Ukrainiečių virtuvė reiškia turtingą, skanią ir dosnią virtuvę. Barščiai, koldūnai, virta kiauliena ir gorilka - tai pirmieji ir svarbiausi Ukrainos virtuvės ambasadoriai užsienyje, ir pasakykite, kuri šeimininkė atsisakys jiems svetingumo?

Ukrainos virtuvė atsirado vakarų ir rytų kulinarijos pasienyje, todėl yra panaši į abi. Taigi, ukrainiečiai, kaip ir visi slavai, dievina daržoves ir grūdus, iš jų verda tirštas sriubas, troškina ir kepa, tačiau kepimo būdas naudojamas pavyzdingai vakarietiškai, kaip kaimyninėse Lenkijoje ir Vengrijoje..

Didžiausias Ukrainos gastronomijos lobis yra taukai, sūdyti ir rūkyti; neišbandęs negali pasakyti, kad buvau Ukrainoje.

Ukrainiečių virtuvė gimė daugiausia ne dėl to, o nepaisant. Pavyzdžiui, ukrainiečių virėjų laikymasis kiauliena paaiškinamas tuo, kad daugelį metų Ukrainos žemė buvo patyrusi Turkijos teroro - o pati kiaulienos dvasia agresoriams buvo nemaloni. Reikėtų pažymėti, kad, nepaisant turkų, baklažanai nebuvo auginami ir nevalgomi Ukrainoje labai ilgai (nors sunku sugalvoti geresnę vietą tam); tik XIX amžiaus antroje pusėje ukrainiečiai juos paragavo ir pamilo.

Vaisiai Ukrainoje yra geri, jie gerai paruošti. Kompotai, likeriai ir marinatai bei vyšnių uogienė - tai yra tai, ką galite nusipirkti ir pasiimti su savimi Kijeve, Lvove ir Poltavoje..

Saldumynų receptai, ukrainiečių virtuvė

Saldumynų receptai

Ukrainietis

Yra daug galimybių gaminti Lvovo sūrio pyragą, nes net namuose, Ukrainos mieste Lvove, jis ruošiamas su citrinos ar apelsino žievelėmis, kokosu, riešutais, aguonomis ir net obuoliais. Privalomi sūrio pyrago ingredientai yra kiaušiniai, riebus naminis varškės sūris ir aukštos kokybės sviestas. Iš viršaus Lvovo sūrio pyragas tikrai pilamas storu šokolado glaisto sluoksniu.

Artėja Šviesaus Kristaus prisikėlimo šventė, šventiniam stalui ruošiame Velykų patiekalus. Aš atkreipiu jūsų dėmesį į švelnų ir gardų Velykų varškę (paska) su razinomis, slyvomis ir mandarinais cukatu.

Ar esate silpnas?))) Išbandykite mano receptą - paprastą, nebrangų, skanų!

Kuko kepimas Kalėdoms. Mano mėgstamiausias kviečių kutijos receptas su razinomis, aguonomis, graikiniais riešutais ir medumi. Būtinai naudokite šį patikrintą kalėdinio kutya receptą!

Patiekalas yra tik stebuklas - varškės užtepėlės. Tai kažkas. Neįprastai švelnus ir kvapnus patiekalas.

Kutia arba saldi košė su medumi, riešutais, džiovintais vaisiais ir aguonomis yra patiekalas, patiekiamas Kalėdų ir Epiphany išvakarėse. Aš jums siūlau paprastą labai skanių miežių miežių kutijos receptą, kurį gali apdoroti bet kokio lygio virėjas.

Tešla tešla su grietine ir uogiene yra nepaprastai gražus ir skanus pyragas. Visi, kurie tai išbandė, manęs paprašė recepto. Šiandien aš dalinuosi šiuo nuostabiu receptu su jumis, tegul jūsų svečiai bus tokie pat laimingi kaip ir mano.

Blynų pyragas su grietine ir sutirštintu pieno kremu yra elegantiškas ir labai skanus skanėstas iš paprastų blynų! Toks blynų pyragas sėkmingai tilps į bet kokį šventinį meniu, tačiau jis bus ypač aktualus pamaldų antradienyje. Būtinai progomis palepinkite save ir artimuosius šiuo nuostabiu, švelniu ir lengvai paruošiamu blynų pyragu!

Leiskite man šiandien, draugai, papasakoti apie receptą su istorija. Receptas yra gerai žinomas „Kijevo“ pyragas. Tačiau istorija visiškai nesusijusi su tuo, kaip du užmaršūs konditerijos virėjai „fermentavo“ krūvą vištienos baltymų ir tada sugalvojo, kur juos pritaikyti, visai ne! Tai sakmė apie tai, kaip „Kijevo“ pyragas atsirado ir tvirtai įsitaisė mūsų šeimoje. :)

Jei jums patinka aguonų pyragai, tada paruoškite pyragus „Makovnik“ ir pradžiuginkite savo šeimą ar svečius nepaprastai skaniais naminiais pyragais. Aguonų pyrago gaminimo technologija yra gana paprasta ir nereikalauja daug laiko ir brangių ingredientų..

Kutia yra saldi kviečių košė su medumi, riešutais, džiovintais vaisiais ir aguonomis. Aš siūlau jums paprastą labai skanaus kalėdinio kutya receptą lėtoje viryklėje. Bet kokio lygio kulinarijos specialistas gali tvarkyti šios kutijos paruošimą iš kviečių.

Varškės blynai - puošnių pusryčių ir deserto receptas. Sūrio pyragai yra labai sveikas patiekalas, kurį lengva paruošti.

Žinoma, galite nusipirkti jau paruoštą „Kijevo“ pyragą, jis yra lengvesnis, greitesnis ir gali būti gana skanus. Tačiau naminis „Kievsky“ pyragas visada yra šventė! Ir mes jums pasakysime "Kijevo" pyrago receptą.

Kūčių vakarą įprasta gaminti kutyą. Yra daugybė galimybių gaminti kalėdinį kutyą. Siūlau virti kutiją iš kviečių, su aguonomis, razinomis, graikiniais riešutais ir medumi.

Šis patiekalas gaminamas iš tešlos.

Lvovo sūrio pyragas yra pats skaniausias varškės desertas. Paruošta be miltų.

„Shuliki“ yra tradicinės ukrainietiškos virtuvės receptas. Medaus šulikai kepami su aguonomis iš mielių be sviesto tešlos, tada mirkomi medaus sirupe.

Visi žino skaniausią Kijevo pyragą. Aš visada valgiau tokį pyragą, pirktą parduotuvėje, bet tada netyčia pamačiau šio stebuklo receptą savo senoje knygoje. Aš kepiau ir džiaugiausi, kad tai padariau)))

Medaus pyragas "Ryzhik" - labai švelnaus ir labai skanaus pyrago receptas.

Visos teisės į www.RussianFood.com svetainėje esančią medžiagą yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Norint naudoti bet kokią svetainės medžiagą, būtina pateikti nuorodą į www.RussianFood.com.

Svetainės administracija neatsako už pateiktų receptų taikymo rezultatą, jų paruošimo būdus, kulinarines ir kitas rekomendacijas, išteklių, į kuriuos dedamos hipersaitai, veikimą ir reklamos turinį. Svetainės administracija negali pasidalinti straipsnių, paskelbtų svetainėje www.RussianFood.com, autorių nuomonėmis

Ši svetainė naudoja slapukus, siekdama suteikti jums geriausią įmanomą paslaugą. Būdamas svetainėje sutinkate su svetainės asmens duomenų tvarkymo politika. AŠ SUTINKU

TOP-5 Vakarų Ukrainos desertai

Šiandien bandelės, pyragaičiai, tiramisu ir spurgos užpildė kiekvieną parduotuvės langą ir restorano meniu. Tai, žinoma, skanūs pasaulio desertai, tačiau dabar kviečiame prisiminti autentiškus Vakarų Ukrainos saldžius patiekalus.

Apie lingvistinius skolinius ir ornamentų panašumą Vakarų ukrainiečių ir Europos kaimynų drabužiuose buvo žinoma jau seniai, ši asimiliacija ir kulinarijos pramonė nepraėjo pro šalį. Todėl vengrai, lenkai, slovakai ir net vokiečiai pateikė mums daug skanių receptų, kurie vis dar populiarūs Karpatuose ir šalia jų..

Gombovtsy

Šis Užkarpatės patiekalas buvo pasiskolintas iš vengrų. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš bulvių, tačiau šiandien yra dažni variantai, kaip paruošti Gombovą iš varškės ar miltų tešlos. Gombovtsy yra koldūnų ir koldūnų giminaičiai, o šio patiekalo varškės variantai primena tingius koldūnus. Išsamiau apsistosime prie autentiškų bulvių gombovtsy su slyvomis ar lekvaru, kuriuos prie stalo patiekė mūsų tolimi protėviai..

Ingridientai

1 kg bulvių, 400 g miltų, 1-2 valg. sviesto, 1 kiaušinis, cinamonas, 100 g cukraus, 100 g duonos trupinių, 300 g slyvų, 100 g sviesto.

Gaminimo būdas

Bulves reikia kruopščiai nuplauti ir išvirti su lupena. Dar karštas bulves reikia nulupti ir ištrinti per sietą arba susmulkinti maišytuvu ar mėsmaliu. Į jau atvėsusias bulves suberkite persijotus miltus, kiaušinį, sviestą ir užminkykite tešlą. Supjaustytą tešlą supjaustykite gabaliukais ir padarykite plokščius pyragus. Kiekvieno viduryje įdėkite slyvą be kauliukų ir sujunkite pyrago kraštus, suformuodami rutulį - gombovets.

Panardinę į verdantį vandenį, „Gombovtsi“ virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, kol jie išplauks į paviršių. Kol verda gombovitai, iš džiūvėsėlių su sviestu būtina paruošti padažą-padažą. Kaitinkite sviestą iki šviesiai rudos spalvos, nukoškite ir suberkite cukrų bei paskrudusius krekerius. Tuo tarpu jau išvirusį „Gombovtsy“ kiaurasamčiu reikia išimti iš keptuvės ir perpilti į indą, pabarstyti padažu. Patiekite karštą.

Plyatsok

Plyatsokas yra dar vienas Vakarų Ukrainos kilmės skanėstas. Tai skanūs pyragaičiai, kurie yra torto ir kepinių kryžkelė. Dažniausiai „platsok“ yra saldus patiekalas, gaminamas ant didelės kepimo skardos ir supjaustomas mažais kvadratiniais gabalėliais. Bent jau šio patiekalo pavadinimą mums pateikė lenkai, tačiau pačius receptus jau paįvairino ir patobulino Galisijos ukrainiečiai. Jei gomboviečiai yra, galima sakyti, savaitgalio patiekalas, tai platsokas yra vakarietiškos šventinės šventės karalius. Šeimininkės varžėsi vikrumu, kurdamos aukštus pyragus su įvairiais įdarais - grietinėle, vaisiais, marmeladu ir panašiai. Šiandien yra daugybė skirtingų pyragų receptų, tačiau mes radome tą, kuris mums atrodė tradiciškiausias ir autentiškiausias.

Tešlos ingredientai

3 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 1 p. milteliai gesintos grietinės kepimui, 3 šaukštai. kakavos, 2 valg. miltų, 2 valg. aliejaus, žiupsnelis druskos.

Meringue ingredientai

4 voveraitės, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 100 g kokoso, pusė puodelio skrudintų smulkintų riešutų.

Ingredientai kremui

4 tryniai, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 1 valgomasis šaukštas. pieno, 800 g sviesto, 8 baltojo zefyro pusės, 300 g marmelado.

Gaminimo būdas

Plakite kiaušinius, suberkite cukrų, sviestą ir kitus ingredientus. Užminkykite tešlą, ji turėtų gautis tirštos grietinės konsistencijos. Jei norite, kakavos galite įdėti tik į pusę tešlos. Iš tešlos reikia iškepti 2 pyragus arba vieną storą, kuris yra perpjautas per pusę.

Plakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus. Į išplaktus baltymus suberkite riešutus ir kokosą ir švelniai sumaišykite, netraiškydami. Formuokite meringą plonu sluoksniu ant kepimo skardos, kurio bendras plotas yra du pyragai. Džiovinkite orkaitėje žemoje temperatūroje, kol išdžius.

Pieną užvirkite ir supilkite į trynius, išplaktus su cukrumi. Kruopščiai sumaišykite, kad tryniai nebūtų išvirę. Užvirkite gautą masę ant silpnos ugnies, kartais maišydami. Į šiek tiek atvėsusią masę, nuolat plakdami, nedidelėmis porcijomis supilkite kambario temperatūros sviestą.

Zefyrą ir marmeladą supjaustykite 1x1 cm arba 0,5x0,5 cm gabalėliais.

Surinkite šokius tokia tvarka: 1 tortas => grietinėlė => zefyro sluoksnis => grietinėlė => 1 meringue => grietinėlė => 2 meringue => grietinėlė => plonas sluoksnis marmelado => grietinėlė => 2 tortas.

Geriausia šokį surinkti bent dieną prieš naudojimą, kad jis spėtų išsiskirti su kremu..

Kiflyki

„Kiflyki“ yra šventinis, daugiausia kalėdinis patiekalas. Pavadinimą, kaip ir patį receptą, paveldėjome iš Austrijos-Vengrijos imperijos, už kurią esame labai dėkingi.

Iš pirmo žvilgsnio ūsai yra labai panašūs į riestainius. Bet, pirma, beigeliai gaminami su įvairiais įdarais, o kiflikams jie yra tradiciniai - riešutai ar lekvarai, antra, itališkas desertas Ukrainoje visada buvo daug mažiau populiarus nei tradiciniai kiflykai. Taigi pasilikite šių skanių Užkarpatės sausainių, apibarstytų milteliniu cukrumi ir keptų pasagos formos, receptą.

Tešlos ingredientai

500 g miltų, 300 g margarino, 30 g sviesto, 4 tryniai, trys ketvirtadaliai stiklinės grietinės, 2-3 šaukštai. cukraus, žiupsnelis druskos.

Ingredientai įdarui

300 g graikinių riešutų, 4 voveraitės, 2 šaukštai cukraus; cukraus pudra patiekimui.

Gaminimo būdas

Miltus sumalkite su 250 g margarino, suberkite cukrų ir druską. Po vieną įpilkite trynių ir užminkykite tešlą, palaipsniui įpilkite grietinės ir gerai išminkykite tešlą, padalykite ją į 4 dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite 4-5 mm storio. Ištirpinkite margariną su sviestu ir sutepkite kiekvieną tešlos lakštą. Susukite visus lakštus į ritinį, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite šaltai vienai valandai.

Baltymus su cukrumi išplakite storose putose ir suberkite smulkintus riešutus. Tešlos ritinius supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį plonai suvyniokite ir įdėkite įdaro (apie 1 arbatinį šaukštelį). Apvyniokite kiekvieną gabalėlį, suformuodami kiflyką ir užspaudę kraštus šonuose, šiek tiek sulenkite gaminį, suteikdami jam pasagos formą.

Geriau kiflikius kepti ant pergamentinio popieriaus 180 C temperatūroje 40–50 minučių. iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite šaltuosius laiškinius česnakus su cukraus pudra.

Flodney

„Flodni“ yra tradicinis Vengrijos kilmės trijų sluoksnių plyatsokas; tešla jam visada ruošiama naudojant gyvūninius riebalus - vištieną arba žąsų taukus. Žinoma, galite jį pakeisti kiaulienos taukais ar sviestu, tačiau klasikinis receptas yra pagrįstas žąsų taukais. Tokie kepiniai yra labai aromatingi, švelnūs ir patenkinami, juos galima ilgai laikyti. Vietoj obuolių į įdarą galite įdėti slyvų ar abrikosų uogienės.

Tešlos ingredientai

250 g miltų, 50 g cukraus pudros, 80 g taukų, 2 tryniai (1 - tešlai, 2 - tepimui), 50 ml baltojo vyno (galima pakeisti vandeniu), 0,5-1 valg. pieno, žiupsnelis druskos.

Ingredientai obuolių įdarui

500 g obuolių, 1-2 šaukštai. citrinos sulčių, 3 valg. cukraus, cinamono.

Aguonų įdarui

100 g aguonų, 3 šaukštai cukraus, 3 valg. vandens.

Ingredientai riešutų įdarui

150 g graikinių riešutų, 100 g cukraus, 50 ml vandens.

Gaminimo būdas

Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, suberkite lašinius ir sumalkite. Trynį sumaišykite su vandeniu ir supilkite į miltų mišinį. Greitai minkykite tešlą ir įdėkite ją į šaltą, suvyniotą į maistinę plėvelę.

Obuolių įdarui obuolius nulupkite nuo vidurio ir nulupkite, supjaustykite, suberkite į puodą, apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite cukrumi ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai tik obuoliai būna sultingi ir minkšti, juos reikia sutrinti, įdėti cinamono ir atvėsinti.

Aguonų įdarui nuplautas aguonas sumaišykite su cukrumi, sumalkite arba sumalkite trintuvu arba sumalkite skiedinyje. Į aguonas įpilkite vandens, padėkite 2-3 minutes. ant ugnies, nuolat maišant. Chill.

Riešutų įdarui graikinius riešutus atsargiai sumalkite su cukrumi, įmaišykite į puodą su vandeniu ir virkite 5–7 minutes, kol cukrus ištirps. Palikite atvėsti. Kol įdarai vėsta, išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalykite ją į 4 dalis. Pirmąjį įdėkite į darbą, kitus tris - vėl į šaldytuvą. Tešlą plonai iškočiokite pagal formos dydį (optimalus šio ingredientų kiekio dydis yra 20x15 cm, bet viskas yra santykinai). Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir išdėliokite pirmąjį tešlos sluoksnį, tolygiai sutepdami paviršių riešutų įdaru. Nedelsdami iškočiokite antrąjį tešlos sluoksnį, juo padenkite riešutų sluoksnį ir ant tešlos uždėkite obuolių įdarą. Obuolių padažas neturėtų būti skystas; galite išpilti sulčių perteklių. Viršutinius obuolius galima apibarstyti smulkintais sviestiniais skrebučiais. Uždenkite kitu tešlos sluoksniu, ant kurio viršaus dėkite aguonų įdarą. Paskutinis tešlos sluoksnis turi būti padarytas šiek tiek didesniu plotu, pridedant apie 1 cm iš kiekvienos pusės.

Surinktą flodnį sutepkite tryniu, išplaktu su pienu. Kraštai ir paviršiai gali būti modeliuojami šakute, jei norite. Kepkite flodni 200 C temperatūroje, kol pagels. Atšaldykite desertą formoje ir supjaustykite kvadratinėmis dalimis.

Banyki

„Banyki“ yra dar viena tradicinio Užkarpatės tešlos rūšis - mielinės tešlos ritinėliai su įvairiais įdarais: aguona, obuoliu, varške ar riešutu..

Tešlos ingredientai

1 kg miltų, 2 valg. pieno, 6 valg. cukraus, žiupsnelį druskos, 2 kiaušinius, 50 g ištirpinto margarino, 30 g šviežių mielių (arba atitinkamą kiekį sausų), 2–3 valg. sausas raudonas vynas.

Ingredientai įdarui

500 g aguonų, 200 ml pieno, cukraus, medaus - pagal skonį (apie stiklinę).

Gaminimo būdas

Tešlai reikia paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, dideliame inde sumaišykite pusę šilto pieno, mielių, 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir 2 valg. miltai. Įdėkite tešlą į šiltą miglą 20 minučių.

Miltus persijokite, kiaušinius išplakite su likusiu šiltu pienu, cukrumi, druska ir ištirpintu margarinu. Į švarų indą sumaišykite gatavą tešlą, išplaktus kiaušinius, vyną ir pusę miltų. Minkome ne storą tešlą, palaipsniui pilant antrą miltų dalį. Minkyti teks ilgai - 20–30 minučių, kol tešla pradės atsilikti nuo rankų. Ar tešla gerai išmaišyta, galite patikrinti pjaustydami peiliu - pjaustydami ji turėtų likti švari. Užminkytą tešlą reikia apibarstyti miltais ir uždengti rankšluosčiu ar servetėle, pastatyti šiltoje vietoje 1-2 valandoms. Tešlos tūris turėtų būti dvigubas.

Kol tešla kyla, verta pasigaminti aguonų įdaro. Norėdami tai padaryti, aguonas reikia garinti verdančiu vandeniu ir virti keletą minučių, paliekant 30 minučių po dangčiu, kad išbrinktų. Jau virtas aguonas reikia sumalti skiedinyje arba trintuve - kas patogiau, kartu su cukrumi ar medumi ir supilti pieną. Pienas turėtų apimti aguonas maždaug 1,5 cm storio. Taip paruoštą masę reikia virti, kol sutirštės ir atvės.

Atitinkamą tešlą atsargiai dėkite ant miltais pabarstytos lentos ar stalo, tešlą ištieskite išilgai ir padalykite į 4-5 dalis. Kiekvieną dalį susukite į stačiakampį, kurio storis lyg pirštas, ir tokio pločio, koks yra kepimo skardų kepimo skardos dydis. Užpildykite tešlos lakštą įdaru, suvyniokite jį į ritinį, suspauskite šonus ir įdėkite į kepimo skardą, kurią pirmiausia reikia kruopščiai ištepti saulėgrąžų aliejumi. Skardinių paviršių reikia sutepti tryniu su pienu arba sviestu. Pirmasis švytės, antrasis - ne. Palikite pakilti 20 minučių. Stiklainius būtina kepti 180 C temperatūroje 1 valandą. Noras patikrinti dantų krapštuku. Jei pradūrus tešlą ji yra švari, o pačios skardinės jau yra rudos iš viršaus, galite ją ištraukti. Geriau juos pjaustyti atšaldytus.

masterok

Mentele.zhzh.rf

Nori žinoti viską

Šie patiekalai kelis šimtmečius buvo pilni ukrainietiškų stalų. Ukrainos virtuvė yra nepaprastai turtinga. Barščiai, lašiniai, koldūnai, koldūnai ir daugelis kitų patiekalų jau seniai tapo Ukrainos skiriamuoju ženklu visame pasaulyje..

Ukrainiečiai jau seniai iš pigių ir įprastų produktų: burokėlių, kiaulienos, taukų, kvietinių miltų, kiaušinių ir pieno produktų galėjo sukurti skanų ir neįprastą patiekalą. Be to, žuvies patiekalai visada užėmė ypatingą vietą tradicinėje ukrainiečių virtuvėje. Senovės receptai vis dar jaudina virėjų mintis visame pasaulyje: karosai grietinėje, lydekos, troškintos svogūnais ir česnakais - šie ir kiti patiekalai užima pirmaujančias pozicijas Europos ir Amerikos restoranuose. Taip pat - koldūnai, koldūnai, uzvaras, kompotas, midaus...

Tačiau yra tiesiog fantastiškų patiekalų, kurie dėl kažkokių priežasčių dingsta (ar net visai dingsta) nuo net ukrainiečių stalų. Žiūrėk, ar girdėjai apie tokius?

Taip vadinami žuvies pyragai, kurie buvo verdami vandenyje. Paruošti kotletai buvo laistomi svogūnų kepimu.

Kruopos / tetervinai

Šis į kuleshu panašus patiekalas buvo gaminamas iš soros ir pagardintas skysta grikių ar rugių tešla. Švenčių dienomis tetervinai būdavo verdami mėsos ar žuvies sriuboje. Tačiau liesas tetervinas kartais būdavo pripildytas krienų ir giros. Ukrainiečiai gatavą patiekalą pagardino sutrinta šonine arba kepdami svogūnus augaliniame aliejuje.

Patiekalas buvo labai populiarus kazokų kasdienybėje, tačiau nuo 20 amžiaus pradžios. ji pamažu pradėjo nebetinkama naudoti.

Taratuta yra burokėlių sriuba. Burokėliai buvo verdami, įdėti marinuotų agurkų ir svogūnų. Ši sriuba buvo verdama burokėlių sultinyje, pridėta saulėgrąžų aliejaus ir agurkų marinuotų agurkų.

Jei paprasta - sriuba su kruopomis. Nuo seniausių laikų ukrainiečiai virė krupnik mėsos sultinyje ar vandenyje, priklausomai nuo sezono ir savininko turto. Grikiai, perlinės kruopos, kviečiai, kukurūzų kruopos buvo pilamos į sultinį, kad gatavas patiekalas būtų labai skystos tyrės konsistencijos..

Kartais dėl kalorijų kiekio į krupniką buvo dedama viena ar dvi bulvės. Jie užpildė visą šį namą svogūnais, morkomis, petražolėmis, pastarnokais ir jaunais krapais, keptais svieste ar taukuose..

Sausainiai buvo virti ant neraugintos tešlos. Kepta aliejuje, kol susidaro graži pluta.

Šaltibarščiai ant burokėlių sultinio ar giros su smulkiai pjaustytais šviežiais agurkais, žaliaisiais svogūnais ir kitomis daržovėmis, pagardinti prieskoniais. Kai kuriuose šalies regionuose jis taip pat pagardinamas rūgpieniu ir dedama kietai virtų kiaušinių. Paprastai okroshka valgoma per karščius, vasarą..

Ukrainietiškas liaudies patiekalas, kuriuo Karpatų regione, Bukovinoje ir Podilijoje šeimininkės vis dar vaišina svečius. Pagrindinis šiaudų komponentas yra grikių miltai (kartais kviečiai ar rugiai), iš kurių gaminama tešla. Tada jis supilamas į pasūdytą verdantį vandenį ir užvirinamas maišant. Kai šiaudai bus paruošti, į juos įpilkite aliejaus. Solomakha buvo vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Ukrainos kazokų kampanijose.

Šis senovinis patiekalas buvo gaminamas iš mėsos (daugiausia kiaulienos), daržovių, prieskonių, o visa tai buvo pagardinta miltais.

Pirmiausia, šeimininkė mėsą supjaustė vidutinio dydžio gabalėliais, paskui apipylė miltais, įdėjo į puodą ir užpilė verdančiu vandeniu arba mėsos sriuba (dažnai išrūgomis ar grietine). Tada į tai buvo pridėta svogūnų, morkų, prieskonių ir druskos. Dussenina buvo užgesinta iki virimo. Valgykite patiekalą su virtomis bulvėmis, košėmis, gausiai supilkite jas su padažu.

Taip pat reikia pažymėti, kad šis patiekalas buvo tikra šventinio stalo puošmena - ne vienos vestuvės ir krikštynos neapsieidavo be sielos..

„Shpundra“ yra senas tikrai ukrainietiškas ukrainietiškas patiekalas: kiaulienos pilvas, keptas keptuvėje su svogūnais, paskui virtas burokėlių giroje su smulkintais burokėliais ir pagardintas miltais. Būtent prie šio patiekalo caras Latinas elgėsi su „Yenevih bojarais“ legendiniame Kotlyarevsky eilėraštyje..

„Knysh“ yra ruginė, rečiau kvietinė duona, gaminama iš smulkių miltų. Ukrainiečiai iš gatavos tešlos gamino apvalius plokščius pyragus ir, panardinę šaukštą į sviestą, supjaustė duonos kraštu. Gauti „žiedlapiai“ buvo išimti, sulenkti iki duonos vidurio ir spausti šaukštu. Po šiais „žiedlapiais“ knysas kartais būdavo įdaromas svieste keptais svogūnais. Įkandimai su kąsneliu su kepta šonine - skanu! Vakariniuose regionuose knyshas buvo vadinamas pyragu, įdarytu grikių koše ir virtomis bulvėmis..

Ukrainiečiai dovanojo knygeles giesmėms, jie Kalėdų atostogų metu aplankė su jais giminaičius ir krikštatėvius, vaikai juos nešė pas savo akušeres.

Dabar šis patiekalas gaminamas retai, daugiausia Polesie..

Paprasčiau tariant, tai kutija, pagaminta iš nuluptų miežių grūdų, virta iš susmulkintų ir sijotų kanapių sėklų. Vaikai ypač mėgo dantis - patiekalas buvo saldaus skonio ir buvo laikomas delikatesu. XIX amžiaus pabaigoje, deja, dantys nustojo pasirodyti ant ukrainiečių stalų.

Šis skanėstas dar vadinamas Lomanu. Šis patiekalas yra tradicinis Ukrainos virtuvei, ypač „Honey Spas“ metu. Kviečių pyragaičiai, supjaustyti smulkiais gabalėliais, užpilti praskiestu medumi kartu su tarkuotomis aguonomis Makitra, yra šimtą kartų geresni už bet kokius glazūruotus dribsnius.!

Patiekalas, pagamintas iš grikių arba ruginių miltų su salyklu, panašus į storą želę. Pirmiausia miltai buvo garinami verdančiu vandeniu, atskiedžiami iki storos tešlos ir per naktį dedami į šiltą vietą, kad surūgtų. Tokia saldžiarūgštė jauna tešla ryte buvo verdama puode, užtikrinant, kad puodelis „nepabėgtų“. Vasarą kvasą pagardindavo sodo uogomis, žiemą - su šviežiu viburnu, džiovintomis, virtomis ir susmulkintomis kriaušėmis..

Kvasha buvo laikomas delikatesu, jie jį labai mėgo, gyrė: „Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvasha vdst ', devka sya viddast ".

Dabartinė liaudies virtuvė dėl keistų priežasčių ignoruoja šį išskirtinį patiekalą..

Butsyki

Butsiki buvo gaminami iš kvietinių miltų tešlos. Butsiki buvo verdami vandenyje ir paruduodami svieste. Jie valgė juos su grietine, medumi ar svogūnais.

Šį gėrimą galima apibūdinti taip: duonos vynas arba likeris, virtas su sausais vaisiais, medumi ir aštriais šaknimis.

Šis alkoholinis gėrimas buvo paruoštas taip: pirmiausia jie pagamino kompotą iš džiovintų kriaušių ir slyvų, reikalavo per naktį, filtravo, pridėjo raudonųjų aitriųjų paprikų (kad atimtų kvapą!), Mėtų, čiobrelių ir, jei įmanoma, gvazdikėlių ar cinamono. Tada šis mišinys buvo garinamas medumi orkaitėje ir patiekiamas karštas arba šaltas..

Anksčiau šis gėrimas buvo labai vertinamas tarp Zaporožės kazokų. Šiais laikais varenukha verdama tik kartais Vidurio Dniepro regione ir Slobozhanshchinoje..

Nacionalinė Ukrainos virtuvė: nuo barščių ir taukų iki kuti ir uzvar

Ukrainos virtuvė laikoma viena turtingiausių ir įvairiausių. Jo vystymosi procesas tęsėsi kelis šimtmečius. Per šį laiką jai pavyko pasiskolinti keletą užjūrio patiekalų ir, tobulindama jų paruošimo technologiją, pasidalinti jais su visu pasauliu. Skirtingais laikotarpiais rašytojai ir poetai savo kūriniuose pasakojo apie ukrainietiškos virtuvės patiekalus. Šiandien juos su malonumu gamina garsūs virėjai ir jie patiekiami geriausiuose pasaulio restoranuose..

Ukrainos virtuvės raidos istorija

Ukrainos virtuvės raidos istorija dar nėra iki galo ištirta, nes daug kas buvo prarasta ne tik dėl mongolų-totorių invazijų. Nepaisant to, žinoma, kad ji yra glaudžiai susijusi su savo žmonių istorija. Tai ištakos egzistuojant Kijevo Rusijai. Mokslininkai atrado daugybę laiškų ir archeologinių reliktų, rodančių, kad jau IX - XI amžiuje Ukrainos šeimininkės paruošė daugybę skanių patiekalų. Tarp jų: ​​palyanitsy, spurgos, kulesh, barščiai, koldūnai, suktinukai, pyragai, blynai, grechaniki, uzvar, kepsnys, smazhenina, lydekos ir daug daugiau..

Jau tuo metu jų mėgstamiausi maisto produktai buvo taukai, kiauliena, kviečių ir grikių miltai, česnakai, svogūnai, burokėliai ir soros. Maždaug XIV a. paragavo ryžių, o dar po 400 metų - saldžiosios paprikos, pomidorai, bulvės, saulėgrąžų aliejus ir kukurūzai.

XI amžiuje. pirmieji profesionalūs virėjai pradėjo pasirodyti kunigaikščio teismuose ir vienuolynuose. Jie taip pat buvo Kijevo-Pečersko lavroje. Būtent jų dėka ukrainiečių virtuvė buvo praturtinta įdomiais miltų, vaisių ir varškės patiekalų, pagamintų iš kiaušinių, receptais, kurie buvo paruošti išskirtinai religinėms šventėms, pavyzdžiui, Velykoms..

Ukrainos kulinarijos tradicijos

Įvairiais savo egzistavimo laikotarpiais ukrainiečių virtuvei įtakos turėjo kitų tautų - vokiečių, vengrų, totorių, turkų, rusų, lietuvių, lenkų ir kt. - virtuvių tradicijos. Nepaisant to, jai pavyko išsaugoti pagrindinius nacionalinius bruožus, skolinantis tik daugiausiai geriausia tarp kaimynų ar užkariautojų.

Nuo seniausių laikų kiauliena buvo mėgstamiausias ukrainiečių mėsos produktas. Sultingas ir švelnus, jis buvo daugelio patiekalų pagrindas. Iš jos jie gamino kepsnį, tvankų ir gurką arba naminę dešrą.

Padarydami reidus, mongolai-totoriai iš okupuotų kraštų pasiėmė viską, įskaitant galvijus. Bet jie visada paliko kiaules, laikydami jas nešvariais gyvūnais, kurie visiškai netinka maistui. Dėl to Ukrainos žmonės išgyveno sunkiais metais. Ir todėl Lutske bet kuriuo atveju buvo pastatytas paminklas kiaulei, taip jie sako.

O ukrainiečiai daugelį amžių garbino taukus. Skirtingu metu jis buvo sūdytas, virtas, keptas, rūkytas, iš jo ruošiamas naminių dešrų įdarams, gaminamas spirgučių, o kartais net jais dekoruojamas saldus patiekalas, pavyzdžiui, vergonai. Tai liudija ne tik archeologiniai radiniai, bet ir vietinių gyventojų pamėgti posakiai: „Aš gerai gyvenu: valgau kiaulinius taukus, miegu ant taukų ir prisidengiu taukais“ arba „Jei būčiau meistras, valgyčiau lašinius su taukais“..

Gurmaniški mėsos patiekalai visada buvo šventinių ukrainiečių stalų puošmena. Tai želė (želė mėsa), šundra (patiekalas iš kiaulienos arba kiaulienos šonkaulių ir burokėlių), kepta antis su obuoliais, paršelis su krienais. Beje, būtent burokėliai buvo vadinami vienu iš nacionalinių Ukrainos produktų, nes jie buvo daugelio ukrainietiškos virtuvės patiekalų dalis..

Bet į kasdienių patiekalų skaičių buvo neįtikėtinai skanūs ir originalūs patiekalai - sicheniki (pasiskolinti iš vokiečių ir yra kepti pyragaičiai iš žuvies, mėsos ar daržovių faršo), tortilija (mėsos suktinukai, įdaryti sūriu, kopūstais ar grybais), tovcheniki (blynų prototipas, pilamas ant viršaus su padažu su mėsa), mėsos kukuliais (prancūziškų medalionų analogu). Ant stalo tikrai buvo kraujo dešra ir barščiai, prie kurių buvo patiekiamos spurgos su česnaku.

Nuo seniausių laikų ukrainiečiai mėgo raugą ir javus. Pastarieji buvo verdami su mėsa, pupelėmis, kukuliais, grybais ir bulvėmis bei naminiais makaronais. Jie taip pat skaitė sorų kuleshi, pagardintą kepta šonine ir svogūnais. Jų receptai išliko iki šių dienų pavadinimu „lauko javai“.

Be to, Ukrainoje jie visada mėgo žuvį, kurią mokėjo gaminti ypatingai. Iš kartos į kartą buvo perduoti geriausi įdarytų lydekų, virtų karoso grietinėje ar meduje, karšių su obuoliais ir krienais, lynų su kopūstais, lydekos ar žuvies sriubos, receptai..

Atskira vieta buvo skirta pieno produktams. Iš jų buvo gaminami desertai - sūrio pyragai, močiutės, machankos ar fetos sūris. Iš pieno, moliūgų ir sorų pagamintos košės, mėgstamos daugelio vaikų, šaknys taip pat yra senovėje..

Kijevo Rusios laikais ukrainiečių namų šeimininkės garsėjo savo sugebėjimu puikiai gaminti saldžius patiekalus iš miltų - koldūnus, boutsyki su medumi, sviestą, magai, pundikus, medaus pyragus, pynes, salyklus, makorženikus ir kt..

Taip pat čia gyveno tikri naminių gėrimų - alaus, giros, uzvarų, saldžiųjų likerių ir likerių, įskaitant varenukha, palenki, tertukhi ir kt., Gaminimo meistrai..

XIV amžiuje. buvo degtinė arba degtinė. Vėliau jie išmoko gaminti mėnulio spindesį su uogomis ar vaisiais ir cukrumi. Pietiniuose šalies regionuose buvo vyndarystė.

Saulėgrąžų aliejus Ukrainoje pasirodė tik XVIII a. kartu su pačia saulėgrąža. Prieš tai jis buvo pakeistas importuotais alyvuogėmis arba taukais. Maždaug po šimto metų pasirodė baklažanai ir cukriniai runkeliai, iš kurių jie išmoko gaminti cukrų..

Ukrainos virtuvės bruožai

Ukrainos virtuvė visada buvo turtinga augalininkystės ir gyvulininkystės produktais. Tai daugiausia lėmė palankios šalies geografinės ir klimato sąlygos, taip pat žinios ir įgūdžiai, kuriuos paveldėjo jos gyventojai. Faktas yra tas, kad jau Trypillian kultūros laikotarpiu, o tai yra beveik prieš 5000 metų, čia buvo žinomi miežiai, soros ir kviečiai.

Skirtingais laikotarpiais Ukrainos žmones užpuolė užpuolikai, kurie, viena vertus, atnešė daug nepatogumų, kita vertus, suteikė unikalią galimybę praturtinti Ukrainos virtuvę naujais, skaniais ir sveikais patiekalais. Nors šiandien daugelis jų laikomi tautiniais, tačiau iš tikrųjų jie atsirado iš kaimynų ar „priešininkų“.

Vienas pagrindinių ukrainiečių virtuvės bruožų yra regioninis pobūdis. Skirtingais laikotarpiais tam tikros Ukrainos dalys priklausė skirtingoms valstybėms, kurių tradicijos ir įpročiai paliko pėdsaką gyventojų kulinarinėse pirmenybėse. Štai kodėl šiandien šios šalies vakaruose gaminami tokie patiekalai, apie kurių egzistavimą rytuose net nėra žinoma, ir atvirkščiai..

Ir, pagaliau, Ukrainos virtuvės reiškinys yra orkaitė, savotiškas namas, kuriame buvo gaminamas maistas. Jis buvo sutvarkytas ypatingai, todėl jo virti patiekalai pasirodė ne tik nepaprastai skanūs, bet ir sveiki, nes juose išliko maksimaliai naudingų medžiagų.

įkvėpimo šaltiniai

Ukrainos nacionaliniai patiekalai juose minimi taip dažnai, kad nevalingai norisi juos geriau pažinti. Koldūnai, koldūnai, spurgos, kokurki, verpalai ir kt. Aprašomi tokiomis apetiškomis detalėmis, kad tikrai norėtųsi išbandyti visus. Iš nemirtingų rusų klasikų kūrinių iš įvairių šaltinių išsirinkome keletą ukrainietiškų nacionalinių patiekalų receptų ir mielai pristatome jūsų dėmesį.

Mažoji rusiška virtuvė yra labai artima Didžiajai ir Baltarusijos virtuvei, tačiau ji turi savo ypatumų. Vengrų tradicija maistui naudoti saldžiąsias paprikas ir baklažanus atkeliavo būtent iš Ukrainos vakarų - iš Galisijos, kurios gyventojai turėjo labai artimus ryšius ir šeimos ryšius su pasienio žemėmis, kurios kadaise priklausė Austrijos ir Vengrijos karalystei..

Rytų Ukraina: stora ir dosni

Čia jie mėgsta valgyti sočiai ir kruopščiai, taip pat skaniai pavaišinti svečius.

Pirmiesiems - Slobošanskio barščiai, antrajam - graikų

Charkovo srityje būsite vaišinami tikrais Slobozhansk barščiais su pupelėmis ir jautienos mėsos kukuliais. Pradžiai - grikių kukuliai su mėsa ir grybais.

Tai tik trumpas visų gėrybių, kurias galima paragauti dosnioje Ukrainos žemėje, sąrašas. Išbandykite mėgstamus receptus ir pasakykite, kurį patiekalą siejate su Ukraina. Skanus!

• Dalintis „Facebook“

Sruogos

Ukrainos nacionaliniai patiekalai Gogolio kūriniuose labiau panašūs į senosios bažnyčios slavų, o ne į magyar. Pažvelkime, pavyzdžiui, į tai, kuo Korobočka lepinosi Čičikovu. Tai artimi „Volga yazenets“ giminaičiai, tai yra, aliejuje kepti mieliniai blynai. Sruogas, kaip ir verpalus, galima gaminti iš mėsos, daržovių, grybų, varškės, vaisių ar uogų įdaro. Pryagla su kepiniais yra labai skanu.

Jie atliekami taip. Minkoma gana plona kelių tešla. Kol jis artėja, ruošiamas įdaras, tai yra kepimas. Tai gali būti kepta žuvis, bulvių košė su grybais arba be jų, troškinti kopūstai su spirgučiais ir keptais svogūnais, grikių košė, cukinijos ar baklažanai su česnaku ir kt. Į keptuvę pilamas rafinuotas augalinis aliejus ir pašildomas. Į jį dedamas įdaras, o tešla pilama ant viršaus. Kai tik prieskoniai apskrunda iš apačios, juos reikia apversti ir kepti iš kitos pusės..

Nacionaliniai Ukrainos patiekalai

Salo yra pagrindinis nacionalinis maistas Ukrainoje. Kiaulienos taukai sūdomi, verdami, rūkomi, iš jų ištirpinami taukai, daromi spirgučiai ir sumalami su česnaku.

Šiandienos mitybos specialistai nesutaria dėl šio produkto, tačiau yra žinoma, kad taukuose yra vertingų riebalų rūgščių, o kenksmingų sočiųjų riebalų yra palyginti nedaug. Anekdoto teigimu, lašiniai sukelia sklerozę: suvalgė sumuštinį su šonine - ir ilgam pamiršo alkį.

Barščiai - burokėlių sriuba su mėsos sultiniu. Ukrainoje raudonieji barščiai verdami įvairiai: vienose vietose pupelės būtinai dedamos į puodą, kitose - džiovintos slyvos, kitose - grybai, ketvirtose barščiai gardinami miltais, penktadaliais - rūkyta mėsa.

Labai dažnai į gatavą patiekalą dedama lek - sutrinta šoninė su česnaku, pipirais ir žolelėmis. Barščius įprasta valgyti su grietine, o vietoj duonos remtis spurgomis - minkštomis bandelėmis, kurių pluta sutepta augaliniu aliejumi ir česnaku..

Vareniki, arba pyragai, yra vienas garsiausių nacionalinių Ukrainos patiekalų. O, kaip skaniai Patsjukas juos valgė Gogolio pasakojime „Naktis prieš Kalėdas“!

„Patsjukas pravėrė burną, pažvelgė į koldūnus ir dar labiau atvėrė burną. Tuo metu koldūnas išsiliejo iš dubenėlio, įsisuko į grietinę, pasuko į kitą pusę, pašoko ir tiesiog pateko į burną. Patsjukas suvalgė ir vėl atsimerkė, o koldūnas vėl leidosi ta pačia tvarka “..

Koldūnai gaminami įdaryti bulvių koše, troškintais kopūstais, grybais ar mėsa, tada prieš patiekiant gardinami keptais svogūnais ar spirgučiais - iki traškumo apkeptais šoninės gabalėliais..

Įdaras gali būti saldus: iš varškės, vyšnių, mėlynių, tarkuotų obuolių - prie tokių koldūnų patiekiama grietinė. Be to, gaminami tingūs kukuliai: kieta varškės tešla supjaustoma rombais arba susukama į kamuoliukus ir verdama iki minkštos..

Koldūnai skiriasi nuo kitų produktų, pagamintų iš neraugintos tešlos su formos įdaru: jie atrodo kaip pusmėnulis. Dažnai jie specialiu būdu užspaudžia kraštą, tarsi pintų kasą.

Galuškis - neraugintos tešlos gabalėliai, virti vandenyje. Jie valgomi kaip atskiras patiekalas, pagardinami sviestu ar grietine, kartais dedami į sriubą. Rečiau koldūnai gaminami su mėsos, varškės ar uogų įdaru..

Sūris yra svarbi Ukrainos virtuvės dalis. Negalite virti banoso be kvapnaus sūrio iš ožkos ar avies pieno, o vurdu - išrūgų sūrį - galima valgyti taip pat arba naudoti kaip koldūnų įdarą..

Dar du patiekalai, nors ir nesusiję su liaudies virtuve, ilgą laiką tapo nacionaliniu Ukrainos maistu..

Tai yra Kijevo kotletas - vištienos filė suktinukas su sviesto gabalėliu, apvoliotas džiūvėsėliuose ir keptas, taip pat „Kijevo pyragas“ - du riešutų meringės sluoksniai, pritvirtinti sviestiniu kremu..

Vištiena Kijeve ruošiama daugelyje restoranų, o pyragą lengviau nusipirkti prekybos centre ar konditerijos parduotuvėje.

Užkandžiai

Užkandžiai tradicinėje ukrainiečių virtuvėje dažniausiai yra šventiniai patiekalai. Daugelio mėsos gaminimas buvo būdas ilgai išsaugoti produktą, o daržovių užkandžiai, ypač marinuoti agurkai, paįvairino valgį žiemą ar pavasarį..

• „Saltison“ arba „salceson“, kovbik, kendyukh - virta kiaulienos subproduktai su česnaku ir prieskoniais, kurie įdaryti į kiaulienos skrandį ir kepti.
• Gurka yra naminė dešra, pagaminta iš kiaulienos kraujo arba subproduktų. Į faršą taip pat dedama ryžių, sorų ar kukurūzų kruopų..
• Polyadvitsa - džiovinta kiaulienos arba jautienos nugarinė. Šis patiekalas tradiciškai ruošiamas Kalėdoms..
• Matsik yra dar viena trūkčiojančios kiaulienos rūšis. Jai skirta mėsa supjaustoma stambiai, sumaišoma su druska ir prieskoniais, tada sandariai supakuojama į kiaulienos skrandį ir džiovinama keletą mėnesių..
• Wujenina - rūkyta mėsa.
• Kryzhavki - acte marinuoti kopūstai. Paprastai jis marinuojamas su burokėliais, todėl kopūstai tampa rausvi..
• „Mezhivo“ yra daržovių troškinys, kurį galima gaminti iš cukinijų, morkų, moliūgų, baklažanų ir pomidorų. Šaltas mezhivo patiekiamas kaip užkandis, karštas - nepriklausomas patiekalas ar garnyras.
• „Machanka“ yra tirštos sriubos ir padažo kryžius, į kurį galima merkti duoną ar blynus. Machanka gaminama iš smulkiai supjaustytos mėsos ir svogūnų, sultinys sutirštinamas miltais. Vietoj mėsos naudojami grybai, į padažą dedama grietinės.
• Džiovinta mėsa arba „dragalas“ yra šaltas užkandis, gaminamas iš virtos mėsos šaldytame koncentruotame sultinyje. Ukrainoje kiaulienos drebučių mėsa dažnai verdama, rečiau - iš jautienos ar paukštienos. Patiekite su krienais ar garstyčiomis.

Salotos

Ukrainietiškų salotų receptai yra išradingi, tačiau pagrįsti: naudojama viskas, kas auga sode. Pavasarį, kai nėra šviežių daržovių ir baigiasi atsargos, salotos gaminamos iš virtų kiaušinių, bulvių ir pirmųjų žalumynų - pavyzdžiui, iš laukinių laukinių česnakų.

• Mіzerіya yra šviežių agurkų ir žolelių salotos su grietine, kurios ruošiamos Vakarų Ukrainoje ir Lenkijoje.
• Varya hutsulska - naudingiausios virtų burokėlių, pupelių ir džiovintų slyvų salotos, pagardintos augaliniu aliejumi.

Be barščių, Ukrainoje verdamos ir kitos sriubos, dažniausiai mėsos sultinyje. Stačiatikių pasninko metu verdamos sriubos be mėsos.

Kapusnyak yra turtinga sriuba su šviežiais arba raugintais kopūstais. Dėl tankumo jis pagardinamas soromis, trintomis virtomis bulvėmis ir kartais miltais.

Zeleniy barščiai - sriuba su rūgštynėmis ar kitomis žolelėmis (dilgėlėmis, kinoja). Dažnai žalieji barščiai verdami pridedant burokėlių.

Bograchas - Užkarpatė vengrų guliašo, tirštos jautienos sriubos interpretacija.

Juška - mėsos, žuvies ar grybų sultinys, taip pat skysta sriuba, pagardinta daržovėmis ar kruopomis. „Yushka z lek“ yra sriuba su sutrintu lašinių padažu.

Grybų (grybų) zupa arba grybų yushka - Karpatuose populiari baravykų grybų sriuba.

Šalti barščiai yra vasaros sriuba, gaminama iš burokėlių sultinio, antpilo ar giros. Švieži agurkai, virtos bulvės, kietai virti kiaušiniai, smulkiai supjaustyta mėsa supilama su atšaldytu sultiniu.

Jau prie stalo sriuba pagardinama krienais ir grietine, apibarstoma žolelėmis, kartais smulkiai supjaustytomis burokėlių viršūnėmis.

Yarinova zupa - daržovių sriuba.

Sriubai galite pasiūlyti knishi - apvalias bandeles su nesaldžiu įdaru, arba potaptsi - rudos duonos skrebučius..

Kai kurias įprastas sriubas galima paslėpti po neįprastais pavadinimais. Pavyzdžiui, Lvovo srityje sultinys vadinamas rausva, o žaliųjų rūgštynių barščiai - kvaskų sriuba..

Mėsos patiekalai

Skirtingai nuo Rusijos virtuvės, kur naudojama mažai mėsos, Ukrainos virtuvėje yra daugybė mėsos patiekalų receptų..

Kepenys yra mėsos troškinys su bulvėmis, pupelėmis, morkomis ir svogūnais. Kartais sausainiai yra verdami be bulvių, tačiau tada populiarus gumbas yra patiekiamas kaip garnyras.

Chinakhi arba chanakhi - į sausainius panašus patiekalas, paplitęs Bukovinoje.

Smazhenina - kepta mėsa, paprastai kiauliena, bet pagal šiuolaikinius receptus ir jautiena, ėriena, vištiena. Bulvės kartais kepamos su mėsa.

Sičeniki - kotletai iš maltos mėsos ar žuvies.

„Grechaniki“ - kotletai, į kuriuos įeina vienodai jautiena / kiaulienos faršas ir virti grikiai.

Golubtsі - mėsos įdaras, suvyniotas į kopūstų lapus. Įdarytų kopūstų receptai yra skirtingi: į kopūstus galima suvynioti tik maltą mėsą, mėsą su ryžiais ar net plonai išplaktus mėsos gabalėlius. Kopūstų ritiniai troškinami pomidorų pasta ir grietine.

Riebalai - kepta mėsa, dažnai šonkauliai, su didelėmis pupelėmis, verdama vakariniuose Ukrainos regionuose.

Iškeptas rėmėjas - orkaitėje arba šoninėje virta krūtinėlė (krūtinėlė), riebi mėsa su daug lašinių. Sponderis prieš kepant įtrinamas druska, pipirais ir žolelėmis.

Plokštės yra ploni blynai, į kuriuos vyniojami skirtingi įdarai: maltos mėsos iš virtos mėsos ar žuvies, troškintų grybų, saldaus varškės, uogų ir vaisių, uogienės.

Krucheniki - skanūs mėsos suktinukai. Jų paruošimui kiaulienos arba jautienos nugarinė supjaustoma į sluoksnius, išplakama ir į kiekvieną sluoksnį suvyniojamas įdaras: grybų faršas, smulkintas kiaušinis su svogūnais, ryžiai, džiovinti vaisiai. Gatavi ritinėliai kepami, o tada troškinami, kol suminkštės.

Daržovės ir grūdai

Ukrainoje yra daug daržovių patiekalų. Daržovės, kaip taisyklė, yra troškinamos arba kepamos, tačiau bulvės yra keptos, virtos, troškintos ir kepamos, naudojamos tešlai gaminti ir kaip įdaras..

Deruni, arba tarkuotos bulvės, kremzliki - tarkuotų bulvių blynai. Paprasčiausiame variante bulviniai blyneliai kepami iki auksinės rudos spalvos ir patiekiami su grietine. Pagal sudėtingesnius receptus bulviniai blynai yra įdaryti malta mėsa, kepti ir tada kepti puoduose su grybais ir grietine.

Kartoplyaniki arba lezhnі - zrazy iš bulvių tešlos su mėsos, grybų ar kopūstų įdaru.

Lazdelės arba pagaliukai - maži pailgi gaminiai iš bulvių tešlos. Lazdelės verdamos kaip koldūnai ar koldūnai ir užpilamos karštu lašiniu bei keptais svogūnais.

Kopūstai verdami - troškinti kopūstai, kepami su sorų koše. Dažnai šis patiekalas papildomas spirgučiais..

Košė užima garbingą vietą nacionalinėje Ukrainos virtuvėje. Bet jei grikių, kviečių ar miežių košė yra gerai žinoma visiems, tai kai kuriuos grūdinius patiekalus galima paragauti tik Ukrainoje..

„Banosh“ arba „banush“ yra populiarus Ukrainos Karpatų patiekalas, gaminamas iš kukurūzų miltų ar grūdų. Verdant į košę dedama grietinėlės arba grietinės, o baigtas banosas apibarstomas spirgučiais ir trupintu fetos sūriu. Kulesha ir tokan patiekalai yra panašūs į banosh.

„Mamaliga“ yra kietai virta kukurūzų košė. Mamalygą galima susmulkinti ir užpilti karštu pienu arba supjaustyti sluoksniais, kepti ir pabarstyti tarkuotu fetos sūriu..

„Mamalyga“ taip pat patiekiamas kaip klasikinis patiekalas keptuvėje - sultingas troškinys (Bukovina šį receptą taip pat pasiskolino iš Moldovos virtuvės). Vietoj duonos galite naudoti ir „hominy“ pyragus..

Kulišas - sorų košė su lašiniais ir keptais svogūnais. Šią košę virė Zaporožės kazokai, o dabar ji yra neatsiejama Ukrainos virtuvės dalis. Kad košė būtų sotesnė, į ją dedama bulvių, morkų, grybų, rečiau mėsos..

Kutya yra Kalėdoms paruošta speciali košė iš visų kviečių grūdų su aguonomis, razinomis ir riešutais.

Iš grikių miltų, kaip ir iš kviečių bei rugių, buvo gaminami lasankiai - makaronų rūšis. Lasankoms suteikiamos skirtingos formos, kartais tai tik tešlos lakštai, virti vandenyje.

Ukrainos upėse gausu žuvies, todėl žuvies patiekalai nėra neįprasti ukrainiečių virtuvėje. Čia galite išbandyti ką nors paprasto, pavyzdžiui, keptą karosą ar kompleksinius patiekalus - įdaryti lydekas, lydekas ar karšius grietinės padaže..

Upėtakis arba pstrugas randamas Karpatų upėse. Ši vertinga žuvis yra virta, kepta, kepama.

Juodosios jūros silkė patenka į Dunojaus vandenis, Odesos regione ji vadinama Dunojumi. Dunojus sūdomas kaip įprasta silkė arba verdamas su bulvėmis, kepimo vandenį pagardina pipirais ir lauro lapais.

O Ukrainoje vėžiai puikiai paruošiami. Jie verdami su žolelėmis ir šaknimis, tada patiekiami su česnako aliejumi arba grietinės padažu.

desertai

Tarp tradicinių Ukrainos patiekalų yra daug saldžių kepinių. Ypač daug saldumynų kepama per Kalėdas ir Velykas..

Pirіzhki - produktai, pagaminti iš mielinės tešlos su įdaru, nebūtinai saldūs. Desertų stalui jie gamina pyragus su aguonomis, rabarbarais, vyšniomis, mėlynėmis, viburnu, obuoliais, varške. Neįprasčiausias iš saldžių įdarų yra pupelės su razinomis.

„Pereklatenets“ yra mielinis tešlos pyragas, kuriame aguonų, vaisių, uogų ar riešutų įdaras išdėstytas keliais sluoksniais, įsiterpiant į tešlą. Į vieną pyragą dažnai dedami skirtingi užpilai..

„Plyatski“ yra populiarus pyragų pavadinimas Vakarų Ukrainoje, kuriame pyragai yra sumušti su grietinėle ir kitais įdarais. Plyatskiai kepami stačiakampio formos ir patiekiami ant stalo supjaustyti atskirais pyragais. Jei meniu yra šokis su liuceriu, galite jį saugiai užsisakyti vaikui: liuceris yra tik prasimanymas.

„Sirnik“ yra skanus Vakarų Ukrainos varškės tešlos pyragas. Sūrio pyrago skonį puošia uogos, cukatai, razinos, šokoladas, riešutai. O patys oriausi pyragai gaunami, kai į varškę dedama bulvių košė..

„Verguni“ arba „pletuni“ - traškūs sausainiai, pagaminti iš plonai suvyniotos mielinės tešlos, kurie prieš patiekiant kepami ant taukų ir apibarstomi milteliniu cukrumi..

Pundikos yra spurgos, keptos augaliniame aliejuje arba taukuose. Dabar jie gaminami saldžiai, o anksčiau spurgos buvo gardinamos keptais svogūnais..

Птисі - eklerai.

„Zavivanets“ - vyniotinis iš mielinės tešlos su saldžiu įdaru: aguona, riešutas, uoga.

Gėrimai

Kas verdama uogų sezonu, kai įstringa ir koldūnai, ir pyragai? Žinoma, kompotai ir želė. Vėsus rūgštus gėrimas iš raudonųjų serbentų ar vyšnių yra tai, ko jums reikia karštą vasaros dieną.

• Sviestas yra produktas, gaunamas plakant sviestą iš grietinėlės. Lieknas baltymų turintis gėrimas ir puikus troškulio malšintuvas.
• Rūgštus pienas, rūgpienis, samokiškis - jogurtas, gaunamas fermentuojant piene esančių pieno rūgšties bakterijų pagalba.
• Guslyanka yra tirštas gėrimas, pagamintas iš fermentuoto virinto pieno, tradicinis Karpatų virtuvei. Gėrimu jį galima vadinti sąlygiškai, nes gerklę geriausia valgyti su šaukštu..
• Varenetsas - gėrimas, pagamintas iš fermentuoto kepto pieno.
• Tsibrey - iš rugių arba avižų miltų pagaminta gira, kuri vis dar verdama Karpatuose.
• Uzvaras - užpilas arba kompotas iš džiovintų obuolių, kriaušių, slyvų. Tradiciškai uzvaras gaminamas per Kalėdas, tačiau jis taip pat geriamas vasarą kaip gaivusis gėrimas, o žiemą - kaip vitaminų šaltinis..

Žinoma, verta išbandyti gydomuosius mineralinius vandenis, kurie išgaunami Ukrainoje: „Truskavetska“, „Morshynska“, „Shayansku“.

Juos nuolat gerti galite tik taip, kaip paskyrė gydytojas, tačiau jei jų kartais nusipirkite troškuliui numalšinti, tai niekam nepakenks. Vertingiausias vanduo „Naftusya“ nėra pilstomas į butelius: jis greitai praranda gydomąsias savybes, todėl jį turėtumėte gerti tiesiai Truskaveco kurorto siurblių kambaryje..

Česnakiniai moliūgai

Nacionalinis ukrainietiškas patiekalas „pampushka“ yra nedidelis duonos kepalas, kuris gali būti saldus arba nesaldus, su įdaru arba be jo. Česnakų spurgos tinka barščiams.

Norėdami juos paruošti, turite sijoti kvietinius miltus, paimti vieną ketvirtadalį jų, atskiesti mielėmis ir šiltu vandeniu. Tai tešla. Jis turėtų būti dedamas į šiltą vietą. Kai jo tūris padvigubės, į jį įpilkite likusių miltų, įpilkite aliejaus, druskos ir cukraus, ištirpinto nedideliame kiekyje vandens, gerai išmaišykite ir grįžkite į šiltą vietą dar dviem valandoms. Po to turėtumėte padalinti tešlą į maždaug 30 gramų sveriančius gabalėlius, suformuoti juos rutuliais ir paskleisti ant kepimo skardos. Atstumas tarp spurgų turėtų būti ne mažesnis nei pačios bandelės. Dabar kepimo skardą reikia įdėti į šilumą 15-20 minučių. Tie, kurie atsirado, tai yra padidėjęs tūris, spurgos gali būti siunčiamos į orkaitę, tai yra į karštą orkaitę. Jie bus paruošti per 7-8 minutes. Jie turėtų būti sutepti česnako pasta, sutarkuoti druska ir aliejumi ir patiekti su barščiais.

Virtuvės ypatybės

Ukrainiečių virtuvė yra skani, soti ir įvairi. Net sunku įsivaizduoti, kad paprasti valstiečių patiekalai yra jo pagrindas: jie paruošiami greitai ir paprastai, o jų rezultatas yra puikus.

Čia vaidino šiltas klimatas ir derlinga žemė. Dėl to Ukrainoje grūdai gerai auga, todėl nacionalinėje virtuvėje yra daug grūdų ir miltų produktų..

Vasarą ir rudenį čia nuimamas gausus daržovių ir ankštinių augalų derlius - kopūstai, burokėliai, bulvės, morkos, cukinijos, moliūgai, žirniai, pupelės. Be to, nuo XIX amžiaus ukrainiečiai augino saulėgrąžas, iš kurių gaminamas aliejus. Jie kepami saulėgrąžų aliejuje, pagardinami salotomis.

Iki saulėgrąžų pasirodymo Ukrainoje buvo naudojamas rapsų aliejus, o dar dažniau - taukai (lydyti kiaulienos riebalai). Jie vis dar kepa ant taukų, tačiau tai labiau būdinga maistui gaminti namuose..

Tuo tarpu ukrainiečių virtuvėje yra labai nedaug keptų patiekalų. Kadangi viskas buvo virta orkaitėje, produktai buvo virti, troškinti ar kepti.

Mėsa - daugiausia kiauliena ir jautiena - nebuvo valgoma taip dažnai, todėl stengėsi ją ilgai laikyti rūkytą ar džiovintą. Kaip aromatiniai priedai buvo naudojami česnakai, krienai ir žolelės: net ir dabar, kai yra prieskonių, ukrainietiškiems patiekalams parenkami kvapnūs, bet ne karšti prieskoniai.

Be to, ukrainiečių virtuvė perėmė kaimyninių šalių kulinarines tradicijas. Todėl Lvovo regione jie verda lenkiškus flaksus, Bukovinoje - moldavų hominy, Užkarpatėje - vengrų guliašą ir Ukrainos rytuose - rusišką okroshka..

Įsišaknijo ir žydiški patiekalai: pavyzdžiui, ukrainiečiai permąstė įdarytos žuvies receptą ir į maltą žuvį įdėjo šiek tiek lašinių - pasirodo sultinga ir skanu.

Kiauliniai taukai kaip tautinio pasididžiavimo objektas

Žaisminguose pokalbiuose jie dažnai mini įvairius ukrainiečių kiaulės taukų kepimo būdus. Tai yra sūdymas, rūkymas, kaitinimas ir kt. Tai, jų teigimu, yra pagrindiniai, pagrindiniai ir beveik vieninteliai Ukrainos nacionaliniai patiekalai. Tokie teiginiai yra nesąžiningi, tiksliau sakant, nėra visiškai sąžiningi.

Kiaulienos taukai ukrainietiškuose Gogolio laikų patiekaluose buvo naudojami tik kepimui. Lašiniuose kepti koldūnai arba graikiški koldūnai su svogūnais yra labai skanūs ir patenkinti. Kiaulė Ukrainoje yra toks dažnas gyvūnas namų ūkyje tik dėl ne itin plačių plotų su medžioklės plotais. Jie nevalgė jautienos, nes arė žemę ant jaučių ir aprūpino karves pienu. Per musulmonų agresorių invazijos reidus iš visos ekonomikos liko tik kiaulės, prie kurių tikintiesiems buvo uždrausta liestis. Mažoji Rusija, turtinga derlingu juodu dirvožemiu, įsibrovėliams visada buvo gandai. Vakarų Ukrainoje įsikūrusiame Lutsko mieste miestiečiai, matyt, iš pagarbos ar pagarbos gyvūnui, kuris, matyt, net Biblijoje, pastatė paminklą kiaulei..

Taip vystėsi Ukrainos virtuvės istorija. Žuvis Ukraina nereiškia, kad ji yra ypač turtinga, bet kuriuo atveju, kai kurie jos regionai, o mėsa iki XIX amžiaus buvo valgoma tik atostogų metu, todėl nenuostabu, kad Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalai dažniausiai yra miltai, grūdai, daržovės ir vaisiai bei uogos..

Patarimai vaikams

Keliaujant po Ukrainą su vaikais nereikia mąstyti, kaip tiekti kūdikių maistą. Beveik visas ukrainietiškas nacionalinis maistas yra tinkamas vaikams ir jo nereikia pritaikyti..

Patiekalų, kurių negalima siūlyti vaikui, sąrašas yra labai trumpas: rūkyta ir trūkčiojanti mėsa (wujenina, poladvitsya, matsik), marinuotos daržovės (kryzhavki), labai riebūs patiekalai (kiaulienos drebučiai, smazhenina). Jaunesniems vaikams nerekomenduojama užsisakyti maisto su spirgučiais.

Pamaitinti kūdikius, kurie pereina prie suaugusiųjų maisto, lengva. Visuose restoranuose galite užsisakyti lengvą sultinį, daržovių sriubą, košę, virtas bulves, troškintas daržoves.

Žinoma, ne visi ukrainietiški patiekalai atitinka šiuolaikinės dietologijos principus. Bet jei vieną ar du kartus valgote koldūnus su bulvėmis arba troškintas bulves su mėsa, vargu ar galite pakenkti savo sveikatai.

O nacionalinėje virtuvėje yra daug daugiau sveikų patiekalų. Kad nekiltų problemų dėl naujo maisto, kiekvieną dieną pasiūlykite vaikui fermentuotų pieno produktų - rūgpienio, gusliankos, varenetų. Prekybos centruose galite nusipirkti įprastą jogurtą ir kefyrą.

• Atostogos Ukrainoje su vaikais: autoriaus apžvalga „Kidpassage“
• Geriausi Ukrainos kurortai šeimoms

Vareniki

Didžioji Rusija dėl savo teritorijų ir užsienio šalių gyventojų aktyvaus bendravimo nuolat atnaujino savo pagrindinių nacionalinių patiekalų sąrašą. Pakraščiai, esantys toli nuo šurmuliuojančio centro gyvenimo, yra daug patriarchališkesni priimant naują gyvenimo būdą. Tai galioja ir Ukrainai. Būtent dėl ​​šios priežasties, taip pat Gogolio genijaus dėka, mes turime galimybę susipažinti su maistu iš slavų senovės. Ukrainos nacionaliniai patiekalai, kurių sąrašas yra sudarytas iš jo raštų, būtų neišsamus, neminint koldūnų.

Koldūnai su varške, bulvėmis, vyšniomis ar uogomis valgomi kaip savarankiškas patiekalas. Nerauginta tešla gaminama iš kvietinių miltų ir susukama į 2 mm storio sluoksnį. Apskritimai supjaustomi puodeliu ar stiklu. Įdaras dedamas į vidurį. Briaunos yra tvirtai suspaustos pusmėnulio formos. Koldūnai dedami į verdantį vandenį ir verdami apie penkias minutes. Jie laikomi paruoštais, kai tik viskas išplaukia į paviršių. Koldūnų valgymas su sviestu ar grietine.

Pietų Ukraina: žuvinga platybė

Kas gali pradžiuginti žvejus? Žinoma, pagaunama visokių patiekalų iš Juodosios jūros ir Azovo variantų. Kepta, troškinta, džiovinta, įdaryta žuvis ir žuvies sriuba - čia žuvų ketvirtadienis trunka ištisus metus!

Odesos žuvų žuvys ir kotletai iš Juodosios jūros gobių

Apsilankę Odesos restorane, nedvejodami užsisakykite nebrangių mėsos kukulių iš smulkintų jaučių, ančiuvių ar šprotų. Jie ruošiami su grikiais, manų kruopomis, virtais ryžiais ar duonos trupiniais. Mažas triukas: žuvies faršas turi būti sumaltas kelis kartus, kad susmulkintų likusius kaulus.

O įdarytos žuvies žuvys pagal žydų motinų receptus yra visas menas. Pirmiausia reikia atsargiai nuimti odą, atskirti mėsą nuo kaulų ir gerai sumalti, sumaišyti su duona, įdaryti skerdeną ir kepti orkaitėje..

Nikolajevo sriuba su pomidorų sultimis

Nikolajevščinoje žuvies sriuba verdama iš žuvies konservų su šviežiais pomidorais / pomidorų pasta ir grietine. Jei norite pikantiškumo, į sriubą įdėkite susmulkinto česnako, pipirų ir druskos mišinį

Khersono baklažanų ikrai

Kiekviena vietinė šeimininkė, pradėjus mėlynąjį sezoną, gamina Khersono stiliaus baklažanų ikrus. Daržovės kepamos, smulkiai supjaustomos ir sumaišomos su pomidorais, svogūnais, paprikomis ir prieskoniais.

Zaporožjos kopūstai

Šią gausią sriubą, pagamintą iš kopūstų, kiaulienos ir sorų, taip pat valgė Zaporožės kazokai, užpildami dideliu šaukštu grietinės ir valgydami su geru šmatiniu lašiniu su juoda duona ir česnaku..

Koldūnai

„Grechaniks“, bulviniai blynai ir sūrio pyragai yra skanūs Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalai. Tai visos blynų, blynų ir kotletų veislės. Grechanikai gaminami naudojant grikius - dribsnius ar miltus, bulvinius blynus - bulvinius, syrniki - varškės blynus. Jei nėra galimybės, neįmanoma aprašyti visų receptų viename straipsnyje. Norėčiau atkreipti ypatingą dėmesį į vieną įdomų patiekalą. Tai koldūnai.

Nacionaliniai ukrainiečių patiekalų koldūnai gaminami ne tik iš kviečių, bet ir iš grikių miltų. Nerauginta tešla iš miltų, vandens, druskos ir kiaušinių minkoma, suvyniojama į 0,5 cm storio sluoksnį ir supjaustoma stačiakampiais. Šie stačiakampiai, tai yra koldūnai, panardinami į pasūdytą verdantį vandenį ir verdami tol, kol jie plaukia. Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepami ant lašinių troškinyje, ten dedami virti koldūnai, gerai išmaišomi, apskrunda ir patiekiami.

Skanūs klasikiniai šeimos pietų receptai.

spausdinimo versija
(18 balsų) Įvertink straipsnį

Esė apie ukrainiečių tradicijas galėtų prasidėti ir baigti vienu barščiu kaip pagrindiniu nacionaliniu lobiu. Bet ne vien barščiai. Yra ir kitų garsių ukrainiečių virtuvės patiekalų: Kijevo kotletas, koldūnai su vyšniomis. Šiandien skelbiame jų klasikinius receptus iš naujos kulinarijos žurnalo „BreadSalt“ serijos „Sveiki atvykę“ knygos. Galite saugiai gaminti maistą - ir paveldėti vaikai!

Bulvių pyragai su grybais

Mėsos puodai yra populiarus patiekalas, tačiau reikia išbandyti ir daug kitų skanių priedų. Vienas iš jų yra grybai, kepami su svogūnais, pridedant sūrio.

Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 0,5 kg virtų bulvių;
• 1 kiaušinis;
• 100 ml grietinės;
• 250 g miltų;
• 1 svogūno;
• 300 g pievagrybių;
• 150 g sūrio;
• druska, kvapieji pipirai, malti;
• riebalai kepimui.

1. Sumalkite bulves su kiaušiniu ir grietine. Minkyti tešlą, palaipsniui sėti miltus.
2. Puode įkaitinkite riebalus. Įdėkite susmulkintą svogūną ir kepkite, kol bus skaidrus. Pievagrybių režimas mažais kubeliais ir pridėkite prie to paties. Įberkite druskos, pipirų ir kepkite, kol suminkštės. Kai grybai suminkštės, o svogūnas apskrus - nukelkite nuo viryklės.
3. Atvėsusioje masėje trys sūriai. Jei norite, galite pridėti smulkintų krapų.
4. Tada formuojame pyragus, kuriuos kepame verdančiame aliejuje, kaip įprasta. Jie bus skanūs su grietine ir žolelėmis.

Keletas skanių vidurio idėjų

Kaip jau supratote, įdaro pagalba galite pakeisti šio patiekalo skonį. Čia yra dar keletas variantų, kuriuos galite naudoti. Maisto kiekis priklauso nuo tešlos masės. Produktai parenkami pagal 500 g virtų bulvių.

Kiaušinis ir svogūnas

• 3 virti kiaušiniai;
• didelis ryšulys žalio svogūno;
• druskos, maltų juodųjų pipirų.

Supjaustykite virtus kiaušinius kubeliais ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis. Pridėti pagal skonį ir pipirus.

Žuvies užpildas

• 1 skumbrės skardinė aliejuje;
• 150 g virtų ryžių;
• 50 g svogūnų;
• druskos, maltų baltųjų pipirų.

Konservuotą skumbrę sutrinkite šakute. Suberkite virtus ryžius ir smulkintus svogūnus. Viską sumaišykite, suberkite ir sutrinkite su baltais maltais pipirais.

Paprastas ukrainietiškas receptas gali lengvai paįvairinti įprastą mitybą. Turėdami išsamias instrukcijas, jas lengva paruošti.

Maltos karikatūros

Ukrainos kartografai neturi klasikinio recepto, nes įdarai gali būti įvairūs ir kiekvienas turi savo ventiliatorių. Tačiau populiariausia yra malta mėsa. Mes siūlome jums laipsnišką animacinių filmų kūrimo receptą, kuris padės lengvai su jais susidoroti net pradedantiesiems.

Reikalingų produktų sąrašas:

• 500 g bulvių košės;
• 1,5 puodelio miltų;
• 2 šaukštai. paskleisti šaukštus;
• 2 kiaušiniai;
• 300 g maltos kiaulienos;
• 1 svogūnas:
• krapų šakelės, druska ir prieskoniai;
• Oleina kepimui.

Kepimo aprašymas nuosekliai:

1. Supilkite ištirpintą užtepą į šiltą svarą, pridėkite ir pridėkite žalumynų. Tada važiuojame kiaušiniais ir, įmaišę miltų, užminkome tešlą.
2. Keptuvėje įkaitinkite Oleiną, įberkite druskos ir pabarstykite mėsos prieskoniais. Mėsą ištepame ir kepame. Suberkite smulkintus svogūnus. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
3. Imame truputį tešlos ir iš jos suformuojame blyną, į vidurį dedame mėsą. Suimame kraštus ir paspaudžiame žemyn, suformuodami kotletą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Maltiniai bulvių puodai puikiai dera su grietine.

Kaip teisingai virti bulves tešlai

Kadangi pagrindas pagrindo gamyboje yra bulvių košė, svarbu teisingai išvirti. Štai pagrindinės geros tyrės taisyklės:

1. Gumbus geriau supjaustyti į kelias dalis, todėl pagreitinsite virimo laiką ir sutaupysite visas naudingas medžiagas.
2. Verdant reikia įpilti vandens. Svarbu nepersūdyti.
3. Tyros skoniui pagerinti - užvirus vandeniui, įdėti keletą česnako skiltelių, kvapiųjų pipirų žirnių ir lapą lavruškos.
4. Geriau minkyti karštą, nes tokiu būdu lengviau pasidaryti vienalytę masę..

Bulvių kotletai su vištiena ir sūriu

Vištienos faršo bulvės ir sūris - skanus derinys, kurį mėgsta daugelis žmonių.

• 700 g virtų bulvių;
• 3 tryniai;
• 100 g užtepėlė;
• 1,5 puodelio miltų;
• 400 g vištienos krūtinėlės;
• 200 g sūrio;
• 1 svogūno;
• 1 skiltelė česnako;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• Oleina rafinuota;
• duonos trupiniai.

1. Sutrinkite karštas virtas bulves su ištirpintu užtepu. Važiuokite trynius ir gerai išmaišykite. Po truputį sijojant miltus, užminkykite plastikinę masę. Uždenkite servetėle, kad ant paviršiaus nesusidarytų pluta.
2. Krutinėlę arba mėsmalę sumalkite krūtinėlę kartu su svogūnu. Smulkiai supjaustykite česnaką.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite jį ir pipirus. Tada suberkite smulkintus ingredientus. Virkite, kartais maišydami ant silpnos ugnies. Likus 2 minutėms iki mėsos paruošimo, įpilkite česnako, išmaišykite ir pašalinkite temperatūrą. Gruberio įdaras turėtų atvėsti.
4. Įtrinkite sūrį vidutine tarka ir įmaišykite į mėsos mišinį.
5. Padalinkite tešlą į rutulius. Iš jų gaminame pyragą, dedame faršą ir sujungiame kraštus. Suformuotą kotletą pakepkite džiūvėsėliuose ir kepkite ant gerai įkaitintos Oleinos.
6. Keptą iki aukso rudos spalvos dėkite ant popierinio rankšluosčio, o tada ant žolelėmis papuoštos lėkštės. Galite juos patiekti su karštu pomidorų padažu.

Blyneliai su sūriu orkaitėje

Bulvių mėgėjai be įdaro yra greitas šio patiekalo kepimo variantas. Kadangi juos kepsime orkaitėje, rezultatas nebus toks riebus..

Jiems reikės šių produktų:

• 800 g virtų bulvių;
• 300 g sūrio;
• 3 tryniai ir 1 baltas;
• krūva jaunų krapų;
• 250 g miltų;
• 3 šaukštai. šaukštai grietinėlės;
• druska, kvapiosios medžiagos;
• duonos skrebučiai;
• Oleina rafinuota.

Gaminimo etapais aprašymas:

1. Bulves sutrupiname bulvių koše. Sumalti sūrį, suberti likusius produktus ir išminkyti.
2. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Drėgnomis rankomis mes suformuojame gaminį jums patinkančia forma. Svarbiausia, kad storis būtų ne didesnis kaip 1 centimetras.
3. Panardinkite į duoną, tada į baltymus ir vėl į trupinius.
4. Mes kepame kartopolyniki orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje mažiausiai pusvalandį. Juos galite valgyti ir karštus, ir šaltus..

Kiaulienos suktinukas su obuoliais

Kai Ukrainos kaime paskerdžiama kiaulė, viskas veikia - nuo paršelio iki uodegos. Ruošiamos dešrelės, rūkomi ir sūdomi lašiniai, verdama drebučių mėsa ir verpiami visokie riestainiai. Vienas iš kurioziškiausių receptų yra kiaulienos galvutės vyniotinis, tačiau ši veikla nėra skirta silpnajai širdžiai, ji truks visą dieną. Todėl mes pasirinkome paprastesnį variantą, bet ne mažiau skanus ir prieinamas visus metus..

• 1 kg kiaulienos (nugarinė, nugarinė)
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 saldžiarūgščiai obuoliai
• 150 g spanguolių
• daržovių aliejus
• druska pipirai

• 200 g spanguolių
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai. l. Sachara
• 1/2 šaukštai. l. balzamiko actas
• 1-2 skiltelės česnako
• malto cinamono ir imbiero pagal skonį
• druska pipirai

1. Nuplaukite mėsą ir nusausinkite rankšluosčiu. Supjaustykite delno dydžio gabalėliais (9 vnt.), Gerai išplakite. Druskos ir pipirų gabaliukus, padėkite vienu sluoksniu ant maistinės plėvelės, šiek tiek sutapdami. Vėl šiek tiek numuškite sąnarius.
2. Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, gerai įkaitintame aliejuje kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnaką ir kubeliais supjaustytus obuolius, kol pagels.
3. Troškinkite porą minučių, įpilkite spanguolių ir virkite pažodžiui dar vieną minutę. Spanguoles sutrinkite šakute ar stumtuvu tiesiai į keptuvę.
4. Išjunkite ugnį, leiskite įdarui šiek tiek atvėsti ir padėkite ant mėsos lygiu sluoksniu. Tada naudokite foliją mėsai susukti į ritinį. Nuimkite plėvelę ir užriškite ritinį virve arba šiurkščiu siūlu. Įdėkite ritinį į kepimo rankovę arba foliją. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180C, maždaug valandai. Likus 5–10 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai nupjaukite foliją ar rankovę, kad vyniotinis apskrustų.
5. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, į puodą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, spanguoles, užpilkite 1/2 stiklinės vandens, užvirkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių, kol uogos suminkštės. Spanguoles sutrinkite grūstuvu tiesiai į puodą, suberkite visus kitus ingredientus (smulkiai supjaustykite česnaką) ir kepkite 15 minučių ant stiprios ugnies, kartais maišydami. Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Tada nuimkite padažą nuo ugnies, atvėsinkite, sumalkite maišytuve ir įtrinkite per sietą.
6. Patiekite vyniotinį su spanguolių padažu.

Iš knygos „Ukrainos virtuvės receptai, kuriuos mėgstate“

spausdinimo versija

Jums patiko straipsnis?

Niekada nebandžiau barščių su džiovintomis slyvomis, noriu gaminti

Skanu, net paveikslėlyje!

Į „Poltava“ koldūnų tešlą dedama soda, todėl garuose tešla tampa puiki. Be sodos bus įprasta koldūnų tešla, nors ir su jogurtu.

Komentuokite straipsnį „Geriausi ukrainiečių receptai: barščiai, koldūnai ir Kijevo kotletas“