Makaronai, makaronai

Makaronai yra produktas, pagamintas iš džiovintų kviečių tešlos, sumaišytos su vandeniu. Rusų kalba terminas „makaronai“ kilęs iš itališko pavadinimo „maccheroni“ - makaronai, t vamzdinė "pasta".

Makaronai yra dar vienas makaronų pavadinimas, paplitęs Europos kalbose. Žodis „makaronai“ apskritai reiškia ir makaronus, ir iš jų pagamintus patiekalus - makaronus su padažu.

Makaronams ruošti naudojami aukščiausios rūšies miltai, kuriuose gausu baltyminių medžiagų.

Geriausios makaronų veislės gaminamos iš kruopų kietųjų kvietinių miltų.

Makaronų klasifikacija.

Pagal tešlos sudėtį makaronai skirstomi:

  • produktams, pagamintiems tik iš kietųjų kvietinių miltų;
  • tešlos gaminiams su kiaušiniais.

Priklausomai nuo formos ir dydžio, makaronai skirstomi į šiuos tipus:

  • makaronai;
  • ragai ir plunksnos;
  • vermišeliai;
  • makaronai;
  • garbanoti gaminiai - ausys, kriauklės, žvaigždės, žiedai, kriauklės, lankai, spiralės, vamzdeliai ir kt.

Makaronų kilmė taip pat siejama su etruskų laikais - 500 metų anksčiau nei pasirodė kiniški makaronai. Tačiau įrodymai taip pat nėra pakankamai įtikinami. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad nei graikai, nei romėnai, o juo labiau etruskai, nebuvo susipažinę su kietaisiais kviečiais ir dėl šios priežasties jie negalėjo išrasti makaronų..

Palermo gali būti laikoma pirmąja oficialia makaronų sostine. Čia pirmiausia buvo rasti istoriniai šaltiniai, kuriuose kalbėta apie sausų makaronų gamybą pramoniniu mastu. 1150 m. Arabų geografas Al-Idrizi savo pranešime rašo, kad Palermo kaimuose Sicilijoje „miltinis maistas gaminamas siūlų pavidalu, o vėliau siunčiamas laivais į musulmoniškas ir krikščioniškas šalis“..

Naudingos makaronų, makaronų savybės

Makaronai turi mažai kalorijų - 190 kalorijų 50 g sauso produkto. Kas ypač įdomu (ir priešingai nei visuotinai priimta nuomonė), makaronuose yra reikiamas baltymų kiekis - 13 g 100 g produkto, kuris prisideda prie svorio kritimo, nes juos vartojant riebalai „tirpsta“, o ne raumenų audiniai.

Be to, makaronų maistinę vertę taip pat lemia jose esantis krakmolas (70%), kuris labai gerai absorbuojamas. Iš 100 g šio produkto paruoštas patiekalas patenkina 10% baltymų ir angliavandenių kasdienio poreikio.

Juose yra makaronų ir vadinamųjų lėtųjų cukrų, kurie išdega beveik visiškai, bet palaipsniui. Ekspertai pažymi, kad šie cukrūs yra geriausias sportininkų „kuras“: jie papildo raumenų glikogeno atsargas.

Be to, makaronuose yra daug vitamino B, kuris mažina nuovargį. Makaronai yra 70 proc. Angliavandenių, kurie yra visavertis energijos šaltinis, nepridėtų makaronų riebalų kiekis yra ypač mažas - tik apie 1,8 proc..

Makaronuose yra daug būtinų mineralų ir vitaminų.

Pavojingos makaronų, makaronų savybės

Daugelis žmonių laikosi makaronų dietos. Kadangi tai miltai ir gana kaloringas produktas, tokia dieta draudžiama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, cukriniu diabetu, ūminėmis uždegiminėmis ligomis, inkstų ligomis, širdies ir kraujagyslių ligomis bei kepenų ligomis, taip pat vaikystėje ir senatvėje..

Makaronų, taip pat įvairiausių makaronų rūšių gaminimas.

Kas yra į makaronus

Makaronų sudėtis

Makaronai ir makaronai, kuriuos galite įsigyti Rusijos parduotuvėse, neatsižvelgiant į šalį, kurioje jie buvo pagaminti, yra suskirstyti į tris klases. A klasė gaminama tik iš kietųjų kviečių, vadinamųjų durum. B klasei priklausančių makaronų gamybai kviečiai yra vidutinio kietumo, o C klasei - minkštos veislės. Be tinkamo kietumo kvietinių miltų, į makaronų tešlą galima pridėti kvapiųjų medžiagų, konservantų, dažiklių (natūralių ir sintetinių), taip pat kiaušinių ir jų darinių, išrūgų ir pieno, sveikų arba sausų..

Kalbant apie tokį produktą kaip spagečiai, pagal jų apibrėžimą jų sudėtyje neturėtų būti nieko, išskyrus vandenį ir miltus. Tešlai dažyti kitomis spalvomis leidžiama naudoti tik natūralių daržovių (morkų, moliūgų, pomidorų) išspaudas. Spagečiai taip pat yra dviejų klasių. 1 klasės spagečių sudėtyje turėtų būti aukštos kokybės kietųjų miltų, o 2 klasės produktams naudojami pirmos rūšies miltai. Naudingiausi yra makaronai ir spagečiai, kuriuose yra tik kietųjų kviečių ir vandens, kraštutiniais atvejais - natūralių daržovių sulčių.

Durum makaronai ir miltai turi būti įtraukti į žmogaus, norinčio teisingai maitintis, racioną. Jie naudingi net diabetikams.

Naudingos makaronų savybės

100 gramų makaronų energinė vertė yra 350 kcal, juose yra 12–14 gramų baltymų, 1,1–2 gramai riebalų, apie 70 gramų angliavandenių.

Spagečiai ir aukščiausios klasės makaronai turi sveikų angliavandenių - „lėtųjų“ cukrų, kuriuos organizmas visiškai pasisavina, netapdamas riebalų ląstelėmis ir nesikaupdamas riebalų atsargų pavidalu. Jie visiškai patenkina raumenų ir kepenų glikogeno poreikį. Be to, tokiuose makaronuose yra amino rūgšties triptofano, kuris dalyvauja geros nuotaikos stimuliatoriaus serotonino sintezėje..

Kaip išsirinkti tinkamus makaronus? Makaronų nauda ir žala.

Geras makaronai arba makaronai, sudaryti tik iš kietųjų kvietinių miltų ir vandens.

Maždaug nuo XIV amžiaus pagrindinis makaronų skirtumas yra jų skirstymas į šviežius (makaronų fresca) ir sausuosius (Seca pasta).

Švieži makaronai ruošiami namuose ar restoranuose. Ten galima pridėti kiaušinių, špinatų, burokėlių ir kitų ingredientų..

Tokia pasta ilgai nelaikoma, tačiau paprastai išvirama ir valgoma iškart po virimo..

Sausieji makaronai gaminami pramoniniu mastu. Jų galiojimo laikas yra ilgas. Tokių makaronų galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje..

Tačiau norint įsigyti kokybišką produktą, kuris bus naudingas jums, o ne papildomiems kilogramams, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamus makaronus..

Nenagrinėsiu makaronų su kiaušiniais, grikių ar ryžių miltų. Toliau pateikta informacija taikoma tik klasikiniams makaronams, pagamintiems iš kvietinių miltų.

Trumpai tariant, čia yra taškai, pagal kuriuos galite nustatyti aukštos kokybės makaronus prieš pirkdami parduotuvėje:

    Kompozicija etiketėje nurodo vieną iš šių variantų:
      „A grupė“ „1 klasė“ (aukščiausios kokybės miltai), „durum“, „kietieji kviečiai“, „manų kruopos duro“
    Baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 12 g 100 gramų makaronų. Kuo didesnis, tuo geriau; Makaronai turi būti lygaus paviršiaus ir lygių bei stiklinių kraštų; Spalva yra geltona, auksinė arba gintaro; Pakuotėje nėra trupinių ar trupučio trupinių ir skaldytų makaronų gabalėlių.

Dabar daugiau apie makaronų kokybę.

Naršymas per straipsnį:

Makaronų sudėtis

Miltų grupės, iš kurių Rusijoje gaminami makaronai

Norėdami pasirinkti tinkamus makaronus, pirmiausia turite ištirti makaronų etiketėje esančią kompoziciją. Kompozicijoje turėtų būti tik kietųjų kviečių miltų ir vandens.

Miltai, kurie naudojami makaronų gamybai Rusijoje, yra suskirstyti į 3 grupes. Grupės žymimos rusiškomis raidėmis A, B, C.

A - kietųjų kviečių arba kietųjų (durum) miltai

Iš A grupės miltų pagaminti makaronai turi žemą glikemijos indeksą, juose gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų.
Virdamas tokius makaronus vanduo lieka beveik skaidrus. Patys makaronai virdami nelimpa ir gerai išlaiko formą.

Ant pakuotės kaip ingredientų dalį tokie miltai gali būti vadinami:

    A grupė; 1 klasė (aukščiausios kokybės miltai); „Durumas“; kietieji kviečiai;
    Semola di grano duro; Farina di grano duro; „Semola di frumento duro“.

B - minkšti stikliniai kvietiniai miltai

B klasės miltų makaronuose yra didelis kiekis krakmolo. Tokiame produkte yra mažiau naudingų organizmui maistinių medžiagų. Verdant vanduo bus drumstas. Tokie makaronai bus sulipę virimo metu ir po jo..

Ant sudėtinės pakuotės tokie miltai gali būti vadinami:

    B grupė (minkšti miltai); pirmos ir aukščiausios rūšies miltai; 2 klasė.

B - minkšti kepyklos miltai

Balti miltai, pagaminti iš B miltų grupės. Jie yra labai trapūs, todėl pakuotėje bus daug skaldytų makaronų, fragmentų ir trupinių. Verdami jie yra labai minkšti. Valgant tokius makaronus galima greitai priaugti antsvorio..

Ant kompozicijos pakuotės tokie miltai gali būti vadinami:

    B grupė; minkšti kvietiniai miltai; kepinių miltai.

Baltymų kiekis makaronuose

Ant makaronų pakuotės radę informacijos, kad jie yra pagaminti iš kietųjų miltų, turite sužinoti baltymų kiekį produkte.

Minkštų miltų kiekį makaronuose galite netiesiogiai nustatyti pagal baltymų kiekį. Kuo daugiau, tuo didesnė tikimybė, kad kietajame makarone nėra kitų miltų priemaišų.

Geruose makaronuose yra ne mažiau kaip 12 gramų baltymų 100 gramų makaronų. Kuo didesnis rodiklis, tuo geresni makaronai..

Jei baltymų vertė ant pakuotės yra mažesnė nei 11 g 100 gramų makaronų, tai greičiausiai į A grupės miltus buvo dedama žemesnių rūšių miltų. Tai reiškia, kad greičiausiai priešais jus yra žemos kokybės produktas..

Pasak Rusijos Federacijos Rusijos grūdų sąjungos prezidento Arkadijaus Zlochevskio, baltymų masės dalis makaronuose netiesiogiai rodo, kad gamyboje buvo naudojamos žemos kokybės žaliavos. Baltymai yra parametras, susijęs su kviečių auginimo sąlygomis. Karštas ir sausas oras be sausros prisideda prie didelio baltymų kiekio grūduose. Šaltis ir lietus, priešingai, lemia jo mažėjimą.

Makaronų glikemijos indeksas (GI)

Daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, rudieji ryžiai, grikiai ir kietieji makaronai (paruošti „al dente“) priskiriami mažai glikemijos turinčiam maistui. Jie energiją kūnui atiduoda palaipsniui.

„Al dente“ virti kietųjų kviečių makaronai40
viso grūdo neskaldytų kviečių makaronai38
Kietųjų kviečių makaronai50
Aukščiausios kokybės makaronai, B grupė75

Reikėtų pažymėti, kad glikemijos indeksas nėra susijęs su kalorijomis. Mažas GI maistas gali būti kaloringas. Apsvarstykite tai, jei laikotės dietos.

Kalorijų kiekis, sudėtis ir BJU makaronai

Kalorijų kiekis makaronuose ir maistinė vertė, būtent BJU (baltymai, riebalai, angliavandeniai), gali skirtis. Pavyzdžiui, pasiimsiu 3 skirtingų markių spagečių pakuotes, pagamintas iš skirtingų rūšių miltų.

Kietųjų kviečių makaronų, kietųjų, A arba Extra grupių kalorijų kiekis:

„Makfa“ prekės ženklo spagečiai iš kietųjų kviečių (GOST 31743):

100g produktų maistinė vertė:
baltymai12,5 g
riebus1,3 g
angliavandeniai70,5 g
maistinis pluoštas3,7 g

Kalorijų vertė: 344 kcal

Energinė vertė: 1439 kJ

„Barilla“ prekės ženklo spagečiai Nr.5. A grupė. Aukščiausias pažymys. (TU 9149-012-48774716-14):

100g produktų maistinė vertė:
baltymai11,2 g
riebus1,6 g
angliavandeniai72,2 g
maistinis pluoštas2,4 g

Kalorijų vertė: 359 kcal

Energinė vertė: 1502 kJ

Spagečių prekės ženklo „Schebekinskie“ grupė A. Aukščiausias įvertinimas. (GOST 31743-2012)

100g produktų maistinė vertė:
baltymai13 g
riebus1,5 g
angliavandeniai72 g
maistinis pluoštasNenurodyta

Kalorijų vertė: 350 kcal

Energinė vertė: 1464 kJ

B grupės * minkštųjų miltų makaronų kalorijų kiekis:

- „Spaghetti Ameria No. 3“ iš M55-23 tipo bendrosios paskirties kvietinių miltų. B grupė (GOST 31743-2012)

- Spagečiai Nr. 4, Extra-M. B grupė, aukščiausios klasės (GOST 31743-2012)

- Saomi Vermicelli ilgas, spagečiai. Aukščiausias įvertinimas (GOST 31743-2012)

Šie B miltų grupės makaronai turi tas pačias BJU ir kalorijų vertes:

100g produktų maistinė vertė:
baltymai10,4 g
riebus1,1 g
angliavandeniai71,5 g
maistinis pluoštasnežinoma

Kalorijų vertė: 344 kcal

Energinė vertė: 1439 kJ

* pagal internetinės parduotuvės „Utkonos“ duomenis (07.23.17), kurie nurodyti makaronų gaminio kortelėje.

Palyginkime vidutines A grupės kietųjų kviečių makaronų kalorijų kiekio ir BZhU vertes bei B grupės minkštųjų miltų makaronų rodiklius:

Maistinė vertė 100 g:A grupėB grupė
baltymai12,23 g10,4 g
riebus1,46 g1,1 g
angliavandeniai71,56 g71,5 g
maistinis pluoštas3,05 gnežinoma
Kalorijų kiekis351 kcal344 kcal
Energinė vertė1468 kj1439 kj

Kietųjų makaronų ir minkštųjų miltų makaronų rodikliai labai nesiskiria. Lentelėje parodyta, kad kietajame makarone yra daug baltymų, riebalų ir kalorijų. Angliavandenių rodikliai veislėse yra maždaug vienodi. Mažiau kalorijų makaronuose iš minkštų miltų.

Kietųjų kviečių pranašumas yra tas, kad juose yra mažiau krakmolo. Todėl jūs gausite mažiau naudos iš makaronų, pagamintų iš minkštų miltų, ir tikimybė priaugti antsvorio yra didesnė..

Makaronų struktūra

Makaronų paviršiuje yra tamsių ir tamsiai geltonų dėmių, kai sumalami sveiki grūdai. Tai reiškia, kad šiuose makaronuose bus daugiau naudingų maistinių medžiagų..

Baltos dėmės ir šiurkštumas ant makaronų yra nekokybiškų miltų, iš kurių jie buvo paruošti, požymis. Tai taip pat gali reikšti technologijos pažeidimą arba prastą bandomąją gamybą gamyboje..

Makaronų tinkamumo laikas

Makaronų tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo drėgmės savybių. Produkto drėgnumas turi būti subalansuotas. Tai reiškia, kad jei makaronai bus perdžiūvę, jie pakuotėje sulūš net pervežimo į parduotuvę stadijoje, o jei per drėgni, yra pelėsių tikimybė..

Pagal GOST gamintojai reikalauja, kad makaronų drėgnumas būtų ne didesnis kaip 13%, o kūdikių maistui skirtuose gaminiuose - ne daugiau kaip 12%.

Taip pat produkto rūgštingumas turi įtakos galiojimo laikui. Kuo jis didesnis, tuo mažiau makaronų bus laikoma..

Padidėjęs makaronų rūgštingumas gali būti džiovinimo režimo pažeidimas, taip pat netinkamos kokybės miltų naudojimas partijoje. Rūgštingumas turėtų būti ne didesnis kaip 3,5–4.

Paprastai kietųjų kviečių makaronų tinkamumo laikas yra nuo 24 iki 32 mėnesių. Laikantis laikymo sąlygų (temperatūra ne aukštesnė kaip 40 ° C ir santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%).

Spalvoti makaronai

Parduotuvių lentynose galite rasti ne tik skirtingų formų ir dydžių, bet ir skirtingų spalvų makaronų..

Gamintojas makaronus dažo raudona, žalia, juoda ir kitomis spalvomis. Taigi be spalvos tokie makaronai gauna natūralių dažiklių aromatą ir subtilų skonį, pavyzdžiui:

    Morkų sultys Burokėlių sultys Špinatai Rašalo sepijos ir kt..

Tokie produktai gali skirtis nuo paprastų, kurių galiojimo laikas yra trumpesnis, kitaip jie yra tie patys makaronai. Bet dar kartą perskaitykite kompoziciją. Jei jame yra „E“ kodo priedų, palikite tokį produktą lentynoje.

Kaip išsirinkti kokybiškus kietuosius makaronus?

Kaip išsirinkti makaronus pagal išvaizdą?

Perskaitę kompoziciją ir radę ten kietųjų miltų, taip pat baltymų kiekį, viršijantį 12 gramų, tuomet verta pažvelgti į pačius makaronus. Daugelis gamintojų parduoda savo produktą permatomose pakuotėse, todėl nesunku nustatyti kokybiškus makaronus..

Kietųjų kviečių makaronai turi šias savybes:

    Spalva auksinė, geltona, gintaro; Paviršius lygus; Stikliniai kraštai; Pakuotėje nėra šiukšlių ar trupinių.

Minkštus kviečių makaronus galima nustatyti pagal šiuos kriterijus:

    Spalva yra balta, šviesiai geltona arba, priešingai, nuodingai geltona; Makaronų paviršius ir lūžiai yra šiurkštūs; Balti tešlai ant makaronų dėl nemaišytos tešlos; Pakuotėje yra daug šiukšlių ir makaronų trupinių.

Irina Makhanova, Čeliabinsko srities Rospotrebnadzor higienos ir epidemiologijos centro maisto tyrimų skyriaus vadovė, pažymi, kad trupiniai ir liekanos pakuotėje padeda toliau apibūdinti makaronus tiek kokybiniu, tiek estetiniu požiūriu. Stiprumas tiesiogiai priklauso nuo miltų kokybės ir džiovinimo režimo. Skaldytų makaronų skaičius pakuotėje yra atitikimas technologiniams gamybos procesams.

Kaip patikrinti makaronų kokybę namuose?

Patikrinkite makaronų kokybę ir namuose, kai jau juos nusipirkote.

Pavyzdžiui, jei įsigijote spagečių, galite patikrinti jų kokybę pagal šiuos rodiklius:

    Elastinga. Spagečiai iš minkštųjų veislių ar miltų mišinio lengvai sulaužys rankomis, nuo kietų veislių jie bus elastingi ir sulenks iki paskutiniųjų. Nelipkite kartu. Geri makaronai virimo metu nesulimpa į gabalėlius ir neužverda per daug. Nemaišykite. Vanduo neturėtų būti drumstas. Baltas ir lipnus vanduo išvirus makaronus liudija apie jų nekokybiškus makaronus, juose yra daug krakmolo. Nekeiskite spalvos. Užvirus makaronai lieka aukso geltonos spalvos. Palaikyti formą. Net jei paliksite juos valandai vandenyje, jie kelis kartus neišsipūs ir išlaikys formą..

Išvirę makaronai turėtų išlaikyti savo išvaizdą ir tokią pačią formą, kokia buvo pakuotėje..

Jei kaip pavyzdį imsime virtus spagečius, tai išpjauti galai ir skersmens skirtumai makaronų ilgyje reikš prastą produkto kokybę..

Iš minkštų miltų pagamintos makaronai virimo metu labai išverda, o po to sulimpa ir blogai išlaiko formą.

Aukštos kokybės kietųjų kviečių makaronuose šių trūkumų praktiškai nėra. Virimo metu pakanka juos kelis kartus sumaišyti, o tada į gatavus makaronus įpilti šiek tiek aliejaus.

Kiek yra gerų makaronų ir kaip nusipirkti kokybiškų?

Kokybiški kietųjų kviečių makaronai nėra parduodami pagal svorį. Jie visada siūlomi atskirose pakuotėse. Taigi jie ilgiau išlaiko naudingas savybes ir nepablogėja veikiami oro ir drėgmės..

Jei makaronai gaminami Europoje ar JAV, etiketėje esančiais žodžiais galima pasitikėti, nebent tai, žinoma, yra netikras. Jie griežčiau kontroliuoja maisto kokybę. Dauguma jų siūlo jums kokybišką produktą, pagamintą iš gerų kviečių. Bet prieš pirkdami vis tiek patikrinkite etiketės sudėtį. Importas nėra panacėja.

Geri makaronai iš A grupės miltų ir didelis baltymų kiekis visada kainuos daugiau nei makaronai iš B ir C grupės miltų. Tačiau nesąžiningas gamintojas ar parduotuvė gali dirbtinai padidinti prekės ženklo, pakuotės ar importuoto produkto kainą. Todėl prieš pirkdami visada perskaitykite kompoziciją. Neleisk savęs apgauti.

Tikėtina, kad aukštos kokybės makaronai kainuos mažiau nei 50–60 rublių. Už mažesnę kainą jums greičiausiai siūlomi makaronai, pagaminti iš įvairių veislių miltų mišinio arba neformatuoti. Geras makaronas yra dar brangesnis, o labai gerą galima pasiūlyti už 150–250 rublių.

Abejoju. Patikrinkite patys. Pirkite 2 pakelius spagečių. Vienas iš segmento yra 20-40 rublių, o kitas nuo 100-150 ir pabandykite juos virti namuose. Esu tikras, kad galite pajusti skirtumą.

Paprastai makaronus perku arčiausiai namų esančiame prekybos centre. Tačiau kartais gaila sugaišti laiką apsipirkti. Mielai užsisakyčiau maisto prekių su pristatymu, tačiau Jekaterinburge šiuo atveju viskas liūdna. Bet jei esate iš Maskvos, „Instamart“ internetinėje parduotuvėje galite nusipirkti makaronų ir kitų produktų su pristatymu. Jei panaši paslauga mano mieste mielai ja pasinaudotų.

Makaronų žala ir nauda

Kodėl makaronai yra kenksmingi?

Makaronai yra miltų produktas. Kaip ir kiti miltai ir duonos gaminiai, makaronai turi mažą maistinę vertę, gana aukštą glikemijos indeksą (ypač iš minkštųjų veislių), taip pat juose yra daug angliavandenių..

Makaronai gali pakenkti virškinimo sistemai ir organizmui. Pavyzdžiui, makaronai yra draudžiami žmonėms, sergantiems ūmiu pankreatitu. Griežta dieta trukdo valgyti miltinius produktus.

Sergant lėtiniu pankreatitu, makaronus galima valgyti, tačiau su apribojimais. Faktas yra tas, kad produktai, pagaminti iš kietųjų kvietinių miltų, papildomai apkrauna kasą ir stumia kūną išskirti daugiau tulžies. Jei žarnyno judrumas yra padidėjęs, gali atsirasti skausmas ir sutrikus išmatoms.

Norėdami pašalinti šiuos neigiamus aspektus žmonėms, sergantiems pankreatitu ir virškinimo trakto sutrikimais, turite virti makaronus taip:

    Virkite iki galo ir net šiek tiek perkoškite, kad pašalintumėte didžiąją dalį krakmolo. Pamiršk apie al dente; Ingredientų ir pačių makaronų patartina nekepti aliejuje, o kepant ar kepant taip pat negalima leisti labai keptos plutos; Į gatavus makaronus įpilkite tik nedidelį kiekį aliejaus; Pašalinkite karštus ir sūrus padažus. Taip pat ryte rekomenduojama valgyti makaronus. Makaronai vakarienei gali būti per sunkūs..

Tiems, kurie seka figūrą, turėtumėte tiesiog sujungti makaronus su troškintomis daržovėmis ir jų pagrindu pagamintais padažais. Tai padidins makaronų naudą ir negaus per daug kalorijų..

Apskritai, svorio metimo požiūriu, nėra didelio skirtumo, kokius makaronus valgote. Dar svarbiau tai, kad be makaronų jūs taip pat valgote ir koks yra bendras jūsų kalorijų kiekis per dieną.

Jei makaronus vertinsime metabolizmo požiūriu, geriau nusipirkti makaronų iš visų kietųjų kviečių grūdų.

Makaronų nauda

Geros kokybės kietųjų kviečių makaronai, paruošti al dente ir pagardinti trupučiu alyvuogių aliejaus, žmogaus organizme suvokiami kaip sėlenos. Šie makaronai stimuliuoja žarnyną ir stumia virškinimo sistemą, kad sukurtų daugiau tulžies geresniam virškinimui..

Kietieji makaronai, kuriuose gausu baltymų, yra sveikas maisto produktas ir yra rekomenduojamas daugelyje dietų..

Pagal savo sudėtį makaronai yra labai koncentruotos skaidulos ir sudėtingi angliavandeniai. Pluoštas organizme beveik neįsisavinamas. Tai padeda pašalinti iš jo toksinus. Tuo tarpu šis procesas vyksta, sukuria sotumo jausmą..

Makaronuose taip pat yra mineralų ir vitaminų, tokių kaip kalis, kalcis, geležis, magnis, vitaminas B3, B6, B12, E ir kt..

Makaronuose yra „gerųjų angliavandenių“, kurie lėtai tiekia organizmui cukrų. Angliavandenius organizmas vartoja palaipsniui ir beveik visiškai. Procesas yra lėtas, todėl iki minimumo sumažėja problemų, susijusių su cukraus kiekio kraujyje reguliavimu.

Aminorūgštis triptofanas, kurio yra makaronuose, skatina organizmo serotonino gamybą. Tai geros nuotaikos neuromediatorius arba, kaip jis dar vadinamas „laimės hormonu“.

Kietųjų kviečių arba kietųjų kviečių savybės. Kietų ir minkštų miltų palyginimas

Kviečiai turi tūkstančius veislių, tačiau tarp šios veislės yra 2 didelės grupės, minkšti ir kieti kviečiai.

Minkšti kviečiai daugiausia auginami esant drėgnam klimatui. Tokie kviečiai užima didelę rinkos dalį. Pagrindiniai gamintojai yra Rusijoje, Ukrainoje, Vakarų Europoje, Kazachstane ir NVS, taip pat Australijoje.

Kietieji kviečiai auginami ten, kur klimatas sausesnis. JAV, Argentinoje, Azijoje, Šiaurės Afrikoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose.

Rusijoje kietuosius kviečius daugiausia atstovauja pavasarinės rūšys. Tokiems kviečiams visiškai subręsti reikia apie 100 šiltų dienų. Pasėliai paprastai skinami, kai grūdų drėgnumas siekia 13 proc..

Ne kiekvienas klimatas yra tinkamas kietųjų kviečių auginimui. Durum veislių vasariniai kviečiai sėjami ir skinami daugiausia:

  • Trans-Uraluose. Čeliabinsko ir Kurgano regionų miško stepių dalyje;
  • Pietuose. Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose.
  • Pietryčiuose. Volgogrado, Saratovo ir Orenburgo regionuose.
  • Altajaus krašte ir Omsko srityje

Pasak Rusijos grūdų sąjungos informacijos ir analitinio skyriaus vadovo Sergejaus Šachoveco, tikslių duomenų apie kietųjų kviečių kiekį nėra. Nėra įprasta specialiai išskirti ir atsižvelgti į tokias veisles. Ši statistika paprastai laikoma regioniniu lygiu. Greičiausiai taip yra dėl to, kad kietieji kviečiai auginami pagal didelių makaronus gaminančių perdirbimo įmonių užsakymą.

Kviečių veislės skiriasi viena nuo kitos išvaizda.

Kietieji kviečiai daugeliu atžvilgių yra panašūs į minkštus kviečius, tačiau jie turi savo ypatybių..

Kietųjų kviečių savybės:

  • Ilga ir tanki ausis.
  • Grūdai yra pailgi, kieti ir mažo dydžio. Uždarytas gėlių plėvele, kuri apsaugo nuo per didelio išmetimo.
  • Grūdų spalva yra vienoda. Nuobodus arba gelsvas atspalvis.
  • Miltai iš tokių kviečių gerai sugeria skystį ir ilgai nesensta.

Iš tokių kviečių geriausia manų kruopos ir makaronai..

Atstovai yra, pavyzdžiui, vasarinių kietųjų kviečių Lilek ir Nikolasha veislės, išvestos Pietryčių žemės ūkio tyrimų instituto.

Minkštųjų kviečių savybės:

  • Ausyje yra plonos sienos ir daugiau tuščios vietos šiauduose.
  • Grūdai yra didesni ir minkštesni.
  • Grūdų spalva gali būti balta, geltona, bordo.
  • Tokių kviečių miltai blogiau sugeria skystį ir yra linkę greitai sukietėti.

Tokių kviečių miltai daugiausia naudojami kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti..

Atstovai yra, pavyzdžiui, žieminių minkštųjų kviečių „Gubernia“ ir „Kalach 60“ veislės, išvestos Pietryčių žemės ūkio tyrimų instituto.

Pažvelgus į vidų, minkštųjų ir kietųjų kviečių struktūra taip pat skiriasi..

Kietų veislių makaronuose krakmolas yra kristalinės struktūros, minkštose - klampus. Taigi ruošiant pastarąjį į vandenį patenka didelis kiekis sausų medžiagų ir krakmolo, dėl kurio vanduo tampa drumstas.

Dabartinis GOST leidžia ne daugiau kaip 6% sausų medžiagų, kurios patenka į vandenį.

Igoris Pavenskis, pagrindinis agrarinės rinkos tyrimų instituto (IKAR) ekspertas, mano, kad grūdų gamyba yra tiesiogiai proporcinga perdirbtų produktų suvartojimui. Rusijoje užaugintų kietųjų kviečių kiekį galima apskaičiuoti naudojant duomenis apie kietųjų miltų gamybą. Norėdami tai padaryti, skaičiavimuose turite taikyti pagamintų miltų perskaičiavimo į grūdus koeficientą, kuris yra maždaug lygus 1000 kg miltų iš 1330 kg grūdų..

Dabartinis makaronų GOST. Makaronų gamyba Rusijoje

GOST 31743-2012. Makaronų gaminiai. Bendrosios specifikacijos.

Šis standartas taikomas makaronams, pagamintiems iš kvietinių miltų ir vandens, įskaitant kiaušinius ir daržoves (su augaliniais milteliais).

Paskelbimo data: 2013 m. Birželio 17 d

Atnaujinimo data: 2017 05 05

Makaronai yra rusams žinomas ir populiarus produktas. Beveik kiekviena šeima juo naudojasi. Makaronai mėgstami dėl patogumo naudoti, sotumo, malonaus skonio ir prieinamos kainos..

Makaronai yra kasdieninė prekė. Remiantis „ROMIR Monitorin“ duomenimis, 2014 m. Makaronus parduotuvėse pirko 94% vyresnių nei 18 metų gyventojų. Vidutinis makaronų suvartojimas Rusijoje yra apie 7 kg vienam asmeniui per metus.

Labiausiai pageidaujama makaronų rūšis Rusijoje yra spagečiai. Jų pardavimas siekia 20% visų makaronų rinkos.

Pagal 2015 m. Duomenis Rusijoje makaronus gamina apie 150 įmonių. Jei imsime visą makaronų gamybą Rusijoje, tai geografiškai didžiausi gamybos pajėgumai bus paskirstyti taip:

  • Centrinė federalinė apygarda - 40%;
  • Uralo regionas - 17%;
  • Volgos regionas - 16%;
  • Kiti - 27%.

Rusijoje gautų kietųjų kviečių kiekis yra nepakankamas visiems gamintojams, nes derlius tiesiogiai priklauso nuo vasaros oro ir nuo žemės kokybės..

Rusijoje yra miltų iš kietųjų kviečių trūkumo problema. Gamintojai susigundo taupyti savo pinigus, gamybos procese skiedžiant brangius durum miltus pigesniais minkštais miltais. Tai yra, perkant makaronus iš sunkių vietinių gamintojų veislių, yra maža tikimybė įsigyti nekokybišką produktą.

Bėda ta, kad pagal dabartinius standartus nesąžiningus gamintojus vargu ar galima pagauti apgaule. Esamas GOST reiškia tik vieną pasenusį minkštųjų miltų priemaišos nustatymo metodą. Tai leidžia identifikuoti daugiau nei 10% arba mažiau nei 10% minkštųjų miltų, kurių sudėtyje yra produkto. GOST tokių miltų kiekiui taikomi 15% apribojimai, tačiau fiziškai neįmanoma jo išmatuoti.

Kitas bandymo laboratorinėmis sąlygomis metodas leidžia patikrinti minkštųjų miltų proporciją pagal baltymų ir sausųjų medžiagų kiekį, patekusį į vandenį. Bet gauti duomenys nėra visiškai tikslūs..

Tai yra, sunku patikrinti nesąžiningą gamintoją. Ką kai kurie žmonės naudoja.

Biologijos mokslų daktaras Vladimiras Dukharevas mano, kad Rusijoje yra problema dėl nekontroliuojamo minkštųjų B ir C grupių miltų naudojimo gaminant makaronus iš kietųjų kvietinių miltų. Paprastai dėl to kalti ne patys didžiausi ar žinomiausi gamintojai. Tačiau vis tiek, remiantis įvairiais vertinimais, tokių produktų dalis sudaro 30–40% rinkos.

Bet tai nėra taip blogai. Aš rekomenduoju susipažinti su didelio masto tyrimu vertinant spagečių kokybę Rusijos rinkoje, kurį atliko Roskachestvo ir Rospotrebnadzor. Gerbėjų tyrimai parodė, kad vidaus spagečių rinką galima pavadinti kokybiška ir labai konkurencinga. Rusijos gamintojai savo kokybe nenusileidžia žymesniems italų prekės ženklams.

Mano 5 populiariausi kietųjų kviečių makaronai

Išbandžiau daug įvairių markių ir rūšių makaronų. Laikui bėgant iki 5 sumažinau makaronų gamintojų skaičių, kurie man patinka labiau nei kiti.

Savo receptams parduotuvėse perku šių markių makaronus:

  1. Barilla
  2. Šebekinskis
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. „Trattoria di maestro Turatti“

Šie makaronai neišverda, virimo metu nesulimpa, o tada išlieka elastingi. Jie turi daug baltymų (nuo 12 g), gerai atrodo ir skonis.

Iš dalies šį pasirinkimą padėjau padaryti prekybos centrus pėsčiomis nuo namų. Kadangi mane riboja jų diapazonas. Bet pasirinkimas vis tiek yra geras, o kaina taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Paprastai makaronų nevartoju daugiau kaip 120 rublių už 0,5 kg. Tik jei jie turi kokią nors neįprastą makaronų formą, kurios aš dar neparuošiau, ar įdomią pakuotę.

Už reklamą man niekas nemokėjo. Nors tikriausiai verta kreiptis į aukštesnius gamintojus =).

Tai mano subjektyvus makaronų pasirinkimas, remiantis kulinarine patirtimi ir 3 metų makaronų svetainės valdymu.

Savo mėgstamą makaronų prekės ženklą galite parašyti komentaruose. Jei pamačiau parduotuvėje, paimsiu pavyzdį.

Kaip išsirinkti sveikus makaronus?

Saulėtosios Italijos mokslininkų tyrimai parodė, kad aukštos kokybės makaronai, vartojami įvairiai, įskaitant daržoves, vaisius ir žuvį, visiškai nekenkia sveikatai ir formai. Priešingai, tyrimo autorius Georgis Pounis pažymėjo, kad reguliariai makaronus vartojančių žmonių KMI rodikliai yra normaliose ribose..
Vis dar nėra sutarimo, kur makaronai atsirado pirmą kartą: Kinijoje, Graikijoje ar Italijoje, su kuriais makaronus siejame su įvairiais padažais. Tačiau šiuolaikiniai tyrėjai pasiekė sutarimą dėl aukštos kokybės makaronų naudos. Taigi, kai paneigiamas mitas apie makaronų pavojų sveikatai, laikas kalbėti apie tai, kaip juos pasirinkti..

Nedelsiant būtina padaryti išlygą, kad tai bus apie klasikinius makaronus, t.y. apie tuos, kuriuose yra tik miltai ir vanduo. Būtent tokie bus „sveiki“ makaronai. Įdėjus kitų ingredientų, pavyzdžiui, vištienos kiaušinį, pastebimai nukenčia makaronų kokybė. Jie tampa kaloringesni (nuoroda: pagal RAMS, kas penktas Rusijos gyventojas yra nutukęs). Be to, nesąžiningi gamintojai siūlo vartotojams greitai paruošiamus makaronus, o ne aukštos kokybės kiaušinių makaronus. Pastarieji tam tikrame gamybos etape yra kepami naudojant palmių aliejų. Greitai paruošti makaronai bus paruošti labai greitai (1–2 minutes), tačiau iš jų nėra jokios naudos, o tik žala.

  1. Grįžkime prie klasikinių makaronų, kurių recepte kiaušinių visiškai nėra. Kaip juos teisingai pasirinkti? Atsakymas paprastas: įvertinkite išvaizdą ir perskaitykite kompoziciją.
    Makaronų pakavimas. Rūšiniai makaronai nėra parduodami pagal svorį. Jei turime tikslą pasirinkti sveikus makaronus, tada jų ieškome atskirose, gerai uždarytose pakuotėse.
  2. Makaronų spalva. Aukštos kokybės makaronų išvaizda turėtų būti aukso-saulės, gintaro spalvos, maloni akims, bet ne aštriai geltona. Akivaizdi nuodinga geltona spalva yra ženklas, kad į makaronus buvo pridėta sintetinių dažiklių ir taip bandoma paslėpti nekokybiškas žaliavas. Balta arba pilkšva makaronų išvaizda byloja apie žemą miltų kokybę..
  3. Makaronų struktūra. Tamsios dėmės gali reikšti geros kokybės makaronus, o baltos - priešingai. Tamsių dėmių buvimas yra viso grūdo malimo rezultatas. Baltos dėmės ir makaronų šiurkštumas yra nekokybiškų miltų, iš kurių jie buvo paruošti, požymis.
  4. Makaronų sudėtis. Norėdami pasirinkti tinkamus makaronus, atkreipiame dėmesį į miltų grupę, iš kurios jie gaminami. Sveiki makaronai gaminami „tik iš kietųjų kviečių“. Įdomu tai, kad, pavyzdžiui, Italijoje makaronus gaminti iš minkštųjų kviečių draudžia įstatymai. Mūsų šalyje tokių draudimų nėra, todėl mokomės rinktis makaronus, atkreipdami dėmesį į ženklinimą. Makaronai, naudojami mūsų šalyje makaronams gaminti, yra suskirstyti į 3 grupes: A, B, C. Ant pakuočių naudojamos rusiškos raidės. A grupė - kietieji miltai, B - minkšti stikliniai miltai, C - minkšti kepyklos miltai.

Kūnui naudingiausi yra A grupės miltai. Šie makaronai turi žemą glikemijos indeksą (tik 50), juose gausu skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų. Juos valgydamas žmogus nepriaugs viršsvorio. Kietųjų kviečių makaronai yra elastingi ir sunkiai sulaužomi. Jei pasirinksime ilgus spagečius, pagamintus iš A grupės miltų, tada, kai jie bus sausi, jie bus elastingi, sulenkti, bet netrukus nesulaužys. Virdamas tokius makaronus vanduo lieka beveik skaidrus. Kaip sako ekspertai, tikrai aukštos kokybės makaronų nereikia plauti..
B klasės miltiniuose makaronuose yra didelis kiekis kenksmingo amorfinio krakmolo; tokiame produkte nėra pagrindinių naudingų aukštos kokybės makaronų savybių. Išvirus tokie makaronai sulips ir laikysis prie dantų. Išvirus tokius makaronus vanduo bus drumstas..

B grupės makaronai yra baltos spalvos. Jie yra nepaprastai trapūs, pakuotėje yra daug skaldytų produktų su tokiais makaronais. Išvirę jie beveik visiškai išverda. Tokie makaronai ne tik tukina kūną, bet ir kenkia sveikatai..

  • Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis. Norėdami pasirinkti tikrai sveikus makaronus, turite įvertinti baltymų kiekį. Aukštos kokybės spagečiuose baltymų kiekis 100 gramų makaronų bus apie 13–14 g. Makaronai, kurių baltymų vertė nesiekia 11,5 g, ekspertai rekomenduoja nesirinkti.
  • Makaronų kaina. Aukštos kokybės makaronai a priori kainuos daugiau nei žemesnės kokybės makaronai. Tačiau gamintojas taip pat gali pakelti prekės ženklo kainą. Pavyzdžiui, importuoti makaronai už pristatymą vartotojui kainuos brangiau. Dėl šios priežasties rekomenduojama rinktis naminius makaronus, tačiau jie yra pagrįsti ir pasitelkiant technologų bei mitybos specialistų patarimus.
  • Patrauklūs, spalvingi makaronai džiugina akį, tačiau gali būti kenksmingi, jei gaminami iš sintetinių dažiklių. Jei kompozicijoje yra komponentų su priešdėliu "E", tokius makaronus turėtumėte vėl įdėti į lentyną. Paprastai tokie makaronai turėtų būti gaminami tik pridedant morkų, burokėlių sulčių, špinatų, sepijos pigmento. Jei pasirinkome aukštos kokybės makaronus, pagamintus iš kietųjų kvietinių miltų ir virtus „prie danties“ (nevirškinamus), įpilant vidutinio kiekio alyvuogių aliejaus, tai maistą, pasak gydytojų, organizmas suvokia kaip sėlenas, tai yra stimuliuoja žarnyno judrumą, tulžies išsiskyrimą.
    Kokybiški klasikiniai makaronai yra itin patogus greitas maistas. Kadangi jie taip pat nėra kenksmingi sveikatai, bet netgi naudingi, tai yra tik privalumai. Beje, mitybos specialistai pataria makaronus dažniau derinti ne su sviestu ir padažais, o su troškintomis daržovėmis..
    Pasirinkite tinkamus makaronus ir būkite sveiki!

    Kaip išsirinkti tinkamus skanius ir sveikus makaronus: žingsnis po žingsnio instrukcijos

    Pasaulyje nėra nė vieno žmogaus, kuris nebūtų išbandęs makaronų - jie paruošiami greitai ir lengvai, juos galima derinti su įvairiais padažais ir pagardais arba tiesiog galima suvalgyti visą keptuvę. Tačiau tarp įvairiausių makaronų parduotuvėse ir prekybos centruose lengva pasimesti, o kokybiškų ir tikrai skanių rasti sunku. Kokie yra makaronų pasirinkimo kriterijai?

    Negailėkite kokybės

    Skirtingose ​​parduotuvėse ir prekybos centruose makaronų kaina svyruoja nuo 20 rublių iki begalybės. Pigiausia makaronai vargu ar patiks savo skoniu ir išvaizda - aukštos kokybės produktas paprastai nėra gaminamas iš pigių žaliavų. Jei norite mėgautis patiekalu, atkreipkite dėmesį į vidutinę makaronų kainą - nuo 50-60 rublių ir daugiau.

    Nukreipkite ne tik į Italijos makaronų gamintojus

    Manoma, kad aukščiausios kokybės produktas gaminamas trijose šalyse - Graikijoje, Prancūzijoje ir, žinoma, Italijoje. Tačiau negalima vienareikšmiškai teigti, kad tik itališki makaronai gali būti skanūs ir teisingi. Pažvelkite į produktų sudėtį, išvaizdą ir išbandykite įvairių gamintojų produktus - Rusijos ir užsienio.

    Įvertinkite produktų spalvą

    Makaronų spalva turėtų būti kreminė ir gelsva, bet natūrali. Per balta, per geltona ar pilkšva spalva rodo, kad turite nekokybiškų produktų. Jei ant makaronų matote tamsius grūdelius, nesijaudinkite - tai grūdo lukšto dalelės. O balti grūdeliai reiškia, kad tešla buvo blogai sumaišyta gaminant makaronus. Tokie makaronai verdami.

    Tyrinėkite makaronų sudėtį

    Pagrindiniai makaronų ingredientai yra miltai ir vanduo. Kartais gamintojas prideda kiaušinį, taip pat dirbtines ir natūralias spalvas: špinatų sultis, burokėlius, pomidorus. Natūralūs dažikliai suteikia makaronams subtilų skonį.

    Pagrindinis makaronų dalykas yra miltų kokybė

    Makaronų miltus reikėtų gaminti tik iš kietųjų kviečių - triticum durum. Iš tokių miltų pagamintos makaronai neišvirs ir pasirodys labai skanūs. Be to, tokius makaronus galima valgyti nebijant pakenkti figūrai, jei juos valgote saikingai..

    Italijoje makaronus gaminti iš minkštųjų kviečių yra nelegalu. Rusijoje tokio draudimo nėra, todėl makaronai skirstomi į tris grupes:

    • A grupė. Aukščiausios, 1 arba 2 klasės kietųjų kviečių produktai.
    • B grupė. Produktai iš aukščiausios arba 1 klasės minkštųjų stiklinių kviečių veislių.
    • B grupė. Produktai iš aukščiausios arba 1 klasės kepinių kvietinių miltų.

    Jei norite sveikų makaronų, tuomet rinkitės aukščiausios rūšies miltų - A grupės produktus.

    Jei pakeliai su produktais nerašyti rusų kalba, ieškokite šių pavadinimų: pasta di semola di grano duro, durum. Semola - rupūs miltai. Grūdai primena cukraus kristalus, o ne įprastus miltelių miltelius.

    Atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį: makaronuose, pagamintuose iš kietųjų kviečių, jo turėtų būti 12–15 g 100 g produktų. Jei baltymų yra 10–11 g, tikriausiai dedami minkšti kvietiniai miltai.

    Taip pat pakratykite pakuotę ir ieškokite makaronų dulkių, trupinių ir nuolaužų. Kietus kviečių makaronus labai sunku sulaužyti, o minkšti kviečių makaronai gali subyrėti.

    Premija: paprastas receptas gaminti spagečius

    Ingridientai:

    • makaronai (tinka kapeliniai - ilgi, apvalūs, labai ploni makaronai; spagečiai - ilgi, apvalūs, vidutinio tirštumo)
    • 2-3 skiltelės česnako;
    • 1 svogūno;
    • 1-2 pomidorai (švieži arba konservuoti);
    • alyvuogių aliejus;
    • kietasis sūris (parmezanas).
    1. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įdėkite makaronus virti.
    2. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol bus skaidrus (apie 3 minutes), bet nepervirkite.
    3. Įpilkite smulkiai supjaustytų arba sutrintų pomidorų. Virkite apie 5 minutes.
    4. Kol padažas verda, įberkite druskos, pipirų, Provanso ar itališkų žolelių. Galite įdėti dešreles ar kumpį, supjaustytą smulkiais gabalėliais.
    5. Įdėkite makaronus į padažą, kruopščiai sumaišykite ir palikite keletą minučių, kad padažas įsigertų. Galite šiek tiek palaikyti ant silpnos ugnies.
    6. Dėkite į lėkštę ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Gero apetito!

    Spagečiai

    Itališki makaronai, atskiros rūšies makaronai ilgų plonų lazdelių pavidalu, apvalaus skerspjūvio, 1,5–2 mm skersmens ir ilgesni nei 15 cm. Pagaminti iš kietųjų kviečių.

    Spagečiai, kaip mes juos šiandien žinome, atsirado Neapolyje, Italijoje. Jų vardas kilęs iš italų kalbos žodžio „spago“, kuris verčiamas kaip „špagatas“.

    Naudokite

    Spagečiai yra viena populiariausių itališkų makaronų rūšių, mėgstama visame pasaulyje. Priklausomai nuo regiono, padažų ir padažų, su kuriais patiekiami spagečiai, rinkinys skiriasi. Šios rūšies makaronams yra daugiau nei 10 000 padažų. Šalies jūros regionuose spagečiai patiekiami su jūros gėrybėmis, dalimis, besitęsiančiomis į žemyną ir rytų Toskanoje - sūriais, grybais, daržovėmis, alyvuogių aliejumi su keptu česnaku, pomidorų padažu. Sienoje mėgstamiausias vietinių gyventojų patiekalas yra spagečiai su malta mėsa.

    Sicilijoje ir Sardinijoje kalmarai, žuvys, krabai, vėžiagyviai, sepijos, omarai patiekiami su spagečiais. Romėniškame Trastevere kvartale prie šių makaronų pridedamas ančiuvių, alyvuogių, pomidorų, kaparėlių padažas.

    Genuja išgarsėjo „pesto alla genovese“ - žaliu padažu iš česnako lapų, baziliko, avies sūrio, Viduržemio jūros pušies riešutų.

    Romoje ir Lacijaus regione tradicinis bus carbonara padažas, kuriame yra kepta krūtinėlė, kiaušiniai, malti pipirai.

    Norėdami gauti desertą iš spagečių, juos galima paruošti su uogomis, vaisiais, riešutais.

    Naudingos savybės

    Iš kietųjų kviečių pagamintuose spagečiuose yra sudėtingų angliavandenių, daug vitamino B1 ir skaidulų. Dietologų teigimu, jie padeda išlaikyti normalų svorį, užpildo kūną energija, normalizuoja miegą, padeda kovoti su depresija, sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje..

    Įdomūs faktai

    Netoli Genujos esančiame Pontedassio mieste yra „Spaghetti“ muziejus, kuriame pristatomos 176 šių makaronų rūšys, taip pat įvairiausi jų padažai ir prieskoniai..

    Originalus spagečių ilgis buvo 50 cm. Tada jis buvo sumažintas iki šiandien populiariausių - 25 cm. 50 cm ilgio makaronai egzistuoja kaip specialus formatas..

    Tikslaus spagečių gimimo laiko niekas nežino. Pasak kai kurių šaltinių, jo išvaizda datuojama XI a. Yra žinoma, kad šakutė su keliomis šakėmis 1700 m. Buvo išrasta specialiai spagečiams.

    „FitAudit“

    „FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

    Tikroji informacija apie maistą padės sulieknėti, priaugti raumenų, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

    Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

    Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

    Makaronų klasifikacija ir asortimentas

    Priklausomai nuo miltų kokybės ir rūšies, makaronai skirstomi į grupes - A, B, C ir 1 bei 2 klases. A grupės produktai - iš kietųjų kviečių miltų; B grupė - iš minkštų aukšto stiklo kvietinių miltų; B grupė - iš kepinių kvietinių miltų; 1 klasė - produktai iš aukščiausios kokybės miltų ir 2 klasė - produktai iš 1 klasės miltų.

    Pridedant kvapiųjų medžiagų ar stipriklių, produktų grupė ir klasė papildomi priedo ar stipriklio pavadinimu, pavyzdžiui, A grupės 1 klasės kiaušinis, A grupės 2 klasės pomidoras.

    Visų grupių ir klasių makaronai skirstomi į keturis tipus: vamzdiniai gaminiai - įvairaus ilgio ir skersmens vamzdžių pavidalu; gijiniai - skirtingo ilgio ir sekcijų gijų pavidalu; juostelės formos - įvairaus ilgio ir pločio juostelių pavidalu; garbanotas - spaudžiamas ir štampuojamas įvairių formų ir raštų.

    Vamzdiniai makaronai yra suskirstyti į tris formos ir ilgio potipius: makaronai, ragai, plunksnos. Makaronai yra tiesaus pjūvio vamzdis, kurio ilgis 15–20 cm (trumpas) ir mažiausiai 20 cm (ilgis); yra vienviečiai ir dvigubi sulenkti. Ragai yra išlenktas vamzdis, kurio išorinis kreivis yra tiesus 1,5-4,0 cm ilgio pjūvis. Plunksnos - įstrižos formos įpjovos vamzdis, nuo 3 iki 10 cm ilgio nuo ūmaus iki bukas kampas. Kiekvienas potipis, priklausomai nuo skerspjūvio dydžio, yra suskirstytas į tipus. Iki 4,0 mm - šiaudeliai, 4,1-5,5 mm - specialūs, 5,6-7,0 mm - paprasti ir daugiau nei 7 mm - mėgėjiški. Makaronai ir ragai skirstomi į šiaudelius, specialius, paprastus ir mėgėjiškus, o plunksnos yra tik ypatingos, paprastos ir mėgėjiškos. Makaronai, kurių ilgis nuo 5 iki 13,5 cm, vadinami laužu, o mažiau nei 5 cm - trupiniai.

    Gijiniai makaronai (vermišeliai), priklausomai nuo skerspjūvio dydžio (mm), skirstomi į šias rūšis: voratinklis - ne daugiau kaip 0,8; plonas - ne daugiau kaip 1,2; paprastas - ne daugiau kaip 1,5; mėgėjas - ne daugiau kaip 3,0. Kalbant apie ilgį, yra trumpi vermišeliai (bent 1,5 cm) ir ilgi (bent 20 cm), viengubi arba dvigubi sulenkti. Jie taip pat gamina vermišelius, dedamus sruogų, lizdų, lankų pavidalu. Jų svoris ir dydis nėra riboti. Mažiau nei 1,5 cm ilgio vermišeliai laikomi trupiniais.

    Juostelės formos makaronai (makaronai) gali būti ilgi, dvigubai sulenkti arba pavieniai, bent 20 cm ilgio ir trumpi, mažiausiai 1,5 cm ilgio, makaronų paviršius gali būti lygus arba banguotas; kraštai yra tiesūs, pjūkliniai ir banguoti. Makaronų plotis gali būti nuo 3 iki 10 mm, storis ne didesnis kaip 2 mm. Jie gamina makaronus lizdų, sruogų, lankų pavidalu. Mažiau nei 1,5 cm ilgio makaronai laikomi trupiniais.

    Garbanotieji gaminiai gaminami bet kokios formos ir dydžio. Presuoti gaminiai - jūros kriauklių, spiralių, pynimų, kriauklių lėliukų, lelijų ir kt. Pavidalu; štampuoti gaminiai - žvaigždutės, abėcėlės raidės, krumpliaračiai ir tt Figūriniai gaminiai, neįprasti šio tipo formoms, klasifikuojami kaip deformuoti.

    Be tradicinių makaronų, kurių drėgnumas yra 12%, pasaulinei rinkai tiekiami žali makaronai, kurių drėgnumas yra 28% ir pardavimo laikas yra 24 valandos..

    Makaronų asortimentas yra plečiamas didinant maistinę vertę ir kuriant naujus terapinių ir profilaktinių produktų tipus. Produktai, neturintys baltymų, gaunami iš vietinio kukurūzų krakmolo ir „išbrinkimo", įvedant stiprintuvus B grupės vitaminų ir glicerofosfato pavidalu. Jie turi baltą spalvą, po virimo tampa skaidrūs, jų paviršius yra lygus, lygus, lūžio metu yra miltelių pavidalo. Skonis - neutralus, nėra kvapo. Dietinis maistas žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu.

    • produktai, praturtinti kalciu valgomos kreidos ar kriauklių pavidalu;

    • produktai, kuriuose yra daug maistinių skaidulų, kuriuose yra daug sėlenų dalelių arba viso grūdo grūdų, pridedant kviečių gemalų;

    • augaliniai produktai Mozaika su įvairiais augaliniais priedais: 15% pomidorų pasta - pomidorai, 30% špinatai ir rūgštynės - špinatai, 15% morkų sultys - morkos;

    • tikslinio terapinio poveikio produktai, praturtinti vaistažolių papildais: vynuogių žievelių papildai - vynuogių produktai, skirti sustiprinti imunines žmogaus funkcijas nuo radiacijos poveikio, papildai iš moliūgo ar moliūgų ir obuoliai pastos pavidalu - gintaro gaminiai, teigiamai veikia gastritą, cholelitiazę., skrandžio opos, stimuliuoja širdį.

    Kitų šalių makaronų asortimente yra patobulinto skonio produktų. Taigi, į makaronų pakuotę dedama tabletė, susidedanti iš valgomosios druskos - 60%, daržovių koncentrato - 20, natrio glamato - 10, karamelės - 1, česnako - 0,1, pipirų - 0,1, miltų - 0,1, miltelių sojos padažas - 5, gliukozė - 5%; viso grūdo produktai; produktai su įdarais (mėsos ir daržovių įdarai); produktai su česnako, kavos prieskoniais, paruoštų pusryčių dribsnių pavidalu, vadinami „makaronų traškučiais“; šaldytų produktų. Jie taip pat kuria ilgalaikiam saugojimui skirtus produktus, kurie yra supakuoti į karščiui atsparius maišus ir 3-4 minutes apšvitinami IR spinduliais 100–160 ° C temperatūroje. Veikiant infraraudoniesiems spinduliams, vyksta produktų sterilizacija, dėl to padidėja jų išsaugojimas.

    Makaronai

    Makaronai yra džiovinta paprasta kvietinė tešla, iš anksto paruošta juostelių (makaronų), vamzdelių (makaronų, ragų, plunksnų), siūlų (vermišelių) pavidalu..

    Jiems būdingas greitas ir lengvas paruošimas (iki 20 minučių), didelė maistinė vertė (baltymai - 9-13%, angliavandeniai - 70-79, riebalai - 1, mineraliniai elementai - 0,5-0,9, skaidulos - 0, 1-0,6%), ilgalaikio saugojimo galimybė, nepablogėjus kokybei ir vartotojų savybėms.

    Produktai, kurie primena makaronus, buvo žinomi senovėje. Bet jų masinė gamyba paplito XII-XIII a. Italijoje. Rusijoje pirmasis makaronų fabrikas buvo oficialiai įregistruotas Odesoje 1797 m.

    makaronų pramonė prasidėjo 1923 m.

    Iš makaronų galima paruošti įvairiausių patiekalų ir garnyrų. Jie turi didelę maistinę vertę. Tarp jų yra baltymai (9–11,8%), angliavandeniai (70–75%), riebalai (0,9–2,7%), ląsteliena (0,2%), mineralai. 100 g energinė vertė yra 332-341 kcal arba 1389-1427 kJ.

    Norėdami gauti makaronų, tešla minkoma, iš kurios gaminami produktai, džiovinami, tada atvėsinami, rūšiuojami ir supakuojami...

    Ruošiant tešlą, naudojami stiprikliai: kiaušinių milteliai, melange, pomidorų pasta, pieno produktai, kvapiosios medžiagos.

    Makaronai gaminami iš kvietinių miltų, tokių kaip makaronai (aukščiausios kokybės - grūdai ir pirmos rūšies - pusiau trapūs).

    Makaronai skirstomi į grupes: A, B, C ir į aukščiausią, pirmąją ir antrąją klases.

    A grupė - produktai iš kietųjų kviečių: aukščiausios kokybės, 1-oji, 2-oji klasė;

    B grupė - iš minkštų stiklinių kviečių: aukščiausios ir 1 klasės;

    B grupė - iš kepinių kvietinių miltų: aukščiausios ir 1 klasės.

    Makaronų rūšis priklauso nuo pagrindinės gamybai naudojamos žaliavos rūšies.

    Aukščiausios kokybės makaronai iš aukščiausios kokybės miltų; 1 klasė - iš pirmos rūšies miltų; 2 klasė - iš antros rūšies miltų.

    Makaronai gaminami įvairių formų, dydžių, skersmenų..

    Vamzdiniai makaronai yra suskirstyti į ragus, makaronai, plunksnos - pagal formą; pagal išorinio skersmens dydį - pagal rūšis.

    Jie gali būti trumpo ilgio - ne daugiau kaip 150 mm ir ilgi - ne mažiau kaip 200 mm.

    Vamzdiniai gaminiai skiriasi skerspjūvio skersmeniu: šiaudeliai - 4 mm; įprastas - nuo 4,1 iki 7 mm; mėgėjų daugiau nei 7 mm.

    Gijiniai - voratinklio vermišeliai, paprasti, ploni, mėgėjiški. Vermicelli yra trumpa, ne ilgesnė kaip 15 cm; ilgio - mažiausiai 20 cm.

    Vermišelių rūšys: voratinklis (iki 0,8 mm skersmens), paprastas (nuo 0,9 iki 1,5 mm), mėgėjiškas (nuo 1,6 iki 3,5). Juostiniai makaronai - makaronai. Makaronų plotis siauras iki 7 mm; platus - nuo 7,1 mm: iki 25 mm; ilgio - ne mažiau kaip 200 mm ilgio ir ne daugiau kaip 150 mm trumpo.

    Makaronai, makaronai, makaronai gaminami sruogų pavidalu, kurių masė ir dydis neribojami.

    Figūriniai gaminiai - kriauklės, žvaigždės, spiralės, abėcėlė ir kt. Šių gaminių dydis nėra standartizuotas. Bet maksimalus storis neturi viršyti 1,5 mm antspauduotiems; 3 mm - presuotiems.

    Makaronai turi būti skonio ir kvapo be kartumo ir pelėsių, minkštimo; vienspalvis, su kreminiu ar gelsvu atspalviu; paviršius - lygus, pertraukoje - stiklinis.

    Verdant makaronai neturėtų sulipti, formuoti gabalėliai, prarasti formą.

    Makaronų drėgnumas yra 11-13%, rūgštingumas ne didesnis kaip 4 ° C, o produktams su pomidorų produktų priedais - ne daugiau kaip 10 ° C. Standartas riboja deformuotų produktų trupinių buvimą.

    Suvirintų gaminių formos išlaikymas turi būti bent 100% (A grupės atveju) ir mažiausiai 95% (B ir C grupių atveju). Priemaišų, ūminio kvapo ir skonio pėdsakų, didelės drėgmės ir rūgštingumo, kenkėjų užkrėtimo neleidžiama.

    Makaronus laikykite ne aukštesnėje kaip 30 ° С temperatūroje be temperatūros kritimo, santykinė oro drėgmė neviršija 70%

    Makaronų laikymo trukmė:

    • be priedų - 24 mėnesiai;

    • su pomidorų ir kiaušinių produktų priedais - 12 mėnesių;

    • pieno produktai - 5 mėnesiai;

    • su kviečių daigais - 3 mėn.

    Pagrindiniai makaronų, kaip maisto produktų, privalumai:
    - ilgalaikis laikymas (daugiau nei metus) neprarandant skonio ir maistinių savybių: makaronai visiškai nepatvirtinami nulupus,
    - paruošimo greitis ir paprastumas (virimo trukmė, priklausomai nuo rūšies, yra nuo 3 iki 20 minučių); santykinai didelė maistinė vertė: patiekalas, pagamintas iš 100 g sausų makaronų, kasdienį žmogaus baltymų ir angliavandenių poreikį patenkina 10–15 proc.,
    - didelis pagrindinių makaronų maistinių medžiagų - baltymų ir angliavandenių - virškinamumas.

    Makaronai yra produktas, pagamintas iš džiovintų kviečių tešlos, sumaišytos su vandeniu.
    Rusų kalba terminas „makaronai“ kilęs iš itališko pavadinimo „maccheroni“ - makaronai, t vamzdinė "pasta".
    Makaronų sudėtyje yra:
    - 70–79% virškinamų angliavandenių,
    - 9-13% baltymų,
    - apie 1% riebalų,
    - 0,5–0,9% mineralų,
    - 0,1–0,6% skaidulų.
    Makaronų gamybai naudojami aukščiausios rūšies miltai, kuriuose gausu baltyminių medžiagų.
    Makaronų asortimento tobulinimas atliekamas netradicinių žaliavų įvedimo į receptą būdu: maisto priedų, dažiklių, naujų miltų rūšių, vandens naudojimo. Be to, siekiant pagerinti asortimentą ir pilniau patenkinti augančius klientų poreikius, naudojami vitaminų ir mineralų papildai..

    Makaronų klasifikacija
    Pagal testo sudėtį:
    -produktai tik iš kietųjų kvietinių miltų,
    - tešlos gaminiai, naudojant papildomas žaliavas.
    Priklausomai nuo miltų rūšies:
    - A grupė - makaronai iš aukščiausios, pirmos ir antros klasės kietųjų miltų,
    - B grupė - makaronai iš minkštų stiklinių aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų.
    - B grupė - makaronai iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių kepinių miltų,
    - „Premium“ - iš aukščiausios kokybės miltų pagaminti makaronai,
    - Pirmoji rūšis - makaronai iš pirmos rūšies miltų,
    - Antroji rūšis - makaronai iš antros rūšies miltų, skirti tik A grupei.

    Makaronams, pagamintiems iš papildomų žaliavų, grupės pavadinimas ir makaronų įvairovė papildo vienareikšmius pavadinimus..


    Priklausomai nuo liejimo būdo:
    - supjaustyti - tešlos juostos gabalėliais supjaustyti makaronai,
    - presas - makaronai, suformuoti makaronų preso pagalba,
    - štampuotas - iš tešlos juostos miršta makaronai.


    Priklausomai nuo formos, makaronai skirstomi į šiuos tipus:
    Vamzdiniai makaronai:
    - makaronai - vamzdiniai makaronai, pagaminti iš ilgo tiesaus vamzdžio, su tiesiu arba banguotu (pjaustant džiovintus produktus) pjūviu.
    - ragai - vamzdiniai makaronai, pagaminti iš trumpo tiesaus arba išlenkto vamzdžio su tiesiu pjūviu;
    - plunksnos - vamzdiniai makaronai trumpo tiesaus vamzdelio pavidalu su įstrižu pjūviu.
    Vamzdiniai makaronai pagal skerspjūvio dydį skirstomi į tipus: šiaudeliai (iki 4,0 mm imtinai), paprasti (nuo 4,1 iki 7,0 mm), mėgėjiški (nuo 7,1 mm ir daugiau).
    Siūliniai makaronai.
    Vermišeliai - ilgieji arba trumpi makaronai su skirtingomis pjūvio formomis.
    Pagal skerspjūvio dydį jie skirstomi į tipus: voratinklis (iki 0,8 mm), paprastas (nuo 0,9 iki 1,5 mm), mėgėjiškas (nuo 1,6 iki 3,5 mm).


    Kaspino makaronai.
    Makaronai - ilgų arba trumpų juostelių makaronai su skirtingomis kraštų formomis ir dalimis.
    Pagal plotį jie skirstomi į tipus: siauri (iki 7,0 mm imtinai), platūs (nuo 7,1 iki 25,0 mm).


    Garbanoti makaronai.
    Ausys, kriauklės, žvaigždės, žiedai, kriauklės, lankai, spiralės ir kiti sudėtingos formos plokšti arba stambūs makaronai..
    Pagal produktų ilgį:
    - ilgio - ne mažiau 200 mm,
    - trumpas - ne daugiau kaip 150 mm.


    Ilgi makaronai gali būti viengubi arba dvigubai sulenkti, taip pat suformuoti į sruogas, lankus ir lizdus. Ilgų makaronų, suformuotų į sruogas, lankus ir lizdus, ​​masė ir dydis nėra ribojami.
    Priklausomai nuo naudojamos makaronų matricos:
    - Plokščias paviršius,
    - griovelinis paviršius.