Grybas nėra viena vertingiausių grybų kategorijų. Jis stovi kažkur trečioje ar ketvirtoje eilėje, tačiau vis dar populiarus tarp grybautojų.

Galite naudoti jį užvirus, taip pat galite išsaugoti žiemai, raugindami arba sūdydami karštą.

Mokslinis pavadinimas yra tuopa ryadovki. Iš to aišku, kad jie auga eilėmis.

Mūsų, Tulos apylinkėse, šiuos grybus surinkau anksčiau. Jie turi rudą, vidutinio dydžio kepurę ir tik kepurė išlenda iš žemės, jūs turite padoriai stumti žolę, o tada ją iškirpti peiliu.

Kaip ten bebūtų - šie grybai surenkami padoriais kiekiais.

Kontraindikacijos vartoti

Jūs neturėtumėte valgyti ryadovka tuopos, jei turite problemų su virškinimo traktu ar kepenimis. Vaikams iki 7 metų tokie produktai iš viso neduodami. Apsinuodijimo rizika bus sumažinta tinkamai apdorojant ir laikantis surinkimo taisyklių:

• Neskinkite valgomų vaisių kūnų iš nešvarių vietų.
• Negalima pjauti grybo, nebent esate tikras dėl jo valgomumo..
• Namuose perrūšiuokite surinktus trofėjus ir iškirskite įtartinas vietas.

Pastaba. Norėdami įsitikinti, kad surinkti grybai neneša žmogaus veiklos produktų, eikite į mišką mažiausiai 500 m gylyje, net jei turite praleisti viliojančias pievas eilėmis.

Nepaisant to, apsinuodijus, pastebėjus pirmuosius požymius, jie kreipiasi į gydytoją.

Tuopų grybų ryadovka: kur auga, kaip gaminti maistą, receptai žiemai

Tuopos eilutės nuotraukoje ir aprašyme matomas paprastos išvaizdos ir labai produktyvus grybas, kurį galima rasti visur, kur tuopos auga dideliais kiekiais. Tinkamas paruošimas suteikia produktui išskirtinį skonį, kurį gurmanai lygina su triufeliu. Žinodami, kur ieškoti ir kaip tinkamai elgtis su tuopų grybais, galite gauti neribotą kiekį skanių skanėstų ir paruošti skanėstą žiemai.

1. Kaip atrodo tuopa ryadovka grybas?
2. Kur auga tuopų eilė
3. Ar galima valgyti tuopų grybus
4. Tuopos ryadovka grybo skonio savybės
5. Tuopos irklavimo nauda ir žala
6. Kada rinkti tuopų eiles
7. Kaip atskirti tuopų eilutes
8. Tuopų eilučių paruošimas virimui
9. Kaip valyti tuopos eilę
10. Ar man reikia mirkyti tuopų eilę
11. Kiek mirkyti tuopų eilę
12. Kiek išvirti tuopų eilę
13. Kaip virti tuopos eilę
14. Kaip marinuoti tuopų eilę
15. Kaip pasūdyti tuopų eilę
16. Kaip kepti tuopą ryadovka
17. Marinuota tuopos eilė
18. Išvada

Kaip atrodo tuopa ryadovka grybas?

„Podtopolnik“ yra populiarus tuopos (tuopos) ryadovki, paprastųjų grybų, kilusių iš gausios ryadovki šeimos, pavadinimas. Įvairiose vietovėse kultūra, atsižvelgdama į vystymosi ypatumus ir mėgstamas buveines, gavo vardus smiltpelė, zabaluika, šaltis. Pavadinimas „ryadovka“ apibūdina grupės augimo tendenciją. Grybų visada galima rasti didelėse šeimose, išdėstytose eilėmis ar ratais aplink tuopas..

Jauni egzemplioriai turi išgaubtą dangtelį, artimą pusrutuliui. Tada jis auga ir išsiskleidžia, pasiekdamas 9-18 cm skersmens. Suaugusio žmogaus dangtelis tampa plokščias, vyresniems egzemplioriams jis yra nuspaustas centre. Kraštai nelygūs, kartais banguoti arba įtrūkę. Dangtelio spalva yra nuo geltonos iki raudonai rudos, pasižymi privalomu rožinių atspalvių buvimu ir išnyksta kraštų link. Paviršius lygus, be svarstyklių.

Plokštės po eilės galva yra rausvos arba baltos sniego, laikui bėgant tamsėja, įgauna rudą atspalvį. Tuopos veislės stiebas yra storas (iki 5 cm skersmens), mėsingas, kreminės baltos spalvos, šiek tiek platėjantis link pagrindo. Suaugęs grybas siekia 8 cm aukščio.

Tuopos rūšies ypatybė yra galimybė pereiti visą vystymosi ciklą nepasirodžius virš dirvožemio paviršiaus. Dažnai grybai tik pakelia velėną, likdami žemėje kartu su kepurėlėmis. Užpildytos nukritusiais lapais, šeimos atsiskleidžia tik kaip palaidi kauburėliai po medžiais. Radę vieną grybą, galite drąsiai apsidairyti - tuopų eilės niekada neauga vienos.

Kur auga tuopų eilė

Podpolnikai auga daugiavaikėse šeimose, jie gali pasirodyti aplink tuopas parkuose, miško juostose, palei kelius, daubas, prie tvenkinių. Kelerius metus gyventojai gali užimti visą plyną prie medžių. Tuopų rūšys mėgsta sausą, purią dirvą, dažniausiai jų masės pasiskirstymas pastebimas smėlingose ​​dirvose.

Natūrali tuopų eilučių buveinė yra Šiaurės Amerika, Kanada, visa Europa ir Centrinė Azija. Eilės auga Ukrainos, Baltarusijos teritorijoje, Rusijos pietuose, vidurinėje juostoje iki pat Tolimųjų Rytų.

Ar galima valgyti tuopų grybus

Maisto klasifikacijoje tuopos veislė ryadovka priskiriama sąlygiškai valgomiems grybams. Jų minkštime nėra jokių nuodų ar toksinų, tačiau jis valgomas tik suvirškinus. Tinkamai apdorojus tuopų eilę, šviežiems egzemplioriams būdingas kartokas poskonis visiškai išnyksta.

Skonis tuopos ryadovka grybų savybės

Pagal minkštimo maistinę kokybę ir konsistenciją tuopa ryadovka priklauso ketvirtai (kartais trečiai) kategorijai. Taip grybai klasifikuojami be išskirtinio skonio. Tačiau tie, kurie renka ir ruošia tuopų veislę, tvirtina, kad tinkamai paruoštas produktas turi subtilų riešutų skonį ir yra panašus į gardžius grybų patiekalus..

Šviežios ir virtos tuopos eilės kvepia kvietiniais miltais, šiek tiek šviežios anyžių kvapo. Iš karto po derliaus nuėmimo minkštimas yra pyragas, kartais aštraus skonio, kurį galima lengvai pašalinti papildomai apdorojant. Tuopų grybų kartumas nėra nuodingas.

Tuopos irklavimo nauda ir žala

Tuopos kalorijų kiekis priklauso nuo dirvožemio derlingumo, tačiau niekada neviršija 22 kcal. Tankus minkštimas aminorūgščių ir kitų naudingų medžiagų sudėtyje yra arti mėsos, jis yra labai vertinamas vegetariškame meniu, naudojamas dietai, sergant diabetu.

Turtingoje kompozicijoje yra tokie vitaminai ir mineraliniai junginiai:

• visas B grupės vitaminų asortimentas;
• D2 ir D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcis, fosforas, kalis;
• geležis, varis, manganas.

Tuopos eilėse yra tokių retų junginių kaip cinkas ir selenas, daugiau nei 10 skirtingų polisacharidų, natūralių antibiotikų, augalų fermentų.

Teigiamas poveikis organizmui:

1. Antibakteriniai, antivirusiniai, imunomoduliuojantys.
2. Normalizuoja širdies ritmą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį.
3. Toninis poveikis centrinei nervų sistemai ir skrandžio sekrecijai.
4. Aktyvina toksinų šalinimą ir regeneruoja kepenis.
5. Stiprina kraujagyslių sienelę, valo lovą.

Tuopos eilės toksiškumas ir alergiškumas priklauso nuo aplinkos, kurioje auga, cheminio grynumo. Kultūros minkštimas intensyviai absorbuoja dirvožemio, vandens ir oro taršą. Pirmiausia kaupiasi sunkiųjų metalų (alavo, gyvsidabrio, kadmio, pesticidų) radikalai. Tokie egzemplioriai gali būti ne naudingi, o kenkiantys organizmui..

Tuopų grybai naudojami labai atsargiai šiomis sąlygomis:

• lėtiniai virškinimo trakto sutrikimai;
• tulžies pūslės disfunkcija;
• gastritas, skrandžio opa;
• pankreatitas;
• cholecistitas.

Per didelis tuopų eilučių naudojimas sukelia lengvą viduriavimą, vidurių pūtimą, skrandžio spazmus, sunkumą dešiniajame hipochondrijoje. Kartais yra individualus produkto netoleravimas.

Kada rinkti tuopų eiles

Vaisiakūniai formuojasi rugpjūtį ir tęsiasi iki spalio. Pirmųjų grybų išvaizda stebima lapų kritimo metu. Kai tik pirmieji lapai nukrenta nuo tuopų, jie pradeda ieškoti jaunų eilučių. Jų išvaizdą liudija purūs piliakalniai medžių pagrinde, kurie grėbiami rankomis, kur randamos ištisos pirmųjų grybų šeimos..

Vaisiai tęsiasi ir po pirmojo šalčio. Velėnos sluoksnis, purus dirvožemis ir lapija gerai apsaugo nuo rudens šalčio. Todėl tuopų rūšys renkamos prieš pirmąjį sniegą. Patyrę grybautojai iki lapkričio pabaigos eina „rusiškų triufelių“.

Kaip atskirti tuopų eilutes

Šeima apima daugiau nei 2 tūkstančius rūšių, kai kurios iš jų yra nuodingos. Valgomasis grindys išsiskiria keliomis savybėmis:

• minkštimas skleidžia šviežių miltų kvapą, kai kurie aromatą apibūdina kaip agurką;
• tuopos eilė randama tik po tuopa ir kitose vietose neauga;
• valgomos veislės spalva yra blyški, bet niekada nėra visiškai balta;
• grindų dangtelyje centre nėra tuberkuliozės.

Tuopos ryadovka galite supainioti su gailele ar perkrauta ryadovka, kuri nėra pavojinga, nes grybai nėra nuodingi. Valgomas rūšis reikia atskirti nuo netikros tuopos eilutės, parodytos nuotraukoje.

Tokio grybo kepurė yra mėsingesnė, minkštimas yra permatomas, blyškus, kvapas yra melingas. Tuopą supainioti su nuodingomis tigro rūšimis yra pavojingiau: jos minkštimas neturi atstumiančio skonio ir kvepia šviežiais miltais. Bet skrybėlę lengva atskirti iš tamsių skalių, išdėstytų juostelėmis..

Tuopų eilučių paruošimas virimui

Virtų grybų skonis ir konservavimas tiesiogiai priklauso nuo preliminaraus etapo. Kadangi vaisiaus kūnas auga smėlingo dirvožemio ar miško paklotės sluoksnyje, o grybų kepurė yra šiek tiek lipni, tarša visada būna. Kokybiškai nuluptos tuopų eilės pagal bet kurį receptą bus gerai laikomos žiemą ir nepraras skonio.

Kaip valyti tuopos eilę

Norėdami pašalinti visą smėlį, dirvožemio daleles ir lapus, jums reikia ne tik peilio, bet ir šepetėlio. Dangtelio apačią taip pat reikės išvalyti. Tarp lėkščių likęs smėlis ne tik sugadins patiekalo skonį, bet ir sutrumpins ruošinių galiojimo laiką žiemai.

Tuopos eilės valymo metodai ir metodai:

1. Peiliu nupjaukite apatinę, atšiaurią kojos dalį, pašalinkite sugadintas, kirminuotas vietas.
2. Jei grybas sugadintas daugiau nei 1/3, jis išmetamas sveikas.
3. Sausam valymui naudokite minkštą šepetį, kad pašalintumėte nešvarumus tarp plokščių. Jei reikia, peiliu nulupkite dangtelio odą.
4. Palengvina valymą, drėkinant teptuką ir vaisiakūnį saulėgrąžų aliejuje.

Geriausias būdas pašalinti visus nešvarumus yra mirkymas. Norėdami greitai išvalyti, įpilkite 1 valgomą šaukštą 1 litrui vandens. l. Valgomoji druska. Per kelias valandas visi nešvarumai mirkomi ir lengvai pašalinami kempine.

Ar man reikia mirkyti tuopų eilę

Vanduo padeda ne tik kokybiškai išvalyti grybelio vaisiakūnį. Kartumas, esantis minkštime, ilgai mirkant, visiškai pašalinamas. Skonis įgauna būdingų riešutų atspalvių, o pats vaisiaus kūnas praranda trapumą ir tampa elastingas. Taip gatavo patiekalo dangteliai lieka nepakitę. Minkštimas po mirkymo nesuyra dėl spaudos įvedimo į tuopų eilučių sūdymo ir marinavimo receptus žiemai.

Kiek mirkyti tuopų eilę

Nulupti grybai kelioms dienoms panardinami į šaltą vandenį. Per kitas 2 dienas vanduo keičiamas kuo dažniau. Ši taisyklė ypač galioja, kai karšta. Vandens temperatūra turėtų būti laikoma + 16 ° C, kitaip prasidės fermentacija.

Nustatyta, kad tuopų grybai yra pakankamai įmirkę, kad būtų kepurių būklė. Kai jie tampa elastingi ir nesuyra dėl slėgio, mirkymas laikomas baigtu. Tai kartais užtrunka iki 3 dienų. Norint paruošti pirmuosius ir antruosius patiekalus, padažus, marinatus, būtina ilgai laikyti grybus vandenyje. Fermentuojant ne visada reikia mirkyti.

Kiek išvirti tuopų eilę

Kitas reikalingas žingsnis yra grybų virinimas. Tuopos eilė verdama ant vidutinės ugnies šiek tiek pasūdytame vandenyje. Patartina tiksliai išmatuoti kepimo laiką: minimalus kepimo laikas yra 20 minučių, jei grybai kaitinami ilgiau nei ½ valandos, minkštimas praranda elastingumą..

Po terminio apdorojimo tuopos eilę galima tiesiog kepti su bulvėmis, ji yra paruošta naudoti karštiems patiekalams, salotoms, tinka marinuoti, sūdyti. Šiame etape užšaldyti grybai išlaikys savo konsistenciją ir skonį po atšildymo..

Kaip virti tuopos eilę

Yra keletas patiekalų paruošimo iš grindų taisyklių, kurios gali pabrėžti subtilų kvapą ir sukurti išskirtinį bet kurio patiekalo skonį..

1. Tuopos veislė netoleruoja derinio su dideliu riebalų kiekiu (gyvūninių ar augalinių). Visuose standartiniuose receptuose aliejaus kiekis yra sumažintas iki minimumo..
2. Prieskoniai naudojami nedaug, kad nebūtų užgožtas išskirtinis riešutų skonis..
3. Norėdami paruošti sriubas, minkštimas kruopščiai mirkomas, virinamas, sultinys nusausinamas ir tik tada į sriubą dedami grybai..
4. Pernelyg ilgai ir ilgai kaitinant, minkštimas iš elastingos virsta panašia į tyrę. Nevirkite patiekalo ilgiau, nei nurodyta receptuose..

Kaip marinuoti tuopų eilę

Receptui naudojami perdirbti, mirkyti ir virti grybai. Paprasčiausias ir greičiausias būdas marinuoti tuopos eilę apima šiuos produktų rinkinius:

• paruoštos eilės - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 350 ml;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Pradžioje ruošiamas marinatas: užvirinamas vanduo, įdedama druskos, cukraus, visų prieskonių, išskyrus česnaką. Virkite 10 minučių. Supilkite grybus, palaukite, kol užvirs, ir pakaitinkite dar bent 10 minučių. Supilkite actą, mišinį palaikykite ant ugnies 5 minutes. Į marinatą suberkite česnaką arba svogūną (pagal skonį) ir išjunkite ugnį.

Karšta masė, virta marinade, supakuojama į sterilius stiklainius ir suvyniojama su dangčiais. Tuopos bus visiškai marinuotos po 30 dienų. Saugant, konservuotos eilės pašalinamos vėsioje sandėliuke ar rūsyje.

Kaip pasūdyti tuopų eilę

Podpolnikovo sūdymas yra labai paprastas būdas paruošti skanų ir sveiką užkandį. Užpildymo tirpalas paruošiamas 50 g druskos 1 kg virinto produkto norma. Priemonės pridedamos prie tuopų eilučių pagal valią, stebint matą. Norint gero skonio, pakanka savo minkštimo ir druskos aromato.

Grybai dedami į emalio indą su dangteliais žemyn, užpilami sūrymu, prispaudžiami mažu kroviniu. Virtas minkštimas pasūdomas per kelias dienas. Ilgalaikiam saugojimui tokioms konservuotoms tuopų eilėms reikia šaltų sąlygų. Siekiant apsaugoti sūrymą nuo pelėsių atsiradimo, ant paviršiaus po dangčiu pilamas šaukštas smulkintų garstyčių.

Skanus ambasadorius gaunamas pridedant pomidorų. Pagal šį receptą paruoštas patiekalas gerai išsilaiko žiemą..

Tuopos eilė pomidoruose:

1. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį už 2 litrus pomidorų sulčių. druskos, 3 valg. l. cukraus, 50 g acto, kelios gvazdikėlės. Mišinį užvirkite.
2. Česnako skiltelės, pipirų grūdeliai, lauro lapai dedami į sterilizuotus stiklainius.
3. Dedami virti grybai, iki galo užpilami verdančiomis sultimis.

Stiklainiai uždaromi, paliekami po antklode lėtai atvėsti. Saugojimą laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip kepti tuopą ryadovka

Būtent šis paruošimo būdas duoda patiekalą, anot gurmanų, primenantį triufelį. Nepaisant to, nėra specialaus keptų tuopų eilučių recepto..

Virti grybai supjaustomi juostelėmis, kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol išgaruoja skysčio perteklius. Tada įpilkite prieskonių, įberkite šiek tiek miltų ir toliau kaitinkite, kol gausis auksinė pluta. Pabaigoje į receptą galite pridėti atskirai keptų ar virtų svogūnų, bulvių, daržovių.

Marinuota tuopos eilė

Fermentacijos būdu gaunamas labai naudingas, lengvai virškinamas produktas. Fermentacijai reikalinga gliukozė, tačiau grybuose jos praktiškai nėra. Todėl procesui palaikyti reikalingas cukrus. 1 kg paruošto minkštimo paimkite apie 30 g cukraus, reikia dvigubai daugiau druskos. Virtose tuopų eilėse jau yra daug skysčių ir joms nereikia sūrymo.

1. Cukrus ir druska sumaišomi su virtais grybais.
2. Pasirinkti prieskoniai dedami ant patogaus indo dugno: krapų skėčiai, salierai, serbentų lapai, česnakai, pipirų žirneliai, kmynai ar kalendra.
3. Į indus dedamos eilės, o viršuje įrengiama priespauda.

Priklausomai nuo temperatūros kambaryje, bet paprastai po 7–10 dienų, produktas supakuojamas į stiklainius ir siunčiamas laikyti rūsyje arba šaldytuve. Galutinį marinuotų tuopų grybų skonį galima įvertinti po 30 dienų. Šis metodas vadinamas karštos tuopos ryadovki sūdymu, nes jau užvirusi minkštimas yra fermentuojamas.

Neapdorotai plaušienai fermentuoti naudojamas vandeninis tirpalas. Tai šaltas metodas, vienintelis, kuriam nereikia virti eilučių. Neapdoroti mirkyti grybai dedami į fermentacijos indus, užpilami sūrymu: 1 litrui vandens 2 valg. l. cukraus ir 4 valg. l. druska. Jei skysčio yra pakankamai, apkrova nėra dedama ant viršaus.

Indas visiškai išsivystys per 4-5 savaites. Laikykite tokius ruošinius šaltoje vietoje iki 6 mėnesių.

Išvada

Tuopų irklavimo nuotraukos ir aprašymai suteikia pilną grybų augimo ir vystymosi vaizdą, paplitusius vidutinėse platumose. Tačiau be kruopštaus rinkimo, būtina laikytis paruošimo taisyklių, kad būtų naudinga, o ne pakenkti sveikatai. Laikydamiesi paprastų receptų, galite gauti daug unikalių skonių patiekalų, paruošti podpolniki žiemai ir sutaupyti iki naujo grybų sezono.

Druskos grybai tuopos ryadovka

Grybų ryadovka pavadinimas yra tuopa, podpolnik arba ruda ryadovka kilusi iš pagrindinės jo augimo vietos - tuopose. Grybų rinkėjai mėgsta tuopą ryadovka dėl savo neįprasto skonio ir skirtingų kepimo variantų galimybės, o sėkmė dėl didelio atradimo atradimo leis ne tik pavakarieniauti su keptais grybais, bet ir pasiruošti žiemai. Įvairūs receptai visus grybų skonio žinovus nustebins paruošimo paprastumu..

Grybų parinkimas ir paruošimas

Taigi, prieš pradėdami gaminti, turite atidžiai jį apdoroti. Virimo procesas yra tas pats, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą, ir yra toks:

• Tuopą, kaip ir bet kurį kitą grybą, reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti šakeles, lapus.
• Kitas žingsnis laikomas vienu iš svarbiausių - mirkyti esamą kartumą, kuriam jie sulankstomi į indą, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami dvi ar tris dienas..
• Du kartus per dieną būtina išpilti vandenį ir užpilti šviežiu.
• Po to, kai kepurės tampa elastingos ir neslūžta, kai spaudžiamos, galime sakyti, kad grybai yra pasirengę iš jų virti ką nors skanaus.

Tuopos ryadovkos receptai

Tai taip atsitiko, tačiau daugelis grybautojų praeina pro šį nuostabų grybą, nes jie niekada nėra bandę jo jokiais variantais. Gaila! Receptai iš jų yra labai skirtingi.

Kepti grybai

Kepti galima beveik visus valgomus grybus. Jie puikiai papildo antrą patiekalą. Komponentus galima pasiimti pagal jūsų skonį ir jums reikalingomis proporcijomis:

• Irklavimas;
• prieskoniai pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• miltai;
• žalumynai.

Beje, prieš kepant grybų mirkyti nebūtina, nes visas kartumas terminio apdorojimo metu vis tiek išnyks..

Žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia grybai nuplaunami ir 2-3 minutes užpilami verdančiu vandeniu.
2. Po to jas reikia kruopščiai išdžiovinti uždėjus ant servetėlės ​​ir nuvalius, arba trumpam pašauti į orkaitę, kuri turi būti pašildyta iki 100 0 С.
3. Kad grybai nebūtų troškinti, bet kepti, reikia labai pašildyti aliejų keptuvėje, tada kepti iš abiejų pusių penkias šešias minutes.
4. Kad nebūtų sugadintas skonis, visus prieskonius, kartu su žolelėmis, reikia įdėti pačioje virimo pabaigoje, be to, jei tai padarysite anksčiau, tada iš dangtelių išeis daugybė sulčių..

Tuopa su grietinės padažu

Šis receptas pažodžiui pakartoja pirmąjį, tik prieš pradedant gaminti, grybų nereikia džiovinti, nes jie bus troškinti. Taigi, norint gaminti maistą, jums reikia trijų šaukštų grietinės, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Kai grybai praeina blanšavimo etapą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Kepkite svogūną, kad jis šiek tiek išdžiūtų.
2. Po to į keptuvę įpilkite eilių, prieš tai jas smulkiai supjaustykite ir viską gerai išmaišykite.
3. Tada tiks prieskoniai ir žolelės.
4. Įdėkite grietinę ir gerai pašildykite.

Padažas bus paruoštas vos per 2-3 minutes. Tada papuoškite jį žalumynais. Šis padažas gali būti dedamas į bet kurį mėsos patiekalą. Tai taip pat puikus garnyras bulvių košei ar grikiams.

Grybų ikrai

„Poplar ryadovka“ turi įvairių kepimo receptų. Taigi, jūs galite pasigaminti skanių ikrų, kuriems reikalingi šie ingredientai:

• 2 morkos ir 2 svogūnai;
• du šaukštai druskos;
• du pumpurai džiovintų gvazdikėlių;
• trys šaukštai augalinio aliejaus.

Pradėkime virti ikrus:

1. Visų pirma, mes nuplauname grybus ir nustatome juos virti, kol jie užvirs, o po to išpilame vandenį.
2. Po to juos vėl užpilkite vandeniu ir virkite ant labai mažos ugnies trisdešimt minučių..
3. Tuo metu kitoje keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, įpilkite prieskonių, o tada viską išplakite maišytuvu.
4. Dabar sumaišome košę ir grybus ir viską sumalame mėsmalėje.

Kaip marinuoti grybų irkluotojus

Receptai užliejamų plotų nuėmimui žiemai taip pat gali būti skirtingi.

Šaltas būdas

Šis preparato variantas nereiškia išankstinio grybų kepimo. Taip, parengiamasis procesas yra ilgas, tačiau rezultatas to vertas. Elastingos ir traškios kepurės džiugins namų narius visą žiemą. Tam mums reikia:

• pusė kilogramo eilučių;
• nuo trijų iki keturių šaukštelių druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis 70% acto;
• pagal skonį lavrushka, juodųjų pipirų grūdeliai ir česnako skiltelės.

Kai grybai bus paruošti sūdymui, pradėkime nuo verslo:

1. Pradėkite grybus dėti į sterilizuotus stiklainius su dangteliais žemyn.
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais.
3. Paskutinis sluoksnis turėtų būti pagamintas iš prieskonių ir ant jų jau įdėti ką nors sunkaus.

Sūdymas yra ištemptas mėnesį, o šioje formoje jie gali būti laikomi šešis mėnesius. Tačiau saugant verta prisiminti taisykles:

• Reikėtų naudoti medinius indus, tačiau alavas yra kategoriškai draudžiamas, nes jis gali sugadinti sūrymą.
• Laikykite tik vėsiose ar net šaltose patalpose.
• Patikrinkite išsiskyrusių sulčių kiekį, tuo atveju, kai jų nepakanka, įpilkite virinto atvėsinto vandens.

Karštas sūdymas

Šis metodas turi savo privalumų:

• Prieš tokį sūdymą irkluotojų nereikia mirkyti, tačiau iškart po skalavimo galite pradėti gaminti.
• Jie sūdomi vieną savaitę, todėl po septynių dienų jau galite valgyti.
• Jie laikomi 7-8 mėnesius..
• Vienam kilogramui produkto imami du šaukštai druskos.

Mėgstantys sodresnius skonius gali pasinaudoti tokiais tradiciniais prieskoniais kaip:

• lauras;
• juodieji pipirų grūdeliai;
• džiovintos gvazdikėliai;
• krapai, krienai ir česnakai.

Taigi, leiskime virti:

1. Tuopas verdame silpnai pasūdytame vandenyje 30 minučių, užvirus ugnis sumažėja iki vidutinės.
2. Po to konteineryje jie dedami su skrybėlėmis, kiekvieną eilę apibarstant prieskoniais.
3. Kaip ir ankstesniame recepte, paskutinis sluoksnis yra prieskonis, ant kurio dedamas svoris. Sūdymo procesas trunka dvi savaites.

Dėmesio! Užvirus grybus, juos reikia išmesti į kiaurasamtį ir leisti jiems nutekėti vandenį, bet ne išdžiūti, nes kepurės turi likti šiek tiek drėgnos.

Sūdyta tuopa su morkomis ir svogūnais

Norint gauti ne tik skanų, bet ir gražų patiekalą, receptas papildomas morkomis ir svogūnais.

Santykis tas pats - kilogramas grybų ir du šaukštai druskos. Jums reikės šių produktų:

• kavos šaukštas cukraus;
• pora vidutinio dydžio morkų;
• vieno mažo svogūno;
• du šaukštai 9% acto;
• pipirų grūdeliai, citrinos žievelė ir lauras.

Technologija yra paprasčiausia:

1. Susmulkinkite daržoves.
2. Į puodą supilkite pusantro litro šalto vandens, nuleiskite daržoves ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 7–8 minutes..
3. Virimo pabaigoje įpilkite visus prieskonius, įskaitant žievelę, ir supilkite actą.

Naudodamiesi pateiktais receptais, visą žiemą galite pradžiuginti savo šeimą originaliais užkandžiais.

„Ryadovka“ grybai yra maistingi, skanūs ir nekaloringi produktai.

Gamindami maistą jie dedami į įvairius patiekalus: iš jų ruošiamos salotos, sumuštiniai, užkandžiai, ikrai ar sriubos. Namų šeimininkės juos saugo žiemai.

Galite druskos ryadovki grybus, marinuoti, užšaldyti ir džiovinti.

Charakteristikos ir naudingos savybės

Eilutės turi savo ypatybes. Jie auga ne atsitiktinai, kaip russula, baravykai, baravykai ar drebulės, bet kuria šeimas. Be to, grybų grupės nėra išdėstytos kaupais, kaip pieniniai grybai, bet yra išrikiuotos eilėmis. Taigi jų vardas - ryadovki.

Juos surinkti yra vienas malonumas: galite atsisėsti ir iš vienos plyšio iškirpti pilną krepšį. Dažniausiai irkluotojai auga pušų, kedrų baruose ir eglynuose. Kartais jų galima rasti mišriuose miškuose tarp beržų ir ąžuolų..

Šių nuostabių grybų derliaus nuėmimo sezonas prasideda vasaros pradžioje ir baigiasi vėlyvą rudenį. Jie nebijo šalnų ir nepraranda savo struktūrinių bei naudingų savybių. Kai kurios veislės pasirodo ankstyvą pavasarį. Eilės laikomos sąlygiškai valgomais grybais, tai yra, jų negalima valgyti žalius. Taip pat galite rasti jų kolegų, tiksliau, grybų, labai panašių į juos, kurie yra nuodingos rūšys ir gali būti pavojingi žmogaus gyvybei..

Eiliniai grybai turi tokią išvaizdą:

1. Grybų galva yra apvali ovalo formos su šiek tiek pakeltu kūgio formos centru. Jo skersmuo gali būti nuo 2 iki 25 cm, kuo senesnis grybas, tuo labiau kepurėlė lygėja ir tampa lygesnė. Jo spalva priklauso nuo rūšies, ji gali būti visiškai balta, su geltonos arba rudos spalvos atspalviais. Pagal savo struktūrą jis yra lygus ir lygus viršuje, baltas ir įspaustas viduje..
2. Keteros koja yra gana aukšta, lengva ir tanki. Kartais aukštis gali siekti daugiau nei 15 centimetrų. Kojos paviršius yra lygus ir be membranų.

Šviežiai supjaustytas grybas turi specifinį subtilų ir subtilų aromatą. Rinkdami ar pirkdami grybus, būtinai atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą..

Šie grybai yra labai naudingi žmogaus sveikatai. Juose yra B, D, K, A, C, PP grupės vitaminų. Jie taip pat apima įvairius mineralus, aminorūgštis ir kitas naudingas medžiagas. Medicinoje jie naudojami kompleksiškai gydant ligas, tokias kaip cukrinis diabetas, aritmija, nervų sistemos sutrikimai, onkologija, reumatas ir kraujospūdžiui normalizuoti..

Grybų paruošimas sūdymui

Labiausiai paplitęs šių grybų derlius žiemai yra sūdymas. Šis procesas susideda iš kelių etapų. Prieš eilučių druską reikia jas paruošti.

Preliminarus apdorojimas:

1. Grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį, kad jie tolygiai sugertų marinatą. Jei eilės yra per didelės, jas reikia perpjauti pusėmis arba ketvirčiais..
2. Antras žingsnis - grybų mirkymas. Juos reikia įdėti į didelį gilų indą, užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti 3 dienas. Vandenį reikės keisti 2 kartus per dieną.
3. Eilių valymas ir plovimas. Šis procesas yra labai lengvas, nes visi nešvarumai, tiksliau žemė, jau nutolo. Jie plauna juos po tekančiu vandeniu: skrybėlę rankomis ar kempine, o koja nugramdoma peiliu.
4. Paskutiniame etape švarius grybus reikia šiek tiek džiovinti, kad vanduo būtų visiškai stiklinis.

Dabar reikia paruošti marinato ingredientus, tai yra, prieskonius ir prieskonius. Jei sūdant reikia naudoti stiklinius indelius, juos taip pat reikia sterilizuoti. Geležinius dangčius galima kaitinti orkaitėje 150–200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Maisto gaminimo namuose receptai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo būdą sūdyti eiles. Jų skonis ir aromatas tiksliai priklausys nuo ingredientų, kurie dedami į grybus. Taip pat labai svarbu juos tinkamai laikyti, tai yra laikytis temperatūros režimo. Pavyzdžiui, šiltame kambaryje jie gali rūgti ir nebus tinkami tolesniam naudojimui. Idealiai tinka laikyti - daržovių parduotuvėje ar rūsyje.

Yra du grybų marinavimo tipai: karštasis ir šaltasis. Pirmasis variantas yra labiausiai pageidautinas, nes grybai bus termiškai apdorojami. Jei naudosite šaltą metodą, tokiu atveju jie bus aromatingesni ir traškesni..

Šaltojo presavimo metodas

Norint pasūdyti irkluojamus grybus šaltuoju metodu, jums reikės gilaus indo ir preso. Pavyzdžiui, galite naudoti dubenį ir didelį indą, o vietoj preso pasiimkite ką nors sunkaus, kažkokį krovinį (kibirą vandens arba trijų litrų indelį, jei indas mažas).

Grybai turi būti paruošti, tai yra, jie turi būti nuplauti ir nulupti. Talpyklos apačioje, kur bus sūdytos eilės, įdėkite lapus ir kapotas krienų šaknis, lavrushka ir serbentų lapus. Pirma, juos pirmiausia reikia nuplauti šaltu vandeniu, o po to užpilti verdančiu vandeniu. Būtinai nulupkite šaknis arba subraižykite peiliu ir supjaustykite juos maždaug 2-3 cm gabalėliais.

Dabar grybus galite dėti į vieną sluoksnį, juos pasūdyti, įdėti juodųjų pipirų grūdelių ir keletą gvazdikėlių šakų. Daryk viską iš naujo. Todėl prieskoniai kaitaliosis su grybais. Viršutinis sluoksnis turėtų būti krienų lapai. Ant viršaus uždėkite didelį indą. Jis turėtų būti šiek tiek mažesnio skersmens nei sūdymo indas. Ir jam turėtų būti užkrauta apkrova. Indą su grybais reikės išimti vėsioje vietoje..

Šaltas kepimo laikas yra pusantro mėnesio. Būtent šis metodas leidžia išsaugoti ne tik naudingas medžiagas eilėse, bet ir jų skonį, struktūrą bei visų ingredientų aromatą. Pasirodo, jie yra labai sotūs, aštrūs ir puikiai tinka kaip priedas prie bet kurio patiekalo arba gali būti naudojami kaip nepriklausomas užkandis..

Karšto virimo technologija

Sūdant eilutes, daugelis namų šeimininkių pirmiausia verda grybus. Ši technika laikoma saugesne ir pašalina kenksmingų toksinų bei nuodų patekimą į organizmą, nes šie grybai laikomi sąlyginai valgomais.

Sūdymas atliekamas taip:

1. Švarūs ir apdoroti (paruošti iš anksto) grybai dedami į didelį puodą. Reikia iškirpti didelius egzempliorius.
2. Tada jie užpilami pasūdytu vandeniu ir užvirinami..
3. Virkite 3-5 minutes ir nukoškite vandenį. Paprastai grybai metami į kiaurasamtį..
4. Įdėkite juos atgal į puodą ir vėl užpilkite vandeniu. Tada įberkite druskos ir virkite pusvalandį ant silpnos ugnies.
5. Prieskoniai dedami likus 2 minutėms iki pasirengimo: krapų sėklos, juodieji pipirų žirneliai, lauro lapai, gvazdikėliai.
6. Tada turite išjungti ugnį ir palikti juos 15 minučių užpilti sūrymu.
7. Vyšnių, serbentų, krienų lapai, taip pat jų šaknys, pipirų grūdeliai ir kiti prieskoniai dedami ant dugno į paruoštą indą, kuriame bus laikomi grybai..
8. Jie uždeda eilutes ir užpildo sūrymu, kuriame jie buvo virti.
9. Talpyklę uždarykite dangteliu.

Grybai yra paruošti karštam metodui 5-7 dienas. Laikykite juos vėsioje vietoje..

Ikrai sumuštiniams

Iš eilučių galite pasigaminti nuostabų užkandį - grybų ikrus. Tai padaryti nėra sunku, tačiau yra viena ypatybė. Kad toks produktas nepablogėtų, būtina kruopščiai sterilizuoti indą, kuriame jis bus laikomas, ir ateityje būtina laikytis temperatūros režimo..

Grybų ikrai yra puikus pasirinkimas rytiniams pusryčiams, užkandžiams ar vakarienei. Norėdami jį virti, jums reikės virtų eilučių, svogūnų, česnako, morkų, augalinio aliejaus ir prieskonių.

Ikrų paruošimas:

1. Grybus reikia virti iki pusės. Tai yra, maždaug po to, kai jie užvirs, juos reikia virti 20 minučių. Ir tada išleiskite vandenį per kiaurasamtį.
2. Daržoves sumalkite maišytuvu (arba geriau mėsmalėje). Būtina, kad liktų ingredientų dalelės, nereikėtų gaminti bulvių košės ar vienalytės masės.
3. Supilkite augalinį aliejų į karštą keptuvę, įpilkite daržovių ir troškinkite 5 minutes.
4. Išvirusias eilutes susukite mėsmalėje ir pridėkite jas prie keptuvės prie daržovių. Jums reikia paimti gilų indą su dangčiu. Mišinys troškinamas 10 minučių.
5. Įpilkite prieskonių likus 2 minutėms iki visiško virimo.
6. Paruošti ikrai išklojami į indus karšti ir nedelsiant uždaromi. Tada jį reikia išimti į vėsią vietą tolesniam laikymui..

Užbaigtoje formoje ikrai turėtų būti grūdai, iš jo nereikia gaminti pašteto. Šis užkandis bus puikus sprendimas kaip atostogų malonumas, jis taip pat puikiai tinka sumuštiniams. Norint, kad grybų ikrai būtų geriau išsaugoti ir nepatektų į orą, gatavą produktą reikia kruopščiai sutempti ir užpilti virintu augaliniu aliejumi..

Naudingi patarimai

Kiekviena šeimininkė turi savo slaptus įvairių patiekalų ruošimo receptus. Grybų sūdymas yra gana paprastas procesas, tačiau jame taip pat yra keletas paslapčių, kurios suteikia marinuotams unikalų skonį:

1. Nebijokite eksperimentuoti. Sūdydami grybus, galite pridėti įvairių ingredientų: daržovių, žolelių ir prieskonių. Rekomenduojama pagaminti keletą skardinių su skirtingais skoniais, o tada remtis geriausiu variantu.
2. Norėdami supaprastinti grybų valymo procesą, galite naudoti šį metodą. Mirkant iš grybų atsiranda kartumo ir kai kurių kenksmingų medžiagų. Tačiau jos reljefinėje dalyje dangtelio viduje lieka žolės peiliai ir smulkios miško nuolaužos, taip pat žemės ir smėlio dalelės. Juos gali būti labai sunku pašalinti ir visiškai nuplauti grybus. Tokiu atveju šį grybų „akordeoną“ galite nugremžti peiliu. Skrybėlės taps tolygios ir lygios, o šiukšlės bus nugremžtos kartu su šiomis membranomis.
3. Sūdant šaltu būdu, dedami ne tik prieskoniai ir prieskoniai, bet ir uogos. Citrinos ir citrusiniai vaisiai gali suteikti labai įdomų ir originalų skonį ir aromatą. Juos reikia supjaustyti labai plonais žiedais ir įdėti į grybus kartu su kitais prieskoniais..
4. Sūdytus grybus galima marinuoti bet kuriuo metu. Norėdami tai padaryti, juos reikia perkelti į naują indą (stiklinį indelį) ir užpilti iš anksto paruoštu marinatu. Norėdami pagreitinti procesą, įpilkite acto arba citrinos rūgšties. Taip pat grybai greitai pasimarinuos, jei bus pilami karštu tirpalu. Tokį užkandį galite suvalgyti per valandą.
5. Jei grybai per sūrūs, tada juos labai lengva sutvarkyti. Įdėkite juos į gilų dubenį (kuo daugiau, tuo geriau) ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 2-3 valandas. Jei įmanoma, vandenį patartina keisti kas 30 minučių..
6. Jei marinuotuose grybuose yra daug acto, tai yra, jie rūgsta, tada šią problemą galima pašalinti taip: įdėkite grybus į švarų indą ir užpildykite juos nauju sūrymu, kuriame yra daug druskos ir prieskonių. Patartina rinktis ką nors aromatingą, pavyzdžiui, česnaką, gvazdikėlius ar krapus.
7. Greičiausios ir paprasčiausios salotos su sūdytomis eilėmis daromos taip: grybus reikia supjaustyti gabalėliais, pridėti svogūnų, mėgstamų prieskonių ir augalinio aliejaus. Sumaišykite visus ingredientus ir salotos bus paruoštos.
8. Grybams sūdyti naudojami stikliniai arba mediniai indai. Jūs taip pat galite juos marinuoti emalio dubenyje, tačiau turite atidžiai jį ištirti, kad nebūtų traškučių. Alavo indai nenaudojami, nes jie oksiduojasi.
9. Grybų kokybei, jų skoniui ir tekstūrai įtakos turi ne tik paruošimo būdai ir prieskoniai, bet ir tinkamas laikymas. Patalpa, kurioje bus marinuoti agurkai, turi būti būtinai vėsus, kai temperatūra yra 5-6 laipsniai Celsijaus. Jei laikymas turi minusinius rodiklius, tada atšildžius grybai taps suglebę ir purūs (jie praras savo struktūrą, taip pat pasikeis jų skonis). Be to, grybai iš dalies praras aromatą, elastingumą ir patrauklią išvaizdą..
10. Be to, jų negalima laikyti šiltoje patalpoje. Netgi kambario temperatūra yra visiškai netinkama sūriems ruošiniams laikyti, nes jie tiesiog surūgsta ir bus netinkami tolesniam naudojimui..
11. Kartais sumažėja sūrymo kiekis stiklainiuose su sūdytais grybais. Tokiu atveju jums tereikia jį pridėti. Tai yra, paruoškite tirpalą su visais prieskoniais, atsižvelgdami į proporcingą druskos santykį.

Sūdyti ryadovka grybus nėra sunku - daugeliu atvejų derliaus nuėmimo procesas neužtrunka daug laiko, nors galite rasti ir receptų, pagal kuriuos būtina kelias dienas mirkyti žaliavas. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti sūdytų ryadovki, tačiau namuose sūdyti grybai yra skanesni ir juose nėra dirbtinių konservantų..

Eilės sūdymui perkamos specializuotose parduotuvėse arba surenkamos atskirai. Šios rūšies dideliais kiekiais randama centrinės Rusijos miškuose. Jie auga ne atskirai, kaip russula, baravykai, baravykai ar drebulės, bet kuria šeimas. Grupės nėra išdėstytos kaupais, kaip pieno grybai, bet yra išdėstytos eilėmis. Iš šio vardo yra ryadovki. Surinkta nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo.

Grybų sūdymo paslaptys ryadovok

Norint, kad eilės būtų ilgai laikomos stiklainiuose, neprarandant kokybės, o prieskoniai neužmuša jų skonio, svarbu žinoti, kaip teisingai sūdyti grybus. Sūdant eiles rekomenduojama laikytis šių patarimų:

1. Vaisių kūnų dangteliai yra sūdyti. Kojos atskirai atidedamos netrukus kepti ar troškinti.
2. Nepriklausomai nuo eilių sūdymo būdo, jos kelias valandas mirkomos šaltame vandenyje. Taikant karštą sūdymo metodą, pakanka 2-3 valandų. Virimo šaltam būdui reikia ilgiau mirkyti - grybai laikomi vandenyje mažiausiai 2 dienas, periodiškai jį keičiant. Jie sustings stovinčiame vandenyje.
3. Eilių druska atliekama stikliniuose, emaliuotuose ar mediniuose induose be įtrūkimų.
4. Gryna forma žaliavos paprastai nėra sūdomos - stiklainyje su vaismedžių lapais pakaitinami keli grybų sluoksniai ir apibarstomi įvairiais prieskoniais. Jie suteikia kepurėms malonų aštrų skonį ir sodrų aromatą..
5. Kepurių pjovimas sūdymui yra didelis, ypač jei jūs turite juos nuimti šaltuoju metodu. Ilgai būnant vandenyje ir po to verdant, grybai pastebimai sumažės, todėl mažų egzempliorių negalima kapoti.
6. Norint, kad sūrios eilės būtų tankios ir traškios, būtina ieškoti žiemos paruošimo receptų, naudojant vyšnių lapus - jie daro grybus elastingus..
7. Krienai neleis kepurėms rūgti. Sūdydami naudokite krienų lapus.
8. Prieskoniais geriau nepersistengti. Jei į grybų stiklainį įdėsite daug prieskonių, jie ilgainiui užmuš pačių eilučių skonį ir kvapą..
9. Rengiant eiles, negalima naudoti alavo kaušų. Sūrymas reaguos su metalo paviršiumi ir dėl to prasidės nuodingų medžiagų išsiskyrimas.

Eilių paruošimas sūdymui

Prieš sūdydami eilutes namuose, jie paruošiami virti:

1. Grybai kruopščiai išrūšiuojami ir pašalinamos liekanos. Kojos supjaustomos.
2. Prieš sūdant, nuo dangtelių nuimama oda ir grybai kruopščiai nuplaunami - eilučių struktūra yra tokia, kad tarp vaisiakūnio plokščių gali būti supakuoti smėlio grūdeliai ir smulkios nuolaužos..
3. Po to grybai mirkomi šaltame vandenyje. Kai kuriems receptams reikia šiek tiek druskos.
4. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
5. Grybų paruošimas sūdymui baigiamas virinant. Virimo laikas gali labai skirtis, atsižvelgiant į receptą, tačiau vidutiniškai šis procesas trunka apie 30 minučių..

Kaip sūdyti ryadovka grybus

Yra daug būdų, kaip namuose skoningai pasūdyti eilę. Visus receptus galima apytiksliai suskirstyti į tris grupes: šalto, karšto ar sauso sūdymo. Dažniausiai jie skinami šaltu ar karštu būdu, o antruoju atveju sūdytas eilutes galima patiekti ant stalo po 3-4 dienų. Šaltas sūdymas reikalauja daugiau laiko, tačiau grybai po tokio apdorojimo yra traškesni.

Augaliniai lapai ir prieskoniai, kaip kvapnus priedas, supilami į stiklainį iki eilučių:

• gvazdikėliai;
• kalendra;
• krapai;
• pipirai;
• česnakai;
• vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapai;
• Lauro lapas;
• krienų šaknis ir lapai;
• kmynai ir kiti.

Kaip karštai pasūdyti eilutes

Pagal šį karšto sūdymo receptą eilutės yra labai kvapnios, o tai pasiekiama pridedant gvazdikėlių. Visas ingredientų sąrašas yra toks:

• 1 kg eilučių;
• 1,5 litro vandens;
• 2-3 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 70 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus.

Grybai sūdomi karšti pagal šią schemą:

1. Vanduo supilamas į puodą ir padegamas.
2. Vandeniui užvirus, prie jo pridedami nulupti ir nuplauti dangteliai..
3. Tada reikia palaukti, kol vanduo užvirs antrą kartą. Tada ugnis sumažinama ir kepama 40-45 minutes, uždengiant keptuvę dangčiu. Putos kartkartėmis pašalinamos, o grybai maišomi..
4. Šiuo metu nulupkite česnaką, supjaustykite jį plonais griežinėliais ir sterilizuokite stiklainius dangteliais..
5. Kai dangteliai bus paruošti, jie išklojami į stiklainius sluoksniais, pakaitomis su česnako gabalėliais, lauro lapais ir gvazdikėliais. Be to, kiekvienas sluoksnis lengvai apibarstomas druska. Pildant skardinę, svarbu sandariai užfiksuoti eilutes, kad būtų pašalintos tuštumos tarp jų..
6. Tada bankai pilami sūrymu ir 1 valgomasis šaukštas. l. pašildytą augalinį aliejų ir sandariai uždarykite. Susuktos skardinės apverčiamos aukštyn kojomis ir paliekamos atvėsti.

Aušinami stiklainiai su sūdytomis skrybėlėmis pašalinami vėsioje ir tamsioje vietoje. Galutinį produktą galite suvalgyti per 3-5 dienas, tačiau geriau leisti jam užvirti maždaug mėnesį.

Kaip atvėsinti eilutes

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• 1 kg eilučių;
• 1,5-2 litrai vandens;
• 3 skiltelės česnako;
• 3-4 krienų lapai;
• 2-3 šakelės krapų;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 50 g druskos.

Šaltas irkluotojų grybų sūdymas atliekamas pagal šią schemą:

1. Visų pirma, norint pašalinti kartumą, grybai mirkomi. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti didelėje talpykloje ir 3 dienas užpildyti šaltu vandeniu. Viršutinę dalį uždenkite dangčiu.
2. Per šias 3 dienas vanduo periodiškai keičiamas, kad grybai nesurūgtų. Elastingos kepurės kalba apie pasirengimą. Jei paspaudus jie vis tiek sulūžta, tuomet dar reikia šiek tiek palaikyti vandenyje.
3. Išmirkusios eilės sluoksniais dedamos į kitą indą, dangteliai žemyn, jei grybai yra sveiki. Eilutės storis turėtų būti apie 4-5 cm. Po kiekvieno sluoksnio vaisių kūnai apibarstomi druska ir prieskoniais.
4. Ant viršaus uždedamas audinys, uždengtas plokščiu kietu daiktu, pavyzdžiui, lėkšte, ir prispaustas žemyn. Po 2-3 dienų grybai turėtų pradėti sultis. Jei to nepakanka, priespauda dar labiau sustiprėja.

Po mėnesio ant stalo galima patiekti sūrias kepures ar sveikus vaisių kūnus, paruoštus pagal šį receptą.

Kaip džiovinti druskos ryadovki grybus

Sauso eilės sūdymo receptai yra patogiausi - jie pašalina grybų mirkymo stadiją iš bendro proceso. Šis metodas gavo savo pavadinimą, nes grybai nėra mirkomi prieš sūdant. Jie kruopščiai nuplaunami, šiek tiek išdžiovinami ir tada ruošiami žaliavos.

Gaminimo procesas atrodo taip:

1. Paruoštame inde (emalio puode, kibire ar talpykloje, medinėje statinėje) eilės dedamos sluoksniais, dedant jas žemyn galva. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite valgomąja druska.
2. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria šluoste ir uždėkite dangtį ar kitą plokščią ir pakankamai kietą daiktą..
3. Spaudimas yra sumontuotas ant atramos: virinto akmens, plytų, stiklinio indelio ar vandens butelio.
4. 3-4 dieną ryadovki turėtų nusistovėti po priespaudos svoriu ir leisti sultims tekėti. Į konteinerį dedama daugiau grybų, po to priespauda grąžinama į savo vietą. Taigi indas užpildomas iki viršaus, po to grybai perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir dedami į šaldytuvą ar rūsį laikyti..

Taikant šį sūdymo būdą, produktas bus paruoštas naudoti po 1–2 savaičių po paskutinio grybų klojimo priespaudoje.

Laikymo sąlygos

Sūrias eiles rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo + 6 ° C iki + 10 ° C. Tam tinka šaldytuvas, tačiau geriau išimti stiklainius rūsyje, nes šaldytuve tam gali nepakakti vietos.

Karšti sūdyti grybai laikomi 7-8 mėnesius. Jei jie sūdyti šaltu būdu, galite juos laikyti iki šešių mėnesių, o sausi - iki metų.

Žemesnėje temperatūroje sūdyti grybai stipriai sušals ir susmulkės, o atšildę jie praras elastingumą, aromatą ir jų skonis taps visiškai kitoks..

Šiltoje patalpoje sūrios eilės greitai surūgsta ir tampa netinkamos naudoti.

Išvada

Irkluojančius grybus galima sūdyti įvairiai: karštu, šaltu ar sausu. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų, tačiau svarbiausia laikytis bendrųjų grybų sūdymo rekomendacijų. Tada eilutės pasirodys skanios ir traškios, nepaisant virimo būdo, o gatavo produkto galiojimo laikas bus kuo ilgesnis. Kad ruošiniai gautų malonų skonį ir pikantišką aromatą, jie praskiedžiami prieskoniais ir vaismedžių lapais.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip sūdyti eilutes žiemai, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą: