Kaip naudoti žalias kakavos pupeles

Paskutiniame straipsnyje mes jau pasakojome apie kakavos pupeles. Šiandien mes kalbėsime apie jų naudojimą. Pradedantiesiems reikia šiek tiek išsamiau suprasti tuos elementus, kuriuose yra kakavos. Svarbu atsiminti, kad per daug vitaminų vartoti organizme nerekomenduojama. Todėl, jei jau naudojate vitaminų kompleksus, įsitikinkite, kad neviršijate normos elementų ir jų dozių atžvilgiu..

Natūrali kakava yra tikras lobis. Jame yra antioksidantų, riebalų, angliavandenių, baltymų, flavonoidų ir mineralų: kalcio, magnio, sieros, vario, geležies, cinko, kalio, oleino rūgšties (kuri taip reikalinga širdies ir kraujagyslių sistemai). Magnis padeda sumažinti kraujospūdį, siera pagerina odą, plaukus ir nagus. Kakavos pupelių sudėtyje yra šie vitaminai: E, B2, B1, B5, B3, B9, taip pat nedidelis kiekis vitaminų A, B ir C (pastarųjų yra tik neapdorotoje kakavoje)..

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra žaliose kakavos pupelėse..

Naudos sveikatai hierarchijoje kakavos pupelės yra išdėstytos tokia tvarka: 1) žalios kakavos pupelės prieš perdirbant, 2) ekologiškos kakavos milteliai (neskrudinti) ir 3) ekologiškas juodasis šokoladas, kuriame yra didelė kakavos miltelių koncentracija ir mažas cukraus kiekis..

Kakavoje yra keletas elementų, kuriems verta skirti ypatingą dėmesį. Epikatechinas - Harvardo universiteto mokslininkai įrodė, kad jis beveik 10% sumažina tokių ligų kaip insultas, miokardo infarktas, vėžys ir diabetas riziką. Antras įdomus elementas yra kokohilas, kuris skatina odos ląstelių augimą, gydo žaizdas ir lygina raukšles. Natūralioje žaliavinėje kakavoje taip pat yra: adrenalino (suteikia euforijos jausmą), arginino (natūralaus afrodiziako), triptofano (natūralaus antidepresanto)..

Dabar, kai susidūrėme su šiuo naudingų elementų ir savybių sandėliu, pereikime prie kakavos gaminimo. Mums reikia: natūralių kakavos pupelių (arba kakavos miltelių) be skonio stipriklių ir be cheminių elementų. Jei jūsų kakava nėra sumalta, tuomet geriau pasirūpinti aukštos kokybės kavos malūnėliu.

Išvaizda kakavos pupelės primena migdolus, tik didesnės ir netaisyklingos formos. Oda tankesnė už migdolus.

Pirmasis būdas vartoti žalias kakavos pupeles.

Ar rankoje turite žalių kakavos pupelių? Tau pasisekė! Galite pradėti save džiuginti valgydami žalius, nevirdami, pavyzdžiui, panardinę pupeles į medų. Žievė yra kartesnio skonio, ir jei nuspręsite ją pašalinti, pupeles turite užpilti verdančiu vandeniu, o po to nuimkite žievelę peiliu. Jei norite pašalinti odą ar ne, tai yra jūsų asmeninis sprendimas, joje yra daug naudingų medžiagų, todėl neturėtumėte jos visiškai mesti - galite ją sumalti kavamale ir naudoti kaip šveitimo priemonę..

Antrasis būdas. Kakavos šokoladas.

Palepinkite save ir savo artimuosius natūraliausiais ekologiškais kakavos šokoladais. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 50 gramų nuluptų kakavos pupelių;
- 50 gramų kakavos sviesto (nebūtina);
- 30 gramų medaus;
- riešutai ir razinos (nebūtina).

Toliau pradėkime magiją:
1) Kakavos pupeles (galite naudoti kavos malūnėlius) sumalkite smulkiausiai. Jei reikia, persijokite per sietą.
2) Mes pašildome kakavos sviestą, įpilame į jį medaus ir sutrintų kakavos pupelių. Išmaišykite.
3) Paruošiame formas, kuriose bus riešutų ir razinų.
4) Supilkite kakavos mišinį į formas ir padėkite į šaldytuvą.
Kai tik masė sukietėja, galite ja vaišintis. Pagal šį receptą pagamintas šokoladas tampa ne tik sveikas, bet ir beprotiškai skanus.!

Kiek vartoti kakavos?

Suma priklauso nuo jūsų asmeninės fizinės būklės. Geriausia išbandyti keletą kruopų ir pamatyti, kaip jaučiatės, išmatuoti kraujospūdį. Jei nesijaučiate nemalonus, galite drąsiai mėgautis produktu. Rekomenduojama žalių kakavos pupelių dozė yra ne didesnė kaip 4-5 šaukštai per dieną asmeniui, sveriančiam iki 70 kg. Pupelių geriausia vengti prieš miegą, nes jos gaivina..

Kakava svorio metimui?

Iš tiesų, įrodoma, kad kakavos pupelės skatina svorio mažėjimą, leidžiančią numesti 2–4 kilogramus per mėnesį. Šio poveikio priežastis yra ta, kad žaliavinė kakava pagreitina medžiagų apykaitos procesus tarpląsteliniame lygmenyje ir prisideda prie vidaus organų veiklos reguliavimo. Be to, svarbu, kad kakava slopina apetitą. Vos arbatinis šaukštelis riešutų leis jums jaustis valandų valandas.

Svorio metimui patariame: dieną laikytis saikingos dietos ir 2–3 žalios kakavos pupelės. Pirmiausia pradėkite nuo 1 grūdo, turite patikrinti organizmo reakciją į žalias kakavos pupeles ir į slėgio pokyčius. Jei viskas gerai, galite palaipsniui didinti suvalgomų pupelių kiekį, bandydami suvartoti ne daugiau kaip 30 gramų riešutų per dieną (70 kilogramų svorio)..

Sveikatos tau! Ir atminkite, kad viskas gerai saikingai.

Kaip galite vartoti kakavos pupeles?

Kakavos pupelės yra vertingas produktas - kaip jas naudoti? Į šį klausimą galima atsakyti atsižvelgiant į įvairių produktų, kuriuose jie yra svarbūs komponentai, įvairovę. Be to, kad jie yra vertingiausių komponentų kolekcija, po perdirbimo pupelės turi savitumą įgyti unikalų skonį ir aromatą. Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, jis plačiai naudojamas kulinarijoje, naudojant visokius receptus. Tačiau produkto naudojimas neapsiriboja šia sritimi. Šokolado medis turi savo istoriją, ir šiandien jis įgijo tikrai precedento neturintį populiarumą visose pasaulio šalyse..

Kas yra kakava

Iš pradžių kakava buvo laikoma laukiniu augalu. Tai visžalių augalų tipas - aukštas medis, kurį majų indėnai gerbė kaip šventovę..

Jis būtinai buvo valgomas atliekant įvairius ritualus, aukas, įskaitant ruošiant gėrimus, kurie turėjo būti ant stalo per vestuves.

Šventi vaisiai buvo tapatinami su žmogaus širdimi ir krauju, tai liudija senovės dievų atvaizdai, kurie, perkirpdami kaklą, pabarstė juo vaisius..

Įprastame gyvenime tik išrinkti ir aukšto rango elito atstovai turėjo teisę gerti gėrimą, pagamintą iš kakavos pupelių, pridedant kukurūzų, vanilės, druskos, pipirų ir vandens. Augalo gimtine laikomi Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų miškai, taip pat Meksikos pakrantės. Šiandien kakava yra auginama visame pasaulyje tropikuose, kur ji subręsta dėl karšto klimato..

Pats medis siekia dvylika metrų aukščio, turi plonus lapus ir šakas, esančius arčiau saulės šviesos pačiame viršuje. Kakavos medis žydi rausvai ir baltai.

Juos apdulkina midges, kurie vadinami įkandamaisiais midgais. Iš pradžių vaisiai panašūs į ovalius melionus su formos grioveliais, išilgai kurių išsidėstę patys grūdai, apgaubti baltu minkštimu. Kiekviename vaisiuje jų skaičius skiriasi - nuo 20 iki 60 vienetų, kurie subręsta po keturių mėnesių..

Naudingos kakavos pupelių savybės

Kakavos pupelės yra ypač naudingos žalios.

Jie padeda stiprinti žmogaus imunitetą ir turi teigiamą poveikį genetikai, kurią sutrikdo ekologija ir mityba su dideliu koncentratų ir kenksmingų medžiagų kiekiu. Gyva kakava gali pagerinti regėjimą, suteikti energijos ir jėgų, padidinti koncentraciją, normalizuoti miegą ir stabilizuoti nervų sistemą, yra natūralus antidepresantas.

Kalbant apie moterų problemas menstruacinio ciklo metu, kakavos pupelės padeda sumažinti skausmą ir nuovargį. Vyrams, net ir senatvėje, dėl kakavos pupelių vartojimo padidėja potencija ir bendras gyvybingumas. Kakavos pupelės yra visiškai nekenksmingas produktas ir tinka mažiems vaikams kaip priedas kūdikių maistui.

Kakavos pupelėse yra daug polifenolių ir flavanolių. Šios medžiagos sėkmingai veikia kaip antioksidantai. Be to, būdami natūralūs komponentai, jie be papildomos cheminės medžiagos paspartina kūno reakciją, nors pagal savo savybes kelis kartus viršija vitamino E poveikį..

Dėl šios priežasties polifenolis ir flavanolis yra beveik visi maisto papildai. Saikingas kakavos vartojimas skatina gijimą iš vidaus ir, be to, užkerta kelią vėžinių navikų vystymuisi. Dėl vitamino komplekso kakavoje, įskaitant magnį, kuris taip pat gali ištirpinti riebalus, jis normalizuoja širdies raumens darbą.

Kakavoje yra geležies ir chromo, kurie gali užkirsti kelią daugelio sunkių ligų vystymuisi. Pagrindinėje kakavos sudėtyje yra vitaminų B1, B2, PP, provitamino A, magnio, kalio, natrio, kalcio, teobromino, baltymų, fitostearinų, polisacharidų, monosacharidų, polifenolių, taninų, organinių rūgščių, anandamido, agrigino, dopamino, epikatecino, histamino, serotinas, tiraminas, triptofanas.

Pupelių vaisiai turi aitrų, šiek tiek sutraukiantį skonį, malonų aromatą ir dažomąsias savybes..

Kakavos pupelės gaminant maistą

Iš istorijos žinomas gana įdomus vieno aistringo natūralaus energinio šokolado gėrimo mėgėjo atvejis, kuris buvo vadinamas kakahutal. Tai buvo actekų vadas, vardu Montezuma. Montezuma išsiskyrė nemaža sveikata ir turėjo 600 žmonų. Be to, tuo metu jis sukėlė nemažą nuostabą visai genčiai, kaip sugebėjo valdyti juos visus ir, be to, būti geru vadovu. Kaip bebūtų keista, tačiau būtent europiečiai atkreipė ypatingą dėmesį į šį faktą ir padarė išvadą, kad kakava yra energijos ir stiprybės šaltinis..

Labiausiai paplitusi kakavos rūšis yra forastero pupelės, kurios yra tamsiai rudos spalvos, turi daug riebalų ir kvapo riešutų. Ši pupelių veislė naudojama beveik visur. Ispanijoje ir Italijoje jie labiau mėgsta įdėti kakavos padažo pavidalu ir įdėti į mėsos patiekalus iš paukštienos, veršienos, žuvies ir į troškinį su grybais..

Keli maisto ruošimo namuose receptai

Šiuo metu yra receptų, kaip gaminti kakavos pupeles gryna forma ir kaip naudingus priedus, kurie pagerina kitų maisto produktų ir saldumynų skonį. Štai keletas jų.

Šokolado kokteilis: nenugriebtas pienas lygiomis proporcijomis sumaišomas su kokosų pienu, vienas bananas supjaustomas mažais gabalėliais ir pridedama po vieną ar du šaukštus miltelių kakavos pupelių..

Lazdyno riešutų fondantas su šokoladu: kakava iš anksto sutrinama iki miltelių pavidalo. Į maišytuvą dedami migdolų ir anakardžių riešutai, agavos nektaras, kokosų aliejus ir medus. Visi ingredientai dedami apytiksliai, atsižvelgiant į skonio nuostatas. Visa masė išplakama - saldumas paruoštas valgyti.

Kietas naminis šokoladas. Būtini komponentai yra 150 g sausų pupelių, 100 g kakavos sviesto, 250 g granuliuoto cukraus. Kakavos pupelės turi būti sumalamos elektriniu kavamaliu. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami. Jūs negalite įpilti vandens, leidžiama įpilti šiek tiek kakavos sviesto, jei masė yra labai tiršta. Kompozicijai atvėsus, ji padalijama į formas. Kai jis pasiekia kambario temperatūrą, formos dedamos į šaldytuvą. Naminis kietasis šokoladas bus paruoštas valgyti maždaug per valandą..

Trintos skrudintos kakavos galima dėti į jogurtus, desertus, muslius ir ledus.

Galite pasigaminti šokoladinį desertą. Tam sumaišomas agavos nektaras, medus ir grūstos kakavos pupelės. Mišinys pusvalandžiui dedamas į šaldytuvą..

Kakavos pupelės yra natūralus aukštos kokybės produktas, labai sveikas, be to, pasižymintis nuostabiu aromatu ir skoniu..

Kakavos pupelės

Tai yra migdolų formos medžio vaisiaus sėklos, dedamos į ankštį 5 eilėmis. Jie auga ant amžinai žaliuojančių medžių kamienų Centrinėje Amerikoje. Nuo senų senovės jie iš šių pupelių pradėjo gaminti karčią gėrimą, kuris suteikė neįtikėtiną jėgų pliūpsnį..

Kakavos pupelės dabar auginamos Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Indonezijoje. Be to, pagrindiniai šių vaisių tiekėjai yra Peru, Dramblio Kaulo Krantas, Malaizija ir Kolumbija..

Kakavos medžio vaisių derliaus nuėmimas yra be galo sunkus procesas, reikalaujantis daug fizinių pastangų. Iš apatinių šakų kabančios prinokusios pupelės nupjaunamos, o viršuje kabantys vaisiai numušami lazdomis. Nuimtas derlius apdorojamas rankiniu būdu. Tam lukštai sutrinami, o sėklos atskiriamos nuo lukštų ir minkštimo. Po to sėklos yra fermentuojamos 7 dienas. Dėl fermentacijos sėklos gauna specifinį skonį ir aromatą.

Kakavos pupelės džiovinamos po atviru dangumi po saule arba specialiose džiovinimo krosnyse. Tada jie supakuojami į maišus ir siunčiami į šokolado gamybos vietas, perdirbami į kakavos gėrimus, kakavos miltelius, sviestą ir kitus produktus..

Yra dvi kakavos pupelių grupės - „taurusis“ (kriollo, kuris reiškia „gimtoji“) ir „vartotojas“ (forastero, kuris reiškia „ateivis“). Pirmieji vaisiai yra minkšti ir raudoni, antrieji - kieti ir geltoni. Criollos turi riešutų skonį, o forastero - specifinį aromatą ir kartumą.

Kadangi vaisių skonis priklauso nuo dirvožemio ir klimato sąlygų, konditeriai kartu su veislėmis atkreipia dėmesį į jų auginimo vietą. Tiesa, dažnai perdirbant, norint gauti geriausią aromatą ir skonį, sumaišomos skirtingų veislių ir kilmės pupelės..

Kaip pasirinkti

Kakavos pupeles urmu nėra lengva rasti. Bet jei jums pavyko, nepamirškite, kad vaisiai, kurie nėra kaitinami ar kitaip perdirbami, laikomi geriausiais. Šios žalios pupelės keletą metų gali išsaugoti stipriausio antioksidanto savybes..

Dažniau parduotuvėse galite rasti kakavos miltelių, kuriuos naudojame kulinarijoje ir kosmetologijoje. Čia turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą ir kvapą. Taigi, aukštos kokybės kakava turėtų būti sodriai rudos spalvos, neturėtumėte pirkti tamsesnių ar šviesesnių spalvų. Kakavos aromatas turėtų būti panašus į šokoladą, be jokių priemaišų. Nėra gerai, jei milteliai visiškai nekvepia, apskritai geriau tokį produktą atidėti į šalį..

Ne mažiau svarbus momentas yra miltelių struktūra. Jei jis yra vienkartinis, tai reiškia, kad produktas buvo laikomas neteisingai arba kad baigiasi galiojimo laikas.

Aukštos kokybės milteliai turi būti smulkiai sumalti, galite pabandyti susmulkinti kakavos kakavą pirštuose: ji turi išlikti ant odos, o ne virsti dulkėmis..

Kaip laikyti

Kad ir ką pirktumėte, pupeles ar miltelius, šiuos maisto produktus galite laikyti tik sandariame inde. Jei norite, galite į ją įdėti vanilės lazdelę, kuri kakavai suteiks dar malonesnį aromatą..

Kulinarijoje

Dabar iš kakavos pupelių ruošiami įvairūs skanūs patiekalai: karštas šokoladas, kokteiliai, kakavos gėrimai, želė. Taip pat tarkuota kakava ir milteliai dedami į kepinius, pieno košę, desertus, pudingus. Ir svarbiausia - šokoladas gaminamas iš kakavos.

Jei turite visas pupeles, prieš valgydami galite jas sumalti virtuviniame kombaine arba kavamale. Gautus miltelius, kaip ir įsigytus, galima dėti į kokteilius, arbatas, mėgstamus desertus ir kitus patiekalus, kuriuos norite papildyti skaniu šokolado skoniu..

Taip pat galite paruošti skanių padažų iš kakavos, patiekiamų su desertais ir blynais. Tam miltelius galima derinti su kokosų aliejumi..

Kakavos pupelių kalorijų kiekis

Verta paminėti, kad kakavos pupelių kalorijų kiekis yra gana didelis: 565 kcal. Tačiau daugelio nuostabai reguliarus kakavos pupelių vartojimas netgi padeda sumažinti svorį. Be naudingo poveikio organizmui ir jo sistemoms, kakava gali malšinti alkį ir ilgą laiką slopinti apetitą. Nors neturėtumėte būti uolus ir dėl jo naudojimo.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
12.853.29.42.82.2565.3

Naudingos kakavos pupelių savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Kakavos vaisiai priskiriami natūraliems, aplinkai nekenksmingiems produktams. Jie taip pat tinka kurti naujiems produktams, kurie skoniu skiriasi nuo kakavos, tačiau turi gydomąją ir naudingesnę kompoziciją..

Kakavoje yra mineralų ir daugybė vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius, kurių yra kakavos svieste esančiose pupelėse, todėl šis produktas turi teigiamą poveikį širdžiai ir kitiems organams. Vaisiuose yra magnio, geležies mineralų, chromo ir kt., Kurie laikomi būtinais siekiant užkirsti kelią įvairioms ligoms.

Kakavoje taip pat yra bioflavanolių, oligopeptidų ir kitų bioorganinių medžiagų, kurios yra pirmtakai ne tik hormonų gamybai, bet ir nuolatiniam jų pusiausvyros palaikymui, o tai padeda greitai pagerinti savijautą ir gydo organizmą..

Be to, kakavoje yra polifenolių, kurie sugeba apsaugoti ląsteles nuo agresyvių laisvųjų radikalų..

Naudingos ir gydomosios savybės

Kakavos pupelės yra naudingų ingredientų ir jų derinių sandėlis. Mokslininkai nustatė beveik 300 medžiagų derinių, kurie sujungia šio produkto mineralines, lipidų ir baltymų kompozicijas.

Kakavos pupelės sugeba pagreitinti medžiagų apykaitą, pagerinti kraujagyslių ir širdies būklę. Reguliarus tikrų pupelių vartojimas papildo magnio, jodo, cinko, chromo trūkumą, apsaugo nuo aplinkos poveikio ir nesveiko gyvenimo būdo..

Kakavoje taip pat yra gyvybę suteikiančios medžiagos - kakavos („gydomasis kakavos komponentas“), kuri skatina odos atsinaujinimą, skatina žaizdų gijimą, lygina raukšles ir netgi sumažina opų riziką. Kakavą patariama naudoti diabeto profilaktikai ar švelninimui.

Šis produktas taip pat veiksmingas gydant peršalimą. Jis turi atsikosėjimą skatinantį, kosulį slopinantį, retinantį skreplį. Be to, kakava padeda esant žarnyno uždegimui, padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje, skrandžio ligoms, cholecistitui (turi choleretinių savybių).

Kakava pašalina moteris nuo menopauzės, todėl tai palengvina ir netgi ilgina gyvenimo trukmę. Reguliarus jo naudojimas atjaunina moteris, pagerina plaukų, odos, nagų struktūrą ir spalvą. Tai padeda vyrams prailginti gyvenimą ir seksualinę veiklą..

Sportininkams taip pat rekomenduojama naudoti pupeles, kad apsisaugotų nuo „pervargimo“ ir širdies problemų, susijusių su šiuo reiškiniu. Rūkantiems ar dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose kakavos naudojimas padės išvengti įvairių neigiamų sveikatos veiksnių poveikio ir kompensuos padarytą žalą..

Studentai ir moksleiviai turi įtraukti kakavą į dietą, kad pagerintų įsiminimą ir minties procesų greitį, našumą ir savijautą..

Pažymima, kad jei suvartojate 40–50 gramų žalios kakavos per dieną, tai nuo pirmos nakties galite pastebėti nuostabų sapną, po kurio lengvai atsibusite.

Mėnesį išgėrus kakavos pupelių, pagerėja veido spalva, širdies darbas ir būklė, hormonų pusiausvyra.

Naudojimas kosmetologijoje

Didelis oleino rūgšties kiekis (iki 41%) padeda kakavai suaktyvinti lipidų apykaitą, atstatyti odos barjerines funkcijas ir sulaikyti joje drėgmę, todėl ji vaidina svarbų vaidmenį pleiskanojančiai sausai odai skirtuose produktuose..

Kakavos pupelės sugeba tonizuoti ir stangrinti odą, padeda išlaikyti barjerines odos funkcijas, užtikrina kolageno ir elastino sintezę, aktyvina medžiagų apykaitos procesus, padeda pašalinti celiulitą ir strijas, šalina toksinus.

Kakava kosmetologijoje suteikia kompleksinį efektą: pašalina negyvą epitelį, į ląsteles tiekia deguonį ir mikroelementus, padidina kolageno gamybos efektyvumą.

Kakavos veido kaukės turi vieną pranašumą prieš kitus odos priežiūros produktus - universalumą. Tai reiškia, kad bet kokio amžiaus moterys gali naudoti unikalią kvapnios pudros sudėtį ir išspręsti įvairias veido problemas..

Kakava aprūpins odą aukštu drėgmės lygiu, todėl jos pagrindu sukurtas kaukes rekomenduojama naudoti su per sausa oda. Probleminė oda, uždėjus tokias kaukes, atsikratys spuogų ir inkštirų. Ir išbluko - taps elastingesnė, atsikratys raukšlių. Kakavos kaukės taip pat naudingos riebiai odai, nes jos padeda reguliuoti liaukų darbą..

Naudojant kakavą reguliariai tvarkant galima pasiekti nuostabių rezultatų. Paprasta ir patogi priežiūra atitolins senatvę ir padės atrodyti žvaliai bei gražiai.

Naudokite metant svorį

Vartodami kakavos pupeles, taip pat galite numesti svorio. Taigi, mitybos specialistai pataria kiekvieną kartą, kai kyla noras valgyti, pasiimti arbatinį šaukštelį kakavos ar išgerti gėrimą, pagamintą iš natūralių miltelių. Tai suteiks sotumo jausmą, atsirandantį dėl pagerėjusios hormonų pusiausvyros. Po to galite atsisakyti valgyti 2-3 valandas arba suvalgyti pusę įprastos porcijos..

Be to, teigiami hormonų pusiausvyros pokyčiai padeda pagerinti medžiagų apykaitą ir pašalinti riebalų perteklių iš organizmo. Tokio svorio metimo poveikis yra palyginti lengvas ir yra apie 2–2,5 kg per mėnesį be pasekmių..

Pavojingos kakavos pupelių savybės

Nepaisant naudingų kakavos pupelių savybių, nėščioms moterims geriau to atsisakyti, nes tai yra alergenas ir trukdo absorbuoti kalcį. Bet ši medžiaga yra gyvybiškai svarbi vaisiaus vystymuisi, o jos trūkumas gali pakenkti vaiko ir pačios motinos sveikatai..

Taip pat nerekomenduojama vartoti kakavos sergant inkstų ligomis ir podagra, nes šiuose vaisiuose yra purino junginių.

Tie, kurie kenčia nuo tokių ligų kaip cukrinis diabetas, aterosklerozė, sklerozė, viduriavimas, taip pat turėtų atsisakyti kakavos vartojimo. Bet dėl ​​kitų negalavimų turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju dėl galimybės vartoti kakavą ir jos kiekį.

Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį apie kakavos sviesto savybes. Viskas apie jų naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralų buvimą, pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Norite sužinoti, kaip auginamos kakavos pupelės? Kakavos pupelių rinkimas, perdirbimas ir paruošimas prieš gaminant šokoladą.

Kakavos pupelės: panacėja su nedideliu kartumu

Kakavos vaisius naudojo ikikolumbinės Amerikos indėnai, o mokslinis pavadinimas Theobroma cacao, išvertus iš lotynų kalbos - „dievų maistas“ - medis, XVIII amžiaus viduryje gautas iš švedų gamtininko Carl Linnaeus.

Tokį pretenzingą pavadinimą lengva paaiškinti - pasak biologų, kakavos pupelėse yra apie 400 medžiagų, kurių dauguma turi naudingų, o kartais net ir nepakeičiamų savybių žmogaus sveikatai..

Kur ir kaip auga kakavos pupelės

Patogios kakavmedžio augimo sąlygos - didelė drėgmė, karštas klimatas, tiesioginių saulės spindulių trūkumas.

Jiems, kaip atostogautojams, kurie nenori perdegti, reikia tiesiog tentų nuo saulės. Paprastai šį vaidmenį atlieka šviesą mėgstantys bananų ir kokosų medžiai..

Antraisiais gyvenimo metais ant kakavmedžių atsiranda gėlių, iš kurių vaisiai sunoksta per 2–3 metus. Po to medžiai duoda vaisių dar 20–25 metus..

Šiandien laukinė Theobroma kakavos buveinė yra siauras diržas aplink pusiaują: 10 laipsnių šiaurės ir 10 laipsnių pietų platumos. Kakavos plantacijas galima rasti Afrikoje, Azijoje ir Lotynų Amerikoje..

Absoliutus kakavos gamybos ir eksporto lyderis priklauso Dramblio Kaulo Kranto Vakarų Afrikos Respublikai. Kiti pagrindiniai gamintojai yra Gana, Nigerija, Kamerūnas, Indonezija ir Brazilija..

Yra trys pagrindinės kakavos medžio veislės:

Criollo (Creollo) yra elito veislė, kilusi iš Venesuelos. Pupoms būdingas mažas rūgščių kiekis, ryškus aromatas ir beveik nėra kartumo. Deja, Criollo medžiai yra mažiausiai derlingi ir dažnai linkę į ligas..

Forastero (Forastero) - kilęs iš Amazonės džiunglių. Tai stipresnis medžių tipas, lengvai auginamas ir derlingiausias (jis sudaro apie 85% pasaulio kakavos pupelių produkcijos). Daugeliui „Forastero“ veislių būdingas kakavos skonis, tačiau jos nėra aromatingos, iš dalies karčios ar rūgščios.

Trinidadas (Trinitario) iš Trinidado yra Criollo ir Forastero hibridas ir sujungia daugelį pirmųjų skonio savybių su pastarųjų atsparumu ligoms. „Trinitario“ pasižymi stipriu, bet tauriu aromatu, turinčiu šiek tiek rūgštumą, ir priklauso elitinėms veislėms.

Kakavos pupelių perdirbimas

Kakavos vaisius susideda iš lukšto ir minkštimo, kuriame yra 30–50 mažų (maždaug 2,5 cm ilgio) migdolo formos pupelių. Jie turi kartaus-aitroko skonio ir blyškią spalvą..

Subrendę vaisiai rankiniu būdu pašalinami iš medžių, kruopščiai supjaustomi ir pašalinamos brangios sėklos, padengtos baltu minkštimu. Tada jie dedami į medines dėžes, uždengiami bananų lapais ir paliekami 5-6 dienoms. Per šį laiką fermentacijos (fermentacijos) procese pašalinamas natūralus kakavos pupelių kartumas ir susidaro būdingas šokolado skonis..

Po fermentacijos pupelės džiovinamos saulėje, dedamos į džiuto maišelius ir siunčiamos į gamyklas. Ten jie naudojami kakavos skysčiams, kakavos sviestui ir kakavos milteliams gaminti..

Kakavos masė ir kakavos sviestas yra naudojami kaip pagrindinis komponentas gaminant šokoladą ir šokolado gaminius, kakavos milteliai plačiai naudojami konditerijos, pieno ir kepyklos pramonėje..

Be to, kai kurie kakavos vaisių komponentai naudojami farmacijoje ir kosmetikoje..

Kakavos pupelių nauda

Kakava turi unikalų ir, atrodo, vienas kitą išskiriantį poveikį - viena vertus, padidina smegenų veiklą, kita vertus, padeda kūnui atsipalaiduoti ir pagerina miegą. Taip yra dėl teobromino - medžiagos, kuri chemine struktūra panaši į kofeiną, tačiau neturi pagrindinio trūkumo - beveik narkomanijos. Kofeino, beje, yra ir kakavos pupelėse, nors ir nedideliu kiekiu..

Kakavos pupelių gebėjimas padidinti gyvybingumą ir pagerinti nuotaiką, skatindamas „džiaugsmo hormonų“ gamybą - seniai pastebėti endorfinai.

Polifenolių buvimas kakavoje padeda stabilizuoti kraujospūdį, o jame esantys procyanidinai veiksmingai malšina stresą ir turi nuostabią savybę - atjauninti veido odą, padidinant jos elastingumą..

Pasirodo, kakava yra naudinga tiek žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, tiek tiems, kurie aktyviai sportuoja. Ir taip pat studentams ruošiantis egzaminams.

„Gyva“ kakava yra tikra tendencija

Ypač naudingomis laikomos nevirtos „gyvos“ kakavos pupelės. „Gyvoje“ kakavoje yra 6–7 kartus daugiau antioksidantų nei bet kuriame kitame augaliniame produkte, o pagal magnio kiekį jis yra daugiau nei penkis kartus didesnis už artimiausią augalinį konkurentą - Acai palmių vaisius..

Nauji kakavos pupelių perdirbimo būdai naudojant žemą temperatūrą atskiriant kakavos sviestą nuo kakavos masės ir džiovinant kakavos miltelius gali padėti padaryti produktą sveikesnį..

Dilya Zapparova, knygos "O 'kakava!" Bendraautorė prisimena:

„Pirmą kartą apie gyvą šokoladą sužinojau tikriausiai 2005 m. Indijoje. Perskaičiusi apie nuostabias šio produkto savybes, kreipiausi į draugą indą su prašymu gauti man termiškai neapdorotų kakavos pupelių.

Paaiškėjo, kad buvo gana sunku valgyti žalias kakavos pupeles, kurias jis man atnešė - nuo jų žievelės nebuvo pašalintos, reikėjo mirkyti vandenyje. Pupelės buvo kartaus skonio ir gumos konsistencijos, bet aš valgiau!

Tik po kelių mėnesių Amerikoje nusipirkau ekologiškų kakavos pupelių, specialiai užaugintų ir perdirbtų, kad būtų vartojamos žalios. Tada supratau, kas yra tikrasis „gyvas“ šokoladas.!

Taigi nuo tada kakavos pupelės nuolat papildė mano mitybą. Jie gerina nuotaiką, prisotina kūną gyvybiškai svarbiais elementais, didina tonusą, gerina savijautą.

Kai 2009 m. Atvykau į Rusiją, mes su tėvu įkūrėme įmonę jiems importuoti. Galime sakyti, kad atidarėme šią rinką Rusijoje. Aš surengiau daug paskaitų, meistriškumo kursų, kaip gaminti skanius ir sveikus saldumynus iš šio nuostabaus produkto. Gyva kakava yra skani, sveika ir smagi!

Geriau pradėti nuo 20–25 pupelių arba 2–2,5 arbatinio šaukštelio maltos kakavos.

Svarbiausia, kad tik aukštos kokybės elito veislių kakavos pupelės, auginamos ekologiškai švariose vietovėse nenaudojant cheminių trąšų, gali būti vartojamos žalios formos “..

Šio neįprasto kakavos gėrimo populiarumas sparčiai auga. Šokoladinė joga pasirodė net Amerikoje - prieš jogą jie valgo žalias, pasaldintas kakavos pupeles. Rusijoje sveikos kakavos mados dar tik prasidėjo, tačiau dabar ją galima įsigyti internetinėse sveiko maisto parduotuvėse..

Įdomūs faktai apie kakavą

1. Actekams, o vėliau konkistadorams kakavos pupelės buvo pinigų ekvivalentas.

3. Pirmasis kakavos gėrimą išbandęs europietis buvo Christopheris Columbusas. Pasak jo, tai nesuteikė didelio malonumo..

4. Būtent kakavos pupelių forma paskatino „Coca-Cola“ butelio formą XX amžiaus pradžioje..

5. Pasaulyje auga apie 6 milijardus kakavos medžių.

6,70% kakavos pupelių gaunama iš mažų ūkių.

7. Žodis šokoladas į Europos kalbas atėjo iš meksikiečių actekų kalbos „Nahuatl“ - jie iš kakavos pupelių pagamintą gėrimą pavadino „šokoladu“..

8. Didelis kakavos procentas neturi įtakos šokolado kartumui, tačiau jis geriau ištirpsta burnoje..

Receptai iš Dili Zapparova

Montezuma gėrimas

Ingridientai:

  • Kakavos pupelės - 60 gramų;
  • Jūros arba Himalajų druska - 1/4 šaukštelio;
  • Medus arba ksilitolis - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • Vanilė, tarkuota - 1/4 dalies šaukštelio (arba trečią vanilės ankštį, bet tuo pačiu metu ją reikia miltelių pavidalu);
  • Kajenas - pipirai pagal skonį
  • Cinamonas - pagal skonį;
  • Šaltas vanduo - 200 ml.;
  • Karštas vanduo - 200 ml.

Paruošimas:

1. Kavos malimo mašinoje sumalkite kakavos pupeles iki lipnios konsistencijos, t.

2. Į maišytuvą įpilkite gautą košę, žiupsnelį druskos, šaukštą medaus arba ksilitolio, tarkuotą vanilę, 200 ml šalto vandens ir sumaišykite..

3. Įpilkite 200 ml karšto vandens, Kajeno pipirų ir cinamono pagal skonį ir vėl sumaišykite maišytuve.

Jis gali būti geriamas tiek šaltas, tiek karštas. Gėrimas šaltuoju metų laiku puikiai šildo, taip pat naudingas gydant peršalimą.

Košės „Le cacao l'amande la framboise“

Ingridientai:

  • Kakavos pupelės - 60 gramų;
  • Jūros arba Himalajų druska - 1/4 arbatinio šaukštelio;
  • Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Mirkyti migdolai - 100 gramų;
  • Avietės - 3 šaukštai. l. (įmanoma daugiau);
  • Vanduo - 100 ml.;
  • Trinta vanilė - 1/4 arbatinio šaukštelio (arba trečdalis vanilės ankšties, bet tuo pačiu metu ji turi būti atskirta iki miltelių pavidalo).

Paruošimas:

1. Kavos malimo mašinoje sumalkite kakavos pupeles iki lipnios konsistencijos, t.

2. Maišytuve sumaišykite migdolus, kakavą, vandenį, medų, druską ir vanilę.

3. Įpilkite aviečių ir vėl sumaišykite maišytuve.

4. Gautą košę suberkite į dubenėlius, papuoškite banano griežinėliais ir avietėmis.

Kaip naudoti žalias kakavos pupeles

Kakavos pupelės yra neįprastas ir labai skanus produktas, su kuriuo galite saugiai eksperimentuoti. Tačiau labai svarbu išsaugoti savybes, kuriomis gamta jį dosniai apdovanojo..

Rekomenduojama žaliavinės kakavos dozė: ne daugiau kaip 40–50 gramų per dieną 70 kg sveriančiam asmeniui.

Kakavą geriau valgyti tolygiai per dieną, po 10–15 gramų (1–1,5 šaukšto), ne vėliau kaip likus trims valandoms iki miego..

Duokite vaikams proporcingai svoriui.

Susmulkintas gyvas kakavos pupeles galima vartoti įvairiais būdais.

Pirmas dalykas, norint pradėti pažintį su žaliomis kakavos pupelėmis, yra suvalgyti porą jų tokių, kokios yra. Antrasis - riešutus pamirkyti meduje. Tai lengviausias ir galbūt skaniausias būdas vartoti kakavos pupeles. Pirmą kartą juos išbandžiusiam žmogui tai tikras apreiškimas. Gaivinantis pupelių poveikis prasideda beveik iš karto, po minutės ar dviejų. Ir trunka iki 2 valandų. Ir tada - laikas vėl juos valgyti!

Kitas paprastas ir skanus būdas: nulupti riešutai su medumi. Skonis subtilesnis, riešutų poveikis ne toks aktyvus. Norint tinkamai išvalyti riešutus nuo kakavos lukštų, porą minučių juos reikia užpilti vandeniu, o po to nulupti peiliu, išilgai perpjaunant riešutus. Beje, plonoje kakavos odoje (sausa būna traški, o šlapia - klampi) yra daug veikliųjų medžiagų. Kavos malūnėlyje sumaltą žievelę galima naudoti kaip veido ir kūno šveitimo priemonę.

Taip pat kavos malimo mašinoje galite sumalti kakavos pupeles, šiomis drožlėmis pabarstyti ledus ir įvairiausius desertus, be abejo, į šiuos miltelius merkti riešutus, bananus ir įvairių vaisių griežinėlius. Skanus!

Nėra vieno „Chocolatl“ recepto: tai visos kakavos pupelių gėrimų grupės pavadinimas. Gėrimo sudėtis ir paruošimo būdas gali būti labai skirtingi. Pateiksiu pagrindinį kakavos gėrimo paruošimo receptą. Pridėdami ingredientų pagal savo skonį, jūs pagaminsite būtent tą kakavą, apie kurią svajojote, ir ji pasirodys tokia pat unikali kaip senovės Indijos receptas..

Nešildykite
Stebuklingo gėrimo paslaptis yra kakavos svieste, kuris išsiskiria iš pupelių, kai spaudžiamas. Šildyti ruošiant gėrimą reikia tik tam, kad aliejus būtų plastikinis.
Aš bandžiau virti „Chocolatl“ iš įvairių ingredientų, tačiau dėl to susidariau tokią pagrindinę kompoziciją: kakavos pupeles, medų, cinamoną, vanilę. Norėdami sumažinti proceso kainą, galite pakeisti medų cukrumi, naudoti cinamoną miltelių pavidalu, o ne lazdelėmis, vietoj natūralios vanilės paimkite vaniliną arba vanilinį cukrų. Bet kiekvienas toks pakaitalas yra žingsnis atgal nuo tikrai kokybiško ir stebuklingo gėrimo. taip,

Norėdami paruošti šokoladinį gėrimą 4 žmonėms, jums reikės:
4 pilnos saujelės nuluptų kakavos pupelių (200-300 gramų) + viskas, ką suvalgote gamindami :)
200-300 gramų medaus (gėrimui geriau naudoti skystą medų, bet svarbiausia, kad jis būtų kokybiškas) + ką valgote su riešutais, kol gaminate :)
20-30 gramų cinamono (1-2-3 lazdelės, nebūtina)
1 vanilės ankštis
Papildomi šokolado ingredientai: čili pipirai, imbieras, įvairios gėlės (lotosas, rožės ir kt.), Jūros druska. Iš esmės kartu su šokoladu galite naudoti viską, kas jums skanu.

Mes rekomenduojame paruošti šį patiekalų rinkinį:
- keptuvė (pageidautina storu dugnu ir aukštomis sienomis - puikiai tinka sovietinis ketaus). Galite naudoti puodą su sunkiais dugnais.
- sutrinti - idealiu atveju tai turėtų būti plokščias akmuo. Bet tiks akmens skiedinys su grūstuvu ir net mediniu trupiniu..
- Kelios plokštės ingredientams, šluotelė
1 etapas. Kakavos pupelių paruošimas.
Pirmasis žingsnis - kruopščiai nuplaukite pupeles. Kruopščiai įtrinkite pupeles vandens inde ir pakeiskite vandenį, kai jis purvinas. Tada palikite kakavos pupeles 5-10 minučių šiek tiek vandens, kad suminkštėtų pupelių oda..

Dabar reikia nulupti kakavos riešutus. Tai galima padaryti dviem būdais:

pupeles išdžiovinkite keptuvėje, kad lukštas taptų trapus. Tada sumalę pupeles rankose, galite gana lengvai nulupti žievelę. Verta apsvarstyti: kai kurias pupeles bus lengva nulupti, kai kurias - sunku, o dalis išliks odoje. Todėl, jei jums reikia gauti 100 gramų nuluptų pupelių, kepkite su marža (150-200). Tas pupeles, kurių negalima valyti, galima valgyti tiesiog taip.
su nedideliu virtuviniu peiliu nulupkite šlapius riešutus. Atlikus veržlės išilginį pjūvį, švelniai pakreipiant žievę per kraštą, ją galima nuimti nuo veržlės. Šis metodas reikalauja mažiau neluptų riešutų 100 gramų nuluptų pupelių, maždaug 120–150 gramų..
Man asmeniškai labiau patinka antrasis būdas. Nors paruošimas trunka šiek tiek ilgiau (ruošiant mažiau nei 500 g porcijas, laiko skirtumas yra minimalus), galų gale kakava išlaiko visas naudingas savybes. Dažniausiai visi, pareiškę norą išgerti „Chocolatl“, susirenka prie stalo ir nulupa pupeles, pakeliui aptardami jų naudingas savybes. Kai nuluptos pupelės bus paruoštos, galite pradėti virimo paslaptį.

2 etapas. Prieskonių paruošimas.
Sumaišykite medų su prieskoniais. Jei medus per tirštas arba cukruotas, į jį įpilkite vandens ir šiek tiek pakaitinkite, kad gautumėte minkšto medaus sirupo..

Neišmeskite naudotos ankštys
Ankštys gali būti dedamos į medų ar uogienę, ir jos įgaus nenugalimą vanilės aromatą :))) Vaniliną įpilkite pačioje virimo proceso pabaigoje. Vanilė nemėgsta šildymo.
3 etapas. Šokolado masės malimas.
Nuluptos kakavos pupelės turi būti sumaltos. Tai gana lengva: pupelės gerai subyra. Mažoms porcijoms jas sumalau akmeniniame skiedinyje, bet jei „Chocolatl“ yra daug svečių, naudoju kavos malūnėlį (įsitikinkite, kad darbo metu jis neįkaista).

Į įkaitintą keptuvę supilkite kakavos miltelius. Nedelsdami išmaišykite miltelius, leiskite jiems lengvai ir tolygiai įkaisti. Įkaitintus kakavos miltelius sumalkite išilgai keptuvės dugno, naudodami grūstuvą (sutrinkite). Čia svarbu ne traiškyti, o malti (pagrindinis tikslas šiame etape yra iš miltelių išspausti kuo daugiau kakavos sviesto).

Jei neturite galimybės nuolat palaikyti temperatūros ties tam tikra riba, pabandykite periodiškai kaitinti keptuvę iki 40 laipsnių. Temperatūrą nustatau ranka (40 yra maždaug tokia pati kaip vaiko karšta kakta). Po kaitinimo toliau malti tai, kas pašalinta iš ugnies

Netrukus pastebėsite, kad keptuvės, stūmiklio ir jūsų rankų paviršius padengtas kakavos sviesto sluoksniu. Atėjo laikas į keptuvę įpilti prieskonių ir medaus mišinio.

Nemaišyti su pienu
Iš šviežių kakavos pupelių pagaminto kakavos gėrimo negalima maišyti su pienu! Kakavos sviestas gerai nesimaišo ir beveik nesimaišo su kitais riebalais - pienas gali sutirpti.
Kol medus tirpsta, būtina toliau intensyviai malti ir maišyti gautą šokolado masę. Kad medus neperkaistų, pasistenkite, intensyviau trinkite (atsigaivinkite, kol mėgaujatės gėrimu!). Masės pokyčiai akiai nematomi, tačiau kuo ilgiau ją sumalsite, tuo skanesnis gėrimas pasirodys. Plakimo trukmę riboja tik jūsų kantrybė ir protinga „Chocolatl“ pasirengimo ceremonijos riba.

Kai tik atsibos plakti masė :), galite pereiti į kitą etapą.

Taip paruoštą masę galima laikyti gana ilgai, neprarandant kokybės. Turite jį išgarinti, kol tešla taps tiršta, ir įvynioti į kažką, kad būtų išvengta oro patekimo (tradicinis indiškas būdas), arba paprasčiausiai užšaldyti, supilant į formas (pasirodo, puikus desertas!)

4. Etapas. Stebuklinga kakava.
Bet kadangi gaminame gėrimą, su šia mase elgsimės kitaip. Keptuvėje (šilta 30–40 laipsnių) reikia įpilti pusę vandens (visas kiekis = puodelių skaičius + truputis), mūsų atveju tai yra 2,5 puodelio. Geriausia pilti karštą vandenį - 50-60 laipsnių. Įpylę vandens, gauname skystą kakavos masę, kurią lengvai galima sumušti šakute, šluotele, mikseriu ir pan..

Gyva kakava
Žalios kakavos pupelės

Nepaprastas jūsų sveikatos ir gyvybingumo šaltinis -
LIVE COCOA - žalios kakavos pupelės

Taip auga gyva kakava
Mes siūlome laukinių augalų žalias kakavos pupeles. Jie vadinami gyva kakava, nes jų perdirbimo, laikymo ir gabenimo technologijos yra orientuotos į natūralių savybių išsaugojimą. Todėl mes turime produktą, pasižymintį vertingiausiomis natūraliosiomis savybėmis, minimaliai dirbtinai kišant į jo savybes..

Mūsų žalia kakava gaunama iš Amazonės atogrąžų miškų Peru ir Ekvadore. Tai augo natūraliai. Vietiniai gyventojai ją rinko taip, kaip tai darė šimtus metų. Gyvai kakavai auginti, rinkti ir perdirbti nenaudojamos jokios trąšos, perdirbimas ir jokia technologija.


Prekyboje gaminama kakavaGyva kakava
Tai daugiausiai pesticidų reikalaujantis derlius pasaulyje.Be tręšimo, be auginimo. Gyva kakava renkama laukiniame miške. Kaip sakoma, išaugo tai, kas išaugo.
Norėdami suteikti vartotojui savybių, jis kaitinamas iki 250 laipsnių, apdorojamas įvairiais cheminiais reagentais ir sumalamas į miltelius, o tai labai susilpnina jo naudingąsias savybes..
Koreguojant skonį, pašalinami kai kurie vertingiausi karčios žalios kakavos komponentai ir pridedama neįprastų medžiagų, tokių kaip cukrus ir pieno milteliai. Tai dar labiau sumažina galutinio produkto vertę..
Nuėmus derlių, žalios kakavos pupelės 3–4 dienas fermentuojamos natūraliai, be papildomo terminio apdorojimo ir joms nėra jokio cheminio ar radiologinio poveikio..
Visa tiekiama žaliavinė kakava yra sertifikuota ekologiška ir be ligų sukėlėjų.
Gyvosios kakavos naudingų medžiagų kiekis 6–8 kartus viršija jų kiekį pramoniniame analoge. Pramoniniuose produktuose maistinių medžiagų kiekis dar labiau sumažėja. Pavyzdžiui, šokolade yra mažiau maistinių medžiagų nei gyvoje kakavoje, 10–15 kartų.
Priešingai, visos gyvos kakavos fermentavimo, transportavimo ir laikymo technologijos yra skirtos ne suteikti jai komerciškai reikalingų savybių, bet maksimaliai išsaugoti unikalų kompozicijos natūralų vientisumą. Taigi gyva kakava yra aukščiausios kokybės ir nepralenkiamos naudos produktas..
Prekyboje pagamintos kakavos pupelės pasaulyje užauginamos per 2 milijonus tonų per metus.Gyvos kakavos pupelės visame pasaulyje surenkamos 500–700 tonų per metus.
Svorio vienetas yra gana pigus.Žalios kakavos svorio vienetas yra 5–7 kartus brangesnis nei pramoninės kakavos. Bet jei paversime naudingomis medžiagomis, paaiškės, kad pirkti gyvą kakavą sveikatos požiūriu yra kelis kartus pelningiau nei šokoladą ar miltelius.
Žalios kakavos pupelės
Žalios kakavos pupelės tinka bet kokiam amžiui.

Gyva kakava yra naudinga širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai.
Įrodyta, kad gyvos kakavos ir gyvo šokolado naudojimas maiste 5 metus pagerina širdies būklę iki tokios būklės, kokia ji buvo prieš 10 metų. Tie. kasdien suvartojant 30–50 gramų gyvos kakavos, jūsų širdies ir kraujagyslių sistema tampa 10 metų jaunesnė.

Gyva kakava neleidžia vystytis kraujagyslių ligoms, kurios sukelia ankstyvą insultą.

Gyva kakava rekomenduojama genetinio polinkio į vėžį prevencijai. Jis yra veiksmingas dėl didžiulio aktyvių antioksidantų kiekio, turinčio organinį ir neorganinį pobūdį..

Žmonėms, gyvenantiems regionuose, kuriuose trūksta tam tikrų mineralinių medžiagų dirvožemyje, vandenyje ir augmenijoje, tarp jų beveik visuose Vidurio Rusijos regionuose ir Volgos regione iki Uralo ir Sibiro, naudojant gyvą kakavą bus kompensuojamas magnio, jodo, chromo, cinko ir kitų mineralų trūkumas. ir atsikratykite nereikalingos endokrininės sistemos, inkstų, kepenų, širdies ligų rizikos.

Gyva kakava yra naudinga diabeto prevencijai ir jo formų sušvelninimui.

Gyva kakava padeda išvalyti organizmą nuo susikaupusių toksinų. Šlakai praeina - antsvoris išnyksta. Reguliarus gyvos kakavos vartojimas yra tinkamas būdas numesti svorį ir nebeaugti svorio.

Moterims gyva kakava visą gyvenimą palaiko reikiamą mineralų ir hormonų pusiausvyrą, atitolina menopauzės pradžią, palengvina jos eigą ir padidina gyvenimo trukmę. Reguliarus gyvos kakavos vartojimas be jokių papildomų kremų atjaunina moters kūną, pagerina odos, plaukų, nagų spalvą ir tekstūrą, seksualumą ir patrauklumą. Savaitę kasdien suvartojus 40–50 g žalios kakavos, moterys menopauzės laikotarpiu, pradėjus atkurti hormonų pusiausvyrą, pajus, kad sveikatos problemos pradėjo trauktis. Jaunoms moterims ciklas normalizuojamas, nuotaika gerėja.

Vyrams gyva kakava padeda gaminti vyriškus hormonus, prailgina gyvenimą ir seksualinį aktyvumą. Jau po kelių dienų nuo gyvos kakavos vartojimo pradžios vyrams pakyla nuotaika ir pagerėja erekcijos funkcija.

Gyva kakava rekomenduojama sportininkams ir kūno rengybos specialistams apsisaugoti nuo pervargimo ir su tuo susijusių širdies problemų poveikio.

Gyva kakava naudinga tiems, kurie gyvena aplinkai nepalankiomis sąlygomis.

Gyva kakava palengvina metimą rūkyti ir vartojant alkoholizmo nutraukimo simptomus.

Studentams ir moksleiviams gyva kakava pagerina minties procesų greitį ir įsiminimą, atlikimą ir bendrą savijautą. Viena nuostabių gyvos kakavos savybių yra ta, kad ji padidina smegenų veiklą dieną, o vakare ramina ir užtikrina gerą miegą..

Turėdama kuo daugiau naudingų savybių, gyva kakava jų pilnatvėje atskleidžia tik ilgai vartojant kasdien..

Viena vertus, praėjus 5 minutėms po to, kai suvalgoma 15 gramų sutrintų žalių kakavos pupelių arba sumalama kavamale ir užpilama šiltu vandeniu, pagerėja bendra savijauta, regėjimas, nuotaika ir susikaupimas..

Kita vertus, neturėtumėte tikėtis, kad šiandien suvalgę žalių kakavos pupelių porciją rytoj būsite visiškai sveiki..

Minimalus kursas, kuris suteikia gana stabilų ir apčiuopiamą poveikį, yra bent vienas mėnuo. Dėl stabilaus rezultato gyva kakava suvartojama per metus. Didžiausias poveikis bus pastebimas po penkerių metų.

Nevalytos kakavos pupelės - apžvalga

Abejotina nauda, ​​veikiau viena žala. Yra geresnių alternatyvų +++ NUOTRAUKOS, receptai ir kaip nulupti pupeles

Kelis kartus nusipirkau įvairių veislių kakavos pupelių (nuo pigaus „Forastero“ iki pasirinkto „Criollo“) skirtingose ​​vietose, bet negalėjau jų priimti.

Kas man nepatiko neapdorotose, neskrudintose kakavos pupelėse, buvo nemalonus dusulys ir skonio kartumas. Jų išvaizda taip pat erzina - mano balkšva danga yra tvirtai susijusi su pelėsiu..

Kakavos pupelių kaina priklauso nuo pupelių rūšies ir pardavėjo maržos - 120–500 rublių už 100 gramų. Ir, žinoma, didmeninė prekyba yra pigesnė!

Ką galima pagaminti iš kakavos pupelių? Receptai

1. Sumalkite nuluptas pupeles, įpilkite saldiklio (lydyto nerafinuoto cukraus, minkšto kokosų cukraus, medaus, uogienių sirupo, agavos, klevo, topinambų, tyrės datulių, natūralaus saldiklio), kitų skonio priedų (prieskonių, riešutų, džiovintų vaisių) ir suformuokite saldumynus- barai. Kakavos sviestas reikalingas lygiai plytelei išgauti..

2. Natūrali kakava: sumalkite nuluptas pupeles, užpilkite karštu pienu (karvės ar riešutų pienu), įdėkite prieskonių (pavyzdžiui, gvazdikėlių, tikro cinamono, vanilės).

Namuose negalima pagaminti panašaus į pramoninį šokoladą šokolado, nes malti kakavos pupeles tokiu mastu neveiks.

Kakavos pupelių nepatariu kepti keptuvėje ar kepimo skardoje, nes, pirma, tada šokoladas niekuo nesiskirs nuo pramoninio šokolado, antra, pupelės gali sudegti per dvi sekundes, kurias pastebėsite vėliau.

Kaip nulupti kakavos pupeles

Nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus, ir pamirkykite šiltame vandenyje (kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau nulupama žievelė). Nušveiskite odą trindami pirštais.

Taip nuluptos kakavos pupelės atrodo kaip tamsiai rudos, beveik juodos ovalios. Kiekviena pupelė susideda iš kelių mažų gabalėlių ir plonos plėvelės..

Kakavos pupelės

Straipsnio turinys:

  • Sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Naudingos savybės
  • Žala ir kontraindikacijos
  • Patiekalų receptai
  • Įdomūs faktai

Kakavos pupelės yra šokolado medžio (Theobroma cacao) sėklos. Panašūs į mažų migdolų branduolius, jų yra vaisiuose. Kiekvienoje ankštyje yra 30–55 didelės šviesiai violetinės rausvos sėklos. Dauguma šokolado medžių plantacijų yra Afrikoje. Iš kakavos pupelių gaminami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, maisto pramonėje plačiai naudojami šokolado, gėrimų - šokolado ir kakavos bei įvairių desertų - produktai. Kakavos sviestas taip pat naudojamas kvepalų pramonėje ir farmakologijoje..

Kakavos pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis

Šokoladinio medžio vaisių sudėtis yra turtinga - juose yra 295 maistinių medžiagų, vitaminų ir makroelementų.

Natūralių kakavos pupelių kalorijų kiekis yra 530 kcal 100 g produkto, iš kurio:

  • Baltymai - 12,9 g;
  • Riebalai - 53,2 g;
  • Angliavandeniai - 9,4 g;
  • Vanduo - 6,5 g;
  • Pelenai - 2,7 g;
  • Organinės rūgštys - 2,2 g.

Makroelementai 100 g:

  • Kalis - 750 mg;
  • Kalcis - 25 mg;
  • Magnis - 80 mg;
  • Natris - 5 mg;
  • Siera - 83 mg;
  • Fosforas - 500 mg;
  • Chloras - 50 mg.

Mikroelementai 100 g:

  • Geležis - 4 mg;
  • Kobalto - 27 μg;
  • Manganas - 2,85 mg;
  • Varis - 2270 mcg;
  • Molibdenas - 40 mcg;
  • Cinkas - 4,5 mg.

Kakavos pupelėse yra vitaminų PP, NE (4,0248 mg).

Virškinami angliavandeniai 100 g:

  • Krakmolas ir dekstrinai - 8 g;
  • Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 1,4 g.

Esminės amino rūgštys 100 g:

  • Argininas - 1,28 g;
  • Valinas - 0,75 g;
  • Histidinas - 0,19 g;
  • Izoleucinas - 0,53 g;
  • Leucinas - 0,8 g;
  • Lizinas - 0,53 g;
  • Metioninas - 0,15 g;
  • Treoninas - 0,45 g;
  • Triptofanas - 0,16 g;
  • Fenilalaninas - 0,73 g.

Molekuliniai junginiai yra atsakingi už specifinį produktų, pagamintų iš šokolado medžio vaisių, aromatą:

    Anandamidas yra gyvų organizmų gaminamas neuromediatorius, perduodantis nervinius impulsus.

Argininas yra amino rūgštis, pašalinanti kraujagyslių spazmus.

Dopaminas yra hormonas, neuromediatorius, atsakingas už psichoemocinę būseną, tai yra už nuotaiką.

Epikatecinas ir polifenolis yra cheminiai junginiai, kurie yra antioksidantai.

Histaminas yra biogeninis aminas, fiziologinių procesų reguliatorius, uždegiminis mediatorius, atsakingas už alergines reakcijas.

Triptofanas - aromatinė alfa aminorūgštis.

Feniletilaminas - natūraliai atsirandantis stimuliatorius.

Tiraminas yra aštraus kvapo biogeninis aminas.

  • Salsolinolis yra vienas iš natūralių morfino, nepeptidinio opioido analogų, dėl kurio šokolado atsisakyti sunku..

  • Kaip matote, šiame produkte yra daug riebalų, tačiau iš jų pagamintas juodasis šokoladas naudojamas daugelyje dietų. Taip yra dėl to, kad kompleksinės kakavos pupelių kompozicijos veikimas pagreitina organinius medžiagų apykaitos procesus. Dietiniame meniu verta saikingai naudoti kakavos derinius su kaloringais maisto produktais (riebiu pienu, kakavos sviestu, cukrumi ir kt.).

    Naudingos kakavos pupelių savybės

    Vyrams sportininkams kakavos pupelių milteliai yra reduktorius. Jei mėnesį į baltymų kokteilį įmaišysite šaukštą medžiagos, galėsite sekti, kiek greičiau galite įveikti nuovargio ir raumenų skausmo jausmą po jėgos treniruočių..

    Kakavos pupelių ir iš jų pagamintų produktų nauda paaiškinama turtinga jų maistinių medžiagų sudėtis:

      Periferinio kraujo tiekimo pagreitis. Tai padeda sumažinti kraujospūdį ir teigiamai veikia trumpalaikę atmintį..

    Diabeto vystymasis sustabdytas. Spartinant organinius medžiagų apykaitos procesus, sumažėja cukraus kiekis kraujyje.

    Padidėja kraujagyslių sienelių tonas. Jie tampa elastingesni, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų - širdies priepuolių ir insultų - tikimybė..

    Padidėja kolageno sekrecija. Tai skatina elastano sintezę, skatina epitelio atstatymą, kuris ilgą laiką padeda išsaugoti odos jaunystę..

    Medžiagų apykaita pagreitėja. Šis veiksmas teigiamai veikia ląstelių struktūrų membranas, sumažindamas piktybinės ląstelių degeneracijos galimybę..

    Gerėja nuotaika. Net nedidelis juodo šokolado kiekis teigiamai veikia centrinės nervų sistemos neuronus..

  • Galima ilgalaikė bronchinės astmos remisija. Sergant šia liga, šiltų gėrimų iš maltų kakavos pupelių - šokolado ar kakavos - patariama vartoti net paūmėjimo metu, nes jie skatina bronchų šakų išsiplėtimą..

  • Yra dar viena labai įdomi natūrali juodojo šokolado savybė - tai afrodiziakas, kuris padidina vyrų potenciją ir moterų libido. Juodasis šokoladas turi ypatingą poveikį dailiosios lyties atstovėms - šio skanėsto plytelė, priklausomai nuo nuotaikos, gali sukelti nedidelę euforiją.

    Kakavos pupelių vartojimo žala ir kontraindikacijos

    Kiekvienas vaistas turi absoliučių ir santykinių kontraindikacijų. Į maistą galima žiūrėti vienodai, įskaitant kakavos pupeles..

    Piktnaudžiavimas šiuo skaniu ir sveiku produktu gali būti vadinamas santykine kontraindikacija. Bet kokiu pavidalu vartojamos kakavos pupelės - pavyzdžiui, šokoladas, šokoladinis gėrimas ar kakava, jei neribojate jų kiekio kasdieniame racione, galite išprovokuoti nepageidaujamas pasekmes.

    Piktnaudžiavimo kakavos pupelėmis pasekmės:

      Padidėjęs sujaudinimas - hipertenzija sergantiems pacientams ligos paūmėjimo metu nepatartina gerti kakavos ir valgyti šokolado..

    Tachikardija ir krūtinės angina - esant širdies sutrikimams, reikia iš kakavos pupelių pagamintų produktų vartojimą apriboti iki 10 g per dieną.

    Dažnas šlapinimasis - sudėtinga kakavos pupelių sudėtis, kai piktnaudžiaujama produktais, dirgina lygiuosius raumenis, padidina šlapimo pūslės tonusą..

    Nemiga - sunkumas užmigti, padidėjus širdies ritmui ir nuolatiniam norui šlapintis.

    Nepateisinamas nervingumas - padidėjęs smegenų kraujagyslių tonusas sukelia bendrą jaudulį.

  • Alerginės reakcijos - juodasis šokoladas yra vienas iš dešimties geriausių maisto alergenų.

  • Didelės šokolado ir produktų, pagamintų iš kakavos pupelių, dozės išprovokuoja kalcio išplovimą, todėl nėščios moterys neturėtų jų apimti ir supažindinti su meniu iki 3 metų amžiaus..

    Kakavos pupelėmis ir jų turinčiais maisto produktais nėštumo ir žindymo laikotarpiu galima mėgautis saikingai. Tačiau geriausia kreiptis į nėštumą vedantį gydytoją. Kakavos pupelėms gali būti dar viena žala - lygiųjų raumenų tonuso padidėjimas, o tai reiškia gimdos įvedimą tonusu. Atminkite: 1 kvadratiniame standartinio juodojo šokolado plytelėje yra iki 2 mg kofeino.

    Absoliučios kakavos pupelių kontraindikacijos:

      Cukrinis diabetas - padidėja cukraus kiekis kraujyje.

    Pasirengimas operacijai - dėl šio veiksmo, be to, padidėjęs kraujagyslių tonusas, o tai reiškia kraujo paspartėjimą, kuris gali išprovokuoti kraujavimą operacijos metu.

    Žarnyno sutrikimai - padidina medžiagų apykaitos procesų greitį, kuris turi vidurius laisvinantį poveikį.

    Jei žmogų dažnai ištinka migrenos priepuoliai, galimas vazospazmas.

  • Podagra ir panašios ligos, susijusios su sutrikusia šlapimo rūgšties apykaita.

  • Nutukusiems nerekomenduojama į dietą įtraukti produktų, pagamintų iš kakavos sviesto. Tie patys žmonės turi pasirinkti kitus kosulio gydymo receptus - net ir trumpai naudojant lėšas, kuriose yra kakavos sviesto, svoris gali padidėti 1-2 nereikalingais kilogramais..

    Kakavos pupelių receptai

    Kepant maistą dažnai naudojami produktai iš kakavos pupelių - šokoladas ir kakavos milteliai, tačiau šiuos šokolado medžio sėklų darinius galite pasigaminti ir namuose, arba kakavos galiukais suteikti patiekalui originalų skonį..

    Be to, yra tokių kakavos pupelių receptų, pagal kuriuos galite paruošti sveikus ir skanius patiekalus:

      Kakavos pupelių prieskoniai. Neapdorotus šokolado medžio grūdus reikia kepti orkaitėje 170 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių, tada atvėsinti ir kruopščiai išdžiovinti. Malti ant kavos malūnėlio pageidautina, tačiau jei jo nėra, galite susitvarkyti su mėsmaliu. Kaip valgyti kakavos pupeles sutrintoje būsenoje? Kruopų galima dėti į bet kokius kulinarinius kremus, apibarstyti putomis ir drebučiais. Tai suteiks kulinarijos šedevrui šiek tiek kartaus aštraus skonio..

    Kreminis kakavos pupelių padažas. Keptuvėje kepamas šaukštas 1-2 laipsnių miltų; kai tik jis taps auksinis, į jį įpilkite stiklinę 20% grietinėlės. Tada 2 minutes padėkite padažą ant ugnies, kad užvirtų, įpilkite pusę šaukšto maltų kakavos pupelių ir šiek tiek pipirų bei druskos. Jūs galite suvynioti nesmulkintas kakavos pupeles į marlę ir verdant jas nuleisti, o tada išgauti.

    Paprastas naminio šokolado receptas. Šlifuoto šokolado medžio sėklos kepamos keptuvėje arba paliekamos mikrobangų krosnelėje 2 minutėms esant 600 vatų - tai padeda atskleisti kakavos aromatą. Tada kepti miltai sumaišomi su kakavos sviestu, įpilama pieno miltelių ir dedama į vandens vonią. Virkite, kol mišinys taps vientisas. Reikia nuolat maišyti, kad neatsirastų gumulėlių. Kompozicijos proporcijos yra 2/2/1. Tada būsimas naminis šokoladas supilamas į formas. Pirmiausia jie leidžia jam atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą, kad viskas galutinai sustingtų. Prieš sukietėdami galite pridėti papildomų skonio ingredientų: romo, riešutų, cukraus pudros.

    Kompleksinis naminio šokolado receptas. Jis gaminamas iš šių produktų: kakavos sviestas - 70 g, maltos kakavos pupelės - 4 šaukštai, pienas - 1 valgomasis šaukštas, cukranendrių cukrus - 1 arbatinis šaukštelis, vanilė - 1 ankštis. Kakavos sviestas pašildomas vandens vonioje, į jį dedami visi ingredientai, nuolat maišant, tada į formas dedamas kepimo popierius ir pilamas karštas šokoladas. Atvėsinkite šaldytuve.

    Šokolado traškučių sausainių receptas. Turite iš karto tikėtis, kad sausainiai paruošiami greitai, tačiau džiovinimas trunka 10–12 valandų. Jei norite mėgautis skanėstu ryte, turėtumėte jį paruošti vakare. Reikalingi ingredientai: susmulkintos kakavos pupelės - 3-4 šaukštai, prinokę bananai - 1,5–2 vnt., Smulkinti linų sėmenys - 1 valgomasis šaukštas, kokoso arba sezamo sėklos dulkėms valyti. Bananai minkomi arba sumalami maišytuve, į juos dedama kakavos pupelių ir linų sėklų ir minkoma kaip tešla. Šlapiu šaukštu suformuokite mažus pyragėlius, apvoliokite sezamo ar kokoso drožlėse, palikite džiūti šiltoje vietoje. Galutinį produktą patartina pasukti kas 3 valandas. Jį galima džiovinti orkaitėje, ant silpnos ugnies, maždaug 70-90 ° C temperatūroje. Apie tai, kad sausainis paruoštas, galima sužinoti tik išbandžius. Suvartotas saldumynas turėtų maloniai traškėti.

  • Tonizuojantis sportinis kokteilis. Produktų skaičius apskaičiuojamas 4 porcijoms. Iš anksto turėtumėte paruošti kapotų kakavos pupelių - 100 g, kapotų pušies riešutų - 30 g, skysto kakavos sviesto - 30 g (tai yra maždaug 2 šaukštai), medaus - 2 šaukštus, bananą, 3 puodelius šalto ir 2 puodelius šilto vandens, beveik karšta, 75 ° C. Maišytuve sumaišomas šaltas vanduo, medus, kakavos milteliai, bananas. Tada įpilkite šilto vandens. Plakite iki minkštimo mažiausiai 3 minutes.

  • Jei kakavos pupelių nėra, visiems patiekalams galite naudoti kakavos miltelius. Prieš pat naudojimą verta patikrinti, ar produktas yra kokybiškas. Trinant pudrą pirštais, oda turėtų jaustis riebi. Be riebių nuosėdų - kakavos milteliai nėra kokybiški ir netinkami maistui gaminti.

    Įdomūs faktai apie kakavos pupeles

    Majų indėnai šokolado medžio sėklas naudojo kaip prekybos valiutą. Visos prekės buvo vertinamos kakavos vienetais: vergas kainavo 100 pupelių, meilės kunigės paslaugos - 10, o paukštiena - vištiena ar kalakutiena - 15–20 pupelių. Indijos gentys kakavos pupeles naudojo kaip derybų valiutą iki XVIII amžiaus pabaigos..

    Tačiau europiečiai ilgai negalėjo suprasti produkto vertės. Kolumbas kakavos pupelėmis nesidomėjo, jis ėmė jas vartoti už nekokybiškus migdolus. Šie įsibrovėliai iš konkistadorų net kartą sudegino Ispanijos laivą kakavos pupelėmis, suklaidindami jas su avių mėšlu..

    XVII amžiaus pradžioje europiečiai jau įvertino šokolado gėrimą, tačiau Katalikų Bažnyčia griežtai priešinosi jo vartojimui, prilygindama eretiškam elgesiui..

    Jau XVIII amžiuje šokolado medis pradėtas dirbtinai auginti - plantacijos atsirado Brazilijoje, Ganoje, Indonezijoje, Nigerijoje, Kamerūne, Ekvadore, Malaizijoje ir Dominikos Respublikoje. Nepaisant to, kad Theobroma kakavos tėvynė vis dar yra Amerika, 69% visų kakavos pupelių auginamos Afrikoje, kuri pasirodė esanti derlingiausia šios kultūros klimatas..

    Šokoladinio medžio gyvenimo trukmė yra apie 200 metų, tačiau vaisius duoda tik palyginti jauni ūgliai - nuo 3 iki 28 metų. Norint užauginti 4 milijonus tonų kakavos pupelių per metus (tiek dabar parduodama pasaulio rinkoje), plantacijas reikia nuolat atsodinti. Norėdami pagaminti 1 kg kakavos miltelių, turite sunaudoti 40 šokolado medžio vaisių.

    Norint sumažinti ESR ir padidinti hemoglobino kiekį, pakanka suvartoti 50 g juodojo šokolado, kurio kakavos kiekis viršija 72% per dieną. Kad pasiektumėte tokių pat rezultatų su apelsinų sultimis, turėtumėte išgerti daugiau nei 15 stiklinių per dieną.

    Dažniausiai kulinarijoje naudojamos rafinuotos kakavos pupelės, tačiau jų apvalkalas - kakavos (kakavos) - taip pat plačiai naudojamas šalyse, kuriose auginamos šokolado medžių plantacijos. Susmulkinti kakavos lukštai - miltai - dedami į dirvą kaip trąšos ir pašarai ūkio gyvūnams. Miltai taip pat naudojami farmakologijoje, juose yra daug stimuliatoriaus teobromino. Širdies stimuliatoriai gaminami iš kakavos pupelių lukšto..

    Namuose susmulkintos šokolado medžio sėklos ir kakavos milteliai gali būti naudojami ne tik maistui - produktai naudojami trynimui ir vyniojimui kovojant su strijomis, dedami į kaukę, kad paspartintų plaukų augimą..

    Didelis kakavos populiarumas paaiškinamas ne tik maloniu skoniu, bet ir regeneruojančiu, antioksidaciniu, antikarcinogeniniu ir imunomoduliuojančiu poveikiu..

    Kaip pasigaminti šokoladą iš kakavos pupelių - žiūrėkite vaizdo įrašą: