, o pagrindiniai patiekalai gaminami iš bet kokių lėkštinių lęšių. Prieš gaminant, lęšiai mirkomi šaltame vandenyje, kuriame jie išsipučia greičiau nei visi ankštiniai. Be įvairių kulinarinių patiekalų, pyragai kepami iš maltų lęšių, Indijoje jie dedami į ryžius, Vokietijoje naudojami dešrų gamyboje, Prancūzijoje - konditerijos pramonėje ir kavos pakaitalams gaminti..

Chumiza (juodieji ryžiai arba capitate soros) yra vertingas javų šeimos maisto derlius, Chumiza yra vienas seniausių duonos augalų Rytų Azijoje. Kinijoje jis vadinamas „gtszy“, o chumiza - „xiaomizo“. Žodis „chumiza“ kilęs iš modifikuoto „xiaocyz“. Indijoje chumiza vadinama „kunchu“ ir „tenai Korro“, Japonijoje - „aba“, Gruzijoje - „chomi“, Armėnijoje - „mchadi“, Moldovoje ir Ukrainoje - „boras“ arba kapitečio sora, Kazachstane - „kunak“. ", Anglijoje -" Turkestano soros "(Terkestano soros)," Italijos soros "(Italijos soros). Chumizos grūdai yra panašūs į soros grūdus, tik mažesni, ir, kaip ir soros, juos tankiai supa raudonos arba spalvos gėlių membranos, sudarantis 15–17% grūdų svorio. Pagal cheminę sudėtį ir maistinę vertę chumiza grūdai yra artimi sorų grūdams. Dietinės savybės turinčios maro košės atrodo kaip soros, o skonis - manų kruopos.

Miežių kruopos yra nenušlifuoti miežių grūdai. Tai reiškia susmulkintus įvairių formų miežių grūdus, išlaisvintus iš gėlių plėvelių. Miežių kruopos, priešingai nei perlinės kruopos, gaminamos nesmulkinant ir nepoliruojant, todėl jose yra daugiau skaidulų. Miežių kruopose yra didelis kalorijų kiekis ir geras skonis. Šiuolaikiniai mitybos specialistai pataria antsvorį turintiems žmonėms, turintiems vidurių užkietėjimą, dažniau vartoti miežių kruopas ir sriubas, pridedant miežių grūdų..

Kaip matėte, grūdai yra visiškai skirtingi, jų įvairovė yra daug didesnė nei įprastų ryžių, miežių ir manų kruopų! Yra net visiškai egzotiškų egzempliorių ir kiekvienas yra unikalus. Žinoma, vieno straipsnio rėmuose tiesiog neįmanoma visko pasakyti apie javus, tačiau tikiuosi, kad radote sau įdomių ir naujų dalykų.!

Javus geriausia laikyti keramikinėse, stiklinėse ar plastikinėse stiklainiuose su sandariais dangčiais, tačiau galima naudoti ir metalines skardines. Laikykite šiuos maisto produktus spintelėje arba lentynose sausoje, vėdinamoje vietoje, nes didelė drėgmė sutrumpins galiojimo laiką. Esant dideliam drėgnumui, javai gali supelijti. Kad javuose neprasidėtų klaidos, ant skardinės dugno reikia įdėti drobę ar marlės maišelį su druska arba česnako skiltelę į lukštą..

Vadovaujantis „Vartotojų teisių apsaugos“ įstatymu, ant produkto etiketės turi būti nurodyta pakavimo data, galiojimo laikas. Todėl ant javų indelio galite užklijuoti popieriaus lapelį su galiojimo data, kad jo nepamirštų..

Javų galiojimo laikas yra skirtingas, todėl, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, javus rekomenduojama laikyti ne daugiau kaip:

• - kviečių kruopos, manų kruopos, kukurūzų kruopos ir avižiniai dribsniai - nuo 4 iki 10 mėnesių; tas pats pasakytina apie ankštinius augalus (išskyrus žirnius);
• - grikiai - 20 mėnesių;
• - ryžiai - nuo 16 iki 18 mėnesių;
• - žirniai - nuo 20 iki 24 mėnesių;
• - dribsniai - nuo 4 iki 6 mėnesių

Periodiškai (3-4 kartus per metus) galite peržiūrėti atsargas. Jei randama vabzdžių, javus reikia sutvarkyti. Labai vabzdžiais užterštų produktų negalima valgyti..